Simon Lévelt Magazine | voorjaar 2016

cadeau

vo+ poor jou stcards

magazine voor koffie- en theeliefhebbers voorjaar/zomer 2016

Trek door de wereld van

Koffie & thee Bijzondere plekjes

in Nederland en BelgiĂŤ Zo doe je dat een goede pot thee in 5 stappen

Duurzaam project in BraziliĂŤ

Ook leuk: klantverhalen, cappuccinoschuimtest, quiz en WIN mooie prijzen.

Koffiegenot -

vers gemalen, geen capsules.

Roger Federer Inspirerend voorbeeld, ongeëvenaarde recordhouder als Grand-Slam-winnaar en grootste tennisser aller tijden en koffieliefhebber.

Perfecte espresso dankzij P.E.P.®. De Z6 van JURA imponeert zelfs de meest veeleisende koffieliefhebber zoals Roger Federer. Het pulserend extractieproces (P.E.P.®) staat garant voor espresso en ristretto van barista-kwaliteit. Door automatisch te schakelen tussen melk en melkschuim, is het ongelooflijk eenvoudig om trendy koffiespecialiteiten te bereiden met één druk op de knop. De bediening aan de voorzijde en het Intelligente Water Systeem (I.W.S.®) - dat automatisch de filter detecteert -, zorgen voor een perfecte functionaliteit. De boven- en voorzijde zijn van topkwaliteit.

Met handmatig aangebracht carbon accentueren zij de harmonieuze vormen van deze eersteklas, premium automatische koffiemachine.

JURA – If you love coffee

Simon Lévelt Koffie & Thee is geautoriseerd JURA-dealer.

tekst MIKKEL LEVELT

voorwoord

Colofon Dit magazine is een speciale uitgave voor Simon Lévelt b.v.

SIMON LÉVELT B.V. A. Hofmanweg 3, 2031 BH Haarlem Tel. +31 (0)23-512 25 22 marketing@simonlevelt.nl www.simonlevelt.nl redactie Ilja de Jong, Marique Knijnenburg projectmanager/ art director Willemijn van Hardeveld www.willemijnvanhardeveld.nl redactiesecretariaat marketing@simonlevelt.nl productiebegeleiding Plan B, Assendelft, www.planb.nl fotografie Simon Lévelt, Istock, OpMeer Reports, Mark Lieffers beeld cover Istock tekst Ilja de Jong, Marique Knijnenburg, Mikkel Levelt, Marleen Brekelmans aan dit nummer werkten mee Het kinderkeurpanel, Milo van Velzen, Mark Lieffers, De Vragenfabriek, Jordi Storms drukwerk HuigHaverlag Printing, Wormerveer Antwoord puzzel Gayo Blue Mountain © 2016 - Simon Lévelt ISSN 2214-8124 Deze uitgave is met grote zorg tot stand gekomen. Ondanks deze zorg zijn fouten nooit helemaal uit te sluiten. Wij kunnen derhalve geen enkele aansprakelijkheid aanvaarden voor eventuele prijs-, zet- en drukfouten en de gevolgen daarvan. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van fax, druk, fotografie, microfilm of op welke wijze dan ook zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

Boordevol inspiratie Het Simon Lévelt magazine verschijnt dit jaar voor het eerst ook in het voorjaar! Het wachten op de najaarseditie duurt zo lang en we hebben zoveel mooie verhalen te vertellen dat we besloten om dit jaar twee magazines uit te brengen.

“Zodra in het voorjaar het zonnetje begint te schijnen, begint het te kriebelen om vaker erop uit te trekken.”

Zodra in het voorjaar het zonnetje begint te schijnen, begint het te kriebelen om vaker erop uit te trekken. Gewoon lekker naar het bos of het strand, maar ik maak ook plannen voor uitstapjes en kijk uit naar een vakantie op de Nederlandse Waddeneilanden.

Het magazine kan iedereen daarin zeker inspireren. Want we nemen je mee naar de meest bijzondere plekjes van Nederland en België voor een originele overnachting. En zetten we de leukste uitjes op een rij om je agenda deze zomer mee te vullen.

Naast heerlijke koffie en thee, laten we je een selectie zien van de mooiste producten uit het assortiment. Delen we onze zomerse recepten én geven je handige koffie- en theetips om thuis uit te proberen.

Deze keer bespreken wij onze Kids’ Choice theeën als alternatief voor frisdrank en zoete sappen. De van nature zoete of friszoete smaak zou kinderen meer moeten aanspreken dan andere theeën. Maar is dit wel zo en krijgen we de allerkleinsten ook zover dat ze thee willen drinken? We besloten het de kinderen zelf te laten testen en doen hiervan verslag op pagina 28.

Ben je klaar om geïnspireerd te worden? Ik wens je alvast een fijne zomer!

Mikkel Levelt

Mijn smaken voor de zomer Four Seasons black Een grofbladige thee met de smaak van steenfruit, cacao, hout, berghoning, biscuitdeeg en gekarameliseerde suiker.

40 gram € 6,95

Jangwon Sencha Bio De biologische Sencha naaldthee heeft een volle en frisse smaak.

100 gram € 5,95

yellow bourbon - BraziliË De Yellow Bourbon koffiebonen hebben een perfecte balans tussen een zoete body en rins. Met Rainforest Alliance certificering. 250 gram € 5,60 Simon LÉvelt P.3

WIST JE DAT rijpe koffiebonenbessen rood zijn ;)

onze theezakjes geen nietjes meer aan het label

er bij biologisch telen geen kunstmest gebruikt wordt, maar organische

hebben.

compost van koemest, bladeren van schaduwbomen en snoeisel.

we kinderthee

verkopen? We hebben de smaken speciaal afgestemd op onze kleine klantjes. onze losse theefilters gemaakt worden van biologisch afbreekbaar cellulose (een koolhydraat die door bomen wordt gemaakt) en manillahennep.

aciditeit in

koffie niets te maken heeft met ‘zuur’, maar staat voor de frisheid en levendigheid die in de smaak terugkomt.

Nederlanders vroeger theekoepels bouwden. Je ziet ze nog

steeds wel eens. Van die kleine ronde huisjes die vaak bij een historisch gebouw staan. een frappé een schuimend Grieks koffiedrankje is, gemaakt van oploskoffie dat koud gedronken wordt. verwerkt.

Bulgari een parfum heeft gemaakt (L’Esprit du Thé) waarin thee is

een commerciële koffieplant een levensduur heeft van ongeveer 40 jaar.

China wel 380 verschillende theevariaties heeft.

Amsterdam verhuisd naar Stationsplein 39F

de winkel in Centraal Station

De oudste theestruik in Yunnan staat.

je koffie met een tamper altijd recht met een stevige druk moet aanstampen. ijsthee maken helemaal niet moeilijk is (pag 34)

je koffiebonen kan invriezen.

Doe dit in portieverpakkingen. Als het eenmaal uit de vriezer is, kan het er niet meer in.

Condens zorgt er anders voor dat het gaat schimmelen.

gele thee wat zoeter is dan

groene thee? Wij verkopen verschillende soorten in onze winkels. is als cafeïne.

theïne hetzelfde

de winkel in Amersfoort is verhuisd naar Langestraat 85.

we naast

het vaste assortiment ook tijdelijke specialiteiten hebben, probeer ze ‘ns!

P.4 Simon LÉvelt

inhoud

13

Bijzondere plekjes

Lekkernijen

34 37

Raakt de koffie op?

20/24 31 17

Shopping

De cappuccinoschuimtest

Thuisbarista

03 Colofon & Voorwoord 04

Wist je dat

20 shopping

06

Welkom

08

Nieuws & tips

26/30 Neushoornthee

12

De klant vertelt

28

Kinderkeurpanel

13

Bijzondere plekjes in Nederland en België

31

De cappuccinoschuimtest

17

Thuisbarista de kneepjes van het koffiezetten

34

Zomerse lekkerijen

20

Shopping

37

Duurzaam project in Brazilië

Ben jij een echte koffie- en theekenner

Raakt de koffie op?

22

Zo doe je dat een goede pot thee in 5 stappen

24

Shopping

40

25

De winkelier vertelt

43 WIN mooie producten

Koffie & thee quiz.

Simon LÉvelt P.5

welkom beeld OpMeer Reports

Wij ervaren deze koffie als koffie met body, een mooie zachte geur en een tikje rins.

Nieuwsgierig? Vraag in jouw Simon Lévelt winkel naar de Sipi Falls Oeganda bio koffiebonen.

P.6 Simon LÉvelt

welkom

Sipi Falls Oeganda In Oeganda wordt de koffie met de hand geplukt en daarna grootschalig verwerkt in de fabriek, die in samenwerking met Simon LĂŠvelt is gebouwd.

Deze fabriek is speciaal ontwikkeld voor het milieuvriendelijk verwerken van koffie. Dit geeft een mooie kwaliteit koffie en een betere prijs voor de boeren.

Bekijk via de QR-code de film van het gehele koffieproces.

nieuws & tips

AGENDA Nu t/m 05 juni Buurman & Buurman worden beroemd, meerdere steden 06 mei t/m 11 sept Festival TREK, meerdere steden 08 mei Moederdag (NL-BE) 13 t/m 16 mei Lepeltje Lepeltje, Amersfoort 14 & 15 mei LINDA.festival, Zaandam 19 t/m 28 mei Spring Festival, Utrecht 29 mei, Dutch Tea Festival, Utrecht 02 t/m 05 juni Taste of Amsterdam, Amsterdam 12 juni Vaderdag (BE) 19 juni Vaderdag (NL) 04 t/m 07 aug Haarlem Culinair, Haarlem 26 t/m 28 aug Proefpark, Haarlem

fairtrade yogatassen Bovenop een huis in Tamil Nadu in het zuiden van India is een naaiatelier. Ook wel: ‘the rooftop factory.’ Ze maken hier yoga tassen van gebruikte theezakken. De ragpickers halen de theezakken op bij restaurants. De vrouwen maken de theezakken schoon en de mannen maken van het materiaal yogatassen. Hierdoor voorziet Iris Kester van BlooM Yoga Bags 20 mensen in India van werk met een eerlijk inkomen. Deze fairtrade yogatassen zijn er in verschillende maten en€vanaf f 49,95. Meer info of verkoopadressen: bloomyogatassen.nl

Koffiemonsters Op een koude winterdag morste de Duitse Stefan koffie op een vel papier. Op dat precieze moment ontstonden de koffiemonsters.

Stefan laat de koffievlek eerst een paar uur drogen om vervolgens te bekijken of hij er een monster van kan maken. Omdat zijn koffiemonsters zo’n succes zijn, verkoopt hij zijn monsters ook op T-shirts, kussen, telefoonhoesjes, et cetera. thecoffeemonsters.com

PROEVERIJEN Benieuwd naar de verschillende smaken koffie & thee die wij verkopen? Simon Lévelt organiseert proeverijen door heel Nederland en België. Kijk op simonlevelt.nl/proeverijen wanneer er bij jou in de buurt één is.

P.8 Simon LÉvelt

nieuws & tips

beeld diversen

Would you like an adventure now, or shall we have our tea first?

Nieuwe duurzame

verpakking

Omdat er altijd ruimte is voor verbetering, heeft onze thee een verbeterde smaak. Maar ook een duurzame verpakking: we gebruiken geen nietjes meer aan het label en het zakje en besparen op plastic verpakkingsmateriaal door de theedoosjes niet meer geheel in folie te verpakken.

ps: Met de letters op de doosjes kun je woorden maken.

Leuk voor een persoonlijk cadeau. Vanaf 2,29 euro per doosje.

200 Ontwerp een

jubileum logo Simon Lévelt bestaat bijna 200 jaar. Heb jij ontwerp talent en vind je het leuk om een jubileum logo te ontwerpen?

Dit is je kans om misschien wel jouw logo in 2017 op onze uittingen te hebben staan.

Mail voor 1 augustus 2016 je ontwerp met een korte uitleg naar: marketing@simonlevelt.nl of stuur het op naar: Simon Lévelt t.a.v. Marketing, Antwoordnummer 2142, 2000 WC Haarlem

200

pluktuinen

Ken je ze? Zomerkriebels? Waarbij alle ramen in huis open moeten, je de kaarsen en glitterspullen ver weg in de kast stopt, en de zomers gekleurde bloemen tevoorschijn komen. Je kunt deze bloemen natuurlijk bij de bloemist op de hoek kopen, maar een echte zomerse sfeer creëer je als je ze zelf gaat plukken. Hiervoor vind je speciale pluktuinen door het hele land. In het voorjaar pluk je hier de tulpen en tegen de zomer zijn er veel snijbloemen. Voor een pluktuin bij jou in de buurt kijk je op pluktuinen.nl

Simon LÉvelt P.9

nieuws & tips

moederdag Openlucht bioscopen Het perfecte uitje voor de zomeravond: na zonsondergang film kijken in de openlucht. Geniet al dobberend in een bootje, vanuit je eigen auto of gewoon languit in het gras van de film. Ben je benieuwd of er openluchtbioscopen bij jou in de buurt georganiseerd worden? Houd dan facebook.com/OutdoorCinema.nl in de gaten.

Speciaal voor de allerliefste moeders maken wij een Moederdagthee. Een heerlijke melange van zwarte thee uit India en China versierd met rozenbloemen.

Aan de achter cover van dit magazine vind je een Moederdagkaart om cadeau te doen bij bijvoorbeeld Moederdagthee.

leuke apps Lalalab Gemakkelijk foto’s afdrukken doe je met Lalalab.

Pause Ga de drukte te lijf door je op de taak in Pause te focussen.

Aware Met een druk op de knop laat je familie of vrienden zien hoe

het met je gaat.

Moo-Q Helpt je om te bepalen op welk moment van de dag je

het meest productief bent.

Angels cup Deze app laat je stap voor stap koffie cuppen.

Van beginner tot gevorderde.

Vind het geluk in de lentepluk

De Royal First Flush is een zeer exclusieve thee, die ieder seizoen slechts beperkt leverbaar is. De Royal First Flush thee van de Ambootia plantage is bloemig, fris, vol aromatisch en heeft een typische muskadelsmaak. 100 gram f 14,95

Amsterdamse Terrasjes Op welk terras in onze hoofdstad ben jij deze zomer te vinden?

Hier onze top 5.

1.

2.

3.

4.

5.

Lion Noir | Reguliersdwarsstraat 2 | lionnoir.nl Mossel en gin | Gosschalklaan 12 (Westergasfabriek) mosselengin.nl Conservatorium Hotel | Van Baerlestraat 27 | conservatoriumhotel.com Eye Filmmuseum | IJpromenade 1 | eyefilm.nl/restaurant Hotel Not Hotel | Witte de Withstraat 38 | hotelnothotel.com

P.10 Simon LÉvelt

nieuws & tips

weg wesp

Heel vervelend, die wespen om je heen.

Doe wat (gemalen en ongebruikte) koffie op een schoteltje of in een hittebestendig bakje en steek dat aan. Het stinkt wel een beetje, maar houdt de wespen op afstand.

1800-1850 Simon Lévelt Prinsengracht staat in de nieuwe Bosatlas van Amsterdam.

Pluk.nl

Tasje erbij?

De Europese Commissie heeft als doel gesteld dat het aantal plastic wegwerptasjes in Europa voor 2019 met 80 procent moet zijn afgenomen. In Nederland gebruiken we gemiddeld 170 plastic (wegwerp) tasjes per persoon per jaar.

Wij adviseren je je eigen (duurzame) tas mee te nemen. Lees meer op: bit.ly/SLblogPlastic

Pluk is een nieuw platform met scherpe deals voor allerlei bijzondere producten en uitjes, die ook nog eens heel duurzaam zijn. Op hun site vind je niet alleen de deals, maar ook het goede verhaal, tips, evenementen en interviews met de mensen achter de deals. Voor de deals van dit moment kijk je op pluk.nl

Probeer ‘ns een Rooibos De Zuid-Afrikaanse Rooibos laat zich het best omschrijven als mild en makkelijk. Deze kruidenthee heeft een helder rode kleur, smaakt licht zoet en fruitig, en is cafeïnevrij en looizuurarm.

Rooibos komt van de bladeren van de Aspalathus linearis. Om hiervan thee te kunnen maken, worden de bladeren en stengels van de struik afgesneden en daarna verflenst en geoxideerd voor traditionele Rooibos. Bij het maken van groene Rooibos worden de bladeren meteen gedroogd om oxidatie te voorkomen.

Als laatste stap wordt de Rooibos gedroogd in de zon.

Rooibos combineert heerlijk met andere smaken.

Probeer ze eens:

• • • • • • • • •

Rooibos Orange bio Rooibos Vanille bio Rooibos Earl Grey bio Rooibos Green Lemon Pineapple bio Rooibos Orange Lemon Lime bio Rooibos Kaneel bio Rooibos Spicy Chai bio Rooibos Kokos Cacao Rooibos Green Cranberry Orange bio

Simon LÉvelt P.11

de klant vertelt

Debbie Neerincx

“Breda & Tilburg!! Mijn broers Dave en Mike runnen beiden een Simon Lévelt winkel. Ik ben erg trots op hen. Ze hebben zoveel passie voor de zaak die ze samen met hun partners (Nanny en Conny) met veel enthousiasme runnen. Ik ben door hen de heerlijke koffie en thee gaan drinken. Eenmaal in aanraking gekomen met de koffie (en een espressomachine) van Simon Lévelt wil ik niet anders meer. En mijn partner ook niet!

Dave in Breda en Mike in Tilburg veel liefs van je trotse zus(je) Debbie.”

“Pickwick is al jaren niet meer hetzelfde voor mij. En daar mag ik, nee wil ik, Simon Lévelt voor bedanken. Het is namelijk geen verwijt, oh nee, maar een verrijking geweest. Als een jonge theedrinker van een jaar of acht kwam ik voor het eerst bij u in de winkel op zoek naar ‘de thee die ik bij Maikel Verweij de Chinees altijd zo lekker vond’. Een kinderlijke omschrijving, maar dat weerhield u er niet van om samen met mij de jasmijntheeën van de winkel te ontdekken. We keken, roken en voelden, en een van de theeën kwam als winnaar letterlijk uit de luchtdichte bus.

Inmiddels drink ik al bijna zeventien jaar ‘mijn’ Chung Hao. Ik ben een theeleut en daar is ook op mijn leeftijd niets mis mee. Mijn vrienden zijn eraan gewend en drinken soms zelfs gezellig met me mee.

Koffie is een heel ander verhaal; een hoofdstuk waar ik eerlijk gezegd nog niet aan ben begonnen. Al is dat laatste ook weer niet helemaal waar. Het enige dat misschien nog wel lekkerder ruikt dan thee, is koffie. En daar hoef ik het niet voor te drinken. Ik wilde dit met u delen en u ook echt bedanken. Binnenkort kom ik trouwens weer langs om thee te halen, want ik heb zojuist mijn laatste kom gezet.”

P.12 Simon LÉvelt

Birgit de Bie ..

“Ik ben dietist en heb jarenlang gezocht naar een gezonde afsluiter van de dag. Sinds ik de winkel in Wijnegem heb ontdekt, sluit ik de dag altijd af met een lekkere kop thee. Dit kan in de winter bij het haardvuur met een goed boek of op mijn terras bij de zonsondergang. Het verlicht een zwaar gevoel na de maaltijd en ik kom ervan tot rust.”

“Mijn favoriet is de Indian Chai green. Een kruidige en exotische thee aan het einde van de dag doet me fantaseren over een ver land. We houden toch allemaal van een vakantiegevoel?

Ik gun mezelf dit elke dag opnieuw!”

“Aangezien ik lerares Engels ben, gaan mijn lessen vaak over ‘thee’. De gebruiken, de theesoorten en de tijdstippen waarop de Engelsen thee drinken.

Leerlingen zijn altijd verbaasd, dat de Engelsen thee met melk drinken, dat mensen meer thee dan koffie drinken (thuis in ieder geval) en dat een koffiepauze daar ‘tea break’ heet.“

Lia MC Gonigal

“Mijn favoriet is Earl Grey thee en soms krijg ik aan het einde van het schooljaar een behoorlijk pak thee van mijn studenten! Erg leuk.”

Heb jij ook een leuk verhaal en vind je het leuk om in het magzine te komen? Mail je verhaal en een foto naar marketing@simonlevelt.nl

tekst & beeld marleen Brekelmans

bijzondere plekjes

Bijzondere plekjes Zin om er even lekker tussenuit te gaan? Wij hebben een aantal hele leuke adresjes voor je verzameld in Nederland en België.

1

Slapen op het strand

Vanuit je bed direct met je blote voeten in het zand, wandelen in de branding en ’s avonds vanuit je bed de zon in de zee zien zakken… Het lijkt wel een droom, maar het kan echt! In het natuurgebied bij Julianadorp aan Zee staan aan de voet van de duinen de bijzondere strandhuisjes van Landal. Bijzonder omdat ze op het strand staan én bijzonder omdat ze een grote glazen gevel aan de zeezijde hebben.

In de buurt: Simon Lévelt Alkmaar en Hoorn

Julianadorp - Noord Holland Simon LÉvelt P.13

bijzondere plekjes

2

Sevenum, Limburg

Samen sterren staren

Wil je op een originele manier de nacht doorbrengen? Wat dacht je van slapen in een Sterrenkubus?

Op een prachtige locatie, midden in het Twentse boerenland staan Sterrenkubussen opgesteld. Tijdens een verblijf vind je rust, ruimte en een indrukwekkende sterrenhemel.

rechtstreeks naar het heelal. Samen met het nabijgelegen Sterrenwacht Cosmos worden er speciale arrangementen aangeboden. En in de kubus staat een telescoop met informatiemateriaal, voor uren sterrenplezier.

In de buurt: Simon Lévelt Enschede

Een hemels uitzicht Vanuit een comfortabel bed kijk je door een transparante koepel

Proeven van Frankrijk

3

Gasterie Lieve Hemel, dat is een stukje Frankrijk, maar dan in Limburg! Zodra je aankomt bij deze karaktervolle boerderij met lavendelkleurige luiken, bistrostoeltjes in de tuin, druivenranken en brocante bankjes, waan je jezelf in Frankrijk.

Schuif aan!

Lieve Hemel is eigenlijk een kleinschalig charmehotel. Waar je niet alleen komt voor logies en ontbijt, maar ook een paar avonden per week aanschuift aan de gastentafel. Gastvrouw Heidy kookt diners met een Frans tintje, puur en met seizoensproducten. Van de Wijn&Amuse, Bubbels&Beetjes of het Bourgondisch Plankje begin je spontaan te watertanden.

In de buurt: Simon Lévelt Eindhoven en Simon Lévelt Maastricht.

P.14 Simon LÉvelt

Lattrop-Breklenkamp, Overijssel

De lekkerste koffie neem je mee Ja echt! Meer mensen doen het, dus je hoeft je er niet voor te schamen. Onze koffie en thee wordt gewoon meegenomen op vakantie of een weekend weg. Mocht je het nou vergeten zijn in te pakken, dan is er bij al deze bijzondere plekjes een Simon Lévelt winkel in de buurt.

bijzondere plekjes

4 Peer, België

Overnachten in oude sigarenfabriek Bij B&B Factorij 10 leer je, na een hartelijk ontvangst met een welkomstdrankje, alles over de geschiedenis en totstandkoming van het warm en landelijk ingerichte pand in Peer. Je vindt industriële details en elementen van de vroegere sigarenfabriek terug in het hout, staal en glas.

genoeg energie om de omgeving te verkennen. Factorij 10 ligt direct aan een fietsroutenetwerk en het natuurgebied Bosland, en de Dommelvallei en het wandelgebied Resterheide liggen vlakbij. Wil je het liever wat rustiger aan doen? Tegen betaling kun je gebruik maken van de wellnessruimte.

Actie of ontspannen?

Geniet van het uitgebreide ontbijt van huisgemaakte heerlijkheden en streekproducten dat geserveerd wordt in de speciale ontbijtruimte. Na het nuttigen van het ontbijt heb je zeker

In de buurt: Simon Lévelt Eindhoven, Maastricht en Leuven

Marleen Brekelmans verzamelt de leukste adressen van Europa. Met haar uitgebreide reiservaring is ze een expert te noemen op het gebied van bijzondere overnachtingsplekken, fijne adresjes en hotspots. Speciaal voor Simon Lévelt lezers maakte ze een selectie van haar favoriete vakantieadressen in Nederland en België. Al deze bijzondere plekjes zijn te boeken via Marleens website bijzonderplekje.nl

5

Mechelen, België

Boat & breakfast

Slapen op het water, rustig aan het kanaal en toch dicht bij de stad.

Dat is het hippe Boat & Breakfast in Mechelen. Al dobberend op het water kom je helemaal tot rust en met de aanwezige vouwfietsen ben je al in enkele minuten in de bruisende stad.

Een romantisch verblijf De boot heeft twee gezellige slaapkajuiten, een volledig ingerichte keuken, leesvoer en kaarsjes. Alles is aanwezig voor een romantisch verblijf op het water. In de zomer geniet je aan dek van het mooie weer, in de winter is er een zalig kacheltje dat je warm houdt. En ’s ochtends word je gewekt door gastvrouw Veerle met een ontbijtmand vol lekkers.

Koffie en thee koop je bij Simon Lévelt Mechelen Simon LÉvelt P.15

bijzondere plekjes

6 Vakantiewoning ievers yn fryslân In het pittoreske Friese dorpje Easterwierrum (Oosterwierum) staat een opvallende vakantiewoning. In een vrijstaand kerkje met preekstoel, klokkentoren en orgel biedt ievers een bijzonder verblijf voor een weekendje of een weekje weg. Je kunt hier met maximaal tien personen overnachten.

Volop genieten De woonkamer ligt op de eerste verdieping en heeft een gezellig zithoek. Door de grote ramen heb je een prachtig uitzicht over het Friese land.

De leefruimte bevindt zicht in de voormalige kerkzaal en via de openslaande deuren loop je zo het terras op of de trap naar de ruime kerktuin met oude fruitbomen, verschillende terrassen en een barbecue. Tijdens een verblijf kun je hier volop genieten, zowel binnen als buiten.

Oosterwierum, Friesland

In de buurt: Simon Lévelt Groningen

Antwerpen met zwembad In het centrum van Antwerpen ligt de perfecte uitvalsbasis tijdens een stedentrip in deze prachtige stad!

Boutique B&B Koto heeft twee luxe themakamers, een ruime tuin met een verwarmd zwembad en ligt op steenworp afstand van leuke restaurants en winkelstraatjes.

De Marokkaanse en Aziatische kamer beschikken beiden over fijne bedden, een airco, minibar, ruime badkamer met inloopdouche, en tussenverdieping met twee extra slaapplaatsen. Bij mooi weer wordt het ontbijt in de tuin aan zwembad geserveerd in plaats van in de kamer.

Shop en relax Na heerlijk door de stad gestruind te hebben, kom je weer tot rust in Koto.

Koffie en thee koop je bij Simon Lévelt Wijnegem ♦

P.16 Simon LÉvelt

Antwerpen, België

7

tekst Ilja de jong beeld Istock

thuisbarista

Een Koffiezet cursus voor thuis

Thuisbarista deel 2 In het vorige magazine zijn we gestart met de Thuisbarista cursus. In deze cursus delen wij onze geheimen over het zetten van slow coffee en kun jij thuis aan de slag met het perfectioneren van je dagelijkse kop koffie. Voor we verder gaan, starten we met een korte opfrisser van enkele belangrijke punten uit de vorige cursus.

Een korte opfrisser •

Koffie kiest de zetmethode. Niet elke koffie is geschikt voor iedere zetmethode. Dezelfde koffie kan van smaak verschillen wanneer hij op verschillende manieren wordt gezet.

•

De meest ideale watertemperatuur ligt tussen de 92-96°C.

•

Ook water kan voor smaakverschil

zorgen. Ons kraanwater is van prima kwaliteit voor een kop koffie, maar je kunt ook kiezen voor bronwater of gefilterd water.

•

De aanbevolen hoeveelheid koffie is 6 gram voor 100 ml water. Loopt het water te snel door, maal de bonen dan wat fijner. Loopt het water te langzaam door, maal dan grover.

Simon LÉvelt P.17

thuisbarista

AEROPRESS Met de Aeropress zet je letterlijk koffie in een handomdraai. Of kun je koffiezetten in een handomdraai, als je weet hoe hij werkt. De Aeropress is op twee manieren te gebruiken, de traditionele methode en de inverted methode. Volgens barista’s creëren de verschillende manieren een eigen smaakpatroon. Bij de traditionele methode komen de fijne nuances in de koffie naar voren, terwijl met de inverted methode zoete koffies beter tot hun recht komen.

Traditionele methode Plaats het papieren filter in de houder, maak het een beetje nat en schroef hem op de Aeropress. Voor de traditionele methode plaats je de onderste helft van de Aeropress met het filter naar beneden op een mok of kan. Zorg dat hij stevig staat en vul de Aeropress met gemalen koffie. Als je zelf de bonen maalt, maal ze dan iets fijner dan voor snelfilter.

Schenk een kleine hoeveelheid warm water op de koffie om het te laten bloomen (opwellen). Het kan zijn dat er wat kleine druppels water door het filter komen, dat is geen probleem. Schenk daarna het water op tot 250 ml, roer het eventueel even door, en plaats de bovenste helft van de Aeropress erop. Er ontstaat een vacuüm dat ervoor zorgt dat

de koffie niet doorloopt. Wacht zo’n 30 tot 60 seconden voordat je de Aeropress doorduwt. Probeer hem binnen de 30 en 45 seconden door te duwen. Doe dit wel voorzichtig! Je moet namelijk best wat kracht zetten om de Aeropress naar beneden te duwen. inverted methode Om de Aeropress te gebruiken op de inverted methode, duw je het bovenste gedeelte een klein beetje in het onderste gedeelte. Het rubber moet de Aeropress goed afsluiten. Daarna draai je hem ondersteboven. De Aeropress staat ondersteboven als het gedeelte dat je gebruikt om hem door te duwen onderop staat en het filter helemaal bovenop komt. (zie foto hieronder).

Als de Aeropress stevig staat, vul je de cilinder met koffie en schenk je er een kleine hoeveelheid warm water op om het te laten bloomen. Na 30 seconden schenk je het water op tot 250 ml en roer je het voorzichtig door. Schroef dan het filter erop en laat het 30 tot 60 seconden staan. Draai de Aeropress om en zet hem bovenop een mok of kan. Daarna kun je hem voorzichtig doorduwen.

SUPREMO – COLOMBIA De Supremo is een soepele, aromatische koffie die vol van smaak is met tonen van zoete karamel en chocola. De Supremo koffie komt uit Huila, een departement gelegen in het zuidwesten van Colombia.

250 gram g 5,60

P.18 Simon LÉvelt

CHIAPAS ALTURA - MEXICO De Chiapas Altura is een gewassen biologische ‘altura’ koffie uit de Chiapas regio in Mexico. Deze medium licht gebrande koffie is zeer geschikt om te zetten met een espressopotje.

250 gram g 5,60

MOCHA LIMU - ETHIOPIË Een volle en ronde koffie met een frisse en geurige smaak.

Een echte specialiteit met een zacht, gemakkelijk karakter om snel vertrouwd mee te raken.

250 gram g 6,40

thuisbarista

ESPRESSOPOTJE Het espressopotje, de moka pot, de percolator, er is geen andere koffiezetter met zoveel verschillende namen. Maar het espressopotje staat er voornamelijk om bekend een lekker kopje espresso te zetten.

Koffiezetten met het espressopotje Kies bij het gebruik van een espressopotje voor een geschikte koffie voor het beste resultaat. Maar als je liever je eigen vertrouwde koffie gebruikt, kan dat natuurlijk ook.

Vul het onderste gedeelte met koud water. In het espressopotje wordt het water onder hoge druk door de koffie geperst. Zorg er daarom voor dat het drukventiel niet onder water staat, anders ploft hij uit elkaar.

Plaats het kleine compartiment tussen de bovenste en de onderste helft en vul deze met koffie. Druk de koffie niet aan. Schroef de bovenste helft er goed op en zet het espressopotje op een laag vuur op het fornuis.

Zodra je geborrel hoort, haal je hem er af. Het enige dat je nu nog hoeft te doen, is de koffie voorzichtig doorroeren. Daarna is de koffie klaar om te schenken.

Extra informatie en handige filmpjes vind je op simonlevelt.nl/blog

COLD BREW Met de warme dagen in aantocht moet je als thuisbarista natuurlijk wel een verkoelende kan ijskoffie kunnen zetten.

Cold brew Wanneer je kiest voor een cold brew, is wel enige planning noodzakelijk. De cold brew moet namelijk een nachtje in de koelkast staan. Om deze ijskoffie te maken, pak je de cafetière weer uit de kast.

Bij het maken van een cold brew gebruik je 15 gram koffie voor 30 ml water. Plaats de koffie in de cafetière en giet daar 30 ml warm water op. Roer het door en vul het aan met 250 ml koud water.

Plaats de deksel erop en zet de cafetière een nachtje in de koelkast. Vlak voordat je de koffie serveert, duw je het filter van de cafetière door.

Flash brew Heb je geen geduld en wil je nu meteen een

ijskoude kop koffie, kies dan voor de flash brew methode. Waar een cold brew bekend staat om zijn zoete en dikke smaak, is een flash brew fris en helder. Dit komt doordat heet water andere stoffen uit de koffie opneemt dan koud water.

Bij een flash brew laat je hete koffie zo snel mogelijk afkoelen door de gezette koffie direct op ijs te laten vallen. Je kunt hiervoor onder andere de Chemex zetmethode gebruiken. In plaats van de koffie in de Chemex te laten druppelen, vul je deze eerst met ijsklontjes.

Cold dripper Vanwege het formaat van de cold dripper is dit misschien niet zo geschikt als onderdeel voor de thuisbarista lessen, maar het is wel een hele leuke manier om ijskoffie mee te zetten.

Vanaf het bovenste glas valt iedere seconde een druppel ijswater in het glas met gemalen koffie.

De koffie stroomt daarna heel langzaam in de fles onderop. De cold drip bar is de ultieme slow coffee zetmethode en duurt ongeveer 3 tot 4 uur. ♦

Simon LÉvelt P.19

shopping

Koffie tips Roma espresso Een Italiaanse espresso met een krachtig karakter en een aromatische afdronk.

250 gram f 4,95 Harar Unwashed bio (Ethiopië) Arabica koffie verwerkt volgens de ongewassen methode. Stroperig zoete koffie met tonen van hopjes en karamel. Deze koffie is erg aangenaam in de cafetière en is zeer fruitig als espresso.

250 gram f 7,95

Thermoskan

Estrella cafeïnevrij bio Volle, pittige koffie die als espresso hints van frisse citrus heeft en in snelfilter en cafetière een volle zoete smaak geeft.

Deze cafeïnevrije koffie wordt gedecafeïneerd op milieuvriendelijke wijze.

250 gram f€5,60

Sweet Bella

Dit blik, genaamd Bella, kan zowel als koffie- en theeblik gebruikt worden.

Ze zijn verkrijgbaar in drie zoete kleuren.

Inhoud 150 gram f 5,90

Melitta cafetière dubbelwandig, 2 maten 3-kops € 36,95 9-kops € 49,95

DrinkPod Bone China Harlequin bekers, verkrijgbaar in 4 dessins en in een luxe cadeauverpakking. f 15,95

Deze compacte thermobeker, met een inhoud van 200 ml, past makkelijk in je (school)tas en houdt de drank 3 tot 4 uur op temperatuur. f 14,95

Aeropress

Thermoskan Gusto voor een lekker kopje thee of koffie. 1 liter f 74,95

Met de Aeropress zet je in een handomdraai een fantastische kop koffie of espresso. Door het langere contact van de koffie met het water, komt het beste uit de koffie naar boven.

En dat proef je. f 39,95

Wist je dat Simon Lévelt ook onderdelen op voorraad heeft?

Ring van de espressopot, glas of filterzeef voor cafetière nodig? Simon Lévelt heeft het!

P.20 Simon LÉvelt

shopping

Cold

Houd je drankje in deze Travelmug wel 12 uur koud tijdens de warme dagen. Ook handig: lekvrij, makkelijk met 1 hand te bedienen en ook geschikt voor warme dranken.

470 ml f 32,95

servies ONE Het servies ONE is door de bekende ontwerper Robert Bronwasser exclusief ontworpen voor Simon Lévelt. De basisvorm, met smalle voet, zorgt voor een optimale smaak- en geurbeleving en een stijlvolle presentatie: het kopje wordt als het ware iets opgetild. Ook bijzonder is dat het kopje en het oor als een geheel gegoten zijn, vandaar de naam One. De kopjes en schotel van One zijn er in 4 maten en 9 kleuren.

Verser dan vers

Versgemalen koffie is het belangrijkste ingrediënt voor een heerlijke kop (met de hand gezette) koffie. De koffiemolen Skerton van Hario is een handzame koffiemolen en makkelijk in gebruik en in onderhoud.

Koffiemolen Skerton - Hario f 46,90

vandaag is de dag dat mijn kopje thee een bloemetje verdient. f 10,95

Vanaf € 6,95

Thee-ei

zomerse thee Tropical Fruit bio 100 gram f 4,95

Lentethee bio 100 gram f 3,95

Ambootia Zomerpluk bio 100 gram f 6,95

Rooibos Green Cranberry Orange bio 100 gram f 3,80

Yunnan Groen 100 gram f 4,40 Simon LÉvelt P.21

Zo doe je dat

vijf

Een goede pot thee in

stappen

Tevreden loop je de winkel uit. In je hand heb je de allerlekkerste thee uit het Simon LĂŠvelt assortiment die je kon vinden. De juiste theesoort met precies die smaak en geur waar je naar op zoek was.

Maar hoe zorg je ervoor dat bij het theezetten deze smaak ook in je mok belandt? Met deze vijf tips zet je thee zoals thee bedoeld is.

P.22 Simon LÉvelt

1

tekst ilja de jong beeld istock

Geef thee de ruimte Om smaak en aroma af te kunnen geven, hebben theeblaadjes de ruimte nodig om op te zwellen. Kies daarom voor een ruime theepot of mok.

3

2

zo doe je dat

Beoordeel het water Een goede pot thee zet je niet zonder water.

Je kunt kraanwater prima gebruiken om thee mee te zetten, maar bronwater is zuiverder. Als jouw kraanwater veel kalk of andere ongewenste smaken bevat, kies dan voor bronwater. Check jouw waterhardheid op waterhardheid.nl

Check de watertemperatuur

Neem even de tijd om het zetadvies van de thee te bekijken. We adviseren o.a. bij welke watertemperatuur de smaak van de thee het beste tot zijn recht komt. Staat er op jouw pakje thee geen duidelijk zetadvies? Houd dan voor groene en witte thee een watertemperatuur aan van 70-85°C, voor Puerh 85-95°C, voor Oolong 100°C en voor zwarte thee 95-100°C.

Bewaren Nu het je gelukt is om de precieze smaak van je thee ook in een mok te krijgen, wil je dat wel graag zo houden. Thee is extreem gevoelig voor licht, lucht, vocht en warmte, en al deze factoren kunnen de smaak nadelig beïnvloeden. Om ervoor te zorgen dat alle kopjes thee net zo lekker smaken als het eerste, bewaar je jouw thee op een donkere plek, in een goed afgesloten pot of blik.

4

Meten is weten..

De hoeveelheid thee die je gebruikt, hangt af van de hoeveelheid water. In het zetadvies wordt het aantal gram per kop aangegeven. Een kop staat voor ongeveer 200 ml water. Zet je een hele pot thee, kijk dan van te voren hoeveel water erin gaat.

Experimenteren Er is geen perfecte manier om thee te zetten. De vijf stappen hierboven zijn richtlijnen en om hiermee de allerlekkerste kop thee te zetten, moet je experimenteren en vertrouwen op je gevoel en smaak. De kleinste aanpassingen kunnen al voor een smaakverschil zorgen. Dus gebruik eens heter of kouder water, wissel de hoeveelheid thee af, of laat de thee korter of langer trekken. Oefening baart kunst en uiteindelijk weet je precies hoe je jouw perfecte pot thee zet.

5

..en geduld is een schone zaak Thee moet gemiddeld drie minuten trekken, maar ook hiervoor verwijzen we je door naar het zetadvies. Als je de theepot niet helemaal leegschenkt, verwijder dan de theeblaadjes om te voorkomen dat het laatste kopje te sterkt smaakt.

Simon LÉvelt P.23

shopping

specialiteiten thee Witte thee

Ambootia Wit bio Delicate witte thee met een orchidee-achtige geur. 30 gram g 5,20

Gele thee

Yunnan Yellow Silk Een bloemig karakter met een lichtzoete smaak van muskaatdruif en een hint van rozenbottel en rood fruit. Deze thee kan je meerdere malen opschenken.

40 gram g 5,95

groene thee

Gyokuro bio Een delicaat, maar toch krachtig aroma en een licht vettige smaak. Voor de echte kenner.

Gyokuro staat voor topkwaliteit 100 gram g 17,95

Tea Timer Zeer gebruiksvriendelijke timer voor het zetten van thee. Met handige standaard. g 10,95

I love thee

Ontdek de kunst van het perfect theezetten en leer hoe je thee proeft als een professional. Ontdek hoe de theeplant, het terroir, de theeproducerende gebieden, het oogsten en het mengen van invloed zijn op de smaak en de kwaliteit van de thee. Inclusief een hoofdstuk over kruidentisanes en meer dan 100 recepten uit de hele wereld. g 25,-

blauwe thee

Finest Oolong bio Fluwelen Oolong met notig karakter.

75 gram g 4,40

Zwarte thee

Nepal Tippy Orange Pekoe Mild geurig en licht bloemig. De theeblaadjes groeien hoog in de bergen en worden zorgvuldig verwerkt. 100 gram g 5,95

Theemometer

Theethermometer voor de juiste watertemperatuur.

Speciaal geschikt voor theesoorten die je op een lagere temperatuur zet. Deze thermometer wordt geleverd in een mooie houten box. g 8,50

Japans porselein Speciaal geselecteerd De Hakusan Maruco theepot van porselein is rond en glad en voorziet jou van een heerlijk kopje thee. Om de thee echt goed te kunnen proeven, drink je het uit een kommetje. De theepot heeft een inhoud van 280 ml en is verkrijgbaar in wit en lichtblauw.

Kommetje g 12,50 - Theepotje g 39,95

P.24 Simon LÉvelt

Probeer eens een van de theeselecties. Speciaal geselecteerd om je eigen thee proeverij te houden. Ontdek zo je favoriete groene thee of bijvoorbeeld Chinese thee. In 5 varianten. g 12,95

de winkelier vertelt Maya Enkele jaren geleden was ik ‘s middags alleen aan het werk in de winkel. Het was niet heel druk en op een gegeven moment kwam er een dame binnen met een vraag. Ik ben vergeten wat de vraag was, maar we raakten aan de praat. De dame vertelde mij over haar zoon, die in een psychiatrische inrichting verbleef. Ze vertelde ook over haar eenzaamheid, omdat deze zoon het enige was wat ze hier in Nederland had. “Geen verdere familie?”, vroeg ik.

Nee. Haar man, de vader van haar zoon, was doodgeschoten in het voormalig Joegoslavië tijdens de burgeroorlog in de jaren negentig. Alle mannen werden neergeschoten, staande voor een massagraf. Haar zoon, die toen 12 jaar oud was, ook. “Maar uw zoon is toch hier in Nederland?”, vroeg ik. Ja, haar zoon was wel in het massagraf gevallen, maar hij was niet dood. Urenlang had hij zich voor dood gehouden in het graf tussen de lijken, waar ook zijn vader lag. 12 jaar oud! Toen de dame weer herenigd werd met haar zoon zijn zij te voet gevlucht en uiteindelijk in Nederland terechtgekomen. De jongen heeft het lichamelijk wel gered, maar psychisch totaal niet. Ik probeerde de eenzaamheid van deze vrouw te voelen, maar ik denk niet dat ik ook maar enigszins in de buurt kon komen. Nadat ze haar verhaal had verteld, pakte ze mijn hand vast en bedankte me voor het luisteren. Ze ging weer, en ik bleef zeer ontroerd achter…

Esken, Enschede Een gast van mijn winkel is door onze inspirerende reis naar China, een persoonlijk verhaal van mijn kant en na het lezen van het verslag in het vorige magazine zo enthousiast geworden, dat ze ook een soortgelijke theereis gaat maken met A-Ropa. Ik denk dat het meegeven van passie en kennis aan je gasten tot mooie dingen kunnen leiden.

We vroegen onze winkeliers naar hun meest onverwachte ontroerende, vrolijke, intieme en schaamtevolle momenten in de winkel. Als winkelier maak je namelijk een hoop mee.

Sanne, Amstelveen Als koffie- en theespeciaalzaak krijgen we veel vaste klanten over de vloer. Ze weten wat ze lekker vinden, maar staan ook open voor advies. Een van onze klanten kocht altijd de Wiener Melange, bij uitstek zijn favoriete koffie. Toen deze uit het assortiment verdween zijn we samen op zoek gegaan naar een alternatief. Door verschillende koffiesoorten te combineren zijn we tot een smaak gekomen waar hij ontzettend blij mee is. Door de tijd te nemen je klanten te leren kennen, kun je ze beter adviseren en bouw je een hechte band met ze op. De meneer in kwestie kan door omstandigheden helaas geen koffie meer bij ons kopen, maar hij loopt nog geregeld de winkel binnen om een praatje te maken. Zo kwam hij laatst enthousiast vertellen dat hij opa was geworden. Dat zijn de mooie momenten.

Simone, Amsterdam Waldenlaan Een jongedame kwam langs in de winkel en vroeg om een kopje koffie. Nadat deze vers was gezet en door haar in ontvangst werd genomen, wilde ze graag afrekenen. Het antwoord dat we koffie schenken om te laten proeven en geen koffie verkopen, bracht haar helemaal van slag.

Geniet ervan, was onze reactie. De volgende dag kwam ze terug om een koffiepotje te kopen en liet weten dat het kopje koffie haar hele dag had gemaakt.

Simon LÉvelt P.25

Beeld & verhaal tekst & beeld Mark Lieffers, Woord en Beeld

P.26 Simon LÉvelt

“Er ligt neushoorn in de thee, hij slaapt.” Ik vraag Umesh, mijn gids, die Assam en haar natuur vanaf zijn geboorte kent, of hij dat wil herhalen. “Het Forest Department is gebeld, ze gaan hem terugbrengen naar het reservaat”. Lees verder op pagina 30 het avontuur van de neushoornthee.

Simon LÉvelt P.27

xxxxxxxxxxxx

Het proefpanel keurt:

Kids’ choice

KIDS’ CHOICE

In het vorige magazine las je al kort over de Kids’ Choice theeën. Een theeselectie die ouders een alternatief voor sap en frisdrank biedt en kinderen er van overtuigt hoe lekker thee kan zijn. Na veel positieve reacties van ouders, waren we ontzettend benieuwd naar de mening van de kinderen en besloten de theeën te laten testen door een team van experts.

WE STELLEN JE VOOR AAN HET KEURPANEL:

SAAR DEN BRAVER 2,5 JAAR

LUNA DE VRIES 3 JAAR

JORIS-JAN SLUIJTER SIETZE Weersma MELLE DUIJKER ELISE BALK ROSE BOOGAARD 4 JAAR 7 JAAR 8 JAAR 11 JAAR 15 JAAR

slurpen En zo kwam het dat op een woensdagmiddag zeven kinderen zich bij het Simon Lévelt gebouw melden voor het kinderkeurpanel. Onder hen zijn al enige theedrinkers, maar zij drinken het vooral ’s avonds.

Overdag kiezen de meeste panelleden toch vaker voor (appel)sap, Roosvicee, water of melk.

De thee wordt getest in de keurkamer, waar collega Sandra al vier warme theeën (afgekoeld tot kindvriendelijke temperatuur) en een ijsthee heeft klaargezet. Er wordt gestart met een korte uitleg van de beste manier om thee te proeven, waarbij je een klein slokje naar binnen slurpt en de thee even later weer uitspuugt in een kommetje.

Na het zien van de ietwat zenuwachtige gezichten, vertelt Sandra dat de kinderen de thee gewoon mogen doorslikken.

Voorzichtig pakken de kinderen een klein glaasje gevuld met thee en nemen een slokje om te proeven. De aanwezige ouders helpen de jongsten bij het invullen van het speciale beoordelingsformulier.

Hierop kunnen zij aangeven waar de thee naar smaakt, of ze het lekker vinden en met welk cijfer zij de thee beoordelen. Meteen na het eerste slokje werd al druk geschreven.

Bij het tweede glas konden de theeën met elkaar worden vergeleken en werd het panel al iets kritischer. Op de vraag: “vind je deze thee P.28 Simon LÉvelt

lekker?” kregen we veel ja knikkende hoofden, maar ook een enkele “vies”. Kinderen thee leren drinken tijdens hun peuterpuberteit blijkt lastig. Maar niet onmogelijk! Toen Saar haar glas niet teruggaf en tot de laatste druppel leeg dronk, wisten we dat de thee ook bij haar in de smaak viel.

De uitslag Nadat iedereen alle theeën geproefd had, deed Sandra een laatste test en vroeg iedereen op de derde tel naar hun favoriete thee te wijzen. Tot onze verbazing waren alle vingers gericht op de theepot met Namiddag Melange. De thee waar Saar inmiddels al twee glazen van opgedronken had.

De Namiddag Melange is, onder andere door de unanieme uitslag, onverwachte winnaar van deze dag. We hadden eigenlijk niet Kids’ Choice Thee zonder suiker is een goed alternatief voor de zoete sappen en frisdranken, maar de theïne hierin is voor heel jonge kinderen minder geschikt. De Kids’ Choice theeselectie bestaat uit theeën zonder theïne, maar met een heerlijke zoete of friszoete smaak, wat de overstap naar thee drinken een stuk makkelijker maakt.

tekst Ilja de jong

kinderkeurpanel

Melle vult het beoordelingsformulier nauwkeurig in.

Ingeschonken en klaar om geproefd te worden.

TOP 4 1. Namiddag Melange bio Een friszoete kruidenthee met zoethout en kruizemunt.

Cijfer: 9.2

‘..en tot de laatste druppel leeg dronk, wisten we dat de thee ook bij haar in de smaak viel.’ verwacht dat de kruidenthee, die uit zoethout, kruizemunt, anijszaad en rozenbottel bestaat, beter zou scoren dan de vruchtentheeën met hun zoete geur en smaak.

Waarvan de smaak van Bosfruit zelfs werd beschreven als snoepjes. Zo zie je maar dat je de smaak van kinderen helemaal verkeerd kunt inschatten.

Toch kunnen we aan het eind van deze dag opgelucht ademhalen. Alle Kids’ Choice theeën zijn met een ruime voldoende beoordeeld. En je kunt met een gerust hart de theeën in huis halen om aan jouw kinderen te laten proeven. Vergeet dan niet de aanbeveling van het kinderkeurpanel: de Namiddag Melange. ♦

2. Honeybush Mango Lemon bio ijsthee Een friszoete honeybush kruidenthee met mango en sinaasappel.

Cijfer: 7.4 3. Bosfruit Theemelange van gedroogd fruit als bramen, bessen, appels en druiven.

Cijfer: 7.1 4. Rooibos Lemon Pineapple bio Een groene Rooibos kruidenthee met citroen en ananas.

Cijfer: 7

Simon LÉvelt P.29

beeld & verhaal tekst & beeld Mark Lieffers Woord en Beeld

Mark Lieffers

NEUSHOORNTHEE In Assam, waar meer dan de helft van alle Indiase thee wordt geproduceerd, liggen de theetuinen vaak vlak naast, of midden in de wilde natuur. Manas National Park is een schitterend natuurreservaat dat twintig kilometer van de grens met Bhutan begint en een flink stuk in dat Himalayakoninkrijk eindigt.

Mijn bezoek aan een biologische theeplantage in Assam krijgt direct bij het begin een behoorlijk wild tintje.

“Er ligt een neushoorn in de thee, hij slaapt.”

Ik vraag Umesh, mijn gids die Assam en haar natuur vanaf zijn geboorte kent, of hij dat wil herhalen. “Het Forest Department is gebeld. Ze gaan hem terugbrengen naar het reservaat.” De parkwachters van die overheidsorganisatie, die de natuurgebieden in India beheert, staan even later naast ons.

Ik vraag hen of we naar de neushoorn toe mogen. Met het voor India typerend heen en weer schudden van het hoofd en een haast achteloos onderhands wegstuurgebaar geven ze hun akkoord. De twee theeplukkers die de neushoorn gevonden hebben, begeleiden ons.

Na tien minuten lopen door de zee van heuphoge theestruiken, zie ik hem liggen.

Het is een eenhoornige Indische neushoorn, een soort die alleen in India en Nepal voorkomt. Honderd jaar geleden waren er nog maar tweehonderd exemplaren van deze tweeduizend kilo zware dieren.

Gelukkig is de reddingsoperatie op tijd ingezet, waardoor er nu in het wild ongeveer 3.500 lichtgrijze kolossen leven.

Met het indrukwekkend grote lijf tegen de groene theeblaadjes gedrukt, ligt het dier op zijn buik te slapen. De kleine oortjes met oranje haartjes aan de randen flappen af en toe heen en weer. Voorzichtig stap ik door P.30 Simon LÉvelt

de theestruiken dichterbij. Ik wil hem niet wakker maken, maar wel goed zien. Umesh gaat met mij mee, voor de zekerheid. De theeplukkers blijven wat achter ons hangen.

Neushoorns kunnen weleens wat humeurig zijn als ze mensen zien. “Een paar keer per week komt een neushoorn naar onze plantage”, vertelt een van de plukkers in de lokale Assamese taal. “En soms ook olifanten!” De neushoorns eten graag van het jonge gras dat tussen de theestruiken groeit en de officiële grens van het Manas natuurreservaat is maar tweehonderd meter weg. Los van dat er geen hek is, kennen dieren geen door mensen getekende grenzen.

Ik loop half gebukt door de thee, tot op twintig meter van de slapende reus. Er zijn maar vier landdierensoorten op de

“Hij gaat langzaam op zijn poten staan en kijkt in onze richting. “Honk, Honk”, roept Umesh.” wereld groter dan hij. Na een paar minuten bewonderen van het schitterende dier, waarvan er ongeveer dertig in Manas leven, stelt Umesh voor om hem wakker te maken en terug naar het natuurgebied te brengen.

Ik vind het fantastisch! We klappen in onze handen, de theeplukkers roepen “Heehj, Heehj!” De schone slaper doet zijn ogen open. Nu wordt het spannend, hoe zal hij reageren? Hij gaat langzaam op zijn poten staan en kijkt in onze richting. “Honk, Honk”, roept Umesh. Dat nasale geluid maken neushoorns zelf. Het werkt: hij blijft rustig. We stappen roepend en klappend dichter naar de neushoorn toe. Ook dat werkt: hij draait zich om en loopt langs de

theestruiken in de goede richting, keurig over de paadjes die de theeplukkers ook gebruiken. Er is geen paniek, de plukkers glimlachen terwijl het enorme dier even een greppel in stapt en daarna het verharde pad op, richting reservaat. Op vijftien meter afstand volg ik de gepantserde grote neushoornbillen. Ik glimlach ook: we zijn een wilde neushoorn aan het uitlaten! Af en toe draait hij zijn kop met de korte hoorn even opzij, alsof hij wil zien of wij nog volgen.

Onze neushoorn heeft als enige neushoorn in Manas een band om zijn nek met een radiozender. Zo kunnen zijn territorium en leefgewoonten in kaart gebracht worden, wat ook helpt bij de bescherming van deze bedreigde diersoort. Want de hoorn, gemiddeld maar zevenhonderd gram zwaar, is voor stropers reden om het hele dier te vermoorden als ze de kans krijgen. Er wordt grof geld voor betaald omdat sommigen in Zuidoost-Azië daar status of medicinale krachten aan denken te ontlenen.

De neushoorn zet zowaar een drafje in als kleine koeien hem dreigen in te halen.

Het jongetje dat de koeien begeleidt blijft voorzichtig bij ons in de buurt. Dan stapt onze theeneushoorn, helaas zonder nog eens om te kijken, veilig de virtuele grens over, zijn bos in. Tevreden en lachend schudden we handen met de theeplukkers. Zij en hun collega’s hebben weer een neushoornvrije plantage - tot de volgende het jonge gras daar niet kan weerstaan - en de parkwachters van het Forest Department kunnen de dieren in het bos blijven beschermen, nu wij hier vandaag hun werk graag gedaan hebben. De radiodata van onze neushoorn zal aantonen dat hij de theeplantage als zijn territorium beschouwt, en dat ga ik nu verder verkennen! ♦

tekst Ilja de jong beeld diversen

De

melk

cappuccino

schuimtest

Simon LÉvelt P.31

melk

Door de stijgende populariteit van dranken als soja- en amandeldrink, kan het zomaar zijn dat je hiervan een pak in de koelkast hebt staan.

Het is gemakkelijk te gebruiken in je dagelijkse smoothie-, bak- of kookrecepten, maar stel nou dat je ineens zin hebt in een cappuccino.

Lukt het dan om hiermee mooi cappuccinoschuim te maken of moet je toch weer naar de winkel voor een pak koemelk? Omdat we zelf ook benieuwd waren naar het antwoord op deze vraag, organiseerden we een cappuccinoschuimtest.

“Het perfecte schuim bestaat uit stevig microschuim, waarbij de luchtbelletjes zo klein mogelijk zijn.”

De perfecte schuimtechniek • • • • • • • •

Vul de melkkan voor 1/3 met koude melk.

Draai de stoompijp open om het water eruit te blazen. Houd de stoompijp in het midden van de kan, tot vlak boven de bodem, en draai de stoomkraan open.

Beweeg de kan naar onder, tot het uiteinde van de stoompijp nog net in de melk steekt.

Als het schuim begint te stijgen, beweeg je de kan mee naar beneden tot de melk een temperatuur heeft van 45ºC. Laat de melk rondtollen door de stoompijp naar de onderkant van de kan te bewegen.

De temperatuur van soja- en amandeldrink mag niet boven de 55ºC uitkomen. De Professionals van Alpro en gewone melk verwarm je tot 65ºC. Haal de stoompijp uit de kan en veeg hem meteen schoon om te voorkomen dat de melk aankoekt. Blaas het restantje melk uit de stoompijp.

Haal de belletjes uit de melk door even met de kan op het aanrecht te kloppen. Wals dan de melk en schenk hem bij de koffie.

P.32 Simon LÉvelt

Microschuim Een cappuccino bestaat uit drie gelijke delen espresso, melk en melkschuim. Het perfecte schuim bestaat uit stevig microschuim, waarbij de luchtbelletjes zo klein mogelijk zijn. Melk schuimen met het stoompijpje van een espressomachine vergt enige oefening (zie kader), maar met een automatische melkschuimer is het een kwestie van een druk op de knop.

Voor de test gebruiken wij het stoompijpje van de espressomachine. We wilden het ook graag met de melkschuimer testen, maar al na de eerste druk op de knop hield hij er mee op. Gelukkig houden wij wel van een uitdaging.

De echte melk De meeste barista’s gebruiken een volle koemelk voor het perfecte cappuccinoschuim. Om tijdens de test een goede referentie te hebben, starten wij met de biologische volle melk van Arla. De melk schuimt al snel en geeft veel schuim. We schenken hem in een kommetje en op een espresso, en hebben een stevig cappuccinoschuim met een prachtige fluweelachtige glans. Ideaal om als referentie te gebruiken.

De biologische halfvolle melk schuimt ook snel, maar geeft geen microschuim. Als jouw cappuccino niet voor de schoonheidsprijs gaat, kun je er thuis prima cappuccino mee maken. Door de grotere bellen in de schuim zakt hij alleen wat sneller in.

De alternatieven Omdat we niet eerder hebben geprobeerd om soja- en amandeldrink te schuimen, schakelen we de experts van Alpro in. Zij adviseren Soja Mild voor thuisgebruik. Mocht je deze thuis in de koelkast hebben staan, hoef

tekst Ilja de jong beeld Istock

melk

en ja, beiden schuimen heel snel en geven een schuimlaag die vergelijkbaar is met die van de volle melk. Die trouwens aan het einde van de test nog steeds vol en schuimig in het kommetje staat.

Hoewel het niet echt in een cappuccino thuis hoort, smaakt het Coconut-schuim wel erg lekker. De Soya For Professionals en Coconut For Professionals heeft, in tegenstelling tot de Soja Mild, wel die specifieke sojasmaak.

Wanneer je soja- of amandeldrink in je koelkast hebt staan, kun je thuis dus best een cappuccino maken. En anders kun je met een gerust hart in het café of op het terras een mooie cappuccino bestellen. ♦

je niet terug naar de winkel. De Soja Mild levert namelijk een hele stevige schuimlaag op en maakt inderdaad een mooie cappuccino.

Volgens Alpro laat amandeldrink zich niet zo goed schuimen, maar is wel heerlijk als basis voor ijskoffie of smoothies.

Voor professionele barista’s hebben zij een ‘For Professionals’ assortiment.

Deze zijn ontwikkeld om perfect te schuimen.

En inderdaad, de original amandeldrink is best dun en daardoor lastig te schuimen. Er ontstaat wel een schuimlaag, maar bij het walsen en uitschenken verdwijnt deze weer.

smoothie: Blue Happiness Ingrediënten (voor 1 bereiding) • 200 ml Alpro Almond Original • 200 ml diepgevroren blauwe bessen • 6 tot 8 medjool dadels (gedurende 1 uur geweekt in water en ontpit) • 1 banaan • 1 el honing of agavesiroop Mix alle ingrediënten in een blender en serveer in een glas.

De unsweetend amandeldrink schuimde, tot onze verbazing, wel. Bij het uitschenken in de espresso kregen we een mooie cappuccino.

We hebben beide amandeldrinks een tweede keer getest, maar echt alleen de ongezoete amandeldrink zorgde voor een stevige laag schuim. De schuimlaag zakt wel snel in, maar als je een beetje doorloopt bij het serveren, kan het er prima mee door.

De professionals Inmiddels zijn we toch ook nieuwsgierig geworden naar de ‘For Professionals’. Deze melk is gemaakt om te schuimen. We hebben de Coconut en Soya For Professionals getest Simon LÉvelt P.33

zomerse lekkernijen

food & fun Speciaal voor de warme dagen hebben wij heerlijke recepten verzameld om mee af te koelen, mee te nemen voor onderweg en voor een geslaagde barbecue.

LAVENDEL EARL GREY IJSTHEE • 2 l kokend water • 12 gr. Earl Grey thee • 5 gr. gedroogde lavendelbloemen • 50 gr. suiker • lavendelsteeltjes of mint als garnituur Pak een hittebestendige kom en doe daar de Earl Grey thee en gedroogde lavendelbloemen in. Giet daar 1,5 liter kokend water op en laat het ongeveer 10 minuten trekken. Zeef de thee en laat het afkoelen. Giet de overige halve liter water in een hitte bestendige kom en los daar de suiker in op. Deze suikersiroop meng je bij de thee en laat je weer afkoelen. Serveer de thee in lange glazen gevuld met ijsblokjes en garneer het met mint of lavendel.

Steak Rub

P.34 Simon LÉvelt

Voor een licht rokerige smaak wrijf je de steak in met deze heerlijke Lapsang Souchong kruidenmix.

1 tl gedroogde oregano 2 el (vers) gemalen zwarte peper 3 el zeezout

Ingrediënten: 3 el Lapsang Souchong 1 el bloem 2 el chilipoeder 1 tl gemalen komijn

Meng alle ingrediënten en wrijf het over beide kanten van de steak minimaal een uur voordat je gaat grillen. Je kunt het mengsel in een afgesloten potje bewaren.

zomerse lekkernijen

Summer: Water gets warmer Drinks get colder Nights get longer Life gets better Styling by Berni Smithies

Photography by Chris Chen.

Koffie ijsjes (6 stuks) 250 ml espresso, gekoeld 395 gr. gecondenseerde melk 180 ml stevig geklopte slagroom Voeg de espresso, gecondenseerde melk en slagroom in een kom en roer dit goed door. Verdeel gelijkelijk over 6 kopjes van 125ml. Zet na 2 uur in de vriezer het stokje erin en laat het daarna nog eens 3 uur in de vriezer staan.

MATCHA CUPCAKES

Thee salade •

• • • • • •

het blad van Japanse groene thee (het lekkerste is om Gyokuro thee te gebruiken. Hiervan is het blad het zachtst.) sesamolie erwten witte bonen tomaat knoflook sesamzaad

Zet eerst een aantal keer thee. Na de 4de infusie meng je de theeblaadjes

(Lahpet Thoke)

met sesamolie en gebakken knoflook. Voeg er erwten, witte bonen, pinda’s, tomaat aan toe en meng dit door elkaar.

Maak het af met geroosterde sesamzaadjes.

• 130 gr. zelfrijzend bakmeel • 150 gr. suiker • 2 tl bakpoeder • 85 gr. boter • 1 groot ei • 1 eidooier (klein ei) • 90 ml melk • 1 el Matcha Hikari poeder • zout Verwarm de oven voor op 175°C Meng het zelfrijzend bakmeel, zout, bakpoeder en de Matcha Hikari poeder in een kom. Pak een andere kom en mix daar in 3 minuten de boter en suiker tot een zacht geheel. Voeg hierbij het ei en de eierdooier. Mix het tot een glad beslag. Voeg nu de droge ingrediënten toe.

Blijf dit langzaam mixen terwijl je voorzichtig de melk toevoegt. Meng het geheel zo’n 3 minuten. Vul dan de vormen en bak ze in de oven in 18-20 minuten.

Simon LÉvelt P.35

theemaker tekst & beeld Solis

[advertorial]

Presentje met prestige Wordt het een nuttig, traditioneel cadeau of een spannende gadget? Wat dacht je van een combinatie van beide? De Tea Maker Prestige van Solis zorgt dat je favoriete thee altijd precies de juiste smaak heeft.

Eigenlijk is het best vreemd: terwijl we steeds meer aandacht besteden aan de perfecte smaak van onze koffie, zetten we thee meestal op gevoel. Doe jij meestal ook gewoon een zakje in warm water en haal je het het eruit zodra het een beetje kleur krijgt? Of nog erger: je vergeet het, waardoor je thee vaak veel te sterk is en een wrange smaak krijgt. Zou het niet handig zijn als je een waterkoker zou hebben die ervoor zorgt dat je thee keer op keer de perfecte smaak heeft?

Temperatuur en smaak De Solis Tea Maker Prestige is de eerste volautomatische theemaker ter wereld. Hij zet verschillende soorten thee exact met de juiste trektijd en bereidt hem precies met de goede temperatuur. Daardoor wordt alle tannine precies intact gehouden, waardoor de smaak optimaal is. Je selecteert het type thee dat je wilt maken en de theebladeren worden daarna

automatisch neergelaten in het water wanneer dat je de juiste temperatuur voor dat type thee bereikt. De bladeren komen weer omhoog als de thee zijn perfecte infusie heeft bereikt. Zo heeft je thee iedere keer de juiste temperatuur en de perfecte trektijd.

Op ieder moment Het gebruik van deze slimme theemaker is bijzonder eenvoudig. Eerst kies je de theesoort die je gaat zetten (Green, Black, White, Herbal, Oorlong of Custom). Daarna geef je aan of je je thee mild, medium of sterk wilt. De Tea Maker doet de rest. Deze theemaker heeft een programmeerbare startfunctie zodat je thee klaar staat op ieder moment van de dag.

Bovendien kan hij je thee tot een uur lang warm houden. Kortom, een cadeau dat er voor zorgt dat thee drinken lekkerder en leuker wordt. ♦

Optimale smaak?

Ook leuk: een Tea Maker Prestige als moederdagcadeau. Reken maar dat het hele gezin er profijt van heeft.

P.36 Simon LÉvelt

Tannine is een stof die de smaak, kleur en structuur van dranken als wijn en thee beïnvloedt. Een slok sterke thee (of wijn met veel tannines) geeft je het gevoel dat je mond een beetje samentrekt.

Dat is heel aangenaam als de hoeveelheid tannines precies goed is. Te sterke thee of wijn met te veel tannines krijgt een wrange smaak.

tekst ilja de jong beeld diversen

klimaat & milieu

Raakt de koffie op?

Het is te warm, te koud, te nat of te droog. We klagen graag over het weer. Maar heb je er ook bij stilgestaan dat deze factoren van invloed zijn op je dagelijkse kop koffie?

xxxxxxxxxxxx

De groei van een goede kwaliteit koffieboon is afhankelijk van het klimaat.

De invloed van het klimaat Door klimaatveranderingen is de oogst van de koffiebonen grilliger dan voorheen. Nu er wereldwijd steeds meer koffie gedronken wordt en de vraag naar koffiebonen stijgt, worden de schaarsere bonen steeds duurder. En hiermee ook jouw kopje koffie.

De groei van een goede kwaliteit koffieboon is afhankelijk van het klimaat. De ideale jaartemperatuur voor Arabica ligt tussen de 20ºC en 25ºC en voor Robusta iets hoger. Daarbij is

“De beste kwaliteit bonen wordt bereikt wanneer droge periodes afgewisseld worden met regenperiodes.” veel neerslag nodig, maar precies op het juiste moment. De beste kwaliteit bonen wordt bereikt wanneer droge periodes afgewisseld worden met regenperiodes. Alleen valt er de laatste jaren teveel regen in de droge periodes en te weinig regen in de regenperiodes. Daarnaast geeft zware regenval vrij spel aan ziektes als bladroest en plagen als de koffiekever.

Een tekort aan regen wordt door sommige boeren gecompenseerd door te kiezen voor irrigatie. De oogst valt hierdoor hoger uit, maar haalt het nog niet bij de resultaten bij de gemiddelde regenval.

Ook is de optie om te irrigeren niet voor iedereen mogelijk vanwege de extra kosten die het met zich mee brengt.

Naast te hoge of te lage temperaturen en te veel of te weinig regenval, werkt vorst ook de groei van de koffiebonen tegen. De temperatuur hoeft maar een nacht onder de 0ºC te zijn en de bladeren en bloesems sterven af. Hierdoor is een groot deel van P.38 Simon LÉvelt

de koffieaanplant in het grootste koffieproducerende land Brazilië kwetsbaar, omdat hier elk jaar een vorstperiode kan voorkomen.

Wanneer er in Brazilië vorst voorspeld wordt, schiet de koffieprijs op de termijnmarkt omhoog.

De vooruitzichten De klimaatverandering van de afgelopen jaren heeft de wereldmarkt voor koffie in verwarring gebracht. Variabele oogstverwachtingen zorgen voor verhoogde activiteit van beleggingsfondsen omdat zij prijsstijgingen, dan wel prijsdalingen verwachten.

Door de speculaties over het weer en de koffieoogsten, wisselt de marktprijs van koffie continu. Omdat Simon Lévelt de prijs voor koffie (en thee) niet dagelijks kan verhogen of verlagen, bepalen wij deze voor een langere periode.

Gevolgen voor de boeren Als grootste koffieproducerende land verwacht je misschien dat Brazilië vol grote plantages en verwerkingsfabrieken staat, maar de meeste koffieboeren zijn kleine, familiebedrijven. Veel van de plantages liggen in bergachtige gebieden waar het lastig is om gebruik te maken van machines of andere kostenbesparende technologieën, zoals de eerder vermelde irrigatie.

Door de instabiele koffiemarkt zien boeren er weinig in om te investeren in duurzame productie. In Brazilië wordt al enige tijd duurzame koffie geproduceerd, maar door de economische beperkingen groeit het volume niet.

Voor de grotere plantages is het redelijk makkelijk om een certificering te behalen, echter de duurzame koffie is maar een klein deel van hun totale productie. Voor kleinere plantages is het lastiger om een certificering te behalen, omdat ze eerst moeten investeren in

klimaat & milieu

“Brazilië het land met de grootste koffieproductie, blijft achter met duurzame landbouwmethoden.”

komende jaren de duurzame koffieproductie in Brazilië toeneemt. Een groot deel hiervan bestaat dan uit biologische koffie. Simon Lévelt is trots dat zij een bijdrage levert aan deze ontwikkeling. ♦ training en certificering en vervolgens hoge kosten hebben om aan de regels te kunnen voldoen.

Hoe Simon Lévelt de koffieboeren helpt in Brazilië Omdat Brazilië, als grootste koffieproducent ter wereld, achterblijft met de ontwikkeling van duurzame landbouwmethodes, hebben Simon Lévelt en het Tierra Nova Fonds het initiatief genomen tot een grootschalig meerjarenproject.

Onze projectpartner ACOB (Associação Café Organico do Brasil) is een non-profit organisatie in Brazilië. De ACOB heeft onder andere als doelstelling het stimuleren van een duurzame koffieproductie met minimale schade aan het milieu. Zij hebben een trainingsprogramma ontwikkeld voor de duurzame koffieteelt in Brazilië. Van 2014 tot 2016 (mogelijk langer) volgen 1500 kleine tot middelgrote koffieboeren in de koffieregio Minas Gerais deze trainingsprogramma’s.

Het kweken van koffieplanten.

Tijdens deze programma’s leren de koffieboeren hoe zij hun opbrengst kunnen verhogen en hoe ze weerbaarder worden tegen klimaatverandering.

Het uiteindelijke doel is certificering van hun plantage, De prijs van ruwe koffie komt voor een met een voorkeur voor belangrijk deel tot stand via de beurzen gecontroleerd biologische van New York en Londen. Omdat de koffieteelt. Dit zal hun prijzen op die beurzen in dollars berekend inkomenspositie verbeteren. worden, speelt de wisselkoers van dollar Een uniek aspect aan deze en euro een grote rol. trainingsprogramma’s is dat ze zijn geïntegreerd Ook de kwaliteit van koffie beïnvloedt de in de reguliere agrarische koffieprijs. Een van de kwaliteitsaspecten onderwijsinstellingen in Minas is de grootte van koffiebonen. Deze wordt Gerais. onderverdeeld in screens. Tot screen 15 (screen 12 t/m 15) is een kleine boon, De verwachting is dat de

screens daarboven (screen 16 t/m 18) staan voor een mooie kwaliteitsboon. Simon Lévelt gebruikt vooral screen 17+ voor het assortiment. Deze kwaliteit is beperkt beschikbaar en heeft een hogere prijs.

De ontwikkelingen op de wereldmarktprijs hebben maar beperkt invloed op de markt voor koffiespecialiteiten. Door toenemende vraag naar hogere kwaliteit is er op deze markt al jaren sprake van toenemende schaarste en prijsstijgingen.

Simon LÉvelt P.39

Ben jij een echte koffie- en theekenner?

Doe de test!

In welk land is koffie ontdekt? Welke thee wordt de champagne onder de theesoorten genoemd? Weet jij het antwoord op deze vragen? Neem dan even de tijd om deze puzzel op te lossen.

Schrijf de juiste antwoorden in de vakjes en lees van boven naar beneden de naam van een rijke afterdinnerkoffie.

1

1

8

2 3

6

6

2

5

1

6

3

5

8

4

7

4

8

7

9

9

6

3

12 13

5

4

1

9

2

3

3

7

8

16

5

4

14 15

3

3

10 11

5

5

6

6

7

9

7

5

4

8

3

6

3

4 5

1

2

2

8

8

5

5

Bekijk het juiste antwoord op pagina 3 in het colofon.

P.40 Simon LÉvelt

quiz & tekst: de vragenfabriek

1

Earl Charles Grey Earl Grey is een gearomatiseerde thee genoemd naar de Britse graaf Charles Grey (1764-1845). Volgens de legende redde een van zijn medewerkers een jongen van de verdrinkingsdood tijdens een handelsmissie in Azië. Als dank kreeg Grey het recept van de thee.

Aan welke citrusvrucht dankt deze thee zijn frisse geur en smaak?

2

Gevlekte koffie Welke koffieterm komt uit het Italiaans en betekent letterlijk ‘gevlekt’?

3

Mondgevoel Het gevoel in je mond wanneer je een slok koffie neemt, kun je ervaren als dun, korrelig, olieachtig, vol of zelfs stroperig. Dit wordt vooral bepaald door de oliën uit de koffiebonen, maar ook door de zetwijze. Filterkoffie smaakt bijvoorbeeld ‘dunner’ terwijl espresso een ‘voller’ mondgevoel geeft. Met welke term wordt dit mondgevoel aangegeven?

4

Vooruit met de geit!

Koffie is per toeval ontdekt in Afrika toen een herder merkte dat zijn geiten na het eten van bepaalde bessen nogal opgewonden werden. De herder plukte wat van de bessen, kookte ze en kreeg een drankje dat heerlijk smaakte. Deze legende speelde zich af in de provincie Kaffa. In welk Afrikaans land was dit?

5

Zuid-Afrika Hoe heet de Zuid-Afrikaanse plant waarvan de naaldvormige blaadjes worden gebruikt om een populaire theïnevrije kruidenthee te maken?

6

Koffiefilter van Frau Bentz Het koffiefilter werd in 1908 uitgevonden door een Duitse huisvrouw die zich ergerde aan de restjes koffiedrab in haar koffie. Ze sloeg een paar gaten in een messing schaaltje en legde hierin een papiertje uit het schoolschrift van haar zoon. Vervolgens schepte ze hier de gemalen koffiebonen in en goot er

water overheen. Voilà: geen drab meer in haar koffie. Ze besloot haar idee verder te ontwikkelen. Samen met haar man Hugo Bentz richtte ze een bedrijf op en ze kregen patent op het koffiefilter.

Het bedrijf bestaat nog steeds en draagt haar voornaam. Hoe luidt die?

7

Twee soorten koffiebonen Veel koffies zijn melanges van twee soorten koffiebonen. De Arabicabonen bevatten minder cafeïne, hebben een milde smaak en worden gebruikt voor ongeveer 65% van de totale koffieproductie. De andere soort koffieboon doet met zijn krachtige smaak zijn naam eer aan. Hoe heet die andere soort?

Koffie- en theequiz

weer op.” Welke band had in 1987 een hit met ‘Een kopje koffie’?

12

Thee zonder thee Kruidenthee wordt niet gemaakt van theebladeren en is dus officieel geen thee. Het is een aftreksel van planten of kruiden dat gemaakt wordt door er kokend water op te gieten. Welke uit het Frans afkomstige term wordt gebruikt voor dit aftreksel?

13

Kleiner, kleiner, kleinst Hoe zuidelijker je in Italië komt, hoe kleiner de espresso’s. Hoe wordt de zeer geconcentreerde, extra sterke espresso genoemd die wordt gezet met dezelfde hoeveelheid koffie als voor een espresso, maar met veel minder water?

8

14

9

Koffie met een dekseltje Het schuimlaagje bovenop je espresso is niet alleen lekker romig, maar heeft ook een functie. Het werkt als een dekseltje en beschermt de vluchtige aroma’s van je koffie. Het laagje bestaat uit vetten, proteïnen en suikers. Hoe wordt dit laagje genoemd?

15

10

16

Champagne onder de theesoorten Jaarlijks kijken theeliefhebbers van over de hele wereld uit naar de eerste lentepluk van een theesoort uit het noordoosten van India. Deze eerste pluk wordt vaak de ‘champagne onder de theesoorten’ genoemd en is maar een paar weken per jaar verkrijgbaar.

Hoe heet deze thee uit de gelijknamige streek aan de voet van de Himalaya?

Koffie zetten zoals vroeger De tijd nemen om een kop koffie te zetten? Het mag weer! Zetmethodes als filterkoffie, de cafetière en het espressopotje worden herontdekt door een nieuwe generatie koffieliefhebbers.

Welke Engelse term wordt gebruikt voor deze langzame manier van koffiezetten?

11

Een kopje koffie “Ja, ik ben een gebruiker. Het pure spul, dus zonder de suiker. Ik giet het zwarte goud in een kop, en ik leef

Groen poeder Deze eeuwenoude groene poederthee uit Japan is wereldwijd in opmars. De tot poeder verpulverde theeblaadjes worden met heet water opgeklopt tot een schuimige thee die een beetje bitter smaakt, maar vol vitaminen en mineralen zit. Hoe heet de groene poederthee?

Koffiereus In dit land wordt in 17 van de 26 provincies koffie verbouwd.

Het is het grootste koffieland en levert alle soorten en kwaliteiten: van goedkope massaproductie tot verfijnde specialiteitenkoffies. Welk land is veruit de grootste koffieproducent ter wereld?

Looizuur?

Thee bevat looistoffen, die vaak ten onrechte looizuur worden genoemd.

De hoeveelheid van deze stoffen in een kopje thee is afhankelijk van hoe lang je de thee laat trekken. De eerste twee tot drie minuten lossen vooral de geur-, smaak- en opwekkende stoffen op. Pas daarna komen de looistoffen vrij. Als je de thee langer laat trekken, dan gaat hij steeds wranger smaken. Hoe heten deze stoffen?

Simon LÉvelt P.41

xxxxxxxxxxxx

P.42 Simon LÉvelt

win

1

x

Een espressomachine van Ascaso Arc. t.w.v. e 439,#winespressomachine

6

x

Een Lund theepot (1,5 liter) en twee bekers van Bredemeijer in de kleur naar keuze (rood, zwart of wit.) t.w.v. e 59,90 #winkeramiekservies

Doe mee & WIN HOE DOE JE MEE? FOTOGRAFEER EEN MOOI, GRAPPIG OF ORIGINEEL KOFFIE- OF THEEMOMENT EN UPLOAD DEZE VOOR 1 AUGUSTUS VIA JE FAVORIETE SOCIAL MEDIA KANAAL. VERMELD #SIMONLEVELT ÉN DE HASHTAG BEHORENDE BIJ DE PRIJS VAN JOUW KEUZE. GA NAAR SIMONLEVELT.NL/FOTOMOMENT VOOR MEER INFORMATIE.

5

x

Een glazen Leonardo Balance theepot. t.w.v. e 29,95 #winglazentheepot

2

x

Bodum Pour Over (1 liter) zwart t.w.v. e 39,90 #winslowcoffee

6

x

Bialetti Kitty Nero 6 kops espressopot. t.w.v. e 37,90 #winespressopot

#simonlevelt

Simon LÉvelt P.43

Je vindt simon lÉvelt in: Houttil 44 ALKMAAR Julianastraat 40 ALPHEN A/D RIJN Langestraat 85 AMERSFOORT Nieuw Loopveld 6 amSTELVEEN Ferdinand Bolstraat 154 AMSTERDAM Jodenbreestraat 20 AMSTERDAM Kinkerstraat 109 AMSTERDAM

HAARLEM Gierstraat 65 HAARLEM Barteljorisstraat 36 HILVERSUM Kerkstraat 104 HOOFDDORP Polderplein 106 HOORN Breed 56 LEIDEN Botermarkt 1 LEIDSCHENDAM Eglantier 8

Prinsengracht 180 AMSTERDAM

LEUVEN (B) Leopold Vanderkelenstraat 3

Stationsplein 39F AMSTERDAM

MAASTRICHT Wycker Brugstraat 21a

Waldenlaan 4 AMSTERDAM Hoofdstraat 124 APELDOORN

MECHELEN (B) Guldenstraat 1 NIEUWEGEIN Markt 28

Koningstraat 79 ARNHEM

NIJMEGEN Lange Hezelstraat 47

Grote Markt 14a BREDA

OOSTENDE (B) Christinastraat 53

Noordzandstraat 19 BRUGGE (B) Veerstraat 15 BUSSUM

ROTTERDAM Freerickplaats 17a ROTTERDAM Meent 114

Markt 1 DELFT

TILBURG Heuvelstraat 114

Schapenmarkt 39 DEN BOSCH

UTRECHT Vismarkt 21-21a

Frederik Hendriklaan 178 DEN HAAG Passage 24 DEN HAAG Voorstraat 326 DORDRECHT Heuvel Galerie 97-99 EINDHOVEN Raadhuisstraat 2 ENSCHEDE Kleine Vismarkt 5 GENT (B)

UTRECHT Café Vismarkt 15 VEGHEL Hoogstraat 5 WIJNEGEM (B) Turnhoutsebaan 5 ZEIST Slotlaan 192 ZOETERMEER Het Rond 92 ZWOLLE Kamperstraat 2

Korte Tiendeweg 22 GOUDA Zwanestraat 38 GRONINGEN Café Oude Kijk in 't Jatstraat 2 GRONINGEN

Simon Lévelt b.v. | A. Hofmanweg 3, 2031 BH Haarlem, Nederland | Tel. +31 (0)23 512 25 22

www.simonlevelt.com