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Amigo panificador,
Publicação do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado do Paraná Ano 3 • Número 6 • Fevereiro / 2013 www.sipcep.org.br
Diretoria Sipcep Vilson Felipe Borgmann Presidente Vilmar Januário Antunes Secretário Valmir Maiochi Tesoureiro Conselho Fiscal Orlando Rodrigues da Silva Manoel Cecílio Alves Cristian Ernesto de Azevedo Del. Representante Vilson Felipe Borgmann Joaquim Cancela Gonçalves Suplentes Rose Maria Paglia Fábio Nunes da Silveira Vital Pires Gonçalves Eduardo Hermes Vilmar Januário Antunes Joaquim Cancela Gonçalves Assessora da presidência Janete Gasparelli Jornalista responsável June Meireles (mtb 1545) june@emcartazproducoes.com.br PROJETO GRÁFICO E DIAGRAMAÇÃO Sonia Oleskovicz somarole@gmail.com LEITEQUENTE DESIGN LTDA
Cumprimento-os neste início de ano com a agradável notícia de que você tem em mãos a sexta edição da nossa revista. Estamos muito estimulados em tocar esse projeto, principalmente pelo retorno que temos, e também por ser esse um veículo que amplia a comunicação do Sindicato com seu público alvo. O segundo assunto que igualmente nos motiva é tema de nossa reportagem de capa: as capacitações que o Sipcep coloca como um de seus pontos de prioridade de ação do ano no setor. Como falo com executivos da panificação, não é necessário detalhar os problemas com a falta de mão de obra em nossas padarias. Enfrentamos hoje a alta rotatividade, com um quadro instável de funcionários que vem e vão a todo momento. Uma série de fatores favorece esse cenário – sendo um deles a abundante oferta de vagas de emprego no Brasil atual – mas a falta de qualificação também deve ser considerada. Funcionários capacitados tendem a ampliar o grau de compromisso com o emprego, já que vislumbram possibilidade de crescimento profissional. Assim, nos esforçamos para cumprir com a nossa parte, oferecendo qualificação ao lado de fortes parcerias como o Senai. Temos certeza que com as iniciativas certas venceremos os gargalos que tantos transtornos trazem ao nosso negócio. Fico por aqui desejando excelente leitura e excelente ano a todos!
Fotos Eneas Gomez Dept. comercial Mario Adamowicz • 41 9745-3524 IMPRESSÃO Gráfica Capital
Vilson Felipe Borgmann Presidente do Sipcep
Endereço Rua Cons. Carrão, 457 • Juvevê Curitiba • Paraná • CEP 800 020-050 Fone: 41 3254.8775 www.sipcep.org.br sipcep@sipcep.org.br
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Sumário SumArio 6
Mão de obra
Com cursos diversificados, o Sipcep coloca a mão na massa para qualificar o setor no Paraná
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ENTREVISTA
Especialista do Senai fala sobre as dificuldades em formação profissional
trigo
Fatores externos e internos podem subir preço da principal matéria prima do setor
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acupuntura
A antiga terapia das agulhas pode ajudar no tratamento de inúmeras doenças
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insegurança
Padaria assaltada 39 vezes dá o tom da falta de segurança no comércio da capital
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renovação
Em visita ao prefeito de Curitiba, Sipcep renova parcerias com gestão municipal
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Foco na
capacitação
Sipcep prioriza capacitação para melhorar oferta e qualidade da mão de obra O Sipcep prioriza, em 2013, uma agenda de capacitação no interior e na capital com início em fevereiro quando a Carreta Escola da Panificação desloca- se para o município de Francisco Beltrão, para um curso de padeiro com 15 vagas. Um curso básico de inglês, na sala de cursos do Sipcep e cursos à distância para formação de
atendentes também estão previstos. É o esforço do Sindicato para vencer o maior entrave para o crescimento das padarias hoje no Brasil: a falta de mão de obra qualificada. A questão está no foco de ações do Sipcep para 2013. O presidente da entidade e também empresário, Vilson Felipe Borgmann, acredita que a
falta de capacitação no setor contribui para essa instabilidade no quadro de funcionários com “desapego” às funções exercidas na padaria. “Por isso temos que insistir na qualificação. O envolvimento de alguém treinado é maior porque ele também vê perspectiva de crescimento e fica mais estimulado”– avalia.
Inglês básico para a Copa do Mundo
O Sipcep, em parceria com o Sesi - Pr, inicia em 19 de fevereiro/13, o primeiro módulo do curso de Inglês básico, que visa formar atendentes de padarias para a Copa do Mundo 2014. “O curso tem um conteúdo construído de forma específica para o setor de panificação, e é
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focado naquilo que o atendente vai usar no dia a dia” – explica a gerente de educação do Sesi Pr, Regina Berbetv. Expressões em inglês para questões como o troco, quanto custa o produto, e outras solicitações estão contempladas nesse primeiro módulo.
O curso é gratuito e será ministrado na Sala de Cursos do Sipcep, de 19.02 a 07.03.13, duas vezes por semana (3ª e 5ª), das 15 às 16hs, em um total de 35 horas. Panificadores interessados devem entrar em contato com o Sindicato para inscrição no fone 41 3254.8775. Vagas limitadas.
Carreta
no interior
Curso de padeiro com 15 vagas O calendário de capacitação do Sipcep para o primeiro semestre tem início em fevereiro/2013, com curso de padeiro em Francisco Beltrão, a 492 km de Curitiba, na região sudoeste do Estado, seguindo depois para o município vizinho, Pato Branco, a 351 km de Curitiba.
gem Industrial, o maior complexo de educação profissional, tecnológica e de inovação do Paraná.
O curso será ministrado na Carreta Escola, com a força de dois importantes parceiros: O Moinho Anaconda e o Senai – Serviço Nacional de Aprendiza-
Em maio do ano passado, os mesmos parceiros capacitaram 90 pessoas em curso gratuito para formação de auxiliar de padaria em Maringá.
Curso do ano passado em Maringá
Já a Carreta Escola, inaugurada em 2009, tem a grande vantagem de atender à formação de cursos profissionalizantes de forma itinerante e vencendo as barreiras da distância geográfica.
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‘Falta
educação
Quando a pergunta é: qual o seu principal problema hoje no dia a dia da padaria? A resposta seja de um pequeno, médio ou empresário de grande porte não varia: a falta de pessoal e a alta rotatividade. Nesta entrevista, o coordenador dos cursos técnicos em Alimentos e Biotecnologia do Senai – Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial, Jaime Victor Brum, faz um balanço sobre o que vem sendo feito na área de capacitação para a panificação e pontua as dificuldades em capacitar – com problemas que vão do desinteresse à falta de educação básica dos candidatos aos cursos. 8
básica’
Entrevista com Jaime victor brum NOSSO PÃO - Os panificadores do Paraná – e do Brasil – enfrentam hoje a falta de profissionais, sendo muito grande a rotatividade seja no atendimento ou nas funções de padeiro e confeiteiro. Como a capacitação adequada pode ajudar a inverter esse cenário? JAIME VICTOR BRUM: Temos verificado que muitos dos nossos alunos, ao iniciarem, embora não conheçam o dia a dia da profissão, já manifestam vontade de trabalhar na área, o que é com certeza um fator positivo. O salário é um fator importante, uma vez que atualmente o mercado tem procurado valorizar mais os profissionais capacitados e o Senai vem trabalhando para aumentar cada vez mais esta capacitação. NOSSO PÃO - O que o Senai do Paraná vem fazendo para ajudar o setor de panificação a qualificar seus quadros, quais os cursos disponíveis?
JAIME VICTOR BRUM: Em 2012 disponibilizamos vários cursos de qualificação profissional em auxiliar de confeitaria, padeiro, confeiteiro além de boas práticas de fabricação. Sobraram vagas. A maioria destes cursos foram ofertados gratuitamente aos alunos tanto pelo Pronatec quanto pelo programa conhecido como “O Caminho da Profissão” com oferta dos cursos de Auxiliar de Confeiteiro e Auxiliar de Padeiro. O Caminho da Profissão é um projeto de responsabilidade social realizado pelo SESI e Senai PR. Embora essas ofertas tenham sido gratuitas houve baixa procura pelos cursos e algumas turmas
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Em 2012 disponibilizamos vários cursos de qualificação profissional em auxiliar de confeitaria, padeiro, confeiteiro além de boas práticas de fabricação. Sobraram vagas’
foram canceladas por falta de aluno. A oferta de vagas para cursos de qualificação em 2013 foi ampliada na região Curitiba e Metropolitana, e na escola do SENAI da CIC já estão pactuadas a oferta de cursos de qualificação profissional: padeiro, confeiteiro, masseiro e manipulador de alimentos, todos gratuitos à comunidade. NOSSO PÃO - Qual o caminho para um candidato à qualificação do Senai, como ele deve proceder? JAIME VICTOR BRUM: Para os cursos do Pronatec os candidatos deverão se dirigir ao CRAS / FAS (candidatos de baixa renda, cadastrados no cadastro único), outras formas são: Secretaria do Trabalho (candidatos que estão sem emprego) através da agência do trabalhador, candidatos também podem ser indicados pela Secretaria Estadual de Educação (alunos que estão cursando a partir do 2º ano do ensino médio ou alunos egressos) estes podem se inscrever na secretaria das escolas ou no núcleo de educação. O Ministério da Cultura, Turismo, Defesa também estão se articulando para encaminhar candidatos para a oferta de vagas. NOSSO PÃO - O Sindicato da Panificação em parceria com
o Senai conta com a Carreta Escola, que é itinerante e permite levar qualificação em regiões mais distantes. Como esse recurso vem ajudando a capacitação nessa área? JAIME VICTOR BRUM: A Carreta Escola de Panificação tem o propósito de oportunizar a oferta de formação profissional em locais onde não existe escola do Senai com estrutura na área de alimentos permitindo a ampliação do número de vagas e também o atendimento da demanda das empresas que estão em locais afastados dos grandes centros.
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A falta de escolarização básica dificulta um pouco o acompanhamento das atividades. Verificamos que muitos candidatos chegam até o Senai sem saber ler ou escrever direito’
NOSSO PÃO - Quais as principais dificuldades observadas durante os cursos de capacitação do Senai não apenas na panificação como em outras áreas? JAIME VICTOR BRUM: A falta de escolarização básica dificulta um pouco o acompanhamento das atividades. Verificamos que muitos candidatos chegam até o Senai sem saber ler ou escrever direito. Quando isto acontece, mobilizamos nossos profissionais para articularem o conteúdo do curso com recursos didáticos apropriados no intuito de garantir a permanência do aluno no curso sem perder o foco na qualidade da formação.
Jaime Victor Ferreira Brum – Coordenador dos cursos técnicos em Alimentos e Biotecnologia do Senai Pr
CURSOS GRATUITOS NA ÁREA – 2013
Atenção empresários do setor! Inscreva seus funcionários para os cursos gratuitos. Confira os detalhes nos sites: http://www.senaipr.org.br/pronatec/ http://pronatec.mec.gov.br/ http://www.mds.gov.br/brasilsemmiseria/pronatec http://www.pronateccopa.turismo.gov.br/
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Família
Farinha Até o sobrenome ajuda
O nome é curioso. Família Farinha. Seria uma homenagem à matéria prima usada na fabricação do pão? Também. Mas antes de qualquer coisa Farinha é o sobrenome dos donos, paulistas radicados em Curitiba.
Pedro, Mariana, Maria Célia, Adelino e Lucas Farinha
Já faz tempo que a família Farinha está no ramo da panificação. Tudo começa em Araçatuba, interior de São Paulo, quando um casal de portugueses abre, em 1975, uma pequena padaria. São os pais de Adelino Pereira Farinha, hoje proprietário de uma das maiores panificadoras e confeitaria de Curitiba. Em 1992, Adelino muda-se para Curitiba e abre o Dom Farinha, com 9 funcionários. “Dos 15 aos 16 anos trabalhei na padaria dos meus pais, entregando pão de bicicleta, atendendo no balcão, lavando o chão. Tinha que tocar um negócio nesse ramo, era o que eu sabia fazer” – conta.
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A experiência e o tino para os negócios trouxeram sucesso ao empreendimento que logo se expandiu e mudou-se para o atual endereço na Av. Nossa Senhora da Luz, em Curitiba. Mas o curioso sobrenome da família foi preservado. “Farinha é um sobrenome relativamente comum em Portugal. O fato de estarmos em um setor que liga com farinha de trigo é coincidência”– diz Adelino.
Pave de morango
‘Farinha do mesmo saco’
Falar em ´Família Farinha´ não tem efeito apenas sonoro. A empresa hoje reúne toda a família do fundador Adelino.
Bolo 2 amores
A esposa, Maria Célia, assume a parte de novas receitas, compra a matéria prima e fiscaliza de perto a qualidade de tudo o que é produzido. Um dos filhos, Pedro, até tentou ir para outra área. Fez Farmácia e chegou a atuar no ramo. Mas foi seduzido pela gestão da padaria. Hoje é uma espécie de braço direito do pai. Lucas também trabalhou por um breve período em um Banco mas também aca-
bou optando pelo negócio da família. A irmã Mariana cursou veterinária, mas advinha onde ela trabalha hoje? “A gente procurou dar toda liberdade para que eles escolhessem outros caminhos. Mas eles acabaram querendo trabalhar na empresa da família mesmo.” – diz a mãe Maria Célia. “É tudo farinha do mesmo saco” – brinca o pai Adelino.
Variedade nas prateleiras
Bolacha argentina
A empresa emprega 85 pessoas (11 padeiros), possui uma linha de produtos de fabricação própria de mil itens e revende mais 5 mil produtos. Brezel, pão típico alemão
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Vilson e a broa Bauer – Receita original passada por padeiro alemão
Prata da casa, o padeiro Vilson Quentino da Silva está com os Farinha desde 1992. Ele divide o serviço com mais 10 padeiros mas é o mais experiente na fabricação de pães alemães. “A matéria prima de primeira garante a qualidade dos produtos e a satisfação da gente que trabalha” –
resume Vilson. Ele e sua equipe fabricam pães especiais com receitas deixadas por um padeiro alemão que ficou um ano e meio na Família Farinha. “Temos a vantagem de ter essas receitas originais. Quem visita a Alemanha encontra o mesmo pão fabricado aqui” – orgulha-se Maria Célia.
Pão ciabata
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Pão pizza
Broinha tradição
Torta bolonhesa
Bombom de morango
No melhor estilo gourmet
Cafeteria
Uma vitrine com uma incrível variedade de pães e doces. Uma mini mercado com produtos diversos incluindo vinhos e cervejas importadas. Pequena banca de revistas e jornais. Mas quem entra na Família Farinha pode dispor de mais uma comodidade. Comer uma bela massa
na Cafeteria. O almoço é servido entre o meio dia e as 14h30. Um sucesso, principalmente aos domingos. O cliente que chega para o café, lê o jornal do dia e acaba ficando para a próxima refeição. Tudo como preconiza o conceito mais moderno de padaria gourmet.
Sem pré misturas “Padaria é vocação. Como é um processo artesanal, ninguém encontra o mesmo produto com o mesmo sabor em duas padarias diferentes” – afirma o experiente Adelino. Se for para falar em um diferencial é o fato de a Família Farinha não usar pré-misturas para fabricação de pães e doces, hoje comum na maioria das panificadoras.
Panetone italiano
Geléia artesanal de Castro (PR), produto regional
m orteada é u A padaria s e d recido serviço ofe ep a pelo Sipc it u t a r g a m for sociados. A aos seus as sa uma empre o ã iç d e a d ca e ganha é sorteada ta ratuita. Des g o ã ç a g l u div ha. A mília Farin vez foi a Fa a. de ser a su o p a im x ó r p
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Você tem perfil de um (bom)
empreendedor? O Sebrae elenca uma série de itens que caracteriza um empreendedor. Veja se você se encaixa. ▪ Procura expandir o negócio buscando novas áreas, produtos ou serviços. ▪ Aproveita oportunidades fora do comum para começar um negócio, obter financiamentos, equipamentos, terrenos, local de trabalho ou assistência. ▪ Procura reduzir os riscos ou controlar os resultados. ▪ Coloca-se em situações que implicam desafios ou riscos moderados. ▪ Encontra maneiras de fazer as coisas melhor, mais rápido, ou mais barato. ▪ Procura padrões de excelência. ▪ Desenvolve ou utiliza procedimentos para assegurar que o trabalho seja terminado a tempo. ▪ É persistente em metas e objetivos. ▪ Muda de estratégia a fim de enfrentar um desafio ou superar um obstáculo. ▪ Assume responsabilidade pessoal pelo desempenho necessário para atingir metas e objetivos. ▪ Faz um sacrifício pessoal para completar uma tarefa. ▪ Colabora com os empregados ou se coloca no lugar deles, se necessário, para terminar um trabalho. ▪ Se esmera em manter os clientes satisfeitos e coloca em primeiro lugar a boa vontade a longo prazo, acima do lucro a curto prazo. Fonte: Sebrae
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A energia está mais baixa
Mas não custa economizar Em meio à onda de aumentos deste início do ano uma notícia boa: redução nas tarifas de energia elétrica. A estimativa é que proprietários de micro e pequenas empresas – incluindo a maioria das padarias –, que faturam até R$ 3,6 milhões/ano, economizem
até R$ 50 mil no ano com a economia na conta. Para donos de padarias em todo o país, a economia virá em boa hora já que os valores poderão ser investidos no cumprimento da NR-12 que exige a troca de equipamentos e maquinários.
Os campeões de consumo na padaria
DICAS PARA ECONOMIZAR
Forno Elétrico - 60,0 Kw Amassadeira - 6,0 Kw Cilindro - 2,5 Kw Batedeira - 1,5 Kw
Modeladora - 1,2 Kw Freezer Vertical - 0,5 Kw Câmara Climática - 0,9 Kw
Freezers e Refrigeradores ▪ Revisar ou trocar as vedações ▪ Instalar cortinas plásticas após as portas para reduzir perda de frio na abertura. ▪ Desligar luzes internas ▪ Fazer o degelo mais frequentemente ▪ Organizar os produtos por ordem de saída ▪ Reduzir os estoques a mínimo (o giro de estoque deve ser o mínimo tempo necessário para gelar até a saída do produto) ▪ Regular temperatura para o mínimo necessário ▪ Trocar vários freezers por um única câmara ▪ Trocar fornos elétricos por á gás ou turbo-lenhas ▪ Aproveitar ao máximo a luz natural do dia, abrindo mais janelas e colocando mais vidros (até no teto) ▪ Usar a capacidade máxima de amassadeiras, batedeiras e fornos para otimizar o consumo
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Trigo Sinal amarelo para 2013 O Brasil inicia o ano com instabilidade no mercado de trigo, matéria prima do pão e de mais uma gama de produtos vendidos nas panificadoras. A tendência de alta vem de 2012, com aumento no preço do produto de 13% nos últimos três meses do ano. De acordo com analistas em agronegócio, as maiores razões da insegurança estão na baixa disponibilidade e as dificuldades de compras no Mercosul. De outro lado, as bolsas americanas sinalizam valorizações influenciadas por dados sobre o aumento da demanda e preocupações quanto à seca nas lavouras de inverno dos Estados Unidos. De acordo com a Bolsa de Cereales, a colheita do trigo argentino 2012/2013 – principal exportador do Brasil - finalizou com 30% abaixo do verificado na safra passada. Com isso o governo argentino deve restringir as exportações, prejudicando o mercado brasileiro, que produz internamente apenas metade do que consome. Um dos caminhos para suprir a demanda é buscar novos mercados, como o Canadá, mas com custo maior. O trigo é o segundo cereal mais produzido no mundo, com significativo peso na economia agrícola global. No Brasil, o trigo é cultivado nas regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste.
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Produção nacio mais baixa nal
De acordo com levantamento panhia Nacion da Comal de Abasteci mento (Conab) a produçã o de trigo do Brasil para safra 2013/201 3 ficou estimad a em 5,1 milhões de to neladas, o qu e re presenta uma redução de 11,8% em relação à safra 2011/2011, que obteve 5,7 milhões de toneladas. O Rio Grande do Sul, maior produtor de trigo do Bra sil, foi o estad o que mais sofreu estimati va de reduções . A produção do Paraná que ocupa a se gu nda colocação no ranki ng nacional na produção de trigo é prevista em 2,2 milhões de toneladas na safra 20 12/2013, 8,9% menor em comparação co m a safra ante rior.
CONJUNTURA ECONÔMICA
O que esperar da
economia em 2013
Fonte: Uol
As incertezas quanto ao futuro próximo inibem as decisões de investimento, mas as perspectivas são boas. Entenda o que esperar da economia em 2013. O Brasil atravessou o turbulento ano de 2012 relativamente bem, diante do grave panorama mundial: existe uma crise em andamento na União Europeia, os EUA seguem em lenta recuperação da última grande crise e a China está desacele-
rando seu crescimento. No Brasil, a taxa básica de juros foi reduzida substancialmente, houve um direcionamento na taxa cambial e foram feitas intervenções pontuais como a redução das taxas de empréstimos bancários, redução de impostos em setores específicos, redução no preço da energia elétrica e represamento dos preços dos combustíveis, dentre outros.
Todas essas ações vão repercutir fortemente na Economia no médio prazo. Vejamos alguns indicadores brasileiros importantes.
Desemprego
Investimentos
As estatísticas de desemprego se mantém num nível relativamente baixo. O setor de serviços é o que tem mantido o nível de emprego alto – em economias avançadas, é por aí mesmo, esse setor acaba sendo o que emprega mais gente.
As incertezas quanto ao futuro próximo estão inibindo as decisões de investimento das empresas. Ninguém sabe, por exemplo, para onde vai o dólar, se a inflação vai subir, como a economia americana irá se comportar, se a União Europeia conseguirá se manter com as falências de alguns de seus países-membros e em qual ritmo de crescimento a China irá se manter.
Taxa de juros Houve redução o que torna mais barato o crédito e ajuda na gestão da dívida pública.
Crédito Com o incentivo e barateamento do crédito, o consumo de bens duráveis das famílias tem aumentado. Isso contribui para seu bem-estar e ajuda a manter o bom nível de emprego. O risco é o endividamento em excesso – o que pode gerar inadimplência alta.
No nível das pessoas, as dúvidas também são muitas: investir em renda fixa, mesmo com juros baixos? O dólar vai subir? E os imóveis, vão continuar valorizando ou estamos diante de uma bolha imobiliária?
O que pode melhorar Além da melhoria da infraestrutura (portos, estradas e aeroportos, por exemplo), o Brasil precisa de uma reforma tributária de verdade: carga tributaria menor, impostos mais simples, em menor número e menos burocracia. Com uma carga tributária menor, tanto as pessoas como as empresas têm mais dinheiro na mão, seja para consumir, seja para investir.
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Faturamento 2012
Em alta Os ventos sopram cada dia mais a favor do chamado food service. Embalados pelo aumento da renda e do emprego, o setor – que inclui bares, restaurantes, lanchonetes e refeições em supermercados – cresceu 15%, segundo dados da Abip. Cabe às panificadoras aproveitar essa tendência oferecendo aos clientes refeições desse tipo. Quem já experimentou não se arrepende.
Força do sanduíche O faturamento das padarias fechou 2012 com crescimento de 11%, totalizando R$ 70,1 bilhões. O levantamento foi feito pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria – Abip, junto com o Propan – Programa de Apoio à Panificação. Os dados levaram em conta cerca de 1.300 empresas do setor, de diversos portes. O percentual, no entanto, é menor que o de 2011, quando o setor cresceu 12%. Ainda assim, a Abip avalia o número como positivo, quando comparado à previsão de crescimento nacional com o aumento do PIB oscilando em torno de 1% no período.
Modismos a parte, quem vem se mantendo com força ascendente são as redes de sanduíche, que crescem com vigor no Brasil. De acordo com o especialista em fast food, Enzo Donna, a tendência é de crescimento desse mercado em 75% nos próximos 3 anos. De olho em um consumidor mais exigente, muitos tem optado por receitas mais saudáveis para vencer a concorrência.
Congrepan 2014 O Congrepan não vai ocorrer mais em outubro deste ano como estava previsto. O evento foi adiado depois que o Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria e da Federação das Indústrias do Estado de Mato Grosso do Sul, vencedor da votação durante o Congrepan 2011, em Foz do Iguaçu, alegou falta de patrocínio para realização do evento. Recife, segundo colocado, também declinou alegando outros compromissos para a ocasião. O Congrepan passou então para o terceiro colocado, o Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria do Estado do Pará, que confirmou interesse em realizá-lo.
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Fast o quê? Assim como o já conhecido fast food novas tendências de alimentação fora de casa chega dos Estados Unidos. As mais recentes são a fast casual e a quick service. A primeira oferta diferenciais como bebidas energéticas, chás, cervejas artesanais e drinques retrô, como gim e uísque. Já o quick service entra no conceito de refeição rápida mas com ambiente e serviço personalizado, onde o cliente relaxa e permanece mais tempo.
Sipcep no Enai I
Sipcep no Enai Ii
O presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann, esteve entre as 50 lideranças sindicais que integraram a delegação paranaense no 7º Encontro Nacional da Indústria – ENAI, no último dia de dezembro/12, em Brasília. Liderada pelo presidente da Fiep, Edson Campagnolo, a comitiva reuniu empresários, presidentes de sindicatos industriais e dirigentes executivos da Fiep.
Aberto pela presidente Dilma Roussef, e o presidente da Confederação Nacional da Indústria – CNI, Robson Braga, o 7º ENAI reforçou a necessidade de medidas concretas para melhorar a competitividade da indústria brasileira e garantir ao país um crescimento econômico sustentado no futuro. “Foi muito produtivo ter participado porque ampliamos a visão não apenas da atuação do nosso setor como da conjuntura industrial como um todo e da necessidade de aumento da competitividade” – disse Borgmann.
Presença A secretária executiva do Sipcep, Janete Gasparelli, participou entre os dias 26 e 27.09.12, do IV Encontro Anual dos Sindicatos industriais filiados à Fiep. Voltado à profissionalização dos sindicatos, o evento, coordenador pelo gerente de Relações com Sindicatos da Fiep, Milton Wittig Bueno, teve nesta edição número recorde de participantes: 120 pessoas, entre secretários, executivos e lideranças de sindicatos de todas as regiões e setores industriais do Paraná.
Novo time Uma nova equipe de advogados está atendendo o Sipcep. Profissionais com comprovada experiência nas áreas trabalhista, fiscal, vigilância sanitária e Ipem, o Dr. Rogério Carboni e Dr. Rosselvelt Arraes assumiram o Depto. Jurídico do Sindicato em dezembro/12, incluindo ações e processos em andamento, sem prejuízos de qualquer ordem para as empresas. O atendimento jurídico está na Rua Estados Unidos, nº 266, fone: 41 3026.7010 em Curitiba.
Mídia Vilson Felipe Borgmann foi procurado pela Rede Paranaense de Comunicação – RPC para repercutir a insegurança que ronda as padarias de Curitiba. Na reportagem, que foi ao ar dia 17 de janeiro/13, no Paraná TV, segunda edição, Borgmann falou como empresário do setor, revelando que investiu cerca de R$ 20 mil em um sistema de segurança na panificadora. Veja mais sobre esse assunto em reportagem nessa edição.
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O
mestre
responde
Eldon Strey, mestre em panificação à frente do Centro Técnico do Moinho Anaconda e responsável por esta coluna inicia uma série de fichas técnicas dos principais produtos em panificação. ‘’Num futuro bem próximo, para garantir qualidade, todas as padarias terão que ter À ficha técnica para cada produto’’ – ensina o meste. Vamos então a ficha da tradicional baguette francesa.
FICHA TÉCNICA Produto: Baguette Francesa Setor: Padaria Tempo de preparo: 03 Horas Tempo de cocção: 25 minutos Temperatura do forno: 200 cº Validade: 06 horas Assadeira n°: Tipo Telinha Rendimento peso: 6,600g N° de porções: 27 Equipamentos e utensilios: Masseira, mesa, balança e carrinho de fermentação
A cara e o SABOR de Paris
Comer uma baguette na capital francesa é tão obrigatório quanto ir ao Museu do Louvre. Famosa no mundo inteiro, existem duas versões para a origem dessa iguaria. A primeira diz que o pão na forma de baguette foi inventado por padeiros na época de Napoleão, para facilitar o transporte deste alimento pelos soldados. Nesse formato – e não redondo como era até então – eles podiam levar o pão entre as pernas, dentro de bolsos. Outra teoria: A baguette foi criada em Viena (Áustria) e teria sido trazida para a França no século XIX, tendo se popularizado a partir da década de 1920, em Paris, por ter preparo mais simples e tempo menor de cozimento que o pão redondo. Seja qual for a origem a baguette é hoje popular também nas padarias brasileiras. Para saber se a que você compra é realmente boa basta apertá-la e verificar se ela volta à sua forma original. Bon apetit!
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Ingredientes
Quant. (grama)
• Mistura pronta baguette francesa
5.000
• Fermento fresco • Água gelada
100 3.000
Total
8.100
Modo de preparo etapas 1ª • Pesar a farinha e o fermento 2ª • Pesar ou medir a água 3ª • Colocar na masseira a farinha e a água 4ª • Ligar a masseira em 1ª velocidade por 05 min. 5ª • Passar para 2ª velocidade por mais 10 minutos ou até ponto de véu 6ª • Retirar da masseira e colocar na mesa enfarinhada 7ª • Pesar com 300g e fazer uma pré-modelagem 8ª • Descansar por 40 min. coberto com plástico 9ª • Modelar manualmente evitando a retirada do cas 10ª • Colocar nas telinhas e no carrinho de crescimento 11ª • Esperar até 75% do crescimento 12ª • Polvilhar farinha sobre as baguettes e fazer 05 cortes em diagonal 13ª • Colocar no forno com vapor 14ª • Retirar do forno após 25 minutos e colocar em carrinho aberto
Receita de Sucesso Se você é panificador e ainda não se associou ao seu Sindicato de classe, está perdendo representatividade e um leque de produtos e serviços que podem alavancar seu negócio.
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ria Sua pada tuante a o t a c i d Um Sin MODO DE
Estamos falando de fazer parte de um conceito muito atual: o associativismo, que congrega pessoas, empresas e entidades em prol de metas e objetivos comuns e de forma organizada.
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Associe-se ao SIPCEP! 41 3254.8775
Estamos falando de ser associado ao Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria do Paraná, uma entidade com tradição de 70 anos, atuante e consolidada com credibilidade e respeito de parceiros do setor público e privado e sociedade em geral.
O que muda para seu negócio Ganha representação junto à autoridades administrativas e jurídicas, como por exemplo em ações judiciais coletivas que reclamam direitos. Ganha representação na Federação das Indústrias do Estado do Paraná – Fiep e na Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria - Abip Tem acesso à capacitação de mão de obra nos melhores cursos de forma gratuita ou com descontos no Centro Europeu.
Disponibiliza o Cartão Sesi, um meio de aumentar os benefícios aos seus funcionários. Integra a rede de panificadoras do estado, tendo identidade no momento de lutar por causas comuns do setor. Associa-se a uma marca forte, o Sipcep, que tem credibilidade conquistada ao longo de 70 anos.
PRODUTOS E SERVIÇOS Acesso a linhas de crédito especiais
Assessoria jurídica gratuita
Acesso a programas de capacitação
Revista Nosso Pão com possibilidade de publicidade gratuita na forma de reportagem para sua padaria
Colônia de férias em Guaratuba, com estrutura de hospedagem em kitnet e apartamento
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Essa coluna se propõe a responder dúvidas relacionadas ao Direito do Trabalho que você, panificador, pode eventualmente ter na relação com os seus colaboradores. Envie sua pergunta para o e mail sipcep@sipcep. org.br e confira as respostas na próxima edição. As dúvidas são esclarecidas pelos advogados do Sipcep (*). *Colaborou nesta edição o Dr. ROOSEVELT ARRAES
Qual a sua
dúvida?
1.
O que é aviso prévio proprocional?
Jurídico responde – Significa que o número de dias do
aviso prévio será proporcional ao tempo de serviço do empregado. Todo empregado que for demitido sem justa causa tem direito a no mínimo trinta dias de aviso prévio, sendo que a este número serão acrescidos mais três dias para cada ano de trabalho (multiplica-se os anos de serviço por três). Esta soma é limitada à noventa dias, ou seja, nenhum empregado terá mais que noventa dias de aviso prévio. O empregado que trabalhou somente até um ano de serviço terá direito a apenas 30 dias de aviso prévio. Somente quem trabalhou mais que um ano terá direito a esta proporcionalidade de dias. Exemplo: empregado demitido sem justa causa após 10 anos de trabalho na mesma empresa. Neste caso, terá direito a 60 dias de aviso prévio, sendo 30 dias relativos ao número mínimo e mais 30 proporcionais ao tempo de serviço (10 x 3).
2.
O que mudou recentemente no aviso prévio proporcional?
Jurídico responde – Em 1988 a Constituição Federal ampliou o direito ao aviso prévio já previsto na Consolidação das Leis Trabalhistas - CLT (1943), dispondo que ele deve ser “proporcional ao tempo de serviço, sendo no mínimo de trinta dias, nos termos da lei”. Ocorre que somente em 2011 foi editada uma Lei (nº 12.506) regulamentando com se daria o cálculo do aviso prévio proporcional, o qual é feito conforme explicado na pergunta anterior.
Como antes desta lei não havia regulamentação, não se tinham parâmetros para o cálculo do tempo proporcional. Assim, aplicava-se o prazo mínimo de trinta dias previsto na Constituição Federal e já disposto na CLT. Então, a mudança recente se deu em função da edição da Lei 12.506/2011. Agora, já temos o aviso prévio proporcional ao tempo de serviço em plena eficácia.
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saúde
Agulhas
benditas
Um dos tratamentos mais antigos do mundo, a acupuntura, firma-se como terapia complementar para inúmeros males, desde o alívio da dor até a depressão Agulhas finíssimas colocadas em pontos definidos do corpo com o objetivo de obter diferentes efeitos terapêuticos. Essa é a lógica da acupuntura, uma terapia complementar ao tratamento de inúmeras doenças e que pode ser aplicada em pessoas de todas as idades e até animais. Problemas como tabagismo, insônia, enxaqueca e obesidade são alguns dos que se beneficiam com a técnica.
De acordo com a tradição chinesa, a aplicação das agulhas é capaz de ajustar canais energéticos do corpo que correspondem a todos os órgãos internos como pulmão, baço, fígado, coração, rins etc. Assim, se alguém sofre de úlcera no duodeno, por exemplo a agulha será colocada no ponto correspondente e que não será necessariamente em cima do estômago, mas na perna ou no braço.
ca é mais que analgésico, dizem os especialistas, já que combate a dor através da solução do processo inflamatório que esta dor causa. O estímulo dos pontos levaria à produção de substâncias que agem sobre receptores do sistema nervoso, resultando na normalização das funções alteradas. A técnica também exerceria uma ação anti-inflamatória por estimular a produção de corticóides pela glândula supra-renal.
A medicina ocidental e moderna, no entanto, sugere que o método estimule a liberação de substâncias químicas que alteram o sistema nervoso e podem ter efeitos em todo o corpo, promovendo o equilíbrio do organismo. Embora muitos procurem a acupuntura para aliviar dores, a técni-
Contra depressão e ansiedade A acupuntura tem sido muito procurada por pessoas que buscam uma terapia alternativa e natural para aliviar a ansiedade e a depressão, além de outros transtornos como síndrome do pânico e distúrbios alimentares. A técnica milenar age promovendo o equilíbrio físico e mental, aumentando a produção de endorfina e serotonina, responsáveis pela sensação de bem estar, sem agredir o corpo e a mente. Existem diversos estudos científicos que comprovam a eficácia da acupuntura para estes fins, podendo ser facilmente associada a outros tipos de tratamentos como o medicamentoso e a psicoterapia. Durante a sessão o paciente experimenta a agradável sensação de leveza, induzida pelo estímulo dos pontos de acupuntura. No Brasil, uma resolução do Conselho Federal de Psicologia (nº 05/2002), reconhece a acupuntura como prática útil e eficiente do psicoterapeuta em transtornos psicológicos emocional
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MERCADO
Com sotaque
francês
A multinacional francesa Jacquet instala no Paraná a primeria unidade de fabricação de pães e bolos prontos fora da Europa. Os primeiros passos já foram dados. Em novembro/12, uma cerimônia no Parque Industrial da empresa, com mais de 100 mil mestros quadrados, lançou as bases da empresa francesa Jacquet no município de Guarapuava, as margens da BR 277. A previsão é que a produção começe ainda em 2013. O que impulsionou à vinda da J acquet para o Brasil foi a fusão, em 2011, da brasileira Grupo Guerra com a cooperativa francesa Limagrain – resultando na criação da Limagrain Guerra do Brasil. A escolha do Brasil – e do Paraná – para instalação da primeria unidade fora da Europa está ligada à competitividade e franca expansão econômica nos últimos anos, afirma o CEO da
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Jacquet, Emmanuel Aimond. “Priorizamos o mercado consumidor brasileiro que é um dos mais importantes do mundo. Um mercado que no nosso setor cresce mais de 15% ao ano. E estamos chegando com produtos com alta tecnologia e muito competitivos”, afirmou. Os produtos da Jacquet – que nasceu como uma boulangerie em 1880 – estão entre as duas marcas mais consumidas pela família francesa e posiciona-se como tradicional no país. A empresa trabalha ainda com linhas de pães, brownies e mini brownies, tortas e minitortas e com produtos específicos para linha infantil. Gradativamente, todos eles devem entrar na produção da unidade brasileira.
o r h l l e i e t e m o D melhor queijo. o
pleto agora ficou mais ainda! m o c a já er e u Oq
A Batavo é a única marca que possui uma linha completa com tudo o que vem do leite, por isso, podemos falar de procedência e qualidade do queijo como ninguém.
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Queijo Mussarela Fatiado 2kg
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Agora, a qualidade de Batavo e a tradição da marca Santa Rosa se uniram para tornar o seu ponto de venda ainda mais completo.
www.batavo.com.br
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Glamour de MISS
A miss Brasil 1954, Martha Rocha, inspirou uma das receitas mais saborosas de doces nas padarias. Massa de baunilha, chocolate e creme de ovos com cobertura de chantilly abrilhantam a receita.
A beleza da miss inspirou o bolo popular nas padarias do Brasil
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A baiana Martha Rocha ficou famosa ao disputar e perder o concurso de miss Universo nos anos 50 nos Estados Unidos. O motivo: tinha duas polegadas a mais nos quadris, medida que contrariava as rígidas regras da época. Mas embora não tenha levado o título – que ficou com a americana Miriam Stevenson – a brasileira tornou-se referência nacional de beleza e recebeu inúmeras homenagens, dentre elas a torta que leva o seu nome. Anos mais tarde a autobiografia da ex-miss revelaria
que essa história de duas polegadas foi uma invenção de um jornalista para consolar o orgulho brasileiro, fato autorizado pela própria Martha Rocha. Falsa ou verdadeira a história vingou tanto que, em 1956, a Chevrolet lançava no Brasil a picape 3100 com duas polegadas a mais na dianteira entre eixos que nos modelos convencionais e até hoje é apelidado de Marta Rocha. Mas nada tão presente na vida cotidiana como a torta, favorita de muita gente.
Receita
Torta Martha Rocha Massa de Baunilha Ingredientes: 6 ovos 1 xícara (chá) de óleo 1/2 xícara (chá) de água 2 xícaras (chá) de açúcar 1/2 colher (sopa) de fermento 1 e 1/2 xícara (chá) farinha de trigo peneirada 1 colher (chá) de essência de baunilha Margarina e farinha de trigo para untar
Massa de Chocolate Ingredientes: 1 massa de baunilha 1 xícara (chá) de chocolate em pó
Creme de Ovos Ingredientes: 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 18 gemas peneiradas 1/2 xícara (chá) de leite de coco 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
Crocante Ingredientes: 3 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de nozes picadas 1 xícara (chá) de castanha-do-pará picada Margarina e farinha de trigo para untar
Para montagem, cobertura e decoração 2 xícaras (chá) de refrigerante de guaraná para umedecer Suspiros a gosto 4 xícaras (chá) de chantilly pronto Frutas de sua preferência Nozes inteiras a gosto
Modo de preparo Para a massa de baunilha, bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto a farinha. Transfira para uma tigela e misture a farinha com uma colher. Coloque em uma fôrma de 30cm de diâmetro untada e leve ao forno médio, pre-aquecido, por 40 minutos. Para a massa de chocolate, repita o processo, acrescentando chocolate. Para o creme de ovos, em uma panela, em fogo médio, faça uma calda rala com o açúcar e a água. Deixe esfriar. Em outra vasilha, misture o restante dos ingredientes e acrescente a calda. Leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Para o crocante, em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar, as nozes e as castanhas, até derreter o açúcar e ficar dourado. Espalhe em uma pedra untada com margarina. Deixe esfriar. Quebre em um pano de prato, passando rolo de macarrão. Coloque em um prato o bolo de chocolate regado com metade do refrigerante, metade do creme de ovos, o crocante, suspiros, metade do chantilly e frutas. Acrescente o bolo branco e regue novamente com o refrigerante restante. Cubra com o chantilly restante e decore com o creme de ovos restante, nozes e suspiros.
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Recorde
lamentável
Trinta e nove vezes. Esse é o número em que a Panificadora Tutti Pães e Doces foi assaltada em Curitiba. A última em janeiro deste ano. Uma equipe de TV chegava para repercutir o assunto da falta de segurança quando foi rendida na porta da padaria. Os profissionais da imprensa tiveram celulares e dinheiro roubado pelos ladrões.
O empresário Wilson Nunes revê o assalto registrado pelas câmeras de segurança: cenas que se repetiram 39 vezes na mesma padaria.
O momento em que o ladrão com as duas mãos em punho ameaça um cliente da padaria.
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Já são 15 anos desde a criação do negócio, uma panificadora no bairro da Barreirinha em Curitiba. O sócio proprietário, Wilson Nunes de Souza, esteve presente em pelo menos metade dos 39 assaltos que a loja sofreu em uma década e meia. Na última vez chegou depois dos ladrões. Ao chegar à padaria, pouco depois da 8 horas da manhã, Wilson foi informado que a equipe da Rede Paranaense de Comunicação, que o aguardava na porta, tinha sofrido com a ação de dois bandidos. Eles já haviam “limpado” o caixa da padaria, roubado R$ 900 reais em cigarros e ameaçado com revólver clientes e funcionários. “Chegaram, tomaram café cal-
mamente e logo depois anunciaram o assalto” – conta Wilson. Na saída viram o carro de reportagem e atacaram. A polícia agiu rápido. E graças a um celular roubado com chip, os bandidos foram capturados no mesmo dia. “Costumo dizer que esse foi o com melhor final, prisão no mesmo dia” – disse Wilson, que depois de tantos assaltos tem várias histórias tragicômicas para contar. “Uma vez um ladrão entrou sozinho e me apontou dois revolvéres. Eu disse a ele. Melhor você guardar um para recolher o dinheiro com a outra mão. Eu não vou fazer isso pra você” – conta. Em outro episódio 3 ladrões começaram a saquear a padaria e
‘Nunca reagir’. Fala a voz da experiência
elho do empresáNão reagir. Esse é cons de assaltos aos colegas rio Wilson, campeão dos 39 assaltos que so comerciantes”. Em um um m co les e acabou freu ele reagiu a um de o chamou de vagabund tiro no coxa. “Ele me bra. “Hoje eu sei que e isso me irritou” - lem rto que aquele ditado: não há nada mais ce os dedos’, diz ele com ‘vão-se os anéis, ficam ém a recomendação da convicção. Essa é tamb ar s no assunto. Não olh polícia e de estudioso ler-se calmo e principa nos olhos, tentar mant inpr as o tos bruscos sã mente evitar movimen r e ele quer pode parece cipais dicas. Fazer o qu de e mas que pode ser uma atitude humilhant vida. cisiva para garantir sua
No novo empreendimento catracas de entrada da loja para inibir a ação dos bandidos. “Temos que buscar os meios, não vamos desistir” .
dois deles festejaram: “Que legal, tem chocolate, tem sorvete”. O terceiro, que parecia ser o chefe, virou-se para Wilson: “Olha só o tipo dos ladrões que me acompanham”. Histórias que soam engraçadas mas que tiram o sono do comerciante. “Não durmo à noite. Fico preocupado principalmente com a vida de um funcionário ou de um cliente.” Mas o empresário – que chegou a colocar uma faixa na fachada da padaria pedido mais segurança ao poder público – não desanima. Ele está prestes a inaugurar uma nova padaria na mesma rua. “Essa tem mais visibilidade e catracas que dificultam a fuga” – diz ele. “Nunca desisti e não será agora que vou fazer isso”– afirma.
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Uma boa média para começar o dia Reconhecido como a refeição mais importante do dia em qualquer cultura, o café da manhã no Brasil é o clássico café com leite e pão com manteiga. Nas padarias a combinação recebe nome da famosa média, com o café servido no copo de vidro e o pão quente.
O café da manhã dos hotéis brasileiros é famoso pela fartura e variedade. Mas em casa, no dia a dia, impera o café com leite, pão e manteiga. Temos aí o carboidrato do pão, a proteína do leite e manteiga e o estímulo da cafeína, que juntos dão o combustível necessário para enfrentar o dia. Os nutricionistas, no entanto, recomendam, para uma dieta saudável, uma fruta, um suco, e a substituição do pão branco pelo integral. O requeijão também deveria ser light e o café limitado a
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uma xícara, já que é rico em cafeína. Em outras culturas, no entanto, a primeira refeição do dia tem outros sabores a depender do clima, história etc. Países orientais preferem sopas e macarrão pela manhã. Na Europa e na América do Norte, predominam os embutidos e as frituras. Mesmo no Brasil, comunidades rurais da região Nordeste preferem começar a labuta com uma refeição que inclui feijão com carne e farinha, ou um prato de mingau de milho, que dão mais “sustância” .
Cafés da manhã no mundo
frança Inglaterra O café da manhã típico é o full english breakfast, com ovos fritos sobre torradas, bacon, salsichas e cereais.
Deve ter, obrigatoriamente, algum desses três elementos: croissants, brioches (pequenos bolos de leite que podem ou não conter passas) ou famosa baguette francesa. Tudo acompanhado de café e leite.
irã china
Os iranianos optam pelo halim, uma combinação de trigo, canela, manteiga e açúcar que é misturada com carne de peru, frango ou cordeiro picado em tiras. Tudo é cozido em uma enorme tijela e servido quente na mesa da manhã.
No desjejum destaca-se o youtiao, espécie de massa de farinha frita cortada em forma de palitos que acompanha arroz e leite de soja servido com panqueca chinesa.
nigéria Consomem pela manhã um bolinho muito parecido com o acarajé baiano, recheado com oji, espécie de creme feito de nata. É servido com diversos tipos de molhos e com moi moi, um pudim feito com feijão, cebola e pimentões.
Receita de capuccino Para quem gosta de variar um capuccino vai bem no café da manhã. Confira essa receita fácil de fazer. • 1 lata de leite ninho • 1 lata de achocolatado • 100 gramas de café solúvel • Açúcar a gosto • Canela a gosto • 1 colher de café de bicarbonato Junte todos os ingredientes em uma vasilha, misture bem depois guarde em um vidro. Quando desejar tomar use uma colher de sopa bem cheia em uma xícara de chá com água bem quente ou leite.
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2013 O ano novo começa e fazer promessas é uma tradição. As metas são traçadas, muitas vezes escritas em uma extensa lista, outras vezes fixadas apenas na mente. Para os estudiosos, o fim de um ciclo e o início de outro é o que motiva as pessoas a fazerem promessas nesta época. A dica é tentar fazer desta “lista” algo dentro da realidade, com objetivos viáveis. Assim, ao chegar ao final do ano teremos um balanço com menos frustrações.
A dica é estabelecer uma lista de no máximo 05 itens que entrariam como ´Macro Metas´. Isso inclui projetos como comprar um apartamento, ter um filho, comprar um carro, fazer uma viagem para o exterior para algum destino sonhado, ou mesmo encontrar a pessoa certa para casar. Em uma segunda lista, de Micro Metas, entraria projetos mais fáceis de realizar, como um check up completo, começar o curso de inglês, a revisão do dentista (tão adiada) etc. Essa lista também não pode ser muito extensa, melhor resumi-la em 10 itens no máximo. Não tem sentido listar uma série de coisinhas pequenas como metas.
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Como cumprir suas metas
Para cumprir tudo, a dica é não perder essas listas de vista. A cada mês, confira o que está sendo feito para realização das macro e micro metas. Afinal, qualquer grande projeto começa com o primeiro passo e muitas vezes a frustração de não realizá-lo vem da nossa própria falta de iniciativa. Checar sempre ajuda o cérebro a se mobilizar em direção ao objetivo e o incentiva a partir da
teoria para a prática. No balanço final é bem possível que algumas metas não tenham sido concretizadas, o que é normal. Outras podem ter sido modificadas ou repensadas ao longo do ano, o que também é razoável. Não se cobre excessivamente. Importante é manter o ritmo de realizações a partir das suas próprias ações e iniciativas. O objetivo geral, é claro, é ser feliz, sempre.
Sorte no ano da Serpente
Para os chineses, que têm um calendário lunar – que dura doze meses e 29 dias, e não no calendário solar, usado aqui no Ocidente – , o ano novo só começa em 13 de fevereiro de 2013. E cada ano é regido por um animal. 2013 será regido pela Serpente, que carrega consigo um aspecto positivo de muita sorte e prosperidade. Por outro lado, o ano da Serpente costuma ser imprevisível, com desastres e mudanças bruscas em todas as áreas. O ano promete ser especialmente bom parta os solteiros, porque favorece os romances. São do signo da Serpente as pessoas nascidas nos anos 1905, 1917, 1929, 1941, 1953, 1965, 1977, 1989, 2001 e 2013.
Incentivo à
criatividade
Em sua 10ª edição, o concurso de Redação e Desenho obteve número expressivo de participantes: 23 mil estudantes da rede municipal de ensino. A boa notícia é que a parceria entre Sipcep, Moinho Anaconda e prefeitura se renova em 2013, com a nova gestão da Secretaria de Educação de Curitiba. Pão, Sabor e Saúde. Com esse tema o Sindicato da Panificação e prefeitura de Curitiba atraíram a atenção de 23 mil estudantes da rede municipal de ensino para participação no concurso de Redação e Desenho de 2012. A cerimônia de premiação aconteceu no salão nobre da prefeitura, com a presença do ex-prefeito, Luciano Ducci, da então secretária municipal de educação, Liliane Sabbag, e do presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann. Eles entregaram a cada aluno vencedor, diretores e professores prêmios e certificados. “Essa é mais uma maneira de divulgarmos o pão e seus benefícios para a saúde.Nada melhor que estimular a criatividade e para um tema que tem tudo a ver com o dia a dia deles” – disse o presidente do Sipcep.
Desenhar e escr
ever
Os traba dos em do lhos foram elabora is tes do 1°, níveis. Os estudan 2° e 3° an ram desen o produziho e saúde, e s sobre panificação o dações, e s do 4° e 5° ano, re m verso o u bre o mes mo tema. prosa, soNa cate primeiro lu goria ilustração, o g na Diulli N ar ficou com a alu icole de M Escola M unicipal S iranda, da ôn Kenski, de Santa Feli ia Maria cidade. Nos texto s, quem primeiro levou o lugar foi a da alun Hellen do a sS quarta sé antos Cordeiro, da rie da Esc ola Munic pal Raul G iilbeck.
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Interação com a
comunidade Um grande evento na Praça Ruy Barbosa, em Curitiba, marcou o Dia Mundial do Pão, em 16 de outubro/11. O Sipcep, em parceria com a Regional Matriz (prefeitura municipal), Sesi e Moinho Anaconda, organizou diversas ações para a população. Abrindo a extensa programação, o Concurso de Sanduíches e de Redação premiou alunos do Sesi de todas as regiões do Estado. “Um evento que cumpriu os objetivos, com grande interação da comunidade” – festejou o presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann.
Um livro, quatro pães A campanha de troca de livros por pães movimentou o evento, com arrecadação de cerca de 2 mil livros encaminhados à biblioteca do Pequeno Cotolengo. Para cada livro doado eram entregues quatro pães. “Trouxe um dicionário que não estamos mais usando em casa” – disse a dona de casa Helena Plantes. Já a funcionária pública Sirlei Morito levou seis livros: “reunimos no trabalho, cada um deu um livro” – disse ao receber os pacotes de pão.
Serviços gratuitos de saúde Estandes foram montados na Praça com oferta de diversos serviços gratuitos, como testes de visão, IMV (Índice de Massa Corporal) e aferição da pressão arterial, este um dos mais concorridos. Uma equipe do Hospital de Clínicas esteve presente com inscrição de possíveis doadores de medula óssea.
Parceiros do Pequeno Cotolengo ajudam na distribuição dos pães
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Saudável
competição
A estudante Karla Camila Silvério, 17 anos, do Colégio Sesi Irati e sua receita campeã: Sanduíche Biofitness com cenoura, maçã, queijo branco, rúcula e peito de peru. “Todas as fases do concurso foram interessantes e agora estou bem feliz de ter o primeiro lugar” – comemorou Karla que ganhou um notebook de premio.
“Queremos divulgar o pão como alimento saudável, daí a importância do envolvimento dos jovens neste Concurso do Pão. Eles formam uma geração preocupada com a alimentação saudável e podem contribuir para firmar novos conceitos sobre o pão”, afirmou Borgmann, que já anuncia ações inéditas para a celebração da data no ano que vem.
Os Concursos de Sanduich e e Redação realizados pelo Sipcep em parceria com os colégios Sesi do Paraná foi um dos ponto s altos do Dia Mundial do Pão. Cinco finalistas mo straram sua habilidade ao compor, em tempo má ximo de 20 minutos, uma receita inédita de san duíche, com ingredientes apresentados na hora, diante de uma banca de jurados. Foi a última etapa de uma competição que envolveu aluno s dos colégios Sesi em Foz do Iguaçu, Cascavel, Tel edo, Capitão Leônidas Marques, Ampére, Pato Branco, Francisco Beltrão, Palmas e Marechal Câ ndido Rondon. Já o Concurso de Redação teve como temática “pão”, o alimento mais antigo do mundo. Os primeiros lugares ganharam um notebook e os demais uma máquina fotog ráfica.
A estudante Karla Camila Silveiro, de 17 anos, (Sesi Irati), venceu a compe tição Desafio do Chef, do Concurso de Sanduiche, e o estudante Bruno Nomura ficou com o prime iro lugar no Concurso de Redação.
Vencedores Concurso de Sanduíche e Redação 2012
Categoria Redação 1º lugar Bruno Guilherme Nomura (Assaí) 2º lugar Giullia Lenzi da Cunha (Curitiba – unidade ESIC) 3º lugar Thayná Gabriella Pierobom (Maringá) Categoria Nova Receita de Sanduíche 1º lugar 2º e 3º lugar (empate) 4º lugar 5º lugar
Karla Camila Silvério (Irati) Isabella Brosa (Campo Mourão) Marcos Zaneti Jr. (Campo Largo) Larissa Farina (Capitão Leônidas Marques) Bruno Nomura (Assaí)
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Sipcep na festa da UFPR
Um bolo de 200 quilos foi o presente do Sipcep e Moinho Anaconda para as comemorações do centenário da Universidade Federal do Paraná. O bolo foi servido dia 17.12, durante um jantar, no restaurante Madalosso, em Curitiba, com participação da comunidade universitária.
Produzido sob coordenação do mestre em padaria da Anaconda, Eldon Strey, o bolo foi teve o primeiro pedaço cortado pelo reitor da instituição, Zaki Akel Sobrinho, pelo vice reitor e pelo presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann. Logo em seguida foi servido aos 2.500 servidores que prestigiaram o evento. “A Ufpr é um orgulho para todos nós. Uma instituição de ensino tradicional que além de tudo presta um grande serviço à população através do Hospital de Clínicas, referência para todo o país. Nada mais justo que prestarmos essa homenagem” – disse o presidente do Sipcep. O Sipcep já tem a tradição de presentear o Hospital de Clínicas – da UFPR – com bolo de aniversário, sendo o último em agosto de 2012.
O reitor Zaki Akel Sobrinho (dir.) e parceiros cortam o primeiro pedaço do bolo
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A Universidade Federal do Paraná é a mais antiga do país e o aniversário teve uma extensa programação em dezembro/2012.
de Curitiba Bolo Renovando parcerias Em audiência com o prefeito de Curitiba Gustavo Fruet, dia 30.01, o presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann, acertou os detalhes da festa do aniversário de Curitiba e fez um convite oficial para presença do prefeito e da primeira dama Márcia Fruet. “Estarei lá sim, com o maior prazer” – confirmou o prefeito. Tradicionalmente, o Sindicato oferece à cidade um bolo gigante que é distribuído gratuitamente à população no aniversário da capital. A data de comemoração deste ano ficou definida para 27 de março, dois dias antes da data oficial, 29 de março. O local também mudou. O bolo volta a ser distribuído na Praça Santos Andrade como já aconteceu. “Nos últimos anos a festa foi para o Parque Barigui mas lá as condições sanitárias, segundo a Vigilância Sanitária, não são ideais” – disse o presidente do Sicpep.
Em nome dos panificadores, uma cesta de pães foi entregue ao prefeito Gustavo Fruet que assegurou: “Todas as parcerias que já existem entre o Sindicato e prefeitura serão mantidas e ampliadas”
Borgmann falou também sobre uma segunda parceria com a prefeitura, o Concurso de Redação e Desenho, que teve a 10ª edição no ano passado. “Todas as parcerias que já existem com o Sindicato serão
mantidas e até ampliadas” – garantiu o prefeito. Borgmann aproveitou a ocasião para lançar a ideia de usar a Carreta Escola da Panificação para formação de mão de obra em bairros carentes da capital. “Temos hoje uma grande defasagem. Se tivermos 5 mil padeiros hoje no Estado todos serão empregados imediatamente” – exemplificou. “Vamos ajustar uma agenda após o carnaval para conversar e acertar detalhes” – anunciou o prefeito Gustavo Fruet, que recebeu uma cesta de pães especiais em nome dos panificadores.
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Litoral
o x i a b o t s u ac
Panificadores associados ao Sipcep e em dia com as contribuições e mensalidades no Sindicato podem dispor para seus colaboradores da Colônia de Férias de Guaratuba, litoral do Estado. O espaço, do Sistema Fiep, tem estrutura completa e fica a 1.200 metros da praia. E o melhor: diárias com valor muito abaixo de mercado! Com 15 mil metros quadrados de área, a Colônia de Férias do Sistema Fiep é uma excelente pedida para temporadas praianas com a família. Os apartamentos são equipados com camas, travesseiros, fogão, geladeira, panelas, louças, talheres e copos. Uma área de lazer
inclui piscina, cancha esportiva, churrasqueira, playgroud, salão social e restaurante. Para desfrutar de toda essa estrutura, o trabalhador da padaria precisa fazer uma reserva e apresentar uma declaração emitida pela empresa em papel timbrado com carimbo e assinatura do emitente.
Diária que cabe no bolso O valor da diárias é o grande atrativo: Varia de R$ 30 a R$ 70, dependendo se for alta ou baixa temporada e se a vaga ocupada é para apartamento ou kitinete. Interessados devem entrar em contato com fone: (41) 3443-1114 (digite antes o 41 pois é Guaratuba). Ou pelo e mail: colonia.guaratuba@sesipr.org.br
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EXPO TECNOCOM – TECNOLOGIAS, PRODUTOS E EQUIPAMENTOS DA ARTE BRANCA Data 10 a 13 FEV / 2013 Local UmbrialFiere SpA – Bastia Umbra – Itália www.nfeiras.com
25 SUPER RIO EXPO FOOD – FEIRA DE NEGÓCIOS Data Local
19 a 21 MAR / 2013 Rio Centro – Rio de Janeiro/RJ http://www.superrio.com.br/
FEIRA NORTE-NORDESTE DE PANIFICAÇÃO E FOOD SERVICE – FENOPAN 2013 Data Local
04 a 06 ABR / 2013 Centro de Convenções de Pernambuco – Olinda/PE http://www.fennopan.com.br/ oEvento.php
AGENDA MINAS PÃO 2013 – XIV FEIRA NACIONAL DE PANIFICAÇÃO, CONFEITARIA E SORVETERIA Promoção comercial de máquinas, equipamentos, produtos e serviços para as áreas de panificação, confeitaria e sorveteria. Data Local
15 a 17 MAI / 2013 Belo Horizonte http://www.fariavasconcelos.com.br/ minaspao
APAS 2013 – 29 CONGRESSO E FEIRA DE NEGÓCIOS EM SUPERMERCADOS Data Local
06 a 07 MAI / 2013 São Paulo / SP http://www.feiraapas.com.br/
FISPAL FOOD SERVICE FEIRA INTERNACIONAL DE PRODUTOS E SERVIÇOS PARA ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR Data Local
25 a 28 JUN / 2013 Expocenter Norte – São Paulo/SP
Nega maluka Uma senhora chega no balcão da padaria e pede: Boa tarde, eu gostaria de encomendar um bolo nega maluca para um aniversário. A balconista exclama: — Mas é a senhora que deve estar louca em falar uma coisa dessas. Então não sabe que essa sua frase é preconceituosa e racista?! A cliente responde: — Mas então como eu devo dizer o nome do bolo? — É simples. A senhora deve pedir um bolo afro descendente com distúrbio mental – responde a balconista.
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