ספר מתכונים מאכלי עדות ליאורה

Page 1

‫ספר מתכונים‪-‬‬ ‫מאכלי עדות של‬

‫כיתה ה'‪2‬‬


‫אלפחורס ‪ -‬עוגיות ממולאות בריבת חלב )‬ ‫‪ (Alfajores‬איתמר‬ ‫המתכון הביתי שלי קרוי בארגנטינה‬ ‫אלפחור דה מייסנה‪ .‬היו אוכלים את‬ ‫העוגיות האלה‪ ,‬המצופות בקוקוס בבית‬ ‫ובחוץ ‪ -‬את האלפחורס דה הוואנה‪ ,‬עוגיות בייצור‬ ‫תעשייתי ומצופים בשוקולד‪ ,‬שרק הזכרת שמן גורמת לכל‬ ‫ארגנטינאי להזיל ריר‪.‬‬ ‫לבצק‪:‬‬ ‫‪ 300‬גרם קורנפלור‬ ‫‪ 200‬גרם קמח‬ ‫‪ 200‬גרם חמאה‬ ‫‪ 150‬גרם אבקת סוכר‬ ‫לשתייה‬ ‫‪ 1/2‬כפית סודה‬ ‫‪ 2‬כפיות אבקת אפייה‬ ‫‪ 4‬חלמונים‬ ‫‪ 4‬כפות ברנדי‪/‬רום‬ ‫‪ 1‬כף תמצית וניל‬ ‫למילוי ריבת החלב‪:‬‬ ‫‪ 1‬צנצנת ריבת חלב‬ ‫‪ 80‬גרם קוקוס מגורר‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ .1‬מכינים את הבצק‪ :‬מערבבים את כל המרכיבים במיקסר‪ ,‬עד לקבלת‬ ‫בצק אחיד‪.‬‬


‫מרדדים את הבצק לעובי של ‪ 1.5‬ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר של כ‪5-‬‬ ‫ס"מ )אפשר גם פחות או יותר(‬ ‫אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש לחום של ‪ 180‬מעלות במשך‬ ‫‪ 15‬דקות‪.‬‬ ‫מכינים את האלפחורס‪ :‬מורחים כל עוגייה כף ריבת חלב ומהדקים‪.‬‬ ‫טובלים את העוגיה בקערה עם הקוקוס המגורר‪.‬‬

‫‪.2‬‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪.4‬‬

‫זית בבית‬

‫יעל גל כהן‬

‫חומרים לבצק‪:‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪ 350‬גרם קמח תופח‬

‫‪-‬‬

‫‪ 200‬גרם חמאה מלוחה ) רכה(‪ ,‬או‬ ‫חמאה רגילה וכפית מלח‪.‬‬

‫‪-‬‬

‫‪ 250‬גרם גבינה לבנה ‪ 5%‬שומן‬

‫‪-‬‬

‫‪ 1‬כוס קשקבל מגורדת‪ ) -‬לא חייב(‬

‫למילוי‪:‬‬ ‫* קופסא של זיתים מגולענים‬ ‫* קוביות קטנות של גבינה – בולגרית או קשקבל‬

‫לציפוי‪:‬‬ ‫שומשום‬

‫הכנה‪:‬‬ ‫‪.1‬‬

‫ממחמים תנור ל‪ 180 -‬מעלות‪.‬‬


‫‪.2‬‬

‫‪.3‬‬

‫‪.4‬‬

‫‪.5‬‬

‫במעבד מזון מעבדים את כל החומרים‪ ,‬לבצק אחיד‬ ‫ומעט דביק‪.‬‬ ‫מגלגלים את הבצק לכדורים‪ ,‬משטחים את הכדור‪,‬‬ ‫עושים גומה‪ ,‬שמים את הזית וסוגרים לכדור‪.‬‬ ‫מכינים קערית עם שומשום ואת הכדורים מגלגלים‬ ‫בתוך השומשום‪ -‬הוא ידבק לבצק הרטוב‪.‬‬ ‫מניחים בתבנית על נייר האפייה‪ ,‬ואופים כ‪20 -‬‬ ‫דקות‪.‬‬

‫יפרח ‪ -‬מאכל כורדי אדיר כהן‬ ‫מצרכים‪:‬‬ ‫‪ 2‬בצלים‬ ‫עלי גפן‬ ‫גמבה‬ ‫קישואים‬ ‫מצרכים למילוי‪:‬‬ ‫אורז‬ ‫בצל קצוץ‪ ,‬פטרוזיליה‪.‬‬ ‫תבלינים‪ :‬פפריקה‪ ,‬שמן‪ ,‬מים מיץ לימון‪ ,‬סוכר‬


‫אופן הכנה‪:‬‬ ‫מרתיחים את הבצלים עם חריף באמצע עד אשר אפשר לפתוח אותם‪.‬‬ ‫מוציאים את התוכן של כל הירקות‪.‬‬ ‫שמים שכבה של פרוסות עגבניות בתחתית הסיר עם שמן‪.‬‬ ‫ממלאים את הירקות במילוי ומסדרים בסיר‪.‬‬ ‫את אותם התבלינים של המילוי שמים שוב בסיר ומכסים במים מעל‬ ‫הירקות‪.‬‬ ‫מבשלים על אש קטנה כ‪ 40-‬דקות‪.‬‬ ‫בתאבון!!‬

‫‪.‬‬

‫מתכון פריקסה‪-‬שי פרץ‬ ‫פריקסה טוניסאי‬ ‫בצק‪:‬‬ ‫קילו קמח‬ ‫‪ 30‬גרם שמרים)‪ 50‬גרם בחורף(‬ ‫כ‪ 4-‬כוסות מים פושרים‬ ‫רבע כוס שמן‬ ‫כף מלח‬ ‫‪ 1/2‬בקבוק שמן לטיגון עמוק‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫ללוש את כל חומרי הבצק יחד ולעבד מס' דקות‪ ,‬להכניס את הקערה של הבצק‬ ‫לתוך שקית ניילון להתפחה‪ ,‬לאחר התפיחה ללוש שוב לתת לתפוח פעם שנייה‪,‬‬


‫ליצור כ‪ 20-‬כדורים להכין לחמניות מאורכות לשטח מעט עם הידיים‪ ,‬להניח על‬ ‫מפה נקייה מעט מקומחת לתת לתפוח שוב כ‪ 10-‬דקות‪,‬‬ ‫לאחר התפיחה ליצור חתך לא עמוק מדי עם סכין לאורך כל לחמנייה‪ ,‬לטגן‬ ‫בשמן חם על להבה גדולה מונמכת‪ ,‬פעם ראשונה לשים מכסה‪ ,‬להפוך ולהסיר‬ ‫את המכסה‪.‬‬ ‫להניח על נייר סופג‪.‬‬ ‫מילוי תוספות‪:‬‬ ‫סלט תפוחי אדמה אופן ההכנה‪ 4 :‬תופי אדמה גדולים שלוקים וחתוכים‬ ‫למרובעים‪ ,‬פטרוזיליה קצוצה ‪,‬בצל קטן קצוץ‪ ,‬שמן‪ ,‬לימון‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל שחור‪/‬לבן‬ ‫לערבב הכול יחד‪.‬‬ ‫אריסה חריפה‪/‬מתוקה‪ ,‬או מטבוחה‪ ,‬טונה מסוננת משמן‪ ,‬זיתים‪ ,‬ביצים קשות‬ ‫חתוכות לרבעים‪.‬‬ ‫למרוח את האריסה‪/‬מטבוחה‪ ,‬מעל סלט תפוחי אדמה‪ ,‬מעל טונה‪ ,‬ביצה וזיתים‪.‬‬ ‫הערה‪ :‬הטוניסאים מוסיפים סלט דלעת‪) ,‬ט'רצ'ה( לבשל דלעת או גזר‪ ,‬למעוך‬ ‫במזלג‪ ,‬להוסיף אריסה חריפה‪ ,‬כמון‪ ,‬לימון‪ ,‬שום כתוש‪ ,‬מלח ושמן‪.‬‬ ‫אפשר גם חתיכות לימון כבוש למי שאוהב‪..‬‬

‫שם‬ ‫שם‬

‫מתכון‬ ‫להכנת‬

‫התלמיד‪ :‬איה פרדקין‬ ‫המאכל‪ :‬פריקסה‬ ‫העדה‪ :‬תוניס‬ ‫חלבי\פרווה‪ :‬פרווה‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫לבצק‪:‬‬ ‫‪ 1‬קילו קמח‬‫‪ 30‬גרם שמרים‬‫‪ 4‬כוסות מים פושרים‬‫רבע כוס שמן‬‫ כף מלח‬‫למילוי‪:‬‬ ‫תפוחי אדמה מבושלים במים‬‫אריסה)מי שרוצה(‬‫זייתים שחורים‬‫‪-‬טונה‬


‫מיונז‬‫ביצה קשה‬‫ההכנה‪.:‬‬

‫אופן‬ ‫ללוש את כל חומרי הבצק יחד‪ .‬את הבצק שיתקבל לשים בתוך‬ ‫קערה‪ ,‬את הקערה אפשר לעטוף בניילון נצמד או לשים מגבת על‬ ‫פתח הקערה ולתת לבצק לתפוח‪ .‬לאחר התפיחה ללוש שוב את‬ ‫הבצק ולתת לו לתפוח פעם שנייה‪ .‬ליצור כדורים להכנת לחמניות‬ ‫מאורכות למעוך מעט עם הידיים‪ .‬להניח על מפה נקייה עם מעט‬ ‫קמח‪ ,‬ולתת לבצק לתפוח עוד פעם כ‪ 10-‬דקות‪ .‬לאחר התפיחה ליצור‬ ‫חתך לא עמוק מדי עם סכין לאורך כל לחמנייה‪ .‬לטגן בשמן חם על‬ ‫להבה גדולה מונמכת‪ .‬מכניסים את הלחמניות לתוך השמן‪,‬‬ ‫כשמתגנים את הצד הראשון של הלחמניות לשים מכסה על הסיר‪,‬‬ ‫ואז לאחר טיגון הצד הראשון להפוך את הלחמניות ולהסיר את‬ ‫המכסה‪ .‬להניח את הלחמניות על נייר סופג לאחר שעברו טיגון משני‬ ‫הצדדים‪ .‬למלות במה שאתה אוהב את הלחמנייה ו‪...........‬‬ ‫בתאבון !‬ ‫‪,‬‬

‫מופלטה) חלבי(‪ /‬מרוקו‬

‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪ 1‬קילו קמח‬ ‫‪ 50‬גרם שמרים‬ ‫‪ 3‬כוסות מים פושרים‬ ‫רבע כוס שמן‬ ‫חמאה‬ ‫דבש‬ ‫מעט מלח‬

‫שחר יצחק‬


‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מערבלים ביחד‪ :‬קמח‪ ,‬שמרים מומסים ‪,‬מים ושמן עד שמתקבל בצק רך וגמיש‪.‬‬ ‫מכסים במגבת כדי שהבצק יתפח‪.‬‬ ‫ולאחר שתפח מרדדים את הבצק לעלה עגול ודק שאותו מניחים במחבת ללא‬ ‫שמן ומטגנים כשהמחבת הפוך‪.‬‬ ‫נהוג למרוח על המופלטה חמאה‬

‫ודבש‪.‬‬

‫בתאבון!‬

‫מופלטה‬

‫דנה כהן‬

‫חלבי‬ ‫ארץ מוצא‪ :‬מרוקו‬ ‫חומרים‪:‬‬ ‫‪ 1‬ק"ג קמח‬ ‫‪ 1‬כף שמרים יבשים‬ ‫‪ 1‬כף סוכר‬ ‫‪ 1‬כף מלח‬ ‫‪ 1‬ביצה‬ ‫שמן לפתיחת המופלטות‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫בקערה גדולה שמים את הקמח‪ ,‬המלח הסוכר‪ ,‬הביצה והשמרים )חשוב‬ ‫שהשמרים לא יבואו במגע ישיר עם המלח(‪.‬‬ ‫מוסיפים כ ‪ 4‬כוסות מים פושרים‪ ,‬ולשים את הבצק עד לקבלת מרקם אחיד‪ ,‬רך‬ ‫וגמיש‪.‬‬ ‫מניחים בצד ‪ 30‬דקות‪.‬‬ ‫בעזרת הידיים משומנות קורצים כדורים‪ ,‬ומניחים על משטח משומן‪ .‬מניחים‬ ‫בצד למשך כ ‪ 15‬דקות להתפחה קלה‪.‬‬


‫מחממים מחבת מעל להבה נמוכה‪ .‬על גבי משטח משומן מתחילים "לפתוח" כל‬ ‫כדור בצק בידיים משומנות עד שמתקבל עלה דק במיוחד‪.‬‬ ‫מניחים את העלה במחבת‪) .‬אין צורך לשמן את המחבת(‪ .‬ומטגנים מצד אחד‪.‬‬ ‫בזמן שהעלה הראשון מיטגן‪" ,‬פותחים" עוד עלה‪ .‬הופכים את העלה שבמחבת‪,‬‬ ‫מניחים עליו את המופלטה השנייה‪ ,‬והופכים שוב‪ .‬ממשיכים כך עד שערמת‬ ‫המופלטה כבדה )כ ‪ 10‬מופלטות(‪.‬‬ ‫מגישים חם לצד חמאה ודבש‪.‬‬

‫בתאבון‬

‫מאור אהרון‬

‫מלאיי‬

‫– מאפה תירס מתוק – חלבי‬ ‫רומניה‬

‫מרכיבים‪:‬‬ ‫‪ 2‬כוסות קמח תירס‬

‫‪ 2‬אשל‬

‫‪ 1‬כוס קמח לבן‬

‫‪ 1‬מרגרינה או חמאה‬

‫‪ 1‬כוס סוכר‬

‫½ כפית מלח‬

‫‪ 1‬כוס חלב‬

‫‪ 1‬גביע שמנת חמוצה‬

‫‪ 250‬גרם גבינה לבנה ‪9%‬‬ ‫‪ 3‬ביצים‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬


‫ממיסים את המרגרינה עם כוס חלב בסיר קטן‪ ,‬ומערבבים עם יתר החומרים‬ ‫ליצירת בלילה חלקה ואחידה‪ .‬יוצקים את הבלילה לתבנית גוגלהוף משומנת‪,‬‬ ‫ואופים בתנור בחום של ‪ 200‬מעלות במשך חצי שעה‪ ,‬עד להזהבה‪ .‬יוצקים‬ ‫מעל שמנת חמוצה ממותקת בסוכר‪ .‬פורסים כמו עוגה ומגישים חם‪.‬‬

‫בתאבון!‬


‫בניצה עם חלב – אוט מילקו‬

‫שירה מאירי‬

‫מתכון מבולגריה‬ ‫בצק מוכן – עלים או פילו‬

‫חומרים למלית ) ל ‪ 1‬ק" ג בצק ( ‪:‬‬ ‫כוסות חלב‬

‫‪3‬‬

‫מיכל שמנת מתוקה‬ ‫‪3‬‬

‫כפות גדושות קמח רגיל‬

‫‪ 4‬ביצים‬ ‫מלח לפי הטעם‬ ‫אופן ההכנה ‪:‬‬ ‫מרתיחים את החלב ומוסיפים את הסוכר תוך בחישה ‪.‬‬ ‫מוסיפים את הביצים לחלב בזו אחר זו תוך בחישה לקבלת קרם בעל מרקם‬ ‫חלק וסמיך ‪ .‬מקררים ‪.‬‬ ‫האפייה ‪:‬‬ ‫מרדדים בצק לעלה בקוטר ‪ 20X30‬ס"מ ‪ ,‬מניחים בתבנית על נייר אפייה ‪,‬‬ ‫מחוררים במזלג את הבצק ואופים אפייה קצרה כ ‪ 10‬דקות ב ‪ 180‬מעלות‪.‬‬ ‫מוציאים מהתנור ומקררים ‪.‬‬ ‫יוצקים את המלית מעל הבצק ‪.‬‬


‫מרדדים עלה בצק נוסף לקוטר ‪ 30X30‬ס"מ ומכסים את המלית ‪ .‬מברישים‬ ‫בביצה ‪.‬‬ ‫אופים כ ‪ 45‬דקות ב ‪ 180‬מעלות‬ ‫מגישים בטמפרטורת החדר‪.‬‬

‫בורקס במילוי תפוחי‪-‬אדמה‬ ‫)מקור‪ :‬טורקיה ויוון( עידו שבח‬ ‫מצרכים‪ :‬חבילת בצק עלים )שהוצאה מהמקפיא‬ ‫ושהתה במקרר להפשרה(‬ ‫שמן‬ ‫תפוחי‪-‬אדמה‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל שחור‬ ‫ביצה טרופה‬ ‫הוראות הכנה‪ :‬מרתיחים ‪ 2-3‬תפוחי‪-‬אדמה עם קליפתם בסיר עם מים‪.‬‬ ‫במקביל‪ ,‬מחממים את התנור ל‪ 180-‬מעלות צלזיוס‪ .‬לאחר שבודקים שהם רכים‬ ‫)כמו בהכנת פירה(‪ ,‬מוציאים אותם מהסיר ומקררים‪ .‬לאחר שהתקררו מקלפים‬ ‫את קליפתם ומועכים בעזרת מזלג‪ .‬מוסיפים מעט שמן‪ ,‬מלח ופלפל שחור‪.‬‬ ‫משמנים את משטח העבודה קלות‪ .‬מניחים רצועה מרובעת של בצק עלים‬ ‫וחותכים אותה לריבועים )זהים ככל האפשר(‪ .‬מניחים במרכז כל ריבוע כפית‬ ‫שטוחה של תערובת תפוחי האדמה‪ .‬מקפלים כל ריבוע למשולש ומהדקים את‬ ‫הקצוות‪ .‬מסדרים את הבורקסים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים‬ ‫קטנים זה מזה‪ .‬מושחים בביצה הטרופה את החלק העליון של כל בורקס ומי‬ ‫שאוהב יכול להוסיף שומשום‪.‬‬ ‫מכניסים לתנור ומכבים לאחר שהבורקסים מקבלים גוון חום‪-‬זהבהב‪.‬‬


‫מומלץ לאכול עם ביצים קשות‪ ,‬זיתים וסלט ירקות‪.‬‬

‫בתיאבון!!!‬

‫מתכון למוזלי ביתי‬

‫–) שווצרי(‪.‬‬

‫•‬

‫גרנולה‬

‫•‬

‫יוגורט ‪ -‬חצי גביע עד גביע לכל סועד‬

‫•‬

‫פירות פרוסים או קצוצים ‪ -‬ככוס לכל סועד‬

‫•‬

‫דבש‪ ,‬סילאן או מעדן פרי‬

‫עומר דהרי‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ 1.‬מערבבים בקערה את שיבולת השועל‪ ,‬האגוזים‪ ,‬השקדים‪ ,‬גרעיני החמנייה והדלעת‪,‬‬ ‫הקוקוס והמלח‪.‬‬ ‫‪ . 2‬ממיסים את החמאה בסיר קטן‪ .‬מוסיפים את הדבש או הסילאן ומבשלים תוך ערבוב ‪3-4‬‬ ‫דקות‪.‬‬ ‫‪. 3‬שופכים את תערובת החמאה על תערובת שיבולת השועל והאגוזים ומערבבים היטב‪.‬‬ ‫‪ 4.‬מחממים תנור ל‪ 170-‬מעלות‪.‬‬ ‫‪. 5‬משטחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה‪ ,‬ואופים במרכז התנור ‪ 10‬דקות‪.‬‬ ‫‪. 6‬מערבבים את התערובת בזהירות בעזרת כף עץ‪ ,‬משטחים שוב ואופים ‪ 10‬דקות נוספות‪.‬‬ ‫מוציאים מהתנור ומניחים לצינון‪.‬‬ ‫‪ 7.‬כשהגרנולה מגיעה לטמפרטורת החדר )ולא לפני( מפוררים אותה בעזרת הידיים‪.‬‬ ‫מוסיפים את הצימוקים או החמוציות‪ ,‬מערבבים ומאחסנים בצנצנת אטומה‪ .‬הכמות מספיקה‬ ‫לצנצנת גרנולה גדולה‪.‬‬ ‫‪ 8.‬למוזלי‪ :‬מרוקנים גביע יוגורט לקערה או כוס גדולה‪ .‬מפזרים כמות יפה מהגרנולה‬ ‫ו\מסדרים את הפירות‪ .‬זולפים דבש‪ ,‬סילאן או מעט מעדן פרי ומגישים‪.‬‬


‫בתאבון!‬

‫סמבוסק חומוס‬ ‫חלבי‪/‬פרווה)לא בשרי( פרווה‬

‫עמית סלמן‬

‫ארץ מוצא‪/‬עדה עירק‬

‫חומרים‪/‬מרכיבים )‪ 6‬מנות(‬ ‫לבצק‬ ‫‪ 1/2‬חבילה )‪ 500‬גר'( קמח‬ ‫‪ 25‬גר' )‪ 1/2‬חבילה( שמרים לחים בתפזורת או ‪ 1‬כפית שמרים יבשים‬ ‫‪ 1‬כפית סוכר‬ ‫‪ 3/4‬כוס מים חמימים‪-‬פושרים‬ ‫‪ 1/2‬כפית מלח‬ ‫‪ 2‬כפות שמן צמחי )לא זית(‬ ‫שמן לטיגון עמוק‬ ‫למלית‬ ‫‪ 1‬כוס גרגרי חומוס יבשים‪ ,‬מושרים בהרבה מים במשך הלילה‬ ‫‪ 1/4‬כוס שמן צמחי )לא זית(‬ ‫‪ 1‬בצל גדול מאוד‪ ,‬קצוץ‬ ‫‪ 1‬כפית מלח‬ ‫‪ 1/2‬כפית כמון טחון‬ ‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור טחון טרי‬ ‫אופן ההכנה‬


‫המלית‬ ‫‪.1‬‬

‫מוציאים את החומוס ממי ההשריה‪ ,‬מניחים בסיר ומבשלים בהרבה מים‬ ‫במשך שעתיים לפחות‪ ,‬עד שהם מתרככים מאוד‪.‬‬

‫‪.2‬‬

‫מחממים את השמן בסיר נפרד‪ ,‬מוסיפים את הבצל ומטגנים עד‬

‫השחמה‪.‬‬ ‫‪.3‬‬

‫מסננים את החומוס המבושל )שומרים בצד ‪ 2‬כפות ממי הבישול(‬

‫ומועכים במזלג‪.‬‬

‫סמבוסק חומוס המשך‬ ‫מוסיפים למחית החומוס ‪ 2‬כפות ממי הבישול‪ ,‬את התבלינים והבצל המטוגן‬ ‫עם שמן הטיגון‪ ,‬טועמים ומתקנים את התיבול‪.‬‬ ‫הבצק‬ ‫‪.1‬‬

‫מערבבים בקערה את הקמח‪ ,‬השמרים והסוכר‪ ,‬ומוסיפים בהדרגה את‬ ‫המים )ייתכן שלא תזדקקו לכל המים(‪.‬‬

‫‪.2‬‬

‫מוסיפים לקערה את המלח והשמן הצמחי‪ ,‬לשים במשך ‪ 5‬דקות לבצק‬ ‫אחיד‪ ,‬מכסים ביריעת ניילון נצמד ומניחים במקום חמים לתפיחה ראשונית‬ ‫במשך כ‪ 40-‬דקות‪.‬‬

‫‪.3‬‬

‫כשהבצק תופח ומכפיל את נפחו‪ ,‬לשים שוב במשך כמה דקות‪ ,‬מכסים‬ ‫שוב בניילון נצמד ומניחים לתפיחה במשך עוד ‪ 40‬דקות להכפלת נפח‪.‬‬ ‫מחלקים את הבצק ל‪ 2-‬כדורים‪.‬‬

‫‪.4‬‬

‫על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי חצי מ"מ‪ .‬באמצעות‬ ‫חותכן גדול או כוס בעלת שוליים חדים קורצים עיגולים בקוטר ‪ 10‬ס"מ‪.‬‬

‫‪.5‬‬

‫מניחים במרכז כל עיגול בצק כף גדושה מהמלית‪ ,‬מקפלים לחצי ליצירת‬ ‫סהרון‪ ,‬צובטים וסוגרים היטב את השוליים‪ .‬נותנים לסהרונים לנוח במשך‬ ‫‪ 10‬דקות‪ .‬יש להקפיד שלא לכלוא אוויר בתוך הסהרון בעת הסגירה‪.‬‬


‫‪.6‬‬

‫מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק על להבה בינונית‪-‬נמוכה ומטגנים את‬ ‫הסהרונים בחום בינוני של ‪ 170‬מעלות )בודקים באמצעות הכנסת פיסת‬ ‫בצק לשמן‪ ,‬הבצק צריך להעלות בועות ולצוף תוך ‪ 20‬שניות( עד הזהבה‪.‬‬ ‫הופכים‪ ,‬מזהיבים את הצד השני ומעבירים לנייר סופג‪.‬‬

‫בתאבון ‪‬‬ ‫ספינ' ג‪-‬‬

‫מהעדה המרוקאית‬ ‫אורן לוי‬

‫מצרכים‪:‬‬ ‫קילו קמח‬ ‫‪3‬‬

‫כפות סוכר‬

‫כף מלח‬ ‫‪ 2‬כפות‬ ‫‪ 2‬ביצים‬

‫שמרים‬


‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מערבבים הכול יחד‪.‬‬ ‫מטפחים שעה במקום חמים‪,‬‬ ‫לשים שוב פעם ומטפחים עוד שעה‪.‬‬ ‫יוצרים סופגנייה ומתגנים בשמן עמוק‪.‬‬ ‫כשהסופגנייה מוכנה שמים אותה בצלחת ועל הצלחת‬ ‫נייר סופג‪.‬‬

‫בתאבון!!!‬ ‫עוגת גבינה ‪ /‬סתיו פרטי‬ ‫מצרכים‪:‬‬ ‫•‬

‫‪ 3‬חבילות פתי בר שוקולד‪.‬‬

‫•‬

‫‪ 1‬ק"ג גבינה ‪. 5%‬‬

‫•‬

‫אינסטנט וניל‪.‬‬

‫•‬

‫שמנת מתוקה קופסה ‪.‬‬

‫•‬

‫כוס חלב‪.‬‬


‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫•‬

‫לטבול את הפתי בר בחלב ‪.‬‬

‫•‬

‫לרפד את התבנית בשכבה אחת של פתי בר ‪.‬‬

‫•‬

‫לערבב גבינה ‪ +‬אינסטנט ‪ +‬שמנת מתוקה ‪ +‬החלב ‪ ,‬עד שמסמיך לתערובת אחידה ‪.‬‬

‫•‬

‫ליצוק שיכבה של התערובת מעל הפתי בר בתבנית ‪.‬‬

‫•‬

‫להוסיף שיכבה נוספת של פתי בר טבולים בחלב ומעל שיכבה נוספת של‬ ‫התערובת ‪.‬‬

‫•‬

‫ניתן ליצור קישוטים בעזרת סוכריות ‪,‬שוקולד נוזלי ועוד‪.........‬‬

‫בתאבון לכולם!‬

‫פשטידת ירקות‬

‫מהירה‪ - ,‬מכל הבא ליד זיו‬

‫בריימוק‬ ‫)מאכל רב עדתי ‪ -‬מומלץ לחיסול מלאי של ירקות במקרר‪(...‬‬


‫חומרים‪:‬‬ ‫‪ 4-5‬קישואים מגוררים וסחוטים היטב‬ ‫‪ 2‬גזרים קלופים ומגוררים‬ ‫‪ 1‬תפוח אדמה קלוף ומגורר‬ ‫) אפשר גם ‪ 1‬בטטה קטנה‪ -‬קלופה ומגוררת(‬ ‫‪ 2‬בצלים קצוצים דק‬ ‫פטרוזיליה טבעית קצוצה דק‬ ‫‪ 2‬ביצים‬ ‫‪ 5‬כפות שמן זית‬ ‫‪ 3‬כפות קמח תופח‬ ‫‪ 2‬כפות אבקת מרק בטעם עוף )פרווה(‬ ‫רבע כפית פלפל שחור‬ ‫מלח לפי הטעם‬ ‫)הערה‪ :‬אפשר להוסיף כיד הדמיון‪ :‬כרשה ‪ ,‬שמיר קצוץ ועוד‪(...‬‬

‫תבנית עגולה בקוטר ‪ 26‬ס"מ או תבנית פיירקס‬ ‫‪ 1‬כף שמן לשימון התבנית‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪-1‬‬

‫שמים את כל החומרים בקערה גדולה ‪ ,‬ומערבבים לתערובת אחידה‪.‬‬


‫‪-2‬‬

‫מעבירים התערובת לתבנית משומנת ואופים כשעה –שעה וחצי בחום‬ ‫בינוני )אפשר גם במצב טורבו( עד שהפשטידה משחימה‪.‬‬

‫בתאבון ! ‪‬‬

‫משפחת בריימוק‬

‫בלינצ' ס‬

‫‪ -‬יערה‬

‫בלילה‬ ‫‪ 11/2‬כוסות חלב‬ ‫‪ 2‬כוסות מים‬ ‫‪3‬ביצים‬ ‫‪ 1‬כפית סוכר‬ ‫‪ 1‬שקית תמצית וניל‬ ‫‪3‬כ‬

‫וסות קמח‬ ‫‪ 1‬כף שמן‬ ‫מילוי‬ ‫‪ 2‬חב' גבינה‬ ‫‪ 1‬כף סוכר‬ ‫‪ 1‬שקית סוכר וניל‬

‫‪1‬כפית מיץ לימון‬ ‫קליפת לימון‬


‫אופן ההכנה‬ ‫לערבל במיקסר את כל החומרים לבלילה ולטגן במחבת עם‬ ‫טיפת שמן‪.‬‬ ‫את חומרי המילוי לערבב ולמלא בחביתיות‪.‬‬


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.