Sommelier Edición 127 by Revista Sommelier

AĂąo 17 - NĂşmero 127 - S/. 15

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Editorial Este año ha sido fugaz, pocas veces se nos ha pasado el tiempo tan rápido; parece ayer como si preparáramos nuestra edición del verano 2019 y ya nos encontramos en la recta final. Muchos sucesos marcaron nuestros pasos este año y siempre es en diciembre cuando, además de ser celebrar, realizamos un balance del año, lo analizamos y esbozamos algunas proyecciones para el año venidero. El 2019 nos deja logros e ideas concretadas, así como expectativas no cumplidas. Muchos de nosotros nos sentimos satisfechos, pero otros no, porque en la ruleta de la vida, donde todos participamos, algunos ganamos y otros perdemos. Pero no olvidemos que siempre hay motivos por los que agradecer y celebrar, razones para estar felices, para dar y recibir, para hacer un alto en el camino, mirar atrás, y hacer promesas nuevas. Si hay algo que hemos aprendido de lo vivido en estos últimos años es a aprender a ver el lado bueno de la vida y a no perder las esperanzas. Con estos pensamientos, muy íntimos y sinceros, despedimos el 2019. Queremos, en estos momentos de análisis y reflexión, agradecer a todos aquellos que nos siguen desde nuestros inicios por su fidelidad y preferencia, y a aquellos que recién se han unido este año. Por supuesto, con estos agradecimientos también los invitamos a que nos sigan enviando sus comentarios y sugerencias. ¡Gracias queridos lectores! Al equipo de Sommelier, gracias por el esfuerzo constante. Finalmente, un caluroso saludo a todos, y como siempre decimos: descorchen su vino preferido, armen la mesa más hermosa y brinden, brinden, brinden. ¡Salud! ¡Feliz Navidad y un venturoso año nuevo! Hasta nuestro próximo encuentro.

EQUIPO Dirección general Edwing Torres Postigo Dirección adjunta Katia Torres Postigo Edición general Margite Torres Postigo editor@sommelier.com.pe Consejo editorial Edwing Torres Postigo, Katia Torres Postigo y Soledad Marroquín Asesoría editorial Soledad Marroquín Asistente de edición David Palti Diseño gráfico Carlos Solis Lainee Columnistas Paola Miglio, Soledad Marroquín, Vanessa Rolfini, David Palti y Orlando Merino Fotografía David Palti, Paola Miglio, y Nasim Mubarak Gerente de Publicidad Edwing Torres Gambetta edwingtorresg@sommelier.com.pe

Edwing Torres Postigo Director General

Margite Torres Postigo Editora General

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06 Lo mejor del 2019

La gastronomía en Perú nos ha llenado de buenas noticias este año. La receta la conforman mucho talento, buen producto, constancia, tradición y sobre todo compromiso. Les contamos algunos de los hechos más destacados ocurridos este año.

32 Don Nico

Para todos los amantes de las parrillas, el emblemático restaurante Don Nico de Punta Hermosa, abrió sus puertas en Miraflores con sabrosas carnes y más. ¡Que vivan las brasas!

20 MEG 2017

Un vino argentino, MEG 2017, de la bodega Escorihuela Gascón, fue premiado como el mejor blend de Sudamérica entre grandes nombres de la viticultura, por la reconocida revista inglesa Decanter.

48 Destinos navideños

Hay cientos de lugares en el mundo donde es lindo pasar Navidad. Les proponemos algunas ciudades con ferias navideñas, calles iluminadas y suculentas cenas para que planeen sus próximas navidades en familia.

[ NOTA DE PORTADA ]

¿QUÉ HIZO MEMORABLE A LA GASTRONOMÍA PERUANA EN 2019?

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La gastronomía en Perú lidera con persistencia las buenas noticias. La receta la conforman elementos que parecen obvios, pero nada fáciles de colocar en un mismo tiempo y espacio. Aquí sobresale talento, buen producto, constancia, tradición y sobre todo compromiso. Estos son algunos de los hechos más destacados ocurridos este año. Por Vanessa Rolfini A. Instagram @rutasgolosas

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El jubileo de Astrid & Gastón El restaurante de Gastón Acurio y Astrid Gutsche celebró sus 25 años por todo lo alto. El festejo se extendió por varios meses y comenzó en febrero con la cena preparada por los hermanos Jordi y Joan Roca, Andoni Luis Aduriz y Albert Adrià, junto a los anfitriones y otros reconocidos chefs peruanos. Las festividades siguieron con encuentros memorables como “El fuego que nos une”, donde Argentina y Perú se unieron en la parrilla, le siguió “Volver” con doce cocineros peruanos que han vuelto a la patria, una jarana criolla en El Bodegón, hasta la cena de gala preparada por el francés Alain Ducasse, el argentino Mauro Colagreco, el italiano Massimo Bottura y el español Dabiz Muñoz, junto a los peruanos Pía León, Virgilio Martínez, Mitsuharu Tsumura, el jefe de cocina de la casa, Jorge Muñoz, además de Astrid y Gastón, a lo que se sumaron los mejores chefs y sommeliers de Perú. Una cena memorable. Cacao y chocolates finos de aroma En el XI Salón del Cacao y el Chocolate peruano estuvieron presentes más de 200 marcas nacionales, productores de todas las regiones y Estados Unidos como país invitado. Uno de los aspectos más significativos fue el quinto concurso nacional del chocolate avalado por el International Chocolate Award -ICA-, donde según los organizadores, el nivel subió significativamente de un año a otro. Este año, además, en la competencia mundial del ICA, la barra de Cacaosuyo con cacao de Lakuna, obtuvo el primer lugar en su categoría, figurando entre los mejores del mundo. Otras marcas premiadas fueron Maraná, Doménico, Nina y Tribar. 6 cafés presidenciales La localidad cajamarquina de Jaén fue la sede del IV Encuentro de Cafés Especiales del Perú, a donde asistieron productores y cooperativas de todas las regiones del Perú. En el contexto de la feria se anunció la Taza de la Excelencia, cuya selección contó con más de 20 catadores internacionales y donde la primera gran noticia es que seis ingresaron a la categoría presidenciales con más de 90 puntos. Este año el primer lugar lo obtuvo la productora cajamarquina Gremones Morales procedente de San Ignacio, con la cifra histórica de 92 puntos. 7 años en la cima Por tres años en línea, el restaurant Maido, del chef Mitsuharu Tsumura, se ha posicionado en el primer lugar de los 50 Best Restaurants Latinoamérica, seguido de Central de Virgilio Martínez, que en otros años ha estado de primero. Un total de once restaurantes peruanos ingresaron al ranking: Osso (9), Isolina (12), Astrid & Gastón (13), Rafael (19), Kjolle (21), Cebichería La Mar (25), Mil (36), Malabar (48) y Mayta (49). Por otra parte, se sumaron tres premios especiales, a Pedro Miguel Schiaffino con el Icon Award de American Express, Central con el premio a la sostenibilidad y Kjolle como High New Entry. Mi linda Arequipa La UNESCO galardonó a Arequipa como Ciudad Creativa por su gastronomía, formando parte de una red de 66 urbes en todo el mundo, que se destacan por aspectos culturales. Nutri H Estudios de INEI han lanzado la alarma que el 42% de la población infantil en el Perú padece de anemia. En respuesta, el ingeniero agroindustrial Julio Garay Barrios, ha creado Nutri H, unas galletas con alto contenido de hierro que serían parte de la solución a este problema. La noticia se regó como pólvora porque se llevó el quinto lugar en el proyecto “Una idea para cambiar la historia 2019”, organizada por History Channel en latinoamérica.

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Carnaval entre los mejores 13 El bar limeño Carnaval ocupó el décimo tercer lugar en la lista de los 50 Best Bars del mundo, anunciado en Londres. Su línea de coctelería conceptual impresionó a los votantes, la cual, narra el periplo que ha hecho su creador por el mundo. De altura, de agave y de maíz morado Tres productos fuera de lo común elaborados con insumos nacionales. En primer lugar, APU un vino de altura elaborado con uvas Sauvignon Blanc, Sangiovese y Cabernet Sauvignon, por el economista y sommelier Fernando Gonzales Lattini, cuyos viñedos y bodega se encuentra en Curahuasi, Apurímac, a 2850 m.s.n.m. Luego se destaca el aguardiente de agave, Aqará, producido en Caraz, Ancash. Ha salido al ruedo con dos versiones, la silver y reposado, que se suman a otros aguardientes latinoamericanos producidos con esta planta como cocuy, mezcal y tequila. Finalmente, Black Whiskey, un destilado producto de la mezcla de granos de trigo, cebada malteada y maíz morado. Con aroma de mujer Algunos de los muchos proyectos y reconocimientos que han logrado las mujeres peruanas en 2019: la productora cafetalera cusqueña Filomena Pinares, fue reconocida por los premios Summum, al igual que la picantera arequipeña Mónica Huerta (Mejor Cocina de Autor) y la ingeniera Alicia Medina Hoyos, quien trabaja para el Programa Nacional del Maíz del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), que mejoró una variedad de maíz morado. Entre otros casos a mencionar: la periodista gastronómica Paola Miglio, asumió la responsabilidad como Chair de la región norte de Suramérica en el ranking de los 50 Best Restaurants.; el libro “Mujeres con apetito”, de la periodista Nora Sugobono, el premio Gourmand a la Guía del Pisco de Lucero Villagarcía y el premio a Pía León como Rising Star en The Best Chefs Award, celebrado en España.

El 2019 resultó un año muy activo, nutritivo y rico en novedades. Algunos sectores donde se venía trabajando con cierto sigilo, mostraron avances notorios que llenaron de sorpresa a nacionales y extranjeros, además han salido al mercado productos novedosos que le dan otros enfoques al terruño, incluso, se atreven a dar soluciones a problemas de salud pública.

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Por Margite Torres P.

Catena Zapata, la emblemática bodega argentina, presentó la nueva e icónica etiqueta que ahora viste su clásico Catena Zapata Malbec Argentino. Leopoldo Kuschnaroff, enólogo, parte del team enológico de la bodega, estuvo en Lima para presentarnos el nuevo rostro de este vino. Una etiqueta, oda al Malbec, representada a través de la figura de cuatro emblemáticas mujeres que narran la historia de esta variedad. Esta etiqueta ya ganó el premio al Best Packaging and Design for Wine 2018 en los Wine Business Awards.

eopoldo Kuschnaroff cuenta que fueron las hijas de Nicolás Catena, Laura, -directora general de Catena Zapata, además de médico y escritora-, y Adrianna, -enóloga e historiadora-, quienes se juntaron para este proyecto. Su objetivo fue rendir homenaje al Malbec y a sus 10 siglos de vida que encontró en la Argentina una oportunidad para renacer después de un terrible ataque de la Filoxera en gran parte de Europa. Una variedad que ambas hermanas, cuarta generación de vitivinicultoras, ha visto evolucionar y darle a su país gran parte de su historia enológica. Así fue cómo decidieron contar la vida, muerte y renacimiento del Malbec a través de cuatro mujeres representadas como una obra de arte en una etiqueta. El Malbec obtiene rostro de mujer y destaca el rol de las féminas en su historia y evolución, así como en la de la propia bodega Catena. Los trazos son producto de una investigación de casi dos años y la delicada puesta en escena fue plasmada por el reconocido estudio inglés, Stranger & Stranger.

“Nosotros, muy humildemente, hemos tratado de reflejar la importancia de lo que cuenta la etiqueta. Quisimos expresar también ese volver a los orígenes, ese renacer del Malbec. Hasta hace un tiempo este vino se venía haciendo con cortes de uvas de nuestro viñedo Adrianna, en Gualtallary, y del viñedo Nicasia, en Altamira. Pero con su relanzamiento, con la cosecha 2015, cambiamos el corte radicalmente y volvimos a nuestras bases para mostrar el Malbec en su mejor expresión. Utilizamos uvas de nuestro viñedo Angélica, en Lulunta, donde está nuestro viñedo madre, el más antiguo, y donde están las plantas más viejas, para volver a esa primera zona, a un estilo de Malbec más maduro, clásico, redondo, con fruta más madura. Y las mezclamos con uvas del viñedo Nicasia, que es la parte más nueva, pero tradicional para el cultivo del Malbec”. Cuenta Leopoldo.

El Catena Zapata Malbec Argentino se trata de un Malbec limpio, con aromas expresivos y muy atractivos. Dominan los aromas primarios y secundarios muy bien integrados. Son una buena combinación de fruta negra como el arándano y la cereza, y de madera tostada y nuez moscada, procedentes de barriles de roble francés nuevo. Un vino cálido, pero con el alcohol bien integrado, con un post gusto largo e intenso que nos deja un toque balsámico al final. Un vino tinto que no acaba, muy bien elaborado. Es toda una expresión de intenciones para lograr estar entre las mejores selecciones de vino del mundo.

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La vieja historia en una nueva etiqueta Las cuatro figuras femeninas representadas en la etiqueta del Catena Zapata Malbec Argentino muestran los diferentes hitos en la historia del Malbec. Un “cuento épico” donde cada hito está representado por una mujer. La primera mujer es Leonor de Aquitania y representa el nacimiento del Malbec. Leonor era una noble francesa, quien al casarse con Enrique II de Inglaterra, llevó consigo su amado “vino negro”, siendo una de las grandes impulsoras de la variedad. Fue una mujer con mucho poder, famosa por su carácter rebelde y sus conocimientos sobre historia, cultura y literatura. En la etiqueta se observa el puente de Cahors, lugar de origen del Malbec. La segunda mujer, simboliza una inmigrante, representa a los colonos y exploradores que emigraron hacia el Nuevo Mundo. La mujer en escena es Ana Mosqueta, esposa de Nicola Catena, -abuelo de Nicolás Catena-, quien llegó desde Italia para empezar su sueño de plantar un viñedo. Trae consigo las parras de Malbec que llegan al Nuevo Mundo. Su rostro es de sufrimiento por todos los pesares (guerras, hambrunas) que tuvieron que enfrentar los inmigrantes. La Filoxera, es la tercera mujer, “la señora Filoxera”, que ataca los viñedos de Malbec de gran parte de Europa. Representa la muerte del Malbec en el Viejo Mundo y su posterior renacimiento en América. Afortunadamente algunos plantines ya habían emigrado hacia Argentina, donde finalmente echaron fuertes raíces. Finalmente, está Adrianna Catena, la hija menor de Nicolás, que representa a la Bodega Catena Zapata, al viñedo Adrianna. Adrianna es quien hoy sigue liderando junto a sus hermanos, este sueño familiar. Simboliza el nacimiento, la tierra y la maternidad. El renacer de la Malbec.

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Pio Cesare es una de las bodegas familiares más antiguas en dedicarse por generaciones a la elaboración del vino en la región del Piamonte, Italia. Desde 1881, cinco generaciones se han seguido para garantizar la continuidad de la calidad y el estilo de sus vinos a lo largo del tiempo. Hoy el legado está a cargo de Pio Boffa, bisnieto de Cesare Pio, (fundador) y actual propietario de la bodega, quien, junto a su primo, sus dos sobrinos y su hija, son los máximos responsables de mantener el sello de la familia a partir de vinos elaborados de viñedos estratégicamente ubicados en las zonas del Barolo y el Barbaresco. Gracias a ellos la marca Pio Cesare ha ganado fama tanto a nivel nacional como internacional, convirtiéndose en uno de los nombres más respetados entre los productores de vinos italianos, con un enfoque especial en su reconocido Barolo. Durante su paso por Lima, conversamos con Pio Boffa y esto fue lo que nos dejó. Por David Palti

a convertirse en uno de los primeros embajadores de estos vinos en el mundo (Boffa nos cuenta que aún conserva el pasaporte original de su bisabuelo, el número 9 de toda Italia). Tras él, su hijo, Giuseppe Pio continuó con la pasión de su padre, la cual heredó a Rosy, la única hija de Giuseppe Pio y madre de Pio Boffa. Ella, tras casarse con el ingeniero Giuseppe Boffa, se dedicó de lleno a la bodega, la cual adquirió gran prominencia en todo el mundo y llegó a ser reconocida especialmente por su Barolo. Rosy y Giuseppe decidieron llamar a su menor hijo, cuarta generación del legado que empezó en 1881, Pio en honor a su bisabuelo. Curiosamente El bisabuelo Cesare fue uno de los él fue el único de sus hermanos que pioneros en aplicar esta técnica en las expresó interés en mantener la tradición zonas del Barolo y Barbaresco, llegando vitivinícola familiar. istoria y filosofía. Fundada en 1881 por Cesare Pio, bisabuelo de Pio Boffa, un emprendedor que, pese a sus múltiples intereses, siempre tuvo un gran amor y dedicación por el vino que elaboraba para él y sus amigos. Aquello que empezó como una afición, pronto se convirtió en una de las partes más importantes de su vida. Su pasión, siempre enfocada en obtener la máxima calidad, lo llevó a dedicarse al estudio del terroir y de la ubicación de los viñedos en el Piamonte. El trabajo de la familia siempre se ha concentrado en locaciones ubicadas cerca al área geográfica del Barolo y el Barbaresco.

“La idea de mi bisabuelo era identificar los mejores viñedos de un área y combinar las uvas de sus distintas zonas para captar y elaborar un vino que contenga todos los distintos caracteres del terroir.”

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“Diría que Barolo es el rey de los vinos de Italia y Barbaresco es la reina. Barbaresco es fino, elegante y gentil. Por otro lado, Barolo tiene más taninos, mayor concentración y es más ácido, con un carácter más masculino.”

Pio Cesare es una marca de referencia para los vinos de la región. Barolo y Barbaresco, ambos vinos son elaborados 100% a partir de la variedad Nebbiolo. Para su elaboración se utilizan uvas provenientes de diferentes viñedos. En el caso del Barolo, proviene de cinco diferentes comunas en la zona del Barolo. Por otro lado, su Barbaresco proviene de dos comunas diferentes de la zona del Barbaresco. Cada viñedo y cada ubicación diferente, en ambos casos, aportan características únicas al vino. Ambos vinos tienen un proceso de elaboración similar, con una crianza en roble francés por más de 30 meses y 12 meses en botella.

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Tomando como punto de partida el cambio climático, la bodega realiza pruebas en diferentes regiones colindantes a Barolo para probar el comportamiento de la variedad Nebbiolo en los diferentes climas, es una forma de estar preparados en caso las temperaturas en la región sigan en aumento. “De esta forma sabremos si estar a mayor altura podría ayudarnos a seguir elaborando vinos con el mismo estilo en un futuro. Como elaboradores debemos interpretar los cambios en la naturaleza y aplicar los métodos apropiados para mantener un resultado en los vinos, idéntico al que se lograba hace 50 años”, comenta Pio Boffa.

“Seguimos y mantenemos un estilo en la familia por más de 100 años porque creemos en nuestros viñedos. No buscamos seguir las tendencias, pese a los cambios en el clima y demás, nosotros buscamos que la ciencia y la tecnología estén en función de mantener el estilo de nuestra casa. Tradición es para nosotros muchas veces modificar el método para mantener nuestro estilo.”

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acardí Legacy Cocktail Competition 2020 se lleva a cabo cada año, más de 10 mil participantes de 42 países del mundo participan en esta prestigiosa competencia que busca poner a prueba la creatividad de los bartenders para crear un coctel que haga historia y que será honrado como los clásicos Bacardí Daiquiri original, Bacardí Mojito Original o el Bacardí Old Cuban; parte del legado Bacardí. El Perú eligió a sus representantes, entre ellos, uno, llegará a la final de la competencia del murciélago. Experiencias como esta siempre son una excelente oportunidad para que los jóvenes talentos de nuestra coctelería se luzcan y se cree un espacio de sana competencia. La etapa semifinal de esta competencia se llevó a cabo, los 3 finalistas seleccionados fueron: Ángel Bernal de Azotea Doce, Diego Gutierrez de Osaka y Luis Capcha de Osso. El jurado estuvo conformado por Jimena Agois, destacada fotógrafa y periodista gastronómica, Nicolás Gallego, Embajador de Bacardí en Chile, Nando Córdova, bartender, consultor y experto en el sector. Una de las tres propuestas nos representará en la final global que se realizará en Miami en mayo del 2020.

El coctel “Media Naranja” de Diego Gutiérrez de Osaka es un coctel hecho para enamorar y que siempre tiene una nueva historia por contar. El coctel “Raices” de Angel Bernal de Azotea Doce destaca la importancia de conservar las raices a pesar de los constantes cambios; y el coctel “Review” de Luis Capcha de Osso Restaurante habla del proceso de aprendizaje mientras revisamos lo que hacemos en la vida.

Los 3 finalistas recibirán una capacitación de Bacardí y habrá diversas ocasiones para probar estas propuestas hasta el momento de la final local en el mes de febrero. El ganador de la competencia representará al Perú en la final global que se realizará en Miami en mayo del 2020. Cabe destacar que este es el segundo año consecutivo en el que el Perú participa.

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Por Margite Torres P.

Matías Cicciani, “Mati” para los amigos, enólogo de Escorihuela Gascón, representa el rostro de la nueva apuesta de la vitivinicultura argentina, el del balance entre la elegancia y la frescura. Sus creaciones hablan por sí solas, son fieles y honestas. Hace poco su vino MEG 2017 fue premiado como el Mejor Blend de Sudamérica por la reconocida revista inglesa Decanter, la cual le otorgó un puntaje de 96 puntos sobresaliente. Vino que para muchos representa la mejor descripción de los nuevos vinos argentinos.

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EG 2017, vino de bodega Escorihuela Gascón, fue premiado hace poco como el mejor blend de Sudamérica por la revista inglesa Decanter, la cual le otorgó un puntaje de 96 puntos sobresaliente, el valor más alto de toda la cata. Detrás de creaciones como esta hay muchas personas, porque sí, el vino son personas; pero es Matías Cicciani, enólogo a cargo de Escorihuela Gascón, una de las bodegas más antiguas de Argentina (fundada en 1884), quien lideró este proyecto. Su padre, ingeniero agrónomo, fue un apasionado del mundo del vino y su abuelo, director del Instituto Vitivinícola, también; de ellos heredó este buen gusto. Por eso desde los 12 años la tuvo clara y empezó a formarse y a meterse de “manera irreversible en este hermoso mundo”, como él mismo lo define. A Matías, “Mati” para los amigos, lo conocimos hace unos años en Lima, y varios almuerzos, charlas y vinos compartidos, forjaron una amistad que hoy nos permite una mirada más próxima de su vida. Antes que nada es un orgulloso papá de dos pequeños (una niña de 4 años y un niño de 4 meses), le encanta venir a Lima por las grandes amistades que ha hecho y, por supuesto, por la comida, y es un gran apasionado de los asados. “Ingresar a Escorihuela Gascón a los 29 años fue un gran desafío, pero tuve la posibilidad de demostrar todo mi potencial, lo primero que hice fue centrarme en los viñedos, los recorrí, y fue ahí donde descubrí que Escorihuela había sido pionero en la biodinamia, en lo orgánico. Desde ahí me enamoré de todo lo que eso significaba, de todo lo que tiene que ver con la sustentabilidad y calidad de los viñedos”.

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Desde que ingresó a Escorihuela Gascón, hace seis años, centró su creatividad en mostrar “de la forma más pura y honesta” el viñedo biodinámico que encontró en la finca El Cepillo, en Valle de Uco, así como desarrollar la línea de alta gama de la bodega, con la intención de dar a conocer al público todo el potencial que tenía Escorihuela. Así fue como en el 2015 elabora su primer vino orgánico biodinámico certificado y con el tiempo ha logrado demostrar al mundo lo que describe como “el potencial innovador de Escorihuela” y “la gran calidad en cuanto a sustentabilidad a largo plazo” de sus viñedos. Crear vinos para una bodega con tan larga trayectoria, no es cosa fácil, pero Matías siempre se ha sentido libre y motivado a la hora de trabajar. Si hay algo que ha sabido manejar es ese balance entre lo clásico y lo innovador. Y eso se nota, solo basta probar lo que hace y lo fiel que ha sido a ese objetivo. La clave ha sido saber mantener los vinos que ya tenían y darles ese toque especial del que habla, “el toque del viñedo”. Y es que para Matías es muy importante transmitir la mejor expresión del vino desde el viñedo, desde su origen. Hoy Matías pasa su tiempo, entre otras cosas, entretenido en un blend de blancos que seguro llega a Lima próximamente, se viene un rosado de Syrah con un pequeño porcentaje de Sangiovese, (que ya se saborea en Argentina), dos variedades muy importantes para la bodega porque siempre han tenido protagonismo en el mercado, anota Matías. Y, una exclusiva… se viene un vino ultra, por arriba del DON. Hasta ahora solo sabemos que es de la finca El Cepillo y es Malbec. No hay mucha información aún, pero sabemos que viene cocinándose algo muy interesante.

“Si tuviese que elegir qué vinos definen el estilo de innovación de Escorihuela, empezaría por el The President´s Blend, MEG y el DON, y le agregaría el Escorihuela Gascón Organic Vineyard”.

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“Detrás del MEG hay una búsqueda de la elegancia. La combinación de dos grandes varietales, el Malbec y el Cabernet; en mi opinión, la combinación de ambas es lo que más se acerca a la perfección. El premio al Mejor Blend de Sudamérica ha sido un reconocimiento que nos reafirma en la idea de que vamos por el buen camino, por el camino de expresar el lugar y de la búsqueda de vinos frescos, con balance y sobre todo, elegantes por encima de los estructurados, gordos”.

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Por Orlando Merino Dentro del marco de la edición del Kontiki Lima Tiki Fest, evento que reúne a grandes marcas de ron y espirituosos, y atrae a diversos exponentes del movimiento Tiki; conversamos con uno de sus más grandes representantes: Sven Kirsten, autor de cuatro libros y uno de los responsables del renacimiento y propagación de este estilo en el mundo. Su pasión por lo visual alrededor del ambiente y la atmósfera de Tiki, lo inspiró a recopilar y fotografiar el arte Tiki olvidado en América. Compartió con nosotros su historia, consejos y planes a futuro.

ven llegó a Estados Unidos a principios de la década de 1980 para estudiar cinematografía en el American Film Institute, como cineasta siempre sintió una gran fascinación por lo visual, por el arte y la arquitectura, fue por eso por lo que al encontrar en una tienda de segunda mano un pequeño jarrón tallado con motivos polinesios la curiosidad por el singular objeto lo llevó a investigar a fondo de qué se trataba. En el reverso del Tiki Mug se leía el nombre de un restaurante que lamentablemente ya había cerrado. En ese momento, Kirsten se dio cuenta que se encontraba frente a una cultura casi olvidada. El arte y la cultura Tiki, movimiento que se originó por el gusto del público estadounidense por el arte de Hawaii y las Islas de la Polinesia, vivió su apogeo durante las décadas del 50 y 60. Tras algunos años de investigación y búsqueda de objetos Tiki, Sven se dio cuenta que, entre el pequeño movimiento underground que buscaba mantener la cultura Tiki viva, él era uno de los que poseía mayor cantidad de material visual al respecto; fruto de años de investigación nace The Book of Tiki en 1992 y ve la luz, tras mucho esfuerzo, en 2000. El libro presentó todos los aspectos del estilo Tiki, diseño, gráficos, arquitectura, cultura social y coctelería.

The Book of Tiki inspiró a mucha gente, empezaron a coleccionar y a buscar materiales y artículos Tiki, el internet sacó a la luz cada vez más información sobre el tema y para el 2007 Sven publicó su segundo libro: Tiki Modern. Acá se explora el tema favorito de Sven, el contraste entre lo moderno y lo primitivo en este movimiento cultural y artístico. Hoy, con cuatro libros sobre el tema publicados, Sven continúa investigando y acercando cada vez más personas al fenómeno Tiki, demostrando que no solo significa cocteles, si no que abarca un espectro mucho más amplio.

“Siempre me fascinó el contraste entre la vida moderna y la vida primitiva, esta yuxtaposición de diseño de vanguardia y tallados primitivos, son como dos extremos del espectro uniéndose, esa fricción estética que encontramos en el arte Tiki, sigue inspirándome hasta el día de hoy”.

“Mi preocupación es que lo Tiki no se diluya, debe seguir fiel a su forma original, mi idea es inspirar a todos a ser creativos y tiki en su propia forma, pero a la vez mantener un mismo lenguaje”. Nuevos proyectos La curiosidad de Sven Kirsten no se detiene. Nos cuenta que actualmente trabaja en tres libros; su próxima creación está relacionada al arte Azteca, el cual fue tendencia durante los años 20 en Estados Unidos. Otro de sus proyectos se centrará en el precursor de la cultura Tiki: Trader Vic, y lo está trabajando con la nieta del legendario personaje. El tercero de sus proyectos se centrará en las sociedades secretas de América como los Masones o los Shriners, sobre su arte y su simbolismo. Sven se siente fascinado por cómo las culturas antiguas romantizaban los símbolos y por cómo lo transmitían en su arte.

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Rodolfo 'Opi ' Sadler lidera La Mascota Vineyards, la bodega de alta gama que se alzó con el título del Mejor Tinto en el prestigioso concurso Vinalies Internationales 2018 en Francia, gracias a su Mascota Carbernet Sauvignon 2016. Después de una larga carrera en el rubro vitivinícola, surgió la oportunidad de hacer sus propios vinos en los que tendría toda la libertad para contar su historia. Así nacen los vinos de La Mascota. Opi estuvo de paso por Lima para deleitarnos con esa impronta personal que caracteriza a sus creaciones y para transmitirnos sus ganas por lograr que éstas se conviertan en la de todos los días de los peruanos. Y es que sus vinos son muy fáciles de tomar, elegantes, pero sobre todo cercanos. Narran los mejores recuerdos de su vida, los que emocionan y los que hacen que volvamos por ellos una y otra vez. Por Margite Torres P.

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a de Rodolfo, “Opi” (diminutivo de abuelo en alemán), Sadler es una apuesta por lo original, por vinos de autor que hablan de sus experiencias, de las que lo marcaron, y en cierta parte, de la historia del vino argentino. Opi pertenece a la tercera de tres generaciones de productores de vino. Su abuelo nació en Sadleri, un pequeño pueblo montañoso al norte de Italia donde trabajaba plantando viñedos, y como miles de otros europeos, llegó a Argentina en la década de 1890. Buscó la montaña como en su tierra y así llegó a Mendoza, para cuando nace el padre de Opi, su abuelo había adquirido su propio viñedo y construido una pequeña bodega. Así continua la historia de esta familia donde el vino siempre fue protagonista. Con La Mascota Vineyards, Opi abre un nuevo capítulo en su vida. Acá elabora sus propias creaciones, fruto del amor por el terruño que heredó de su familia, de años de cosechas y experiencia. Él mismo dice que hacer estos vinos es un viaje por el camino de los recuerdos, como el de la antigua bodega en la casa de su padre y la de los murciélagos volando por ahí. En sus propias palabras: “Estos vinos resumen mi historia, tienen mi impronta personal y son un testimonio de la historia de mi vida “. “Lo que cada enólogo quiere expresar es una identidad propia. Si bien las modas van cambiando y van surgiendo nuevos varietales, así como nuevas formas de hacer los vinos y nuevos gustos, nosotros buscamos mostrar una identidad donde resalten las características propias de un lugar y todo el potencial de una variedad. Eso se logra trabajando en el viñedo, con los tiempos perfectos en las cosechas”. Afirma Opi.

“Cuando era muy joven, recuerdo que mi familia guardaba los vinos en una bodega oscura con una pequeña ventana. Yo, como era el más pequeño, me metía por ahí y una nube de murciélagos volaba sobre mi cabeza”. De ahí que estos animales voladores sean los actores principales de las etiquetas de la mayoría de sus vinos. 27

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“A mí me gusta hacer vinos fáciles de tomar, amables, redondos, con taninos maduros, siempre elegantes y eso te lo entrega la uva. Se trata de elegir el momento exacto de la cosecha. Porque si te pasas aparece la sobre madurez, y si te adelantas aparecen taninos un poco verdes. Por eso lo que más me gusta es estar muy cerca del viñedo, para determinar el momento justo en que hay que cosechar la uva. No hay ninguna otra magia”.

GRAN MASCOTA MALBEC

Proviene de Pampa El Cepillo, una de las zonas más al sur de valle de Uco, que aporta gran complejidad aromática a los vinos. Los viñedos están expuestos a vientos australes muy fríos; se registran las temperaturas mínimas más bajas del valle. En términos generales, y siguiendo el caso del Malbec como ejemplo, es una zona de intensidad aromática, gran frescura y paladar de taninos firmes. Así es como aparece frente a nosotros uno de los mejores Malbec que hayamos probado. El Gran Mascota Malbec. Se volvió muy especial, aparecieron aromas a fruta fresca, no tan negra, más arándanos, moras y ciruelas.

“Para nosotros es más fácil hacer Malbec porque naturalmente da características espectaculares, son los mejores que hay; el desafío está en trabajar con otras variedades y competir en el mundo. En el caso del Cabernet que ahora empieza a resurgir y a dar muy buenos vinos. Fue, es y será el rey de los varietales tintos”.

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aren Álvarez Seijas se desempeña como Brand Ambassador de Flor de Caña en Perú y cuenta con más de diez años de experiencia como bartender profesional. Su trabajo está enfocado en promover la cultura de la coctelería sostenible. En Perú, Karen lideró el concurso que lanzó Flor de Caña, el “Sustainable Cocktail Challenge”. Este concurso tuvo como objetivo promover la cultura de la coctelería sostenible y encontrar al bartender que demuestre cualidades para combinar creatividad, ingenio y productos

sostenibles. El ganador, Benja Mejía Onofre, tendrá la oportunidad de participar en la final global que se llevará en Centroamérica a inicios de 2020. La realización de esta competencia va en línea con su certificación Fair Trade, la más prestigiosa y rigurosa a nivel global; la cual fue otorgada por Fair Trade USA después de verificar que la materia prima del ron nicaragüense es producida en cumplimiento de más de 300 estrictos estándares sociales, ambientales y laborales.

DESARROLLO SUSTENTABLE

¿De qué forma se combinan sostenibilidad y coctelería? Un destilado sostenible es el que en su proceso de producción ejecuta medidas de cuidado ambiental, como tener programas de reducción de CO2 o el uso de energías 100% renovables. Además, impulsa con sus iniciativas una mejor calidad de vida de la comunidad en la que se produce. ¿Qué otros factores debemos tener en cuenta para que un cóctel sea sostenible? Los insumos por usar deberán ser orgánicos y tener alguna clase de certificación; esto significa menos desperdicio. Tiene que ver, también, con el uso de productos que benefician al agricultor de manera directa (certificación Fair Trade). Por ejemplo, podemos comprar en las ferias de agricultores o investigar sobre productos propios de alguna ONGs que cuiden el medio ambiente o beneficien a alguna comunidad. ¿Qué evalúan en este tipo de concursos de coctelería? Para ganar un concurso de coctelería no sólo basta una receta con potencial, se requiere que quien la presente y la prepare tenga actitud y destreza detrás de la barra además de capacidad de comunicar su idea. ¿Qué preparaciones debe seguir una persona? Los participantes no deben presentarse a un concurso sin preparación previa, hay que practicar la rutina con la misma disciplina que se entrena para algún deporte. La herramienta más importante es la comunicación, el cóctel puede ser muy bueno y la técnica de elaboración impecable, pero si no comunicas lo correcto limitas la exposición de tu trabajo.

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Por Soledad Marroquín Instagram @sol.marroquin

a gran acogida de las parrillas de Don Nico en Punta Hermosa fue la semilla que, junto a la pasión de la familia, hizo crecer el proyecto y animó a Sebastián González a abrir un local con una propuesta renovada en Lima. Fueron tres años de búsqueda para conseguir el local de Miraflores y un año más para implementar los arreglos y acondicionamientos. Marcela de la Torre, reconocida decoradora internacional, tuvo a su cargo mantener la esencia del local de la playa con un toque mayor de sofisticación, logrando un ambiente acogedor y chic. El equipo de Don Nico es A1, lo conforman profesionales de mucha experiencia y reconocimiento. Elvis Campo es el maestro parrillero junto a sus primos Pepe y Golber, quienes vienen de El Charrúa, Patricio Basombrío lleva la asesoría gastronómica del grupo Don Nico, ha trabajado en Mirazur del chef Mauro Colagreco, puesto No. 1 de World’s 50 Best Restaurants, ha enriquecido la carta sin alejarse de las brasas con guarniciones más elaboradas. La calidad del producto es la gran estrella, la carne del sello Certified Angus Beef no es congelada y llega refrigerada desde el origen luego de 30 días de haber sido beneficiado el animal. Se lucen los cortes prime de picaña, filet mignon, bife ancho y angosto, porter house de más de

un kilo, t-bone o el asado de tira sobre su costilla, no ofrecen el corte Tomahawk. Los burger lovers pueden estar tranquilos porque la carta incluye opciones, así como entradas sabrosas como el tartar de atún, fondue o la sopa de cebollas que se sirve en un pan de costra gruesa de El pan de la Chola. Los acompañamientos provocan y tienen para elegir entre el puré de papa rústico trufado, el mack & cheese con quesos italiano, el cole slow con cebollas crocantes, un foie gras con compota de manzana y pan brioche o la parrilla de vegetales y encurtidos. No faltan los frutos del mar para los que no optan por la carne de res, pueden elegir las conchas de abanico, los langostinos jumbos, la cola de langosta, trucha, corvina o atún. En los postres tienen cheese cake de berries, textura de chocolate, tarta trufada o el clásico pie de limón. El servicio del salón y la selección de vinos está a cargo Joseph Ruiz, tres veces mejor sommelier del Perú, quien junto a 3 jóvenes sommelliers se encargan de la noble bebida. Atención a la barra, estoy segura dará que hablar, está liderada por Omar López -viene de áMAZ-, Luis Alza, estuvo en La Niña, y Yordi Huamán, ex bartender del Westin hotel. Los cócteles son una atracción propia, así y como el café que viene de la región de Satipo, Junín, sobre los 1,800 msnm.

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Joseph Ruiz más allá del tricampeonato nacional La vida de Joseph es intensa, acaba de lograr por tercera vez el campeonato nacional 2019 y vuelve al servicio como sumiller y jefe de salón en Don Nico, labores que combina con la docencia en dos instituciones y diversas asesorías. Con satisfacción dice que el examen teórico no fue complicado e incluso terminó más pronto de lo programado, pero sigue estudiando para rendir el examen preliminar Advance de la Corte de Master Sommeliers (CMS), eso explica sus continuos logros en la profesión, el estudio y la práctica constante. Feliz de haber ganado, sin estar en un restaurante afirma: “El lugar no hace al profesional sino el profesional se lo busca, la constante formación depende de cada uno”.

estudiar, prepararse para ir a trabajar; durante el break del servicio sigue estudiando y revisando pedidos, en el servicio de la noche le gusta despedir a la última mesa para luego regresar a casa. Su filosofía es motivar a su equipo con el aprendizaje, salir más temprano cuando se puede, “eso hace un líder para que su gente esté contenta”, comenta con buena actitud de colaboración y compañerismo.

Mira el 2020 con optimismo, aunque no podrá competir nuevamente según reglamento del concurso nacional, está listo para viajar a Arequipa por invitación de Agua Socosani, a Bolivia para dictar cursos, luego a Estados Unidos para rendir el examen final de la CMS y partir a la feria alemana ProWein y posiblemente a Uruguay; como broche En el día a día intenta despertar de oro lanzará su aplicación Rewiner temprano para salir a correr, aunque enfocado en el ecomerce y educación del el cansancio a veces gana, luego a leer, vino por internet.

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Sebastián González, gerente general y creador del proyecto inspirado en sus steakhouses favoritos como Peter Luger y Moton’s de Estados Unidos, espera lograr los estándares más altos en Don Nico antes de pensar en otro local, aunque ya viene mirando Chile como opción para abrir en el extranjero.

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Por Soledad Marroquín

inicios de marzo de este año La Picantería abrió sus puertas en Santiago de Chile. En una reciente visita a bodegas y viñedos del país del sur, nos dimos un salto para picar y reír con mucho sabor. Héctor Solís no oculta su alegría. Es un cocinero orgulloso de su origen lambayecano que ha posicionado la cocina norteña y sus deliciosos insumos a través de sus restaurantes Fiesta y La Picantería. Ve con emoción y satisfacción la positiva respuesta del comensal chileno, quien se rinde ante los sabores frescos y contundentes que caracterizan la cocina de este reconocido chef. La decisión de abrir un local en el extranjero le tomó buen tiempo. Las veces que he conversado con Héctor siempre manifestó su gran preocupación y repetía: “¿Cómo voy a cocinar lejos del Perú si no tengo los productos e ingredientes de calidad”? No es fácil conseguir ciertos productos locales fuera de su lugar de origen y Héctor no puede cocinar sin ese pato peruano, el loche, el arroz norteño, los pescados. Hasta que conoció a su actual socio Gonzalo Santolaya, quien le aseguró que nada es imposible y que los insumos para lograr su cocina de alta gama se traen en avión. Así, el chef se mantiene fiel a su filosofía y al lema que repite constantemente: “El producto no es negociable”, frase que se ha convertido en su bandera y el factor que sustenta el éxito de sus establecimientos.

Los platos más requeridos son el ceviche picantero o caliente, pescado al ajo, la jalea limeña, las causas crocantes y pulpo al grill, siendo el postre más solicitado La Roja; un bombón de chocolate en forma de manzana relleno de manjar de pisco, helado artesanal de piña, manzana picada y frutos secos. No falta el Pisco Sour, es el cóctel rey que lidera las preferencias seguido del Chilcano y los achilcanados, que dan la hora con los más de 25 macerados que pronto se enriquecerán con la llegada del pisco Cholo Namber Guan (así se escribe), vinagre El Dandy y la cerveza Pelirroja, productos gourmet que Héctor ha elaborado en alianza con productores peruanos. Nos sorprendió gratamente disfrutar sus sabores y nos transportaron de inmediato a nuestro querido Perú.

Fueron varios viajes que Héctor y su equipo realizaron al vecino país recorriendo toda la costa, conociendo las caletas y sus pescadores, probando los distintos pescados y mariscos que ese frío mar brinda. El producto de calidad es el principal protagonista de su cocina y se traduce en la frescura de los productos de mar, en la calidad del arroz, de las verduras, las salsas y ajíes, que, sumado a las técnicas de cocina, logran esos manjares que enamoran y que han cautivado el paladar chileno.

Los frutos del mar llegan de los mares del norte de Chile, pescados como Corvina, Lenguado, Chita, Fortuno, Caballa, vienen de Los Hornos y Punta de Choros, en la caleta Tongoy en Coquimbo. Mientras ya se realizan las gestiones para la llegada del famoso Mero Murike otra de las estrellas del firmamento norteño y que seguro será todo un acontecimiento.

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La Picantería recibe diariamente 300 personas, está ubicada en el barrio de Vitacura, en la terraza del edificio CV, que comparte con otros restaurantes de alta cocina. El lugar es acogedor y bien dispuesto, sin perder la esencia de lo que propone, con el toque de modernidad; donde las mesas picanteras se lucen en la terraza y las de grupos más pequeños en el interior. En el centro del comedor una mesa decora y expone insumos peruanos y chilenos: ají amarillo, ajo chilote, pimientos, limón de pica (que es el mismo que se cultiva en Piura y es el alma de los ceviches), el poroto o frijol blanco, maíz morado, papas, maíz chulpi, achiote en granos, son algunos de los que atraen la curiosa mirada del visitante.

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Por Paola Miglio Instagram @paola.miglio

María Amparo Tiscoc Rodríguez (cusqueña) es autodidacta en repostería y heredera de una arraigada tradición familiar. Las Marías Dulces es su emprendimiento, y desde hace seis años hace wawas forradas en mazapán y fondant, explorando los colores y los diseños de la artesanía de su tierra. Las wawas vienen relllenas de dulzura, esa que transmite en cada palabra con la que cuenta su historia.

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ue gracias a las mujeres de su familia que María Amparo Tiscoc Rodríguez comenzó a interesarse en la repostería. Desde niña veía atenta cómo una de sus abuelas decoraba los pasteles y galletas que sacaba del horno. Cómo sus tías replicaban sus haceres, y ella no se quedó atrás. Por eso es que cada vez que sus amigos la visitaban, había un postre rico en casa para convidar. Así nace la idea de Las Marías Dulces, su proyecto en el Valle Sagrado (Cusco): unas amigas que tenían un restaurante en la zona la animaron a abrir un pequeño café dentro de su local. Su hermana, María Laura, se asoció con ella e inauguraron Las Marías Dulces. Sin embargo, el café no encajó con su rutina. María Amparo cuenta que pasaba el día metida en el local y fuera de casa, así que prefirió quedarse preparando dulces caseros pero de factura profesional, con la publicidad “boca a boca”, con el espacio tranquilo que le ofrecía su multicolor hogar.

y doradas dibujadas a mano. Está completamente forrada en mazapán y rellena de dulce de piña. María Amparo se ha encargado de acomodarla de tal manera en la encomienda que ningún borde ha rozado la caja que la contiene. Es una pequeña joya que colocamos sobre la mesa, pero a la que le metemos el cuchillo sin piedad. Lo siento Fortunata. El suave pan se humedece con los menjunjes que lo acompañan y es el bocado preciso para alentar una tarde a la que se suma un buen café.

Si bien el mes de las wawas es noviembre, María Amparo las prepara todo el año bajo pedido. El regalo perfecto para un día de celebración Navideña. Pueden hacer sus pedidos vía su página de Facebook: Las Marías Dulces.

“En mi familia -cuenta-, mi abuela hacía las wawas de pan que se encuentran por todo noviembre en las ciudades de Cusco y en varias de la sierra. Se preparan para el Día de los Muertos, el 2 de noviembre, y se regalaban en las visitas que solían hacerse entre familiares: según la cantidad de niños que había en casa, la cantidad de wawas que se llevaba”. Pero su abuela tenía algo que la distinguía del resto: sus wawas no eran panes con caritas y ya, eran piezas de arte decoradas con flores y guirnaldas, rellenas de dulces hechos por ella. Sus tías continuaron el legado y trataron, con los años, de mejorar la receta del pan, María Amparo se inspiró en ellas para darles aún más color y personalidad y terminó diseñando pequeñas obras de arte que da hasta pena partir. Llega a nuestra casa la que hemos encargado. Se llama Fortunata, es de color celeste intenso, casi marino. Con rosetones rojos y caracolas blancas

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Porque sí, las wawas de Las Marías son tan particulaes que hasta nombre propio llevan. La tradición manda que se bauticen a modo de juego, con nombres graciosos, pero María Amparo vuelve a recurrir a sus tradiciones y prefiere nombres locales, las llama con cariño, les regala una historia. Este año ha sido el de Fortunata, pero también el de Teodora y Petronila. “Todos los años intento sacar diferentes modelos porque se acostumbra bautizarlas. Normalmente las voy trabajando la primera semana de octubre, cuando las tengo listas, converso con mi familia, estamos repartidos por el mundo pero conectados, y al final todos aportan nombres. El mazapán entra en el juego porque a mi abuela le encantaba hacerlo y a mí verla”. Las wawas de Las Marías han tenido mucha acogida en el Cusco. Desde hace seis años que la voz se corre en la región y los pedidos comienzan a llegar por teléfono o por correo. El precio se mantiene y los sabores también: forradas de mazapán o fondant valen S/ 105 puestas en Lima. Pero hay también wawitas que vende en formato pequeño, dos caballos tradicionales, y wawas simples de pan. A todo esto se suma su trabajo regular: durante todo el año elabora tortas y galletas donde la iconografía de su tierra se plasma colorida y alegre. “La wawa es un pan que se ofrece a los muertos, es una ofrenda para ayudarlos a subir al cielo. Me inspiro en la artesanía de mi ciudad”. Terminamos de escribir mientras mordemos el pedazo que queda de Fortunata, con una sonrisa por el feliz encuentro que pretendemos mantener cada noviembre. Así, con café humenante y la familia al lado.

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[ COMER ]

Por Paola Miglio Fotos Suzan Gabrijan Instagram @paola.miglio

La ruta que nos lleva a Eslovenia es verde y silenciosa. Ahí, en el valle de Soča se encuentra Hiša Franko, restaurante de la chef Ana Roš, nombrada mejor chef mujer por la lista 50 best mundial en 2017 y creadora de un proyecto de entorno único donde se cocina sabroso y con lo que la temporada dicte.

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na Roš se sube al escenario de Ein Prosit, el evento gastronómico que reúne una vez al año a decenas de chefs del mundo para realizar cenas a cuatro manos, esta vez en el pintoresco pueblo italiano de Udine. La chef eslovena, al mando de Hiša Franko, se mueve resuelta haciendo música con instrumentos de cocina mientras a su lado Trilok Gurtu (percusionista, cantante y compositor) manda con el ritmo. Es un evento de compartires, donde se han tratado temas trasversales a la gastronomía pero también se habló de la mujer y su rol en ella. Sí, todavía es necesario, todavía parece que a todos no les queda claro. Recuerdo cuando en una de las charlas de los 50 Best mundiales (2018, Bilbao), Roš se subió al escenario para contar cómo le había cambiado la rutina el premio a mejor mujer chef que le habían dado el año anterior. Recuerdo cómo habló con números en mano. Un premio que no debería necesitarse, pero que por el momento parece urgente. Carácter fuerte, mirada intensa, palabras precisas y una franqueza que traslada a cada una de sus preparaciones. Volvamos a Udine (al norte de Italia, en Friuli-Venezia-Giulia), a Ein Prosit, desde dónde tomamos un breve desvío a Eslovenia para visitar su espacio: una suerte de casa familiar rosada que recibe huéspedes, pero también comensales de todas partes para probar su menú de temporada. Para escarbar en la cuidada selección de su compañero de oficio, Valter Kramar, amante de los vinos y encargado de la bodega.

firme en sus comentarios. Sonriente. Luego, la visita a las pozas de truchas, al lado del restaurante, donde ella misma sostiene algunas para que podamos ver su tamaño. Serán protagonistas de uno de los platos de su menú y provienen del cercano río Soča, donde las cuidan pescadores locales.

La mejor manera de llegar a Hiša Franko es vía Venecia, se encuentra a aproximadamente dos horas en auto. Hay que reservar con anticipación: www.hisafranko.com

Valter se encuentra en el jardín, al cuidado de la charcutería, de los quesos, acercando a la gente a los vinos. Lo escuchamos hablar un rato de sus viajes, de sus excursiones, de sus escaladas y su afición por los deportes de aventura. Ana recibe querendona, decidida y sabiendo que son muchos los que han viajado varias millas solo para probar sus quehaceres. Hay un paseo por la cocina en donde presenta a su equipo, cuenta de qué se encarga cada uno, efusiva y

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En Hiša Franko uno se enreda con lo aledaño. En el cuidado por lo artesano. Con lo que brinda la temporada se construye un menú entretenido, solvente, lleno de sabores y tradiciones que se entrelazan en la mesa. Ese entorno de verdes inmensos (llegamos en otoño pero el sol aún pega y los campos brillan) nos arropa quieto y exuberante. El Valle de Soča se encuentra rodeado de altas montañas y acá los lácteos y la carne son ingredientes importantes. Recolectores, pastores, cazadores, pescadores…. integran una comunidad única que alimenta las creaciones de una cocinera enérgica y creativa. El pan de masa madre también es esencial. Un protagonista del almuerzo en el que se suceden insumos como la coliflor, los quesos fermentados, el cordero, las conchas, las castañas, higos, y croissant hechos de manzana, planteados con susurros e ingredientes también del mundo, recolectados de sus muchas experiencias. Ana Roš ha logrado conectar con el lugar en el que desarrolla su proyecto; crear y entregar en la mesa un sentido de pertenencia, en un país pequeño que entre los grandes gigantes europeos levanta la voz para contar lo que tiene. Construir una cocina con carácter. Ella, hoy su principal vocera, pareciera que no se cansa nunca. Se para en la mitad de su huerto, al que se llega por unas empinadas escaleras detrás del restaurante. Se planta entre los sembríos donde todo parece crecer en una salvaje armonía. “Ya se están acabando los tomates”, comenta, con los pies bien firmes en la tierra, con las manos plantadas en la cintura, con la mirada perdida en sus montañas. Quizá es de ahí de donde saque tanto entendimiento.

Valter Kramar fue quien decidió envejecer el queso local Tolminc, elaborado con leche cruda de vaca, y fermenta ricotta, entre otras cuidadas delicatessen. Sus ejercicios se acomodan al lado de sus vinos, en un pequeño santuario que cuida con esmero y del que habla con paciencia y pasión. Ahí alberga más de 700 etiquetas, el 95% es vino esloveno.

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[ ESPECIAL COMER ] NAVIDAD ]

Hay cientos de lugares donde es lindo pasar la Navidad y salir un poco de lo tradicional. Les proponemos algunas ciudades que proponen ferias navideĂąas, calles iluminadas de romĂĄnticas luces y cenas suculentas para que planeen sus prĂłximas navidades en familia, pero lejos de Lima.

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Nueva York

En Europa las celebraciones navideñas son intensas, pero no podíamos dejar de mencionar a la Gran Manzana. Pasar Navidad en Nueva York es una experiencia sin igual. El encanto de Nueva York durante las Fiestas no tiene comparación. Los edificios más iluminados que nunca, la nieve y patinar en hielo en Rockefeller Center mientras ves el clásico encendido del árbol, las vitrinas de 5ta Avenida decoradas para la ocasión, el show de luces en el terminal Grand Central, ver el famoso show de The Rockettes Radio City Christmas Spectacular, y claro, los mercados navideños. Bryant Park Christmas Market, es un mercado donde puedes comprar decoración navideña, patinar sobre hielo o sentarte a tomar un café. Union Square Christmas Market es un poco más pequeño. Algunas recomendaciones de restaurantes para cenar la noche del 24 o el mismo 25 de diciembre son: Bryant Park Grill, un restaurante clásico ubicado en el mismo parque y Rock Center Cafe en el Rockefeller Center, con una de las mejores vistas de Manhattan. Los platos clásicos son el pavo con relleno y jalea de arándanos, pastel de calabaza, pan de jengibre, pastel de camote acompañado de un ponche de licor y frutas. Y no se olviden de las maravillosas compras que podrán hacer. 49

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Praga

Sin duda se lleva uno de los primeros lugares. Se toman la Navidad muy en serio, y sin importar el frío, desde el 27 de noviembre hasta el 2 de enero todos los años, los praguenses salen a las calles a disfrutar no sólo de la feria en la antigua Plaza Wenceslao, donde venden productos gastronómicos tradicionales como quesos, pan de Navidad, vino caliente, sino también de distintos eventos culturales, exposiciones folclóricas, conciertos al aire libre y obras de teatro callejero. El sonido de los villancicos, el olor a canela y los colores de las luces hacen de este un lugar imperdible para pasar las fiestas. Muchos restaurantes abren sus puertas con cartas especiales.

Colonia

La catedral gótica de Colonia como telón de fondo, puestos circundando un gran árbol navideño, miles de productos tradicionales como juguetes de madera y pan de especies. Colonia nos ofrece todos los años desde el 22 de noviembre hasta el 23 de diciembre 4 mercados, siendo el más característico Am Dom, en la plaza de la Catedral de Colonia, el monumento más visitado de toda Alemania. En otro de los mercadillos, el Alter Markt, situado en el corazón del casco antiguo en la plaza del mismo nombre, es posible ver teatro de marionetas y presentaciones musicales. 50

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Viena

Christkindlmarkt es uno de los más antiguos y populares mercados de Viena y de Europa. Del 13 noviembre al 24 diciembre en la Plaza de Ayuntamiento se instalan pequeños puestos de madera. Este mercado tiene una antigüedad de 7 siglos, destaca por su pintoresco estilo y por los productos artesanales que ofrecen. Para combatir el frío venden vino caliente (Glühwein) y ponche (Punsch). Algunos otros mercados tradicionales recomendables son los mercados de la Plaza de María Teresa, Karlskirche y Freyung. Es típico cenar en una taberna local llamada Heurigen y asistir a uno de los conciertos durante estas épocas para completar la experiencia. La típica cena de Viena es muy similar a la de Praga.

Berlín

Del 22 al 31 de diciembre cada año esta ciudad llena sus calles con mercadillos navideños. Todos los barrios tienen uno, siendo el más pintoresco el de Charlottenburg, especializado en períodos históricos de la ciudad, y el más grande Gendarmenmarkt. Los museos abren hasta tarde para atraer a los ciudadanos que acuden a hacer compras, y todo se llena de artesanías, joyas, muebles históricos, lámparas antiguas y placeres culinarios. Los mercados navideños están llenos de detalles: banquetes maravillosos y músicos con vestuarios de época. Los conciertos de Bach, Händel, Vivaldi, Corelli y otros están a la orden del día. En la cena lo clásico es el ganso de Navidad, y se prepara con relleno y al horno, tal como el pavo, con una salsa espesa a base de vino, acompañado de remolachas y Glühwein que siempre está presente. Se trata de un vino caliente con canela, clavo, cáscara de naranja y azúcar. 51

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ESPECIAL [ COMER ] NAVIDAD ]

La Navidad es la mejor época del año para regalar algo y es un buen pretexto para tener detalles con quienes más quieres; puedes regalar algo hecho a mano, experiencias, y por qué no, también se vale comprar algo que sabes que a esa persona le hará feliz. No es fácil encontrar el regalo perfecto, pero lo importante es darlo con amor y pensar en esa persona mientras adquieres ese detalle especial. En esta nota te dejaremos algunas ideas de regalos navideños para que sepas qué puedes regalar sin tener que romperte la cabeza y sufrir por no saber que dar. Detalles y novedades para este 2020 encabezan la lista.

Bad Boy, la nueva fragancia de Carolina Herrera, llega para ofrecer sensualidad, pasión y atrevimiento. Fragancia con aromas a salvia, bergamota verde y pimienta, que se entrelazan con las notas sensuales del haba tonka, el cacao y la madera de ámbar.

BVLGARI MAN WOOD NEROLI representa un nuevo capítulo en la narrativa que comenzó con BVLGARI MAN WOOD ESSENCE. Un homenaje a las raíces italianas de Bvlgari. Fragancia solar amaderada inspirada en la naturaleza y el sol mediterráneo. Fresco y enérgico.

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Los nuevos smartphones de Samsung: Galaxy A10s, A20s y A30s, se suman a la Serie Galaxy A con cámaras mejoradas, pantallas más amplias, baterías con mayor duración y carga rápida, y un amplio ecosistema de conexión.

Sin dejar de lado el estilo clásico, G-SHOCK anuncia una nueva colección de modelos de combinación analógica-digital en función de la popular serie GA. Inspirado en la década de los 90‘s, el GA-140 destaca por tener un diseño imponente y mantener la alta resistencia a impactos.

GoPro lanza al mercado la HERO8 Black con accesorios que presentan un mundo nuevo de posibilidades para una cámara. Esta nueva versión de la GoPro se puede transformar en un centro de producción o una cámara para videoblogs.

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Practicar algún deporte mientras escuchas tus melodías favoritas aumenta tu esfuerzo, te ayuda a mantener el ritmo y mejora tu estado de ánimo. Por suerte, la música cada vez es más portable. Entre la amplia oferta de gadgets que hay actualmente en el mercado, destacan los HUAWEI FreeBuds 3 disponibles en blanco cerámica y negro carbón.

Entre todas las opciones de relojes inteligentes disponibles en el mercado, destaca el nuevo HUAWEI Watch GT 2. Disponible en dos versiones, una de 46mm y otra de 42mm, este smartwatch es elegante y sofisticado, pero al mismo tiempo resistente y funcional: soporta el agua y el polvo.

La Belle & Le Beau, son las nuevas fragancias de Jean Paul Gaultier, inspirados en sus clásicos perfumes Classique y Le Male, pero desnudos como en el origen. Un único collar de rosas viste el cuello del frasco de La Belle, como sugerente invitación a despojarse de una última prenda. Le Beau se presenta en forma de un torso desnudo de un color verde iridiscente.

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TOMAR BEBIDAS ALCOHOLICAS EN EXCESO ES DAÃ&#x2018;INO

Paco Rabanne ha querido ampliar su familia Lady Million creando esta nueva versión más arriesgada, floral y afrutada. Lady Million Empire. Lo que más llama la atención en su composición son sus dos acordes opuestos en armonía: la flor de magnolia infundida con coñac, creando así un aroma sexy.

Samsung anunció una edición especial del Galaxy Note 10+, con elementos de diseño inspirados en el próximo estreno mundial de Star Wars: The Rise of Skywalker, que se llevará a cabo el próximo 20 de diciembre.

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Moschino vuelve a sorprender tras presentar su nueva fragancia TOY 2, uno de los productos más icónicos que cautiva desde su mítico envase. La tapa de la fragancia representa la cabeza del oso con un collar dorado que aporta un toque de sofisticación. Por otra parte, el estuche, revela a simple vista el diseño y forma de su contenido.

La influencia militar y los detalles utilitarios marcan la pauta en el mercado, en conexión con el concepto retro recreado en los años 70´s. Los protagonistas son los colores rojo ladrillo, verde olivo y las texturas geométricas.

Inspirada en la tradicional manzana acaramelada, Nina Rogue, es un floral gourmand en la que se mezclan toques de frambuesa, notas de limón de Calabria, lima Caipiriña, manzana de caramelo, madera de cedro. Es la reinterpretación del clásico “Les Belles de Nina” con un giro irresistible: la mordida de manzana y un delicioso color rojo por todo el frasco con el mensaje de “Apple of my eye”.

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[ VIVIR COMER ] ]

El Caribe es uno de los destinos preferidos para vacacionar. Punta Cana, en República Dominicana, y Riviera Maya, en México, son algunos de ellos. Sol, playa y una infinidad de actividades los vuelven lugares irresistibles. Además, el turismo gastronómico del Caribe se ha convertido en una gran alternativa para los peruanos amantes y exploradores de la comida. Recorriendo su oferta culinaria, te invitamos a engreír tu paladar con algunos restaurantes que ofrecen una buena oferta gastronómica internacional. Acá algunas opciones por si este verano decides darte una vuelta por estos lugares. 1. Platillos naturales desde el continente asiático: Si lo tuyo son los sabores exóticos, entonces tienes que visitar Chang Tai, (Riviera Maya Grand Palladium Kantenah Resort & Spa) un restaurante que basa su carta en las recetas más conocidas del sudeste asiático. Esta es sana, natural y muy variada, y suele combinar una gran variedad de ingredientes. Otra opción es Bhogali, (Grand Palladium Palace Resort Spa & Casino en Punta Cana) el lugar ideal para probar los sabores de la India y sus platos tradicionales, con arroces y salsas tradicionales que encantarán tu paladar. Algunos de los lugares donde puedes encontrar estos restaurantes son Punta Cana, Riviera Maya y Montego Bay. 2. Latinoamérica es arte y cultura: Si de experiencias se trata, Chic Cabaret & Restaurant (Palladium Hotel Group Riviera Maya en Playa del Carmen) es la opción ideal. Se encuentra en los resorts de Palladium de Riviera Maya y Costa Mujeres, y tiene una propuesta gastronómica protagonizada por un menú de lujo de siete pasos. Cuenta con un espectáculo que derrocha luz, color y diversión, con el estilo clásico de Moulin Rouge y los antiguos cabarés. Sin lugar a duda disfrutarás de extraordinaria comida y una experiencia única e inolvidable. 3. El toque europeo: Los sabores europeos no pueden quedar de lado, menos el español. Si eres fan de su cultura culinaria, el restaurante Tapeo tiene una amplia oferta de tapas, y podrás deleitarte con lo mejor de la cocina de Madrid, Barcelona y Sevilla. Para una velada romántica te recomendamos La Bohème (Cali, Colombia) que tiene un aire parisino encantador, además de una carta con los platos clásicos como el steak tartare, la sopa de cebolla y crepes. La comida italiana es infaltable, así que en Portofino (San Andrés, Colombia) encontrarás lo mejor de la pasta y pizza con el auténtico sabor italiano. Si pasas por Punta Cana, Costa Mujeres o Riviera Maya podrás encontrarlos sin problema. 4. De Perú para el mundo: La comida peruana es reconocida en el mundo, y sin lugar a dudas puedes encontrarla al viajar. El restaurante Kusko, ubicado en TRS Turquesa Hotel en Punta Cana, invita a saborear lo mejor de la comida del Perú, en fusión con los mejores platillos de la cultura japonesa. Podrás disfrutar de la extraordinaria comida nikkei, que capta lo mejor de cada una de estas culturas, integrando ingredientes típicos que hacen de esta una fusión perfecta.

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Por Paola Miglio Instagram @paola.miglio

EL ROMPECABEZAS JAMÓN PARA LA MESA

Un hermoso maletín rojo es el empaque perfecto para el gozo jamonero: 10 blisters de jamón ibérico de bellota Joselito de 70 gramos cada uno, un recetario, un manual de corte y el mandil. Si quieren ser más diversos y discretos, pues entonces el pack de jamón, paleta y salchichón. Como para abrir la cena navideña o cualquier celebración que se acerca. En Cheese Corner (Santa Cruz 891, Miraflores).

Paseando por la zona de la avenida La Mar, en Miraflores, fue inevitable reencontrarnos con un antiguo pasatiempo: los rompecabezas. Una tienda enteramente dedicada al juego, abrió hace un par de meses y acumula las más divertidas aventuras para encajar. Entre ellas, una dedicada a la cocina y sus protagonistas de 1500 piezas, el deleite de cualquier aficionado con paciencia. ¡En Play! Calle 8 de Octubre 192, Miraflores.

MOLESKINE Y SU DIARIO

La famosa marca de libretas y delicatessen de escritorio tiene una edición dedicada a aquellos que no quieren olvidar cenas memorables. Una pequeña libreta de tapa dura en la que pueden anotar todas sus experiencias, valorar, guardar cartas y otras chucherías hermosas que consigan en el camino, que le harán retroceder en el tiempo y recordar cuando existían los álbumes de fotos, los diarios de confesiones, las ganas de escribir a mano. Si tienen suerte la encuentran en la librería BookVivant (Miguel Dasso, San Isidro) o la pueden pedir por Amazon.

LAS ABEJAS ESTÁN EN TODO

Los compramos por primera vez en Buenos Aires, nos reencontramos con la iniciativa en Lima. Estos empaques de cera de abeja y de algodón pima orgánico e ingredientes 100% naturales, hechos artesanalmente en Perú, evitarán el uso y abuso del plástico para cubrir alimentos. Además, los patrones son hermosos. Cada pieza puede adquirir la forma de cualquier alimento o recipiente y se usa el calor de las manos para moldearla. Son reutilizables y fáciles de limpiar. En Lima los encuentran en Instagram y Facebook bajo la marca: Bewee Food Eco Wrap.

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LAS GUARDIANAS DEL AGUA

BIG, EL SACACORCHOS

En las nacientes de agua de Rumiyacu y Mishquiyacu (Alto Mayo, San Martín), un grupo de mujeres vigila y protege su entorno para evitar la desforestación de sus bosques. Allí decidieron crear una ruta de la miel y además de extraer producto de la más alta calidad, diversificar sus trabajos y comenzar a bordar su entorno. El resultado son piezas únicas hechas a mano que trasladan el colorido de la zona a delicadas telas para construir desde cojines hasta servilletas y caminos de mesa. Los encuentran en la tienda Jane Artisans (Jr. Rioja 445, Tarapoto), pero se pueden hacer también pedidos por su Instagram (@jane.artisans).

“Una campana telescópica autocentrante sitúa el espiral exactamente en la parte central del tapón”. Así describe Campagnolo (sí, la marca de bicicletas) su sacacorcho de diseño. Luego el tapón o corcho sale con facilidad y por el tamaño del artilugio, les aseguramos que no se les va a perder. No van a tener que sacudir la botella ni perforarán la parte inferior del tapón. Ingeniería aplicada para facilitar el disfrute del vino y hoy, pieza de culto. Lo encuentran en su web www.campagnolo.com

INFUSIONES PARA EL DESPUÉS Las fiestas son para disfrutar y el después para recomponernos. Por eso, para que el segundo trámite no sea tan agotador, pensamos en infusiones que calmen nuestro alborotado estómago y nos regularicen el espíritu. Naturandes tiene una línea de hierbas aromáticas y medicinales que se basan en insumos que proveen los Andes y la Amazonía. Hay de manzanilla, anís, raíz de valeriana, hercampuri, chancapiedra, uña de gato y muña, entre otros. El primoroso diseño del empaque completa el esfuerzo.

PARA MUJERES CON APETITO

La periodista gastronómica Nora Sugobono ha construido un adorable libro que cuenta las historias de mujeres que comen y su relación con la comida. Porque sí, nos gusta y bien servida. Todos los apetitos se plantean y se deslizan en esta edición ilustrada por Diana Kisner: 15 retratos contados de manera entrañable, de peruanas que les abrirán el hambre de sueños, esperanzas y placer. Ya en librerías limeñas.

EL PANETÓN

A ver, este es un engreimiento por fiestas que desemboca en un regalo permanente. La marca de panetones Fiasconaro y Dolce & Gabbana se unieron para generar una propuesta imposible de no desear: un panetón en una lata primorosamente planteada a la que seguro podrán darle diferentes usos luego de acabar con el contenido. En Lima hemos visto dos sabores: con cítricos sicilianos y azafrán y con pistacho. Nada más que agregar. En Cheese Corner (Santa Cruz 891, Miraflores). 61

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Toyota, como marca verde líder a nivel mundial, ha ido más allá de los estándares. Su compromiso con el ambiente forma es total y buscan extenderlo a todas sus operaciones. Buscan llegar a sus clientes, colaboradores y a la comunidad con la que se relacionan. Es por ello que Toyota del Perú, junto a toda su red de concesionarios a nivel nacional, se ha propuesto mantener un adecuado manejo de residuos, incorporando el reciclaje de aquellos que se pueden aprovechar. Así lo cuenta Yehude Simon Valcárcel, gerente de Relaciones Corporativas de Toyota. “Todo comienza con el principio de Toyota de ser más eficiente con los recursos, es decir generar la menor cantidad de desperdicios y ser responsables con el ambiente. Las dos cosas van de la mano. Bajo este principio analizamos la situación de nuestras operaciones, dónde causábamos más impacto. Nosotros tenemos talleres donde hacemos mantenimiento a los autos, producto de esas actividades nos dimos cuenta de que nuestros mayores residuos estaban vinculados a autopartes como todo tipo de piezas plásticas que se acomodan en el panel central, aros de llantas, tuercas, pernos, los plásticos de los airbags. Entonces buscamos ir más allá y reutilizarlos. No se trata de reutilizarlos por reutilizarlos, sino encontrarles una funcionalidad. Como nosotros no somos especialistas en este tema, hicimos una alianza con la facultad de Diseño Industrial de la Universidad Católica; un grupo de estudiantes se encarga de convertir estos autopartes en piezas de arte”. “Queremos que la gente se sienta orgullosa de Toyota no solo porque le brinda un buen carro, sino porque es eficiente con sus operaciones”. Yehude Simon V.

El reciclaje es uno de los seis retos propuestos por Toyota dentro del “Desafío Medioambiental Toyota 2050”, un completo programa que propone: reducir las emisiones de carbono al 90% en todo el ciclo útil del vehículo, reducir el consumo de agua en las fábricas, reciclar y conservar la naturaleza. Asimismo, Toyota del Perú incentiva el uso de las “3R” para una mejor gestión de residuos: Reducir. Reutilizar. Reciclar.

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[ SOMMELIER RECOMIENDA ]

LAURENT PERRIER HARMONY, SEMI SECO Laurent Perrier, Francia

Variedad: 45% Chardonnay, 40%Pinot Noir, 15%Meunier Vista: color amarillo dorado brillante e intenso Nariz: intensa y rica con notas de frutas secas (almendras y avellanas), así como aromas tostados o a la parrilla. Boca: con cuerpo y generoso, es un vino rico con una sensación redondeada. Precio sugerido: S/. 369.00

JUVÉ & CAMPS RESERVA DE FAMILIA BRUT NATURE Juvé & Camps, España

Variedad: Macabeo, Xarel·lo y Parellada Vista: brillante y atractivo color dorado pálido, finas burbujas. Nariz: profundo, intenso y elegante, nos evoca inicialmente notas de frutas blancas maduras. Poco a poco, su complejidad crece y aparecen los aromas propios de una larga crianza. Boca: aromas presentes en nariz se perciben también en boca, con una predominancia de la fruta cítrica con algunos recuerdos florales. Precio sugerido: S/. 89.90

FREIXENET PROSECCO D.O.C Freixenet, España

Variedad: 100% Glera Vista: amarillo pajizo Nariz: viva efervescencia y aromas frescos a cítricos, manzanas y flores. Boca: en el paladar es limpio y fresco con tonos de limón maduro, manzana verde y pomelo. Precio sugerido: S/. 95.00

MARTINI ASTI D.O.C Bodega Martini, Italia

Variedad: 100 % Moscato Bianco Vista: color oro verde claro, burbujas delicadas, animada chispa. Nariz: intenso, ligeramente aromatizado con aromas de uva fresca, melón y durazno. Boca: dulce, suave, intenso y elegante. Delicioso, con buen aroma de fruta fresca como peras y piña y un término armonizado. Precio sugerido: S/. 51.00

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CHANDON DÉLICE Bodegas Chandon, Mendoza, Argentina

Variedad: Chardonnay y Pinot Noir, Smeillón y Petit Manseng Vista: amarillo y brillante con algunos matices verdosos. Nariz: aromas tropicales y cítricos. Boca: sabores frutados fusionados con una equilibrada sensación defrescura. Precio sugerido: S/. 85.00

ROSA SALVAJE EXTRA BRUT ROSÉ

Bodega Tacama, Valle de Ica, Viña Tacama Variedad: Sauvignon Blanc y Petit Verdot Vista: rosa intenso brillante con finas y abundantes burbujas. Nariz: aromas delicados a frutas frescas del bosque como frambuesa, cereza y fresa. Boca: fresco, muy agradable y con equilibrio entre acidez y fruta. Precio sugerido: S/. 52.00

VITTORIA MUSCAT ROSSO SEMI SECO Bodegas y Viñedos Tabernero

Variedad: Muscat / Malbec Vista: profundo color rosado, que deja apreciar su fina espuma en la copa. Nariz: se mezclan aromas florales como la rosa y la flor del naranjo Boca: sabores a pomelo e higo. La estructura redonda y dulce con sensaciones a miel, asociada a su fina efervescencia. Precio sugerido: S/. 46.30

ESPUMANTE INTIPALKA EXTRA BRUT

Viñas Queirolo, San José de los Molinos, Ica, Perú Variedad: 60% Chardonnay, 40% Pinot Noir Vista: amarillo pálido con matices verdosos Nariz: aromas a frutas cítricas y flores. Boca: fresco y complejo, con buena estructura y balance, burbujas finas y persistentes, de final largo. Precio sugerido: S/. 44.90

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SAN Graduate School of Business es reconocida como la mejor escuela de negocios de Perú y una de las líderes en Latinoamérica según rankings internacionales como América Economía, Financial Times y QS. En sus 56 años de existencia, tiene la oferta internacional más potente del mercado peruano a nivel programas de posgrado y cuenta con la red de negocios más grande del Perú gracias a sus 12,000 graduados de programas de maestría. La Maestría de Finanzas En el año 2005 Esan inicia el dictado de su Maestría de Finanzas, y a la fecha son más de 800 los graduados de este programa los que se encuentran compitiendo exitosamente en el entorno laboral nacional e internacional. La formación académica de estos graduados comprende tanto conocimientos técnicos como competencias gerenciales, con una visión estratégica orientada al logro de resultados. Este programa se encuentra acreditado por la Association to Advance Collegiate Schools of Business (AACSB International) una de las más reconocidas instituciones acreditadoras del mundo. A fin de potenciar esta maestría, Esan ha suscrito un acuerdo con el Barcelona School of Management de la Universidad Pompeu Fabra (UPF) de Barcelona, España, que permite que los participantes tengan acceso a la educación de excelencia en la que se combinan las capacidades de ambas instituciones. El nuevo programa de la Maestría de Finanzas Es así que ambas instituciones han unido esfuerzos para diseñar y ofrecer un programa conjunto en finanzas que conduce a una doble titulación: Magister en Finanzas por la Universidad Esan y Master en Gerencia Bancaria y Financiera por el Universidad Pompeu Fabra.

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La totalidad de las clases de este programa son presenciales, tanto en Lima y Barcelona, y son ofrecidas por los profesores de la Universidad Esan y de la Universidad Pompeu Fabra. Los cursos se dictan en Lima y en un “stage” de 2 semanas en Barcelona, donde los participantes tendrán la oportunidad de realizar visitas a organizaciones líderes en el sector financiero. Áreas de especialización de la Maestría de Finanzas Este programa está orientado a contribuir al desarrollo de los participantes en dos grandes áreas: finanzas corporativas y mercados de capitales. Algunos de los aspectos incluidos en el área de especialización en finanzas corporativas incluyen evaluación

de inversiones, valorización de empresas, selección de alternativas de financiamiento, análisis de estados financieros y determinación de necesidades de capital de trabajo. En el área de mercados de capitales, se incluyen aspectos tales como el comportamiento de mercados de capitales, evaluación de instrumentos de renta fija, evaluación de instrumentos de renta variable y gestión de fideicomisos. De acuerdo con las preferencias del participante, la Maestría en Finanzas a su vez ofrece dos menciones de especialización que permiten profundizar los conocimientos en las dos áreas antes indicadas: finanzas corporativas o mercados de capitales.

Coctel de la semifinal del Bacardi Legacy en el restaurante bar Ammo

Coctel por la semifinal Sustainable Challenge del ron Flor de CaĂąa

Coctel de lanzamiento del Pec Night de la escuela Le Cordon Bleu

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Inauguraciรณn del restaurante Porcus del chef Giacomo Bocchio

Desayuno y degustaciรณn con el enรณlogo Opi Sadler, de La Mascota Vineyards

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lientes y apasionados de la marca, así como integrantes del Porsche Club Perú se dieron cita en el restaurante La Cuadra de Salvador para ser partícipes de la presentación del nuevo Cayenne Coupé, un vehículo más deportivo dentro de la familia Cayenne, que ingresa al mercado peruano con una nueva variante de carrocería que se añade a la tercera generación de este exitoso SUV. Durante el evento, entusiastas porschistas pudieron disfrutar de una “Noche de personalización de exclusivos artículos”.

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Inauguraciรณn del nuevo Pozito gourmet en Av. Dos de Mayo, San Isidro

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Jaguar presentó sus dos nuevos modelos de lujo, el F-Pace SVR MY 20, una SUV de alto rendimiento y el XE P250 S MY 20, el sedán renovado de la marca. La conectividad y la tecnología de última generación aplicada a estos modelos harán que esta experiencia se siente única. Estos modelos de lujo cuentan con las características motoras necesarias para garantizar un rendimiento óptimo que hará que los clientes disfruten la pista a través de una nueva forma de manejar.

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Los esperamos en el nuevo

Pozito Gourmet

Av. Dos de Mayo 725 - San Isidro