magazine voor koffie- en theeliefhebbers | herfst / winter 2015-2016
neem gratis mee! magazine voor koffie- en theeliefhebbers herfst/winter 2015-2016
China
Op reis naar de theeplantages van Hangzhou
weekendtips
De leukste adresjes in Rotterdam
Thuisbarista
Leer de kneepjes van het koffiezetten
Koffie& thee
Waar je van geniet
Ook leuk: klantverhalen, mooie producten, leuke tips, recepten en een heleboel koffie en thee.
voorwoord
Colofon Dit magazine is een speciale uitgave voor Simon Lévelt b.v. SIMON LÉVELT B.V. A. Hofmanweg 3, 2031 BH Haarlem Tel. +31 (0)23-512 25 22 marketing@simonlevelt.nl www.simonlevelt.nl redactie Ilja de Jong, Marique Knijnenburg, Willemijn van Hardeveld, Plan B projectmanager/ art director Willemijn van Hardeveld redactiesecretariaat marketing@simonlevelt.nl UITGEVER, vormgeving en productiebegeleiding Plan B, Assendelft, www.planb.nl fotografie Simon Lévelt, Daan Vermeer, Simone van den Berg, Wendy Heyer, Frans van Gulik, Smult, Hedwig van der Linden, Istock beeld cover Istock tekst Ilja de Jong, Marique Knijnenburg, Mikkel Levelt, Daan Vermeer, Simone van den Berg, Wendy Heyer, Frans van Gulik, Smult drukwerk Senefelder Misset, Doetinchem © 2015/2016 - Simon Lévelt ISSN 2214-8124 Deze uitgave is met grote zorg tot stand gekomen. Ondanks deze zorg zijn fouten nooit helemaal uit te sluiten. Wij kunnen derhalve geen enkele aansprakelijkheid aanvaarden voor eventuele prijs-, zet- en drukfouten en de gevolgen daarvan. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van fax, druk, fotografie, microfilm of op welke wijze dan ook zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.
Mikkel Levelt
Reis met ons mee Met een koffie- en theeassortiment van over de hele wereld wordt er veel gereisd binnen Simon Lévelt. Van de koffieplantages in Brazilië, tot de theeplantages in China. En wat een geweldig land is China! Tijdens een dertiendaagse studiereis met een grote groep Simon Lévelt collega's, hebben we veel opgestoken en oogverblindende theeplantages gezien. We hebben thee geproefd en stiekem ook koffie gedronken. Er is in China een prachtige theecultuur en bijna iedereen loopt rond met een tea tumbler, een handige dubbelwandige thermosfles met theefilter, met hun eigen thee erin. Er zijn overal watertappunten te vinden waar de tea tumbler bijvuld kan worden. Dit heeft enkele collega’s geïnspireerd tot het meenemen van een eigen tea tumbler en ons om deze handige methode meer onder de aandacht te brengen. Zo kan iedereen in Nederland ook overal van hun favoriete thee genieten. Maar niet alleen in China kun je geïnspireerd raken van alles om je heen. Wat dacht je bijvoorbeeld van Rotterdam? Een stad die continu vernieuwd. De nieuwe Simon Lévelt winkel aan de Meent heeft een prachtige glazen pui en past helemaal in het straatbeeld van 'Manhattan aan de Maas'. Raof en Leila Sarwar geven jullie een rondleiding door deze bruisende stad. In dit magazine staan ook weer een heleboel lekkere gerechten. Twee innovatieve bloggers maakten een toetje met Chinese thee en theesommelier Jerry van Daalen liet zich tijdens een proeverij inspireren tot het bakken van een citroenkwarktaart met een Earl White chocoladebodem. Ga met ons mee op reis. Blader, lees en laat je inspireren.
Mikkel Levelt P.S. Vergeet je niet de enquête in te vullen?
Proef dit 'ns
Jangwon Oolong Deze geurige thee van het Zuid-Koreaanse eiland Jeju heeft een volzoete smaak, sterk notig aroma en tonen van stro en tabak. 75 gram € 9,95
Mocha Limu Een volle en ronde koffiespecialiteit uit Ethiopië met een frisse en geurige smaak. 250 gram € 6,40
King of Ti Kuan Yin Lichtzoetig thee en vol van smaak. Deze Oolong heeft een opgerold blad, dat zich bij het zetten tot groot formaat ontvouwt. De smaak is stevig en vol doordat de thee bij het drogen licht wordt geoxideerd. 100 gram € 10,95 P.3 SIMON LÉVELT
WIST JE DAT rijpe koffiebonen rood zijn.
er gerechten worden gemaakt met thee.
gemiddeld 7,5 kilo koffie per jaar drinkt.
de Nederlander
een barista een meester koffiekenner is.
thee eigenlijk meer cafeïne bevat dan koffie? Maar omdat er minder thee nodig is voor een kopje, krijg je toch minder binnen.
je jezelf na de cursus thuisbarista (zie pag 24) ook
professioneel barista mag noemen (vinden wij).
Simon Lévelt proeverijen organiseert door
heel Nederland & België. Bekijk de agenda op simonlevelt.nl/winkels
"Koffie moet zwart zijn
als de nacht, heet als de hel en zoet als de liefde." Dat is het credo van de Turken. Lévelt al bijna 200 jaar bestaat.
er in Brazilië, Colombia, Indonesië, Vietnam, Mexico, Ethiopië,
India, Guatemala, Ivoorkust en Oeganda koffie verbouwd wordt. rondom de evenaar. is op Meent 114
Simon
koffieplanten het beste groeien
de Simon Lévelt winkel in Rotterdam (Koopgoot) nu om de hoek te vinden de meest ideale watertemperatuur om koffie mee te zetten 92-96°C is.
thee fluoride bevat dat ons gebit beschermt. Maar drink dan ‘m dan wel zonder suiker… verschillende wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat koffiedrinkers 65% minder kans op Alzheimer hebben.
de winkel in de Gierstraat in Haarlem al 40 jaar de lekkerste
koffie & thee verkoopt.
je op groene thee nooit kokend water mag gieten? Er komt dan binnen 10 minuten na de eerste slok de cafeïne merkbaar
namelijk een bittere smaak vrij... is in je lichaam.
we gemiddeld 750 gram thee per jaar drinken. Groene thee, Rooibos en
kruidenthee zijn de favorieten. cafeïne bevat dan filterkoffie.
de verkoop van biologische koffie blijft stijgen.
espresso meer
de seizoenen invloed hebben op de smaak van thee? De thee
uit de regio Darjeeling (India) smaakt per seizoen duidelijk anders. cascara een koffiebesthee is.
de eerste espressomachine al in 1822 is ontworpen door
een Fransman. Hebben de Italianen dus mooi de kunst van afgekeken! wordt van zeer jonge theeblaadjes. nodig zijn.
witte thee gemaakt
voor één kopje koffie ongeveer 70 gebrande koffiebonen
Oolong een traditionele Chinese thee is.
filterkoffie helemaal terug komt.
we niet alleen koffie en thee laten verbouwen, maar soms ook scholen of hele fabrieken? de Simon Lévelt speciaalzaak in Amersfoort is verhuisd? Je vindt 'm nu op Langestraat 85 in Amersfoort. Dat is maar 6 minuten lopen vanaf de oude locatie.
inhoud
24
Thuisbarista
11 36
Bake off, koken met thee
28 39
Shopping China
17 DIY
03
Colofon & Voorwoord
04
Wist je dat
06
Welkom
08
Tips
21
Interview met theesommelier Jerry van Daalen
10
To go events die je niet mag missen
24
Thuisbarista de kneepjes van het koffie zetten
11 Weekendtips Rotterdam een rondleiding langs de Maas
28
Shopping
32
Klant vertelt
17
DIY maak je filter kerstboom
34
Culinair herfst recepten
18
Bake off twee foodbloggers bakken met thee
36 Bake off recepten
19
Enquête
39
Reizen Simon Lévelt reist af naar China P.5 SIMON LÉVELT
P.6 SIMON LÉVELT
welkom
In het voorjaar reisden enkele van onze collega’s naar Hangzhou in China voor een reis die geheel in het teken van thee stond. Dertien dagen lang lieten zij zich inspireren tijdens een museumbezoek, keken de kunst af bij verschillende theeceremonies en wandelden langs tempels en door prachtige groene theetuinen. Dat leverde onder andere deze schitterende foto op van de theetuinen van Anhui Tea Imp. & Exp. Co. Je leest het hele verslag van de reis op pagina 39.
P.7 SIMON LÉVELT
tips
Chemex, wa's da? Nieuwe winkel In het gezellige centrum van Leuven (België) vind je op loopafstand van de Sint-Pieterskerk een nieuwe Simon Lévelt winkel. (Leopold Vanderkelenstraat 3) Van 10 december t/m 31 december 2015 is hier de Leuvense kerstmarkt. Een van de mooiste kerstmarkten van het land.
De Chemex bestaat al sinds 1941, maar je komt het steeds meer tegen als een populaire manier om slow coffee mee te zetten. Met zijn zandlopervorm, houten kraag en leren touwtje, wordt het een van de mooiste designs van de geschiedenis genoemd. Lees hier meer over op pagina 24.
Chinese Zetmethodes
Mix and give Simon Lévelt maakt natuurlijk al de lekkerste combinaties in thee, maar zelf aan de slag om je eigen theecocktail te maken is natuurlijk ook leuk. Mix subtiel je smaken en wie weet ontstaat er een heerlijke nieuwe theesoort. Ook leuk: organiseer je een high tea voor vriendinnen of wil je het diner afsluiten met iets persoonlijks, maak dan een thee voor je gasten en vertel waarom jij denkt dat die smaken bij hem of haar passen.
PROEVERIJEN
Chinese theeceremonies, het klinkt vaak ingewikkeld, maar de basis is best makkelijk. Je hebt losse theeblaadjes nodig en een gaiwan set. Zo'n set bestaat uit drie onderdelen: de hemel (deksel), de mens (kopje) en de aarde (schotel). Als eerste vul je de gaiwan met losse thee en schenk je hier warm water op om de thee te spoelen. Laat het even staan en schenk het leeg over de kopjes waar je uit drinkt. De kopjes en de gaiwan zijn nu voorverwarmd. Schenk nogmaals water op de thee, plaats de deksel erop en volg de aanbevolen tijd om het te laten trekken. Daarna schuif je met de deksel de drijvende theeblaadjes aan de kant en schenkt de thee met de deksel op de gaiwan. De deksel zorgt ervoor dat de blaadjes worden tegengehouden.
Benieuwd naar de verschillende smaken thee die wij verkopen? Simon Lévelt organiseert proeverijen door heel Nederland en België. Kijk op simonlevelt.nl wanneer er bij jou in de buurt een proeverij is.
P.8 SIMON LÉVELT
tips
verpakkingsvrije koffie en thee Wist je dat je gewoon je thee- of koffieblik kunt meenemen naar de winkel om deze opnieuw te laten vullen? Dat scheelt weer verpakkingsmateriaal. Maar mocht je nou kiezen voor een andere thee dan die in het blik heeft gezeten, laat het blik dan eerst even luchten tot de geur is vervlogen.
app top 5 • Peerby Leen spullen uit de buurt. Goed voor je portemonnee en de contacten in de buurt. • Dayone Dagboek app, handig voor je reisverhalen, maar ook voor dagelijks gebruik. • Google Fit Een stappenteller die ook je dagelijkse sportactiviteiten bijhoudt. • Duolingo Leer snel en gemakkelijk een extra taal. • Bliyoo Lees onbeperkt boeken en tijdschriften voor E 9,95 per maand. In samenwerking met Bruna.
Simon Lévelt Café
In Utrecht en Groningen vind je een Simon Lévelt Café. De cafés hebben een uitgebreid en steeds wisselend assortiment. De koffie wordt versgemalen en naar smaak gezet. Voor elk moment van de dag heeft Simon Lévelt een passende thee afkomstig uit alle windstreken. Je vindt de cafés op de Vismarkt 15 in Utrecht en op de Oude Kijk in 't Jatstraat 2 in Groningen.
S’
CHO
E
D
IC
KI D
Het Kids' Choice assortiment
E IC
Wist je dat thee veel beter is voor kinderen dan limonade en zoete sappen? Maar hoe laat je jouw kind overstappen naar thee? In onze winkels kun je thee beleven. Laat kinderen de verschillende geuren thee ontdekken en een eigen smaak uitkiezen. En een eigen thee-ei of mok maakt het nog bijzonderder. Zet thuis samen de thee en maak er een feestje van. Nodig desnoods alle poppen, beren en raceauto’s uit om mee te drinken. Vindt je kind het toch nog niet zo lekker, doe er dan een scheutje melk en eventueel honing in. Proost! Kinderthee is in de winkel te herkennen aan het Kids’ Choice label.
CHO
KI
Kids' Choice
S’
De theesoorten die wij aanbevelen voldoen aan twee voorwaarden: geen theïne en een van nature zoete of friszoete smaak. Daarnaast hebben deze theesoorten uiteraard ook een aantrekkelijke geur voor kinderen. Rooibos Lemon Pineapple, Rooibos Orange Cranberry, Honeybush Mango Lemon, Golden Fruit, Appel Cranberry Fruit, Namiddag Melange.
P.9 SIMON LÉVELT
to go
Museum Van 21 november t/m 28 maart 2016 kun je in het Groninger Museum de tentoonstelling van Joris Laarman bekijken. Joris maakt meubels gegenereerd door slimme algoritmes, bijvoorbeeld een levende lampenkap van genetisch gemodificeerde cellen met het lichtgevende gen van een vuurvliegje. Meer informatie over deze opvallende ontwerper, uitvinder en kunstenaar vind je op groningermuseum.nl Tip: op 10 minuten lopen vanaf het museum vind je het Simon Lévelt café (Oude Kijk in ’t Jatstraat 2) en de Simon Lévelt winkel op de Zwanestraat 38.
Evenementen
Songbird Festival Op 28 en 29 november verandert de De Doelen in Rotterdam voor de vijfde keer in een intiem indoor festival. Jett Rebel, Kensington, Gavin DeGraw, Bo Saris, Douwe Bob, Gavin James, Causes, Novastar, Mister & Mississippi, C Duncan, Anna Rune en nog vele anderen zullen optreden. Je hebt al een ticket vanaf € 35,- Voor meer informatie bezoek je songbirdfestival.nl Tasty is het culinaire lifestyle event voor iedereen met een passie voor koken, lekker eten en drinken. En natuurlijk vind je Simon Lévelt hier ook. Zet in je agenda een streep door 31 oktober en 1 november en bezoek de Jaarbeurs Utrecht. Kom langs onze stand voor onze speciale beursaanbieding! detasty.nl
Marktjes
Local Goods Saturday Market Op de Local Goods Market in De Hallen in Amsterdam worden lokale producten uit Amsterdam en omgeving verkocht, zowel food als non-food. Van fietsen, kleding, brillen en tassen, tot lampen, meubels en fotoboeken, maar ook homemade worst, bier en chocolade. Ieder weekend heeft de markt een ander thema, dus ook een andere insteek. Tip: de Simon Lévelt winkel op de Kinkerstraat zit op 1 minuut loopafstand. Sunday market Op het Westergasterrein in Amsterdam kun je zondag 13 december originele kerstcadeaus inslaan. Maar ook als je de cadeaus al in huis hebt, is het leuk om een kijkje te nemen. Er hangt gegarandeerd een gezellige sfeer. Live muziek, glühwein, warme choco... klinkt dat niet goed!?
P.10 SIMON LÉVELT
Voorstelling voor de Kids
De voorstelling 'Raad eens hoeveel ik van je hou' gaat het hele land door en komt o.a. in Groningen, Amsterdam, Den Bosch en Arnhem. Een perfect uitje voor in de kerstvakantie voor kinderen of kleinkinderen van 4 jaar en ouder. theaterterra.nl
weekendtips
Rotterdam Vernieuwing aan de Maas tekst & BEELD Daan vermeer
Geen andere Nederlandse stad die zich na de oorlog zo heeft vernieuwd als Rotterdam. En die vernieuwing viert nog steeds hoogtijdagen: het Centraal Station is weer tot leven gekomen, de Markthal heeft zijn deuren geopend en voormalige werkplaatsen en loodsen aan de Maas hebben een tweede leven gekregen. Ook Simon LÊvelt Rotterdam verhuisde dit jaar, juist naar een historisch pand. Eigenaars Raof en Leila laten je de plekken zien waar je jouw ogen kunt uitkijken in het 'Manhattan aan de Maas'. P.11 SIMON LÉVELT
weekendtips
Moeilijk kiezen met zoveel smaken
Café Kopi Soesoe - Koffie, gebak en muziek in retrostijl
De beste buren Hoewel de net geopende vestiging van Simon Lévelt nog geen 200 meter vanaf de voormalige vestiging in de Beurstraverse ligt, voelt de winkel aan de Meent alsof je in een andere stad staat. Bestonden hun buren eerst uit bekende kledingzaken en warenhuizen, nu is de vestiging in hartje stad omgeven door statige panden. “Kijk, dat is het oude postkantoor”, vertelt eigenaar Raof Sarwar trots terwijl hij naar het neoklassistische gebouw aan de overkant wijst. “En daar op de hoek, daar opent binnenkort Museum Rotterdam met een passage van 28 winkels.” Toeval of niet, dat museum huist binnenkort in het door Rem Koolhaas ontworpen Timmerhuis en de wederopbouw van Rotterdam staat er centraal.
Over bijzondere buren gesproken, de kapperszaak enkele deuren verderop is van Rob Peetoom. “Alle BN'ers laten daar hun haren doen”, vertelt eigenaresse Leila Sarwar. “En twee deuren de andere kant op zit 1Nul8, een café waar ze alles tussen wijn en koffie schenken”, vult Raof aan. “Tijdens onze verbouwing hebben we daar regelmatig koffie gedronken. En voor goede appeltaart moet je een stukje verderop zijn, bij Dudok.” Loop je nog iets verder door de Meent, dan kom je vanzelf langs De IJssalon. “Misschien wel het beroemdste ijs van de stad. Hun vanilleijs is om van te smelten”, glundert Raof. Naast vanille zijn er nog minstens dertig andere smaken om uit te kiezen, zoals Bastognekoek, Snickers, oma's appeltaart of Maghreb: yoghurtijs met dadels en honing.
Simon Lévelt Rotterdam meent Zo'n twintig jaar geleden vluchtten Raof en Leila Sarwar vanuit Afghanistan naar Barendrecht. Hun liefde voor thee namen ze mee en daarom waren ze direct verkocht toen ze de theezaak van Raof's broer in Den Haag zagen. In 2009 namen ze een bestaande vestiging van Simon Lévelt in hartje Rotterdam over. De winkel werd te klein en daarom opende het stel dit jaar hun ruimere winkel aan Meent 114. Naast het uitgebreide assortiment aan koffiebonen, hebben ze uitgepakt met de wereld aan theeën, serviezen en theepotten. Het blijven theeliefhebbers.
P.12 SIMON LÉVELT
Kunst of kitsch? Uiteindelijk komt de Meent uit op de Binnenrotte Markt. “Op dinsdag en zaterdag is daar markt. Vooral groente, vis en gezelligheid. Een Japanse klant van ons bezoekt de markt regelmatig om er naar antiek te speuren in het gedeelte met tweedehands spullen. Dat maakt deze markt bijzonder, want op andere markten heb ik dat nooit gezien”, aldus Raof. Mocht de versmarkt je te druk worden, ontsnap dan via de Botersloot. Het is de straat die er parallel aan loopt en waar de ene na de andere hippe tent de deuren opent. Zo drink je koffie bij de Urban Espresso Bar en vind je bij Very Cherry uitsluitend retro- en vintagemode. Aan de andere kant van het marktplein staat de Laurenskerk. “Ik geloof uit de 15e eeuw nog”, vertelt Raof. Het is het enige gebouw van middeleeuwse oorsprong dat Rotterdam nog heeft, al is de kerk tijdens de oorlog zo verwoest dat het meeste van wat er nu staat herbouwd is. In de kerk is een bijzondere symbiose gaande, want sinds dit voorjaar heeft pop-up Proeflokaal De Swarte Leeuw, vernoemd naar de voormalige
Binnenrotte markt - Kunst of kitsch?
Laurenskerk - Onder het glas-in-lood zit het pop-up café
Fotomuseum - Summer Fashions American Vogue cover 15 May 1941
brouwerij, intrek genomen in de kerk. Zit je binnen, dan zit je letterlijk tussen de kerkbanken, het glas-in-lood en orgel in. “Tijdens kerkdiensten kunnen we geen jus d'orange persen, dat maakt teveel lawaai”, grapt de ober. De talloze abdijbieren zijn zowel op het terras als binnen te proeven en met wat geluk word je daarbij getrakteerd op orgelmuziek. Via de Oppert en de Hoogstraat, waar je bij mooi weer altijd wel een straatmuzikant of draaiorgel hoort, wandel je zo naar de onlangs geopende Markthal. Het is een overdekte ~ P.13 SIMON LÉVELT
weekendtips marktplaats waar de wereld aan delicatessen samenkomt. Van Spaanse tapasbars tot aan een Libanese bakkerij en van vistraiteurs tot aan een Vietnamees straatrestaurant. Hoewel Raof vooral de Aziatische hapjes aanraadt, hebben ook oer-Hollandse kaashandels en chocolaterieĂŤn kramen in de hal, waarvan het tunneldak versierd is met afbeeldingen van fruit, vlinders en bloemen.
Aan het water Aan de andere kant van de Erasmusbrug, op de Kop van Zuid, schittert sinds kort De Rotterdam. De drie flitsende torens vormen 's lands grootste multifunctionele gebouw, volgens architect Rem Koolhaas is het daarom de verticale stad. In een van de torens huist het NHOW Hotel, een eigentijds hotel waar architectuur en ontwerp centraal staan. Alhoewel, om het uitzicht op de Erasmusbrug, de Maas en skyline van de stad kun je ook niet heen. En overnacht je er niet, bezoek dan in ieder geval hun dakterras op 7 hoog. Het uitzicht op het water, de boten en de stad is ongeĂŤvenaard. Sinds 1873 is de Wilhelminakade, de kade waaraan het hotel ligt, in gebruik als cruiseterminal en met wat geluk liggen de schepen klaar om zeeĂŤn en oceanen te trotseren. De terminal is recent gerenoveerd en hetzelfde geldt voor gebouwen van de Holland-Amerika Lijn, al hebben die wel een andere functie gekregen. Zo huist het Nederlandse fotomuseum in Las Palmas, de voormalige werkplaats van de rederij. In plaats van scheepsonderdelen zijn er nu tentoonstellingen te bezichtigen, zoals de pakkende collectie 'Europese portretfotografie sinds 1990'. En het voormalige hoofdkantoor van HAL, iets verderop, is nu het iconische Hotel New York. Aan het einde van de kade staan ligstoelen op de grasweide. Het is zo'n plek waar het panorama, vanwege de boten die voorbij komen, nooit verveelt en waar de zon nooit onder lijkt te gaan. Markthal - Het kleurig plafond van de Markthal
Fenix Food Factory Lunchen temidden van industrieel erfgoed en wolkenkrabbers Fenix Food Factory - Vooral lokaal en authentiek eten
Onstuimig verleden, urban toekomst Katendrecht was de wijk waar havenarbeiders, prostituees, Chinezen en zeemannen de toon zetten. Via 'De Hoerenloper', zoals de Rotterdammers de voetgangersbrug tussen de Wilhelminakade en het voormalige domein van de vrouwen van plezier noemen, kom je in een stadsdeel dat tegenwoordig een heel ander leven leidt. Rondom het Deliplein zitten zaken als het burleske Café de Ouwehoer, Deli Bird, taartdecoratiewinkel Beppie Bakgraag en retro winkelcafé De Zeeuwse Meisjes. Daar hangt tegenwoordig een sfeer van hippe authenticiteit. Aan het plein zit ook Kopi Soesoe, wat weliswaar Indonesisch is voor koffie met melk, maar straattaal is voor een halfbloedje. Hun zitjes, suikerstrooiers en lampen zijn retro, evenals de platenspelers van dit muziekcafé. En kom je er op zaterdagavond dan is de kans groot dat er een bandje speelt op het podium achterin de zaak. Ook de voormalige loodsen tussen het plein en de kade zijn weer tot leven gekomen. De Fenix Food Factory is een ruwe en lokale tegenhanger van de Markthal, met onder andere een bierbrouwer, koffiebrander, kaasmaker, bakkerij en boekhandel. Het nieuwe Katendrecht mag dan op slechts twee bruggen van Rotterdam liggen, hier vergeet je al snel in de stad te zijn. ♦
NHOW Hotel - Het dakterras van NHOW heeft ongeëvenaarde uitzichten
Fenix Food Factory - Dagelijks ambachtelijke versmarkt
Kijk op insiderotterdam.com en rotterday.nl voor tours, tips én een uitgebreide plattegrond met meer verrassende adresjes.
P.15 SIMON LÉVELT
china in beeld beeld frans van gulik
'Deze man zat rustig op zijn veranda, zijn geplukte thee van die dag te verwerken. En daar stonden we dan met 10-15 man van Simon LĂŠvelt te kijken wat hij aan het doen was. De thee werd gerold in een pers en daarna uitgespreid in een mand om te drogen. Verbaasd keek hij ons aan, toen begreep hij dat ook wij verstand hebben van thee!'
DIY
Kerstgeur
Of deze... gemaakt van wc-rollen. Benieuwd hoe je deze in elkaar zet? Ga naar: morningcreativity. com
Advent Calendar
Er zijn verschillende manieren om je huis een knusse kerstgeur te geven. Kook bijvoorbeeld een heerlijk winters stoofpotje, steek kruidnagels in een sinaasappel, of probeer deze variant: kook wat dennentakjes met water en kaneel op een laag vuur.
Tel af tot de kerst met deze leuke gekleurde huisjes! De perfecte knutselmiddag voor regenachtige dagen. Maak je eigen kerstdorp en stop in de huisjes een klein cadeautje. Je print deze huisjes gratis via: mrprintables.com/christmas-advent-calendar-street
Een warme kop kerstthee GEEFT JE het ultieme kerst gevoel!
Filter boom Geen ruimte voor een echte kerstboom? Pak dan je koffiefilters uit de kast en maak een alternatieve kerstboom. Je hebt nodig: 18 koffiefilters, tape en een lege muur. Meer info op: dekoffiefilters.nl
P.17 SIMON LÉVELT
bake off
bakken MET THEE Thee combineert heerlijk met een nagerecht, maar voor professionele foodbloggers zit er weinig uitdaging in het zetten van een kop thee. Daarom vroegen we Simone en Wendy om een nagerecht te maken waarin thee wordt verwerkt. Ze aarzelden geen moment en gingen de uitdaging aan! (Blader naar pagina 36 om het eindresultaat te bekijken.) Simone van den Berg (52) is foodfotograaf en werkt voor uitgeverijen, restaurants en merken in de voedingsmiddelenbranche. Ze woont samen met haar twee katten in Almere en blogt op de website simoneskitchen.nl Simone startte acht jaar geleden haar blog Junglefrog Cooking en blogt sinds twee jaar onder de naam Simone’s Kitchen. Naast het bloggen, dat ongeveer 50% van haar tijd in beslag neemt, geeft ze ook workshops over food, fotografie en styling. Dit doet ze niet alleen in Nederland, maar ook in het buitenland. Haar inspiratie voor gerechten haalt ze uit haar dagelijks leven. Ze kan geïnspireerd raken door een gesprek of iets dat ze ziet, ruikt of proeft. Om deze inspiratie om te kunnen zetten naar een recept, doet ze haar inkopen het liefst op de biologische markt in Amsterdam of andere leuke foodmarkten als Pure Markt en Neighbourfoodmarkt. “Maar dat is wel aan de prijs, dus ik kom ook gewoon in de supermarkt hoor”, zegt Simone. Foodbloggers weten als geen ander de beste eetgelegenheden te vinden, daarom vroegen Simone naar haar favoriete restaurant van dit moment. “Mama Kelly in Den Haag is een hele fijne plek. Het heeft een groot terras aan het water, lekker eten en een leuke bediening. Maar ook Lot en de Walvis in Leiden en SLA in Amsterdam staan op mijn lijstje”, aldus Simone. Simone staat bekend om haar heerlijke pavlova. “Daar kan echt niets aan tippen”, zegt Simone. Maar voor deze uitdaging maakte ze een heerlijke Panna cotta. P.18 SIMON LÉVELT
Wendy Heyer (45) woont met haar man en twee kinderen in Utrecht. Ze werkt al 15 jaar als freelance mediastrateeg en is foodblogger op foodiemoods.nl De Nederlandse Nigella Lawson worden, het was deze missie waarom Wendy zeven jaar geleden haar eerste blogpost schreef. “En heel stiekem wil ik dat nog steeds”, lacht Wendy. Maar Nigella Lawson word je niet zomaar. Om in de buurt te komen, brengt ze veel tijd door in de keuken, maar ook op zolder. “Op zolder staan kasten vol kookboeken. Ideaal om inspiratie op te doen, maar als ik iets kook, geef ik er altijd mijn eigen draai aan.” Wendy’s favoriete eetgelegenheid zit bij haar om de hoek. “Restaurant Buurten is gezellig en is goed geschikt om de kinderen mee naar toe te nemen”, zegt Wendy. Op haar verlanglijstje staan alle nieuwe hippe tenten, als Gijs en Crop en de Utrechtse vestiging van SLA. Haar man eet het liefst de gerechten uit haar eigen ‘Miss Foodies’ keuken. Wendy heeft weinig vaste kookrituelen, maar de kans is groot dat in haar keuken de muziek aanstaat en je haar meezingend achter het fornuis aantreft. Over een nagerecht met Chinese thee hoefde Wendy niet lang na te denken. Een tijd geleden kwam ze een recept tegen op Pinterest, dat haar zo leuk leek om te maken, dat ze het meteen ‘pinde’. “Dit is een mooie aanleiding om het eindelijk eens te maken”, aldus Wendy. ♦
TIP van Simone
TIP van Wendy
Thee is veelzijdig en je kunt er verrassende gerechten mee maken. Op mijn blog vind je bijvoorbeeld thee gerookte eendenborstfilet, een van mijn favorieten.
Je kan op verschillende manier met thee koken. Door de thee te laten trekken en hiermee te koken, maar je kunt de thee ook heel fijn snijden en het direct in een gerecht verwerken.
Th e e s e l e c t i e Ch i n a Voor deze uitdaging kookten Simone en Wendy met een thee uit onze theeselectie. Deze selectie bevat een zwarte thee, witte thee en twee bijzondere groene theesoorten. Wil je ook koken met deze thee? Vraag ernaar in de winkel of bestel hem in onze webshop.
Enquête
Doe mee
&krijg een little shopper - gemaakt van gerecyclede limonadeflessen en PET-materiaal - gratis thuisgestuurd.
uitgaVe Van SiMon léVelt koffie & tHee HERFST/WINTER 2013-2014
MAGAZINE VOOR KOFFIE- EN THEELIEFHEBBERS HERFST/WINTER 2014-2015
Magazine Voor koffie- en tHeeliefHeBBerS HERFST/WINTER 2013-2014 h erf T - W in Ter '1 1 / '1 2
uitgave van SiMOn LéveLt kOffie & thee - heRfSt - WinteR 2012 - 2013
u Vindt SiMon léVelt in:
CULINAIR Feestdiner met thee
m ag azin e Voor K offie en Thee L iefheb b ers
ACHTER DE SCHERMEN Barista training
u vindt SiMOn LéveLt in:
Primeur! Koffie met kaas P.13
Houttil 44 AlkmAAr Julianastraat 40 Alphen A/d rijn Riddergang 7 Amersfoort Ferdinand Bolstraat 154 AmsterdAm Jodenbreestraat 20 AmsterdAm Kinkerstraat 109 AmsterdAm Prinsengracht 180 AmsterdAm Stationsplein 15 AmsterdAm Hoofdstraat 124 Apeldoorn Koningstraat 2 Arnhem Grote Markt 14a BredA Noordzandstraat 19 Brugge (B) Veerstraat 15 Bussum Markt 1 delft Schapenmarkt 39 den Bosch Frederik Hendriklaan 178 den hAAg Passage 24 den hAAg Voorstraat 326 dordrecht Heuvel Galerie 97-99 eindhoven Chagallpassage 11 emmen Raadhuisstraat 2a enschede Kleine Vismarkt 5 gent (B)
Primeur! Koffie met kaas de stad van Bodum
de barometer van onze stemming
Kleur P.28
Citytrip Kopenhagen P.10
goudA Korte Tiendeweg 22 groningen Zwanestraat 38 groningen Oude Kijk in 't Jatstraat 2 hAArlem Gierstraat 65 hAArlem Barteljorisstraat 36 hilversum Kerkstraat 104 hoorn Breed 56 leiden Botermarkt 1 leidschendAm Eglantier 8 mAAstricht Wycker Brugstraat 21a mechelen (B) Guldenstraat 1 nijmegen Lange Hezelstraat 47 oostende (B) Christinastraat 53 rotterdAm Freericksplaats 17a rotterdAm Beurstraverse 19 rotterdAm Café Watermanweg 335 tilBurg Heuvelstraat 114 utrecht Vismarkt 21 - 21a utrecht Café Vismarkt 15 Wijnegem (B) Turnhoutsebaan 5 Zoetermeer Het Rond 92 ZWolle Kamperstraat 2
P.13
o.a in dit nummer: Stedentrip Kopenhagen, Kaas bij de koffie Betty Koster en Mirjam Kooij, Wat doe kleur met ons, Schaap & Citroen Chronografen voor paps, Tropentheater Amsterdam, Wie zijn de klanten van Simon Levelt?, Varietea 2011, Uganda reisverslag en nog veel meer >>
goudA Korte Tiendeweg 22 gRoNINgEN Zwanestraat 38 gRoNINgEN Oude Kijk in 't Jatstraat 2 HAARlEm Gierstraat 65 HAARlEm Barteljorisstraat 36 HIlvERSum Kerkstraat 104 HooRN Breed 56 lEIdEN Botermarkt 1 MagaZine vOOR kOffieen theeLiefhebbeRS lEIdScHENdAm Eglantier 8 heRfSt - WinteR 2012 - 2013 mAASTRIcHT Wycker Brugstraat 21a mEcHElEN (B) Guldenstraat 1 NIjmEgEN Lange Hezelstraat 47 ooSTENdE (B) Christinastraat 53 RoTTERdAm Freericksplaats 17a RoTTERdAm Beurstraverse 19 TIlBuRg Heuvelstraat 114 uTREcHT Vismarkt 21 - 21a uTREcHT Café Godebaldkwartier 76 Reizen uTREcHT Café Vismarkt 15 Op de koffie in... WIjNEgEm (B) Turnhoutsebaan 5 Valencia ZoETERmEER Het Rond 92 ZWollE Kamperstraat 2
Koffie Kunst
VRIJE TIJD Weekendtips Nijmegen
SHOPPING Bal Masqué
Houttil 44 AlkmAAR Julianastraat 40 AlpHEN A/d RIjN Riddergang 7 AmERSFooRT Nieuw Loopveld 6 AmSTElvEEN Ferdinand Bolstraat 154 AmSTERdAm Jodenbreestraat 20 AmSTERdAm Kinkerstraat 109 AmSTERdAm Prinsengracht 180 AmSTERdAm Stationsplein 35E AmSTERdAm Hoofdstraat 124 ApEldooRN Koningstraat 2 ARNHEm Grote Markt 14a BREdA Noordzandstraat 19 BRuggE (B) Veerstraat 15 BuSSum Markt 1 dElFT Schapenmarkt 39 dEN BoScH Frederik Hendriklaan 178 dEN HAAg Passage 24 dEN HAAg Voorstraat 326 doRdREcHT Heuvel Galerie 97-99 EINdHovEN Chagallpassage 11 EmmEN Raadhuisstraat 2a ENScHEdE Kleine Vismarkt 5 gENT (B)
TRend
Slow Coffee Shopping
Nieuw en nostalgisch
Vrije tijd
Weekendtips eindhoven reizen
Het geheim van Ceylon SHopping
Sweet tea & Sweet coffee reportage
als Barista door turijn Culinair
thee & indiase gerechten
VRije Tijd
Sigaren uit Cuba FaiR TRade
Tierra Nova
Esmeralda Panama
de beste koffie ter wereld!
www.simonlevelt.nl
Culinaire Primeur: Tapas met thee
www.simonlevelt.nl
Cover_voorstel2.indd 1
26-09-12 14:28
Post of digitaal Je kunt deze vragenlijst uit het magazine halen, invullen en naar ons opsturen of ga naar de online enquête op simonlevelt.nl/lezersenquête of via de QR code.
1. Hoe heb je het magazine in handen gekregen? r Het is me aangeboden in de winkel. r Ik heb het zelf meegenomen bij een winkelbezoek. r Het zat bij mijn bestelling. r Het magazine ligt op de leestafel van ……… r Ik heb het gekregen van een vriend / vriendin / familie / collega.
7. Heb je nog ideeën of suggesties voor het magazine? Dit kan zijn over onderwerpen, maar ook over vormgeving. ............................................................................................ ............................................................................................ ............................................................................................
2. Wat was je eerste indruk van het magazine? r Wow, wat een mooi magazine! r Dit ziet er interessant uit, dat ga ik zeker lezen. r Als ik tijd heb ga ik het misschien eens inkijken. r Zonde van het papier. 3. Heb je het magazine gelezen? r Ja, ik heb (bijna) alles gelezen. r Ja, ik heb een paar artikelen gelezen. r Nee, ik heb alleen even doorgebladerd. r Nee, ik heb het niet bekeken of gelezen. 4. Wat vind je de drie leukste artikelen / onderwerpen in het magazine? Wist je dat, Welkom, Tips, To go, Weekendtips, DIY, Bake off, Enquête, Interview, Thuisbarista, Shopping, De klant vertelt, Culinair, Reizen. 1. ...........................................................................................
8. Het magazine (deze en vorige edities) is ook digitaal door te bladeren via issuu.com. Zou je het magazine ook lezen als het alleen digitaal beschikbaar was? r Nee, papier heeft nog altijd mijn voorkeur. r Ja, via Issuu volstaat prima. r Ja, maar dan wel als volwaardig e-magazine met functionaliteit als bladeren, klikken en extra content zoals video. 9. Geslacht r Man r Vrouw 10. In welke leeftijdscategorie val je? r Jonger dan 30 r 31 – 45 r 46 – 60 r 61 en ouder
2. ........................................................................................... 3. ...........................................................................................
Wil je een little shopper thuis ontvangen? Geef dan hier je adres en e-mailadres op: Naam: ..................................................................................
5. Welke drie artikelen / onderwerpen spreken je het minst aan? Wist je dat, Welkom, Tips, To go, Weekendtips, DIY, Bake off, Enquête, Interview, Thuisbarista, Shopping, De klant vertelt, Culinair, Reizen.
Adres: .................................................................................. Postcode: ............................................................................
1. ...........................................................................................
Plaats: ..................................................................................
2. ...........................................................................................
E-mail ..................................................................................
3. ...........................................................................................
Favoriete winkel: .................................................................
6. Wat doe je uiteindelijk met het magazine? r Ik bewaar (bijna) alle magazines. r Ik bewaar soms een uitgave of een artikel. r Ik geef het magazine door aan een vriend / vriendin / familie / collega. r Ik gooi het magazine weg.
De ingevulde vragenlijst kan per post (postzegel is niet nodig) opgestuurd worden naar:
P.20 SIMON LÉVELT
Simon Lévelt t.a.v. redactie magazine Antwoordnummer 2142 2000 WC Haarlem
tekst Ilja de jong
interview
inspireren & geinspireerd
worden Theesommelier Jerry van Daalen Jerry van Daalen
Een theesommelier weet alles over thee, kan proeven als geen ander en weet precies welke thee en spijs zo combineren dat de smaken elkaar versterken. Naast een heerlijke kop thee, maakt een theesommelier ook in een handomdraai de lekkerste theecocktails. Onze winkels organiseren regelmatig koffie- en theeproeverijen. Tijdens een proeverij is er altijd een professionele theesommelier aanwezig die verschillende theeën zet, alles vertelt over thee en je vragen beantwoordt. Een van die theesommeliers is Jerry van Daalen. Hoe Jerry als theesommelier anderen inspireert, maar ook geïnspireerd raakt, lees je hier.
P.21 SIMON LÉVELT
“Reizen opent je ogen”
smaken die je kunt ontdekken of nog ontdekt gaan worden.
Jerry: “Al op jonge leeftijd droomde ik ervan om de wereld te ontdekken. Deze droom kwam uit toen ik op mijn eenentwintigste naar Australië vertrok. Na te hebben gewoond in Australië en Nieuw-Zeeland en twee maanden door Indonesië te hebben gereisd, kwam ik weer terug in Nederland. Om vervolgens toch weer te terug te gaan naar Australië. Na een paar jaar begon ik aan een baan als steward en deed ik de mooiste plekken aan. Waaronder Aruba, waar ik een vriendin kreeg en besloot te emigreren. Reizen opent je ogen. Je ziet, proeft en ervaart alles op een andere manier.
Door de cursus als theesommelier ben ik een nieuwe weg ingeslagen en wil met mijn enthousiasme laten zien dat je op een eenvoudige wijze kunt genieten van een kop thee. Ik wil mensen meevoeren op een odyssee en ze de ware smaak van thee laten ontdekken. Het is leuk om mijn passie met mensen te delen, ze te laten genieten en te inspireren. En vaak inspireren mensen mij ook weer om te experimenteren met thee.
Na zeven jaar Aruba keerde ik terug naar Nederland. In Aruba was ik Master Scuba Diver trainer. Ik hield me onder andere bezig met het enthousiasmeren van mensen om ze kennis te laten maken met de onderwaterwereld. Maar eenmaal terug in Nederland wilde ik iets nieuws ondernemen.
Mensen meevoeren op odyssee In het programma Keuringsdienst van Waarde kwam een theesommelier voorbij. Ik had nog nooit van een theesommelier gehoord. Ik heb het een tijdje naast me neergelegd, maar het beroep bleef toch bij me hangen. Uiteindelijk ben ik op internet meer informatie gaan zoeken over theesommeliers. Er bleek meer te vinden dan ik dacht. Cursussen, lezingen en zelfs een drie jarige opleiding. Als fervent theedrinker besloot ik te kiezen voor de opleiding van ITC Academy, zonder echt te weten waar ik heen wilde, maar met het idee om er zoveel mogelijk uit te halen. De opleiding is vrij algemeen. Gezien het aantal lessen en de tijdsduur is het onmogelijk om alles te behandelen, daarom moet je zelf verder zoeken door de vele literatuur te lezen, de reizen te maken en heel veel te experimenteren. Er valt zoveel te leren op het gebied van thee. Zo heb je de geweldige geschiedenis over het ontstaan van thee, maar ook de reis die de theebladeren afleggen, de tradities en ceremonies met hun achterliggende filosofieën. En dan zijn er ook nog de verschillende
Een perfect marriage Dankzij de proeverijen reis ik het hele land door, zelfs over de grens. Waar ik ook ben, het gesprek gaat natuurlijk al snel over thee. Maar de link naar eten is ook snel gelegd. Want terwijl ik iemand een overheerlijke Jangwon Groen laat proeven, of mensen verbaas over het verschil in smaak wanneer je thee bij verschillende temperaturen zet, vertel ik ook vaak over haring thee, dat is altijd een leuke binnenkomer. En al snel praat je over eten. Zo kreeg ik bij een proeverij in Hoorn een stukje vers gedroogde appel aangereikt. Bij de eerste hap dacht ik meteen aan een combinatie met Lentedauw Mao Feng. Terwijl ik deze thee ging zetten, had ik al een geurende Earl White staan. Je moet geen kans onbenut laten, dus nam ik snel een slok van de Earl White thee. En wat een effect gaf dat met het stukje gedroogde appel. De zuren werden enorm versterkt. Daarna nam ik de proef op de som met de Lentedauw Mao Feng. Bij de eerste slok werd het zuur een beetje versterkt, maar daarna kwam de echte appelsmaak terug. Dat zijn leuke experimenten die op dat moment in me opkomen. Ik kijk ook vaak naar wat mensen eten. Dan lopen ze voorbij met een zak friet en vertel ik ze dat het goed samengaat met een Darjeeling First Flush, of een broodje kaas, dat heerlijk combineert met een Oolong. Veel mensen komen naar de winkels voor de thee waar ze bekend mee zijn, maar het leuke is om ze verrassen met de thee die ernaast staat. Ook in Alkmaar werd ik verrast met een, naar mijn mening, unieke combinatie. Ik werd daar, zoals altijd, heel hartelijk ontvangen door de familie Pennock. Er werd me gevraagd of ik bekend was met Earl Grey Chocolade en of ik daar iets mee kon. Daar zeg ik geen nee tegen! Ik liet mensen eerst Earl White thee proeven, maar vertelde ze niet wat het was. Daarna gaf ik ze een stukje van de chocolade. En als ze het dan nog niet konden plaatsen, vertelde ik dat het allebei een Earl Grey smaak had. Earl Grey kan een beetje een droog mondgevoel geven, iets dat je met een frisse Earl White niet zo snel zal hebben. De chocolade heeft daarentegen een klein
P.22 SIMON LÉVELT
interview Citroen-cheesecake met Earl White chocoladebodem
"Het is leuk om mijn passie met
mensen te delen, ze te laten genieten en te inspireren."
bittertje, wat het een echt Earl Grey-gevoel geeft. Het is in mijn ogen een ‘perfect marriage’. Eenmaal thuisgekomen kon ik het toch nog niet loslaten, dus ben ik aan de slag gegaan. Als ik eenmaal een idee in mijn hoofd heb, moet dat ik dat uitvoeren, en dat kost vaak wat tijd. De combinatie van Earl White thee en chocolade inspireerde me tot een citroen-cheesecake met Earl White chocoladebodem. En daar is een heerlijk recept uitgekomen. Zo zie je, met de proeverijen probeer ik mensen te inspireren, maar gesprekken met andere theeliefhebbers, geven me ook een heleboel inspiratie.
Een verhaal zonder einde Ik vind het belangrijk om te genieten van alles dat op mijn pad komt. En wanneer je eenmaal je passie volgt, merk je al snel dat naast de interesses die je hebt, er steeds meer uit voortkomen. Op dit moment werk ik aan een historische theewandeling door Amsterdam en de geschiedenis van de Nederlandse theecultuur. En heb ik nog veel ideeën om de stap makkelijker te maken voor mensen om te kiezen voor losse thee. Thee is voor mij een verhaal zonder einde. Hoe meer je leert, hoe minder je weet. En hoe meer je erover leest, hoe meer je wilt gaan doen. In de geschiedenis van de thee gaat een deel over The Tea Horse Road, de route die van China uitwaaiert naar Tibet, waar geen thee groeit, maar werd verhandeld met oorlogspaarden. Het zou fantastisch zijn om deze route per paard te rijden. Of een jaar meedraaien op een theeplantage of het spirituele achter thee verder te onderzoeken. En uiteindelijk wil ik heel veel mensen bereiken om de kennis die ik heb opgedaan te delen. Een eigen theehuis opzetten zou een optie zijn. Door informatie met mensen te delen kweek je een stukje bewustwording. Dit bereik je ook door mensen een stukje blauwader kaas te laten proeven met een heerlijke Oolong als Ti Kuan Yin. Zoals laatst een klant tegen mij zei ‘dit is geweldig, ik heb me nog nooit gerealiseerd dat er zo veel meer achter thee zat. Maar hoe vertel je dit aan het grote publiek?’ dat is precies wat theesommeliers proberen te doen. Niet de wereld veranderen, maar gewoon laten zien dat er meer schuil gaat achter een kopje thee en dat de mogelijkheden oneindig zijn.” ♦
Het combineren van Earl White en chocolade inspireerde mij tot het maken van deze taart. Laat je bij het bakken vooral inspireren en pas het recept aan naar je eigen smaak. Ingrediënten • • • • • • • • • • •
250 g Zeeuws speculaas 50 g bescuit (bijv. Marie bescuit) 70 g boter 300 g pure chocolade 30 g Earl White thee 300 g kwark 250 ml slagroom 3 citroenen 80 g suiker 10 g vanillesuiker 8 blaadjes gelatine
Bodem Maal de speculaas en bescuit met een keukenmachine, of met de hand, helemaal fijn. Zet een pan op het vuur en verwarm daarin de boter en de chocolade. Als alles gesmolten is, haal je de pan van het vuur en voeg je de thee toe door het door een vergiet te drukken. Laat het daarna even staan en roer dan de koekkruimels er door. Bedek de bodem van een taartvorm (ø 24 cm) met bakpapier en verdeel het mengsel over de bodem. Zet het in de koelkast. Kwark Doe de kwark in een mengkom en voeg naar smaak 50 tot 100 gram suiker toe. Dit hangt af van hoe zuur je de kwark wilt hebben. Klop in een andere kom de slagroom stijf. Verhit het sap van de citroenen en voeg daar de gelatine aan toe. Laat het iets afkoelen en schep daarna voorzichtig de kwark er doorheen, en daarna de slagroom. Schep het in de taartvorm en verdeel het gelijkmatig. Zet de taart dan nog eens in de koelkast tot de kwark is opgestijfd. P.23 SIMON LÉVELT
thuisbarista tekst Ilja de jong beeld istock
Een Koffiezet cursus voor thuis
Thuisbarista
Kleine wijzigingen in je manier van koffiezetten kunnen al voor smaakverschil zorgen, maar ook de zetmethode beĂŻnvloedt de koffie. omdat dit eigenlijk pas duidelijk wordt wanneer je zelf aan het experimenteren gaat, zit er maar een ding op. Je wordt thuisbarista.
P.24 SIMON LÉVELT
thuisbarista
Door de populariteit van de espressomachines en het ruime aanbod van cups en pads, was koffiezetten niet meer dan een druk op de knop en moest het zo snel mogelijk op tafel staan. Maar tegenwoordig mogen we weer de tijd nemen voor het zetten van een goede kop koffie, en noemen het: slow coffee. Van de term wordt je koffie niet lekkerder, van de extra aandacht die je eraan besteedt wel. Kleine wijzigingen in je manier van koffiezetten kunnen al voor smaakverschil zorgen, maar ook de zetmethode beïnvloedt de koffie. En omdat dit eigenlijk pas duidelijk wordt wanneer je zelf aan het experimenteren gaat, zit er maar een ding op. Je wordt thuisbarista. Misschien vind je de benaming thuisbarista vergezocht wanneer je kijkt naar je eigen koffiezetkwaliteiten, maar we delen al onze geheimen over de verschillende zetmethoden. Hiermee kun je thuis aan de slag. En oefening baart kunst, dus wanneer je ook thuis van een heerlijke kop koffie geniet, mag jij je van ons best een thuisbarista noemen. Ook waar je vrienden bij zijn.
De snelfilter Laten we vertrouwd beginnen. Terwijl jij het stof van je snelfilterapparaat afblaast, vertel ik je dat de ouderwetse snelfilter nog steeds een van de populairste methoden is om koffie te zetten. Het principe is simpel. Het water sijpelt door de gemalen koffie in het papieren filter en wordt opgevangen in een verwarmde kan. Zodra je weet hoeveel water en koffie er nodig is voor jouw perfecte kop, kan er weinig meer fout gaan. Maar toch zijn er kleine aanpassingen die smaak en kwaliteit ten goede kunnen komen. Water Onder andere bij het water, één van de belangrijkste benodigdheden bij het zetten van koffie. Je kunt kraanwater gebruiken, maar ook kiezen voor bronwater of gefilterd water, wat minder kalk bevat. Het smaakverschil is misschien klein, maar het kan zijn dat jouw dagelijkse kop koffie er net wat lekkerder door smaakt. ~
Finca El Limoncillo (slow coffee) Deze zachte, geurige koffie groeit aan de rand van het tropisch regenwoud in Nicaragua en is een Single Estate Coffee van de Finca El Limoncillo.
Supremo (snelfilter) Een uitgebalanceerde koffie: soepel, aromatisch, vol van smaak met tonen van zoete karamel en chocolade.
250 gram € 5,40
250 gram € 5,60 P.25 SIMON LÉVELT
thuisbarista Het snelfilterapparaat brengt het water automatisch op de juiste temperatuur, maar bij andere zetwijzen moet je het water zelf verwarmen. De meest ideale watertemperatuur om koffie mee te zetten is 92-96°C. Als je kokend water op de koffie schenkt, verbrandt de koffie. Te koud water zou niet genoeg extractie geven. Hoewel de meningen daarover verdeeld zijn. Sommigen vinden dat bepaalde koffies juist lekkerder smaken wanneer ze gezet worden met wat kouder water. Om het water op de juiste temperatuur te krijgen, kun je het water koken en laten afkoelen, of het water verwarmen zonder het tot het kookpunt te laten komen. Met behulp van een simpele (thee)thermometer weet je of je de juiste temperatuur bereikt hebt. Nog makkelijker is om te kiezen voor een waterkoker met een instelbare temperatuur. Filters Ook de keuze voor het filter kan voor smaakverschil zorgen. Bruine filters bevatten meer celstof dan de witte. De witte filters zijn gebleekt en daardoor schoner. Het nadeel van papieren filters is dat ze een papiersmaak kunnen afgeven. Sommige barista’s adviseren om de filters voor het koffiezetten door te spoelen met warm water, waardoor de papiersmaak weg zou spoelen. Onze ervaring is dat de papiersmaak pas helemaal weg is, wanneer je het filter spoelt met een liter water. Daarom is ons advies om de filters niet van te voren door te spoelen, ook omdat je met kort doorspoelen juist meer papiersmaak krijgt. Een van de geheimen van Simon Lévelt, maar als thuisbarista in wording, vel je natuurlijk een eigen oordeel.
Koffie Het enige dat je nu nog mist om koffie te kunnen zetten, is de koffie. Niet elke koffie is geschikt voor iedere zetmethode. Er wordt ook wel gezegd dat de koffie de zetmethode kiest. En ja, natuurlijk beslis je dat helemaal zelf en zet je de koffie zoals jij hem het lekkerste vindt, maar om je op weg te helpen staan op al onze verpakkingen de aanbevolen zetmethoden. Omdat we niet zomaar koffie maken, maar slow coffee, besteden we wat extra aandacht aan de hoeveelheid koffie die we gebruiken. De aanbevolen hoeveelheid koffie is 6 gram voor 100 ml water. Je kunt hiervoor eventueel een weegschaal gebruiken. Maal je de koffiebonen zelf? Kijk dan tijdens het koffiezetten hoe het water doorloopt. Als het water te snel doorloopt, maal je de bonen wat fijner. Als het water langzaam doorloopt of het filter overstroomt, maal de bonen dan wat grover. Voor de meeste koffies kun je uitgaan van fijngemalen koffiebonen, waarbij je de korrel nog wel goed kunt voelen. De koffie kiest de zetmethode Terugkomend op 'de koffie kiest de zetmethode', er zijn veel meer zetmethoden om slow coffee mee te bereiden. De manier waarop de koffie gezet wordt, geeft een verschil in smaak. Met de snelfiltermethode krijg je bijvoorbeeld een zeer licht zetsel waarbij voornamelijk de frisse tonen worden benadrukt. Daarnaast komen sommige koffies beter tot hun recht wanneer je kiest voor een andere zetmethode. Omdat een thuisbarista meer doet dan alleen het knopje van het apparaat omhalen, willen we je ook graag laten experimenteren met, onder andere, de Chemex en cafetière.
CAFETIERE Koffiezetten met de cafetière is de makkelijkste manier om slow coffee te zetten. Haal de deksel met filter van de cafetière en plaats de koffie in de kan. Als je zelf de bonen maalt, maal ze dan iets grover dan snelfiltermaling. Schenk een kleine hoeveelheid warm water (92-96°C) op de koffie en roer het met een lepel door. Giet er dan 250 ml warm water bij en roer het nog een keer goed door. Plaats de deksel erop en laat het 3 à 4 minuten trekken. Hierna haal je de deksel eraf en verwijder je zoveel mogelijk het drijvende koffiedik. Plaats dan de deksel met het filter terug en druk de pers langzaam naar beneden. Je koffie is klaar! Schenk de cafetière volledig uit zodat de koffie niet meer in aanraking komt met het water. Is de koffie niet helemaal naar je smaak en vind je hem bijvoorbeeld te sterk, laat hem dan de volgende keer iets korter trekken. P.26 SIMON LÉVELT
P.26 SIMON LÉVELT
Thuisbarista
tekst xxxxxxx beeld xxxxxxxxxxxx
achter de schermen
CHEMEX De Chemex bestaat al sinds 1941, maar kom je nog steeds tegen als een populaire manier om slow coffee mee te zetten. Met zijn zandlopervorm, houten kraag en leren touwtje, wordt het een van de mooiste designs van de geschiedenis genoemd. Daarnaast wordt het ook een van de meest overschatte designs genoemd, maar goed, oordeel zelf. Koffie zetten met de Chemex Het voelt misschien als een simpele manier om koffie te zetten, maar geloof me, je bent hartstikke hip bezig! Maar houd in je achterhoofd dat slow coffee extra aandacht vereist. Als de koffie op de juiste manier gezet wordt, geniet je straks van een heerlijke kop koffie. En mag je best een beetje trots zijn op jezelf. Het geheim van de Chemex Plaats het filter en spoel het een keer door. De speciale Chemex filters zijn van een ander materiaal gemaakt dan de standaard papieren filters, en de makers adviseren om het filter eerst te spoelen. We hebben hun advies opgevolgd en merken inderdaad geen extra papiersmaak, zoals bij de standaard filters wel het geval was. Maar waarom dit bij de speciale Chemex filters niet gebeurt, is het best bewaarde geheim van Chemex. Als je het filter doorspoelt, vergeet dan niet het opgevangen water weg te gooien voordat je start met koffiezetten. Meet de gewenste hoeveelheid water af en breng het op de juiste
temperatuur. Als je zelf je koffiebonen maalt, maal ze dan wat grover dan kristalsuiker. Plaats de koffie in het filter en giet er een klein beetje water op om de koffie te laten bloomen (opwellen). Tijdens het bloomen absorbeert de koffie het water waardoor de smaak en aroma vrijkomt, en de CO2 kan ontsnappen. Wacht ongeveer een halve minuut tot de koffie niet verder omhoog komt en de meeste CO2 is verdwenen. Nu kan het echte werk beginnen. Schenk langzaam het water met een draaiende beweging op de koffie. Je kunt hier eventueel een Hario waterketel voor gebruiken. Door de lange tuit heb je een betere controle over de snelheid waarmee je het water opschenkt. Begin een centimeter van de rand en schenk langzaam naar binnen. Het zou ongeveer 3,5 tot 4 minuten moeten duren tot alles is doorgelopen. Als de koffie klaar is, verwijder je het filter en schenk je de koffie meteen in de kop. Oefening baart kunst Experimenteer met de maalgraad van de koffiebonen en de manier waarop je het water op de koffie schenkt. Misschien kom je al tot ontdekkingen die gunstig uitpakken op de smaak van je koffie. ♦
Gayo BlueMountain (cafetière) Deze zeer geurige en frisse koffie uit Indonesië heeft een rijk aroma en volle body, waardoor hij ideaal is als after-dinner koffie. Op de achtergrond proef je een typische aardse, houtachtige smaak.
Finca El Platanillo –Guatemala (chemex) Een gewassen koffie van de plantage El Patanillo, met mooie zoete tonen. De koffie is licht gebrand zodat de rijpe fruittonen mooi tot zijn recht komen.
250 gram € 6,40
250 gram € 4,95
Extra informatie en handige filmpjes vind je op simonlevelt.nl/blog P.27 SIMON LÉVELT
shopping
Voor heerlijke filterkoffie
De Dripper van Hario is een fraai gevormde koffiefilter van wit porselein. De speciaal ontworpen spiraal aan de binnenkant en de relatief grote opening aan de onderzijde zorgt voor een mooie en rijke extractie. Je kunt hier 1 tot 4 kopjes koffie mee zetten en de Dripper kan gewoon in de vaatwasser. € 23,90
Koffie tips Boek Puur Koffie € 35,-
Espresso Forza Robusta bio Een uitgebalanceerde melange van exclusieve koffiesoorten. Hiermee zet je een volle espresso met een rijk aroma, zoals alleen de barista kan maken. 250 gram € 6,40 Arabella bio Een melange van 100% Arabica koffie, afkomstig van Sumatra, Indonesië en Ethiopië, het geboorteland van de koffie. 250 gram € 5,40 Estrella cafeïnevrij bio Een volle, pittige koffie zonder cafeïne. Als espresso heeft deze koffie hints van frisse citrusvruchten, maar in de snelfilter en cafetière geeft hij een volle zoete smaak. 250 gram € 5,40
S low coffee st y le
Met de Coffee Carafe van Kinto zet je een heerlijke kan slow coffee. De set bestaat uit een RVS filter en bijbehorende karaf met een inhoud van 600 ml. € 56,90
P.28 SIMON LÉVELT
Tea Timer Omdat elke thee zijn eigen zetadvies heeft, zijn deze roestvrijstalen zandlopers van Bredemeijer ideaal om de perfecte pot of kop thee mee te zetten. € 24,95
Theepot Lund Bredemeijer € 29,95
Ga voor meer producten naar: www.simonlevelt.nl
samenstelling jordi storms
shopping
Boeken Koffiemolen Caracas € 59,95
One
Deze Latte Macchiatokop komt uit de unieke 'One' collectie van Simon Lévelt. Met een inhoud van 270 ml is deze kop ideaal voor een latte macchiato. € 9,95
Thuis De drukke buien buiten daar zit ik nu niet mee. Ik ga gewoon naar binnen bij mezelf op de thee.
1 - Puur Thee € 34,99 2 - Latte Art € 35,3 - Thuis Barista € 24,95 4 - Minibijbel Koffie € 10,-
seizoensthee Lentepluk Margareth’s Hope 100 gram € 9,95
Zomerpluk Mokalbari 100 gram € 8,95
Regenpluk bio Ambootia 100 gram € 4,40
Herfstpluk bio Happy valley 100 gram € 11,25 P.29 SIMON LÉVELT
shopping
thee tips
Kerstcadeautje
Sterrenmix Een zoete kruidenmelange met steranijs en zoethout. 100 gram € 3,95
Deze zes lepeltjes van het Italiaanse merk Sambonet zijn ontworpen door Italiaanse ontwerpers. Deze hoogwaardige set (Portafortuna) wordt geleverd in een mooi doosje. € 23,95
Sweet Fire Deze biologische zwarte thee komt uit Zuid-India. Het heeft een tropisch zoete smaak met een licht pittige hint van roze peper. 100 gram € 4,20
Koken en bakken met Matcha thee
Voorraadpot Cha€€ 12,95
Koken en bakken met Matcha thee geeft je gerechten een spectaculaire twist: van supergezond tot zalige zoetigheden, van ontbijt tot en met dessert. € 8,95
Koffie tips Sidamo Unwashed Ethiopië bio Deze mooie stroperige espressokoffie heeft een hint van rode wijn en laurierdrop in de afdronk. De Ethiopië Sidamo is een ongewassen koffie van de plantage Suke Quto. Door de ongewassen verwerkingsmethode wordt de koffie als zoeter en voller ervaren, zeker wanneer deze koffie als pure filterkoffie of espresso gedronken wordt. 250 gram € 6,60 P.30 SIMON LÉVELT
Thee voor onderweg De tea tumbler is een dubbelwandige drinkfles met filter. Het filter bestaat uit twee delen waardoor je het als theefilter en drinkfilter kunt gebruiken. Bij de fles krijg je een neopreen hoes met draagkoord, zodat je thee lekker warm blijft. € 24,95
Espresso Indonesia bio Krachtige koffie met een typisch Indonesische aardse smaak. Deze melange bestaat uit exclusieve koffiesoorten uit de diverse koffiegebieden van Indonesië. 250 gram € 5,40 Espresso Corazón® bio De fraaie melange van zorgvuldig geteelde koffiesoorten uit LatijnsAmerika en Indonesië zorgt voor een volle, zware en aromatische koffie. 250 gram € 5,80
beeld frans van gulik
china in beeld
Deze marktkoopman staat op de markt van Hangzhou. Inmiddels op leeftijd, maar iedere dag is hij hier met zijn kar vol thee te vinden. Zoals hij dit al zijn hele leven doet.
P.31 SIMON LÉVELT
de klant vertelt
Charlotte Wortel Marketingcommunicatieadviseur
"Het is altijd alsof ik binnenstap op een familiefeestje" Als ware theeleut was ik niet blij toen mijn KNO-arts zei: 'Je hebt de ziekte van Ménière en mag vanaf nu niets meer met cafeïne of theïne nuttigen.' Vanaf dat moment begon mijn zoektocht naar een lekkere theïnevrije thee. Voor sommigen was het vanzelfsprekend dat ik dan maar op kruidenthee moest overstappen. Dat was tenslotte lekker en bevatte niets wat ik niet mocht, maar zo simpel lag het niet voor mij. Ik was namelijk een echte liefhebber van de klassiekers, zoals Darjeeling en English Breakfast. Dat waren voor mij de smaken waar ik écht van kon genieten. Na een zware dag maakte een warme kop Earl Grey thee op de bank alles weer goed. Dat zou, naar mijn mening, niet hetzelfde zijn met een kop kruidenthee. Die zou toch heel flauw smaken? En nooit zo lekker ruiken? Dat dacht ik… tot ik bij mijn beste vriendin de Rooibos Kaneel van Simon Lévelt proefde. De kaneel geeft zo’n heerlijke en unieke smaak aan de Rooibos dat ik mijn favoriete klassiekers niet meer mis!
"Ik mag dan geen cafeïne meer, maar voor mijn theeverslaving kan ik altijd bij Simon Lévelt terecht!"
En voor onderweg heb ik altijd een paar theïnevrije theezakjes in mijn handtas. Zo kan ik toch thee drinken als er geen theiïnevrije thee beschikbaar is. Ik mag dan geen cafeïne meer, maar voor mijn theeverslaving kan ik altijd bij Simon Lévelt terecht!
P.32 SIMON LÉVELT
Karel Devogeleer Credit Analyst
Zelf woon ik aan de kust, maar iedere keer dat ik mijn familie bezoek in de buurt van Mechelen, spring ik altijd even binnen bij Simon Lévelt Mechelen. Ik koop er mijn favoriete koffie en thee. Het is altijd alsof ik binnenstap op een familiefeestje. Er wordt me altijd gratis thee en een snoepje aangeboden. Het is, zonder te overdrijven, de vriendelijkste winkel in heel België. Dat is dan ook de reden waarom ik naar huis ga met extra confituur, pralines en koekjes. Ik zou me schuldig voelen als ik niet zou langskomen als ik in de buurt ben.
Alexandra van Kooten Werknemer Simon Lévelt
"Na vele ruikmomenten, heb ik gekozen voor Earl Green" Huib Knottnerus Beleidsadviseur Kunst & Cultuur (gepensioneerd)
In ons gezin begon de dag met Earl Grey thee met honing en melk. Ik heb fijne herinneringen aan thee, en toen ik bij Simon Lévelt ging werken was mijn passie compleet. De theekast van mijn moeder was gevuld met allerlei soorten losse thee. Ze dronk zelf vaak groene thee. Chunmee, Sencha en Gunpowder waren haar favorieten. Maar er was ook een vaste plek voor Darjeeling, en één keer per jaar kocht ze Royal First Flush, waar ze extra zuinig op was. ’s Avonds dronk ze Rooibos of een andere kruidenthee. Dankzij mijn werk kon ik thuis nog meer geweldige theeën introduceren, zoals Dragonwell Xi HU Lung Ching.
"Eén keer per jaar kocht ze Royal First Flush, waar ze extra zuinig op was"
Zolang ik me kan herinneren maakt mijn vader zijn eigen Indiase thee. Na zijn lange reizen in het buitenland rook je door de hele kamer de verse specerijen die op het vuur pruttelden. Hij schonk het uit door een theezeef met daarin Royal First Flush en voegde honing en melk toe. Het was een heerlijke zoete, warme combinatie. Toch ben ik ook een koffieliefhebber. Ik drink graag een sterke espresso. Nu ik op mezelf woon kan ik me nog geen espressomachine veroorloven, dus zet ik koffie met een potje op het vuur. Vrienden komen graag koffie bij me drinken. Waarschijnlijk omdat ik iedere keer een andere blend of origine koffie schenk.
Toen groene thee voor mijn gezondheid werd aanbevolen, ben ik tijdens een treinreis bij de Simon Lévelt Amsterdam CS binnengestapt. Wat een keuze! Na veel ruikmomenten heb ik gekozen voor Earl Green. Dat drink ik nu al jaren bij mijn ontbijt. En sindsdien vraag ik voor mijn verjaardag een groene biologische thee van Simon Lévelt. Het resultaat is altijd een verrassend cadeau.
Heb jij ook een leuk verhaal en vind je het leuk om in het magazine te komen? Mail je verhaal en een foto naar marketing@simonlevelt.nl o.v.v. de klant vertelt
P.33 SIMON LÉVELT
culinair tekst & beeld: smult
VIJGENTAARTJES MET GEITENKAAS Bereidingstijd: 20 MINUTEN + 20-25 MINUTEN IN OVEN Voorgerecht 4 personen • 4 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg, ontdooid • 2 eieren • 75 ml slagroom • 1 el verse tijmblaadjes • 2 verse vijgen • 1 rolletje zachte geitenkaas (100 g) • 4 plakjes parmaham • 4 metalen taartvormpjes (ø 10-12 cm), ingevet • zout en peper Bereidingswijze 1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de taartvormpjes met bladerdeeg en druk de zijkanten goed aan. Snijd overtollig deeg iets boven de rand weg. 2. Klop in een kom de eieren los, samen met slagroom, zout en peper, en tijmblaadjes. Schenk het eimengsel in de taartbodems. 3. Halveer de vijgen en leg in elk vormpje een vijg met de snijkant naar boven. Snijd de uiteinden van het rolletje geitenkaas weg en snijd het in 4 stukken. Leg de kaas naast de vijgen in de vormpjes en drapeer ham ernaast. 4. Zet de vormpjes op de bakplaat een richel onder het midden in de oven en bak de taartjes in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Thee tip: Yunnan Gold Zetadvies: Deze zwarte thee zet je met watertemperatuur van 85°C. Laat de thee 3-4 minuten trekken. De Yunnan smaakt op deze manier erg fruitig, wat mooi combineert met dit gerecht.
P.34 SIMON LÉVELT
KIPSTOOFPOT MET CITROEN EN OREGANO Bereidingstijd: 50 MINUTEN Hoofdgerecht 4 personen • 4 kipdijstukken of 8 kipbraadsticks • 1 tl kaneel • 1 biologische citroen, schoongeboend • 6 teentjes knoflook, gehalveerd • 4 el olijfolie • 1 el verse oregano, grof gehakt • 150 ml droge witte wijn • zout en peper Bereidingswijze 1. Kruid de kip met zout, peper en kaneel. Snijd de citroen in flinterdunne plakjes en verwijder eventuele pitjes. 2. Verwarm olijfolie in een hapjespan en bak de kipdijstukken rondom bruin. Verdeel de knoflooktenen en plakjes citroen rond de kip en bak alles 2 à 3 minuten. 3. Strooi er oregano over en schenk de wijn langs de rand van de pan bij de kip. Stoof de kipstukken met de deksel schuin op de pan in 30 minuten heel zachtjes gaar. Keer de stukken kip regelmatig. TIP Serveer de kipstoofpot met couscous en sperziebonen. Thee tip : Ceylon Blackwood Groen bio Zetadvies: De thee zet je met watertemperatuur van 80 – 85°C, zodat hij niet bitter wordt. Laat de thee 4-5 minuten trekken.
Deze gerechten worden mogelijk gemaakt door Smult. www.smulweb.nl
P.35 SIMON LÉVELT
bake off
Foodblogger Wendy theeshortbreads met Keemun Coungou thee Ingrediënten • 200 g bloem • 50 g suiker • ½ el vanille essence • 125 g ongezouten roomboter (koud) • 1 ½ el Keemun Coungou thee * Voor circa 12 koekjes.
De voorbereiding Doe de suiker, Keemun Coungou thee en boter in een keukenmachine en hak dit tot de theeblaadjes heel fijn zijn. Daarna voeg je de bloem, zout en vanille essence toe en zet je de machine weer aan tot je een flink korrelige massa hebt. Plaats een vel bakpapier op je werkblad en leg daar het losse deeg op. Druk het deeg met je handen bij elkaar en maak er een rol van. Kneed het deeg niet! Anders worden de koekjes taai. Rol het deeg in het bakpapier en leg het minstens een uur in de koelkast om hard te worden.
Koekjes bakken Verwarm de oven voor op 180°C en plaats bakpapier op een bakplaat. Haal de deegrol uit de koelkast en snijd het in plakken van ongeveer 1 cm. Gebruik hiervoor een scherp mes en maak een goede snijdende beweging. Omdat het deeg los is, breekt het gemakkelijk doormidden als je er teveel op duwt. Verspreid de koekjes over de bakplaat en bak ze 15-20 minuten in het midden van de oven. De koekjes moeten stevig aanvoelen en licht gekleurd zijn. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om ze volledig af te laten koelen. P.36 SIMON LÉVELT
Keemun is waarschijnlijk een van de bekendste theesoorten uit China. De volle zwarte thee met een zoet aroma geeft de vanillekoekjes net even iets extra’s.
bake off
Foodblogger simone Panna cotta met Fancy Osmanthus thee en vlierbloesemsiroop Ingrediënten Voor de panna cotta: • 340 ml slagroom • 500 g volle yoghurt • 50 ml vlierbloesemsiroop • 4 blaadjes gelatine • 110 g suiker • 1 tl vanille • 2 el Fancy Osmanthus thee
Voor de topping: • 400 g abrikozen* • handjevol mooie rijpe kersen* • 2 el suiker • 2 el honing • Fancy Osmanthus thee * Of kies voor de fruitsoorten van het seizoen.
Panna cotta Doe de slagroom in een steelpan met de suiker, vlierbloesemsiroop en Fancy Osmanthus thee. Laat dit langzaam warm worden tot de suiker is gesmolten. Hoe langer het kan trekken, hoe sterker de theesmaak wordt. In de tussentijd laat je de gelatine in koud water weken. Zeef dan de theeblaadjes eruit en los de uitgeknepen gelatine op in de warme vloeistof. Roer het goed door en voeg dan de yoghurt en vanille toe. Giet het in de vormpjes en laat het minimaal 4 uur (maar liever de hele nacht) opstijven in de koelkast.
Fruittopping Maak het fruit schoon, verwijder de pitten en bewaar het sap. Doe het in een grote schaal met de honing en/of suiker en giet de hete thee eroverheen. Laat het even staan en stop het fruit dan in de blender en voeg wat van het sap toe. Blend tot het de gewenste gladheid heeft. Als het te dik is, kun je nog wat sap toevoegen. Plaats de panna cotta op een bordje en serveer het met de fruittopping. Het plaatsen van de panna cotta gaat het best wanneer je de vorm kort in heet water houdt, omgekeerd op een bord plaatst en even schudt.
Fancy Osmanthus is een groene thee die op natuurlijke wijze is gearomatiseerd met bloesem van de Osmanthus. Dit resulteert in een perzikachtige smaak, die heerlijk combineert met deze panna cotta.
P.37 SIMON LÉVELT
Nu ook te bestellen: kinderthee
De lekkerste thee en koffie van over de hele wereld bestel je bij simonlevelt.nl. Ook voor accessoires en cadeautjes ga je naar onze webshop.
•
P.38 SIMON LÉVELT
• gratis bezorgd in Nederland vanaf r 50,thuis laten bezorgen, op je werk of gratis afhalen in onze winkels • van tevreden klanten krijgen we een 8+ • gratis retour
www.simonlevelt.nl
tekst mikkel levelt beeld frans van gulik
reizen DIY
China
Studiereis naar
het land van de thee P.39 SIMON LÉVELT
reizen
Schiphol De eerste zondag van mei, het is zover! Samen met enthousiaste, en soms wat zenuwachtige, Simon Lévelt collega’s sta ik op Schiphol klaar om te vertrekken voor een 13-daagse theereis naar Hangzhou in China. Vandaag vliegen we via Hongkong naar Hangzhou. Hangzhou Wat een lange vliegreis! Gelukkig zijn we eindelijk in Hangzhou aangekomen. Het valt me op hoe schoon alles hier is. De vloer van de luchthaven glimt zo stralend dat het lijkt alsof je ervan kunt eten. En ook onderweg blijf ik me verbazen. Er is duidelijke bewegwijzering, nette groene parken, geen rondslingerend afval en tussen de auto’s en bussen, komen we geen fietsers tegen. Ik dacht dat China/ Hangzhou, met acht miljoen inwoners, een grote drukke chaos zou zijn, zoals ik van de Indiase steden gewend ben. We hebben wat tijd om ons op te frissen in het hotel. Vanmiddag gaan we lunchen in het theehuis.
Hangzhou - Theehuis Het restaurant in het theehuis heeft kleine zitjes in aparte kamertjes, en doet een beetje Japans aan. Het krijgt hierdoor toch een gezellige sfeer. Op onze tafel staat een dienblad waarmee we langs het lopend buffet mogen. Er staan kleine schaaltjes op die we kunnen vullen met alles waarvan we denken dat lekker of spannend is, of waarvan je denkt dat je tafelgenoten het waarderen. Hangzhou – Tuinarchitectuur Hangzhou staat bekend om zijn tuinarchitectuur. De vormen, composities en doorkijkjes worden zo ontworpen dat het lijkt alsof de tuin een paar keer zo groot is. Het is de bedoeling dat je in de tuin helemaal tot rust komt. We brengen een bezoek aan de tuin van een Japanse zijdehandelaar van circa 150 jaar geleden. De architectuur van de tuin werkt, andere bezoekers komen namelijk helemaal tot rust. Op een van de steigers beoefent een oude bezoekster Tai Chi en ze trekt zich helemaal niets aan van alle toeristen.
reizen
Thee van de bezochte theetuinen
Tunxi Na al die bezoeken aan de theevelden en de vele theeceremonies vinden we het allemaal tijd voor een koffiepauze! Het is geweldig hoor, zo’n theereis, en we hebben al veel mooie thee gedronken, maar het is nu toch echt tijd voor koffie. Ik moest vanochtend grinniken om het idee dat we allemaal koffie en diverse zetmethodes bij ons hebben, variërend van oploskoffie, cafetière en handmolen, terwijl je hier in elke straat wel een koffiecafé tegenkomt. China heeft ook de (hippe) koffiecultuur ontdekt!
Dragonwell Xo HU Lung Ching Een intens geurige groene thee. 100 gram € 8,95 Lentedauw Mao Feng Een hoog gegroeide thee, zeer aromatisch, vol en fris als de lentedauw. 100 gram € 6,95 simonlevelt.nl/thee
Tunxi – Anhui Tea Vandaag brengen we een bezoek aan de theetuinen van Anhui Tea Imp. & Exp. Corporation. Ze hebben een groot spandoek opgehangen om ons te verwelkomen. We worden de hele middag bijgepraat over thee, en mogen straks zelf de theetuinen in om thee te plukken! ~ P.41 SIMON LÉVELT
Tunxi – Chinese massages Tijdens een wandeling wordt mijn aandacht getrokken door een aanplakbiljet van twee grote voeten met Chinese tekens erbij. Een authentieke voetmassage staat eigenlijk nog op mijn wensenlijstje, maar zo alleen naar binnen stappen durf ik niet. Gelukkig, Houcine wil ook! We gaan een trap op naar een woonhuis en even later zitten we met onze voeten in een teil met warm water. Mijn voeten worden gemasseerd en het is fantastisch, maar wel erg pijnlijk. Als ik naast me kijk, zie ik tot mijn verbazing dat Houcine in slaap is gevallen. 's Avonds maken we de groep zo enthousiast met onze verhalen over de massage, dat na het eten iedereen naar de masseur wil. Sommigen voor een voetmassage, anderen voor full body, wat een groot deel van de groep met blauwe plekken moet bezuren.
OOK ZO’N AFWISSELENDE THEEREIS MAKEN? A-Ropa Reizen biedt klanten van Simon Lévelt de gelegenheid om met exclusief voordeel de mooiste theegebieden van China te bezoeken. Deze 15-daagse cultuur-, natuur- en stedenreis voert je langs de theeplantages van de beroemde Drakenbron thee en neemt je mee de Gele Bergen in, het gebied waar de Oolong thee vandaan komt. Natuurlijk bezoek je de wereldstad Shanghai, maar je drinkt ook een kop thee in een rustiek theehuis op het platteland. Ten slotte zie je hoe thee in een theefabriek wordt verwerkt of in een heus theewarenhuis wordt verkocht. Deze speciale aanbieding is geldig voor reizen tot oktober 2016. Meer informatie vind je op A-Ropa.nl/incentives
Shanghai De volgende ochtend vertrekken we naar Shanghai. De dagen zijn voorbij gevlogen. We krijgen nog even de tijd om door de stad te wandelen voordat we weer terugvliegen. We hebben er allemaal een heleboel van opgestoken, en maken nog snel van de mogelijkheid gebruik om nog meer mooie foto’s te maken. ♦ P.42 SIMON LÉVELT
Passie voor Koffie
NIEUWE 8 SERIE KOFFIEMACHINES MET: kleuren scherm - uitneembare zetgroep- 5 koffiesterktes 9 koffie recepten op naam te installeren - in hoogte verstelbaar.
WWW.NIVONA.NL P.43 SIMON LÉVELT
Je vindt simon levelt in: Houttil 44 ALKMAAR Julianastraat 40 ALPHEN A/D RIJN Langestraat 85 AMERSFOORT Nieuw Loopveld 6 amSTELVEEN Ferdinand Bolstraat 154 AMSTERDAM Jodenbreestraat 20 AMSTERDAM Kinkerstraat 109 AMSTERDAM
HAARLEM Gierstraat 65 HAARLEM Barteljorisstraat 36 HILVERSUM Kerkstraat 104 HOOFDDORP Polderplein 106 HOORN Breed 56 LEIDEN Botermarkt 1 LEIDSCHENDAM Eglantier 8
Prinsengracht 180 AMSTERDAM
LEUVEN (B) Leopold Vanderkelenstraat 3
Stationsplein 35e AMSTERDAM
MAASTRICHT Wycker Brugstraat 21a
Waldenlaan 4 AMSTERDAM Hoofdstraat 124 APELDOORN
MECHELEN (B) Guldenstraat 1 NIEUWEGEIN Markt 28
Koningstraat 79 ARNHEM
NIJMEGEN Lange Hezelstraat 47
Grote Markt 14a BREDA
OOSTENDE (B) Christinastraat 53
Noordzandstraat 19 BRUGGE (B) Veerstraat 15 BUSSUM
ROTTERDAM Freerickplaats 17a ROTTERDAM Meent 114
Markt 1 DELFT
TILBURG Heuvelstraat 114
Schapenmarkt 39 DEN BOSCH
UTRECHT Vismarkt 21-21a
Frederik Hendriklaan 178 DEN HAAG Passage 24 DEN HAAG Voorstraat 326 DORDRECHT Heuvel Galerie 97-99 EINDHOVEN Chagallpassage 11 emmen Raadhuisstraat 2 ENSCHEDE
UTRECHT Café Vismarkt 15 VEGHEL Hoogstraat 5 WIJNEGEM (B) Turnhoutsebaan 5 ZEIST Slotlaan 192 ZOETERMEER Het Rond 92 ZWOLLE Kamperstraat 2
Kleine Vismarkt 5 GENT (B) Korte Tiendeweg 22 GOUDA Zwanestraat 38 GRONINGEN Café Oude Kijk in 't Jatstraat 2 GRONINGEN
Simon Lévelt b.v. | A. Hofmanweg 3, 2031 BH Haarlem, Nederland | Tel. +31 512 25 22
www.simonlevelt.nl