B R Ö D, B U L L AR O C H K AKO R I KYR KK AF F E-AN DA – O C H D ET RÄC KE R TI L L MÅN GA
LIBRIS
A N N A B R AW ( R E D )
a n n a b r aw ( r e d )
Tidigare på Libris förlag: Kyrkkaffe, Brödglädje, Tillsammansmat, Påtår, Fester med rester
o c h a n n at s n a b b t o c h l ä t t
VeGanskt ÄGGfritt Mjölkfritt Med Mindre MÄnGd socker
Sannolikheten ökar förhoppningsvis minst en smula med Hembakat för alla. Och visst är det roligast att kunna bjuda på något som man har
inte
gjort själv?
u ta n
A N N A B R AW ( R E D )
Kan alla vara med och fika?
Glutenfritt
a n n a b r aw ( r e d )
Men så är det någon som måste vara försiktig med sockret. Och någon som absolut inte tål gluten. Och någon som är allergisk mot mjölk. Och någon som undviker ägg. Och någon som är vegan. Och …
www.librisForlAg .se
till personalfikat, till kyrkkaffet, till årsmötet.
A n n A b r Aw ( r e d )
libris
AllA är välkomnA!
Det vill vi ju gärna kunna säga. Välkomna till barnkalaset, till släktdagen,
min
Här är ”specialfavoriterna” från Kyrkkaffeserien tillsammans med
redA k t ör: An n A b rAw Fot o: mAgn us Aronson F orm: mAriA mAnnberg
libris
libris
libris
libris
libris
D E BÄSTA R E C E P TE N U R KYR KK AF F E-B Ö C KE R NA – O C H MÅN GA NYA
I samma serie: Blixtkakor • Mat i långpanna • Bästa bullarna • Långpannans lov • Perfekta pajer • Saliga soppor • Hembakat • Mer långpannans lov
d e bästa r e c e p te n u r Kyr KK af f e-b ö c Ke r na – o c h mån ga nya
Med Mindre MÄnGd socker
det bästA FikAt ur kyrkkAFFe-böckernA – och någrA till
en lång rad nya – välkommen att vara med och bjuda! Glutenfritt • VeGansk t • ÄGGfritt • Mjölkfritt •
LIBRIS
LIBRIS
I samma serie: Bästa bullarna, Långpannans lov, Blixtkakor – och annat snabbt och lätt, Mat i långpanna, Nybakat, hembakat, Saliga soppor, Perfekta pajer, Mer långpannans lov, Hembakat för alla, Inte utan min långpanna, Glad i choklad
© 2014 De medverkande och Libris förlag, Örebro F oto
(omslagsbild, s 3–6, 11, 13,15–18, 21–32, 36, 39, 43, 44, 47, 50, 53, 54, 59, 63–66, 70, 77),
Anna Braw (s 1, 9, 14, 19, 33–35, 40–41, 45, 48, 49, 52, 56, 58, 60, 69, 73–76), David Fryxelius (överst s 11) F or m g ivn i n g R e daktör Tryckt ISBN
Maria Mannberg
Anna Braw
i Lettland 2014
978-91-7387-366-6
www.librisforlag.se
När än g lar na had e far it i från d e m u pp ti ll h i m le n sad e h e r dar na ti ll varan d ra: ”Låt oss gå i n ti ll B etle h e m och s e d et s om har hänt och s om H e r r e n har låtit oss veta.”
– Lukasevangeliet 2:15
all den brådska som ofta präglar decemberdagarna. Här finns bröd, bullar och kakor som gör de flesta glada, glutenfria saffransD et d oftar j u l!
rutor som kan komplettera eller ersätta de
vanliga saffransbullarna, lyxig konfekt som
Det doftar pepparkakor, saffran och lite
choklad. Det doftar hembakat.
tar vara på alla de där apelsinskalen, limpor
som passar bra att ge till grannarna och till
Vi har drömt om Julfika ganska länge.
Faktiskt ända sedan Kyrkkaffe kom och lyste
och bryta i bitar. Det mesta är enkelt och
innehåller nästan bara billiga ingredienser.
Vi tänkte på en stor bok då, en bok full
av rött och värme och snö och traditioner
Lyxen kan istället bli att det är hembakat,
och levande ljus och stjärnor och krubbor.
och gärna på ekologiska råvaror förstås. Så-
dant som kommer resande till Sverige från
Men det viktigaste är egentligen att
vi tar oss tid med varandra och hinner
andra världsdelar – choklad, kakao, saffran,
uppleva både längtan i advent och glädjen
kaffe – finns i rättvist producerade versioner.
när Guds son är född i Betlehem, eller hur?
Så kan smaken av jul påminna oss om att vi
4
och med en julgran att ställa mitt på bordet
med sin röda rygg.
Så här är Julfika, en liten bok som vi har
bor i en stor värld full av människor, och att
fyllt till brädden med inspiration för dig
vi alla är varandras förutsättningar.
som vill lägga ner en stund extra på att få
För att lätta lite på uttalade eller out-
människor att känna sig betydelsefulla och
talade förväntningar blandar vi på Kyrk-
välkomna. Som vanligt är det många, många
kafferedaktionen några av traditionerna:
som har varit med och hjälpt till.
om du är tvungen att baka snabbt kan du
Här finns en rad mer eller mindre
bjuda på saffransmuffins eller pepparkaks
klassiska recept från kök och församlings-
kladdkaka, kladdkakerutor med saffran eller
hemskök runtom i Sverige – recept som får
pepparkaksmuffins. Det ska inte vara svårt
det att dofta jul där du vill bjuda vänner och
att bjuda in varandra i julglädjen!
främmande att slå sig ner och prata mitt i
Anna
j u l f i k a
5
6
j u l f i k a
Ape lsi n r utor
Ta fram smöret i god tid så att det hinner
Det är bara en del av apelsinernas saft
bli mjukt.
som går åt till den här kakan, så passa på
Vispa smör och socker poröst med elvisp.
att pressa ett glas att dricka medan kakan
Rör ner äggen, ett i taget. Blanda vetemjölet
gräddas!
och bakpulvret och rör ner blandningen i smörsmeten.
en långpanna full
Tvätta apelsinerna noga och riv skalet.
Ugn: 175º, ca 20 minuter
Blanda det med gräddfilen och rör ner detta
300 g smör
Häll smeten i en långpanna klädd med
6 dl socker
bakplåtspapper. Grädda i 175 graders
i smeten.
4 ägg
ugnsvärme i ungefär 20 minuter.
8 dl vetemjöl
Dela en av apelsinerna och pressa ungefär
1 msk bakpulver
fyra matskedar saft ur den. Mät upp
2 apelsiner
florsockret i en skål och droppa saft ner i
2 dl gräddfil
det under omrörning tills det blir en inte
till glasyren dessutom:
om du vill ha ett tjockare lager.
minst 5 dl florsocker
Bred glasyren över kakan när den har
alltför rinnig glasyr. Gör gärna mer glasyr
svalnat och strö flagad eller hackad mandel, ovanpå:
strössel eller hackad choklad ovanpå. Låt
flagad eller hackad mandel, strössel
glasyren stelna lite och skär sedan kakan
eller hackad choklad
i rutor. D e fle sta lån g pan n e r e ce pt fu n g e rar fi nt i e n lån g pan na s om är 30 x 40 ce nti m ete r, om i n g et an nat an g e s. M e n pr ova m e d d e n s om h ör ti ll d i n u g n, och var h u r s om h e lst allti d b e r e d d på att j u ste ra g räd d n i n g sti d e n!
7
Carols nötr utor
”Dessa underbara, lite sega, nötiga
Rör smör, socker och ägg pösigt. Blanda kakao, vaniljsocker, salt, vetemjöl och
långpannerutor har varit ständigt åter
bakpulver och sikta ner detta i smeten.
kommande i min familjs julfikande i
Hacka nötterna och rör ner hälften av dem
många år”, skriver Carol. ”En sak bara:
i smeten. Den ska vara ganska tjock.
smaka inte på smeten! Då är det kört, och
Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och
du måste göra en ny sats … Eller gör en
bred ut smeten. Strö ut resten av de hackade
och en halv sats från början, så kan du
nötterna ovanpå.
smaka flera gånger!”
Grädda kakan i 175–200 graders ugnsvärme
Rutorna på bilden är gräddade i 175
i 12–15 minuter.
graders ugnsvärme i en kvart. Sedan
Låt kakan svalna lite och skär den i rutor.
gick de åt snabbt! en långpanna full Ugn: 175–200º, 12–15 minuter Att k näcka hass e ln ötte r h ör j u j u le n ti ll
200 g smör
8
– m e n s ka man ha 200 g ram kan man u n na
3 dl socker
s i g att köpa d e m utan s kal. I Sve r i g e väx e r
2 ägg
hass e lb u s kar na u pp ti ll U pplan d, och
drygt ½ dl kakao
n or r om Ån g e r man lan d fi n n s d e nästan
2 tsk vaniljsocker
i nte alls. D e stör sta e x e m plar e n i Sve r i g e
1 krm salt
är d e på G ots ka San d ön. F ör r var d e n
drygt 2 dl vetemjöl
när i n g s r i ka hass e ln öte n e n myck et vi kti g
1 tsk bakpulver
g r öda, och b u s kar na od lad e s i sär s k i lda
200 g hasselnötter
n ottagår dar.
j u l f i k a
9
Citronäng lar från Älgå
5 dl vetemjöl
Arbetskretsen i Älgå församling strax
1 tsk bakpulver
utanför Arvika firade 80-årsjubileum 2004,
½ tsk salt
men de trogna syföreningsdamerna hade
1 tsk vaniljsocker
av åldersskäl blivit allt färre. Det behövdes
125 g smör
förstärkning! När det visade sig att många
2½ dl socker
kvinnor i bygden tyckte att arbetskretsen
1 ägg
med sina julauktioner var alldeles för viktig för att få försvinna började vi samlas även
glasyr:
kvällstid. Det blev en härlig träffpunkt som
3 dl florsocker
också gav ny energi i församlingslivet.
2 msk pressad citron
Vid våra handarbetsauktioner blir det
silverkulor
tyvärr inte särskilt bra betalt för de utsökta handarbeten som färdigställts. Detta var
Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och
anledningen till ”Det stora kafferepet”. Vi
vaniljsocker i en skål. Kör smör och
bestämde oss för att bjuda på kaffe och
socker i en matberedare. Tillsätt ägget,
te vid ett dignande bord med minst sju
blanda väl, häll i mjölblandningen och
sorters kakor.
kör till en smidig deg. Rulla in degen
Det blev succé! Över två hundra kom! Som
i plastfolie och låt den vila en timme
tur var hade vi bakat kakor i massor för
i kylskåp.
eventuell försäljning efteråt. Allt gick åt
Värm ugnen till 200 grader. Kavla ut
i serveringen.
degen till ungefär en halv centimeters
Monica Fryxelius, Älgå
tjocklek (det går lätt mellan två lager plastfolie) och tag sedan ut änglar med
40–60 änglar
kakmått. Lägg dem på bakplåtspappers
Vila: en timme i kylskåp
klädd plåt och grädda dem mitt i ugnen
Ugn: 200°, 6–8 minuter
i sex–åtta minuter. Låt kakorna svalna och rör ihop en slät glasyr. Bred den över kakorna och strö över silverkulor.
10
j u l f i k a
C i t r o n ä n g l a r f r å n Ä lg å D e ce m b e r När lj u s et kom m e r ti llbaka anar jag d et f ör st bara s om e n s k i ftn i n g i d et kom pakta g rå. Nåd kallar jag d et när jag lyfts u pp u n d e r i från. När lj u s et trän g e r i n i från och ut, i nte uti från och i n. F ör utan f ör fi n n s i n g et lj u s.
Anna Nylén Liedner
D ofte r och s mak e r tar plats. Hyaci nt och pe ppar kaka, g ran r i s och r i s g ryn s g r öt. M i n gam la k r u bba får stå i m itte n av alla d ofte r. D e n står där och påve r kar m e d s i na e n k la fi g u r e r i trä. Jag d r i ck e r m or g onte vi d h e r d e n s än g och läg g e r J e s u sbar n et ti llrätta. Lån gt b orta m e n än då nära. Då m e n än då n u. I trä m e n levan d e. M itt i vär ld e n s hår d h et f öd s oän d li g nåd och kär le k .
Magdalena Ljunggren
11
12
j u l f i k a
D ad e l b r ö d
en bred limpa eller två vanliga
Daniel har bott i Jerusalem och Beit-Jala i
ingen jäsning
några år och försett syskon och föräldrar
Ugn: 175°, 1½–2 timmar
med en del exotiska vanor, till exempel den att strö ett slags salt krydd- och frö
2 dl hasselnötter
blandning på smörgåsar. Han är mycket
2 dl russin, dadlar eller strödadlar
förtjust i dadlar, och när han skulle baka
15 dl rågsikt
bröd hemma hos sina föräldrar hittade
4 tsk bikarbonat
han en flaska dadelsirap som han hade
8 dl filmjölk
haft med hem till dem. Den fick ersätta
2 dl dadelsirap
sirapen i en filmjölkslimpa, och så blev det
1 tsk salt
ett nytt recept.
2 tsk brödkryddor
Dadelsirap finns också i en del svenska affärer numera – leta bland exotiska
Smörj formen eller formarna.
ingredienser om den inte finns bland
Hacka hasselnötterna om du inte vill ha dem
fruktkonserverna eller vid den vanliga
hela i brödet.
sirapen.
Om du använder dadlar, kärna ur dem och
Det går lika bra med färska dadlar som
skär dem i mindre bitar.
med mjuka stycktorkade och de lite
Blanda alla ingredienser i en bunke och häll
hårdare torkade som brukar säljas vid jul.
smeten i den smorda formen eller formarna.
Den här satsen är lagom till en
Grädda limpan eller limporna långt ner i
rektangulär pajform med lite högre
ugnen, 175 grader varm, i en och en halv–två
kanter eller till två vanliga avlånga
timmar. Känn gärna efter med sticka om
brödformar.
brödet är färdigt.
13
Fyra lj u s
E l ly s M a r i e k e x k a k o r
Ett recept som jag tycker både är enkelt och Jag tän d e r lj u s i adve nt
väldigt bra har jag fått av min vän Elly. Vi
Ett f ör h oppet
har bytt många recept genom åren.
Ett f ör d i n kär le k s fr i d
Carine Johansson
Jag tän d e r ett lj u s f ör bar n et s om väntas,
ca 30 kakor
f ör s kapan d e och liv
Ugn: 200º, ca 10 minuter
Jag tän d e r ett lj u s f ör tr o och fr e d f ör m or g on stjär nan s om
200 g smör
ald r i g s lock nar
25 st Mariekex
Magdalena Ljunggren
100 g hasselnötter eller mandel 2 ägg 2 dl socker ovanpå : ev 50 g choklad Smält smöret. Hacka Mariekexen och nötterna eller mandlarna. Vispa sönder äggen lite lätt och rör ner alla övriga ingredienser. Klicka ut smeten i ungefär 30 mellanstora formar. Grädda kakorna i 200 graders ugnsvärme i ungefär tio minuter. Smält chokladen och ringla den över kakorna när de har svalnat lite.
14
j u l f i k a
15
D et g e n e r ösa j u lb r ö d et
Blanda alla ingredienser i en stor bunke.
Det här julbrödet, som man gräddar i
Olja in en långpanna och häll i smeten.
en långpanna och skär i fyra limpor när
Pudra rågmjöl över ytan och rita mönster
det har svalnat och vilat, är en variation
med en gaffel om du vill.
på ett favoritrecept som Per och Mimmi
Grädda brödet i en timme i 150 grader varm
Fredriksson, spannmålsbönder i före
ugn. Sänk värmen till 100 grader och grädda
ningen Wästgötarna, brukar skicka med
i ytterligare en timme. Stäng av ugnen och
sina mjölkunder hem. Här kan man tala
låt brödet stå kvar i en kvart i eftervärmen.
om minimalt antal ingredienser och mi-
Låt det färdiga brödet vila under bakduk i
nimal arbetsinsats! Och så kan tre vänner
två timmar. Skär det i fyra eller fler limpor.
få med sig en ätbar julhälsning. Liksom de flesta filmjölksbröd är det ordentligt sött, så kanske är det bra att markera både för sig själv och för andra att det ska bakas och ätas bara vid jul. ett långpannebröd att skära i bitar och sedan i skivor ingen jäsning Ugn: 150° i 1 timme + 100° i en timme + 15 minuter i avsvalnande ugn
I natte n dar ra d e kalla väd e r.
1 kg rågmjöl
Ste g h ör jag k nar ra
2 msk bikarbonat
på vi n d e n s b räd e r:
1 msk bakpulver
i hvita k läd e r
1 flaska mörk sirap
stod h e r r går d fli ckan,
1½ l filmjölk eller A-fil
m e d vax lj u s k r ona k r i n g hår et fäst,
400 g solrosfrön
nyss vi d m itt läg e r och räckte b r i ckan lu g nt i s i n r e n h et åt yrväckt gäst.
ovanpå: rågmjöl 16
j u l f i k a
– ur Lucia, Erik Axel Karlfeldt
▲ 17
18
j u l f i k a
H av r e b l o n d i e s m e d i n g e fä r a
Smält smöret i en stor gryta. Blanda
Blondies kan man kalla kakrutor som är
ingefäran med mjölet. Rör sedan ner socker,
kompakta som amerikanska brownies, alltså
havregryn, ägg och till sist mjölblandningen
chokladrutor, men som inte innehåller
i grytan.
kakao eller utrörd smält choklad. Det här
Bred ut smeten i en stor långpanna klädd
receptet är helsvenskt och resulterar i en
med bakplåtspapper.
långpanna full med rutor som smakar lite
Chokladalternativ 1: hacka ett hekto mörk
jul av ingefäran men som passar lika bra
choklad och strö den över hela ytan.
året om.
Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme i 20–25 minuter – den får gärna vara lite
en långpanna full
kladdkakeseg när den kommer ut.
Ugn: 175º, 20–25 minuter
Skär den i rutor när den har svalnat lite. Chokladalternativ 2: om du inte
300 g smör
strött hackad choklad över kakan före
1 msk malen ingefära
gräddningen, smält 50 gram choklad och
5 dl vetemjöl
ringla den över den färdiga kakan.
5 dl socker 2 dl havregryn 4 ägg ovanpå: 50–100 g mörk choklad
19
Börja med att lägga russinen i blöt i lite vatten.
två moderna trick för att få sin saffransdeg
Smula jästen i en bunke.
D ET D O F TAR J U L!
Stöt innehållet extraDet saftig: kesella, och så vitsaffran sirap istället doftar pepparkakor, och lite choklad. Det doftari saffranskuverten i en
W W W. L I B R I S F O R L AG . S E
H e n r i e t ta s l u s s e k at t e r
Henrietta Winell i Karlskrona använder
mortel tillsammans med en sockerbit. Häll för socker. Dessutom gör hon en liten hembakat. sedan från alltihop en kastrull med en klick av extramanöver med saffranet för att få ut Julfika är full av mer eller mindre klassiska recept kök ioch smöret och det svettas utan att bli bränt. mer smak. församlingshemskök runtom i Sverige – recept som får det attlåt dofta i resten av smöret i kastrullen och jul där du vill bjuda vänner och främmande att slåLägg sig ner och prata smält det. Häll i mjölken och kesellan. Rör 75 lussekatter en stund. Här finns bröd, bullar och kakor som gör de flesta glada. om och värm till fingertemperatur. Jäsning: 20–30 minuter För30 att+lätta lite på uttalade eller outtalade förväntningar blanHällsom denna vätska över jästen, tillsätt Ugn: 225˚, 8–10 minuter några av traditionerna: den dar Kyrkkafferedaktionen behöver
sirapen och rör ner de torra ingredienserna. baka snabbt kan bjuda på saffransmuffins eller pepparkakskladdkaka. Arbeta degen ordentligt och låt den jäsa i 1 dl russin (+ vatten) Det ska inte vara svårt att bjuda in varandra i julglädjen! bunken under en handduk i 30–40 minuter. 50 g jäst Ta upp degen och på mjölat bakbord och 2 kuvert saffran I samma serie: Långpannans lov • Bästa bullarna • Blixtkakor och annat knåda den ordentligt. Den får gärna vara 150 g smör snabbt och lätt • Mat i långpanna • Nybakat, hembakat • Saliga soppor • lite klibbig. 5 dl gammeldags mjölk Perfekta pajer • Mer långpannans lov • Hembakat för alla • Inte utan min Baka ut lussekatter (eller, som jag brukar 250 g vaniljkesella långpanna • Glad i choklad göra: kavla ut degen och strö över russin, 2 dl vit brödsirap ½ tsk salt R E DAK TÖ R: A N N A B R AW
18 dl vetemjöl
F OTO: MAG N U S AR O N S O N M F L
bakpulver F1 O msk R M: MAR I A MAN N B E R G
rulla till en korv, skär skivor och stoppa i formar). Lägg lussekatterna allt eftersom på plåtar täckta med bakplåtspapper och låt dem jäsa
pensling: ägg
under duk i 20 minuter. Pensla dem med ägg (och peta i russinen om du inte gjort bullvarianten). Grädda dem i 225 graders ugnsvärme, mitt i ugnen, i åtta–tio minuter.
M i na lu ss e b u llar får s i na r u ss i n e fte r jäs n i n g e n, f ör d e ram lar så lätt av an nar s.
20
j u l f i k a
– Siv