Sommelier Edición 123 by Revista Sommelier

Año 17 - Número 123 - S/. 15

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Papá de mellizos y un tequila

Enoturismo en el Penedés, Cataluña La ruta de Lima

Editorial Este editorial se lo quiero dedicar a mi papá, quien no solo vi esforzarse toda su vida por darme lo mejor, sino que me ayudó a ser quien soy ahora, una mejor persona. Un hombre que empezó a trabajar desde muy joven y que la vida le enseñó lo que es enfrentarse a las adversidades solo. Hábil vendedor de trato amigable, estricto, pero de gran corazón. Criollo y dulcero como el solo. Mi inspiración y mi sostén en todos los momentos de mi vida. Eso y mucho más es mi padre. Y en este, su mes, quisiera, a través de él, saludar a todos los papás que nos leen y nos prefieren.

EQUIPO

Para ellos, hemos preparado una edición especial. Nos fuimos a Ica para conocer una de las bodegas de pisco más antiguas, Finca 314, de la familia Moquillaza Robatty, que lleva cinco generaciones destilando pisco de forma artesanal de la mano de las mujeres de la familia. Mientras desde España les traemos un recorrido por algunas zonas vitivinícolas, desde la región catalana del Penedés, famosa por su Cava, hasta el sur, en el Priorato. No deje de acompañarnos en este fascinante viaje, enriquecedor y lleno de vino. Para comer nos fuimos hasta Argentina, al barrio de Palermo en Buenos Aires, a uno de los mejores restaurantes de carnes, Don Julio, que el año pasado escaló al puesto 6 en la famosa lista de los Latin America’s 50 Best. Experiencia imperdible, sobre todo si lo suyo son las parrillas. Además, les traemos una nota sobre vinagres balsámicos premium en Lima. Si es un aficionado de ellos, no se puede perder todo acerca de uno de los châteaux franceses más exclusivos del mundo que elabora estos manjares para nuestro deleite. Sigamos comiendo… ¿qué tal una ruta de pizzas artesanales en Lima? Revísela, recórrala y luego nos cuenta cuáles fueron sus favoritos.

Edición general Margite Torres Postigo editor@sommelier.com.pe

Para relajarnos un poco, nos fuimos hasta Chile, al desierto de Atacama, al Alto Atacama Desert Lodge and Spa, desde allá compartimos con ustedes todas las bellezas del desierto no polar más árido del mundo, como los cambios de cielo, que alcanzan un juego de colores penetrantes. Finalmente, los dejamos para que disfruten del resto de Sommelier y nos despedimos con un caluroso abrazo para cada uno de los papás que nos leen. ¡Feliz día del Padre!

Margite Torres Postigo Editora General

Edwing Torres Postigo Director General

Dirección general Edwing Torres Postigo Dirección adjunta Katia Torres Postigo

Consejo editorial Edwing Torres Postigo, Katia Torres Postigo y Soledad Marroquín Asesoría editorial Soledad Marroquín Asistente de edición David Palti Diseño gráfico Carlos Solis Lainee Columnistas Paola Miglio, Soledad Marroquín, David Palti y Orlando Merino Colaboradores Vanessa Rolfini Arteaga Fotografía David Palti, Paola Miglio, Eugenio Mazzinghi y Nasim Mubarak Gerente de Publicidad Edwing Torres Gambetta edwingtorresg@sommelier.com.pe Asistente de Publicidad Patricia Contreras publicidad@sommelier.com.pe Ventas Verónica Carrillo vcarrillo@sommelier.com.pe Esther Ramírez eramirez@sommelier.com.pe

Portada Credito editorial Everett Collection / Shutterstock.com

pertenece a El Pozito SAC Av. Álvarez Calderón 111, San Isidro Teléfono: (51 1) 441 0979 / 987 665 232 Correo: publicidad@sommelier.com.pe

Suscripciones: suscribase@sommelier.com.pe Hecho el Depósito Legal Nº 2006-8234 en la Biblioteca Nacional del Perú

PAPÁ GEORGE CLOONEY

En esta edición compartimos la historia del galán, padre de familia y estrella de Hollywood Gorge Clooney, conoce todo sobre su incursión en el mundo de los destilados con el tequila “Casamigos”

32 DON JULIO

De la mano de Pablo Rivero, curador y propietario del restaurante Don Julio, conocimos una de las parrillas más famosas de Argentina, y que hoy figura en la lista de los 50 Best Latinoamérica.

FINCA 314

Una de las fincas más antiguas de Ica y responsable de piscos como Don Reynaldo y Etelvina. Acompáñanos, de la mano de Carmen Robatty, a recorrer más de cinco generaciones de historia y tradición pisquera.

44 PIZZA ARTESANAL

¿Antojo de una pizza? En esta ocasión te traemos una ruta con una selección de los mejores lugares que encontramos en Lima para probar una pizza artesanal.

52 HOTEL ATACAMA

Conoce todo lo que ofrece el Alto Atacama Desert Lodge and Spa, ubicado en pleno desierto de Atacama, Chile, un destino lleno de paisajes hermosos y perfecto para el relajo total.

[ NOTA DE PORTADA ]

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¿Quién no conoce a George Clooney?, es apuesto, seductor, y los años parecen caerle cada vez mejor. Se hizo popular gracias a la serie televisiva Urgencias (ER) en los años 90 y hoy después de una extensa carrera en el cine como actor y productor y de un Oscar en su haber, está felizmente casado con la abogada libanesa Amal Alamuddin, y es padre de dos mellizos, Ella y Alexander. Clooney y Amal son una de las parejas más queridas de Hollywood, es un papá “chocho” y hoy dedica la mayor parte de su tiempo a su familia y a defender causas humanitarias, sobre todo desde que Hollywood ya no es su principal fuente de ingresos, sino un tequila que elaboró junto a dos amigos y que vendió por una millonaria suma. Acá la historia.

urante unas vacaciones en la península de Baja California (México), en una paradisíaca playa de arena blanca, George Clonney y dos de sus mejores amigos (el empresario Mike Meldman y Rander Gerber, esposo de la modelo Cindy Crawford)-, inspirados en la belleza del paisaje, decidieron crear un tequila. Un destilado de calidad superior, que les provoque beber siempre juntos y del que sea imposible cansarse. Así nace Casamigos. Clooney y Gerber, se conocen desde hace 30 años, son vecinos en Baja California, donde se escapan juntos para jugar al golf e ir de bares. Ambos se enamoraron allí del tequila y llegaron a la conclusión de que para ellos el perfecto sería uno que no quemase la garganta al tragar, que fuese suave, pero con carácter en el sabor, que fuera ideal para tomar siempre sin mezclar y, lo más importante, que se pudiese beber durante todo el día y que no provocara resaca. Así que se propusieron financiar la idea para crearlo desde cero. Se implicaron directamente en el proceso, viajando por el país, reuniéndose con destiladores y organizando catas a ciegas con familiares y amigos.

Me di cuenta de que era verdad justo en el minuto en que nacieron. Nada es tan real hasta el momento en que los ves allí entre sonriendo y llorando. Entonces, piensas: ‘espera un minuto. ¿Qué es eso?’ Éramos dos y ahora somos cuatro’. Todo ha cambiado.

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Su idea era producirlo para compartirlo con su grupo de amigos. Sin embargo, la destilería les avisó que estaban sacando ya más de 1,000 botellas al año, por lo que en 2013 se hicieron con una licencia, comenzaron su venta profesional y siguieron con su aventura. El negocio despegó de inmediato, impulsado en buena medida por la fama de Clooney. En 2017 vendieron 200.000 cajas solamente en Estados Unidos, sin contar sus exportaciones a España, Inglaterra, Canadá y Australia. Es decir, no paró de crecer. En menos de dos años ya estaban produciendo 80.000 litros y en el 2017 Diageo -uno de los líderes mundiales en el segmento de bebidas alcohólicascompró la marca por 1,000 millones de dólares.

Los 3 amigos participan a todo nivel desde el primer momento: “Tenemos nuestro maestro destilador, y él es tan bueno que sabemos que toda la producción es consistente, pero cuando salga un nuevo lote, enviará una botella y George y yo lo probaremos”, explicó Gerber en una entrevista para Business Insider UK. Clooney se embolsó aproximadamente 233 millones por la venta, lo que lo convirtió, según Forbes, en el actor mejor pagado del mundo entre junio de 2017 y junio de 2018, y de paso en padre a tiempo completo.

El otro hijo de Clooney

Cada botella –de blanco, añejo o reposado– está 100% elaborada con agave Blue Weber, que crece durante un mínimo de siete años entre las montañas de Jalisco, México. El sabor premium de sus tequilas proviene de su detallada elaboración en la que las piñas del agave son tostadas durante 72 horas en hornos de ladrillo. De igual modo, se utilizan levaduras cuidadosamente seleccionadas por el maestro destilador y se somete a un proceso de fermentación de 80 horas. El resultado es un sabor puro, fresco, refinado y equilibrado. A su portafolio también se añadió un mezcal 100% agaves espadín.

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Una experiencia de lujo

Un blend exclusivo de carácter firme, balanceado y elegante. Posee notas de miel dulce, especias y un cálido ahumado; que sorprenden y deleitan hasta el más exigente paladar.

TOMAR BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN EXCESO ES DAÑINO. POR FAVOR NO COMPARTIR ESTE CONTENIDO A MENORES DE EDAD. WWW.DRINKIQ.COM

[ BEBER ]

Por Margite Torres Postigo Fotos David Palti

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inca 314 lleva ese nombre porque se encuentra a la altura del kilómetro 314 de la Panamericana Sur, en Ica. Sobre sus hombros reposa el legado de cinco generaciones de mujeres de la familia elaborando pisco. Carmen Robatty, gerente general de Finca 314, -una apasionada del pisco, no solo una mujer empeñosa y trabajadora, sino el alma de la bodega-, y Claudia Moquillaza, su hija y embajadora de la marca, junto a sus dos otras hijas, llevan hoy las riendas de una bodega casi bicentenaria. Son ellas las que hoy por hoy mantienen la esencia artesanal, herencia de su padre Reynaldo Moquillaza, que data de nuestros tiempos de independencia, allá por 1821. La historia empieza así. Doña Etelvina, tatarabuela de Claudia, una mujer emprendedora y visionaria comienza a destilar pisco allá por 1869 en el distrito de Tate, y lo comercializa desde lo que antes se llamaba Fundo San Martín, propiedad de sus suegros. Cuando su esposo fallece ella sigue adelante con sus dos hijas, Rosa Victoria y Julia Francisca. Ambas herederas de una misma pasión, pero fue principalmente Rosa Victoria quien hizo suyo el entusiasmo de su madre y continuó con la tradición. Cuando Etelvina muere deja a cargo de la bodega a estas dos mujeres, quienes hoy permanecen vivas a través del amor y empeño detrás de cada detalle. Rosa Victoria nunca se casó y crió a Ramón, quien es el actual maestro destilador de la finca, uno de los pocos maestros quemadores que hoy existen. Llegó a la Finca cuando tenía 7 años y hoy tiene 84 años. Él ha atesorado todo lo que le enseñó Rosa Victoria, a quien describe como “una madre”, quien fue “muy recta en la chacra, pero noble y buena en casa”. Mientras, Julia Francisca sí se casó. Ella fue una mujer querendona, tuvo 4 hijos, una de ellas Julia Etelvina, mamá de Don Reynaldo. “El único hombre en la vida de todas estas mujeres fue Reynaldo”, agrega Carmen, “por eso su nombre adorna una de las etiquetas”.

“Son personajes que merecen ser reconocidos. Es un honor sacar una botella con el nombre de ellos, para nosotros es una fiesta cada vez que destilamos. Yo siempre digo que no son marcas, son personas y cuando uno muestra a sus personajes familiares, a sus anclajes, los muestras honestamente, con cariño, lo haces con pasión”.

Claudia Moquillaza

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Detrás de todo negocio familiar siempre hay anécdotas y recuerdos que añorar. Las de esta familia comienzan con las de la bisabuela y abuelas, y continúan con las de Doña Carmen, cuando decide comprarle la finca a uno de sus cuñados, custodio de la bodega en ese momento. Gracias a ello es que hoy llega a nosotros la historia detrás de esta bodega artesanal y muchos de sus sueños y proyectos: Elaboración de vinos secos naturales con uvas pisqueras, así como un brandy de Quebranta, y desarrollar un proyecto de enoturismo boutique. “Gracias por comprar la bodega de mi abuela que es parte de mi historia”. Doña Carmen atesora aquellas palabras de su esposo cuando le contó lo que había hecho. “Siempre las recuerdo porque le salieron del alma, siempre pienso que esto tiene que continuar a pesar de todo”. Relata emocionada.

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Don Ramón, uno de los últimos maestros quemadores de pisco artesanal

AWARDS 2019

Quebranta

Mosto verde no aromático

Wines & Spirits Olive Oils Sake & Shochu /

TOMAR BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN EXCESO ES DAÑINO

Pisco de elaboración artesanal: Cuando Carmen toma las riendas de la Finca lo hace junto a su hija Claudia, quien en ese momento se encontraba haciendo una maestría en negocios y su tema de tesis, por supuesto, era el pisco. Impulsada por Ramón decide llevar la uva a la antigua hacienda de la familia y así mantener la tradición de elaborar pisco desde hace 197 años, siempre con la presencia de las mujeres de la familia. Acá se elabora pisco de manera artesanal, aún se conservan las instalaciones de la época, el lagar, la prensa manual, el alambique de cobre, los fermentadores, el fogón donde la cocción del mosto es a leña, la alberca con agua, donde está el serpentín y finalmente la pisquera, un espacio casi de culto para la familia, pues es donde se espera el pisco que se obtendrá en cada “quemada”. La familia cuenta con 23 hectáreas de viñedo en la zona de Santiago, Ica, donde existe un control permanente de la calidad de la uva. En diferentes proporciones, este viñedo presenta siete variedades de uvas pisqueras. En periodo no mayor de tres años se busca certificar sus tierras como “campo orgánico”, por la forma de los cultivos de la vid y el mantenimiento de estas. Don Ramón, quien cuenta que el secreto para un buen pisco es “medir la candela” es el maestro destilero detrás de los piscos artesanales que llevan los nombres de los personajes de la familia: Don Reynaldo, piscos puros (Quebranta- Torontel - Albilla) y acholados. Etelvina, pisco Mosto Verde Quebranta y Torontel. Rosa Victoria, mistela (mix de los mostos frescos de la uva fortificados con pisco puro de Quebranta) de Acholado Quebranta con Torontel. Fa, licor de fresa, almíbar natural de la fresa fortificado con Pisco Quebranta “Don Reynaldo”. 1959, pisco Quebranta de la casa. Tienen en su haber medallas de oro en concursos regionales e internacionales.

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Gracias Subaru por llevarnos a Ica.

[ BEBER ]

Al ingresar al bar Presidente, ubicado en el barrio de La Recoleta, en Buenos Aires, se ve uno inmerso en una escenografía que parece sacada de una película de época. Detrás de la barra está Sebastián García. Una corbata de moño, tirantes, un finísimo bigote y cabello engominado completan el panorama vintage. Sebastián, conocido también como “El Cantinero”, no solo se ha hecho conocido por su look de estilo clásico, sino por sus preparaciones creativas que buscan reivindicar el producto local. Desde que abrió las puertas de Presidente en 2017, se ha convertido en uno de los mejores bartenders de su generación. En solo dos años logró entrar en lista de los World 50 Best Bars y convertir a Presidente en uno de los mejores bares del mundo. En el marco del 439° aniversario de la ciudad de Buenos Aires, conversamos con él sobre su trayectoria y sobre “La Reina Del Plata”, coctel que preparó junto a otros bartenders, para esta fecha especial. Por Orlando Merino

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¿Cómo llegaste al mundo de la coctelería? ¿Qué más te apasiona? Llegué porque estudiaba gastronomía y una compañera me comentó que enfrente de su casa, un señor llamado Pablo Muñoz (80 años en ese momento) daba clases de coctelería. Ese mundo era nuevo para mí porque ni bebía. Ahí comencé a estudiar y a entender la coctelería, el servicio y la vocación. Lo que más me apasiona es el servicio. Ser anfitrión. Regalarte momentos inesperados.

¿Qué caracteriza la coctelería de Buenos Aires? sabemos que es una de las ciudades con mayor presencia coctelera en la región. Buenos Aires hace unos años que viene haciendo ruido. Tenemos chicos muy profesionales que trabajan para seguir mejorando todo lo que tenemos. Somos un país que sufrió muchas ausencias de productos y eso nos hizo ser mucho más creativos a la hora de sacarle jugo a nuestros insumos. No tenemos límites.

¿Cómo describirías a “El Cantinero”? ¿Por qué decidiste adoptar ese apelativo? Me gusta ser El Cantinero porque hace unos 16 años atrás (cuando comencé) todos se hacían llamar “bartender internacional” o “bartender profesional”. Y yo pensé que me gusta que vengan a ver al cantinero y que superé las expectativas de los que se encuentran del otro lado de la barra. Al ver al bartender internacional vas con una expectativa. A ver al cantinero, quizás no.

¿Conoces algo de la movida de bares en Perú? Sabes algo de Carnaval, el bar de Aaron Díaz que ingresó el año pasado a la lista de los 50 Best Bars. Sí. A Lima fui 4 veces ya y varias de ellas estuve viviendo con Aaron. Él es una inspiración para nuestro mercado. Lima está en pleno crecimiento y tengo muchos amigos allá. Cuando hablamos de coctelería hablamos de Latinoamérica. Somos una comunidad que necesita ser vista en muchos lugares más.

¿Cómo definirías tu estilo de coctelería? Me gusta mucho la coctelería clásica y volar con los recipientes donde presentamos los cocteles. Me gusta la experiencia, pero sobre todo los tragos bien preparados.

¿Qué características debe tener un buen bartender? Hay muchas, pero te diré solo 3: estudio, disciplina y compromiso.

¿Cómo empezó el proyecto del bar Presidente? El proyecto Presidente comenzó hace 2 años. Decidimos abrir un bar elegante con toques argentinos. Nos inspira mucho nuestro país y queríamos mostrarle al mercado que la coctelería argentina no es solo vermouth con soda. El bar es maravilloso, pero lo más lindo que tiene es el equipo. Sin ellos nada sería posible.

¿En qué consiste “La Reina del Plata y en qué se inspiraron? “La Reina del Plata” es un coctel que creamos junto a dos personas que admiro muchísimo. Ellos son Flavia Arroyo de Casa Cavia y Guille Blumenkamp de Doppelgänger. Soy un afortunado de pertenecer a este equipo que tanto me inspira. Tiene potencia, elegancia y te vuelve feliz. Está compuesto bajo la premisa de utilizar productos nacionales y urbanos. Nos inspiramos en la ciudad de Buenos Aires, que la vemos como una mujer, nunca se termina de descubrir, porque en su inmensidad te perdés, porque es seductora, caótica, indescifrable, porque tiene esas avenidas anchas y, a su vez, esas callecitas estrechas, diagonales y toda esa versatilidad de recorridos”.

¿Cómo se logró, en menos de dos años, llegar con Presidente a la lista de los 50 Best Bars? Trabajando duro. Que el mundo nos conozca y nos premie para nosotros es el mejor motor de todos. Somos humanos, necesitamos que nos empujen y nos reconozcan el trabajo del día a día. Lo lindo de todo es que siempre vamos por más y nunca nos relajamos.

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INGREDIENTES

1,5 onza o 45ml de Gin Hilbing nacional (a base malbec, la madre del Martini) ¾ onza o 22,5 ml de jugo de manzana verde clarificada. ½ onza o 15 ml de Aguardiente de pera (hecho en Río Negro Christalino – éxito de exportación) ¼ de onza o 7,5 ml de Vermouth seco (recién lanzado por el bartender Tato Giovanoni) completar con ¾ de onza o 22,5 ml de Sidra Pülku de manzana. Para la decoración utilizaron aceituna con morrón, piel de limón y 3 gotas de aceite ensuciando la superficie.

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[ BEBER ]

Un paseo por Sant Sadurni d’Anoia, Penedés y un salto al Priorato El vuelo de Lima a Barcelona, directo y sin escalas, dura 12 horas. Basta tomar un auto y manejar dos horas para llegar a Sant Sadurni d’Anoia, la capital del Cava, el espumoso bandera que ha ubicado a España en el ranking mundial de las mejores burbujas. Esta es una comarca del Alto Penedés en Cataluña, aquí están instaladas más de 80 bodegas de cava y vino que producen casi el 90% de la producción total. Existe también la elaboración artesanal en casas para consumo familiar, pero la magia ocurre en los canales o galerías subterráneas que atraviesan todo el pueblo y donde se guarda con cuidado y recelo las deliciosas burbujas. Visité tres bodegas familiares cada una con un espíritu y perfil propio, a cargo de personas que llevan orgullo por seguir con esmero la tradición. Acá la crónica de mi visita.

Por Soledad Marroquín Comunicadora Gastronómica Instagram @sol_marroquin

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Primera parada: Gramona, artesanos del tiempo Hace un año conocí a don Xavier Gramona en su visita a Lima y aquel día en su bodega nos reencontramos en su paso por la sala de cata. Xavier pertenece a la quinta generación de la familia y es Director Estratégico de Gramona, bodega que data de 1881. Junto a su primo Jaume, enólogo y hacedor de los vinos, llevan las riendas de la empresa con una agricultura ecológica y biodinámica, sin uso de agroquímicos ni abonos sintéticos y donde se ha regresado el uso de caballos para el arado de la tierra. También crían ovejas instruidas para que se alimenten de las hierbas que crecen entre los surcos de las vides y dejen abono natural. De la mano de Linda Díaz, sommelier y responsable de las relaciones públicas, conocimos rincones inimaginables en el espacio subterráneo, lleno de historia, instrumentos y botellas por supuesto. Emplean pupitres de concreto y madera -piezas con agujeros para colocar las botellas de espumosos y girarlas manualmente-, indispensables para la crianza del espumoso. Considerando que en esa enorme cava se guardan 4 millones de botellas, no es necesario una calculadora para proyectar números. La familia Gramona apuesta por los cavas de larga crianza que marcan una gran diferencia en la calidad del vino espumoso de alta gama. Así decidieron en el 2017, junto a otras ocho bodegas, retirarse de la DO Cava y formar la asociación de viticultores y elaboradores Corpinnat. Sus pilares se basan en el cultivo de uva 100% ecológica, de variedades tradicionales, cosechadas a mano, con crianzas mínimas de 18 meses y vinificados en la propiedad. Un emprendimiento de tremendo impacto que camina a paso firme. En Perú está representado por la empresa Notas de Cata www.notasdecata.pe

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Segunda parada: Juvé & Camps, arraigo en las tierras del Penedés Mirando las dos edificaciones (la antigua y la nueva) que tiene Juvé & Camps, la pregunta es cómo hacen para guardar los millones de botellas que tienen. Como decíamos líneas arriba, todo se encuentra en las mágicas cavas subterráneas. En medio de ambos locales, un colegio de niños y niñas en pleno recreo, jugando futbol. Estamos en Sant Sadurní, lugar donde nació esta bodega en 1796, y cuyos cavas y vinos están desde hace buenos años en el mercado peruano. Nos encontramos con Oriol Gual, gerente de exportaciones, quien fue nuestro guía durante la travesía. Primero visitamos Espiells, la otra bodega de vinos tranquilos ubicada a pocos kilómetros. La edificación tiene arte y tecnología, rodeada de hermosos viñedos, verdes y brillantes. Subimos a un torreón de 8 pisos, desde donde se puede apreciar el campo y la Ermita de Espiells, una construcción prerrománica que da el nombre a una de las líneas de sus vinos. El lugar es calmo y eso permite disfrutar del paisaje. Luego pasamos a la sala de cata moderna y profesional, con vitrales en lugar de paredes sólidas para así integrarse a los viñedos y seguir disfrutando el lugar. La cata de varias etiquetas fue conducida por la enóloga Gloria Vilomara. Luego regresamos a la bodega de cavas para sumergirnos en las interminables galerías. Juvé & Camps tiene varios niveles subterráneos. Es una experiencia que se tienen que vivir para poder comprender bien lo que significa el largo proceso de crianza, los cuidados que eso implica, el trabajo manual y artesanal. En el caso de las botellas magnum (tienen capacidad de 1.5 litros) todo el manejo es de forma manual. La familia mantiene el manejo de la producción y una sólida presencia en la empresa, aunque parte de sus acciones fueron adquiridas por del grupo holandés Scranton. Esto les ha permitido invertir en otras regiones de España, por lo que en algunos años seguramente estaremos conociendo sus vinos. En Perú es representada por la empresa www.lcgroup.pe

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Tercera parada: Bodegas Pinord, amor por la tierra El encuentro con Josep Tetas, miembro de la tercera generación propietaria de esta empresa, se da en la puerta de la bodega en Vilafranca del Penedés. Con una sonrisa nos dice, “vamos a dar una vuelta al Priorat”. Luego de una hora en auto, llegamos a una de las zonas altas de esta bella región de suelos de pizarra o llicorella, donde nos quedamos en silencio, escuchando el viento y admirando el impresionante paisaje. Allí, en ese hermoso paraje, rodeados de naturaleza, brindamos con el cava Marrugat Brut Nature Millésime. Quesos y charcutería, buen pan y aceite de oliva extra virgen complementaron el inolvidable momento. Son dos generaciones de la familia Tetas que llevan la gestión del grupo con un cambio que se dio en 1942, aunque la bodega tiene 150 años y su expansión continúa, pues además de contar con bodegas propias en Penedés, Priorat y Ribera del Duero, poseen marcas propias en otras importantes zonas con denominaciones de origen como Rías Baixas en Galicia, Navarra, La Rioja y Rueda en Castilla y León. La filosofía de la familia apuesta por la biodinámica y la ecología, logrando ya certificaciones en algunas de sus líneas, mientras continúa el largo y paciente trabajo de reconversión de los viñedos del Penedés al cultivo ecológico. Con esa proyección y gran esfuerzo, vienen construyendo una edificación en el Alto Penedés que alberga 3 millones de botellas para realizar largas crianzas del cava y desarrollar un programa de enoturismo que cada día atrae más personas de todo el mundo. Visitamos la construcción y fue impresionante ver cómo se van armando las bases de concreto sólido, el despliegue del personal y maquinaria, en medio de una zona de cultivos y bosques, sin que se rompa la armonía. La visita terminó con una cena en casa de Rosa María y Joan Josep (padres de Josep), donde disfrutamos de platos tradicionales preparados en casa, todo acompañado con el buen vino y la grata compañía de esta linda familia. En Perú está representado por la empresa www.r3-investment.pe

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[ BEBER ]

Por Orlando Merino

Si algo puede calentarnos en medio del frío que a diario envuelve a Lima por estos días, es una deliciosa taza de chocolate caliente. Pero ¿por qué ir a un solo lugar en el que puedes tomar esta exquisita bebida cuando puedes conocer los mejores sitios donde la preparan para endulzarte con un buen chocolate caliente? Justamente, en esta oportunidad hemos preparado para ti una lista de las mejores opciones que te permitirán hacer un recorrido del chocolate caliente en Lima y (por qué no) escoger tu favorito.

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1. Miss Cupcakes Qué mejor que tener más opciones además del chocolate caliente clásico. Este sitio especializado en cupcakes sirve distintos tipos de esta bebida para todos los gustos. Por supuesto, puedes escoger el tradicional, pero también tienes el chocolate caliente de nutella, el salted caramel (caramelo salado), y el chocolate con café, al que se le agrega un shot de café espresso. Un bonus especial de este lugar es que puedes pedir cualquiera de estos chocolates con marshmallows o crema batida. No hay pierde. Avenida 28 de Julio, Miraflores

2. Ana Avellana Si hay un chocolate caliente que es toda una experiencia en esta lista, es este. Primero el comensal recibe una bola de ganache de chocolate peruano y una taza de leche caliente. La idea es que luego sirva la leche en una taza y luego agregue la bola de ganache hasta que se convierte en chocolate caliente, para que así el comensal experimente la preparación de la bebida por sí mismo. El resultado: un chocolate espectacular. General Mendiburu 1096, Miraflores

3. Cate Tasting Room Así como el segundo puesto de esta lista, en este local también hay una gran variedad de chocolates calientes. Está el tradicional, otro con jarabe de miel, el Submarino (con 70% de cacao de Tumbes), el Choco Dark (una onza de chocolate puro), el Choco Latte (con ocho onzas de leche), el Shot (con 70% de cacao piurano) y el Choco Chai (mezcla de té chai con chocolate puro y leche). Chocolate caliente para todos los paladares. Calle Independencia 269, Miraflores

4. Café de Lima Siempre existen opciones para disfrutar un chocolate caliente más natural. Ese es el caso de Café de Lima, en donde el chocolate caliente está hecho con un 70% de cacao orgánico y se sirve con miel y finas ralladuras de naranja. Pese a la confluencia de estos sabores en un chocolate caliente, ninguno opaca al otro y, al contrario, se complementan para lograr un sabor único. Av. Angamos Oeste 1003, Miraflores

5. Café et Chocolat Este local te ofrece una generosa taza de chocolate ligeramente espeso y un recipiente de marshmallows para agregarlos a la bebida. La combinación del amargor del chocolate y el dulce contraste de los marshmallows que se derriten en la boca hace de esta una bebida imperdible. Calle Grimaldo del Solar 164, Miraflores Ahora que conoces la ruta del chocolate caliente, ¿te animas a probarlos?

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[ BEBER ]

Por David Palti Fotos David Palti

En el mundo de la gastronomía se descubren y reintroducen sabores e insumos todos los días, es el contexto perfecto para la propagación del vinagre, este noble y versátil líquido que aporta notas acídicas y equilibrio a las preparaciones. Conversamos con Virginie Simon, sales representative Latin America en CharbonneauxBrabant, una de las más prestigiosas y antiguas casas vinagreras de Francia durante su paso por Lima.

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n 1797, tan solo ocho años después de la Revolución Francesa, nace la casa Charbonneaux-Brabant en Reims, al noreste de Francia. La casa, que se mantiene en manos de la familia desde sus orígenes, es productora de algunas de las mejores marcas de condimentos, entre mostazas, mayonesas, vinagretas y por supuesto, vinagres. La Casa francesa tiene siete sitios de producción en Francia, aunque su sede se mantiene en la comuna de Reims, donde se elabora, Clovis, el único vinagre a base de Champagne. Al encontrarse en un lugar tan especial, fue solo cuestión de tiempo para que surgiera la idea de elaborar un vinagre a partir de este vino espumoso. Clovis se convirtió en la única bodega en fabricar y comercializar este manjar. Los vinagres Clovis se elaboran a partir de las variedades Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, por eso encontrarán esos aromas particulares del Champagne. En boca es un vinagre seco, puro, sutil y refinado. Su calidad se obtiene a partir del cuidado minucioso de sus insumos y un trabajo 100% natural, factor clave al momento de la fermentación acética. Envejecen en barricas de roble francés por un mínimo de 12 meses y un máximo de 6 en sus diferentes presentaciones. Por su gran calidad, es una de las marcas preferidas por los chefs alrededor del mundo; es perfecto para elaborar vinagretas y condimentar todo tipo de ensaladas o entradas, pues pese a sus sabores agudos, Clovis no opaca los de los demás ingredientes, por el contrario, los valoriza. Excelente para sazonar platos con langosta, mariscos, ostras, en vez de limón se puede agregar un toque de vinagre de Champagne.

El vinagre es la materia más pura que puedes encontrar en el mundo. Si compras un vinagre de calidad incluso pueden llegar a consumirlo tus bisnietos sin que se arruine ni estropee.

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En la década del 90 la casa se unió con las familias italianas encargadas de producir los vinagres Balsámicos de Módena: Alico y Antichi Colli, agregándolos a su portafolio premium. Los vinagres Balsámicos son, en contraste con el vinagre de vino normal, vinagres que se obtienen a partir del mosto de uva cocido, siendo este el principal indicador de calidad de los Balsámicos. Así, a mayor porcentaje de mosto, mejor calidad. Si hablamos de vinagres Balsámicos de Módena se consideran dos categorías. Los I.G.P (Indicaciones Geográficas Protegidas), que deben tener un mínimo de 20% de mosto de uva y ser envejecidos un mínimo de dos meses en recipientes de madera de alta calidad. La particularidad de la casa Alico es que sus vinagres I.G.P trabajan con un mínimo de 60% de mosto de uva en adelante y envejecen por un mínimo de ocho años en barricas de roble, dependiendo de sus presentaciones. Mientras El Alico Argento o Silver envejece por 10 años; el de Oro, 12 años y Lodovico Campari, por 14. Estos vinagres son ideales para preparar vinagretas, acompañar quesos maduros, carpaccio, tartare y helados. En general, para equilibrar cualquier salsa.

Aquellos que entran a la categoría D.O.P (Denominación de Origen Protegida) también conocidos como vinagre Balsámico Tradizionale se rigen bajo reglas más estrictas, aquí el vinagre debe provenir 100% del mosto de uva y no utiliza vino tinto. También deben ser envejecidos en barricas de roble francés por un mínimo de 12 hasta 25 años en un proceso minucioso que termina en producciones muy pequeñas, finalmente son numeradas y envasadas en botellas tradicionales que forman también parte del reglamento. En la marca Antichi Colli los puedes encontrar en sus presentaciones de 12 y 25 años, y en la marca Alico en sus variedades Affinato (12 años) y Extra Veccio (25 años). Los Tradizionale (D.O.P) son perfectos para finalizar un plato, puedes acompañar una carne asada, pescado a la parrilla, un buen parmesano o incluso acompañar frutas o productos naturales, pruébalos con fresas orgánicas, mango o palta.

Un vinagre, ya sea de vino tinto o blanco, debe tener 7% de acidez, es uno de los mejores indicadores de que estamos hablando de un producto de excelente calidad. Esto refleja que no ha sido diluido, manteniendo sus aromas y concentración. Este será un vinagre de gran potencia. Con tan solo unas gotas obtendrán todo el aroma y sabor en lugar de otros vinagres con menos grado de acidez. En el caso de los vinagres Balsámicos de Módena, deberán tener 6% de acidez.

Dato: Encuentra estos vinagres en Cheese Corner. Av. Santa Cruz 891, Miraflores.

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[ COMER ]

RECONECTAR CON LA CARNE, HUMANIZAR LA MESA El nombre Don Julio ya recorre el mundo. Sus brasas se han extendido por varios países y continentes. Sus mollejas dejaron de ser un mito para convertirse en leyenda urbana. Su entraña se queda marcada en cualquier corazón (hasta en el más de piedra) y sus embutidos son el resultado de un minucioso y reflexivo ejercicio artesanal. Hoy nos sumergimos un poco en el mundo de un restaurante porteño de parrillas, nombrado en el último 50 Best latinoamericano como el mejor de Argentina, destacado además con el premio al arte de la hospitalidad. Conversamos con su curador y propietario, Pablo Rivero. Por Paola Miglio Periodista gastronómica Instagram @paola.miglio Fotos Eugenio Mazzinghi 32

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legan las mollejas a la mesa. Esas de las que todos hablan. Las que ya hemos probado alguna vez pero que no importa repetir. “Si vas a la parrilla, la foto sale mejor”, me dice Pablo Rivero, dueño de Don Julio. El cerebro de una operación que va más allá del plato. En la parrilla, los maestros las acomodan en fila y el aroma nos golpea la cara. Saben cuándo ponerlas, cómo moverlas, el tiempo preciso que deben estar en las brasas. Luego en el plato, son un suave encuentro con el paladar. Lo mismo pasa con esa entraña que abraza todo el campo que la alimenta y refleja su terruño en cada bocado. Con los embutidos que llegan de la mano de Guido Tassi, un hacedor de piezas que comunican tradición y buena factura. Don Julio hace 20 años que sigue creciendo. Empezó como una parrilla local y hoy cada receta transmite sentimientos, cuenta una temporada, contiene una historia. Refleja el sabor de una carne de pastura que sigue dominando la pampa y resume una tradición ancestral.

¿Humanidad? Sí, hacernos cargo del animal que somos. Cuando entendamos lo difícil que es estar vivos, le daremos otro valor y dimensión a todo. Y así como presenciar el nacimiento de la vida también presenciar la muerte. Los niños están desconectados de lo que le pasa al animal. Creen que un pollo nace en las bandejas del supermercado. Viendo, entendiendo eso, le das entonces un valor al animal, al productor, al plato. Le das el respeto que debe tener la comida. Además, la comida no es solo algo que hacemos mientras vivimos, es un momento esencial para nuestra existencia. El más importante.

Saber de dónde vienen los alimentos. Muchos nos encontramos en una situación privilegiada de poder tomarnos ese tiempo y ese esfuerzo. ¿No es un poco snob pretender que todos lo hagan? Estamos mostrando algo que inevitablemente va a tener que pasar. El respeto por la casa, por el planeta, por el momento en el que celebramos la vida y comemos. El mundo tiene que cambiar y debemos darle valor al momento de cocinar, que es un hermoso acto de amor. Porque nos estamos deshumanizando y todo eso deviene en un montón de trastornos que tiene la sociedad. Cocinar te enseña a amar.

¿Cuál es el modelo que aplicas en Don Julio y cómo aporta al buen consumo de carne? Es poner al alcance del comensal una proteína que es la más importante de la historia de la humanidad. Uno de los productos con más salud para el hombre, ganado criado en pastura. Se pone mucho foco en eso, en brindarlo como un objetivo sustentable, de respeto al sacrificio. Acercarnos un poco más al animal que somos. Ese dilema que a todos nos conmueve, el dilema del omnívoro, de matar para vivir, para desarrollar la especie. Pero como te decía antes, hay un empecinamiento que se arrastra desde hace muchos años, el de empezar a alejarnos de nuestra propia naturaleza. Ves un montón de niños, pero nadie ve un parto, que es un momento maravilloso. Se muestra ahí la verdadera escala humana, entender de dónde venimos.

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¿Bastante romántico? Acuérdate de algo: si antes no fumabas, eras un “salame”, hasta que los estados se dieron cuenta de la cantidad que se gastaba en salud. Soy muy optimista en estos temas y en algún momento los gobiernos se van a dar cuenta de que lo que sucede ahora con la comida, no es económico ni sustentable. Nuevamente la mala alimentación se convierte en un problema estructural que precisa de políticas públicas para su solución. Claro. Esto no lo va a cambiar un cocinero. Lo va a cambiar un grupo de cocineros, más la gente y los estados, dándose cuenta de que no es posible seguir así. Para los propósitos colectivos tiene que haber una situación de ligazón entre los individuos y hay que comenzar a reconstruirla porque se perdió. Ya el hombre tampoco está en la casa para comer. Cada uno va por su cuenta y arréglate como puedas. Eso nos deshumaniza, los únicos que perdemos somos nosotros. Y la deshumanización hace que bebas jugos de naranja que no tienen naranja, alimentos que no tienen nada que ver con tu tierra. Además de políticas públicas, ¿cómo puede actuar un cocinero? El chef puede cambiar su mundo inmediato, pero es como una carrera de postas, hasta ahí llegamos, luego le toca a la gente y finalmente al Estado y examinarse. No tenemos más poder. Creo que hay un movimiento silencioso y que viene de a poquitos, que la gente va a empezar a tomar conciencia y que los gobiernos se darán cuenta de que no es negocio, a la larga, trastornar tanto nuestro medio alimenticio. Los equilibrios existen para no dañar la casa.

La mesa la completa la cava subterránea donde se guardan cerca de 13 mil botelles y mil etiquetas.

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[ COMER ]

Por Vanessa Rolfini Arteaga Instagram @rutasgolosas

El consumo de chocolatería fina en el mundo crece, se diversifica y se hace más sofisticado y complejo. Perú tiene cacao fino, productores comprometidos con el proceso y profesionales que cada vez hacen tabletas de mejor calidad. ¿Pero los consumidores, tenemos claro cuándo un chocolate lo es y qué esperar de las tabletas?

l director del International Chocolate Awards, Martin Christy, al anunciar a los ganadores de la tercera edición peruana en 2017 expresó, “veo el mapa del Perú representado por sus chocolates”. Resultó un resumen acertado de lo que ha pasado en años recientes, sobre un mercado que ha crecido a pasos agigantados. Si bien las zonas cacaoteras más emblemáticas del Perú son San Martín - que además cuenta con Denominación de Origen otorgada en 2017 -, Piura y Cusco, hay que sumarle Madre de Dios, Ayacucho, Junín, Tumbes, Ucayali, Pasco, Huánuco, Cajamarca, Amazonas y Loreto. En el país se han contabilizado más de 23 tipos de cacao, que lo convierte en el de mayor biodiversidad en el tema, destacan Chuncho con notas afrutadas y nueces y suele ser muy aromático; el Blanco con registros cítricos, miel y flores y los Nativos, que, según su procedencia, su gama de descriptores puede ir desde frutas y melaza, hasta frutos secos. A la par, en el mercado nacional las marcas de chocolatería peruana de calidad crecen, la mayoría tienen estrechas relaciones con los productores, incluso, muchas cooperativas han emprendido proyectos para hacer sus propias tabletas. Hace menos de cinco años en Perú el grueso de los consumidores no se percataba de los porcentajes de cacao, origen o naturaleza orgánica, se conformaba con las marcas de toda la vida, que hoy comienzan a verse con otros ojos y exigencias.

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¿Qué es el chocolate? El chocolate es un alimento compuesto básicamente de tres ingredientes: pasta o licor de cacao, manteca y azúcar. Esta última fundamental para la fórmula, que, actualmente se puede sustituir por panela, miel de abejas, yacón o estevia. Importante tener claro que, si la etiqueta dice 100%, entonces es pasta de cacao, no chocolate. Para que un chocolate pueda ser considerado como tal, debe tener un mínimo de 35% de cacao en su composición en las variedades oscuros, amargos, semi amargos y de cobertura. Esta es la norma internacional sugerida por la Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación (FAO) y por la que se rige la legislación peruana. Es decir, que cualquier tableta que declare tener de 35 a 99% de cacao, es chocolate. El mercado del chocolate ha crecido tanto en variedad y cantidad en el mundo, que se hace difícil escoger una tableta, parece que lo que antes era aceptado ahora es casi un sacrilegio. Crecimos comiendo chocolates dulces, ricos en grasas, en su mayoría de factura industrial, que se fijaron en nuestro paladar y modelaron nuestra memoria gustativa. Pero desde hace apenas tres décadas, que se empezó considerar los mercados, los tipos de cacao y porcentajes en la fórmula. Aunque la chocolatería fina europea, ya señalaba el país de procedencia del cacao en alguno de sus productos. ¿Cómo identificar el buen chocolate? El chocolate cuando está bien hecho brilla, no tienes vetas a la vista, ni se pone blanco. Hace crac al partirlo, tiene un aroma agradable y aunque parezca una ironía, que huela a chocolate. No debe estar seco, ni granuloso, ni deshacerse al partirse y derretirse a la temperatura corporal. Cuando llegue a la boca debe ser suave, untuoso más no grasoso; con la acidez justa que no hace salivar en exceso, un dulzor que no empalaga y ni un amargor que arruga la cara. ¿El porcentaje importa? El porcentaje de cacao en una tableta es importante, pero no es sinónimo de calidad. Las proporciones de cacao y azúcar son decisión del chocolatier, que, dependiendo de las características del producto, decide cómo resaltar sus mejores características organolépticas. Hay que tener presente, que el chocolate es un producto agrícola y depende de muchos factores como si la manteca y el azúcar son de calidad, sin añadidos de otros tipos como emulsificantes no naturales o esencias.

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Paladar peruano Para un paladar peruano, con un marcado gusto por lo dulce, el hecho que el consumo de chocolates amargos con altos porcentajes de cacao crezca, es una buena señal. Tabletas que además no son más económicas, todo lo contrario. Ciertamente, representan un porcentaje muy pequeño del mercado, pero marcas que antes solo se podían adquirir en bioferias, tiendas de productos orgánicos o naturistas y espacios de productos gourmet, ahora están presentes en las góndolas de los supermercados. En poco tiempo el mercado local ha cambiado sustancialmente y el consumidor con él. Ahora son apreciadas las tabletas con endulzantes alternativos al azúcar como estevia y chancaca, las elaboradas con ingredientes de origen orgánico, los altos contenidos de cacao que le han sumado amargor, incluso, la textura untuosa se percibe con suspicacia y casi como una señal de exceso de grasa, cuando el chocolate en definición es grasa.

*Fotos cortesía Bakáu, Cacaosuyo, Maraná, Mil y Elemento 38

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[ COMER ]

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NAGOYA se renueva con sabores peruanos Por Orlando Merino

n el primer piso del edificio Capital Golf en La Molina se encuentra Nagoya, el amplio local cuenta con dos pisos que albergan una amplia fusión de sabores. El concepto e identidad del restaurante unen la cocina peruana y la japonesa. Lo nikkei, como se conoce a esta fusión, forma parte importante de su propuesta, en la que resaltan el uso de ingredientes peruanos en platillos japoneses tradicionales, así como el uso de técnicas e ingredientes nipones en platillos peruanos. Recientemente Nagoya ha renovado su carta, con la que busca innovar y enseñar al cliente sobre su nueva propuesta, a la vez que acercar al comensal a diferentes insumos nacionales a través de sus preparaciones. Los dos pisos de Nagoya se dividen a su vez en diferentes espacios, cada uno con un propósito diferente y propuestas gastronómicas particulares. Los techos altos y grandes ventanas muestran un toque elegante que se confirma desde el momento en que uno observa la presentación de sus platos. En el primer piso está Kaiten, la barra del local que tiene su origen en una tradición japonesa que consiste en una faja metálica giratoria donde se colocan los platillos para que el comensal se sirva todas las veces que desee. Hoy en día este es el único lugar en Lima que maneja este formato, donde podrás encontrar una amplia variedad de platillos fríos, como makis en sus presentaciones clásicas como el Acevichado o también algunos originales de la casa como el Anticuchero o el Nagoya, además de opciones vegetarianas. Además de elecciones frías, en Kaiten podrás encontrar platos calientes como tempuras, Ebi Furai e incluso algunas sopas. La barra funciona de lunes a sábado de 12 a 4 pm. y de 7 a 11 pm. Los domingos el horario es de 12 a 10 pm. El espacio puede albergar hasta 18 comensales y puedes acceder a la opción All you can eat por s/.65. Una de las ventajas de probar la barra Kaiten es el tamaño de sus porciones, que se mantienen pequeñas para invitar a los asistentes a probar una mayor variedad de opciones.

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Al lado de la barra se encuentra el salón principal donde se sirve la gran mayoría de platillos fríos. Aquí el chef Luis Saavedra, quien trabajó en Osaka de Buenos Aires y en Matsuei, y quien está en Nagoya desde su inauguración, pone especial énfasis en la presentación y la estética de sus preparaciones, las cuales son un deleite tanto para el paladar como para la vista. Con el reciente cambio de carta, Luis ha agregado 6 platillos donde busca introducir sabores regionales, centrándose en los Andes peruanos, así resalta el uso de la trucha frita y ajíes en sus nigiris. Entre las nuevas adiciones no pueden dejar de probar el Shirothai, un tiradito preparado con pescado blanco; -todos sus insumos son frescos y el pescado cambia dependiendo de la pesca del día-, el pescado va acompañado con una salsa de ají amarillo con curry, rabanito encurtido y tierra andina, (maíz chullpi, nori, quinua, togarashi, entre otros elementos que buscan reflejar sabores de los Andes). En el segundo piso se encuentra Marco Huarhuachi, encargado de los platos calientes. Durante su trayectoria Marco ha colaborado con diferentes restaurantes como La Mar, Malabar y Astrid y Gastón. Desde que renovaron la carta del restaurante, Marco acerca al

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comensal a vivir la experiencia Nagoya con algunos platos únicos y originales, donde aplica técnicas de cocina regional peruana utilizando insumos japoneses. Una de las estrellas de esta última carta es el Chasiu Juane, una interpretación nikkei de la comida amazónica, aquí, el yakimeshi tradicional se ha convertido en un juane tras agregársele mishquina y prepararlo al horno. Este “juane” contiene además cecina deshidratada y se acompaña con una salsa chalaca que contiene ají charapita y cocona, la cual le aporta gran frescura al juane. Acompañando al juane se sirve una panceta de cerdo confitada con salsa Chasiu y piel de cerdo deshidratada y frita, que agrega textura. Además de este homenaje nikkei a la cocina amazónica, está el Chupe Nipón, basado en el tradicional chupe arequipeño a base de langostinos envueltos en hilos de papa o el Sudado Nikkei. Marco también se encuentra a cargo del área de pescados enteros, lo que el chef llama “Picantería Nikkei”, donde el cliente puede elegir la pesca del día y la preparación que desee, entre ceviche, sudado, al vapor y otras opciones. Así que ya sabe, Nagoya se renueva y su carta se presenta variada y diferente. ¡A probarla!

DATOS: www.nagoyaperu.pe Edificio CAPITAL GOLF. Av. Circunvalación del Golf 154, Surco (continuación av. Javier Prado Este)

[ COMER ]

Este clásico napolitano se ha convertido en el favorito de muchos en el Perú. Después del pollo a la brasa, debe ser uno de los platillos más preferidos por los limeños. Tal vez por su variedad de formas, tamaños o por la versatilidad de la masa que permite agregar casi cualquier insumo sobre ella. Con salsa de tomate para los tradicionales, o solo con verduras para los veggies. Hoy te traemos una ruta con una selección de los mejores lugares que encontramos en Lima para probar una pizza artesanal. Por David Palti 44

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LOS CLÁSICOS: La Linterna

Una pizzería llena de tradición y recuerdos, desde su inauguración en el año 1963 vienen ganando adeptos gracias a su delgada y crocante masa al mejor estilo neoyorquino, de donde llegó su dueño. No dejes de probar su Pizza del Mare, con una deliciosa combinación de langostinos, poro y champiñones.

La Piccolina

Una tradición que empezó como un negocio familiar en la avenida Simón Salguero y que hoy, casi 20 años después y con seis locales en diferentes distritos de Lima, sigue manteniendo la misma tradición en sus creaciones. Siempre caracterizadas por ese sabor artesanal, variedad de ingredientes y creativas combinaciones, es una opción que no debes dejar pasar, si estás por uno de sus locales no dejes de probar su variedad de pizzas veganas.

San Ceferino

Aunque sus inicios se remontan a la típica trattoria italiana, con el paso del tiempo este singular restaurante ha migrado hacia una singular fusión con la comida peruana e internacional. Disfruta desde las pizzas más clásicas, como una americana o atrévete a probar su pizza de ají de gallina, preparadas en un horno de barro que hace juego con su ambiente rústico y elegante.

Spizza

Spizza fue inaugurada en el 2011 y desde su apertura sigue con minuciosidad las tradicionales reglas de la receta napolitana para la preparación de las pizzas. Entre las reglas más importantes está la que exige que la masa sea preparada en el día y preparada en un horno a leña, lo que le da un sabor especial. Sin duda unos especialistas cuando de pizzas se trata. No dejes de probar la pizza Carbonara o la tradicional Margherita. 45

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TAMBIÉN DEBES PROBAR: Mamma Tomato

Las pizzas de Mamma Tomato resaltan por su masa ligera, crocante y por sus innovadoras recetas. Uno de los definidores de sabor de esta pizza es su modo de cocción, allí, la cocción a la piedra conserva bien los valores nutritivos de los insumos, además, proporciona a la masa un acabado dorado y crujiente. No te pierdas sus ofertas de pizzas premium que vienen en forma rectangular, no dejes de probar algunos sabores como la Pizza Flamenca o la Miss Veggie.

Los Bachiche

Un restaurante que busca ofrecer comida de diferentes regiones de Italia, acompañada de buenos vinos. Tienen una amplia barra de licores, otra de fiambres y sus ambientes te invitan a quedarte. Como no podía faltar, en su oferta se encuentran buenísimas pizzas que resaltan por la calidad de sus insumos, aquí puedes encontrar desde la clásica Napolitana hasta una gran variedad de pizzas originales elaboradas en horno de barro.

Veggie Piza

Una propuesta que, pese a aún no tener muchos años, ya goza de gran éxito y reconocimiento. Aquí, además de preocuparse por tener ingredientes de gran calidad y por innovar con sus recetas, apuestan por un público vegetariano y vegano. Aquí encontrarás tanto queso de vaca como queso de palta además de sus opciones libres de gluten. No dejes de probar también sus opciones de pizzas dulces.

Popolo Pizza

Sus pizzas tienen todo el estilo neoyorquino, de gran tamaño y masa delgada y crocante. Vale destacar también el sabor de su salsa de tomate, elaborada a diario y con un ligero toque picante. Sus divertidas creaciones te invitan a disfrutar una pizza ligera, fresca y deliciosa. Además de sus opciones nuevas y clásicas, puedes encontrar muy ricas opciones vegetarianas.

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Pan Sal Aire

Aquí podrás encontrar gran variedad de platillos que resaltan por lo artesanal de su preparación, así como por el uso de técnicas de alta cocina. Su masa de centro delgado y bordes gruesos se prepara en el horno eléctrico lo que permite la rápida atención al público. Un must es la pizza de chorizo casero con mozzarella, culantro y cebolla.

Mazza Pizza e Birra Artigianale

Sus pizzas artesanales se elaboran con masa de harina de trigo y quinua y buscan siempre incluir en ellas ingredientes de diversas regiones del Perú. Además, como su nombre lo dice, tienen en su oferta una variedad de cervezas artesanales que combinan muy bien con sus pizzas. Una de las más pedidas es la Charapa, lleva sacha tomate, cecina, polvo de huacatay y aceite de oliva extra virgen macerado con ají charapita.

BONUS

Algunas otras opciones: Al Tavolo Pizza, El Italiano, Mavery, La Romana, Mamma Lola, Villa Piza. Te damos un dato de pizzas artesanales a domicilio. Las preparan en tu casa para el evento que quieras: Los Porteños Pizzas Parrillas. Pregunten por Santiago al 938-516-952.

[ ESPECIAL DÍA DEL PADRE ]

En el mes del Día del Padre queremos proponerte algunas opciones perfectas para regalarle. Ya sea amante de los deportes, de los autos, o de las bebidas y destilados, en las siguientes líneas encontrarás ese obsequio especial que sorprenderá a papá y de seguro le robará una sonrisa. Atentos, que hay opciones para todos.

Appleton Estate 21 años

El regalo perfecto para los fanáticos del ron. Una mezcla de los mejores rones añejos, toques cítricos y notas de madera, poderoso y delicado a la vez y con un acabado seco y prolongado, hecho para deleitar hasta los paladares más exigentes. Encuéntralo en licorerías El Pozito.

The Macallan Rare Cask Batch No. 1, 2018 Release

Para los amantes del whisky, The Macallan “Rare Cask”, una obra maestra que encuentra en la madera su mejor aliado. Este whisky reúne dos de las características principales de The Macallan, las barricas de roble envinadas y un natural color caoba. Encuéntralo en licorerías El Pozito.

Proyector Epson Home Cinema 5040UB

Para los fanáticos de las películas y el fútbol, este proyector con tecnología 3LCD brinda imágenes claras, brillantes y llenas de color, con 2.500 Lúmenes en color. Compatibilidad HDR para disfrutar el más reciente contenido cinematográfico,disfrutarás con una pantalla de hasta 200”.

Agenda BMW i

Como parte de su renovada colección, BMW LifeStyle, la marca busca darles un look más deportivo a todos los sus clientes. Esta agenda, parte de la BMW I Collection, presenta una elegante cubierta con aspecto tejido y costura de contraste. Además, muestra el logotipo BMW cuidadosamente grabado en el lado posterior de la misma. 48

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Versace Eros Flame

La nueva fragancia masculina de Versace representa al hombre fuerte, apasionado y seguro de sí mismo, con intensos aromas cítricos y amaderados. De color rojo, la botella presenta una imponente medusa en el centro y un serigrafiado griego situando a la fragancia en el corazón de la firma.

LA INMORTALIDAD DE LA PLUMA FUENTE

a escritura ha pasado por una serie de etapas que han marcado su evolución histórica, en las que la pluma estilográfica ha sabido abrirse camino y sostener su liderazgo no solo como instrumento de escritura, sino como objeto de deseo y estatus en torno al cual se ha generado incluso colecciones de edición limitada. Podríamos pensar que la máquina de escribir, el bolígrafo o el advenimiento de los medios electrónicos podrían haber marcado el final de su vida. Sin embargo, no fue así; la pluma estilográfica es uno de los objetos antiguos que ha logrado sobrevivir más de un siglo de cambios constantes. Es quizás, el perfecto ejemplo de cómo un objeto clásico puede sobreponerse al advenimiento de nuevas tecnologías y registra un resurgimiento continuo en el siglo XXI. La pluma fuente fue para muchas personas, sinónimo de una época y recién a mediados del siglo XX conoció en el bolígrafo a uno de sus rivales más implacables. Creado décadas antes en 1938, el bolígrafo mostraba gran eficiencia en situaciones extremas, como los aviones de combate aliados de la Segunda Guerra Mundial, donde una pluma estilográfica resultaba inútil. Aunque su invención no tuvo que ver ni con el lujo ni con la utilidad, sino con evitar las manchas que producían los tinteros en las trenzas de la hija de su creador. Y aunque muchos predijeron el ocaso de la pluma fuente, esta se sobrepuso a la competencia y se ha convertido nuevamente en el siglo XXI en un artículo de lujo con aficionados tan numerosos como apasionados. Ya sea la firma de un tratado, un contrato o el inicio de una nueva etapa en nuestras vidas, la pluma fuente siempre ha estado presente en momentos importantes; por lo que no resulta extraño considerarla como el regalo ideal para ocasiones especiales.

[ ESPECIAL DÍA DEL PADRE ]

Nada más rico que una parrillada. Todos conocemos esa experiencia de llegar al lugar donde los carbones encendidos inundan el ambiente con el olor de las carnes y hace agua la boca abriendo el apetito, sobre todo a los pequeños de la casa. Hacer una parrillada es muy fácil, pero alcanzar la perfección es algo que solo se logra con dedicación, paciencia y una pizca de sentido común. Por eso RECORD te trae tres consejos para ser el Rey de las Brasas. 1. Ser “amigo del carnicero”. Puedes ver la carne presentada en el mostrador, analizar el color, la grasa y la contextura, pero el que realmente sabe es el carnicero. No tengas miedo a preguntar. 2. Una distribución pareja de la sal. La sal es súper importante, pero toma en cuenta que deshidrata los jugos de la carne. Una distribución correcta es la clave, primero, por un lado, luego por el otro, hasta llegar al punto de perfección. 3. Todas las cremas. Las más usada es el chimichurri. Habiendo una gran variedad de ajíes y rocotos, lo importante es que los sabores se sientan intensos. ¿Y si no tengo el espacio? ¿Si nunca tuve jardín? ¿Si vivo en departamento y mis vecinos no soportan el humo? RECORD presenta su Fast Grill, una parrilla portátil que puedes llevar a donde quieras y usarla incluso en la sala de tu casa porque hace poco humo. Tampoco sufras encendiendo el carbón, su encendido rápido hará que en pocos minutos la empieces a usar y su diseño especial no te quemará las carnes. Porque estés donde estés, lo importante son los momentos que pasas en familia. ¡Feliz día papá!

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[ VIVIR ]

5 DATOS PARA VIVIR EL DESIERTO DE ATACAMA DESDE EL ALTO ATACAMA DESERT LODGE Texto y fotos Paola Miglio Instagram @paola.miglio

Atacama (Chile) es un lugar especial. Un desierto inmenso que permite descubrir distintas texturas, salares, estrellas. Pero lo mรกs impactante, ademรกs de sus inmensidades y de ser el desierto no polar mรกs รกrido del mundo, son los cambios de cielo, que alcanzan una viveza extrema, un juego de colores penetrantes. Hasta allรก viajamos y nos dejamos llevar, esta vez, desde el Alto Atacama Desert Lodge and Spa. 52

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ATERRIZAJE

Importante: para llegar a Alto Atacama Desert Lodge and Spa hay que volar al aeropuerto de Calama. Desde allí es cerca de una hora hasta el hospedaje, y el traslado se coordina con el hotel. Hay que cruzar pequeñas quebradas con riachuelos y recorrer un buen tramo de trocha. Salimos desde Santiago (dos horas) en un vuelo madrugador para aprovechar el día: vuelan Skyairline y Latam y los fines de semana suelen ir llenos porque muchos trabajadores regresan a casa (hoteles y minas). Reserven con anticipación.

ELECCIÓN DE LAS RUTAS

Atención, porque hay varias y están incluidas. Lo mejor es que se sienten con uno de los guías expertos y escuchen consejos. Hay varios atractivos cerca de la zona, y como les comentábamos los cambios de luz son dramáticos, lo que logra que un paisaje se convierta en algo totalmente distinto con el ritmo de las horas. Les indican también las dificultades que pueden enfrentar y los retos (montañismo, escalada y bicicleta). Nos quedamos esta vez con la vista a los valles la Muerte y Luna (mejor ir de mañana, menos gente) y el Salar al atardecer, mágico, pasando por algunos pueblos locales, como San Pedro de Atacama, donde se desarrolla una vida quieta, llena de buena energía y con variadas actividades. Vale la pena decir que nos hizo recordar a Máncora (Perú) y Montañitas (Ecuador), para que se hagan la idea de la onda.

LAS ESTRELLAS

Dentro del hotel hay noches reservadas para ver estrellas. Como les contamos, la luz de la zona determina paisajes y posibilidades. Incluso el hotel la ha incorporado en su estructura como parte del diseño: no invade y se juega con luces suaves en los patios para observar los cielos claros. Si deciden hacer la excursion, hay un par de horarios por noche, pero hay que hacer una breve caminata (siempre dentro del hotel) y puede ser que la neblina les juegue una mala pasada. Si tienen oportunidad, insistan la siguiente noche.

El desierto de Atacama abarca las regiones de Atacama, Antofagasta, Arica, Tarapacá, Parinacota y el norte de Conquimbo. Su área aproximada es de 105 000 km² (1600 km de largo y 180 km de ancho).

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LA ARQUITECTURA Y EL DISEÑO

Presten atención al diseño del hospedaje: se ensambla perfectamente con el ambiente y se nutre de la naturaleza. Parece que fuese una continuación del estado puro del desierto. Obtuvo el primer lugar en la categoría de Hoteles No Urbanos en Chile del National Geographic y fue desarrollado por el arquitecto Francisco Guerrero. Los tonos tierra y las texturas rugosas se enlazan en una relajante danza con las variaciones de la luz transparente del norte de Chile. Se transmite calma gracias al diseño que completa la propuesta arquitectónica y a los objetos de arte y colores. La idea que transmite es la de un pueblo alejado y solitario, con terrazas que añoran tiempos incaicos, y un paisajismo que habla y cuenta una historia. O cientos.

En el Puri Spa nos dejamos enredar, felices. Rodeado de seis piscinas con agua de diferentes temperaturas y un jacuzzi exterior, hay tiempo para el relajar en privacidad Para los tratamientos se utilizan insumos que provienen del desierto. Más información pueden visitar la página web www.altoatacama.com.

COMER, BEBER, AMAR

Todas las comida y bebidas están incluidas. El menú se plantea correcto y se incorporan muchos insumos locales (como las papas Socaire, la quinua nativa y el chañar) y de los huertos orgánicos. Hay además un fogón atacameño que suele prender sus brasas y una selección de vinos del país que permiten explorar un poco la tradición vitivinícola. Así se abrazan mejor las intenciones y los cariños. EL RESCATE DE BORAGÓ Conversamos con Rodolfo Guzmán, chef de Boragó (www.borago. cl), restaurante parte de las famosas listas 50 Best (mundial y latina), estudioso enfrascado en la diversidad de los productos endémicos chilenos. Atacama le provee de algunos. La señora Patricia Pérez es una de las recolectoras y productoras. Ella se encarga de agenciarle insumos tan delicados como la rosa del año, que crece en la parte baja de Toconao (al este de Antofagasta) una sola vez al año. Los mentolados toques de la rica rica y la dulzura del ábol chañar que también se convierten en helados en la mesa del chef, según la temporada. Así, recrean nuevos espacios, despiertan conocimientos y activan regiones. “Esto no es un Crème brûlée pero sí un ice brulée de plantas del desierto de Atacama que crecen entre los 3500 y 5000 msnm”, Rodolfo Guzmán.

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Para una persona especial, una gran elección

¡Feliz día, papá!

TOMAR BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN EXCESO ES DAÑINO

Por Paola Miglio Instagram @paola.miglio

PARCE RUM PARA COMAPRTIR

Finalmente, llega este ron colombiano (Medellín) al Perú. Decimos finalmente porque desde que lo probamos nos generó un enamoramiento bravo. Para tomar solo con hielo (por favor busquen buenos hielos) hay tres, ocho y 12 años de añejamiento (ganó medalla de Oro en el San Francisco Spirits Awards). Es bastante suave y delicado, criado en barricas de bourbon americano en Armenia, el eje cafetero, donde hay altura y temperaturas especiales, lo que permite una maduración lenta y buena concentración de aromas y sabores. Eso marca la diferencia. Como datos extra: su botella ganó premios por el diseño ergonómico, se planta un árbol por cada botella que se hace, y si lo acompañan con chocolates de buen cacao de origen, el emparejado es perfecto. Lo encuentran en licorerías como El Pozito.

CHOCOLATE Y GIANDUIA Esta guía es un pequeño tesoro elaborado por la chef Janaina Rueda y el periodista Rafael Tonon. Un intento de poner en valor los clásicos paulistas, una recopilación de los lugares más emblemáticos del centro de esta ciudad vibrante. Si andan por allá, pueden conseguir 50 Restaurantes con más de 50 (5 décadas de gastronomía paulista) en alguno de los locales de los Rueda (A Casa do Porco o en el Bar da Doña Onca), de lo contrario se lo encargan por Amazon.

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Los bombones de Conciencia son sabrosos y de buen diseño, usan chocolate peruano y vienen en cajitas de diferentes cantidades. Pero el tema no queda ahí, vamos más allá del chocolate a la adictiva crema de gianduia de chocolate raw con castañas amazónicas que se ha lanzado al mercado. Nosotros la comimos con fruta una vez y otra con pan, a todo le va bien. Ya más elaborados, ¿se la imaginan bañando unos waffles? Encuentran a Conciencia en FB e Instagram y en Jr. Emilio Althaus 369, Lince.

LOS DUENDES CAMBIA DE BOTELLA

Pisco Los Duendes se estiliza por su quinto aniversario y de esta manera proyecta de una mejor manera la labor artesanal del destilado. Producido con uvas del Valle de Cañete, hay de varietales Quebranta e Italia. Como indica la marca, se usan más de siete kilos de uva por botella, sin agregados de agua, azúcar, ni otros ingredientes en el proceso. Probamos su claridad y suave fluir, y aplaudimos el cambio estético.

ANTONIETA BAKE & CAKE

Hemos sido abrazados con estas galletitas. Las pedimos para ver la final de Game of Thrones (hace unas semanas), pero no llegaron a la noche porque nos las comimos todas. Son crujientes y con un leve sabor alimonado, pero además vienen en diseños impecables hechos a mano que se pueden hasta hacer a medida. El pack Game of Thrones, por si aún no superan el dramático final, lo pueden encargar a S/ 20 por tres galletas y la docena a S/ 60. Los pedidos se reciben con cuatro días de anticipación. Contacto en FB o Instagram y la encuentran como Antonieta Bake & Cake. Ah, también se dictan talleres y en sus redes publican las fechas.

CENAS EXPLOSIVAS POR LOS 25 AÑOS

Las celebraciones por los 25 años de Astrid & Gastón comenzaron hace un par de meses. Se arrancó con una cena de encuentro entre chefs españoles y peruanos, para dar paso luego a una celebración que unió las brasas peruano-argentinas. Allí estuvieron la caja china de Juan Talledo compartiendo espacio con las mollejas de Don Julio, los embutidos y carnes de El Pobre Luis junto con los pollos a la brasa de Primos, las empanadas de Rafael Piqueras y las de Dolli Irigoyen; los contundentes sánguches de El Chinito y choripanes rebosantes de chimichurri. La tercera cena fue con jóvenes chefs peruanos (12 de ellos) y se desarrolló en este marco del volver: regresar a la casa luego de recorrer el país, a la patria luego de absorber conocimientos del mundo, a los quereres de una tierra llena de insumos privilegiados. Finalmente, habrá una cuarta el 13 de julio, alisten billeteras porque todo lo recolectado en estas cenas va para las escuelas de Pachacútec que forman nuevos cocineros, personal de sala y sommeliers. El cartel apunta a ser de lujo, con invitados como Massimo Bottura, Mauro Colagreco, David Muñoz y Alain Ducasse. Informes en eventos@astridygaston.com.

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GRANOLA EN MÓ BISTRÓ

La preparan con insumos elegidos y está perfecta para un desayuno sustancioso. Ahora que se viene el invierno, aprovechen para agarrar fuerza en las mañanas mezclándola con un poco de yogur y miel. La encuentran en Av. Angamos Oeste 1146, Miraflores.

DATO EN BUENOS AIRES

Si andan por ahí y encuentran el vermouth La Fuerza, háganse de una botella del rojo y del blanco. Con un poco de agua mineral y unas rodajas de limón y naranja, puede hacerles entrar en calor en una tarde fría limeña o aliviarles el final de un día de trabajo. Esos amargos frescos y no tan dulzones que nos encantan.

EL MERLOT DE KJOLLE

El restaurante de la chef Pía León, Kjolle, se unió con Intipalka y lanzaron un delicado y fresco Merlot 2018 para esta temporada. Es una edición especial limitada, y si pasan por ahí, sería cuestión de aprovechar y hacerse con un par de botellas para el stock de casa. En Av. Pedro de Osma 301, Barranco.

PERÚ, LOS INSUMOS

El arca del gusto en Perú, libro que realizó Dauro Mattia Zocchi, investigador italiano que inició este trabajo como parte de su tesis en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo (Italia), junto con Slow Food, ya está a la venta en tiendas gourmet y librerías. Es una complicación de insumos peruanos, sus descripciones y usos, realizada luego de recorrer el país de cabo a rabo. Incluso hay registro de preparaciones tradicionales. Básico para conocernos más. 58

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[ VIVIR ]

Existe una variedad de lugares ideales para disfrutar de unas buenas vacaciones, pero si realmente estás buscando algo diferente, la experiencia y la exclusividad son factores que harán de ese viaje más que especial y único. Atrévete a visitar estos destinos, prepara tu viaje y vayan en busca de relax y placer.

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DUBAI, LA CIUDAD DE ORO:

Por el día es ideal para practicar deportes extremos como parapente, atravesando la ciudad entre los rascacielos; realizar un safari por las dunas o, aunque sea difícil de creer, practicar el snowboarding en el “Ski Dubai” que está dentro del “Mall of the Emirates”. Si buscas una vista panorámica de la ciudad, el hotel “Burj Khalifa” y sus 828 metros de altura, el rascacielos más alto del mundo te dejará sin aliento; como no podría ser de otro modo en Dubai todo es a lo grande. Continúa con la diversión en el exclusivo bar “Gold on 27” del “Burj Al Arab”, el único hotel en el mundo de 7 estrellas.

TAILANDIA, EL PARAÍSO TERRENAL:

Al menos una vez en tu vida deberás visitar “Bangkok” y visitar el “Templo Wait Traimit”, ideal para los viajeros que buscan constantemente renovar energías. No dejes de visitar “Krabi”, considerado el “Edén Tailandés”, conformado por encantadoras islas, cuevas, frondosa vegetación y vida animal. Si eres de los que aman los retos y deportes extremos, dirígete hacia la “Playa Railay”, sus enormes acantilados son perfectos para realizar la famosa escalada en roca; profesional o principiante sentirás al subir la sensación de estar fuera del tiempo y del mundo. Para terminar el día, da una vuelta por la isla de “Koh Khai Nai” y disfruta de un típico almuerzo en un bungalow en medio del mar.

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INDIA, EL TRIÁNGULO DORADO:

Explora el denominado “Triángulo Dorado” y recorre las tierras de príncipes y guerreros, palacios, y antiguas fortalezas. Tu viaje no estará completo sin conocer Nueva Delhi por sus coloridos artes de Lord Krishna y el “Fuerte Rojo”, murallas que muestran el poderío que dejó el emperador mongol Shah Jahan. Tu segunda parada, “Agra”, donde se encuentra el “Taj Mahal”, la estructura más bella de la tierra te recibirá con un verso del Corán: ‘Caminarás sobre el edificio del amor, silueta que mina el alma y los sentidos rodeada con flores de loto’. Para terminar, cierra tu viaje por la ciudad de “Jaipur”, en el Palacio de Los Vientos, construido por el Maharajá Sawai Pratap Singh.

EGIPTO, ENTRE EL REY Y EL DIOS:

Inicia el día en un recorrido por crucero a través del “Río Nilo”. Envuélvete en el manto de la historia con la obra del faraón Ramsés II, cuya entrada sorprende con el gran obelisco “Guardianes de Piedra”, el único que queda en pie, construido para ser la primera estructura en ser iluminada por el sol cada mañana como un símbolo entre el rey y el dios. Continúa tu recorrido por el “Valle de los Reyes” donde se encuentra la tumba de Tutankamón y tómate una foto con los “Colosos de Memnón”. No dejes de visitar la “Ciudadela de Saladino” y la “Mezquita de Alabastro Muhammad Alí”. En esta última, toma un descanso bebiendo una taza de té y fumando shisha mientras contemplas la caída del sol en este lugar lleno de historia.

Infórmate más en: Viajes Falabella 62

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Coctel de inauguración del Perú Travel Mart 2019 de Canatur y Promperú en Museo Pedro de Osma.

Inauguración de la feria de decoración, moda y diseño, Bazar ED, en Casa Prado Miraflores.

Mercedes-Benz presentó su nueva iniciativa “She’s Mercedes” y nuevas embajadoras de la marca.

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Lanzamiento nuevo concesionario león autos de Ford en Surco.

Coctel organizado por Michelob ultra en Restaurante Campo Bravo tras maratรณn 42k. Coctel de lanzamiento de la nueva Lexus Crossover, en Lexus Miraflores.

Celebraciรณn del segundo aniversario de Viva Air, museo Mate de Barranco.

Relanzamiento whisky Macallan en el Lima Marina Club, Barranco.

Concierto de Mar de Copas, nueva temporada de Animales Nocturnos en El Salar del Hotel Westin. 65

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Picnic de Aperol Spritz en el MAC de Barranco.

Séptima edición de Craft Beer Sessions Perú en el Centro Cultural Juan Parra del Riego, Barranco.

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Wines of Argentina organiza el 4to encuentro entre bodegas argentinas y periodistas en Osso Restaurante.

Revive lo que fue el lanzamiento de la nueva SUV de Land Rover, la Range Rover Evoque. La revelación del nuevo modelo se dio en el Museo de Arte Contemporáneo (MAC) de Barranco. El evento estuvo lleno de música, cocteles, arte e invitados de la marca. La nueva generación de la Range Rover Evoque sigue la pauta de exclusividad que siempre acompaña a la marca. Destaca por su elegante diseño futurista inspirado por el dinamismo y la energía que caracterizan a las ciudades más importantes del mundo. El modelo emana un espíritu que pertenece a una nueva generación audaz y original. Gracias al sistema Terrain Response 2, que actúa sobre el motor, la transmisión, respuesta del acelerador y parámetros de tracción, el modelo es capaz de adaptarse inmediatamente al terreno que tenga enfrente para conseguir un desempeño óptimo. Esta moderna SUV, en concordancia con el estilo tecnológico y futurista que desea proyectar, incluye nuevas tecnologías de seguridad como el asistente de mantenimiento en carril, monitor de atención del conductor y otras funciones que garantizan la protección de los conductores. Está disponible en nuestro país con un precio base de US$ 69,990 para su versión S 2020.

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[ VIVIR ]

LA NUEVA LEXUS UX 2019 LLEGA AL PERÚ PARA CAPTURAR EL ESPÍRITU DE LOS EXPLORADORES URBANOS

Es el primer modelo de la marca japonesa de autos lujosos dirigido a un público de espíritu moderno.

Lexus, la marca japonesa de autos de lujo, acaba de lanzar al mercado peruano la nueva Lexus UX 2019, que pertenece a la categoría de las SUV compactas. La camioneta UX 2019 tiene una estructura robusta y sólida, que combina agilidad y maniobrabilidad gracias a su bajo centro de gravedad, y una suspensión con alto nivel de refinamiento. En esta oportunidad Lexus busca atraer al público joven presentándole un vehículo perfecto para realizar viajes hacia las afueras de la ciudad, como parte de la exploración urbana que busca la juventud. Entre las novedades que presenta la UX 2019 destaca la tecnología híbrida que combina la potencia de un motor a gasolina con la eficiencia de un motor eléctrico autorecargable, lo que se traduce 68

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en un desplazamiento silencioso y con menos emisiones. El sistema híbrido está en línea con el compromiso de las nuevas generaciones por el cuidado del entorno. La potencial total combinada de esta camioneta alcanza los 181 hp. “Desde su presentación, la Lexus UX irrumpe en la escena automotriz como una crossover compacta que representa modernidad, combinada con una apariencia robusta y sólida. Hemos cuidado cada detalle de la nueva Lexus UX a fin de brindar a nuestros usuarios la mejor experiencia premium”, agregó José Ricardo Gomes, Gerente de marca Lexus en Perú.

Ambas versiones cuentan con un diseño tridimensional que es audaz y único, faros delanteros Tri-LED y faros posteriores de luz continua de lado a lado. El Lexus UX 2019 tiene cuatro modos de manejo: Normal, tal como un auto convencional, Eco, para minimizar el consumo de combustible y las emisiones de CO2, Sport, para una maniobrabilidad más ágil y mejor respuesta del acelerador, y EV, para utilizar exclusivamente la batería eléctrica.

En su interior, el Lexus UX tiene texturas inspiradas en materiales japoneses, como el diseño washi en el tablero delantero, que recrea el papel que se encuentra en las puertas corredizas de las casas de estilo Lexus UX 2019 está disponible en dos japonés. Asimismo, cuenta con Remote versiones: Lexus UX 250h y Lexus UX 250h Touch Interface y controles de audio en el Luxury, que se diferencian por algunas descansabrazo. características del equipamiento interior, como el tapizado y el ajuste de los asientos. En el Perú, el Lexus UX ya se encuentra La versión Luxury tiene asientos de símil de disponible a un precio de $37,990 para cuero con patrón de flecha para un estilo su versión 250h y $41,990 para la versión más deportivo y moderno, y un ajuste 250h Luxury. automático que brinda mayor comodidad al usuario en la zona lumbar.

[ PUBLIRREPORTAJE ]

inicios del siglo XVIII Gran Bretaña se encontraba inmersa en un tiempo en el que la producción y el consumo de ginebra empezaba a convertirse en un problema social. La embriaguez azotaba todos los estratos sociales y un cambio, así como medidas urgentes, se requerían con urgencia. Por obvias razones (aunque no para la mayoría) el rey Jorge II decidió establecer un impuesto (en 1730) de 50 libras esterlinas anuales a los destiladores de ginebra. La medida tuvo muy poco éxito, fue acatada por pocos productores quedando el resto en la ilegalidad. Fue entonces cuando una familia londinense, dedicada a la producción a pequeña escala de ginebra, dio con una fórmula de gran calidad que conservaron celosamente durante el tiempo y le pusieron por nombre: Fifty Pounds, en clara referencia al exagerado impuesto. De ahí el origen de su curioso nombre. Durante cientos de años la receta familiar se mantuvo encerrada bajo cuatro llaves, fue durante el siglo XXI y con el resurgir de la ginebra, que decidieron desempolvarla y producir para vender. La destilería elegida para su elaboración fue Thames Distillers, emporio con dos siglos de experiencia y alambiques John Dore & Co. La fórmula secreta combina once elementos botánicos entre los que destacan: cilantro de Oriente Medio, bayas de los montes de Croacia, granos del paraíso del Golfo de Guinea o pieles de limón y naranja de España. Todo resulta en una ginebra seca, de corte clásico, con ligeras notas cítricas y predominio del enebro. Y como es tan buena, tiene cierto grado alcohólico, pero respeta las esencias; es estupenda para degustarla sola, en un clásico Gin &Tonic o en un Martini seco. Su diseño se basa en una destilación simple, por lotes. Una mezcla de hierbas, especias, frutas y flores, junto con alcohol neutro, destilado cuatro veces anteriormente para una mayor pureza, hacen de esta una ginebra London Dry premium, elegante, con sabor suave, único, complejo y equilibrado. Su aspecto inspira seriedad y formalidad: una botella de las llamadas gin case, oscura, opaca. Está caracterizada por una suavidad inimitable, y con un gusto único, complejo y perfectamente equilibrado. ¡Que la disfruten! Si desea puede adquirirla en tiendas especializadas (Licorería Los Salas, Via Vinum y Vita) y en toda la cadena de tiendas Vinoteca y Licorería El Pozito.

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[ SOMMELIER RECOMIENDA ]

ESCORIHUELA GASCÓN PEQUEÑAS PRODUCCIONES MALBEC Bodega Escorihuela Gascón, Mendoza, Argentina

Variedad: 100% Malbec Vista: rojo violáceo concentrado y brillante con reflejos morados Nariz: aromas a frutos rojos maduros como ciruelas, cerezas y arándanos junto a violetas frescas y bayas silvestres. Boca: paladar amplio y jugoso. Ataque dulce y frutal que evoluciona, fresco y sabroso. Se repiten las notas de confitura de frutos rojos. Perdura largo con final envolvente e intenso de recuerdo frutal

PROTOS ROBLE

Bodega Protos, Ribera Del Duero, España Variedad: 100% Tempranillo Vista: rojo Cereza con ribete purpura, limpio y brillante. Nariz: expresivo, potente, complejo con fruta fresca, especias dulces notas de bayas rojas. Sabor intenso, tostados, con taninos redondos y buen final. Precio sugerido: S/. 76.00

Precio sugerido: S/. 172.50

CHICO MALO

FRAN BLEND

Variedad: 70% Monastrell, 30%Cabernet Sauvignon Vista: color rojo picota. Nariz: intensa, golosa, con abundante fruta roja madura, matices especiados y suaves tostados. Boca: cuerpo medio, tanino suave, algo terroso, bien de acidez y untuosidad.

Variedad: 50% Cabernet, 25% Syrah, 25% Bonarda Vista: color rojo con tonalidades carmín. Nariz: se conjugan las notas de chocolate y vainilla provenientes del añejamiento con maderas francesas Boca: es suave, sedoso y de agradable final.

Precio sugerido: S/. 75.00

Precio sugerido: S/.39.00

Winery On, Yecla, España

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Bodega Nieto Senetiner, Mendoza, Argentina

RON BARCELÓ IMPERIAL 30 AÑOS Ron Barceló, Republica Dominicana

Vista: brillante color ámbar cobrizo Nariz: aromas de crema de mantequilla, cerezas secas, vainilla intensa, mermelada de piña y nueces caramelizadas seguidas de una suave entrada a un seco, pero afrutado, mediano y exuberante cuerpo con gran profundidad y equilibrio. Boca: finaliza con un sabor a helado de pastel de zanahoria, nuez de cola, moca y un robusto sabor tostado que poco a poco se desvanece. Precio sugerido: S/. 602.00

CHIVAS REGAL XV

Chivas Regal Distillery, Strathisla, Escocia Vista: cálido color ámbar Nariz: rico y suave con notas de manzanas rojas en compota, mermelada casera de naranja, miel, canela y pasas de uva. Boca: increíblemente suave y frutado con sabor a peras escalfadas entremezcladas con caramelo y toffee. Precio sugerido: S/. 216.00

PISCO MOSTO VERDE ITALIA EDICIÓN ESPECIAL Bodega Viñas de Oro, Chincha, Perú

Variedad: Italia Vista: claro, límpido, brillante y transparente Nariz: grado alcohólico moderado, tipicidad a la variedad, con notas herbáceas, a rosa, a cítricos. Equilibrado, limpio, suave, con una expresión final muy agradable. Boca: suave, dulzón, con notas herbáceas, al final en boca, redondo, limpio, con una persistencia larga armoniosa. Precio sugerido: S/. 103.50

PISCO DEMONIO DE LOS ANDES QUEBRANTA Viña Tacama, Ica, Perú

Variedad: Quebranta Vista: brillante, transparente e incoloro Nariz: aroma rico e intenso a plátano maduro, toffee y frutos secos como las nueces y pecanas Boca: delicado y suave, con notas de tabaco rubio y frutos secos Precio sugerido: S/. 43.90

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