Introducción:
La cocina, la comida, y la buena salud, son aspectos completamente escenciales del ser humano son la base de su desarrollo, y parte fundamental de su forma de vida. Forma de vida que también se ve reflejada en cada receta hecha, recetas que son de familia, que pasan de boca en boca hasta ser una receta de pueblo, de pueblo a departamento y de departamento a país. En este recetario creado por INGUAT verás 6 recetas típicas de Guatemala, el país de la eterna primavera. Entre ellas destaca una receta inédita, que te sorprenderá.
Indice:
Chuchitos Guatemaltecos _________________________ 1 Jocón _________________________________ 3 Rellenitos de Platano ____________________________ 5 Tamalitos de Cambray ___________________________ 7 Pepián ________________________________ 9 Caldito de pollo en masa _________________________ 11
Chuchitos Guatemaltecos
Descripción:
El chuchito es un plato nacional, tradicional y emblemático de la gastronomía guatemalteca, elaborado a base de masa de maíz, y generalmente va mezclado de un recado o salsa de tomate y con un relleno que puede ser de carne de pollo o de cerdo.
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Ingredientes: - 2 manojos de hojas de mazorcas de maíz secas. - 1 kilo de harina de maíz. - 1/4 de kilo de manteca vegetal derretida. - 1/4 de taza de aceite vegetal. - 2 cucharaditas de sal. - 1 cucharadita de consomé de pollo. Para el recado: - 1 chile guaque.
Aporte Nutricional:
- 1/4 cucharadita de comino en polvo. - 1 cucharadita de sal.
Es fuente de antioxidantes que combaten los radicales libres y el envejecimiento celular. Rico en fibra e hidratos de carbono gracias a el maíz de su composición, es saciante y ayuda a controlar nuestro apetito.
- 1/8 de cucharadita de pimienta. - 1 kilo de carne de cerdo en trozos. - 12 tomates
Gracias al recado, es rico en fibra y bajo en calorías; posee carbohidratos, potasio, fósforo, magnesio, zinc, vitaminas B1, B3, B6, B9 y C. Además es rico en licoP reparación: peno, una sustancia que junto con otros compuestos reduce el riesgo de contraer algunos tipos de cáncer, según han indicado los especialistas. Lavar bien las hojas de mazorca y dejarlas en remojo para que se ablanden. Mientras tanto mezclar el harina con la manteca, sal y el consomé. Agregar un poco de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada. Ahora bien para hacer el recado, picar los tomates. Lavar y quitar las semillas del chile. Agregar una cucharadita del aceite vegetal en un sartén y freír el chile con el comino. Luego, moler el tomate y chile junto. Puede hacerse en una trituradora. Sazonar con la sal y pimienta. Cuando ya esté frío, agregar la carne. Colocar en las hojas de mazorca un poco de masa. En el centro agregar una cucharada de recado y trozos de la carne. Envolver las hojas y atar en un extremo una tira de hoja o hilo de cocinar. Cocinar al vapor los chuchitos por aproximadamente una hora y media a fuego lento. ¡Y ya están completamente listos!
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Jocón
Descripción:
Jocón es un platillo de comida guatemalteca que es ampliamente consumido en el país. Está compuesto por carne de gallina criolla española o de pollo con salsas tradicionales del país.
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Ingredientes: - 8 piernas de pollo (muslos) - 1 chile pimiento - 1 cebolla - 5 tallos de cebollín - 1 cucharada de masa o miga de pan - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 taza de cilantro - 2 dientes de ajo - 5 miltomates
Aporte Nutricional:
- 1 cucharada de vino blanco (opcional) - 1 cucharada de consomé de pollo
Contiene vitaminas A, B6, C y E. También minerales como el sodio, potasio, hierro y fibra alimentaria. Además es una buena fuente de ácido fólico. Rico en fósforo, un mineral esencial que nutre a los dientes y huesos, así como a los riñones y el hígado.
- 2 papas cortadas en cuartos - Sal y pimienta negra, al gusto
P reparación:
Mantiene los vasos sanguíneos sanos, los niveles de energía altos, y el metabolismo quema calorías para que pueda manejar un peso saludable y nivel de
Sofreír el pollo, en una olla con 2 cucharadas de aceite, sazonar con sal y pimienta. Seguidamente, agregar 4 tazas de agua, y dejar hervir el pollo a fuego medio. Por aparte, asar los miltomates, el chile pimiento verde y la cebolla . Una vez que los ingredientes estén bien asados, agrégalos a la licuadora, y agregar los tallos de cebollín y el cilantro. Retirar una taza de caldo del pollo que está en cocción, para licuar los ingredientes. Vierte la salsa verde, al pollo que se está en la olla e incorporar las papas. Espesar la salsa, con dos cucharadas de masa disuelta en agua o miga de pan, si es necesario. Dejar cocinar por 15 minutos o más, hasta que la salsa verde haya espesado y la papa este cocinada. Servir acompañado de arroz blanco.
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actividad.
Rellenitos de Plátano
Descripción:
Los rellenitos de plátano son un exquisito postre guatemalteco que se prepara a base de plátano macho maduro. De hecho, el relleno puede ser de frijol o manjar. El platillo se consume todo el año en los hogares y calles del país.
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Ingredientes: - 6 plátanos maduros. - 1.5 tazas agua. - 1 raja de canela. - Media taza miga pan. - 1 taza frijol negro. - Media taza azúcar o al gusto. - Media cucharadita canela. - 2 onzas chocolate. - Media taza harina.
Aporte Nutricional:
- Aceite para freír.
Los frijoles que contiene son ricas en proteína vegetal, fibra, vitaminas del grupo B, hierro, ácido fólico, calcio, potasio, fósforo y zinc. La mayoría de los frijoles también tienen pocas grasas.
P reparación:
Primero, cortar el plátano en trozos y cocinar en el agua, con canela en raja y azúcar. Luego retirar la cáscara, hacerlos puré y agregar la miga de pan. Freír el frijol previamente cocinado y licuado espeso con el azúcar, la canela en polvo y el chocolate. Darle al plátano forma de tortita, rellenar con una cucharada de frijol y cerrar en forma de rellenito. Pasar por harina y freír en aceite. Espolvorear con azúcar. Si se desea se puede sustituir el frijol por manjar. Luego de freído, emplatalo y ¡a disfrutar!
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Aporta también fibra, potasio, vitamina B6 e inulina.
Tamalitos de Cambray
Descripción:
Los Tamalitos de Cambray se diferencian de los demás por su color rojo, tienen un sabor dulce muy particular. Los hay rellenos de carne y sin relleno, esto depende del gusto de las personas.
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Ingredientes: - 1 cucharadita de anís. - 1 taza de agua. - Media libra harina de arroz. - Media libra harina de salpor. - 1 y media tazas de azúcar o al gusto. - Pizca de sal. - 2 tazas de leche. - 1 taza de crema. - Media taza de pasas.
Aporte Nutricional:
- Media libra de mantequilla. - Tuzas.
Son fuente excelente de potasio, calcio, hierro, magnesio, fósforo y selenio. Respecto a las vitaminas, destaca el contenido en vitamina B6 y B1. Por su parte, la vitamina C, está en mayor cantidad en la fruta fresca, ya que se pierde durante el desecado.
- Colorante rojo vegetal.
P reparación:
Proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono (lactosa), lípidos, yodo, calcio, fósforo, vitaminas A, Primero, hervir el agua que debe llevar el anís. Mezclar B12 y riboflavina. perfectamente para que no queden grumos: la harina de arroz y de salpor, azúcar, una pizca de sal, la leche y la crema. Adicionar el agua de anís y finalmente las pasas. Entonces, proceder a agregar mantequilla —puede ser manteca o aceite—. Pasar las tuzas por agua hirviendo para ablandarlas. En una tuza, se coloca masa, —dos bolas de la masa— para que la presentación final sea de dos tamalitos por tuza. Espolvorear con colorante rojo vegetal. Cerrar y amarrar con una tira de la tuza. Colocar una cama de tuzas en una olla y apilar los tamalitos. Agregar poca agua caliente por lados y cocinar — Aproximadamente 40 minutos—. Emplatar y disfrutar.
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Pepián
Descripción:
El pepián es un platillo tradicional guatemalteco de origen Maya, propio del departamento de Chimaltenango. Su origen es prehispánico y se servía en las ceremonias religiosas mayas. El pepián es un recado que puede prepararse con costilla de res, carne de cerdo, con pollo, o una mezcla las distintas carnes.
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Ingredientes: - 1 pollo grande partido en trozos individuales - 1 lb de espinazo de cerdo - 4 papas conservadas en agua con sal - 1 cebolla grande cortada en gajos - 1 chile guaque grande - 1 chile pasa grande - 1 manojito de cilantro - 1 zanahoria mediana - 2 tazas de miga de pan
Aporte Nutricional:
- 2 onzas de ajonjolí para dorarla - 2 onzas de pepitoria para dorarla
Es fuente de antioxidantes que combaten los radicales libres y el envejecimiento celular. Rico en fibra e hidratos de carbono gracias a el maíz de su composición, es saciante y ayuda a controlar nuestro apetito.
- 2 o 3 tomates grandes y maduros - 4 dientes de ajo grandes ya pelados - 10 miltomates - Ejotes al gusto
P reparación:
En una sartén caliente, uno por uno, dorar los siguientes ingredientes: ajonjolí, pepitoria, chile guaque y chile pasa, cebolla en gajos, ajos. En una olla, con los dos litros de agua, poner a cocinar el pollo y la carne de cerdo, los tomates y los miltomates. Al estar los tomates se retiran antes del agua y se deben pelar. Las carne se reservan aparte, y el caldillo se utiliza para licuar el resto de los ingredientes. A continuación en una olla más grande, se coloca la carne, la salsa previamente licuada, las papas y ejotes, se llevan a fuego lento, hasta que todo este cocinado. Al final se sazona de sal al gusto. Acompañar con arroz.
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Inédita: Caldito de pollo en masa Descripción:
Basado en el atol de masa, orignario del pueblo de Chimaltenango, nace este platillo que en lugar de agregar azucar o canela, sustituye dichos ingredientes por materiales salados, como lo son la cebolla, pollo y ajo.
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Ingredientes: - 1 libra de pollo. - 500 ml de agua - 2 cebollas - 2 dientes de ajo - 2 bolitas de masa para torilla de maíz natural.
P reparación:
Primeramente poner a hervir el agua dentro de una olla mediana. Pasados 5 minutos luego de que esta llegue a su ebullición se debe poner el pollo dentro de la olla por 15 minutos dejando que esta haga un caldo natural. Mientras tanto preparar la masa en un recipiente a parte, mezclar con agua hasta que esta misma se diluya y llevarla a la olla con pollo. Dejar que se cocine durante 20 minutos mientras se revuelve constantemente. Agregar 2 dientes de ajo y continuar su cocción durante 10 minutos más. Dejar reposar durante 5 minutos y servir con sal al gusto.
Aporte Nutricional:
Es fuente de antioxidantes que combaten los radicales libres y el envejecimiento celular. Rico en fibra e hidratos de carbono gracias a el maíz de su composición, es saciante y ayuda a controlar nuestro apetito.
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La cocina, la comida, y la buena salud, son aspectos completamente escenciales del ser humano son la base de su desarrollo, y parte fundamental de su forma de vida. Forma de vida que también se ve reflejada en cada receta hecha, recetas que son de familia, que pasan de boca en boca hasta ser una receta de pueblo, de pueblo a departamento y de departamento a país. En este recetario creado por INGUAT verás 6 recetas típicas de Guatemala, el país de la eterna primavera. Entre ellas destaca una receta inédita, que te sorprenderá.
