Saumon au four et légumes d’hiver

Saumon au ��our et légumes d’hi��er

INGRÉDIENTS pour 100 personnes : • 100 pièces fi lets de saumon (110605) • 10 pièces céleris-raves (29405) • 10 kg pommes de terre épluchées (119791) • 1 L huile d’olive (110362) • 700 g basilic Primerba (35207) • 250 g fumet de poisson Culino (110376) • 10 pièces mozzarella en tranches (59413)

Conseils

Servez avec une sauce au vin blanc.

Végétarien : remplacez le saumon par des fi lets végétariens (56056).

Con��������s ��o����c������

- Remplacez le saumon par des tranches de colin. - Utilisez les restes du céleri-rave dans une soupe. PRÉPARATION : 1. Laissez décongeler le saumon dans un plat perforé. 2. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en tranches.

Pressez-les en rondelles, faites-les brièvement cuire à la vapeur et faites-les refroidir immédiatement après. 3. Coupez les pommes de terre en tranches et rincezles. Faites-les brièvement cuire à la vapeur et faitesles refroidir immédiatement après. 4. Répartissez l’huile d’olive dans des bacs gastro peu profonds, répartissez-y les rondelles de céleri-rave et déposez-y le saumon. Assaisonnez avec le basilic et le fumet de poisson, salez et poivrez si nécessaire. 5. Ajoutez-y les tranches de pommes de terre et de mozzarella en les faisant se chevaucher jusqu’à ce que le saumon soit totalement recouvert. 6. Salez et poivrez si nécessaire. Aspergez à nouveau avec d’un peu d’huile d’olive. 7. Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire le saumon au four à vapeur combiné à 10 % d’humidité ± 15 min à 180 °C. 8. Servez sur les assiettes et présentez avec une feuille de basilic frais.

Conseil

LA COLLINE AUX PRINCES - Pouilly Fumé blanc 75cl

Recommandé avec tous les plats de poisson et les 75 cl 110846 fromages de chèvre. € prix du jour / bouteille par 6

KNORR PROFESSIONAL

Fumet de poisson (60 L) 900 g 74139 boîte

CULINO

Filets de saumon atlantique sans arêtes

(± 110 g x ± 40 pièces) 5 kg 110607 pièce