Cassolette du pêcheur aux légumes de saison

Rece��te - Pla��s princi��au��

Cassolet��e du pêc��eur aux légumes de saison

INGRÉDIENTS pour 100 personnes : PRÉPARATION : • 10 L eau 1. Portez l’eau avec le vin blanc et la crème culinaire à • 2,5 L vin blanc (47980) ébullition. Ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire ± • 2,5 L crème culinaire Culino (114000) 15 min. • 400 g fumet de poisson Culino (110376) 2. Ajoutez le velouté de poisson, portez à ébullition et laissez • 1,5 kg sauce velouté de poisson Gourmet (35234) cuire environ 5 min jusqu’à obtention de l’épaisseur • 12 kg légumes de saison : poireau, céleri, souhaitée. Salez et poivrez et réservez au chaud. carottes, panais… 3. Coupez les légumes comme vous le souhaitez, cuisez-les al • 12 kg pommes de terre grenailles mini (29253) dente et réservez au chaud. • 15 kg marmite du pêcheur (56321) 4. Préchauffez les pommes de terre et réservez au chaud. • 500 g beurre doux (67098) 5. Répartissez la marmite du pêcheur dans des bacs gastro • 100 pièces fl eurons crêtes de coq (62300) fermés, salez et poivrez. Cuisez à la vapeur une dizaine de minutes à 72 °C. 6. Servez le poisson dans les plats. Répartissez les légumes et les pommes de terre. Agrémentez la sauce de beurre et versez-la sur les cassolettes. 7. Garnissez de fl eurons et servez.

Con�������� fo��������s��

Optez pour des légumes surgelés, comme le trio de légumes aux haricots plats (48655). Il suffi t de les réchauffer et c’est prêt. Privilégiez les légumes de saison.

Conseil

Végétarien : remplacez le poisson pour des boulettes de hachis végétarien (121250 ou 120732). Réalisez la sauce avec du bouillon de légumes (110382).

Conseil

VALLPLATA - Catalunya blanc

Léger et délicieux, comme apéritif, avec des salades du sud ou des entrées froides. 75 cl 107821 À boire jeune. € prix du jour / bouteille par 6

ALL FREEZ

Marmite du pêcheur poisson blanc/saumon 1 kg 56321 pièce

PIDY

Fleurons crête de coq en pâte feuilletée 84 pièces 62300 par carton