JUANJO PADILLA & ANGELS GARCÍA 23 SEPTIEMBRE 2014
PROGRAMA 09:00
Recepción de alumnos y comienzo del curso de panes de restaurante.
12:00
Finalización del curso de panes y descanso de 10 minutos.
12:10
Comienzo del curso de tapas y snacks.
14:00
Comida.
15:00
Comienzo del curso de tapas.
19:00
Finalización del curso de tapas.
PROPUESTA PANES 1. Chapata de bacon con oliva negra. 2. Pan de cebolla y morcilla. 3. Pan de nuez con queso. 4. Pan de chocolate blanco con frambuesa. 5. Pan de cerveza con cereza y regaliz.
PROPUESTA SNACKS 1. Avellana mimética. 2. Galleta de parmesano con mozzrela y tomate rúcula. 3. Mejillón de roca con algas japonesa sobre galleta salada y aire de propio mejillón. 4. Galleta de arroz con parmesano.
PROPUESTA TAPAS 1. Crujiente de chistorra con espuma de patata y trufa. 2. Pulpo con crema de patata. 3. Risotto verde con demiglacé de pescado y gambas 4. Espuma de remolacha con germinados 5. Bombones de foie con chocolate y pistacho.