Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado do Paraná
ANO 2 - Nº 4 - JUNHO 2012
Nova Sede Celebra os 70 anos do SIPCEP
Em um ano especial para a história do Sindicato, panificadores ganham um espaço adequado às demandas do setor
CAPACITAÇÃO
Carreta escola ganha a estrada para qualificar mão de obra para a panificação do Paraná
TEMPORADA DE SOPA O caldo quente do inverno aquece vendas nas padarias
NESTA EDIÇÃO
Um resumo da rica trajetória do Sipcep, o Sindicato mais antigo do Paraná
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Uma revista segmentada, atraente com as informações quentinhas do setor. Distribuída na rede de panificadoras do Paraná
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41 3254-8775
EXPEDIENTE
Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado do Paraná
ANO 2 - Nº 4 - JUNHO 2012
NOvA SEDE CElEbRA OS 70 ANOS DO SIPCEP
Em um ano especial para a história do Sindicato, panificadores ganham um espaço adequado à ascensão do setor
CAPACITAÇÃO NO INTERIOR
Carreta escola ganha a estrada para qualificar mão de obra para a panificação do Paraná
TEMPORADA DE SOPA O caldo quente do inverno aquece vendas nas padarias
NESTA EDIÇÃO
Um resumo da rica trajetória do Sipcep, o Sindicato mais antigo do Paraná
Publicação do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado do Paraná Ano 2 – Nº 4 – Julho / 2012 www.sipcep.org.br Diretoria Sipcep Vilson Felipe Borgmann - Presidente Vilmar Januário Antunes - Secretário Valmir Maiochi - Tesoureiro Conselho Fiscal Orlando Rodrigues da Silva Manoel Cecílio Alves Cristian Ernesto de Azevedo Del. Representante Vilson Felipe Borgmann Joaquim Cancela Gonçalves Suplentes Rose Marisa Paglia Fábio Nunes da Silveira Vital Pires Gonçalves Eduardo Hermes Vilmar Januário Antunes Joaquim Cancela Gonçalves Assessora da presidência Janete Gasparelli Jornalista responsável: June Meireles (Mtb 1545) june@emcartazproducoes.com.br Projeto Gráfico & Design: Mauricio Mortton: 8474-3837 lineadesign@ig.com.br : 41 3079-2612 Depto. comercial: 41 3254-8775 Fotos: Eneas Gomez Impressão: Gráfica Capital Endereço: Sipcep - Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado do Paraná Rua Conselheiro Carrão, 457 - Juveve - Curitiba Paraná - Fone: 55 41 3254-8775 - 80.020-050 www.sipcep.org.br sipcep@sipcep.org.br
Caro panificador,
Estamos todos de parabéns e com vários motivos para comemorar. Nosso Sindicato festeja este ano, na data símbolo do Dia do Panificador, 70 anos de existência. Um feito e tanto, quando somamos à esta data o fato do Sipcep ser o mais antigo Sindicato do nosso Estado e, mais que isso, ter consolidado uma belíssima trajetória, com inúmeras ações, em uma atuação que continua nos dias atuais. Apenas nesse primeiro semestre de 2012, temos um balanço que mostra a força do nosso Sindicato. Participamos da festa de aniversário da cidade oferecendo o já tradicional bolo gigante à comunidade. Depois de 10 anos ocupando um pequeno conjunto no centro de Curitiba, mudamos de endereço para uma sede mais espaçosa e adequada às nossas demandas. Inauguramos um novo site, também mais apropriado, moderno e útil aos nossos associados. Lançamos em Maringá um curso de capacitação gratuito, em parceria com o Moinhos Anaconda e Senai - em um esforço para melhorar a oferta de mão de obra nas nossas padarias, vencendo assim um dos maiores gargalos ao crescimento do setor. Estes fatos e muitos outros, dos quais fomos protagonistas, estão nesta quarta edição da nossa revista, esta também um motivo de orgulho do panificador paranaense, que ganhou voz e expressão no seu veículo de comunicação próprio. Longa vida ao Sipcep. Longa a vida a todos os panificadores, empresários empreendedores que juntos ajudam a perpetuar essa história de sucesso.
Forte abraço,
Vilson Felipe Borgmann Presidente do Sipcep
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Nesta edição
Memória Sipcep 70 anos representando a panificação do Paraná.
Mudança de endereço Panificadores ganham nova sede em Curitiba.
Sopa Oferta pode incrementar lucro dos panificadores no inverno.
Aumento do Trigo Reajuste impacta no preço final do pão.
Jantar do panificador 2012 Data comemora 70 anos do Sipcep.
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Sacolas plásticas Padarias começam a aderir campanha pela troca.
Nova Sede
Nova Sede do SIPCEP
Um espaço à altura do panificador do Paraná No ano em que completa quatro anos de existência, o Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Paraná – Sipcep, muda de endereço. Passa de um escritório com duas pequenas salas, no centro da cidade, para uma casa espaçosa em uma rua tranquila do bairro Juvevê , em Curitiba. “Pela primeira vez nossas reuniões de diretoria aconteceram em uma sala de nosso Sindicato, o que é muito gratificante. Até então tínhamos que nos reunir na Fiep, por falta de espaço adequado” - diz o presidente da entidade,Vilson Felipe Borgmann – que priorizou essa ação para o primeiro semestre de 2012. Para Borgmann, o panificador associado ganha muito com a nova sede, já que melhora o acesso e a administração do Sindicato. A casa tem espaço para cursos e palestras, recepção, cozinha e uma sala de reuniões para a diretoria. “Agora temos como receber bem o associado e todos aqueles que se relacionam com o Sindicato. Sem dúvida é um passo à frente e que ficará marcado em nossa gestão” - comemora o
Fachada da nova sede do SIPCEP.
O presidente Vilson Felipe Borgmann na sala de reuniões. Espaço adequado para a diretoria decidir ações e demandas do Sindicato.
Venha conhecer a Nova Sede Rua Conselheiro Carrão, 457 no Juvevê Curitiba - Paraná
A assistente administrativa Geisy Mara Diduk na recepção.
A secretária executiva Janete Gasparelli festeja a nova sede: ´´Estamos mais organizados´´.
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No dia em que
tradicionalmente comemoramos o
Dia do Panificador, vamos celebrar juntos
o aniversรกrio do nosso Sindicato.
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Dia do Panificador 2012
Programação • Apresentação do vídeo que celebra os 70 anos do Sipcep • Abertura do cerimonial • Discurso do presidente • Parabéns coletivo ao Sipcep • Jantar • Baile dançante
Mesas de pães e produtos diversos das empresas Bunge e Anaconda farão parte da Festa do Panificador e serão doados à Associação Lar Moisés, entidade de Curitiba que atende e acolhe crianças com direitos violados ou em situação de risco sob a tutela da Vara de Infância e Juventude.
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70 anos representando a panificação do Paraná uritiba, 1937, 20hs. Esta é a data e o horário que tem início a história do Sipcep – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado do Paraná – que se tornaria oficialmente um Sindicato de classe em 1942. À Rua Siqueira Campos, nº 1448, proprietários de padarias, que à época compunham a terça parte da classe, e representantes da Inspetoria Regional do Trabalho, elegeram a primeira diretoria, formada por José Nicolau Abagge (presidente); Rodolpho Senff Jr, (tesoureiro); Ricardo Buergel e conselho fiscal, formado por Arnaldo Paulo Lippemann, Antonio Ruts e Stephano Goutarski. Estava dada a largada para a trajetória de um Sindicato atuante, engajado com as questões de sua classe e que durante sete décadas de existência construiu a história que hoje o coloca como um dos mais representativos do Paraná.
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Memória Sipcep
Os comandantes ao longo da história Veja quem ocupou a cadeira de presidente do Sipcep desde a sua instalação
Rodolfo Senff Júnior
1954 a 1956 - 1956 a 1958
Armando Moura
1967 a 1969 - 1971 a 1975
Miguel Arquimedes Richter 1969 a 1971
Ronildo Pessoa de Mello 1958 a 1960
Loibe de Oliveira Vicente Maceno Luciani Rose Marisa Paglia
Nicolau Zeghbi 1975 a 1978
1984 a 1987 - 1987 a 1990
1990 a 1991
1991 a 2002
Izolino da Silva Mendes 1978 a 1981 - 1981 a 1984
Joaquim Cancela Gonçalves Vilson Felipe Borgmann 2002 a 2010
Desde 2011
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Um Sindicato que constrói sua história
Em Eventos Nacionais Delegação do Paraná no Congresso da Panificação em Manaus na década de 60, com presença do então presidente do Sipcep, Armando Moura (segundo, da dir. para esq).
Próximo à Comunidade
Em Ações Educativas
Uma das marcas do Sipcep é a proximidade com a comunidade local. Em datas especiais, como o Dia Mundial do Pão, o Sindicato distribui pães em praça pública e arrecada livros, promovendo uma rica comunicação com a sociedade, divulgando seu principal produto, o pão, em uma ação produtiva e de grande interação.
O Sipcep estimula a cultura no Concurso anual de Redação, realizado em parceria com a prefeitura de Curitiba, e que em 2012 terá sua 10ª edição, e do qual participam cerca de 25 mil estudantes de escolas públicas.
No Estímulo aos Jovens Em parceria com o Colégio Sesi, o Sindicato também promove um Concurso de Redação e um Concurso de Sanduíches, nos quais participam estudantes da rede Sesi de várias regiões do estado. O desafio é montar receitas novas com ingredientes da panificação, em um teste da inventividade das novas gerações.
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Uma Revista para o Panificador do Paraná Sindicato da Indústria de Panificação
e Confeitaria do Estado do Paraná
ANO 1 - Nº 1 - JULHO 2011
Sindicato da Indústria de Panificação
ANO 2 - Nº 3 -MARÇO 2012
e Confeitaria do Estado do Paraná
Sipcep completa 70 anos como um Estado. dos Sindicatos mais atuantes do
Sipcep consegue, junto ao governo do estado, linha de crédito especial para troca de maquinário.
PROCOMPI
Sindicato da Indústria de Panificação
e Confeitaria do Estado do Paraná
ANO 2 - Nº 4 - JUNHO 2012
NOvA SEDE CElEbRA OS 70 ANOS DO SIPCEP
Em um ano especial para a história do Sindicato, ganham um espaço adequado à ascensão panificadores do setor
Como aumentar seu faturamento em até 10%
NR 12
Juros baixos facilitam compra de maquinário.
2011 CONGREPAN Sipcep e Abip Vilson Felipe Borgmann Presidente do Sipcep
Em outubro, realizam no Paraná o que promete ser um dos melhores Congressos já ocorridos no setor.
MÃO DE OBRA
t PAdARiA GOuRmE das panificadoras
Sobram vagas, falta gente qualificada. Como resolver esse gargalo do setor.
PãO NA PEdRA francesa
Chefs de cozinha incrementam currículo com cursos de pâtisserie e boulangerie.
Novos rumos
no Brasil.
Padaria de Curitiba resgata a receita que deixa o pão mais saboroso.
CAPACITAÇÃO NO INTERIOR
CAPACITAÇÃO
Carreta escola ganha a estrada para qualificar mão de obra para a panificação do Paraná
JANTAR DA PANIFICAÇÃO
Saiba tudo sobre o evento que reuniu os panificadores do Paraná.
TEMPORADA DE SOPA
Encarte especial com 20 páginas
do Congrepan 2011.
O caldo quente do inverno aquece vendas nas padarias
NESTA EDIÇÃO
Um resumo da rica trajetória do Sipcep, o Sindicato mais antigo do Paraná
Sucesso entre os panificadores, a Revista Nosso Pão, lançada pela atual gestão, contribui para promover a integração do setor, gera identidade e amplia a comunicação do Sindicato com seus associados.
Parabéns à Curitiba Incorporado à agenda de festas da capital, o bolo doado pelo Sipcep em parceria com Moinhos Anaconda já virou tradição. São 12 anos festejando com bolo gigante o aniversário de Curitiba, em 29 de março. O evento costuma atrair uma multidão que, de forma organizada e ordeira, consome as toneladas do doce, maior a cada ano. Para o brilho da festa, o Sipcep conta com parcerias como a Spipa, que fornece refrigerante e a prefeitura municipal que prepara o espaço e a segurança.
Capacitação
Sintonizado às necessidade do setor, e em seu maior ‘gargalo’ atualmente – a falta de mão de obra qualificada – o Sipcep ganha a estrada promovendo capacitação gratuita com a ajuda de parceiros como o Senai e Moinhos Anaconda.
Recorde Mundial
O Sipcep está no livro dos recordes com a façanha de ter realizado o maior pão do mundo, em 2008. O pão, com 1.571,25 kg, foi fruto da determinação e garra da equipe de padeiros do Moinhos Anaconda, que demonstraram com o feito a capacidade de trabalho, organização e amor à arte de fazer pão, dando exemplo para o setor no resto do mundo.
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Novo Site
Comunicação do Sipcep ganha reforço
Dentre as ações do Sipcep neste primeiro semestre, destaque para o novo site do Sindicato, que entrou no ar em março/12. Mais moderno e com links de interesse direto do panificador, o site reforça também a comunicação do Sipcep com a sociedade. Para os panificadores é uma ferramenta útil de informações, já que disponibiliza agenda de cursos, palestras, e serviços diversos de interesse da classe como Convenção Coletiva, convênios, guias de recolhimento e calendário de eventos – entre outros. Com o site também é possível ter acesso a notícias das ações recentes do Sindicato.
Site no ar. Um prestador de contas virtual
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ai longe o tempo em que a internet era um ambiente para estudantes e curiosos. Hoje ela é o principal canal de comunicação entre empresas de qualquer porte e seus clientes. Ou entre um Sindicato de classe e seu público alvo, seus associados. Os sites são, portanto a imagem institucional da entidade no meio virtual para o Brasil e o mundo. No caso dos Sindicatos, essa necessidade ganha força na medida em que o site transforma-se em mais um meio do associado acompanhar a gestão, conferir o ritmo das ações e ter acesso a serviços que, disponibilizados virtualmente vão facilitar sua vida, evitando deslocamentos desnecessários.
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Acesse agora www.sipcep.org.br
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Padaria Sorteada
Superpane
Uma típica – e completa padaria de bairro Pão fresco tem, a partir das 6h30 da manhã. Mas se a dona de casa precisar de outros produtos, incluindo até material de limpeza, a padaria Superpane também tem como atender.
Natascha e o bolo de morango, o preferido dos consumidores.
Produtos diversos atendem aquilo que o cliente precisa no dia a dia.
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Localizada no bairro Cajuru, em Curitiba a panificadora, tocada por mãe e filha – Ofélia e Natascha Gobbo Casalet – mantém um mini mercado, como preconiza os novos conceitos do setor. Entre os produtos está o jornal do dia, que pode ser lido enquanto se degusta a primeira refeição da manhã. O que aparentemente é uma padaria pequena esconde área de produção de dar inveja. Salgados, doces e pães são fabricados em setores e com equipes diferentes. A Superpane também mantém uma lanchonete, atendimento no balcão onde circulam cerca de 600 pessoas/ dia, mini mercado com materiais
diversos e aceita encomendas. Um negócio consolidado há 11 anos e que emprega 27 pessoas. Como típica padaria de bairro, a Superpane está pronta para atender seu cliente. “A gente vende aquilo que a pessoa precisa na hora e não tem tempo de ir ao supermercado para comprar. Mas tem gente que praticamente abastece a casa com produtos vendidos aqui” - diz Natascha, que aponta a conveniência como principal atrativo para o cliente que também leva, claro, pão para casa. São produzidas cerca de seis mil unidades de pão francês/dia e não costuma sobrar.
Padaria Sorteada
Profissionais com longa vida na casa O negócio tem mais de uma década e uma realidade rara nos dias de hoje. A maioria dos 27 funcionários estão na casa há pelo menos 10 anos. “Nossa rotatividade é mais no atendimento. Na produção conseguimos manter os mesmos”- conta a proprietária.
O padeiro Alceu Mauro (esq.) divide com mais dois colegas a produção de pães. Todos tem pelo menos cinco anos atuando na padaria.
A funcionária Elizete na área de produção de salgados: 10 anos de casa e satisfação no que faz.
O companheiro de setor, Anderson de Freitas, também com longo tempo no emprego.
A panificadora Superpane orgulha-se de manter um salgadeiro exclusivo para salgados fritos. É ele quem atende às encomendas para festas e a demanda diária, que tem como carro chefe o risoles e a coxinha.
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Padaria Sorteada
Ingredientes de primeira garante qualidade Nos doces, a exemplo de outras panificadoras, o bolo campeão de vendas é o de morango. “Quando não temos a fruta na estação aqui compramos de Minas Gerais porque não pode faltar” - diz a gerente proprietária Natascha.
O confeiteiro Francisco Duarte durante a produção do canole, com recheio de trufas e cobertura de chocolate: “Faço com carinho, como se estivesse fazendo pra minha família”. O segredo da qualidade do produto: “Os ingredientes. Se for ruim a gente perde o ponto” - ensina.
Um outro produto com muita saída é o pão de queijo gigante, que serve até quatro pessoas.
As proprietárias Ofélia e Natascha Casalet: Mãe e filha no comando da Superpane.
Bolo de beijinho: Diferente e com cara de doce de festa.
Panificadora Superpane
Katia de Fátima, atendente da lanchonete: Coxinha e risoles lidera pedidos no balcão.
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Rua dos ferroviários, 160 - Cajuru Tel.: 41 3266-3455 - Curitiba PR Reportagem: June Meireles - Fotos: Eneas Gomez
Evento
Panificador é foco de evento do Sebrae Criado este ano com o objetivo de fomentar o desenvolvimento do setor panaderil, o Comitê Boulanger, do Sebrae Paraná realiza, dia 27 de junho/12, no auditório da entidade em Curitiba, um Encontro com o objetivo de atualizar o panificador em diversas frentes do seu negócio. A programação do evento – com início às 14hs e encerramento às 17hs – conta com palestra sobre a NR-12 (Bruno Caruso Bilbao Adad), apresentação sobre as linhas de crédito disponíveis hoje para o setor e sobre o programa Sebrae Mais, além da palestra ´´Como enfrentar os desafios do setor e aumentar os lucros´´, com o especialista Cláudio Schneider.
Sede do Sebrae em Curitiba, local do Encontro que trará informações úteis ao panificador.
A abertura será feita pelo presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann. Além do Sipcep e Sebrae, o evento é uma iniciativa dos parceiros que
integram o Comitê Boulanger, Senai, ITPCInstituo Tecnológico da Panificação e Confeitaria, e as empresas Prática e Centro Europeu.
Sebrae Mais – Para empresas em crescimento
Quando a empresa cresce, muitas vezes o dono não sabe como planejar essa nova realidade. Este é um momento de implantar um modelo mais avançado de gestão empresarial, ampliar a rede de contatos, inovar e melhorar o processo de tomada de decisões gerenciais. Para orientar a padaria com esse perfil existe o Programa Sebrae Mais, que reúne consultoria individualizada da empresa, workshops, capacitação, palestras e encontros.
“Trata-se de um programa desenvolvido pelo Sebrae para atender empresas que estão em um estágio mais avançado de gestão e necessitam de soluções diferenciadas” - explica o consultor do Sebrae/PR, Marcelo Cantero.
O Sebrae Mais complementa um outro programa, o Padaria 5 Estrelas, que também trabalha aspectos financeiros, liderança, gerenciamento de produção, padronização de processos, oficina do pão, atendimento e vendas, marketing, visual da loja, qualidade do produto e inovação. “São todas estratégias para que os empresários fiquem melhor preparados para se manter no mercado” - resume Cantero.
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Coluna Pão Quente Leite e Derivados
Eventos em Junho
4ª Copa Bunge
A panificação brasileira tem importantes eventos nesse mês de julho, confira: Com extensa lista de produtos e serviços acontece de 03 a 05 de julho a Super Acaps Panshow - 26ª Feira de Supermercados e Padarias do Espírito Santo (www.acaps.org.br). Dados do setor indicam que o brasileiro está consumindo mais leite e derivados. O aumento de vendas de queijo foi de 16% no ano passado, enquanto outros derivados como iogurtes avançaram 53%. De um modo geral, os chamados produtos lácteos tiveram crescimento de 23% em vendas nos últimos sete anos. Os motivos estariam ligados ao aumento na renda e mudanças de hábito. Ainda assim o consumo desse tipo de produto – o leite, especialmente - ainda é baixo diante do nível mínimo indicado pela FAO - Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação), que preconiza 200 litros por pessoa/ ano. Até agora só chegamos a 166 litros por pessoa.
Pães e Bolos Uma reportagem publicada em maio no jornal O Estado de São Paulo informa o resultado de uma pesquisa que aponta aumento de 9% para 10%o consumo de pães e bolos pelas famílias brasileiras nos últimos três anos. A mesma pesquisa mostra que em outros grupos de alimentos houve queda de consumo. Caso do arroz com feijão, que caiu 4 pontos percentuais nos últimos três anos.
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De 10 a 12 de julho Belo Horizonte sedia a Technobar - 4ª Feira do Food Service em Minas Gerais (www.minasplan.com.br). Já a Supernorte - 10ª Feira e Convenção Regional de Supermercados acontece dias 16 e 17 de julho no Centro de Exposições e Eventos de Londrina – Lonfrina/ PR (www.apras.org.br/supernorte). São Paulo sedia, entre os dias 17 e 20 de julho a FIPAN - 19ª Feira Internacional de Panificação, ConfeitariaedoVarejoIndependente de Alimentos (www.fipan.com.br).
Ceará quer aumentar consumo de pão Com 2.600 padarias operando no estado o Ceará quer aumentar o consumo de pães que tem hoje 27 quilos per capita ano, abaixo do consumo per capita nacional de 34 quilos per capita ano. Vale lembrar que o Paraná continua com o melhor índice de consumo per capita do país – 43 kgs – mais que a média nacional de 33 kgs per capita.
Acontece em São Paulo, em julho, a grande final da 4ª Copa Bunge de Panificação e Confeitaria. Este ano as receitas que concorrem ao concurso tem como tema ´pão e chocolate´. O objetivo do evento é valorizar os talentos brasileiros na área.As avaliações serão realizadas em seis etapas regionais nas cidades de São Paulo, Curitiba, Recife, Fortaleza, Brasília e Rio de Janeiro. As receitas serão avaliadas em duas categorias: Talentos (padeiros e confeiteiros), e graduandos (estudantes de cursos técnicos ou superiores das áreas de gastronomia e alimentação).Boa sorte aos concorrentes!
Pão branco vende mais
No Brasil, 56% das vendas da indústria são do produto feito de farinha branca ou refinada. Em seguida vem os tipos para lanche (bisnaguinha e pão de hambúrguer ou cachoro quente), com grãos, light e acrescidos de outros ingredientes, como cenoura e iogurte. Os nutricionistas, no entanto, recomendam que o ideal é ter um consumo diário maior dos pães integrais, que contém fibras, dão mais saciedade e ajudam no funcionamento do intestino.
Coluna Pão Quente Agenda Legislativa 2012
O presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann conversa com os parlamentares presentes, dentre eles o senador Sérgio Souza (PMDB, segundo à dir.)
O presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann participou, dia 7 de maio último do lançamento na Fiep do lançamento da 8ª Agenda Legislativa da Indústria 2012. A publicação reúne 40 projetos de lei de autoria de deputados estaduais oudogovernodoEstadoquetramitam na Assembléia e são considerados prioritáriosparaosetorindustrial.Com base em pareceres técnicos, a Fiep se coloca favorável a 22 dos 40 projetos, apoia com ressalvas outros quatro e discorda de 14. Além de presidentes de Sindicatos, participaram do evento parlamentares do Paraná em âmbito estadual e federal.
Sipcep na mídia O aumento do trigo em consequência do aumento do dólar em maio foi tema de diversas entrevistas concedidaspelopresidentedoSipcep, Vilson Felipe Borgmann à mídia regional para o Jornal Gazeta do Povo, rádios Band News FM e Banda B, emissoras Rede Massa (SBT) e RIC Record. Em divulgação do curso gratuito para auxiliar de padaria, ele também falou à CBN de Maringá sobre a falta de mão de obra que atinge o setor de panificação em todo o país. Os jornais O Diário de Maringá e Gazeta do Povo também deram destaque à iniciativa.
Evento União Européia O presidente do Sipcep teve uma conversa muito produtiva com a chefe da delegação da União Européia, a portuguesa Ana Paula Zacarias, durante o café da manhã ocorrido dia 5 de maio/12, no Cietep em Curitiba. ´´Falei com ela sobre as ações do setor de panificação aqui no estado e ela se mostrou interessada em detalhes para futuras parcerias´´, adianta Borgmann. Durante o encontro que teve a presença de embaixadores e diplomatas de 17 países da União Européia – a Fiep apresentou as potencialidades do Paraná para atração de investimentos.
Dias frios, mais apetite Inverno é tempo de sentir mais fome. A explicação científica é que as temperaturas mais baixas fazem com que ocorram mudanças fisiológicas no organismo que passa a queimar mais calorias para manter equilibrado o calor corporal. Mas os nutricionistas alertam para os excessos. Comer alimentos muito calóricos e em grandes quantidades vai implicar em quilos indesejados. Portanto, atenção aos amigos de um bom pãozinho de queijo com chocolate quente. Uma unidade da delícia contém 135 calorias, enquanto a bebida fica com 260 calorias!
Reportagem Padaria 2000
A revista Padaria 2000, distribuída nacionalmente, publicou na edição nº 150 reportagem especial sobre os 70 anos do Sipcep, com destaque para as ações mais recentes que dão ao Sindicato da Panificação do Paraná o status de um dos mais atuantes do país no setor. A reportagem destaca ainda as ações empreendidas pelo presidente Vilson Felipe Borgmann na sua primeira gestão à frente da entidade. Nossos agradecimentos ao editor, Rildo Barros, pelo espaço.
Sua notícia Se você reformou, abriu vagas ou tem qualquer outra notícia ligada ao seu negócio, ou informação para o setor, envie para essa coluna. As notas devem ser enviadas para o e mail sipcep@sipcep. org.br e serão publicadas de acordo com avaliação editorial da revista. Participe!
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O mestre responde
Eldon Strey – Panificador com 36 anos de experiência.
1. Por que algumas padarias não utilizam banha na formulação do pão francês? - Para atender exigência dos clientes. 2. Qual o ponto ideal da massa do pão francês? - Quando atingir ponto de véu. 3. Quais as principais características do ponto de véu? Qual o ponto ideal? - Massa transparente e sem estrias. O ponto ideal é quando ele estiver uniforme e arrebentar em linha reta. 4. Qual é em geral o tempo de vida útil do pão francês (em horas)? - 3 a 3h30.
5. Qual a função do sal na sua utilização em massas doces? - Controlar a fermentação e realçar o sabor do produto final. 6. Porque recomenda-se seguir rigorosamente a receita na hora de fazer o pão francês? - Só assim é possível ter um pão com padrão de qualidade. 7. Por que o bloco tem que ter o peso certo? - Para que o produto final tenha o peso estipulado por lei, ou seja, um pão com 50g. 8. O que é ácido ascórbico e o que ele faz pela massa? - É um agente oxidante (vitamina C ) que age como reforçador do glúten. 9. Qual o tempo mínimo de descanso da farinha antes do seu uso? - No mínimo 15 dias. 10. Porque deve-se fazer o arejamento da farinha antes de colocar os outros ingredientes? - Para melhorar a absorção da água e a homogeneização dos ingredientes.
11. O que o padeiro deve fazer ao constatar problemas nos ingredientes? - Falar diretamente ao seu chefe imaediato 12. Qual o período que o trigo nacional entra no moinho? - Período de trigo novo é de janeiro a outubro. 13. Qual a função do vinagre na limpeza do tacho? - O vinagre é importante para combater os micro organismos e para evitar a formação de bolor. 14. Qual o percentual de açúcar que pode ser usado na recuperação da massa velha? - Pode-se usar 1% sobre o peso da farinha da massa nova. 15. Porque não devo usar mais do que 20% de massa velha no pão? - Por que terei que fazer um novo balanceamento em toda massa. 16. O que é massa velha? Até quantos dias posso usa-la novamente como massa velha? - É a massa que sobrou de um dia para outro sendo melhor usar com 1 dia.
Receita especial Bolo de casca de laranja Rica em vitamina C a laranja reforça as defesas do organismo, além de conter quantidades consideráveis de cálcio, fósforo e ferro. O Centro Técnico do Moinho Anaconda nos envia esta receita que rende um bolo delicioso e fácil de fazer. Experimente!
Modo de preparo Ingredientes 680 g de farinha de trigo especial Anaconda 800 g de açúcar 400 g de óleo 8 ovos 30 g de fermento químico 340 g (3 unidades) de laranja com casca, sem semente e sem bagaço.
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Bata no liquidificador o suco da laranja, o óleo, as cascas e os ovos e por ultimo a farinha, o açúcar e o fermento. Mexa manualmente mistuando bem. Coloque em três formas untadas e polvilhadas. Assar por ± 30 minutos à temperatura de 180ºC. Deixe crescer até dobrar de volume, pincele com as gemas e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média/alta durante aproximadamente 20 minutos.
Conjuntura Econômica
Trigo tem reajuste em julho O preço mínimo do trigo, principal matéria prima para produtos da panificação, sofre alta de R$ 477 a tonelada para R$ 501 na Região Sul. Os novos valores passam a vigorar de julho de 2012 a julho de 2013.
O
anúncio de aumento no preço do trigo foi anunciado pelo ministro da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Mendes Ribeiro, durante o lançamento do Plano Safra 2012 para o trigo, em Curitiba, dia 7 de maio/12. Conforme destacou o ministro, o reajuste acontece após dois anos e terá apoio do governo, como o aporte de R$ 430 milhões para incentivo à comercialização da safra de 2012, ampliação de 14% em relação à safra passada dos recursos para crédito e R$ 60 milhões para o pagamento das subvenções do seguro agrícola. Mendes Ribeiro disse ainda que para o trigo existe uma disponibilidade de R$ 3 bilhões, sendo R$ 1,5 bilhão para a comercialização e R$ 1,5 bilhão para custeio e investimento. No total, o governo está disponibilizando R$ 107 bilhões para as chamadas culturas de inverno.
Paraná terá safra de trigo menor este ano De acordo com o Departamento de Economia Rural – Deral – o Paraná terá este ano 785 mil hectares de trigo plantado, a menor área em 37 anos. A redução, considerada drástica, seria causada pelo desestímulo do produtor, que enfrenta problemas de liquidez no período da comercialização e não consegue vender a safra por causa da concorrência do produto argentino. Já a estimativa da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) é que a produção no Brasil chegue a 5 milhões de toneladas, com queda de 13% em relação à safra passada.
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Reajuste
Aumento do preço do pão pode reduzir consumo É realidade em todas as regiões do país o reajuste de cerca de 5% no preço do pão neste segundo semestre. No Paraná, a avaliação do presidente do Sipcep,Vilson Felipe Borgmann, é que um conjunto de fatores pode impactar na planilha de custos do panificador. Mas ele alerta que o reajuste não deve ser uma regra: “Quem não precisar subir é melhor porque reajuste significa consumo menor´´. Aumento de 10 a 12% no dólar, que gera consequente oscilação no preço do trigo, safra menor este ano da principal matéria prima, dissídio coletivo da categoria no Paraná em maio são alguns dos fatores que, na avaliação do presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann podem implicar em um reajuste na planilha de custos do panificador com reajuste estimado pela Abip de 5% no preço final do pão. O presidente do Sindicato, no entanto, é cauteloso em anunciar um percentual de reajuste. “Como o mercado é livre, o reajuste que será aplicado será de acordo com a planilha de custos individuais de cada empresário do setor.
Se o panificador puder segurar preço ou dar um reajuste menor é sempre interessante porque aumento reduz consumo” - alerta. O preço médio do pão francês
praticado hoje em Curitiba e região é de R$ 7,00 o quilo do produto.
Entenda o aumento do dólar
No dia 15 de maio/2012 o dólar atingiu sua maior cotação desde julho de 2009: R$ 2,00. No Brasil, a cotação do dólar varia como o preço de qualquer produto comercializado: seguindo a lei da oferta e da procura. Assim, quando há dólar demais em circulação o valor diminui. Quando há pouca circulação das verdinhas no mercado, elas ficam mais concorridas por quem compra e vende, e a cotação sobe. Toda vez que o dólar aumenta sua cotação traz vantagens e desvantagens para alguns setores. Produtos como roupa, eletrodomésticos, farmácia e pão sentem os efeitos de forma imediata porque a matéria prima desses produtos são pagos no valor da moeda americana – caso do panificador que paga o trigo no valor do mercado internacional.
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Notícias do Setor
Isenção de impostos beneficia trigo e derivados
O Plenário do Senado Federal aprovou, no último dia 8 de maio/12, a Medida Provisória 552/2011 que prorroga a isenção da contribuição do PIS/Pasep e Cofins para importação e venda no mercado interno de trigo, farinha de trigo e pão comum até dezembro deste ano.
Anote aí O setor de panificação responde por 55% do consumo brasileiro de trigo.
A mesma MP isentou do PIS/ Pasep e da Cofins a importação e a venda no mercado interno de massas alimentícias como espaguete e lasanha, até junho deste ano, e do queijo tipo Reino até o fim do ano. O governo justificou a redução tributária para trigo, derivados, pães e massas alimentícias como forma de
segurar os preços no varejo. Como se trata de produtos de largo consumo entre a população, a medida pretende segurar a inflação. A desoneração irá gerar uma renúncia fiscal estimada em R$ 813,12 milhões em 2012. E R$ 43,99 milhões, em 2013, uma vez que o imposto de dezembro deste ano será pago no ano seguinte.
Pão francês com imposto zero
Pão francês: Abip quer imposto zero para aumentar consumo
Bandeira da Abip – Associação Brasileira da Indústria da Panificação, a desoneração do pão tem hoje dois projetos de lei tramitando no Congresso Nacional. O imposto zero sobre o pão – principalmente o francês, que responde a um terço do faturamento nas padarias – pode baixar o preço do produto em
um percentual estimado em 5%. Ainda segundo a Abip a medida iria contribuir também para aumentar o consumo, que hoje gira em torno de 1,5 pão por dia para cada brasileiro (33 quilos per capita/ano). Países europeus e outros como Chile e Argentina consomem bem mais que o dobro do consumo nacional.
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Saúde
Varizes
Um mal que atinge também os homens Ao contrário do que se pensa varizes não são coisa de mulher. Embora seja mais prevalente no sexo feminino, o problema também atinge os homens, com a desvantagem que eles demoram mais tempo para perceber.
P
esquisas da Organização Mundial da Saúde (OMS) apontam que um em cada cinco adultos sofre de varizes. Se a pessoa fica muito tempo em pé, anda pouco, tem excesso de peso ou uma predisposição familiar para a dilatação vascular, o sistema fica sobrecarregado e o organismo encontra dificuldades para cumprir a função. Aparecem dores, inchaço e sensação de peso nas pernas. Embora as varizes acometam mais as mulheres – por fatores hormonais – um em cada cinco homens apresentam
o problema, principalmente na faixa entre os 30 e 40 anos. Diferente das mulheres - que por questões estéticas percebem logo o problema – os homens demoram a reconhecer que as dores e os edemas são varizes. Os pêlos nas pernas dificultaria a identificação das varizes em sua fase inicial, afirmam os especialistas. O problema evolui e por volta dos 50 anos, quando a dor já se manifesta, é que o homem recorre à ajuda especializada. Nesse estágio as varizes já evoluíram em cerca de 10 a 20 anos.
Como prevenir • Se você fica muito tempo em pé ou sentado durante longas horas é recomendado uso de meia elástica, pois a falta de movimentação não facilita o retorno do sangue que vai até os pés, dificultando a circulação e causando dores nas pernas. • Praticar exercício físico também é indicado como ótimo meio de prevenir o aparecimento ou mesmo controlar o desenvolvimento das varizes. • Ficar atento ao problema também é uma boa dica, principalmente para os homens, já que as mulheres ficam com a pele das pernas em maior evidência.
Como tratar • Se você tem sintomas de varizes o primeiro passo é procurar um angiologista, profissional especializado no assunto. • É ele que vai indicar o melhor tratamento que vai desde aplicações com pequenas injeções de glicose e anestésico em vasos pequenos, até o uso do laser, usado em vasos maiores. • Já a cirurgia consiste em mini-incisões para pinçamento e ligadura dos vasos.
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Inverno
Aberta a temporada de sopas Excelente para aquecer as noites frias de inverno as sopas são também um excelente produto a ser oferecido pelas padarias. Pode ter certeza. O cliente que entra para comprar pão vai adorar encontrar uma sopinha!
A panificadora moderna tem que oferecer um mix de produtos e serviços para agradar a clientela, certo? Quem concorda com esse moderno conceito de padaria gourmet não pode ignorar a opção de servir sopas no inverno. Em Curitiba, muitas panificadoras já perceberam o sucesso que um buffet de sopas pode fazer, acompanhado de vinho e torradas. Além de diversificar produtos e aumentar faturamento, cria-se o hábito de ficar mais tempo dentro da padaria, o que é recomendado para o sucesso dos negócios do setor. A dica para quem quer oferecer a opção de sopas na padaria é compor um cardápio para agradar todos os paladares. Em geral, na capital paranaense serve-se tradicionalmente a sopa eslava, (a base de batata e molho inglês) a sopa de feijão com macarrão (um clássico), a canja, ideal
para quem quer um alimento leve, e a também tradicional sopa de verduras com carne. Se você já oferece sopa na sua padaria pode também inovar, descobrindo receitas diferentes como algumas panificadoras de São Paulo que tem receitas exóticas como a sopa de manga.
Dicas para aproveitar bem sua sopa • Legumes e verduras devem ser preparados na medida certa. O ponto ideal de cozimento é deixar os alimentos ainda durinhos para que não fiquem “desmanchados”. • Seja em casa ou para que vai oferecer o prato comercialmente, é indicado não exagerar na dosagem de sal e de óleo. Para compor o buffet pode-se servir sopas mais lights até as mais calóricas, com ingredientes como bacon, lingüiça, carne e massas. Também, para variar o cardápio, tem as sopas mais cremosas, com creme de leite ou nata.
Creme de Mandioquinha Ingredientes:
5 mandioquinhas grandes 1 cebola pequena 3 colheres de sopa de azeite 2 copos americanos de leite 3 dentes de alho 1 tablete de caldo de legumes sal a gosto salsinha a gosto.
Modo de Preparo:
Cozinhe a mandioquinha em 2 litros de água com o caldo de legumes. Bata no liquidificador com toda a água do cozimento e reserve. Em uma panela refogue a cebola, o alho e o azeite, adicione o creme, o leite e deixe levantar fervura. Por último desligue e acrescente a salsinha. Sirva acompanhada com crotons e parmesão.
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Pão de pinhão
Inverno
Riqueza da culinária paranaense É tempo de pinhão. Mas o fruto da Araucária, esta belíssima árvore que enfeita a região Sul e parte da região Sudeste, pode ter seu rico valor nutritivo aproveitado em uma receita de pão. Alguns centros gastronômicos, como o Centro Europeu e o Centro de Engenharia de Alimentos da PUC-PR pesquisaram e elaboraram receitas para um pão rico em fibras e muito saboroso. No caso da PUC, o pão de pinhão foi fruto de uma pesquisa que durou dois anos, sendo desenvolvida por alunos e técnicos do setor. A grande vedete da receita é a substituição da farinha de trigo pela farinha de pinhão em uma concentração que chegou a 24%. O bom é que essa farinha também pode ser usada pelas famílias de baixa renda para enriquecer nutricionalmente caldos e sopas.
Herança dos índios A polpa macia e energética do pinhão é composta sobretudo de amido. Mas também é rica em vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo e proteínas, além de ferro. Os índios assavam o pinhão na brasa, coberto com folhas de grimpa (parte mais alta da
árvore). Depois era descascado e consumido. Os coletores, que ainda hoje coletam pinhão nas florestas subindo até o topo para retirar as pinhas com uma vara longa, mantiveram a tradição e ainda assam o pinhão em braseiros feitos na mata.
Aprenda a fazer Ingredientes: 3 ovos 200 ml de óleo 60g de fermento biológico (4 tabletes) 350 ml de leite morno 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher (sopa) de sal 1 kg de farinha de trigo 2½ xícaras de pinhão cozido e triturado
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Modo de preparo:
Em uma tigela grande coloque ¾ da farinha, o pinhão triturado e o sal. Reserve. No liquidificador coloque os cinco primeiros ingredientes, bata
até obter uma mistura homogênea. Adicione a mistura do liquidificador à farinha preparada e misture. Com o restante da farinha acerte até obter o ponto para sovar (deve ficar uma massa macia, mas sem grudar na mão). Divida a massa em duas partes e coloque-as em duas formas para pão de forma untadas com óleo (ou quatro formas de bolo inglês). Pincele com gema e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno médio por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Saúde
Orgânicos nas padarias? O consumo de alimentos livres de agrotóxicos e sem fertilizantes químicos aumenta 30% ao ano no país. Sabendo disso algumas padarias inovam com oferta de pães e bolos orgânicos.
F
estejado como alimento sadio, limpo e cultivado sem os polêmicos defensivos agrícolas convencionais, os produtos orgânicos são cada ano mais consumidos. E como tendência natural ao aumento do consumo surge um leque maior de opções. O que no início ficava restrito a frutas e verduras hoje inclui leite, ovos, carnes e produtos da panificação. A oferta desse tipo de produto nas padarias ainda é modesta mas já existem exemplos concretos a serem citados. É o caso de panificadoras paulistas que fabricam pães e bolos sem substânciasquímicas,conservantes ou agrotóxicos. Em uma delas a produção é 100% orgânica. Na receita de alguns pães entram preparados a base de legumes. Para adoçar, açúcar mascavo.
Anote aí O pão de forma orgânico não tem conservante, por isso a validade é curta. A duração de um produto na temperatura ambiente é de cinco dias. O pão normal dura, em média, três vezes mais.
Dos legumes para os pães: A lista de produtos orgânicos amplia-se por exigência dos consumidores.
Tudo, é claro, orgânico. Como nas frutas e verduras, quem provou garante que eles têm mais sabor. A avaliação de entidades do setor de alimentos para a produção é otimista. Para a Asso-
ciação Brasileira da Indústria de Alimentos Dietéticos e para fins Especiais, produtos orgânicos são um grande investimento numa época em que o chamado segmento de saudabilidade nunca esteve tão em alta.
Como produzir O panificador disposto a investir no segmento de produtos orgânicos deve saber que a matéria prima tem que ser 95% orgânica e 5% de convencional. Para o fabrico é preciso ter batedeira, modeladora, estufa, forno e uma técnica específica. O investimento é de cerca de R$ 40 mil e os produtos também são repassados ao consumidor a preços 30% mais caros que os convencionais. Quem fizer essa opção pode também aproveitar para oferecer outros produtos orgânicos na prateleira. Com certeza, quem é adepto vai levar mais que pães na sacola de compras.
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Atualidades
Sacola plástica na berlinda Padarias de todo o país começam a aderir à substituição da sacola plástica pelo saco de papel. Ecologicamente correta, a medida encontra apoio de alguns consumidores. A maioria, porém, ainda prefere a sacolinha. Donos de panificadoras de várias capitais brasileiras, incluindo de Curitiba, começam a levar aos seus consumidores a ideia do uso de sacos de papel, ecologicamente sustentáveis. Como em todo hábito, fazer o consumidor abrir mão da sacolinha de plástico ainda dá um certo trabalho, já que muitos querem levar junto com o produto uma sacola que deverá ser reaproveitada para coleta de lixo doméstico.
Campanha em padaria de Curitiba. Consciência estendida ao consumidor. Para vencer a resistência, alguns Sindicatos de panificação, como o do Pará, por exemplo, vem recomendando aos seus associados o uso de sacos de papel reciclado. A intenção é primeiro convencer o empresário, que por sua vez convencerá o
São Paulo sai na frente Uma padaria de São Paulo dá o exemplo. Desde o dia 19 de maio deste ano, eliminou definitivamente a sacola plástica, sendo a primeira a fazer a mudança de forma radical na maior capital do país. Para instituir a campanha os consumidores receberam, no primeiro fim de semana da mudança, sacolas retornáveis gratuitamente . A mesma sacola – produzida por um tipo de plástico resistente
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com duração de até 6 meses - é encontrada na padaria pelo custo de R$ 0,59. A panificadora oferece ainda outras opções como uma ecobags em nylon, em cores variadas e que duram até 10 anos. Custo: R$ 11,90. Como a estimativa é que cada consumidor utilize cerca de 60 sacolas plásticas mês, usando a sacola retornável deixarão de ser consumidos 360 sacolinhas plásticas comuns.
seu consumidor. Em algumas panificadoras, eles recebem estímulo com acréscimo de um ou dois pães gratuitos se levar o saco de pão em vez da sacolinha
Anote aí • Uma sacolinha plástica demora até 400 anos para se decompor, com grande impacto sobre o meio ambiente. • Existem panificadores também preocupados com a reciclagem de óleo de cozinha. Altamente poluente, um litro de óleo derramado na pia pode contaminar até uma milhão de litros de água, com morte de peixes e desequilíbrio do ecosistema.
Coluna Jurídica
Qual a sua dúvida?
Esta coluna se
propõe a responder
1. Quantas vezes o empregado pode faltar ao serviço sem perder o direito às férias? Jurídico responde - Se o empregado cometer excesso de faltas injustificadas a empresa pode reduzir o período de férias do empregado. Nesse sentido o artigo 130 da CLT prevê:
dúvidas trabalhistas
Até – injustificadas
Direito a Férias
que você, panificador,
5 faltas De 6 a 14 faltas De 15 a 23 faltas De 24 a 32 faltas Acima de 32 faltas
30 dias 24 dias 18 dias 12 dias 0 Zero dia
tenha na relação com seus colaboradores. Envie sua pergunta para o e mail sipcep@sipcep.org.br e confira as respostas na próxima edição. As dúvidas são esclarecidas pelos advogados do Sipcep.
Colaborou nesta edição o Dr. Sebastião Vergo Polan.
Observação importante: As faltas deverão ser apuradas dentro do período aquisitivo das férias.
2. O que configura o acúmulo de função? Jurídico responde - O acúmulo de funções é caracterizado quando um trabalhador tem de executar tarefas que não se relacionam com o cargo para o qual foi contratado, além das tarefas rotineiras de sua profissão. Nestes casos, o trabalhador tem direito a receber uma remuneração adicional denominada plus salarial. No entanto, o acúmulo de atividades correlatas e/ou complementares à função, realizadas durante a jornada de trabalho, não implica acúmulo de funções, desde que compatíveis com a condição pessoal do trabalhador e que não provoquem desvirtuamento da função principal (art. 456 da CLT). Concluindo, o fato de o empregado exercer diversas tarefas, compatíveis com as funções para a qual foi contratado, não lhe assegura o direito de receber acréscimo salarial, salvo se a tarefa exigida tiver previsão convencional ou contratual de salário diferenciado. 3. É possível desistir após ter dado aviso prévio ao empregado? Jurídico responde - Sim, é possível, mas desde que o empregado concorde. Quem recebeu o aviso pode simplesmente recusar a reconsideração, assim de forma unilateral não pode haver a desistência.
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Evento
Começam em julho inscrições para
Congrepan 2013
Panificadores interessados em participar do 30º Congepan Congresso Brasileiro da Indústria da Panificação e Confeitaria já podem fazer sua inscrição no site oficial do evento a partir de 16 de julho/12. “O Congrepan será lançado oficialmente durante a Fipan - Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Varejo Independente de Alimentos -, que está programada de 17 a 20 de julho, em São Paulo. A partir desse evento, o site estará disponível para inscrição”, anunciou o presidente Sindepan/MS – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de Mato Grosso do Sul, Raul Barbosa. Uma reunião entre o Sindepan e a Abip definiu a data do evento, que acontece entre os dias 22 a 25 de outubro/13, no Centro de Convenções e Exposições Albano Franco, em Campo Grande. As duas entidades também já começam a definir a programação do Congresso, o mais representativo do setor, e que deve contar com ´´mais de dez palestras dia, cursos com aulas práticas, workshops e painéis de debates´´- destacou Barbosa. A eleição para definição a próxima sede do Congrepan, em 2015, será em 25 de outubro/13.
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Centro de Convenções e Exposições Albano Franco, em Campo Grande, sediará Congrepan 2013
Congresso terá Qualificação e Inovação como temas principais Os organizadores do 30º Congrepan tambémjádefiniram a temática do evento: Qualificação e Inovação vai orientar as discussões, por tratar-se de dois itens que estão na ordem do dia do setor no país. Eles adiantam também que a Congressistas no último Congrepan em Foz do Iguaçú. expectativa é reunir mais de dois mil panificadores de todo o país, além das conhecidas feiras paralelas de máquinas e serviços e da Padaria Conceito. A capital de Mato Grosso do Sul foi escolhida para sediar o Congresso durante o 29º Congrepan, realizado em outubro do ano passado, em Foz do Iguaçu. Campo Grande disputou a candidatura com Recife (PE) e Belém (PA), tendo ganho com 22 votos, contra 2 votos para Belém e 12 para Recife.
Faturamento
Padarias de Curitiba e região participam do Procompi Capacitação deve durar um ano com expectativa de aumentar faturamento em 10%. Vinte uma panificadoras de Curitiba e região metropolitana atenderam ao chamado do Sindicato e aderiram ao Procompi – Programa de Apoio à Competitividade das Micro e Pequenas Empresas. A capacitação, que tem prazo de um ano para ser concluída, encerra-se em maio de 2013. O ponto de partida é um diagnóstico geral de como andam as finanças do negócio. Consultores especializados avaliam caso a caso, de forma personalizada, e apresentam soluções. São estabelecidas metas e apontados caminhos de como alcançá-las.
Padarias de pequeno e médio porte iniciam capacitação para incrementar os negócios e aumentar faturamento.
Os empresários ou gestores indicados por eles, participantes do projeto, terão ainda aulas teóricas, com um conteúdo que inclui as melhores práticas de gestão, controle financeiro, noções
de marketing e atendimento ao cliente. Um novo diagnóstico é feito no final do projeto, momento em que são avaliados os resultados alcançados pelas empresas.
Sindicato comemora adesão “Estamos muito satisfeitos com a adesão de nossas panificadoras ao projeto. O empresário entendeu o recado e reconheceu que tem aí uma oportunidade rara de profissionalizar ainda mais seu negócio e aumentar faturamento” - festeja o presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann. A analista técnica do Procompi/Fiep, Eliane Vasconcelos, diz que a expectativa para o setor é muito promissor. “É a primeira vez que trabalhamos com panificação e temos uma expectativa ainda maior que em outros setores, porque estamos diante de um segmento dinâmico e em crescimento”- diz ela. Voltado a micro e pequenas empresas o Procompi tem resultados animadores desde sua implantação em 2000. Do total de empresas participantes até hoje, 60% aumentaram faturamento, 25% reduziram desperdícios e 17% tiveram redução nos custos de produção.
Anote aí Empresas de vários setores que passaram pela capacitação do Procompi chegaram a índices de até 10% de aumento no faturamento. A expectativa é que as padarias paranaenses tenham um resultado igual ou melhor.
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Financiamento NR-12
Panificador da capital aproveita taxa de juros baixa para trocar maquinário Empresários da panificação em Curitiba saem na frente aderindo ao que é considerada uma oportunidade única para troca do maquinário antigo por equipamentos que atendem às normas da Norma Regulamentadora NR-12. Fruto de um Acordo de cooperação técnica firmado ano passado entre o Sipcep e o governo do estado – através da Fomento S.A – o Programa disponibiliza “capital para investimento na troca do maquinário, mas que também pode incluir capital de giro e obras de reforma” - informa o gerente de mercado da Fomento S.A, Emílio Mattos. O financiamento vale para empresários de todo o estado. Já a taxa de juros, de 12,9% ao ano pode ter ainda um redutor de 5% para empresas que mantiverem ou aumentarem o número de empregados durante o período de financiamento. “Condições e taxas como essa ele não vai achar igual, é de fato uma oportunidade”- diz Mattos. O prazo para substituição do maquinário começou em 24 de junho/11. Os donos de padarias terão prazo máximo de cinco anos, (varia entre 12 e 60 meses) a depender do tipo de equipamento que será trocado e número de funcionários do estabelecimento
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– incluindo todos os locais que eventualmente vendam produtos de panificação. O objetivo do Ministério do Trabalho e Emprego é reduzir aci-
dentes no setor com equipamentos mais modernos e seguros. Os novos empreendimentos somente abrirão as portas com itens de segurança exigidos.
De olho no prazo Padarias com até dez empregados terão 36 meses para se enquadrar à Norma NR-12; As que possuem entre 26 e 50 funcionários terão 24 meses, enquanto aquelas com 50 ou mais, 18 meses. A maior parte vai cair no prazo mais dilatado, de cinco anos, já que 70% das padarias do Brasil têm de dez a 25 funcionários.
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Linha Campeã de vendas; Disponível nas versões 180g e 900g; Novo sabor inédito no mercado: Kissy Uvas Roxas com Uvas Verdes.
LANÇAMENTO Leite Ideal Embalagem exclusiva que evita desperdícios; Possui todos os nutrientes do leite com teor ideal de gordura.
Linha Copos Deliciosas Novidades Embalagens únicas e diferenciadas no mercado; Produtos com qualidade superior e Preços Competitivos; Alta rentabilidade para a sua gôndola.
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Atualidades
Qual o modelo da sua loja? Sua padaria é grande, pequena, tem espaço de circulação adequada? Se você tem dúvidas veja como o Sebrae classifica as empresas de panificação, dentro do Estudo de Tendências 2009/2017: panificação e confeitaria.
Loja Master
Amplo mix de produtos, com oferta de toda a conveniência ao consumidor, de modo que não haja necessidade de deslocamento para outro local de compras.
Seja uma empresa grande, média ou pequena, o sucesso do seu empreendimento depende da chamada visão estratégica. De acordo com o Estudo de Tendências do Sebrae, o fechamento de uma padaria não se dá por questão de sorte ou azar. Assim, recomenda-se elaborar estudos sobre os consumidores, produtos e tendências do setor. Isso vai permitir o direcionamento dos investimentos e a revisão das estratégias, sempre que necessário. Confira algumas dicas:
Loja Gourmet
Oferece alimentos prontos para todas as refeições.
Loja Express
Foca em lanches e refeições rápidas, com atendimento ágil.
Loja especializada, confeitaria ou boutique de pães Possui fabricação própria, com qualidade e reconhecimento de “grife” de produtos.
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• O layout deve privilegiar o fluxo do cliente, permitindo que ele circule por toda a loja e visualize os produtos, colocados estrategicamente em departamentos bem disribuídos. • O bom atendimento conquista, cativa e fideliza os clientes. Por isso é importante treinar seus colaboradores para que possam esclarecer dúvidas, e se apresentem com disposição e simpatia. • A degustação não representa perdas de vendas ou desperdícios, mas uma forma do cliente conhecer os produtos da padaria. Ela promove o retorno dos clientes, ocasionando aumento dos lucros. • O panificador deve ter total conhecimento do seu negócio, isso só é possível por meio da implantação de controle. O acompanhamento dos indicadores de desempenho como perdas, vendas, lucros, custo de mercadoria vendida, etc. permitirá atingir o sucesso desejado.
Novos Associados
O Sipcep tem muita coisa boa pra oferecer ao seu negócio. Se você é panificador e ainda não se associou ao seu Sindicato de classe, está perdendo representatividade e um leque de produtos e serviços que podem alavancar seu negócio. Estamos falando de fazer parte de um conceito muito atual: o associativismo, que congrega pessoas, empresas e entidades em prol de metas e objetivos comuns e de forma organizada.
Estamos falando de ser associado ao Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria do Paraná, uma entidade atuante e consolidada com credibilidade e respeito de parceiros do setor público e privado e sociedade em geral.
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Produtos e Serviços
• Ganha representação junto à autoridades administrativas e jurídicas, como por exemplo em ações judiciais coletivas que reclamam direitos.
Como um dos sindicatos mais atuantes do estado, o Sipcep está atualizando, constantemente, produtos e serviços que possam beneficiar seus associados.
• Ganha representação na Federação das Indústrias do Estado do Paraná – Fiep e na Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria - Abip. • Tem acesso à capacitação de mão de obra nos melhores cursos de forma gratuita ou com descontos no Centro Europeu. • Disponibiliza o Cartão Sesi, um meio de aumentar os benefícios aos seus funcionários. • Integra a rede de panificadoras do estado, tendo identidade no momento de lutar por causas comuns do setor. • Associa-se a uma marca forte, o Sipcep, que tem credibilidade conquistada ao longo de 70 anos.
Um Sindicato comprometido com ações e resultados concretos no desenvolvimento do setor.
• Acesso a linhas de crédito especiais. • Acesso a programas de capacitação. • Colônia de férias em Guaratuba, com estrutura de hospedagem em kitnet e apartamento. • Assessoria jurídica gratuita. • Revista Nosso Pão com possibilidade de publicidade gratuita na forma de reportagem para sua padaria.
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Presente do Sipcep para Curitiba chega ao 12º ano Pelo décimo segundo ano consecutivo o Sipcep ofereceu, à população de Curitiba, um bolo gigante, em uma festa no Parque Bargiui, dia 23 de março último. Ação dirigida à comunidade, o bolo, distribuído gratuitamente já é uma tradição do aniversário da capital que em 2012 completou 319 anos. O Sipcep contou, mais uma vez, com parceiros de peso para realizar a façanha: Moinhos Anaconda, que produziu o bolo e a Spipa, que distribuiu refrigerante para acompanhar o lanche.
Chantilly, recheio de fambroesa e carinho na receita A elaboração do bolo de aniversário de Curitiba tem, desde seu primeiro ano, em 2000, a coordenação do mestre em panificação, Eldon Strey, do Moinhos Anaconda. Eldon comanda um equipe de 20 profissionais, que vão montando a massa de pão de ló, dia após dia, em um trabalho que dura cerca de uma semana. O trabalho da equipe é reforçado na etapa final, quando a massa é transportada até o local de distribuição, e o bolo recebe recheio e cobertura. A receita do bolo tem medidas generosas: são 100 kg de farinha de trigo, 90 kg de açúcar, 2 mil ovos, 7 kg de emulsificante, 4,2 kg de fermento, 67 kgs de frutas, 130 litros de chantilly e 60 litros de calda. “Mas vai uma dose de amor e carinho também, senão não fica gostoso” - brinca Eldon Strey.
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O governador Beto Richa (ao centro), e o prefeito de Curitiba, Luciano Ducci (seg à esq.), prestigiaram o evento destacando e agradecendo a iniciativa do Sipcep. Na foto Vilson Felipe Borgmann, a secretária de Estado da Família e Desenvolvimento Social, Fernanda Richa e a presidente da Fundação de Ação Social, Marry Ducci (primeira à esq.).
Distribuído com generosidade, o bolo rendeu 6 mil pedaços. A degustação aconteceu de forma descontraída na grama do parque, em uma bela tarde ensolarada.
O aposentado Bernardo Vielgosz, de 78 anos, recebeu o primeiro pedaço do bolo. “Venho todo ano e sempre sou o primeiro” - festejou.
“Para nós é uma grande alegria presentear a população que durante os 365 dias estão presentes em nossas padarias” Vilson Felipe Borgmann durante discurso.
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Carreta Escola na estrada
Atento às necessidades do setor Sipcep se une a parceiros para promover capacitação no interior. O Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria do Paraná – Sipcep, o Senai e Moinhos Anaconda – lançaram no dia 22 de maio/12, em Maringá, um curso gratuito para formação de Auxiliar de padaria. A capacitação acontece na Carreta Escola da panificação, durante três meses consecutivos (um mês para cada curso), com formação estimada de 90 pessoas. “O Sindicato está atento à escassez de mão de obra que o setor vive hoje em todos os estados brasileiros” - diz o presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann. “Queremos incentivar o jovem à se preparar para atuar na área, com um curso gratuito e com duração suficiente para uma capacitação adequada” - complementa. Como incentivo, os cinco participantes do curso que se destacarem sairão com emprego garantido em panificadoras locais.
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Interior da Carreta no primeiro dia do curso em Maringá
Iniciativa contribui para vencer ‘gargalo’ O setor de panificação no Brasil repetiu em 2011 a boa performance dos dois anos anteriores, com crescimento de 12%. A oferta de mão de obra, no entanto, não acompanha o ritmo de crescimento. O presidente da Associação Brasileira da Indústria de Panificação, Alexandre Pereira, avalia que o setor é um grande empregador do chamado primeiro emprego “mas precisamos de pessoas qualificadas”. Já o presidente do Sipcep lembra que muitos profissionais estão se aposentando e as vagas deixadas por eles não estão sendo ocupadas por profissionais mais jovens justamente por falta de capacitação. A estimativa é que existam hoje no setor 30 mil vagas não ocupadas no país e cerca de 2.500 vagas no Paraná em locais que fabricam e comercializam pães tais como padarias e supermercados.
Parceiros Sipcep, Senai e Anaconda fazem sucesso de capacitação em Maringá
Equipe do Moinhos Anaconda pouco antes do início do curso.
No lançamento do curso em Maringá as presenças de panificadores do município, do gerente de marketing da Anaconda em São Paulo, Alex Garcia, (segundo à esq.), do panificador, Sr. Vitório (ao centro), do gerente de vendas da empresa em Maringá, Francisco Castilho (terceiro à esq.), e do representante do Sipcep em Maringá, Eduardo Fernandes Cathcarth na foto ao lado de Vilson Felipe Borgmann.
A iniciativa do Sipcep em promover cursos de capacitação na área se concretiza a partir de dois importantes parceiros: o Moinhos Anaconda, este destacado parque industrial criado em 1951 e hoje presente no mercado brasileiro como um dos líderes do seu segmento, e o Senai – Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial, o maior complexo de educação profissional e tecnológica e de inovação do Paraná. “É muito estimulante ter parceiros desse porte para nossas iniciativas. Tanto o Senai, que nos ajuda muito com a sua estrutura profissionalizante quanto o Anaconda, parceiro constante não só desta mas de muitas outras ações de sucesso do Sindicato” - reconhece o presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann. A capacitação no interior do estado acontece na Carreta Escola. Equipamento inovador, inaugurado em outubro/2009, é equipado para atender à formação de cursos profissionalizantes de forma itinerante, levando aos recantos mais distantes a chance de capacitação.
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Existem várias formas de cultivar um relacionamento
A Souza Cruz se empenha para fazer isso de várias maneiras
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