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l Perú todavía se recupera de las terribles consecuencias que nos dejaron los fenómenos climáticos de hace unos meses. Todos los sectores de nuestro país se han visto afectados y por todos lados necesitamos aliento y esperanza. Y eso es justamente lo que traemos en esta edición. La portada la adorna una bella cepa Quebranta. La cepa pisquera emblema de nuestro país, única en el mundo y que solo se cultiva en nuestras tierras. Con ella queremos simbolizar no solo esperanza, sino unión y fortaleza. Una buena dosis de las tres urgen en estos momentos en que el país necesita cambiar un rostro todavía golpeado y en el que la coyuntura vitivinícola, más en específico la pisquera, se ve otra vez alterada. Desde acá, levantamos nuestra voz en defensa de nuestro producto bandera, el pisco, y de nuestra identidad. Hacemos un llamado al Estado, al sector privado y a las entidades reguladoras para que hagan a un lado intereses personales y rencillas en pos de un mismo ideal: la salvaguarda de nuestra identidad. Con la que no se juega ni se comercia. Por eso en nuestra nota de portada algunas aclaraciones y observaciones sobre el pisco y el aguardiente chileno. La acompañan, como siempre, interesantes artículos sobre el buen beber y comer. Nos fuimos hasta Italia, a la feria de vinos más grande de ese país, en Verona. Soledad Marroquín cubrió el evento y presentó una ponencia sobre el pisco, que encantó a los paladares extranjeros. Desde ahí cerca, para ser más exactos, desde Girona, España, una crónica sobre la visita al tercer mejor restaurante del mundo -El Celler de Can Roca- y el paso a paso de su menú degustación. Inolvidable recorrido. Mientras tanto en Lima visitamos algunas barras –Jerónimo, Barra 55, Hotel B-, en busca de cocteles clásicos y novedosos con vermouth, y visitamos algunos cafés y restaurantes –El Pan de la Chola, Pan Atelier, Catalina 555 y Neira Café Lab-, que se reinventan en la escena local. A pocos días del Día del Padre no quisimos dejar de homenajearlos. Un bartender, un chef y un sommelier. Tres personajes de la escena local gastronómica: Joel Chirinos, Dennys Yupanqui y Pedro Guerrero, compartieron esta vez su lado más humano y sensible, el de ser papás. Como siempre, nos quedamos cortos y hay mucho más qué contar sobre esta edición 109. Una edición que abre camino a la de julio, mes patrio, que nos espera con muchas novedades. Será el primer número dedicado a una de las regiones más importantes de nuestro país. Preparado 100% in situ. Un merecido e imperdible homenaje. Mientras tanto los dejamos con junio y sus placeres, ¡que la disfruten!
Edwing Torres Postigo Director General
Margite Torres Postigo Editora General
Índice
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Pisco con “P” de Perú
El vermouth: omnipresente
Alzamos la voz sobre un tema que nos compete a todos. Algunas aclaraciones y observaciones sobre el origen del nombre “pisco” y sobre sus diferencias con el aguardiente chileno. Mario Vingerhoets
Un poco de historia y un recorrido por algunas barras limeñas –Barra 55, Jerónimo y Hotel B-, en busca de cocteles clásicos y renovados con vermouth. Sergio Rebaza
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Vinitaly de cara al 2020 Sommelier estuvo presente en Vinitaly 2017, la feria de vinos más importante de Italia. Un recorrido por este importante evento y una entrevista a su presidente, Maurizio Danese. Soledad Marroquín
Un planeta llamado El Celler de Can Roca Una experiencia gastronómica en el restaurante número tres del mundo. Para no olvidar. Un recorrido por las creaciones de los hermanos Roca más una selección de vinos para maridar. Alicia Sisteró
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Australia: reino de canguros y vinos
Una crónica de Melbourne (Australia), de sus calles, bares, restaurantes, mercados y viñedos. Desde allá las vivencias de una inolvidable experiencia. Maria Elena Cornejo
Dirección general Edwing Torres Postigo Dirección adjunta Katia Torres Postigo Edición general Margite Torres Postigo Consejo editorial Edwing Torres Postigo, Katia Torres Postigo y Soledad Marroquín Asesoría editorial Soledad Marroquín Diseño gráfico Carlos Solis Lainee Colaboradores Soledad Marroquín, Paola Miglio, Sergio Rebaza, Fiorella Garavito, Alicia Sisteró, Roxana Belaunde, Mario Vingerhoets y Maria Elena Cornejo Fotografía Fiona Musso, Marie Duharte, Jimena Agois, Mario Vingerhoets y Paola Miglio Fotografía sociales Nasim Mubarak Gerencia de publicidad Edwing Torres Gambetta Ventas Esther Ramírez y Verónica Carrillo Coordinación Patricia Contreras Diseño y diagramación Sommelier Impresión Aza Graphic Perú S.A.C.
Portada Fotografía: Mario Vingerhoets
pertenece a El Pozito SAC Av. Álvarez Calderón 111, San Isidro Teléfono (51 1) 441 0979 Ventas: 987 665 232 / publicidad@sommelier.com.pe
Suscripciones: suscribase@sommelier.com.pe Hecho el Depósito Legal Nº 2006-8234 en la Biblioteca Nacional del Perú
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AVISO 05
Importante aporte sobre picanterías y chicherías que se plantean como los primeros espacios y núcleos de las cocinas regionales del Perú. Han sido declaradas en 2015 Patrimonio Cultural
Por Paola Miglio
QUESOS NUEVOS DE LA CABRITA
Instagram @paola.miglio
El salón del CHOCOLATE
aún vigentes estas expresiones: Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad, Arequipa y Cusco. Así, Picanterías y Chicherías del Perú Patrimonio Cultural de la Nación es un libro que resume su historia y aquellas relaciones que desde siempre
La Cabrita (quesos artesanales) se lanza con dos nuevos especímenes, uno de textura en ensaladas: un poco más Cholombert. Y una versión más ligera de queso azul. Los encuentran en la feria orgánica del Parque Reducto la del mercado de Surquillo (esquina con Ricardo Palma,
Desde 2010, se organiza en Lima el Salón del Cacao y el Chocolate y este año no será la excepción. Productores, fabricantes, emprendedores y exportadores de cacao y derivados ya se alistan para la VIII versión que se llevará a cabo del 6 al 9 de julio. Habrá exposiciones, demos, conferencias, diálogos y visitas de especialistas. Mayores informes en los teléfonos 711-9164 y 446-1586. Entradas a la venta
Helado
DE LIFT SMART EATS
Paseando por Flora y Fauna (Av. Mariscal
JACK & FRANK peculiaridad de este ejemplar es que para darle un sabor único, se tallan artesanalmente ranuras profundas en el interior de barricas nuevas de roble blanco americano. Así, durante su proceso de maduración, el menjunje interactúa con nuevas capas de la madera, también tostado y carbonizado. Lo encuentran en
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con este helado vegetariano que nos hizo un guiño. Casi medio litro (16 oz) en un agradable envase que promete una mezcla sin gluten, sin lactosa, endulzada con panela. Nos abalanzamos por el de caramelo con sal de Maras: bingo. Cremoso, suave, no muy dulce, de buena consistencia. A S/. 29. Es para darse un gusto.
Colección del Artista 2017
DATOS DE TEMPORADA
Esta es la línea de mosto verde lanzada por Cuatro Gallos que ofrece sus botellas de pisco como
Pollos Hilton (polloshilton.com.pe) Sigue siendo nuestro favorito y hace poco anduvimos por ahí. Su local ha sido remodelado y luce más amplio. Su sazón
y lo urbano se unen y el resultado es bastante interesante. Para completar, hubo concurso:
oriental que destaca entre la masa de pollos a la brasa que ofrece el mercado. El tamaño es bueno, el precio también, y
propuesta de cuatro cócteles a base de las cuatro botellas. El ganador fue Lee Bustamante de Rafael, Orleans (EUA) entre el 18 y el 23 de julio.
EL LIBRO DE BIVALVO nuestro país? ¿Los conocen todos? Nosotros nos acabamos de enterar que la lista es bastante
DATO PARA LA REFRI
en Biodiversidad de la Dirección General de
con tallas mínimas, hábitat, distribución, entre Guía ilustrada para reconocimiento de especies de moluscos bivalvos con valor comercial (lo que abarca
Origen Peregrino han lanzado estas máscaras con reminiscencias andinas hechas imanes. Hay dos modelos y son bastante entretenidas. Las venden en Bendito Café a S/ 25 (Av. Conquistadores 139, San Isidro).
de exterior crujiente. En serio. A buen precio y abre desde el desayuno.
Bao? (Calle José domingo Choquehuanca 411, Miraflores). Sí, vamos cada vez que podemos. A pesar de que sus buns, baos o sanguchitos podrían tener un poco más de relleno (los lados se nos quedan vacíos), el sabor y la es bastante buena. Esta temporada han lanzado uno de falafel, crocante y mejor que en varios lugares especializados; y
Para más datos contactarse con www.imarpe.gob.pe.
Dato velos, uno de nuestros lugares favoritos es La Primera (Gran Vía, 1, Madrid), hay un bar amable y la vista es espectacular: a la Gran Vía. Sus croquetas de huevo y jamón son de
Si quieren darse un gusto con sabor a recuerdo, pasen por ahí. Consejo, pidan que les saquen el pollo recién hecho, el que gira en la brasa. Así no hay pierde.
fritas rellenas de manjar y de helado de té matcha. Hay cervezas japonesas para elegir y acompañar la merienda.
La Bottiglieria (La Paz 1025, Miraflores) Una nueva barra italiana de cócteles acaba de abrir en Lima bajo la asesoría de Nando Córdova. Es el complemento del restaurante Bachiche y hay clásicos pero también variaciones. Nos han recomendado ir a explorar los negroni, así que ya les pasamos el dato.
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Por Soledad MarroquĂn
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Sommelier estuvo presente en Vinitaly 2017, la feria de vinos más importante de Italia. Un enorme espacio y la gran oportunidad de conocer más de la inmensa variedad de vinos de este hermoso país. La Fiera di Verona también fue el escenario para degustar y enamorar a los asistentes con pisco puro. Es impresionante el recinto ferial donde se realiza Vinitaly. El espacio está destinado para el desarrollo de impresionantes eventos durante todo el año. En palabras de sus directivos, anualmente se realizan cerca de 350 ferias con la concurrencia de empresarios de todas partes del mundo. Una de ellas es Vinitaly, la exposición de vinos de más relevancia de Italia donde se concentran todas las regiones productoras identificadas en enormes pabellones. Al interior, stands con productores, enólogos y jefes comerciales comparten con los miles de asistentes durante los cuatro días que dura la feria.
Conversamos con Maurizio Danese, presidente de la Veronafiere, quien compartió los detalles y planes que tienen previstos para los próximos años con miras al 2020.
Vinitaly pasó el medio siglo, ¿cuál es la misión para los próximos años? Vinitaly existe desde hace 51 años y hace dos años decidimos seleccionar más la participación de los asistentes. El 2015 llegaron 150.000 asistentes, en el 2017 la cifra alcanzó los 163,000 incrementándose el número de compradores de más de 35 países, especialmente de Estados Unidos, Reino Unido, Rusia y de los países asiáticos. Desde el año pasado hemos incluido “Vinitaly in the City” en el programa de la feria, así los operadores y visitantes pueden disfrutar de los atractivos que ofrece la ciudad de Verona. Con el incremento de operadores que menciona, ¿podríamos decir que la feria ha recuperado la atención internacional? En el 2017 nos transformamos de una empresa con participación pública a empresa privada, con el objetivo de encontrar inversionistas que puedan invertir en la Fiera. Tenemos un plan industrial que prevé inversiones por 100 millones de euros para modernizar las estructuras, conectar el recinto ferial con las principales vías de comunicación y seleccionar aún más los visitadores: Vinitaly será solo B2B (business to business). Como el modelo de ProWein, la feria en Düsseldorf, Alemania, que cada año es más exitosa, ¿cierto? Exacto. Deseamos aumentar la presencia de más expositores internacionales y también convocar más de Sud y Centro América. Queremos que Vinitaly siempre sea la vitrina del vino italiano, pero debemos dar más espacio también a los otros países productores. Este 2017 hemos crecido 74% en la presencia de expositores internacionales.
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¿Vinitaly tiene un día para que el público consumidor disfrute de los vinos? No. A la feria solo entran compradores y operadores del sector. El público puede ingresar pagando la entrada que tiene el valor de 80 euros. La zona de comida tuvo problemas por la gran demanda. El vino y la comida son una pareja inseparable. ¿Cómo mejorará este rubro para las próximas ediciones? Efectivamente, el servicio de comida es un aspecto importante a mejorar. Atender a 130.000 personas es todo un reto. Nosotros organizamos la cena de gala en L’Arena di Verona (anfiteatro romano más antiguo que el Coliseo de Roma) para los compradores internacionales. Este año estuvo a cargo del chef Enrico Bartolini quien tiene 2 estrellas Michelin. También se instala el Restaurante d’Autore, allí cada día jóvenes y reconocidos chefs italianos elaboraban el menú. El área de comida y sus instalaciones también se reorganizará dentro del plan industrial. En el pabellón de Sol&Agrifood se ofrecieron demostraciones de maridaje entre los productos y vinos italianos. Hay tantos restaurantes en la feria, pero hay que darse el tiempo para descubrirlos, tal vez debemos mejorar nuestra comunicación y publicidad. Sí. Por ejemplo, el pabellón de Nespresso era visiblemente ubicable, con catas y degustaciones interesantes. Además representaba un espacio para tomarse un respiro luego de tanto vino. Nuestro objetivo principal es mantener el número de visitantes y aumentar los operadores internacionales. Vinitaly tiene un valor que parte desde el stand con los productores. Le dan alma y espíritu a la feria y eso la hace distinta a otras ferias. Mirando hacia América del Sur, estamos viendo con Ricardo Torre, delegado Vinitaly para Perú, Chile y Argentina nuevas propuestas. Existe un pedido para exponer vino chileno biológico y también productos no tradicionales como hongos, trufas, frutas, etc. Con el Perú, hemos activado el interés privado en relación al Pisco. Se espera tener una delegación de expositores peruanos y hacer otro evento de Pisco para continuar con la percepción del producto.
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racias a la iniciativa y gestión de Ricardo Torre, peruano residente en Verona y delegado Vinitaly, se organizó la presentación y degustación de Pisco dentro del programa de la feria. Previamente se hicieron las coordinaciones para conseguir las botellas que se venden en el mercado italiano, así quienes gustan del destilado nacional puedan comprarlo. Se logró la participación de Bodegas y Viñedos Tabernero (con pisco puro Quebranta, Acholado y Mosto verde) así como de pisco La Diablada. Entre los asistentes estuvieron periodistas, sommeliers, distribuidores de licores y público interesado, entre peruanos e italianos, además de un funcionario de PromPerú y Vinitaly. Se habló de la rica historia del destilado, del proceso de producción así como de su clasificación. Luego se procedió con la degustación de los Piscos puros, siguiendo el proceso de analizar la parte visual, olfativa y gustativa. Resultó interesante ver el asombro del público que en algunos casos probaba Pisco puro, no en cóctel, por primera vez. Los comentarios eran elocuentes acerca de lo sabroso del destilado y la versatilidad que esto representa para disfrutarlo solo o en cócteles. El cierre fue con broche de oro al presentarse un maridaje de pisco Quebranta y trufas de chocolate peruano que complementó la experiencia.
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Belén, donde los enólogos de las cinco viñas que agrupa – Morandé, Vistamar, Mancura, Fray León y Zorzal-, decidieron dar un paso más allá en sus sueños. Producir sus propios vinos. Estos vinos son el resultado de un trabajo más experimental por parte de cada uno de los enólogos. Son vinos más jugados, hechos sin tantas reglas preestablecidas a seguir. Aventuras enológicas que sorprenden por su diversidad, innovación y calidad. Los invitamos a vivir esta experiencia embotellada con cariño y libertad.
la orgullosa vitrina de “Morande Adventure Wines”.
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El Gran Petit proviene de una co-fermentación de dos variedades –Petite Sirah y Petit verdot-, las que se caracterizan por su profundo color, intensos aromas, y gran estructura. Provenientes de Cachapoal Andes, estas uvas son normalmente utilizadas, por su gran fuerza, para potenciar mezclas de otras variedades más tradicionales. A través de este vino lograron su “revancha” con un proceso de vinificación en huevos de concreto, lo que permitió descubrir toda la fuerza oculta en sus pequeñas bayas. Su esencia, espíritu y corazón es grande, muy generoso en sus aromas y sabores. Un Gran pequeño.
Creole es un vino conceptualmente innovador, pero profundamente criollo. Es fruto del descubrimiento mutuo de dos mundos ajenos que, a través de una botella, logra reflejar el placer de estar unidos y apreciar la nobleza y conocimiento que hay en esta tierra, dándola a conocer al mundo. Creole rescata la realidad campesina de su origen, a través de las uvas que lo componen: Cinsault y País del Secano Interior de Itata y Maule, dos cepas fuertemente arraigadas en la cultura y tradición de la zona. Su vinificación en maceración carbónica, nos entrega un vino de intensas características frutales que nos invitan a vivir una grata y profunda experiencia.
Tiraziš es un Syrah de clima frío cuyo origen está en el Valle de Casablanca. Proviene de tan sólo 3,68 hectáreas de viñedos plantados “en cabeza”, sobre las laderas del cerro Algarrobo, en el campo Belén. Según su enóloga Daniela Salinas, Tiraziš es un vino hecho a mano que expresa la esencia de su origen, siendo vinificado y guardado en forma exclusiva en la bodega de “Morandé Adventure”. En lengua elamita, Tiraziš significa “shyraz”, el nombre de una ciudad de la antigua Persia en donde se dice está el origen del Syrah.
Nota de cata Denominación de Origen: Campo La Moralina, Cachapoal Andes. Chile Guarda: un mes en huevo de concreto (proceso de fermentación y maceración) Cepaje: 50% Petite Sirah / 50% Petit Verdot Color: violeta muy profundo e intenso, casi negruzco Aroma: frutal y expresivo, destacan aromas a frutas azules, como moras frescas y arándanos, con un ligero toque de hierbas finas. Sabor: jugoso, de estructura abundante y generosa. El proceso de fermentación en huevo de concreto transformó mágicamente los potentes taninos provenientes de ambas variedades en taninos aterciopelados, suaves, redondos y llenadores. Maridaje: carnes rojas, cerdo, carnes de caza Tº de Servicio: 18ºC.
Nota de cata Denominación de Origen: Secano Interior, Valle del Itata y del Maule Guarda: fermentado y criado en huevo de concreto y barricas francesas usadas, por un periodo de 5 meses. Cepaje: Cinsault 85% / País 15% Color: rojo frambuesa liviano Aroma: frutos rojos como frambuesa, guinda acida y ligeras notas terrosas y especiadas que recuerdan la canela Sabor: intensamente frutal, fresco, y suave de estructura. De cuerpo medio-liviano, invita a tomar una y otra copa. Maridaje: charcutería y quesos de textura firme. Pastas con salsas rojas, carnes magras, platos especiados Tº de Servicio: 14 ºC
Nota de cata Denominación de Origen: Campo Belén, Valle de Casablanca Guarda: 1 año en barricas de roble francés, 20% nuevas. 12 meses en botella Cepaje: 100% Syrah Color: violáceo con matices rojos Aroma: pimienta blanca y fruta negra combinado con especias como canela y algo de hierbas. Sabor: cuerpo medio. Sabores finos y de gran persistencia. Buen equilibrio entre su acidez y taninos. Maridaje: carnes magras, quesos finos, pescados grasos Tº de Servicio: 16°C.
Irene Paiva - Directora Enológica Vistamar y Despechado
De venta exclusiva en Vinoteca & Licorería El Pozito 448-0315 / 715-6488 / 715-6489 Importados por Distribuidora Ekama
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Las diferencias entre el Perú y Chile con respecto al nombre del aguardiente chileno parecen de nunca acabar. Nuestros vecinos aluden que ellos lo llaman así desde hace muchos años y que por ello tienen derecho a utilizarlo. Hoy los invito a descubrir el origen del nombre, a recordar la historia del pisco y la del aguardiente chileno, así como a recordar las diferencias que existen entre ambos productos. Por Mario Vingerhoets
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I. Origen del nombre pisco y del aguardiente de Chile Cuando hablamos de la historia del pisco en el Perú resaltamos siempre que el origen del nombre del destilado proviene del vocablo quechua “pisco” que significa “ave”. El mismo cronista Garcilaso de la Vega en su obra Comentarios Reales de los Incas (1609) relata que cuando el Inca Pachacutec llegó al valle de Pisco exclamó Pishko por la gran cantidad de aves que habitaban en la zona. El mismo está íntimamente relacionado al valle y puerto del mismo nombre donde se producía y desde donde se exportaba. Si bien el documento más antiguo que constata la elaboración del destilado data de 1613 con el testamento de Pedro Manuel “el Griego”, no es hasta muchos años después que el destilado es designado específicamente como pisco. Esto se forjó por el renombre que el aguardiente de pisco fue adquiriendo a lo largo de los años en todas las ciudades donde se llevaba y consumía. A partir del puerto de Pisco y del Callao, las botijas de “aguardiente de Pisco” fueron llevados a todas las ciudades del Virreinato, incluyendo Guayaquil, Panamá y Valparaíso, donde eran muy apreciadas por sus cualidades. Quisiera reiterar que al pasar por las aduanas de estas localidades eran registradas como “aguardiente proveniente del puerto de Pisco” o como “aguardiente de Pisco” (Pisco con mayúscula como notarán, pues se refiere a la localidad). Resalto este detalle porque en la obra del historiador argentino Pablo Lacoste (El Pisco nació en Chile), que relata el origen del nombre del aguardiente en Chile, hace referencia al inventario tomado de la Hacienda La Torre de 1733 donde figuran “tres botijas de Pisco” (Pisco con mayúscula), junto con otras de “aguardiente”. Los primeros documentos históricos que designan al aguardiente como pisco, datan del siglo XIX. Como ejemplo está la obra de William Bennet Stevenson. Una narración histórica y descriptiva de veinte años de residencia en Sudamérica (1829). En el año 1814 el escritor y viajero relata “El brandy, generalmente llamado pisco por el lugar donde es hecho, es de un buen sabor, y no tiene color como el brandy francés. Un tipo, hecho de la uva moscatel y llamado aguardiente de Italia, es muy delicado, teniendo el sabor del vino Frontignac y es muy apreciado.” En Chile, el origen del destilado se remonta igualmente a la época colonial. Las vides llegaron al Perú y luego a Chile por lo que la elaboración de aguardientes creció rápidamente, sobre todo en las regiones del norte del país. En el siglo XX el interés en exportar el aguardiente a los países Europeos los llevó a desarrollar una denominación de origen. Su legislación se remonta a 1931 y la denominación de origen más reciente del año 1985. Para cumplir con los requisitos de toda denominación de origen que relaciona el producto al nombre de la región geográfica, procedieron a cambiar el nombre de la ciudad llamada Unión por el de Pisco Elqui. Hasta aquí podemos dibujar el origen del nombre pisco y del aguardiente de Chile. En cuanto a su elaboración, si bien ambos productos provienen de la fermentación y destilación del mosto de uvas, las diferencias entre ellos son notorias. Las podemos resumir como sigue.
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II. ¿Qué nos distingue? Diferencias en la elaboración t
En el Perú, el pisco se elabora a partir 8 variedades de uvas pisqueras bien determinadas. Entre ellas tenemos por ejemplo la Quebranta, Negra criolla, Mollar e Italia. El aguardiente de Chile emplea muchas variedades de uva, todas de la familia de uvas moscateles como por ejemplo la rosada, de Austria, Alejandría, o Pedro Jiménez. No tienen uvas como la Quebranta, una variedad autóctona del Perú.
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En el Perú se utiliza alambiques o falcas y se procede a destilar una sola vez para elaborar el pisco, obteniendo un destilado de entre 38 a 48% de alcohol. En Chile se emplean destiladores con columna de fraccionamiento lo que les permite obtener un destilado con más de 70% de alcohol.
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Culminada la destilación el pisco se reposa por un período mínimo de 3 meses en envases que no aportan color, sabor o aromas. Luego se embotella directamente sin reducir el grado alcohólico con agua, es decir se embotella al grado que sale del alambique.
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El aguardiente en Chile es normalmente añejado por un período mínimo de 60 días en barricas de madera (roble o raulí). Luego se reduce el grado de alcohol con agua desmineralizada para llevarlo al grado comercial.
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Reconocemos tres tipos de pisco: Puro, Acholado y Mosto Verde. Las variedades del aguardiente chileno son múltiples dependiendo tanto del contenido de alcohol como por el tiempo de añejamiento en barrica.
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El pisco tiene en el mercado un precio base elevado dado sus costos de producción. El aguardiente chileno es destinado principalmente a la coctelería de los jóvenes y su precio base es muy económico.
Tanto Chile como el Perú han logrado introducir su destilado en el mercado internacional, donde algunos países han optado por reconocer y aceptar ambas denominaciones. Ejemplo de esto es la Comunidad Europea. Estados Unidos ha determinado registrar igualmente ambos productos pero especificando claramente si pertenecen al Perú o a Chile. Por último, tanto Perú como Chile prohíben la importación y comercialización de un producto elaborado fuera del país que lleve ese nombre. Personalmente, reconozco las virtudes del aguardiente de Chile pero admiro y defiendo a un producto tan único como peruano: el pisco.
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Ya sea solo como un aperitivo o como ingrediente de un coctel, el vermouth es uno de los protagonistas de las barras desde mucho antes de lo que se imagina. Conozca un poco de su historia y cรณmo mezclarlo para lograr cocteles clรกsicos y novedosos. Por Sergio Rebaza Fotos Fiona Musso
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Aunque sus antepasados se remontan unos 3000 miles de años en la antigüedad, el consumo de vermouth como un aperitivo es relativamente nuevo. De hecho, se cree que fueron los chinos los que primero mezclaron vino y hierbas con fines medicinales. El llamado “vino hipocrático” –mezcla de vino con hierbas, raíces y miel– también era muy consumido con el mismo fin durante la Edad Media. Sin embargo, para hablar del vermouth tal y como lo conocemos en la actualidad, tenemos que remontarnos al siglo XVIII, más precisamente a Torino, Italia, cuando en 1786, Giuseppe Benedetto Carpano creó el primer vermouth rosso de la historia: sí, el famoso Antica Fórmula, que pronto se hizo muy popular en la región. De hecho, existen dos estilos de vermouth, el de Torino, o italiano, y el francés. Y es que no muchos años después (1813) de la aparición del hoy célebre Carpano, Joseph Noilly creó el primer vermouth blanco francés, dando vida al otro estilo de vino fortificado representativo de Europa: el blanco seco.
El aperitivo
Ambos tipos de vermouth, debe saberlo, se hacen con una base de vino blanco, no con tinto, y la mayoría de las marcas usan también ajenjo (Artemisia absinthium), una planta medicinal nativa de Europa con propiedades digestivas. Es más, el nombre vermouth proviene precisamente del vocablo alemán wermut, que no es otra cosa que ajenjo. Los demás ingredientes suelen ser secretos de cada productor, pero todos usan azúcar y botánicos con el fin de obtener una bebida con un equilibrio basado en el dulzor y amargor. El vermouth, vermut o vermú, como se escribe en España, es el aperitivo por excelencia en Europa. En Italia suelen servirlo con hielo picado y una piel o rodaja de limón o naranja; mientras que en España se sirve con hielo sólido –y también con limón o naranja– o con soda.
El equilibrio
Pero donde este vino fortificado ha sido determinante ha sido en la coctelería. Desde su ingreso en las barras americanas a fines del siglo XIX, el vermouth ha sido el compañero predilecto de los espirituosos, ya que sirve no solo para darle balance y suavizar las bebidas
sino muchas veces como bisagra que permite amalgamar los demás ingredientes, gracias a sus sabores herbáceos, y a las notas amargas y dulces. Piense un momento e imagínese un mundo sin el Manhattan, sin el Capitán o sin el Negroni (¡oh, no!), o una cinta de James Bond sin un Vodka Martini. Recuerdo que en el bar de mi casa, en los años 80, siempre había una botella de vermouth rosso, Cinzano o Martini, así como de Campari (otro indispensable en la coctelería moderna) y gin. Luego llegaron los nefastos años 90, y el vermouth perdió protagonismo, para volverlo a recobrar en los últimos 15 años de manos del pisco, con el Capitán y con el retorno a los clásicos de la coctelería. Es más, en las ciudades que marcan tendencia, como Londres o Nueva York, el vermouth está volviendo con fuerza y le dicen el nuevo gin tonic. Solo es cuestión de esperar a ver si es que esta moda pega en Lima.
En mi bar hay al menos cuatro marcas de vermouth rosso y dos de bianco, uno dulce y otro extra dry. Pero en las barras limeñas este producto cada vez tiene más representantes y estilos. Uno que me gusta mucho es el Cinzano 1757; pero no cambio mi Carpano por nada. Y por supuesto, el Noilly Prat, el único francés en el mercado limeño. Cocchi, por ejemplo, tiene también un estilo americano y otro rosé, además de sus Storico y Amaro. Cruz Conde también tiene un vermouth rosso, lo mismo que Mancino, y claro Martini y Cinzano, que son los más comerciales, tienen los tres estilos: rosso, blanco y blanco seco.
Para conocer mejor sus usos, hicimos un recorrido por tres reconocidas barras limeñas para que sus bartenders nos preparen algunos cocteles con vermouth: Jerómino, Hotel B y Barra 55. Ojalá se animen a visitarlas o a probar las recetas en casa. ¡Salud!
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CAPITÁN HORNEADO, POR ANDY VALDERRAMA EN JERÓNIMO 2 oz. de pisco Negra Criolla 2 oz. de vermouth horneado Refrescado y servido con un hielo grande y sólido en un vaso Old Fashioned con twist de naranja y ahumado con chips de barrica de whisky.
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JERÓNIMO
Av. La Mar 1209, Una versión ahumada del clásico coctel peruano, que incluye un vermouth intervenido, por decirlo de alguna forma. En este caso, el vermouth rosso pasa por carbón encendido y, luego de filtrar, se deja macerar con peras y naranjas grileadas en el Josper
Martes-sábado: almuerzo y cena Domingo: almuerzo
PIAMONTE POR MAURICIO DE LA PUENTE EN BARRA 55 1 ¼ oz. de vermouth rosso Cocchi 1 oz. de gin Gin’ca Edición Barra 55 (con barrica) ¾ oz. de Luxardo Bitter Bitter de buibarbo Vermouth casero Refrescado y servir con un hielo grande y sólido en un vaso Old Fashioned, con un twist de naranja, un spray de vermouth de la casa y una ramita de romero.
BARRA 55 Un coctel clásico, hermano del Negroni. En este caso, el Luxardo bitter reemplaza al Campari, y con variaciones en las medidas, se logra un coctel más amable que el Negroni y con un toque más herbal y especiado.
28 de Julio 2016 D, Barranco Martes-jueves: 7:30pm-12am Viernes-sábado: 7:30pm-2:30am
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WAQANKI POR JOSÉ LUIS VALENCIA EN HOTEL B 1 ½ oz. de Caña Alta Azul ½ oz. de vermouth Americano Cocchi ½ oz. de Aperol 1 ½ oz. de zumo de mandarina Dash de zumo de maracuyá Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y agitar con hielo. Servir en una copa cocktail y comestible y hojas de muña. 24
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HOTEL B Un coctel afrutado, inspirado en la leyenda detrás de una orquídea oriunda de Machu Picchu, muy cerca de donde proviene el aguardiente de caña que sirve de base: Caña Alta. El vermouth Americano de Cocchi sirve de bisagra entre el cañazo y los demás insumos.
Sáenz Peña 204, Barranco 206 0800
AVISO 08 C U LT I V A N D O BUENOS MOMENTOS
TOMAR BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN EXCESO ES DAÑINO
Foto Jimena Agois
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Simone Caporale, uno de los mejores bartender del mundo, estuvo de paso por Lima junto con su compañero y socio Alex Kratena y Mónica Berg, con quienes piensa abrir una barra este año en Londres. Esta es la experiencia que tuvimos con ellos en el Valle Sagrado y la historia de colaboración que han desarrollado con una comunidad de la Amazonía peruana. Por Paola Miglio
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a charla de Simone Caporale es la que cierra la última noche de Momento Mater, encuentro que tomó lugar en Urubamba hace unos meses y que congregó a especialistas de todas las ramas para hablar de gastronomía y aquello que la rodea. Simone no se presenta solo, lo acompañan los bartender Mónica Berg (Noruega) y Alex Kratena (República Checa), amigos y socios en nuevos proyectos. Con ellos viaja por todo el mundo buscando experiencias, con ellos llegó el año pasado a Perú para internarse en la selva. Ahora, en medio de las montañas del Valle Sagrado, absorbe la energía del lugar y se prepara para aplicar todo lo aprendido. Hay una manta en medio del jardín y varios productos de la zona. Una gran vasija y los tres expertos flanqueándola, un cucharón y piedras calientes. La mezcla que preparan contiene un poco de todo lo que han descubierto: chicha de jora, pisco, café, cacao, muña.
Foto Gustavo Vivanco
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Foto Gustavo Vivanco
Foto Gustavo Vivanco
Foto Gustavo Vivanco
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LA SELVA
El italiano Simone Caporale, quien fuese junto con Kratena barman del Artesian (Londres), elegido cuatro veces como el mejor bar del mundo, estudió para mecánico de autos pero terminó tras una barra. Ahí se formó, entre maestros y cursos, con experiencia y trabajo duro, haciendo de su espacio un lugar cómodo y agradable. Así, ha logrado, luego de años de esfuerzo, una reputación sólida y un discurso coherente que insiste en la importancia de la experiencia en un bar. “Pasamos casi toda nuestra vida pensando y bebiendo cócteles, cuando dormimos, cuando nos levantamos”, afirma. Y es de ese ejercicio de donde nace la creatividad.
Foto Gustavo Vivanco
EL CONECTAR
Caporale, Katrena y Berg son los gestores de un proyecto llamado (P)OUR (www. pourdrink.org), un simposio anual alejado de las marcas en el que se plantean temas actuales y que necesitan ser puestos sobre la mesa. El año pasado se habló del bartender moderno, del cambio del concepto. Este año la idea fue ser más controversial y se trató el tema de género (el evento se llevó a cabo en París a principios de junio dentro de la feria Cocktails and Spirits). Parte de las ganancias van para transmitir las charlas en línea. “La idea es crear contenido y compartirlo”, explica Caporale. El resto es para contribuir con la construcción de una planta de producción de una salsa de yuca venenosa que probaron en el Amazonas donde los Boras de Pucaurquillo y les encantó. Para que así pueda llagar a varios rincones del país. “No solo queremos sentarnos y discutir, sino interactuar y apoyar a la comunidad. Por eso también habilitamos la posibilidad de recibir donaciones en nuestro website. Contribuyes con lo que puedes”.
Caporale conoció al chef peruano Pedro Miguel Schiaffino en México y luego a Luis ‘Chino’ Flores, su jefe de bar. Con ellos planeó un viaje a la Amazonía, lugar que lo tenía intrigado desde hace décadas. Fue así como se internó en la selva en una jornada de investigación que rindió interesantes frutos. Tuvo contacto con las técnicas ancestrales e insumos que jamás había visto: “a veces es hermoso sentirse como un idiota, porque es entonces cuando las cosas pasan”, afirma cuando recuerda su estadía en este lugar donde trataba de comprender cómo integrar todas las posibilidades a su mixología. “Los cócteles clásicos los vemos como comfort food. Hay que saber cómo prepararlos, es lo básico y de ahí se parte. Pero los cócteles también dependen de la perspectiva. Quizá no existen de la manera en la que siempre los pensamos. Por eso decidimos borrar todo de nuestra mente y comenzar desde de cero en la selva. Queríamos encontrarle un nuevo sentido a la coctelería sin los espirituosos, que no existen en la selva, y hallamos fermentación, frutas y todo un mundo nuevo”.
Fotos Gustavo Vivanco
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Volvemos a Cusco. Simone Caporale va incorporando cada insumo mientras que los asistentes lo miran intrigados. Una luz tenue y las estrellas del Valle iluminan la performance. Nadie sabe cuál será el resultado. Ni los propios creadores. Al final, reparten el menjunje en vasos caporales, aquellos usados para servir la chicha. Damos un gran sorbo: es dulce, intenso, potente, peligroso, confortable, misterioso. Simone, Mónica y Alex sonríen mientras sirven más vasos. Es el Momento entero en una copa y sabemos que hay que irse con cuidado, pero no por eso, detenerse en el camino.
Foto Gustavo Vivanco
AVISO 09
[ BEBER ]
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Eduardo Casademont
Winemaker Finca Las Moras
A propósito de la celebración del mes del Malbec, tuvimos la oportunidad de entrevistar a importantes representantes de bodegas argentinas como Alejandro Pepa, (winemaker Bodega El Esteco) Eduardo Casademont (winemaker Finca Las Moras), Luis María Auge (export manager Finca Flichman) y José Galante (winemaker Bodegas Salentein), quienes visitaron nuestra capital para deleitar con una selección de vinos alta gama del famoso varietal a entendidos y aficionados en una exclusiva cena maridaje.
Luis María Auge
Export Manager Finca Flichman
Por Fiorella Garavito Herrera
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José Galante
Winemaker Bodegas Salentein
Alejandro Pepa
Winemaker Bodega El Esteco 31
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¿Por qué creen que la gente se enamora del Malbec? ¿Hay alguna otra cepa que se importancia en la Argentina? Alejandro Pepa: Creo que el Malbec encontró su lugar en Argentina. Argentina es un país muy largo de extensión con distintos terroirs y el Malbec, se expresa de diferentes maneras en cada uno de los terroirs. Cada región produce un vino Malbec de altísima calidad. La gente lo elige porque es muy rico, es un vino agradable, de sensación suave, frutado. Y sí, Argentina es tan diversa que sin lugar a dudas tiene otras variedades de las cuales se puede hablar y trabajar en cada región con sus particularidades. En el caso del norte, el Cabernet Sauvignon y el Tanat son variedades que van ir dando qué hablar. Y en variedades blancas, sin duda el Torrontés. Eduardo Casademont: Coincido con lo que dice Alejandro, la razón por la que el Malbec es tan conocido en el resto del mundo y en nuestro país es básicamente por las características de diversos climas y suelos en los que esta variedad se ha adaptado excelentemente en nuestros suelos. El Malbec ha demostrado, en una amplia zona vitícola del país, que puede darnos vinos con características especiales. Sí hay por destacar otras variedades que se adaptan muy bien a las condiciones del clima y del suelo de San Juan. En blancos podemos hablar del Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris y el Viognier. Y en tintos, del Shiraz, Tannat, Cabernet Franc y por supuesto el Malbec. Luis María Auge: Yo si bien no soy enólogo, me parece que es súper importante destacar la costumbre de que en Argentina el único varietal interesante puede ser el Malbec. Comercialmente me parece importante empezar a educar al consumidor de que hay muchos varietales que se dan tan bien como esta cepa. Tenemos también muy buen Tannat, Cabernet Sauvignon, Shiraz, y otros varietales que pueden llegar a ser tan interesantes como el Malbec. José Galante: Yo creo que el Malbec ha sido la variedad que le ha permitido a la Argentina instalarse en el mapa mundial de países productores de vino. Además, el hecho de que podamos cultivar uvas desde el extremo sur en la Patagonia hasta el extremo norte en Salta, te da una diversidad y una amplitud que lo hace sumamente atractivo. Es una cepa que se adapta muy bien a distintos tipos de comidas, distintos momentos de la vida. Está en nosotros desarrollar otras variedades. Por ejemplo, específicamente en el valle de Uco tienen muy buenos Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Y en blancos, Sauvignon Blanc y Chardonnay.
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Sé que ustedes vienen de bodegas algunas más jóvenes que otras, pero si habláramos de innovación y tradición ¿Cómo trabajan ambas perspectivas cada una de las bodegas a las que representan? José Galante: Empalmando con la respuesta anterior, justamente porque el Malbec encontró en Argentina su lugar para vivir, hemos tenido que salariar nuestro trabajo de investigación y tratar de entender cómo se comporta la cepa en distintas condiciones. Entonces, todo lo que se está haciendo es bastante innovador y creativo. Hoy en Salentein no tenemos una tradición que nos frene, de hecho, somos una compañía que comienza a trabajar en Argentina a mitad de los 90 y que a pesar de ser joven es pionera en el valle de Uco, porque este valle comienza a desarrollarse recién a mitad de los 90. Todo lo que está pasando allí es nuevo, novedoso, creativo y el límite o el horizonte es infinito. Depende de nosotros. Luis Auge: En Flichman la tradición era una parte súper importante para el producto, para el marketing, para todo lo que tenía que ver con la venta del vino. Hace un año y medio, entró un gerente general nuevo a la compañía que vino con una mente revolucionaria y no sólo empezó a utilizar nueva tecnología sino también a innovar en lo comercial. Estamos relanzado las 4 marcas que tenemos con etiquetas más llamativas y con comunicación mucho más relacionada a la tendencia del tipo de consumo que se busca ahora. Esto para Flichman es extraño porque una de las cosas principales de nuestra bodega era la tradición. Ahora, apuntamos a que Flichman llame la atención por lo nuevo y por lo distinto en la industria. Eduardo Casademont: En el caso de finca Las Moras es un nuevo proyecto que no tiene muchos años de antigüedad. De hecho, comercialmente arranca en el 2001. Si bien pertenecemos a un grupo vitivinícola que tiene más de 100 años en la industria, el desafío es desarrollar a San Juan como zona vitivinícola. Además apuntamos hacia jóvenes consumidores. Y también, queremos desarrollar y sostener de cada uno de los lugares donde se produce la uva la mejor posibilidad de cada varietal para hacer vinos de alta gama. Alejandro Pepa: Bodega El Esteco es centenaria en Cafayate. Actualmente, contamos con viñedos productivos que tienen más de 80 años, los cuales vinificamos individualmente. A pesar de ello, en la industria del vino, si bien respetas muchísimo la tradición hay muchas cosas que tienes que ir innovando, cambiando y agregando en cuanto a tecnología e investigación para estar a nivel de calidad de los productos. Esta es la idea de la bodega, tener el concepto de nuestros abuelos, de nuestros padres, esa vitivinicultura y esa enología tradicional pero con mucha investigación, desarollo y la mayor calidad posible que podamos realizar en todos los trabajos: desde el viñedo y la crianza hasta el vino puesto en la botella.
[ COMER ]
Joel Chirinos, Dennys Yupanqui y Pedro Guerrero. Un bartender, un chef y un sommelier. No solo la gastronomía une a estos tres personajes, sino el motivo de muchas de sus sonrisas: el ser papás. La paternidad los hizo sentar cabeza y soñar no solo para sí mismos sino por aquellos que los esperan en casa. Dejan las ollas y los fogones, las noches de barras y botellas solo por una mirada de ellos. Ni sus apretados horarios, la distancia o sus continuos viajes impiden que puedan dedicarles todo el tiempo que sea necesario. Acá, la historia de Joel, Dennys y Pedro.
Por Margite Torres y Fiorella Garavito Fotos Marie Duharte
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JEFE DE BAR “EL SALAR” (MARAS RESTAURANTE)
Dos veces ganador del World Class Perú (2014 y 2016) Joel Chirinos no ha dejado de sacar lo mejor de sí mismo en la barra sino también en casa desde la llegada de su única hija María Alessandra. Padre de familia desde hace 4 años, Chirinos confiesa que su carácter ha cambiado desde que llegó su hija. "Es gracioso porque yo nunca he tenido mucha paciencia, pero aprendí a tenerla con ella porque es mi princesa. Como papá me considero paciente, incluso un niño. Puedo estar jugando con ella todo el día." Coincidentemente, estos 4 años de padre han estado llenos de viajes por cursos, capacitaciones y consultorías, pero hace poco regresó al bar "El Salar" en el hotel Westin y ha tenido que ingeniárselas con los horarios para pasar tiempo con su hija. "En las tardes tengo unas horas libres en el trabajo, por lo que puedo ir en bicicleta hasta casa para verla al menos una hora y media. Es cansado hacerlo pero a no verla todo el día, prefiero al menos verla unas horas". Finalmente, aunque ser padre lo haya marcado literalmente (tiene un tatuaje en el brazo con el nombre de su hija), sabe que cuando María Alessandra sea grande la dejará elegir la carrera que ella quiera y no espera que elija la misma que él. Sin embargo, no deja de asombrarle que a su corta edad su pequeña sepa reconocer claramente todas las herramientas de trabajo de papá y lo ayude a ordenarlas como una entusiasta aprendiz.
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CHEF Y DIFUSOR DE LA AMAZONÍA PERUANA Desde hace unos años Dennys vive entre Lima y Tarapoto y se ha convertido en un enamorado de la diversidad de nuestra Amazonía. Dedicado a la investigación de insumos locales, al trabajo con comunidades y a la apuesta por una gastronomía sostenible, actualmente se encuentra sumergido en varios proyectos. Quienes lo conocen saben el arte que le pone a lo que hace pero no se compara con la inspiración de ser papá. Es su mejor versión. Tiene 2 pequeñas hijas; una de 5 y otra de 9 años. Como papá es el más cariñoso y cómplice de todas las locuras y travesuras de "sus tesoros", como él las llama. “Aunque no estoy con ellas físicamente por el trabajo, siempre les hablo y me cuentan sus cosas y su día a día, dejo que sean responsables en todas sus decisiones, así aprenden a respetarse y a respetar a los demás”. Para Dennys estar lejos de sus hijas es a veces más complicado de lo normal, sobre todo cuando “las cosas no salen como quieres y necesitas paz y tranquilidad, esa tranquilidad que solo tu familia te trasmite, sobre todo mis hijas. Con solo escuchar su voz ya es suficiente para darme fuerzas”. Pero le consuela saber que la recompensa será pronta y que ellas podrán disfrutar de lo que hace. Estamos seguros que su sacrificio y esfuerzo darán frutos, y que están en buenas manos mientras sus hijas lo atesoren como él. “El compromiso de comunicar con comunidades y rescatar la identidad comienza en casa y mis hijas saben lo importante que es tener historia y lo importante que es la unión como familia, y así no perder la identidad y sus costumbres. Siempre le recalco eso y ellas ya lo tienen claro”. Nos confiesa que le gustaría que sus hijas se dediquen a lo suyo porque le emociona pensar lo que podrían hacer con los productos y cultura gastronómica. “Todo depende de ellas y si al final van por el camino correcto de un cocinero, tendrían mi apoyo incondicional”.
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SOMMELIER / 1087 BISTRO A sus cortos 33 años, este sommelier peruano certificado por la Sommelier Society of America, cuenta con significativos logros en la sumillería local e internacional como el segundo puesto en el concurso Mejor Sommelier del Perú 2012 APSOM y el puesto 12 en el Concurso ASI & APAS Mejor Sommelier de las Américas Chile 2015. Sin embargo, uno de sus mejores logros ha sido convertirse en papá a los 19 años. Hoy, luego de más de una década de entregado trabajo a la gastronomía, Pedro nos confiesa que ha llegado el tiempo de sentar cabeza y de buscar un equilibrio entre su vida profesional y familiar. Con 7 años de
trabajo en el exterior y múltiples viajes a cursos y concursos, Guerrero ha decidido que quiere compensar ese tiempo lejos de su esposa y 3 hijos pasando más tiempo con ellos. Como él dice: "Hay que buscar el equilibrio. Ahora que soy padre ya no puedo planear tantos viajes fuera. No porque no quiera, sino porque también quiero pasar tiempo con mis hijos". Y es que con esta dedicación por engreír y ser amigo de sus hijos, ellos también han sabido demostrarle que entienden su trabajo. Cuando regreso de viaje me hacen dibujos de "¡Bienvenido papá!". Los tres siempre están contentos porque al final lo que hago no lo hago
sólo por mí, lo hago por ellos. Ellos son mi fuerza. Asimismo, Pedro nos cuenta que le sorprende que no sólo sus hijos mayores sino la más pequeña de 4 años entienda y sepa cómo es su trabajo de sommelier. Y aunque aún ninguno de sus hijos haya decidido que profesión seguirá de grande, el único varón ya ha comentado su interés por la sumillería entre otras cosas más.
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[ COMER BEBER ] ]
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Una experiencia gastronómica cercana a la perfección puede vivirse en muy pocas oportunidades. Visitar el restaurante número tres del mundo puede llegar a ser de las que nunca se olvidan y más aún para los amantes del vino. Por Alicia Sisteró
El Celler de Can roca ha sido designado por muchos como el mejor restaurante del mundo, por ser portador de múltiples premios y poseer atributos como innovación, armonía, calidad, sentido del humor, exactitud, técnica, sabor y producto. ¿Pero cuáles son exactamente los componentes del éxito? Además de la pasión y dedicación que pone todo el equipo, es probable que el mayor diferencial sean las tres cabezas que lo dirigen. Los hermanos Roca. Ellos son como engranajes que encajan perfectamente y dan resultados asombrosos. Joan, el chef, se encarga de la parte salada. Josep, el sommelier y jefe de sala, es el responsable de las bebidas y el servicio. Y Jordi, el pastelero, con lo dulce. Los Roca nacieron en Girona, vivieron allí toda su vida, y continuaron la tradición familiar de la restauración.
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Al llegar al restaurante, no hay apuros. La recepción vidriada invita a disfrutar del jardín y a tomar un respiro antes de sumergirse en el gran viaje de más o menos tres horas y cincuenta pasajeros que comenzará en breve. Las bebidas tienen un lugar destacado, la cava y la carta de vinos son tan importantes como la cocina. Josep Roca, además de ser el encargado del salón, recibe a los comensales y los guía en un laberinto que podría ser el paraíso de los enófilos. Se alojan en la cava más de tres mil etiquetas de cerca de cincuenta países, de diferentes zonas vitivinícolas del mundo y de las más diversas añadas. Luego se ingresa al luminoso salón con una decoración simple y las simbólicas tres rocas como centro de mesa que invitan a adentrarse en este segundo recorrido.
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Y los platos comienzan a llegar. El menú es fijo, pero puede optar para las bebidas entre el servicio de maridaje o algunas botellas de la extensa carta de vinos. El primer paso, -“Comerse el mundo”- permite viajar por los destinos que los Roca han visitado en sus giras, Tailandia, China, Japón o Perú. La historia comienza con simpáticos y complejos bocaditos agridulces con crema de miso o kimchi. Y la tradicional causa limeña en formato poco convencional también es parte del shock inicial. La siguiente parada es en el pasado, rememora los sabores y las recetas del restaurante materno: riñones al Jerez, calamares a la romana o parfait de pichón en versiones irreconocibles a la vista, componen un simpático escenario que se despliega literalmente sobre la mesa con fotografías de los Roca y el comienzo de esta leyenda. Luego del deslumbrante inicio continúa el desfile de platos que fascinan con asombrosas combinaciones y destilados fuera de lo común, productos de primera línea y piezas de vajilla que parecen por momentos obras de arte. La Flor de cebolla de Figueras con nueces caramelizadas al curry y con una sopa de queso Comté, es acompañada por un vino francés de 2011, similar a un Jerez pero sin fortificar. Le siguen ostras, cigalas, caballa, gambas y sepias para terminar este paseo marítimo de seis pasos con un Rodaballo con verduras encurtidas, y la compañía de una variedad de blancos que van desde un Albariño, pasando por un Chablis, hasta un Listán blanco. Después, una seguidilla de platos con carnes se convierte en el punto cúlmine antes de lo dulce. Cochinillo ibérico, Consomé de cordero al horno de leña, Civet de pichón, y Royal de liebre a la Royal. Y en la transición hacia los postres, el “Bosque lluvioso”, el famoso plato con destilado de tierra, galleta de algarroba, polvo de abeto, helado de pimpinela, ajenjo, e hinojo, con el armónico acompañamiento de un Riesling.
“Comerse al mundo”
Civet de pichón
Flor de cebollas de Figueras
Fotos Alicia Sisteró
Rodaballo con verduras
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Para casi terminar hace su entrada el “Cromatismo Naranja”, una esfera perlada de caramelo rellena de frutas, cremas y flores, con una base de zanahorias. Y al final la “La caja de habanos”, con diferentes texturas de chocolate, cereza negra, nueces y una hoja de tabaco, acompañado por una infusión de café panameño, y también una copa de Garnacha. Cuando ya casi todo está dicho, aterriza el carrito de la felicidad, el de las golosinas, vestido al estilo Rocambolesc (la propia marca de helados). Sin duda, otra mirada a la niñez y una brillante jugada de Jordi para que el comensal se retire con un dulce recuerdo.
Cromatismo naranja
Fotos Alicia Sisteró
La caja de habanos
En la cocina de El Celler de Can Roca predomina la vanguardia con sus técnicas e interdisciplina, la creatividad, la calidad del producto y la evolución. Y en particular en este caso está la inspiración en la cocina tradicional de los orígenes familiares y el sello personal de sus autores. El menú puede despertar excitación, inquietud y hasta delirio. La experiencia emociona, acaricia, deleita. Estos tres caballeros de la gastronomía mundial despliegan su talento con precisión y llevan a sus agasajados a lugares impensados. Pero finalmente dependerá de la sensibilidad de cada comensal el completo disfrute de este inigualable viaje que la mayoría quiere repetir.
Can Sunyer 48, Girona, Cataluña, España. Menú 180/205 € Maridaje 55/90 €
cellercanroca.com
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Por Roxana Belaunde
En un país tradicionalmente poco carnívoro como el Perú las cosas están cambiando. Hasta hace poco patrimonio de las cadenas o hamburguesa va adquiriendo sabor gourmet. Salimos a probarla y la encontramos en restaurantes de lujo, casuales y foodtrucks. Acá, nuestra ruta.
1. Cafe A Bistro El Café A Burger de Ashton Mullikin está hecha de asado de tira nacional de molido grueso lo cual le da una textura natural y casera. Los complementos son pocos: cebolla caramelizada, queso cheddar y una salsa secreta –y discreta- que no opaca los sabores de la carne. El pan de costra de quinua y sal gruesa hecho en casa es ligero pero lo suficientemente fuerte como para que aguante los jugos de una hamburguesa que, a pesar de estar roja por dentro, no se deshace. Viene con una porción de papas huamantanga muy bien fritas. Un conjunto muy armónico y bien logrado que puede combinarse con una de las cervezas artesanales de la carta. Avenida del Ejército (hoy Manuel Pérez Araníbar) 2193, San Isidro. Atiende de lunes a domingo de 8:00 am – 11:00 pm
2. 3/4 Burger Bar Desde Santa Cruz, Bolivia, llegó María Paula Baldiviezo para deleitarnos con sus hamburguesas hechas de la mejor carne de las vacas de Oxapampa. Ella utiliza cortes de res magros mezclados con un 25% de grasa de cerdo, en este caso panceta, el cual le da un toque adicional de sabor. Hechas a la plancha o parrilla a un término de ¾ se ofrecen tres: la Clásica, la Umami y la Rib, que fue la que probamos: con queso huaracino, compota de tocino artesanal hecha en casa, costilla de cerdo desmechada y barbacoa artesanal, en un pan pretzel especialmente diseñado para que aguante todos los jugos de la carne. Viene con papas amarillas fritas cuya triple cocción las hace crocantes por fuera y cremosas por dentro. Con casi solo medio año de fundado este burger bar de decoración sencilla, detalles complejos y rápida atención se va para arriba. Atiende lunes y martes de 7:00 pm -10:00 pm, y de miércoles a domingo de 1:00 pm – 4:00 pm y de 7:00 pm -10:00 pm
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Una joven propuesta –tiene 8 meses de fundada- de un joven banquero y empresario, Marco Vargas Vigil, calienta la oferta en La Molina. La hamburguesa de asado de tira con panceta es la protagonista de este restobar cuyo nombre se inspira en la emblemática zona de San Francisco. Encontramos hasta siete versiones que incluyen las populares Cajamarquina -con queso cajamarquino, crema de hongos de Porcón y salsa de sauco- y Marrueca –con queso dambo, tocino, cebolla caramelizada, salsa relish, salsa barbecue, lechuga y tomate. Optamos por la Suiza, con queso baby swiss, que va muy bien con los champignones salteados y la cebolla caramelizada. Además de las señaladas también están la Clásica, la Waymera, la Chicana, la Gaucha y la Capresse. Todas van con papas tumbay fritas. Las Caobas 136, La Molina. Al lado del C.C Molina Plaza De lunes a domingo de 12:00 pm – 12:00 am
4.
Osso “Osso” significa “hueso” en italiano, elemento indispensable para el proceso de maduración de la carne por el cual este restaurante carnívoro se caracteriza –proceso que toma 21 días y que logra una mayor concentración del sabor-. Es por eso, para que se aprecie el sabor de la carne, que se sirve una hamburguesa con muy pocos complementos: hecha con 80% de carne de res Premium traída de Lurín, mezclada con 20% de grasa de la misma res, se hace a la sartén o a la parrilla con sal de Maras hasta lograr un término medio, solo combinándola con queso Gruyere, tomate cortado delgado, lechuga americana, tocino ahumado Osso y su exclusiva salsa animal. El pan brioche con queso y chives también se hacen en casa. Se sirve con crocantes papas amarillas fritas. Calle Tahití 175, La Molina (Detrás de Wong La Planicie) Atiende de martes a sábado de 10:00 am – 8:00 pm, domingos de 10:00 am – 3:00 pm Avenida Santo Toribio y Vía Central 172, Torre Real 6, San Isidro (frente al Swisshotel) Atiende de lunes a sábado de 9:00 am – 7:00 pm, domingos de 9:00 am – 4:00 pm
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3. Presidio Gastropub
El gringo El foodtruck pionero de Lima sirve una suculenta hamburguesa de 160 gramos. Probamos la clásica El Gringo con queso cheddar, tomate, lechuga, aros de cebolla y pickles hechos en casa: una receta picante y dulce con ají amarillo y semillas de culantro que le dan el toque sabroso. También está la popular Brava con queso dambo, tomate, lechuga, aros de cebolla y una salsa barbecue ahumada con un poco de pickles y otro poco de pisco. Pueden ir con papas huayro fritas con cáscara. El pan es una receta especial con chía.
Lima Sabrosa Una hamburguesa peruana. Entre las más populares la deliciosa Cajacha, con hongos de Porcón y queso dambo cajamarquino; la Huachana, mezclada con salchicha de Huacho artesanal, huevo frito y papas al hilo y la Chifera, con tamarindo picante de rocoto y tiras de wantán frito crocante. Para los vegetarianos, cualquiera de las anteriores con hamburguesa de quinua.
Parque Cáceres, calle Coronel Andrés Reyes, San Isidro Atiende de lunes a viernes de 12:00 pm – 9:00 pm Fines de semana: eventos
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[ COMER ]
Por Paola Miglio
y bastante entretenidos. A los ya existentes, este año se suman varias aperturas que van desde el pan artesanal hasta la cocina criolla. Por lo general, se enfocan en una sola tendencia o producto, explorando todas sus vertientes y presentando así una alternativa más interesante. Vamos a contarles hoy sobre algunos que pudimos visitar este mes y que nos llamaron la atención.
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Estamos acostumbrados a los panes de Jonathan Day. Su dedicación y obsesión por encontrar los mejores ingredientes y el detalle de sus preparaciones han logrado que su clientela vuelva siempre. Su primer local oficial esta en la Av. La Mar. Ahí hemos sido testigos de sus experimentos diarios, desde nueva bollería hasta pizzas artesanales que ahora son la delicia de los comensales que caen a partir de las cinco de la tarde los miércoles, jueves y viernes. Day quiso expandirse y en lugar de imitar su primer local, creó un nuevo concepto en Miguel Dasso: sigue vendiendo pan y bollería, pero esta vez ha nutrido su carta con unos cuantos sánguches, agregó una ensalada del día, un plato de avena con nueces e higos (suponemos que la fruta variará de acuerdo con la temporada) y una barra de cervezas. Nos cuenta que los barriles se conectan directamente a los grifos incrustados a la pared y que las bebidas son artesanales y peruanas. Además hay unos cuantos vinos, un ambiente que invita al relajo y buen café a cargo del barista Ricardo Robles. Si caen por ahí, nuestras recomendaciones son el queque de limón, en bollo de canela y el croissant de almendras y naranja. En salados: el sánguche asíatico y el de roastbeef. Memorables.
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Hemos esperado harto por este estreno. Harry Neira, un barista que ha sabido moverse con su buen café y dedicación, finalmente abre su barra propia y tostaduría en pleno Miraflores. Anteriormente estuvo en Perupatí y en eventos diversos, acumulando entrenamiento y noción de servicio; hasta que fue el momento indicando para pensar en un proyecto propio. La idea es simple: un espacio pequeño, una barra y unas cuantas mesas. Al fondo, una tostaduría por la que día a día desfilarán granos cuidadosamente elegidos, además de una sala de cata. Y es que la idea es también aprender un poquito de lo que se bebe. Para acompañar, bollería casera y harta buena onda. Llegamos a eso de las cuatro de la tarde mientras le daban los últimos toques al local. Un capuccino siempre es necesario, uno cortito para animar el comienzo del final del día. Como siempre, intenso, amable y reponedor.
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Ya conocemos la sazón de Heine Herold desde que estaba en Santa Catalina, La Victoria. Ese amor por trabajar con sustancia y profundidad alguno de nuestros guisos más queridos. De darles una vuelta de tuerca, modernizarlos con elegancia y cero pretensiones. Heine sigue sirviendo cantidades importantes para compartir. Sabores concretos y fácilmente reconocibles. Así, pueden llegar a la mesa chuletas de brazuelo, pepián de choclo con costillas de ternera, atún con tacu tacu de arvejitas partidas, croquetas huachanas, muchame de atún, bondiola braseada con pallares, entre otras tantas contundencias. La carta es redonda y cambia de acuerdo con la temporada, incorporando productos de estación cuando están en su mejor momento. Heine ha decidido hace unos meses que mudarse era la mejor opción, y hoy lo recibe San Isidro, un distrito carente de propuestas frescas de tinte criollo. La línea se mantiene, los vecinos lo agradecen. Abre a fines de junio, principios de julio. Estén atentos.
Lima necesita panaderías artesanales y algunos han escuchado el llamado. Alexander Orozco, ex jefe del taller Pamplinas, es el panadero a cargo de Pan Atelier. El local es acogedor y agradable, la mesa panadera está a la vista de los comensales y la idea es que se pueda ver el trabajo de los artesanos. Los pasteles se encuentran detrás de la vitrina principal: hay pain au chocolat, tartaletas de frutos rojos, bombas rellenas de crema, tartas de chocolates y manzana y queque de zanahoria. Los panes se venden por piezas y también se pueden pedir a la carta sánguches, pizzas y ensaladas. Nos comimos una focaccia con porchetta bastante buena. Con el tiempo irán agarrando más ritmo. La zona lo pide.
Miguel Dasso, San Isidro / Horario: lunes a viernes de 07:00 a 23:00 horas. Precio promedio por personas S/ 30 / Se aceptan tarjetas. Enrique Palacios 1074, Miraflores / Horario: lunes a viernes de 07:00 a 21:00 y sàbados de 08:00 a 21:00 horas. Precio promedio por persona S/. 20 / Se aceptan tarjetas. Calle Santa Luisa 156, San Isidro / Horario: almuerzos y cenas, cierra domingos. Precio promedio por personas S/ 75 sin tragos / Se aceptan tarjetas. Calle Cantuarias 167, Miraflores / Horario: lunes a domingo de 07:00 a 23:00 horas. Precio promedio por persona S/ 30 / Se aceptan tarjetas.
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[ VIVIR ]
Por MarĂa Elena Cornejo
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En abril pasado Melbourne se convirtió en una enorme fiesta callejera que parecía no descansar ni de día ni de noche. No solamente fue la entrega anual de los archifamosos premios The Worlds 50 Best Restaurantes que congregó a todo el firmamento gastronómico del planeta, sino que la fecha coincidió (o la hicieron coincidir, más precisamente) con el Food & Wine Festival realizado del 31 de marzo al 9 de abril. En esos días restaurantes, bares, hoteles, foodtrucks, cervecerías, mercados y cafeterías, atendieron con platos especiales, menús rebajados y reservas previas, a centenares de parroquianos propios y a turistas nacionales y extranjeros con una cocina tan variada como ecléctica que reconoce fuertes influencias orientales, italianas, judías y británicas. Clases de cocina, catas de vino, demostraciones de chocolatería y pastelería, visitas a restaurantes clandestinos y fiestas culinarias, marcan el paso de un Festival que se instala hasta en inmuebles abandonados refaccionados para la ocasión. No es casual encontrar en una esquina cualquiera un portón cerrado y anodino que al abrirse descubre un mundo subterráneo, luminoso y animado. Son bares como el Eau de Vie donde las notas de jazz se confunden con el chocar de copas y cocteles inflamados preparados con whisky, pisco (sí, pisco), gin, tequila o ron. Son intrínsecamente internacionales, experiencia que se repite en el Heartbreaker y sus cervezas artesanales o el Bar Ampere donde aperitivos como los negroni, campari, aperol sptriz o gin con gin están a la orden del día. La impronta tailandesa reinventada se percibe en restaurantes como Chin Chin o en el estupendo Long Chim Thai de David Thompson (su restaurante Nahm en Bangkok está en el puesto 28) ubicado en el moderno edificio Crown donde tiene como vecino a Nobu. En Long Chim Thai sirven un maravilloso postre con durián, fruta famosa por ser “la más apestosa del mundo”. Este año, en las galas gastronómicas, el restaurante Attica de Ben Shewry subió al puesto 31 en el ránking mundial y se coronó como el Mejor de Australia. También ingresó a la cotizada lista Brae de Dan Hunter ubicado en el pueblo de Birregurra. Shewry, siguiendo la tendencia de la alta cocina, sirve en el menú de 20 pasos hierbas y tulipanes que cultiva en la trastienda del restaurante así como sabrosas láminas de canguro con zanahoria negra que le dejan a uno el estómago contento por varias horas.
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CAPITAL GASTRONÓMICA A Melbourne se la considera la capital gastronómica de Australia con un turismo creciente y sostenido. Tanto así que Latam inaugura en octubre de este año un vuelo directo SantiagoMelbourne para atender la demanda del turista sudamericano. Es una ciudad de arquitectura estrafalaria que combina los vidrios y aceros ultramodernos con fachadas intensas y tradicionales. Pero al mismo tiempo es amable para caminar, con buen transporte público, museos gratis, gente con gran sentido de humor, naturaleza por doquier y un mercado tan grande como el Victoria Market, donde se encuentra desde atún fresco hasta zapatos. En las calles es usual encontrarse con hipsters y bohemios, niños y ancianos, intelectuales y punks, algunos con tatuajes y piercing y otros con cabellos coloridos levantados como cresta de gallo de pelea. Los graffitis están por toda la ciudad y definen un estilo singular. Abundan tanto las terrazas elegantes como la del vanguardista Hotel QT donde puede tomarse una copa mientras observa los techos de la ciudad o garajes ruidosos como para beber un trago sin etiquetas.
PASEO EN GLOBO Y UN POCO DE VINO
El Chateau Yering es una hermosa casona de 1854 reconvertida en hotel ubicado en el valle vitivinícola de Yarra, en Melbourne. De ahí partimos una madrugada para subir a un enorme globo aerostático y ver el amanecer desde las alturas con una copa de espumante en la mano. Durante 40 minutos Ballooning Australia nos llevó mágicamente por los aires con el discreto sonido del viento como único acompañante. El valle de Yarra se abrió en todo su esplendor, de vez en cuando un grupo de saltarines canguros se dejaba ver entre los árboles así como ganado wagyu que pasta libremente en los campos de Blackmore. El valle de Yarra produce algunos de los mejores Pinot Noir, espumantes, blancos y vinos de clima frío de Australia. Aproximadamente ochenta bodegas se ubican entre las suaves colinas que forman parte del valle. Algunas pequeñas, familiares; otras grandes empresas con importantes volúmenes de exportación. Su historia se remonta a 1838 cuando fue la primera región que plantó sus vides en Australia. El valle también tiene una larga tradición de cervecerías artesanales que son fuente de orgullo nacional. Por si fuera poco, en Yarra está la más antigua colonia artística del país con una serie de galerías y estudios donde se puede ver el trabajo de los pintores mientras se disfruta del paisaje. La visita debe incluir un parada en la destilería Four Pillars. Ellos producen un espectacular Rare Dry Gin ganador de varias medallas doradas en competencias internacionales, amén de mermeladas de naranja con aromas a negroni o campari. Caminando en medio del bosque encontramos una mesa con mantel blanco, copas de vino blanco y delicatesen como una reconfortante sopa de cola de canguro. Fue el aperitivo apropiado antes de llegar a la granja de Shannon Bennet y conocer su cocina honesta y saludable. Otra visita obligada es a la chacra-granja-restaurante del cocinero Matt Stone, reconocido como el Mejor Nuevo Talento por la revista Gourmet Traveller y chef ejecutivo de la bodega Oakridge, una de las más importantes del valle. Platos con verduras frescas, quesos caseros, carnes de la propia granja, productos encurtidos, fermentados, macerados y reducción al mínimo del desperdicio y la basura, hacen de Matt Stone un referente mundial de la cocina saludable. Australia tiene mucho que ofrecer en un viaje de costa a costa con zonas aún inhóspitas y poco exploradas o lugares como la isla de Tasmania donde ya no hay demonios aunque sí una naturaleza agreste y exuberante, con una fauna que sobrevive a despecho del calentamiento global y la destrucción del planeta.
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Recomienda Vittoria Reserva Syrah Tabernero, Perú Cepaje: 100% Syrah Vista: color rojo violáceo Nariz: presenta delicadas notas florales como violetas. Boca: intensos sabores a frutos rojos maduros y aceituna, bien estructurado con taninos dulces y de rastros minerales; final en boca prolongado. Precio sugerido al público S/.37
Ron Viejo De Caldas 8 Años Industria Licorera de Caldas, Colombia Vista: color ámbar intenso con viscosidad Nariz: aromático profundo y maduro con notas de melocotón y miel suavemente integrados. Tiene el aroma típico de los rones oscuros bien añejados. Almendra, caramelo vainilla y madera. Boca: cáscara de naranja, ginger y ligeras notas de especias Precio sugerido al público S/. 69.90
Colección Privada Tres Cepas Tabernero, Perú Cepaje: Torontel, Quebranta, Italia Vista: limpio, transparente e incoloro Nariz: resalta la Italia pero armonizado con la complejidad de nuestro Torontel. Boca: robusto y aterciopelado Precio sugerido al público S/.55
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Gin Thomas Dakin Thomas Dakin, Inglaterra Botánicos: enebro, cascara de naranja, cascara de toronja, cubeb (pimienta de África parecida a la pimienta Negra), culantro, raíz de regaliz, angélica, rábano picante. Nariz: notas perfumadas a enebro por adelantado con aromas de naranjas dulces y cítricos. Boca: liso, intenso y picante que se ablanda, dejando un sabor cítrico y sabroso. Persistente de mediano a largo. Precio sugerido al público S/. 164.90
Kendall Jackson Reserva Pinot Noir Jackson Estates, Estados Unidos
Montecillo Reserva Montecillo, España Cepaje: 95% Tempranillo, 3% Mazuelo, 2% Garnacha Vista: color limpio y brillante. Rojo cereza intenso con ribete rojizo. Nariz: notas especiadas, vainilla y frutos negros combinados con matices de regaliz y menta. Boca: buena estructura y taninos elegantes con largo postgusto. Precio sugerido al público S/.115
Cepaje: 100% Pinot Noir Vista: color rojo rubí de media capa, limpio y brillante con ligeros matices violáceos. Nariz: aromas de cierta complejidad, donde destacan frutas rojas especialmente la cereza roja, frambuesas, fresas, con apuntes de flores frescas (violetas). Boca: completo, equilibrado, con taninos delicados, moldeados, bien estructurado, de retrogusto persistente y armónico. Precio sugerido al público S/.180.00
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Pisco Rotondo Mosto Verde Quebranta Viña Vieja, Perú Cepaje: Quebranta Vista: transparente, limpio y brillante Nariz: complejo, con aromas que recuerdan a frutas maduras como manzana y plátano, frutas secas, hierbas, almendras y notas ligeramente tostadas. Boca: amplio y envolvente, robusto pero amable en el paladar con final largo. Precio sugerido al público S/.49
Johnnie Walker Platinum Label 18 años Johnnie Walker, Escocia Vista: brillante y profundo color dorado ámbar. Nariz: aromas afrutados y dulces, es fino y con mucha complejidad. Destacan las notas a nueces y almendras caramelizadas. También la suavidad aromática de la madera a través de la miel y el chocolate. Boca: elegante combinación de sabores dulces y amargos, la miel y el cacao develan la finura de este whisky. Además las sensaciones a manzana y peras. Finalmente la calidez en el cuerpo y sabor producto de los años de añejamiento. Precio sugerido al público S/.270.00 64
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Intipalka Cabernet Sauvignon Petit Verdot Queirolo, Perú Cepaje: 60% Cabernet Sauvignon, 40% Petit Verdot Vista: de color rojo granate profundo Nariz: aromas que recuerdan a frutos negros intensos, fresas, cassis, ciruelas. Boca: sabores complejos a frutos silvestres, suaves y gran riqueza, buena concentración, taninos maduros con final largo y placentero. Precio sugerido al público S/.45.90
AVISO 14
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a marca Toyota celebra 50 años de presencia en el mercado peruano y 25 años de liderazgo continuo en el sector. Toyota del Perú fue fundada en enero de 1965 e inició sus actividades en 1966 en sus oficinas instaladas en el edificio Palacio, en el centro de Lima. Un año más tarde inauguró la planta de Ventanilla, donde se realizaba el proceso de ensamblaje de las unidades Stout, las cuales se comercializaban a través de su red de concesionarios en todo el país. Como es conocido, desde sus inicios Toyota viene ofreciendo productos de calidad, durabilidad y con alto valor de reventa, así como la garantía más completa del mercado y un soporte total a lo largo del ciclo de vida del producto.
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Para celebrar esta ocasión tan especial, Toyota lanzará un libro memoria que destacará toda la trayectoria de la compañía durante estos 50 años de presencia ininterrumpida en el mercado peruano. Además, pensando en sus clientes, se lanzarán ediciones especiales en los modelos FJ Cruiser, Land Cruiser 200 y Rav4, los cuales se comercializarán con mayor equipamiento. Asimismo, como empresa responsable del medio ambiente, relanzará los modelos híbridos, como el Prius y Prius C y lanzará al mercado un nuevo modelo el cual contribuirá a alcanzar la meta que es eliminar el 90% de las emisiones que producirán sus vehículos nuevos en el año 2050.
ACTIVIDADES
En el marco de los 50 Aniversario, Toyota lanzará las campañas Toyotamás (Junio y Julio) y Toyotathon (Noviembre y Diciembre), donde los clientes podrán encontrar el vehículo que buscaban con grandes beneficios tales como: descuentos especiales, ediciones limitadas, atractivos planes de financiamiento. Asimismo, para los amantes de la marca, se realizará el popular evento “Oldschool” donde se premiará al Toyota más antiguo. “Queremos agradecer a todos los Toyoteros de Perú por habernos permitido ser parte de su gran familia. Hemos trabajado rigurosamente para crear una sólida confianza entre la marca y el cliente. Seguiremos trabajando para ofrecerles un producto de calidad que supere sus expectativas. ¡Únete a celebrar con nosotros los 50 años de Toyota!”, comentó Christian Contreras, Gerente de Relaciones Públicas y Responsabilidad Social de Toyota del Perú.
VISTAZOS
Jose Cejas, Gonzalo Fosso y Salvador Lopez - “Noche de Cobre” Vodka Elix
Thais Feldman y Diego Nicolini “Pisco Artistas 2017” - Cuatro Gallos
Shadia Aboudayeh, Javier Valdez y Lucrezia Marini, Colección otoño - invierno de Norman & Taylor
Rafael Prado y Fabrizio Currarino - Presentación Nuevo BMW serie 5
Marcelo Wong, Maja de Wong y Javier Misayato - Inauguración café Pan Atelier Mario Sarco - Presentación Nuevo BMW serie 5
Micaela Rubini, Ursula Diez Canseco y Vanesa Vargas - Desfile Hackett
Paty Garcia, Erika Diaz y Elena Torres – coctel CRV de Honda
Esteban Del Águila ,Carlos Chiappori y Carlos Rubio - Nueva Renault Captur
Mavila Huertas, Javier Tolmos y Gisela Weston - coctel Winter Collection 2017 Guess
Max Higueras, Andrea Abusada y Tracy Freundt - Nueva barra de la Bottiglieria
Kenny Hernandez y Juan Manuel Quiroz - Cena maridaje Finca Rotondo
Ariana Marcos, Federico Travesino y Natalia Rivas - Coctel “The British Men” Norman & Taylor
Carla Montes y Patricia Ramírez - coctel de City Blossom - Perfumerías Unidas
Mauricio Olaya, Karim Chaman, Carlos Herrera y Roberto Morales - Coctel Expodeco 2017
Edición Especial
La Edición de Escritores de Montblanc se lanza anualmente desde 1992 en una edición limitada y rinde homenaje a las mayores figuras de la historia literaria. Esta vez a William Shakespeare. El rollerball está limitado a 7.000 piezas. Los colores blanco y negro se inspiran en las banderas utilizadas en el teatro para indicar si se trata de una comedia (blanca) o de una tragedia (negra). Disponible en: boutique Montblanc, Av. Santa Cruz 970 – Miraflores.
Gap presenta su colección de invierno 2017 con nuevos diseños, colores y texturas en prendas de tendencia. Esta novedosa colección se caracteriza por mostrar una variedad de productos donde resaltan las chompas y prendas en denim que van acorde a su estilo moderno y fresco.
SAMSUNG GALAXY
MONTBLANC
S8 y S8+ Samsung Perú presentó oficialmente los esperados Galaxy S8 y S8+, modelos que reinventan el diseño de los clásicos smartphones gracias a su impresionante pantalla Infinity Display, que eliminan los límites para experiencias de visualización inmersivas y una interfaz inteligente para una nueva manera de interactuar con el dispositivo.
INVICTUS INTENSE DE PACO RABANNE
Invictus es una versión sensual e impactante. Una copa de vidrio macizo coronada por una tapa de metal brillante y triunfador. Esta versión aprovecha para afirmar su nueva potencia: más oscuro y más profundo hasta en la fragancia. Sin perder un ápice de tensión ni de intensidad viril, nos sumergimos en una sensualidad embriagadora. Precios: Invictus Intense edt. 100 ml s/.339.00. Invictus Intense edt 50 ml s/.255.00
Versace Eros
Pour Homme Eau de Toilette
Versace basa la esencia de su fragancia masculina Eros Pour Homme en los conceptos del amor, pasión, belleza y deseo. Hace alusión a la mitología griega para transmitirnos masculinidad y sensualidad a través de un aroma fresco, oriental y amaderado, que le proporcionan fuerza e intensidad. Lo encuentras a: 100 ml: S/.315.00, 50 ml: S/. 235.00
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SWISS ARMY KNIFE La original navaja Suiza evoluciona y entra a la era digital con la navaja de bolsillo CyberTool Lite. Partimos de la tradicional navaja para oficiales y sus funciones y le añadimos herramientas como una llave con puntas de múltiples destornilladores para equipos electrónicos. Precio: S/. 379.00
Es un perfume masculino que desvela, en su esencia, el lado femenino del hombre. Se trata de esa membrana, símbolo de esta ambigüedad permanente y a través de las que pasan nuestras diferencias y nuestra personalidad.
UGG
invierno
HUGO BOSS ICED
VICTORINOX
UGG nos ofrece una variedad de diseños de calzado tanto para hombre como mujer siguiendo el estilo cómodo, casual y sofisticado de la marca. En la línea de hombre, la nueva colección de invierno nos trae los zapatos de vestir Leighton, las zapatillas Freamon y Hepner, así como los mocasines.
El nuevo perfume de Hugo Boss pensado para los millenials, Hugo Iced puede contar con una nota de cabeza de menta helada sorprendente y un toque de té salvaje que aporta una energía suplementaria al conjunto. La fragancia termina con una nota de fondo de vetiver salvaje, típicamente masculino.
Morandé Adventure agrupa a los más destacados enólogos de diferentes bodegas chilenas que transmiten su propia personalidad y estilo a cada uno de los vinos que elaboran. Éstos son el resultado de un trabajo más experimental; son vinos más jugados, hechos sin tantas reglas preestablecidas. Son aventuras enológicas que sorprenden por su diversidad, innovación y calidad. Tirazis, Gran Petit, Creole. Los encuentras solo en Vinotecas & Licorerías El Pozito.
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Con la presencia de escolares de diferentes partes de Lima y otras regiones del país se desarrolló la primera fecha del Suzuki Interschool Surfing Festival en la playa Redondo de Miraflores. El evento que acaparó la atención de los adolescentes y jóvenes que practican el surf, coronó a 8 promesas de esta disciplina. Tal como sucedió el año pasado, la competencia tuvo una fase preliminar o de clasificación y una ronda final, que definía el título de las cuatro categorías: Sub 12, Sub 14, Sub 16 y Sub 18 en Damas y Varones. Hubo participantes de centros educativos de la capital, de balnearios como San Bartolo, Cerro Azul, Punta Hermosa, así como de Trujillo, Chiclayo y Piura. Los colegios Markham, Leonardo Da Vinci, Víctor Andrés Belaúnde, Newton, Víctor Manuel Ciudad, Innova School, Trilce, José de la Riva Agüero, Altair, Hiram Bingham, San Fernando, Liceo Naval, San Silvestre, Antares, Euro Americano, Bruno Traverso y Reyes Rojos, resultaron ganadores.
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ACTIVIDAD FAMILIAR El campeonato también sirvió para que los escolares pasen un momento de sano entretenimiento acompañados de sus padres, pues hubo actividades como: palestra, ping pong, juegos inflables, entre otros, que permitieron la confraternidad de familias enteras. Verónika Pardo, gerente de Suzuki comentó al final de la jornada “Como marca nos sentimos más que satisfechos porque superamos las expectativas del evento logrando una mayor cantidad de inscritos en esta primera fecha en comparación con el año pasado. Adicionalmente se cumplió con el posicionamiento de la marca que es el Way of life! a través del deporte y de esta disciplina que tantos logros ha dado al Perú”. “Suzuki apuesta mucho por el deporte y nuestros productos nos respaldan en especial nuestras SUVs que son unas grandes aliadas que les permiten a estos deportistas acceder a cualquier terreno y llegar a nuevas playas para practicar su deporte”, agregó. Álvaro Malpartida, Embajador de marca Suzuki, también expresó su satisfacción con los resultados: “Fue un fin de semana hermoso y las olas ayudaron mucho. ¡Es un gran Campeonato! este año el colegio ganador viene conmigo a Costa Rica. Estoy orgulloso del talento de los chicos… Me parece el mejor circuito del Perú, Suzuki ha pensado en todos los detalles”.
AVISO 17 SUZUKI
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AGENDA
EMPRESARIAL
SUZUKI ENTRE LAS 5 MARCAS MÁS VENDIDAS EN EL PERÚ
El 2017 no podía presentarse mejor para Suzuki: de enero a abril, su volumen de ventas la coloca en el quinto lugar en el ranking general de la Asociación Automotriz del Perú (AAP). Solo en los primeros cuatro meses la marca japonesa colocó 3,557 vehículos en el país. Veronika Pardo, gerente general de Suzuki Perú, luce orgullosa en la foto.
JAGUAR F-PACE RECIBE RECONOCIMIENTO
El Jaguar F-PACE es oficialmente el mejor y más bello automóvil del mundo tras el doble éxito en los premios World Car Awards 2017, donde resultó ganador en las categorías World Car of Year y World Car Design of the Year. El Jaguar F-PACE es el modelo de venta más rápida a nivel mundial.
MERCEDES-BENZ GLC: DOSIS EXTRA DE TODO
Divemotor lanza la totalmente nueva GLC de Mercedes-Benz, altamente equipada, pensada para cubrir y superar las expectativas del consumidor peruano con esta SUV de tamaño mediano. Pero con el inconfundible sello de la marca, se espera liderar el segmento.
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CHEVROLET INAUGURA NUEVO LOCAL
Autofondo, concesionario número uno de Chevrolet en Perú, inaugura nuevo local Premium en el corazón financiero de Lima, San Isidro. Con una inversión de S/ 5 millones, este nuevo local incorpora estándares de clase mundial, atención especializada, test drive, financiamiento y accesorización, todo en un solo lugar.
HONDA DEL PERÚ PRESENTA LA NUEVA XR190L Y LA XR190CT
Resistencia, agilidad, economía y más potencia son cuatro características que distinguen a los nuevos modelos XR190L y XR190CT, preparadas para enfrentar todos los desafíos del camino, brindando toda la comodidad y energía en cada trayecto y ofreciendo al piloto una experiencia única en cada recorrido.
MINI INAUGURA SU TIENDA MÁS GRANDE
MINI tendrá un nuevo local exclusivo en Camacho, La Molina. Construido en un área de 1,085 m2 y con una inversión de más de USD 422,000, esta nueva tienda impulsará el crecimiento en ventas de la marca y será el showroom más grande de MINI en Sudamérica.
AGENDA
EMPRESARIAL
SAMSUNG PRESENTA LOS NUEVOS TELEVISORES QLED TV
QLED TV es la primera televisión del mundo que reproduce el 100 % del espectro de colores gracias a su avanzada tecnología Quantum Dot. Ofrece la experiencia interactiva más atractiva para los usuarios gracias a su mejorada plataforma Smart Hub y su control remoto único “One Remote” para controlar todos tus dispositivos conectados.
SUBARU LANZA “ALL NEW IMPREZA 2017”
Como parte del lanzamiento del nuevo Subaru Impreza 2017, la marca presentó un brunch para dar a conocer el nuevo auto de la familia Subaru en el local de Subaru Lavagna, el cual fue acondicionado por completo para la presentación. Entre los asistentes se encontraron los directivos de la marca disfrutando de un buen momento junto a sus clientes.
XIII EDICIÓN DEL TOYOTA LAND CRUISER JAMBOREE 2017 EL BAR INGLÉS RECIBIÓ RECONOCIMIENTO
La Academia Peruana del Pisco le otorgó al Bar Inglés el reconocimiento como “Bar Emblemático de la Cultura del Pisco” por seguir conservando la tradición y calidad en la preparación de bebidas con dicho destilado; y al jefe de bar, Luiggy Arteaga, una condecoración por el apoyo en la difusión y defensa de la bebida bandera del Perú.
EL NUEVO PANAMERA DE PORSCHE
Cerca de 150 invitados especiales asistieron a la presentación del nuevo Porsche Panamera, la cual fue realizada en el exclusivo Lima Marina Club. Los invitados pudieron ver de primera mano el nuevo Panamera, modelo que combina mejor que nunca dos características aparentemente contradictorias: las prestaciones de un auténtico deportivo y el confort de una limusina de lujo.
Toyota del Perú congregó a cerca de 300 camionetas de los distintos modelos que la marca ofrece en la XIII edición del Land Cruiser Jamboree. La cita se dio a la altura del kilómetro 108 de la Panamericana Sur (Dunas de Sarapampa) y reunió a todos los amantes de las 4x4, que a bordo de sus vehículos, vivieron una experiencia única de aventura.
JOYERÍA TIFFANY & CO. APERTURA NUEVA TIENDA
La lujosa joyería Tiffany & Co., que es representada en el Perú por G&G Joyeros, inauguró su primera boutique. La tienda está ubicada en Miraflores en la Av. Santa Cruz 888, zona en donde se concentra una importante oferta de marcas de lujo internacional del país.
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VIVIR Una vista pacĂfica y relajante del atardecer en Hamburgo, Alemania.