I En nypa socker får vi njuta av dessertbord fyllda av bröllopstårtor, pastellfärgade cakepops, näpna minibiskvier och mycket mer. I kapitel som Baby shower, Barnkalas och Möhippa finns mängder av recept och idéer som gör kalaset oförglömligt. Kliv in i konditor Sandra Boarts romantiska värld och lär dig baka kakor vackra som små konstverk – godis för både öga och gom.
sandra boart foto karolina ehrenpil
Sandra Boart är konditor med det egna konditoriet En nypa socker i Stockholm, specialiserad på bröllopstårtor. Sandras eget bröllop innebar inte bara att hon fick mannen i sitt liv och ett eget bageri, utan också en ny vän i bröllopsfotograf Karolina Ehrenpil. När Karolina inte fotar bröllop och bakverk är hon verksam som jurist.
En nypa socker
Sagolikt söta bakverk!
En nypa socker sandra boart foto karolina ehrenpil
3986_omslag_En_nypa_socker_final.indd 1
2014-01-30 12:33
En nypa socker
sandra boart foto karolina ehrenpil
Innehåll inledning 4 så lyckas du med bakningen 6 möhippa 8 bröllopstankar 18 vad är väl en bal på slottet? 32 baby shower 48 barnkalas 70 vårens söta 84 sommartider 102 höstens söta 114 gråa vinterdagar 128 tack! 140 register 142
3
4
Jag har alltid tyckt om att baka och skapa, hemkunskap och kreativa ämnen var det roligaste jag visste i skolan. Fina minnen som att stå med mina småsyskon och min pappa i köket för att baka tigerkaka utan recept, eller att i smyg göra kladdkakor efter skolan, fick mig så småningom att helomvända från att läsa naturlinje till att bli konditor med bröllop som specialitet. Idag får jag jobba med det roligaste jag vet och har inte ångrat en sekund att jag tog steget att bli egen företagare! Över två år har gått sedan jag och min man såg en väskbutik till salu på Kungsholmen i Stockholm och slogs av tanken att butiken med lite arbete skulle kunna låta sig göras om till konditori. Sagt och gjort, redan samma dag var butiken vår, och två månader senare stod vi där med nyckeln i handen, redo att öppna vårt konditori En nypa socker. I april 2012 slog vi upp dörrarna till vår fina butik, där folk varje dag stannar till och fikar eller äter lunch, planerar sina bröllop över lite jordgubbsbubbel, väljer tema till barnkalaset eller smygplanerar en möhippa för bästa väninnan. Tillfällena är många och vi hjälper våra kunder att göra sina speciella dagar till något alldeles extra, både för ögat och för gommen! När jag fick chansen att förverkliga ännu en dröm, att skriva denna bok, var det ingen tvekan om vad den skulle handla om. I boken har jag samlat mina bästa recept för livets alla festliga tillfällen – en inblick i vad jag dagligen jobbar med. Jag hoppas att boken ska inspirera dig till att själv baka några eller många av mina favoriter! Lycka till i köket!
5
Möhippa En möhippa behöver inte kosta mycket. Att planera en picknick ute i det gröna om vädret tillåter är alldeles perfekt!
9
Spr öd mar äng bak else ca 10 st små bakelser ugn: 150 grader, ca 40 min
Denna klassiker blir extra delikat om du gör den i lite mindre storlek. Större portioner kan lätt bli för mäktiga.
marängbottnar: 100 g (3 st) äggvita 1 tsk färskpressad citronsaft 200 g (2½ dl) strösocker 15 g (1 tsk) äkta vaniljsocker 100 g vit choklad (till pensling)
1. Häll äggvitan och citronsaften i en rostfri bunke. Ställ bunken över ett vattenbad och vispa äggvitan till tjockt skum. 2.Tillsätt strösockret och vaniljsockret lite i taget under fortsatt vispning.Vispa tills marängsmeten är fast och blank och det bildas toppar i den. Smeten ska stanna kvar i bunken om du vänder den upp och ned. 3. Lyft bort bunken från vattenbadet när marängsmeten nått en temperatur på 40 grader och fortsätt vispa tills smeten svalnat helt. 4. Spritsa eller klicka ut smeten till cirka 10 jämnstora bottnar på en plåt med bakplåtspapper. 5. Grädda mitt i ugnen i cirka 40 minuter. Låt svalna. 6. Smält chokladen. 7. Pensla de avsvalnade bottnarna med ett tunt lager smält vit choklad. Detta hindrar marängen från att smälta när grädden läggs på. 8. Lättvispa grädden med vaniljsockret. Klicka ut grädden på bottnarna och dekorera med bären.
fyllning och dekoration: 500 g (5 dl) vispgrädde 15 g (1 tsk) äkta vaniljsocker ca 150 g färska hallon ca 150 g färska blåbär ca 100 g färska söta jordgubbar
Tips! Bottnarna kan bakas några dagar i förväg, men lägg inte på grädden förrän precis före servering.
11
Dess ert på bur k ca 10 st ugn: 200 grader, 5–10 min rabarber- och vaniljkompott: 200 g rabarber 50 g färska jordgubbar 100 g (1 dl) strösocker 20 g (2 tsk) äkta vaniljsocker jordgubbs- och limemousse: 200 g färska jordgubbar 1 lime, rivet skal och saft 200 g (2 dl) vispgrädde 100 g (1 dl) strösocker (till sockerlag) 100 g (1 dl) vatten 100 g (3 st) äggvita 100 g (1 dl) strösocker 2½ gelatinblad kaksmul: 200 g (3 dl) vetemjöl 150 g (1½ dl) strösocker 15 g (1 tsk) äkta vaniljsocker 100 g normalsaltat smör övrigt: bär eller ätliga blommor
12
Fyll vackra och väl rengjorda glasburkar med dessa godsaker – det gör inget om glasburkarna är udda och olika stora, det är bara charmigt!
Gör kompotten: 1. Ansa rabarbern och skölj och snoppa jordgubbarna. Skär i mindre bitar. 2. Lägg rabarber och jordgubbar i en kastrull. Tillsätt strösocker och vaniljsocker, låt koka upp och sjuda i cirka 10 minuter. Låt svalna. 3. Täck botten på alla glasburkar med kompotten. Gör moussen: 4. Skölj och snoppa jordgubbarna och mixa dem till en mosig röra. Jag gillar när det är lite jordgubbsbitar i purén, men vill du ha den alldeles slät kan du passera den genom en sil. 5. Rör ned rivet limeskal och limesaft i jordgubbspurén. 6. Lättvispa grädden, täck bunken med plastfolie och ställ i kylen. 7. Häll 100 g strösocker och vatten i en kastrull och koka upp. Låt sockerlagen nå en temperatur på 121 grader. 8. Häll äggvitan i en rostfri bunke, vispa upp den med elvisp och tillsätt 100 g strösocker, lite i taget, under fortsatt vispning. Vispa tills du får en fast och blank marängsmet. 9. Tillsätt den heta sockerlagen i en tunn stråle under vispning.Vispa tills marängsmeten svalnar. Ställ åt sidan.
10. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i cirka 5 minuter. Krama vattnet ur gelatinet, lägg i ett djupt fat och smält försiktigt i mikron.Vänd ned gelatinbladet i purén som du avslutade i punkt 5 och vänd sedan ner denna i marängsmeten som du ställde åt sidan i punkt 9. 11. Vänd ned jordgubbsmarängsmeten i den lättvispade grädden. 12. Spritsa moussen över kompotten och ställ burkarna i kylen. Gör kaksmulet: 13. Blanda vetemjöl, strösocker och vaniljsocker i en bunke. Skär smöret i kuber och tillsätt det. Nyp ihop allt till en smuldeg. 14. Strö ut smuldegen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 5–10 minuter, tills smulorna får färg. Låt svalna. 15. Strö kaksmulet över jordgubbsmoussen. Toppa med bär eller ätliga blommor.
13 13
48
Baby shower Baby shower är en ny företeelse här i Sverige, men den börjar bli allt mer populär bland blivande föräldrar. En baby shower är till för att fira att bebisen snart är här och för att lyckönska de blivande föräldrarna. Oftast ger man dem även en gåva som passar till en nyfödd bebis. Det är också ett tillfälle för vänner och familj att samlas och äta något sött tillsammans.
49
Van ilj- och citr oncoo kies ca 20 st ugn: 200 grader, 8–10 min
Söta kakor med sockerpasta, perfekta till dessertbuffén eller som små presenter till gästerna att ta med hem efter fikat!
300 g normalsaltat smör 150 g (2½ dl) florsocker 20 g (1 tsk) äkta vaniljsocker 1 citron, rivet skal 450 g (7 dl) vetemjöl 50 g (1 st) ägg ca 250 g sockerpasta pastafärg i valfri kulör ca 100 g vit choklad
1. Tärna smöret och nyp ihop det med florsockret och vaniljsockret. Tillsätt det rivna citronskalet, mjölet och till sist ägget. Arbeta degen tills den precis går ihop. Överarbeta den inte! 2. Plasta in degen och låt den vila i kylen i cirka 30 minuter. 3. Kavla ut degen och tryck ut önskade former. Lägg kakorna på en plåt och ställ i kylen en stund innan du gräddar dem, så håller de formen bättre under gräddningen. 4. Grädda kakorna mitt i ugnen i 8–10 minuter eller tills de får färg. Låt svalna. 5. Färga sockerpastan och kavla ut den. Tryck ut samma former i sockerpastan som kakorna. 6. Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. 7. Pensla kakorna med den smälta chokladen och lägg på sockerpastan. Garnera på valfritt sätt.
50
128
Gråa vinterdagar Gör söta gåbortspresenter i choklad eller fira pappa med en god chokladtårta på fars dag.
129
130
Nea s chok ladr utor med salt rost ade nött er ca 15 bitar ugn: 200 grader, ca 10 min 100 g blandade nötter en skvätt äggvita havssalt 150 g (3 st) ägg 100 g (1½ dl) farinsocker 20 g (2 tsk) äkta vaniljsocker 100 g mörk choklad 125 g normalsaltat smör 100 g (1½ dl) vetemjöl 50 g (1 dl) kakao
Dessa underbara chokladrutor är både lättbakade och supergoda. De saltrostade nötterna gör dem helt oemotståndliga och de försvinner i ett nafs! Smeten ska innehålla så lite luft som möjligt, så ställ undan elvispen och använd en slickepott eller ”vingen” på köksmaskinen för att röra ihop den.
1. Börja med att rosta nötterna. Droppa lite äggvita över nötterna och strö över havssalt. Blanda. Rosta nötterna i ugnen tills de blir gyllene och knäpper. Låt svalna. 2. Rör äggen med farinsockret och vaniljsockret till en slät smet 3. Hacka chokladen. Bryn smöret till en mörk kolaton, häll det över den hackade chokladen och rör till en slät blandning. Vänd ned blandningen i äggsmeten. 4. Sikta vetemjöl och kakao och vänd ned försiktigt i smeten. 5. Bred ut smeten i en smord ugnsform cirka 30x20 cm och strö nötterna över. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter, kakan ska få lite hårda kanter och vara nästan rinnig i mitten. 6. Servera kakan hel eller skuren i mindre rutor. Lättvispad grädde eller glass är gott till!
131
I En nypa socker får vi njuta av dessertbord fyllda av bröllopstårtor, pastellfärgade cakepops, näpna minibiskvier och mycket mer. I kapitel som Baby shower, Barnkalas och Möhippa finns mängder av recept och idéer som gör kalaset oförglömligt. Kliv in i konditor Sandra Boarts romantiska värld och lär dig baka kakor vackra som små konstverk – godis för både öga och gom.
sandra boart foto karolina ehrenpil
Sandra Boart är konditor med det egna konditoriet En nypa socker i Stockholm, specialiserad på bröllopstårtor. Sandras eget bröllop innebar inte bara att hon fick mannen i sitt liv och ett eget bageri, utan också en ny vän i bröllopsfotograf Karolina Ehrenpil. När Karolina inte fotar bröllop och bakverk är hon verksam som jurist.
En nypa socker
Sagolikt söta bakverk!
En nypa socker sandra boart foto karolina ehrenpil
3986_omslag_En_nypa_socker_final.indd 1
2014-01-30 12:33