Duo de croquettes au fromage et aux crevettes et tartare de légumes

Rece��te - En��rées

Duo de croque��tes au ��roma��e et aux creve��tes e�� tar��are de légumes

INGRÉDIENTS pour 100 personnes : • 500 g câpres au vinaigre (121366) • 1,5 kg concombres en cubes (119666) • 500 g carottes en cubes (103937) • 500 g carottes jaunes en cubes • 500 g céleris-raves en cubes (29405) • 500 g céleris blancs en cubes (62974) • 350 g échalotes hachées (103938) • 1,5 L dressing miel-moutarde (62701) • 300 g persil haché (119294) • 150 g ciboulette ciselée (114591) • 100 pièces croquettes au fromage (110335) • 100 pièces croquettes aux crevettes (110337) • 200 pièces tomates tapas (29882) • 30 pièces citrons bio en quartiers (29819)

Conseils

- Utilisez des croquettes au four à la place des croquettes à frire (117187 et 122218). - Cette salade accompagne aussi à merveille le carpaccio de bœuf ou de gibier.

Végétarien : remplacez les croquettes aux crevettes par des sticks de mozzarella (119375). PRÉPARATION : 1. Égouttez les câpres dans un tamis, rincez-les à l’eau froide et laissez égoutter sur du papier essuie-tout. 2. Placez les cubes de concombre sur un essuie de cuisine afi n d’éliminer l’excès d’humidité. 3. Mélangez les carottes, le céleri-rave, le céleri et l’échalote avec le dressing miel-moutarde. 4. Ajoutez les câpres, le concombre, le persil et la ciboulette et mélangez à nouveau. 5. Salez et poivrez si nécessaire. 6. Répartissez les légumes dans des emporte-pièces. 7. Faites frire les croquettes au fromage et aux crevettes, laissez égoutter sur du papier essuie-tout. 8. Dressez le tartare de légumes et les croquettes sur une assiette. Garnissez de tomates et de quartiers de citrons.

Con�������� fo��������s��

Utilisez une brunoise de légumes surgelée (48629) ou d’autres légumes prédécoupés surgelés (106263, 48926…).

Conseil

OXFAM - Sauvignon blanc Un bon vin fruité avec une belle structure en bouche. Délicieux avec des plats de riz ou des currys doux. Se boit aussi en apéritif. À boire jeune.

75 cl 100897 100897 bouteille par 6

CULINO

Croquettes artisanales au fromage 21 % 65 g x 20 110335 barquette

CULINO

Croquettes artisanales aux crevettes 40 % 65 g x 20 110337 barquette