Sommelier Edición 122 by Revista Sommelier

AĂąo 17 - NĂşmero 122 - S/. 15

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Editorial

l origen del nombre mayo es incierto. Se dice que deriva de la diosa romana Maia, cuyo festival los romanos celebraban este mes al que llamaban Maius. Otros atribuyen su nombre a la diosa Maya, esposa de Vulcano también de la mitología romana. Lo cierto es que tiene un origen femenino, -dato curioso- y a propósito de ello, y como todos los años, dedicamos nuestra edición a las mamás. Esta vez en portada una mujer que heredó de su madre la pasión por preparar postres que nos lleguen al corazón. Ella es Mária Almenara. ¡Quién no ha probado su torta de chocolate! Mamá de dos pequeños, empresaria y esposa. Su historia nos cautivó y la misión detrás de su trabajo también, por eso la compartimos con ustedes a modo de homenaje a todas las mamás. También buscamos a siete mujeres vinculadas al rubro de la gastronomía y contamos sus historias de perseverancia y sacrificio como mamás y profesionales. Para beber les traemos una entrevista con Matías Calleja, quien está a cargo de bodegas Beronia, una de las más emblemáticas de La Rioja española, ubicada entre las cinco mejores de la zona a pesar de su juventud. Seguimos por Europa, esta vez en Amberes, y entrevistamos, en exclusiva, al recientemente elegido Mejor Sommelier del Mundo, el joven alemán Marc Almert. Regresamos a este lado del continente para visitar la bodega Trapiche, en Mendoza, y disfrutar de Espacio Trapiche, su propio restaurante, ubicado estratégicamente con vistas al frontis de un bello estilo renacentista, que albergó originalmente a la bodega y que hoy es un hermoso museo. Acaba de ser elegida la Marca Argentina Más Admirada del Mundo por la prestigiosa revista inglesa Drinks International en su edición 2019. Los dejamos para que disfruten de esta “dulce” edición, descorchen el mejor vino que tengan, disfrútenlo, brinden por sus mamás y celebremos que todos los días son su día. ¡Felicidades a todas!

EQUIPO Dirección general Edwing Torres Postigo Dirección adjunta Katia Torres Postigo Edición general Margite Torres Postigo editor@sommelier.com.pe Consejo editorial Edwing Torres Postigo, Katia Torres Postigo y Soledad Marroquín Asesoría editorial Soledad Marroquín Asistente de edición David Palti Diseño gráfico Carlos Solis Lainee Columnistas Paola Miglio y Soledad Marroquín Colaboradores Mariano Braga

Edwing Torres Postigo Director General

Margite Torres Postigo Editora General

Fotografía David Palti, Jimena Agois y Nasim Mubarak Gerente de Publicidad Edwing Torres Gambetta edwingtorresg@sommelier.com.pe Asistente de Publicidad Patricia Contreras publicidad@sommelier.com.pe Ventas Verónica Carrillo vcarrillo@sommelier.com.pe Esther Ramírez eramirez@sommelier.com.pe

Portada Producción y Diseño Revista Sommelier Locación Mária Almenara pertenece a El Pozito SAC Av. Álvarez Calderón 111, San Isidro Teléfono: (51 1) 441 0979 / 987 665 232 Correo: publicidad@sommelier.com.pe

Suscripciones: suscribase@sommelier.com.pe Hecho el Depósito Legal Nº 2006-8234 en la Biblioteca Nacional del Perú

MÁRIA ALMENARA

Nuestro personaje de portada, Mária Almenara es un ejemplo de éxito y de perseverancia, conoce la historia detrás de una de las dulcerías más exitosas de Lima y de una torta de chocolate que le endulza el día a quien la pruebe.

42 CHAXRAS

El restaurante Chaxras, del chef Eduardo Navarro, es un espacio que apuesta por la sostenibilidad y la ecología en todos sus aspectos. Conoce en nuestra nota un poco más de su propuesta y las últimas adiciones a su carta.

MAMÁS GUERRERAS

A propósito del día de la madre, conoce el caso de siete mujeres que destacan por su labor en el mundo de la gastronomía y que además equilibran su vida profesional con la familiar.

10 MEJOR SOMMELIER DEL MUNDO

Entrevistamos a Marc Almert, de tan solo 27 años, quien fue elegido Mejor Sommelier del Mundo en Amberes, Bélgica. Aprende en esta nota sobre las herramientas y la preparación que le ayudaron a llevarse el importante galardón.

54 TRAPICHE

Una visita a la tradicional bodega mendocina responsable de etiquetas como Astica, Broquel e Iscay. Conozca la propuesta de sus vinos y la de Espacio Trapiche, su propio restaurante destinado enteramente al disfrute.

[ NOTA DE PORTADA ]

Por Margite Torres Postigo / Fotos David Palti Mária es mamá de dos niños, Emilio (7 años) y Julieta (6 meses), es esposa, empresaria y dueña de dos rincones dulceros que cada día nos alegran más la vida. Con planes de abrir dos locales más, Mária continua su sueño de endulzar los corazones de más personas y transportarnos, a través de sus postres, a recuerdos memorables de la infancia. Conversamos con ella y conocimos el rostro detrás de los aromas y sabores que han flechado a muchos. 6

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eguro han oído decir que la torta de chocolate de Mária Almenara es una de las mejores de Lima. Bueno, no lo vamos a negar. ¡Es un manjar! Se deshace en la boca de lo fresca y húmeda que es. Me flechó, me condujo a mis cumpleaños de niña que mi mamá preparaba en el jardín de mi casa y a las piñatas que mi abuela armaba con tanto cariño.

Queremos ser el punto de encuentro, ser el pretexto para reconectar personas, familias, amigos, en fin, volver a vernos a los ojos, vivir una experiencia sensorial.

Y es que eso es lo busca Mária con cada uno de sus postres, que a través de sus sabores caseros nos transporten a recuerdos entrañables de nuestra vida. Y lo logra. Sus locales están abarrotados de gente que entra y sale todo el tiempo. Todos, por supuesto, en busca de su postre favorito. Clientes que se han vuelto amigos y que ven sus tiendas como algo más que un lugar de encuentro. Mária recuerda la historia de una señora que estaba atravesando un momento muy difícil y que contaba que el instante más feliz de su día era cuando iba a comer su merengado. “¿Qué tan fuerte puede ser un postre para llenar ese tipo de vacíos, ¿no?”, se pregunta. Reflexiona por un momento y recuerda cómo empezó este viaje hasta llegar a donde está ahora. Nace en Lima, pero se muda, junto con toda su familia, a Talara porque por esos años su papá trabajaba en Petroperú. “Fueron tiempos lindos en Talara, crecí entre rodillos, batidora, moldes y horno, haciendo postres, que era el pasatiempo favorito de mi mamá. El momento más feliz del día era llegar a mi casa, después del colegio, y ayudarla en la cocina. Veíamos las recetas por la tele y yo las apuntaba”. Recuerda. Aprendió de su mamá los secretos de la pastelería casera. De hecho, fue en Talara que empezó a vender sus primeras tortas de chocolate en el bus que la llevaba al colegio.

Cuando regresó a Lima quiso estudiar repostería, pero en ese entonces no había escuelas o institutos como ahora y decidió estudiar Publicidad, pero nunca se enganchó con su carrera y la vida la condujo de vuelta por el camino de siempre. Mária comenzó a vender tortas y brownies en las oficinas de publicidad de sus amigos, a las que llegaba en su bicicleta y con una canasta repleta, que se vaciaba más y más rápido. “Desde que empecé, mi idea era que el producto siempre estuviera fresco, todo lo horneaba el mismo día. Mi objetivo era regresar a casa con todo vendido.”

Detrás de tímidas risas fuimos descubriendo a una mujer apasionada, obsesionada con la perfección y muy dedicada. Una mujer que comenzó horneando en un pequeño departamento miraflorino y que ahora cuenta con más de 130 trabajadores y dos tiendas.

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Cómplices de sus éxitos: Su esposo, Armando de La Flor, siempre ha sido su cable a tierra, el que la motivó a “pensar en grande” desde siempre; la ha apoyado desde que se conocieron, cuando aún no tenían nada. Con los años terminó renunciado al mundo corporativo para trabajar por completo con Mária. “Él siempre le ha dado ese giro empresarial a todo”. Nos cuenta Mária. Se complementan muy bien, y sin duda, es su gran aliado. A propósito de su esposo, recuerda una anécdota que marcó el rumbo de su vida. Él fue quien la motivó a dar uno de los pasos más importantes de su carrera y a salir de su zona de confort cuando horneaba todo en su pequeño “taller – departamento” y los vecinos fastidiados la desalojaron del edificio. “Fue duro, pero si no hubiese sido por ellos, no hubiera abierto mi primera planta de producción en Chorrillos. Pasamos de un espacio de 100 mt2 a uno de casi 600”. Su hijos, Emilio y Julieta, son parte también de su otra gran familia. La que trabaja día a día en las tiendas, en la planta de producción y en los diferentes frentes. Sus hijos están muy familiarizados con su mundo, a su hijo Emilio le encanta estar en la tienda, es como su “segundo hogar”. De hecho, en la tienda de Miraflores se ha acondicionado un pequeño espacio, “el rincón de Emilio”, donde comparte sus juguetes con los demás pequeños que pasan por ahí. Así transcurren los días de Mária, entre sus hijos, el deporte, – le encanta correrel taller de producción, el contacto con sus clientes, a quienes se esmera por atender y conocer, y mantener viva aquella esencia que la motivó a comenzar. La de conectar a las personas con sus postres y el de mantener ese sabor casero y fresco en todo lo que hace.

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“El secreto es hacer las cosas que te gustan con mucha pasión, pensando siempre en grande y en positivo y construir un equipo comprometido con nuestra misión.”

“Al buscar un local buscamos uno que esté cerca de oficinas y hogares para atender a ambos públicos. Por eso en el menú también vas a encontrar la parte salada (pastas, cremas, omelete, sanguches, todo en la misma onda casera) y el café que complementa muy bien con los postres.” Sostenibilidad: 5 dimensiones 1. Manejo de residuos: segregan 75% de residuos orgánicos y 25% de residuos reciclables al mes aproximadamente. Trabajan sus desperdicios orgánicos en alianza con Sinba. 2. Empaques reciclables: 15,000 envases biodegradables/compostables al mes. Han reducido el plástico de sus empaques, pomos de vidrio, empaques de cartón. 3. Donación de alimentos: la “merma”, que es alimento 100% consumible, pero q no cumple con el calibre, tamaño o forma, la donan al Banco de Alimentos. 4. Reforestación para reducir huella de carbono: en alianza con Pachamama Raymi, son parte del programa YouBuy WePlant. Por la compra de un postre o torta entera, siembran un árbol en Paruro, Cusco, impactando positivamente a 2 comunidades. 5. Educación: Apoyan a los colegios más cercanos a sus tiendas.

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[ BEBER ]

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En una final histórica en Amberes, Bélgica, donde un sommelier peruano – Joseph Ruiz- se colocó por primera vez entre los 50 primeros, el alemán Marc Almert, de solo 27 años, fue elegido el Mejor Sommelier del Mundo. Lo entrevistamos en exclusiva y recorremos juntos su preparación, el “lado B” del certamen y el futuro de la sommellerie en el mundo. Por Mariano Braga Sommelier, Comunicador del vino / Instagram: @marianobragaok Fotos Association de la Sommellerie Internationale

Era tu primera vez en el Mundial, compitiendo con más de 60 sommeliers de todo el mundo e, incluso, muchos de ellos con varias competiciones internacionales en su haber. Pero el título quedó en tus manos, ¿cómo fue este camino? Bueno, para ganar una competición como esta, especialmente en un primer intento, se requiere un poco de suerte, pero, por supuesto, también un entrenamiento intenso. Esto incluye un conocimiento profundo de la teoría, pero también asuntos como la degustación a ciegas bajo presión y con tiempos programados, lo mismo que el entrenamiento ante diferentes situaciones de servicio, bajo distintas condiciones.

Algo que llama mucho mi atención es que, en las últimas dos competiciones, la Association de la Sommellerie Internationale (ASI) reconoció a sommeliers amigables y relajados, algo alejado del clásico estereotipo más formal. Bueno, yo creo que, para un sommelier la función principal es la de hacer felices a los comensales. Un servicio de vinos profesional pero relajado hace que todos se sientan más cómodos que si uno llevase un andar más bien rígido. Es importante mantener una distancia profesional, claramente, pero si yo me veo tenso, ¿cómo podría el comensal disfrutar su experiencia en el restaurante?

¿Un entrenamiento duro? Absolutamente. Además, para garantizar todo eso, necesitas tener un gran equipo a tu alrededor: un entrenador, una asociación de sommeliers, un empleador, amigos y familia. Y, en mi caso, creo que muchas veces se pasa por alto una parte crucial de la capacitación: la preparación mental. Como meditación, técnicas de respiración, mindfulness, solo así se puede mantener la calma y concentrarse en los momentos esenciales de un concurso.

¿Y qué parte de ese aspecto “relajado” puedes aplicar en tu rol de sommelier de un restaurante de las características de Pavillon? Bueno, claro, Pavillon es un clásico restaurante francés con dos estrellas Michelin, y dentro de un gran hotel con 175 años de tradición. Pero vuelvo al punto: aun así, creo que un ambiente relajado, aún profesional, y la manera de llevar a cabo el servicio es vital para una buena experiencia del huésped.

Joseph Ruiz participó del concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo 2019 logrando un momento histórico. Posicionarse entre los 50 mejores.

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mundo, pero un poco lejos de la mayoría de los consumidores. ¿Crees que los sommeliers y comunicadores a veces abordan temas que escapan al día a día? Como sommelier creo que es importante explorar e informarse sobre nuevos desarrollos y tendencias, para saber cuándo y cómo hablar de ellos, si es que surge la oportunidad o alguien nos consulta. Es decir, coincido en que nosotros hablamos más de estos temas de lo que lo hacen nuestros comensales, pero mientras nos mantengamos enfocados en lo que esa persona quiera, Y, por último, la globalización: gracias es beneficioso para nosotros ampliar a las redes sociales el mundo del vino horizontes. se está volviendo mucho más dinámico y transparente. Es cada vez más fácil ¿Cómo es tu relación con los vinos acceder a la información y, por lo del Perú y el pisco? tanto, las tendencias se difunden más Lamentablemente aún no tuve muchas oportunidades de probar vino peruano, rápidamente. aunque espero que haya más chances en el futuro. En cambio, con el pisco sí A veces pienso que, especialmente tengo otra familiaridad y, de hecho, lo las dos primeras tendencias que vendemos tanto puro como en cócteles mencionas son temas cotidianos en el bar del hotel. para los que trabajamos en este Cambiando el tema, si te pido que elijas tres tendencias que describen hoy el mundo de la sommellerie mundial, ¿cuáles serán? Primero, hablaría de la diversificación de vinos, con nuevos estilos como los vinos naranjas, el redescubrimiento de uvas y regiones antiguas y un florecimiento de los pequeños productores. El segundo sería el respeto por la naturaleza, con cada vez más bodegas que adoptan un enfoque orgánico o biodinámico, buscando vinificaciones menos intervencionistas.

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Finalmente, me gustaría que nos contaras cómo empezó todo, cuál fue el “momento vínico” más importante para ti. Al principio de mi entrenamiento en el hotel, antes incluso de que supiera que quería convertirme en sommelier, estaba ayudando a servir los vinos en una degustación. La mayoría de los vinos que había en ese evento eran décadas más viejos que yo, y, aun así, en la copa se veían increíblemente vibrantes y atractivos. Ese fue el punto de quiebre: aquellos vinos me fascinaron tanto que despertaron mi interés por el vino y el mundo de la sommellerie.

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ENTREVISTA CALLEJAS

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Por David Palti Fotos David Palti y cortesía Bodegas Beronia Bodegas Beronia es un excelente representante de la identidad de La Rioja española. Sus vinos se definen por el terroir y su nombre se remonta a los orígenes de la región. La bodega fue fundada en 1973 por un grupo de empresarios amantes de la gastronomía, quienes se vieron atraídos por la idea de elaborar su propio Rioja. En 1982 se asociaron con el grupo González Byass quienes vieron gran potencial en la región y apoyaron sus operaciones manteniendo su estilo tradicional. Aprovechando su visita a Lima, conversamos con Matías Calleja, director técnico de Beronia quien se unió a la bodega desde sus inicios y hoy es uno de los miembros más importantes de la misma.

¿Qué papel tiene Beronia en La Rioja? A pesar de ser una bodega relativamente joven hemos encontrado nuestro sitio y conseguido que se nos respete. Hoy en día estamos entre las cinco mejores bodegas de la zona. Lo principal para nosotros es el gran respeto y aceptación que tenemos por parte del consumidor. Parte de nuestro éxito es nuestra filosofía, le damos mucha importancia al campo, por eso nos empeñamos en la identificación de los terroirs, la clasificación de los viñedos y la aplicación de esta información al producto. Buscamos trabajar todo el potencial que tiene la zona.

¿Qué características tiene el terroir donde elaboran sus vinos? ¿Qué aportan a sus vinos? Tenemos viñedos en la zona de La Rioja Alta, entre los 500 y 700 metros de altitud. También un terroir cerca al río Ebro, más aluvial y arenoso que utilizamos para vinos jóvenes, más explosivos aromáticamente. Por ejemplo, de ahí obtenemos un Tempranillo 100%, un vino fresco, frutado, redondo, fácil de tomar. El resultado es un vino de corte no tan clásico, pero que mantiene la identidad de la Rioja. Los reserva o gran reserva vienen de un terreno arcilloso calcáreo, de laderas suaves con una exposición solar

suficiente para que logre una madurez fenólica y una tanicidad adecuada. Es un Rioja más clásico, con una identidad más potente, parte de nuestro protocolo es que predomine la fruta, más que la madera. Los reserva se elaboran con tres variedades, fundamentalmente Tempranillo, pero también en pequeñas medidas Graciano y Mazuelo.

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Matías Calleja nació en Ollauri, en la zona de la Rioja Alta, donde creció rodeado de viñedos. Recuerda cuando aún era un joven monaguillo y solía esconderse y beberse el vino del cura. Mucho ha cambiado desde aquellos años, pero el gusto por el vino se mantiene. Hoy no necesita esconderse de nadie para beber vino, tras años de trabajo y estudios actualmente es director técnico y enólogo de una de las bodegas más representativas de La Rioja.

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Háblenos de la bodega Beronia en Rueda Buscamos, utilizando el nombre de Beronia, tener dos categorías de vino de las regiones más importantes de España. Para los blancos, en Rueda trabajamos con el Verdejo, que es una cepa autóctona y con alta demanda. El mayor trabajo fue encontrar el terroir adecuado; conseguimos uno muy especial: arcilloso calcáreo, con mucho canto rodado, esto hace que el viñedo tenga un drenaje estupendo y una calidad importante de magnesio. La arcilla retiene y mantiene la frescura del agua. El canto rodado es un drenaje perfecto para épocas de lluvia, por lo que los viñedos no tienen un exceso de agua. ¡Hemos plantado casi 60 hectáreas en ese terroir magnífico! Buscamos un vino Verdejo 100% y que sea de alta calidad. Tiene que tener ese carácter aromático típico de la variedad, con aromas a fruta blanca, pera, pero también a fruto tropical, herbáceo, un poco de hinojo. Para el mercado peruano es buenísimo, marida perfectamente con la cantidad de comida marina que tienen.

Se está introduciendo la línea de vinos ecológicos al Perú, ¿podría hablarnos un poco de ellos? Hace años trabajamos con este criterio de naturalidad y sostenibilidad. Entendimos también que hay una inquietud de parte del consumidor por estos tipos de vinos. Los ecológicos son Tempranillo 100% y acaban de llegar al Perú. ¿Algunas palabras finales, recomendaciones para los lectores? Si eres aficionado a la viticultura es totalmente recomendado visitar Ollauri, hay grandes bodegas, entre ellas Beronia y también algunas muy antiguas. Tenemos una gastronomía típica muy interesante y muy bien posicionada en el rubro de restaurantes. Pueden visitar viñedos y apreciar el paisaje. En La Rioja encontrarás calidad, tradición y singularidad, somos gente muy hospitalaria, nos gusta recibir visitantes y que sean felices con nosotros.

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Marcelo Pino, soñador sin límites Por David Palti

Inspiradora como pocas, la carrera de Marcelo Pino es un ejemplo de que los sueños están hechos para cumplirse y que los límites se los pone uno mismo. La historia del sommelier chileno que se convirtió dos veces en el mejor de su país empieza en el seno de una familia humilde en la comuna de Pichilemu, en la zona central de Chile, paraíso del surf en el extremo del mundo. Conozcamos a Marcelo, actual sommelier y brand ambassador de la bodega Casa Silva, quien además posee sus propios emprendimientos. Recorramos su pasado como surfista y cocinero, su presente como uno de los sommeliers más exitosos de la región y finalmente su futuro, lleno de sueños y grandeza.

arcelo creció siendo el mayor de siete hermanos en la comuna de Pichilemu, a 200 kilómetros al sur de Santiago, como muchos que crecen en este lugar creció trabajando cerca a la playa y surfeando algunas de las olas más famosas de Chile, siempre fue un muchacho soñador y uno que se esforzaba mucho por ayudar a su familia. Las olas y la cocina fueron siempre sus grandes pasiones, soñaba con conocer el mundo sobre su tabla y tener la oportunidad de conocer diferentes culturas mediante la cocina. Cuando aún era muy joven, recién rondando las dos décadas de vida, recibió una noticia que lo llevó a dar un gran giro en su vida. Marcelo iba a ser padre. Con nuevas metas y sueños en mente decide estudiar gastronomía

en Santiago llegando a trabajar en el restaurante Wine 365 del Ritz-Carlton. Fue en este restaurante donde empezó su acercamiento al mundo del vino y la sumillería. De inmediato se dio cuenta que el vino era lo suyo, la relación del sommelier con el consumidor, el poder conversar y encantar a la gente lo llevaron a dejar la gastronomía y, en el 2007 a ingresar a la escuela de sommeliers. Se tituló en el 2009 y sin querer queriendo esa tabla de surf, que soñaba lo llevaría alrededor del mundo, se convirtió en una botella de vino. Hoy gracias a su trabajo viaja alrededor del mundo y ha llegado a convertirse en una de las figuras más importantes del rubro en todo el continente.

“En el 2009, al terminar la escuela de sommeliers tomé una decisión, me convertiría en el mejor Sommelier de Chile. Para mí los límites son algo que uno mismo se traza, para mí no existen imposibles y cuando uno quiere algo, puede.” Marcelo Pino

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Trabajó de cerca con Héctor Vergara, quien en la época era el único Master Sommelier de Latinoamérica, quien lo asesoró y ayudó a impulsar su carrera. El fue uno de los responsables de que Casa Silva, lo enviara a Canadá, en este viaje, el primero fuera de su país, aprendió sobre vinos del mundo y pudo observar de primera mano todo lo relacionado a los concursos internacionales de sumillería. A su regreso, y participando por primera vez, logró convertirse en el mejor Sommelier de Chile 2011. Poco tiempo después viajó a Inglaterra donde se entrenó con Gerard Basset, eminencia del mundo de la sumillería. “Aprender de Gerard Basset me abrió la mente, definitivamente fue un antes y un después en mi carrera como sommelier, me ayudó a estar más enfocado y a representar a Chile de una manera mucho más competitiva.” Cuenta Marcelo. Y no es para menos, tras su regreso, y compitiendo por segunda vez logró coronarse nuevamente como mejor Sommelier de Chile 2014, además de haber conseguido ser el segundo Mejor Sommelier del Continente y obtener el puesto 24 en el mundo. Hoy Marcelo sigue viajando como embajador de la bodega Casa Silva y difundiendo el vino chileno alrededor del mundo además de dedicarse a sus otros proyectos. Desde el 2010 publica su Guía de Aguas de Chile y Latinoamérica, la cual ya va por su sétima edición. Además, desde el 2016 empezó un proyecto con la idea de sumar a su natal Pichilemu y acercarla más al mundo de los vinos y la gastronomía, así decide abrir su tienda de vinos a la que le siguió un hotel frente al mar que él mismo administra, en su tienda se manejan 250 etiquetas solo de vinos chilenos. Hoy sigue soñando en grande y se está preparando para conseguir el título de Máster Sommelier, para esto viajará en agosto de este año a Canadá, en octubre a Londres y en noviembre a Viena para la gran prueba.

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Recomendaciones del sommelier

Marcelo acaba de pasar por Lima como representante de la Bodega Casa Silva, la marca se encuentra en Perú hace años, pero hoy se proyecta ingresar a más restaurantes, teniendo en cuenta la gran gastronomía local. Marcelo nos recomienda disfrutar un ceviche clásico con un Cool Coast Sauvignon Blanc o maridar un lomo saltado con un Carmenere Gran Terroir de los Andes de Casa Silva.

[ BEBER ]

“BUENOS MOMENTOS”

El lanzamiento de la nueva imagen de los vinos Finca Rotondo, más allá de una nueva etiqueta, refleja una continua mejora de sus cualidades. Sus productos vienen desarrollando una agradable y auténtica personalidad que nos invita a cultivar los buenos momentos que nos ofrece la vida.

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ara aquellos amantes del vino que apreciamos los esfuerzos de los productores nacionales, hoy nos alegramos al reconocer los progresos que viene alcanzando Bodega Viña Vieja con su línea Finca Rotondo. La labor iniciada hace más de siete años bajo la conducción del enólogo chileno Rodrigo Avilés, viene dando sus frutos. Llama la atención, por ejemplo, el vino blanco de Finca Rotondo, elaborado con las variedades Chenin Blanc y Sauvignon Blanc, que en esta nueva cosecha nos dejan una excelente sensación de frescura en el paladar. Sus aromas son francos y agradables, recordando principalmente a frutas frescas y cítricas. Estas cualidades denotan un adecuado proceso de elaboración y pone en relieve el buen uso de la moderna tecnología con la que cuenta el enólogo, quien, por ejemplo, al controlar la temperatura de los tanques fermentación, puede prolongar la duración de este proceso y optimizar así los aromas y sabores del vino. La calidad de las uvas blancas con la que cuenta la bodega es óptima, dado que sus viñedos se encuentran a pocos kilómetros del litoral. Sus vides disfrutan así durante el período de maduración de la brisa marina, con su frescura y notas minerales. Lo que sí llama poderosamente la atención, es apreciar la manera en que variedades cultivadas en estos mismos viñedos como Malbec, Cabernet Sauvignon y Merlot, han logrado, sin perder sus raices, desarrollar cualidades diferentes a las que estamos habituados, propias del lugar.

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A diferencia de los Cabernet Sauvignon de Chile, usualmente muy expresivos y corpulentos, y a los Malbec argentinos de mucho carácter, los vinos tintos de Finca Rotondo nos ofrecen en general mucha amabilidad en el paladar, amplitud y sutileza en sus aromas. Estas impresiones son particularmente notorias en su vino trivarietal, Malbec – Merlot - Cabernet Sauvignon, donde los aromas propios de la variedades se complementan con atractivas notas frutales y florales. En el paladar resalta su cuerpo medio y excelente balance, lo que nos permite disfrutarlo en todo momento. Acompañan muy bien los platos de cuerpo y condimento medio, abriéndonos a disfrutar de un maridaje muy amplio.

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Estas virtudes se aprecian igualmente en sus vinos varietales, donde el enólogo ha logrado alcanzar un excelente balance en boca junto con notas aromáticas que completan su atractivo.

y francés, el enólogo ha logrado un vino con mucho balance en el paladar, un buen cuerpo y una muy interesante complejidad aromática que nos recuerdan tanto a frutas como ciruelas y moras pero también a café, chocolate y vainilla. Sin pretender compararse con los grandes vinos reserva de Argentina, este Finca Rotondo está logrando recorrer su propio camino, desarrollar su propia personalidad.

Hoy la bodega habla de un Malbec “costeño”, resaltando cómo esta variedad ha podido adaptarse a través de los años a las condiciones del terruño. Este resultado es igualmente el fruto de un manejo agrícola dedicado, así como de un cuidadoso proceso de vinificación En resumen, y como mencionamos que ha sabido utilizar los más avanzados arriba, hoy podemos alegrarnos de ver a Bodega Viña Vieja mostrando el fruto recursos disponibles. de sus esfuerzos, ofreciendo al mercado La mejor muestra de ello es el Malbec su nueva línea de vinos Finca Rotondo. Reserva de Finca Rotondo, un vino Vinos que llevan el apellido familiar redondo y completo. Con una prolongada y cuya intención es la de permitirnos crianza en barricas de roble americano cultivar un buen momento.

[ COMER ]

¿Qué pasa con la basura que desechan los restaurantes todos los días? Esta fue esta la interrogante que Andrea Rivera y Pipo Reiser le plantearon a Juan Alberto “Chacho” Wu, un empresario peruano interesado en desarrollar proyectos sostenibles, a quien conocerían para luego convertirse en futuros socios en Sinba. Proyecto que reutiliza desperdicios orgánicos principalmente de restaurantes u otros “aliados”, para convertirlos en alimento para animales (cerdos), otorgándoles un valor agregado. Trabajan de la mano de un gremio de recicladores formales a quienes se les paga por el recojo de desperdicios y con un pequeño grupo de criadores de cerdos. Por David Palti Fotos David Palti y Sinba/Alex Schweig

inba busca que todo sume, el nombre viene de “sin basura” y eso explica bastante bien su misión. Esta iniciativa apunta a una sociedad más sostenible donde nada se desperdicie. Chacho, líder estratégico de Sinba, y socio del restaurante Panchita, fue quien encontró en el rubro de la gastronomía la oportunidad de empezar el cambio junto a sus dos jóvenes socios: Pipo Reiser, actual Director de Alianzas, encargado de promover, establecer y mantener la relación con los aliados. Y Andrea Rivera, encargada del Diseño eco social, trabaja de forma directa con los criadores de cerdos, así como en la producción en la bio fábrica.

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“Creo que los grandes cocineros peruanos han generado una gran revolución de sabores y han hecho que la cocina peruana sea reconocida en el mundo, nosotros queremos generar la evolución de esta revolución, que es cuidar la tierra. Una gastronomía que transmite sabores y además cuida la tierra es imparable. Ahí empieza nuestro negocio de acopio, en restaurantes, pero hoy en día sabemos que el modelo puede aplicarse a cualquier tipo de negocio que genere desperdicios orgánicos.” Juan Alberto Chacho Wu

Pipo Reiser, Juan Alberto “Chacho” Wu y Andrea Rivera

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Un restaurante que promueve la pesca artesanal, los cultivos orgánicos y demás, no puede darle la espalda a los desechos que produce, ni mucho menos a la sociedad. Es por eso que el cambio no ocurre de la noche a la mañana; cuando una institución se vuelve aliado de Sinba el primer paso es capacitar a las personas en cuanto al cómo y al porqué es necesario realizar este cambio. Los desperdicios producidos por los “aliados” se recolectan de forma diaria o de acuerdo a las necesidades del establecimiento. Tras esta recolección los residuos llegan a la bio fábrica, allí los desechos se pesan y se vuelven a seleccionar para evitar el pase de cualquier material inorgánico a la siguiente etapa. Los residuos pasan a ser triturados y pasteurizados antes de convertirse en “Punba”, el alimento producido por Sinba para los cerdos. “Estamos enfocados en sacar un producto fermentado y probiótico, con características únicas que permita a los animales reaprovechar y digerir mejor los nutrientes en el alimento. Este producto se le ofrece a un grupo de criadores de cerdos urbanos, pero la idea es que pueda llegar a todos los lugares donde exista esta crianza.” Explica Andrea Rivera. Entre los primeros aliados de Sinba contamos a Central, Panchita, y poco a poco más fueron uniéndose, hoy ya se suman Isolina, Maido, mó bistró, Mária Almenara, entre otros, que apuestan por una gastronomía sostenible y sin basura. Con una de sus alianzas más recientes como con el Instituto Le Cordon Bleu buscan educar también a los cocineros del futuro y esperan que sean embajadores de la idea más adelante.

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Al reemplazar el alimento que utilizaban los criadores con Punba, -en muchos casos un alimento poco saludable, que contiene plástico entre otros residuos inorgánicos-, se busca mejorar la calidad de vida del criador, así como del uso posterior de los animales. Se calcula que en Lima existe un aproximado de 40, 000 recicladores, de los cuales el 90% es informal.

Cuando los desperdicios orgánicos llegan a un relleno sanitario se descomponen produciendo gas metano, un gas de efecto invernadero 30 veces más potente que el CO2. Por cada tonelada de residuos reusados en Sinba, se mitiga 1.53 toneladas de CO2, lo equivalente a la acción de 26 árboles. El año pasado las contribuciones de aliados Sinba se equiparó a la acción de 19 mil árboles plantados, un aproximado a 15 veces El Olivar de San Isidro.

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[ ESPECIAL DÍA DE LA MADRE ]

Por Paola Miglio Periodista gastronómica Instagram @paola.miglio

Decidir entrar al mundo de la gastronomía y ser mamá no es cosa fácil. Las demandas por ambos lados son intensas, la dedicación es necesaria y hay que lograr un equilibrio que permita tiempo, también, para dedicarle a una misma. A propósito del Día de la Madre, hoy les contamos un poco sobre algunas mujeres que no dejan de sorprendernos y cuya pasión por su profesión las ha hecho destacar en una industria competitiva a la que hay que saber cómo seguirle el ritmo.

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JIMENA FIOL Cocinera

Jimena Fiol, madre de cuatro jóvenes mujeres, fue una de aquellas cocineras que se paseó por el Perú buscando talentos que pudiesen ser parte de la recordada feria Mistura. Incansable, visitaba huariques, restaurantes, productores, y aprendía de ellos tanto como podía, logrando así convertirse en una de las más enteradas de la industria gastronómica local. El afán por la cocina le viene desde pequeña, cuando su mamá le enseñó a mover el cucharón y, así, muchas de las recetas de su repertorio piurano. Fiol ha sido la segunda peruana en hacerse del título de Chef Instructora Certificada en la Academia Culinaria de Francia, y su amor por lo regional es inagotable. Investiga, estudia, se compromete y ofrece asesorías en temas gastronómicos, siempre enfocada en revalorar a la mujer que trabaja en esta impaciente industria. Pero, además, comparte sus secretos en redes sociales, donde enseña y transmite recetas caseras y cariño.

Foto Jimena Agois

KARISSA BECERRA Filósofa y cocinera

El mundo que ha logrado construir Karissa Becerra es orgánico y fluye con buenas intenciones. Su meta es alimentar bien, transmitiendo conocimiento a los más pequeños, enseñándoles a sembrar, a cosechar. Ha montado una pequeña escuela de los sentidos, La Revolución, ha desarrollado una Chocorevolución que nutre con buen chocolate, que ha creado junto con su equipo Ciencia y Cocina, Saber Comer, y hoy asume el cargo de Coordinadora de la Carrera de Gastronomía en la Pontificia Universidad Católica del Perú. Mientras tanto, su pequeño hijo la anima con su música y cantos y la sigue en este viaje, se conecta con lo que hace mamá y la mira sonriente. Karissa se levanta todos los días con un nuevo proyecto en la cabeza. Los libros que ha publicado inspiran más ediciones y los talleres que dicta alimentan el espíritu. Los retos son tremendos, el cansancio a veces la agobia, pero ella sigue tirando para adelante. La hemos visto remar contra la corriente y salir airosa. 31

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MÓNICA HUERTA Picantera

Mónica Huerta te conquista con su almendrado de pato, con su entrañable escribano de camarones, con su suculento chupe y su casera ocopa. Se mueve de un lado al otro en su picantería, lleva y trae productos, te los presenta, te cuenta sus historias, su vida. Como cuando no quería saber de la cocina, no entendía ese hueso que se prestaba su mamá con las vecinas: el mocontullo (aquello que le da el sabor intenso a sus guisos) y cómo cuando terminó al mando de una de las más importantes picanterías de Arequipa, La Nueva Palomino. Huerta tiene dos hijos ya mayores y uno apunta a seguir sus pasos gastronómicos. Ella guarda tradiciones, rescata recetas, comparte su sabiduría con las nuevas generaciones y quiere verte comer. Con ese amor que las madres proyectan cada vez que te metes un bocado de su comida en la boca y suspiras. Su trabajo sigue y construye. Te envuelve.

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CRECIMIENTO DE CONSUMO DE VINOS Por Pedro Cuenca Sommelier Escuela de Cata y Sommelier Le Cordon Bleu Perú

l consumo de vino se ha incrementado en los últimos cinco años, el 2018 se ha registrado un consumo per cápita de 2.3L versus los 1.9L del 2017, señaló Pedro Cuenca, Sommelier en Le Cordon Bleu Perú. En el caso del vino peruano, la mayor venta se registra en los vinos dulces, sin embargo, los vinos secos nacionales están experimentando un importante crecimiento gracias a que el consumidor está volviendo a confiar en ellos y ha motivado al incremento de más etiquetas de marcas locales. El vino es producido en el Perú a lo largo de toda la franja costera de nuestro país, desde el departamento de Lima hasta Tacna y ha ampliado sus fronteras a otras zonas no tradicionales como Apurímac. Lima e Ica ofrecen viñedos a menos altitud y cercanos al mar, lo que origina que tengamos vinos más frescos; mientras que Arequipa, Apurímac y Moquegua, que se encuentran a una mayor altitud, nos brindan vinos de mucho color y expresión aromática. Finalmente, Tacna nos presenta vinos de buen color y expresión frutal, señaló el Sommelier de Le Cordon Bleu Perú.

Escuela de

CATA Y SOMMELIER Próximos inicios CATA Y SOMMELIER + Dirigido a: quieren especializarse como Sommelier Experto. INICIO

Como parte de los actores en la promoción del consumo del vino en el Perú, los Sommeliers juegan un rol muy importante, ya que, al ser un comunicadores y creadores de experiencias, incentivan el consumo y, en consecuencia, favorecen la comercialización de estos. Hoy en el Perú, son muchos los negocios, ya sean tiendas especializadas o restaurantes, que están incorporando a su staff, la presencia de un Sommelier, para otorgar un valor agregado al servicio, y transmitir al cliente el profesionalismo de la empresa. Pedro Cuenca, señala que el Sommelier debe preocuparse de otros detalles como la cristalería adecuada en el servicio de sumillería. Todos estos detalles son apreciados por los clientes. Por último, el Sommelier invita a todos a dar un espacio al vino dentro de nuestros hábitos alimenticios y que experimenten la interacción con un profesional del vino. El Sommelier de Le Cordon Bleu Perú recomienda que, para esta temporada de verano, en donde las jaleas y los ceviches son los potajes preferidos, los acompañemos con vinos blancos, rosados y espumosos. Para conocer más sobre la Escuela de Cata y Sommelier de Le Cordon Bleu pueden contactarse a informespec@cordonbleu.edu.pe o al 617-8300. También pueden visitar la página web: www.ilcb.edu.pe

FIN

FRECUENCIA

TURNO

Lun-Mié-Vie.

Mañana

18 Mar.

13 Dic.

04 Jun.

28 Mar.

Mar-Jue-Sáb*

Noche

02 Set.

2020

Lun-Mié-Vie.

Noche

*Los sábados el horario es de 9:30 a.m. - 12:00 m.

+ Experto por La Fondation Le Cordon Bleu.

ENOLOGÍA Y CATA DE VINOS + Dirigido a: deseen estudiar un curso más corto de Enología y Cata de Vinos. INICIO

FIN

FRECUENCIA

TURNO

23 Abr.

16 May.

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21 May.

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Informes (511) 617-8300 informespec@cordonbleu.edu.pe Programas de Educación Continua Le Cordon Bleu Perú

MARÍA ELENA CORNEJO

Crítica y periodista gastronómica Mujer volcánica, arequipeña. Egresada de periodismo de la Universidad Católica de Santa María (Arequipa), esritora y crítica hace 28 años. María Elena Cornejo nos ha sabido enseñar, con paciencia y buen humor, un poco de ese mundillo gastronómico en el que nos aventuramos hace algunos años. Conversar con ella es un aprendizaje y una delicia constante: apunta al detalle y se fija en aquello que para muchos puede resultar invisible. De pluma enternecedora e inteligente, hoy se dedica a viajar por el mundo y publica en medios nacionales. Es un ejemplo de constancia en el periodismo y ha sabido cómo lograr ese balance en casa, lo que le permite disfrutar de sus dos hijos y cinco nietos. “Lo más difícil fue perderme todas las actuaciones de los chicos del colegio y no estar nunca a la hora que ellos volvían a la casa. ¿Qué hacía? Les dejaba notitas, dibujitos y esas cosas para que me respondieran y supieran que pensaba en ellos”, cuenta. Para saber un poco más de gastronomía peruana hay que leerla, para zambullirse en ese mundo que domina y en el que comenzó cuando pocos valoraban nuestro recetario local. Purita admiración le profesamos.

JESICA PINO

Ingeniera pesquera Jesica Pino ingresó a la Universidad Nacional Agraria La Molina a pesquería, aunque su intención era cambiarse a Ingeniería Agrícola. Pero un día un profesor de la universidad la llevó a navegar y se enamoró del mar. Decidió entonces seguir en la carrera, con especialidad en extracción. Ser mujer le complicó un poco las cosas, pero siempre hay gente que cree en el cambio. Llegó a ser jefa de flota y directora en Produce, entre otros: lo importante era seguir creciendo profesionalmente y lograr la estabilidad necesaria para su hijo. “Lo más difícil fue que me permitiesen navegar –dice-, los gerentes de las empresas pesqueras en la sección de flota solo querían hombres, las mujeres eran para producción y calidad. Quedé embaraza en mi último ciclo de la universidad, así que tener un bebé pequeño y navegar era muy difícil”. Pino salió adelante con el apoyo de su familia. Se hizo a la mar durante tres años y luego siguió en puestos que le permitieron estar cerca de casa. Su hijo muchas veces la acompañaba al muelle, a la planta o a la oficina y veía cómo trabajaba. “La vida me llevó a lugares increíbles y trabajos gratificantes, como el que realizo desde hace 10 años junto con los pescadores artesanales: desde pequeños emprendimientos hasta temas de gobernanza pesquera, aún sigo estudiado para poder crecer profesionalmente y demostrar que las mujeres y el mar son compatibles”, puntualiza.

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CARMEN ROBATTY DE MOQUILLAZA

Gerente General Bodega Moquillaza Robatty Carmen Robatty se casó a los 23 años con un hombre que describe como maravilloso, de raíces iqueñas. El consumo familiar de pisco era natural en la familia, parte de celebraciones y del día a día: “te tomabas una mulita con pisco después del almuerzo o muchas veces en el desayuno de las 11: estabas en el campo y las abuelas mandaban a preparar chicharrón, café pasado y colado, pan de leña, queso frito”, recuerda. Madre de tres hijas, que también son parte de la empresa familiar, les pudo transmitir junto a su esposo, esa pasión por el campo. “En nuestra familia, donde todas las generaciones fueron conformadas por mujeres, cada una hizo lo que le tocó en su momento, todas aportaron amor, esfuerzo y trabajo”. Han

transcurrido 197 años hasta la actualidad y las oportunidades siguen dándose. Hoy le llena practicar la docencia, siempre enfocada en el pisco, y afirma que los productores tienen que esforzarse por hacer una adecuada difusión, de manera didáctica, mostrando al mundo cuán único, elegante y fino es nuestro pisco. “Para hacer un buen pisco se necesita completa honestidad, usar uvas netamente pisqueras, llevar un control de calidad en cada uno de los procesos, desde la vendimia hasta el producto terminado. No cometer el tremendo fraude de agregar azúcares industriales para aumentar el volumen del mosto, eso debería considerarse una traición a la Patria y tener la más severa sanción”, afirma.

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[ ESPECIAL DÍA DE LA MADRE ]

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La historia de Estela Guiulfo es, por donde se la mire, una de éxito. Desde que cumplió la mayoría de edad siempre se mantuvo activa. Se define como workaholic y entusiasta, rasgos que la llevaron a ser Gerente General de Barrio, una de las agencias de publicidad más exitosas. Además del éxito laboral, Estela es una orgullosa madre de dos hijos, con quienes prueba día a día que su rol como mujer no se limita solo al ámbito laboral o familiar, si no que es posible, aunque no fácil, llevar todo en armonía.

stela Guiulfo estudió comunicación y marketing, a los 18 años empezó a trabajar en tiendas de ropa conociendo de a pocos el rubro del retail. A la corta edad de 26 años ingresó como Gerente de Marketing a uno de los principales laboratorios farmacéuticos del Perú, Abeefe-BMS. Al entrar al laboratorio, Estela fue la primera mujer entre más de 100 hombres en la empresa y tomó la iniciativa de contratar, de igual forma, a las 100 primeras mujeres que trabajarían para dicha corporación a nivel nacional, volviendo el laboratorio un espacio de trabajo mixto por primera vez. El siguiente gran reto vino con la agencia Causa, allí se le encargó formar un equipo con el que estuvo a cargo de importantes campañas para marcas tanto nacionales como internacionales. Estela estuvo junto a Causa durante 16 años hasta que fue convocada por la corporación Jeruth, dedicada principalmente al

Rocío Calderón, quien es la primera presidenta mujer en asumir el cargo, se ha formado la primera directiva mixta con cuatro mujeres en altos cargos. Hoy buscan cambiar desde la publicidad el mundo en un lugar con más igualdad de oportunidades y también inspirar Pese a los grandes sacrificios que conlleva a las más jóvenes y demostrarles que el trabajo de empezar una agencia oportunidades hay, solo tienen que salir nueva, Estela considera muy importante a buscarlas. mantener tiempo para dedicarle a los suyos, le encanta viajar en familia con “La mujer desde donde sus dos hijos, uno de 12 años y otra esté tiene que estar en de 22, a quienes considera su vida y la una lucha constante. llenan de orgullo a diario. Estela, además Nosotras como gerentes de buscar dejar un legado en su familia, y desde posiciones de busca también marcar el camino para liderazgo tenemos una todas las mujeres jóvenes que buscan un mayor responsabilidad sitio en el mercado publicitario. negocio del retail, que buscaba proyectar su agencia de comunicación más allá del negocio interno. Así nace Barrio, desde donde Estela supervisa el manejo de varias cuentas como Adams, Él, Renzo Costa, Kuna, GMO, John Holden.

Desde este año Estela forma parte de la directiva de APAP (Asociación Peruana de Agencias de Publicidad), junto con

de luchar por temas de igualdad y por eliminar tratos sexistas en las empresas”.

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[ ESPECIAL DÍA DE LA MADRE ]

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Siempre viene bien un cambio y hoy queremos empezar por uno de los espacios con más vida en el hogar, la cocina. Poco a poco ha tomado mayor importancia en comparación con otras habitaciones de la casa, tomando en cuenta que es uno de los lugares donde mayor tiempo se pasa y que redecorarla no es una decisión simple. Por eso aquí les traemos algunas ideas si lo que buscan es ponerle un toque chic a su cocina.

a cocina es el espacio más amigable de la casa, por ello busca versiones que, además de funcionales, tengan mucho encanto y estilo. Unión de espacios y continuidad son dos de las principales características para este 2019. Algunos clásicos de siempre como el mármol, la madera y los azulejos se mantienen. El mosaico hidráulico sigue en auge, igual que el microcemento. Y el color se cuela. Estas son algunas de las tendencias que vienen pisando fuerte y que conviene seguir de cerca si estás pensando en renovar tu cocina.

ESPACIOS ABIERTOS:

La tendencia no es nueva, pero cada vez toma más fuerza, tanto en espacios pequeños como en amplios, una cocina abierta es lo que todos buscan hoy en día. Cada vez son más los hogares que apuestan por ambientes conectados y espacios abiertos. Así, se derriban barreras entre la sala, el comedor y la cocina, volviéndose todos en un gran espacio conjunto. La homogeneización del espacio en conjunto con la sala y el comedor brinda muchas posibilidades en cuanto a decoración y diseño.

TODO AFUERA:

Hoy en día son cada vez más los hogares donde los armarios en la cocina están perdiendo importancia y son cada vez más las estanterías y anaqueles los que se utilizan. El “esconder” esa vajilla que te regalaron los suegros ya pasó de moda y hoy toca lucirlos con orgullo para darle más vida y color a tu cocina.

COCINAS CAMUFLADAS:

Hoy las últimas tendencias en diseño de interiores apuestan cada vez más por “camuflar” los electrodomésticos e integrarlos visualmente al resto del espacio. Estas cocinas paneladas ofrecen una mayor sensación de continuidad y ayudan a la integración del espacio destinado a la cocina con el resto del hogar, como el comedor o la sala. Además, tienen un look atemporal, son funcionales y fáciles de limpiar. Finalmente, les llegó el turno a las campanas, antes consideradas parte de la decoración, hoy la tendencia está en ocultarlas y esto viene acompañado de una revolución en la tecnología de extractores de humo. Hoy en día estas se pueden empotrar en el techo o utilizar un sistema telescópico que hace que estas lleguen a pasar desapercibidas.

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MATERIALES, ¿ARTIFICIALES O NATURALES?

La piedra, el cemento y la madera llegaron con fuerza en el 2018 y aún mantienen una gran vigencia. Con la madera se logra un toque muy moderno y natural en la cocina y aporta calidez al espacio, hay una tendencia por aproximarse a tonalidades oscuras y naturales, el roble salvaje, el nogal son algunas de las más utilizadas. El cemento es otro gran contendiente que se encuentra en ascenso por su versatilidad y expresividad. Este material resalta también por su resistencia y belleza cruda, lo que lo hace ideal para encimeras. El microcemento es una de las formas de aplicación de este material, y ofrece un abanico gigante de posibilidades por su gran abanico de colores.

LOS COLORES MÁS IN

El negro y el dorado llegan con fuerza, aunque la combinación parece arriesgada, si se maneja de forma correcta pueden llenar tu cocina de mucho estilo. Utiliza el negro para detalles y espacios como encimeras o armarios y viste las griferías, utensilios de cocina y lámparas con dorado para aportar a la decoración.

PISOS DE LUJO

El microcemento, el mosaico hidráulico y los azulejos son apuestas seguras para el piso de tu cocina, sobre todo si se combinan bien. El mosaico hidráulico definitivamente marcará tendencia este año, estas mantienen un encanto retro pero su material moderno es resistente y de fácil mantenimiento. Los azulejos son también una gran opción, estos regresan tras años de pasar desapercibidos con presencia tanto en el suelo, como en zonas de cocción o para demarcar zonas específicas.

COCINA ECO AMIGABLE

Hoy lo ecosostenible está presente en todos lados, y no podía faltar en la cocina. Además de existir muebles de fabricación ecosostenible, puedes optar por algunos elementos como filtros purificadores de agua o germinadores de semillas que van acorde a las tendencias naturales.

ILUMINACIÓN Y ESTILO

Utilizar una lámpara de cocina es una forma de aportarle un estilo moderno y de actualizar el look de tu cocina rápidamente. Cambia tu lámpara de techo estándar por algo con más actitud y personalidad, lámparas con varios elementos colgantes sobre la isla de la cocina o la mesa del comedor pueden ser ideales.

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[ COMER ]

Tras casi una hora de recorrido desde Lima llegamos al distrito de Pachacamac, ubicado junto al margen del río Lurín, este distrito es famoso por sus atractivos turísticos y su gran vínculo con la historia peruana. Allí, Eduardo Navarro, chef, quien mantiene una conexión con el entorno desde su juventud, cuando entrenaba ciclismo de montaña en las lomas y cerros del distrito limeño, decidió abrir su restaurante. Chaxras Ecorestaurante. Por David Palti

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duardo cuenta con una amplia experiencia en el rubro, tras graduarse de Le Cordon Bleu se mantuvo varias temporadas alejado del país trabajando en grandes restaurantes como El Bulli y el Celler de Can Roca. A su regreso al Perú Eduardo sintió la necesidad de abrir su propio local, por su experiencia en los deportes tenía una fascinación por lo natural, por el huerto y el campo. En un principio sopesó las ideas de abrir un local en Lima o el campo, el campo ganó de lejos y así fue cómo hace siete años inauguró Chaxras. Chaxras Ecorestaurante, como su nombre lo dice, apunta siempre a lo ecológico y mantiene como principal base la sostenibilidad. Desde su construcción, el local trabajó acorde a sus objetivos y a su filosofía; se utilizaron materiales reciclados en paredes, madera certificada en mesas, sillas y columnas, el agua proveniente de los grifos es tratada y reutilizada en la tierra, todos los focos son ahorradores e incluso los removedores usados en coctelería son de bambú.

personas, además de una amplia área de recreación destinada a los más pequeños donde, por supuesto, los juegos fueron elaborados con madera reciclada. Desde un principio Eduardo tenía el objetivo claro, Chaxras no solo buscaba ser eco amigable en su infraestructura, se buscó también ser sostenible en la elaboración de la carta. El ecorestaurante no maneja una carta muy amplia y busca resaltar siempre el producto peruano y local. Al preguntarle a Eduardo qué caracteriza su cocina, con mucha seguridad responde “rústico, ese es el estilo en Chaxras, una cocina sin pretensiones ni complejos donde se cuida al máximo la calidad de insumos y de la elaboración”. La cocina tiene una influencia netamente peruana y en su búsqueda de sostenibilidad utiliza productos de estación adquiridos a productores independientes.

Eduardo mantiene un convenio con productores de la cuenca del río Lurín, quienes lo abastecen de frutas, leche, quesos y algunas carnes como pato y cuy. Un pequeño huerto dentro El amplio local de casi 6 mil metros del restaurante lo ayuda a conseguir cuadrados, tiene un salón principal, algunas hierbas aromáticas y vegetales. donde pueden atender a más de 400 Al buscar solo la mejor calidad de

En todos sus platos se busca aprovechar el campo al máximo, lo rústico, el horno de barro, las brasas y la parrilla son técnicas que se mantienen, uno de los clásicos que nunca sale de la carta es el chancho al palo.

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productos de estación, la carta cambia cada tres meses. Recientemente se lanzó la propuesta de verano con algunas novedades: la tradicional Pachamanca está fuera por la temporada, pero algunas adiciones brillan con luz propia. El ceviche de bonito que se sirve con leche de tigre a base de ají amarillo y ají panka, imperdible e ideal para el calor, otra de sus nuevas adiciones, y una de las que la están rompiendo esta temporada son los anticuchos, que por primera vez se sirven acompañados de un choclo gratinado en el horno de barro con salsa huancaína y queso de cabra. En los cocteles el rey es el pisco, además de una carta de autor trabajada en conjunto con Eduardo. Chaxras ofrece variedad de macerados a su estilo, tienen de piña a la parrilla, de aguaymanto deshidratado o el macerado de yerbatero, que viene con muña, hierba luisa y toronjil, todos sus macerados pueden llevarse por botella en su eco-market. Este espacio les ha servido para dar a conocer una variedad de productos saludables y eco amigables, tienen una amplia oferta de frutas deshidratadas, galletas, yogurts, ninguno tiene conservantes, colorantes ni productos químicos de ningún tipo. Tienen una línea de jugos cold press donde recientemente se unió Alba, un jugo que contiene piña, mango, tamarindo y kión, siendo uno de los más simples. También está el Eco Sunset, que tiene naranja, aguaymanto, cúrcuma, canela y sábila.

Dentro de su propuesta también está el trabajo con la ONG Pachamama Raymi, el principio es que, por cada plato de fondo vendido en el restaurante, un árbol maderero es plantado en Omacha, Paruro, en Cusco. Allí, además de ayudar al medioambiente plantando árboles que luego podrán ser aprovechados por la comunidad, se le brinda ayuda a las familias en diferentes rubros como son la educación en sostenibilidad y se les brinda algunos servicios varios.

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DATOS

Calle 8, Lt. 66 B, Mza. K., Urb. Casablanca, Pachacámac Teléfono: 367-4166 Atención de viernes a domingo de 10am a 5pm.

[ COMER ]

Mária Almenara Por Soledad Marroquín Comunicadora Gastronómica / Instagram @sol_marroquin Fotos David Palti

Acompañar los postres con vino, licores o destilados lleva la experiencia a un nivel superior. Esa deliciosa vivencia la compartimos in situ con algunos de los miembros del equipo de Mária Almenara que disfrutaron mucho el descubrimiento. Lo usual en nuestra cultura es servir los dulces acompañados de bebidas como café, té, tizanas de hierbas que también logran armonías agradables, pero más sencillas. La idea del maridaje, queremos insistir, es realzar y complementar los sabores y sensaciones tanto del plato como de la noble bebida. Elegimos dos postres y bebidas bien polares, como el ébano y el marfil, para motivarlos a jugar con los sabores y sensaciones. Sugerimos empezar con el merengado de chirimoya y el cava y luego la torta de chocolate y el licor de café, pues en este caso el orden de los factores sí altera la percepción. Recuerden primero probar la bebida, luego la comida y regresar nuevamente con un pequeño sorbo de bebida.

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LLOPART CAVA DE POSTRES – MERENGADO DE CHIRIMOYA Este cava tiene todo bien puesto, la fruta que evoca la manzana verde y jugosa, melocotones maduros y cítricos, la acidez media y el dulzor sin empalagar. Otro factor a favor es que tiene 11.5 grados de alcohol, casi imperceptibles y la burbuja pequeña es incesante. Se elabora con dos cepas autóctonas catalanas: Xarel.lo y Parellada. Servir a 6 grados de temperatura. El merengando de chirimoya es un postre goloso, aunque liviano, tiene un juego rico de texturas: crujiente por el merengue, cremoso por la crema chantilly y untuoso por el manjar. La fruta aporta el sabor y la acidez necesarias que combinan con el cava, provocando una verdadera “bomba de sabores” como dijo Carla, hermana de Mária, quien nos acompañó durante el maridaje, provocando repetir una y otra vez.

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GRAN KAFA LICOR DE CAFÉ - TORTA DE CHOCOLATE Cuando Viktoria Gereta, gerente general de Gran Kafa, creó este agradable licor hace 19 años, no imaginó su éxito. Ella misma se encargó de diseñar la hermosa botella de cerámica en forma de grano de café junto a los artesanos de Jalpa Nina. Para el licor emplea el destilado de caña de Paramonga y café de la región de San Martín, logrando este agradable elixir de textura ligeramente cremosa, de 27°, con intenso sabor a café y vainilla, que se puede servir solo o con un hielo. La torta de chocolate es el orgullo de la casa Mária Almenara. La porción es generosa, el biscocho es suave y húmedo, con buen brillo. Tiene dos capas de fudge y manjar, además del baño y las virutas de chocolate. Justamente el empalme se da por los sabores amargos y dulces del chocolate y el Gran Kafa, es ideal para los amantes de los sabores power. Si desean probar el Gran Kafa, llamar al: 943 247 004

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[ VIVIR ]

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Palladium Hotel Group inauguró en la capital de España su primer hotel de la marca de lujo BLESS Collection Hotels en el exclusivo barrio de Salamanca. El hotel ofrece una propuesta que busca atraer a los clientes más cosmopolitas y ávidos de experiencias únicas. Su decoración toma como referencia el Madrid clásico de los años 50 combinado con la vanguardia del arte y la cultura actual. Su gastronomía viene de la mano de Martín Berasategui, único chef en España con diez estrellas Michelin. Si va por Madrid no dude en vivir la experiencia del BLESS Hotel Madrid.

l hotel está situado en el corazón del barrio de Salamanca, una de las zonas más exclusivas de Madrid, epicentro de moda y lujo, goza de una personalidad propia que lo hace único en todos los aspectos. Sus habitaciones y suites reinterpretan el estilo de las casas del barrio de Salamanca y se inspira en el antiguo Gran Hotel Velázquez de la capital. El hotel ha creado el concepto de lujo hedonista que se plasma tanto en los estándares de alojamiento y servicio, como en los de gastronomía y decoración, a través de la arquitectura sensorial que lleva a los huéspedes a disfrutar de los diseños de cada espacio. Además, propone la experiencia Bathology, un nuevo concepto que consiste en que un mayordomo guíe al huésped en la elección diaria del aroma, textura y propiedades del jabón y las sales de baño; o la experiencia Blessedbed, que permite personalizar al detalle los momentos de descanso.

Otro aspecto que hace único al hotel es el diseño interior, a cargo del interiorista más buscado del momento, Lázaro RosaViolán, que ha cuidado cada detalle: la iluminación, la distribución del espacio, la estética y funcionalidad. Además, el hotel va a formar parte de la agenda cultural de la capital y se convertirá en un punto de encuentro único para disfrutar del arte, la cultura y la música en Madrid, a través de eventos entre los que no faltarán música en vivo, desfiles de moda, DJ’s, happenings, fiestas privadas, presentaciones de marca y exposiciones de arte.

a los productos que la naturaleza nos ofrece y que son la base de su cocina. Para Berasategui los platos que más le llegan al corazón son aquellos que dan protagonismo a las materias primas de mayor calidad.

Cabe destacar que Berasategui trabajaba en Madrid hace 26 años como asesor de un restaurante. Tras marcharse y desarrollar su carrera, vuelve de la mano de BLESS, un proyecto que es un homenaje a sus orígenes. Por lo tanto, se trata de un proyecto muy especial, como el propio Berasategui ha señalado en varias ocasiones, tanto para él como Entre los diferenciales del nuevo hotel es para la marca BLESS Collection Hotels. la exclusiva propuesta gastronómica que llega de la mano de Martin Berasategui. Con el restaurante ETXEKO Madrid, BLESS Hotel Madrid trae por primera vez a la capital española la cocina de Berasategui. Con la propuesta de mar y campo, el chef rinde un homenaje

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OLFATO Y PALADAR PARA DISFRUTAR UNA AMPLIA OFERTA DE VINOS El restaurante ETXENKO posee una amplia oferta de vinos (200 referencias) donde se pueden encontrar desde vinos de corte tradicional a referencias innovadoras. En cuanto a paĂses, contamos con vinos de Francia, Italia, SudĂĄfrica, Alemania, Austria, Nueva Zelanda, Portugal, Argentina. Australia, California o Marruecos, entre otros. Cabe destacar que, como parte del homenaje que todo el hotel rinde a Madrid, entre las referencias de vino, hay algunas opciones muy interesantes que provienen de la Comunidad de Madrid.

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[ VIVIR ]

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Luego de tiempo visitamos la bodega Trapiche y para nuestra sorpresa encontramos Espacio Trapiche, su propio restaurante destinado al disfrute total. Por Soledad Marroquín M.

Los vinos de esta tradicional bodega mendocina, ubicada en Maipú y liderada por el reconocido enólogo Daniel Pi, tienen una larga presencia en el mercado y paladares peruanos. Trapiche ha sido reconocida una vez más como la Marca Argentina Más Admirada del Mundo por la prestigiosa revista inglesa Drinks International en su edición 2019. Ocupando la posición #42 del top 50 de los World´s Most Admired Wine Brands. Así se convierte en la única bodega argentina en haber recibido este premio por quinta vez.

claramente delimitados por su geografía diferente, aquellos llamados de montaña ubicados en Mendoza: Maipú, Luján de Cuyo, Gualtallary y los vinos de costa, ubicados en Chapadmalal, apenas a 6km del mar de donde sale la línea Costa&Pampa.

Parte de su éxito es continuar en la búsqueda e investigación por ofrecer una diversidad de vinos para todos los gustos y opciones, provenientes de los viñedos propios cultivados en 1200 hectáreas en distintos valles y de la relación con 300 agricultores viñateros. Se distinguen dos tipos de vinos

Una sugerencia para cuando hagan la visita es primero conocer la bodega seguido de la degustación de vinos, luego almorzar y finalmente pasear por el museo que funciona en el hermoso y antiguo local que albergó inicialmente la bodega.

Aunque aún no llega a Perú su Puro Rosé a base de Sangiovese y Syrah, pueden disfrutar sus otras líneas como Astica, Fond de Cave, Medalla, Reserva, Broquel y su icono Iscay, un interesante blend a base de Cabernet Franc.

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Espacio Trapiche Las instalaciones del restaurante están estratégicamente ubicadas mirando el frontis del edificio que data de 1912, de estilo renacentista, que albergó originalmente la bodega y que hoy es un hermoso museo que pueden visitar. Las paredes, en su mayoría, son grandes mamparas de vidrio que permiten disfrutar la vista con los viñedos, huerto y zonas verdes que lo rodean. La sala comedor es espaciosa, con mesas grandes de madera para el display de varias copas. En el sótano, y con un tragaluz que permite dar un vistazo al comedor, está ubicada la cava que tiene capacidad para 5000 botellas, administrada por el prestigioso sommelier Rodrigo Kohn quien nos atendió de manera cálida y amena, como suele ser él, durante nuestra visita. La cocina es muy buena y está a cargo del chef Lucas Busto, quien cumple con uno de los sueños de todo cocinero que es tener su propia huerta de donde salen los insumos con los que prepara los diversos platos que deleitan al visitante. Zapallos y calabazas, tomates, pimientos de todos los colores, papas, aceitunas, hierbas aromáticas frescas y fragantes que crecen a unos pasos de la cocina. Así el restaurante cumple con su filosofía de Km 0 que busca la menor distancia posible entre el plato y el origen del producto. La carta por lo mismo no es estática, sino que responde a la estacionalidad de los productos. No faltan los cortes de carnes de distintos tipos -el fuerte de la gastronomía argentina- res, ternera, cerdo, chivito, preparados en distintas formas de cocción. No dejen de probar las empanadas, que en cada viaje redescubro con distintos estilos de masa y diversos rellenos. Los vegetarianos pueden sentirse tranquilos pues existen opciones para ellos con productos frescos que vienen del huerto. No por gusto la calidad de Espacio Trapiche ya ha logrado reconocimientos, incluso de la Guía Michelin que la menciona en su sección Michelin Voyage.

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Los amantes del vino pueden estar de enhorabuena con el menú degustación que se acompaña con diversos vinos de la bodega, el maridaje se elabora de manera conjunta entre el chef Lucas y el sommelier Rodrigo y les aseguro que es una gratísima experiencia. Con un ambiente así la experiencia gastronómica es total, pues los sentidos disfrutan de los sabores de la comida y el vino, con una vista singular.

[ VIVIR ]

onda del Perú lanza la mejorada versión del sedán emblema de la marca: Nuevo Civic 2019. El nuevo modelo hace gala de un diseño exterior más imponente manteniendo el gran espacio interior que lo caracteriza y una amplia gama de avanzadas tecnologías que los llevarán a vivir nuevas experiencias en sus 3 versiones disponibles. Está equipado con un motor DOHC VTEC turbo, 174 HP a 6,000 RPM (versión full), sistema de inyección PGM-FI y torque de 220 Nm a 5.500 RPM (versión full), brindando un mayor equilibrio entre potencia, performance y eficiencia de consumo. En su exterior destacan los faros frontales LED con diseño inline que le dan un estilo más deportivo. En cuanto a las luces posteriores, tienen una peculiar forma de C, característico del Civic. Se puede disfrutar del aire fresco gracias al sunroof eléctrico que deja entrar la luz natural. Además, los aros de aleación de 17” y el nuevo rediseño del frontis le brindan un look más imponente al modelo.

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El dinámico y confortable interior del Nuevo Civic tiene acabados deportivos como los asientos de cuero. El usuario podrá cambiar la música o contestar una llamada por medio del Enlace de Manos Libres (Hands Free Links) con Bluetooth. Asimismo, cuenta con encendido remoto del motor para que esté listo al momento de abrir la puerta, adicionalmente el sistema automático de retención de frenado o Brakehold, te simplifica la conducción en las condiciones de tráfico pesado o cuesta arriba, ya que mantiene el vehículo detenido sin pisar el freno. El Nuevo Civic, cuenta con un sistema de audio premium y una pantalla táctil de 7” compatible con la interfaz Android Auto y Apple CarPlay.

En cuanto a la tecnología en seguridad, cuenta con una cámara de reversa multiángulo que ofrece una vista amplia, superior y panorámica y el Honda Lanewatch que es una cámara incorporada en el espejo lateral del copiloto que muestra los objetos cercanos. Del mismo modo, tiene bolsas de aire frontales, laterales y tipo cortina que están específicamente para proteger a los pasajeros. Puedes encontrar el Nuevo Civic desde US$ 26,990 (versión de entrada) en la red de concesionarios Honda de Lima y provincias o visita nuestra página web www.honda.com.pe para mayor información.

[ SOMMELIER RECOMIENDA ]

ARNALDO B

Bodegas Etchart, Cafayate, Salta, Argentina Variedad: 60% Malbec, 25% Cabernet Sauvignon y 15% Tannat Vista: rojo rubí intenso con reflejos púrpuras Nariz: complejo y elegante, aporta ciruela madura, uvas pasas y cassis, especias dulces y sutiles notas a café y cacao. Boca: estructurado, con taninos dulces y gran volumen, una textura sedosa y final largo

KAIKEN ULTRA MALBEC

Bodega Kaiken, Mendoza, Argentina Variedad: 100% Malbec Vista: rojo intenso con tonos violáceos Nariz: notas especiadas y florales con aromas a frutos negros Boca: gran estructura y taninos suaves, con final largo, fresco y complejo Precio sugerido: S/. 108.90

Precio sugerido: S/. 139.00

CAFAYATE GRAN LINAJE MALBEC

Valle de Cafayate, Salta, Argentina Variedad: 90% Malbec y 10% Bonarda Vista: profundo rojo rubí con tonos violáceos Nariz: frutas negras (ciruelas o cerezas) acompañado de aroma floral como perfume a violetas. Se percibe también el matiz del roble en notas ahumadas o acarameladas. Boca: buen volumen, con la suavidad y redondez del Malbec y la característica frescura que aporta la Bonarda. De persistente y equilibrado final. Precio sugerido: S/. 79.90

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FINCA ROTONDO RESERVA MALBEC 2017

Bodega Finca Rotondo, Chincha, Perú Variedad: 100% Malbec Vista: limpio y brillante, buena carga de color violeta intenso Nariz: destacan los aromas a fruta, especias y a madera. Los aromas frutales recuerdan las moras, las ciruelas, las cerezas, los higos, luego aparecen las notas a vainilla, moka, café, chocolate bitter, tostado moderado. Boca: seco, frescura equilibrada, tanino maduro, lo que lo hace elegante, en retrogusto mantiene la parte frutal y especiado. Precio sugerido: S/. 35.00

INTIPALKA MALBEC Viñas Queirolo, San José de los Molinos, Ica

Variedad: 100% Malbec Vista: color rojo oscuro Nariz: aromas que recuerdan a frutos negros, a chocolate y cerezas maduras. Boca: se perciben notas a cuero y licorosas, complementados por taninos redondos, que llevan a un largo y elegante final. Precio sugerido: S/. 32.00

PERRIER JOUËT BELLE EPOQUE ROSÉ

Maison Perrier-Jouët, Francia ‎Denominación de Origen Controlada (AOC) Champagne Variedad: 50% Chardonnay, 45% Pinot Noir, 5% Pinot Meunier Vista: un matiz pálido, de un amarillo luminoso y tentador, con finas burbujas Nariz: aromas iniciales de flores blancas (espino) se ven sutilmente acentuados por los matices de cítricos. Boca: el ataque es franco y redondo, las notas azucaradas son agradables y equilibradas, con una armonía vibrante. Precio sugerido: S/. 349.90

PERRIER JOUËT GRAND BRUT

Maison Perrier-Jouët, Francia Denominación de Origen Controlada (AOC) Champagne Variedad: 40% Pinot Meunier, 40% Pinot Noir, 20% Chardonnay Vista: amarillo dorado pálido, luminoso, limpio, cristalino. Efervescencia viva, senderos de burbujas. Nariz: aromas florales como la acacia, magnolia, trébol y espino blanco se mezclan con notas más cálidas, frutas azucaradas Boca: sabores de mantequilla fresca, pan dulce y pastaflora se equilibran con la acidez naturalmente en la boca.

VITTORIA MUSCAT ROSSO Bodegas y Viñedos Tabernero

Variedad: Muscat, Malbec Vista: profundo color rosado, que deja apreciar su fina espuma en la copa. Nariz: se mezclan aromas florales como la rosa y la flor del naranjo. Boca: sabores a pomelo e higo. La estructura redonda y dulce con sensaciones a miel, asociada a su fina efervescencia. Precio sugerido: S/. 46.30

Precio sugerido: S/. 199.90

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Por Paola Miglio Instagram @paola.miglio

¿DÓNDE SE COLOCAN LOS VASOS?

Los pequeños elementos que alimentan nuestra cocina y comedor no solo son comestibles. Nuestra fascinación por el menaje llega hasta unas delicadas piezas: posavasos creados por Jane Artisan en una colaboración con Koa Prato. Están hechos a mano en madera de laurel y las imágenes son plantas medicinales amazónicas que han sido pirograbadas para su registro. Se pueden adquirir por unidad o por packs de cuatro. Pedidos al whatsapp 921 133-310 o a info@janeartisans.com

FINALMENTE, GOT

Arrancó la última temporada y no podemos con la emoción. Entre las pequeñas bellezas que se elaboran bajo esta marca, descubrimos los rodillos de madera de Pastry Made, con los escudos completos y hasta las imágenes de los dragones. Los encuentran en su página de Instagram (@pastrymade). Hay muchas opciones, pero por la temporada, nos quedamos con esta.

EL SÁNGUCHE QUE ESTABAN ESPERANDO

Santa Manía propone productos para armar esos sanguchones sabrosos y saludables que todos queremos. Primero, consigan un buen pan de factura artesanal y, si es posible, de masa madre; luego, embadurnen generosamente con su mantequilla de frutos secos, que no tiene preservantes ni aceites, hecha solo con maní o almendras y stevia. Luego, métanle un mordisco y gocen. Las encuentran en Facebook como Santa Manía.

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VOLVIÓ BABEL

Esta pequeña y curiosa librería es un emprendimiento del chef Rafael Osterling y del periodista gastronómico Javier Masías, quien con detalle y esfuerzo se ha comprometido a compilar las ediciones más relevantes que todo afanoso lector debería tener en su biblioteca. El repertorio incluye una saludable colección de libros de cocina que va más allá de los recetarios. El local de Barranco ya no va más y se mudaron a la Casa Inclán de Miraflores, donde junto a un colectivo de tiendas (como la hermosa Plantique, se convierte en un importante enclave cultural del distrito. Atentos que, de cuando en cuando, se realizan divertidas firmas de libros. En Calle Coronel Inclán 300, Miraflores.

SHIWI NATURAL

Más productos dedicados y naturales: la marca Shiwi, además de las castañas de Madre de Dios, ofrece también panela y miel de abeja de muy buena calidad. Los encuentran en www.shiwi.pe

PAN SIN GLUTEN

Ojo al pan de semillas de D´Sala Caffé: bastante concentrado y sin gluten. Les recomendamos tostar antes de consumir. Lo pueden conseguir en todas las cafeterías de la marca.

AUDAZ Y REFLEXIVO

Erika Sandy Salazar montó, con esfuerzo y harto amor, Quilpa Tostaduría en Tarapoto. Ya había trabajado en una cafetería y en barra, y sabía un poco cómo funcionaba el tema. Se alió con la comunidad de San Roque de Cumbaza, quien le provee los granos para sus distintas opciones: “no queríamos ser una marca común y para señalar la diferencia, definimos líneas de tueste y sobre eso le dimos personalidad al café”. Hoy existe Audaz, Reflexivo y hasta un Blend. Encuentran bolsas de 250 gramos vía su Facebook: Quilpa Tostaduría - café.

PARA PICARTE MEJOR

Woodmood se lanza al mercado con una línea de tablas de madera integrada por piezas únicas hechas a mano y con productos ecológicos. Hay en dos tamaños: 39 x 19.5 y 46 x 17.5 cm; y promoción si compran el pack de dos. Las encuentran en las tiendas Puna y en Mascarpone Originale. O vía mensaje interno en su página Instagram: @woodmood_peru.

MACERADOS Y DESTILADOS

La recién explosión de los destilados y macerados en Perú se hace más tangible, ya vemos cómo se filtran estas novedades, sin inhibiciones y con mucho orgullo, en tiendas especializas y restaurantes. El otro día anduvimos en La Gastrónoma (calle Libertad 439, Miraflores) nos topamos con ese Canteras del que ya comentamos en una edición anterior, pero también con un licor de maca, el Túpac Amaro y Vermut local. Como para seguir investigando. Ahora, si ya están ahí, no dejen de probar su pizza frita y su tortilla de papas, son deliciosas.

CATAS EN BOOKVIVANT

La cosa comenzó despacio y la gente se empezó a pasar la voz casi en susurros. Luego, de una, se aumentó a varias al mes, para finalmente convertirse en un carrusel de emociones en el que muchos terminan haciendo catarsis: catas de cacao y de vino maridadas con textos de poesía y narrativa. Maravillosas alianzas que se convierten en enriquecedoras lecturas y compartires, generalmente guiadas por la periodista Vanessa Rolfini. En su FB están las fechas que se anuncian casi siempre una semana antes. Como para alimentar el alma y nutrir el corazón. Bookvivant está en Miguel Dasso, San Isidro. 63

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[ VIVIR ]

Mitsubishi Motors anuncia su ingreso al segmento de vehículos multipropósito con su lanzamiento: la New Xpander, un modelo que resalta por su diseño moderno y el amplio espacio interior con 3 filas de asientos.

a New Xpander tiene un gran espacio interior, tres filas de asientos que permite llevar hasta 7 pasajeros. La segunda y tercera fila de asientos son reclinables y abatibles, de manera que se puede ganar espacio para transportar grandes elementos. Es por eso que este vehículo ha sido diseñado con el objetivo de que el usuario pueda “expandir sus posibilidades”, como bien dice su campaña publicitaria. Su diseño interior es sumamente cómodo contando con la cabina más espaciosa y ergonómica del segmento. Entre sus características destacan los diferentes espacios que tiene para almacenar objetos, como porta celular, posavasos (en todas filas), cómoda guantera, almacenaje de zapatos, laptop, entre otros. También dispone de bolsillos en la parte posterior del asiento del piloto y un amplio espacio en la maletera. “Mitsubishi ha trabajado en diversas pruebas de manejo con la Xpander y el examen fue superado con creces ya que cuenta con el performance y ADN de la

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marca. Ello nos permite decir que es un vehículo diseñado para diferentes tipos de uso, y para personas que buscan un vehículo que se adapte a su día a día, es decir que sea muy funcional para sus negocios y también para su vida social y familiar”, declaró Stephen Strauss, gerente general de MC Autos del Perú. Este nuevo modelo de Mitsubishi combina características de un vehículo multipropósito y el dinamismo de una SUV ya que el diseño es inspirado en la Montero Sport. Por otro lado, desde

el aspecto de la tecnología, la New Xpander incluye características muy completas para su categoría como el nuevo Advanced Dynamic Shield, que ofrece un look agresivo y al mismo tiempo moderno. La New Xpander ya está disponible a nivel nacional desde $18,490 y lo pueden encontrar en dos versiones, la GLX en mecánico y la versión GLS en automático que cuenta con el sistema de entretenimiento Apple Carplay y Android Auto.

Cena de presentación del libro “Qeswachaka tejiendo puentes” de Banbif en el restaurante Matria en Miraflores

Lanzamiento del nuevo Honda Civic 2019 en su local en San Borja.

Cena maridaje de la bodega española Eguren en el Country Club Lima Hotel en San Isidro

El equipo de Aperol Spritz organizó un evento en el Hotel B, donde enseñó a los asistentes a preparar este refrescante coctel.

La marca automotriz Mitsubishi lanzó al mercado su nuevo vehículo multipropósito, la Mitsubishi New Xpander. 66

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Celebrando el Día Mundial del Malbec se llevo a cabo la Fiesta por el día mundial del Malbec organizado por Wines of Argentina en el Country Club Lima Hotel.

Coctel de Noche de Arquitectura Limeña en la casa Paz Soldán en San Isidro

Lanzamiento del nuevo perfume Calvin Klein Women en el Centro Comercial Real Plaza Salaverry

Final del Bacardi Legacy Cocktail Competition en el Restaurante Maras del hotel Westin en San Isidro

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Evento de Johnnie Walker en la barra de Carnaval, presentando coctelerĂa inspirada en Game of Thrones.

Coctel de lanzamiento del nuevo Huawei P30 en los domos art de la costa verde

Coctel de lanzamiento New Elantra 2019 en Zul Studio en Miraflores

Celebrities e influencers aprendieron de la versatilidad de Freixenet Ice preparando sus propios cocteles en el restaurante Amore. 68

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Divemotor, representante en nuestro país de Mercedes-Benz, inauguró un nuevo showroom de la marca ubicado en Camacho, uno de los principales clústers automotrices de la ciudad. Clientes y amigos de Mercedes-Benz participaron en el cóctel para la inauguración, donde disfrutaron de un catering exclusivo con una variedad de piqueos y postres, además de una barra de gin, whisky y champagne. El acompañamiento musical estuvo a cargo de Jhovan Tomasevich, quien interpretó en versión acústica canciones representativas del rock y pop. Entre los asistentes al evento estuvieron Peter Gremler, Director Corporativo de Divemotor; Nikolas Gremler, Gerente de Automóviles de Divemotor y Mike Pariamachi, Gerente Comercial de Mercedes-Benz. Este moderno local cuenta con una sala de ventas donde los clientes pueden encontrar los más exclusivos autos, un amplio taller para el servicio postventa y una tienda boutique donde encontrarán accesorios, ropa y merchandising de la marca. Dirección: Av. Javier Prado Este 5507, La Molina.

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[ VIVIR ]

Paprika, marca que unifica la propuesta gastronómica de los hoteles de Costa del Sol, estrenó en todos sus restaurantes una nueva carta con opciones muy diversas y atractivas dependiendo de las ciudades. Se ofrecerán promociones de 20% de descuento en los Paprika de Trujillo centro y Arequipa por lanzamiento de nueva carta.

l restaurante ha renovado su carta añadiendo nuevos platos como: Tartar de salmón, causita olivada con pulpo en parrilla, costillas de cordero en molle, trucha real, entre otros. Cada uno cuenta con los mejores insumos locales para crear la mejor combinación. Los platos que se han mantenido son: Lomo Saltado Costa del Sol, Ensalada Paprika y Chupe de langostinos. Por su gran popularidad con los comensales peruanos y extranjeros. Paprika se caracteriza por ofrecer nuevas experiencias culinarias y de servicio, por lo cual es reconocido por sus clientes. Cada restaurante cuenta con una sección de platos propios de la región donde se encuentre. Asimismo, el restaurante trabaja directamente con proveedores

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locales los cuales ofrecen insumos de calidad. De esta manera, explotan los recursos de la zona y los promocionan a través de los platos. ¨Estoy muy contento con los cambios que se han realizado en las cartas por los buenos comentarios que hemos tenido. Esto es gracias a la experiencia gastronómica y el servicio personalizado que brindamos en todos los Paprika del Perú”, mencionó Carlos Mayta, Chef Corporativo de Paprika. Asimismo, se ofrecerán promociones de 20% de descuento en los restaurantes Paprika ubicados en Trujillo Centro y Arequipa. De esta manera, se podrá disfrutar de los diversos platos que ofrece Costa del Sol.