Baka matbrรถd med LCHF
Mariann Andersson Foto: Martin Skredsvik
bonnier fakta
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 1
2012-11-09 10.17
Innehåll Förord 4 Matbröd med LCHF 5 Bröd på spannmål 5 Börja baka hälsosamma bröd 6 I skafferiet 8
Mjuka bröd Ljusa frallor 12 Ostfrallor 15 Grova frallor 17 Kumminbullar 18 Nötkusar 20 Frökusar 22 Ljusa tekakor 25 Grova tekakor 26 Baguetter med zucchini 28 Baguetter med medelhavssmak 31 Focaccia med parmesanost 32 Brytbröd med parmesanost 34 Kransbröd 37 Rostbröd 38 Ljust formbröd 41 Grovlimpa 43 Grovt kryddbröd med lingon 44 Solroslimpa 47 Valnötskubb 48 Medelhavskryddad limpa 50
2
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 2
mjukt bröd
2012-11-09 10.17
Basilikabröd 53 Franskt kryddbröd 54 Stekpannebröd 57 Ljust långpannebröd 58 Grovt långpannebröd 61 Julbröd 63
Hårda bröd Kanelknäcke 66 Sesamknäcke 68 Fröknäcke 71 Julknäcke 72
Matiga bröd Korvbröd med smak 76 Hamburgerbröd 79 Tortillas 80 Pizza 83 Pizzabullar 84 Piroger 86 Matmuffins 89 Spenat- och fetaostpaj 90 Smörgåstårta med mera 92 Register 95 Tack 96 Användbara länkar 97
mjukt bröd
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 3
3
2012-11-09 10.17
14
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 14
mjukt brรถd
2012-11-09 10.18
Ostfrallor Världens godaste ostfrallor! Jag fullkomligt älskar den knapriga ytan och den goda smaken som den smälta osten ger. 6–8 frallor 30 g smör 3 ägg 1 dl crème fraiche 1 ½ dl riven, fet ost (gärna lagrad) 2 dl mandelmjöl 3 msk kokosnötsmjöl 4 msk fiberhusk 1 dl sesamfrö ½ tsk salt 2 tsk bakpulver
Gör så här Sätt ugnen på 190 grader. Smält smöret. Vispa äggen till en luftig smet i en bunke, cirka 3 minuter med elvisp. Tillsätt smör samt crème fraiche och blanda väl. Rör ner 1 deciliter av den rivna osten. Rör ihop resten av ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Låt smeten stå och svälla i cirka 10 minuter. Forma 6 –8 bullar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Strö över resten av osten och grädda i ugnen tills frallorna har fått fin färg, i 20 –25 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk. Häll friskt vatten i en blomspruta och spreja bullarna med kallt vatten precis före gräddning. Upprepa gärna proceduren en eller två gånger i ugnen. Ger frallorna en frasigare yta.
mjuka bröd
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 15
15
2012-11-09 10.18
Frökusar En variant på nötkusarna på föregående uppslag. Här får man en tuggigare konsistens tack vare linfrö och solroskärnor. 6 bröd 4 ägg 1 ½ dl turkisk yoghurt 2 dl mandelmjöl 1 dl linfrö 1 dl hackade solroskärnor 2 msk kokosnötsmjöl 2 msk fiberhusk 1 tsk bakpulver ½ tsk salt lite hela solroskärnor att strö över
Tillsätt malda brödkryddor för lite mer smak.
22
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 22
Gör så här Sätt ugnen på 190 grader. Vispa äggen till en luftig smet i en bunke, cirka 3 minuter med elvisp. Tillsätt yoghurten och blanda väl. Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Låt smeten stå och svälla i cirka 10 minuter. Forma 6 fyrkantiga, lite platta kusar på en plåt med bakplåtspapper. Använd gärna en blöt sked. Strö över hela solroskärnor och grädda kusarna i ugnen tills de har fått fin färg, i cirka 25 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
mjuka bröd
2012-11-09 10.19
mjukt brรถd
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 23
23
2012-11-09 10.19
Baguetter med zucchini Riktigt snygga bröd som passar fantastiskt bra tillsammans med exempelvis rökt skinka eller annat rökt pålägg. Zucchinin gör dessa baguetter extra saftiga. 2 stora eller 4 små baguetter 4 ägg 1 ½ dl finriven zucchini 1 ½ dl mandelmjöl 2 msk fiberhusk 1 msk kokosnötsmjöl 1 dl sesamfrö ½ tsk salt 1 ½ tsk bakpulver
Piffa gärna till baguetterna ytterligare genom att tillsätta ½ deciliter grovhackade valnötter och 1 tesked malen kanel.
28
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 28
Gör så här Sätt ugnen på 190 grader. Vispa äggen till en luftig smet i en bunke, cirka 3 minuter med elvisp. Tillsätt den rivna zucchinin och blanda väl. Rör ihop resten av ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Låt smeten stå och svälla i cirka 10 minuter. Forma 2– 4 baguetter, gärna med blöta händer om smeten är kladdig, och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Skåra eventuellt baguetterna 3 gånger på tvären. Grädda baguetterna i ugnen tills de har fått fin färg, i cirka 30 minuter för de stora och i 20 –25 minuter för de små. Låt svalna på galler under bakduk.
mjuka bröd
2012-11-09 10.19
mjukt brรถd
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 29
29
2012-11-09 10.19
Brytbröd med parmesanost Tjusigt och lyxigt festbröd som får härlig smak av parmesanen. Passar perfekt till soppan, grytan eller buffébordet. 11 bitar 8 stora eller 10 små ägg 1 dl vatten ½ dl olivolja 2 dl finriven parmesanost ¾ dl kokosnötsmjöl 2 ½ dl mandelmjöl 1 dl sesamfrö 3 msk fiberhusk 2 tsk bakpulver ägg till pensling och vallmofrö att strö över smör och pofiber till formen
Gör så här Sätt ugnen på 190 grader. Vispa äggen till en luftig smet i en bunke, cirka 3 minuter med elvisp. Tillsätt vatten samt olja och blanda väl. Rör ner parmesan osten. Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Låt smeten stå och svälla i cirka 10 minuter. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 21 cm i diameter, och smöra och bröa kanterna med po fiber. Dela smeten i 11 bitar och rulla var och en till en rund bulle. Lägg bullarna i formen, pensla dem med uppvispat ägg och strö vallmofrö över. Grädda brödet i ugnen tills det har fått fin färg, i 30 – 40 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk.
34
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 34
mjuka bröd
2012-11-09 10.20
mjukt brรถd
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 35
35
2012-11-09 10.20
42
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 42
mjukt brรถd
2012-11-09 10.21
Grovlimpa Rejäla skivor av denna limpa toppade med leverpastej och gurka – det är mat man står sig på ett bra tag. 1 limpa 50 g smör ½ dl fibrex, flingor 8 stora eller 10 små ägg 1 dl kesella, 10 % ½ dl kokosnötsmjöl 1 dl mandelmjöl 1 dl linfrö ½ dl pofiber 1 dl pumpafrö 2 tsk bakpulver pumpafrö att strö över
Gör så här Sätt ugnen på 190 grader. Smält smöret i en kastrull och rör ner fibrex-flingorna. Vispa äggen till en luftig smet i en bunke, cirka 3 minuter med elvisp. Tillsätt smör blandningen samt kesellan och blanda. Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Låt smeten stå och svälla i 10 –15 minuter. Forma smeten till en limpa på en plåt med bakplåtspapper. Strö pumpafrö över och grädda i ugnen tills brödet har fått fin färg, i cirka 50 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk.
mjuka bröd
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 43
43
2012-11-09 10.21
Grovt kryddbröd med lingon Vi älskar våra lingon. Så varför inte låta dem hänga med i brödet? Tillsammans med brödkryddorna ger de en fin smak till detta bröd. 1 formbröd 50 g smör 8 stora eller 10 små ägg 1 dl kesella, 10 % 1 dl färska eller frysta lingon 3 msk kokosnötsmjöl 1 dl mandelmjöl 1 dl hasselnötsmjöl, alternativt malda eller fint mixade hasselnötter 1 dl linfrö 1 dl fibrex, flingor ½ dl pofiber 1 ½ msk malda brödkryddor (färdig kryddblandning finns att köpa) 2 tsk bakpulver ½ tsk salt hela kumminfrön att strö över
44
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 44
Gör så här Sätt ugnen på 190 grader. Smält smöret. Vispa äggen till en luftig smet i en bunke, cirka 3 minuter med elvisp. Tillsätt smör samt kesella och blanda väl. Rör ner lingonen. (Frysta lingon ska ej tinas.) Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Fodra en brödform, 1 ½ liter, med bakplåtspapper och fördela smeten jämnt i formen. Strö kumminfrö över och grädda i ugnen tills brödet har fått fin färg, i cirka 50 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk.
mjuka bröd
2012-11-09 10.21
mjukt brรถd
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 45
45
2012-11-09 10.21
Franskt kryddbröd Det är inte för inte som detta bröd heter kryddbröd. Mustigt, saftigt bröd som kan avnjutas med bara smör, eller tillsammans med några goda dessertostar. 1 bröd 2 dl vispgrädde 1 msk malda brödkryddor (färdig kryddblandning finns att köpa) 1 tsk malen ingefära 1 tsk malen kanel 5 ägg 1 dl hackade pumpafrön 1 dl finhackade valnötter 1 ½ dl mandelmjöl ½ dl kokosnötsmjöl 2 msk fiberhusk 1 tsk flingsalt 2 tsk bikarbonat smör och mandelspån till formen
54
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 54
Gör så här Sätt ugnen på 190 grader. Blanda grädde och kryddor i en kastrull och ge det ett hastigt uppkok. Låt svalna. Vispa äggen till en luftig smet i en bunke, cirka 3 minuter med elvisp. Rör ner kryddgrädden. Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Smörj en rund sockerkaksform, gärna i silikon eller med nonstick-behandling, och strö med mandelspån. Bred försiktigt ut smeten i formen och grädda i ugnen i 30 – 40 minuter. Låt brödet stå i några minuter i formen och stjälp sedan upp det på galler. Låt svalna under formen eller under en bakduk.
mjuka bröd
2012-11-09 10.23
mjukt brรถd
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 55
55
2012-11-09 10.23
Sesamknäcke Sesamfröna är rika på mineraler och E-vitamin. De ger dessutom dessa knäckebröd en fin och rund smak. 6–8 bröd 1 ägg 1 dl vatten ½ tsk salt 1 dl sesamfrö ½ dl linfrö ½ dl kokosnötsmjöl ¼ dl fibrex, flingor 1 tsk bakpulver
Föredrar du fyrkantiga knäckebröd i stället för runda? Det är förstås fritt fram att välja form i alla knäckebrödsrecepten.
Gör så här Sätt ugnen på 190 grader. Vispa samman ägg, vatten och salt i en bunke. Rör ihop resten av ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Låt smeten stå och svälla i 5 minuter. Klicka ut smeten på plåt med bakplåtspapper. Pressa med fingertopparna försiktigt ut till runda bröd, 10 –12 cm i diameter. Försök att få kanterna så jämna och fina som möjligt. Grädda i ugnen i 30 minuter, stäng av ugnsvärmen och låt plåten stå kvar i eftervärmen i ytterligare 30 – 40 minuter. Låt svalna lite på plåten, lyft sedan över till galler och låt svalna helt, utan bakduk.
68
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 68
hårda bröd
2012-11-09 10.24
hรฅrt brรถd
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 69
69
2012-11-09 10.24
70
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 70
hรฅrt brรถd
2012-11-09 10.24
Fröknäcke Ett väldigt gott knäcke som passar till allt – till fest, till vardags, till maten eller till mellanmål. ca 12 små bröd 1 ägg 1 dl vatten ½ tsk salt 1 dl linfrö 1 dl sesamfrö 1 dl hackade pumpafrön ½ dl kokosnötsmjöl 1 tsk bakpulver pumpafrö och lite flingsalt att strö över
Gör så här Sätt ugnen på 190 grader. Vispa samman ägg, vatten och salt i en bunke. Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Låt smeten stå och svälla i 5 minuter. Platta eller kavla ut till en tunn rektangel, cirka 25 × 20 cm, mellan två oljade bakplåtspapper. Dra bort det övre pappret och skåra rutor med kniv. Lyft över bakplåtspappret till en plåt och strö över pumpafrön och flingsalt. Grädda i ugnen i 45 minuter, stäng av ugnsvärmen och låt plåten stå kvar i eftervärmen i ytterligare 30 – 40 minuter. Låt svalna lite på plåten, lyft sedan över till galler och låt svalna helt, utan bakduk.
hårda bröd
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 71
71
2012-11-09 10.24
Pizzabullar Perfekta att ha med när man är på resande fot och mina favoriter i picknickkorgen. Föredrar du en annan fyllning i bullarna så är det bara att byta. ca 8 bullar 50 g smör 6 ägg 1 dl vispgrädde ½ dl kokosnötsmjöl 1 dl mandelmjöl 4 msk fiberhusk ½ tsk salt 1 tsk bakpulver Fyllning ¾ dl tomatpuré 3 msk olivolja ca 2 dl strimlad, kokt skinka ca 2 dl riven, fet ost + lite att strö över 2 msk smulad, torkad oregano + lite att strö över Gör så här Sätt ugnen på 190 grader. Smält smöret. Vispa äggen till en luftig smet i en bunke, cirka 3 minuter med elvisp. Tillsätt smöret tillsammans med grädden och blanda väl.
84
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 84
Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Låt smeten stå och svälla i cirka 10 minuter. Kavla mellan oljade bakplåtspapper ut smeten till en rektangel, cirka 25 × 30 cm. Dra sedan försiktigt bort det övre pappret. Blanda samman tomatpuré och olivolja och bred över rektangeln. Strö skinka, ost och oregano över och rulla ihop den till en tjock rulle. Skär rullen i ca 8 bitar och lägg dem i bullformar. Strö lite extra ost och oregano över bullarna och grädda dem i ugnen i cirka 25 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
Vill du göra det enkelt för dig blandar du ner riven ost, hackade soltorkade tomater (i stället för tomatpuré), strimlad skinka, olivolja och oregano direkt i smeten. Skeda sedan upp i bullformar och grädda på samma sätt.
matiga bröd
2012-11-09 10.25
blandade brรถd
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 85
85
2012-11-09 10.25
Smörgåstårta med mera Smörgåstårta med ”extra allt”. Härligt mäktig! Receptet kan även användas för landgångoch snittar.
Skagenfyllning 1 kg oskalade räkor eller 400 g skalade i lag alternativt 3– 4 dl skalade, frysta eller färska räkor 1 dl majonnäs 1 dl crème fraiche eller 2 dl turkisk yoghurt(eller blanda de bägge) 2 msk hackad dill salt och peppar efter smak 2 tsk pressad citronsaft 2 msk finhackad rödlök ev. 1 burk röd eller gul ishavsrom
Laxfyllning 400 g kallrökt lax i skivor 4 hårdkokta ägg 1 ask smörgåskrasse 2 dl crème fraiche 1 msk pressad citronsaft salt och peppar efter smak Garnering 1 dl majonnäs 1 dl crème fraiche ev. pressad citronsaft 200 g kallrökt lax i skivor 500 g färska, skalade räkor 50 g löjrom eller röd stenbitsrom 3– 5 hårdkokta ägg i klyftor några skivor gurka 1–2 tomater i klyftor några dillvippor några citronskivor ½ huvud finhackad isbergsallad (alternativt gurkskivor)
Salladsfyllning ½ huvud finstrimlad isbergsallad 2 dl crème fraiche 1 dl majonnäs
Tårtan kan fyllas en dag i förväg. Förvaras täckt med plastfolie i kyl. Garnera någon timme före serveringen.
8–10 bitar 40 g smör + extra till formarna 12 ägg 1 dl kokosnötsmjöl 1 dl mandelmjöl 3 msk fiberhusk 1 tsk salt 3 tsk bakpulver pofiber till formarna
92
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 92
matiga bröd
2012-11-09 10.26
blandade brรถd
LCHF_inlaga_CS5_BOP_JS.indd 93
93
2012-11-09 10.26