Spitzenreiter unter den K채seherstellern K채se Queso Cheese Formaggio
SIRANA GLIGORA
2014
www.gligora.com
Insel Pag Kroatien
100%iger RESPEKT VOR TRADITION Zurück ins Jahr 1918 reicht die Tradition der Familie Gligora in der handwerklichen Käseherstellung des Pager Käse (Pa ki sir). Ivan Gligora und sein Sohn ime gründeten 1995 ihre eigene Käserei auf der Insel Pag in Kroatien und entwickelten allmählich eine international anerkannte Käsemarke, mit einer Palette ausgezeichneter Käseprodukte.
In den letzten drei Jahren gewann die Käserei Gligora 5 beim Wettbewerb .
100%iger RESPEKT VOR TECHNOLOGIE Völlig neue und moderne Produktionsbetriebe. Die neue Käserei startete 2010 und erfüllt die HACCP Hygienestandards. Die Käserei mit der mo dernsten Technologie in der Gesamtregion des ehemaligen Jugoslawien. Alle Produkte haben ein KoscherZertifikat und sind für Vegetarier geeignet.
"Trotz der modernsten Technologie schätzen wir die traditionelle Art der Käseherstellung unserer Vorfahren __ Ivan Gligora
100%ige SCHAFSMILCH VON DER INSEL PAG Unsere Insel ist dem kalten, trockenen, nordöstlichen
Bora Wind ausgesetzt, der im Winter besonders stark
ist und vom Gebirgsmassiv des Velebit weht. Die Bora bringt Meersalz auf die Insel, das sich dann auf
den felsigen Weiden absetzt. Aufgrund des rauen Klimas ist die Vegetation der Insel karg, wobei
die äußerst widerstandsfähigen aromatischen
Pflanzen, wie der überaus geschätzte und be-
kannte Salbei der Insel Pag, überwiegen. Die
aromatischen Pflanzen bilden einen großen Anteil in der Ernährung von Schafen.
Unsere Schafe weiden im Freiland, um-
geben von Trockenmauern. Wir haben
200 eigene Schafe und kaufen auf der ganzen Insel Milch von den Bauern ab. Die Melksaison beginnt im Januar und dauert bis Juli, wobei
ausschließlich von Hand gemol-
ken wird. Die Hirten liefern die Milch zweimal täglich. Diese
Die Schafe der Insel Pag haben sich in diesen Gegebenheiten seit Jahrtausenden entwickelt, und sind zu richtigen Experten auf der Suche nach dem wilden dalmatinischen Salbei geworden.
wird in Sondertanks aufbewahrt und ist für die Pro-
duktion am nächsten Tag bereit.
100%ige KROATISCHE MILCH Für ihre Spitzenprodukte kauft die Käserei Gligora Kuh- und Ziegenmilch von ausgewählten
dalmatinischen Bauern und Familienbetrieben in der Gegend Ravni kotari und aus dem
dalmatinischen Hinterland, der Dalmatinska zagora ab.
Das Vieh weidet das ganze Jahr über im
Freiland, bewegt sich von einer Weide zur anderen und wird nur bei harten
Winterbedingungen in die Ställe gebracht.
In größeren Höhen fressen die
Kühe Berggras und Klee, während die Kühe der an der Küste gelegenen Bauernhöfe, Luzerne und Klee fressen.
Wir arbeiten mit unseren
Partnern, den Familienbetrieben eng zusammen,
Ziegenmilch kaufen wir von kleinen Familienbetrieben aus dem Gebiet Ravni kotari ab, wo neben Oregano, noch Minze und Salbei dominieren.
um die höchstmögliche
Milchqualität zu erhalten.
PA KI SIR 100%ige Schafsmilch von der Insel Pag "... unglaublich köstlicher Schafskäse, der im Mund leicht schmilzt und eine komplexe
und volle Gaumenfreude bereitet. Authentisch und einzigartig, der
(Pager
Käse) ist ein reiner Genuss und ein Beweis hoher Produktionsqualität mit
einem angenehmen und lange anhaltenden Abgang. Mit seiner hellgelben Farbe und dem Aroma eines
Handwerksprodukts, stellt dieser Käse eine harmonische Kombination von Textur, Duft und Geschmack als Endnote dar. ...
___ Michelin Chefköche
des Internationalen Ge-
schmacks- und Quali-
Köstliche Kombination... kräftige Rotweine wie Plavac mali, Merlot, Teran.
tätsinstituts für
Nahrungsmittel, Brüssel.
KOLAN Hartkäse aus Kuhmilch Unser Spitzenkäse aus Kuhmilch,
drei Monate gereift. Seine dunkelgelbe bis orangenfarbige dicke
Rinde schützt das feste, hellgelbe Innere, das ein mildes Butteraroma aufweist. Der Ge-
schmack ist frisch, leicht und tief zugleich, mit charakte-
ristischen grasigen, zarten Tönen und einer sanften, schmackhaften Endnote.
Köstliche Kombination... kräftiger Teran oder ein voller Malvazija Weißwein.
MLADI TRAPIST Halbharter Kuhmilchkäse Nur 21 Tage gereift, dieser junge
Kuhmilchkäse hat eine ganz dünne Rinde, unter der sich eine halbfeste
innere Textur mit einem Spitzengeschmack verbirgt. Milde Stärke macht den
zu
einem idealen Käse für all
diejenigen, die kräftigeren
Geschmack vermeiden und mit jedem Bissen die eindeutige Qualität schmecken wollen.
Köstliche Kombination... junger Merlot oder frischer Malvazija.
SIR Hartkäse aus Kuhmilch TEZACKI Drei Monate gereift, unser neuster
Kuhmilchkäse verleiht einen aro-
matischen Geschmack mit seiner
festen, aber geschmeidigen Textur. Der hervorragend balancierte Geschmack, der leicht
pikant und nicht zu salzig ist, hinterlässt einen saftigen Abgang.
Köstliche Kombination... Merlot oder junger Plavina.
KOZLAR Halbfester Ziegenkäse Mindestens 14 Tage gereift, dieser
Ziegenkäse hat ein eher diskretes
Aroma und eine dünne grauweiße Rinde, welche die geschmeidige Textur schützt, die einen mil-
den und cremigen Geschmack
hat. Untypisch für Ziegenkä-
se, riecht und schmeckt dieser Käse nicht zu intensiv.
Köstliche Kombination... Riesling oder Gra evina (Welschriesling) mit mittlerem Körper.
IGLJEN Hartkäse aus Kuh- und Schafsmilch Mindestens 4 Monate gereift, dieser Mischkäse wurde persönlich von Ivan Gligora, dem Inhaber und
Technologen der Käserei kreiert.
Der dominante Kuhmilchanteil von 80% wird mit 20%
Schafsmilch aus dem Hinterland von Zadar kombiniert. Eine tiefe gelbe Rinde lädt
zu einer körnigen Textur ein, der ein intensiver und komplexer Ge-
schmack mit einer
würzigen Endnote
Köstliche Kombination... alter Riesling oder halbtrockener Gewürztraminer.
innewohnt.
DINARSKI SIR Hartkäse aus Ziegen und Kuhmilch Dinarski sir (Dinaridenkäse) wird aus Kuhmilch hergestellt, die ausschließ lich aus der Gegend des Dinaridenge birges kommt und durch Ziegenmilch ergänzt wird, wodurch er an Komplexität gewinnt. Dieser spektakuläre neue Käse wurde in Großbritannien bei den World Cheese Awards 2013 als der beste Käse Mittel und Osteu ropas gekrönt. Er wurde auch mit einigen weiteren inter nationalen Medaillen aus gezeichnet. Dank seines hervorragend balan cierten Geschmacks, einem milden Bauern hofaroma, dem zarten Blütengeschmack und einer milden Köstliche Kombination... Endnote, wurde er kräftiger Teran oder gut balancierter Malvazija. in Kroatien schnell beliebt.
SIR S TARTUFIMA Halbfester Käse mit Trüffeln aus 100%iger Kuhmilch
Üppig durchwoben mit schwarzen
Trüffeln aus Istrien, damit der Käse
einen intensiven Trüffelgeschmack erhält. Der balancierte
Geschmack ist wiederum der erlesenen Kuhmilch zu verdanken.
Köstliche Kombination... Dieser kräftige und komplexe Käse passt hervorragend zu einem Chardonnay oder zu einem starken, gut gereiften Weißwein.
SIR S RU MARINOM
Hartkäse aus 100%iger Kuhmilch mit kroatischem Rosmarin Nur erlesene Kuhmilch aus dem
Hinterland von Zadar wird für diesen Käse genommen, der mit frischem
Rosmarin von der Küste umwickelt ist. Der intensive
Pflanzengeschmack wird schön mit den
Kuhmilcheigenschaften vollendet.
Köstliche Kombination... Plavac mali mit vollem Körper.
Limitierte Auflage, extra reife Käse und Rohmilchkäse Wir in der Käserei Gligora entwickeln gerne unsere
Produktpalette und stellen mit viel Liebe neue und spannende
Käsesorten her. Fragen Sie uns nach unserer limitierten
Auflage und beachten Sie die die wir im Herbst
hergestellt haben.
Ziegenkäse mit Trüffeln Käse mit Kürbiskernen In Most gereifter Käse Extra gereifter Käse In Oliventrester gereifter Käse Käse mit Pfeffer
,
KÄSE ALS GESCHENK VERPACKT Bitte erkundigen Sie sich nach
unserer Käsepalette in besonderen Geschenkpackungen.
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