UITGAVE VAN SIMON LÉVELT KOFFIE & THEE HERFST/WINTER 2014-2015
MAGAZINE VOOR KOFFIE- EN THEELIEFHEBBERS HERFST/WINTER 2014-2015
JE VINDT SIMON LÉVELT IN: Houttil 44 ALKMAAR Julianastraat 40 ALPHEN A/D RIJN Riddergang 7 AMERSFOORT Nieuw Loopveld 6 AMSTELVEEN Ferdinand Bolstraat 154 AMSTERDAM Jodenbreestraat 20 AMSTERDAM Kinkerstraat 109 AMSTERDAM Prinsengracht 180 AMSTERDAM Stationsplein 35E AMSTERDAM Waldenlaan 4 AMSTERDAM Hoofdstraat 124 APELDOORN Koningstraat 2 ARNHEM Grote Markt 14a BREDA Noordzandstraat 19 BRUGGE (B) Veerstraat 15 BUSSUM Markt 1 DELFT Schapenmarkt 39 DEN BOSCH Frederik Hendriklaan 178 DEN HAAG Passage 24 DEN HAAG Voorstraat 326 DORDRECHT Heuvel Galerie 97-99 EINDHOVEN Chagallpassage 11 EMMEN Raadhuisstraat 2a ENSCHEDE Kleine Vismarkt 5 GENT (B) Korte Tiendeweg 22 GOUDA
GRONINGEN Zwanestraat 38 GRONINGEN Café Oude Kijk in 't Jatstraat 2 HAARLEM Gierstraat 65 HAARLEM Barteljorisstraat 36 HILVERSUM Kerkstraat 104 HOOFDDORP Polderplein 6 HOORN Breed 56 LEIDEN Botermarkt 1 LEIDSCHENDAM Eglantier 8 MAASTRICHT Wycker Brugstraat 21a MECHELEN (B) Guldenstraat 1 NIEUWEGEIN Markt 28 NIJMEGEN Lange Hezelstraat 47 OOSTENDE (B) Christinastraat 53 ROTTERDAM Freericksplaats 17a ROTTERDAM Beurstraverse 19 TILBURG Heuvelstraat 114 UTRECHT Vismarkt 21 - 21a UTRECHT Café Godebaldkwartier 76 UTRECHT Café Vismarkt 15 VEGHEL Hoogstraat 5-6 WIJNEGEM (B) Turnhoutsebaan 5 ZEIST Slotlaan 192 ZOETERMEER Het Rond 92 ZWOLLE Kamperstraat 2
www.simonlevelt.nl
CULINAIR Feestdiner met thee
Koffie Kunst
VRIJE TIJD Weekendtips Nijmegen
ACHTER DE SCHERMEN Barista training SHOPPING Bal Masqué
INHOUD
3 Ethiopië, koffie is leven
Ontdekkingstocht in de bakermat van de koffie.
6
9 Teapairing
28
Wat vind jij de mooiste chocolade-theecombinatie?
12 Weekendtips Nijmegen
INHOUD
Struinen door het historische hart.
22 Koffie inspireert kunstenaars
Serieuze kunst en kunst met een knipoog.
38 Darjeeling Interview met plantageeigenaar Sanja Bansal.
40 Barista training
34
44
Passie voor koffie.
44 Culinair Feestdiner met thee.
en verder... 2 Column Mikkel Levelt 8 Koffieworst 26 Jong geleerd 28 Het magische eiland Jeju-do 34 Straattheater 48 Wereldse koffiesteden 50 The art of tea 20, 32, 42 Shopping
COLOFON
Dit magazine is een speciale uitgave voor Simon Lévelt b.v.
SIMON LÉVELT B.V.
UITGEVER, VORMGEVING EN
BEELD COVER
© 2014 - Simon Lévelt
A. Hofmanweg 3, 2031 BH Haarlem
PRODUCTIEBEGELEIDING
Michael Aaron Williams
ISSN 2214-8124
Tel. +31 (0)23-512 25 22
Plan B Grafische dienstverleners,
Fax +31 (0)23-512 25 05
Assendelft, www.planb.nl
men. Ondanks deze zorg zijn fouten nooit he-
Paula Koelemij, Wies Reith, Jelle Wop,
lemaal uit te sluiten. Wij kunnen derhalve geen
FOTOGRAFIE
Daan Vermeer, Frank van der Zande,
enkele aansprakelijkheid aanvaarden voor even-
Plan B, Alex Cohen, Simon Lévelt, Daan
Barbara Vos, Plan B
tuele prijs-, zet- en drukfouten en de gevolgen
marketing@simonlevelt.nl www.simonlevelt.nl
Deze uitgave is met grote zorg tot stand gekoTEKST
REDACTIE
Vermeer, Hans Guldemond, Peter Boender,
Birgitta Baak, Martin Bless, Marique
Paula Koelemij, Milo van Velzen, Huib van
DRUKWERK
verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door
Knijnenberg, Wies Reith, Plan B
Wersch, Gerda Kievit, Frans Lahaye, Michael
Senefelder Misset, Doetinchem
middel van fax, druk, fotografie, microfilm of
REDACTIESECRETARIAAT marketing@simonlevelt.nl
daarvan. Niets uit deze uitgave mag worden
Breach, Michael Aaron Williams, Angel
op welke wijze dan ook zonder voorafgaande
Sarkela-Saur en Andrew Saur, Dircue Veiga
schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.
P.1 SIMON LÉVELT
COLUMN
ACHTER DE SCHERMEN
MIKKEL LEVELT:
'Ik zoek net zo lang tot ik die tafel heb gevonden die echt bij mij past. Ethiopische koffieceremonie
Ethiopie, Koffie is Leven!
K
waliteit is voor mij belangrijk. Dat geldt voor hoe ik leef, hoe ik woon en hoe ik werk. Twee jaar geleden kocht ik een huis. Het was oud en verwaarloosd, en moest van de grond af aan worden opgebouwd. Nadat we het huis hadden kaalgeslagen konden we gaan bouwen. En als ik kan bouwen ben ik in mijn element. Ik zoek net zo lang tot ik de materialen heb gevonden waar ik gelukkig van word. Ik ga voor het beste, voor mooi, voor duurzame oplossingen. Daar gaat al mijn aandacht naar toe. De basis moet goed zijn, vandaaruit kun je verder. Dat ik dan nog jaren aan een oude, te kleine keukentafel zit is dan maar zo. Ik zoek net zo lang tot ik die tafel heb gevonden die echt bij mij past. Aandacht voor kwaliteit, daar gaat het ook over in mijn werk. De winkels, de cafés, de koffie, de thee en de mensen natuurlijk. Een franchisenemer zei een aantal jaar geleden: “Klanten oprechte aandacht geven, daar gaat het voor mij om. Ik loop om de kassa heen om ze hun tas met koffie of thee aan te geven. En hou daarna de deur voor ze open. Ouderwets? P.2 SIMON LÉVELT P.2 SIMON LÉVELT
Welnee, dat is service!” Van zo’n uitspraak word ik blij. Dat is een ondernemer die bij ons past. Wij kunnen met alle kennis die we hebben van onze producten klanten goed adviseren. De voor mij perfecte keukentafel is voor iemand anders misschien niets waard. Zo is het ook met koffie en thee. Wat doet het ertoe wat ik drink, het gaat erom wat jij lekker vindt! Van welke koffie of thee word jij gelukkig? Daar moeten we naar op zoek. Bouwen aan kwaliteit, iedere dag weer, daar geniet ik van. Want het kan altijd beter. Het omschakelen naar 100% biologische producten is daar een goed voorbeeld van. Dat is een langdurig proces, waar wij echt onze tanden in zetten. Duurzame oplossingen zoeken die over 30 jaar nog steeds goed zijn, daar ga ik voor. En dat dit tijd kost neem ik op de koop toe. Ik ben ondertussen ingetrokken in mijn nieuwe huis. Mijn perfecte keukentafel heb ik nog niet gevonden. Ook dat is een zoektocht. Maar ik weet zeker dat ie er komt!
Onze inkopers Paula Koelemij en Milo van Velzen zijn samen met koffiebranders uit Zuid-Korea, Australië en Rusland op reis gegaan door de beroemde koffieregio’s van Ethiopië. De reis werd georganiseerd door Menno Simons en Sander Reuderink van de Amsterdamse coffeetrader Trabocca. Trabocca is gespecialiseerd in duurzame koffiespecialiteiten uit Ethiopië. Paula vertelt over deze onvergetelijke ontdekkingstocht in de bakermat van de arabicakoffie. TEKST PAULA KOELEMIJ BEELD MILO VAN VELZEN EN PAULA KOELEMIJ
Internationaal Reisgezelschap Getu, de chauffeur van onze terreinwagen, kijkt bezorgd naar de weg beneden ons. Een forse regenbui heeft de weg veranderd in een rivier van modder. We zijn op weg naar de Konga Sedie Washing Station, waar de eigenaar Gizaw Alemayah en zijn team op ons wachten. Om de wagen iets lichter te maken besluiten Sander, Milo en ik om uit te stappen en te voet af te dalen naar de ‘washing station’. Gevaarlijk van links
naar rechts glijdend, daalt Getu af, hij houdt de terreinwagen ternauwernood op de weg. Konga Sedie Washing Station ligt in het beroemde koffiegebied Yirgacheffe in de provincie Sidamo. De koffie groeit hier op een hoogte tussen de 1850 en 2000 meter en is van uitzonderlijk mooie kwaliteit. Sinds 16 jaar verwerkt Gizaw Alemayah de koffiebessen van 1000 koffieboeren uit de >>>
P.3 SIMON LÉVELT
ACHTER DE SCHERMEN
ACHTER DE SCHERMEN
Suke Quto Coffee Farm, koffie en biodiversiteit
>>> omgeving. Hij hanteert een zorgvuldige ingangscontrole op de bessen. Alleen de rijpe, rode bessen worden geaccepteerd. Om de koffieboeren scherp te houden, geeft hij een premie voor de beste kwaliteit koffiebessen. De koffieboeren uit de Kongastreek bezitten koffietuinen van gemiddeld 2 ha, waar ze ook producten verbouwen voor eigen consumptie en klein vee houden. Niet alleen de kwaliteit van de koffie is belangrijk voor Konga Sedie. Ook het welzijn van de lokale gemeenschap gaat hen ter harte. In dat kader werd er geïnvesteerd in de bouw van een school. Tijdens ons bezoek komt de oogst net op gang. De koffiebessen worden na ontvangst van hun vruchtvlees ontdaan en gefermenteerd in watertanks om het laagje vruchtengelei op te lossen. Vervolgens worden de bonen gewassen en op de Afrikaanse droogbedden in de zon gedroogd.
Mr. Tasfaye ontvangt ons hartelijk op de Suke Quto Coffee Farm. De koffie-estate ligt op een hoogte tussen de 1800 en 2200 m in het Oromiagebied, nabij Guji. Onmiddellijk valt ons op dat dit een bijzondere koffietuin is; er staan meer schaduwbomen dan koffieplanten. Het behoud van de biodiversiteit is de eerste prioriteit van Mr. Tasfaye, de tweede prioriteit is de kwaliteit van zijn koffie. De aanplant van koffie heeft hij gelimiteerd. Toen Tasfaye in 2005 zijn koffietuin startte, wilde hij koffie zoveel mogelijk in een natuurlijke omgeving produceren. Nadat een bosbrand het bos in de nabije omgeving vernietigde, begon de lokale bevolking met het verbouwen van mais en teff (een graansoort dat verwerkt wordt in koeken, pap en ook bier). Dit leidde tot ernstige erosie. Tesfaye heeft vervolgens stekjes van koffieplanten en schaduwbomen verspreid onder de boeren. Zijn plannen hebben goed uitgepakt, meer dan 150 kleine boeren zijn betrokken bij herbebossing en leveren hun biologische koffie aan Tesfaye.
Dit is het verwerkingsproces voor de ‘gewassen’ koffie. De ‘ongewassen’ koffie, ook wel ‘naturals’ genoemd, wordt onmiddellijk na het plukken, op de droogbedden te drogen gelegd. Na ons bezoek gebeurt het onvermijdelijke. Een van de terreinwagens komt vast te zitten in de modder. Na verschillende mislukte pogingen wordt de wagen met vereende krachten weer op gang geholpen. Koffie geeft kracht!
Shakisso Coffee Estate:
De koffieceremonie Langzaam kleuren de koffiebonen donkerbruin als Elu Argayta de bonen zorgvuldig omschept op de schaal boven het houtskoolvuur. De geur van vers gebrande koffie prikkelt onze neuzen. Als de bonen klaar zijn, stampt zij deze met een vijzel tot poeder en schenkt het kokende water op het koffiepoeder in een kan. Na de urenlange tocht over oneindige stoffige wegen kijken wij verlangend uit naar dit opkikkertje. Op kleine houten krukjes schuiven wij gemoedelijk aan en genieten samen van de heerlijk zoete, krachtige koffie. Elu serveert er wat vers fruit, pinda’s en eetbare zaden bij. Dit zijn de mooiste momenten van de dag. In de koffieceremonie balt zich symbolisch de betekenis van koffie voor Ethiopië samen. Koffie is niet alleen inkomen voor de boeren en het belangrijkste exportproduct. Koffie staat centraal in het sociale leven in Ethiopië, het is een gebaar van gastvrijheid, een moment van samenzijn en uitwisseling.
Droogbedden met ongewassen koffie
Wassen van de kofie
Koffie is leven! Haile, de eigenaar, is een markante man en ontegenzeggelijk toonaangevend in de biologische koffiesector in Sidamo. Samen met zijn vrouw en zes dochters is Haile in 2001, als een van de eersten in Ethiopië begonnen met het verbouwen van biologische koffie. In nauwe samenwerking met Trabocca werken zij jaar na jaar aan de verbetering van de kwaliteit. Als wij Haile vragen wat hem inspireert, kan hij het niet treffender verwoorden: “Koffie in Ethiopië is geschiedenis, koffie is leven!”
Via Trabocca importeert Simon Lévelt de koffie van de plantages Suke Quto en Shakisso. U vindt deze koffie terug in de origine koffie Mocha Limu, in Espresso del Barista, de Simon Lévelt arabica blend en de Arabella melange.
Milo van Velzen bij droogbed gewassen koffie
PROEF DIT 'NS Mocha Limu Arabella Espresso del Barista
Onvermijdelijk, onze terreinwagen komt vast te zitten in de modder P.4 SIMON LÉVELT
P.5 SIMON LÉVELT
ETHIOPIË
ETHIOPIË
Priester
H
LALIBELA
et is vijf uur in de ochtend. Uit de diepte achter het dorp klinkt het meeslepende gezang van een priester. Metaalachtig komt de oproep tot het zondagochtendgebed uit de krakende speakers van de kerken. Lalibela ontwaakt met lome dorpsgeluiden, overstemd door vrolijk getjilp van de vogels uit de omliggende bomen. Stille gestalten, gehuld in witte mantels, haasten zich door de stoffige straten naar de kerken.
EEN ROTSVAST GELOOF
In de verte, aan de andere kant van het dorp, kleurt de opkomende zon de lucht rozerood boven de vlakte. Het rood vermengt zich met felle oplichtende gele strepen. Aan het einde van de lege, kale vlakte lichten de bergen okergeel op tegen een achtergrond van donkere luchten. Voor mij strekt zich een fantastisch panorama uit. De horizon lost op in de opstomende hitte. Dit moet het beeld zijn dat ruim achthonderd jaar geleden koning Lalibela heeft geïnspireerd om in deze vlakte, in het noorden van Ethiopië, zijn pelgrims-
P.6 SIMON LÉVELT
St. George Church, één van de dertien kerken
De omgeving van Lalibela
oord te bouwen. Vele legendes omringen de oorsprong van de dertien in de rotsen uitgehouwen wonderlijke kerken. Volgens een van de legendes wilde koning Lalibela een tweede heilige stad vestigen. Opdat pelgrims niet jaarlijks de verre, gevaarlijke pelgrimstocht naar Jeruzalem zouden ondernemen. De omvang van het immense werk om de dertien kerken uit de massieve rotsen te houwen is nauwelijks te omvatten.
Labyrint “Ieder van de dertien kerken heeft zijn eigen karakteristiek”, legt onze gids enigszins devoot uit. Ondertussen leidt hij ons door een doolhof van gangen en tunnels van de ene naar de andere kerk. Majestueus en statig rijst Bet Medhane Alem twaalf meter hoog boven ons op. Dit is de grootste monolithische kerk ter wereld en lijkt met de zesendertig omringende pilaren meer op een Griekse tempel. Kleine verborgen details maken de indrukwekkende grootsheid van de kerken compleet. De gids wijst op enkele fragiele fresco’s in het plafond van de kerk Bet Maryam. Dit is een van
de kleinste kerken, toegewijd aan de Heilige Maagd. In de vage kleuren van de prachtige muurschilderingen herkennen we twee vechtende stieren. Een witte en een zwarte stier, die goed en kwaad verbeelden. In de duisternis van het gewelf kunnen we niet onderscheiden welke van de twee aan de winnende hand is. Terwijl wij door een labyrint van doorgangen van kerk naar kerk lopen, begint bij een van de kerken de gebedsdienst. Een ritmische trom begeleidt het zachte geprevel van de priester, de kerkgangers volgen hem stilletjes in zijn gebeden. Zo heeft het rotsvaste geloof van koning Lalibela de tand des tijds doorstaan. Tot op de dag van vandaag is Lalibela een pelgrimsoord waar jaarlijks duizenden gelovigen met gebeden hun god eerbiedigen. Hun pelgrimage naar Lalibela brengt de spirituele beleving heel even in aanraking met de eeuwigheid.
P.7 SIMON LÉVELT
CULINAIR
ACHTER DE SCHERMEN
WAT VIND JIJ DE MOOISTE MATCH?
TEAPAIRING
KOFFIEWORST Joerie Kruize is een gedreven Amsterdammer met een voorliefde voor lekker eten. Hij ontwikkelde samen met Brandt & Levie Worstenmakers deze unieke worst. Voor het maken van deze worst gebruikte hij de biologische oploskoffie van Simon Lévelt. En jawel je proeft echt de koffie zonder dat die overheersend is. De andere ingrediënten die je proeft, zijn citroen en tijm. De smaak is echt verrassend en wat ons betreft een echte aanrader. Joerie is meester-griller en is met zijn BAQ-fiets vaak te vinden op culinaire evenementen. Hij werkt ook als cateraar op feesten en partijen. Naast de koffieworst grilt hij nog meer heerlijke producten. Ook de biologische groentes gaan op de grill. Alles wordt geserveerd met huisgemaakte sauzen.
€ 5,20
Kijk mee over de schouder van Simon Lévelt in een zoektocht naar de mooiste thee-chocoladecombinaties. TEKST WIES REITH BEELD FRANS LAHAYE
Z
et de Ti Kuan Yin en proef daarbij de 6 verschillende soorten chocolade. Wat vind jij de mooiste match?”, zo luidt de opdracht tijdens een trainingsdag. De groep medewerkers en winkeliers van Simon Lévelt zet de oolongthee volgens het gegeven zetadvies. Het duurt niet lang voordat iemand aan de groep toevertrouwt dat zij thuis de thee langer laat trekken “Dan komt het notige karakter meer naar boven.” Meteen komt er reactie op “Ik gebruik meer thee dan het zetadvies aangeeft. “Hier wordt het cliché ‘smaken verschillen’ bevestigd. Voor deze opdracht wordt toch het >>>
Niet zómaar een fiets.
www.baq-fiets.nl P.8 SIMON LÉVELT P.8 SIMON LÉVELT
P.9 SIMON LÉVELT
ACHTER DE SCHERMEN
>>> zetadvies gevolgd, de thee wordt precies gewogen en de zettijd accuraat bijgehouden. Zodat iedereen dezelfde thee drinkt als uitgangspunt bij het proeven. Na een aantal rondes proeven alle deelnemers de mooiste combinaties nog eens door. “Wat hebben wij toch een leuk vak!”
CHINA LOVES CHOCOLATE Het succesverhaal van deze dag was China, China en . . . . nog eens China. Zowel de Yunnan Gold (zwarte thee), de groene Dragonwell Xi Hu Lung Ching als de oolongs Ti Kuan Yin en Finest Oolong ondersteunen het fruitige karakter van de chocolade. De smaak werd als het ware compleet. De Pu erh
ACHTER DE SCHERMEN
uit China deed het vooral goed bij de chocolade met hoog cacaogehalte. Het aardse karakter van de thee werd vrienden met de diepe cacaosmaak. De enige Chinathee die het niet haalde was de witte thee Pai Mu Tan, die is te delicaat tegenover dit cacaogeweld. Niet alle thee past dus bij elke chocolade. Zo was het een gevecht tussen de moutige Assamthee Mokalbari met de sterke smaak van chocolade. Deze prachtige smaken werkten elkaar tegen. Het bloemige karakter van de Darjeeling viel helemaal weg tegen de sterke cacaosmaak. Van het geurige aroma van de Japanse Sencha bleef letterlijk ‘bitter’ weinig over.
"WAT HEBBEN WE TOCH EEN LEUK VAK"
Tijdens de training zijn 6 soorten El Sauco Chocolade geproefd. Deze chocola heeft een hoog cacaogehalte en een intense smaak. El Sauco producten zijn op eerlijke wijze geproduceerd met oog voor mens en omgeving.
PROEF DIT 'NS
Yunnan Gold
Chinese zwarte thee
Deze thee behoort tot de beste van de wereld. Fris van smaak en intens geurig.
Dragonwell Xi Hu Lung Ching Chinese groene thee Een kwaliteit thee pur sang. Intens geurig met mooie smaaktonen.
"NIET ALLE THEE PAST BIJ ELKE CHOCOLADE"
Grenada 82% Oorsprong: Grenada, Caribisch gebied Smaaknotitie: Krachtig, zeer fruitig.
€ 4,95 Original Beans Piura Porcelana 75% Oorsprong: Peru, Piura vallei, lage Andes Smaaknotitie: Gelaagd, fruitig. Citrus, abrikoos, framboos. Tonen van geroosterde pecannoten.
€ 5,50
Ti Kuan Yin Chinese oolong thee Lichtgeroosterde thee met ongebroken, opgerold blad. Vol, stevig en iets zoet.
Pacari Raw 70% Oorsprong: Ecuador Smaaknotitie: Citrusbloesem, diepe cacaosmaak met tonen van jasmijn en noten.
€ 4,30
P.10 SIMON LÉVELT
P.11 SIMON LÉVELT
VRIJE TIJD
VRIJE TIJD
TIP 4
WEEKENDTIP
TIP 3
De winkel met kleding en hebbedingetjes in de conceptstore
S VOOR NIJM
EGEN
Struinen door het historische hart
TIP 1 De Hezelstraat met historische gevels
Door de eeuwen heen is de naam van de straat dan wel flink veranderd, maar wat nu de Lange Hezelstraat heet, is de oudste winkelstraat van het land. En ergens halverwege deze met middeleeuwse gevels gevulde straat, ligt de Nijmeegse Simon Lévelt-winkel. De eigenaar van de zaak Frans Roestenberg geeft graag weekendtips om al wandelend het historische hart van Nijmegen te ontdekken. TEKST & FOTO'S: DAAN VERMEER
P.12 SIMON LÉVELT
Een gezonde lunch in conceptstore Make my day
DE EERSTE VIERDAAGSE Zo onbekend als hij was met de stad, zo enthousiast was Frans Roestenburg over zijn eerste Vierdaagse. “Ik was er helemaal klaar voor: ik had pleisterthee, Vierdaagsethee en wat al niet meer. Uiteindelijk heb ik welgeteld één zakje verkocht. Aan mijn eigen nicht die voor het eerst meeliep. Maar het was geweldig,” lacht hij. Tegenwoordig zijn alle winkels dicht tijdens de intocht. Hoewel het eindpunt hier vlakbij ligt, “gaan de wandelaars echt niet winkelen op die vrijdag.” De rest van het jaar is de Lange Hezelstraat juist een goed startpunt, zo hebben veel van zijn buren een gevel in artnouveaustijl 1 . “En een beroemde koffiezaak zit hier om de hoek, de Blonde Pater 2 . Ze hebben de jaarlijkse terrasprijs van Nijmegen gewonnen én zijn de afgelopen jaren baristakampioen geweest,” vertelt Frans. Christel, zijn medewerkster, vult aan dat je daar ook terechtkunt voor heerlijke salades: “zoals met tomaatjes, mozzarella en pesto.” Pal ertegenover, op de hoek met de Houtstraat zit een Italiaanse ijstent 3 . “Het komt er maar niet van om er tussendoor even langs te gaan, maar het ziet er aantrekkelijk uit.” Verderop in de straat, die daar overigens de Stikke Hezelstraat heet, zit conceptstore Make My Day 4 .
IJsjes eten bij Prikkels
De ruimte met ruwe betonvloer wordt gedeeld door een winkel met hebbedingetjes, een kapperszaak en café Louis. En er klinkt 'doe-vooral-rustig-aan-muziek' uit dezelfde tijd als de vintage meubels. “Dit is echt vernieuwend voor Nijmegen”, vertelt de eigenaresse Laura van het cafégedeelte. Ze bakt dagelijks zelf haar meergranenbrood. En heeft een voorkeur voor bio en fairtrade, zoals de rietsuiker dat ook is. En die is toevallig van Simon Lévelt. >>>
Proef dit 'ns HET WONDER VAN NIJMEGEN 100 gram €
3,95
P.13 SIMON LÉVELT
VRIJE TIJD
VRIJE TIJD
TIP 7
Christel weegt de geurigste thee af
Bij terrasweer word je op het terras van Café in de blaauwe hand omgeven door historische gebouwen
TIP 6 >>>
VEROVER HET HISTORISCHE HART Naast de Hezelstraat torent de Sint Stevenskerk 5 . Maar omdat de toren ervan nog tot juli 2015 in de steigers staat, kun je voorlopig niet naar boven. Geen punt, want in de protestantse kerk is volgens Frans ook genoeg te zien. “De sfeer is er mooi, vooral de gebrandschilderde ramen,” weet Frans. Oorspronkelijk was het overigens een katholieke kerk en dat is nog te zien in een ruimte pal achter de kerkstoelen. Omdat de protestanten dat gebruikten als opslaghok, zijn de originele versieringen er intact gebleven.
Het zicht vanaf het altaar op het spreekgestoelte, orgel en kroonluchters P.14 SIMON LÉVELT
TIP 5
Ook in de Hezelstraat: volop terrasjes
De kerk ligt nog nét in De Ringstraten, het gebied direct rondom het stadscentrum. “Het eigenlijke centrum is kapot gegaan tijdens een vergissingsbombardement van de geallieerden. Nu staan er veel naoorlogse gebouwen. Afschuwelijk ziet het eruit,” waarschuwt Frans. “Evenals voorheen de Waalkade, die is afgelopen week weer geopend. Er is groen aangelegd, bankjes zijn geplaatst en er is kunst neergezet. Met de kade gaat het de goede kant op.” “Op de Grote Markt 6 , dáár moet je zijn. Café 'In de blaauwe hand' 7 , écht heel leuk!,” vertelt Christel. Is het zonnig, dan zit je op het terras tussen het café en de stokoude boterwaag. En is het geen terrasweer, dan is het binnen minstens zo'n belevenis. Dit is het oudste café van de stad en binnen voelt het alsof het sinds 1542 amper veranderd is. >>>
TIP 8 Een doek om even bij stil te staan in Museum het Valkhof (Schilder: Toon Teeken)
P.15 SIMON LÉVELT
VRIJE TIJD
>>>
VRIJE TIJD
PROEF HET GOUDEN EI Een flinke tijdsprong maak je door naar Museum Het Valkhof 8 te gaan. Dat herbergt het verleden, al is de buitenkant misleidend. “Het is net een zeepdoos of zwembad”, grapt een vaste klant die net de winkel binnenloopt, “maar vanbinnen is het mooi. Met opgravingen uit de Romeinse tijd.” Naast de archeologische vondsten is er een ruimte met modernistische doeken en wisselende exposities. Beneden is bovendien een
TIP 8
TIP 9
PERSOONLIJK Hier naar binnen voor het gouden ei!
zaal over de Vrede van Nijmegen, want de stad was ruim 300 jaar geleden even het politieke centrum van Europa. Frans weet verder te vertellen dat restaurant 'De Nieuwe Winkel' 9 , vlakbij het museum, zijn thee schenkt. Volgens Christel is het eten er erg bijzonder: “Zelden zo lekker gegeten. En tussen de gerechten krijg je iets van het huis. Zoals het gouden ei. Wat het is? Dat moet je écht zelf gaan proeven!”
ÉÉN MET DE BONEN Heel wat jaren terug, hij was toen 24, ontstond Frans Roestenbergs liefde voor koffie. In Rotterdam begon hij met koffiebonen te werken, weliswaar met ongebrande. Via een koffie-importeur in Amstelveen én een tienjarige transatlantische uitstap naar New Orleans, opende Frans Roestenberg in 2002 zijn Simon Lévelt-vestiging in Nijmegen. Die stad was toen nieuw voor hem, maar twaalf Vierdaagsen én een verhuizing naar de historische winkelstraat verder, is dat wel anders.
P.16 SIMON LÉVELT
DE VIERDAAGSE VAN GERDA (GERDA KIEVIT, COLLEGA BIJ SIMON LÉVELT) IN SPIJKERBROEK LANGS GANESHA Vorig jaar moest mijn moeder naar een verpleeghuis en daarom haalde ik met mijn broers en zussen haar huis leeg. Tijdens de klus merkte ik dat ik het contact met ze miste en daarop vroeg mijn oudste zus of ik de Vierdaagse met hen mee wilde lopen. Dat vroegen ze al eens eerder, maar ik was er nooit zo mee bezig. Afgelopen jaar liepen we daarom met elkaar de Dam tot Damloop, van 26 kilometer. Dat viel erg mee, maar de Vierdaagse zijn dagen van 40 kilometer. Sinds begin maart liep ik daarom wekelijks van mijn werk naar huis, van Haarlem naar Amsterdam. Vanuit de trein leek dat altijd een saai
stuk. Maar het bleek juist spannend en bijzonder: die fuut die op twee eieren broedde, een beeld van de hindoeïstische god Ganesha, het geel van paardenbloemen en speenkruid... Het is een mooi gebied dat in maart tot leven kwam. Het voelde als een avontuur, dat ik daar liep met winterjas, schoudertas en spijkerbroek. Al doende leerde ik er wat bij. De lange broek bleek bijvoorbeeld veel te warm, dus ben ik in korte broek gaan lopen. Ook heb ik een rugzak, een jasje en shirtjes gekocht. Die wandelkleren waren prijzig, want ik zou die Vierdaagse toch maar een keer gaan lopen. Tenminste, dat dacht ik toen. Dat lopen zelf
>>>
P.17 SIMON LÉVELT
VRIJE TIJD
VAN EEN KLANT...
KOFFIEDAMES MET EEN BOODSCHAP Van Miranda Boks uit het Drentse Norg ontvingen wij een prachtig beeldje. Twee dames zitten op een beker van gebrande koffiebonen met een mandje vers geplukte koffiebessen op schoot. Wij werden daar heel vrolijk van en willen dit niet alleen voor onszelf houden. Aan het beeldje hangt ook nog een bijzondere boodschap. Ik koop mijn koffie natuurlijk bij Simon Lévelt. Gewoonweg omdat ik in de meeste koffiebranders toch wat ben teleurgesteld. Want in het westen lijkt het allemaal zo gewoon.... En vergeet men daarom vaak dat de meeste koffie wordt geproduceerd door mensen met een hongerloon. Armoede in de wereld is er al veel te veel. Daarom koop ik bewust van Simon Lévelt en gun deze producent ook een fair deel.
>>>
was niet zo moeilijk en het werd saai, elke keer datzelfde stuk. Ik ging zelfs sneller lopen om maar eerder thuis te komen.
HET UITZWAAIFEEST Op de zondag voorafgaand aan de Vierdaagse ben ik met mijn drie zussen naar Nijmegen gegaan. Op een camping hebben we twee tenten opgezet. Nog nooit hebben we eerder samen gekampeerd, maar het was ontzettend leuk. Op maandag zijn we de stad ingegaan, om de buurt te verkennen, om te zien hoe Nijmegen zich opmaakte voor het feest en om onze startbewijzen te halen. Op dinsdag, de eerste wandeldag, stonden we rond 4 uur op. Even snel wassen, tandenpoetsen en koffiedrinken in de kantine. Met een muntje, want vrijwilligers waren er op dat tijdstip nog niet. Fietsend gingen we naar het centrum, waar we in het startvlak wachtten tot vertrek. Ik wist niet wat me overkwam! Al die mensen die daar maar stonden,
P.18 SIMON LÉVELT
'Eerst dacht ik dat ze hun vrienden uitzwaaiden, maar dat deden ze bij iedereen een plein vol. Studenten kwamen van hun feesten en juichten ons toe. Eerst dacht ik dat ze hun vrienden uitzwaaiden, maar dat deden ze bij iedereen, tot aan de buitenrand van Nijmegen aan toe.
LOPEN OP APPLAUS We wandelden de stad uit en kwamen in het eerste dorp. Het was net licht, maar de families zaten er al onder hun dekens langs de weg. Ze gaven ons koekjes, snoepjes en applaus. En in hun voortuinen stonden boxen waaruit feestmuziek klonk.
Als je voor het eerst meeloopt, zo vertelde mijn zus me, mag je de burgemeesters een hand geven. Dus in het eerste dorp liep ik naar hem toe, waarop hij me verwelkomde in zijn dorp. Ik heb iets van acht burgemeesters de hand geschud, dat zijn van die dingen die je van tevoren niet weet. Veel mensen glunderden ook als ze hoorden dat ik voor de eerste keer liep, zo van “jij weet nog niet hoe het is”. Omdat ik het allemaal zo intens doormaakte, hebben mijn zussen er ook extra van genoten. Onderweg gaven sommige mensen ook free hugs, zo ook een jongetje van een jaar of tien. Hij omhelsde me en daarmee kon ik weer kilometers verder. Het publiek, dat was waanzinnig. Dat is waarop ik de veertig kilometers per dag liep. Maar de laatste dag, die was erg emotioneel, al kilometers voor de finish. Een student pakte mijn hand en zei: “Het is mooi zo”. Huilend liep ik Nijmegen in.
P.19 SIMON LÉVELT
SHOPPING
SHOPPING
Bal
Masqué
Een weelderig eindejaar met heerlijke,
feestelijke en schitterende verleidingen.
GLAS MAKANI Theeglas met stijlvolle versiering in goud of zilver.
0,12 l €
5,90
BOEK LATTE ART Dit boek Latte Art is uitgeroepen tot “Best in the World Coffee Book” tijdens de Gourmand World Cookbook Awards. Het boek is geschreven door de Barista wereldkampioen Peter Hernou.
€ 35,00
Deze winter Italiaanse espresso: ESPRESSO VENEZIA Espresso zoals je die drinkt in Harry's bar op het San Marcoplein: krachtig met een vol aroma.
250 gram €
Milano
Venezia
Roma
5,95
Van noord naar zuid: Milano. Venezia, Roma, Palermo en Corleone, espresso van mild naar zeer krachtig!
Palermo Corleone
BIALETTI FIAMMETTA VIOLET Koffie zetten op z’n Italiaans met Bialetti. Al meer dan 80 jaar maakt Bialetti espressopotjes voor op het vuur. Fiamma betekent dan ook “vlam” of “vuur”.
TEACLASSIX EFTASI FUCHSIA Gietijzeren Japanse theepot met bloemversiering inclusief roestvrijstalen zeef.
0,8 l €
59,95
Verkrijgbaar in diverse kleuren. 3 kops € 27,90
KERSTTHEE Achter dit masker gaat een warm zoete en kruidige thee schuil. 125 gram € 3,95
ANTES THEEPOT Klassiek vormgegeven, mooi dun glas met sierlijke belijning. P.20 SIMON LÉVELT P.20 SIMON LÉVELT
0,8 l €
15,50
KINTO KRONOS Dubbelwandig glas met fraaie rand om het glas goed vast te kunnen houden.
ASCASO DREAM Een droom van een espressomachine, vervaardigd uit gegoten aluminium en uitgerust met een geavanceerd thermoblock, voorzien van een roestvrijstalen leiding. Een exclusieve aluminium gepolijste koffiestamper wordt meegeleverd. Verkrijgbaar in 14 kleuren.
€ 629,-
CONTIGO BYRON VIOLET Een solide, dubbelwandige drinkbeker van roestvrijstaal met vacuümisolatie voor warme en koude dranken. De beker is lekvrij. De sluiting is met één hand te bedienen.
€ 24,95
Verkrijgbaar in 3 verschillende maten. Vanaf € 12,95
P.21 SIMON LÉVELT
Koffie inspireert Kunst enaars
REPORTAGE
REPORTAGE KUNST
Het is niet écht nieuw, koffie in de schilderkunst, maar het blijft een wonderlijk fenomeen. Koffie wordt zowel in serieuze kunst als in kunst met een knipoog gebruikt. TEKST: WIES REITH
“VERHALENDE, VISUELE POËZIE” ... zo typeert Michael Aaron Williams zelf zijn werk. De kunstenaar schildert zijn portretten op grootboekpapier. Het papier dat in de twintiger en dertiger jaren voor de boekhouding gebruikt werd, vond hij in een oude landelijke Appalachian winkel, zo’n oude houten kruidenierswinkel in de ‘MidWest’ van de United States, die al tientallen jaren gesloten was.
Michael Aaron laat de kwetsbare menselijke ziel zien in ijle, luchtige portretten. Door het gebruik van het grootboekpapier verbeeldt hij de vluchtige aard van de samenleving. Ondanks de breuken in het grootboek blijft de schoonheid overeind. De kunstenaar aquarelleert met koffie en gebruikt alleen inkt voor lijnen en de meest donkere schaduwen. Zijn website is zeker een bezoekje waard. www.michaelaaronart.com
Michael Aaron Williams P.22 SIMON LÉVELT
P.23 SIMON LÉVELT
KUNST
KUNST
“CONTEMPORARY COFFEE ART”
PURE COFFEE ART Angel Sarkela-Saur en Andrew Saur gaan een stapje verder in hun koffiekunst. Zoals schilders vroeger hun eigen verf maakten (van eierdooiers gemengd met pigmenten uit de natuur, zoals aarde, plantenextracten en gemalen steen) zo creëren zij hun eigen koffieverf. Zij gebruiken uitsluitend koffie als schildersmateriaal in tegenstelling tot de meeste kunstenaars die koffie gebruiken om te aquarelleren, maar daarbij potlood, inkt of krijt gebruiken om te tekenen. Het originele werk van het echtpaar Saur trekt wereldwijd aandacht. www.coffeeart.com
. . . zo zou je de kunstwerken van barista Michael Breach kunnen noemen. De barista maakt kunst om te consumeren. Hij is een meester in latte-art portretten en het liefst ‘vereeuwigt’ hij beroemde mensen in de schuimlaag van een goed bereide cappuccino. Op evenementen maakt hij ook portretten van minder bekende koffieliefhebbers. Gelukkig hebben velen een smartphone op zak om de latte-art op beeld vast te leggen. Zo kon Michael een aantal van zijn kunstwerkjes aan ons opsturen. Wil jij de kunst van hem afkijken, ga dan naar www.baristart.tumblr.com
Voor goede latte-art heb je een perfecte schuimlaag nodig
Filmsterren en beroemdheden zijn voor Michael favoriet
HOORN
FAN VAN DE MACCHIATO
100% ESPRESSO De Braziliaan Dircue Veiga aquarelleert met pure espresso. Ook hij gebruikt daarbij geen andere materialen. Hij begon zijn carrière in 1994 als illustrator en ontdekte in 2008 de koffie als schildersmateriaal. Hij heeft zich toegelegd op het maken van portretten. Ook is hij in te huren voor feesten en partijen, want binnen 5 minuten maakt hij een leuke karikatuur van een van de gasten. www.dveiga.com
P.24 SIMON LÉVELT
O
ngeveer vijf jaar geleden hebben we van mijn schoonmoeder een Jura Z7 cadeau gekregen voor kerst,” vertelt Mark Collij. “Daarvoor waren we niet van die koffiedrinkers. Maar door deze machine zijn we eigenlijk in de koffie gerold.” Samen hebben ze de bonen goed onderzocht: “Er is nóg een koffiewinkel in Hoorn en ook supermarkten verkopen bonen. Daarom hebben we een stuk of 40 verschillende bonen geprobeerd. Het allerlekkerst is de Corazón, heel fijne koffie komt daaruit.” Op belastingadvies-
kantoor Werkkollektief Hoorn, waar hij mede-eigenaar van is, staat inmiddels óók een Jura. Daar gebruikt hij diezelfde Simon Lévelt-bonen. “We malen de koffie vers per kopje, klanten merken dat soms wel op.” Zelf is Mark een liefhebber van macchiato's geworden. “Wat je vaak tegenkomt, is echt een melkbak. Op zich moet er wel een redelijke hoeveelheid melk in. Maar ik hou van sterke koffie, zodat je echt nog koffie proeft.” Wat dat betreft, is zijn smaak de afgelopen vijf jaren flink veranderd: “Als mensen een snelfilter hebben, dan drink ik per definitie geen koffie!”
NAAM: Mark Collij BEROEP: Eigenaar Werkkollektief
P.25 SIMON LÉVELT
HILVERSUM
DE THEEJUF
OOG VOOR SMAAK Magic Mango
NAAM: Sabine Bijsterbosch BEROEP: Docent Kunstvakken
TILBURG
JONG GELEERD...
China Roos
Rooibos Orange Lemon Lime
Bosfruit
EVEN KOMEN RUIKEN IS AL LEUK! KIES JIJ VOOR EEN ZWARTE OF VOOR
E
lke woensdag komt ze langs in de winkel, “het is een dingetje geworden” voor Sabine Bijsterbosch. Want op die dag is het markt in Hilversum en via Simon Lévelt fietst ze dan weer naar huis. Op andere dagen staat ze, als docent kunstvakken, voor de klas op een middelbare school. Trots is ze op een poster die in haar lokaal hangt met de tekst 'There's always time for tea'. Achterin datzelfde klaslokaal staat haar waterkoker, al mag die niet elke dag aan. “Ik ben een enorme theeleut, maar ik mag mijn leerlingen niet teveel verwennen. Dus alleen als ik thee-orieles geef, drinken we thee. Dat is een paar keer per maand. Mijn leerlingen hebben een eigen mok in het tekenlokaal staan.” Volgens de theejuf, die ook mentor is, is thee ook een tussenmiddel. “Ik gebruik thee als leerlingen ergens mee zitten. Het helpt om een gesprek op gang te helpen als je tegenover elkaar zit. Hier heb je een bak thee, neem een slok en vertel wat er dwars zit.” Eenmaal thuis stapt Sabine een koffiewereld binnen. Daar zorgen zowel haar koffiedrinkende man als de kitchenaid, hun knalrode koffiemachine in jarenzestigstijl, ervoor dat ze de theeblaadjes links laat liggen. “Mijn man is echt van de koffies en het proberen. Zo zijn we ook bij Simon Lévelt gekomen, want de koffie moet gemalen worden.” De knalrode koffiemachine staat al zo'n 6 jaar op hun aanrecht en in die jaren hebben ze flink wat bonen geproefd. “Als er een nieuwe smaak is, dan nemen we die. Het is geen gesprek van de dag, maar 's woensdagavonds is het thuis dan toch vaak: O ja, dit is een goede.”
P.26 SIMON LÉVELT P.26 SIMON LÉVELT
EEN GROENE THEE MET OF ZONDER
SMAAKJE?OF BEN JE GEK OP ROOIBOS. . . OF ROOD FRUIT. . . OF . . . ?
WEET JE HET NIET? KOM DAN NAAR DE WINKEL. DAAR MAG JE ZELF AAN DE THEE RUIKEN
THEEDRINKEN DOE JE MET JE VRIENDEN. Ieder heeft dan zijn eigen buddy gevuld met zijn/haar favoriete thee.
Teabuddy
€ 9,95
EN UITKIEZEN WELKE JIJ LEKKER VINDT.
EEN I-POD? NEE EEN DRINK-POD! Op school drink je thee uit je eigen drink-pod.
Drink-pod 0,2l. €
12,95
NAAM: Maud van de Most BEROEP: Eigenaar "Bij Maud"
Z
es jaar geleden verhuisde Maud van de Most naar een huis met veel te veel slaapkamers. Ze had een kantoorbaan maar wilde ook creatief bezig zijn. En dus besloot ze thuis kookworkshops te geven. “Vanaf de eerste dag was het een succes!”, vertelt ze trots. Inmiddels bestaat 'Bij Maud' uit drie panden in de Tuinstraat. Onlangs zocht ze daarom een thee- en koffieleverancier. “Een aantal leveranciers zijn op visite geweest”, vertelt ze. “Maar sindsdien gebruiken we de Roma-bonen en theeën van Simon Lévelt.” Een bordeauxrode Feama machine staat pontificaal in haar nieuwe zaak op nummer 53. “Vroeger was 'een verkeerd' een koffie met beetje melk en schuim. Nu maak je die in lagen, het oog wil ook wat.” Wat dat betreft heeft Maud ook een oog voor smaak, natuurlijk handig als je kookworkshops geeft: “Ik vind een goed kopje koffie belangrijk. We doen veel high teas en gebruiken daarbij verse seizoenstheeën. En maken koffies met chocolade en macchiato's met karamel, bijvoorbeeld. En als de bonen op zijn, haal ik snel 6 nieuwe zakken op. Simon Lévelt zit 5 minuten hiervandaan.” Nee, die kantoorbaan mist ze niet.
P.27 SIMON LÉVELT
KOREA
KOREA
De vulkanische bergen en de wuivende palmbomen doen je vermoeden dat je op Hawaii bent, maar als je om je heen kijkt, zie je opvallend veel pasgetrouwde Koreaanse stelletjes poseren op de witte stranden en in de groene heuvels voor een mooie honeymoonfoto. Het mysterieuze karakter maakt het eiland Jeju tot een populaire vakantiebestemming, speciaal voor huwelijksreizen.
TEKST: WIES REITH
Honeymooners
JeJu, witte stranden
H
et subtropische eiland Jeju is 4 keer zo groot als Texel en ligt in de Straat van Korea, zeestraat tussen de Gele Zee en de Japanse Zee. Door de geïsoleerde ligging is het visserseiland Jeju-do altijd heel anders geweest dan het vasteland van Korea. Zelfs de taal heeft zich anders ontwikkeld. De vrouwen staan hier aan het hoofd van de familie. De zeevrouwen, de Haenyo, zijn van oudsher verantwoordelijk voor de inkomsten. Deze vrouwen duiken het gehele jaar door en zonder speciale uitrusting. De versgevangen schaal-
dieren zijn dé delicatesse van dit eiland. De Haenyo worden in de gaten gehouden door de Doi Hareubangs (de stenen grootvaders) beelden van soms wel 3 meter hoog. Met hun uitpuilende ogen kijken ze over zee uit en waken over de vruchtbaarheid van het eiland en haar bewoonsters. De hoogste berg van Zuid-Korea, de gedoofde vulkaan Halla-san biedt een geweldig uitzicht over ‘het eiland van de goden’, zoals Jeju-do genoemd wordt. De lavagrotten met kilometerslange tunnels en pilaren van enkele meters hoog staan sinds 2007 als natuurerfgoed op de Werelderfgoedlijst van UNESCO. >>>
DE GEHEIMEN EN LEGENDEN VAN HET MAGISCHE EILAND JEJU-DO
Herfst op de hellingen van Halla-San P.28 SIMON LÉVELT
Doi Hareubang, stenen grootvader
Haenyo, de vrouwen van de zee P.29 SIMON LÉVELT
FRANCHISE ALPHEN
KOREA
AAN DEN RIJN
EEN NEUS VOOR WIJN EN KOFFIE
Feestelijk voor bij de lunch
NAAM: Fred Bakker BEROEP: Eigenaar Wijnbar&Zo
Golvende theevelden op Jeju
>>>
Jeju-do herbergt nog een ander geheim, een klein theegebied waar prachtige biologische thee vandaan komt. Gezien de ligging van het eiland tussen China en Japan misschien niet zo verwonderlijk, toch is het hier in het westen lang
Jeju
een geheim gebleven. Onze inkopers hebben contact weten te leggen met de eigenaar Lee Jin Ho van de Jangwon Tea estate en zij hebben een zwarte, een groene en een oolongthee ingekocht.
WAT HEBBEN HENDRICK HAMEL EN GUUS HIDDINK GEMEEN? Het VOC schip ‘De Sperwer’ met aan boord Hendrick Hamel sloeg in 1653 op de rotsen van een onbekende kust en verging. Hamel was de eerste Europeaan van wie bekend is dat hij Korea bereikte. Hij gaf het eiland de naam Quelpaert, waaronder Europa dit eiland leerde kennen. Door zijn reisverslag is hij in Korea tot op de dag van vandaag beroemd. Het heeft hem in Korea een monument en in 2012 een museum met een replica van het VOC-schip opgeleverd. In deze folder voor toeristen staat informatie over Hendrick Hamel, de replica van het VOC-schip de Sperwer en Guus Hiddink.
P.30 SIMON LÉVELT
Zuilvormige kust Jeju
Met trots introduceren wij deze biologische thee van bijzonder hoge kwaliteit. Dit moet je een keer geproefd hebben!
JANGWON ORANGE PEKOE 75 gram € 8,95 Deze grofbladige zwarte thee heeft een zachtzoete smaak en een lichtkruidige afdronk met een subtiele hint van warme oliebollen. JANGWONG GROEN 100 gram € 6,95 Zoet romige groene thee met een lichtbittere smaak van andijvie en een hint van kastanje. JANGWON OOLONG 75 gram € 9,95 Geurige thee met een volzoete smaak en een sterk notig aroma met tonen van stro en tabak.
S
inds de opening van onze wijnbar, bijna 3 jaar geleden, zijn we buren van Simon Lévelt”, vertelt Fred Bakker. Samen met zijn compagnon volgde hij wijncursussen en opende Wijnbar&Zo. “Wijn is waar onze klanten voor komen, maar we hebben een mooie koffiemachine. En dus besloten we de koffie, thee en accessoires bij de buren te kopen.” Inmiddels staat die koffiemachine naast twee bonenmalers, latteglazen en espressokopjes. “De meeste mensen beginnen met een kop koffie of thee en gaan daarna wijnen. Hoewel, om middernacht bestelt er nog weleens iemand een Irish coffee.” Een barista kwam een middag in de wijnbar langs om van de wijnfanaten ook koffiemeesters te maken. “Hij leerde ons bijvoorbeeld hoe je room moet opschuimen. Daar kun je veel geluid bij maken, maar dat is helemaal niet de bedoeling, weten we nu. De melk moet gedijen en dan kun je er een heerlijke cappuccino mee maken.” Inmiddels werkt er een ervaren barista in hun zaak. “Daar leren we ook veel van.” Welke bonen er precies gebruikt worden, dat weet Fred zo niet. “We hebben altijd de meest verse espressoboon. Welke dat is? Dat laat ik aan de buurman over!”
P.31 SIMON LÉVELT
Favoriet
SHOPPING
SHOPPING
Smaken verschillen! Wij vroegen onze ondernemers “Wat is jouw lievelingsproduct?”
Mijn
is
HOUCINE WAHBI UIT ARNHEM SPECIALTY COFFEE IN EEN HANDOMDRAAI GEZET Houcine: “Met de Aeropress zet je in een handomdraai een fantastische kop koffie of espresso. Door het langere contact van de koffie met het water komt het beste uit de koffie naar boven. En dat proef je.”
Prijs
Schotel ‘ONE’ 3 verschillende ontwerpen in gelimiteerde oplage Prijs € 19,95
€ 37,90
BOB DAM & HELEEN APPELDOORN UIT GRONINGEN GEEN GEDOE MET THEEFILTERS OF EITJES Bob: “Beide handen om de Magisso en dan maar 'sippen'. Een combinatie van nippen en slurpen. Gezellig!”. Heleen vindt de theekop vooral erg handig. “Geen gedoe met theefilters of eitjes, maar gewoon theeblaadjes erin, heet water erbij, even geduld, kantelen en genieten maar.”
Magisso theekop - prijs € €
MARCEL HILTERMAN UIT HAARLEM ZELF BEN IK DE GROOTSTE AFNEMER Marcel hoeft niet lang te denken als je hem vraagt naar zijn favoriete product. “De Royal First Flush! Elk voorjaar kijk ik en velen met mij daar echt naar uit. Een unieke thee met een unieke smaak. Jammer dat die theeoogst zo klein is, maar dat maakt hem ook weer extra speciaal.” Wordt weer verwacht in april /mei 2015.
19,95
MARGIT ROSIER UIT MECHELEN CHOCOLADEMELK IN EEN THEEPOT Margit: “De Bredemeijer Cosy kregen mijn ouders lang geleden als huwelijkscadeau. Elke woensdagavond werd er in het gezin chocolademelk gedronken en kreeg de Cosy een ereplaats op tafel. Gezellig, de pot heeft zijn naam echt niet gestolen…”
Prijs vanaf €
P.32 SIMON LÉVELT
ARNOUD & LENY PENNOCK UIT ALKMAAR HET ‘ONE’ SERVIES BEGINT NU ECHT TE LEVEN. Leny Pennock: “Natuurlijk hebben wij ieder onze eigen voorkeur. Zo is Arnoud helemaal gek van espressomachines, en ik ben meer van het mooie servies. Zo hebben de limited editions van de ONE schotel een speciaal plekje in mijn hart. Ik ben er tijdens de designwedstrijd als jurylid zo intens bij betrokken geweest.”
99,95
ROBERT ROIJAKKERS EN CLAUDIA TROILO UIT MAASTRICHT NOSTALGIE UIT DE STUDENTENTIJD Robert en Claudia: “De cafetière is een van onze favoriete producten. Tijdens onze studententijd maakten we altijd onze koffie in de doordrukpot. Het was gezellig en zag er ook altijd leuk uit… ’het had wel wat’.”
Cafetières in alle soorten en maten prijs vanaf €€ 17,95
P.33 SIMON LÉVELT
THEATER
THEATER
“U bent prachtig, mag ik even voelen?” JUFFROUW THEEPOT is een graag geziene gast bij Simon Lévelt. “Ik wil u wel elke zaterdag voor de deur.”
“Oh, jullie hebben ook Japanse thee?! ” De GEISHA’S delen graag thee uit. Soms geven ze proefmonsters en soms schenken zij een kopje thee. “Jullie lijken wel zusjes!”
STRAATTHEATER HEB JIJ ZE AL EENS ONTMOET?
“Veel luchtbelletjes en schuim in koffiedik staat voor veel fantasie en een bourgondische levensstijl”. De KOFFIEDAMES zetten niet alleen een goede kop koffie, maar kijken ook koffiedik en delen het geheim voor het behouden van een jonge huid.
P.34 SIMON LÉVELT
SIMON LEVELT uit 1817 komt af en toenaar de winkel om te kijken hoe het er anno 2014 voor staat. Vaste klanten reageren enthousiast “Wij komen speciaal voor uw koffie naar de stad” en Simon vertelt dan graag over oude tijden en laat zien hoe hij koffie brandt.
P.35 SIMON LÉVELT
Inloggen
Mijn favorieten (0)
0 items
THEATER Service & contact
“Theeja, aangenaam!” met charme nodigt THEEJA alleen mensen met smaak uit om even binnen te komen. “ Zeggen jullie ook ja tegen thee, loop dan even mee. Want ik zie je hebt smaak, je hebt zo’n leuke man aan je zijde. Welke thee kies jij?”
Over Simon Lévelt
Winkels
Zakelijk bestellen
Vul zoekterm in
Koffie
Thee
Machines
En Meer
Klantenbeoordelingen
8.8
Powered bij Kiy h
Versgemalen koffie
Grootste keuze in thee
Ophalen in onze winkels
Gratis verzending vanaf € 50 (in NL)
Heb je al eens besteld bij de Simon Lévelt-webwinkel? Niet alleen voor
en
,
maar ook heel veel meer artikelen en
.
Alles gratis bezorgd in Nederland vanaf € 50. We bezorgen
thuis of op je werk, maar
je kunt ook afhalen in een van onze
.
Van tevreden klanten krijgen we een 8.8 Toch niet goed, dan gewoon
P.36 SIMON LÉVELT
Simon Lévelt werkt met de theaterbureaus ‘De Lachende Lama’, ‘LevendTheater’ en ‘LUIT en DUIDELIJK’.
Blog
Tot ziens op simonlevelt.nl
€
.
terug.
P.37 SIMON LÉVELT
INDIA
INDIA een overgangsregeling, maar vanaf november 2016 mag alleen thee die echt in Darjeeling is geproduceerd nog Darjeelingthee heten. Net zoals alleen kaas uit Leiden Leidse kaas mag heten, en ham uit Parma parmaham.” Nu zijn er nog heel veel ‘blends’ te koop, die bestaan uit een mengsel van Darjeeling en andere origines. Dat mag vanaf 2016 niet meer. Bansal verwacht niet dat er schaarste zal ontstaan, maar wel dat het product exclusiever zal worden: Darjeelingthee wordt nu al ‘de champagne’ onder de thee genoemd. De 78 theeplantages in Darjeeling moenjay Bansal Sa en elt ten, om hun licentie “Darjeeling thee” Lev Hans te houden aan een aantal voorwaarden voldoen. Hij verwacht dat niet alle theea een aantal ontmoetingen in Amsterdam troffen Hans Levelt plantages aan de voet van de Himalaya dit lukt. en Sanjay Bansal elkaar in 1994 op de Ambootia theeplantage in Darjeeling, NoordIndia. Ze herkenden veel in de ander, alsof ze elkaar al eeuwen De theepluk gebeurt in het bergachtige kenden. Een gedeelde zorg voor het gebied met de hand. Het is nog niet gewelzijn van de planeet en de mensen. De lukt om goede machines te ontwikkelen ouders van Sanjay leefden destijds nog. die het ruige terrein, het natte klimaat Hans Levelt en zijn vrouw Carla werden én de verfijnde techniek van theeplukmet alle egards ontvangen, maar Sanjay ken in zich hebben weten te verenigen. herinnert zich levendig dat zijn gasten Theeplukken van kwaliteitsthee is speciuit Nederland de kleinste kamer van het alistisch werk. Op de Ambootia Plantage grote huis op de plantage kozen. Hans kunnen de kinderen van de medewerweet nog dat Sanjay de ambitie uitsprak kers naar school, waardoor het risico beom betere kwaliteit Darjeelingthee te staat dat er straks onvoldoende mensen produceren. Op biodynamische wijze, zijn die nog thee willen plukken, omdat geïnspireerd door het gedachtegoed van er beter betaalde banen lonken in de steRudolf Steiner. den. Bansal vreest dat niet: “Mijn medewerkers zijn mijn vrienden. Zij stellen mij in staat om geld te verdienen, maar ook de lonen voor theeplukkers zullen verder stijgen in de komende jaren, Inmiddels zijn we twintig jaar verder. waardoor er voldoende mensen zullen Sanjay Bansal is een aantal jaren voorzijn die het willen doen als je verder ook zitter geweest van de Teaproducers goed voor ze zorgt. Naast een redelijk Association. In die hoedanigheid heeft inkomen zijn goede educatie en goede hij zich sterk gemaakt voor de aanvraag bij de Europese Commissie voor merkbe- gezondheid van groot belang!” scherming van Darjeelingthee. Het gaat daarbij om de zwarte thee uit Darjeeling Hij vertelt: “In september 2007 hebben we de aanvraag ingediend, en in 2011 Darjeeling heeft als gebied te maken zijn we geregistreerd. Er geldt nu nog met bodemerosie, waardoor soms hele
N Beschermd merk
Darjeeling thee In de winkels van Simon Lévelt kun je al twintig jaar terecht voor een authentieke Darjeelingthee. Een aromatische, ‘trekkende’ thee, die wordt geteeld in het noorden van India, aan de voet van de Himalaya. Er is echter ook veel thee op de markt die wel Darjeeling wordt genoemd, maar feitelijk een mengsel is van Darjeelingthee met andere soorten. Vanaf november 2016 mag dat niet meer, want de naam Darjeelingthee is vanaf die datum beschermd door de Europese Commissie. Sanjay Bansal, theeplantagehouder in Darjeeling en al meer dan twintig jaar trouw leverancier van Simon Lévelt vertelt wat de recente ontwikkelingen betekenen voor de liefhebbers van Darjeelingthee. TEKST: JELLE WOP BEELD: HANS GULDEMOND
P.38 SIMON LÉVELT
ONTWIKKELING
EXCLUSIEF
BIOLOGISCH EN DYNAMISCH
stukken grond aan het schuiven raken. Klimaatverandering (nog nattere moessonperiodes, drogere winters) draagt daaraan bij. Op de Ambootia theeplantage wordt het wegspoelen van de toplaag tegengegaan door rond de theestruiken gras met lange wortels en kruiden te laten groeien. Deze bodembedekkers houden, samen met de schaduwbomen, de aarde vast tijdens de grote regenval, de natte moesson. De bemesting wordt geleverd door koeien, die worden onderhouden door de medewerkers. Zij krijgen de melk. Sanjay Bansal is overtuigd aanhanger van de biologisch-dynamische landbouwmethode: “Alle energieën, van de aarde en van de kosmos, hangen met elkaar samen en zijn van elkaar afhankelijk. De elementen, planten, dieren en mensen vormen met elkaar het universum en staan in voortdurende interactie. Om gezonde en voedzame producten te kunnen oogsten, moet je samenwerken met de natuur, niet er eenzijdig en uit snel winstbejag alleen maar van nemen wat je op korte termijn goed kunt gebruiken. Deze methode is goeddeels gebaseerd op veel oudere ideeën uit India en houdt rekening met al die invloeden. Ik ben er trots op dat veertien procent van alle theeplantages in Darjeeling op biodynamische manier werkt, en meer dan de helft biologisch is. Dergelijk hoge percentages worden nog nergens in de wereld gehaald.”
Proef dit 'ns Nieuwe oogst: Ambootia Zomerpluk
Vers van de struik 100 gram € 5,95
P.39 SIMON LÉVELT
TRAINING
ACHTER DE SCHERMEN Een goede kop koffie zetten
Marcel de Man
is een kunst, een goede
Franchisenemer van Simon Lévelt in Den Bosch
espresso maken zelfs een Een jaar lang dompel ik me één dag per maand onder in de wereld van de barista. Ik denk dat ik mijn klanten zo op een andere manier van dienst kan zijn. In de training ‘Master Barista’ van 12 dagen komen alle aspecten van het maken van een espresso aan bod: van hygiëne tot cuppen – het proeven en beoordelen van de koffie – en van het malen van koffie tot de techniek van de machines. Deze kennis kan ik dan weer delen met de klanten in mijn winkel. Mijn espresso’s worden steeds beter. Vooral mijn vrouw plukt daar de vruchten van. Het gaat natuurlijk nog wel eens mis, maar steeds minder vaak. Ik vind het prettig dat ik nu alle tools in handen heb om mijn klanten echt kwaliteit te geven. Zowel qua kennis als qua product. Dat geeft een goed gevoel.’
ingewikkeld proces. Toch kan iedereen het leren, de enige voorwaarde is ‘passie voor koffie’.
TEKST: BARBARA VOS BEELD: FRANS LAHAYE
Barista training Passie voor koffie Houcine Wahbi Franchisenemer van Simon Lévelt in Arnhem ‘Door de baristatrainingen heb ik veel vertrouwen gekregen. Mijn kennis over koffie is verbreed. Ik weet nu meer over de bonen, over het malen van koffie, over de verschillende zettechnieken en over espressomachines. Ik kan klanten nu op elk gebied adviseren. Zij moeten thuis de optimale smaak uit hun koffie kunnen halen, dat vind ik belangrijk. En daar kan ik ze goed bij helpen. Tijdens de barista training leer je ook presentatietechnieken. Die pas ik nu toe in mijn eigen workshops. Ik heb zo veel mooie producten in mijn winkel, daar wil ik graag over vertellen. Koffiezetten is een ambacht. Hoe meer kennis je hebt van alle facetten van dit ambacht, hoe groter de kans op een perfecte espresso, cappuccino of latte macchiato. Daar doe ik het allemaal voor.’
Om een goede thuisbarista te worden kun je bijvoorbeeld beginnen met een workshop bij Simon Lévelt. Daar leer je een goede espresso en cappuccino te maken en deze vervolgens perfect te serveren. Maar ook de koffiepro’s van Simon Lévelt raken niet uitgeleerd en volgen meerdaagse trainingen voor professionals bij ITC Academy. Waarom? Omdat hun werk niet alleen hun hobby is maar ook hun passie.
Sandra Hermsen Medewerker kwaliteit keurkamer Simon Lévelt ‘Ons hele bedrijf draait om de passie voor koffie en thee. Ik merkte dat ik bij de zetmethode van espresso kennis te kort kwam. Want het maken van een goede espresso is een ingewikkeld proces. Er zijn zo veel factoren bepalend voor het resultaat, daar werd ik me tijdens de baristatraining bewust van. Vooral de maalgraad, dus hoe fijn je de koffie maalt, is heel bepalend voor de smaak. Over het algemeen kun je zeggen dat hoe fijner je de koffie maalt, hoe intenser de bittere smaak van je koffie is. Bij een espresso is het de kunst om een goede balans te vinden tussen bitter en zuur, want dan bereik je een zoete smaak. Dat noemen we de sweetspot. Dat is eigenlijk het doel van een goede espresso. Ik vind het ongelofelijk leuk als het me lukt die ultieme smaak uit koffie te halen.’
Alexander Nobels Medewerker kwaliteit keurkamer Simon Lévelt ‘In de keurkamer van Simon Lévelt ontwikkelen we nieuwe producten waaronder ook nieuwe espressomelanges. Het maken van een goede espresso luistert nauw. Het is een spel van de juiste balans vinden. Dat spel heb ik tijdens de barista training bij Richard Schukkink leren spelen. Ik weet nu wat ik moet doen om de potentie uit een koffie te halen. We kunnen een prachtige groene boon uit Ethiopië halen, maar als we hem hier verkeerd branden of malen, haal ik er nooit een mooie espresso uit. Maar ook het gebruik van de juiste apparatuur - en de goede afstelling daarvan - speelt een bepalende rol. Een goede espresso heeft een zekere stroperigheid, een goede balans tussen bitter en zuur, een mooie crèmelaag en geeft je een ‘kick’ als je hem drinkt.’
"Koffie is hot, zelfs als hij koud is." P.40 SIMON LÉVELT
P.41 SIMON LÉVELT
Trends
SHOPPING
Japan
RECEPT MATCHA LATTE
Ingrediënten: 2 g gezeefde matchapoeder (= 2 à 3 chashakulepels matcha) / 100 ml water op 65°C /
Matcha, de traditionele poederthee uit Japan, is begonnen aan een werelwijde revival. Zowel puur als met melkschuim. De matcha-latte is een trend, die is over komen waaien
50 ml volle melk of sojamelk / 1 el honing
BEREIDINGSWIJZE: - Klop de matcha met de honing en het water in de kom met de chasen. Maak hierbij W of M vormen (zigzaggen). - Klop (met een garde of in de melkopschuimer) de hete melk op totdat het schuimt. - Schenk de matcha over in een glas en schenk de opgeschuimde melk over het matchamengsel heen.
Tradit ion
De sfeer tijdens de Chinese theeceremonie Gong Fu Cha
is meer ongedwongen dan die van de Japanse traditie. Het samenzijn en het genieten van het moment van spirituele rust, harmonie en schoonheid is hier heel belangrijk.
China
HOME TEA SET Een prachtig Chinees theeservies bestaande uit een keramiek theepotje, 4 mokjes, een schenkkannetje en een waxinelichtjeshouder.
DIP-TRAY
€ 34,95
CHINEES THEEMOKJE CHARMS De scheurtjes in het unieke glazuur van het celadonaardewerk veranderen van kleur als er warm water wordt gebruikt.
CHASEN Ð MATCHAKLOPPER Met deze klopper van bamboe klop je heerlijk luchtige matchathee.
€ 10,50
€ 99,00
COBBLESTONE ONDERZETTERS 5-delige set glazen onderzetters
uit San Francisco. MATCHA HIKARI Het is even wennen aan de smaak voor ons westerlingen, maar velen weten inmiddels de ‘umami’ smaak te waarderen. Zo werden wij zelf meerdere malen verrast hoe matcha past bij vis-, kaas- en eiergerechten.
SHOPPING
CHASHAKU Ð MATCHALEPEL De matchalepel is gesneden uit sterk bamboe en wordt gebruikt om de matcha uit het blik in de chawan te scheppen.
€ 49,95
€ 60,00
FANCY OSMANTHUS Groene thee op natuurlijke wijze gearomatiseerd met bloesem van de Osmanthus. Resultaat: een perzikachtige smaak.
100 gram €
4,95
€ 11,95
€ 3,95 CHAWAN Ð MATCHAKOM De chawan is handgemaakt van keramiek. De kom heeft een gevlekte glazuur met een mooie glans en grijs-bruine accenten. Elke kom is uniek.
LOTUS & FISH TEA SET De oriëntaalse afbeelding staat symbool voor onze levensreis. De vissen die tegen de sterke stroming in zwemmen en de lotus die hen voedt en beschermt.
€ 99,00
€ 13,95 BAMBOE PLATEAU P.42 SIMON LÉVELT
€ 9,95 P.43 SIMON LÉVELT
CULINAIR SHOPPING CULINAIR
CULINAIR
Veel mensen geven de voorkeur aan thee bij het diner als alcoholvrij alternatief voor wijn. Koken met thee gaat weer een stapje verder. Thee wordt dan gebruikt als basis, kruiden of garnering. Hoe feestelijk is het dan om ook bij elke gang die thee te serveren die in het gerecht is verwerkt.
Feestdiner
TEKST: FRANK VAN DER ZANDE BEELD: HUIB VAN WERSCH STYLING: BIRGITTA GADELLAA
MET THEE
Kaasstengel VAN OLD AMSTERDAM EN YOGI CLASSIC
APERITIEF & FINGERFO
OD
Carpe diem FEESTELIJK DRANKJE ZONDER ALCOHOL
Ingrediënten: 10 gram Snowbud Lu Xue Ya (Groene thee met witte tips) 1 liter bruisend bronwater Benodigdheden voor presentatie: Champagneflûtes Bereiding: - D oe de thee in de fles bronwater en laat de thee 8 uur infuseren in de koelkast. - F ilter de thee en serveer in champagneflûtes.
P.44 SIMON LÉVELT
Ingrediënten: (12 stengels à 20 cm) 4 plakken bladerdeeg 1 eetlepel bloem 1 eierdooier, losgeklopt 50 gram Old Amsterdam kaas, geraspt 1 theelepel Yogi Classic Bereiding: (50 minuten) - Verwarm de over op 180°C en bekleed de bakplaat met bakpapier. - Bestrooi het werkblad met wat bloem, stapel hierop de plakken bladerdeeg en bestuif de bovenkant van de stapel ook met wat bloem. Rol met een deegroller het deeg tot één geheel totdat het deeg 2x zo groot is en ongeveer een halve centimeter dik is. Smeer het bladerdeeg in met het eigeel. Bestrooi het bladerdeeg met de kaas en de thee. Druk de ingrediënten zachtjes in het bladerdeeg. - Snijd het bladerdeeg in gelijke stroken. Draai de stroken één voor één in een spiraal, door vanaf het midden in tegengestelde richting naar de uiteinden toe te draaien. Leg de stengels op de bakplaat en houd ruimte tussen de stengels. Zet de bakplaat in de voorverwarmde over en bak de stengels in 15-20 minuten goudbruin en gaar.
Romige soep VAN IJSBERGSLA, CAPPUCCINO VAN KOKOS EN GEROOSTERDE THEECRUSH
Ingrediënten: 250 ml. kokosmelk 50 ml. (bron)water 4 theelepels Chunmee Young Hyson ½ krop ijsbergsla 2 sjalotjes 2 tenen knoflook 2 theelepels kerriepoeder 4 eetlepels arachideolie 40 gram bloem 1 liter magere melk 2 blokjes groentebouillon
ORIGINEEL & CALORIEARM
Extra benodigdheden: Slagroomkidde (spuit met patronen) Staafmixer Zeef Benodigdheden voor presentatie: Tumblerglazen 200 ml. Bereiding: (30 minuten) - Schenk de kokosmelk door de zeef in de kidde. Het is van belang dat er geen klontjes in de kidde komen, anders raakt deze verstopt. Draai een patroon in de kidde en schud goed. Bewaar de kidde in de koelkast totdat je de soep gaat serveren. - Kook het theewater en laat afkoelen tot 85°C. Voeg de thee toe aan het water en haal ze er direct weer uit nadat de blaadjes zijn ontvouwen. Laat de blaadjes afkoelen en droog ze op een stuk keukenpapier. Hak de theeblaadjes fijn zoals je ook kruiden fijnhakt. Rooster de gehakte theeblaadjes in een droge koekenpan. Als de thee droog genoeg is om te verpulveren kun je er een crush van maken. - Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes. Snipper de sjalotjes en de knoflook en bak deze licht aan in de olie totdat de sjalotjes glazig van kleur zijn. Voeg de kerriepoeder toe en laat deze 2 minuten meebakken. Bak de sla 5 minuten mee op middelhoog vuur. Voeg de bloem in één keer toe en roer het geheel goed door. Voeg na 2 minuten al roerend een flinke scheut melk toe. Er onstaat een roux. Voeg de rest van de melk en de bouillonblokjes toe en laat
de soep 5 minuten koken. - Pureer de soep met een staafmixer helemaal glad. Als er een paar stukjes sla niet helemaal glad gepureerd zijn, is dat niet erg. Laat de soep nog 5 minuten koken. - Schenk de soep in een tumblerglas (200 ml p.p.) en spuit opgeschuimde kokosmelk erop. Kruimel de geroosterde thee op de schuimlaag als garnering.
P.45 SIMON LÉVELT
CULINAIR
CULINAIR
Vis in theekorst
Crème brûlée VAN FORMOSA OOLONG
VAN ROOIBOS EARL GREY
Ingrediënten: 1 kg grof zeezout 3 eiwitten 1 eidooier 1 takje tijm, blaadjes geplukt 1 takje salie, blaadjes geplukt 2 eetlepels Formosa Oolongtheeblaadjes 1 grote zeebaars ongeschubd, ingewanden verwijderd Peper en zout Sap van citroen
Ingrediënten: 250 ml. slagroom 250 ml. halfvolle melk ½ vanillestokje 4 theelepels Rooibos Earl Grey 3 eierdooiers 75 gram fijne suiker rietsuiker
Extra benodigdheden: Braadslede Bereiding: (45 minuten) - Verwarm de over voor op 200 °C - Vermeng het zout met de eiwitten en de eierdooier. Meng de kruiden met de thee. Leg twee derde van het zoutmengsel op de bodem van de braadslede in de vorm van de vis, maar dan iets ruimer. Verdeel de helft van het kruidenmengsel over het zoutmengsel en leg hierop de vis. Strooi de andere helft van het kruidenmengsel over de vis en bedek de vis volledig met de rest van het zoutmengsel. Vorm het goed en sluitend over de vis. - Zet de braadslede in de voorverwarmde oven en bak de vis in 20-30 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis en de soort oven. - Laat de vis afkoelen op een rooster. Serveer de vis in korst op een schaal. - Een spectaculair presentatiemoment aan tafel: tik met de achterkant van het koksmes de zoutkorst kapot en verwijder hem. Veeg de vis schoon. De vis moet nu loslaten van de graat. Serveer de vis op een tweede schaal en breng op smaak met wat citroensap en gebruik theebladeren als garnering.
MAKKELIJK & S
P.46 SIMON LÉVELT
PECTACULAIR
KLASSIEK MET EIG
EN TOUCH
Extra benodigdheden: Crème-brûléebrander of een gasbrander Crème-brûéebakjes Braadslede Bereiding: (70 minuten) - Verwarm de oven voor op 130 °C. - Breng de room, de melk en het halve vanillestokje aan de kook en laat 5 minuten trekken, Haal het mengsel van het vuur, voeg de thee toe, roer dit goed door en dek af. Laat 5 minuten trekken, zeef de theeblaadjes eruit en laat afkoelen. - Klop met een garde de eierdooiers door de suiker. Voeg het afgekoelde roommengsel toe en roer het goed door. Doe de crème brûlée in bakjes en zet ze in een braadslede met een laagje water. - Laat de crème brûlée in 45 minuten gaar worden in de voorverwarmde oven en laat daarna afkoelen. - Bestrooi voor het serveren de crème brûlée gelijkmatig met wat rietsuiker en brand de suiker met een gasbrander geleidelijk tot karamel. De crème brûlée is goed wanneer hij trilt als je tegen het bakje tikt.
KOKEN MET THEE
FRANK VAN DER ZANDE ISBN 9789045205267 De recepten komen uit het kookboek van Frank van der Zande, Koken met Thee. Frank laat in zijn boek zien dat de diverse soorten thee - wit, groen, zwart, oolong of Pu ehr thee - zeer geschikt zijn voor diverse toepassingen. ‘Koken met thee’ is zijn eerste boek. Hij richt zich met zijn bedrijf Umoja food op een duurzame en maatschappelijke invulling van productontwikkeling, kookworkshops en catering. www.umojafood.nl Prijs € 24,95
P.47 SIMON LÉVELT
REIZEN
REIZEN
TRIËSTE - ITALIË
WERELDSE KOFFIESTEDEN
In geen land is de koffiecultuur zó ingesleten als in Italië. Illy, Lavazza en Segafredo worden hier zo ongeveer met de paplepel ingegoten. En dus betaalt u aan de toog praktisch nooit meer dan een euro voor een caffè – of dat nu aan de piste of in hartje Florence is. Triëste, de thuishaven van Illy, puilt uit van de historische koffiecafé's. Als u ergens liever wilt plaatsnemen dan drinken aan de bar, dan is het daar wel. Vanwege de mozaïeken vloeren, marmeren togen en spiegels aan de muren hangt er, naast de geur van koffie en croissants, een grootse, bijna vervlogen sfeer.
Natuurlijk, u kunt op zo'n beetje elk terras ter wereld aan de koffie. Maar er zijn steden waar het drinken van dat kopje nét even anders gaat. Waar de koffie bijzonder smaakt of de entourage uw ogen al opent voordat u besteld heeft. Hier 5 wereldsteden waar je rustig voor een tweede ronde kunt gaan. TEKST: DAAN VERMEER
WENEN - OOSTENRIJK
LISSABON - PORTUGAL
In de met barok overgoten Oostenrijkse hoofdstad draait het minstens zoveel om de koffiehuizen zelf als om de koffie die er gedronken wordt. De Weense koffiecultuur is als werelderfgoed aangemerkt, dus kunt u er beter goed voor gaan zitten. De wienermelange, de Oostenrijkse cappuccino, is een begrip ver buiten Wenen, maar in een Kaffeehaus als Sperl heeft u keus uit minstens 20 variëteiten. Probeer er bijvoorbeeld een Schwarzwälder Kaffee, een mokka met kers, of een mazagran, een koude koffie met specerijen en marasquinlikeur, en ga op in de sfeer van krantengeritsel en geroezemoes. Dat deden schrijvers en dichters in de 17e eeuw al, en doet heel Wenen nog steeds.
Die Portugezen weten wel hoe je een goede bica, een espresso, moet klaarmaken. Net zo goed weten ze hoe ze hun pastéis de natas, de warme eiertaartjes, moeten bakken. Die gebakjes, met gekaramelliseerde rietsuiker en overstrooid met kaneel, passen als geen ander bij koffie. Het originele recept is sinds 1837 geheim en slechts in handen van Fábrica dos Pastéis de Belém, inderdaad een banketbakker naast die bekende verdedigingstoren nabij Lissabon. Er is daarom geen beter excuus voor een stedentrip naar de koffie- én gebakhoofdstad van Europa: Lissabon.
SEOUL - ZUID-KOREA Vergeet de boeddhistische tempelcomplexen waar monniken van hun groene thee nippen: ZuidKoreanen maken de langste werkweken van de hele wereld en dat verklaart hun recent ontstane koffieverslaving. In metropool Seoul wonen en werken zo'n 26 miljoen mensen die, in hun vrije minuten, liefst een koffiebar binnenstappen. Van bars waar de single origin bonen ter plekke worden geroosterd tot aan snoezige 'Hello Kitty'café's, in Seoul vindt u ze. Vanwege hun drukke leven hebben de Koreanen amper tijd voor huisdieren en dus combineren ze koffie en knuffels in een pet café. Daar liggen de knuffelhonden, troetelpoezen of zelfs schapen klaar voor een aaibeurt.
P.48 SIMON LÉVELT
ISTANBUL-TURKIJE Istanbul is de metropool waar Europa en het Midden-Oosten samenkomen – en dat gaat ook op voor de koffie. Op elke hoek van de straat, en dat zijn er veel in de stad waar minstens zo veel mensen wonen als in heel Nederland, huist een café. Naast de Italiaanse espressomachines staat altijd een cezve, een potje waarin water met fijngemalen bonen pruttelt. Nadat het water driemaal gekookt heeft, wordt het mét de gemalen koffie in glazen geschonken. Hoewel deze zetmethode door UNESCO als werelderfgoed in Turkije is aangemerkt, drinkt de hele Arabische wereld hun koffie op deze manier. Maar het lekkerst smaakt de Türk Kahvesi op een terras in Istanbul, met zicht op de Bosporus.
P.49 SIMON LÉVELT
SHOPPING REPORTAGE
'Ogen zijn de spiegels van de ziel. Ans Markus schildert al ruim dertig jaar. Ze schildert vaak ogen: the eye of the believer. “Ogen zijn de spiegels van de ziel. Ik vind het mooi dat alle ogen uniek zijn. In mijn atelier heb ik een koffer vol ogen die ik tot nu toe heb geschilderd. Deze collectie noem ik ‘ontmoetingen’. De ronde vorm van de Bella Ronde theepot past perfect bij de ogen.”
THEEKUNST
Een exclusieve kunstcollectie met werk van Ans Markus, Marlies Dekkers, Karin Bloemen, Henk Schiffmacher en Vivian Reijs geeft het 100-jarig jubileum van Bredemeijer extra glans. De jubilaris vroeg een aantal bekende Nederlandse kunstenaars om de dubbelwandige theepot een kunstzinnig uiterlijk te geven. Naast kwaliteit is design ook heel belangrijk!
D
e Bredemeijer theepot is een begrip onder theeliefhebbers. Het geheim is de dubbel isolerende wand die ervoor zorgt dat de thee langer op smaak en temperatuur blijft. De theepotten schenken ook prettig, zonder te druppelen. Het maken van een dubbelwandige theepot is een echte kunst: alle productiestappen (soms wel zeventig) worden ambachtelijk uitgevoerd. Ans Markus: “Ruim 25 jaar geleden kocht ik mijn eerste Bredemeijer theepot. Ik was op slag verliefd op de mooie ronde vorm. Ik drink graag thee omdat het gezond is en bovendien staat theedrinken voor mij voor gezelligheid.” Henk Schiffmacher: “De Duet Meteor is een mooie art-deco theepot. Rond, lief en strak! Van dit model wilde ik wel een kunstwerk maken.”
The art of Tea
Wil je kans maken op een van 8 de kunstzinnige theepotten? Dat kan nog tot 30 november. De theepotten worden verloot via een sms-actie en de opbrengst gaat naar Simavi. De theepotten zijn gekoppeld aan sms-nummer 4333. Per sms gaat € 1,50 naar het goede doel. Simavi biedt mensen in arme gebieden een gezonde toekomst door met lokale partners te zorgen voor veilig drinkwater, sanitaire voorzieningen en persoonlijke hygiëne. Benieuwd naar de andere kunstwerken? Kijk op www.theartoftea.nl
'Deze pot is rond, lief en strak. Henk Schiffmacher, schilder, tatoeëerder, schrijver, verzamelaar en wereldreiziger. “Ik heb 2 theepotten voorzien van mijn eigen ‘signature’. Veel klanten vragen mij of ik mijn naam bij de tatoeage wil zetten. Ik heb nogal een lange naam, daarom heb ik deze ‘friendly pirate’ ontworpen. Dit symbool is mijn trademark en plaats ik regelmatig bij een tatoeage.”
P.50 SIMON LÉVELT
P.51 SIMON LÉVELT
GOEIE VRAAG!
Feestelijk voor bij de lunch
Via onze infomailbox of per telefoon krijgen we
regelmatig vragen van klanten over koffie en thee. Zoals "Ik ben op zoek naar biologische koffiebonen die volgens de 'natte procedure' geproduceerd worden". Of deze "Hoe krijgt thee een smaakje?" en natuurlijk "Is de koffieverpakking recyclebaar?" De antwoorden op deze en andere vragen kun je voortaan lezen op onze website op ons blog in de categorie Goeie vraag. In de categorie Thee & diner vind je alle heerlijke thee&spijscombinaties die wij hebben ontdekt. Heb je iets leuks of interessants gelezen? Dan kun je het bericht heel eenvoudig delen via bijv. Facebook, Twitter of LinkedIn. Op deze plek houden we je voortaan op de hoogte van allerlei interessante weetjes en ontwikkelingen op het gebied van koffie, thee en duurzaamheid.
Blijf ons dus vooral je vragen sturen naar info@simonlevelt.nl
P.52 SIMON LÉVELT
OOSTENDE
VLAAMSE CHOCOLADEFANS
W
ij zijn, naast koffiefans, ook chocoladefans”, doet Daniël Dierendock uit de doeken. Sinds 2 jaar is hij gepensioneerd en daarom hebben hij en zijn vrouw 'tijd om te genieten'. Zo'n 3 jaar geleden opende er een Simon Léveltwinkel in Oostende. “Sinds de eerste week komen we er al”, vertelt hij trots, “vroeger reden we nog sporadisch naar Gent, 60 kilometer verder.” Nu pakken ze 's zaterdags de fiets naar het centrum. En dat niet alleen voor koffie en thee, maar ook voor de chocolade. “We houden van biologisch. En van de donkere chocolade, met 85% cacao. Dan heb je met de échte te maken. Ja, we hebben ze allemaal geproefd,” lacht hij. Chocoladefans of niet, die repen gaan eerst de kast in. Want behalve langs Simon Lévelt, fietsen ze ook langs de bakker. Die bakt namelijk 's weekends Belgische boterkoeken met rozijnen. En in plaats van de espressomachine doet hun cafetière dienst die dag. “Dat is koffie op een andere manier. En het is voor de sfeer.” Met die chocoladerepen komt het trouwens wel goed: “Die zijn té lekker en gaan niet lang mee.” Het volgende weekend halen ze nooit.
P.52 SIMON LÉVELT
QUICK MILL ESPRESSOMACHINES
Italiaanse vormgeving en levensduur et® Jubilee Theepot Du
€ 69.
95
R
Lé
BE
imon S j i b n e e l l a
y p p a H ! e e l i Jub VEM BER D EC
EM
Van € 89. velt voor 95
NO
www.facebook.com/simonlevelt
Quick Mill espressomachines staan bekend om hun lange levensduur. Het Quick Mill geheim schuilt in het gebruik van een thermoblock met koperen leiding. Dé oplossing tegen kalkaanslag.
Exclusief bij Simon Lévelt
een luxe cadeaupakket bij aankoop van een Quick Mill (type naar keuze)
CADEAUPAKKET (T.W.V. € 76,50) Bestaat uit: Luxe tamper, rvs stoomkannetje(0,4l), stevige tampingmat, een kilo Italiaanse espressokoffie naar keuze en heerlijke Italiaanse Cantuccini.
www.bredemeijer.nl
*V raag naar de actie in de Simon Lévelt winkel