54
Styl życia. Food Design 09 / wrzesień-październik 2013
Z talerza do galerii? Czy ostatnia kolacja skazanego na śmierć więźnia jest sztuką? Czy gotowanie to prawdziwy art? Kto ubrał je w taką formę i czym w ogóle jest food design? O współczesnej kuchni, jej związkach z marketingiem, kulturą i projektowaniem z Katarzyną Gliszczyńską* : Katarzyna Pajzderska
Możemy obecnie zauważyć bardzo wzmożony rozwój zainteresowania sztuką kulinarną. Co według ciebie jest tego powodem?
Zainteresowanie sztuką kulinarną nie jest niczym nowym, ale obecnie rzeczywiście nabrało kilku nowych aspektów. Jest ona znacznie bardziej dostępna i popularna niż wszystkie inne rodzaje sztuki. I jakże mocno osadzona w naszej kulturze! Dotyczy szerokiej masy odbiorców, a nie jedynie wąskiej grupy. Sztuka kulinarna jest nieproporcjonalnie mniej wymagająca, jeśli brać pod uwagę czas, nakład pracy i czasem umiejętności w porównaniu do innych jej dziedzin. I nie mam na myśli tylko malarskich dzieł Romana Opałki tworzonych przez dziesięciolecia, ale wyobraźmy sobie, ile czasu powstaje rzeźba, a ile zupa cebulowa z grzankami. Pamiętajmy też, że na gotowaniu podobnie, jak i na marketingu każdy się zna! (śmiech) Kolejną kwestią jest to, że zarówno w Polsce, ale też w wielu innych krajach postrzeganie zawodu kucharza przeszło ogromną transformację – od funkcji usługowo-wykonawczej do wirtuoza smaku i artysty. Zawód
ten obecnie może być źródłem prestiżu i sławy. Złożyło się na to wiele powodów. Na pewno wielki wpływ miał przewodnik Michelin i jego słynne gwiazdki przyznawane najlepszym restauracjom. Następnie międzynarodowe konkursy i rankingi 100 czy 50 najlepszych restauracji i szefów kuchni na świecie. A w końcu, mam wrażenie, że to kucharze zaczęli sobie podnosić coraz wyżej poprzeczkę. Dalej mamy zainteresowanie mediów tą dziedziną – czy najpierw raczej widzów – i ogromną popularność programów kulinarnych za granicą, a następnie w Polsce. Programy te wykreowały gwiazdy takie jak Nigella Lawson, Jamie Olivier czy Pascal Brodnicki. Chwilę później zaobserwowaliśmy wysyp blogów kulinarnych, różnorakiej zawartości, jakości i częstotliwości. Wśród nich króluje blog Elizy Mórawskiej WhitePlate, który został blogiem roku 2010 i przyciąga ok. 100 tys. gości miesięcznie, przed świętami jakieś dwa-trzy razy więcej. Eliza prowadzi warsztaty w całej Polsce, wydała też książkę. Ale trzeba pamiętać, że za tym sukcesem stoi pełnoetatowa praca! Od lat wzrasta też zainteresowanie projektantów – mam na myśli projektantów wzornictwa – jedzeniem