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AMIGO PANIFICADOR,
Publicação do Sindicato da Indústria dE Panificação e Confeitaria no Estado do Paraná Ano 4 • Número 13 • NOVEMBRO | 2014 www.sipcep.org.br Vilson Felipe Borgmann Presidente Cristian Ernesto de Azevedo Vice-presidente Valmir Maiochi Secretário Vilmar Januário Antunes Tesoureiro Domingos Ademar Nodari Filho Diretor de eventos Conselho Fiscal Débora Rodriguez Limeres Waldemar Nunes de Souza Fábio Nunes da Silveira Rosa de França Goes Kwiatkowski Sérgio Augusto Perine Suplentes Carlos Eduardo Martins Soares Eduardo Henrique Engelhardt Leonardo Luiz Brandalise Lilian Valquíria Santin DEL. REPRESENTANTES Vilson Felipe Borgmann Carlos Eduardo Martins Soares Cristian Ernesto de Azevedo Domingos Ademar Nodari Filho Jornalista responsável June Meireles (mtb 1545) junemeireles@gmail.com PRO JETO GRÁFICO E DIAGRAMAÇÃO Eduardo Juffernbruch Ekermann eduardo@bytuba.com Fotos Erlei Augusto Shade
Inicio esta mensagem com um breve balanço do ano no SIPCEP. Tivemos um 2014 bastante produtivo, e com avanços em questões que considero importantes. Começo pelas eleições, que nos deu um novo mandato na presidência, e renovou em 60% o quadro de diretores. Destaco também o expressivo número de votantes, contabilizados em 70% dos aptos a votar. O voto pela internet, possível graças ao apoio técnico da FIEP, ajudou bastante. No entanto, a credibilidade da primeira gestão, e ações focadas no empresário da panificação, foram fundamentais para atrair esta expressiva participação. Nossa comunicação também deu um salto de qualidade em 2014. Reformamos o nosso site, tornando-o ainda mais atraente, moderno e funcional e aplia_mos a Revista Nosso Pão, que cresce a cada edição e consolida-se como veículo de comunicação institucional do Sindicato junto à sociedade mas, principalmente, junto ao seu público alvo. Nossa agenda de eventos externos, e que aproxima a comunidade do setor, também foi cumprida com louvor. Realizamos o Bolo de Curitiba, o Dia Mundial do Pão e três concursos culturais. Para as demais ações – cursos, treinamentos etc – tivemos apoio de valorosos parceiros, incluindo aqui inúmeras marcas que nos ajudaram a realizar o jantar do panificador. Tenho imensa gratidão a cada um que colabora com o Sindicato, seja com patrocínios ou qualquer outro tipo de apoio. Somos gratos também aos panificadores pela confiança em nos dar autonomia para a gestão de sua segunda casa, que é o Sindicato. Concluo desejando a todos as melhores bençãos do Natal, e um ano excelente nos negócios, no crescimento pessoal, com muita paz e saúde para todos. Como se costuma dizer, tendo isso, o resto a gente corre atrás!
FELIZ 2015!
Depto. comercial 41 3254.8774 IMPRESSÃO Gráfica Monalisa Endereço SIPCEP Rua Cons. Carrão, 457 • Juvevê Curitiba | Paraná | CEP 80040-130 Fone: 41 3254.8775 www.sipcep.org.br sipcep@sipcep.org.br
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Vilson Felipe Borgmann Presidente do Sipcep
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EDIÇÃO NÚMERO 13 | novembro DE 2014
DIA MUNDIAL DO PÃO
CARTILHA GLÚTEN
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06 18
REDUÇÃO DE ENERGIA ELÉTRICA
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QUALIDADE DE VIDA
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CONCURSO DE REDAÇÃO E DESENHO
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32
CURITIBA LIVRE DE PICHAÇÕES
34
LEI DO IMPOSTO: FIQUE ATENTO
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LOGÍSTICA REVERSA NAS PADARIas
56
É VERÃO, ILuMINE-SE!
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DIA MUNDIAL DO PÃO 2014
FARTURA de pão E
CULTURA
O dia 16 de outubro/14 terminou com um dos melhores balanços dos últimos quatro anos, quando a atual gestão do SIPCEP iniciou a troca de pães por livros na Praça Rui Barbosa, em Curitiba, em celebração ao Dia Mundial do Pão. “Foi um de nossos melhores resultados” - avalia o presidente Vilson Felipe Borgmann, que conseguiu reunir 22 padarias da capital para doação de pão fresco, em uma logística organizada de modo que, a cada meia hora, novos pacotes estivessem prontos para serem distribuídos à população. E deu tudo certo! No total, 14 mil pães foram entregues na troca por mais de 3 mil livros literários, cumprindo com louvor a meta de envolver as pessoas da comunidade em uma via de mão dupla: doando aquilo que elas consomem durante 365 dias do ano, e recebendo cultura na forma de livros que já foram lidos e que podem contribuir para educar e entreter pessoas de todas as idades.
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DIA MUNDIAL DO PÃO 2014
DIA MUNDIAL DO PÃO 2014
SUCESSO DE MÍDIA,
A NOTÍCIA SE ESPALHA Eram 6h30 da manhã e o presidente do SIPCEP já concedia a primeira entrevista ao vivo, no Bom Dia
RPC – Bom Dia Paraná
Jornal Gazeta do Povo
Paraná (RPC/Globo). Era lançado nesse Rede Mercosul
Rádio Banda B
todo o dia, a imprensa Ric Record
OTV
iniciativa com mais três links ao vivo e cobertura das principais emissoras
vieram ver de perto a troca de pães por livros.
“O Sindicato tem o nosso respeito por essas ações de responsabilidade social. Ele também nos presenteia há muito tempo com bolo no aniversário da cidade e no aniversário da Rua da Matriz, são pessoas muito ativas, um grande parceiro”
“
Presença de Marco Secco do SENAI-PR
“O que nos envolve a este evento é o cunho e objetividade dele: trazer o pão de cada dia para a população, para o seu cliente, e receber livros em troca. Para nós também é interessante porque divulga nosso produto ao público das padarias.”
da ação. Durante
local cobrindo a
a visita de alguns parceiros, que
Maurício Figueiredo
população participar
local esteve no
O presidente do SIPCEP recebeu
“
Administrador da Rua da Cidadania da Matriz
momento o primeiro chamado para a
EVENTO É PRESTIGIADO POR PARCEIROS
RPC TV 1ª edição
Rádio CBN
de tv, rádios, jornais
Sérgio Luiz Pagliarini
Gerente regional de vendas da Anaconda em Curitiba e Região Metropolitana
“
Bonecos da Frimesa garante diversão para adultos e crianças
‘Acho muito bacana a forma como o Sindicato vem atuando a Fleischmann se alia porque se trata de um belo trabalho’
Antonio Gura Fermentos Fleischmann
e sites. “Sem dúvida é
Vereador Tico Kuzma (PROS)
estimulante porque nos ajuda a mobilizar a população e
Band
Rede Mercosul
também porque reflete o valor do evento” - resumiu o presidente Vilson Felipe Borgmann.
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Rádio Educativa
Comunicação FIEP
O evento contou com a parceria do SESI, que disponibilizou uma unidade móvel de saúde com serviço gratuito de medição da pressão arterial no qual foram feitos 200 atendimentos.
O casal Vilson e Rosimeire
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DIVIDINDO O PÃO
DISTRIBUINDO soRRISOS O SIPCEP seguiu a risca o slogan da campanha do Dia Mundial do Pão este ano. Divida o Pão. Multiplique sorrisos. As imagens falam por si.
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e de e espírito d nta o v a o b Com muita de Curitiba ras o d 22 panifica coletividade, população. O a ara p s o sc e doaram pães fr empresas: s à o lic b ú p e ce d SIPCEP agrade
da anificadora P , oces D e Pães Florenze, Brioche , A Primorosa, arrossel C , Tutti Pães , Massa, Piegel, , Padaria América erini P , Famiglia Favo e Mel, Jocasta Terra por Minuto, Ana ão P Panificadora , Doce Paladar, Juvevê, Aquarius isterpão M , arinel Panificação, M , , Santa Quitéria ão P de heirinho Panificadora C DORA PÃOZINHO A IC IF N A P , ravo e Canela Panificadora C . ICADORA CECÍLIA IF N A P e A R O H A D
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DIA MUNDIAL DO PÃO 2014
DIA MUNDIAL DO PÃO 2014
O DIA EM QUE A PRAÇA PAROU
Foi uma surpresa viabilizada por iniciativa de Celso Sawaf, da Rua da Cidadania da Matriz. Por volta do meio dia quem passava pelo local parou para assistir a apresentação do grupo mexicano Con Mariachi, que encheu a Praça Rui Barbosa de música e alegria.
OS PÃES CULTURAIS
DE HELENA
Pães grandes, bonitos e com formatos de animais chamaram a atenção de quem passou pela Praça Rui Barbosa no Dia Mundial do Pão. Muitas pessoas perguntavam se eram pães “cenográficos”, tal a perfeição dos produtos, expostos em uma mesa ao fundo. A autora é a confeiteira Helena Portes Pimentel, contratada recentemente pelo Moinho Anaconda. Ela vem sendo orientada pelo mestre em panificação Eldon Strey, de quem recebe elogios: “É uma parceira que chega com ideias novas,
muita técnica e inspiração”diz ele. “Venho da confeitaria e tenho aprendido muito com o Eldon sobre pães” devolve Helena. Os pães são definidos por ela como culturais, porque são temáticos e feitos de forma artesanal. Sem o uso das máquinas, entram a criatividade e a habilidade técnica. A recompensa vem nos inúmeros elogios que recebeu da população. Os pães pra lá de especiais de Helena foram doados para o Pequeno Cotolengo.
Helena e o mestre Eldon Strey: pães temáticos feitos à mão
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DIA MUNDIAL DO PÃO 2014
LIVROS PARA QUEM PRECISA A estimativa é que a campanha do SIPCEP tenha arrecadado mais de 3 mil livros literários e que farão a alegria de leitores de todas as idades. Este ano, os títulos serão doados a bibliotecas do Pequeno Cotolengo, igrejas evangélicas e ficará também disponível ao público na Rua da Cidadania da Matriz.
DIA MUNDIAL DO PÃO 2014
800 títulos para a rua da matriz A Rua da Cidadania da Matriz foi a primeira a receber, do SIPCEP, a doação de parte dos livros arrecadados no Dia Mundial do Pão. O presidente Vilson Felipe Borgmann foi até o local, que recebeu 800 títulos literários para o Box da Leitura - um espaço inaugurado no dia do aniversário de Curitiba (29.03), com o objetivo de oferecer à população que circula no local, oportunidade de emprestar livros de forma gratuita e sem burocracia, no mesmo formato da Tuboteca. “Nosso alvo é a população e principalmente as crianças” - disse o administrador da Rua da Cidadania da Matriz, Maurício Figueiredo. A mini biblioteca fica dentro do Mercado. Um centro de compras de artesanato e o restaurante popular, frequentado por um público de 2 mil pessoas/dia. “Queremos criar a cultura dessas pessoas pegarem o livro e devolver” - disse Figueiredo. “É isso que queremos, promover e disseminar a cultura”- afirmou o presidente do SIPCEP. Leitores interessados nos livros literários disponíveis podem ir direto à Rua da Cidadania da Matriz, box 55. Já se o interesse é por doação basta ligar no telefone 41 3313.5799 e falar com a Regional.
O presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann e o administrador da Rua da Cidadania da Matriz, Maurício Figueiredo.
o retorno da doação
Uma doação em especial chamou a atenção do presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann. Em 2012, ele entregou pouco mais de mil livros, arrecadados no Dia Mundial do Pão, para a Associação Vila Torres, uma instituição filantrópica que atende crianças de 5 a 14 anos. As psicólogas Paula Purcino e Léa Aparecida, que atendem no local, fizeram questão de vir à Praça para doar livros infantis da melhor qualidade para a ação do SIPCEP este ano. “Recebemos muitas doações e como temos livros de sobra resolvemos compartilhar”- disse Paula. Para Léa “ a ação é muito
Parceiros ajudam no recolhimento das caixas: mais de 3 mil livros.
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bonita. O pão é alimento e o livro também é uma forma de alimento. É uma troca muito feliz”.
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SIPCEP ENCAMPA CAMPANHA CONTRA
DIETA SEM GLÚTEN
O MITO DO GLÚTEN em
10 questões
PÃO É SAÚDE E GLÚTEN NÃO É VILÃO. A FRASE RESUME O TEOR DA CAMPANHA LANÇADA PELO SIPCEP A FAVOR DA MANUTENÇÃO DO GLÚTEN NA DIETA DA POPULAÇÃO. O OBJETIVO É REBATER INFORMAÇÕES EQUIVOCADAS QUE AFIRMAM QUE a PROTEÍNA QUE ESTÁ NO PÃO E MASSAS É PREJUDICIAL à SAÚDE.
O pão é um dos alimentos mais antigos da humanidade. E por milhares de anos representou saú-
A cartilha tem perguntas e respostas da nutricionista Eda Maria Scur, respeitada especialista em
de e a abençoada energia que vem dos carboidratos. Mas, recentemente, o glúten – proteína presente no trigo e portando em todos os seus derivados – vem sendo apontado como vilão, sendo recomendado
empanados e peixes podem conter glúten” - adverte. Eda Maria Scur também afirma
“A cartilha tem perguntas e respostas da nutricionista Eda Maria Scur, respeitada especialista em fisiologia humana e professora
exclui-lo da alimentação.
universitária.”
cep, Vilson Felipe Borgmann, trata-se de mais um modismo ligado ao mundo de celebridades e dietas milagrosas. “O pão nunca fez mal, ao contrário. E o glúten só deve ser retirado da dieta quando a pessoa tem alergia ou doença celíaca.” diz ele, que se apoia em evidências científicas, e decidiu se manifestar
que, quando uma pessoa decide excluir o glúten da dieta por conta própria, sem consultar um profissional, pode camuflar o diagnóstico de doença celíaca, por exemplo. “Ao reduzir a ingestão de glúten, as cólicas e outros sintomas podem desaparecer mas a doença vai con-
Para o presidente do Sipfisiologia humana e professora uni-
tinuar ativa” - alerta.
versitária. De forma clara e direta, ela mostra que excluir o glúten da dieta é uma “medida desnecessária” para pessoas sem problemas como doença celíaca, dermatite herpetiforme ou alergia comprovada por médicos.
através de uma cartilha lançada
Outro mito abordado pela espe-
oficialmente na ação que comemo-
cialista é que o glúten está presen-
rou o Dia Mundial do Pão em Curiti-
te somente em alimentos como
ba (16.10.14).
massas, biscoitos e pães. “Prepa-
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rações em restaurantes de feijões,
O Metro Jornal Curitiba dedicou reportagem especial à campanha do SIPCEP, confira!
Eda Maria Scur - Nutricionista
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CONTA DE ENERGIA ALTA NA PADARIA?
É POSSÍVEL REDUZIR
SALA LOTADA MOSTRA INTERESSE NO ASSUNTo A sala de cursos do SIPCEP ficou lotada com a presença de empresários do setor, interessados em saber mais sobre o projeto do SIPCEP, SENAI e SEBRAETEC. A maioria deles – principalmente após a alta de 25% na conta, em junho/14 - já vem adotando algum tipo de medida visando à redução do custo de energia elétrica, que impacta 11% na planilha de custos da produção. É o caso do panificador Sergio Perine, da Perine. “Já substituímos lâmpadas da fachada e do ambiente interno por outras mais econômicas, mas sempre pode melhorar” - disse ele. É também o que pensa a gerente da Panifi-
EM PARCERIA COM O SEBRAETEC E O SENAI, O SIPCEP LANÇA PROJETO QUE VISA REDUZIR O IMPACTO DO CUSTO DE ENERGIA ELÉTRICA NAS PADARIAS E CONFEITARIAS. A BOA NOTÍCIA É QUE O PANIFICADOR ASSOCIADO TERÁ 80% DO PROJETO SUBSDIDIADO.
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Dono da panificadora Aquarius, no bairro Bacacheri, em Curitiba, o empresário Adolfo Ehler paga hoje cerca de R$ 15 mil reais de energia elétrica por mês. “São 24 horas rodando direto e o gasto é grande”- diz ele, que recentemente comprou um forno mais moderno, com a promessa de economia de 50% no consumo. Trocar equipamentos antigos por mais modernos é uma boa medida, mas não é a única, ensina o analista de negócios do SENAI, Carlos André Fiuza. simples como colocar um sensor de presença já contribui para a redução.’’
medir o consumo. Aliado a
Fiuza é autor da palestra que lançou, dia 9 de outubro/14, na sede do Sindicato, em Curitiba, o projeto que começa com um diagnóstico do consumo atual da loja e culmina com soluções para redução,
rantir subsídio de 80%
“Instalamos um equipamento para
Vilson Felipe Borgmann.
isso fazemos uma análise tarifária e após 52 horas já temos a conclusão e o que pode ser feito” explica ele. O panificador que
cadora Florenze, instalada na região metropolitana de Curitiba, Alessandra Nodari. “Estamos trocando alguns equipamentos e lâmpadas convencionais mas temos interesse em saber como é possível economizar ainda mais” - afirma. “O interesse do Sindicato é ajudar o panificador a tornar esse item da planilha mais leve. A experiência do SENAI mostra que é possível reduzir até 30%, um valor que pode ser investido em troca de equipamentos, reforma e outras necessidades” - disse o presidente do Sindicato, que espera uma adesão expressiva dos panificadores.
aderir ao projeto terá o retorno do investimento de forma imediata e a um custo baixo – já que a parceria entre o SIPCEP e o SEBRAETEC vai gado custo. “O panificador entra com 20% do custo do projeto e isso facilita a adesão” - aponta o presidente do SIPCEP,
Entre em contato com o SIPCEP no telefone 41 3254.8775 e formalize a adesão ao projeto com subsídio de 80% do SEBRAETEC. ▪
REDUZA SUA CONTA DE eNERGIA ELÉTRICA PASSO A PASSO PARA ADERIR AO PROJETO SEBRAETEC, SENAI E SIPCEP
O SENAI vai até a padaria para fazer um levantamento dos gastos com máquinas, iluminação, e outros que envolvam gasto de energia.
▪
Um equipamento especial é instalado na loja para monitorar dados de consumo. Nesta etapa também é feita análise tarifária. ▪
▪
Após um período de 52 horas, o processo é concluído.
A análise aponta que soluções podem ser adotadas para cada caso, como sensor de presença, troca de lâmpadas e equipamentos, compra antecipada de energia, entre outras. ▪
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INVESTIMENTOS CONSTANTES EM MÁQUINAS E PESSOAL
O
Os números da padaria Piegel impressionam. São cerca de 1500 clientes por dia, apenas na padaria. A panificadora emprega 67 funcionários, sendo 12 padeiros. A produção chega a 12 mil pães franceses/dia. Para dar conta da demanda, a empresa investe em maquinários modernos, que aceleram o trabalho. Uma extensa loja de conveniências e uma lanchonete completam a padaria, que tem estacionamento próprio. Seu Augusto comanda a Piegel de perto. Mas, segundo ele, não dá tanto trabalho. A empresa organizada e com bons gerentes, caminha em um ritmo já estabelecido. Ajuda também a ajuda de colaboradores antigos e outros, que chegam cheios de energia.
Augusto Piegel e a coleção de troféus na área gastronômica: reconhecimento pela qualidade Piegel conquistada em mais de um século
EM BOAS MÃOS Os gerentes João Gonçalves e Odair Alves: os braços direito e esquerdo do Seu Augusto na Piegel.
PIEGEL
TRADIÇÃO QUE SE REINVENTA A PEQUENA PADARIA DE MADEIRA, INSTALADA EM 1915 ATRAVESSOU DÉCADAS E CHEGA AOS DIAS DE HOJE COMO UM EMPREENDIMENTO LUCRATIVO E DE GRANDE SUCESSO. A RECEITA? INOVAÇÃO SEMPRE, SEJA EM MAQUINÁRIOS OU EM IDEIAS QUE DIVERSIFICAM PRODUTOS E SERVIÇOS AO CLIENTE.
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Quem nos conta a história é Augusto Piegel, que já nasceu na padaria fundada pelo avô, Eduardo Piegel, há quase um século, na Av. Anita Garibaldi, em Curitiba. O jovem Augusto – caçula de cinco irmãos - assumiu os negócios da família em 1971, não sem antes ter passado pela rotina de serviços como a entrega do pão na casa do cliente, comum na época. “Comecei com 10 anos, entregando pão de madrugada em carroça, bicicleta, cavalo e por último em uma camionete Scoda” - recordase. Ao assumir a padaria, Augusto
e a esposa, Adilete Maria Piegel, inovaram oferecendo uma pequena mercearia, isso muito antes do conceito de conveniência que tem hoje nas padarias modernas. Ele também passou a reinvestir os lucros em maquinários mais modernos e na expansão do negócio. “Os vizinhos sempre nos davam prioridade na venda dos terrenos. Fomos comprando e expandindo”- revela. A família é hoje detentora de quase uma quadra com três empresas ativas no ramo de alimentação no bairro do Ahú, em Curitiba.
APOSENTOU-SE, MAS VOLTOU
O ENTUSIAMO DE daniel
TIME DE PADEIROS
Padeiro e confeiteiro Seu Germano Crispim trabalhou durante 30 anos na Piegel. Em 1986 aposentou-se, passou dois anos em casa, mas acabou voltando à ativa. “É um lugar muito bom para trabalhar”- comemora ele, que passa na padaria mesmo no dia de folga para tomar um cafezinho e bater papo com Seu Augusto, o patrão.
A Piegel é o primeiro emprego com carteira assinada de Daniel Ferreira, de 18 anos. Ele segue os passos do pai, padeiro da casa. Muito animado, o jovem quer aprender o ofício e seguir carreira. “Acho que aqui tenho tudo para crescer”.
Cinco do time de 12 padeiros responsáveis pela produção de 12 mil pães/dia.
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AS NOVAS GERAÇÕES EXPANDEM A MARCA
A Confeitaria foi além da oferta das delícias de um café colonial, que são muitas , e hoje é a única da cidade a oferecer bailes temáticos aos domingos – com direito a dançarinos profissionais que são pares para as senhoras presentes. “Elas são tiradas para dançar e isso agrada muito” - conta Edgar. Antenado aos novos tempos, o jovem empresário está sempre pensando em novidades, como a oferta de produtos funcionais. “Já temos alguma coisa mas queremos ampliar a linha de produtos para celíacos e diabéticos como bolos e doces sem glúten e sem açucar” - revela
O jovem Edgar, quinta geração da Piegel e ideias inovadoras na Confeitaria
Seu Augusto e dona Adilete tiveram três filhas: Jocimery, Joelma e Jeanne. Seguindo o tino comercial do pai, elas hoje tem seus proprios negócios mas que conservam a marca da familia. Jocimary comanda, ao lado do marido, o Casal Garcia, Casa de massas e restaurante. Joelma esta à frente de uma loja de presentes, instalada na casa centenária da familia. Jeanne toca a Confeitaria junto com o filho Edgar Guedes Piegel, a quinta geracão. Formado em administração de empresas, Edgar esta ao lado da mãe em ideias inovadoras como o café dançante aos domingos.
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MUITA VARIEDADE E DELÍCIAS QUE SÓ SE ENCONTRA NA PIEGEL
Área de conveniência da Piegel: 1500 clientes/dia
Movimentado baile no café colonial aos domingos: Inovação da Piegel
Broas de cereais Broa airosa de fubá
Pretzel
Sonho de banana
O patriarca Augusto com filhas e netos: Império consolidado
Cookie do Jacó
Pão d´água pão de queijo
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O MESTRE
RESPONDE
EMPRESA CRESCENDO? HORA DE ORGANIZAR AS FINANÇAS!
ELDON STREY, MESTRE EM PANIFICAÇÃO À FRENTE DO CENTRO TÉCNICO DO MOINHO ANACONDA, E RESPONSÁVEL POR ESTA COLUNA, PUBLICA NESTA EDIÇÃO A SEXTA FICHA TÉCNICA DE PRODUTOS EM PANIFICAÇÃO.
BROA INTEGRAL
Para continuar crescendo e lucrando, uma empresa não pode deixar de dar valor à organização das informações necessárias para uma ótima gestão financeira do negócio. Mas como começar a coordenar as finanças empresariais?
FICHA TÉCNICA PRODUTO: Pão integral SETOR: Padaria TEMPO DE PREPARO: 3 horas TEMPO DE COCÇÃO: 45’
TRÊS PASSOS BÁSICOS PARA ORGANIZAR AS FINANÇAS
ASSADEIRA: Tipo pão caseiro TEMPERATURA DO FORNO: 180 ºc
INGREDIENTES Farinha de Trigo Anamix Integral
5,000 100%
Fermento Fresco
150
Água Gelada (2°C a 5°C)
Não existe padaria hoje que não
QTDE (gr)
3%
5,000 100%
MODO DE PREPARO
Segundo o SEBRAE, há três conceitos principais para análise e planejamento das pequenas empresas que pretendem, são eles:
M
1 – Fluxo de caixa É o conceito essencial. Serve para indicar os valores que foram pagos e os que foram recebidos em um determinado período de tempo. É preciso ter total controle de caixa. Esse fluxo é um processo contínuo e as informações dele são essenciais para o próximo passo.
▪
2° Adicionar água aos poucos;
▪
3° Acrescentar o fermento;
3 – Balanço patrimonial
a sensação de saciedade. Esse tipo de
▪
4° Bater ate ponto de véu;
pão é indicado especialmente para quem
▪
5° Descansar 40’ em temperatura ambiente
Já o balanço patrimonial precisa conter os valores a receber e valores -a pagar da empresa. Essa conta irá apontar qual é o patrimônio líquido, que representará quais são os recursos próprios da empresa
da exigência da clientela; cada vez mais consciente dos benefícios desse tipo de alimento, rico em fibras, que auxilia no trato intestinal e aumenta
tem intestino preso (pela quantidade de fibras), ou diabetes, já que a quebra do carboidrato nesse caso é mais lenta, resultando em um controle maior da glicemia. O que se recomenda é ficar de olho no rótulo para ver a quantidade real da farinha integral na receita. A
▪
1° Colocar a Farinha de Trigo Anamix Integral
na masseira;
e protegido de corrente de ar; ▪
6° Pesar na gramatura desejada e modelar;
▪
7° Deixar descansar até dobrar de volume;
▪
8° Fornear.
Y
CM
MY
CY
CMY
K
2 – Demonstrativo de resultados O demonstrativo de resultados é a apuração do lucro líquido da empresa. É ele que responde onde estão os custos que podem ser diminuídos, onde você precisa investir, como controlar os estoques de mercadorias diversas, dentre outras ações.
ofereça pães integrais. É o reflexo
C
4 – CONTROLAR É SABER COMO GASTAR Não basta ter todo o movimento de capital descrito em planilhas para gerir com competência suas finanças. Saber onde e quando gastar faz parte do controle financeiro, sabendo investir estrategicamente em setores que possibilitarão o crescimento do negócio.
receita ao lado é garantida!
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25
tendências
Congelamento para aumentar produtividade
O diretor executivo da Abip – As-
ferir, além da produtividade, maior
já operam com a tecnologia de con-
sociação Brasileira da Indústria da
qualidade à produção. “Quem não
gelamento de pães e as padarias
Panificação e Confeitaria, Giovani
aderir ao processo pode ficar fora do
brasileiras, de forma que o processo
Mendonça, tem feito um trabalho
mercado”, justifica Mendonça.
possa ser adotado com a maior ve-
de divulgação de um método que ele considera como propulsor de mais produtividade nas padarias: o
Em setembro/14, ele apresentou o tema em um encontro promovido
locidade possível”, explica Giovani Mendonça.
pela Abip nas instalações da Con-
A técnica do congelamento já
federação Nacional da Indústria,
vem sendo praticada na Europa,
A pressa em disseminar a adoção
em São Paulo. 50 profissionais de
conforme puderam constatar os
da tecnologia de congelamento parte
empresas da indústria de congela-
integrantes da missão que a Abip
do pressuposto que, mais que uma
mento participaram do evento, que
enviou à Europain – a maior feira
tendência, este é um processo irre-
teve o objetivo de “estreitar o rela-
mundial da panificação, realizada
versível nas panificadoras por con-
cionamento entre as empresas que
este ano em Paris.
congelamento.
Técnica amplia mix e melhora qualidade 26
O congelamento é apontado como medida eficaz para ampliar o mix de pães e elevar a qualidade final dos produtos. A técnica também seria uma solução para os altos e crescentes custos que a panificação experimenta. A Região Sul está na frente na implantação do sistema e os resultados já são animadores: Uma pesquisa preliminar mostra que houve aumento do consumo de pães pós congelamento.
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COLUNA justiça
Esta coluna se propõe a responder dúvidas relacionadas ao Direito do Trabalho que você, panificador, pode eventualmente ter na relação com os seus colaboradores. Envie sua pergunta para o e mail sipcep@sipcep.org.br e confira as respostas na próxima edição. As dúvidas são esclarecidas pelos advogados do Sipcep (*).
qual A sua dúvida?
COMO UM PANIFICADOR DEVE AGIR CASO O EMPREGADO DEMITIDO, AO COMPARECER AO SINDICATO PARA HOMoLOGAÇÃO DA RESCISÃO TRABALHISTA, SE NEGAR A RECEBER AS VERBAS DEVIDAS? * Colaboração do escritório Agustini/Arraes & Carboni Advogados Associados.
A recusa do empregado a receber suas verbas rescisórias, caracteriza a sua própria mora (em termos simples, “demora”), não podendo o empregador ser penalizado por aquela recusa. É absolutamente importante e necessário que o empregador obtenha um documento do respectivo Sindicato, onde se estiver procedendo à homologação, que contenha declaração de recusa ao recebimento, inclusive, se possível, com assinatura do empregado. Sem a prova da recusa, o empregador estará sujeito ao pagamento da multa prevista no art. 477, §8º, da CLT (valor equivalente a um salário do trabalhador). Alguns juízes mais protecionistas têm dado uma interpretação mais protetiva ao trabalhador, decidindo que em caso de recusa deve o empregador se utilizar de uma ação judicial de consignação em pagamento, dentro do prazo legal. Como alternativa, muito mais rápida e também eficiente, pode-se fazer uma consignação em pagamento extrajudicial. Isto é, ir até uma agência da Caixa Econômica Federal ou Banco do Brasil e solicitar que se faça aquele depósito em pagamento (o banco abre uma conta especificamente para tanto e, então, ele mesmo intimará o trabalhador de que aquele valor estará à sua disposição naquele estabelecimento bancário). A consignação, seja judicial ou extrajudicial, terá efeito de pagamento. É oportuno salientar que se os salários já vinham sendo pagos mediante depósito na conta bancária do trabalhador, pode-se utilizar do mesmo meio para pagamento das verbas rescisórias, fazendo-se o depósito antes de comparecer ao Sindicato, quando apenas se apresenta o respectivo comprovante de depósito.
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informe publicitÁRIO
RAMALHOS DO BRASIL E SIPCEP APRESENTAM
SUA EXCELÊNCIA, O FORNO Quem é panificador sabe que o forno é o equipamento mais importante de uma padaria. Afinal, não adianta ter os melhores ingredientes, a melhor masseira, o melhor padeiro, se na hora de assar, o forno não corresponder. E para atender esta importante demanda, o SIPCEP apresenta e recomenda o parceiro Ramalhos Brasil: Uma empresa do Grupo português Ramalhos, fabricante de fornos de padaria e confeitaria, sendo hoje uma das principais marcas de referência na Europa e no mundo. Atualmente, a Ramalhos exporta para mais de 40 países. No Brasil, o grupo decidiu fazer uma aposta sólida, criando assim a Ramalhos Brasil, dotada das indispensáveis estruturas materiais, organizativas e financeiras, e empenhada na formação dos seus recursos humanos - com especial atenção ao treinamento de técnicos qualificados para montagem e assistência dos equipamentos. A empresa apresenta uma variada gama de produtos, desde fornos de convenção, de lastro e rotativos, a modelos elétricos, a gás, diesel ou a lenha.
tos n e m a p i u eq s ramalho
qualidade · Excelente energético consumo o x ai B · reduzida ·Manutenção utilização de · Simplicidade Rua Geronymo Braga, 555, Salão 03 Parque Industrial Machadinho Americana, São Paulo atendimento@ramalhosbrasil.com.br www.ramalhosbrasil.com.br Tel: +55 (19) 3468.6227
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POESIA NO LUGAR de
PICHAÇÃO COMO TODAS AS GRANDES CIDADES DO PAÍS, CURITIBA TEM PICHAÇÕES QUE ENFEIAM O CENÁRIO URBANO. MAS POR AQUI OS VÂNDALOS ENCONTRAM RESISTÊNCIA E TEM ATÉ POESIA SUBSTITUINDO OS DESENHOS FEITOs NA MADRUGADA.
Ação na Travessa da Lapa, poemas de Adélia Maria Woellner substituem pichação.
A Travessa da Lapa, em Curitiba,
ponsável pela área central da ca-
com o trabalho de dois alpinistas
tem poesia. Isso mesmo. Desde o
pital, Malú Portes. Ela conta que
que chegam aos locais mais altos
dia 29 de outubro/14, uma parceria
a ação dos pichadores na cidade é
dos prédios. Além disso, mantém
entre as Tintas Coral, a prefeitura
dificultada pela fiscalização cons-
12 zeladores de vizinhança (vo-
municipal e a Associação Condomí-
tante da guarda municipal, que
luntários), que atuam ao lado de
nios Garantidos do Brasil, inauguraram painéis onde é possível ler poemas em locais onde antes existiam os confusos (e feios) desenhos dos
conta com o auxílio da ONG ACGB: “Eles picham à noite, de manhã já é despichado” - relata.
pichadores. ”Trata-se do projeto
A ONG – cujo interesse é manter
Poesia em Cores” - informa a res-
a cidade livre de pichações - conta
30
adolescentes flagrados fazendo pichação. “Eles cumprem pena social determinada pela Juizado de Menores” - diz Malú, uma entusiasta da ação batizada de Despiche Curitiba.
31
CONJUNTURA
CIDADÃO TERÁ MAIS CLAREZA SOBRE VALOR DE IMPOSTOS
vantagens para o empresário
De acordo com os especialistas em tributação, a transparência da quantia paga em tributos pode ser positiva para os empresários, que estarão explicando com mais clareza o valor cobrado aos consumidores por seus produtos. Assim, ficará mais evidente para o consumidor que, para conseguir cobrir os custos as indústrias precisam trabalhar em economia de escala. Essa conscientização – acreditam – é um grande benefício e pode desencadear outras mudanças, como a simplificação do sistema de impostos.
cálculo fica a cargo da empresa UMA LEGISLAÇÃO QUE ENTROU EM VIGOR EM JUNHO/14 OBRIGA AS EMPRESAS A IDENTIFICAREM OS VALORES DOS IMPOSTOS PAGOS PELOS CONSUMIDORES. PADARIA E CONFEITARIAS ENTRAM NA MEDIDA. (*) O consumidor vai saber exatamente o que está pagando de imposto nos produtos que consumir. Pelo menos esta é a proposta da Lei 12.741/2012, que entrou em vigor em 9 de junho/14, e segundo a qual o valor de todos os impostos
anos e contou com o apoio do setor industrial - está a conscientização da população do montante de impostos pagos ao país.
PUNIÇÃO
(sem punição), o coordenador do Conselho Temático de Assuntos Tributários da Fiep, Fernando Dillenburg, afirma que a adequação à legislação é de interesse do setor produtivo e pode trazer diversos benefícios para a economia.
incidentes sobre o preço final de
A Lei do Imposto prevê punições
um produto ou serviço deve cons-
que vão desde multa até a inter-
“A lei se traduz em uma maneira
tar da nota fiscal ou estar afixado
rupção da atividade para quem
bastante inteligente para educar
em local visível, onde é realizada
deixar de cumpri-la. No entanto,
o cidadão que compra, mas nem
a compra. A lei se aplica também
a Medida Provisória 649, edita-
sempre percebe o que realmente
às indústrias que vendem de forma
da pelo Governo Federal, definiu
está pagando. Conhecer o quanto
direta ao consumidor, o que inclui
que a fiscalização fosse apenas
padarias e confeitarias.
“orientadora”, até 31 de dezembro
pagamos de imposto deve ajudar
Entre os pontos positivos da lei – que vinha sendo discutida há vários
32
de 2014. Mas apesar desse tempo extra
O período da fiscalização orientadora também poderá ajudar as empresas que ainda não se adequaram à legislação a fazer o procedimento antes que comecem a ser aplicadas multas e punições, que podem implicar até mesmo na paralisação das atividades. De acordo com o presidente executivo do Instituto Brasileiro de Planejamento e Tributação (IBPT), João Eloi Olenike, boa parte das cerca de 10 milhões de empresas no Brasil que necessitariam fazer essa adaptação ainda não teriam realizado o cálculo para disponibilizar os consumidores.
a, no mínimo, cobrar os dirigentes
sas que e r p m e s Para a aram, a u q e d a e s ainda não ponível is d á t s e planilha gratuita de forma onfira! C . e it s o n posto. im o n o h l o www.de r ibpt.org.b
governamentais o retorno desses recursos” - afirma Dillenburg.
33
qualidade de vida
DIAGNÓSTICO
PREOCUPANTE
COMO AJUDAR NA SAÚDE DO SEU COLABORADOR
UM AMPLO LEVANTAMENTO DO SISTEMA DE AVALIAÇÃO DO ESTILO DE VIDA E PRODUTIVIDADE, DO SESI PR, MOSTRA QUE A SAÚDE DO TRABALHADOR ESTÁ EM RISCO E APONTA COMO É POSSÍVEL MELHORAR Fonte: Revista da Indústria
Como anda a saúde do seu colaborador? Ele costuma faltar ao trabalho por motivo de saúde? Pois saiba que o quadro é preocupante. Cerca de 70% dos afastamentos por doenças refe-
m le co a f , e mais Ligu a b i r e sa es: SESI-P maçõ r o f in 9000 1 7 2 41 3
rem-se a doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes, hipertensão, doenças cardiovasculares, câncer, entre outras. Para ter dados mais precisos, o SESI realizou, entre 2010 e 2014, o Diagnóstico de Saúde e Estilo de Vida (DSEV), com mais de 300 mil entrevistados. Do total, 8% tem colesterol alto; 16,5% estão obesos; e 12% apresentam problemas na coluna. Já o levantamento Sistema Avançado do Estilo de Vida e Produtividade (SAEVP), feito entre 2012 e 2013, aponta que 40,1% dos trabalhadores não
O gerente de Qualidade de Vida
praticam atividade física com regularidade; 25,5%
do SESI-PR, Ademir Vicente da
consomem bebidas alcóolicas em quantidades
Silva, diz que a solução para as in-
elevadas; 85,3% tem baixo consumo de frutas e
dústrias é apostar em especialis-
verduas; 23,6% estão expostos a raios solares sem
tas, ferramentas de planejamento,
proteção, e 12,5% têm percepção negativa em re-
diagnósticos e estudos estratégi-
lação ao estresse.
cos. O SESI propõe que as indústrias atuem sob dois focos: a construção de um ambiente de trabalho seguro e a vida saudável para o
34 34
trabalhador. A proposta é inspirada no modelo de ambiente de trabalho saudável criado pela OMS – Organização Mundial de Saúde em 2010.
saudável, o Programa Cuide-se +
Para ter acessos a produtos e serviços nesta área, sua empresa pode entrar em contato com o SESI Paraná, que disponibiliza consultoria e assessoria em segurança e saúde ocupacional. Para a vida
de álcool e drogas, prevenção de
está estruturado em oito eixos: prevenção de câncer, alimentação saudável, prevenção de uso acidentes de trabalho, estímulo à atividades físicas, prevenção de doenças crônicas, prevenção de doenças sexualmente transmissíveis e saúde mental.
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saúde
DICAS PARA MANTER A SAÚDE BUCAL
ALÉM DE UM
BELO SOrRISO Você mastiga bem, sente dores, tem sangramento nas gengivas ou outros incômodos nos dentes? Então é o momento de procurar um dentista. É comprovado que a saúde de todos os órgãos e sistemas do corpo podem ser afetados pela chamada saúde bucal. Para garantir que a boca esteja sempre saudável, é essencial manter uma boa higiene nesta área. Isso significa deixar os dentes livres de resíduos alimentares, mau hálito e sangramentos. A prevenção é o me-
lhor método para cuidar da higiene, além de ser a maneira mais econômica e menos dolorida de ficar longe de problemas graves de saúde. A higiene é importantíssima, porque fungos e bactérias naturais dessa região podem se proliferar e atingir outros órgãos. De acordo com a American Dental Association (ADA), problemas bucais podem acarretar inclusive males no coração e nos pulmões. Além disso, infecções orais podem desencadear doenças como a endocardite bacteriana, infecção grave das válvulas cardíacas, cuja origem está na falta de higiene simples, como escovar os dentes.
EXISTEM ATUALMENTE VÁRIOS TRATAMENTOS ESTÉTICOS CAPAZES SORRISO BONITO
A gengivite é um dos problemas
da, a cárie pode
bucais mais comuns na população
causar perda do
brasileira que, quando não tratada,
dente, dificulda-
pode evoluir para periodontite. A As-
de de mastiga-
sociação Brasileira de Odontologia
ção, fala e com-
alerta que menos de 22% dos adultos
prometimento
e 8% dos idosos têm as gengivas sau-
estético, impedindo, inclusive, a mas-
dáveis. Os sintomas mais conhecidos
tigação correta. Como prevenção, a
são vermelhidão, inchaço e sangra-
recomendação é escovar bem os den-
mento. Quando a placa bacteriana
tes e usar fio dental diariamente.
não é removida, há a inflamação, com a acumulação da placa, evolui-se para o tártaro.
TROCA DE ESCOVA Dados indicam
PAGAR (EM GERAL
que o consumo de
SÃO CAROS). MAS A
DENTISTA A CADA SEIS MESES
Brasil é muito baixo: a média per capita de troca gira em torno de uma
BUCAL VAI ALÉM
escova a cada um ano e
DE UM SORRISO
meio. Há locais mais afastados nos quais a estimativa é ainda pior: uma escova a cada dois anos e meio, sendo que muitas vezes ela é dividida entre a família
Para prevenir e controlar todos os
Em países desenvolvidos
males citados, a recomendação bá-
e que conseguiram erradicar as
sica é pouco seguida pela maioria da
doenças orais, o consumo chega a
população. Visitar o dentista de forma
12 escovas por ano por habitante.
regular a cada seis meses. Com isso,
O ideal é trocar a escova mensal-
além de evitar que problemas se alas-
A SAÚDE GERAL DO
mente, mantendo a mesma com a
trem, você terá um custo menor, já
ORGANISMO.
máxima efetividade. As mais indica-
que os problemas mais sérios reque-
das são as cerdas maciais de modo
rem tratamentos mais demorados e
delicado e eficiente.
muito mais caros.
OS ESPECIALISTAS, É FUNDAMENTAL PARA
O câncer de boca surge como uma ferida que não causa dor, mas não cicatriza. O diagnóstico precoce é fundamental para a cura, por isso é necessária extrema atenção a qualquer alteração de cor e volume na boca. Há alta incidência no Brasil: mais de 10.000 casos por ano e o óbito de cer-
escovas dentais no
CHAMADA SAÚDE
DENTES, AFIRMAM
CÂNCER DE BOCA
ca de 3.500 pessoas.
A QUEM POSSA
A SAÚDE DOS
GENGIVA
Se não trata-
DE GARANTIR UM
BRANCO E BONITO.
36
CÁRIE
inteira.
NÃO ESQUEÇA A LÍNGUA! A língua apresenta fissuras que alojam bactérias e placa bacteriana. Na maioria dos casos, a falta de higiene da língua é responsável pelo mau hálito ou halitose, provocando a saburra lingual. É ali que se acumulam restos de alimentos e células que descamam, gerando a fermentação dos resíduos que liberam substâncias ricas em enxofre, responsáveis pelo mau hálito. As escovas que usamos não são projetadas para retirada da saburra, sendo necessário o uso de raspadores plásticos que devem ser empregados diariamente.
37 37
Sindpan Campos Gerais empossa
nova diretoria
O presidente Darcy Miara Jr. (centro) e a diretoria eleita: Foco em negociação coletiva e cursos de capacitação estão nos planos da gestão.
Tomou posse no dia 16 de outubro/14 a diretoria eleita para o SINDPAN – Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria dos Campos Gerais, entidade que representa a região dos Campos Gerais. A solenidade aconteceu no Clube Guarani, em Ponta Grossa, e foi prestigiada por diretores do
para podemros enfrentar a realidade política do país, inclusive com a presença da FIEP, na pessoa do presidente Edson Campagnolo” - ressaltou.
bro de 2017, está o foco na nego-
Quatorze membros integram a nova diretoria. Entre os planos para a nova gestão, que vai até setem-
como o apoio jurídico às empresas,
ciação coletiva, vista como ”principal instrumento para harmonizar as relações de trabalho”, o desenvolvimento de novos serviços, e o aumento na oferta de cursos de capacitação para o setor.
SIPCEP, que seguiram em um micro-ônibus, no qual estava também o gerente de Relações com Sindicatos, da FIEP, Milton Wittig Bueno. O período da nova gestão é set/14 a set/17. No discurso, o presidente Darcy Miara Jr. destacou a necessidade de união para fortalecer a estrutura sindical. “Precisamos de apoio e da confiança da classe empresarial
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Diretoria do SIPCEP prestigia a posse em Ponta Grossa
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PALESTRA jURÍDICA I
FARINHA DE CHIA Uma pesquisa desenvolvida na Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, campus da USP, revela que a farinha de chia possui um alto valor nutricional para produção de pães. Entre as substâncias benéficas está o ômega-3, que segundo outros estudos pode diminuir em até 40% os riscos de doença arterial, além de proteínas e fibras. Em uma única colher de sopa de chia é possível encontrar três vezes mais ferro que no espinafre, cinco vezes o cálcio existente no leite, o dobro de potássio da banana e três vezes a quantidade de antioxidantes de blueberries.
CONGREPAN 2015 A 30 edição do Congrepan promete atrair as atenções em 2015. Começa com o local: A paradisíaca Costa do Sauípe, na Bahia. Já o tema central – Inovação, qualidade, congelamento, rentabilidade e o futuro das padarias – pretende abordar questões que mais despertam o interesse do setor na atualidade. O evento também realiza o 2º Congrejovem, palestras magnas com especialistas de renome, talk shows e cursos de pães especiais. As vagas são limitadas a 1.200 participantes e os pacotes já podem ser comprados no site: http://www. congrepan.com.br/. O evento acontece entre os dias 26 e 30 de agosto/2015.
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CONGRESSO DO TRIGO
O advogado João Rodrigo Grohs, do escritório contratado pelo SIPCEP para prestar consultoria jurídica aos associados ministrou, no dia 20 de outubro/14, a palestra Direitos e Obrigacoes Trabalhistas. O evento, na Sala de cursos do Sindicato, foi bastante participativo, com muitas perguntas e esclarecimentos de dúvidas dos empresários presentes sobre suas obrigações legais com os colaboradores.
MERCADO DE TRABALHO A qualidade da panificação foi o tema central do XXI Congresso Internacional do Trigo, que ocorreu de 19 a 21.10.14, em Foz do Iguaçu (PR). O evento, promovido pela Abitrigo, contou com palestras do vice-presidente da União Internacional da Panificação e Confeitaria, Gunther Koerffer, e do vice-presidente da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria, Marcio Rodrigues.
PALESTRA JURÍDICA ii Outro assunto abordado por Dr. João Grohs durante sua palestra foi o eSocial, programa do governo federal que centraliza informações sobre contratações de funcionários. “Com o eSocial o empregador terá que declarar todo e qualquer evento ligado ao seu trabalhador mensalmente. Isso aumenta a eficiência da fiscalização em obrigações como FGTS, concessão de férias, contratações e outros” - antecipa o advogado. O programa está previsto para entrar em vigor em 2015. Para saber mais acesso www.esocial.gov.br.
CONVENÇÃO ABIP
O mercado de trabalho do setor de panificação foi tema de reportagem exibida pela RPC TV dia 21 de outubro/14 na redação móvel. O presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgamnn, foi entrevistado pelo repórter Odion Araújo, com informações relevantes como o número de vagas abertas no segmento no Paraná: entre 2.500 a 3 mil vagas. O assunto também foi tema de reportagem da Band Curitiba, produzida na unidade móvel do SENAC dia 23 de outubro/14.
O presidente do SIPCEP, Vilson Felipe Borgmann marcou presença na 66ª Convenção da ABIP. O evento foi em São Luís (MA), entre nos dias 17 e 18 de setembro/14, com espaço de negócios, palestras e rico debate sobre os principais assuntos do momento como inovação do setor, estratégias gerenciais, técnicas de lideranças e motivação nas padarias, entre outros. Borgmann também participou, um dia antes, de reunião da ABIP, onde é diretor
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SIPCEP CUMPRE PRIMEIRA ETAPA DA
logística reversa
óleo de cozinha O esgoto é a pior saída
O SIPCEP PROTOCOU, NA PRIMEIRA QUINZENA DE OUTUBRO/14, NA SECRETARIA DE MEIO AMBIENTE E RECURSOS HÍDRICOS – SEMA, A ENTREGA DOS QUESTIONÁRIOS COM INFORMAÇÕES DO SETOR PARA O PROCESSO DE LOGÍSTICA REVERSA EM ANDAMENTO. Embora não seja um grande gerador dos chamados de resíduos industriais, o setor de panificação está incluindo no processo de logística reversa no Paraná – e que atende a Lei federal de Resíduos Sólidos nº 12.305/2010. A primeira etapa do processo no segmento foi cumprida pelo SIPCEP, com a entrega dos formulários que levantam dados sobre geração e destinação de resíduos nas lojas e na produção. Este levantamento preliminar indica que 90% dos resíduos é seco, ou seja, composto por embalagens, enquanto 10% se refere a lixo orgânico e óleo de cozinha. “O Sindicato se empenhou em atender à SEMA porque esse é um processo sem volta a ser implantado em todo o país. Nosso trabalho teve a consultoria do SENAI e agora é aguardar o retorno e novos encaminhamentos da SEMA” - disse o presidente do SIPCEP, Vilson Felipe Borgmann. Ele lembra que a logística reversa inclui todas as empresas do setor, independente do porte e do fato de ser associada. “Todas estarão sujeitas à fiscalização do Ministério Público. Como Sindicato estamos a disposição de todos para se intregar” - avisa.
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Matéria prima muito usada nas padarias e confeitarias, o óleo de cozinha já vem sendo encaminhado para reciclagem pela maioria dos empresários do setor. A maior parte acumula o óleo em tambores de plástico e destinam o conteúdo para a empresa Ambiental Santos, especializada na reciclagem de óleo vegetal e de fritura da indústria alimentícia no Paraná. O resíduo é reaproveitado na fabricação de detergente, água sanitária e sabão, entre outros.
Um dos propósitos da lei nacional de resíduos sólidos é tornar a reciclagem uma prática regulamentar e obrigatória já que o óleo de cozinha, quando jogado diretamente na rede de esgoto, acaba se espalhando na superfície dos rios, com contaminação da água. De acordo com especialistas em meio ambiente, este descarte inadequado compromete a vida de espécies que vivem nesses habitats. Quando retido no encanamento, o óleo causa entupimento das tubulações,
sendo necessária a aplicação de diversos produtos químicos para a remoção. Dados apontam que um litro de óleo é capaz de contaminar um milhão de litros de água. Se acabar no solo, o líquido pode impermeabilizá-lo, o que contribui com enchentes e alagamentos. Além disso, quando entra em processo de decomposição, o óleo libera o gás metano que, além do mau cheiro, agrava o efeito estufa.
43 43
receita
STOLEN
O PRIMO DO PANETONE NA CEIA DE NATAL NATAL É PRATICAMENTE SINÔNIMO DE PANETONE. MAS QUE TAL JUNTAR À CEIA UM OUTRO DOCE, TAMBÉM DELICIOSO? O stolen é mais comum nas panificadoras da região Sul, onde a imigração alemã se faz presente. Na Alemanha e Áustria o doce é tão popular quanto o panetone é no Brasil e também muito consumido nas festas de Natal. Os dois são uma espécie de primos. Como o panetone, de origem italiana, o stolen – ou stollen – é uma massa doce, macia, de aroma cítrico e recheado com frutas secas e cristalizadas. O formato, no entanto, é diferente. A versão alemã do stolen é um rocambole, e leva açúcar de confeiteiro na cobertura.
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Carregado de tradição, o stolen remete à organização do Dresden Stollen Festival, festa que acontece desde 1700 em Dresden, capital do estado alemão da Saxônia. O primeiro foi assado na corte real saxônica em 1427, já com intenção de ser uma receita festiva. Mas nesta época era feito com farinha, óleo, água e levedura. A religião adventista não permitia uso de manteiga na receita. Com o passar do tempo o stolen ganhou sabor e passou a ser um bolo mais rico em ingredientes. Quer provar? Confira a receita.
FALAMOS DO STOLEN, UM DOCE DE ORIGEM ALEMÃ. A NOVIDADE COM CERTEZA SERÁ
s e t n e i d e r ing
o ou instantâne ógico fresco ol bi to en de ferm no | ▪ 100g velope (10g) de leite mor trigo | ▪ 1 en de ▪ 200 ml a | nh a) ri op fa (s colheres ▪ 400 g de de limão - 5 açúcar ou 5 ão e raspas de lim g 50 de ▪ co | de su pães s próprio para e/ou branca colher (sopa) olecida | ▪ 1 assas pretas -p am as te uv en de m g ve le l | ▪ 100 êndoas de manteiga (café) de sa 200g de am | ▪ 1/2 colher a picada | ▪ m ad ru liz ta de is a) cr reja eiteiro. colheres (sop | ▪ 50g de ce açúcar conf lizada picada eres (sopa) ta lh is co cr 3 a ▪ nj | ra a la anteig ▪ 50g de (sopa) de m s | ▪ 1 colher da ca pi s ze ou no
er modo de faz
e o leite e ela. Adicion em uma tig to en rm fe spas de açúcar e o , suco e as ra a farinha, o o sal, o rum a id gu ▪ Misture se tigela e sove ndo em desgrudar da ornos, coloca sa m a as ig m te a é an at m lher de pau com uma co minutos. limão. Mexa adamente 15 por aproxim rescente as farinha e ac ilhada com lv po ie role em íc rf a supe sar bem, en massa em um . Após amas as ad liz ▪ Abra a ta is frutas cr 15 minutos. s, cerejas e scansar por passas, noze de e ix de e e forpapel film rolo abra em auxílio de um o m co pita e re e es as part parte fora massa em du ixando uma de re ob no ▪ Divida a D . pa a de 3 cm tico e um m espessur com um plás co a , al br ov cu o s, at oi m metade. Dep te 1 hora. com a outra roximadamen ap o processo r po r sa scan a mandeixando de pincele com hora. Após, 1 r po ) ºC uecido (150 m o auxílio de forno pré-aq confeiteiro co ▪ Leve ao ar úc aç e ilh r. teiga e polv . Deixe esfria uma peneira ecar, ara não ress á ou café; P ch m co va ir :S ado. ▪ Dica
conserve em
ch
recipiente fe
ELOGIADA PELA FAMÍLIA. AH! O PANETONE TAMBÉM PODE MARCAR PRESENÇA! 45
pães do mundo
bagel
o pão americano Tipíco produto da panificação americana, o bagel hoje é o que chamam de um pão de rua. Em Nova York é muito comum pedir um café puro ou com leite, um bagel recheado ou não. E have a nice day! Mas o bagel não é popular apenas nos Estados Unidos mas no Canadá e Reino Unido, principalmente em cidades com forte influência judaica como Toronto, Montreal e Londres. A autora do livro The Bagel: The surprising history of a modest
bread (A surpreendente história de um pão simples), Maria Balinska, diz que o pão redondinho surgiu na Polônia, ainda no século XVII. Ele seria uma evolução do pretzel, e foi criado e popularizado pelos judeus. Eles também seriam os responsáveis por levar a receita aos Estados Unidos no século XIX – e foi lá que o bagel se tornou um ícone cultural. No Brasil o bagel não é muito difundido, mas pode ser encontrado em padarias especializadas.
O bagel é hoje um produto tipicamente americano, vendido inclusive em lojas exclusivas: os bagel shops
cobertura de sementes
gastronômico e cultural
O livro The Bagel The surprising
João III Sobieski, após ele impedir a
history of a modest conta como essa
invasão dos turcos em 1683. Segun-
receita se mistura, durante os séculos,
do Balinska, essa seria apenas uma
com as histórias de poloneses, judeus e
das tantas teorias sobre a origem
americanos. Com base em pesquisas e
da receita. Nos EUA o bagel ganhou
entrevistas, a autora desvenda alguns
novos ingredientes, virou sanduíche
mitos, como o que garante que o ba-
e recheios doces e salgados, além de
gel foi criado como um presente ao rei
novas texturas.
46
“
O bagel é um produto de pão tradicionalmente feito de massa de farinha de trigo fermentada, na forma de um anel, feito sob medida à mão e que primeiro é fervido em água e depois assado. O resultado é um interior denso, elástico e meio cru com um exterior acastanhado e às vezes estaladiço. Os bagels são muitas vezes cobertos com sementes, cozidas sobre a crosta do pão, sendo as mais tradicionais as semen-
tes de sésamo ou papoula. O formato dos bagels é parecido com os doughnuts (ou donuts) com a diferença que são assados e não fritos. Tem o formato de anel, que fascina muitos seres humanos. De elo - que conota união, solidariedade. Um pão que não tem começo, nem fim, que tem que pesar, pelo menos, 150 gramas e precisa ter 15 centímetros de diâmetro e 1,5 de espessura.
Eu diria aos brasileiros para, pelo menos, experimentar o bagel. Talvez não gostem, mas vão conhecer um pão que tem Uma história que começou na Europa, atravessou o oceano e conquistou os americanos. Maria Balinska, autora do The Bagel: The surprising history of a modest bread
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homenagem
SALVATORe:
bambino DE CORAÇÃO GIGANTE
PEQUENO COTOlengo: “Minha família”
Nesta época Salvatore, que foi comerciante de enxovais de cama, mesa e banho, já frequentava o Pequeno Cotolengo, uma das maiores instituições filantrópicas do Paraná, no bairro Santa Quitéria, em
entidade, que acolhe pessoas com
Curitiba.
as, tudo isso tocou meu coração.
Para domar a dor das perdas da família, ele se concentrou em ajudar, como voluntário, o trabalho da
Hoje já são 36 anos como voluntá-
deficiências múltiplas, com atividades de alfabetização e outras que visam desenvolvimento cognitivo, motor e afetivo. “Aquele trabalho, aquelas pesso-
rio, vou lá quase todos os dias e isso me salvou da depressão” - relata.
Carismático, simpático e cheio de vitalidade no alto de seus 81 anos e mezzo, como gosta de falar com seu sotaque italiano, Salvatore parece mais um bambino, com seu jeito jovial de ser.
História com a panificação
Salvatore Lopes chegou ao Brasil em 8 de novembro de 1955, aos 21 anos, vindo de Napoli, uma comuna do sul da Itália, região da Campânia, hoje a terceira cidade mais populosa daquele país. “Terra da pizza” - brinca o bem humorado italiano, cheio de vitalidade, sua marca registrada. Sem papas na língua, Salvatore conta tudo, sem rodeios: “Era muito jovem, me apaixonei por uma prima. Mas naquele tempo isso não era permitido. Para não morrer de paixão, vim para o Brasil onde já estava um amigo”. E foi assim, motivado por uma desilusão amorosa que ele desembarcou em Santos, litoral de São Paulo, em 1955. De lá, seguiu para o bairro do Bexiga, na capital, reduto de italianos como ele, onde se sentiu em casa. “O Brasil era uma terra expansiva, alegre, parecida com Napoli”- lembra. Dez anos depois conheceu uma paranaense, que viria a se tornar sua esposa. “Ela tinha 18 anos e eu 33. Foi uma paixão rápida” - conta Salvatore. O casal se mudou mais tarde para Curitiba e tiveram quatro filhos. Mas nem tudo é alegria na vida desse napolitano. Dos quatros filhos do casal, um morreu com um ano de idade. O outro, já adulto, sofreu um assalto e morreu assassinado em um trágico episódio, junto com a esposa. Um ano depois, a esposa de Salvatori também faleceu. “Golpes duros da vida” - resume ele.
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Com os amigos Valmir e Vilson: parceria antiga
Vocação para voluntariado, ele já provou que tem. Já a amizade com pessoas do Sindicato da Panificação começou em um evento no Abrigo São Vicente, em Curitiba. “Conheci o Vilson (Vilson Felipe Borgmann, atual presidente do SIPCEP), lá, tive grande simpatia
por ele, uma pessoa espetacular” - diz ele. Hoje já são 14 anos em que distribui sua generosa ajuda nos eventos públicos. E não é só a entrega de pão, ou bolo. Salvatore literalmente veste a camisa e coloca ordem na casa. Basta ver quando alguém tenta abusar, en-
trando na área restrita do evento: ”Aí non, aí non pode!”- “Non, você já recebeu, passa para outro!” brada Salvatore, mas mesmo assim, cheio de carisma e simpatia. Fora isso, ele está sempre pronto a conversar, ouvir, trocar uma ideia. Grande Salvatore!
49
CONCURSO MUNICIPAL DE REDAÇÃO E DESENHO
homenagem
UMA VIDA,
MUITAS EMOÇõES!
Pose d e
lia
imo na Itá bino, com o pr
Bam
“
50 50
No time co Belo Ho m amigos, em rizonte, em 195 8.
galã. N
apoli,
1954.
prá lá de
especial !
uco da prima, po casamento rasil. B o ra Em 1956, no pa barcar antes de em
, Del Plata e em Mar a juventud Bei tempi! o nd ta ei Aprov , em 1961. Argentina
“Apesar de tudo que passei na vida sou uma pessoa feliz. Ando de 7 a 8 quilômetros por dia, não tomo remédio, não tenho doença. O Pequeno Cotolengo hoje é minha vida e minha família. Perdi dois filhos e minha esposa mas ganhei 260 amigos. gosto de ajudar. Sou puxa saco de todo mundo”.
o nobre ho, no salã n e s e D e eventos e Redação dos seus oncurso d m C u o i d fo o , ã ç 4 O espaço A premia outubro/1 em 2003. dia 30 de to o je n , ro p ra o u d to s, que da prefeit lançamen utoridade a o e e d s s re e o d s s ciais fantil da ntes, profe mais espe o Coral in is, estuda d a a p ç n m e o s c pre do sentação da com a ficou lota ida da apre rde anima u g ta e s a , m a u b núriti passaram bo, em Cu os com um d m to lo o a C u l ti a r unicip i, que dive Escola m n Mariach o C o n a ic re leg . Mex de vocês” e muito a do grupo o o ã ç íd a a tr re n a o esperava sical desc condia mero mu mas não ue não es m q ia , ir ia v te s o la p exican stão de et para a que os m la fez que stavo Fru fa u a G u , s “Eu sabia a b a ti en e Curi rande parremiados prefeito d o é um g ã com os p ç a s c e brincou o ifi lfi n e a s u nhaap . Fruet tiro s estão ali indicato d o S le ã E ç . a “O a : b im P ti n E aa rio de Curi Vilson a do SIPC a iniciativ o aniversá idade, e o d r n e u lo c o e m b lt o a c o n n a e rojeto e especial, ípio e com o, nesse p a pessoa do munic m is u a é n io le ceiro noss c E a . s educ tudo isso os projeto frente de à tá s dos com ocial.” e ) e n bilidad s rgman a o s B n o e p p s li e (Vilson F visão de re sa e com ro e n e g , a dedicad
51
CONCURSO MUNICIPAL DE REDAÇÃO E DESENHO
Beatriz:
Do 9º para o 1º LUGAR EM REDAÇÃO Beatriz é uma menina de 10 anos que adora escrever. No ano passado, ela participou do Concurso do SIPCEP e ficou em 9º lugar. Fez uma promessa a sim mesma: Ano que vem vou concorrer de novo e, desta vez, vou ficar em primeiro lugar”. E não deu outra. Ela mergulhou fundo no tema - O pão, refeição ao redor do mundo – e compôs seu texto: “eu queria muito vencer, principalmente para ganhar o notebook, porque eu adoro escrever” - disse a jovem. Como gosta de rima, a redação é escrita na forma de poema e diz coisas como: ‘’Olá, sou um pãozinho viajante. Vou pelo mundo espalhando alegria. Sou um pãozinho itinerante e alimento de cada dia”.
a aluna “O fato de ter um concorreu como Beatriz, que forçou ano passado, se es com o e voltou este ano uito primeiro lugar é m Pão é s. nó ra pa estimulante squisa que cultura e essa pe a divulgar o eles fazem ajuda to saudável, pão como alimen necessário e um carboidrato nós”- Vilson na dieta de todos Felipe Borgmann.
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CONCURSO MUNICIPAL DE REDAÇÃO E DESENHO
A sensibilidade de
Hernani
ar 1º lug enho s e d em
Hernani é um menino de 8 anos e já preocupado com a fome no mundo. Foi isso que, segundo suas própriaas palavras, o ajudou a ganhar o concurso. ´´Vi o tema e fui pesquisar. Eu descobri que no Norte da África muitas crianças não tem comida, nem pão para comer´´. O desenho traçado por ele mostra os continentes americano e africano. Hernani demonstrou que entendeu bem o tema proposto. Segundo o regulamento do concurso, as produções deveriam expressar a ‘’compreensão, questionamento e posicionamento crítico diante do tema O pão, refeição ao redor do mundo’’.
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CONCURSO MUNICIPAL DE REDAÇÃO E DESENHO
“
‘’A parceria com o Sindicato da Panificação é muito especial para nós porque mostra que o Sindicato entende a função social da escola. É um projeto de plena formação do estudante e de sua relação com a comunidade. O tema este ano desperta para o valor sócio cultural do pão ao redor do mundo, muito apropriado.”
CONCURSO MUNICIPAL DE REDAÇÃO E DESENHO
O pão, refeição ao redor
do mundo
Roberlayne Roballo – Secretária Municipal de Educação de Curitiba
Participaram do Concurso 70 escolas, em um total de 112 trabalhos de alunos do 1º ao 5º ano e EJA Fase I em Curitiba. Foram premiados os 10 primeiros colocados nos dois níveis: Redação e Desenho. Os primeiros lugares ganharam um notebook. Os segundos e terceiros lugares foram premiados com tablet. E todos receberam sacolas com kits da Frimesa e Elma Chips, Pães do Moinho Anaconda e certificado, entregue pelo prefeito Gustavo Fruet e pelo presidente do SIPCEP.
os 10 ganhadores A professora Keuli da Silva, da Escola Municipal Herley Mehl ganhou uma televisão de 32 polegadas, sorteada ao final da premiação.
NÍVEL 1 - DESENHO 1º - Hernani de Ramos Batistel – Escola
1º - Beatriz Dittmar Pimentel – Escola Sonia
Francisco Derosso
Maria Coimbra Kenski
2º - Brenda Teixeira Amorim – Escola Raoul Wallenberg
2º - Jenifer Cristina de Souza – Escola Elevir Dionísio
3º - David Guilherme Lemos Silva – Escola Darcy Ribeiro 4º - Aldo Sani Magalhães Jr – Escola CEI Expedicionário 5º - Adler Israel Souza Lins – Escola Elevir Dionísio 6º- Kettllyn Luiza Rodrigues Keretch – Escola
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NÍVEL 2 - TEXTO
3º - Thauane Karoline de Souza Dias – Escola Mansur Guérios 4º - Amanda Levandowski – Escola Jardim Santo Inácio 5º - Eduardo Titoshi Knebel Marsuzaki – Escola Prof. Guilherme Butler
A solenidade de premiação foi prestigiada vice-presidente do SIPCEP, Cristian Ernesto de Azevedo, e pelo diretor de eventos, Domingos Nodari Filho.
Padre João Cruciani
6º - Ana Flavia de Siqueira – Escola São Luiz
7º - Juliana Gabriela Claudino – Escola Carmen
7º - Luiza Gabriela Ferreira – Escola
Salomão Teixeira
Carmem Salomão Teixeira
O SICPEP contou com as parcerias da Elma Chips, Frimesa e pães do Moinho Anaconda, este último com as presenças do gerente regional de vendas, Sérgio Luiz Pagliarini, e do mestre em panificação Eldon Strey, que levou ao evento sua famosa mesa de Pães do Moinho Anaconda.
8º - João Vítor Erthal Leão de Siqueira – Escola Dr. Guilherme Lacerda Braga Sobrinho 9º - Matheus Rogério Werus – Escola Jaguariaíva 10º - Davi Guimarães Correia – Escola Heráclito Fontoura Sobral Pinto
8º - Elayne Danielle Lechenakoski – Escola Prof. Herley Mehl 9º - Ricardo Henrique Souza de Oliveira – Escola Colônia Augusta 10º - Maria Cecília Fávaro – Escola Nynpha Maria da Rocha Peplow
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É VERÃO ILUMINE-SE!
Da redação
É verão, bom sinal, já é tempo, de abrir o coração e sonhar... O verso da canção resume o que a estação literalmente mais brilhante do ano trás para cada um de nós. O verão 2014 bate a porta no hemisfério Sul. A data é precisa: vai de 21 de dezembro até 21 de março.
Este vai esquecer relatórios, pressões do chefe, prazos, compromissos...Se tiver a sorte de uma viagem à praia, então, é uma breve passada pelo paraíso. O descanso com sol, mar e calor. Quem volta ao trabalho é pessoa bronzeada, com as baterias em carga máxima!
Mas o verão é, sobretudo, um estado de espí-
Se você nunca pensou nisso, que tal prestar
rito. Aqui no Brasil ele coincide com o Ano Novo,
atenção no verão deste ano? Sinta como o sol
então, tudo parece conspirar para a renovação.
está muito mais quente na sua pele, como os
Fazemos balanços do ano que se foi, abrimos as
dias estão mais alegres, as pessoas mais ani-
gavetas, cobertores e casacos vão para a lavan-
madas, e a vida parece mais viva, com mais en-
deria. É o tempo das roupas leves, dos sucos
tusiamos!
refrescantes, de uma cerveja gelada no final da tarde, e de uma certa preguiça do bem, que nos faz reduzir o ritmo alucinante das outras estações, quando tempos que estar sempre, muito produtivos e ativos.
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consegue tirar nessa época, é um privilegiado.
Aproveite, porque não dura muito. Daqui a pouco já chega o outono, o inverno, o ano em curso, as preocupações, a vida que segue. Adquira consciência do verão. E você terá, no resto do ano, excelentes lembranças que vão te aju-
Para muitos, tudo isso é temperado com o
dar a ter esperança nos dias mais sombrios. E
gosto delicioso das férias. Nas empresas, o ve-
quando você menos perceber, tudo volta...o sol,
rão é disputado como período de gozo e, quem
a praia, a leveza, o verão!
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agenda
12 a 14/NOVEMBRO
01 a 10/OUTUBRO
FHC – FOOD 7 DRINK Feira de alimentos, hotelaria, vinho, confeitaria e padaria
INTERSICOP
LOCAL: XANGAI – CHINA www.nfeiras.com
Feira de padaria, pastelaria e indústrias afins.
QUE VENHA 2015
Com força e com coragem! 2014 foi um ano e tanto no SIPCEP! E não se consegue bons resultados sem a ajuda de grandes parceiros e colaboradores. Nosso muito obrigado a cada empresa ou instituição que somou esforços junto ao SIPCEP este ano, apoiando e colaborando em inúmeras ações e atividades realizadas e que tanto engrandecem nosso Sindicato. Aos empresários do setor, nosso agradecimento pela confiança depositada. Tenham certeza que saberemos honrá-la com a mesma dedicação declinada até aqui. Desejamos um Natal de excelentes vendas, muita paz, e um ano novo repleto de grandes realizações e muita prosperidade!
diretoria do SIPCEP
LOCAL: MADRI - ESPANHA www.adfeiras.com.br/intersicop
18 a 19/NOVEMBRO 04 a 07/ NOVEMBRO
SUPER RIO EXPOFOOD Evento que reúne empresários e profissionais das áreas de supermercados, panificação, hotelaria, franchising, conveniência e restaurante
FISPAL FOOD SERVICE NORDESTE Principal feira de negócios do setor de alimentação fora do lar da região
LOCAL: RIO DE JANEIRO - RJ http://www.superrio.com.br
LOCAL: PERNAMBUCO – RECIFE www.fispalfoodservicenordeste.com.br
12 a 14/MARÇO 08 a 12/ NOVEMBRO AGRO GE PA CIOK LOCAL: LECCE – ITÁLIA www.nfeiras.com
DIVIRTA-SE!
FENOPAN 2015 Feira de padaria, pastelaria e Indústrias afins
LOCAL – PERNAMBUCO - RECIFE http://www.fennopan.com.br/
Doutor, como eu faço para emagrecer? Basta a senhora mover a cabeça da esquerda para a direita e da direita para a esquerda. Quantas vezes, doutor? Todas as vezes que lhe oferecerem comida.
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