Le cercle gastronomique de Kobarid

LE CERCLE

LTO SotoËje ‡ TIC KOBARID Trg svobode 16, SI ‡ 5222 Kobarid tel.: +386 (0) 5 38 00 490 fax: +386 (0) 5 38 00 491 e-mail: info.kobarid@lto-sotocje.si www.lto-sotocje.si

GASTRONOMIQUE DE KOBARID

De honesta voluptate et valetudine Plaisir honnête et bonne santé

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PUBLICATION: LTO SotoËje, 2009; TEXTE: Ana Roš; PHOTOGRAPHIE: Janez PukšiË; TRADUCTION: Katja Vidmar Knafeljc; CARTES: Mateja Sirk Fili; MISE EN PAGE: Ivana Kadivec; IMPRESSION: Gorenjski tisk

“De honesta voluptate et valetudine” ‡ Plaisir honnête et bonne santé ou mieux encore Le plaisir honnête est la bonne santé. C’est ainsi qu’en 1467 le philosophe Bartolomeo Platina intitula son traité sur l’alimentation saine. Il se référa à Martin, le maître de cuisine d’Aquilée, ainsi, aussi notre patriarche de PosoËje, Ludvik Treviziano.

Au lieu de raisonner de manière médiévale, le cuisinier et le philosophe ont préféré fonder une façon modérée, cultivée et saine de s’alimenter.

Aujourd’hui, ils sont considérés comme les pionniers d’entrées, de plats principaux et de plats finaux.

Le "štrukelj" de Kobarid est un "štrukelj" avec une signature, car chaque maîtresse de maison de Kobarid le prépare d’une manière unique et le signe avec une empreinte digitale au milieu du "štrukelj".

Les gens du bord de la SoËa savent et veulent depuis toujours bien manger.

La tradition a passé de génération en génération, de manière écrite comme orale. Les fameux štruklji (pâtes roulées et pochées) de Kobarid, qui ont même leur propre festival organisé par des chefs de cuisine de Kobarid, sont délicieusement préparés par toutes les maîtresses de maison. Mais attention, l’histoire et la tradition ne sont jamais absolues : il n’existe donc pas deux pâtes roulées identiques.

Autrefois consommé comme une collation réconfortante pendant le fauchage d’été, aujourd’hui il est la "vedette" sur les cartes de desserts, des auberges traditionnelles aux restaurants chics de Kobarid.

Et bien, la variété est celle qui distingue les restaurants de Kobarid, tellement différents et en même temps similaires, ce qui suffit pour l’existence d’un CERCLE GASTRONOMIQUE DE KOBARID mystérieux et attractif.

Les ingrédients : une pâte à la vapeur, des noix de la région, de la cannelle, du chocolat noir, du beurre, des miettes de pain et des raisins secs.

Le cercle n’a ni début ni fin, il n’y a pas de vainqueur. La courbe est toujours la même.

Gostišče

Jazbec

Vous pouvez commencer

chez Jazbec, une vraie auberge, où vous pouvez encore sentir la vraie polenta, le vrai fromage de montagne, un fromage blanc, l’estomac

les plats de nos ancêtres, trop souvent de Tolmin,

oubliés et honteux.

GostišËe - Pizzerija Jazbec Idrsko 56, SI ‡ 5222 Kobarid tel.: +386 (0) 5 38 99 100, +386 (0) 41 570 126 fax: +386 (0)5 38 91 402 e-mail: bostjan.jazbec@siol.net www.jazbec.eu OUVERT: fl tous les jours entre 12h et 22h fl en hiver fermé le lundi, le mardi et le mercredi

Boštjan Jazbec

Gostilna Breza

Monika et Nina Petrica

Vous continuez

chez Breza,

une coquette auberge et boutique, où vous pouvez sentir, malgré les hautes cimes de PosoËje, les collines de la Dolenjska et goûter les saveurs lointaines de la Bela Krajina. Les délices de l’assiette passent la main à l’esthétique, comme une métaphore d’un

lieu ravissant par sa décoration.

Gostilna Breza MuËeniška 17, SI ‡ 5222 Kobarid tel.: +386 (0) 5 38 90 041, +386 (0) 31 617 501 e-mail: gostilna.breza@volja.net OUVERT: fl tous les jours de 11h à 15h et de 18h à 22h fl fermé le mercredi et le jeudi

Restavracija

Kotlar

Chez Kotlar, qui se vante d’un intérieur original, on est toujours assis à une table bien chargée, parfois comme si on se moquait des meilleurs restaurants du bord de la mer,

plus frais et cuisinés avec beaucoup plus d’imagination. avec des poissons

Restavracija Kotlar Trg svobode 11, SI ‡ 5222 Kobarid tel.: +386 (0) 5 38 91 110, +386 (0) 41 612 763 e-mail: kotlar.restavracija@siol.net www.kotlar.si OUVERT: fl tous les jours de 12h à 15h et de 18h à 22h fl fermé le mardi et le mercredi

Debora von Kastelmur

Restavracija

Topli val

Tout près, dans l’ensemble de l’hôtel familial, règne le chef de cuisine de Kobarid,

Hvala.

la famille

Il y a quelques

décennies, leur

restaurant

Topli val est devenu célèbre par ses plats de mer frais et délicieux. Aujourd’hui, il conserve sa réputation comme le vrai point de rencontre entre les Alpes et la mer Adriatique, alors de la viande et des poissons délicieusement préparés.

Et finalement, le cercle peut se clore. Ou bien commencer.

Hotel Hvala - restavracija Topli val Trg svobode 1, SI ‡ 5222 Kobarid tel.: +386 (0) 5 38 99 300 fax: +386 (0) 5 38 85 322 e-mail: topli.val@siol.net www.hotelhvala.si OUVERT: fl tous les jours entre 12h et 22h fl fermé en novembre et en février

Tanja et Aleš Hvala, Vesna et Gorazd Marksl

Hiša Franko

Ana Roš et Valter Kramar

La Hiša Franko, retirée dans le silence des chaînes de montagnes, comme un philosophe ou un artiste, elle vole du passé et en même temps offre l’avenir.

Elle s’inspire de son entourage où elle vit et

travaille. Ainsi, elle construit

une nouvelle culture, une nouvelle borne de l’histoire.

Et de nouveau, on est en 1467.

Le cercle tourne et ne finit jamais.

Hiša Franko Staro selo 1, SI ‡ 5222 Kobarid tel.: +386 (0) 5 38 94 120 fax: +386 (0) 5 38 94 129 e-mail: info@hisafranko.com www.hisafranko.com OUVERT: fl tous les jours entre 11h et 23h fl en hiver fermé le lundi et le mardi, en été le lundi

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VILLACH

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La gastronomie, bien sûr, n’est

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KLAGENFURT

Tarvisio

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KRANJ

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sûrement pas déçus par la visite du

déclaré le meilleur musée en Europe,

Le circuit historique de Kobarid est une excursion

(EMYA).

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Les explorateurs de l’histoire ne seront

musée de la Première guerre mondiale de Kobarid, qui a été

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pas la seule raison pour visiter Kobarid.

Cividale

UDINE

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La SoËa de couleur d’émeraude la famille et les visiteurs âgés.

et le milieu naturel extraordinaire

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magnifique et éducative pour toute ������

NOVA GORICA

sont un challenge pour les pêcheurs,

������� TRIESTE

KOPER

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les kayakeurs et les rafteurs, les randonneurs et les montagnards, les parapentes et les cyclistes. Et de quelle meilleure manière finir la journée, qu’en bonne compagnie dans un bon restaurant?