AĂąo 17 - NĂşmero 124 - S/. 15
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Editorial Aniversario del Perú, Fiestas Patrias o de la Independencia, son diversos nombres que expresan el mismo sentir. Pero ¿qué celebramos en estas fechas, más allá de algunos días libres para descansar y salir de Lima? Celebramos esa gesta que hace 197 años libraron miles de peruanos en pro de nuestra independencia, recordamos a aquellos que vibraron por el ideal de la nación propia y creyeron en sus propios sueños. El Perú a pesar de sus problemas, de los que nunca se libra, es un país libre, que vive día a día su autonomía, y eso hay que festejarlo. Siempre hay razones para celebrar nuestra peruanidad. Y desde acá lo hacemos a nuestro estilo, con un plato de ají de gallina o papa a la huancaína, todos en familia, con amigos, en torno a la mesa. Con pisco, con vino, levantemos nuestras copas y brindemos por cada momento que recordemos, que nos haga vibrar y emocionarnos. Así honraremos a nuestro país en su día. Hace 197 años recobramos nuestra libertad y empezó aquel camino que seguimos labrando hoy, por eso y por mucho más les enviamos un abrazo fraterno. ¡Salud por ser peruanos! Continuemos el legado. ¡Viva el Perú! ¡Feliz 28!
EQUIPO Dirección general Edwing Torres Postigo Dirección adjunta Katia Torres Postigo Edición general Margite Torres Postigo editor@sommelier.com.pe Consejo editorial Edwing Torres Postigo, Katia Torres Postigo y Soledad Marroquín Asesoría editorial Soledad Marroquín Asistente de edición David Palti Diseño gráfico Carlos Solis Lainee Columnistas Paola Miglio, Soledad Marroquín, David Palti y Orlando Merino
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Margite Torres Postigo
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MERCATTO VERDE
El nuevo espacio de Alondra García Miró y Alessandra Acevedo se define como un Bistró Flexitariano, conoce su novedosa propuesta y la historia de éxito detrás de sus fundadoras.
26 ENRIQUE TOMÁS
La cadena de jamón ibérico más grande del mundo abrió su primera tienda de Sudamérica en nuestro país, conoce más sobre sus productos de la mano del mismo Enrique Tomás.
RECETAS DE 28
En esta nota de Paola Miglio celebramos el sabor de casa con tres recetas memorables ideales para celebrar un buen 28 de julio con toda la sazón peruana.
10 EL ROSTRO DE CHIVAS REGAL
El brand ambassador de Chivas Regal, Rhys Wilson, compartió su historia con nosotros durante su paso por Lima. El representante de la marca escocesa presentó en el país el nuevo Chivas Regal XV.
38 EXPLORA
Conoce la propuesta de Explora Valle Sagrado, un concepto creado para viajeros aventureros que buscan desconectarse de la ciudad y vivir y sentir el entorno natural de Cusco.
[ NOTA DE PORTADA ]
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La historia comienza hace cinco años, Alondra García Miró, actriz y modelo peruana, junto a su mejor amiga Alessandra Acevedo, exitosa empresaria del rubro de la moda, están sentadas, como muchas tardes, disfrutando un café y de la vida. Las mejores amigas piensan lo lindo que sería disfrutar momentos como ese en un lugar propio y hecho a su gusto. A partir de ahí algo empezó a formarse, la primera idea fue crear un café, pero fue mutando poco a poco. Con cada viaje que realizaban, juntas o por separado, las amigas cada vez recopilaban más ideas para su concepto. Tras más de mil fotos de referencias en sus historiales de whatsapp, hoy esa idea se hizo tangible en Mercatto Verde, una propuesta fresca, enfocada en fomentar un estilo de vida saludable y ser responsables con el medio ambiente. Una adición seria a la propuesta gastronómica sanisidrina que seguramente dará qué hablar. Por David Palti Fotos Nasim Mubarak
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dos cuadras del Óvalo Gutiérrez, en la tercera cuadra de Emilio Cavenecia y donde antes se encontraba una oscura y abandonada casa, hoy se eleva impecable una casa de dos pisos, esta es “La Casa Verde”, nombre con el que han bautizado la ubicación Alessandra y Alondra. La casa alberga en la primera planta a Mercatto Verde un bistró “flexitariano” que se adapta al gusto de todos. Desde hace años tanto Alondra como Alessandra cambiaron su estilo de vida por uno donde los ejercicios y la alimentación balanceada forman parte de su día a día, y hoy buscan transmitirlo desde su propio espacio. Uno de los términos que utiliza Alessandra para definir el concepto es Flexitariano:
Para sus fundadoras, ser flexitariano es tener una propuesta flexible, en su carta tienen platos de todo tipo, para celíacos, platos sin lactosa, platos vegetarianos, veganos, en general es una carta muy variada, que abarca un poco de todos los estilos. En la carta se especifica qué platos son vegetarianos, pero que eso no te impida pedirlo con un acompañamiento carnívoro si eres amigo de las proteínas animales, cualquier plato vegetariano puede convertirse en uno convencional. Pese a su carta amplia y variada, en Mercatto Verde hay un especial cuidado por mantener lo saludable de su propuesta, todos sus insumos son orgánicos, libres de preservantes y pesticidas. Todas sus salsas son elaboradas de forma casera y se promueve el uso de insumos nacionales en todas sus preparaciones. De aquí viene lo “verde” de la propuesta y del nombre, por otro lado, también lleva el nombre bistró por su ambiente sofisticado y acogedor, así como por su cuidada carta e insumos frescos y de calidad.
“Tanto Alondra como yo, cada vez que vamos a un restaurante, nos gusta cambiar y personalizar lo que vemos en la carta. Agregamos, cambiamos o quitamos partes del plato para que se ajusten a nuestros gustos o necesidades. Por eso pensamos en porqué no poner un restaurante que tenga eso como parte de su propuesta. Nuestra carta es flexible, nosotros proponemos, pero tú puedes agregar o cambiar lo que quieras, para nosotros eso es parte de ser flexitariano.” Alessandra Acevedo.
Para llevar a casa Además de ser un restaurante, se está implementando “Mercatto to go”, un espacio donde se podrá adquirir productos frescos para llevar a sus casas: granolas, hummus, mermeladas, ensaladas, wraps y demás. 7
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Compromiso social y con el medio ambiente En la segunda planta se ha inaugurado Baldoria Concept Store, la cual junto a Mercatto Verde componen la llamada “Casa Verde”. Una tienda multimarca también comprometida con el medio ambiente y la ayuda social. Parte de su concepto es apoyar solo marcas independientes y que estén comprometidas con la filosofía del espacio. Así, todas las marcas que forman parte de Baldoria formarán parte de diferentes campañas medioambientales y de ayuda social que elaborará la tienda. Además, tienen una alianza con Sinba, iniciativa privada que aprovecha los residuos orgánicos de restaurantes. Los transforma en alimento animal y luego lo comercializan a porcicultores urbanos, además los asesoran para alcanzar una certificación de calidad.
“Para nosotras, el ser saludables no solo significa mantener una alimentación saludable y hacer deporte, para sentirse bien también es necesario distraerse y divertirse, todas esas cosas son las que te permiten ser feliz y eso es parte de lo que queremos comunicar.” Alessandra Acevedo
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Mercatto Verde abre sus puertas todos los días desde las 8:30 am. hasta las 10:00 pm., los jueves se extienden una hora más, hasta las 11:00 pm. y los fines de semana abren hasta las 2:00 am. Su propuesta abarca desde desayunos, hasta cenas, after office y cocteles en la noche. Complementando su propuesta, Mercatto Verde convocó a su equipo a diferentes expertos en rubros relacionados al estilo de vida saludable,
así cuentan con una health coach, un fit trainer, nutricionistas especializados y una yogui, experta en el tema de mindfulness. Ellos, a quienes también llaman el Mercatto Team, refuerzan su propuesta abarcando diferentes temas mediante sus redes sociales y eventos en pro de la salud, desarrollo y cuidado del medio ambiente y ayuda social.
[ BEBER ]
La gente va a un bar no solo por un gran coctel, sino por el ambiente, la atmósfera, la música, la comunicación con el bartender y el equipo, buscan la experiencia completa.
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El mundo de la coctelería está lleno de historias y personajes, después de todo, la barra dentro de un bar o un restaurante es como un gran escenario donde todos los días se monta un show y es aquí donde los bartenders brillan como estrellas. Es en estos escenarios donde Rhys Wilson, brand ambassador de Chivas Regal, decidió quedarse y compartir su arte. El otrora actor de teatro estuvo en Lima presentando Chivas XV, lo último del portafolio de Chivas Regal, y conversó con nosotros acerca de las vueltas de la vida y el camino que lo trajo hasta aquí. Texto y fotos por David Palti
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a historia de Rhys Wilson comienza en Sidney, Australia, donde nació y creció sin pensar que la vida lo llevaría a dedicarse por completo al mundo de la coctelería. Desde joven se dedicó a la actuación, profesión que lo llevaría a vivir y trabajar en diferentes países y de donde adquirió también el amor por viajar y conocer diferentes culturas. Todavía en Sidney, Rhys se encontraba buscando un trabajo que le permitiera tener el día libre para audiciones y fue así como llegó al mundo de las barras. Empezó a trabajar en el Hotel Four Seasons, donde se vio fascinado e inspirado por el oficio de bartender. A partir de ahí dividió su tiempo entre las barras y los escenarios, conseguía algunos trabajos en bares cuando su trabajo como actor lo llevaba a vivir a otros países. No fue hasta el 2013 que Rhys da un paso más hacia el mundo de la coctelería cuando Dré Masso, leyenda de la industria, lo invita a Indonesia a trabajar para él. Fue alrededor de esas fechas que Wilson cae en la cuenta de las similitudes que existían entre sus dos pasiones, “el bartender es un artista
“En los bares la barra es siempre el centro de atención, es como un gran escenario, me gusta llegar al bar donde trabajo, abrir, encender las luces, colocar la música, ponerme el vestuario y empezar el show.” Comenta Rhys. también”, finalmente cayó en cuenta que tal vez su destino lo llevaría por ese lado. Con un rumbo ya definido, Rhys se vio inmerso en el mundo de la coctelería llegando a trabajar en reconocidos locales entre los que resaltan el Happiness Forgets, un pequeño bar al sur de Londres con un estilo de coctelería que él mismo define como clásico contemporáneo y con el que ha logrado grandes logros entre ellos haber ganado dos veces (2016 – 2018) el premio “Tales of the cocktail” al “Best International Cocktail Bar”.
Además de su trabajo en bares y restaurantes, Rhys ha sido siempre un apasionado del whisky, viniendo de una familia escocesa por parte de su madre, desde muy joven, Wilson recuerda cómo en su casa conservaban una botella de Chivas 12 años siempre con recelo. “Ese era el Chivas de mi abuelo, mi madre lo conservaba exclusivamente para cuando venía a visitarnos”, cuenta entre risas, y es que es curioso como la vida da vueltas. Desde sus épocas en Indonesia, Rhys fue entrenándose cada vez más con este espirituoso y su pasión lo llevó a participar y a ganar la competencia Chivas Masters UK 2017, que lo llevaría a convertirse en una figura importante para la coctelería y en especial para la marca. Este triunfo le dio la oportunidad de tener un lugar en la Chivas Masters Global Final en Tokio, competencia a la que regresó un año después, pero como Maestro de Ceremonia en la gran final. Así el rompecabezas terminó de armarse. Le ofrecieron convertirse en el nuevo Embajador Global Chivas Regal, tras la salida de Max Warner, quien había sido mentor suyo, de la posición.
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Hoy como Embajador Global viaja alrededor del mundo representando a la marca, la cual acaba de traer al mercado peruano el nuevo Chivas XV, una nueva presentación que se suma a su portafolio de bebidas premium. La nueva botella envejece durante 15 años en barricas de Coñac de Grande Champagne, lo que le otorga un perfil de sabores muy diferentes a los que la marca nos tiene acostumbrados. Un whisky disruptivo para la industria, que invita a la celebración y al disfrute, y es excelente por su versatilidad tanto para beber solo como para cocteles.
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“Beber un buen whisky es un viaje, en un principio, en la botella de Chivas XV, encontrarás ese núcleo y espíritu de Chivas, pero el final del viaje es otro, la barrica de Coñac sale a relucir y obtienes notas a chocolate amargo, cerezas, ciruela, mermelada de naranja, jengibre. Lo que empieza como un blended whisky se transforma en una experiencia completamente diferente.”
[ BEBER ]
Por Soledad MarroquĂn Comunicadora gastronĂłmica Instagram: @sol_marroquin
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Hace un tiempo que los vinos de Galicia empezaron a sonar en Perú bajo la bandera del Albariño que nació para llevarse bien con nuestra cocina marina, así como lo hace en su tierra natal. Pero Galicia no es solo Albariño, tiene más joyas que les contamos ahora.
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antiago de Compostela es la capital y nuestra puerta de entrada a Galicia. Santiago es una ciudad con siglos de historia, con un casco arquitectónico impresionante cuidado a la perfección, enorme referente para la comunidad católica del mundo. Su gastronomía está marcada por los frutos del mar -el pulpo a la gallega es mundialmente famoso-, berberechos, gambas enormes, centollas gigantes, percebes y deliciosos pescados que se casan maravillosamente con vinos de la región que cuenta con cinco denominaciones de origen: Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro, Valdeorras y Monterrei.
BODEGA TERRAS GAUDA D.O. RÍAS BAIXA
Antón Fonseca es VP del grupo y miembro de la familia propietaria del grupo Terras Gauda, además de ser un anfitrión de lujo. Fuimos hasta Finisterre o “fin del mundo”, en la Costa de la Muerte en La Coruña, conocida así por la bravura del mar que ese día era una taza de té, paradojas de la vida. Almorzamos en el restaurante Tira do Cordel con la familia propietaria. Al día siguiente llegamos al valle El Rosal, antes cruzamos “un momentito” a Portugal para mirar desde lo alto del cerro de la otra orilla del río Miño los viñedos e instalaciones de Terras Gauda. Con su enóloga Ana Oliveira caminamos por los cultivos en lomas observando las vides y la tierra con piedras plateadas que marcan la personalidad de las cepas blancas tradicionales: Alvariño, Loureira, Caiño Blanco y Treixadura con las que se elabora Abadía de San Campio, La Mar y Terras Gauda. Los vinos expresan el carácter de la zona, la personalidad de las cepas y la alegría gallega tan propia de su gente. Un maridaje inolvidable fue con La Mar 2015 y una centolla de 4 kilos cocida en agua, el sabor y la experiencia disfrutada mirando el mar será para toda la vida.
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BODEGA PITTACUM D.O. BIERZO
Al día siguiente partimos rumbo a Arganza en Castilla y León donde está Pittacum, bodega del grupo Terras Gauda quienes también cuentan con otras en Valladolid y La Rioja. Nos da el encuentro el enólogo Alfredo Marqués quien nos mostró in situ y de manera didáctica la diferencia entre la Mencía -la reina del lugar- y la Garnacha tintorera, allí entre vides de más de 90 años, es imposible no conmoverse con el paisaje. Luego fuimos a la bodega que nos hace imaginar la vida siglos atrás. Está construida con piedras, rocas y maderos. El nombre nace cuando estaban construyendo el local y apareció un medallón con el rostro de Baco y un ánfora que los romanos utilizaban como medida: pittacum. Los dioses habían hablado. Llegado el momento de catar los vinos llegaron a la copa: Petit Pittacum, Val de la Loba, Pittacum, Pittacum Aurea 2009 y un rosé a base de Mencía y un pelín de Godello. Alfredo siguió con las sorpresas sirviendo charcutería artesanal de la zona, quesos de diverso origen, buen pan, con los cuales disfrutamos por largo rato. Ambas bodegas están representadas en Perú por TTG Group: http://ttg-globalgroup.com El encuentro con Luis y Alejandro Paadín, gallegos orgullosos de su origen, profesionales del vino, y rescatistas de lagares ancestrales se da al día siguiente. Una rápida visita a la bodega Godeval de la DO Valdeorras quienes trabajan firmemente en la recuperación de la cepa Godello, con la que elaboran vinos y destilados, y que tienen impresionantes cavas incrustadas en las rocas subterráneas. Seguimos la ruta hacia Ribeira Sacra con el corazón acelerado.
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LA IMPONENTE RIBEIRA SACRA
Faltan palabras para describir la belleza de la Ribeira Sacra y su hermosa geografía de montañas atravesadas por los ríos Miño y Sil, llenas de vides que parecen colgar del cielo. Sus viñateros practican la “viticultura heroica o extrema” sobre pendientes o terrazas que impiden el uso de equipos mecánicos. Es la gran apuesta de esta zona que cultiva Mencía, Brancellao, Merenzao, Loureira, Godello, entre otras cepas. En el camino hicimos una parada en la bodega Ponte de Boga donde catamos sus vinos que tienen buenos puntajes del crítico Luis Gutiérrez quien califica para Robert Parker. Probamos también su refrescante sidra natural. Seguimos en la ruta de curvas serpentinas, de subidas y bajadas hasta llegar a la bodega Finca Míllara donde conocimos a Paco Cernadas y su equipo. La bodega se integra al paisaje al ser una construcción medieval de piedra y madera, con el río Miño a sus pies y viñedos prefiloxéricos recuperados con arado. Los previos del almuerzo fueron con tortilla de patatas, berberechos, jamón serrano, queso, seguido de buenos cortes de carne asada. El vino Cuesta de los Olivos (Godello) resultó diferente, marcado por la flor de naranjo y una acidez aguda muy rica. Los tintos como el Ribera de los Naranjos, Lagariza, VS Cuco, (en honor al enólogo de uva Souson) de buen cuerpo, algo golosos, pero con cierto frescor que equilibra y resalta la buena fruta.
DO RIBEIRO OURENSE
Visitamos Castrelo das Pedras, bodega de nuestros amigos Héctor y Pablo Duriguitti y su socio Paco Cernadas que rinde homenaje a los vinos de aldea. Tienen dos vinos blancos de uva Treixadura y un blend de Treixadura, Alvariño, Godello y Loureira muy interesantes. De regreso a la ciudad visitamos las oficinas del Consejo Regular de Monterrei y antes de la cena catamos 10 vinos de esa denominación. Casal de Armán fue la última bodega que visitamos. Nos recibe Javier Gonzáles, enólogo y propietario quien nos dice: “Siempre hemos creído que para conocer nuestros vinos tienen que conocer el lugar”, y tiene razón. La bodega cuenta con un hotel boutique y el restaurante Sábrero que ofrece una cocina de producto de calidad, así como el impecable servicio. Catamos 6 etiquetas además de vinos de tanque, fue un lujo la cata vertical de vinos que aún estaban en la barrica, algo que no habíamos experimentado nunca.
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LOS LAGARES RUPESTRES DE GALICIA
El vino es historia y parte importante de su recuperación la vienen haciendo Luis y Alejandro Paadín quienes han publicado el libro: Las piedras que hacían vino. Viaje por los milenarios lagares rupestres de Galicia, labor que empezaron en el año 2011 cuando localizaron el primero de muchos lagares que datan de la época romana y que han sido recuperados, señalizados y protegidos. Los lagares son las bases de las prensas para el aplastado de la uva, aceituna, manzana o zarzamora excavadas en afloramientos de roca natural. También han trabajado una ruta de lagares para que puedan ser visitados por los amantes y estudiosos del vino y publican anualmente la Guía de Vinos, Destilados y bodegas de Galicia.
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/ Ronviejodecaldas
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Carolina Tonnelier, de Mendoza, Argentina, trabaja en la industria vitivinícola desde hace mucho y desde el 2011 se encarga de realizar acciones de promoción y estrategias comerciales en Latinoamérica para las bodegas argentinas desde Wines of Argentina (WOFA), -entidad que promueve la marca y la imagen país de los vinos argentinos por el mundo-, como Area Manager de Latinoamérica y Brasil. Carolina tiene clara su misión como comunicadora del vino de su país y es sólida en sus palabras. Conversamos con ella, a propósito de su visita a Lima y esto fue lo que nos contó. Por Margite Torres P. Foto Javier Vasquez
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ara Carolina el Perú es un mercado muy estable e importante para Argentina. “Hay una amistad muy grande entre enólogos y sommeliers, chefs. A los enólogos les encanta venir a Lima y logramos una buena convocatoria de ellos, algo que no se logra en otros países de Latinoamérica. Es impresionante y por lo que veo es mutuo; los chefs peruanos también van mucho para allá. Hay mucha camaradería. La relación va mucho más allá de lo comercial”.
“Perú en términos de crecimiento y consumo de vino viene lento, pero muy estable y aumentando. Así se ha mantenido desde hace 15 años, en México pasa lo mismo pero en ningún otro país existe ese conocimiento y relación que hay entre peruano y argentino”.
Para Carolina el crecimiento en el consumo de vinos en el Perú se debe al boom de la gastronomía. “Con la calidad de restaurantes que tienen acá y el desarrollo de la gastronomía, el vino viene muy bien. El vino argentino es bastante versátil y se acomoda con todo. Estamos es un proceso de descubrir nuestro estilo, ya no buscar parecer o vender, sino tener un estilo propio. Hay una revolución de vinos blancos muy interesante en la Argentina, de terroirs, de regionalidad, de especificidad, de buscar el Malbec en cada terroir, hay mucha investigación. Lo mismo que pasa acá con la gastronomía”.
Frente a este escenario, Tonnelier cree que hay desafíos pendientes para que ese crecimiento sea mayor y más rápido. La tarea de Wines of Argentina es de involucrarse más en la educación de todos los que participan en la cadena de distribución del vino, tanto los consumidores finales como los importadores, chefs, sommeliers, personal de servicio. Se debe educar a la gente para que sepa qué toma, qué es lo que vende. Para que los precios de los vinos sean justos, y no se le vea como algo de difícil de acceso.
Si bien las importaciones de vino argentino crecen de manera estable en nuestro país-, Argentina es el mayor proveedor de vino con un 44%-, todavía falta desarrollar una cultura del vino, -trabajo que se viene haciendo, por ejemplo, desde espacios como este.
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Por Margite Torres
Los amantes del whisky super premium celebran porque The Macallan, el famoso Single Malt escoses, se relanza en el país. A propósito de esta novedad conversamos con Gianpaolo Morselli, brand ambassador de la destilería.
Cuéntanos un poco sobre tu trayectoria Hace 8 años trabajaba en mi propia empresa y recibí la invitación para ser embajador de The Macallan. En aquella época, bebía whisky eventualmente, pero al conocer más sobre la marca y también de sus productos no solo me convertí en un conocedor, también en un amante de la bebida. En mi caso todo fue muy fácil porque empecé por el whisky más preciado y apreciado de mundo. Soy la prueba de que muchas personas que no tienen el hábito de beber The Macallan pueden descubrir un placer más en sus vidas. ¿Qué hace de especial a un Single Malt como Macallan? La excelencia de un Single Malt resulta de la combinación de innumerables factores, desde la pureza del alcohol producido de la cebada hasta la calidad de la madera de los barriles de roble. Si tuviese que elegir cuál de ellos es el más importante, sin duda sería la madera.
¿Tiene alguna importancia la región de Escocia de la que proviene? ¿Se puede notar alguna característica distintiva por geografía o clima, como pasa en el vino? Sin duda, la región donde evejece un barril determinará las principales características de aroma y sabor, por eso es tan importante en el universo de los whiskies como lo es el terroir y la uva en el de los vinos.
“El whisky es como si fuera un té de madera. Cuanto más se usa el barril, menos sabor tendrá el whisky, así como una bolsita de té cuando la usamos muchas veces. The Macallan es la marca que más invierte en madera en el mercado, y usamos la mayor parte de nuestros barriles sólo una vez, máximo dos. Esto garantiza la complejidad y la elegancia que nos ha hecho mundialmente reconocidos”. 23
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¿Se puede hablar de un estilo The Macallan o en realidad tienen varios? Aunque todo The Macallan sea complejo y equilibrado, existen diferencias entre cada una de sus expresiones dependiendo del tipo de roble (europeo o americano) y del uso previo del barril, lo que llamamos acabado (Jerez o Bourbon). También cuentan el tiempo de envejecimiento y uso de la barrica (primero o segundo uso), siendo la mayor parte del líquido que producimos de primer uso. Cuéntanos sobre las tres versiones 12, 15 y 18 años que encuentramos en Perú. Las tres pertenecen a la familia triple cask que mezcla whiskies envejecidos en tres tipos de barril: roble americano ex-Jerez, roble americano ex-Bourbon y roble europeo ex-Jerez. Cada barril añade aromas y sabores al whisky, como diferentes instrumentos en una sinfonía. El de 12 años es más ligero y tiene más presencia de la vainilla, el 15 gana complejidad con notas adicionales de frutas secas y el 18 es un whisky muy complejo y con notas de especias, ideal para beber con calma.
“Diluir mucho el whisky en agua es el hábito más común y acaba limitando la experiencia de beberlo. El agua en esta bebida es como la sal en la comida, es un realzador de sabores. El problema es el exceso. Algunas gotas de agua bastan para que se abran los sabores.”
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¿Cómo ve la fiebre del Single Malt? ¿Es positiva? Se puede decir que los Single Malts ya nacen con una ventaja en relación a otros tipos de whiskies. El alcohol de la cebada es más complejo y sabroso que el de otros granos, pues produce una cantidad mayor de congéneres durante el proceso de fermentación, estas sustancias tienen sabores variados que serán acentuados o suavizados durante la maduración. El momento positivo de los Single Malts refleja una madurez del mercado que busca una experiencia diferente de tomar un whisky blend.
BONUS:
¿Hay un momento o ambiente idóneo para tomarse un whisky? Cada uno hace su momento. Me gusta tomarlo con amigos en casa y también después de las comidas como un digestivo. Cuando hace calor, pongo solo un cubo de hielo. Hablemos de los mitos en el whisky, mucha gente cree que mientras más años tenga un whisky, mejor… Lo más importante en un whisky es la calidad de la madera del barril en que envejeció y no la edad, ya que gran parte del sabor de la bebida viene de la madera. Un whisky de 50 años puede ser malo, mientras que uno con 15 puede ser espectacular. Claro que, si tenemos dos barriles de la misma calidad y dejamos un whisky en el primero por 12 años y otro por 30, seguramente tendremos complejidades y sabores muy diferentes, pero no necesariamente mejores en el whisky más maduro.
[ COMER ]
Texto y fotos por David Palti
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Enrique Tomás empezó desde muy joven trabajando con sus padres en una tienda donde vendía todo tipo de comestibles, desde jamones, hasta quesos y pan. Con tan solo 16 años, Enrique se emancipó y abrió una tocinería, ahí aprendió el oficio de manejar una tienda y, a base de trabajo y esfuerzo, a pensar desde el punto de vista del cliente cuando se trata de carnes curadas. Hoy en día, y con más de treinta años en el negocio, el nombre Enrique Tomás es sinónimo de jamón ibérico de la más alta calidad y está representado en tiendas alrededor del mundo. Su último local, que trae consigo el concepto Enrique Tomás Experience fue inaugurada recientemente en el Centro Comercial Jockey Plaza. Durante su paso por Lima, conversamos con él y con su hijo Albert, quien hace ya unos años se unió al negocio de la familia.
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n las tiendas de Enrique Tomás el producto principal es el jamón y siempre tuvieron algo claro en mente: “el cliente quiere lo que quiere, no lo que tú le quieres vender. Enrique Tomás, al ser una empresa que nace desde un puesto de mercado, nace sabiendo qué es lo que busca el cliente.” afirma Enrique Tomás. A partir de ahí, el concepto que hoy manejan es la evolución natural de ese primer negocio. Así, lo que al principio era solo una tienda se le agregó una barra de degustación, más adelante se agregaron algunas mesas y se empezó a servir el jamón en pequeñas raciones. Hoy en día las tiendas de Enrique Tomás Experience, uno de sus conceptos más sofisticados, ofrecen al consumidor no solo la posibilidad de adquirir sus productos en sus diferentes presentaciones, ya sea una pata de jamón ibérico entero, sellado al vacío o en porciones recién cortadas, si no también tiene una amplia oferta de platillos pensados para destacar los sabores del jamón. También te dan opciones de maridaje, el jamón al ser un producto graso invita al paladar a tomar algo fresco, con acidez alta y burbujas, para Albert Tomás algunas de las mejores combinaciones se dan con un Cava, vinos blancos con acidez alta, con cerveza e incluso con algunos tintos ligeros.
Calidad Enrique Tomás En Enrique Tomás puedes encontrar tres calidades muy diferenciadas de jamón: El jamón Gran reserva, el Ibérico de Campo y el Jamón de Bellota Premium. Cada uno se diferencia por la alimentación que tienen los cerdos antes de ser sacrificados y por el tiempo de maduración que se les da. Además, puedes encontrar toda la gama de embutidos ibéricos como lomo, chorizo, salchichón, también variedad de quesos, aceite de oliva y más. 27
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El formato Experience, que es el que ha llegado a Perú, es el más evolucionado, allí solo encuentras lo mejor de cada una de sus categorías de jamón y está pensado para ubicarse en centros comerciales y aeropuertos. A diferencia de su concepto estándar, el cual es el principal en España, en la tienda Experience se maneja otro concepto estético más elegante además de otro concepto en cuanto a gastronomía. En Lima encontrarás una variedad de tapas netamente españolas con las que buscan complementar la experiencia. “No hemos pensado en fusión en cuanto a cocina o coctelería, por ejemplo, sabemos que, si alguien quiere comida tradicional peruana, no va a venir a Enrique Tomás a buscarla, por eso nuestro concepto busca traer un trocito de España a Lima”. Comenta Enrique Tomás. Enrique Tomás busca abrir este año en Buenos Aires, al cierre de esta edición ya se está trabajando en locales en Dallas (EE. UU.) y Puerto Rico.
¿Qué identificar a la hora de comprar un jamón? Debes buscar una pata fina, lo que es signo de buena genética, además observar que la grasa que está por fuera esté arrugada pues significa que es un jamón que ha sido bien curado. En las lonchas debes observar el veteado de la grasa, una infiltración de grasa pareja y ordenada es una buena señal. Esta grasa es lo que le brinda el sabor al jamón además de ser cardiosaludable.
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“En España la gente cree que sabe todo del jamón cuando en realidad no es así, en cambio en Perú tenemos la oportunidad de enseñarles y explicarles cómo consumir y cómo identificar un jamón de gran calidad.” Asevera Enrique Tomás.
COMER ] FIESTAS PATRIAS ] [ ESPECIAL
Buscamos siempre el sabor de las casas. De esas recetas que arroparon nuestros corazones desde pequeños, que nos enseñaron de sabores, con las que aprendimos que la abuela, la mamá o la tía cocinaban mejor que nadie. En sus recetarios ellas escribían un fragmento de sus vidas, plasmaban un poco de sus historias, nos dejaban un tanto de su herencia. Eso que hoy vemos en muchas mesas caseras es un complejo bordado de recuerdos que se ha labrado con el tiempo y forman parte de la cultura gastronómica de un país. Es ahí donde nace nuestra memoria, entre pizcas de sal y puñados de harina. Es ahí a donde queremos llevarlos hoy con tres recetas memorables para celebrar un buen 28 de Julio.
Texto y fotos por Paola Miglio Periodista gastronómica Instagram @paola.miglio
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Los rumores sobre el nacimiento de este platillo se remontan a la época de la construcción del Ferrocarril Central que une Lima y Huancayo. Se dice que las mujeres vendían (o les llevaban a sus maridos, las versiones cambian según quien las cuente) un platillo de papas sancochadas con una salsa de queso y rocoto. Otros aseguran que ají, y algunos que llevaba leche. El tiempo le ha incluido hasta galleta de soda. Pero la receta que nos ocupa hoy es una de casa y sin más harinas que la papa.
INGREDIENTES
(Para 6 personas) 3 cabezas de cebolla rojas picadas en juliana gruesa • 3 ajíes amarillos, sin venas ni semillas, picados en tiras delgadas • 1 diente de ajo picado • ½ cucharadita de orégano molido • ½ cucharadita de palillo • 1 hoja de laurel • Aceite de girasol • Leche de tarro entera • 300 gramos de queso fresco • 6 papas huayro o huamantanga • Huevo duro • Aceituna negra sin pepa • Sal
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PREPARACIÓN
En una sartén con abundante aceite, soasar la cebolla, el ají y el ajo junto con el orégano, el palillo, la hoja de laurel previamente lavada y sal (ojo en este paso, que la cantidad depende del queso que usen). Cuando la cebolla esté transparente, el menjunje se retira del fuego y se deja enfriar. No dejar sobre la hornilla caliente porque se quema la cebolla. No olvidar sacar la hoja de laurel. Cuando la mezcla esté fría, licuar o procesar hasta que se convierta en una crema y luego agregar el queso fresco en trozos y chorritos de leche hasta que se alcance la textura deseada. Servir sobre las papas sancochadas cortadas en rodajas. Decorar con huevo duro y aceituna.
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Mi abuela Carmela hacía el ají de gallina con paciencia y buen humor. El resultado era entrañable, delicado. Cuenta el libro Perú Mucho Gusto, que varias de las recetas de la Península, al llegar a Perú adoptaron el ají como ingrediente. Un antecesor del ají de gallina podría ser la gallina al jerreque, que también incluía nueces, almendras y gallina deshilachada. El menjar blac catalán también estaría entre sus familiares. La socióloga Isabel Álvarez lo anota en un texto llamado La dulce historia del ají de gallina (1999), donde este plato se describe como una espesa crema de pechuga de gallina y almendras, ligeramente dulce. Les dejamos nuestra receta hecha con pollo.
INGREDIENTES
(Para 4 personas) • 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada en trozos pequeños • Caldo de pollo casero hecho con la pechuga entera con huesos • 1 cebolla roja picada en cuadrados pequeños • 2 dientes de ajo • 200 gramos de pasta de ají amarillo • 50 gramos de ají mirasol • 30 gramos de pasta de ají panca (las pastas se pueden hacer en casa, si tienen tiempo, pero para evitarse complicaciones, las pueden comprar ya hechas) • Leche evaporada • Crema de leche • Medio molde de pan sin corteza • 100 gramos de pecanas picadas • 200 gramos de queso parmesano rallado (traten de comprarlo en bloque y rállenlo en casa)
PREPARACIÓN
Sancochar el pollo y deshilachar: las hilachas tienen que ser cortas y medianas, no gigantes, porque la idea es que todo sea una mezcla cremosa y densa. Reservar. Freír el ajo picado y la cebolla picada en cuadrados bien pequeños, hasta que la cebolla se ponga cristalina. Añadir sal, los ajíes y sofreír. El aderezo está cuando el aceite se separa de la pasta. Hay que tener paciencia. En un bowl aparte colocar el pan con un poco del caldo de pollo, la leche evaporada y dejar remojando. Unir las dos mezclas y mover a fuego medio. Luego retirar del fuego y licuar en caliente. Mientras se licua se añade caldo y leche para lograr la textura y consistencia que uno prefiera. En una olla con un poco de aceite, incorporar el pollo deshilachado y freír un poco con algo de caldo para que se humedezca la pechuga. Agregar la mezcla licuada al pollo e ir moviendo. En ese momento se agregan unos chorros de crema de leche, pimienta, se reconfirma la sal. Al final se incorporan las pecanas picadas y el queso parmesano rallado. Se sirve sobre rodajas de papa amarilla, con arroz blanco, huevo duro y aceituna.
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Foto referencial: cau cau de La PicanterĂa.
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Esta preparación limeña nace del encuentro de papas, interiores y hierbas. En el libro La perfecta cocinera peruana (1955) de Misia Peta (Hilda Velezmoro de Calderón), se explica su prepación, advirtiendo que es un guiso que debe quedar completamente seco y adornarse con perejil picado y camotes sancochados. Las cosas han cambiado un poco en la actualidad. Ya no lleva camote. Pero la cocinera María Zúñiga sí nos hace una vital recomendación: “cuando se utiliza la hierba buena en el sancochado del mondongo, tiende a negrear la panza. Esta debe ingresar en el momento del preparado para que pueda concentrar todo el aroma”.
INGREDIENTES
(Para 6 personas) • 1/ kilo de mondongo, de preferencia la parte del bonete • 1 rama de hierba buena (en rama y hojas picadas) • 2 cuacharadas de leche evaporada • 1 taza de aceite • Ají amarillo molido y entero • Palillo • Ajo molido • Comino • 4 papas canchán peladas, cocidas y cortadas en cubos • Sal y pimienta
PREPARACIÓN
El mondongo va a una olla y se cubre con agua. En el momento del sancocho, recomienda la experta María Zúñiga, colocar un pan duro o dos para que absorba ese aroma tan invasivo de la panza. Agregar la leche y cocinar una hora aproximadamente o hasta que esté bien suave más no se deshaga, la idea es que tome cierta consistencia. Retirar, escurrir y dejar que enfríe un poco. Cortar en cuadraditos pequeños. Calentar aceite en una olla y preparar el sofrito con cebolla, luego los ajos, ají molido, el palillo y mezclar hasta que esté bien cocido. Sazonar. Agregar el mondongo cocido y cortado y las papas en cuadritos, la hierba buena, hasta que la mezcla hierva, espolvorear nuevamente hierba buena. Mezclar bien. Servir con arroz blanco y rodajas de ají amarillo soazado.
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[ ESPECIAL COMER ] FIESTAS PATRIAS ]
Por Margite Torres Postigo
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xplora es una compañía de exploraciones que nace en Chile hace 26 años, posee y opera hoteles en cuatro destinos remotos de Sudamérica. Conocer estos lugares a profundidad, sin renunciar al lujo esencial y a la sostenibilidad es su objetivo. Sus hoteles son pensados para viajeros aventureros interesados en desconectarse por completo del ruido habitual del día a día, y recorrer lugares inhóspitos de una manera diferente. Desde la Isla de Pascua en Chile hasta la localidad de Urquillos, en el Valle Sagrado, donde abrió sus puertas hace tres años, Explora propone una forma de “hacer turismo” diferente. Toda gira en torno a “exploraciones”, lideradas por experimentados guías, que buscan que el viajero se conecte con la naturaleza, con el lugar, con la gente, en camioneta, caminando o en bicicleta.
Los Explora se parecen más a un “campo base”. El Explora del Valle Sagrado, donde pasamos unos días, a pesar de sus lujosas habitaciones, sus salones para descansar y su espléndido comedor y bar, es un espacio de encuentro donde visitantes y guías ultiman detalles de sus exploraciones; mapas desplegados sobre las mesas antes de salir a caminar o a pedalear por rutas que se diseñaron milimétricamente, es el panorama habitual por las noches. Durante el día el hotel luce solitario, pero las vistas invitan a desconectarse en todo momento.
“Buscamos estar fuera del show, que la experiencia sea coherente a todo nivel. No somos una empresa de turismo de aventura, no nos gusta caminar por caminar, buscamos dar a conocer de una manera genuina y profunda el lugar donde estamos, no creemos en las visitas rápidas o solo a los lugares tradicionales, queremos que la gente entienda, sienta, recorra el lugar. En nuestro caso, que conozcan el Valle Sagrado, Cusco y Machu Picchu”. 38
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Desde Urquillos en el Valle Sagrado Llegar al Explora Valle Sagrado nos tomó dos horas desde el aeropuerto de Cusco. Está emplazado en una plantación de maíz al lado del pequeño poblado de Urqillos. Perfectamente armonizado con el lugar, rodeado de montañas, el hotel se emerge imponente, construido todo de madera de la selva de Cusco y de Puerto Maldonado, sobre la base de una decoración sobria, pero elegante, de diferentes niveles, rampas, y líneas perfectas. Rodeado de andenería inca puesta en valor, a lo lejos se encuentra la antigua casa hacienda de Mateo Pumacahua -Patrimonio de la Nación-, quien fuera un líder indígena que peleó por nuestra independencia, y cuya casa ha sido restaurada y hoy alberga la “Casa de baños” o spa del hotel (salas de vapor, saunas, piscinas al aire libre, y servicio de masajes). A fin de retraerse completamente de la rutina diaria, en las habitaciones no hay wi-fi, (solo en las áreas comunes) ni televisores; acá se toman las cosas en serio. En el primer día te sugieren iniciar las exploraciones con una caminata a Racchi, un trek de aclimatación de medio día, que sirve para que cada uno evalúe su estado físico y cómo planea conocer Cusco y el Valle los siguientes días. Para José Rosemberg, gerente de destinos del hotel, Explora tiene un concepto que va más allá de la hotelería tradicional. “Nosotros creemos más en el lujo basado en lo esencial, en la experiencia más que en la apariencia. Tomarte una sopa a 4,000 metros de altura por ejemplo.”
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“Nuestro core business son las exploraciones sin dejar de lado la hotelería. Manejamos el concepto all inclusive, único en esta categoría de hoteles, porque lo que queremos es que el viajero no se tenga que preocupar de nada, solo de salir y conocer.” Agrega José. Los guías son el alma de la propuesta, son, en realidad, “compañeros de viaje”, los encargados de transmitir la filosofía Explora outdoor: la cultura por la exploración. Ellos son capacitados en la propia escuela de guías del hotel y terminan con una certificación especial luego de cuatro meses. Nueva carta con Virgilio Martínez: A partir de la quincena de julio Explora Valle Sagrado expondrá su nueva carta con una propuesta más elaborada que mantenga la misma esencia de comunicar el lugar. Esta vez se quiso ir un poco más allá y enriquecer el concepto tanto indoor como outdoor. Así es como llegan al chef Virgilio Martínez para poner en marcha una carta en base a ingredientes locales, que hablen del Valle Sagrado y su biodiversidad. La de Virgilio será una propuesta de altura, con un concepto detrás, que también llegará al bar y a la carta de vinos. Se introducirán iniciativas locales, que la gente podrá conocer.
“La expectativa gastronómica en el Perú es mayor que en nuestros otros destinos. Nuestra propuesta actual es de comida confortable, pensada en nuestras exploraciones. Pero nos dimos cuenta de que podíamos ir más allá. Por eso pensamos en Virgilio, sentimos que había una conexión con él porque también busca dar a conocer el lugar desde la mesa”.
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Código de sostenibilidad: “El tema de la sostenibilidad está en nuestro ADN, creemos que todavía podemos avanzar en ese camino. No solo es dar a conocer los lugares que habitamos sino conservarlos”. Afirma José Rosemberg. Desde clásicos detalles como el reuso de toallas y sábanas en las habitaciones, hasta elementos más pensados como iluminación eficiente, que reduce las emisiones de CO2, pantuflas biodegradables, agua bebible purificada en el mismo hotel servida en botellas de vidrio tanto en las habitaciones como en el restaurante, botellas reutilizables para las exploraciones. El consumo de plástico es mínimo. 42
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[ VIVIR COMER ] ]
La caravana de autos esta vez ingresa por Salinas, poblado boliviano ubicado cerca a los cerros de San Pedro y San Pablo, justo entre los salares de Thunupa y Coipasa. El trayecto es de más de una hora, con lluvia, zona de trocha y movimiento constante, pero flanqueado por sembríos de quinua de colores en pleno estadío de cosecha. Brillantes colores que iluminan una senda que se encuentra, luego de sortear alguno que otro altibajo, con un potente arcoiris que se extiende hasta donde arranca la sal. Apuramos el paso, nos envolvemos en chalinas, gorros, guantes, casacas y bajamos justo cuando el arco se completa. No hay imagen más poderosa que el reflejo del cielo en el agua que llena el salar. A uno solo le queda mirar hacia arriba para esperar las entrellas. Estamos a minutos de la puesta de sol. Por Paola Miglio Instagram @paola.miglio Foto Kachi Lodge
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1. La entrada Hay varias entradas al salar desde el pueblo de Uyuni, solo hay que encontrar la correcta y la que permita un mejor acceso, sobre todo en temporada de lluvia. Nosotros elegimos una particular y alejada porque andábamos de ruta. Las agencias que ofrecen los paseos son varias y se pueden contratar en el mismo pueblo de Uyuni. Si piensan hacerlo por su cuenta, traten de quedarse cerca a la orilla para evitar perderse. Recuerden que este espacio, al suroeste de Bolivia (Potosí), tiene una superficie de más de 10,000 km2 y se encuentra a unos 3,650 msnm. Aquí se pueden encontrar cerca de 10 mil millones de toneladas de sal y las capas de grosor van desde los dos hasta los 10 metros. Se extrae un total de 25 mil toneladas de sal al año. Desde La Paz se llega en avión en 45 minutos y en bus en 12 horas. 2. El salar habla en imágenes Uno de los más grandes atractivos del salar son los espejos de agua que se generan en temporada de lluvia, es decir de diciembre a marzo. El agua se acumula sobre la superficie y esto crea un efecto reflejo donde pareciera que el cielo y la tierra fuesen uno. Luego viene la temporada seca, así que quizá sería bueno realizar la visita cuando el agua no desaparece completamente, entre marzo y abril. Atención a los hexágonos casi perfectos que suelen verse en ciertas zonas cuando se evapora el agua: cuentan que se debe a que el salar respira, a que se mueve constantemete, a que así queda después de la lluvia. 3. La isla y los cactus Dentro de un mar de sal, hay algunas islas de tierra a las que solo se puede llegar en temporada seca. Está Incahuasi, poblada por gigantescos y milenarios cactus (Echinopsis atacamensis). Se puede atravesar caminando (hay un sendero), pero además rodearla a pie en poco más de una hora. La Isla del Pescado está a 22 km al noreste de Incahuasi, y es más pequeña pero solitaria.
Foto Patricio Crooker
Foto Kachi Lodge
Foto Kachi Lodge
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4. La foto en perspectiva Sí, es bastante turístico pero ya que están por ahí, háganle honor al viaje y entrégense a la foto en perspectiva. La superficie plana y de color uniforme lo permiten. 5. La laguna, los géiseres y los volcanes Si les preparan la excursión completa, pues tómenla con estos atractivos. La Laguna Colorada (dentro de la Reserva Nacional de Fauna Andina Eduardo Avaroa), por ejemplo, a unas cinco horas del salar (no se preocupen que todo está en la ruta), es un ejemplo de colorido y fauna: acomodados en los tonos rojizos de sus aguas, se pavonean los flamencos; mientras que a sus alrededores pueden verse zorros y llamas. En la misma Reserva hay géiseres, volcanes y el conocido Valle de Dalí; además es punto estratégico para la observación de aves. 6. Cementerio de trenes Paren, bajen, tómense una fotos, exploren los vagones oxidados con el tiempo, animados con gratifis, tatuados con frases potentes. En las afueras de Uyuni, este cementerio alberga vagones abandonados y en deshuso que juntos, crean un paisaje nostálgico y particular.
Foto Paola Miglio
7. Hospedajes de sal Hay hoteles de sal alrededor que han crecido con el tiempo y ofrecen todas las comodidades, pero también hay lugares tan especiales como el Kachi Lodge (www.kachilodge.com), que brinda hospedaje en domos de lujo a los pies del volcán Tunupa. Aquí la experiencia rompe límites y se completa con gastronomía: la cocina está a cargo del restaurante Gustu de La Paz (www.gustu.bo), donde la chef Marsia Taha explora los recursos locales y convierte tradiciones e insumos bolivianos en alta cocina poniendo énfasis en el sabor. Delicados mordiscos, estética trabajada y un viaje que les permitirá conocer una gastronomía que se forja día a día en un paisaje inolvidable. Foto Kachi Lodge
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[ VIVIR ]
Paulo Coelho decía. “Si piensas que la aventura es peligrosa, prueba la rutina. Es mortal”. Le tomamos la palabra y les dejamos cuatro opciones de destinos acogedores y soleados que no puedes dejar pasar si lo que quieres es placer, descanso y, sobre todo, darte unos días para apartarte de la rutina.
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Montego Bay, Jamaica: Doctor´s Cave es la playa más famosa e ideal para disfrutar y relajarse dentro de agua cristalina. Es perfecta para papás que les encanta el mar y aventuras marinas, debido a que cuenta con una reserva ecológica en donde se encuentra el parque marino Montego Bay, atractivo turístico que preserva vida submarina.
2.
Nassau, Bahamas: Este destino es ideal para aquellos papรกs que disfrutan de experiencias de lujo, ya que el principal atractivo es el Atlantis Paradise Resort. Dicho hotel cuenta con acceso para disfrutar de la playa, restaurantes y casino. Ademรกs tiene un enorme acuario y se puede tener un encuentro con delfines. Asimismo, Nassau cuenta con una de las playas mรกs espectaculares del caribe llamada Blue Lagoon.
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Santa Clara, Cuba: Las principales atracciones de este destino son perfectas para aquellos papás que disfrutan de visitar lugares culturales en los viajes que realizan. En Santa Clara se encuentra el mausoleo y plaza del conocido revolucionario, Che Guevara, teatros coloniales y museos como por ejemplo el de Artes decorativas. Asimismo, a 90 minutos en carro se encuentra “Cayo Santa María”, ideal para disfrutar de playas vírgenes.
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Aruba: Este destino es ideal para los padres que disfrutan de la aventura, ya que cuenta con un tour safari en jeep que parte de Oranjestad y pasea por los mejores lugares de la isla. Además, se pueden tomar tours en catamarán y disfrutar de excursiones acuáticas.
*Averigüe la frecuencia de vuelos y más detalles en Copa Airlines. 52
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TOMAR BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN EXCESO ES DAÑINO.
[ VIVIR ]
Si estás planeando tus próximas vacaciones te recomendamos escapar de la ciudad y buscar nuevos destinos con familia o amigos, para disfrutar de los rayos del sol y dejar por unos días el frío de Lima. Salto, una ciudad situada al noroeste de Uruguay, cuyo principal atractivo son los centros termales y piscinas climatizadas, que alcanzan temperaturas entre los 37ºC y los 48ºC y donde no existe el invierno, es el destino ideal. Aquí te presentamos cuatro datos que no conocías para que te animes a visitar Salto:
1. Centros termales y aventura, combinación perfecta: Los centros termales son el atractivo principal de Salto, ya que aseguran calidez y relax en los distintos lugares donde puedes encontrarlos. Además, también puedes probar vinos y olivares locales, o ir de compras al shopping principal de la ciudad. Pero si lo tuyo es la aventura, la represa de Salto Grande es la opción ideal, ya que cuenta con paseos en kayak y parapente en las inmediaciones a la represa. 2. Diversión asegurada para grandes y chicos: En Salto puedes encontrar diversión para todas las edades. Los parques acuáticos, como Horacio Quiroga y Acuamanía, son perfectos para pasar el día en familia y asegurar que los más pequeños gasten todas sus energías en las piscinas y toboganes que podrán encontrar. Para los más grandes, la pesca deportiva o embarcarse por el río de Uruguay son opciones que permitirán apreciar la fauna y flora de la región. 3. Turismo cultural en cada esquina: Para aquellos que les encanta conocer el lado cultural de la ciudad, el Museo de bellas Artes, la Casa Quiroga, del escritor uruguayo Horacio Quiroga, y el Museo Carlos Gardel son opciones que se pueden conocer con un paseo en el bus eléctrico, a caballo o en barco hacia Belén. 4. Belén, el tesoro escondido: No todos los que visitan Salto saben que solo a 30 minutos de las Termas del Arapey se encuentra Belén, un antiguo pueblo rural considerado un tesoro escondido. Se encuentra a orillas de un enorme lago, y en el lugar merodean historias de los charrúas y guaraníes, soldados españoles y portugueses, y el ruido del agua cuando la represa inundó al pueblo. Sin duda, un lugar lleno de historia y mística. Actualmente existen paquetes que ofrecen descuentos especiales para diferentes zonas y lugares dentro de Salto, que van desde 40% de descuento en alojamiento, hasta 4x3 en reservas de hoteles, bungalows o campings. ¡No hay excusa para no darte una escapada y visitar este lugar en las próximas vacaciones!
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Desayuno de lanzamiento de la nueva Range Rover Evoque de Land Rover en su local de La Molina.
Coctel de lanzamiento del nuevo Chivas Regal XV en la Casa Horros en Barranco.
Coctel de los 100 aĂąos de Negroni de Campari en la Casa Horros en Barranco.
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Fiesta MoĂŤt & Chandon Grand Day
Coctel del concurso Gastromixology Sessions by Gin Mare en Restaurante Insumo del AC Hotel by Marriot Lima, Miraflores.
Coctel de inauguraciĂłn de la nueva tienda Trial en el Centro Comercial Jockey Plaza en Surco.
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Coctel de lanzamiento del Martini bitter de Martini en Bar Ayahuasca en Barranco.
Cata maridaje del nuevo ron venezolano Carúpano en el Hotel Hilton en Miraflores.
Brunch de lanzamiento del menú de tostones y cerveza de Barranco Beer Company en el restaurante Oveja Negra en San Isidro.
Coctel de inauguración de la cadena de jamones ibéricos Enrique Tomás en el Centro Comercial Jockey Plaza.
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Evento de degustación de licores y destilados de alta gama Wong Deli & Drink.
HYUNDAI
SE SUMA A LA LUCHA POR LA IGUALDAD DE GÉNERO
Esta campaña fue reforzada con la presentación de un spot publicitario que tuvo la finalidad de reflexionar y sensibilizar a la población sobre la importancia del rol de la mujer en el rubro automotriz y en la sociedad. La conferencia contó con la presencia del gerente de negocios de Hyundai, Claudio Ortiz, y gerente de marketing de Gildemeister, Sebastián Beckdorf y fue encabezado por las embajadoras Gianella Neyra, Macla Yamada e Ingrid Altamirano.
TOYOTA
CONSTRUYE UN FUTURO MEJOR
Nuestro compromiso con el ambiente forma parte de nuestras vidas y queremos extenderlo a todas nuestras operaciones. Deseamos llegar a nuestros clientes, colaboradores y a la comunidad con la que nos relacionamos. Queremos difundir estas iniciativas hacia todas las personas, empresas y organizaciones cercanas a nosotros. Asimismo, Toyota del Perú incentiva dentro de su red de concesionario y de sus
colaboradores el uso de las 3 rs para una mejor gestión de residuos: Reducir: Escoger alternativas de productos que no generen tantos residuos (con menos envoltorios) Reutilizar: Encontrar segundos usos para los materiales y residuos. Reciclar: Separar los distintos tipos de residuos permite que los materiales sean usados nuevamente para hacer otros productos. 59
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[ VIVIR ]
Diversión y cultura en un solo lugar. Si buscas un viaje de medio año, y escapar de este frío invierno junto con tu familia, ¿por qué no pensar en Buenos Aires? La capital Argentina es considerada una de las ciudades más bellas del mundo y en esta temporada aumenta sus propuestas turísticas para grandes y chicos, que incluyen ferias, recorridos gratuitos, teatros, restaurantes, actividades artísticas y más. Si aún no te convences, aquí te presentamos algunas experiencias familiares:
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Jardín Botánico Carlos Thays. Es un espacio verde de 7 hectáreas, ideal para quienes quieren reconectarse con la naturaleza y tener momentos de paz. Este bello jardín alberga a 5,500 especies vegetales, y en sus senderos los visitantes pueden apreciar hermosas esculturas. Av. Santa Fe 3951, Buenos Aires Barrio Chino. Para los amantes del buen comer y de la cultura oriental, este lugar es perfecto. En el Barrio Chino encontrarán lo mejor de la gastronomía china, japonesa y taiwanesa. Y si quieren ir de compras, encontrarán numerosas tiendas, supermercados y lo último en manga y anime. El corazón del Barrio Chino está ubicado en Arribeños 2100, Buenos Aires. Planetario Galileo Galilei. Sin lugar a dudas, el mejor lugar para la recreación y el aprendizaje didáctico. Este planetario, con una estructura inspirada en Saturno alberga exhibiciones, espectáculos de luces, pantallas interactivas, robots, dispositivos de realidad aumentada, simuladores, entre otros. Av. Sarmiento s/n, Buenos Aires Ciudad Cultural Konex. Es un ícono de la escena cultural porteña, ofrece una propuesta artística inolvidable para toda la familia. Allí se pueden experimentar diversos espectáculos y contenidos artísticos, como actividades de teatro, música, circo, títeres, danza, cine, diseño, moda y arquitectura. Av. Sarmiento 3131, Buenos Aires
Bosques de Palermo. Uno de los más grandes espacios verdes en Buenos Aires, con más de 80 hectáreas en las que se encuentran dos lagos artificiales, que se pueden recorrer en bote o en bicicletas de agua. Dentro de los bosques podemos encontrar la Plaza Holanda, que cuenta con El Rosedal, además de disfrutar del Jardín Japonés. Av. Infanta Isabel 410, Buenos Aires 61
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Centro Cultural Kirchner. Es un espacio para artes plásticas, espectáculos musicales y exposiciones. El Espacio Infancia del CCK renueva su propuesta para chicos de todas las edades con juegos, talleres, espectáculos de música, y proyecciones. Sarmiento 151, 1041 CABA, Argentina Centro Cultural de la Ciencia C3. Un espacio de divulgación científica para el público de todas las edades, donde se realizan diferentes actividades culturales, recreativas y didácticas. Dirección: Godoy Cruz 2270. Museo de Los Niños Abasto. Este museo propone un espacio enriquecedor y alternativo de encuentro que integra juego, movimiento, percepción, comprensión y expresión, incentivando la curiosidad, el interés por el conocer y la imaginación desde una mirada transformadora. Dirección: nivel 2 Shopping Abasto, Av. Corrientes 3247. La República de los Niños. A una hora de la ciudad, es el primer parque temático, educativo de Latinoamérica dedicado a los más chiquitos. Ocupa un predio de 53 hectáreas con diferentes sectores, edificios de interés, lugares para visitar, juegos y entretenimientos. Temaiken. Otro atractivo a una hora de distancia de la ciudad. Es un bioparque que combina jardines botánicos, zoológicos, acuarios y muesos de historia natural y antropología.
Un consejo final. Si tu familia dispone de poco tiempo o desean conocer muchos más lugares de Buenos Aires en tiempo récord, también pueden optar por hacerlo en el Bus Turístico. Con una vista panorámica y un audioguía durante todo el trayecto, podrán apreciar los principales atractivos de toda la ciudad en tan sólo 3 horas y 20 minutos. El bus recorre lugares icónicos de la ciudad, como la Casa de Gobierno, la Plaza de Mayo, la Catedral, el Obelisco, el Congreso Nacional, el Teatro Colón, La Boca, Puerto Madero, Recoleta, la Plaza San Martín, Palermo, el Barrio Chino, entre otros. Además, su servicio Hop On Hop Off permite al pasajero subir y bajar en las paradas todas las veces que desee.
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UN NUEVO AVANCE PARA EL PISCO
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l crecimiento constante de la producción de pisco obliga a los productores a mejorar la calidad y estandarizar sus procesos de elaboración. Uno de los aspectos más importantes de la producción es el proceso de fermentación que es llevado a cabo por levaduras nativas presentes en la uva o en las bodegas de elaboración. Al momento hay escasa o nula información sobre la naturaleza de las levaduras nativas que intervienen en la elaboración del pisco. Bajo esa inquietud es que se llevó a cabo el Proyecto “Identificación, Selección y Producción de levaduras relevantes en la elaboración de pisco de las variedades Italia, Negra criolla y Moscatel de le región Arequipa”.
Se eligió el Valle de Majes como lugar de acopio de las variedades seleccionadas y a escala de laboratorio se seleccionaron cepas de levaduras que produjeron vinos con buenas características organolépticas. Luego las cepas se replicaron y resembraron para proceder a la fermentación controlada hasta su destilación final. Los piscos obtenidos de las diferentes cepas se enviaron para análisis físico químico en el Cite Agroindustrial de Ica y al laboratorio español TotemLabs Analytics para la determinación de Terpenos.
Paralelamente, en la ciudad de Arequipa se llevó a cabo la cata por catadores oficiales que permitió identificar los mejores piscos por cada variedad. Se seleccionaron las cepas que mostraron alto puntaje y resultados alentadores Los participantes en el proyecto son los en términos de alto rendimiento, siguientes: cumpliendo ampliamente con la Norma 1. Ministerio de la Producción, a través Técnica Peruana para el pisco. del programa INNOVATE PERU 2. Grupo Arias y Cossio del Peru SAC 3. Universidad Católica de Santa María de Arequipa. 4. Instituto de Investigación Científica para el Sur de Arequipa
El género y especie de las cepas seleccionadas fueron identificadas en la Universidad Católica de Santa María de Arequipa y la subespecie en la Universidad de Módena y Regio Emilia en coordinación con el laboratorio Unimore Microbial Culture Collection (UMCC), Italia. Las cepas seleccionadas se aplicaron en la vendimia 2019 en tres bodegas de Majes para la comprobación de resultados en escala industrial. Las conclusiones se darán a conocer una vez que el proyecto concluya oficialmente en setiembre del presente año y la producción a escala comercial tendrá como resultado la presentación de las levaduras liofilizadas en envases de 500 gr. sellados al vacío.
Instituto de Investigación Científica para el Sur
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[ VIVIR ]
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ENCUÉNTRANOS EN TIENDAS SAMSONITE CC. JOCKEY PLAZA - CC. PLAZA SAN MIGUEL - CC. PLAZA NORTE - CC. LARCOMAR - CC. MALL DEL SUR
[ SOMMELIER RECOMIENDA ]
GRAN DEMONIO MOSTO VERDE ACHOLADO
PISCO INTIPALKA MOSTO VERDE ACHOLADO
Vista: Brillante, transparente e incoloro Nariz: Notas frutales a plátano maduro, pera, durazno y notas herbales como hierba luisa y jazmín. Boca: Fino, agradable y suave con sensaciones a plátano maduro y un final a pera bien marcada con un toque de lima.
Variedad: Quebranta, Negra Criolla, Italia, Moscatel Vista: Limpio, muy brillante, reflejos acerados Nariz: Atractivo y amable, notas de duraznos y flores acompañado de pecanas y heno, sensaciones de pasas rubias y miel de flores. Boca: Notas armónicas de cítricos, hierba luisa y pecanas con dejos a pasas, higos y fruta confitada, evoluciona con suavidad, pero con buena estructura. Amplio final.
Viña Tacama, Valle de Ica, Perú
Precio sugerido: S/. 86.90
Viñas Queirolo, San José de los Molinos, Ica, Perú
Precio sugerido: S/. 70.00
PISCO DON SANTIAGO MOSTO VERDE TORONTEL
Viñas Queirolo, San José de los Molinos, Ica, Perú Variedad: Torontel Vista: Limpio, incoloro, con matices plateados Nariz: Cítricos, hierba luisa y flores, notas dulces Boca: Toronjas, menta y lavanda, fresco y untuoso Precio sugerido: S/. 62.90
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PISCO MOSTO VERDE QUEBRANTA Viñas de Oro, Chincha, Ica, Perú
Variedad: Quebranta Vista: Claro, Límpido y Brillante Nariz: Notas herbáceas a romero, plátano. Limpio y con buena estructura. Boca: Con un ingreso dulce. Presenta notas a melón, a hierbas verdes, ligero tostado. Final se aprecia denso. Precio sugerido: S/. 57.00
DON MANUEL MALBEC
VINO INTIPALKA MALBEC
Vista: Oscuro con reflejos morados. Nariz: compleja a frutas negras como cereza y pimienta. Boca: Gran armonía con taninos suaves. Final con sabores de café, caramelo y regaliz.
Variedad: 100% Malbec Vista: Rojo Rubí Nariz: Predomina la fruta fresca con notas de ciruela y cereza con un final levemente especiado. Boca: Fresco con buen equilibrio entre acidez, taninos suaves y alcohol. Sensaciones de fruta madura con largo y delicado final.
Viña Tacama, Valle de lca, Perú
Precio sugerido: S/. 89.90
Viñas Queirolo, San José de los Molinos, Ica, Perú
Precio sugerido: S/. 33.90
BLANCO DE BLANCOS Valle de Ica, Viña Tacama
Variedad: Sauvignon Blanc, Viognier y Chardonnay Vista: Amarillo pálido, brillante y cristalino Nariz: Frutos blancos como pera, manzana y membrillo y flores como lilas y violetas Boca: Equilibrado con gran armonía entre fruta y frescura y con gran persistencia al final. Precio sugerido: S/. 54.90
VINO INTIPALKA CHARDONNAY
Viñas Queirolo, San José de los Molinos, Ica, Perú Variedad: 100% Chardonnay Vista: Amarillo con reflejos verdosos Nariz: Aromas a frutas tropicales acompañado de notas cítricas típicas de esta cosecha. Boca: Muy fresco, de sensaciones frutales, con una acidez equilibrada, de final suave y delicado. Precio sugerido: S/. 33.90
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Por Paola Miglio Instagram @paola.miglio
100 AÑOS DEL NEGRONI
LOS 50 MEJORES DEL MUNDO
Y hay que celebrarlos. Así que salimos de ruta por Lima buscando algunos de los clásicos más ricos. Sí, nos hemos enfocado en el tradicional, ese creado casi por error, cuando el conde Camillo Negroni pidió un americano en Florencia, pero con un toque de ginebra. El resultado fue gin, vermú rojo y Campari. Lo hemos probado y hemos quedado más que satisfechos en Mó Bistró (Av. Angamos Oeste 1146, Miraflores), Siete (Jirón Domeyer 260, Barranco), Mayo (Av. Pedro de Osma 201, Barranco), Matria (General Mendiburu 823, Miraflores), Mayta (Av. La Mar 1285, Miraflores) y Rafael (San Martín 300, Miraflores).
La controvertida lista auspiciada por S.Pellegrino y Acqua Panna volvió a hacer de las suyas pero esta vez en Singapur. Hasta allá se fueron nuestros compatriotas para celebrar su permanencia en esta suerte de guía que le indica al mundo dónde comer o qué tendencias podría seguir. Central volvió a ser el mejor de Sudamérica en la versión mundial en el puesto seis y Maido alcanzó el puesto 10 de 50. La lista esta vez se extendió hasta 120, debido al aniversario de la marca de agua, y ahí estuvo también Astrid & Gastón en el puesto 67.
SALIÓ LA GUÍA ROJA 2019-2020
Esa que nos facilita la vida cada vez que no sabemos a dónde ir a comer. La que nos cuenta sobre todos los detalles de algunos de los mejores cafés y restaurantes de Lima y provincia. Para tenerla en la guantera del carro y no bajarla nunca. Incluye mapas y una breve guía hecha por conocedores sobre cómo elegir un buen vino en un restaurante y disfrutarlo. De colección. La encuentran en librerías y tiendas gourmet.
Foto: The World’s 50 Best Restaurants.
CERVEZA POWER
Barranco Beer Commpany lanzó una cerveza elaborada por Sara Lefevre, socia fundadora y embajadora de Barranco Beer Company, al estilo Schwarzbier con 25 IBU y 5.6%. La llamó “Las botas de Sara son rosadas” y su venta sirvió para aumentar la bolsa de donativos para el viaje del equipo peruano al Encuentro de Mujeres Cerveceras de Latinoamérica este julio en Ecuador, organizado por la Asociación de mujeres profesionales de cerveza Pinks Boots Society de Perú. Pink Boots Society ha sido creado para apoyar, inspirar y alentar a las mujeres profesionales de la industria cervecera a avanzar en sus carreras. Hay 650 litros disponibles en todos los locales de Barranco Beer Company. Vayan a ver si tienen suerte y alcanzan a probar una pinta. 68
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ALIANZA PARRILLERA
El chef de Osso, Renzo Garibaldi, se unió con Alacena y crearon tres salsas para acompañar las parrillas domingueras (o de cualquier día que tengan ganas de comer parrilla, papas fritas o costillas). Hay una mayonesa ahumada bastante sabrosa, una barbecue original y un ketchup hecho de concentrado de tomate. Están ya en supermercados.
AVENAS MIX DE HUELLA VERDE
Para darle vida a los desayunos y arrancar el día con fuerza, sin andar picando por aquí y por allá. El nutricionista Germán Roz ha creado unos mix de avena que pueden combinar con yogur, leches vegetales, leche entera o preparar a la usanza tradicional y armarse un buen cuenco con frutas. Los insumos son 100% integrales y hay mix de avena, berries y chía y otro de quinua, maca y avena. Incluso, se anota en las indicaciones que no requiere cocción. Las encuentran en tiendas orgánicas.
LOS FRANCESCHI EDICIÓN ESPECIAL
Ya conocemos un poco la historia de estos chocolates venezolanos de origen. Los que más vemos en el mercado limeño son el Río Caribe, el Carenero y Sur del Lago, sin embargo, hay ediciones premiadas que, si las encuentran en algunos de sus viajes, no las deben dejar pasar. Les dateamos sobre el Choroní 70%, el Ocumare 70%, el Piaroa 78%, el Canoabo y el Chuao 85%. Bean to bar y single origen, resultado de un trabajo impecable y sostenido en el tiempo. Como para hacer una buan cata con ron.
Foto: Organa - Tienda orgánica y nutritiva.
LAS TRUCHAS DE ARAPA
Foto: Ximena Agois
Come local, siempre lo recordamos y lo hacemos, en este caso trucha que sabemos cómo ha sido criada y alimentada. En 1989, los pescadores del lago Arapa, algo alertados por la escasez de peces en su zona, deciden criar truchas en las comunidades ribereñas del lago Titicaca (Puno). Así nace una incitiativa que ya se comienza a consolidar, que usa alimentos libres de antibióticos y preservantes, que cada seis meses hace monitoreos ambientales para evitar la contaminación en el lago. Llega a casa por pedido vía Food Co (mauricio@foodco.pe). Como para incluir en nuestra dieta un alimento con trazabilidad, ¿qué dicen?
PARA VERSE MEJOR
Las cerámicas de Mud son lúdicas, creativas y una saludable opción para renovar el servicio de mesa de la casa, o quizá innovar con algunos detalles para avivar el ambiente. El taller está en Barranco y van a encontrar desde hermosas gallinas, pasando por tazas y otros contendores que les pueden facilitar la vida. Hacen también a pedido y a medida, lo que resulta más divertido aún porque los diseños pueden ser solo de ustedes. Más informes en 993-758-044. 69
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[ VIVIR ]
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ara la familia RECORD esta es una fecha muy especial. Desde hace más de ocho décadas son parte de la vida de los hogares peruanos. ¿Quién no tiene en casa las clásicas ollitas bombeadas, las de tapa roja, en los que mamá y la abuela preparan ese arroz bien graneadito? Pues se encuentran entre los primeros productos fabricados en la planta original de la empresa, fundada por Federico Moll, Kurt Haustein y Willy Freitag, allá por el año 1934, con apenas 14 trabajadores.
desde 2011. Su moderna planta de más de 20,000 mt2 en Ate no solo abastece a nuestra demandante industria gastronómica, también exporta a Ecuador, Colombia, Costa Rica, Chile y Estados Unidos. Se preocupa por ofrecer la mejor calidad en sus materiales, por innovar en nuevos productos para el hogar, así como por el bienestar de cada una de las personas que componen su enorme familia. “Hemos compartido tareas y responsabilidades en cada jornada laboral, dando lo mejor de nosotros en nuestro trabajo, y también compartiendo en fechas especiales, porque también hemos creado vínculos entre nosotros”, comentó Walter Schwarz, presidente del directorio en una entrevista en 2014.
RECORD ha estado presente junto a los peruanos acompañando importantes momentos: la ampliación de la casa de los abuelos cuando creció la familia, las graduaciones de sus hijos, aniversarios y navidades, incluso al iniciar una vida independiente; ocasiones que marcaron épocas, a Hoy, RECORD es parte de nuevas historias y lo largo de generaciones y a través del tiempo. mantiene el compromiso de sus fundadores de Actualmente, RECORD es referente indiscutible brindar garantía y calidad en todos sus productos, en utensilios de cocina, lavaderos, – desde 1970 la porque son peruanos, son buenos y todo lo hacen única empresa peruana dedicada a este mercado – con amor. Porque RECORD celebra con orgullo 85 y también innova con pequeños electrodomésticos años en las cocinas peruanas uniendo a las familias.
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