26
Food. Przetwory domowe 09 / wrzesień-październik 2013
nfitura
z własnego ogródka Czy uda nam się znaleźć w sklepie takie konfitury z wiśni, jakie robiła babcia albo dżem truskawkowy własnej roboty? Takich smaków trzeba szukać w swojej kuchni. Wystarczą słoiki, owoce i cukier, trochę cierpliwości oraz chęci. A efekt? Mhmm…, szczególnie, gdy w zimowy wieczór otworzymy słoiczek, w którym zamknięte są smaki lata. : Anna Włodarczak : mojetworyprzetwory.blogspot.com
Z
nalezienie dobrego dżemu albo konfitury w sklepie graniczy z cudem. Ciężko znaleźć słoiczek, w którym oprócz owoców nie kryją się również konserwanty lub groźny syrop glukozowo-fruktozowy. Co to takiego? To syrop z kukurydzy. Można go stosować bez rozpuszczania, więc rozlewanie do opakowań jest dużo prostsze i dlatego producenci stosują go chętniej niż cukier. Jest nie tylko w dżemach, ale nawet w sokach dla dzieci. Lepiej go unikać jak ognia, bo powoduje szybkie tycie i chroniczną otyłość, zwiększa ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2, a nawet przyczynia się do zwiększenia możliwości wystąpienia zespołu jelita drażliwego. Podobnych pułapek w sklepowych słoiczkach czai się wiele. I wcale nie jesteśmy na nie skazani. Wystarczą dobre chęci i możemy sami wyczarować
własne konfitury w domowej kuchni. Pomysłów na niezwykłe słoiczki można mnożyć bez liku. Czasami wystarczy odrobina wyobraźni. – Miałam ostatnio w domu trochę moreli i czerwone porzeczki, wrzuciłam je do garnka, dodałam trochę cukru, pogotowałam, na koniec wrzuciłam białą czekoladę i miałam pyszny dżem – opowiada Milena, która po pracy w biurze relaksuje się „przy garach”.
EKSPERYMENTY W SŁOIKACH Ewa, założycielka bloga mojetworyprzetwory. blogspot.com, specjalizuje się w zaprawach. W jednym roku zrobiła ponad 600 słoików. Wymyśla przepisy, a zawartość jej piwnicy pozwoliłaby przetrwać rodzinie nawet kilka lat. – To naprawdę nie jest trudne, wystarczą chęci, owoce, słoiki i już. A nie ma nic przyjemniejszego, niż zimową porą zejść z koszyczkiem do piwnicy,
28
Food. Przetwory domowe Ewa, autorka bloga mojetworyprzetwory. blogspot.com i jej zaprawy
09 / wrzesień-październik 2013
åâ
jak do sklepiku i przynieść ulubiony dżem na śniadanie – mówi. Większość przepisów to jej eksperymenty, ale nie ukrywa, że podpatruje też inne blogerki, korzysta z przepisów z rodzinnego domu albo dobrych książek kucharskich. – Moje ostatnie eksperymenty to dżem z czerwonych porzeczek i imbiru, konfitura czereśniowa z balsamico i pieprzem czy czarne porzeczki z tonką. W tym sezonie rekordy popularności w jej domu biją truskawki z galaretką agrestową. – Już prawie cały zapas zniknął – śmieje się Ewa. Pomysły blogerki to połączenie klasyki z nowocze-
snością. Ale nie każdy lubi takie eksperymenty.
PRZEDWOJENNE KONFITURY Jeśli marzycie o babcinej konfiturze i tradycyjnym smaku, najlepiej poszukać przepisów w starych książkach kucharskich. Tam gospodynie domowe nie używały do robienia przetworów cukru żelującego, tylko tradycyjnego cukru, a ich konfitury miały bajeczny smak. Maria Disslowa w swojej książce kucharskiej, wydanej w 1930 r., tak opisuje przygotowanie konfitur: „Umiejętność smażenia ładnych konfitur polega
KONFITURA Z OGÓRKÓW (
M. D
J
1930 .)
• 1 kg ogórków • 1 ½ kg cukru • 1 pomarańcza • 1 cytryna • 5 goździków • kawałek cynamonu • kawałek wanilii
09 / wrzesień-październik 2013
CHUTNEY Z DYNI, GRUSZEK, BRZOSKWINI, IMBIRU I LIMONKI E
.
.
)
• 1,5 kg obranej dyni • 0,5 kg brzoskwiń • 0,3 kg gruszek (już po obraniu) • 300 g cukru trzcinowego • 2 łyżeczki świeżo startego imbiru • 1 łyżeczka soli • skórka i sok z 2 limonek
(
E
.
.
)
• śliwki (umyte, wydrylowane) • szklanka wody na 4 kg wydrążonych owoców • opcjonalnie cukier (max. 200 g na 1 kg śliwek) Umyte, wydrylowane śliwki umieszczamy w garnku, podlewamy wodą i na wolnym ogniu smażymy, od czasu do czasu mieszając – ja mieszam co pół godziny, smażąc za pierwszym razem porcję z 4 kg przez 4-5 godzin (w razie potrzeby dodaję cukier, dokładnie mieszam). Powidła trzeba na tyle odparować, żeby były gęste i odstawały od garnka, nie kleiły się do jego brzegów, zostawić, przykryte wystudzić do następnego dnia. Ponownie rozgrzać, już tylko 1 godzinę mieszając od czasu do czasu. Gorące nakładać do słoików, mocno zakręcić, zostawić do wystudzenia, wynieść w chłodne, suche, ciemne miejsce.
(
KONFITURA Z BORÓWEK M. D J
POWIDŁA ŚLIWKOWE
CYTRYNOWY DŻEM Z CUKINII
Dynię zetrzeć na tarce jarzynowej, dodać do niej pokrojone na cząstki brzoskwinie i gruszki, zacząć gotować na średnim ogniu około 30-35 min., co jakiś czas mieszając. Dodać cukier, imbir, sól, skórkę i sok z limonki, gotować do uzyskania pożądanej konsystencji gęstego sosu. Gorący sos nakładać do czystych i suchych słoików, zakręcić, odwrócić do góry dnem, żeby się porządnie zassały.
(
Food. Przetwory domowe
Zrób to sam!
Obrane ogórki pozbawić miąższu, pokroić w cząstki i dopiero wtedy zważyć. Ma ich być 1 kg. Ugotować z goździkami i cynamonem. Gdy będą miękkie przełożyć na sito, aby odciekły. Zagotować cukier, dodając sok z pomarańczy i cytryny, dodać tyle samo wody, co soku. Ściąć cieniutko skórkę z pomarańczy i cytryny, ugotować w wodzie, pokroić w cienkie plasterki i przełożyć do syropu, dołożyć ogórki, wanilię i smażyć, aż ogórki nabiorą przejrzystości. Przestudzone włożyć do słoja.
(
29
1930 .)
• ½ kg borówek • ½ kg miałkiego cukru Przebrane borówki przełożyć do rondla, wsypać cukier, postawić na ogniu. Gdy puszczą sok i zakipią, gotować 20 min. Ostygnięte włożyć słoja.
E
.
.
)
Składniki (na 10 słoiczków o pojemności 0,2 l): • 2,5 kg obranej, już bez pestek cukinii • 0,5 kg cukru • 2 galaretki cytrynowe • skórka i sok z 1 cytryny Cukinię umieścić w garnku, podlać wodą (ok. pół szklanki), gotować do miękkości, co jakiś czas mieszając. Taka ilość mieści się w garnku 5 l. Gdy kawałki cukinii są miękkie (gotują się ok. 40-50 min.) potraktować je blenderem i zmiksować na gładką masę. Dodać cukier, galaretki, wymieszać, dodać skórkę i sok z cytryny. Gotować wszystko razem około godziny. Gorące nakładać do słoików, ja część spakowałam w weki, które potem dla bezpieczeństwa zapasteryzowałam na mokro (ok. 15 minut) a zwykłe twisty mocno zakręciłam i zostawiłam do całkowitego wystygnięcia.
REKLAMA
Nasze owoce. Twoje zdrowie.
Przetwory Owocowego Domu znajdziesz w wybranych sklepach z żywnością ekologiczną.
30
Food. Przetwory domowe 09 / wrzesień-październik 2013
na ugotowaniu owoców w odpowiedniej gęstości syropie. Niedogotowane owoce burzą się w słoju. Przegotowane tracą kolor i ciemnieją, owoc staje się twardy i suchy. Gęstość syropu do konfitur musi być odpowiednia do gatunku owoców. Soczyste i miękkie owoce, takie jak maliny, truskawki czy wiśnie wymagają gęstego syropu. Najodpowiedniejszym naczyniem do gotowania owoców są mosiężne rondle, szerokie i płaskie”. Myli się ten, kto myśli, że babcine przepisy są czasochłonne. Czasami na przygotowanie konfitury wystarczy godzina. O smakach najlepiej nie dyskutować. Warto za to próbować różnych. Znaleźliśmy przepisy zarówno dla amatorów kuchennego szaleństwa, jak również dla zwolenników tradycji. Sami wybierzcie i ruszajcie do kuchni.
Jedną z marek godnych polecenia jest Owocowy Dom. W jego asortymencie znajdziemy ciekawe przetwory – np. swojski agrest z bazylią czy śliwkę z zielonym pieprzem. Połączenia smaków jak widać są bardzo ciekawe i podkreślające smak samych owoców. Warto zwrócić uwagę, że produkty Owocowego Domu posiadają wspólnotowy certyfi kat żywności ekologicznej. Możemy więc być pewni, że owoce zamknięte w słoikach były pielęgnowane bez użycia sztucznych nawozów, a i sam wyrób konfitur odbywał się w sposób tradycyjny. Jest więc szansa, że będą nam smakować równie dobrze, jak nasze własne konfitury zrobione z owoców z własnej działki.
TROCHĘ OWOCÓW, TROCHĘ BRANDY…
Niestety – aby żyć slow, trzeba mieć czas. Nie wszyscy możemy zrezygnować z pracy i robić całymi dniami konfitury. Na szczęście nie musimy. W ostatnim czasie na półkach dobrych marketów i sklepów ze zdrową żywnością coraz częściej pojawiają się prawdziwe konfitury. To już nie tylko cukier ze sztucznym aromatem. Zewsząd atakują nas reklamy, polecające zdrowe i naturalne (koniecznie w 100%!) produkty przetworzone. Niestety, zwykłe chwyty marketingowe mogą uśpić naszą czujność. Z czego więc wybierać?
Ekologiczna Konfitura Agrest z Bazylią Spotkanie wyraźnego smak agrestu ze świeżym zapachem bazylii. Ekologiczne składniki: czysty czerwony agrest, odrobina bazylii, owocowa pektyna, cukier trzcinowy. owocowydom.pl
18,60 zł
ZDJĘCIE: MATERIAŁY PRASOWE FIRMY (1)
Ciekawe przetwory kryją również słoiki z logo Wytwórni Towarów Niezwykłych. Smacznie, ale i zagadkowo brzmią ‘wyrabiane ręcznie borówki z imbirem’. Nie ustępują im miejsca także konfitury jagodowe z żubrówką lub jeżynowe z brandy. Bez obaw – można je zjeść nawet na śniadanie przed wyjazdem autem do pracy. Alkohol dodano tylko po to, by dodać konfiturom ciekawego aromatu, a nie by zabić smak samych owoców. Ten jest wyborny! Jak więc widać, także najbardziej leniwi z nas mają szansę skosztować prawdziwego smaku lata zamkniętego w słoiku nawet w zimie. Trzeba tylko dobrze poszukać, nim wrzucimy do koszyka pierwszy lepszy wek. ●
Z PÓŁKI, ALE JAK ZE SPIŻARNI