Sirana Gligora Brochure 2014 DE

Spitzenreiter unter den K채seherstellern K채se Queso Cheese Formaggio

SIRANA GLIGORA

2014

www.gligora.com

Insel Pag Kroatien

100%iger RESPEKT VOR TRADITION Zurück ins Jahr 1918 reicht die Tradition der Familie Gligora in der handwerklichen Käseherstellung des Pager Käse (Pa ki sir). Ivan Gligora und sein Sohn ime gründeten 1995 ihre eigene Käserei auf der Insel Pag in Kroatien und entwickelten allmählich eine international anerkannte Käsemarke, mit einer Palette ausgezeichneter Käseprodukte.

In den letzten drei Jahren gewann die Käserei Gligora 5 beim Wettbewerb .

100%iger RESPEKT VOR TECHNOLOGIE Völlig neue und moderne Produktionsbetriebe.

Die neue Käserei startete 2010 und erfüllt die HACCP­ Hygienestandards.

Die Käserei mit der mo­ dernsten Technologie in der Gesamtregion des ehemaligen Jugoslawien.

Alle Produkte haben ein Koscher­Zertifikat und sind für Vegetarier geeignet.

"Trotz der modernsten Technologie schätzen wir die traditionelle Art der Käseherstellung unserer Vorfahren __ Ivan Gligora

100%ige SCHAFSMILCH VON DER INSEL PAG Unsere Insel ist dem kalten, trockenen, nordöstlichen

Bora Wind ausgesetzt, der im Winter besonders stark

ist und vom Gebirgsmassiv des Velebit weht. Die Bora bringt Meersalz auf die Insel, das sich dann auf

den felsigen Weiden absetzt. Aufgrund des rauen Klimas ist die Vegetation der Insel karg, wobei

die äußerst widerstandsfähigen aromatischen

Pflanzen, wie der überaus geschätzte und be-

kannte Salbei der Insel Pag, überwiegen. Die

aromatischen Pflanzen bilden einen großen Anteil in der Ernährung von Schafen.

Unsere Schafe weiden im Freiland, um-

geben von Trockenmauern. Wir haben

200 eigene Schafe und kaufen auf der ganzen Insel Milch von den Bauern ab. Die Melksaison beginnt im Januar und dauert bis Juli, wobei

ausschließlich von Hand gemol-

ken wird. Die Hirten liefern die Milch zweimal täglich. Diese

Die Schafe der Insel Pag haben sich in diesen Gegebenheiten seit Jahrtausenden entwickelt, und sind zu richtigen Experten auf der Suche nach dem wilden dalmatinischen Salbei geworden.

wird in Sondertanks aufbewahrt und ist für die Pro-

duktion am nächsten Tag bereit.

100%ige KROATISCHE MILCH Für ihre Spitzenprodukte kauft die Käserei Gligora Kuh- und Ziegenmilch von ausgewählten

dalmatinischen Bauern und Familienbetrieben in der Gegend Ravni kotari und aus dem

dalmatinischen Hinterland, der Dalmatinska zagora ab.

Das Vieh weidet das ganze Jahr über im

Freiland, bewegt sich von einer Weide zur anderen und wird nur bei harten

Winterbedingungen in die Ställe gebracht.

In größeren Höhen fressen die

Kühe Berggras und Klee, während die Kühe der an der Küste gelegenen Bauernhöfe, Luzerne und Klee fressen.

Wir arbeiten mit unseren

Partnern, den Familienbetrieben eng zusammen,

Ziegenmilch kaufen wir von kleinen Familienbetrieben aus dem Gebiet Ravni kotari ab, wo neben Oregano, noch Minze und Salbei dominieren.

um die höchstmögliche

Milchqualität zu erhalten.

PA KI SIR 100%ige Schafsmilch von der Insel Pag "... unglaublich köstlicher Schafskäse, der im Mund leicht schmilzt und eine komplexe

und volle Gaumenfreude bereitet. Authentisch und einzigartig, der

(Pager

Käse) ist ein reiner Genuss und ein Beweis hoher Produktionsqualität mit

einem angenehmen und lange anhaltenden Abgang. Mit seiner hellgelben Farbe und dem Aroma eines

Handwerksprodukts, stellt dieser Käse eine harmonische Kombination von Textur, Duft und Geschmack als Endnote dar. ...

___ Michelin Chefköche

des Internationalen Ge-

schmacks- und Quali-

Köstliche Kombination... kräftige Rotweine wie Plavac mali, Merlot, Teran.

tätsinstituts für

Nahrungsmittel, Brüssel.

KOLAN Hartkäse aus Kuhmilch Unser Spitzenkäse aus Kuhmilch,

drei Monate gereift. Seine dunkelgelbe bis orangenfarbige dicke

Rinde schützt das feste, hellgelbe Innere, das ein mildes Butteraroma aufweist. Der Ge-

schmack ist frisch, leicht und tief zugleich, mit charakte-

ristischen grasigen, zarten Tönen und einer sanften, schmackhaften Endnote.

Köstliche Kombination... kräftiger Teran oder ein voller Malvazija Weißwein.

MLADI TRAPIST Halbharter Kuhmilchkäse Nur 21 Tage gereift, dieser junge

Kuhmilchkäse hat eine ganz dünne Rinde, unter der sich eine halbfeste

innere Textur mit einem Spitzengeschmack verbirgt. Milde Stärke macht den

zu

einem idealen Käse für all

diejenigen, die kräftigeren

Geschmack vermeiden und mit jedem Bissen die eindeutige Qualität schmecken wollen.

Köstliche Kombination... junger Merlot oder frischer Malvazija.

SIR Hartkäse aus Kuhmilch TEZACKI Drei Monate gereift, unser neuster

Kuhmilchkäse verleiht einen aro-

matischen Geschmack mit seiner

festen, aber geschmeidigen Textur. Der hervorragend balancierte Geschmack, der leicht

pikant und nicht zu salzig ist, hinterlässt einen saftigen Abgang.

Köstliche Kombination...

Merlot oder junger Plavina.

KOZLAR Halbfester Ziegenkäse Mindestens 14 Tage gereift, dieser

Ziegenkäse hat ein eher diskretes

Aroma und eine dünne grauweiße Rinde, welche die geschmeidige Textur schützt, die einen mil-

den und cremigen Geschmack

hat. Untypisch für Ziegenkä-

se, riecht und schmeckt dieser Käse nicht zu intensiv.

Köstliche Kombination...

Riesling oder Gra evina (Welschriesling) mit mittlerem Körper.

IGLJEN Hartkäse aus Kuh- und Schafsmilch Mindestens 4 Monate gereift, dieser Mischkäse wurde persönlich von Ivan Gligora, dem Inhaber und

Technologen der Käserei kreiert.

Der dominante Kuhmilchanteil von 80% wird mit 20%

Schafsmilch aus dem Hinterland von Zadar kombiniert.

Eine tiefe gelbe Rinde lädt

zu einer körnigen Textur ein, der ein intensiver und komplexer Ge-

schmack mit einer

würzigen Endnote

Köstliche Kombination... alter Riesling oder halbtrockener Gewürztraminer.

innewohnt.

DINARSKI SIR ­ Hartkäse aus Ziegen­ und Kuhmilch Dinarski sir (Dinaridenkäse) wird aus Kuhmilch hergestellt, die ausschließ­ lich aus der Gegend des Dinaridenge­ birges kommt und durch Ziegenmilch ergänzt wird, wodurch er an Komplexität gewinnt. Dieser spektakuläre neue Käse wurde in Großbritannien bei den World Cheese Awards 2013 als der beste Käse Mittel­ und Osteu­ ropas gekrönt. Er wurde auch mit einigen weiteren inter­ nationalen Medaillen aus­ gezeichnet. Dank seines hervorragend balan­ cierten Geschmacks, einem milden Bauern­ hofaroma, dem zarten Blütengeschmack und einer milden Köstliche Kombination...

Endnote, wurde er kräftiger Teran oder gut balancierter Malvazija. in Kroatien schnell beliebt.

SIR S TARTUFIMA Halbfester Käse mit Trüffeln aus 100%iger Kuhmilch

Üppig durchwoben mit schwarzen

Trüffeln aus Istrien, damit der Käse

einen intensiven Trüffelgeschmack erhält. Der balancierte

Geschmack ist wiederum der erlesenen Kuhmilch zu verdanken.

Köstliche Kombination...

Dieser kräftige und komplexe Käse passt hervorragend zu einem Chardonnay oder zu einem starken, gut gereiften Weißwein.

SIR S RU MARINOM

Hartkäse aus 100%iger Kuhmilch mit kroatischem Rosmarin Nur erlesene Kuhmilch aus dem

Hinterland von Zadar wird für diesen Käse genommen, der mit frischem

Rosmarin von der Küste umwickelt ist. Der intensive

Pflanzengeschmack wird schön mit den

Kuhmilcheigenschaften vollendet.

Köstliche Kombination...

Plavac mali mit vollem Körper.

Limitierte Auflage, extra reife Käse und Rohmilchkäse Wir in der Käserei Gligora entwickeln gerne unsere

Produktpalette und stellen mit viel Liebe neue und spannende

Käsesorten her. Fragen Sie uns nach unserer limitierten

Auflage und beachten Sie die die wir im Herbst

hergestellt haben.

Ziegenkäse mit Trüffeln Käse mit Kürbiskernen In Most gereifter Käse Extra gereifter Käse In Oliventrester gereifter Käse Käse mit Pfeffer

,

KÄSE ALS GESCHENK VERPACKT Bitte erkundigen Sie sich nach

unserer Käsepalette in besonderen Geschenkpackungen.

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