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Receita de Sucesso Se você é panificador e ainda não se associou ao seu Sindicato de classe, está perdendo representatividade e um leque de produtos e serviços que podem alavancar seu negócio.
ientes Ingred
ria Sua pada uante t a o t a c i Um Sind
Estamos falando de fazer parte de um conceito muito atual: o associativismo, que congrega pessoas, empresas e entidades em prol de metas e objetivos comuns e de forma organizada.
FAZER E D O D MO
uma o m e o d u t Misture niforme e espere cio. massa u nto do seu negó crescime
Associe-se ao SIPCEP! 41 3254.8775
Estamos falando de ser associado ao Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria do Paraná, uma entidade com tradição de 70 anos, atuante e consolidada com credibilidade e respeito de parceiros do setor público e privado e sociedade em geral.
O que muda para seu negócio Ganha representação junto à autoridades administrativas e jurídicas, como por exemplo em ações judiciais coletivas que reclamam direitos. Ganha representação na Federação das Indústrias do Estado do Paraná – Fiep e na Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria - Abip Tem acesso à capacitação de mão de obra nos melhores cursos de forma gratuita ou com descontos no Centro Europeu.
Disponibiliza o Cartão Sesi, um meio de aumentar os benefícios aos seus funcionários. Integra a rede de panificadoras do estado, tendo identidade no momento de lutar por causas comuns do setor. Associa-se a uma marca forte, o Sipcep, que tem credibilidade conquistada ao longo de 70 anos.
PRODUTOS E SERVIÇOS Acesso a linhas de crédito especiais
Assessoria jurídica gratuita
Acesso a programas de capacitação
Revista Nosso Pão com possibilidade de publicidade gratuita na forma de reportagem para sua padaria
Colônia de férias em Guaratuba, com estrutura de hospedagem em kitnet e apartamento
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Amigo panificador,
Publicação do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado do Paraná Ano 3 • Número 9 • dezembro / 2013 www.sipcep.org.br
Diretoria Sipcep Vilson Felipe Borgmann Presidente Vilmar Januário Antunes Secretário Valmir Maiochi Tesoureiro Conselho Fiscal Orlando Rodrigues da Silva Manoel Cecílio Alves Cristian Ernesto de Azevedo Del. Representante Vilson Felipe Borgmann Joaquim Cancela Gonçalves Suplentes Rose Maria Paglia Fábio Nunes da Silveira Vital Pires Gonçalves Eduardo Hermes Vilmar Januário Antunes Joaquim Cancela Gonçalves Jornalista responsável June Meireles (mtb 1545) june@emcartazproducoes.com.br
Com esta edição da revista Nosso Pão, encerramos 2013 com o balanço de um ano muito produtivo. E, mais importante que a quantidade, foi a qualidade com a qual cada uma das nossas ações se desenvolveu e os resultados alcançados. Iniciativas inéditas, como o curso de inglês para a Copa do Mundo 2014, que realizamos ao lado de dois grandes parceiros – Sesi e Bunge – e a oferta de um vídeo treinamento que melhora o atendimento nas padarias, marcaram algumas das novidades apresentadas pelo Sipcep. Aliado a isso, tivemos os projetos já tradicionais, como o bolo do aniversário de Curitiba, o jantar do panificador, o Dia mundial do pão, e o Concurso de Redação e Desenho – todos, com um sabor especial. Novas parcerias e a nossa vontade de fazer o melhor culminaram em ações grandiosas e que ficam na história do nosso Sindicato. O jantar, momento de congraçamento e encontro de nossa classe, reuniu um dos maiores públicos dos últimos tempos, o que interpretamos como um aval à gestão e aos rumos dados ao Sipcep. Já o Dia Mundial do Pão, esta uma ação voltada à comunidade, teve um brilho especial, com a ideia de promover a troca de pães por livros para o projeto Tuboteca, iniciativa que logrou grande reconhecimento público, dando ao nosso setor e ao Sindicato uma visibilidade e uma credibilidade muito estimulantes para todos nós.
PROJETO GRÁFICO E DIAGRAMAÇÃO Sonia Oleskovicz somarole@gmail.com LEITEQUENTE DESIGN LTDA
Pessoalmente, só posso dizer que estou muito feliz, por estar conseguindo projetar o Sipcep à altura do esforço de cada um que acorda cedo para tocar o seu negócio ou fazer o pão.
Fotos Erlei Augusto Shade Eneas Gomez
Que venha 2014, com desafios e vitórias ainda maiores! Forte abraço,
Depto. comercial 41 3019-1683 ou 9302-9780 IMPRESSÃO Gráfica Capital Endereço Rua Cons. Carrão, 457 • Juvevê Curitiba • Paraná • CEP 800 020-050 Fone: 41 3254.8775 www.sipcep.org.br sipcep@sipcep.org.br
Vilson Felipe Borgmann Presidente do Sipcep
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Sumário SumArio 6
modismo
Especialistas esclarecem sobre o equívoco de retirar o glúten, presente em pães e massas, da alimentação em regimes para emagrecer.
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CONCURSO CULTURAL
Sipcep consolida parceria com nova gestão municipal no Concurso de Redação e Desenho
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MUITOS ACESSOS
O site do Sipcep tem recorde de acessos após reforma. Entre os atrativos está o vídeo treinamento que o associado pode baixar para capacitar a área de atendimento a custo zero. 4
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SAÚDE
Saiba qual a ingestão segura do álcool para o organismo.
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COPA DO MUNDO 2014
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DIA MUNDIAL DO PÃO
Com o curso de inglês gratuito para funcionários de padarias e outras ações, o Sipcep junta-se às ações estaduais para a Copa do Mundo 2014 em Curitiba.
Acompanhe como foi a campanha que arrecadou livros para a Tuboteca de Curitiba em um dos melhores eventos já realizados no Dia Mundial do Pão.
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O
equívoco da
dieta sem
glúten
Na onda das dietas milagrosas para emagrecer, a mais recente diz respeito a um ingrediente presente em pães e massas, o glúten. Mas será mesmo? Cortar glúten significa cortar carboidratos, o que não é recomendável, mesmo para quem está fazendo regime. Dieta equilibrada tem de 50 a 60 por cento de pães, massas e afins, afirmam os especialistas.
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Alimentos que levam trigo, cevada, centeio, aveia ou malte contém glúten, por definição, uma proteína. E como sempre acontece, mulheres famosas espalharam, a partir de seus exemplos pessoais, a ideia que excluir o glúten da alimentação faz emagrecer. Algumas dão conta de terem enxugado a silhueta em até seis quilos. Mas os especialistas – que inclui nutrólogos, nutricionistas e pesquisadores da área – afirmam que a coisa não é bem assim. É claro que excluir pães e massas da
alimentação ajuda a emagrecer. Mas nada tem a ver com o glúten propriamente dito, cuja restrição seria apenas a pessoas com intolerância comprovada ou portador de doença celíaca. A Nosso Pão ouviu duas especialistas sobre esse assunto. A nutricionista Juliana Trevilini Garcia, uma estudiosa do glúten e seus efeitos no organismo, e a presidente da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, Olga Maria Amancio. Acompanhe as entrevistas.
Entrevista com:
Olga Amancio – Presidente da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição Juliana Trevilini – Nutricionista especialista em glúten
Nosso Pão • O glúten ajuda a
mesmo a emagrecer? Isso faz sentido ou seria mais um modismo ligado ao universo das dietas milagrosas?
Olga Amancio: Trata-se de uma linha dentro da ciência da nutrição, diferente da linha tradicional e da qual eu não sou adepta. Uma dieta normal deve ser composta de 55 a 60% de carboidratos, 10 a 15% de proteínas e 25 a 30% de lipídios (gorduras) para que haja energia suficiente para a proteína ser utilizada para a síntese proteica. Esses percentuais só devem ser alterados no tratamento de algumas doenças. No caso do glúten ele só deve ser excluído da dieta no caso de doença celíaca, uma vez que os fenômenos de má absorção (diarréia) são decorrentes da lesão da mucosa intestinal pela ação do glúten. Juliana Trevilini: A dieta sem glúten só deve ser prescrita para pacientes que tem sensibilidade ao glúten comprovado por exames laboratoriais.
Nosso Pão • Fala-se
também que a exclusão de alimentos sem glúten deixa o abdômen menos inchado, isso se comprova do ponto de vista nutricional? Não conheço nenhum trabalho científico que comprove este fato. Olga Amancio:
Juliana Trevilini: A pessoa pode “desinchar” mas não adianta ela retirar o glúten e continuar comendo doce, gordura, fubá, mandioca...
Nosso Pão • Na
internet tem depoimentos de pessoas que tiveram redução de até 5 quilos apenas excluindo alimentos com glúten da alimentação, isso é possível? Olga Amancio: Em quanto tempo? Porque uma dieta de emagrecimento bem orientada e acompanhada de exercício físico regular permite a perda, em média, de 4 kg/mês. Portanto, é até possível, resta saber se é o melhor a ser feito. Juliana Trevilini: Não é o melhor caminho. O importante para quem quer emagrecer é promover uma rotatividade dos nutrientes, de modo que a dieta não seja monótona mas tenha todos os nutrientes que o corpo precisa.
´Tirar glúten da dieta só em caso de doença´ Olga Maria Amancio
Nosso Pão • Como os nutricionistas vêem, não apenas a dieta sem glúten como outras que pipocam a cada momento na mídia e influenciam as pessoas?
Eu diria que nutrição é bom senso. Tudo faz bem e tudo faz mal, dependendo da quantidade e da frequência com que se come. A orientação para perder peso deve ser individualizada porque depende de quanto é o excesso de peso, há quanto tempo, qual a idade, como é o dia a dia desta pessoa. Olga Amancio:
Juliana Trevilini: Quem quer fazer dieta para emagrecer deve procurar um nutricionista que é o profissional que vai trabalhar junto com ela a melhoria na qualidade da alimentação e consequentemente reduzir o peso.
´Dieta sem glúten só deve ser prescrita para pacientes que tem sensibilidade ao glúten comprovado por exames laboratoriais.´ Juliana Trevilini Garcia
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Concurso Redação e Desenho 2013
Parceria
cultural que estimula
talentos
Uma solenidade no Salão Brasil da prefeitura municipal de Curitiba marcou a premiação de vinte alunos finalistas do Concurso de Redação de Desenho edição 2013. O evento aconteceu dia 30 de outubro/13, com participação de pais, alunos, diretores e professores das escolas, além do presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann, do diretor comercial do Moinho Anaconda, Sergio Pagliarini e da secretária municipal de educação, Roberlayne Borges Roballo. Este ano, participaram do concurso 105 escolas da rede municipal de ensino.
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dos olhos “O concurso é a menina que os do Sindicato, acreditam os de daqui possam sair talent istas.” nh futuros escritores e dese Vilson Felipe Borgmann O prefeito Gustavo Fruet posou para foto com as crianças e comentou a parceria com o Sindicato. “Fico muito feliz até porque proporciona às crianças a oportunidade de conhecer melhor as origens da matéria prima do pão e todo o processo. Hoje, principalmente as crianças urbanas, as vezes não sabem de onde vem os produtos que consomem no dia a dia. É um projeto que já se tornou tradicional em nossas escolas e faço questão que ele continue” - disse. Todos os estudantes que tiveram trabalhos selecionados receberam certificados e uma sacola com produtos de panificação doados pela Frimesa e Moinho Anaconda, que também patrocinou o lanche servido no evento. A premiação para os primeiros lugares, nas categorias textos e desenho, foi um computador por aluno, enquanto os segundos e terceiros colocados das duas categorias receberam tablets. Também houve o sorteio de uma televisão LCD, de 38 polegadas para professores e diretores das escolas participantes. A ganhadora foi a diretora da Escola Municipal Francisco Derosso, no Boqueirão, Andrea Campos.
´Do agricultor ao padeiro, muito trabalho para ter o pão o ano inteiro´ O tema definido este ano para o Concurso sugeriu aos alunos participantes a cadeia de produção do pão, que começa com o plantio do trigo e completa seu ciclo ao ser vendido nas padarias. A estudante do 3º ano da Unidade de Educação Integral Vila Torres, Tiffany da Silva, entendeu o recado. O desenho dela obteve o primeiro lugar ao detalhar as etapas: a semente do trigo sendo plantada, passando pelo processamento no moinho e pelo padeiro, a comercialização e a mesa da família onde é consumido. Ela recebeu um notebook de prêmio e festejou: “Estou feliz demais porque eu caprichei e queria muito ter o computador”, disse Tiffany. A professora também comemorou o resultado. “É uma garota tímida e que tem encontrado nos
Tiffany , m
elhor dese
nho
desenhos e na participação em ações como o concurso uma forma de se sobressair”, disse a professora de artes, responsável pelo trabalho de desenho na UEI, Sandra Scarmocin.
A autora do melhor texto, a estudante da Escola Municipal Guilherme Butler, no Boqueirão, Desiree Szajda, de 10 anos, também comemorou o resultado. A ideia para a produção do texto veio depois de a professora Sandra Beckmann ter apresentado em sala de aula um vídeo sobre o processo produtivo do pão. “Imaginei que eu era um grão de trigo e contei a história a partir daí, imaginando todo o caminho que eu teria que seguir ate virar um pão”, contou a menina, feliz com seu novo computador recebido como prêmio. xto
Desiree, melhor te
9
vencedores
Conheça os
NIVEL I – DESENHO (1º, 2º e 3º anos) 10º Lugar E. M. Paulo Rogério. G. Esmanhoto – BN Estudante Lucas Felipe Alves Ferreira, 2º A Professora Silvia Cristina Teixeira Santos Diretor Altamir Ramlov 9º Lugar E. M. Prof. Guilherme Butler - BQ Estudante Gustavo Dub da Silva, 2º C Professora Adriana Barbosa Diretora Maria Inêz Ramos S. Orozco Cuéllar 8º Lugar E. M. Dr. Marçal Justen - PR Estudante Cristhian Marques Bodot, 2º ano - Professora Jaqueline Eliani Krause Diretora Andréa Ferreira de Melo 7º Lugar Unidade de Educação Integral da E. M. Anita Merhy Gaertner - SF Estudante Matheus de Souza Tibúrcio, 2º C Professoras Angela Lenita Rizental Ludwig, Viviane Lugnani e Kelly Leonor Toniolo Diretora Sonia de Fátima Magalhães Pereira 6º Lugar E. M. Ana Hella - SF Estudante Gabriel Kauan Camargo, 3º ano Professoras Ciliana Maria Binda da Silva e Edna Tolentino R. da Silva Diretora Sandra Regina R.dos Santos 5º Lugar E. M. Dr. Guilherme Lacerda Braga Sobrinho - CJ Estudante Anna Julia Vieira Oliveira, 3º B Professora Marlene Karla Rudek Rodrigues Diretora Ana Carolina Gonçalves Cordeiro 4º Lugar E.M. Francisco Derosso - BQ Estudante Kaylane Andrade de Souza, 3º B Professora Lorena Datsch Rodrigues Diretora Andrea Cristine Justen Campos 3º Lugar E.M. CEI - Augusto Cesar Sandino – BV Estudante Cauana do Rosario Alves de Souza, 1º A Prof.ª Vanisse Maria Rodrigues Alves Diretora Cleuci Ana Quinsler Veloso 2º Lugar E. M. CEI do Expedicionário - PR Estudante Aldo Sani Magalhães Junior, 2º A Professora Orientadora do Trabalho: Mônica Correa Dias (Prof.ª Artes) Professora Regente: Dayane Karin Nascimento Diretora Ana Berenice Horning Sanchez 1º Lugar E. M. Unidade Integral Vila Torres - MZ Estudante Tiffany Martins da Silva, 3º ano Professora Sandra Mara Scarmocin Coordenadora Ilizete Modesto Lages Sienna Diretora Cristina Estela Marques da Silva
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NÍVEL II – PRODUÇÃO TEXTUAL (4º e 5º ANOS) 10º Lugar E.M. Prof.ª Carmen Salomão Teixeira – BN Estudante Luiza Gabriele Ferreira, 2º A Prof.ª Josiane Terezinha Pansalim Ferreira Diretora Cleusa Aparecida M. Sarote 9º Lugar E.M. Sônia Kenski - SF Estudante Beatriz Dittmar, 4º C Professora Deise Blank Diretora Ariana do Rocio Zem 8º Lugar E.M. Cei Do Expedicionário - PR Estudante Giovanna Souza Macedo, 5º B Prof.ª Orientadora do Trabalho Mônica Correa Dias Prof.ª Regente Dayane Karin Nascimento Diretora Ana Berenice Horning Sanchez 7º Lugar E.M. Margarida Orso Dallagassa - PN Estudante Paola Sabadini Neri, 5º A Professora Sandra Neres Diretora Maria Cecília S. A. Colatusso 6º Lugar E.M. Dr. Guilherme Lacerda Braga Sobrinho - CJ Estudante Paulo Assis da Silva, 5º A Professora Danielle Cristina Moreira Passos Diretora Ana Carolina G. Cordeiro 5º Lugar E.M. São Luiz - PR Estudante Luis Felipe Fonseca de Jesus Sandoval, 5º A Professora Maristela Thomé Alexandrini Diretora Simone Sovinski da Cunha 4º Lugar E.M. Elevir Dionísio - PR Estudante Pamela Caroline Lopes da Silva, 5º C Professora Eliane Bill Coutinho Diretora Dirlene Terezinha Wozniak 3º Lugar E.M. Madre Tereza de Calcutá - BN Estudante Gabriella Victória Magalhães Machado, 5º B Professora Maria Isabel Pires de Deus Diretora Marise Lima Peron 2º Lugar E.M. Michel Khury - CJ Estudante Maria Clara Lopes Maleta, 5º B Professora Simone Nogueira De Lima Diretora Adriana Selski 1º Lugar E.M. Prof. Guilherme Butler - BQ Estudante Desiree Gonçalves Szajda, 5º B Professora Sandra Regina Beckmann Diretora Priscila Foltran Veiga Pereira
Exemplos de inovação Três padarias do Paraná associadas ao Sipcep foram citadas como exemplos de inovação durante o Open Fórum Sesi – Quando a criatividade encontra a indústria, evento realizado dia 1º de outubro/13, no Cietep, em Curitiba. A apresentação, feita pelo presidente do Sindicato, Vilson Felipe Borgmann, rendeu elogios da especialista mundial em Economia
Criativa e Desenvolvimento Sustentável e consultora internacional do Programa de Economia Criativa da South-South Cooperation Unit/ PNUD/ONU, Lala Deheinzelin. “Adorei os exemplos, vocês da panificação aqui do Paraná estão no caminho da economia criativa. São empresas que se reinventam e se tornam mais competitivas” - reforçou Lala Deheinzeli. O presidente do Sipcep falou ainda sobre o novo conceito de panificação brasileira, que teve de se reinventar para fazer frente à concorrência de venda de pães nos supermercados. “Hoje temos um modelo de padaria gourmet onde é possível fazer todas as refeições. Um modelo único que está sendo exportado inclusive para países como a China” - disse.
Vilson Felipe Borgmann durante a apresentação
Lala Deheinzelin. “As padarias do Paraná estão no caminho da economia criativa”
Empresas que se reinventam A primeira empresa citada por Borgmann foi a panificadora Pieguel, uma das mais antigas da capital, com 100 anos. A padaria hoje oferece bailes para terceira idade aos domingos com direito a dançarinos para acompanhar as mulheres desacompanhadas: “Isso é um diferencial que surpreende o cliente que chega para tomar um café da tarde” - disse. Em seguida ele apontou a Família Farinha, que começou muito pequena mas expandiu-se graças à ousadia do seu proprietário, que fez investimentos arriscados para alavancar o
negócio. Já a Padaria América – também centenária – apostou no trabalho artesanal para manter sua clientela. A empresa, apontada por ter a melhor broa de centeio de Curitiba, mantém maquinário antigo em funcionamento e cumpre outros papéis na vida da cidade como o incentivo à projetos culturais e distribuição de pães a pessoas carentes. Além do Sindicato da Panificação participaram do Fórum o Sindicato da Indústria do Audiovisual e o Sindicato da Indústria do Vestuário do Paraná.
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Charme e aconchego no lanche da tarde
Na esquina da Rua Vicente Machado com a Desembargador Mota, em Curitiba, a confeitaria Neuchatel é ponto obrigatório de quem deseja tomar um café da tarde com bom atendimento e uma grande variedade de tortas e salgados. O nome da confeitaria remete à cidade de mesmo nome, na Suiça, e que em francês significa novo castelo.
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Pedagoga de formação, a dona da Neuchatel, Suely Vargas é o que se pode chamar de uma empreendedora nata. Mineira de Juiz de Fora, chegou em Curitiba há 28 anos, acompanhando o marido, Orli Vargas. A pacata vida de então, apenas como dona de casa, começou a mudar no dia em que ela visitou uma feira gastronômica na cidade. Dali saiu com a ideia de fazer bombons de chocolate. Comprou um equipamento simples, pesquisou receitas. Em dois anos, ela já tinha dez vendedoras revendendo o produto. No apartamento do casal, por conta dos bombons, o movimen-
to ficou tão intenso que os vizinhos fizeram um abaixo assinado pedindo que não houvesse comércio no prédio residencial. Foi o momento em que Suely e o marido, então desempregado, resolveram abrir uma pequena padaria em uma casa centenária, onde ainda hoje funciona a confeitaria. Começaram pequenos. Hoje, a loja é uma das mais requisitadas na capital para café da manhã, almoço e café colonial. Ao longo dos anos a casa antiga foi sendo reformada e ampliada para ambientes aconchegantes, um quesito a mais na conquista da clientela.
Meninas Neuchatel Quem entra na Neuchatel já sabe que terá um atendimento rápido e eficiente. E não é uma rotina fácil. A confeitaria oferece três refeições completas e está sempre cheia. Além disso, tem as encomendas de buffet para eventos de pequeno a grande portes. Exigente, a dona, Suely Vargas é a primeira a chegar e a última a sair. Comanda tudo de perto e com atenção máxima. Os filhos e o marido não participam mais. “Agora é só comigo mesmo” - diz.
A gerente administrativa, Silvana Santos: Com seis anos de casa sabe tudo da Neuchatel.
Eliane, 16 anos na confeitaria: de atendente a gerente da loja.
Para dar conta de tudo Suely conta com um trunfo pouco comum no setor. Funcionários com longo tempo de casa. Entre eles está a gerente administrativa Silvana Santos, há seis anos na Neuchatel. “A rotina é agitada mas como já temos uma equipe afinada fica mais fácil conduzir”- diz, ela responde pela confeitaria quando a dona, Suely, tem que se afastar. Eliane de Fatima é prata da casa. Entrou há 16 anos na confeitaria como atendente, passou pelo caixa e hoje é gerente da loja. “Quando ela chegou pra trabalhar achei que não ia dar. Era uma menina de 18 anos, inexperiente” - conta Suely. “Fui aprendendo aos poucos” - diz Eliane, que hoje é uma profissional pronta para assumir as inúmeras responsabilidades que o negócio Neuchatel exige.
A empresária Suely Vargas em um raro momento de relaxamento. Rotina começa cedo, termina tarde e férias são raras.
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Também
tem pão “Esta é uma confeitaria que vende pão e não uma padaria que vende doce” - esclarece Suely Vargas, que há 13 anos passou a produzir pães para suprir a demanda do café colonial. Hoje o produto – pão francês e alguns integrais - estão disponíveis no balcão e nas prateleiras. Mas quem procura a Neuchatel está em busca dos sabores de suas tortas, em uma variedade de dar água na boca. No almoço o cardápio prioriza pratos mais leves e saudáveis.
A torta sucesso,
carro chefe
Massa de pão de ló branco e preto, creme de baunilha e brigadeiro mole no recheio e cobertura de maximello. Depois de criar essa receita faltava um nome de batismo. “Era fim de expediente, estava todo mundo bem cansado e o próprio confeiteiro sugeriu: como tudo que a gente faz é sucesso, que tal torta sucesso?” - conta Suely. Sugestão aceita, a torta sucesso sustentou o nome e
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hoje é a de maior saída na Neuchatel. Mas embora tenha receitas consolidadas como esta, a área de criação da casa está em constante atividade. “Estamos sempre criando alguma coisa nova para agregar ao que já temos e oferecer novidades” - conta Suely.
A padaria sorteada é um serviço oferecido de forma gratuita pelo Sipcep aos seus associados. A cada edição, uma empresa é sorteada e ganha divulgação na revista Nosso Pão. Desta vez foi a NEUCHATEL CONFEITARIA. A próxima pode ser a sua.
Bom atendimento
por um
click
Padarias associadas ao Sipcep já estão aproveitando o vídeo treinamento, disponibilizado no site da entidade, e voltado a área de atendimento. A comodidade de acessar o treinamento, em apenas um clik, e sem custos adicionais vem sendo elogiada pelos empresários e gerentes. “O vídeo é muito positivo e surte efeito imediato. Ele mostra a diferença entre o atendimento bom e ruim no balcão” - resume a gerente administrativa da Panificadora Carolynes, Pedralina Ferreira dos Santos. “Uma boa iniciativa do Sindicato, que ajuda bastante” - reforça o proprietário da padaria, Airton da Silva Almeida, que fez questão de participar do treinamento
junto com as funcionárias.
Com duas lojas na capital, o empresário Fabio Nunes da Silveira, sócio da Tutty Pães, montou duas turmas para o treinamento, entre funcionários novos e antigos. “O vídeo é bem humorado. Eles vão dando risada mas ao mesmo tempo aprendem como fazer o atendimento correto” - diz ele. “Nossa intenção é facilitar a vida do panificador que a cada dia recebe novos atendentes e a grande maioria despreparada. Assim ele pode treinar no próprio ambiente da padaria, resolvendo um gargalo grande nessa área” - diz o presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann.
Produzido pela Soft Vídeo, com participação de atores, o vídeo treinamento contou com patrocínio do Sesi Pr, em parceria com o Sindicato. De curta duração e com bom humor o roteiro enfatiza pontos negativos no atendimento, capazes de afastar o cliente da padaria. Em seguida, mostra como é um atendimento eficaz e profissional.
Ainda não acessou? Planeje o quanto antes um treinamento na sua padaria e aproveite essa importante ferramenta de capacitação.
Acesse agora www.sipcep.org.br 15
Site do Sipcep tem recorde de acessos O Sipcep comemora os resultados contabilizados pela empresa especializada Veja I.T de acessos ao site da entidade. Após a reformulação, o novo site obtém, pelo segundo mês consecutivo, recorde de acessos, com média de 1.100 visitas mensais. Cada visita tem média de cerca de dois minutos, o que é considerado um tempo que demonstra o grau de interesse do visitante no conteúdo do site. “É um resultado muito estimulante porque este é
um canal importante entre nós, Sindicato, e os panificadores associados. Parabéns à toda a equipe”- avaliou o presidente Vilson Felipe Borgmann.
Se você ainda não visitou, acesse agora:
www.sipcep.org.br
Canal de notícias e treinamentos As notícias, atualizadas semanalmente, e as Convenções Coletivas são as áreas mais visitadas do site. O site tem também, com exclusividade para o associado, um vídeo treinamento para atendentes, além de todas as edições da Revista Nosso Pão.
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ACESSE
www.sipcep.org.br ▪ E tenha contato com notícias atualizadas e de seu interesse ▪ Convenções Coletivas de Trabalho ▪ Vídeo Treinamento ▪ Revista Nosso Pão
pido á r s i a m l O cana nicação entre de comu seu Sindicato você e o 17
Café da manhã Estudo recente feito nos Estados Unidos aponta que o café da manhã é a refeição mais importante do dia. O mesmo estudo, publicado no Journal of Adolescent Health, avaliou adolescentes que tem o hábito de pular essa refeição e mais tarde comer em lojas de fast food. A conclusão é que essa troca causa ganho de peso importante nessa faixa etária. Os cientistas destacaram a importância de estimular os adolescentes a manterem o hábito do café da manhã tradicional e evitar a refeição rápida, fácil e pobre em nutrientes.
Gengibre
Uma pesquisa do Instituto Hormet, da Universidade de Minnesota (EUA), concluiu que o gingerol – composto que dá sabor picante ao gengibre – retarda o crescimento de tumores no intestino. Já o chá de gengibre é indicado como excelente para emagrecer, já que ele é um potente diurético e um alimento termogênico, que aumenta o metabolismo de gordura, fazendo o corpo gastar mais energia mesmo parado.
Insegurança Fachada bonita Como está a fachada da sua padaria? Em São Paulo cresce o número de empresas especializadas em oferecer projetos de fachada, bem como de empresários interessados, por reconhecer que esta pode ser literalmente uma porta de entrada para atrair clientes. Materiais como alumínio, letras e logotipos em aço são usados nas fachadas pré-montadas. O preço varia de R$ 200 a R$ 1 mil o metro quadrado, dependendo do material e da dificuldade do projeto.
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De janeiro a julho desse ano ocorreram pelo menos 65 assaltos em padarias de Joinvile (SC), município com 546 mil habitantes. Os dados são da Polícia Militar. Um mesmo estabelecimento chegou a ser assaltado 27 vezes no período, mesmo tendo oito câmeras de segurança. O dono optou pela contratação de um vigia mas disse que vai repensar se continua com o negócio.
Abip
Diretor da Abip empossado este ano, o presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann apresentou, entre os dias 6 e 9 de novembro/13, na 64ª Convenção Nacional da Abip – que reúne o Fórum Norte Nordeste e reunião nacional de diretoria da Abip – em Aracaju, Sergipe, balanço de atividades pelo Sindicato durante o ano de 2013, incluindo a vitoriosa campanha do Dia Mundial do Pão em Curitiba.
Cadeia do trigo O programa Negócios da Terra, da Rede Massa (SBT), exibiu, dia 21.09.13 uma ampla reportagem sobre a cadeia do trigo no Paraná e como a importação impacta no preço do produto final nas padarias. O presidente do Sindicato, Vilson Felipe Borgmann participou com detalhes do processo. O link para acesso é http://www.redemassa. com.br/programas/TVIGUACUQ /2013-09-21/ NT/negocios_da_terra. html. Confira!
Homenagem A secretária executiva do Sipcep, Juliana Cristina da Costa participou, entre os dias 22 e 24 de outubro/13, no Hotel Mabu Capivari, em Campina Grande do Sul (RMC), da V Jornada de Especialização em Gestão Sindical, promovido pela Fiep. O evento, que teve como tema Liderança, contou com presença de 80 sindicatos industriais representados por mais de 100 executivos. Na abertura, a assessora da presidência da Fiep, Simone Marques, prestou justa homenagem à ex-funcionária do Sipcep, Janete Gasparelli, que faleceu em março desse ano.
Bom Gourmet A padaria Mister Pão, associada ao Sipcep, concorreu com o pão multicereal ao Prêmio Bom Gourmet, do jornal Gazeta do Povo. A votação final é feita por 114 jurados em 18 categorias. “Participar já foi importante porque a escolha foi espontânea” comemora o proprietário Vilson Felipe Borgmann. E não é só isso. A indicação fez dobrar a procura pelo produto na Mister Pão. Parabéns!
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O mestre
responde
Eldon Strey, mestre em panificação à frente do Centro Técnico do Moinho Anaconda e responsável por esta coluna, publica nesta edição a quarta ficha técnica de produtos em panificação. Desta vez a escolhida é a tradicional receita da rosca de laranja.
Rosca de laranja
FICHA TÉCNICA Produto: Rosca de laranja Setor: Confeitaria Tempo de cocção: 12 minutos Assadeira: Forma nº 40x60x03 Temperatura do forno: 160g com lastro frio Rendimento peso: 2640g Validade: 05 dias Equipamentos e utensí- batedeira, (batedor tipo globo), lios: espremedor de laranja, balança e forno.
Quant. (grama)
FATOR CORREÇÃO
Açúcar refinado
200
1
Margarina
150
1
Gemas de ovos
200
1
Suco de laranja
200
2,5
Raspas de laranja
15
1
Fermento biológico fresco
120
1
Leite em pó
50
1
1.200
1
Farinha de trigo tipo Anaconda
80
1
Gema para pintura
80
1
Margarina para decorar
400
1
300
1
Ingredientes
Água
De sabor que varia do doce ao levemente ácido, a laranja é rica em vitaminas, sendo conhecida por ser fonte de vitamina C. Para se ter uma ideia, duas laranjas por dia fornecem a quantidade de vitamina C que o organismo precisa. A panificação tem inúmeras receitas com o sumo da laranja, entre as quais a rosca de laranja, tradicional no meio rural e muito apreciada também na cidade.
Açúcar refinado para decorar Total
3.165
Modo de preparo etapas
1ª Colocar na batedeira o açúcar, a margarina, as gemas, o suco, as raspas de laranja, o fermento, o leite em pó e a água. Misturar por um minuto em velocidade leve. 2ª Acrescentar a farinha e bater em velocidade máxima até um ponto antes do véu de glúten, levar para a mesa, bolear e deixar descansar por trinta minutos. 3ª Cortar pesadas de 150g,dividir em três partes, modelar e fazer tranças de três pernas. Colocar na assadeira com 3x4, pincelar com gema, deixar dobrar de tamanho e assar. 4ª Decoração. Após fria, passar na margarina derretida e no açúcar refinado.
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Desenvolva um bom plano de negócio Conheça a cartilha do Sebrae:
Como criar um empreendimento de Panificação e Confeitaria
Perfil do Negócio Para que uma padaria venda e tenha sucesso é necessário que alguém compre seus produtos, ou seja, é preciso que existam os clientes. Um ponto favorável ao empresário de panificação e confeitaria é o fato de que este é um mercado em crescimento, de grande apelo junto ao público. As padarias e confeitarias são negócios que participam ativamente da comunidade, das nossas vidas. O desafio é fazer com que as pessoas, no meio de tantas opções, escolham comprar na sua padaria. E fazer com que elas voltem todos os dias. Atraí-las e torná-las fiéis à sua empresa. Assim, o que se tem de fazer para que as pessoas frequentem sua padaria? Pode começar por definir bem a estratégia de mercado. Uma coisa é certa: os clientes estão em busca de comodidade, facilidades. Uma empresa para ser escolhida como a principal na cabeça do cliente precisa mostrar que é a que melhor atende às suas necessidades de compra.
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Veja a seguir alguns motivos que levam as pessoas a frequentar uma padaria e confeitaria: ▪ Proximidade da residência; ▪ Proximidade do local de trabalho; ▪ Condições de higiene / limpeza; ▪ Cortesia no atendimento; ▪ Atendimento personalizado; ▪ Confiança e credibilidade com os clientes; ▪ Qualidade dos produtos; ▪ Variedade de pães e doces; ▪ Rapidez no atendimento; ▪ Pão quente a toda hora; ▪ Inovação de produtos; ▪ Ambiente agradável; ▪ Facilidade de pagamento; ▪ Preço mais acessível. com o Itpc m parceria ebrae. e o d zi u d pro is.s O material, á disponível no site b IVOS. e a Abip est storRepositorio/ARQU com.br/Ge pdf. Confira íntegra em a n o d ú te n xto! Acesse o co parte do te
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Essa coluna se propõe a responder dúvidas relacionadas ao Direito do Trabalho que você, panificador, pode eventualmente ter na relação com os seus colaboradores. Envie sua pergunta para o e mail sipcep@sipcep. org.br e confira as respostas na próxima edição. As dúvidas são esclarecidas pelos advogados do Sipcep (*). *COLABOROU NESSA EDIÇÃO DR. JOÃO RODRIGO PIMENTEL GROHS
Qual a sua
dúvida?
O trabalhador com mais de cinco faltas injustificadas ao ano poderá ter esses dias descontados no período das férias?
A resposta está no art. 130 da Consolidação das Leis Trabalhistas – CLT, onde se tem uma redução dos dias sob férias conforme o número de faltas no período aquisitivo. Art. 130 - Após cada período de 12 (doze) meses de vigência do contrato de trabalho, o empregado terá direito a férias, na seguinte proporção: I - 30 (trinta) dias corridos, quando não houver faltado ao serviço mais de 5 (cinco) vezes; II - 24 (vinte e quatro) dias corridos, quando houver tido de 6 (seis) a 14 (quatorze) faltas;
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III - 18 (dezoito) dias corridos, quando houver tido de 15 (quinze) a 23 (vinte e três) faltas; IV - 12 (doze) dias corridos, quando houver tido de 24 (vinte e quatro) a 32 (trinta e duas) faltas. Porém, é importante observar que esta contagem não se faz ano a ano. A contagem se dá dentro do período aquisitivo das férias. Por exemplo: se o funcionário entrou na empresa em 01/05, o seu período aquisitivo de férias será de 01/05 a 30/04 do ano seguinte (quando se completam doze meses de vigência do contrato de trabalho).
Suponha-se que este funcionário iniciou na empresa em 01/05/2009. Em 30/04/2010 completou-se o primeiro período aquisitivo. Por conseguinte, entre 01/05/2010 até 30/04/2011 se tem o segundo período aquisitivo de férias, e assim por diante, a cada período de doze meses. É dentro dos períodos aquisitivos, portanto, que se faz a contagem das faltas. Oportunamente, informa-se que, completado o período aquisitivo (doze meses), o empregador tem a partir daí doze meses para conceder as férias (período concessivo).
Álcool Qual a dose certa?
A droga mais antiga da civilização humana tem seus benefícios quando consumida de forma moderada. Mas é um verdadeiro veneno quando a dose extrapola os limites toleráveis pelo organismo. Como anda o seu consumo?
O consumo
o r u g e s
a vinho, um e d s o p o 50 Dois c erveja ou c e d a h n ite lati os é o lim d la ti s e d o ml de ra consum a p o d a d e recomen ir mais qu m u s n o C . diário fins a que nos de d in a , o s is co a, tem ris de seman dependência. er desenvolv eres, que tem ulh Para as m nte, a mo difere ssas s li o b a t e m ee ação é qu recomend menores. m doses seja
Saiba mais Em reportagem publicada na revista Superinteressante, o professor da Faculdade de Medicina da Universidade Harvard, Archie Brodsky afirma que o uso moderado do álcool traz uma série de benefícios físicos e psicossociais. Além disso, o álcool seria uma espécie de lubrificante social ideal, já que sob seus efeitos as pessoas interagem melhor. Estudos realizados em mais de vinte países - informa a reportagem - indicam que uma dose diária para as mulheres e duas para os homens diminuem os riscos de doenças do coração, além de melhorar o estresse.
Nesse caso, o álcool seria um componente a mais para melhorar a qualidade de vida. Mas a palavra aqui é controle e moderação. Quando existe o excesso, ainda que a pessoa não seja exatamente um alcoólatra, o organismo paga um preço alto. Não se deve esquecer que o álcool é uma substância tóxica capaz de provocar cânceres do sistema digestivo, pancreatite alcoólica, perda de sensibilidade em membros inferiores, atrofia do cérebro (alterações de comportamento, convulsões, demência), arritmia cardíaca, impotência sexual e esterilidade.
Uma dose diária de álcool na gravidez é suficiente para intoxicar o feto. Herança genética: Filhos de dependentes são os mais fortes candidatos ao alcoolismo. “Não sou alcoólatra. Só bebo à noite, em casa, uns três uísques” - Quem faz afirmações como esta enquadra-se no segundo padrão de consumo. Tratase de um usuário que pode ainda não ser dependente, mas está sujeito aos efeitos negativos do álcool e aumentando o risco de hipertensão, câncer, doença cardiovascular, etc.
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O pão doce do
NATAL
Conta uma antiga lenda que o panetone foi criado no século XVII por um padeiro da região da Lombardia chamado Toni. Teria ele se apaixonado por uma moça e, para impressionar o futuro sogro, criou uma receita de pão recheado com frutas cristalizadas. A receita foi ficando conhecida como o “pan de toni”, ou como conhecemos hoje, o panetone. Obrigatório na festa de Natal, o panetone também faz um bem enorme aos caixas das padarias, ajudando no décimo terceiro dos funcionários.
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Ideia original ou não do Toni, a receita tradicional do panetone vem do Norte da Itália. E por lá ele já nasceu como tradição das festas de Natal. Por aqui, a fragrância discreta da baunilha e o recheio de frutas secas conquistaram o gosto do brasileiro que incorporou o pão doce como item obrigatório no Natal e Ano Novo. Gosto abençoado para as padarias, que reforçam o caixa de despesas com o incremento das vendas, seja de panetones industrializados ou de fabricação própria, com preços mais em conta para o consumidor. A maciez desse pão tão especial vem do seu processo de fermentação natural. A criatividade nacional adicionou ingredientes novos à receita e hoje existe o chocotone, o sorvetone, as receitas salgadas, com bacalhau e azeitona e até panetone com ingredientes típicos da cultura brasileira como inhame e aipim. Na hora de decidir por uma receita ficamos com a tradicional mas com gotas de chocolate substituindo as frutas secas. Confira e arrisque!
Receita
Panettone com gotas de chocolate MODO DE PREPARO:
Ingredientes:
Em uma tigela, misture o fermento e a farinha de trigo. Reserve. À parte, bata no liquidificador os ovos, o suco de laranja, o leite, a margarina e o açúcar. Em seguida, junte o preparo à farinha de trigo e ao fermento e mexa vagarosamente. Depois, acrescente a essência de panetone, as gotas de chocolate e mexa até formar uma massa homogênea e as gotas ficarem separadas. Divida a massa em três partes iguais, acomode-as nas formas para panetone e deixe crescer por 1 hora ou até dobrarem de volume. Por fim, leve os panetones para assar em forno preaquecido em temperatura média por cerca de 35 minutos ou até dourar.
• 1 envelope de fermento biológico seco instantâneo granulado próprio para pão (10 g) • 5 xícaras (de chá) de farinha de trigo • 3 ovos • ¾ de xícara (de chá) de suco de laranja • ½ xícara (de chá) de leite integral • ½ xícara (de chá) de margarina para uso culinário sem sal • 2 xícaras (de chá) de açúcar • 1 colher (de sobremesa) de essência de panetone • 1 e ½ xícara (de chá) de gotas de chocolate forneáveis • 3 formas para panetone de 500 g
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Sipcep integra atividades do governo do Estado O Sipcep teve participação ativa em dois importantes eventos que envolvem a organização da Copa do Mundo 2014 no Paraná, ocorridos na Fiep e Palácio Iguaçu. A entidade foi representada pelo presidente Vilson Felipe Borgmann, que apresentou a iniciativa do curso de inglês, preparatório para profissionais das padarias, como contribuição para receber bem o turista estrangeiro. Além disso, ele anunciou eventos temáticos que serão desenvolvidos durante o evento mundial.
Sediar jogos da Copa do Mundo 2014 envolve uma logística gigantesca, organizada por órgãos de infra estrutura do Estado. São eles que definem obras, estratégias e planos de ação que farão com que Curitiba abrigue o evento mundial dentro dos critérios exigidos pela Federação Internacional de Futebol - a Fifa. Embora ainda pouco difundido para a população, a grande maioria dessas providências já estão em andamento e diversos planos de ação sendo testados. Os governos municipal e estadual criaram até uma secretaria para cuidar especificamente do assunto Copa do Mundo.
O Sipcep, na sua política de entidade com ações focadas na comunidade, participa desse esforço conjunto. Em parceria com o Sesi Pr e a empresa Bunge, a entidade concluiu, em outubro, a segunda edição do curso de inglês básico que prepara o atendente do balcão – e mesmo o dono da padaria e outros funcionários – para se comunicarem com o turista estrangeiro. “A padaria é um local visitado por qualquer pessoa e isso inclui quem vem de fora que quer comprar um produto básico como o pão e outros que são foco do nosso negócio. Queremos que esse atendente consiga dizer coisas básicas, como: “quanto custa” quais
Reunião na Fiep sobre a Copa: Sipcep presente.
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Em reunião no Palácio Iguaçú, Vilson Felipe Borgmann, acompanhado do diretor secretário do Sipcep, Valmir Maiochi, anuncia eventos temáticos nas padarias durante a Copa.
os ingredientes etc” - diz Borgmann. Ele participou de duas reuniões, a primeira ocorrida na Fiep, em agosto/13, e a segunda no Palácio Iguaçu, em setembro/13, liderada pelo secretário de estado para assuntos da Copa, Mario Celso Cunha. “Nossa meta é capacitar mil profissionais até o mundial. Temos também projetos temáticos para as padarias durante a Copa na rede de 1.500 padarias de Curitiba e região” - anunciou Borgmann. Mário Celso Cunha lembrou as ações de valorização da indústria paranaense, além da abertura de espaço no Projeto Copa. “Estamos trabalhando para inserir os produtos do Paraná nas ações da Copa, seja na abertura de licenciamentos, passando pela capacitação, até a indústria de alimentos e confecções”, disse Cunha. Já o consultor Cláudio José Menna Barreto Gomes, presente na reunião da Fiep, considerou que “acho muito importante o evento Copa, especialmente pela qualificação e capacitação, talvez seja este o legado mais importante que ficará para nosso Estado”.
Como o poder público se prepara para a Copa em Curitiba
Aeroporto Afonso Pena: Ampliação vai permitir estrutura para receber demanda de turistas na Copa
A reunião realizada em setembro/13, no Palácio Iguaçu, surpreende pela quantidade de órgãos do poder público envolvidos na organização da Copa do Mundo 2014. Veja o resumo: O Instituto de Pesquisa e Planejamento Urbano de Curitbia (Ippuc) desenvolve obras de ampliação na Rodoferroviária de Curitiba e em praças próximas a estádios que vão abrigar jogos do mundial, além de planos de acessos de pedestres, circulação de motoristas, sinalização e planos de mobilidade, entre outros. O Aeroporto Internacional Afonso Pena também passa por obras de ampliação do
estacionamento e outras, que viabilizam o aumento do tráfego aéreo, incluindo obras no terminal de cargas e restauração da pista de pouso e decolagem, estas já concluídas. O terminal de passageiros também será ampliado e o balcão de check in passará dos atuais 30 para 62. O Aeroporto também ganha novas escadas rolantes, elevadores, pontes de embarque, aparelhos de raio X e balcões da Polícia Federal imigração. A Coordenação da Região Metropolitana de Curitiba – Comec – está à frente de obras estrututais na cidade com recursos do PAC da Copa. Entre elas está a Alça da Avenida Sal-
“A padaria é um local visitado por qualquer pessoa e isso inclui quem vem de fora que quer comprar um produto básico como o pão e outros que são foco do nosso negócio. Queremos que esse atendente consiga dizer coisas básicas de quanto custa um produto ou quais são seus ingredientes.”
gado Filho que tem duração de seis meses para conclusão. Também estão envolvidos na logística do mundial a Celepar, Casa Civil, secretarias estadual e municipal da Copa, Ministério Público Estadual, Associação dos Engenheiros, DER, Sindicato da Panificação do Paraná, Sanepar, Copel, Office In, secretaria estadual da Ciência e Tecnologia, Guarda Municipal, Polícia Militar, Compagas, Comitê Organizador Local (COL//FIFA), Operadora Oi, Associação Comercial do Paraná e secretaria estadual de Infraestrutura e Logística.
sites da Copa Acompanhe os no Paraná do Mundo 2014 .pr.gov.br www.copa2014 .curitiba. www.copa2014 pr.gov.br
Vilson Felipe Borgmann
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Mini
confeiteiros de Beltrão
O empresário Leonardo Brandalise com as crianças: “É emocionante”!
Uma atividade criativa marcou o dia 11 de outubro/13 para 250 crianças carentes de Francisco Beltrão (Pr). O evento, realizado em parceria do Sipcep, prefeitura municipal e a Dom Santos Alimentos foi um sucesso, com cobertura da mídia e a alegria dos pequenos confeiteiros na véspera do Dia das Crianças.
A ideia era de uma atividade diferente e divertida para comemorar o Dia das Crianças. E deu certo. As 250 crianças e adolescentes foram recebidas pela manhã, na Escola Adeliria Meurer. Logo depois elas colocaram a mão na massa. Com a ajuda de profissionais, aprenderam montar e decorar os bolos que depois foram servidos em um lanche. Os bolos – um total de 40 kgs – chegaram prontos e recheados mas a decoração foi feita de forma
livre por eles, sob a orientação do empresário Leonardo Brandalise, autor da iniciativa. A brincadeira ficou ainda melhor quando foram sorteados 30 bolos entre os participantes, além de salgados e cestas entregues a todas as crianças e adolescentes. “Todos temos um lado criança. E foi pensando nisso que tivemos a ideia de fazer uma festa lúdica e participativa” – resume Brandalise que já pensa em repetir o evento no ano que vem. “Não tenho como descrever a emoção de ver o olhar das crianças diante da surpresa feita para elas. Só tenho a agradecer ao presidente Vilson e ao Sipcep pelo apoio, à prefeitura municipal de Francisco Beltrão e à minha equipe de colaboradores. Valeu muito a pena e vamos levar esse projeto à frente!” – afirmou Leonardo Brandalise.
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Curso de ra inglês pa Copa do Mundo 2014
Sucesso motiva
novas edições
A segunda turma do curso de inglês básico para Copa do Mundo 2014 recebeu, dia 22 de outubro/13, na sala de cursos do Sindicato, os certificados com a promessa de uma segunda etapa do curso em 2014. A ideia, lançada no dia do encerramento pela gerente de Negócios e Relacionamento do Sesi Pr, Aparecida Lopes, foi prontamente aceita pelo presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann. “Sentimos que existe interesse em ampliar o grau de conhecimento e por isso vamos fazer o processo avançar com um nível além do básico” - disse Borgmann, que espera capacitar o maior número possível de funcionários das padarias até o mundial.
O presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann com a turma: motivação do grupo estimula segunda etapa.
“É muito estimulante trabalhar com a panificação porque é um setor que nos provoca a pensar e trazer oportunidades para o seu trabalhador. Acho que pode ser muito
Manuel Rodriguez Limeres, da Confeitaria A Familiar com a balconista Géssyca: “Inglês é fundamental em qualquer profissão”.
O empresário Jefferson Miara, da Brioche, fez questão de acompanhar os quatro funcionários no encerramento do curso.
produtivo juntar as duas turmas para uma segunda etapa” – enfatizou Aparecida Lopes. Além do Sesi e Sipcep, a iniciativa do curso tem como parceiro a Bunge Alimentos.
O entusiasmo de empresários e funcionárias Proprietário da panificadora Brioche, com duas unidades em Curitiba, Jefferson Miara acompanhou os quatro funcionários no encerramento do curso. “Eu acho que tudo o que é treinamento e capacitação é válido. É disso que o nosso setor mais precisa no momento” - comentou. A supervisora de vendas da Bricohe, Sheila Andrade, disse que o que mais a motivou foi a metodologia. “Tivemos um curso focado no nosso trabalho na padaria. Outros cursos de inglês não tem isso. Pena que acabou, porque agora que estava ficando bom” – disse. Foram opiniões como a dela que motivaram a realização da segunda etapa. Para o empresário Manuel Ro-
driguez Limeres, da Confeitaria A Familiar, de Curitiba, “o inglês é fundamental para qualquer profissão, sendo muito útil na panificação, que lida diretamente com o público. Funcionária da confeitaria, a balconista Gessyca Stela Rodrigues disse que considera o curso um “primeiro impulso”, mas quer se aprofundar mais. A segunda edição do curso de inglês teve novidades com relação à primeira turma. De acordo com a a analista técnica Ana Luiza de Oliveira, do Sesi Pr, o material didático ficou ainda mais rico, porque foram incluídas atividades extras que reforçaram o vocabulário e o diálogo de situações reais nas panificadoras.
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l Dia Mun20dia 13 do Pão
Livros para Tuboteca de Curitiba
Uma ativa participação da população marcou o Dia Mundial do Pão, comemorado pelo Sipcep com uma das maiores ações já realizadas. A campanha que troca pães por livros teve um dos melhores resultados de todos os tempos, com milhares de livros que vão para o projeto Tuboteca, da prefeitura municipal de Curitiba.
Praça Ruy Barbosa em Curitiba, 16 de outubro de 2013. São 7 horas da manhã quando o presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann, dá entrevista ao vivo para o programa Bom Dia Paraná (RPC/Globo). A notícia da ação do Sipcep, que troca pães por livros, que já estava nos jornais e rádios, ganha repercussão. A população começa a chegar. Alguns com a singela contribuição de um livro. Outros, com mochilas cheias e até 30 livros. Em troca, pães fresquinhos, fruto da contribuição de 20 panificadoras associadas ao Sipcep. Os estoques acabam rapidamente e vão sendo repostos
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com pães que chegam a cada hora, enquanto as caixas vão se enchendo com livros. Hora do almoço. Mais um link ao vivo da RPC TV e entrevistas ao vivo nas rádios CBN e Band News FM divulgam o sucesso da campanha. À tarde, filas se formam para a troca. Entre os livros doados títulos da literatura nacional e estrangeira. Os volumes seguem no mesmo dia para triagem, higienização e adesivagem – a preparação necessária para que possam compor as bibliotecas das dez estações tubo nas quais o projeto Tuboteca está instalado.
Trocas
generosas
l Dia Mun20dia 13 do Pão
A cadeirante Idele Tecchio recebeu atenção especial do presidente do Sindicato: “A gente tem prazer em ajudar. E ainda levo meu pacotinho de pão.”
“Uma excelente contribuição do Sindicato da Panificação. Nós e a população de Curitiba, que será beneficiada com esses livros, só temos a agradecer pela brilhante iniciativa.” Maria Lucia Faria – Responsável pela Tuboteca
▪ A aposentada Elizete Bueno, de 66 anos, trouxe uma sacola cheia de livros: “Eu trouxe livros didáticos que minha filha não usa mais, e assim a gente ajuda quem não pode comprar.” ▪ Seu Oscar Abrigio de Sá, de 71 anos, levou três livros: “Mesmo que não tivesse nada em troca eu doaria, pois eles estavam parados em casa. Agora outras pessoas podem ler esses livros.”
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l Dia Mun20dia 13 do Pão
Campo Mourão vence o
Desafio do
chef
Cinco finalistas participam de etapa final e conquistam prêmios
Na sua oitava edição, o Concurso de Sanduíche e Redação, parceria do Sipcep com o Sesi Pr, premiou os cinco finalistas vindos das etapas classificatórias de várias regiões do Estado. A disputa começou às 9hs, com duração de cerca de três horas Na mesa de jurados, o representante do Centro Europeu, Alexandre Bressanelli, os representantes do Sesi, Ivonete Ap. dos Santos Amanda Pugsley Narcaroto e Camila Viviane Krüger Ferreira, e o representante do Sindicato da Panificação, Domingos Ademar Nodari Filho, julgam habilidade no preparo e originalidade da receita.
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Embora todos tenha sido elogiados nos critérios principais, a estudante do Sesi Campo Mourão, Giovana Silvestre venceu a disputa com o sanduiche X-Sesi, uma homenagem ao colégio que a incentivou a participar do concurso. “É um projeto muito criativo” - resumiu a jovem que, empolgada, já pensa em uma carreira na área de gastronomia. Em segundo lugar ficou a aluna Natália Almeida, do colégio Sesi em Cambé, em terceiro a aluna Emanuely da Silva, de Telêmaco Borba e, dividindo o quarto lugar, Joelson Silverio, de Pato Branco, e Kelvin Delphino, de São José dos Pinhais.
-Sesi XA receita de
l Dia Mun20dia 13 do Pão
Giovana
• Pão italiano • Geléia de morango • Queijo prato • Manga • requeijão com ervas finas • rúcula e pepino
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l Dia Mun20dia 13 do Pão
O evento na mídia
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A mídia estadual deu ampla cobertura ao evento. A RPC TV (Globo) deu espaço de quase dez minutos com entradas ao vivo nos programas Bom Dia Paraná e Paraná TV 1ª edição. As rádios CBN e Band Nws FM também fizeram registros ao vivo, além das emissoras Ric/Record e Band Curitiba. O evento contou ainda com cobertura da Fiep com vídeo, texto no site e cobertura fotográfica e da
secretaria de comunicação da prefeitura municipal de Curitiba. O Dia Mundial do Pão também foi destaque nos principais sites e no jornal Gazeta do Povo, nas versões on line e impressa. “Esse apoio da mídia é fundamental pra nós. É assim que a população fica sabendo e faz do evento esse grande sucesso” festejou o presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann.
l Dia Mun20dia 13 do Pão
Arte
feita de
pão
Os finalistas da Olimpíada do Conhecimento, Lucas Costa (Confeitaria CIC/Senai) e André Julio de Paula (Panificação CIC/Senai), fizeram uma escultura feita com massa de pão, o que atraiu as atenções, junto com a mini padaria instalada no local, onde foi possível acompanhar o processo de fabrico do pão.
Exames médicos gratuitos Uma parceria com o Sesi Pr garantiu à população a oportunidade de fazer exames médicos gratuitos, com aferição da pressão arterial e exames oftalmológicos.
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l Dia Mun20dia do Pão 13
Grandes
Para viabilizar a ação do Dia Mundial do Pão o Sipcep contou com fortes parcerias que abrilhantaram a festa.
parcerias
O alegre Salvatore Lopez, voluntário do Pequeno Cotolengo empresta sua boa vontade na distribuição de pães.
O diretor regional do Senai Pr, João Barreto Lopes representa a parceira Fiep em visita ao Dia Mundial do Pão
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Equipe do Senai e a mini padaria instalada na Praça
Anaconda e a mesa especial de pães
Ajuda bem vinda dos voluntários
Equipe da Frimesa – Farta distribuição de frimesinho e cestas de produtos para vencedores do Concurso de Sanduíches
O casal Vilson e e: ir Roseme o ã s is m a cumprid
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Homenagem
Aos parceiros SIPCEP em 2013, nossos sinceros agradecimentos!
O Sipcep orgulha-se de ser um dos Sindicatos de classe mais atuantes e em constante integração com a sociedade. Em 2013 não foi diferente. Graças ao apoio das grandes parcerias, fortalecemos nossas ações e tivemos um ano vitorioso. A cada um destes parceiros, o nosso muito obrigado. Que em 2014 estejamos cada vez mais juntos nessa corrente de colaboração mútua.
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AGENDA FIPAN SUL – FEIRA INTERNACIONAL DA PANIFICAÇÃO CONFEITARIA E DO VAREJO
TECNO FOOD BRAZIL 2014
1ª edição da FIPAN fora de São Paulo
Feira internacional de proteína animal
Data Local
30 OUT a 1º NOV / 2013 Centro de Eventos Fiergs - Porto Alegre/RS www.fipan.com.br
Data Local
25 a 27 MAR / 2014 Expotrade Convention Center Pinhais/PR www.tecnofoodbrazil.com.br
FISPAL FOOD SERVICE NORDESTE 11ª Feira de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar no Nordeste Data Local
5 a 8 NOV / 2013 Centro de Convenções de Pernambuco - Recife/PE www.fispalfoodservicenordeste.com.br
35º SALÃO INTERNACIONAL DE SORVETERIA, PASTELARIA E PANIFICAÇÃO ARTESANAIS Data Local
17ª FEIRA NORTE-NORDESTE DE PANIFICAÇÃO E FOOD SERVICE
18 a 22 JAN / 2014 Rimini Fiera - Itália www.sigep.it
Data Local
12 a 14 MAR / 2014 Centro de Convenções de Pernambuco www.fennopan.com.br
26ª SUPER RIO EXPOFOOD 2014, EQUIPAR, GOURMET SHOW, RIOPAN E SUPER RIO Data Local
18 a 20 MAR / 2014 RIOCENTRO - Pavilhão 2 - Rio de Janeiro www.superrio.com.br
O maníaco depressivo desabafa com megalomaníaco: – Até Deus está contra mim! O megalomaníaco responde de pronto: – Eu??
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Livre concorrência. com eLa, todo mundo sai ganhando. Por isso, a souza cruz quer que o varejo seja Livre Para instaLar Peças exPositoras de quaLquer fabricante de cigarro. Com a livre concorrência, as empresas ganham mais pontos para vender seus produtos, os varejistas ganham mais variedades e os consumidores ganham mais opções de ofertas.
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