Affinatori di formaggi premiati K채se Queso Cheese Formaggio
SIRANA GLIGORA
2014
www.gligora.com
Isola di Pag Croazia
100% RESPECT FOR TRADITION
Rispetto della tradizione al 100% La famiglia Gligora è legata alla produzione artigianale del
formaggio sull isola di Pag dal
1918, ma sono stati Ivan e suo
figlio ime, in seguito alla fondazione del loro caseificio nel 1995, a portare la produzione locale a un livello internazionale, creando un brand riconoscibile a livello mondiale e producendo alcuni eccellenti formaggi famosi nel mondo.
Il caseificio Gligora ha conseguito 5 Super Gold Medals al World Cheese Awards negli ultimi 3 anni
Rispetto della tecnologia al 100% Stabilimento completamente nuovo e moderno. Un nuovo caseificio è stato aperto nel 2010 in linea con gli standard di igiene HACCP. La più avanzata tecnologia casearia nei paesi dell ex Yugoslavia. Tutti i prodotti sono vegetariani certificati e dotati di certificazione kosher.
Pur essendo all'avanguardia nella tecnologia, rispettiamo pienamente il processo tradizionale di produzione del formaggio praticato dai nostri antenati. __Ivan Gligora
Prodotto al 100% dal latte delle pecore dell'isola di Pag La nostra isola è esposta al forte vento invernale chiamato bora che soffia dalla montagna di Velebit e, attraversando il Mar Adriatico, solleva la salsedine dal mare e asciuga il sale, che si deposita sui pascoli rocciosi. Questo ha conseguenze sull equilibrio del suolo e risulta nelle specie di erbe selvagge che esistono solo sull isola di Pag, tra le quali predomina una specie unica di salvia dalmata, considerata da molti la salvia per eccellenza. Quest erba aromatica costituisce gran parte della dieta delle pecore. Le nostre pecore si muovono completamente liberamente nelle piccole fattorie a conduzione familiare. Abbiamo 200 pecore e acquistiamo il latte da 250 famiglie locali. La stagione di mungitura dura da gennaio a giugno e viene effettuata a mano. Gli allevatori consegnano il Le pecore dell isola di Pag si sono evolute nel corso latte due volte al giorno e il latte viene subito di migliaia di anni in queste condizioni e conservato e lavorato sono diventate esperte nella ricerca della salvia il giorno dopo.
dalmata selvaggia
Latte croato al 100% Acquistiamo il latte dalle famiglie di allevatori selezionate attentamente nella parte della Croazia chiamata Ju ni teren ovvero campi meridionali, che comprende la ricca zona agricola di 150 chilometri tra Knin e Imotski, lungo il confine con la Bosnia e attraverso la bellissima catena montuosa delle Alpi Dinariche. Il bestiame si muove liberamente e viene trasferito da un pascolo all altro durante le stagioni, ed è solo in caso di inverno rigido che è tenuto al chiuso. Nelle zone alte le vacche si nutrono di erbe alpine e trifoglio sotterraneo, mentre quelle nelle fattorie sulla costa si godono della brezza calda in arrivo dall Adriatico che favorisce la crescita delle erbe persiana e alfalfa.
Acquistiamo il latte caprino dalle piccole fattorie a conduzione familiare nella regione di Gorski Kotar. L origano, la menta e la salvia sono le erbe locali più diffuse.
Collaboriamo strettamente con le imprese familiari per mantenere l alta qualità. Ogni fattoria conta da 20 a 100 capi di razza Holstein, nera, e rossa Simmental.
FORMAGGIO DI PAG PA KI SIR duro, prodotto al 100% dal latte delle pecore dell'isola di Pag uno squisito formaggio del latte pecorino che lascia al palato un gusto pieno e complesso e si scioglie bene in bocca. Grazie alla sua autenticità e unicità, Paški sir è puro piacere che riflette la qualità della produzione e lascia un retrogusto lungo e piacevole. È un formaggio di colore giallo paglierino e cremoso con un gusto artigianale, la sua consistenza, gusto, fragranza e retrogusto sono equilibrati, ed è gustosissimo
Accompagnato idealmente da un rosso forte come Midwife o un Riesling tedesco del nord
___Capocuoco premiato con una stella Michelin dell Istituto internazionale del gusto e della qualità a Bruxelles
KOLAN duro, prodotto al 100% dal latte delle vacche della Dalmazia
Il nostro principale formaggio a base di latte vaccino è stagionato 3 mesi e ha una crosta dura e spessa di colore gialloarancio che protegge l interno compatto di colore giallo pallido con leggero gusto di burro. Il sapore è fresco e leggero, ma profondo con una particolare sfumatura erbacea con un ritocco fine e pieno di sapore.
Accompagnato idealmente da un forte Terran o da un vino pieno come Malvasia
MLADI TRAPIST semiduro, prodotto al 100% dal latte delle vacche della Dalmazia
Questo formaggio bianco a base di latte vaccino è stagionato solo 21 giorni e ha una crosta molto sottile e pasto semiduro e ruvido con un gusto piacevolmente salato. Grazie al suo sapore medio forte, Mladi trapist è formaggio ideale per tutti coloro che evitano sapori potenti, ma non c’è dubbio che la qualità si sente in ogni boccone.
Accompagnato idealmente da... un giovane Merlot o un Malvasia fresco sono altamente raccomandati
TE AÈKI SIR duro, prodotto al 100% dal latte delle vacche della Dalmazia
Il nostro nuovo formaggio a base di latte vaccino è stagionato 3 mesi e il suo pasto duro ma elastico offre un sapore fragrante. Il suo gusto è solo leggermente pungente e non è troppo salato, per cui lascia un retrogusto robusto e maturo.
Accompagnato idealmente da... un Merlot di corpo snello o un giovane Plavina
KOZLAR semiduro, prodotto al 100% dal latte delle capre della Dalmazia
Il nostro formaggio a base di latte caprino è stagionato al minimo 14 giorni o, a richiesta, più a lungo e ha un gusto molto discreto con una crosta sottile grigia e bianca che racchiude un pasto elastico con un gusto leggero e cremoso. È un'introduzione perfetta al formaggio a base di latte caprino perché non ha il gusto aspro tipico del formaggio di capra.
Accompagnato idealmente da... un Riesling o un Gra evina di medio corpo sono altamente raccomandati
IGLJEN duro, prodotto al 100% dal latte misto delle vacche e pecore della Dalmazia
Questo formaggio ottenuto dal latte misto e stagionato al minimo 4 mesi è stato creato da Ivan Gligora. È prodotto per lo più dal latte vaccino con il 20% del latte delle pecore del retroterra di Zara. La crosta di color giallo scuro racchiude un pasto di consistenza quasi granulare che ha un sapore intenso e complesso con un retrogusto piccante.
Accompagnato idealmente da... un Riesling invecchiato o un Traminac semi secco sono altamente raccomandati
DINARSKI SIR duro, prodotto al 100% dal latte misto delle capre e vacche della Dalmazia
Prodotto esclusivamente con latte delle vacche delle Alpi Dinariche con l aggiunta del latte caprino per renderlo complesso, questo spettacolare formaggio nuovo ha vinto il trofeo per il miglior formaggio dell Europa centrale e occidentale al World Cheese Awards nel 2013 e alcune altre medaglie. Il suo gusto è in perfetto equilibrio tra leggero artigianale con una sfumatura fiorale e finale fine, per cui è diventato ben presto preferito in Croazia.
Accompagnato idealmente da un vibrante Terran o un equilibrato Malvasia
SIR S TARTUFIMA semiduro, prodotto al 100% dal latte delle vacche della Dalmazia con i tartufi neri dell Istria
Il latte vaccino selezionato viene misto a una dose generosa di tartufo nero dell Istria, ottenendo così un bel gusto intenso di tartufo delicatamente equilibrato dal latte vaccino.
Accompagnato idealmente da questo formaggio robusto e complesso si sposa con un Chardonnay o un vino bianco forte invecchiato
SIR S RU MARINOM duro, prodotto al 100% dal latte delle vacche della Dalmazia con il rosmarino croato
Il latte vaccino selezionato proveniente dal retroterra di Zara viene usato esclusivamente in questo formaggio ricoperto con le foglie fresche di rosmarino della costa. Il gusto intenso delle erbe è accompagnato dalle caratteristiche del latte vaccino.
Accompagnato idealmente da non c’è bisogno di cercare oltre un Plavac Mali di pieno corpo
Edizione limitata, extra stagionato a latte crudo di vacca
Al caseificio Gligora ci piace ampliare la scelta e produrre formaggi sempre nuovi e interessanti. Chiedete della nostra riserva speciale dei formaggi e ricordatevi del formaggio dal mosto che produciamo in autunno e che offre una squisita scelta dei formaggi stagionati nella pelle dell uva passata.
Kozji sir s tartufima Sir s buæinim ko ticama Sir iz mo ta ekstra stari sir Sir iz maslinove komine Sir s paprom
FORMAGGIO IN CONFEZIONI REGALO Chiedete della nostra scelta dei formaggi in confezioni regalo.
www.gligora.com