og et par makroner
Cupcakes Cake Pops &
Innhold Cupcake intro • side 4 Grunnoppskrift lyse cupcakes og sjokoladecupcakes • side 5 Grunnoppskrift frosting • side 6 Sprøytemetoder • side 7 Sjokoladesmaker • side 8 Bringebærcupcakes • side 10 Rosa varianter • side 11 0´boycupcakes • side 12 Blåbærcupcakes • side 13 Karamellcupcakes • side 14 Blomstrende pynt • side 15 Juletrecupcakes • side 16 Juleinspirerte cupcakes • side 17 Cupcakes til bursdag • side 18 Cake Pops intro • side 20 Grunnoppskrift Cake Pops • side 22 Cake Pops steg for steg • side 24 Fantasifulle figurer • side 26 Fargerik familie • side 28 Engel • side 29 Konfekt Pops • side 30 Kjærlighet • side 32 Grunnoppskrift makroner • side 34
2
Cupcakes 3
Cupcake En cupcake på tidlig 1900-tallet i USA var ikke bare en liten kake. Den fikk navnet cupcake fordi ingrediensene ble målt i kopper istedenfor å bli veid. Denne nye måten å lage en kake på var revolusjonerende på den tiden, fordi man da kunne spare mye tid på kjøkkenet. Navnet cupcake hadde dobbel betydning, siden det var vanlig å bake i små beholdere som for eksempel tekopper. Dette ble gjort for å få ned steketiden, som ofte var veldig lang i den tids ovner når kakene var store. Kremtoppet cupcake, slik vi kjenner den i dag, ble introdusert først rundt 1950.
4
Ca. 24 små /12 store
Grunnoppskrift lyse cupcakes 4 dl sukker 250 g smør 4 egg 2 dl melk 6 dl mel 3 ts Freia Bakepulver 1 ts Freia Vaniljesukker
Pisk smør og sukker hvitt. Tilsett vekselvis egg, melk og det tørre. Fyll formene 2/3 fulle og stek dem midt i ovnen på 175 °C. Små stekes i 15-20 minutter, store i 20-25 minutter.
Sjokoladecupcakes Følg samme oppskrift som over, men tilsett 2 ss Freia Regia Bakekakao.
Tips til smaksvariasjon Tilsettes oppskriften. 4 ss Freia Non Stop Strøssel • 4 ss Freia Daim Strøssel 4 ss hakket Freia M • 4 ss Freia Oreo Strøssel 100 g hakket Freia Kokesjokolade, alle typer 3 ss Freia Karamellsaus • 90 g Freia Melkelinser 100 g hakket Freia Hvit Sjokolade 75 g revet marsipan • 1 ts krydder • 1 ts sitrusskall 150 g bær eller frukt • 150 g hakkede nøtter 1 dl sterk kaffe eller ½ dl espresso, flytende eller 1 dl kokosmelk (istedenfor tilsvarende mengde melk)
5
Lys frosting 125 g smør 125 g Philadelphia Original 250 g melis 1 ts Freia Vaniljesukker
Pisk smør og Philadelphia godt sammen, tilsett så litt og litt melis og vaniljesukker.
Sjokoladefrosting Tips til smaksvariasjon Tilsettes oppskriften. 2 ts Freia Karamellsaus • 3 ss Freia Sjokoladesaus • 2 ss finhakket Freia Kokesjokolade 3 ss Oreo Strøssel • 2 ts espresso, flytende 2 ss finhakkede nøtter • 1 ts sitrusskall • 2 ss likør
100 g Freia Hvit Sjokolade eller 100 g Freia Kokesjokolade, alle typer. Følg oppskriften til lys frosting over. Smelt sjokoladen, avkjøl den noe og rør den inn i frostingen til slutt.
Farget frosting Lys frosting kan lages i alle regnbuens farger etter eget ønske og humør! Tilsett konditor- eller spesialmatfarge som fåes kjøpt i velassorterte matog kjøkkenbutikker, eller på nett. For tofarget frosting, putt begge de fargede frostingene ned i sprøyteposen samtidig, på hver sin side av posen. For stripete frosting, mal med en konditorfarge langs innsiden av sprøyteposen.
6
Sprøytemetoder Det kan være lurt å skjære av toppen på cupcaken for da sitter frostingen bedre. Velg tuppen til sprøyteposen såkalt sprøytetyll ut i fra hvilket mønster som ønskes. Her er det bruk tre forskjellige tyll, for tre ulike resultater.
1
2
3
1
2
3
1
2
3 7
Sjokoladesmaker Cupcakes kan serveres både med sjokoladefrosting og sjokoladelokk. Sjokoladelokk lages ved å sprøyte en enkel topp i ønsket frostingsmak. Sett cupcaken med frosting i kjøleskapet så frostingen blir kald og hard. Ta ut cupcaken og dypp frostingen ned i smeltet Freia Dronningsjokolade. Alternativt kan man helle over Freia Sjokoladetrekk som også vil stivne på den kalde frostingen. Her er cupcakene pyntet med Freia Sommerfugler, sølvkuler, gelépynt, sjokoladeknapper, dekorsjokolade blonder, mini Oreo, Non Stop og Freia Fruktblanding. Gull fås i spesialforretninger.
8
9
Bringebærcupc 1 grunnoppskrift
akes
lyse cupcakes 150 g frosne br ingebær 2 ss bringebærli kør (valgfritt) 100 g Freia Hvi t Sjokolade Følg grunnoppsk riften på lyse cu pcakes side 5. Tilsett bæ rene, evt. likør og hakket hvit sjokolade i røren til slutt. Lag frosting ette r oppskrift side 6. Tilsett frostinge n ½ ts reven, fr isk ingefær og gjerne 1 ss br ingebærlikør
10
Rosa varianter Server cupcakes med farget frosting. Se oppskrift og fremgangsmåte for frosting og farging på side 6. Fargen kan f.eks. velges ut i fra anledning eller brukes bevisst som tema. Fargen på frostingen kan gjerne være lik på alle kakene, mens pynten varierer. Disse rosa cupcakene er pyntet med bl.a.: Freia Snøkrystaller • Freia Non Stop • Freia Gelépynt • sølvkuler • Freia Sjokoladedekor hjerter og Freia Sjokoladedekor bokstaver/tall. Kronen er klippet til av gullpapir.
11
O´boycupcakes 1 grunnoppskrift lyse cupcakes 2 ss Freia O´ boy 90 g Freia Melkelinser eller valgfri hakket Freia Sjokolade
12
Følg grunnoppskriften på lyse cupcakes, se side 5. Tilsett O´boy og hakket sjokolade i røren til sist. Lag sjokoladefrosting etter oppskriften på side 6, tilsett 2 ss flytende espresso. Sprøyt på frosting og topp denne med Freia Sjokoladesaus og Freia Gelépulver. De røde geléene gir mest farge.
Blåbærcupcakes 1 grunnoppskrift lyse cupcakes 150 g friske eller frosne blåbær 1 ts revet sitronskall Følg grunnoppskriften på lyse cupcakes, se side 5. Tilsett bærene til slutt. Frosne blåbær farger ikke så lett røren, og kan med fordel ristes sammen med litt av melet før de tilsettes. Lag frosting etter oppskriften på side 6, tilsatt lilla farge. Pynt med Freia Hjertestrøssel, sølvkuler, Freia Non Stop og Freia Sjokoladedekor hjerter. 13
Bodil Bie med karamellsmak 1 grunnoppskrift lyse cupcakes 3 ss Freia Karamellsaus Følg grunnoppskriften på lyse cupcakes, se side 5. Tilsett karamellsausen i røren til slutt. Bien toppes med lys frosting, se oppskrift side 6, tilsatt grønn farge. Lag Bodils personlighet ved hjelp av Bassett´s Liqurice Allsorts og Freia Dekorsjokolade blonder. 14
Blomstrende pynt Cupcakedekoren kan gjerne være figurative idéer. Mange dyr og insekter er dekorative i både farge og mønster. Blomster kan lages av frostingen med midtpunkt av Bassett´s Liqurice Allsorts som finnes i flere farger og smaker. Pynt gjerne med Freia Mandelskiver og Freia Gelépulver som dryss, eller stikk enkelt og greit en kunstig blomst inn i frostingen, som her er farget gul. Pynt gjerne rundt formene med et bånd.
15
Juletrecupcakes 1 grunnoppskrift lyse cupcakes Følg grunnoppskriften på side 5. en klype salt Tilsett krydderet og revet appelsinskall i røren til slutt. Juletrærne toppes med ½ ts malt nellik ½ malt ingefær frosting, se side 6, farget grønn med kondi1 ts kanel torfarge. Pynt treet med sølvkuler, julekuler av pyntegelé eller røde og grønne Freia Non Revet skall av 2 appelsiner Stop. Stjernen skjæres ut av litt marsipan. 16
Julefat Et stort fat fylt med julestemning. Pynt cupcakes i fargene rødt, grønt, sølv og hvitt. Bruk Freia Strøssel, Freia Non Stop og Freia M. Frostingen her er av melis iblandet litt vann til en tykk glasur. Legg gjerne litt ekstra sjokolade fra Freias store utvalg med på fatet!
17
Cupcakes til bursdag Cupcakes er perfekt til barneselskap. Her har vi laget Dinoegg ved hjelp av Freia Daim Strøssel, Freia M og Freia Dinosaurstrøssel. Skrekkcupcake med dødningeskalle, pyntegelé i øyenhulen, Freia Non Stop og sølvkuler på fatet. Den stakkars sjørøveren dykker ned i frosting som er farget blå og med et halvt Freia Sjokoladehjerte som haifinne.
18
Sommerfuglen er laget av en sjoko ladecupcake. Den melisglasur, tilsa har frosting av tt gul farge og et par dråper sitrons Kroppen er laget af t for en frisk smak av Freia Non Stop . og vingene av Fr Frosken er lage eia Sjokoladedek t av en lys cupc or bl on der. ake. Pisk krem og kaken. Kjevl grøn stryk et godt lag n marsipan flat. på Stikk ut sirkler i diameter som med asjett, ca. 12 legges over cupc -1 4 cm aken. Skjær et sn panen litt samm itt til munn, pres en med fingrene s m arsiså munnen åpne Pynt med Freia r seg. Lag to sm Non Stop øyne å fø tte r. og rød pyntegel é som tunge. Pu ges av litt smelte pill kan lat kokesjokolade. Krone kjøpes i ho Prinsessen har bbybutikker. kjole av rosa mar si pa n. Kjevle den fla firkant eller sirk t og skjær ut en el ca 10 cm bred . Legg denne ov Stikk ned prinse er cupcaken. ssehodet og lag kjede av sølvkule r.
19
Cake Pops Hva er egentlig en cake pop? Cake pop er laget av kakesmuler og glasur, og er ganske enkelt en liten kake. Den er litt som en trøffel, men mye morsommere å spise. Dekadent, delikat og helt uimotståelig! Cake pops er en moderne vri på en klassisk cupcake.
20
Cake Pops 21
Ingredienser til Cake Pops 300 g kakebunn - valgfri smak (ca. ½ langpanne) 1 porsjon glasur Freia Hvit Sjokolade eller Freia Dronningsjokolade
Freia Strøssel Freia Pynt Freia Sjokolade Lollipop-pinner Små konfektformer
Se fremgangsmåten på side 24
Smakskombinasjoner Sjokoladeglasur Følg samme oppskrift som lys glasur til høyre. Tilsett til slutt 1 ts Freia Regia Bakekakao og 25 g smeltet Freia Kokesjokolade, valgfri type. Rør til det er glatt. 1 pk Freia Sjokoladeglasur kan også benyttes.
Her er eksempler på muligheter og smakskombinasjoner til cake pops Sjokoladepops: 300 g sjokoladekake og 1 porsjon sjokoladeglasur eller 1 pk Freia Sjokoladeglasur Oreopops: 300 g Oreokjeks (2 pakker). Knuses i kjøkkenmaskin eller i en plastpose med kjevle. Glasur erstattes av 100 g Philadelphia Original Gulrotkakepops: 300 g gulrotkake og 1 porsjon lys glasur Formkakepops: 300 g formkake f.eks med smak av sitron, krydder eller aprikos. 1 porsjon lys glasur
22
Lys Glasur
25 g Philadelphi
a Original 25 g mykt smør 50 g melis Rør mykt smør og Philadelphia godt sammen, tilsett melis litt etter lit t. Frostingen kan smaksettes med sitrusskall, kaffe eller essenser.
23
Hvordan lage Cake Pops 1. Smuldre opp valgfri kakebunn, det kan gjerne være rester.
2. Tilsett glasur i smuldremassen og bland dette godt sammen med fingrene til en fast masse.
3. Form kakemassen til små kuler, som en stor valnøtt (ca. 25 g pr. kule,). Legg de ferdigformede kulene på et bakebrett og sett dem i kjøleskapet i ca. 15 minutter.
4. Smelt valgfri kokesjokolade i vannbad. Dypp pinnen ca. 1 cm ned i sjokoladen, og stikk den så inn i cake popsen. Dette gjør at pinnen sitter bedre fast. Settes kaldt igjen i ca. 10 minutter. Før popsen skal dyppes i sjokolade siste gang er det lurt å forberede pyntingen og ha alt klart. Sjokolade stivner raskt, og er "limet" til å feste pynt og dekor. Det lønner seg å dyppe og pynte en og en pops, ellers vil ikke strøsselet feste seg. Dypp hele popsen i den smeltede kokesjokoladen. Rull popsen rett i en skål med strøssel eller pynt og dekorer. Lag et kremmerhus av bakepapir og fyll dette med smeltet sjokolade. Dette brukes som "limpistol" for å feste en og en pynt.
24
1
2
3
4 25
Fantasifulle figurer Gris, hane, panda eller løve - de fleste dyr og fantasifulle figurer kan lages som cake pops. Legg alt strøsselet tilgjengelig ut i små skåler på bordet. Ta et ark og lag små skisser til figurer. Se over strøsselet og bestem hva som passer til hva før du dypper popsen i sjokolade. Smeltet sjokolade i kremmerhus fungerer som "limpistol" for å feste pynten. Her har vi brukt diverse Freia Strøssel, Freia Non Stop, Bassett´s Liqurice Allsorts, mini Oreo og Freia Gelépynt. 26
27
Den fargerike familie Dypp først cake popsen i valgfri smeltet sjokolade som beskrevet på side 24. Smeltet sjokolade i kremmerhus fungerer som "limpistol" for å feste pynten. For marokkanske insekter, bruk en konfektform og en halv marshmallow som hatt. Bamsen lages ved å dyppe cake popsen først i smeltet sjokolade og rett over i en skål med Freia Daim Strøssel så dette fester seg. Muppeten er rullet i Freia Oreo Strøssel. Kontormannen har blitt orange ved å farge det hvite sjokoladetrekket med hjelp av en fargesprøyte for kaker. Av annen pynt er det brukt Freia Sjokoladedekor blonder, mini Oreo, Freia Non Stop, Bassett´s Liqurice Allsorts, Freia Hjertestrøssel, Freia Gelépynt og pyntegelé.
28
Engel Engelen har fått hår av Freia Sommerfuglstrøssel, glorie av sølvkuler og munn av Freia Hjertestrøssel. Øynene tegnes på med smeltet sjokolade i et kremmerhus. Bruk gjerne en tynn pensel til å finjustere kantene.
29
30
Konfekt Pops Cake Pops passer også godt til litt mer voksne anledninger. Dekorert med Freia Sjokoladedekor bokstaver/hjerter, Freia Sjokoladeknapper, Freia Perle Hasselnøtt og tynne striper laget med smeltet Freia Hvit- eller Dronningsjokolade i kremmehus. Smokingkledde pops med sølvkuler, Freia Hjertestrøssel og kjole av Freia Gelépulver. Eller helt enkelt, dyppet i valgfri smeltet kokesjokolade og rullet i ulike Freia Strøssel.
31
Kjærlighet Server cake pops på pinne, i eggeglass eller i små cupcake former. Pynt med Freia Strøssel av alle slag. Eller rull dem rett i Freia Gelépulver. Velg fargerike lollipop-pinner eller knyt på dekorative bånd. Mulighetene er utallige - god fornøyelse!
32
33
ner Sjokolademsaamkmerooppskrift,
i Ta utgangspunkt g melis med men erstatt 25 Bakekakao. 25 g Freia Regia s inn i røren Kakaoen blande åten elis, fremgangsm sammen med m . er ellers helt lik
Makroner 125 g eggehvite 100 g sukker 225 g melis 125 g mandler – skåldede Freia Strøssel
Slik skålder du mandler selv. Ha vann og man dler i en gryte og la det få et op pkok i et par minutter. Se at skallet løsner fr a mandelen. Sil av vannet med en gang og bruk he ndene til å gni skallet av mandl ene. Tar litt tid. La mandlene bli tørre før du evt. maler dem opp.
Sikt melisen. Kvern mandlene til fint pulver i en mandelkvern. Jo finere mandler, jo finere makroner! Pisk eggehvitene fluffy på middels fart i kjøkkenmaskin. Tilsett litt og litt sukker, og pisk til stiv marengs. Ha i litt og litt av den siktede melisen, og kjør til alt er glatt. Ta av maskinen, og rør inn mandelpulveret for hånd, sammen med evt. farge. Ta et bakebrett med bakepapir og sprøyt ut med sprøytepose og liten, glatt tyll (tupp til sprøyteposen) til små rundinger på størrelse med en femkroning. Dryss så på ønsket strøssel, og la brettet med makroner tørke på benken i 20 minutter. Stekes midt i ovnen, uten vifte, på 120 °C i ca. 25 minutter til makronene løsner fra bakepapiret. Avkjøl, og oppbevar i en tett boks.
Fyll 100g fløte 180 g Freia Hvit sjokolade eller 180 g Freia Melkesjokolade eller 150 g mørk sjokolade 35 g smør
34
Kok opp fløte og tilsett ønsket sjokolade. La stå i et par minutter, og rør godt om til glatt masse. Tilsett til slutt smøret. Avkjøl noe, og legg litt fyll mellom to makroner. Etter fylling må makronene stå kaldt.
Tips
35
Kraft Foods virksomhet i Norge og Europa er fra 2. oktober 2012 en del av Mondelēz International. Vi vil imidlertid fortsette å bruke navnet Kraft Foods i Norge inntil vi endrer selskapsnavn i april 2013 Kraft Foods Norge AS, Johan Throne Holst Plass 1, P. b. 6658 Rodeløkka, 0502 Oslo. Tlf: +47 22 04 40 22. www.kraftfoodsnordic.com
Art.nr. 250924/SiriusBC (2013) Foto: H2W/Styling: Tonje Holtungen
Du finner flere spennende oppskrifter på www.freiahjemmekonditori.no