Simon Lévelt Magazine | najaar 2016 - 2017

magazine voor koffie- en theeliefhebbers | herfst - winter 2016-2017

Proef de wereld.

Verrijk je smaak.

magazine voor koffie- en theeliefhebbers herfst/winter 2016-2017

Thuisbarista drip coffee, ibrik, syphon. Weekendtips de leukste adresjes van Amersfoort. excellente thee de beste smaken over de wereld. Reizen koffie uit Nicaragua & Honduras.

Ook leuk: mooie producten, leuke tips en een heleboel koffie- en theeverhalen.

[advertorial]

Een goede kop koffie en thee dienen met zorg gemaakt te worden, evenals het servies waarin het wordt geserveerd. Ons handgemaakte Bunzlau Castle servies uit Polen staat voor kwaliteit, eenEen duurzaam karakter dessins. goede kop koffie en en prachtige thee dienen met zorg Hetgemaakt servies istete herkennen aanhet deservies vele blauwtinten worden, evenals waarin en aan de grote variatie inOns decoren. het wordt geserveerd. handgemaakte Bunzlau Castle servies uit Polen staat voor kwaliteit, een duurzaam karakter en prachtige dessins.

Het servies is te herkennen aan de vele blauwtinten en aan de grote variatie in decoren.

Om te beginnen worden de in mallen gevormde voorwerpen van klei op een temperatuur van ruim 1300 graden Celsius gebakken. Vervolgens wordt elk serviesstuk onder handen engevormde volledig glad Om te beginnen wordengenomen de in mallen gepolijst.

Speciaal voorwerpen vanopgeleide klei op eenkunstenaars temperatuurbrengen van ruim de decoren zorgvuldig met kleine zelfgeknipte 1300 graden Celsius aan gebakken.

Vervolgens wordt elk sponsjes en penseeltjes.

Hierna is het tijd voor een serviesstuk onder handen genomen en volledig glad gepolijst. en Speciaal opgeleideronde kunstenaars brengen glazuurbad een volgende in de oven.

Het de decoren zorgvuldig aan met kleine zelfgeknipte servies is nu klaar om jarenlang gebruikt te worden sponsjes penseeltjes.

Hierna is het tijd voorDoor een en kan in de en oven, magnetron en vaatwasser. glazuurbad en een volgende in dewanden oven. Het de hoge kwaliteit aardewerk enronde de dikke is nu klaar worden uw jarenlang kop koffiegebruikt of theete lekker vanservies het servies, blijft om en kan in de oven, magnetron en vaatwasser. Door warm. de hoge kwaliteit aardewerk en de dikke wanden van het servies, blijft uw kop koffie of thee lekker warm.

Ons handgemaakte Bunzlau Castle servies uit Polen staat voor kwaliteit, handgemaakte eenOns duurzaam karakter en Bunzlau Castle servies prachtige dessins.uit

Polen staat voor kwaliteit, een duurzaam karakter en prachtige dessins.

Onze Bunzlau Castle serviescollectie bestaat uit meer dan 200 items van espressokopje tot theepot, in tientallen verschillende dessins. Alle voorwerpen zijn opBunzlau een verrassende manier metbestaat elkaar te Onze Castle serviescollectie uit combineren.

Graag willen we je aanmoedigen om je eigen meer dan 200 items van espressokopje tot theepot, stijl te ontdekken en op die manier van jouw huis een in tientallen verschillende dessins. Alle voorwerpen warm “thuis” te maken.

Geniet van die lekkere kop zijn op een verrassende manier met elkaar te combiis home.’ om je eigen koffie thee!willen ‘Because neren.of Graag we je this aanmoedigen stijl te ontdekken en op die manier van jouw huis een

Ons koffie-en is tevan verkrijgen in de warm “thuis” tetheeservies maken. Geniet die lekkere kop koffie of van thee!

‘Because this Meer is home.’ winkels Simon Lévelt*. informatie en verkooppunten vindt u op bunzlaucastle.com.

Ons koffie-en theeservies is te verkrijgen in de

*winkels Bunzlau Castle is niet verkrijgbaar de webwinkel van Simon van Simon Lévelt*.viaMeer informatie en Lévelt.

verkooppunten vindt u op bunzlaucastle.com. * Bunzlau Castle is niet verkrijgbaar via de webwinkel van Simon Lévelt.

tekst Mikkel Levelt

Colofon Dit magazine is een speciale uitgave van Simon Lévelt b.v.

SIMON LÉVELT B.V. A. Hofmanweg 3, 2031 BH Haarlem Tel. +31 (0)23-512 25 22 marketing@simonlevelt.nl www.simonlevelt.nl

Start je eigen avontuur

.

Iedere dag zie ik het wel een keer voorbijkomen: Simon Lévelt koffie & thee sinds 1817. Misschien valt het jullie niet meteen op… maar we bestaan volgend jaar 200 jaar! En dat laten we zeker niet ongemerkt voorbijgaan.

redactie Ilja de Jong, Sanne Sips, Marique Knijnenburg

Al bijna 200 jaar en zes Levelt generaties lang vinden wij ons geluk in het maken van de lekkerste koffie en thee.

De ingrediënten die hiervoor nodig zijn zoeken wij over de hele wereld.

projectbegeleider Sanne Sips art director & vormgeving Willemijn van Hardeveld www.willemijnvanhardeveld.nl

Het afgelopen jaar reisden onze inkopers naar India, Nicaragua en Honduras. Ze bezochten koffieplantages en theetuinen op zoek naar mooie koffie en thee. Deze zoektocht stopt niet zodra ze weer in Nederland zijn. Wij zien het hele proces als avontuur. Het drogen, roosteren, malen en zetten. We experimenteren met hoeveelheid, graden en tijd om de juiste balans te vinden en de smaak het beste tot zijn recht te laten komen.

redactiesecretariaat marketing@simonlevelt.nl productiebegeleiding Plan B, Assendelft, www.planb.nl fotografie Simon Lévelt, Istock, Daan Vermeer, Opmeer Reports beeld cover Istock tekst Ilja de Jong, Marique Knijnenburg, Mikkel Levelt, Carmen Luttikhuis, Sanne Sips, Willemijn van Hardeveld, Daan Vermeer, Marlies Mestrom aan dit nummer werkten mee Jordi Storms, Milo van Velzen, Paula Koelemij, Georg Bernardini, Anja Schukkink, Ignace Breemer.

In dit magazine nemen we je mee op ons avontuur. Ontdek de wereld die schuil gaat achter de lekkerste koffie en thee. Lees welke weg de koffieboon aflegt om tot een heerlijke kop koffie te komen en hoe wij excellente thee selecteren.

Hier begint ook jouw eigen avontuur: Test de verschillende thuisbarista zetmethodes. Vind de smaak die bij je past. Ga voor sterk, zacht, stevig of iets heel anders. Laat je inspireren en pak eens een andere koffie of thee dan dat je normaal doet. Haal meer uit je smaak, maak het een feest voor je zintuigen!

drukwerk HuigHaverlag Printing, Wormerveer © 2016/2017 - Simon Lévelt ISSN 2214-8124 Deze uitgave is met grote zorg tot stand gekomen. Ondanks deze zorg zijn fouten nooit helemaal uit te sluiten. Wij kunnen derhalve geen enkele aansprakelijkheid aanvaarden voor eventuele prijs-, zet- en drukfouten en de gevolgen daarvan. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van fax, druk, fotografie, microfilm of op welke wijze dan ook zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

voorwoord

Mijn favoriete smaken.

Assam Goudblad Zomerpluk Zorgvuldig geplukte en gerolde blaadjes uit het second flush seizoen met zeer veel tip en een gouden glans. Volle thee met veel geur en een mooie donkere koperkleur in de kop. 100 gram e 4,60

Lentedauw Mao Feng Hooggegroeide thee. Zeer aromatisch, vol en fris als de lentedauw. Mao Feng betekent donzige bergtop en verwijst naar de bergtoppen van de Yellow Mountain groep, waar deze groene thee in China groeit.

100 gram e 6,95

Arabella koffieBoNen Melange van 100% arabica koffie, afkomstig uit Sumatra, Brazilië en Ethiopië, het geboorteland van de koffie. Vol en rond van smaak.

250 gram e 5,40 P.3 Simon LÉvelt

Weetjes

WIST JE DAT onze King of Jasmine thee tijdens een blinde smaaktest als nummer 1 uit de gewassen koffie zeer gewaardeerd wordt door koffiekenners

test gekomen is?

vanwege de frisse smaakbeleving? Ongewassen of half gewassen koffie wordt als zoeter en voller ervaren.

je gezette koffie een half uurtje kunt bewaren?

Daarna verliest het zijn smaak en wordt het zuur.

de boeren die biologisch

telen, ziekten en insecten op natuurlijke wijze bestrijden en onkruid met de hand wieden? Zo worden de arbeiders niet blootgesteld aan chemische middelen en komen er geen chemische residuen in jouw kopje koffie of thee.

in het

proces van thee maken verflensen voorkomt? Met een luchtstroom van ruim 2 miljoen mensen

25 °C tot 30 °C verliezen theeblaadjes 30 - 40 % vocht. in Colombia voor hun inkomsten afhankelijk zijn van koffie?

je met Yogi

Classic thee hele lekkere Yogi thee pepernoten kan bakken? simonlevelt.nl/blog/ kruidnoten-yogithee jaar bestaan?

de Simon Lévelt winkels in Breda en Den Bosch al 15

van de ruim 2,7 miljoen koffieplanten in Colombia ongeveer 66%

in moderne plantages groeit? De rest is verdeeld over kleinere familiebedrijven. in een restaurant mensen het meest kiezen voor een cappuccino (47%)? in een huishouden met kinderen vaak fruitthee wordt gedronken? Een stel (zonder kinderen) drinkt meestal groene thee. in theetaal een bud genoemd wordt?

het knopje van een theeplant er in onze winkels proeverijen

georganiseerd worden? Houd simonlevelt.nl/proeverijen in de gaten om op de hoogte te blijven van proeverijen in jouw Simon Lévelt winkel.

het ventiel in

onze koffiezakken van bonen & gemalen koffie ervoor zorgt dat de verpakking niet ontploft? Bij koffiebonen komt koolzuurgas vrij, door het ventiel kan dit ontsnappen. de winkel op de Botermarkt 1 in Leiden al 20 jaar bestaat?

Simon Lévelt Amstelveen is verhuisd? Je vindt de winkel in winkelcentrum Het Stadshart. het aantal verkrijgbare producten op onze website nu 1043 is?

P.4 Simon LÉvelt

inhoud

08 38

23 06 Welkom

28

08

Agenda & tips

12

Klant vertelt

13 Weekendtips Amersfoort 18 Shopping

Stoere producten voor eigenwijze mensen.

35

20 Rooibos

Storm in een kopje.

22 Verlanglijstje 23 Van bes tot boon 28 Excellente thee 30

Even voorstellen...

Georg Bernardini

32 Thuisbarista

De koffiecursus voor thuis.

34 DIY, voor de feestdagen 35 Dutch Tea Championship 38 Nicaragua & Honduras

Alles uit de scheikundedoos voor lekkere koffie.

20 Everything gets better with coffee

13 P.5 Simon LÉvelt

P.6 Simon LÉvelt

beeld opmeer reports

welkom

Darjeeling, India De Ambootia Tea Estate is een van de grootste exclusieve plantages in Darjeeling. Vanaf maart starten zij met het plukken van de first flush, de lentepluk. De lange winterpauze geeft de bladeren extra smaak. Simon LĂŠvelt heeft al meer dan 25 jaar een bijzondere samenwerking met Ambootia en voorzitter Sanjay Bansal. Tijdens de lentepluk van 2016 gingen we bij hen op bezoek en maakten deze prachtige foto. Een korte film van dit bezoek bekijk je op: youtube.com/simonleveltonline

agenda & tips beeld diversen

Ontwerp een

jubileum logo In het vorige magazine vroegen we jullie een jubileum logo te ontwerpen. We hebben ontzettend veel leuke inzendingen gehad. Je ziet hieronder een greep uit de ingezonden logo’s.

Wat ons definitieve jubileum logo wordt, houden we nog even geheim. Iedereen die heeft meegedaan: bedankt!

Hopje Koffie van Rock City Beers

Drie ambitieuze bierbrouwers van het Amersfoortse Rock City Beers sloegen de handen ineen met brouwerij de Eem en creëerden Hopje Koffie. Een Koffie Pale ale met onze Espresso Corazón erin verwerkt. Hopje Koffie is helaas eenmalig gebrouwen en zolang de voorraad strekt in vele bierwinkels en horeca verkrijgbaar. Maar misschien besluiten de heren van Rock City Beers wel om Hopje Koffie in hun vaste assortiment op te nemen als er heel veel vraag naar is. Meer informatie over Rock City Beers: rockcitybeers.com

Espressomachines ook online te koop Johan Boeijenga

Zit je ’s avonds op de bank en weet je – na dagenlang piekeren – ineens zeker welke espressomachine of koffiemolen het moet worden? Dan hoef je nu niet meer te wachten tot de volgende ochtend.

Je kunt deze producten voortaan ook online bij ons kopen. Voor een optimale en vooral persoonlijke service wordt je bestelling dan geleverd door de Simon Lévelt winkel van jouw keuze.

Ingeborg van Kints

Bekijk ons zeer uitgebreide aanbod op: simonlevelt.nl/espressomachines

Dennis van den Berg

LEUKE APPS To Round:

perfecte to do list voor beelddenkers.

Noisli:

mix verschillende geluiden voor jouw ideale achter- grondgeluid.

Vivino:

alle informatie over een wijn door alleen maar het label te scannen.

P.8 Simon LÉvelt

kijk tip

Big changes often have small beginnings Emilson Zani runt een kleine boerderij in de heuvels van de Mantiqueira Mountains in São Paulo, Brazilië. Emilson is een eenvoudige man, die de biologische en ecologische landbouw omarmt. Bekijk het filmpje via de QR-code. Of ga naar: vimeo.com/31962981

Agenda & tips

A cup of coffee shared with a friend is happiness tasted and time well spent.

>> klantverhaal Tijdens een korte koffiepauze van een meeting werd ik door een collega meegenomen naar het Simon Lévelt Café in Utrecht. Ik was hier nog nooit geweest en was benieuwd geraakt door zijn enthousiasme. Bij aankomst was ik meteen verkocht! Wat een leuk knus plekje. Het deed mij gelijk denken aan een huiskamer waar je gezellig bij mag komen zitten, een babbeltje kan doen met de barista’s en mensen, of om gewoon even een krantje te lezen.

Vanaf die dag ben ik hier dagelijks te vinden en wisten de barista’s al heel snel hoe ik mijn cappuccino’s graag drink. Ben best een irritante klant qua koffie :-) Simon Lévelt is voor mij een plek waar ik even weg kan zijn uit mijn drukke bestaan als comedian en schrijver onder het genot van een lekkere bak koffie. Bij deze wil ik iedereen die dit stukje leest van harte uitnodigen in mijn prachtige stadje Utrecht om eens een bakkie te komen halen.

Liefs, Anuar #dezecomedian

Simpel ijstheerecept Vul een f lesje met 5 gram Uva Highlands Pekoe en 0,4 liter koud water.

Schud dit goed en laat het minimaal 20 uur in de koelkast trekken.

Schenk het uit door een zeefje en je ijsthee is klaar om gedronken te worden.

Proost!

Verhuisbericht.

Simon Lévelt Amstelveen is verhuisd. Sinds kort is de winkel te vinden op het Binnenhof 77C (tegenover Xenos) in het winkelcentrum van Amstelveen.

Maak

je

eigen

koffiesiroop Een bolletje vanille-ijs maak je binnen no time speciaal met een scheut zelfgemaakte koffiesiroop.

Ingrediënten (voor 4 personen) • 250 ml espresso (of sterke filterkoffie) • 200 g suiker • 1 á 2 tl aardappelzetmeel • 4 bolletjes ijs • geschaafde amandelen Bereidingswijze Maak een espresso of zet een pot sterke koffie. Breng dit vervolgens aan de kook met suiker, zodat het een stroperig geheel wordt. Leng het zetmeel aan met wat water en roer dit door de siroop. Breng alles roerend tegen de kook aan, zodat het gaat binden. Roer het goed door en haal het daarna van het vuur. Laat de siroop afkoelen en giet het in een fles of schenkkannetje. Bewaar de siroop daarna in de koelkast. Serveer de koffiesiroop over een bolletje ijs en garneer met geschaafde amandelen.

Kijk voor meer (koffie)recepten op dekoffiefilters.nl

PROEVERIJEN Benieuwd naar de verschillende smaken koffie & thee die wij verkopen? Simon Lévelt organiseert proeverijen door heel Nederland en België. Kijk op simonlevelt.nl/proeverijen wanneer er één bij jou in de buurt is.

P.9 Simon LÉvelt

agenda & tips

markten 17 nov t/m 23 dec - Kerstmarkt Düsseldorf - Düsseldorf, Duitsland 24 t/m 27 nov - Kerstsprokkelfair – Rijperkerk, Friesland 08 t/m 21 dec - Leuvense Kerstmarkt - Leuven, België 09 dec 2016 - 08 jan 2017 - Gentse winterfeesten - Gent, België 10 en 11 dec - Kerstmarkt Zeist - Slot Zeist 10 en 11 dec - Zweedse kerstmarkt - De Suikerfabriek, Groningen

Tassen

van gerecyclede materialen Het Amsterdamse merk LOVEINPIECES maakt unieke tassen van gerecyclede materialen. Waaronder koffiezakken uit Brazilië, Colombia, Guatemala, Kameroen en Bolivia. Meer informatie: loveinpieces.nl

10 en 11 dec - Kerstmarkt Haarlem - Haarlem Voor meer kerstmarkten: kerstmarkten.nl

Lees meer over Georg Bernardini op pag.:30.

’s Werelds beste

chocolade

Georg Bernardini is een chocoladetester.

Hij wijdt zijn leven aan het produceren, bestuderen en beoordelen van chocolade.

Al zijn bevindingen heeft hij gebundeld in het boek: Chocolate - The Reference Standard. Het boek weegt bijna 2,5 kilo en bevat reviews van ruim 4.000 chocolades van 550 merken uit 70 landen. thechocolatetester.com

Altijd ijs Natuurlijk hoef je niet tot de zomer te wachten om ijsjes te eten! Haal je ijsmachine en ijsvormen maar weer uit de kast, want Marleen Visser bedacht 100 heerlijke ijsrecepten met ingrediënten uit alle vier de seizoenen. Denk aan recepten als wake up es-

P.10 Simon LÉvelt

pressopops, mango sticky ricemagnums en groene smoothieijsjes, te maken met én zonder ijsmachine. Alle recepten worden gemaakt met pure, natuurlijke ingrediënten. Meer informatie en heerlijke recepten lees je op sharelovenotsecrets.com

Agenda & tips

IN JE AGENDA:

Familiemusical Vanaf december 2016 t/m mei 2017 zal het vrolijke varkentje Peppa Pig te zien zijn in het theater met haar eigen familiemusical ‘De Grote Plons’.

Leuk voor kinderen vanaf 2 jaar. Dus papa, mama, opa of oma, reserveer alvast je kaartjes. vanhoorne.com/theater

Culinair genieten!

11 en 12 november is er een gastronomisch feestje genaamd De Tasty. Op deze dagen staan in de Jaarbeurs Utrecht meer dan 200 exposanten die je hun lekkerste en mooiste producten laten proeven. Simon Lévelt is ook aanwezig! Ontdek onze lekkerste koffie en thee en profiteer van de aantrekkelijke beursaanbieding.

Je koopt kaarten via: detasty.nl Dat wordt een gezellig dagje culinair genieten!

Amsterdam Light Festival Donkere wintermaanden zijn in Amsterdam verleden tijd dankzij het Amsterdam Light Festival. Hedendaagse (internationale) lichtkunstenaars verlichten de stad tot een ware lichtstad. Van 1 december t/m 22 januari zijn er een wandelroute en vaarroute door de binnenstad te volgen. Kijk voor meer informatie op amsterdamlightfestival.com

Dutch Tea

Championship 2017 Ook dit jaar wordt er weer gestreden om de titel Dutch Tea Champion! Theeliefhebbers worden getest op hun theoretische kennis, zetvaardigheid en proefcapaciteiten. 20 en 21 november vinden de voorrondes plaats en de finale wordt gehouden tijdens The Amsterdam Coffee Festival op 12 maart 2017. Beiden kun je bijwonen. dutchtchampionship.nl

Woord & Muziek Het Crossing Border festival zoekt de grenzen op van muziek en woord om er vervolgens een brug tussen te slaan. Het festival is uitgegroeid tot een van de meest progressieve internationale festivals op het gebied van literatuur en muziek in Europa. In november treden meer dan 100 artiesten op in het centrum van Den Haag. Koop je tickets via crossingborder.nl P.11 Simon LÉvelt

klant vertelt tekst Marlies Mestrom

&

Koffie,thee stoute schoenen Elke maand verheug ik me er op: koffiebonen kopen! Ik kom al man gelooft me op mijn blauwe ogen. Wat we willen hebben, maakt jaren in de Simon Lévelt winkel in Zwolle. De franchisenemer, hij gereed. Terwijl hij de thee verpakt, maken we een praatje. Over een vriendelijke man met een enorme passie voor koffie en thee, IntermeZZo. Of hij wel eens in het nazorgcentrum is geweest, vraag ik. ‘Nee’, antwoordt hij, ‘ik heb eigenlijk helpt me meestal zelf. Hij weet dat we zelf de de moed niet. Ik draag heel graag mijn bonen malen, water koken en handmatig het s(thee)ntje bij en ik weet dat de gasten water in het filter gieten. Een gezinsritueel.

Ik baal en dat straal ik er baat bij hebben om IntermeZZo te Ook kent hij mijn smaakvoorkeur: vol, rond, kennelijk uit. Hij zorgt bezoeken, maar om er nou zelf naar zacht met een nootachtige smaak of een dat ik direct met eentoe te gaan…’ Ik zeg dat ik me goed kan chocoladeachtige afdronk. Soms weet hij me voorstellen dat er een drempel lijkt te te overtuigen iets pittigers te proberen en ik zelfde apparaat onder liggen en schets nog kort dat de huiskamer moet erkennen: hij heeft altijd gelijk. Zo’n de arm de deur uit kan vooral een ontspannen atmosfeer ademt. vakman dus.

En dat hij altijd van harte welkom is wandelen.

Voordat Zwolle een Simon Lévelt rijk was, zichzelf daarvan te overtuigen. kocht ik een elektrische koffiemolen bij Een poos daarna vertelde een collega het filiaal in Groningen. Het apparaat functioneert prima, tot het na enkele jaren met gekraak tot stilstand gastvrouw dat de gulle gever van Simon Lévelt is langs geweest komt. Apparaat schoongemaakt, maar het blijft stil. Naar de winkel om eens een kijkje te nemen. Hij had stoute schoenen aan… in Zwolle met het apparaat. De franchisenemer constateert een Zo’n man dus! ♦ inwendige ruïne, reparatie onmogelijk. Ik baal en dat straal ik kennelijk uit. Hij zorgt dat ik direct met eenzelfde apparaat onder de arm de deur uit kan wandelen. Ik ben immers een vaste klant! Marlies Mestrom, Zo’n man dus.

Gastvrouw Nazorgcentrum IntermeZZo Zwolle Het is diezelfde man die voor Nazorgcentrum IntermeZZo al jarenlang een keur aan verse theesoorten in bijbehorende bussen ter beschikking stelt. Filters krijgen we ook erbij. In de huiskamer van ons nazorgcentrum is gaandeweg een theeritueel ontstaan waar gasten en gastvrouwen van genieten. Een van de gastvrouwen heeft als verantwoordelijkheid periodiek naar de winkel te gaan om de favoriete theesoorten in te slaan. Wanneer zij een keer verhinderd is, mag ik haar taak overnemen. Ik kom er immers toch voor mijn koffie.

Ik kies mijn koffiebonen en zeg: ‘Nu zet ik even een andere pet op.

Ik kom namens IntermeZZo voor de thee, ik vervang Trudy.’ De P.12 Simon LÉvelt

Nazorgcentrum IntermeZZo in Zwolle is bedoeld voor mensen met kanker en hun naasten. IntermeZZo biedt mensen een prettige en veilige plek in de periode dat kanker speelt in hun leven. Mensen krijgen support om de regie op hun leven te houden of te herpakken.

Informatiebijeenkomsten, workshops en cursussen ondersteunen daarbij. IntermeZZo is een zelfstandige stichting en aangewezen op sponsoring en giften. Ze worden bijgestaan door onder andere een team van dertig getrainde vrijwilligers die de rol van gastvrouw vervullen.

tekst & beeld Daan vermeer

weekendtips

Amersfoort Winters weekend

Nadat Heike en Maas zelf naar Amersfoort verhuisden, verhuisden ze ook hun winkel. Die openden ze nog geen jaar geleden in hartje stad, op slechts minuten lopen van Middeleeuwse buren zoals een 17e eeuws stadscafĂŠ, de 98 meter hoge Lange Jan, grachten en muurhuizen. Ze delen graag hun tips over leuke en lekkere adresjes van Amersfoort.

P.13 Simon LÉvelt

weekendtips

De binnenstad

Middeleeuwse buren “Elke dag fietsen we door een historisch stuk stad”, vertelt Heike trots. De tocht van huis naar de winkel voert het tweetal langs het Mariënhof, een voormalig klooster uit 1478, en de Singel.

Voorheen stond daar een stadsmuur, nu ligt er een gracht met overhangende bomen. Verderop fietsen ze langs muurhuizen die zó dicht tegen elkaar staan dat er amper een auto langs kan. En die geschiedenis houdt niet op bij hun winkel aan de Langestraat. Zo zit schuin tegenover hun zaak Stadscafé In Den Grooten Slock, een Middeleeuwse kroeg. “Binnen is het super klein en het voelt als een soort dorpskroeg. Buiten is trouwens een verwarmd terras”, aldus Heike.

“Minstens eens per week bezoeken we patatzaak Van Gogh”, biecht Heike op. “Die zit op twee locaties, dus altijd in de buurt. De dichtstbijzijnde zit zelfs verderop in de Langestraat. Ze maken zelf hun friet en schillen daarbij de aardappels niet. Op het krijtbord

Livingstone - Koeken en shortbreads om bij te watertanden

lees je welke aardappelsoort ze die dag gebruiken.” Naast friet, maakt het Vlaamse friethuis ook de kroketten zelf, volgens recept van lokaal restaurant de Aubergerie. Zo staat er op het menu een Amersfoortse kroket en een ‘Vincent Vega Kroket’: een snack met spinazie, zongedroogde tomaat en feta. Maas weet dat er in de wintermaanden ook een wildkroket op de kaart staat, met tijm en everzwijnvlees van de scharrelslager.

Koffie op de markt De Hof ligt op nog geen minuut van de nieuwe winkel en is hét marktplein van de stad, met cafés en bars. Maas: “Een leuk barretje daar is Livingstone. Barista Raymond zet er goede, fruitige espresso’s, al zijn die wel een beetje voor de koffie-nerds.”

Aan de andere kant van het plein ligt sinds afgelopen winter het Barista Café. “We hoorden enthousiaste verhalen en Maas is gaan proeven.” In de moderne koffiebar smul je van taarten, cupcakes

Over Simon Lévelt Amersfoort Nadat Heike Vis cum laude afstudeerde op filosofie, ging ze parttime aan de slag bij de vestiging van Simon Lévelt in Amersfoort. Toen daar de werving starte voor een franchisenemer melde Heike zich aan. In november 2013 nam ze de zaak van Simon Lévelt over. Hoewel haar vriend, Maas Hagens, toen al jarenlang als systeembeheerder werkte bij een publieke omroep, kwam het einde van zijn baan in zicht. Ook hij had passie voor koffie en thee en begin Heike in de winkel te helpen. Hij volgde een uitgebreide cursus aan de International Tea & Coffee Academy. Hun samenwerking bleek een gouden combinatie: Heike’s organisatorische talent en Maas zijn tomeloze passie voor koffie en thee maken het een bijzondere winkel.

De winkel aan de Riddergang bleek al snel te klein. Bovendien was de inrichting niet meer toereikend en ontbrak er een magazijn. Precies twee jaar na hun start verhuisde het stel daarom naar hun nieuwe vestiging aan de Langestraat, in het hart van de stad.

P.14 Simon LÉvelt

weekendtips

en vooral goede koffie, liefst zittend op hun Chesterfield.

Leuk detail is het canvasdoek met een VOC-schip: zó kwamen de eerste koffiebonen namelijk Nederland binnen.

Livingstone - Barista Raymond met zijn melkkan

De zon komt boven de daken van de Krommestraat uit

Het leukste straatje van de stad De Krommestraat, achter het marktplein, is zo’n straat waarvan je zou wensen dat je er zelf aan zou wonen, zoveel leuke adresjes. “Coffee Corazon heeft goede koffie voor het grote publiek. En ook van die dikke, zware boterhammen”, aldus Maas. “Verderop zitten lunchcafé Sloop en restaurant Diner, die hebben dezelfde eigenaar”, vertelt Heike. Sloop is net een jaar open en de sfeer is er urban: een betonvloer, witte tegels aan de muur en een olievat naast de toog. ~ Corazon Bakery aan de Krommestraat, iets verderop zit Corazon koffie en thee

P.15 Simon LÉvelt

weekendtips

“Alles wordt in onze eigen keuken bereid, alleen de melk komt in een pak binnen”, belooft de kelner. Neem bijvoorbeeld hun sukade, die gaart eerst 16 uur in de oven voordat die op de broodjes eindigt. “In Diner eet je een 3 of 4-gangendiner, het is meer een klassiek restaurant.” En vier deuren verderop zit Habibi. “Super lekker! Je eet er humus en gekruid lamsvlees bijvoorbeeld. Erg betaalbaar, dus een goede keus als je niet teveel uit wilt geven”, tipt Heike.

Loop vooral de straat helemaal uit. Je passeert dan Bierwinkel Hop, met meer dan 500 Amersfoortse, Hollandse en Belgische bieren. “Een lokale brouwer, Brouwerij De Eem, heeft vorig jaar een themabier gebrouwen met onze koffie daarin”, zegt Maas trots. Misschien dat je hun ambachtelijke biertjes vindt bij Hop. Aan het einde van de straat zit Velvet, de enige platenzaak van Amersfoort. Vinylplaten van helden als Pink Floyd en Ella Fitzgerald liggen naast die van Adele en andere hedendaagse favorieten. Hoewel de winkelstraat daar ophoudt, doet de historische binnenstad dat niet. Dwaal er langs grachten en muurhuizen of struin de Eem af richting de Koppelpoort. Daar vind je ook Nederlands enige beiaardschool, (kunst)historisch museum Flehite en bierbrouwerscafé De Drie Ringen.

De Koppelpoort

Ontbijten of lunchen in urban Sloop

Granola als ontbijt in Sloop

Markt op De Hof

Proef de rozijnen en karamel De chocoladerepen van Marou zijn de trots van Maas. De met goudwikkel omhulde tabletten komen uit Vietnam en dat is opvallend, want dat land produceert amper cacao. Twee Franse vrienden ontdekten de sublieme smaak ervan. Sinds 2011 verbouwen zij de bonen en maken er pure chocoladevarianten van. Volgens Maas proef je rozijnen en karamel in hun reep ‘Dong Nai 72%’, een naam die verwijst naar de Zuid-Vietnamese provincie en het cacaogehalte. Gek genoeg zitten er helemaal geen vruchten in hun repen, maar proef je Marou ná een kop koffie, dan duiken er allerlei fijne smaken op.

P.16 Simon LÉvelt

weekendtips

“We hebben twee afgedankte fietsen laten opknappen tot Simon Lévelt fietsen. Die parkeren we voor de winkel, zodat vaste klanten daaraan zien wie van ons er in de winkel staat”, vertelt Maas. “En mensen herkennen ons op straat inmiddels ook aan de fietsen”, voegt Heike toe.

De Onze Lieve Vrouwentoren

Meer dan 500 bieren in Hop

Turen vanaf de toren Waar in het centrum je ook bent, het klokkenspel van de Onze Lieve Vrouwentoren is overal te horen. “Hier in Amersfoort is het daadwerkelijk muziek en gaat het niet eeuwig door”, aldus Maas. Naast de Lange Jan, zoals de toren ook heet, stond tot 1778 een kerk. De stad heeft zijn rijkdom deels te danken aan een mirakel dat zich daar in 1444 heeft afgespeeld. Een kaars zou een Mariabeeld eindeloos lang verlicht hebben, een wonder dat volop

bedevaartgangers naar de stad bracht.

In de hal van de toren, boven de deur, herinnert een prent aan het ‘Mirakel van Amersfoort’. De 98 meter hoge toren erboven is samen met gids te beklimmen, ‘s winters op zaterdagen. Die leidt je over de honderden treden en langs de klokken naar boven. En met wat geluk bespeelt een beiaardier een van de klokkenspellen terwijl je uitkijkt over de provincie. ♦

De platenwinkel Velvet

Praktische informatie

De vestiging van Simon Lévelt in Amersfoort is dagelijks geopend en zit aan de Langestraat 85.

Een voorproefje van de winkel staat op: simonlevelt.nl/winkels/amersfoort.

De Onze Lieve Vrouwetoren is alleen met gids te beklimmen (t 5 pp). Kijk op onzelievevrouwetoren.nl voor data en tijden.

Het Gilde Amersfoort biedt dagelijks (aanloop) wandelingen en rondleidingen door de stad aan.

Zie gildeamersfoort.nl voor de data en tijden.

P.17 Simon LÉvelt

shopping samenstelling jordi storms

Simon Lévelt medewerkers hebben de Camelbak getest.

Lees de reviews online: http://bit.ly/SLForge

Clever Dripper

Koffie en thee on-the-go

De Clever Dripper is een moderne, goed doordachte manier van koffiezetten. Anders dan bij ‘drip coffee’, zijn bij ‘immersion coffee’ de koffie en het water tijdens de extractie continu met elkaar in contact. Hierdoor krijgt de gehele vloeistof dezelfde concentratie en ontstaat er een rijke smaakvolle koffie! t 24,95

De Camelbak Forge is een travelmug die je gemakkelijk met één hand bedient. Door zijn dubbele wand blijft je koffie of thee wel 6 uur op temperatuur.

Hij lekt niet en kan tegen een stootje. Ideaal voor onderweg of naar verre oorden.

Verkrijgbaar in verschillende kleuren en 2 maten 0,4 liter t 33,- en 0,5 liter t 35,-

Snelle slow coffee Heb je de Aeropress weleens geprobeerd? Hier volgt een korte uitleg: vul de Aeropress met 15 à 20 gram koffie. Maal je de koffie zelf? Maal de bonen dan iets fijner dan snelfiltermaling. Schenk er een beetje water van 92-96 °C bij en laat het even staan. Schenk daarna rustig de rest van het water erbij en roer het door. Wacht 30 tot 60 seconden en duw dan de koffie door. Voilà, een heerlijk vers kopje slow coffee voor thuis of onderweg. t 39,95

Koffie tips Review van Marco Mijn zetmethode is opschenken dus hebben de medewerkers deze bonen voor mij gemalen. Het is een stevige koffie met een fantastische geur. Ik wil nooit meer iets anders. Zoals de omschrijving zegt: misdadig lekker.

P.18 Simon LÉvelt

Espresso Indonesia Een origine espresso uit Indonesië. De espressomelange bestaat uit zeer exclusieve koffiesoorten uit de diverse koffiegebieden van Indonesië.

De typisch Indonesische smaak geeft deze espresso zijn bijzondere karakter, tamelijk donker gebrand.

250 gram e 5,40 Espresso Corleone Een pure, krachtige biologische espresso, waarvan de smaak al net zoveel ontzag inboezemt als de naam.

Donker gebrand en zeer geschikt voor ristretto.

250 gram t 5,40 Espresso Forza Robusta Een unieke biologische espresso van 100% Robusta, donker gebrand op Italiaanse wijze. Krachtig, vol en verrassend fris.

250 gram e 4,95

Heerlijke verse filterkoffie Bravilor maakt al 65 jaar professionele koffieapparatuur. Het Espressions Junior snelfilterapparaat is gemaakt van hoogwaardig rvs met zwarte accenten. De perfecte watertemperatuur en optimale koffiezettijd zorgen voor een heerlijke pot verse koffie voor jou, je gezin en vrienden. e 199,-

shopping

Stoere producten voor eigenwijze mensen Koffiezetten zoals je zelf wilt! Met een stoere machine of gewoon in de natuur met je Aeropress.

ESPRO Press

Musthave

Elke dag de lekkerste koffie zetten, dat is wat de makers van de ESPRO Press in gedachten hadden toen ze deze cafetière ontwierpen.

Het unieke dubbele microfilter, waar een extra papieren filter in kan, zorgt voor een heerlijke en heldere koffie. Verkrijgbaar in 2 maten en 3 varianten, vanaf t 49,95

Malen maar Deze Quito koffiemolen van Zassenhaus voorziet je dagelijks van een heerlijk vers kopje koffie.

De espressomachine Mara van Lelit is, ondanks zijn bescheiden formaat, een echte alleskunner en musthave voor de thuisbarista. € 1.399,-

e 79,95

My dreamy friend, it’s coffee time Let’s listen to some jazz and rhyme And have a cup of coffee Natalie Cole

Thee tips voor een warm gevoel

Winterthee 100 gram e 3,95

Spicy Cacao 75 gram e 3,40

Lapsang Souchong 100 gram e 5,95

Puerh 100 gram e 3,80

Earl Grey Superieur 100 gram e 5,95

Review van Ilonka Waarom bestaat deze Earl Grey Superieur niet als parfum? Ik ben verslaafd aan Earl Grey Thee en deze is echt de allerlekkerste van allemaal, en ik heb er al veel geprobeerd.

Ik heb zelfs mijn Spaanse vriendin op de Canarische Eilanden verslaafd gekregen, zodat ik haar voorraad moet aanvullen per post. Zelfs naar mijn werk neem ik mijn thermoskannetje vol Earl Grey Superieur mee, want waarom zou ik slechte thee drinken als het veel beter kan?

P.19 Simon LÉvelt

rooibos tekst sanne sips beeld Rooibos Ltd

EEN STORM IN EEN KOPJE? Mild van smaak. Geurig. Biologisch. Met citrus tonen of juist puur? We hebben tal van varianten. Ik heb het natuurlijk over Rooibos! Deze, van origine Zuid-Afrikaanse, helderrode volksdrank is bezig aan een flinke opmars en wint wereldwijd aan populariteit. En zo gek is dat niet. Met haar diepe aroma en volle smaak is Rooibos uniek in haar soort en een feestje om te drinken. Maar, met de stijgende vraag en huidige klimaatveranderingen, is het maar de vraag hoe lang we hier nog van kunnen genieten.

ZUID-AFRIKAANSE PRACHT Bij de Westkaap van Zuid-Afrika vind je het Cedargebergte. Een wildernis van prachtige bergkammen en steile pieken. Door het rotsachtige terrein banen zich kronkelende bergriviertjes. Het unieke microklimaat, waarbij het in de winter veel regent en het in de zomer droog is, zorgt voor vegetatie die je nergens anders ter wereld tegenkomt. Dit gebied vormt de thuisbasis van de Rooibos.

Rooibos is afkomstig van de Rooibosstruik. Deze grasachtige plant is groen van kleur en bestaat uit allemaal kleine naaldjes. Deze worden geplukt, gestampt, geoxideerd en vervolgens in de zon gelegd om te drogen. Na dit proces wordt de Rooibos verpakt, verscheept en naar jouw favoriete Simon Lévelt winkel vervoerd, waarna jij van een heerlijk kopje kunt nippen. Rooibos – wat letterlijk ‘rode struik’ betekent – dankt haar naam aan de kleur die de gedroogde blaadjes tijdens het oxidatieproces krijgen én aan de dieprode kleur dat het zetsel oplevert. De struik werd voor het eerst ontdekt in 1772 door Botanicus Carl Humberg. Het duurde echter nog een eeuw voordat een Russische immigrant de commerciële mogelijkheden van deze plant inzag en Rooibos haar opmars begon te maken. Momenteel zien we een stijgende lijn en is Rooibos niet meer weg te denken uit theedrinkend Nederland.

In de volksmond wordt vaak over ‘Rooibosthee’ gesproken. Officieel spreken we van een kruideninfusie. Rooibos is namelijk niet verwant aan de theeplant, de Camellia Sinensis. Gelukkig doet de benaming niets af aan de subtiele, zachte smaak en het geurige aroma. Rooibos is daarnaast rijk aan mineralen. Het heeft een laag looizuurgehalte en bevat, in tegenstelling tot reguliere theeën, geen theïne. Je kunt het ’s avonds met een gerust hart drinken. Hoewel het wetenschappelijk niet bewezen is, worden er veel positieve gezondheidseigenschappen aan Rooibos toegeschreven. In Japan gelooft men zelfs dat Rooibos het leven verlengt en hebben ze het de toepasselijke naam ‘Long Life Tea’ gegeven. Of dit natuurlijke levenselixer daadwerkelijk werkt blijft de vraag, maar proberen kan natuurlijk nooit kwaad.

P.20 Simon LÉvelt

rooibos

Wist je dat: •

De Rooibosplant officieel Aspalathus Linearis heet? Het is familie van de Vlinderbloemenfamilie (Leguminosae).

•

De levenscyclus van een Rooibosstruik ongeveer 7 jaar bedraagt? Na circa 2 jaar is de struik ‘productieklaar’.

•

Zuid-Afrikanen jaarlijks gemiddeld 5.000 ton Rooibos, van de geproduceerde 12.000 ton, consumeren? De rest wordt geëxporteerd.

•

Nederland, samen met Duitsland, Japan, de UK en VS, de grootste Rooibos afnemer is?

•

Rooibos tijdens de apartheid onder de naam Masai-thee geëxporteerd werd?

Dit om economische sancties tegen ZuidAfrika te omzeilen.

•

De grootste oogst ooit uit 2009 stamt en maar liefst 20.000 ton bedroeg!

Een enorme opbrengst voor het kleine productiegebied.

•

Je Rooibos zowel koud als warm kunt drinken? In de zomer kun je er heerlijke ijsthee van zetten of zelfs mocktails mee maken.

•

Simon Lévelt wel 10 verschillende soorten Rooibos in haar assortiment heeft? Van pure Rooibos tot bijzondere combinaties als Rooibos Kokos Cacao. Neem een kijkje in één van de winkels of bekijk het assortiment op simonlevelt.nl

VRAAG EN AANBOD Alles bij elkaar opgeteld is de huidige Rooibos populariteit goed te verklaren. Maar, hier ligt ook direct het probleem. De vraag groeit en het aanbod blijft achter. En dat zorgt voor onrust op de markt.

Naast de ‘normale’ schommelingen op het gebied van vraag en aanbod, moeten we niet vergeten dat we te maken hebben met een natuurproduct.

Rooibos heeft een cyclisch karakter. Dat wil

zeggen dat perioden van overvloed en tekort elkaar afwisselen. De oogsten kunnen sterk uiteenlopen wat effect heeft op de marktprijs. Zeker wanneer je het beperkte productiegebied in ogenschouw neemt. De Rooibosstruik groeit namelijk alléén op de Cedarbergen bij de Westkaap van ZuidAfrika.

Momenteel kampen de boeren met extreme droogte die al een geruime tijd aanhoudt. De vooruitzichten zijn moeilijk te voorspellen, maar zien er vooralsnog matig uit. Dit, in combinatie met de slechte oogst van de afgelopen seizoenen en het feit dat de reservevoorraden uitgeput raken, heeft grote gevolgen voor de Rooibosliefhebber. Door de beperkte hoeveelheid stijgt de prijs en wordt het product lastiger verkrijgbaar.

GEVOLGEN Op dit moment hanteren producenten een marktstrategie waarbij ze zich in eerste instantie richten op retailers

en merken. Handelaren komen op de tweede plaats. Simon Lévelt heeft, dankzij haar goede contacten met de producent, een kleine voorsprong.

We doen er alles aan om onze voorraad veilig te stellen en voldoende reserves op te bouwen. In maart 2016 hebben wij onze prijs iets moeten verhogen, maar het ziet er naar uit dat wij voorlopig voldoende voorraad hebben. Met het oog op de toekomst zijn onze Zuid-Afrikaanse boeren al enige tijd terug begonnen met het aanplanten van extra hectaren. Binnen twee jaar worden deze gewassen geoogst waarmee onze producent het productievolume weer gelijk probeert te trekken. De tussenliggende periode hopen wij te overbruggen met onze reserves. Voorlopig kun je dus gewoon blijven genieten van ons (recent vernieuwde!) Rooibos assortiment.

Gelukkig blijkt het, ondanks de orkaan op de internationale markt, voor Simon Lévelt toch een storm in een kopje te zijn. ♦

P.21 Simon LÉvelt

verlanglijstje

Voor de feestdagen Wat vraag jij aan de sint of voor kerst?

Wij helpen je een handje met leuke musthaves die niet mogen ontbreken in de keuken.

heepot Een warm kopje thee kunnen we deze maanden wel gebruiken. Deze porseleinen theepot van Fairtrade Original wordt gemaakt in zuidwest Sri Lanka. e 24,95

Vul hier je wensen in en leg deze in je schoen.

Wel een beetje een prijzig cadeau, maar vragen kan altijd. Volautomaat espressomachine van Jura, Impressa A7 Piano White e 999,-

Verlanglijstje van

KURK

De Bodum Pour Over staat garant voor overheerlijke, aromatische koffie. Verkrijgbaar in 0,5 L e 22,90 en 1,0 L e 25,90

....................

Wesco voorraadbus, 1 liter.

Verkrijgbaar in zwart, wit, rood en amandel. e 21,50

Move in Style Je thee meenemen gaat heel gemakkelijk met deze thermoskan met filter. Je thee blijft wel 5 uur warm.

Qwetch e 39,95

Viva Scandinavia Papercups van porselein.

Verkrijgbaar in 4 kleuren en 3 maten.

Vanaf e 4,95

Yirgacheffe Amaro Unwashed Een zoete koffie met een mooi diep fruitig aroma. Deze koffie geeft een heerlijke, stroperige en romige espresso met tonen van chocolade.

Gezet met snelfilter en cafetière komen de fruitige tonen van de koffie extra naar voren als de koffie iets is afgekoeld.

250 gram e 8,95 P.22 Simon LÉvelt

Four Seasons Black Zwarte thee uit de Nantou county, gelegen in het midden van Taiwan.

Deze grofbladige bijzondere thee kent vele gezichten.

Je kan smaken herkennen als steenfruit, cacao en hout tegen een zoete achtergrond. Met een lange en rijke nasmaak.

40 gram e 6,95

tekst Willemijn van hardeveld beeld opmeer reports & Istock

bes tot boon

Het leven van een koffieboon Koffie begint bij een vrucht die in landen rond de evenaar geteeld wordt. De bessen van de koffieplant maken een heel proces door om uiteindelijk een lekker kopje koffie te worden. We vertellen je graag meer over het leven van een koffieboon.

P.23 Simon LÉvelt

bes tot boon

Nursery Het leven van een koffieboon begint in de nursery op de plantage. Zaadjes worden geplant op schaduwplekken, wat de aankomende koffieplanten beschermt tegen de felle zon. Ongeveer drie maanden later begint het inmiddels kleine plantje met een boontje eraan, aan de groei van zijn bladeren. Vanaf de negende maand wordt de hoeveelheid zonlicht verhoogd om de koffieplanten weerbaarder te maken. Als de plant achttien maanden oud is, is hij zo’n 60 cm hoog en klaar om naar de plantage te verhuizen.

Groeien Op de plantage groeit de koffieplant in drie tot vijf jaar uit tot een bloeiende koffiestruik. Koffiestruiken kunnen zo’n tien meter hoog worden, maar worden op de plantages teruggesnoeid tot twee meter hoogte. Ze zijn hierdoor makkelijker te plukken en produceren meer bessen.

Plukken Uit de bloem van de koffieplant ontwikkelt zich de vrucht, de koffiebes. Het rijpen van de bessen duurt zes tot acht maanden bij de Arabica koffieplant, bij de Robusta is dit negen tot elf maanden. Daarna kan de bes geplukt worden. Het is belangrijk dat alleen de rijpe bessen worden geplukt, daarom wordt dit vaak met de hand gedaan. In sommige landen, bijvoorbeeld Brazilië, gebeurt dit ook machinaal. Een koffieplukker oogst gemiddeld 50 tot 100 kilo koffiebessen per dag met de hand.

Een koffieplukker oogst gemiddeld 50 tot 100 kilo koffiebessen per dag met de hand.

Proces In een koffiebes zitten twee koffiebonen (we noemen het bonen, maar het zijn eigenlijk zaden). Om de bonen uit het vruchtvlees te halen, worden verschillende methodes gebruikt. De gekozen verwerkingsmethode is voor P.24 Simon LÉvelt

een groot deel verantwoordelijk voor de uiteindelijke smaak van de koffie, dus dit is een belangrijk moment in het leven van de koffieboon.

Washed Zelfs wanneer de koffiebessen handmatig worden geplukt, kunnen er rotte en niet volledig ontwikkelde bessen tussen de oogst zitten. Hier kom je achter door de koffiebessen onder te dompelen in water.

De rotte bessen blijven drijven en kunnen zo gemakkelijk worden verwijderd. De rijpe bessen worden vervolgens ontpulpt, waarbij de schil en het vruchtvlees wordt verwijderd. Wat overblijft zijn koffiebonen met een kleverige laag. Deze laag wordt verwijderd door middel van fermentatie.

Na de fermentatie worden de bonen gewassen om de laatste restjes er af te halen en daarna gedroogd in de zon. Deze methode geeft de koffie een milde frisse smaak.

Semi washed Het eerste deel van deze methode komt overeen met de washed methode. De rijpe koffiebessen worden gesorteerd en de schil verwijderd. Om de bonen zitten nu nog restjes, maar in plaats van deze te laten fermenteren, worden de bonen te drogen gelegd. Dit geeft een fruitige en zoetere smaak aan de koffie.

Unwashed Unwashed is de natuurlijkste manier van verwerking. Deze methode wordt al honderden jaren gebruik. De koffiebessen drogen aan de struik en worden machinaal of met de hand geplukt. Als ze machinaal worden geplukt, worden daarna handmatig de rode (rijpe) bessen van de groene (onrijpe) bessen gescheiden. Daarna worden de bessen ook nog geselecteerd in water zodat alleen de bessen die goed zijn overblijven. De bessen worden daarna gemiddeld twee weken gedroogd in de zon. De bessen kleuren van rood naar zwart en de boer houdt het vochtgehalte van de bonen in de gaten. Voor de boon is het goed dat het drogingsproces wordt vertraagd. Het vertragen doen ze door de bonen in te pakken. Als het gewenste vochtgehalte is bereikt, kan de koffieboon worden gepeld. Dit geeft de koffieboon een nog zoetere en fruitigere smaak.

Tips 1.

Maal de koffiebonen vlak voor het koffiezetten. Doe je het te lang van te voren, dan vervliegen de oliën en verdwijnt de smaak.

2.

Probeer eens een Estate koffie.

Deze exclusieve koffie is afkomstig van één bepaalde regio, van één bepaalde boer. De koffie heeft dan een eigen karakter en een uitgesproken smaak.

Pellen Uiteindelijk levert vijf kilo bessen, zo’n twee kilo koffiebonen op. Na het drogen gaan de bonen (afhankelijk van welke methode) de pelmachine in. Hier worden de overgebleven hoornvliesjes en de laatste restjes vruchtvlees verwijderd.

Sorteren De groene bonen worden na het pellen handmatig en machinaal nog een keer nagekeken. Er vindt een kwaliteitssortering plaats waarbij o.a. geselecteerd wordt op kwaliteit, kleur en grootte.

Cuppen De koffiebonen die alle eerdere processen goed doorlopen hebben, zijn geschikt bevonden voor het maken van koffie. Om de koffie zelf te beoordelen, wordt er gecupt.

Kleine hoeveelheden koffiebonen worden op verschillende manier geroosterd om te bekijken welke smaken er in de bonen te ontdekken zijn. ~

Nursery Ongeveer na drie maanden begint het inmiddels kleine plantje met een boontje eraan, aan de groei van zijn bladeren.

Koffiebessen De bessen worden zowel met de hand als machinaal geplukt.

Cuppen Het cuppen gebeurt in het land van herkomst.

Maar ook door ons.

P.25 Simon LÉvelt

bes tot boon

Een goede ervaren koffieproever kan van elke koffiesoort die hij ooit dronk, de smaak en geur onthouden. Dat helpt bij het controleren van de kwaliteit. Het cuppen gebeurt in het land van herkomst, maar ook bij ons. Er wordt dan een monster van de groene bonen naar ons opgestuurd.

Wij roosteren de groene bonen zelf en de koffie hiervan wordt in de keurkamer getest. Als de bonen goedgekeurd zijn, worden ze klaargemaakt voor export.

Verpakken voor export Het is tijd voor de koffiebonen om het land van herkomst te verlaten. De groene bonen worden verpakt in jute zakken of grain pro bags van 60 tot 70 kilo en wereldwijd verscheept. Onze koffiebonen doen er gemiddeld een maand over voordat ze bij ons binnen zijn.

plaats. De temperatuur in deze trommel stijgt langzaam naar 210 °C tot 225 °C en zorgt ervoor dat er een aantal chemische reacties plaatsvinden in de koffieboon die zorgen voor de ontwikkeling van smaak, aroma en de bruine kleur.

Stap 3 De geroosterde koffie wordt gestort op een zeef en direct gekoeld met water (quenching) en lucht.

bonen even rusten in de silo’s. Daarna verpakken we het zo snel mogelijk om blootstelling aan vocht en zuurstof uit de lucht te voorkomen, waardoor het aroma zo goed mogelijk bewaard blijft.

In de verpakking van gemalen bonen zit een ventieltje. Dit zit er speciaal zodat de verpakking niet ontploft door de CO2 die uit de koffie blijft komen.

Stap 4 Omdat er na het branden, CO2 uit de koffie blijft komen, mogen de

Een goede ervaren koffieproever kan van elke koffiesoort die hij ooit dronk, de smaak en geur onthouden. Dat helpt bij het controleren van de kwaliteit.

Roosteren In Haarlem wachten wij met smart op onze bonen en bij binnenkomst wordt gestart met het testen van het juiste roosterprofiel.

Variaties in tijd en temperatuur bepalen het uiteindelijke profiel. Wanneer lang en op hoge temperatuur wordt geroosterd, krijg je een donkere roast. Geschikt voor bijvoorbeeld een espresso. Het roosteren van de koffiebonen verloopt bij ons in meerdere stappen: Stap 1 In de eerste trommel worden de ruwe (groene) koffiebonen gedroogd bij een temperatuur van maximaal 170 °C. Het water in de koffie (circa 10%) verdampt.

Stap 2 In de tweede trommel vindt het daadwerkelijke roosteren van de koffie

koffielanden Ook het land van herkomst van de koffiebonen heeft invloed op de smaak van je koffie. Hierbij een korte introductie van de belangrijkste koffieproducerende regio’s.

Afrika: levert bijzondere koffiesoorten van hoge kwaliteit, met een heel eigen karakter. Bijvoorbeeld de Harar uit Ethiopië en koffie uit Yemen. Deze worden nog steeds geproduceerd zoals dat eeuwen geleden gebeurde. Afrikaanse koffiesoorten kenmerken zich door de vele smaaknuances van bloemen, kruiden, specerijen en fruit.

Centraal-Amerika: beschikt over een schatkist aan specialiteiten.

P.26 Simon LÉvelt

Koffielanden als Mexico, Panama, Costa Rica, Guatemala, Nicaragua, Honduras en El Salvador bieden allemaal iets bijzonders. Koffie uit Centraal-Amerika wordt vaak gezien als zogenaamde ‘gourmet’ koffie, een classificering voor de betere koffiesoorten. Er wordt zelfs koffie verbouwd op Jamaica, waar één van de meest exclusieve koffies ter wereld geproduceerd wordt: de Jamaica Blue Mountain.

Zuid-Amerika: bijna de helft van alle koffie (met constante kwaliteit) komt uit Zuid-Amerika. Naast de grote koffielanden Brazilië en Colombia, spelen andere koffielanden als Peru, Ecuador en Bolivia een rol op de wereldmarkt.

bes tot boon

Verpakken voor verkoop Dit zijn de belangrijkste processen die een koffieboon in zijn leven doorloopt. Toch gebeurt er nog wel een en ander voordat hij in jouw kopje belandt. In onze fabriek worden de geroosterde koffiebonen verpakt en naar de winkels gebracht. Vanuit hier krijg jij ze, gemalen of ongemalen, mee naar huis. De koffie heeft inmiddels verschillende processen doorstaan om zijn specifieke smaak te krijgen. Het land van herkomst, de verwerkingsmethode, het roosterproces, alles maakt de koffie zoals hij nu is. Welke precieze smaak de koffie in jouw kop heeft, hangt alleen nog af van je favoriete zetmethode. De allerlaatste stap in het leven van de koffieboon. ♦

Chemische reacties welke plaatsvinden tijdens het roosteren: 1. Transformatie van suikers 2. Ontleding van zuren 3. Verlaging van chlorogeenzuur 4. Ontwikkeling van kooldioxidegas

Azië en de Pacific: zorgen voor koffies met een krachtige en kruidige smaak. Deze zijn ideaal om melanges een stevige basis te geven.

Koffie uit Indonesië is geliefd om zijn kruidige smaak. Java produceert een aromatische koffie die van nature erg mild en evenwichtig is. De koffie is iets meer rins dan de Sumatra of Sulawesi koffie, en kruidiger van smaak. Op Sumatra groeit koffie die vergelijkbaar is met koffie uit Java.

om koffie te verbouwen. Indiase koffie wordt in de schaduw geteeld.

Hierdoor duurt het rijpingsproces langer waardoor de smaak van de koffie zich optimaal kan ontwikkelen. Oorspronkelijk konden de boeren niet alleen van koffie leven en daarom plantten ze fruit en specerijen tussen de koffiestruiken. De kruid- en fruitsmaken zijn nog steeds terug te vinden in de ‘cup’.

India: staat vooral bekend als theeland, maar heeft ook een traditie in de koffieproductie. Het tropische klimaat, de rijke grond, de overvloedige regen en de zonnige hooggelegen plantages zijn ideaal

P.27 Simon LÉvelt

Excellente thee

tekst ILJA DE JONG beeld Istock

Voor de

beste smaak,

zoeken wij over de hele wereld.

Thee uit Darjeeling dient de typische smaak van muskaatdruif te hebben, is sterk aromatisch en kenmerkt zich door een trekkend mondgevoel. King of Jasmine moet subtiel bloemig zijn en niet overdreven geparfumeerd smaken. Voor de Uva Highlands Pekoe zoeken we naar een krachtig aromatische thee met eucalyptustonen.

Waar we ook gaan, we kijken altijd uit naar mooie thee. En alleen de meest excellente thee wordt in ons assortiment opgenomen.

Om te beoordelen of de thee tot deze groep behoort, heeft Simon Lévelt in de loop der jaren kwaliteitseisen vastgelegd waaraan de thee dient te voldoen.

Het land van oorsprong

Onze zoektocht begint in het land van oorsprong. Naast de voor de hand liggende theelanden als China, India en Japan, gaat onze reis veel verder en halen we bijvoorbeeld ook thee uit Taiwan en ZuidAmerika. Het is net waar we naar op zoek zijn. Het land en de verschillende regio’s zorgen voor een verschil in smaak. Maar ook de theetuin, waar de manier van plukken en de verwerking van invloed zijn op de uiteindelijke karakter van de thee.

Droge theebladeren Van de thee die we willen aankopen ontvangen we diverse monsters. Deze monsters bestaan uit kleine hoeveelheden verwerkte thee. Voordat we de thee zetten, kijken we goed naar het droge theeblad.

Eerst wordt gekeken naar de bladgrootte. Als de thee bekend staat om zijn grote bladeren, moet dit bij de monsters natuurlijk ook het geval zijn.

Daarna kijken we naar de vorm, kleur en geur van het blad, maar ook naar het type blad en de nauwkeurigheid waarmee geplukt is. In sommige theeën willen we juist veel tip, in andere grovere blaadjes of two leaves and a bud, waarbij alleen het bovenste blaadje en de twee daaronder worden geplukt. Soms wordt de thee minder nauwkeurig geplukt en bevat het

ook twijgjes. In sommige theeën mogen deze absoluut niet voorkomen, in andere theeën is dit geen probleem.

Infusie en natte theebladeren Het keuren van de thee gaat verder wanneer de thee gezet is. Bij het zetten letten we er op dat altijd dezelfde parameters gebruikt worden, dus watertemperatuur, hoeveelheid water en thee, en trektijd.

De thee, oftewel infusie, wordt beoordeeld op kleur en geur – een onaangename geur maakt het drinken van de thee niet erg aantrekkelijk. Maar smaak is net zo belangrijk. Onze inkopers en keurkamermedewerkers proeven de thee en letten daarbij op smaak, maar ook op nasmaak en mondgevoel. Het drinken van sommige thee geeft een droog of trekkend

Excellente thee

gevoel in de mond. Dit gevoel wordt aangegeven met de term ‘astringentie’.

Naast de infusie kijken we ook naar de natte theebladeren. Het uiterlijk, geur en textuur van de natte theebladeren is net zo belangrijk als dat van de droge theebladeren.

Eerder ingekochte thee Als we eerder ingekochte theeën aankopen, moet het uiterlijk en de smaak in lijn liggen met de referentie. We zoeken een thee die minstens zo mooi

Na onze voorselectie, hoef jij alleen nog maar na te denken over welke smaak jouw voorkeur heeft.

Review van Eve Dit is mijn favoriete thee sinds ik hem ontdekte twee jaar geleden. De smaak is zacht, maar krachtig in je mond als een kubus met ronde hoeken.

is als de vorige partij. Omdat thee een natuurproduct is, kan het per oogst verschillen. Veel theedrinkers kopen regelmatig hun ‘vaste thee’.

Als je een thee dagelijks drinkt, kan een klein smaakverschil of verschil in uiterlijk snel worden opgemerkt.

En, gewoontedieren als we zijn, kan dit zomaar iemands theemoment verpesten. Het kan zijn dat we door beperkte beschikbaarheid dan besluiten een thee niet aan te kopen en wachten op een betere kwaliteit.

Zoals je ziet zijn er veel variabelen van invloed op de kwaliteit van thee en om te beoordelen of het tot de groep

‘excellente thee’ behoort. Hierdoor is het aankopen van de mooiste thee niet in een paar zinnen uit te leggen.

Wanneer onze inkopers besluiten dat de thee excellent is en kan worden opgenomen in ons assortiment, wordt de thee aangekocht. Na aankomst in onze theepakkerij wordt de thee nogmaals grondig getest en gekeurd door een keurpanel. De thee in onze winkels is veilig, voldoet aan alle relevante wetgeving en is natuurlijk gewoon lekker. Na onze voorselectie, hoef jij alleen nog maar na te denken over welke smaak jouw voorkeur heeft. ♦

Proef dit ‘ns King of Jasmine Voor deze witte thee worden alleen de eerste, jonge knoppen van de theestruik gebruikt. Deze ondergaan een uiterst zorgvuldige, handmatige bewerking met een vleugje oxidatie. Deze silvertips zijn gedroogd op jasmijn bloesem.

75 gram e 7,95

King of Ti Kuan Yin Deze thee is lichtzoetig en vol van smaak. Het is een licht geoxideerde Oolong met compleet, zeer strak opgerold blad dat zich bij het zetten tot groot formaat ontvouwt.

100 gram e 10,95

Ambootia Lentepluk Simon Lévelt werkt al 25 jaar met de biologisch gecertificeerde plantage Ambootia samen. De First Flush thee van deze theetuin is bloemig, fris, vol aromatisch en heeft een typische muskadelsmaak. Deze lentepluk wordt speciaal voor Simon Lévelt geproduceerd. 100 gram e 9,95

Gedroogde cacao bonen.

Het basis ingrediĂŤnt voor chocolade.

beeld Jochen Weber

even voorstellen

Georg Bernardini

Chocoladetester Georg Bernadini is een chocoladekenner in hart en nieren. Deze van oorsprong duitse globetrotter is de wereld afgereisd om chocolade te proeven voor zijn boek ‘der schokoladetester’.

Georg werkte voor het eerst met chocolade tijdens zijn patisserie opleiding en zijn baan als patissier in Frankrijk. Hij had altijd al de droom om een eigen onderneming te beginnen. Nadat een vriend voorstelde om samen bonbons te gaan maken, werd Georg enthousiast. De vrienden begonnen klein, maar in 2005 lanceerden ze de organic bean-to-bar reep.

Een groot succes en de chocoladereep werd al snel wereldwijd verkocht.

Georg’s kennis van chocolade groeide en hij besloot alleen nog te willen werken met de allerbeste chocolade.

Helaas was dit prijstechnisch niet haalbaar.

Ramona & Georg

Franse chocolade is goed maar chocolade uit Japan is nu mijn favoriet.

Hij koos een andere weg en reisde de wereld over om overal chocolade te proeven, te beoordelen en hiervan verslag te doen.

Belangrijk voor Georg zijn de ingrediënten.

Als iemand een goede chocoladesmaak kan creëren zonder extra cacaoboter toe te voegen, levert dat punten op. “Franse chocolade is goed, maar chocolade uit Japan is mijn favoriet”, aldus Georg. “Zij roosteren kort en concheren (walsen) niet.” De resultaten van zijn chocoladetest bundelde hij in het boek Der Schokoladetester dat eind 2012 verscheen.

Na zijn wereldreis is Georg met zijn vriendin Ramona weer voor zichzelf begonnen. In Bonn (Duitsland) zijn zij de eigenaar van de winkel Georgia Ramon, waar ze repen, taarten, muesli en koffie verkopen. De wikkels van hun chocoladerepen zijn echte eyecatchers. Als je het proeft wordt je er zeker blij van.

De chocoladerepen van Georgia Ramon zijn te verkrijgen in een aantals van onze Simon Lévelt winkels.

Lees meer over zijn boek ‘Der Schokoladetester’ op pag. 10.

P.31 Simon LÉvelt

thuisbarista tekst Ilja de jong beeld Istock

Thuisbarista deel 3 Een Koffiezet cursus voor thuis

EEN KORTE OPFRISSER • Koffie kiest de zetmethode. Niet elke koffie is geschikt voor iedere zetmethode. Dezelfde koffie kan van smaak verschillen wanneer hij op verschillende manieren wordt gezet.

• De meest ideale watertemperatuur ligt tussen de 92-96 °C. • Ook water kan voor smaakverschil zorgen.

Ons kraanwater is van prima kwaliteit om koffie mee te zetten, maar je kunt ook kiezen voor bronwater of gefilterd water.

• De aanbevolen hoeveelheid koffie is 6 gram voor 100 ml water. Loopt het water te snel door, maal de bonen dan wat fijner. Loopt het water te langzaam door, maal dan grover.

Dit is alweer het laatste deel van de thuisbarista cursus.

In deze cursus delen wij onze geheimen over het zetten van slow coffee, waarna jij aan de slag kunt met het perfectioneren van je dagelijks kop koffie. Hieronder staan, ter herinnering, de belangrijkste punten uit de vorige cursussen. Als je eerdere edities hebt gemist of alles nog eens wilt teruglezen, kan dat op onze site.

DRIP COFFEE Als je ervaring hebt met de Chemex, heb je bij dit onderdeel van de cursus een kleine voorsprong. De zetwijze van drip coffee komt namelijk vrijwel overeen met die van de Chemex.

DRAAIENDE BEWEGING Plaats een koffiefilter in de dripper, zet deze op een kan en vul het filter met koffie. Meet de gewenste hoeveelheid water af en breng het op de juiste temperatuur. Schenk een kleine hoeveelheid water op de koffie om het te laten bloomen (opwellen) en wacht ongeveer 30 seconden. Als de koffie niet meer omhoog komt en de meeste CO2 is verdwenen, schenk je de rest van het water op de koffie in een draaiende beweging, net als bij de Chemex. De fijnheid van de maling bepaalt de extractietijd en daarmee ook de doorlooptijd. Voor de beste extractie zou de koffie tussen de 2 en 3 minuten moeten doorlopen.

EXPERIMENTEER MET SMAAK Bij deze zetmethode kun je experimenteren met de fijnheid van de maling. Focus niet alleen op de doorlooptijd, maar ook op de smaak van je koffie. Dat is uiteindelijk het belangrijkste. Net als bij de Chemex worden bij deze zetmethode de frisse fruittonen benadrukt, het zetsel is alleen nóg iets lichter. Koffie uit de Chemex heeft iets meer body.

Extra informatie en handige filmpjes vind je op simonlevelt.nl/blog

P.32 Simon LÉvelt

thuisbarista

IBRIK Koffie zetten met de Ibrik is waarschijnlijk niet je dagelijkse zetmethode, maar zeker leuk om een keer te proberen! Deze van oorsprong Turkse en Oost-Europese zetmethode is een van de oudste methoden om koffie te zetten. De koffie wordt hierbij drie keer, in gelijke delen, opgekookt en valt dus zeker onder slow coffee.

ZOETE KOFFIE Maal de koffiebonen zeer fijn en gebruik 10 gram per 150 ml water. Vul de Ibrik voor de helft met koud water, zodat deze niet kan overkoken. Voeg vervolgens de koffie toe en suiker naar smaak.

SYPHON

Het is de eerste keer even gokken hoeveel suiker je moet toevoegen, maar denk eraan dat deze koffie heel zoet gedronken wordt. Je kunt eventueel later extra suiker toevoegen, maar het is wel belangrijk dat de suiker wordt meegekookt. Wil je extra smaak aan je koffie? Voeg dan specerijen

als kardemom en anijs toe.

hoeveelheid suiker en het toevoegen van specerijen. Misschien creëer je een heerlijke nieuwe smaak.

DRIE KEER KOKEN Roer alles door elkaar en zet de Ibrik op een klein tot matig vuur. Wacht tot de koffie kookt en het water omhoog komt. Wanneer dit gebeurt haal je de Ibrik van het vuur tot het water naar beneden zakt. Dan plaats je de Ibrik opnieuw op het vuur en laat het een tweede keer opkoken. Deze tweede keer duurt het waarschijnlijk minder lang voordat het water kookt. Als de koffie omhoog komt, haal je hem eraf en wacht tot de koffie weer is gezakt.

Dan plaats je de Ibrik een derde keer op het vuur en haalt hem eraf als de koffie weer omhoog komt.

Lepel dan een deel van de schuimlaag van de koffie en doe dit in de koffiekopjes. Laat de Ibrik nog zo’n 2 minuten staan en schenk hem dan ongefilterd in elk kopje. Als je geen schuimlaag op de koffie wilt, roer je hem voor het derde kookmoment een keer door.

Vergeet vooral niet te experimenteren met de

Wil je niet alleen een heerlijke kop koffie, maar ook wat spektakel tijdens het zetten, dan is de syphon daar ideaal voor. Bij deze zetmethode gaat het om de wisselwerking tussen drukopbouw en vacuümtrekken. Een ingewikkeld proces, dat je eigenlijk met eigen ogen moet zien.

DE VOORBEREIDING Voordat je begint is het belangrijk dat je alle onderdelen goed in en op elkaar zet. Dit is belangrijk voor de juiste werking van de syphon.

En natuurlijk voor de veiligheid.

De syphon wordt meestal geleverd met een katoenen filter. Omdat deze sediment kan doorlaten en sommige mensen dat als onaangenaam ervaren, zijn er ook papieren filters verkrijgbaar.

Plaats het filter in het bovenste glas en haak hem vast. Vul de onderste bol met 250 ml warm water en plaatst de bovenste helft er goed op. Let erop dat het buisje de bodem niet raakt. Dit voorkomt dat al het water naar boven gezogen wordt en de bol

droog kookt. Plaats dan de koffie in het bovenste glas en zet de vlam aan.

HET SPEKTAKEL Door de warmte in de onderste bol ontstaat er een stoomdruk die het water omhoog duwt. Hierdoor mengt het zich met de koffie. De lucht in de onderste bol zet uit en houdt het water bovenin. Er zou nu ongeveer 2 cm water in het onderste glas moeten overblijven. Als dit niet het geval is, haal hem dan meteen van het vuur. Het glas kan door de hitte kapot knappen.

Als alles goed gaat, laat je de koffie 3 minuten staan en roer je hem nog even door. Nu is het tijd voor het grootste spektakel en zet je de vlam uit. Op dat moment ontstaat er een vacuüm en wordt de koffie door het filter omlaag gezogen. Als de koffie is doorgelopen, verwijder je de bovenste helft van de syphon en schenk je de koffie in een kan of kop.

Deze zetmethode levert een heldere, zachte koffie met een zoet karakter en een mooie body. ♦

P.33 Simon LÉvelt

DIY samenstelling willemijn van hardeveld

voor de feestdagen Heb jij tijdens de feestdagen ook altijd zo’n zin om je huis gezellig te maken en je extra uit te sloven in de keuken? Wij geven je graag wat inspiratie.

Sneeuwpopjes chocolademelk

Kerstbal van… koffiefilters Maak een kerstster/kerstbal van koffiefilters.

Goedkoop, makkelijk te maken en vooral een feestelijke decoratie aan de muur.

Benodigdheden: • 8 koffiefilters (kleine of grote / bruin of wit) • tape • rood lintje of ander mooi touwtje Werkwijze: Bevestig de koffiefilters – met een stukje tape aan de achterkant – één voor één in een cirkel aan de muur. Hang daarna een mooi lint boven de kerstster/kerstbal, zodat het er feestelijk uitziet.

Van koffiefilters kun je ook een kerstboom maken.

Kijk op: dekoffiefilters.nl/kerstboom.

Wat zijn ze leuk deze sneeuwpopjes! Koop een zak met marshmallows en snijd ze doormidden.

Dompel ze in poedersuiker en maak oogjes van bruine chocolade en een neusje van oranje chocolade. Wil je de sneeuwpopjes zelf maken?

Kijk dan even op: iamafoodblog.com

geroosterde thee noten Ingrediënten: • 1 kopje rauwe cashewnoten • 1 kopje rauwe amandelen • 2 el ahornsiroop • 1/2 tl zout • 1/4 tl zwarte peper • 1/4 tl chilipoeder • 2 tl Darjeeling Zomerpluk Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 150 °C. Meng in een kom de noten en ahornsiroop.

Voeg de kruiden en Darjeeling thee toe en meng totdat alle noten gelijkmatig bedekt zijn.

GINGERBREAD MAN Maak je kerstkoekjes met deze gingerman vormpjes. Omdat ze van hoogwaardige siliconen gemaakt zijn, kunnen ze temperaturen van -60 °C tot +230 °C aan. Dus je kunt er eventueel ook ijsblokjes of bonbonnetjes mee maken. kookpunt.nl P.34 Simon LÉvelt

Leg ze op de bakplaat en zorg dat elke noot los van elkaar ligt. Bak de noten gedurende 30 minuten. Laat ze afkoelen en bewaar ze in een luchtdicht blik. Of verpak de nootjes in kleine zakjes om cadeau te kunnen geven.

Meer info op: faring-well.com

tekst carmen luttikhuis beeld diversen

DTC

ook voor niet-deelnemers een feestje!

Twintig verschillende theeën proeven en benoemen. Dat was een van de uitdagingen van de deelnemers aan de voorrondes van het Dutch Tea Championship 2016. Naast het doorstaan van een uitgebreide test van hun theekennis. werden de kandidaten ook beoordeeld op het zetten van een thee. Voor de vier beste stond er een finaleplek in het vooruitzicht op The Amsterdam Coffee Festival. Simon Lévelts Category Manager, Milo van Velzen, was een van de juryleden.

Vier finalisten

Milo: “Het Dutch Tea Championship is een belangrijk evenement voor de theebranche. Hoe meer aandacht thee krijgt, hoe mooier.

Kennis van thee draagt bij aan de waardering van thee. Thee is zo’n mooi product en heeft zeker de potentie om net zo populair te worden als koffie. Dat heeft nog wel tijd nodig, want thee is ook ingetogen, treedt niet zo op de voorgrond. Het kampioenschap was een feestje voor iedereen die van thee houdt. Op het Amsterdam Coffee Festival hadden we de beschikking over een eigen ruimte die groot genoeg om de vele theeliefhebbers te ontvangen. Tussen de finalerondes door vonden de hele dag interessante activiteiten

Thee is een mooi product en heeft zeker de potentie om net zo populair te worden als koffie.

Milo van Velzen, Karlijn Dapper en Karel Thieme

plaats in de theetuin die Simon Lévelt samen met ITC Academy had ingericht. Bezoekers konden er van dichtbij de finalisten volgen, maar ook de theeën proeven, tijdens tea socials aan theeprofessionals uitleg vragen en tijdens een tea jam aan de slag met verschillende zetmethodes.”

Liefhebbers en professionals Karlijn: “Ter voorbereiding op de voorrondes kregen de deelnemers vooraf een thee thuisgestuurd, zonder bijgevoegde informatie, om te oefenen. Een groene thee waar je veel kanten mee op kon en dat maakte het er niet gemakkelijker op. De uitdaging was deze thee tijdens de voorronde, in vijf minuten, zo goed mogelijk te zetten. Op welke manier, dat mochten de kandidaten zelf bepalen. Zetmethode, trektijd, grammage, het soort water, de watertemperatuur zijn factoren die de smaak van de thee bepalen.

Kleur, geur, smaakbalans, aroma werden door de juryleden ~ P.35 Simon LÉvelt

dtc tekst & beeld Daan vermeer

Ruik, proef en beleef de zetmethoden tijdens de tea jam.

op scoresheets bijgehouden. De kopjes thee die de jury voorgeschoteld kreeg, smaakten allemaal anders. De blinde proef bestond uit het cuppen (proeven) van acht soorten thee en Zo was er een prachtige Ti Kuan Yin deze benoemen. nieuwe oogst bij. Die knalde uit het Vooraf hadden kopje met een geur en smaak van we aangegeven welke twintig ongelooflijk hoge kwaliteit. theesoorten dat zouden kunnen zijn, zodat de kandidaten zich thuis konden voorbereiden.

Dat lijkt makkelijk, maar is erg lastig. De theeën werden geserveerd in zwarte kopjes, zodat er geen kleurherkenning is. De lat ligt hoog! Je wordt niet zomaar Nederlands Theekampioen. Tijdens de voorrondes deden twintig theeprofessionals en theelief hebbers mee.

Uitdaging Tijdens de finale presenteerden de finalisten ieder drie theeën: twee pure theeën en een signature thee, een combinatie van thee met een gerecht. Milo: “Als jurylid en groot lief hebber van thee was ik heel benieuwd welke theeën we gepresenteerd zouden krijgen en wat de kandidaten ermee gingen doen. Zo was er een prachtige Ti Kuan Yin nieuwe oogst bij. Die knalde uit het kopje met een geur en smaak van ongelooflijk hoge kwaliteit. Een mooie thee kan echter ook je valkuil zijn. Als je vol enthousiasme vertelt over de eigenschappen van de thee, terwijl

P.36 Simon LÉvelt

die na het zetten niet naar boven komen, dan scoor je er helaas niet veel punten mee.

Een goede thee kiezen is echt een uitdaging en voor de kandidaten geen gemakkelijke opgave. Als ik als professionele inkoper een theesoort zoek, ken ik de leveranciers, houd ik rekening met oogsttijden, ontvang ik tien verschillende monsters, proef ik ze allemaal en kies dan de mooiste. Veel kandidaten hebben die mogelijkheid niet, bovendien vindt het festival plaats voor de lentepluk, wanneer de meeste top theeën worden geplukt. De spanning en de druk van een finale waren ook van invloed. Ik heb er veel respect voor dat ze daar zijn gaan staan. Ik ben op sommige momenten verrast en hier en daar zelfs omver geblazen.

De finalisten waren alle vier heel erg goed en onderscheidend in hun presentatie. Ze stonden er helemaal op eigen kracht en vertelden met enorm veel enthousiasme en kennis over hun theeën. Ik kijk nu al uit naar het kampioenschap in 2017.” ♦ De voorrondes van het Dutch Tea Championship 2017 vinden plaats op zondag 20 november en maandag 21 november. De finale vindt plaats tijdens The Amsterdam Coffee Festival op 12 maart 2017. Beide kun je bijwonen. Dus wil je kennis maken en proeven, je bent van harte welkom!

Meer informatie vind je op: dutchtchampionship.nl

DTC

Recept anja schukkink winnaar van DTC 2016

Ochazuke (Japans lunchgerecht) Voor mijn thee/spijs combinatie ben ik op zoek gegaan naar een Japans recept. Dit heb ik aangepast naar ingrediënten die bij ons te verkrijgen zijn.

Ingrediënten: • Japanse rijst • zalm • gekruid zeewier met: mirin, sojasaus, peper, sesamzaadjes • nori • gepofte bruine rijst (of verkruimelde Japanse rijstcrackers) • Bancha Houjicha

•

sojasaus

Bereiding Kook de rijst en verdeel deze over soepkommen. Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Bak de zalm licht rosé en laat deze even staan. Kruid in de tussentijd het zeewier met mirin, sojasaus, peper en sesamzaadjes. Verdeel dit over de rijst en verkruimel de nori daar bovenop. Pluk de zalm en leg deze er voorzichtig bij. Schenk de Bancha

Houjicha over het gerecht en bestrooi het met gepofte bruine rijst.

Dit gerecht wordt geserveerd met sojasaus.

Thee: Bancha Houjicha Ik heb voor deze thee gekozen omdat ik hem erg lekker vind, maar vooral omdat hij in Japan ook met eten gecombineerd wordt, wat hem erg geschikt maakt voor mijn thee/ spijs combinatie!

Houjicha is een geroosterde groene thee van het Bancha blad. Het is de derde pluk van de theeplant. De eerste pluk van de nieuwe uitlopers heet Sincha, de tweede Sencha, de derde de Bancha. Het blad wordt bewerkt als groene thee. Het wordt gestoomd, gerold en gedroogd.

Daarna wordt het bewaard totdat het verpakt wordt. Vlak voor het verpakken wordt het geroosterd.

Dit roosteren verandert niet alleen de smaak, maar ook de chemische samenstelling in het blad. Hierdoor wordt een deel van de theïne afgebroken. De thee is mild en niet bitter van smaak. Het aroma en de geroosterde smaak komen goed tot hun recht bij rijst- en visgerechten.

Thee Specificaties: • Herkomst: Tsukigase, Nara, Japan (single estate).

• Cultivar: Yabukita.

• Oogst: begin mei 2015.

• Type: biologische groene thee, geroosterde Bancha, los blad.

• Smaak omschrijving: Geroosterd, notig, anijsachtige kruidigheid, hopjes, vanille, licht ceder hout aroma, droppig.

• Gebruikt water: Omgekeerd osmose water.

P.37 Simon LÉvelt

P.38 Simon LÉvelt

tekst Ilja de jong beeld Paula en ignace

reizen

OP REIS NAAR NICARAGUA & HONDURAS

Alles uit de scheikundedoos

voor lekkere koffie Klimaatveranderingen, bladroest, de koffiekever.. met de vele problemen die tegenwoordig de koffieoogst bedreigen, zijn koffieproducenten haast verplicht om na te denken over mogelijke oplossingen. Omdat we benieuwd zijn of deze experimenten de kwaliteit en smaak van de koffieboon ten goede komen, bezochten onze collega’s Paula en Ignace verschillende koffieplantages.

In 2012 bezochten we finca El Limoncillo in Nicaragua - waar onze gelijknamige koffie vandaan komt - voor het laatst. El Limoncillo is één van de negen koffieplantages van de familie Mierisch. Ondanks de drukke oogstperiode die gaande was, maakte Eleane Mierisch tijd voor een rondleiding over de beneficio seco, de fabriek waar de verwerking van koffiebonen plaatsvindt. Ze vertelde over de problematiek: ondanks de droge periode in Nicaragua, viel er nog erg veel regen. Met de uitstekende koffieoogst van dat jaar, werd het een uitdaging om de bonen op tijd gedroogd te krijgen. Daarom werd bij finca El Limoncillo geëxperimenteerd met overdekte droogplaatsen.

Met de vele problemen die tegenwoordig de koffieoogst bedreigen, zijn koffieproducenten haast verplicht om na te gaan denken over mogelijke oplossingen. Omdat we benieuwd waren of hun experimenten de kwaliteit en de smaak van de koffieboon ten goede komen, gingen we terug. Twee van onze collega’s reisden naar Nicaragua en Honduras om verschillende koffieplantages en coöperaties van kleine koffieboeren te bezoeken. Tijdens deze reis brachten Paula Koelemij (hoofd Catman) en Ignace Breemer (inkoper) ook weer een bezoek aan de familie Mierisch. ~

P.39 Simon LÉvelt

H2O De eerste dagen van de reis stonden in het teken van de beneficio seco Don Estaban en de fincas van de familie Mierisch in en rond Matagalpa. Verrast bekeek Paula de patio’s vol met ongewassen koffie. Eerder werd hier uitsluitend gewassen koffie verwerkt.

Voor gewassen koffie wordt gebruikt gemaakt van de ‘natte’ verwerkingsmethode. Na het plukken van de koffiebessen wordt de buitenste schil en het vruchtvlees verwijderd. Je houdt hierbij de koffiebonen over. Deze worden enkele tijd gefermenteerd (een soort gisten) en daarna gewassen in water om de laatste resten te verwijderen. Voor de ongewassen koffie wordt de ‘droge’ verwerkingsmethode gebruikt en worden de bessen na het plukken op de patio te drogen gelegd. Hierna worden de koffiebonen pas uit de bes verwijderd.

Naast de verschillende verwerkingsmethodes experimenteert de familie Mierisch met overdekte droogplaatsen. Op

één van de patio’s is een droogplaats gebouwd waar gebruik wordt gemaakt van Afrikaanse droogbedden. Droogbedden zijn verhoogde

tafels met gaas waarop de bonen liggen te drogen. Het gaas zorgt voor een goede luchtcirculatie waardoor schimmels geen kans krijgen.

Omdat deze techniek afkomstig is uit Afrika, worden dit Afrikaanse droogbedden of -tafels genoemd.

Nieuwe variëteiten Door verschillende planten met elkaar te kruisen ontstaan nieuwe variëteiten. Iedere variëteit heeft zijn eigen kenmerken en geeft verschil in o.a. smaak, opbrengst en ziektebestendigheid. Op alle fincas van de Mierisch familie wordt veel geëxperimenteerd met variëteiten als Pacamara, Javanica, Ethiosar en Laurina.

Fincas Mierisch, het bedrijf van de familie Mierisch, bestaat uit acht fincas in Nicaragua en een in Honduras. Naast Limoncillo bezochten Paula en Ignace ook de fincas San Jose, Los Altos, Escondida, Mama Mina en Placeres. Ook op deze plantages was sprake van veel vernieuwing en uitbreiding met nieuwe aanplant. De fincas zien er verzorgd uit, de planten zijn gezond en er is een goede schaduw- en vochtbeheersing. De plantages van de familie Mierisch hebben de crisis van de bladroest goed overleefd door bij de ontdekking van een besmette koffieplant deze meteen te verwijderen en te vernietigen.

Daarnaast zijn bestaande variëteiten als Catuai en Caturra, die gevoelig zijn voor bladroest, vervangen door gele Pacamara. Deze variëteit staat er om bekend een mooiere ‘cup’ te geven én is resistent tegen bladroest.

P.40 Simon LÉvelt

reizen

Koffiespecialiteiten en microlots Vanuit Nicaragua ging de reis richting San Pedro Sula in Honduras naar Cerro Azul, de enige plantage van de Mierisch familie in Honduras. Cerro Azul ligt op 1450 - 1800 meter hoogte, hoger dan de fincas in Nicaragua. Er is specifiek voor een finca op deze locatie gekozen, omdat het verschil in hoogte en klimaat ervoor zorgt dat ze kunnen experimenteren met andere koffiespecialiteiten.

Het deed Paula en Ignace goed om te zien dat de experimenten bij Fincas Mierisch succesvol blijken. Maar eenmaal in Honduras aangekomen was het tijd om afscheid te nemen en op bezoek te gaan bij enkele biologische coöperaties. De biologische koffiebonen van COAPROCL en Café

Deze bessen hebben al enige tijd op een patio te drogen gelegen.

Aruco zijn een belangrijke Arabica component van bijna al onze biologische koffiesoorten, bijvoorbeeld de Espresso Corleone, Espresso Beneficio, Arabella en Espresso Corazón.

In 2012 werden de koffieboeren van COAPROCL hard getroffen door bladroest.

Candelario, de president ~ P.41 Simon LÉvelt

reizen

van de coöperatie, vertelde dat binnen twee weken alle koffietuinen besmet waren. De tuinen liggen in een vochtige regio, waardoor de plaag niet meer te bestrijden was. Als oplossing hebben de boeren resistente variëteiten geplant en is de coöperatie weer volop in productie.

En inderdaad, de koffietuinen liggen er welvarend bij en de boeren hebben weer de ruimte om aan nieuwe projecten en ontwikkelingen te werken. Zoals een waterzuiveringsproject en een gezondheidscentrum.

Helaas wordt er bij COAPROCL (nog) geen aandacht besteed aan microlots. Een microlot staat voor koffie van een bepaalde regio, een specifieke boer en een bepaald deel van de plantage. De specifieke ligging, hoogte, zonlicht, ondergrond of het verwerkingsproces maakt iedere koffie uniek. Microlots en experimenteren met verwerkingsmethodes zijn zeker van toegevoegde waarde omdat er op de specialiteitenkoffiemarkt hoge prijzen worden betaald voor microlots.

Paula en Ignace durven met een gerust hart te zeggen dat de verschillende experimenten de kwaliteit en smaak van de koffie zeker ten goede komt.

Bij Café Aruco, een coöperatie van ongeveer 200 koffieboeren, werken de boeren al vier jaar aan de ontwikkeling van hoge kwaliteit microlots. Aruco begeleidt de boeren intensief met de productie hiervan. Ook heeft de coöperatie drie deskundige keurmeesters in dienst.

Ze zijn getraind in het cuppen van koffiespecialiteiten en alle drie zeer gemotiveerd om de coöperatie stevig te positioneren in de markt van kwaliteitskoffie.

In de winkel Tijdens hun reis door Nicaragua en Honduras hebben Paula en Ignace veel verschillende koffies geproefd. Ze durven met een gerust hart te zeggen dat de verschillende experimenten de kwaliteit en smaak van de koffie zeker ten goede komt. We verwachten van enkele microlots van de bezochte fincas bonenmonsters te ontvangen die interessant kunnen zijn. De koffie wordt hier in Haarlem geroosterd, gecupt en uitgebreid beoordeeld. Misschien zie je ze in 2017 wel terug in onze winkels. ♦ P.42 Simon LÉvelt

Pour yourself a retro cup of tea Met de d Duet® Design Dex

Tip: gebruik theefilter Duet® voor losse thee

Inhoud 1,0 L.

Modern design

(los verkrijgbaar)

www.bredemeijer.nl

Dubbelwandig RVS

Je vindt simon lÉvelt in: Houttil 44 ALKMAAR Julianastraat 40 ALPHEN A/D RIJN Langestraat 85 AMERSFOORT Binnenhof 77c amSTELVEEN Ferdinand Bolstraat 154 AMSTERDAM Jodenbreestraat 20 AMSTERDAM Kinkerstraat 109 AMSTERDAM Prinsengracht 180 AMSTERDAM Stationsplein 39 F AMSTERDAM Waldenlaan 4 AMSTERDAM Hoofdstraat 124 APELDOORN Koningstraat 79 ARNHEM Grote Markt 14a BREDA Noordzandstraat 19 BRUGGE (B) Veerstraat 15 BUSSUM Markt 1 DELFT Schapenmarkt 39 DEN BOSCH Frederik Hendriklaan 178 DEN HAAG Passage 24 DEN HAAG Voorstraat 326 DORDRECHT Heuvel Galerie 97-99 EINDHOVEN Raadhuisstraat 2 ENSCHEDE Kleine Vismarkt 5 GENT (B) Korte Tiendeweg 22 GOUDA Zwanestraat 38 GRONINGEN Café Ouder Kijk in ‘t Jatstraat 2 GRONINGEN

HAARLEM Gierstraat 65 HAARLEM Barteljorisstraat 36 HILVERSUM Kerkstraat 104 HOOFDDORP Polderplein 106 HOORN Breed 56 LEIDEN Botermarkt 1 LEIDSCHENDAM Eglantier 8 LEUVEN (B) Leopold Vanderkelenstraat 3 MAASTRICHT Wycker Brugstraat 21a MECHELEN (B) Guldenstraat 1 NIEUWEGEIN Markt 28 NIJMEGEN Lange Hezelstraat 47 OOSTENDE (B) Christinastraat 53 ROTTERDAM Freerickplaats 17a ROTTERDAM Meent 114 TILBURG Heuvelstraat 114 UTRECHT Vismarkt 21/21a UTRECHT Café Vismarkt 15 VEGHEL Hoogstraat 5 WIJNEGEM (B) Turnhoutsebaan 5 ZEIST Slotlaan 192 ZOETERMEER Het Rond 92 ZWOLLE Kamperstraat 2 Simon Lévelt b.v. | A. Hofmanweg 3, 2031 BH Haarlem, Holland | Tel. +31 512 25 22

www.simonlevelt.com