LUST AUF GUT REPUBLIC OF CULTURE | Speisekarte | Fisch Franke 5
SCHUTZGEBÜHR 9 € DEUTSCHLAND www.republic-of-culture.de
Gutes
Fisch Franke 2
RoC-Botschaft Frankfurt: INSTANT, Corporate Culture LeerbachstraĂ&#x;e 57 60322 Frankfurt T: +49 (69) 795 88 780 www.e-instant.de www.republic-of-culture.de
essen
Designer, Architekten, Gestalter, Künstler, Händler, Köche und viele andere möchten, dass Städte wie Freiburg, Frankfurt, Karlsruhe, München, Stuttgart und ? so gesehen werden, wie sie sind. Gut, lebendig, kreativ, geschäftig und eben multi-KULTURell. Stadt-Kultur, Ess-Kultur, Bar-Kultur, Körper-Kultur, Schlaf-Kultur, Tanz-Kultur, KreativKultur, Reise-Kultur, Wohn-Kultur, Spaß-Kultur, Marken-Kultur, Regional-Kultur, Lebens-Kultur, Lese-Kultur, Theater-Kultur, Unternehmens-Kultur, Museums-Kultur, Freizeit-Kultur, Diskussions-Kultur, Rede-Kultur, Design-Kultur, Gestaltungs-Kultur, Schreib-Kultur, Jugend-Kultur, Sprach-Kultur, Verhandlungs-Kultur, Unternehmer- Kultur, Glaubens-Kultur, Einrichtungs-Kultur … oder auch umgekehrt: Kultur-Land, Kultur-Einrichtungen, Kultur-Institutionen, Kultur-Träger. Natürlich geht es uns hier um einen erweiterten Kultur-Begriff. Und ganz konsequent wurde deshalb dieser virtuelle Staat der Qualität gegründet – die „Republic of Culture” (Qualität ohne Grenzen). Dort wird die KLASSISCHE KULTUR mit der AUFTRAGSKULTUR (Architektur, Design, Fotografie und Gestaltung), der KOMMERZIELLEN KULTUR (Marken) und dem qualifizierten Handel (auch Galerien) vernetzt. Also eine Exzellenz-Initiative für Kultur ohne Grenzen und das GUT Gemachte. Und so nebenbei Stadt-, Design- und Kultur-Marketing der etwas anderen Art. Es ist aber auch eine Initiative gegen die reine Billig-billig- und Geiz-ist-geil-Mentalität. Mit viel LUST AUF GUT. Es geht also nicht um Hochkultur gegen Design gegen Schnickschnack. Auch geht es nicht um Abgrenzung, es geht um eine ganzheitliche An-Sicht der Kultur. Wir wollen loben, ausloben. Die, die einfach versuchen, die Dinge gut zu machen.
Konzept + Idee: Gregor Engels, Thomas Feicht, Gitta Schecker Gestaltung: Stefan Nigratschka, Druck: apm alpha print medien AG, Darmstadt, Papier: Maxi Offset
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Foto: Alexander Beck
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LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE
Frankes Fischküche Echt, einfach, vielseitig.
Begleiten Sie uns auf eine kulinarische Kreuzfahrt. Mit an Bord: die besten Gerichte von Auster, Kabeljau, Seezunge & Co. – für eine meeresfrische Brise in Frankfurt. Dieses Speisekarten-Magazin ist ein wirklich guter Fang! Wir stellen Ihnen unsere beliebten Gerichte zubereitet aus sorgfältig ausgesuchten Fischen und Meeresfrüchten der Weltmeere und heimischen Gewässer vor, die Sie mit allen Sinnen genießen können. Lebensmittel, die auf einfache und beste Weise frisch zubereitet werden und sich durch ihren natürlichen Geschmack auszeichnen. In Handarbeit und mit Liebe werden diese Produkte in unserer Küche zu Tafelfreuden verarbeitet. Frische, duftende Kräuter und viele verschiedene Aromen werden in idealer Weise mit Tradition und der Lust auf Neues verbunden. Genuss und Freude, die wir vermitteln möchten, fangen beim Angebot und der Qualität an und hören beim persönlichen Service und moderaten Preisen nicht auf. „Bei Fisch Franke bekommen Gäste einen Strandkorb!“, so der Tipp vom Feinschmecker. „Für Einsteiger die Variation vom Hering und die hausgemachte Fischsuppe. Zum Rotbarschfilet im Backteig wird eine würzige Frankfurter Grüne Sauce serviert, die Scholle nach Finkenwerder Art kommt mit Speck und Zwiebeln auf den Teller.“ Ein gute Ergänzung: Wir haben für dieses Magazin unsere Kellermeister vom Weingut der Stadt Frankfurt und der Apfelweinkelterei Stier um ihre Tipps passend zu Fisch und Meeresfrüchten gebeten. Dabei sind informative Seiten entstanden. Als der gelernte Metzger Moritz Franke 1920 nach Frankfurt kam, eröffnete er mitten in der Altstadt einen Fischladen, dort, wo Neue Kräme und Schnurgasse zusammenstoßen. „Fleisch und Wurst werden an den Schirnen bereits genug verkauft“, dachte er sich. „Was hier fehlt, sind Fische.“ Seit jener Zeit – schaut man um die Mittagszeit in das vollbesetzte Restaurant – bestätigt sich immer wieder aufs Neue: Fisch Franke ist eine Frankfurter Institution. Es lebe, es überlebe das Gute mit viel LUST AUF GUTEN FISCH. Wir möchten aber auch in Zusammenarbeit mit „Republic of Culture“ die Grenzen zwischen Kunst, Kultur, Kommunikation und Kommerz überschreiten. Und damit die fast hundertjährige Geschichte unseres Geschäftsgründers Moritz Franke weiterschreiben. Fisch Franke war und ist Treffpunkt für Menschen unterschiedlichsten Alters aus allen Kulturen. Das ist auch etwas Besonderes am Franke, dass wir Dutzende Frankfurter, Nachbarn und Geschäftsleute zu unseren Stammgästen zählen dürfen. Vor allem in der Mittagszeit, wenn die ältere Dame, der eilige Banker, das asiatische Touristenpaar und der tiefenentspannte Fußballprofi am selben Tisch Platz nehmen, dort essen, trinken und ins Gespräch kommen, wird das Restaurant zu einer Art öffentlichem Wohnzimmer. Entspannen in ungezwungener, liebevoller Atmosphäre – ganz einfach ein heiteres Willkommen seit 1920. Hier werden Menschen an die schöneren Seiten ihres Wesens erinnert. Für das Fisch Franke Team Gregor Engels
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2 Süßungsmittel 3 konserviert 5 Antioxidationsmittel
Alle Preise in Euro
Vorspeisen Starters
Austernteller, 6 Felsenaustern mit Zitrone Oyster plate, 6 oysters with lemon
15,95 Variation vom Hering fünf Kostproben verschiedener Heringssalate 2,5 mit Baguette und Butter Mixed starter plate, 5 different delicatessen of herring salads with baguette and butter
11,95
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Fischsuppe, nach eigenem Rezept mit Filetstücken, Gemüse, Kräutern und Baguette Fish soup, our own house recipe, with fillet chunks, vegetables, herbs and baguette
7,95 Bunter Salatteller mit Joghurt- oder Kräuterdressing und Baguette Mixed salad plate with yoghurt or herbal dressing and baguette
8,95 Beilagensalat mit Joghurt- oder Kräuterdressing Side salad with yoghurt or herbal dressing
4,95 Kleiner Meeresfrüchtesalat 2,5 mit Garnelen, Tintenfisch und Surimi ( Krebsfleischimitat) in leichter Knoblauchvinaigrette Mixed seafood salad with baguette and butter
10,95
Garnelen im Glas Cocktailgarnelen mit Cocktailsauce und Salat, dazu Baguette Cocktailshrimps with cocktail sauce and salad with baguette
11,95
Zweierlei vom norwegischen Lachsrückenfilet Tranchen vom Graved- & Räucherlachs mit Meerrettich-Frischkäse-Creme, Gurke und Knäckebrot Graved & smoked salmon with horseradish cream cheese sauce, cucumber and crispbread
12,95
Frankes Meeresfrüchte-Etagere für 2 Personen Gegrilltes Langustenschwanzfleisch mit Cocktailsauce, französische Austern mit Zitrone, Garnelen in Dillsahne, Meeresfrüchte-Cocktail Marseille 2,5, Composé-Heringssalat 2,5 und Räucherlachsrose mit Meerrettich-Frischkäse Franke’s seafood étagère for 2 people Crayfish tail with cocktail sauce, French oysters, prawns in dill sauce, mixed seafood salad, herring salad and smoked salmon, cream cheese with horseradish
89,95
LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE
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Graved-GewĂźrzlachs
Traditioneller, norwegischer und 
leckerer geht es nicht.
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LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE
Zutaten für 4 Personen: Für die Gewürzmischung 300 g Meersalz 200 g brauner Zucker 8 g schwarzer Pfeffer 8 g Senfkörner 2 Nelken 6 g Pimentkörner 5 g Thymian 10 g Fenchelsamen 2 Lorbeerblätter 8 g Wacholderbeeren 10 g Sternanis 8 g Korianderkörner 1,5 kg frisches, pariertes Lachsfilet ohne Haut 1 Bd. Dill 1 Bd. Schnittlauch 1.Bd. Petersilie 1 Gurke Limonen-Olivenöl Salz und Pfeffer Knäckebrot mit Butter Senf-Honig-Sauce mit Dill Zubereitung:
Alle Zutaten mixen, mit 4 EL der Gewürzmischung das Lachsfilet von allen Seiten gut einstreichen, in Klarsichtfolie einwickeln und ca. 6 Stunden im Kühlschrank marinieren (in einer Schale). Danach mit kaltem Wasser abspülen und mit fein gehackten Kräutern einmassieren.(Die Gewürzmischung reicht für mindestens 2 Mal. Im Schraubglas lässt sich die Mischung bis zu einem Jahr aufbewahren.) Die Gurke schälen und das Fruchtfleisch längs in Scheiben schneiden, sodass das Kerngehäuse stehen bleibt. Jeweils mehrere Scheiben aufeinanderlegen und in Streifen schneiden, dann in feine Würfel. Die Gurkenwürfel mit Limonen-Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Alexander Beck Fotograf
www.alexander-beck.de Gartenstraße 47 60596 Frankfurt am Main T: +49 (69) 616090
Je 2 EL Gurkensalat längs auf einem Teller anrichten. Das Lachfilet in fingerdicke Trancen schneiden und daraufsetzen. Dazu reicht man am besten eine Senf-Honig-Sauce mit Dill und ein Stück Knäckebrot mit Butter bestrichen.
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Zwischengerichte EntrĂŠes
Matjes-Doppelfilet, mit Sauce nach Hausfrauenart und Petersilienkartoffeln Double young herring fillet, home-made sauce and potatoes with parsley
10,95
Bunter Salatteller mit gebratenen Garnelen, Cocktailsauce und Baguette Mixed salad plate with broiled shrimps, cocktail sauce and baguette 10
16,95
Bunter Salatteller mit gebratenen Lachsfiletstreifen und Baguette Mixed salad plate with broiled salmon fillet and baguette
16,95
Bunter Salatteller mit gebackenen Tintenfischringen, Cocktailsauce und Baguette Mixed salad plate with baked calamari, cocktail sauce and baguette
13,95
Zum Salatteller empfehlen wir Joghurt- oder Kräuterdressing We recommend yoghurt or herbal dressing for the salad plates
LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE
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„Munter wie ein Fisch im Wasser“ Die Redewendung bezieht sich auf das Wohlgefühl, das der Fisch empfindet, wenn er in seinem Element ist. Dazu muss bedacht werden, dass man früher – im Gegensatz zu heute – wohl niemals kranke Fische zu sehen bekam, weil sie von Raubfischen gefressen wurden. Auch sieht man niemals schlafende Fische, so dass der Eindruck großer Munterkeit und Lebenskraft sich redensartlich verdichtet hat.
Foto: Alexander Beck
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LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE
Aus dem Gem체sesud From the vegetable brew
Kabeljaufilet, mit Senfsauce oder fl체ssiger Butter, dazu Beilagensalat und Salzkartoffeln Codfish fillet, with mustard sauce or melted butter, side salad and boiled potatoes
17,95
Zanderfilet auf Meerrettichsauce, dazu Beilagensalat und Kartoffelschnee Pike perch fillet, on horseradish sauce, side salad and mashed potatoes
18,95 Lachsfiletstreifen, auf Bandnudeln mit Kr채utersahnesauce Stripes of salmon fillet, served on tagliatelli with herbal cream sauce
19,95 Forelle blau, mit fl체ssiger Butter und Salzkartoffeln und einem Beilagensalat Blue trout, with melted butter, boiled potatoes and side salad
17,95
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Zanderfilet im Kartoffelmantel auf gebratenen Pilzen
Zutaten für 4 Personen: 8 Stücke Zanderfilet je 90-110 g 4 große geschälte Kartoffeln Salz Pfeffer Muskat (Knödelweiß) Öl Butter 500 g verschiedene Sorten frische Pilze Butter Kräuter Knoblauch
Alexander Beck Fotograf
www.alexander-beck.de Gartenstraße 47 60596 Frankfurt am Main T: +49 (69) 616090
Kartoffeln mit einer Gemüseschneidemaschine zu Streifen bzw. zu Spaghetti schneiden, mit Salz und Muskat würzen, ev. Knödelweiß zugeben und durchkneten. Das Zanderfilet, entgräten und gegebenen falls zuschneiden, von allen Seiten mit Salz, Pfeffer leicht würzen. Den Fisch mit den ausgedrückten Kartoffeln einwickeln. Die Päckchen in Küchenpapier einwickeln. Die Pilze putzen und schneiden in Butter mit Knoblauch braten, würzen, die gehackten Kräuter untermischen und das Ganze im Ofen Warmhalten. Die Zanderpäckchen aus dem Papier nehmen und im heißen Öl von allen Seiten Goldbraun braten, zum Schluss etwas Butter zugeben. Das Zanderfilet an den Pilzen anrichten mit Kräutern garnieren. Weißweinschaumsauce passt super dazu.
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Der Kabeljau Das Meer ist weit, das Meer ist blau, im Wasser schwimmt ein Kabeljau. Da kömmt ein Hai von ungefähr, ich glaub’ von links, ich weiß nicht mehr, verschluckt den Fisch mit Haut und Haar, das ist zwar traurig, aber wahr. --Das Meer ist weit, das Meer ist blau, im Wasser schwimmt … Heinz Erhard
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LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE
Unsere Klassiker Our Classics
Kabeljaufilet paniert und gebacken mit Remouladensauce und Kartoffelsalat Codfish fillet breaded and fried with rémoulade and potato salad
16,95 Gebratenes Fjordlachsfilet mit Hollandaise, Blattspinat, dazu Salzkartoffeln Broiled filet of salmon, served with Hollandaise, leafy spinach and boiled potatoes
19,95 Rotbarschfilet im Backteig mit Grüner Sauce und Salzkartoffeln Ocean perch fillet deep fried with green sauce and boiled potatoes
16,95 Seelachsfilet im Backteig mit Remouladensauce und Pommes frites Pollock fillet deep fried with rémoulade and chips
14,95
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Lecker Gebratenes Delicious broiled fish dishes
Rotbarschfilet mit Grüner Sauce und Salzkartoffeln Ocean perch fillet with green sauce and boiled potatoes
16,95 Seelachsfilet mit Blattspinat und Käsesauce überbacken, dazu Kartoffel-Rösti Pollock fillet au gratin with with spinach and cheese sauce accompanied by Röstis (fried grated potatoes)
16,95
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Forelle „Müllerinart“ mit flüssiger Butter und Salzkartoffeln sowie einem Beilagensalat Trout meunière with melted butter, boiled potatoes and side salad
17,95 Zanderfilet mit Champignons, dazu Kräuterbutter und Kartoffelgratin Pike perch fillet with mushrooms, side herb butter and potato gratin
19,95 Cocktail-Garnelen auf Mittelmeergemüse und Bandnudeln in Basilikum-Pesto Cocktail shrimps served on Mediterraean vegetables and tagliatelli in a pesto sauce
19,95 Kabeljaurückenfilet gebraten mit Grüner Sauce dazu Beilagensalat und Salzkartoffeln Codfish filet with green sauce, side salad and boiled potatoes
17,95
LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE
Rotbarsch Der Rotbarsch (Sebastes marinus) ist ein Meeresfisch des nördlichen Atlantiks und ein bekannter Speisefisch. Er wurde schon 1758 von Carl von Linné als Perca marina beschrieben und kommt von Nowaja Semlja, Spitzbergen, der südlichen Barentssee, der Küste Norwegens inklusive des Skagerraks, rund um Island, an den Küsten des südlichen und östlichen Grönlands und der südlichen Labradorsee bis nach New Jersey vor.
Seelachs Der Seelachs (eigentlich Köhler, Pollachius virens) gehört zur Familie der Dorsche und damit zur Ordnung der dorschartigen Fische. Er kommt im gesamten Nordatlantik und der nördlichen Nordsee vor, jedoch nur selten in der Ostsee. Er hält sich in Küstennähe und auf dem offenen Meer auf und ist bis zu einer Tiefe von 250 Metern anzutreffen.
Forelle Zander
Kabeljau
Der Kabeljau oder Dorsch (Gadus morhua) ist in Teilen des Nordatlantiks und des Nordpolarmeers verbreitet. Als „Dorsch“ bezeichnet man den noch nicht geschlechtsreifen Kabeljau und die in der Ostsee lebende Population. In Norwegen, Dänemark und Schweden heißt er Torsk, der hochseebewohnende Fisch wird in Norwegen Skrei genannt. In den Niederlanden wird er Kabeljauw, in englischsprachigen Ländern Cod, in Frankreich Morue und in Russland Treska genannt.
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Lachs Der Lachs gehört heute zu den am meisten geschätzten Speisefischen. Der atlantische Lachs (Salmo salar) und die pazifischen Lachse (Oncorhynchus) wandern ins Meer und kommen zum Laichen zurück in die Süßgewässer (Wanderfische), wobei sie beim Hochschwimmen zu ihren Laichplätzen im Oberlauf von Flüssen auch Hindernisse wie niedrigere Wasserfälle und Wehre überwinden.
Scholle Die Scholle (Pleuronectes platessa) ist einer der wirtschaftlich wichtigsten Speisefische. Sie kommt an fast allen europäischen Küsten vor: vom Weißen Meer bis zur portugiesischen Atlantikküste, aber auch in Nord- und westlicher Ostsee sowie im westlichen Mittelmeer. Die Scholle lebt schwarmbildend über Sand- und Schlickgrund in Tiefen von 100 bis 200 Meter, im Mittelmeer auch bis 400 Meter Tiefe.
Quelle: Wikipedia, 1.3,2013
Der Zander (Sander lucioperca), auch Sander, Schill, Hechtbarsch, Zahnmaul oder Fogasch genannt, gehört zur Familie der Barsche (Percidae). Er ist der größte im Süßwasser lebende barschartige Fisch Europas. Er lebt in Europa vom Stromgebiet des Rheins bis zum Ural und in Westasien in der nordwestlichen Türkei sowie rund um das Kaspische Meer. Zander kommen auch im Brackwasser der gesamten Ostsee vor.
Die Forelle (Salmo trutta) ist eine Fischart aus der Gattung Salmo in der Familie der Lachsfische (Salmonidae). Sie kommt im Atlantik, in der Nord- und Ostsee, von Spanien bis Island und Westrussland sowie in vielen angrenzenden Flüssen und Seen Europas vor.
Foto: Alexander Beck
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Foto: Alexander Beck
„Grie Soß“
Sieben Kräuter müssen es sein: In das Frankfurter „Nationalgericht“ Grüne Soße gehören Schnittlauch, Borretsch, Pimpinelle, Kerbel, Sauerampfer, Petersilie und Kresse.
LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE
Frankes Empfehlungen Franke’s recommendations
½ Langustenschwanz an buntem Salatteller mit Cocktailsauce und Baguette. Das Gewicht variiert zwischen 200 – 400 g ½ crayfish tail on mixed salad plate with cocktail sauce and baguette. The weight varies between 200 – 400 g
je 100g /
15,95 21
Gebratene Nordsee-Seezunge mit Zitronenbutter und Salzkartoffeln. Das Gewicht variiert zwischen 200 – 400 g Broiled North Sea sole with lemon butter and boiled potatoes. The weight varies between 200 – 400 g
je 100g /
13,95
Scholle Finkenwerderart mit Speck und Zwiebeln, dazu einen Beilagensalat und Kartoffeln Plaice ”Finkenwerder” style with bacon, onions and side salad and boiled potatoes
16,95 Frankes Fischerpfanne Dreierlei Fischfilets mit Kräuterbutter, dazu Blattspinat und Bratkartoffeln Franke’s fish pan 3 broiled fish fillets with herb butter, spinach and fried potatoes
19,95
Lust auf Guuuuten Fisch
Die Fürsprecher zeigen Flagge, Stammgäste kommen hier zu Wort, loben und empfehlen ihre Favoriten Mehr unter www.fischfranke.de
mer die Wir genießen im reitung besondere Zube nlichen der außergewöh g un hl Tagesempfe r Nitschke Renate und Pete
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Die Grüne Sauce ist eine Empfehlung und man ka nn hier GUT gluten frei schlem men
Dr. Claudi a - Anja und Clemen s Kanne
Wenn ich an Fisch denke, Denke ich an Fisch Franke Salvatore Varrina
FULL HOUSE für die große Runde; auch für Pescetarie Trauen Sie sich ruhig! Die Frage ist nur passen alle an einen Tisch? Es gibt mehrer Möglichkeiten , so einen Event zu gestalten, ohne sich wundzukochen und der Gastgeber, beeinduckend es schafft GUT gelaunt mitzufeiern und ständig anwesend zu sein. Ein Bauch voll mit Bouillabaisse mach ALLE glücklich, aber nicht dick. Man kann sie Gut vorbereiten und sie entzücken die Gäste, weil jeder ahnt, das doch viel Arbeit damit verbunden war. Je nachdem wie groß Ihr Tisch ist, können Sie die Zutaten auf die Anzahl Ihrer Gäste abstimmen. Am besten Sie lassen sich an der Fischtheke beraten. Dieses Rezept bezieht sich auf ca. 6 Personen. 800gr. küchenfertige Stücke von festfleischigen sowie 800gr. von weichfleischigem Fisch 750gr. Fischabfälle 3 Stangen Lauch Knoblauch, Zwiebeln, Thymian, Oregano und Bohnenkraut, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer etwas Safran, gutes Ölivenöl Die Fischabfälle mit den dunkelgrünen Lauchstreifen und einer halben gehackten Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz, Peffer und 1l Wasser zugedeckt ca. 35 Minuten kochenlassen. Jetzt mischen Sie die festfleischigen und die weichfleischigen Fischstücke getrennt voneinander mit jeweils der Hälfte des Knoblauchs der Kräuter, des Safrans und 3 El Öl lassen sie marinieren. Das restliche Öl, mit den restlichen Zwiebeln und den hellen Lauchstreifen ca. 3Min. hellanbraten.Die festfleischigen Fischstücke mit der Marinade dazugeben und die Fischbrühe darüber seihen. Bei schwacher Hitze 5 Min. leicht kochen lassen. Und dann ruhen. Jetzt können die Gäste kommen und schonmal Platz nehmen. Ca. 8 Minuten vor dem servieren die weichfleischigen Fischstücke in den Fischtopf geben und schwach kochen lassen.Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen dünne, im Backofen geröstete Weißbrotscheiben, nach Belieben mit Knoblauchbutter. Also trauen Sie sich ruhig mal anhand der Anzahl Ihrer Suppenteller soviel Freunde einzuladen wie sie können.
Leckere Klassiker, saisonale Kreationen und guter Wein gepaart mit herzlichem Service Fisch Franke aus Tradition erfrischend! Anja Schymek & Fernando Hermidas Rodríguez
Und falls Sie mal keine Lust auf Gäste, einkaufen und Geschirr abwaschen haben, dann gehen Sie einfach zu Fisch Franke! Heike Witter
war, ich noch kleiner Junge an, das wir früher als dar en sind. ang GUT h geg noc nke h Fra mic ch re Ich erinne Freitagmittags zu Fis , ter wes Sch ner mei mit meinen Eltern und h eine Institution. Tradition,es ist für mic als r meh h mic für hat Dieses Lokal öne Erinnerungen! Ich verbinde damit sch zige EN Fisch habe. Der ein n immer ich LUST AUF GUT wan ß nke Gla Fra s ch öne Fis sch zu ein Heute gehe ich das ich mir jetzt besteht für mich darin, Unterschied zu früher darf! Weisswein dazu bestellen Alfred Küchle
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Wenn’ s mal kein Fisch sein darf ! Without fish
Gekochte Eier mit Frankfurter Grüner Sauce und Salzkartoffeln Boiled eggs with green sauce and boiled potatoes
9,95
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Feiner Tafelspitz, klassisch zubereitet nach Art von „Moritz Franke“, mit Frankfurter Grüner Sauce und Salzkartoffeln Tasty boiled beef with green sauce and boiled potatoes
16,95 Gebratenes Entenbrüstchen mit buntem Salat und Baguette Breast of duck with mixed salad plate and baguette
15,95
Bilder aus Frankfurt Frankfurt, die sich ständig wandelnde Stadt der Kaiserkrönungen, Messe- und freie Reichsstadt in zentraler Lage Deutschlands, wurde ab dem 16. Jahrhundert in zahlreichen Ansichten dargestellt. Immer wieder spielt der Main mit seinen Ufern, der Alten Brücke und der der Sonne zugewandten Stadtseite eine wichtige Rolle. Ab dem 19. Jahrhundert nimmt die Zahl der Detailansichten der neuen bürgerlichen Bauten und Stadtteile zu. Aber auch die für den aufkommenden Tourismus wichtigen Orte und Gebäude werden vermehrt dargestellt und als Reiseandenken gestochen oder lithografiert. Die Darstellungen „unserer“ Stadt im Laufe der Jahrhunderte sind nur ein kleiner Einblick in die Vielfalt, die Ihnen das Buch- und Kunstantiquariat TRESOR AM RÖMER in der Braubachstraße zu bieten hat. Vielleicht haben Sie jetzt auch LUST AUF FRANKFURT an der Wand.
Tresor am Römer Buch- und KunstAntiquariat www.tresor-am-roemer.de Braubachstraße 32 60311 Frankfurt am Main T: +49 (69) 28 12 48 Mo – Fr 10 – 13 und 14 – 18 Uhr Sa 11 – 14 Uhr
LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE
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Das Leben hat zwei Schokoladenseiten
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Bitter & Zart www.bitterundzart.de
Foto: Alexander Beck
Braubachstr. 14 60311 Frankfurt/Main T: +49 (0)69 94942846
LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE
Dessert Sweet
Crème brulée Gebrannte Vanillecreme mit Aprikosen-Ragout Crème brulée: vanilla crème topped with caramelized sugar and apricot
6,95
Topfenknödel an Vanilleeis und Wildheidelbeersauce ”Topfenknödel”: curd dumplings with vanilla ice cream and blueberry sauce
7,95 Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern aus dunkler Schokolade im Orangenreigen dazu Vanilleeis Chocolate cake with marinated orange filets with vanilla ice cream
8,95 „Der Klassiker“ ”The Classic” Rote Grütze mit Vanillesauce ”Rote Grütze”: summerfruit jelly with custard
5,95 Dessertvariation Drei verschiedene kleine süße Verführungen nach Frankes Art Three different kinds of small sweet surprises Franke’s style
11,95
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Dessert Sweet
Drei Pralinen der Saison passend zum Kaffee aus der Chocolaterie Bitter & Zart Three chocolate candies of the season from the chocolaterie Bitter & Zart
4,60 Schokosprotten „in der Dose“ Chocolatesprats „in the can“
4,10 28
Heiße Getränke
Kaffee & Espresso aus dem Hause Wacker in Frankfurt
Große Tasse Kaffee (Wacker’s)
2,70
Milchkaffee
2,90
Cappuccino mit Milchschaum
2,90 3,20
Bitter & Zart
2,40
www.bitterundzart.de
2,70
Braubachstr. 14 60311 Frankfurt/Main T: +49 (0)69 94942846
Latte macchiato
Espresso Tee verschiedene Sorten, Glas
Es gibt sie – die GUT.Macher. Die beziehen Position, schwimmen nicht überall mit, versuchen die Dinge GUT zu machen. Aber auch die GUT-Macher müssen sich vernetzen, mehr miteinander und füreinander tun. Auch im Kleinen und mit den eigenen Möglichkeiten.
Chocolaterie
Mo – Fr 10 – 19 Uhr Sa 10 – 16 Uhr
LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE
Das Leben hat zwei Schokoladenseiten
Foto: Bitter & Zart
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Die Wurzeln der Kelterei reichen zurück bis zur alten „Apfelwein-Familie“ der Schales in Mittelbuchen. Aus dieser Tradition führte von 1960 an Erwin Stier unter seinem Namen die Kelterei in Bischofsheim weiter. Dessen Sohn Jörg übte das Kelterhandwerk über dreißig Jahre aus. Seit der Keltersaison 2012 sind seine beiden Söhne Marco und Laurin für die Herstellung der über vierzig verschiedenen Apfelwein-Spezialitäten verantwortlich. Nach alter Tradition werden hier die eigenen Apfelweine mit Quitten, Mispel, Ebereschen und dem Saft der Speierlingfrüchte verfeinert. Eine faszinierende Geschmacksvielfalt, die dem Genießer den Wert der heimischen Streuobstwiesen auf ganz neue Art eröffnet.
Hessische Apfelweinkultur
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Kelterei Stier www.kelterei-stier.de
Fotos: Alexander Beck
Am Kreuzstein 25 63477 Maintal T: +49 (6109) 65 099
LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE
Städtisches Weingut Frankfurt www.frankfurt.de Limpurgergasse 2 60311 Frankfurt am Main T: +49 (69) 212-33 680
Frankfurter Weinkultur Frankfurt ist eine der wenigen deutschen Großstädte, die über einen eigenen Weinberg innerhalb des Stadtgebiets verfügen. Der Lohrberg im Stadtteil Seckbach gehört sogar zu dem berühmten Anbaugebiet Rheingau und ist zugleich ein beliebtes Ausflugziel mit herrlichem Blick auf die Skyline. Seit 1803 befindet sich dieser Weinberg im Besitz der Stadt Frankfurt, als zur Zeit Napoleons der Winzerbetrieb mit allen Gebieten und Wirtschaftshäusern säkularisiert wurde. Seit 1994 bewirtschaftet ein privater Pächter, der Winzer Armin Rupp und seine Familie, den Lohrberg. Hier wachsen die Trauben für den exklusiven Riesling-Wein „Frankfurter Lohrberger Hang“, mit dem nicht nur der Magistrat und seine Gäste verwöhnt werden. Der größte Teil des insgesamt 25 Hektar großen städtischen Weinguts liegt jedoch in Hochheim an den Südhängen des Mainufers. Hochheim hat durch seine besondere Lage – geschützt von Main und Rhein – ein sehr stabiles Kleinklima, welches die Trauben sehr reif werden lässt. Aus diesenTrauben entstehen hochwertige Weine wie Riesling, Weißer Burgunder, Spätburgunder, Chardonnay und Cabernet Sauvignon.
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Apfelwein
von der Kult-Kelterei Stier Stier Apfelwein 0,25 l Glas
2,35
Saisonaler Schoppen Zur Jahreszeit passender Apfelwein – bitte fragen Sie unser Servicepersonal oder beachten Sie die Beilage unserer Karte. 0,25 l Glas
2,85
Offene Weine
vom Weingut der Stadt Frankfurt Hochheimer Hölle Riesling Kabinett, trocken 0,2 l Glas
4,95
Hochheimer Stielweg Riesling Kabinett, halbtrocken 0,2 l Glas
4,95
Hochheimer Stielweg Chardonnay, trocken 0,2 l Glas
Der Main und viele Apfelbäume
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prägen seit Jahrhunderten das Bild unserer Stadt Frankfurt. So kann es kaum verwundern, dass die „Maafischer“, vorzugsweise aus Sachsenhausen, den Weg des Apfelweines zum Frankfurter Nationalgetränk ebneten. Reihum räumten diese ihre Wohnstuben aus und boten ihren selbstgekelterten Apfelwein den herbeiströmenden Gästen an. In diesen Vorgängern der uns heute bekannten Apfelweinwirtschaften wurden bereits Laugengebäck, Hartekuche, Handkäs’ und natürlich „Maafisch“ angeboten. In dieser Tradition bietet Fisch Franke Ihnen auch heute besten Apfelwein an – gekeltert von der Kelterei Stier aus den Äpfeln unserer heimischen Streuobstwiesen.
5,95
Hochheimer Hofmeister Kerner Spätlese, mild 0,2 l Glas
6,15
Hochheimer Stielweg Weißer Burgunder, trocken 0,2 l Glas
5,95
Hochheimer Daubhaus Spätburgunder Weißherbst halbtrocken 0,2 l Glas
5,95
Hochheimer Kirchenstück Dornfelder, trocken 0,2 l Glas
5,80
Weinschorle
Foto: Alexander Beck
0,2 l Glas
3,95
LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE
Flaschenweine
vom Weingut der Stadt Frankfurt Weißweine Hochheimer Stielweg Chardonnay, trocken
Roséweine Hochheimer Daubhaus
0,75 l Flasche
0,75 l Flasche
19,00
Spätburgunder Weißherbst, halbtrocken
19,00
Hochheimer Stielweg Weißer Burgunder, trocken
19,00
Hochheimer Hofmeister Kerner, Spätlese, mild
Rotweine Hochheimer Kirchenstück Dornfelder, trocken
0,75 l Flasche
0,75 l Flasche
0,75 l Flasche
19,80
Fisch Franke Wein Sauvignon blanc, trocken 0,75 l Flasche
19,80
Hochheimer Domdechaney Riesling Spätlese, trocken 0,75 l Flasche
30,10
18,50
Hochheimer Hofmeister Spätburgunder, trocken, aus dem Eichenfass 0,75 l Flasche
27,50
Hochheimer Stielweg Cabernet Sauvignon, trocken 0,75 l Flasche
26,50
Frankfurter Lohrberger Hang Riesling Kabinett, trocken 0,75 l Flasche
30,10
Fisch und Wein – zwei, die sich mögen!
Zu einem guten Fisch gehört immer ein guter Wein. Deshalb gibt es im Fisch Franke seit über 30 Jahren die Weine des Weinguts der Stadt Frankfurt. Gerade der Riesling aus der Hochheimer Hölle, welcher die beliebteste Weinsorte beim Fisch Franke ist, besticht durch seine feine Frucht. Er hat eine sehr dezente Säure, was ihn sehr erfrischend und bekömmlich macht. Zu Süßwasserfischen wie Forelle oder Zander empfiehlt der Winzer Jürgen Rupp einen noch leichteren Wein, den Weißburgunder. Zu kräftigeren Fischarten bietet sich der aromatische Chardonnay an. Aber auch ein fruchtiger Rotwein wie der farbstarke Dornfelder kann eine Bereicherung zu einem schönen Fischessen sein – und beim Wein gilt wie überall im Leben: Probieren geht über Studieren!
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Biere
Alkoholfreie Getränke
Bitburger Pils vom Fass 0,3 l Glas 0,5 l Glas
Orangen- und Tomatensaft von Granini Stier Apfelsaft
2,95 3,95
0,2 l Glas Erdinger Kristallweizen 0,5 l Flasche
0,4 l Glas
3,95
2,60 3,60
Erdinger Hefeweizen
Apollinaris natürliches Mineralwasser (auch still)
0,5 l Flasche
0,25 l Flasche
3,95
0,7 l Flasche
2,25 5,00
34
Erdinger Weizen Alkoholfrei
3,95
Bitburger Alkoholfrei
Coca-Cola 1,4 Coca-Cola light 1,2,3,4 Fanta 1,3,5, Sprite 1,2 Apfelsaftschorle 3
0,33 l Flasche
0,3 l Glas
0,5 l Flasche
2,95
0,4 l Glas Malzbier 0,33 l Flasche
0,5 l Glas
2,65 3,20 3,70
2,95 Bionade, biologisches Erfrischungsgetränk 0,33 l Flasche
2,95
Schweppes Bitter Lemon 1,2 0,2 l Flasche 1 mit Farbstoff 2 Süßungsmittel 3 konserviert 4 koffeinhaltig 5 Antioxidationsmittel
2,95
LUST AUF GUT. LUST AUF FISCH FRANKE
Sekt & Champagner
Spirituosen
Unsere Empfehlung
Malteserkreuz Aquavit
für feierliche Tage
2 cl Glas
2,50
Hochheimer Hofmeister Pino Noir Rosésekt, trocken
Grappa
0,2 l Flasche
2 cl Glas
8,00
2,80
Hochheimer Stein
Tresterbrand
Rieslingsekt, trocken
vom Weingut der Stadt Frankfurt
(traditionelle Flaschengärung)
2 cl Glas
0,75 l Flasche
27,50
Wodka Champagner
2 cl Glas
2,80
2,80
„Unsere Hausmarke“, Brut 0,375 l Flasche
39,90
Fernet-Branca 2 cl Glas
2,50
Champagner „Unsere Hausmarke“, Brut
Calvados Gilbert
0,75 l Flasche
2 cl Glas
47,90
Sherry 5 cl Glas
2,80
3,70
Angaben zu Allergenen finden Sie in unserer Fisch-Fibel, die an der Kasse im Bistro ausliegt.
Wir weisen darauf hin, dass während des komplexen Warenflusses der Lebensmittelherstellung (Ernte, Transport, Lagerung, Produktion, Verpackung, Zubereitung, …) die Möglichkeit einer Kreuzkontamination und Produktübertragung generell nicht ausgeschlossen werden kann. Es ist uns daher nicht möglich, eine Garantie über vollständige Abwesenheit von möglichen Allergenen zu geben.
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Restaurant Fisch Franke
Domstraße 9 – 11 60311 Frankfurt am Main T: +49 (69) 29 62 61
Mo – Fr 9 – 21 Uhr Sa 9 – 17 Uhr www.republic-of-culture.de