Plan de negocios - MYPES

Este plan de negocios fue otorgado por la IMM con el fin de contribuir al proyecto. La información y datos personales serán eliminados para respetar la privacidad y seguridad de los involucrados, dejando la información relevante para el mismo.

Resumen ejecutivo

El emprendimiento que se presenta a continuación se trata de un proyecto gastronómico el cual brinda un servicio de catering personalizado, cocina artesanal, mesas temáticas, menús personalizados, repostería y pastelería.

Fernando Barragán es el titular del emprendimiento, el cual se encuentra formalizado bajo la forma jurídica Unipersonal, desde el 24 de abril del presente año, adoptando el Régimen Tributario Pequeña Empresa. Desde la Unidad MYPES, consideramos que en la medi-

208 da que este negocio se consolide, le permitirá al emprendimiento convertirse en sujeto de derecho y cumplir con los objetivos planteados por el mismo, pasando de esta manera al régimen tributario Régimen General.

Sus objetivos se enfocan a lograr un buen posicionamiento en el mercado con respecto a la cafetería próxima a instalar, además del posicionamiento que actualmente cuentan en el servicio de catering y servicio integral.

Las proyecciones económico-financieras del emprendimiento, en un período de doce meses, arrojaron resultados favorables para su continua puesta en marcha. Se utilizó la herramienta financiera del Valor Actual Neto, en dos escenarios de los flujos de fondos.

Para la elaboración del escenario de media, se consideró la información proporcionada por el emprendedor, mientras que para el otro, se evaluaron los efectos de una caída de ingresos y costos variables. Plan de Negocios Fernando Barragán Programa “Podés” El presente Plan de Negocios se encuentra instrumentado a través del resultado obtenido por el Programa PODÉS, el cual establece objetivos, tales como: formar a emprendedores en el diseño y desarrollo de ideas empresariales, adquirir herramientas que permitan consolidar el proceso de autogestión, así como también ser capaces de extrapolar los conocimientos adquiridos.

Dicho Programa se instrumenta mediante 8 talleres básicos:

Taller 1: Canvas: Introducción al modelo canvas. Definición de misión y objetivos del negocio.

Taller 2 Investigación de Mercado: Conocimiento e importancia de la segmentación e investigación de mercado en el diseño de un plan de marketing. Adquirir y aplicar técnicas de

investigación de mercado y desarrollar un plan de investigación de forma de lograr procesarlo con eficiencia.

Taller 3 Propuesta de valor: Conocimiento de elementos que permiten a una empresa fortalecer la relación con sus clientes y ofrecer una propuesta de valor adecuada. Desarrollo de planes de posicionamiento empresarial.

Taller 4 Marketing: Concepto e importancia del marketing, identificación de las necesidades de los clientes y satisfacción de los mismos. Estrategias de cobertura para cada tipo de segmentación.

Taller 5 Formas Jurídicas y Tributación: Identificar las formas jurídicas y regímenes tributarios existentes y aplicables a cada emprendimiento.

Taller 6 Recursos y actividades claves: Identificar los recursos para dar inicio al emprendimiento y valorarlos.

Taller 7 Estructura de costos e ingresos: Identificar costos fijos, variables, unitarios y totales. Conocer los factores que determinan la fijación de precios así como el análisis de sus políticas.

Taller 8 Matríz FODA: Aplicación de la matriz FODA en la evaluación de proyectos. Fernando Barragán ha concurrido a todos los talleres antes mencionados, por considerarse necesario transmitir a la emprendedora los conocimientos que en los mismos se imparten. Descripción del negocio Historia del negocio Fernando es cocinero desde hace más de 14 años y tiene especializaciones en distintas áreas gastronómicas; hace más de 8 años que se encuentra realizando eventos gastronómicos para particulares y hace un año elabora y vende panes artesanales.

En el año 2009 presentaron un proyecto en el Mides, junto a otros compañeros, de catering y animación para eventos.

Trabajaron en conjunto durante un año y medio y luego se separaron como grupo. A partir de allí comenzaron a funcionar, junto a Paula, en forma independiente y paralelamente a sus trabajos formales.

Paula y Fernando quedaron sin trabajo formal en marzo y junio de este año respectivamente, por lo que se ha definido la necesidad de formalizar su actividad gastronómica ampliando los servicios ofrecidos y estableciéndose en el mercado como una cafetería.

Misión “Somos expertos en catering para eventos sociales y brindamos un trabajo de máxima calidad, acompañado de un gran equipo de profesionales. Contamos con todo lo necesario para hacer que ustedes y sus invitados se lleven el mejor recuerdo de su evento.”

Objetivos a mediano-largo plazo Brindar desayunos, meriendas y pequeñas ingestas saludables a estudiantes, vecinos y trabajadores de la zona. Tener un lugar físico donde reunirse con los clientes de catering y realizar degustaciones. Además del posicionamiento en catering y servicio integral, con el que cuentan hoy en día, su objetivo es lograr posicionarse en el mercado en el ámbito de cafetería. Asegurar la sostenibilidad a futuro.

Localización El servicio está disponible para cualquier punto dentro de la capital del país. A su vez cuenta con un espacio en “Paseo del Hotel” para realizar las celebraciones en conjunto con la persona a cargo de dicho espacio. Fernando planea instalar su primer local en Tristán Narvaja. Con gran expectativa pretende acceder al programa GAMM (Garantía de Alquiler para Microemprendimientos), en caso de obtener la concesión de la misma, avanzará inmediatamente con las obras y habilitaciones correspondientes para acondicionar el local comercial.

Denominación y aspectos legales Fernando Barragán es el titular del emprendimiento, el cual se encuentra formalizado bajo la forma jurídica Unipersonal, adoptando el Régimen Tributario Pequeña Empresa. Desde la Unidad MYPES, consideramos que en la medida que este negocio se consolide, le permitirá al emprendimiento convertirse en

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sujeto de derecho y cumplir con los objetivos planteados por el mismo, pasando de esta manera al régimen tributario Régimen General.

La empresa: descripción del producto Descripción de productos y/o servicios En cuanto a los servicios da la posibilidad de crear un menú ajustado totalmente a las necesidades de cada cliente ofreciendo diversos tipos de comida: tradicional, criolla, regional, internacional, de fusión, de autor y de temporada.

Cuidarán los más mínimos detalles con aromas y sabores que quedarán en la memoria de todos los presentes; tendrán el asesoramiento de sus profesionales en todo momento.

Los servicios que ofrece son:

l Catering. l Lunch. l Vajilla. l Mobiliario. l Decoración. l Mozos.

Servicio integral para fiestas y eventos Catering, discoteca, fotografía, filmación, personal especializado.

Servicio de cocina a la vista Pizzetas a la parrilla, brochette, chivitos, calzones, sushi, cocina nacional e internacional.

Postres Al gusto de cada cliente.

210 Catering y cocina a la vista Arman el evento al gusto de cada cliente, se comunican con ellos y planea en conjunto un presupuesto acorde a cada caso. Tipos de eventos que realizan Casamientos y aniversarios, fiestas infantiles, bautismos y primera comunión, baby shower, cumpleaños de todas las edades, fiestas de fin de año, eventos corporativos, congresos, conferencias, seminarios, lanzamientos de producto, ferias de negocios, culturales, sociales, artísticos, fiestas especiales, despedidas de soltero/a, eventos deportivos, entregas de premios, bar y bat mitzva, graduaciones y cumpleaños de quince.

¿Qué incluye el menú? El menú es adaptable a cada evento. Abarcan desde servicios de pizzas a la parrilla, hamburguesas gourmet, servicio de bocados, entradas, platos principales, mesas buffet temáticas, postres, bebidas. Adicionalmente ofrece menús especiales para vegetarianos, celíacos, veganos, diabéticos e hipertensos.

¿Cómo funciona el servicio de bebidas? Va incluida en el menú. La bebida básica necesaria para cada evento está incluida en el costo del servicio, se puede agregar mayor variedad si así lo desean o conversar según las necesidades de cada cliente.

En cuanto a la cafetería que se planea instalar, ofrecerán: l Tartas saladas. l Tartas dulces. l Scones. l Sandwiches. l Café. l Café con leche. l Jugos.

Ventajas competitivas Las características que destacan a los productos y servicios ofrecidos, respecto a los de la competencia directa, son: l Su trayectoria en el rubro le permite garantizar compromiso y experiencia en el servicio. Productos frescos, elaborados de manera artesanal con materia prima de primera calidad. l Presentación e imagen. l Se ofrece un excelente servicio e interacción con la clientela, amoldándose a los gustos y necesidades de cada uno. l Actualmente realizan servicio post-venta, consultando la satisfacción de cada cliente. Los animan a puntuarlos en las redes sociales y aplicaciones en las que se publicitan. l Como punto diferenciador se planea montar un espacio acogedor y pinterezco en donde el cliente pueda tomarse un tiempo para sí, tanto en hora del desayuno como a la merienda, degustando productos saludables. Descripción del sector Estudio de mercado y segmento meta A partir del estudio de mercado realizado, se puede concluir que el mercado genérico al que apunta el emprendedor es el gastronómico en relación a servicio integral y cafetería.

Respecto a la cafetería, el segmento meta al que apunta es a estudiantes, debido a que se encuentra próximo a diversos centros de

estudios, universidades, colegios, entre otros, trabajadores de la zona, y vecinos con un nivel socio-económico medio. A los clientes les cubren la necesidad de una alimentación sana, rica y de calidad.

Por el lado de los servicios integrales se apunta a quienes estén interesados en recibir un buen servicio de catering, para diversos tipos de festejos, ofreciéndoles además la gestión y organización del mismo.

Como estrategias de atracción realizarán diversas campañas de marketing con imágenes y promociones de todos sus productos y servicios a través de las redes, aplicaciones como: “Casamientos.com” e “InEventos” y a través de la plataforma de compra-venta Mercado Libre.

Compra de Insumos y Proveedores No existen dificultades en el suministro de insumos, ya que se pueden conseguir en el mercado fácilmente; los lugares que mayormente frecuentan son el Mercado de la Abundancia y Macromercado.

Participantes en el sector Gracias a una recorrida por la zona en donde planean ubicar su primer local, esto es, la realización de una investigación de mercado, pudieron concluir que, si bien existen varios actores que compiten con el emprendimiento, ninguno de ellos se especializa en el área de la cafetería por lo que las propuestas no son muy similares.

Alguno de ellos ubicados en Tristán Narvaja, a dos cuadras de distancia y con una importante antiguedad, lo que hace que cuenten con una cartera de clientes fidelizados: bar y pizzería “La Tortuguita” y “El Verde” restopub. Plan de marketing Estrategia de precios Los precios se fijaron a partir de un relevamiento de mercado. El emprendimiento establece una cuota que mantenga un buen equilibrio entre un margen aceptable de ganancia y un precio razonable de acuerdo a la calidad del producto y servicios, teniendo en cuenta el costo unitario del producto y los precios de la competencia. Siguiendo con ello, la estrategia que utilizará inicialmente entonces, será la de mantener una buena relación calidad-precio.

En cuanto a los servicios integrales, el precio se congela con la seña equivalente al 30% del total y el resto se abona 10 días antes al evento. Se manejan distintas modalidades de pago de manera de adaptarse a las posibilidades de cada cliente.

Estrategia de distribución Se emplea un canal de distribución correspondiente al nivel 0, debido a que existe comercialización directa y personalizada con el consumidor.

Con ello se busca posicionarse no solo por sus productos sino también por sus servi-

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cios, logrando con esto mantener una relación cercana con los clientes buscando su fidelización.

Dicha relación se da en el salón en donde se realizan los eventos, y además, próximamente se dará a través del local. Estrategia de promoción El emprendedor emplea diversas herramientas para promocionar sus productos.

Utiliza internet, mediante su red social Facebook bajo el nombre: “Fernando Barragán Gastrónomo”; a su vez realiza volantes y cuenta con publicidad a través de las aplicaciones “Casamientos.com” e “InEventos”.

Por otro lado, participa de la plataforma compra-venta: Mercado Libre.

La participación en ferias gastronómicas es una buena oportunidad que le permite al emprendedor dar a conocer sus productos y servicios de mejor manera, ya que se da una

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Asimismo logra con ello la difusión mediante el “boca a boca” que es una herramienta fundamental a la hora de promocionar un emprendimiento. Matriz FODA Fortalezas l Cuentan con una gran trayectoria en el rubro gastronómico garantizando con ello profesionalismo y calidad a la hora de brindar el servicio. l Los acompaña un buen grupo de trabajadores con experiencia. l Utilizan materia prima de calidad asegurando la calidad de los productos. l Al instalarse en un local comercial, como punto de venta fijo, se les va a facilitar el contacto con clientes de catering y servicios de fiesta.

Debilidades l Al ser nuevos en el mercado, con respecto a la cafetería, deberán potenciar las herramientas de promoción para lograr una mayor difusión, siendo este un punto débil en el emprendimiento. l Asimismo, al serán nuevos en la zona, aún no cuentan con la aprobación del público sobre sus productos. l No cuentan con las habilitaciones bromatológicas requeridas para llevar a cabo el emprendimiento de manera formal.

Oportunidades l En la zona no hay quien cubra este tipo de servicios por lo que existe una necesidad del cliente respecto a esta oferta. l Tendencia del mercado en salir a tomar un café y afines, y además, los comensales le están dando más reconocimiento a la comida saludable (sin conservantes). l Auge en el mercado gastronómico.

Amenazas l Posibles competencias. l Encarecimiento de materia prima. l Cambios no previstos en el mercado o incremento de los impuestos.

Por otro lado se solicitará el acceso al programa GAMM (Garantía de Alquiler para Microemprendimientos), por un monto aproximado de $45.000, en el marco del convenio de complementación Intendencia de Montevideo – Anmype - Cassur (Cooperativa de Asesores en Seguros del Uruguay) – Porto Seguro. Evaluación Estudio de viabilidad con distintos escenarios En el presente documento, se exponen los resultados del estudio de factibilidad del emprendimiento en dos escenarios de simulación: Medio y Bajo. En el escenario de media, se realizó el flujo de fondos de la empresa con los datos de ingresos y costos proporcionados por la emprendedora. Es el escenario en el que se encontraría el emprendimiento, en caso de no sucederse shocks externos y de mantenerse constante la demanda.

En el escenario de baja se supuso una caída del 10% en las ventas y costos variables con respecto a la situación media, lo cual nos permite evaluar si el emprendimiento sigue siendo rentable en caso de que las ventas no sean tan buenas como lo previsto o se suceda algún shock negativo.

Para el análisis, se utilizó una herramienta: el Valor Actual Neto (VAN) de los resultados mensuales del negocio. Para esto, se tomó el período de dos años y se supuso una tasa de descuento del 2,843% mensual o 40% anual. Según el criterio del VAN, el emprendimiento es rentable cuando el valor actual neto es igual o superior a cero.

En cuanto a los resultados encontrados, el escenario de media arrojó un VAN de $349.414, mientras tanto, el escenario de baja dio como resultado un VAN igual a $163.722. Conclusiones En los dos escenarios, se obtuvo un VAN positivo en el enfoque del inversionista. Esto significa que, el emprendimiento de Fernando Barragán resultará ser rentable en el término de un año, a contar a partir del presente estudio.

Podemos concluir entonces que, el emprendimiento es viable por el criterio del VAN.

Este documento, así como los análisis financieros complementarios al mismo, se elaboraron con la información proporcionada en su totalidad por el emprendedor, bajo firma de una declaración jurada por la cual asume la responsabilidad por la veracidad de los datos provistos.

T.A Virgina Larrosa Unidad MYPES

Lucia Sosa Analista Unidad MYPES

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