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É chutar
pro gol!
Na Copa do Mundo vamos mostrar tudo o que o Paraná tem de melhor nas suas padarias! O Brasil recebe em 2014 a Copa do Mundo. O Sipcep pega carona nesse clima de competição saudável e congraçamento de países do mundo para compartilhar com sua rede de associados o desejo de marcarmos juntos um gol de placa também no nosso setor. Temos um modelo de padaria único no mundo e por isso convocamos a todos que participem das ações ligadas ao mundial em suas padarias, conscientes de que nossos visitantes devem levar na bagagem a memória da qualidade de atendimento dos nossos serviços naquilo que sabe-
mos fazer de melhor!
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Amigo panificador,
Publicação do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado do Paraná Ano 4 • Número 10 • fevereiro / 2014 www.sipcep.org.br
Diretoria Sipcep Vilson Felipe Borgmann Presidente Vilmar Januário Antunes Secretário Valmir Maiochi Tesoureiro Conselho Fiscal Orlando Rodrigues da Silva Manoel Cecílio Alves Cristian Ernesto de Azevedo Del. Representante Vilson Felipe Borgmann Joaquim Cancela Gonçalves Suplentes Rose Maria Paglia Fábio Nunes da Silveira Vital Pires Gonçalves Eduardo Hermes Vilmar Januário Antunes Joaquim Cancela Gonçalves Jornalista responsável June Meireles (mtb 1545) june@emcartazproducoes.com.br PROJETO GRÁFICO E DIAGRAMAÇÃO Sonia Oleskovicz somarole@gmail.com LEITEQUENTE DESIGN LTDA
Estamos no curso de um ano muito especial e por vários motivos. É ano de Copa do Mundo, o que por si só já é bem estimulante. Mas, além disso, desta vez ela acontece aqui, no Brasil e, se nada mudar, aqui na nossa cidade. Temos, portanto, a perspectiva de visitantes vindos de outros estados e de outros países. E todos, indistintamente, consomem os nossos produtos, pães e afins. Então estamos diante de um momento especial no qual teremos a chance de mostrar o que a padaria brasileira e paranaense tem para oferecer em produtos, serviços e um atendimento hospitaleiro e profissional. A oportunidade está colocada. De lançar novos produtos, melhorar o aspecto de nossas lojas, oferecer um mix maior de produtos. O evento mundial pode ser um pretexto, embora a atenção ao crescimento de qualidade do nosso setor deva ser uma constante. E para termos empresários mais preparados, com uma gestão competitiva, é preciso aprender. Nesse sentido, convoco a todos que prestem especial atenção na reportagem desta edição que fala sobre a Padaria 5 Estrelas. Um projeto realizado em parceria com o Sebrae que alguns já conhecem mas que espera, este ano, um número expressivo de adesões. O custo desse programa, baixo e facilitado, é um atrativo a mais. No entanto, sua riqueza maior está no conteúdo, que pode fazer a diferença nos nossos negócios. Não abram mão de participar! É com preparo adequado que vamos conseguir avançar e fazer desse nosso setor algo que nos orgulhe de forma pessoal e coletiva.
Fotos Erlei Augusto Shade Depto. comercial 41 3019-1683 ou 9302-9780 IMPRESSÃO Gráfica Capital Endereço Rua Cons. Carrão, 457 • Juvevê Curitiba • Paraná • CEP 800 020-050 Fone: 41 3254.8775 www.sipcep.org.br sipcep@sipcep.org.br
Forte abraço e até a próxima,
Vilson Felipe Borgmann Presidente do Sipcep
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Sumário SumArio 6
ENTREVISTA
O presidente da Abip, José Batista de Oliveira, recomenda que os panificadores aumentem a qualidade do pão. Veja entrevista nesta edição.
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CAPACITAÇÃO 2014
A custo baixo, o projeto Padaria 5 Estrelas oferece capacitação para gestão do negócio visando ampliar a lucratividade. Aproveite!
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HIGIENE
Sua padaria cumpre as normas da Vigilância Sanitária? O consumidor agradece.
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SAÚDE
Saiba como prevenir a diabetes, uma doença que compromete a qualidade de vida do seu portador.
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DIETA
Especialistas ouvidos pela Revista Veja reforça: regime que retira glúten da alimentação não tem sentido.
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DOAÇÃO
Os leitores de Curitiba já aproveitam a doação de mais de 3 mil livros feita pelo Sipcep para o projeto Tuboteca. Acompanhe.
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´O consumo vai aumentar quando
tivermos um pão
com mais
qualidade´
O mineiro José Batista de Oliveira assumiu a presidência da ABIP em agosto de 2013. Este é, portanto, o primeiro ano ´cheio´ à frente da entidade que representa Sindicatos de panificação de todas as regiões do país. Empresário do setor e também presidente do Sindicato das Indústrias de Panificação de Minas Gerais, ele fala nesta entrevista que o grande objetivo de sua gestão é fazer avançar a qualidade do pão produzido hoje nas padarias brasileiras. Para ele, esse desafio está nas mãos dos empresários do setor.
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Entrevista
José Batista de Oliveira • NOSSO PÃO – Que expectativas o Sr. tem para o setor em 2014? JOSÉ BATISTA DE OLIVEIRA – Desde 2011 o setor vem mantendo um bom ritmo de crescimento. Mas para continuar crescendo nós dependemos primeiro da economia como um todo, que deve se manter saudável. E em segundo lugar nós empresários temos que fazer o dever de casa, com oferta de um mix de produtos de revenda, mas também de fabricação própria e tentar resolver o problema da mão de obra qualificada que é o grande gargalo do nosso setor, principalmente na área de produção. E isso depende da pró-atividade de cada empresário, dele ´correr atrás´ para melhorar seu negócio. Hoje o dono de padaria tem que se modernizar, investir em lay out e em outros itens para que sua padaria fique atraente para o cliente.
PRESIDENTE DA APIB
xo. Nós temos tentado mudar isso. Na minha visão aumentar o consumo passa por melhorar a oferta e a qualidade do pão. Não é uma tarefa fácil. O que eu acho que deve ser feito é aumentar o mix, a variedade. Hoje temos carência de produtos de qualidade. O consumidor quer pães especiais, então o caminho é aumentar essa diversificação. Veja o que aconteceu com o vinho. Há poucos anos o consumo de vinho no Brasil era baixo. A partir do momento em que o brasileiro começou a cultura de ex-
NOSSO PÃO – O Brasil ainda consome pouco pão, as médias são inferiores as dos países vizinhos, inclusive. Existe alguma ação da ABIP no sentido de estimular esse aumento do consumo? JOSÉ BATISTA DE OLIVEIRA – Essa é uma questão cultural do Brasil. Aqui nós temos fontes de carboidrato diferentes que não se limitam só ao pão. O brasileiro come muito arroz, por exemplo, e isso supre o consumo diário de carboidrato. Nas regiões mais frias, também por questões culturais, o consumo já é maior mas ainda assim é bai-
´Há poucos anos o consumo de vinho no Brasil era baixo. A partir do momento em que o brasileiro começou a experimentar vinho de qualidade ele passou a consumir com mais frequência, adquiriu o hábito. Da mesma forma, quando a oferta de pães tiver mais qualidade o brasileiro vai consumir mais.´
perimentar vinho de mais qualidade ele passou a consumir com mais frequência, adquiriu o hábito. Da mesma forma, quando a oferta de pães tiver mais qualidade o brasileiro vai consumir mais. É um novo caminho a ser percorrido. Temos um cliente em potencial, ainda não chegamos onde podemos chegar na venda de pão. NOSSO PÃO – Aqui no Paraná o Sipcep está se integrando às ações para a organização da Copa do Mundo. No ano passado houve cursos de inglês para funcionários e existem ações previstas durante o mundial, como festivais temáticos nas padarias. Como o Sr. vê esse tipo de iniciativa? JOSÉ BATISTA DE OLIVEIRA – Acho a iniciativa muito positiva e não só durante um evento como a Copa do Mundo. Os Sindicatos que agem dessa forma estão se tornando vitrine, criando movimento. Eu recomendo a todos que sigam esse exemplo. NOSSO PÃO – O Sr. terá o seu primeiro ano ´cheio´ de gestão em 2014. Quais as ações que serão prioridade neste ano? JOSÉ BATISTA DE OLIVEIRA – O que eu quero mesmo é promover um salto de qualidade nas padarias, na qualidade dos produtos. Esse seria o grande objetivo. Hoje as padarias já são muito diferentes do que eram há bem pouco tempo, com oferta de refeições, happy hour, mini mercado. Mas a qualidade do pão ainda tem que evoluir.
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CAPACITAÇÃO 2014
Sua empresa pode lucrar mais com gestão eficiente O Sipcep é um dos parceiros do Sebrae Pr no Programa Padaria 5 estrelas que disponibiliza capacitação que visa melhorar a lucratividade do empresário de panificação e confeitaria. As inscrições já estão abertas!
O que vai bem e o que vai mal em sua padaria ou confeitaria? Será que está havendo perdas desnecessárias por conta de falta de conhecimento de uma boa gestão? Para o presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann, muitos empresários enfrentam dificuldades que podem ser evitadas com procedimentos mais adequados e profissionais. “Ele muitas vezes tem potencial e clientela mas deixa de faturar tudo o que poderia”– resume. Para estes e para os demais empresários do setor, Borgmann recomenda adesão ao Programa 5 Estrelas do Sebrae Paraná. “É uma oportunidade imperdível porque tem um custo muito baixo e um time de especialistas do setor que vão falar a linguagem que o panificador conhece”– diz ele. O consultor do Sebrae/PR, Marcelo Cantero de Castro, reforça que o Programa aponta para novas oportunidades de negócios, ampliação do mercado
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Marcelo Cantero – Consultor do Sebrae Pr: “O Programa capacita o empresário para ampliar o negócio, gerar novas fontes de receita e conhecer as tendências de mercado do setor”
de atuação (como abrir uma filial, por exemplo), geração de novas receitas e conhecimento das tendências de mercado. Além do Sipcep, o Sebrae Pr tem como parceiros o Senai, Prática, Comitê Boulanger, Centro Europeu e ITPC.
Como participar O empresário de panificação interessado em participar vai investir o valor de R$ 550 pelo pacote de capacitação. Além do valor ser baixo, as condições também são facilitadas: 5 X de R$ 110 no cartão de crédito ou 3 X de R$ 183,33 no cheque, sendo 1+ 2
Mais informações Fones: 41 3330-5780/5876 com Alessandro Ferreira Machado ou Marcelo Cantero de Castro.
CAPACITAÇÃO 2014
Pacote de ações do projeto para 2014 CONSULTORIAS ESPECIALIZADAS
FEIRA/CARAVANA
• 10 horas, em temas de gestão de sua preferência.
• Acesso ao evento FIPAN/SP, com subsídio oferecido pelos parceiros.
• Finanças, Marketing/Vendas, Planejamento, Pessoas e Tributação.
• Participação na feira, visitas técnicas, suporte da equipe, material e orientação.
CALENDÁRIO DE EVENTOS
INFORMAÇÃO
• Incremente suas vendas aproveitando as datas comemorativas.
• Novidades, tendências, legislação e oportunidades.
• Oficina de 08h com orientações e atividades práticas sobre programação de eventos ao longo do ano, como Páscoa, Dia das Mães, Copa do Mundo e Natal.
• Materiais técnicos.
VISUAL DE LOJA • Torne sua loja mais atrativa para os clientes. • Capacitação de 4h com orientações técnicas sobre ambiente, fachada, vitrine e demais fatores que transformam sua loja em um local agradável e estimulante para as vendas. SIMULADOR DE VENDAS • Utilize uma abordagem de venda eficiente e com bons resultados.
INDICADORES DE DESEMPENHO • Indicadores de Desempenho tem como finalidade ser referência para melhorias na empresa e acompanhamento da evolução. • Leitura do mercado para contribuir com as instituições a elaborarem soluções efetivas. OPORTUNIDADES DE NEGÓCIO • Participação em eventos que reúnem empresas de outros setores. • Possibilidade de ampliar a atividade e atender novos mercados.
• Aplicação prática com orientação técnica do procedimento ideal no processo da venda.
SEBRAETEC
CAFÉ 5 ESTRELAS
• Implantação de inovações que contribuem para melhores resultados.
• Encontros com profissionais da área e empresários de sucesso. • Assuntos importantes e relevantes que fazem a diferença no setor.
• Acesso aos serviços do SEBRAETEC, com subsídio de 80%.
PARCEIROS • Acesso aos serviços dos parceiros do projeto.
SIPCEP RECOMENDA Aproveite essa excelente oportunidade com baixo custo. Faça hoje mesmo sua adesão ao programa!
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Guerra aos
MICRÓBIOS
Oferecer produtos seguros sob o ponto de vista da higiene é uma regra que deve ser básica nas padarias. Os procedimentos corretos estão reunidos na cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, da Anvisa, que pode ser facilmente acessada na internet. Com crescente oferta de refeições pelas panificadoras, é fundamental investir nesse quesito, até mesmo para evitar transtornos como multas ou a interdição do local. A Revista Nosso Pão reproduz aqui algumas das normas contidas na cartilha, em um esforço para que você acesse o material completo. Vale a pena! Ampla, detalhada e muito completa, a cartilha da Anvisa aborda todas as normas e boas práticas que devem ser utilizadas no ambiente de trabalho. As dicas são claras, ilustradas com desenhos educativos e ensina até mesmo a maneira correta de lavar as mãos.
Acesse material completo: www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_gicra.pdf
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Há mais micróbios em uma mão suja do que pessoas em todo o planeta. Só isso já é motivo de sobra para um empresário do ramo de alimentos, como é o caso dos panificadores, investir em regras sanitárias adequadas para o seu estabelecimento. E tem o lado do cliente também. Quem já passou pelo apuro de comer em local público e depois passar mal com vômito e diarréia não volta mais lá. Assim, o empresário está dando um tiro no pé já que perde credibilidade e o respeito de seu cliente. Esse tipo de doença recebe a sigla DTA – Doenças Transmitidas por Alimentos, quando micróbios, bactérias, parasitas ou substâncias tóxicas são passadas ao homem por meio do alimento. O problema é sério: para adultos com boa saúde esse tipo de ocorrência não costuma ser grave. Mas para idosos, crianças e mulheres grávidas as consequências podem ser até mesmo a morte.
Lavar as mãos: simples assim O funcionário, principalmente aquele que acaba de ser admitido, deve ser orientado quanto as normas de segurança e higiene. Lavar as mãos é fundamental para evitar os micróbios. Importante atentar para o fato de que a maioria das DTAS são provocadas pelo grupo de micróbios conhecidos como bactérias. E nem sempre elas estão visíveis no alimento estraga-
do, já que muitos micróbios se multiplicam sem qualquer alteração no gosto ou aparência do alimento contaminado. Lavar as mãos é uma das melhores formas de evitar a contaminação dos alimentos por micróbios patogênicos. A maioria das pessoas não gasta nem 10 segundos para lavar as mãos. Atenção: uma boa lavagem deve durar mais de 20 segundos.
Sua geladeira ou freezer funcionam bem?
O micróbios prejudiciais à saúde podem se multiplicar em temperaturas entre 5ºC a 60ºC (chamada zona de perigo). Eles preferem temperaturas de verão ou do nosso corpo (em torno de 37ºC). Agora fica mais fácil entender a importância da geladeira
Local de trabalho limpo e arejado O local de trabalho deve ser limpo e organizado. A sujeira acumulada é ideal para a multiplicação de micróbios. Portanto, manipular alimentos em um ambiente sujo é uma forma comum de contaminar os alimentos. Para se ter uma ideia, uma colher de chá de terra pode conter até 1 milhão de bactérias.
ou do balcão de self service. Tão importante quanto ter esses equipamentos é saber se estão na temperatura certa! • Geladeira: abaixo de 5ºC • Balcão de self service: acima de 60ºC para pratos quentes, ou até 5ºC para pratos frios.
Lixo na cozinha A cozinha deve ter lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal. Retire sempre o lixo para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados. Após o manuseio do lixo, deve-se lavar as mãos.
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Quando a vontade
de vencer é maior do
que tudo
O casal Lorete e Elizeu é um exemplo concreto de empreendedorismo e da vontade de vencer. HÁ SEIS ANOS ELES RESOLVERAM ABRIR A PRÓPRIA PADARIA, EM PINHAIS. COM APENAS R$ 2 MIL E TRABALHO ÁRDUO, ABRIRAM A PANIFICADORA PARYS. HOJE EMPREGAM 17 PESSOAS, TEM CLIENTELA GARANTIDA E NÃO PARAM DE EXPANDIR O NEGÓCIO.
Padeiro de profissão Elizeu conheceu Lorete entre uma fornada e outra de pão, quando os dois trabalhavam juntos em uma padaria em Curitiba, ela como balconista. Eles se casaram e foram tentar a sorte em Santa Catarina, onde conseguiram emprego na linha de produção de uma indústria. Sete anos se passaram até que resolveram voltar e montar o próprio negócio. “Vimos que tinha um ponto muito bom fechado na Avenida Maringá, aqui em Pinhais. Fizemos a proposta de alugar para montar uma padaria mas o dono não queria de jeito nenhum. Foi um bom tempo até conseguir convence-lo” - relembra Elizeu. Iniciaria aí uma maratona de tra-
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balho, de domingo a domingo, das 5 da manhã às 11 da noite em que o casal se dedicava cem por cento ao empreendimento. O capital inicial era de apenas R$ 2 mil. As máquinas foram compradas “fiado”, o material para fazer o pão veio no porta malas do carro e a produção se resumia a pão francês e chineque. Ainda assim, lembra Lorete, era muito trabalho porque a padaria tinha apenas ele na produção e ela no atendimento. Após muito sacrifício, no segundo ano o negócio já tinha clientela fixa, a ajuda de um primo confeiteiro e de uma gerente. As coisas começavam a melhorar e os dois se animavam a seguir em frente.
Uma pani com tudo o que tem direito
Cupcakes, tortas, bolos de “andares”, com cobertura e desenho em pasta americana, nada assusta o criativo Anderson, um apaixonado pelo que faz. “Ele está sempre criando algo novo, nunca repete” - elogia Lorete.
Instalada na Avenida Maringá, em Pinhais, próxima a pequenas indústrias e residências, a panificadora Parys atende ao que exige o novo conceito de centro de conveniência em voga hoje no Brasil. Um amplo mini mercado dá as boas vindas ao cliente, que tem ali inúmeras
opções de frios e outros produtos de qualidade que pode levar para casa. No balcão, uma infinidade de doces, feitos pelo confeiteiro Anderson Ferreira Padilha, que se orgulha de reproduzir qualquer modelo elaborado de bolo decorado levado pelo cliente em uma fotografia.
Na parte dos pães a panificadora evoluiu muito nesses seis anos e hoje produz pão de centeio, pão de batata e outros integrais, além de oferecer uma refeição rápida - a salada especial - muito requisitada pelos clientes. O local está cada vez maior. A investida mais recente foi na área da lanchonete, construída pelo próprio Elizeu.
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Parte dos 17 funcionários da panificadora hoje: Estímulo em participar de um negócio que se expande a cada ano que passa.
A gerente Betania de Lima, que acompanha o casal desde o começo: ´´Qualidade e bom atendimento são os segredos do sucesso.´´
O simpático Everton no atendimento do caixa
Salada especial, uma marca da Parys: Queijo prato, ovo, hambúrguer, batata frita, cenoura ralada, alface, tomate e milho.
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O casal Lorete e Elizeu no espaço da lanchonete, a conquista mais recente. Trabalho duro no começo rendeu frutos. ´´Hoje estamos mais tranquilos mas a luta continua´´.
Pães de centeio e batata, oferta além do pão francês.
A padaria sorteada é um serviço oferecido de forma gratuita pelo Sipcep aos seus associados. A cada edição, uma empresa é sorteada e ganha divulgação na revista Nosso Pão. Desta vez foi a Panificadora Parys. A próxima pode ser a sua.
ACESSE
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pido á r s i a m l O cana nicação entre de comu seu Sindicato você e o 15
Fonte: Ag. Reuters
CONJUNTURA
Importação de trigo
dos EUA deve se manter em 2014
Os Estados Unidos continuarão sendo os principais fornecedores de trigo ao Brasil em 2014, uma vez que a Argentina novamente não terá volumes suficientes para atender a totalidade da demanda de importação brasileira.
portações vindas da Argentina no período somaram 2,5 milhões de toneladas (ante 5 milhões de toneladas em 2012). Essas importações de trigo dos EUA no ano passado foram feitas em boa parte contando com uma isenção da Tarifa Externa Comum do Mercosul, de 10 por cento, algo que os moinhos brasileiros reivindicarão novamente este ano, disse Pih. No momento, os preços da farinha não estão tão pressionados no Brasil porque as cotações do trigo no mercado de Chicago (referência global) atingiram recentemente mínimas de três anos e meio por conta da grande oferta global, ajudando a compensar as importações hoje feitas com TEC e os custos mais altos com frete dos EUA. ALÍVIO PROVISÓRIO
O governo brasileiro estima que o Brasil terá que importar em 13/14 (agosto/julho) um volume de 6,5 milhões de toneladas, contra 7 milhões no ano agrícola anterior. “Novamente os Estados Unidos vão exportar mais do que Argentina (para o Brasil)”, afirmou Lawrence Pih, conselheiro da Associação Brasileira da Indústria do Trigo (Abitrigo) em entrevista à Agência Reuters, indicando que a situação do ano passado tende a se repetir. De janeiro a dezembro de 2013, segundo dados oficiais do governo brasileiro, o Brasil importou cerca de 3,5 milhões de toneladas dos EUA (contra 54,5 mil toneladas no mesmo período de 2012), enquanto as im-
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Aqueles moinhos que contavam com o trigo argentino neste início de ano já estão comprando o cereal norte-americano, mesmo com TEC, uma vez que as exportações do grão da Argentina estavam suspensas desde o final do ano passado, em meio a preocupações com o tamanho da safra e com a inflação. Em janeiro o governo argentino elevou sua previsão para a colheita de trigo em 2013/14 para 9,2 milhões de toneladas, ante 9 milhões de toneladas estimadas anteriormente. “A Argentina está um pouco cautelosa demais. Trabalhamos neste momento com uma estimativa acima de 10 milhões, eles teriam para exportar 2,5 a 3 milhões”, disse o industrial. A safra passada (2012/13) da Argentina foi de 9,5 milhões de toneladas, segundo o Departamento de Agricultura dos EUA.
o t i u m r o l a v Um essivel! ac
Se você é panificador e ainda não se associou ao seu Sindicato de classe, está perdendo representatividade e um leque de produtos e serviços que podem alavancar seu negócio. Estamos falando de fazer parte de um conceito muito atual: o associativismo, que congrega pessoas, empresas e entidades em prol de metas e objetivos comuns e de forma organizada.
Apenas
2 3 , 1 5 R$ com
ia r a d a p a ios par r á n o i c un f 0 5 é t a
Estamos falando de ser associado ao Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria do Paraná, uma entidade com tradição de 70 anos, atuante e consolidada com credibilidade e respeito de parceiros do setor público e privado e sociedade em geral.
Associe-se ao SIPCEP! 41 3254.8775
O que muda para seu negócio Ganha representação junto à autoridades administrativas e jurídicas, como por exemplo em ações judiciais coletivas que reclamam direitos.
Disponibiliza o Cartão Sesi, um meio de aumentar os benefícios aos seus funcionários.
Ganha representação na Federação das Indústrias do Estado do Paraná – Fiep e na Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria - Abip
Integra a rede de panificadoras do estado, tendo identidade no momento de lutar por causas comuns do setor.
Tem acesso à capacitação de mão de obra e cursos diversos, de forma gratuita ou com descontos especiais no Centro Europeu, Senai, Sesi e Sebrae.
Associa-se a uma marca forte, o Sipcep, que tem credibilidade conquistada ao longo de 70 anos.
PRODUTOS E SERVIÇOS Acesso a linhas de crédito especiais
Assessoria jurídica gratuita
Acesso a programas de capacitação
Revista Nosso Pão com possibilidade de publicidade gratuita na forma de reportagem para sua padaria
Colônia de férias em Guaratuba, com estrutura de hospedagem em kitnet e apartamento
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Boa ideia
A prefeitura do Recife (PE) em parceria com a Associação dos Industriais de Panificação de Pernambuco vai fornecer pão às 223 escolas da rede municipal com alunos do ensino fundamental no ano letivo de 2014. Cerca de 68 mil estudantes serão beneficiados com 43 mil quilos de pães/ ano, vindos de 100 padarias. Como o pão é rico em carboidratos e energia, a expectativa é aumentar o rendimento escolar dos alunos.
Mulheres Os alimentos orgânicos – cultivados sem agrotóxicos e pesticidas – favorecem a saúde das mulheres. A afirmação é da nutricionista Juliana Armano, especialista no assunto. Segundo ela, a alimentação orgânica diminui os sintomas da TPM, e os problemas digestivos e intestinais das mulheres. O humor também é beneficiado, porque os nutrientes corretos aumentam os níveis de serotonina, hormônio que produz o bem estar. Os estudos apontam que alimentos como repolho, couve-flor e tomate (sem agrotóxicos) podem ajudar inclusive a prevenir cânceres ginecológicos.
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Fora da geladeira O portal GQ Brasil publicou uma lista de 11 alimentos que devem ficar longe da geladeira. São eles o tomate, a cebola, o alho, as batatas, pimentas, café, mel, melões e melancias e o pão. De um modo geral a baixa temperatura prejudica o teor nutricional desses alimentos. A batata, por exemplo, muda de sabor porque o amido se transforma em açúcar. Já o pão fica ressecado. A recomendação para estocar o produto por até quatro dias é colocá-lo no congelador.
Menos açúcar A Action on Sugar - em tradução livre, Ação sobre Açúcar, formada por profissionais da saúde dos Estados Unidos e Reino Unido, solicita às empresas fabricantes de alimentos que diminuam os níveis de açúcar em até 30% para evitar danos à saúde, como a diabetes tipo 2 e a obesidade. A ideia é iniciar um plano coerente e estruturado para reduzir lentamente a quantidade de calorias consumidas por pessoas tirando o açúcar dos alimentos e refrigerantes. Tomara que a moda pegue e chegue ao Brasil onde é gritante a quantidade de açúcar em alimentos industrializados.
Animador
O site do Sipcep obteve excelentes resultados durante o primeiro mês de 2014. O relatório da Veja I.T, empresa responsável pela manutenção do site, indica aumento de 125,35% no número de visitas se comparado ao último mês, média de duração de visitas acima de 2 minutos e retorno dos visitantes, que acessam acima de 3 páginas. Os dados demonstram o interesse do seu público alvo e de terceiros pelo site, que se consolida como importante ferramenta de comunicação institucional do Sindicato.
8º ENAI O presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann, esteve entre os 2,3 mil líderes empresariais de todo o país que participaram do 8º Encontro Nacional da Indústria – Enai, entre os dias 11 e 12 de dezembro/13, em Brasília. Borgmann integrou a comitiva da Fiep ao Encontro que teve como tema ´O Brasil e os desafios da economia global´ e contou com presença da presidente Dilma Roussef na abertura.
Mídia A migração de profissionais de outras áreas para o setor de panificação foi tema da reportagem exibida dia 02.12.13, pelo programa Paraná no Ar, da RIC TV. O presidente do Sipcep participou falando também sobre o número de vagas que deixam de ser preenchidas nas padarias.
Anuário 2014 Já está disponível a 5ª edição do Anuário 2014 da Revista Panificação Brasileira. A publicação é dirigida a proprietários, gerente e compradores das padarias e confeitarias de todo o país, além das indústrias de panificação e biscoitos. A distribuição do Anuário, um guia de compras completo para o setor, é gratuita. Interessados devem entrar em contato com o número (11) 2507-3916 ou comercial@maxfoods.com.br.
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O mestre
responde
ELDO STREY, MESTRE EM PANIFICAÇÃO À FRENTE DO CENTRO TÉCNICO DO MOINHO ANACONDA, E RESPONSÁVEL POR ESTA COLUNA, PUBLICA NESTA EDIÇÃO A QUINTA FICHA TÉCNICA DE PRODUTOS EM PANIFICAÇÃO.
PÃO INTEGRAL
FICHA TÉCNICA Produto: Pão Integral Tempo de cocção: 35 minutos Setor: Padaria Tempo de preparo: 3 horas Forma nº: 10 Temperatura do forno: 160 lastro frio Nº de porções: 10 Rendimento peso: 9.000 Prazo de validade: 3 dias
Ingredientes
O pão integral figura como um dos mais antigos alimentos da humanidade com mais de 12 mil anos. E não é por acaso que ele se mantém tão atual, aliás, cada vez mais preferido pelos consumidores. Como a farinha utilizada na receita não passa pelo processo de beneficiamento, ela conserva o farelo e o gérmen do trigo, preservando assim ricos nutrientes como vitaminas do complexo B, minerais como o magnésio, cálcio, potássio e fósforo. Como possui mais carboidratos que o pão ´branco´, o integral também garante mais energia ao organismo. A recomendação é consumir até três fatias por dia.
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Quant.
Farinha de trigo Anaconda tipo 1
50% 2500g
Farinha de Trigo Anaconda integral
50% 2500g
Água gelada
60% 3400ml
Fermento fresco
3% 150g
Sal
2% 100g
Açúcar mascavo
3% 150g
Marganina
3% 150g
Reforçador
1% 50g
Modo de preparo 1. Colocar os ingredientes na amassadeira, ligar em 1ª velocidade, acertando o ponto da massa com a água. 2. Passar para a 2ª velocidade até que a massa fique lisa e enxuta. 3. Cortar os pães e deixar descansar em bolas por aproximadamente 10 minutos. 4. Fazer as modelagens, colocar em formas e deixar crescer até dobrar de volume. 5. Assar na temperatura média de 200C em forno de lastro por cerca de 30 minutos, conforme o tamanho e modelo dos pães. 6. Retirar os pães do forno e desenformá-los em seguida. Embalar somente após esfriar.
Como elaborar um plano de marketing do Sebrae Empreendedores e donos de pequenos e novos negócios devem estabelecer o planejamento adequado de todas as ações da sua empresa. Para o crescimento de empresas, algumas ações são muito importantes, entre elas as de marketing. Por esse motivo, o planejamento das ações de marketing e, consequentemente, a criação de um plano de marketing é de grande valor para qualquer empresa. Indicamos como ponto de partida o livro Como Elaborar um Plano de Marketing do Sebrae, que aborda um tema do cotidiano do empreendedor em uma linguagem simples e de fácil utilização, com exemplos reais e um passo-a-passo bem detalhado para a criação de um plano de marketing.
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Além da facilidade para entender os conceitos, o livro vai além, ao propor atividades que farão com que você desenvolva o plano de marketing da sua empresa.
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Estrutura do manual O manual é dividido em três etapas: Planejamento, Implementação e Avaliação.
Download: Como Elaborar um Plano de Marketing do Sebrae O manual Como Elaborar um Plano de Marketing do Sebrae foi desenvolvido pelo Sebrae Minas Gerais com o foco no empresário que já possui o próprio negócio ou para aquele que deseja abrir uma empresa. Para fazer o download do Como Elaborar um Plano de Marketing do Sebrae basta acessar: http://www.aprendamarketing.com.br/plano-de-marketing-sebrae/
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Essa coluna se propõe a responder dúvidas relacionadas ao Direito do Trabalho que você, panificador, pode eventualmente ter na relação com os seus colaboradores. Envie sua pergunta para o e mail sipcep@sipcep.org.br e confira as respostas na próxima edição. As dúvidas são esclarecidas pelos advogados do Sipcep (*).
*COLABOROU NESSA EDIÇÃO DR. JOÃO RODRIGO PIMENTEL GROHS
Qual a sua
dúvida?
Uma atendente de padaria é admitida e uma semana depois começa a faltar ao trabalho com ausências constantes. É demitida e então diz ao patrão que está grávida. O que diz a lei nesse caso? Ela deve ser readmitida mesmo tendo sido negligente no cumprimento do trabalho regular?
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A legislação brasileira guarda especial proteção às gestantes. Por conta disso, os juízes também são muito cautelosos na aplicação daquelas disposições normativas. No caso de uma funcionária grávida ser demitida, ainda que não se saiba do estado de gravidez quando da demissão, a determinação legal é que aquela funcionária seja readmitida. Isso porque as gestantes detêm a prerrogativa da chamada “garantia provisória de emprego” ou também conhecida como “estabilidade”. Isso significa que a gestante não poderá ser demitida, sem justa causa, desde a confirmação da gravidez até cinco meses após o parto. Esta garantia não é uma carta branca ou um escudo absoluto à funcionária gestante, já que, se acaso ela cometer uma falta grave, poderá ser demitida por justa causa mesmo que no período de estabilidade. O que a lei veda é a dispensa SEM justa causa. Caso a funcionária se desligue voluntariamente da empresa (pedir demissão), também não há incidência do direito à estabilidade. Logo, neste caso não haverá obrigação do empregador a readmitir. Por fim, respondendo à última pergunta, pelo fato de a funcionária gestante ter sido negligente no trabalho, poderia o empregador ter se utilizado da sua prerrogativa disciplinar. Isto é, poderia ter advertido ou aplicado suspensão à funcionária pelas faltas cometidas. Contudo, tendo readmitido a funcionária e não advertido ou suspensa a funcionária à época própria (logo que ocorreram as faltas) é aconselhável que sanções sejam aplicadas apenas em caso de novas faltas ou outras infrações contratuais.
Diabetes
É possível prevenir
A DIABETES É, JUNTO COM A HIPERTENSÃO, A DOENÇA QUE MAIS MATA NO BRASIL. E O QUE PREOCUPA É O FATO DELA ESTAR ACONTECENDO CADA VEZ MAIS CEDO, NA FAIXA ETÁRIA ABAIXO DOS 40 ANOS. A BOA NOTÍCIA É QUE É POSSÍVEL PREVENI-LA COM HÁBITOS SAUDÁVEIS E EXAMES REGULARES. SAIBA COMO FICAR FORA DAS ESTATÍSTICAS.
Já não é novidade que uma alimentação balanceada – com menos gordura e menos doces - e exercícios físicos regulares faz um bem enorme para a saúde. Mas esses dois elementos podem ser decisivos também para evitar uma doença que costuma trazer transtornos para a qualidade de vida do seu portador e consequências graves quando não controlada: a diabetes.
Antes associada ao envelhecimento hoje as estatísticas mostram 6,2 milhões de portadores de diabetes com idade acima dos 18 anos. Os dados estão justamente ligados ao modo de vida, como alimentação hipercalórica, sedentarismo e estresse. A doença se manifesta de duas formas: O tipo 1, que ocorre pela falta de produção de insulina, hormônio que controla os níveis de glicose no sangue. E o tipo 2, ocasionada pela combinação do fator genético e o ambiental – como obesidade e sedentarismo. Estar com peso controlado e movimentar-se pode reduzir a chance de ter diabetes, até mesmo para pessoas com histórico familiar, avisam os médicos.
Saiba mais
Sintomas Cerca de metade dos portadores de diabetes tipo 2 desconhecem sua condição, uma vez que a doença apresenta poucos sintomas. O diagnóstico precoce é importante pois o tratamento evita suas complicações. Quando presentes os sintomas mais comuns são: • Urinar excessivamente, inclusive acordar várias vezes à noite para urinar. • Sede excessiva. • Aumento do apetite. • Perda de peso – Em pessoas obesas a perda de peso ocorre mesmo estando comendo de maneira excessiva. • Cansaço. • Vista embaçada ou turvação visual. • Infecções frequentes, sendo as mais comuns, as infecções de pele.
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Segurança privada
O alto custo da
violência
Uma pesquisa divulgada recentemente mostra que a segurança privada no Brasil cresceu 74 por cento nos últimos dez anos. É o custo que o empresário brasileiro paga para ter o que o dinheiro dos impostos deveria garantir. Os donos de padarias em Curitiba não fogem à regra. Das pequenas às grandes, todas mantém algum esquema de segurança privado e ainda assim recebem a visita de ladrões. Uma pesquisa realizada pelo Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada (Ipea) aponta que o brasileiro gasta
Brasil é líder de mercado Um dado que dá o tom de quanto se gasta com segurança privada no Brasil é que o país é líder neste mercado na América Latina. Um levantamento feito anualmente por pesquisadores suíços apontou o Brasil como o 5º maior mercado de segurança privada no mundo em número de vigilantes. O país perderia apenas para a Índia, China, Estados Unidos e Rússia.
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quase R$ 40 bilhões com seguro e contratação de trabalhadores em segurança. O aumento da violência fez crescer também o mercado de equipamentos de proteção. Hoje, o investimento em segurança começa a ser feito ainda no projeto dos novos empreendimentos. A mesma pesquisa aponta que cresceu também o mercado de equipamentos de segurança e de profissionais contratados nesse área. Segundo o IBGE, já são mais de 400 mil pessoas empregadas em empresas legalizadas de segurança privada. No geral – já que muitas empresas não são formais – são 2 milhões de pessoas atuando nesta área.
Segurança privada
Padarias de Curitiba
pagam o preço da proteção Nas padarias de Curitiba e região metropolitana, assim como no interior do estado, o investimento em segurança privada não foge à regra do resto do país. Todas, invariavelmente, mantém algum tipo de proteção, embora nem sempre tenham o resultado esperado. Com duas lojas instaladas em dois bairros diferentes da capital, o empresário Fabio Nunes da Silveira, da Tutti Pães, conta que investiu mais de 30 mil reais na
Cena de assalto registrada em circuito interno de uma padaria em Curitiba.
instalação de câmeras, sensores de alarme, cerca elétrica, além de uma catraca na entrada da pani, que custou R$ 22 mil. “Mas não inibe totalmente porque já fomos visitados por ladrões 41 vezes” - conta o empresário. “A gente leva as imagens para a polícia, faz boletim de ocorrência mas acaba ficando por isso mesmo” - diz ele.
R$ 22 mil é quanto custam as catracas instaladas em algumas padarias da capital. Alto custo que não garante cem por cento de proteção.
Dono da Confeitaria A Familiar, o empresário Manuel Rodriguez Limeres optou por contratar uma empresa que instalou 16 câmeras na loja. Além desse investimento, ele mantém uma empresa de segurança 24 horas.
Foi o que fez também a empresária Sandra Ghignatti, da panificadora Guths. Após um assalto a mão armada, ela instalou câmeras que ela e o marido, Gerson Guths, monitoram em casa. “Temos que ficar ligados o tempo inteiro”, diz ela que também tem proteção de vigilante. Com uma loja de 700 m² no bairro Água Verde, o empresário Rodrigo Hermes estima que gasta em torno de R$ 3 mil por mês com a segurança privada na confeitaria. “O custo é alto mas não tem como abrir mão. Quem quer ter alguma proteção, tem que gastar” - resume.
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Bolo de
cenoura
O tom quente já diz tudo
ATÉ MESMO AS CRIANÇAS, QUE TORÇEM O NARIZ PARA LEGUMES E VERDURAS NÃO SÃO CAPAZES DE RESISTIR AO BOLO DE CENOURA. SE TIVER A CALDA DE CHOCOLATE ENTÃO... O QUE POUCOS SABEM É QUE A ORIGEM DESSE DOCE É REMOTA E CURIOSA. OS PRIMEIROS BOLOS DE CENOURA TERIAM SIDO FEITOS NA EUROPA MEDIEVAL, COMO OPÇÃO PARA ADOçAR UM BOLO COMUM JÁ QUE AÇUCAR NESSE ÉPOCA ERA RARO E CARO. TUDO INDICA QUE A RECEITA É RECENTE NO BRASIL, COISA DOS ANOS 70 PARA CÁ E NÃO SE SABE MUITO BEM COMO CHEGOU POR AQUI. A TEORIA MAIS ACEITA É QUE VEIO DOS ESTADOS UNIDOS.
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O bolo de cenoura como conhecemos aqui é uma receita brasileira. O bolo americano tem cenoura, sim, mas também passas, nozes, especiarias e recheio à base de cream cheese. Quem já comeu diz que é uma massa densa e um tanto pesada. O nosso já é mais uma receita básica de bolo acrescida de cenoura. Além de saborosa e fácil de fazer a receita é nutritiva. A cenoura é um alimento altamente nutritivo por ser muito rica em vitamina A e beta caroteno – excelente antioxidante e que protege a visão. Para quem já está ansioso para fazer a nossa receita (veja ao lado), tem algumas dicas dos boleiros: a cenoura cozida dá mais cor à massa mas perde nutrientes. Quem quiser pode optar por misturar a cenoura ralada crua à massa. Nesse caso terá um bolo com pedacinhos de cenoura maiores, mais fibroso e menos amarelado. Outra dica de cobertura: a calda de chocolate pode ser de brigadeiro mole com raspas de limão. Para decorar, que tal amêndoas? Use a criatividade e aproveite!
Receita
BOLO DE CENOURA FÁCIL MODO DE PREPARO:
Ingredientes: • 3 cenouras médias raladas • 4 ovos • 2 xícaras (chá) de açúcar • 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó
Bata no liquidificador primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, acrescente o açúcar e bata por uns 5 minutos. Depois numa tigela ou na batedeira, coloque o restante dos ingredientes misturando tudo, menos o fermento. Esse é misturado lentamente com uma colher. Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 40 minutos.
COBERTURA: • 1 colher (sopa) de manteiga • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado • 1 xícara (chá) de açúcar • Se desejar uma cobertura molinha coloque 5 colheres de leite Misture todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma calda e coloque por cima do bolo. Se preferir, inclua amêndoas fatiadas e dê um toque sofisticado á sua receita!
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Glúten: ruim para quem? A pergunta é manchete de uma reportagem publicada pela Revista Veja e vem ao encontro de reportagem publicada no número anterior da Revista Nosso Pão, na qual especialistas afirmam o equívoco de retirar alimentos com glúten – incluindo o pão – para perder peso. A reportagem da Veja, assinada pela jornalista Vivian Carrer Elias, também ouviu renomados profissionais. Confira o que eles dizem. *Fonte Revista Veja
Depois do ovo, da carne vermelha e da frutose, chegou a vez do glúten, proteína presente em trigo, centeio e cevada, assumir o posto de vilão da saúde. Enquanto celebridades atribuem seus corpos magros à dieta sem glúten, alguns especialistas iniciaram um movimento para provar que a proteína faz mal e está ligada ao aumento de casos de doenças graves, como as cardíacas e o Alzheimer. Boa parte do que se alardeia sobre a proteína, por enquanto, é especulação – o glúten não engorda e a ciência ainda não comprovou que ele provoque Alzheimer, por exemplo. Por que, então, alimentos tão comuns como macarrão, pão e molhos passaram a ser considerados uma ameaça à saúde? O ataque ao pãozinho é consequência da proliferação das dietas desintoxicantes. Elas ganharam força em meados de 2005, incentivadas por livros
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como Dr. Joshi’s Holistic Detox: 21 Days to a Healthier, Slimmer You - For Life (Desintoxicação holística do doutor Joshi: 21 dias para ter mais saúde e magreza – para a vida, em tradução livre), do terapeuta holístico inglês Nishi Joshi. O glúten é um dos alimentos proibidos de uma longa relação. No Brasil, o programa detox é defendido por alguns nutricionistas, especialmente de uma corrente chamada funcional – baseada em alimentos não só saudáveis, mas especificamente indicados para a prevenção de males. Entre linhas mais ortodoxas da nutrição, essa dieta não tem tanto crédito. Entre os médicos, é raro quem a defenda – afinal, não há evidências científicas contundentes de que funcione. A lista de mulheres famosas adep-
tas da dieta glúten-free é extensa. Vanessa Giácomo declarou que tirou a proteína da alimentação para “desinchar o corpo” antes de interpretar a personagem Aline, da novela Amor à Vida. O mesmo fez Juliana Paes para voltar à forma depois de dar à luz o primeiro filho, assim como Luciana Gimenez, após o parto do caçula. No exterior, Miley Cyrus e Lady Gaga atribuíram a magreza a uma alimentação sem glúten, enquanto Gwyneth Paltrow, notória militante de um estilo de vida saudável, lançou em 2013 um livro com receitas glúten-free.
“Se uma pessoa está acima do peso, não é porque está comendo glúten. E, se emagrece com a dieta sem glúten, não é pela ausência dele, mas pela redução do consumo de carboidrato”, diz Vera Lúcia Sdepanian, chefe da disciplina de gastroenterologia pediátrica da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). O glúten tem algumas particularidades que o desfavorecem. Ele está presente em diversos alimentos ricos em carboidratos e com alto índice glicêmico (que elevam a taxa de açúcar no sangue), como pizza e biscoitos, que podem engordar e aumentar o risco de diabetes. Essas consequências, porém, não são desencadeadas pelo glúten em si, e sim pelo açúcar do carboidrato. Logo, não adianta eliminar essa proteína da dieta e continuar consumindo comidas como arroz branco e batata.
oença celíaca, que afeta uma d em cada 200 pessoas no mundo, segundo a Organização Mundial de Gastroenterologia, caso da atriz Ísis Valverde. Quando um celíaco consome glúten, seu sistema imunológico reconhece a proteína como um inimigo e reage contra ela. Esse ataque atinge o intestino delgado e prejudica a absorção de nutrientes.
qualquer um e em qualquer fase da vida, mas ainda não está claro o motivo pelo qual isso acontece. Para o restante da humanidade, ainda não se provou que comer um prato de macarrão prejudique a saúde.
O glúten, é verdade, pode ser prejudicial ao organismo – mas, comprovadamente, apenas entre aqueles que sofrem de
Há, ainda, pessoas que não sofrem de doença celíaca, mas que têm intolerância ao glúten. Elas passam mal quando consomem a proteína (diarreia e gases são sintomas comuns), mas não têm o intestino danificado e não sofrem de uma doença crônica. Esse quadro pode aparecer em
“O glúten é uma proteína complexa, mas o tubo digestivo de pessoas livres de doença celíaca está totalmente preparado para digeri-lo sem qualquer problema”, diz Flávio Steinwurz, gastroenterologista do Hospital Albert Einstein e do Colégio Americano de Gastroenterologia. “Se o glúten prejudicasse a absorção de nutrientes no intestino de todas as pessoas, estaríamos todos desnutridos.”
Do ponto de vista nutricional, não há problema em retirar o glúten da dieta. É possível, até, que esse hábito melhore a qualidade da alimentação, uma vez que o indivíduo pode substituí-lo por opções saudáveis como frutas e legumes. “Se uma pessoa consome muitos alimentos com glúten, talvez deixe de comer outros com melhor oferta de nutrientes. Mas se variar a dieta, mesmo consumindo glúten, todas as necessidades do organismo serão cobertas”,
afirma Steinwurz. Antes de retirar alimentos com glúten da dieta, é importante ter um diagnóstico médico sobre a presença ou não de doença celíaca. Um estudo da Clínica Mayo, nos Estados Unidos, publicado em 2012, estimou que 75% dos celíacos não sabem que têm a doença – e que a maioria das pessoas que resolvem seguir uma dieta sem glúten não recebeu o diagnóstico da condição. Segundo Vera Lúcia, deixar
de ingerir glúten pode dificultar a detecção da doença, já que o exame de sangue não vai conseguir identificar a presença de anticorpos que só aparecem quando há contato com a proteína. A importância do diagnóstico está no tratamento: celíacos não podem consumir alimentos com glúten ou que tiveram algum contato com a proteína. As complicações da doença incluem osteoporose, problemas de tireoide e até alguns tipos de câncer.
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CONCURSO LITERÁRIO REDE ESTADUAL
Razão e
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Uma solenidade dia 09 de dezembro/13, no salão nobre do Palácio Iguaçu, sede do governo estadual, marcou a premiação de alunos vencedores do concurso literário “A arte de contar e poetizar o pão”. Realizado no segundo ano consecutivo, o concurso inspirou-se em uma outra iniciativa do Sindicato, que por mais de uma década realiza competição semelhante entre alunos da rede municipal. O resultado de ambos é estimulante para estudantes, professores e Sindicato. Participaram da cerimônia diretores do Sipcep, pais e professores dos premiados, além de representantes da Secretaria Estadual de Educação e Governo do Estado – e todos foram unânimes em afirmar o interesse em promover um novo concurso este ano.
´Pão é cultura, pão é amor´ “Pão é cultura, pão é amor, e esse concurso ajuda a divulgá-lo e também o nosso setor. O Paraná é o estado que mais consome pão no país e ações como esta ajudam a estimular ainda mais informações sobre o nosso produto que, ao contrário do que se pensa, faz muito bem para a saúde” – disse o presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann. Idealizador do concurso, Borgmann diz que se sente recompensado ao ver jovens emprestando sua criatividade e imaginação ao concurso.
sensibilidade
Flávio Arns elogia concurso Quem conhece o vice-governador Flávio Arns sabe do seu interesse e dedicação à cultura e à educação. E foi de forma emocionada que ele, ao prestigiar a solenidade de premiação do concurso, enalteceu a parceria com o Sindicato da Panificação: “Esta é uma parceria muito rica com o Sindicato da Panificação e Confeitaria e logo teremos o terceiro evento. Até lá vamos divulgar esse resultado
na TV Paulo Freire, que é um canal de educação, os textos dos alunos premiados este ano, para que outros alunos possam se interessar e participar.”– disse. “O pão está presente na vida de todo mundo, trás memórias, tanto que os alunos trouxeram textos muito bonitos e profundos”– afirmou, após ouvir cada aluno vencedor declamando seu poemas ou lendo seus contos.
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CONCURSO LITERÁRIO REDE ESTADUAL
Vencedores
celebram seus prêmios
Ganhadora do 1º lugar, na categoria Conto, com o trabalho intitulado “O pão nosso de cada dia”, a aluna Marcia Daniela Pianaro Valenga, do Colégio Estadual Trajano Grácia, em Irati, disse que a inspiração veio quando ela pensou que o pão fica mais saboroso quando entram, além dos ingredientes, os sentimentos. “Eu sempre gostei de escrever mas agora vou querer escrever ainda mais“ – disse a estudante que recebeu um notebook como prêmio. Vencedora do 1º lugar na categoria Poesia, Laressa Giovanna Marques, do Colégio Estadual Polivalente de Goioerê, em Goioerê, disse que para escrever pensou que “falta pão para muita gente”, dando um sentido social ao trabalho intitulado “Pão repartido”. Os trabalhos vencedores foram selecionados por uma comissão julgadora formada por professores, pedagogos e um representante da comunidade vinculado à área literária. A originalidade, ineditismo e criatividade foram critérios de seleção. Participaram do concurso alunos do 6º ao 9º anos, regularmente matriculados nas escolas da rede estadual de ensino. Os alunos do Nível I (6º e 7º anos) produziram textos em poesia. Já os estudantes do Nível II (8º e 9º anos) escreveram contos. Os participantes abordaram o pão como tema de suas produções textuais. Os vencedores do segundo e terceiro lugares foram premiados com um tablet, enquanto os primeiros lugares receberam um notebook. Ao final da solenidade uma televisão 32 polegadas foi sorteada entre os professores.
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CONCURSO LITERÁRIO REDE ESTADUAL
Gênero Poema
Textos criativos e profundos A qualidade dos textos, seja na categoria Conto ou Poesia chamou a atenção do público durante a solenidade. Alunos e alunas demonstraram capacidade de refletir sobre o tema e alguns chegaram a trazer abordagens sociológicas para o pão. Outros optaram por toques de humor, que deixaram o texto divertido e atraente.
lta pão ao Será que fa io operár o? construçã m e ia r a d Da pa lta o pão a Será que fa ca domésti nto ra o alime Que prepa ão? e seu patr Na casa d
rques vanna Ma io G a s s re ão La o poema P l – Trecho d Preocupação socia o d Reparti ar meiro lug rendeu pri
1º lugar: Pão repartido Aluna: Laressa Giovanna Marques Professora: Vera Lucia da Silva Miranda Escola: CE Polivalente de Goioerê Município: Goioerê NRE: Goioerê 2º lugar: De geração em geração,
ninguém vive sem o pão
Aluna: Liriane Evers dos Santos Professora: Zuleica Cardoso Araújo Escola: CE do Campo Terra Boa Município: Campina Grande do Sul NRE: Área Metropolitana Norte 3º lugar: Eta pão bom! Aluno: Arthur Cechele dos Santos Professora: Andrea Maria Ziegmann Portelinha Escola: CE Dom Pedro I Município: Pitanga NRE: Pitanga
Gênero Conto
´Depo is Dulce dessa conve entend r eu que sa, era ne nhu não especi m ingredien te a l que usava que de sua avó ixava o saboro pão s o , m amor q a ue ela s sim o dep em cad a rece ositava ita q prepar ava (... ue )´ Marcia
Primeir Daniela Pia n com m o lugar em C aro – enção onto, família à ligada rotina da ao pão .
1º lugar: O pão nosso de cada dia Aluna: Marcia Daniela Pianaro Valenga Professora: Cecília Wantroba Filipus Escola: CE Trajano Grácia Município: Irati NRE: Irati 2º lugar: A recompensa de
compartilhar o pão
Aluna: Thassya Thaynara Krauczuk Professora: Maria Aparecida Loureiro Escola: CE de Paranavaí Município: Paranavaí NRE: Paranavaí 3º lugar: Um sonho de pão Aluna: Priscila Loch Professora: Luci Noeli Schoroeder Escola: CE D. Pedro I Município: Pitanga NRE: Pitanga
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CONCURSO CULTURAL
SANDUiCHE E DESENHO
Memória
gravada em livro
A rica trajetória do Concurso Cultural de Sanduíche e Redação, parceria do Sipcep com o Sesi Pr, está registrada no livro Pão de Muitas Fôrmas e Formas. A publicação é uma coletânea de receitas para sanduiches e das redações de alunos do Sesi de todo o Estado desde o início do projeto em 2008.
O lançamento do livro aconteceu no Centro Cultural Heitor Stockler de França, em Curitiba, em 14 de novembro/13, com solenidade aberta pelos alunos vencedores da competição em 2013, premiados com tablets e certificados. Prestigiaram a cerimônia o superintendente do Sesi no Paraná, José Antonio Fares, o presidente do Sipcep, Vilson Borgmann, o gerente de Relações com Sindicatos e Coordenadorias Regionais da Fiep, Milton Bueno, e a gerente de Operações do Sesi no Paraná, Maria Aparecida Lopes, entre outras autoridades e representantes de empresas parceiras.
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“Pão é saúde e é cultura e nós estamos conseguindo divulgar esse conceito através desse concurso. Me sinto emocionado com os resultados desse projeto” – disse o presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann, durante seu discurso. Todos salientaram os excelentes resultados alcançados pelo concurso, que conta com participantes de toda a rede dos colégios Sesi no Paraná, e tradicionalmente tem a final realizada no Dia Mundial do Pão. O gerente da Central de Relações com Sindicatos e Coordenadorias Regionais da Fiep, Milton Wittig Bueno, destacou que “este é um dos Sindicatos exemplares no esco-
po da Federação, porque tem ações de interesse de sua classe mas também da sociedade”– afirmou. Para o superintendente do Sesi Pr, José Antonio Fares, “o concurso cumpre a missão de agregar conhecimento e estímulo no processo educativo dos jovens e isso é um grande mérito do Sipcep. A diretoria está de parabéns”– salientou. Na solenidade também receberam prêmios os finalistas Natália Almeida, do colégio Sesi em Cambé (segundo lugar), Emanuely da Silva, de Telêmaco Borba (terceiro lugar) e, dividindo o quarto lugar, Joelson Silverio, de Pato Branco, e Kelvin Delphino, de São José dos Pinhais.
CONCURSO CULTURAL
SANDUiCHE E DESENHO
A palavra dos parceiros “Não hesite em experimentar algumas das receitas do livro. A “ciência” do desenvolvimento de sanduíches é muito parecida com a gestão empresarial, é um processo de aprendizagem.” José Antonio Fares Superintendente do SESI-PR e IEL
“Diante de tantos resultados positivos, o Concurso tornouse um fazer constante em nossa prática e hoje é motivo de orgulho por ver o quando trabalhar com esse tema mobiliza e modifica perspectivas pessoais, agregando valor a prática pedagógica realizada nos colégios participantes.” Lilian de Fatima Correa Luitz Gerente de Operações Inovadoras do Colégio Sesi – GOI
“Estamos estimulando jovens a usarem sua rica imaginação para criar receitas novas usando o nosso produto principal, o pão. Com isso, geramos na rede de colégios Sesi um clima de competição saudável, no qual adolescentes se voltam para uma atividade extra curricular com empenho e vontade de vencer.” Vilson Felipe Bormgann Presidente do Sipcep
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Ação positiva
resultados concretos
DOS MAIS DE 3 MIL LIVROS ARRECADADOS PELO SIPCEP, NO DIA MUNDIAL DO PÃO, EM 2013, CERCA DE 2 MIL FORAM TÍTULOS LITERÁRIOS QUE COLABORAM AGORA COM O PROJETO TUBOTECA, DA PREFEITURA DE CURITIBA. O RESTANTE DAS DOAÇÕES – LIVROS TÉCNICOS E DIDÁTICOS - FORAM DOADOS A INSTITUIÇÕES CARENTES.
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Após uma campanha vitoriosa, realizada no ano passado – na troca de pães por livros – o presidente do Sipcep, Vilson Felipe Borgmann fez questão de conferir de perto a destinação dos livros, entregues ao projeto Tuboteca – que oferece gratuitamente livros para a população nas Estações Tubo da cidade. Recebido na Estação Tubo Pi-
nheirinho, pela representante da Tuboteca, Maria Lucia Faria, Borgamnn pode ver de perto o aproveitamento de títulos como Mar Morto, de Jorge Amado, Ubirajara, de José de Alencar, Angústia, de Graciliano Ramos, A sucessora, de Carolina Nabuco, e vários outros - alguns destinados ao público infantil, como O reino do muito longe, de Carlos Augusto Segato.
A responsável pela Tuboteca, Maria Lucia Faria (foto), relatou que os livros doados pelo Sipcep foram higienizados e catalogados antes de serem disponibilizados aos leitores. Segundo ela, os títulos didáticos e técnicos – a exemplo de livros de Medicina – foram doados a ONG´s, instituições e escolas que receberam dicionários e livros de in-
glês. “Muitas escolas rurais, por exemplo, tem contra turno e para estas esses a doação é muito bem vinda. Nós também trocamos livros técnicos por outros de literatura nos sebos” - disse ela que elogiou a iniciativa do Sindicato. “Sem dúvida uma colaboração imensa para o projeto a qual faremos de tudo para continuar com mais doações este ano.”
Leitores da Estação Tubo escolhem livros doados pela campanha do Sipcep
“É uma satisfação imensa a gente ver na prática que de fato a ação se concretiza com a população tendo acesso a livros que estariam perdidos em uma estante na casa de alguém. Antes doávamos todos os livros para instituições carentes e agora, com a Tuboteca, temos mais um canal de aproveitamento pleno dessa riqueza cultural.”
Vilson Felipe Borgmann
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Vamos festejar juntos! O Sipcep e prefeitura de Curitiba recebem, dia 29 de março de 2014, a partir das 16 horas, no Parque Barigui, a população da capital e visitantes para o 13º ano de tradição de comemoração do aniversário da cidade. “São todos muito bem vindos. Como nos anos anteriores, teremos bolo e refrigerante distribuídos de forma generosa para a população” - adianta o presidente do Sindicato, Vilson Felipe Borgmann, feliz em promover mais um ano da data festiva, em parceria com a prefeitura. Estão todos convidados. Participem desse momento de festa e alegria do nosso Sindicato e da nossa cidade!
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AGENDA EUROPAIN & INTERSUC WORLD BAKERY, PASTRY, ICE-CREAM, CHOCOLATE AND CONFECTIONERY TRADE SHOW 08 a 12 mar / 2014 Local Paris-Nord Villepint - Paris França www.europain.com Data
17ª FEIRA NORTE-NORDESTE DE PANIFICAÇÃO E FOOD SERVICE 12 a 14 mar / 2014 Local Centro de Convenções de Pernambuco www.fennopan.com.br/ Data
TECNO FOOD BRAZIL 2014 Feira internacional de proteína animal Data Local
25 a 27 mar / 2014 Expotrade Convention Center - Pinhais/PR www.tecnofoodbrazil.com.br
26ª SUPER RIO EXPOFOOD 2014, EQUIPAR, GOURMET SHOW, RIOPAN E SUPER RIO 18 a 20 MAR / 2014 Local RIOCENTRO - Pavilhão 2 - Rio de Janeiro www.superrio.com.br Data
FIPAN Produtos de alimentação e bebidas, embalagens e invólucros Data Local
22 a 25 JUL / 2014 SÃO PAULO - SP www.fipan.com.br
MINAS PÃO 2014 XV Feira Nacional de Panificação e Confeitaria / MinasBar 2014 II Feira Mineira de Equipamentos, Produtos e Serviços para Bares, Fast Foods e Lanchonetes Data Local
19 a 21 ago / 2014 Belo Horzonte MG www.feiraminaspao.com.br
O que o tijolo falou pro outro? Há um ciumento entre nós. E qual é o fim da picada? Quando o mosquito vai embora...
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