Verrijk je diner met... thee! by Simon Lévelt

VERRIJK JE DINER MET… THEE! R OO TIES V K KIJ GGES OP: SU TEN / ER ME ECEP ok.com R o EN .faceb ner i w ww theed

THEE BIJ IEDER GERECHT “Let’s have tea!” In Engeland betekent dat óf een kopje thee drinken óf samen eten. Maar wist je dat je de twee ook heel goed kunt combineren? Dat een kopje thee bij het eten de smaak van de ingrediënten zelfs versterkt? Wij laten zien hoe je bij ieder gerecht een bijpassende thee kunt vinden. De thee onderstreept de smaak en geur van een

Professionele proevers zullen een beetje slurpen,

gerecht, als het een goede combinatie is. Neem

zodat de thee in de mond meer lucht krijgt om

GEEF THEE DE TIJD

nou sushi: de subtiele, friszilte smaken passen

de geuren helemaal prijs te geven, maar dat hoeft

Eerst een lesje thee zetten. Theeblaadjes

goed bij een kopje lichte groene thee, maar niet

thuis niet. Proef de thee zonder suiker, want zoetig-

moeten de ruimte en de tijd krijgen om hun

bij een stevige pot Earl Grey. Die past juist weer

heid drukt de andere rijke smaken van thee weg.

smaak volledig te kunnen afgeven. Het beste

beter bij een moot gegrilde tonijn. Het is belang-

Observeer: waar ruikt en smaakt de thee naar? Zijn

is om losse thee in de theepot te zetten en

rijk om de smaakkracht op elkaar af te stemmen:

dat grassige, groene smaken of zijn het zoete, frui-

bij schenken een zeefje te gebruiken. Er zijn

een gerecht met veel smaak verdient een thee die

tige smaken? Ruikt de thee naar bloemen of naar

theepotten die een ingebouwde zeef hebben.

ook een volle, krachtige smaak heeft. Gelukkig

de zee? Is het een dorstlesser? Een thee die alle

Maar een groot thee-ei of een papieren filter

kun je daar bij het thee zetten al rekening mee

smaakpapillen weer kan verfrissen? Of juist een

waar de losse thee in kan, is een goed alterna-

houden: laat de thee wat langer trekken voor

krachtige thee, waar je met kleine slokjes intens

tief. Spoel de theepot met kokend heet water

meer intense aroma’s en hou de thee wat lichter

van wilt genieten? Op die manier komen ideeën

en zet dan de thee. Soms kan het water beter

als het gerecht daarom vraagt.

voor een bijpassend gerecht vanzelf.

eerst wat afkoelen voordat de thee in de pot gaat: groene thee bijvoorbeeld wordt bitter als het water heter is dan tachtig graden. Laat de thee daarna rustig 3 tot 5 minuten trekken. De zogenaamde ‘hengelmethode’, waarbij een theezakje snel door het water wordt gezwierd, zorgt wel voor kleur in de pot, maar de smaak krijgt geen kans.

DE SUBTIELE, FRISZILTE SMAKEN PASSEN GOED BIJ EEN KOPJE LICHTE GROENE THEE

EEN MOOIE ZWARTE THEE SMAAKT GOED BIJ ROOD VLEES

EN DAN NU... PROEVEN! FRIS WIT EN GRASSIG GROEN

Een fruitige groene thee is een mooie match met

Een paar handige uitgangspunten: witte thee

lichte kipgerechten, een krachtiger groene thee

heeft een lichte smaak. Daardoor is het een goede

brengt de smaken van pittige curry naar boven.

thee om tussen de gangen door even de smaak

Oolong is nootachtig van smaak door de korte

op te frissen. Bij een pure salade met een klein

fermentatie, en smaakt daarom goed bij gerookt

beetje dressing, gaat witte thee juist iets zoeter

vlees en stevige vis. Zwarte thee heeft doorgaans

smaken. Groene thee heeft daarentegen een uit-

een sterkere smaak dan andere theesoorten.

gesproken grassige smaak. Dat smaakt goed bij

Daardoor kan het goed worden geschonken bij

vis en schelpdieren, of bij tapashapjes met cham-

gerechten met een meer uitgesproken smaak.

pignons en ei, tonijn en kappertjes of paprika.

Een mooie zwarte thee bij een pittig Indiaas gerecht, bij een rode biefstuk of bij een kruidige

THEE ZETTEN EN PROEVEN • Maak het gerecht waar je thee bij wilt serveren en zet drie verschillende

stoofschotel, het kan allemaal. Bijzondere zwarte thee, zoals de rokerige Lapsang Suchong, geeft aan mousse van donkere, pure chocolade een unieke accent.

koppen thee. • Proef eerst de thee zonder het gerecht.

En dan nu: zelf experimenteren. Want boven-

Proef daarna het gerecht. Combineer

staande uitgangspunten vragen erom beproefd

daarna thee en gerecht en ontdek wat

te worden. Zet je favoriete thee, kook je lieve-

er gebeurt: verandert de smaak van het

lingsgerecht en proef ze bij elkaar. Een combina-

gerecht? Gaat de thee anders smaken?

tie volgens het boekje? Dat hoeft helemaal niet.

• Voeg iets meer of iets minder theeblaadjes toe en laat de thee korter of langer trekken, om te variëren met de smaak.

Een goede, lekkere thee bij een mooie maaltijd is voldoende om met volle teugen te genieten.

EEN KRACHTIGE GROENE THEE BRENGT DE SMAAK VAN PITTIGE CURRY NAAR BOVEN

LET’S HAVE TEA WITTE THEE Jonge theeblaadjes, pure, delicate thee. Suggestie: tussen de gangen door om de smaak te neutraliseren of bij een groene salade

GROENE THEE Niet gefermenteerd, kruidig en grassig

LIEVER KOFFIE? Niet alleen thee, maar ook koffie kan bij de maaltijd worden geschonken. Door de volle, krachtige smaak en geur is het beter om daarmee te

KAAS & KOFFIE, VERRASSENDE COMBINATIES Maar wat schenk je bij een kaasplank? Port, witte wijn misschien, of juist stevig

wachten tot het einde van de maal-

rood. Maar koffie? Sipi Falls is een typisch

tijd, bijvoorbeeld bij het nagerecht.

Afrikaanse koffie uit Oeganda, iets donkerder gebrand. Hij blijkt verrassend goed te smaken bij Délice de Bourgogne,

Suggestie: vis, kip en zachte rundvleesgerechten, Alle toetjes met pure chocolade passen goed

een romige witschimmelkaas. Gayo Blue

bij de opwekkende smaak van espresso, des-

Mountain past goed bij Comté, Remeker

serts met fruit kunnen juist beter bij een slow

en Tomme de Savoie. En Espresso

Nootachtig, tussen zwarte en groene thee

coffee worden geserveerd. Het hete water

Corazón, een volle, zware en aromatische

Suggestie: stevige vis en gerookt vlees

druppelt dan langzaam door een filter naar

espresso, is heerlijk bij een truffelbrie en

beneden, zodat de fruitige smaken van de

bij roquefort. Een kaasplankje met koffie,

koffiebonen goed te proeven zijn. Een romig

het kan heel goed!

sushi of pittige Indiase curry’s

OOLONG

ZWARTE THEE Thee met goudbruine tot zwarte kleur, smaak

nagerecht, zoals een panna cotta of ijs, is een

variërend van mild tot krachtig

mooie combinatie met een Wiener Melange

Suggestie: rookthee bij pittige rijsttafel, Assam

of koffie verkeerd. En wat denk je van ijskoffie

bij stevige vleesgerechten, zachte theesoorten

of een koffie crème brûlée als dessert?

bij lichte vleesgerechten, Ceylon bij Hollandse stamppot, Earl Grey bij Thaise keuken of gegrilde tonijn

U VINDT SIMON LÉVELT IN: ALKMAAR Houttil 44

BRUGGE (B) Noordzandstraat 19

ALPHEN A/D RIJN Julianastraat 40

BUSSUM Veerstraat 15

AMERSFOORT Riddergang 7

DELFT Markt 1

HAARLEM Gierstraat 65

TILBURG Heuvelstraat 114

AMSTELVEEN Nieuw Loopveld 6

DEN BOSCH Schapenmarkt 39

HAARLEM Barteljorisstraat 36

UTRECHT Vismarkt 21 - 21a

AMSTERDAM Ferdinand Bolstraat 154

DEN HAAG Frederik Hendriklaan 178

HILVERSUM Kerkstraat 104

UTRECHT Café Godebaldkwartier 76

AMSTERDAM Jodenbreestraat 20

DEN HAAG Passage 24

HOOFDDORP Polderplein 106

UTRECHT Café Vismarkt 15

AMSTERDAM Kinkerstraat 109

DORDRECHT Voorstraat 326

HOORN Breed 56

VEGHEL Hoogstraat 5

AMSTERDAM Prinsengracht 180

EINDHOVEN Heuvel Galerie 97-99

LEIDEN Botermarkt 1

WIJNEGEM (B) Turnhoutsebaan 5

AMSTERDAM Stationsplein 35E

EMMEN Chagallpassage 11

LEIDSCHENDAM Eglantier 8

ZEIST Slotlaan 192

AMSTERDAM Waldenlaan 4

ENSCHEDE Raadhuisstraat 2a

MAASTRICHT Wycker Brugstraat 21a

ZOETERMEER Het Rond 92

APELDOORN Hoofdstraat 124

GENT (B) Kleine Vismarkt 5

MECHELEN (B) Guldenstraat 1

ZWOLLE Kamperstraat 2

ARNHEM Koningstraat 2

GOUDA Korte Tiendeweg 22

NIJMEGEN Lange Hezelstraat 47

BREDA Grote Markt 14a

GRONINGEN Zwanestraat 38

OOSTENDE (B) Christinastraat 53

GRONINGEN Café Oude Kijk in ‘t Jatstraat 2

ROTTERDAM Freericksplaats 17a ROTTERDAM Beurstraverse 19