Sommelier Edición 125

AĂąo 17 - NĂşmero 125 - S/. 15

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Editorial Las estaciones del año han tenido siempre una explicación cultural o mitológica y la primavera, estación del año en la que nos encontramos, no es exenta a esta tradición. Desde joven he sido una apasionada de la mitología griega y romana, y recuerdo con lujo de detalles cuando escuché por primera vez el relato del mito de la primavera según la mitología griega. Cuenta la tradición que Perséfone, la diosa de la tierra, al ser llevada por la fuerza bajo tierra al mundo de los muertos, se entristeció tanto que, a Hades, dios del inframundo, no le quedó más remedio que llegar a un arreglo con ella: pasaría seis meses con él bajo tierra (correspondientes al otoño e invierno) y luego seis meses de vuelta con su madre (primavera y verano). Así, la época primaveral significó para los griegos la celebración del retorno de Perséfone con su madre, quien de pura alegría hacía florecer las plantas. Hermoso, ¿no? Imaginemos a Perséfone dando vueltas por ahí con una copa de burbujas en las manos. Bella imagen para celebrar esta nueva edición junto con los rayos de sol que ya se deslumbran.

EQUIPO

Esta vez celebramos por partida doble. Hace unas semanas se llevó a cabo los premios Summum 2019, el evento más importante de la gastronomía peruana, que premia a lo mejor de lo nuestro en 36 categorías. Este año aplaudimos que 30 mujeres fueran nominadas en diferentes categorías, visibilizando la importancia de las féminas en nuestra cocina. En el rubro de Mejor Cocina de Autor destacó Mónica Huerta, reconocida picantera que adorna, orgullosa con chica en mano, la portada de esta edición. Mónica también fue premiada por su picantería “La Nueva Palomino”, elegida Mejor Restaurante Arequipeño. Destacado galardón otorgado a una de las picanterías más queridas y conocidas de Arequipa, que alberga el valioso legado de cientos de mujeres cocineras. Desde acá celebramos con ella y por ella. Bueno vaya preparando sus maletas para el próximo viaje. El destino debe ser Arequipa. Si no ha probado la cocina de Mónica, ¿qué espera? Ahora tiene más razones para conocerla. ¡Salud por Arequipa! ¡Salud por Mónica y por nuestra bella tradición!

Asesoría editorial Soledad Marroquín

Dirección general Edwing Torres Postigo Dirección adjunta Katia Torres Postigo Edición general Margite Torres Postigo editor@sommelier.com.pe Consejo editorial Edwing Torres Postigo, Katia Torres Postigo y Soledad Marroquín

Asistente de edición David Palti Diseño gráfico Carlos Solis Lainee Columnistas Paola Miglio, Soledad Marroquín, David Palti, Orlando Merino y Erika Cano Fotografía David Palti, Paola Miglio, Marie Duharte y Nasim Mubarak Gerente de Publicidad Edwing Torres Gambetta edwingtorresg@sommelier.com.pe

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LA PROVENZA

Estuvimos en la hermosa región del sureste francés para el festival “Just’Rosé”, además, completamos la ruta visitando tres bodegas en el paraíso del vino rosado. ¡Salud!

34 SHI NUÁ

El empresario gastronómico Diego León de Peralta inauguró un nuevo espacio de comida fusión chino – peruana. Entérese todo sobre Shi Nuá y su interesante propuesta gastronómica.

MEJOR RESTAURANTE AREQUIPEÑO

Mónica Huertas, cocinera de La Nueva Palomino, se llevó dos galardones en los premios Summun 2019. Entérese de más detalles sobre esta picantera arequipeña en nuestra nota de portada.

16 JUAN DE DIOS

Fernando Ravera, enólogo de la bodega argentina Navarro Correas, compartió su historia con nosotros durante su paso por Lima. El argentino llegó para presentar Juan de Dios, el nuevo vino ícono de la bodega.

50 LOS CABOS

Si buscas relax y lujo, no dejes de visitar Los Cabos en Baja California, México, y descubre todo lo que no puedes dejar de hacer en este mágico destino de aguas cristalinas y contrastantes paisajes.

Una experiencia de lujo

Un blend exclusivo de carácter firme, balanceado y elegante. Posee notas de miel dulce, especias y un cálido ahumado; que sorprenden y deleitan hasta el más exigente paladar.

TOMAR BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN EXCESO ES DAÑINO.

[ NOTA DE PORTADA ]

El mundo se rinde ante el color del vino rosĂŠ de Provenza, Francia, ese matiz tenue y elegante que viene invadiendo las bodegas del mundo.

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Por Soledad Marroquín Comunicadora gastrómica Instagram: sol_marroquín

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rovenza, ubicada al sureste de Francia, es el epicentro para la elaboración de vino rosé. La belleza de la zona también famosa por el turismo que ofrece es enorme. La Costa Azul o Ribera francesa está llena de pueblos que miran el mar mediterráneo, Cassis, Saint-Tropez, Niza, Cannes por mencionar los más archiconocidos y famosos. A partir de mi visita al festival Just’Rosé, tuve la oportunidad de visitar tres bodegas. Acá mi experiencia en el paraíso del vino rosado.

Just’Rosé, el festival de vino rosado

A una hora en auto, desde Saint-Tropez, está Sanary-surMer sede del festival Just’Rosé que se organiza desde hace 7 años. El pueblo se viste de rosa, demostrando el compromiso y el amor por un producto que pone en vitrina al pueblo y a la región que recibe visitantes locales y extranjeros. El festival no es un evento solo para winelovers, es una actividad cultural para toda la familia. Hay juegos para niños, así como stands con refrescos de fresa y frambuesa. Hay una zona de mercado con verduras y frutas ecológicas donde probé las fresas más grandes y ricas del mundo, frutos secos, los famosos quesos y terrinas, y panes de distinto estilo.

Los mismos propietarios, enólogos y viñateros, están al frente de los stands sirviendo y explicando sus vinos a quien lo requiera: ¿Floral, frutal, semi seco?, era la pregunta de rigor. Y es que el vino rosé tiene estilos en su forma de elaboración con las 13 variedades permitidas en la región, entre las más conocidas: Cinsault, Garnacha tinta, Mourvèdre (Monastrell), Syrah, Carignan. Una experiencia inolvidable y un anticipo de nuestra visita a las bodegas con la estupenda guía de nuestro amigo Bruno Zgorecki quien feliz y orgulloso nos mostró su tierra natal.

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LA RUTA DE LAS BODEGAS:

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CHÂTEAU SAINT-MAUR, CRU CLASSÉ

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A 10 km del famoso balneario de Saint Tropez están las instalaciones de esta imponente bodega, cuya edificación original data del siglo XVIII de propiedad del empresario hotelero Roger Zannier y de su hijo político Marc Monrose, quienes manejan además bodegas en Portugal. Su concepto de terroir lo definen como la suma del suelo, clima, biodiversidad, historia, hombres, mujeres y su filosofía. El lugar está rodeado de viñedos de Syrah, Garnacha, Carignan, Cinsault y Cabernet Sauvignon, así como arboles de alcornoque.

La bodega cuenta con tecnología de última generación, su nueva y moderna edificación tiene una sala de ventas, otra sala de exhibición con piezas de arte, área de barricas, zonas de trabajo en el sótano y su propia planta de nitrógeno, (gas inerte que ayuda a preservar la calidad de las uvas una vez cosechadas). Probamos varios de sus vinos, entre ellos 3 rosados: Les Seigneurs, Maur&more y L’Excellence, cada uno con su propio estilo, elegantes, ricos y mostrando que cuando se habla de vino rosé existe una interesante gama de opciones.

2.

DOMAINE LA SANGLIÈRE Llegamos a la casa hacienda La Sanglière y nos recibe Olivier Devictor miembro de la segunda generación de viñateros quienes conducen la bodega desde 1980.

Nos invita a subir a la camioneta para visitar los viñedos que la familia Devictor posee en 42 hectáreas manejadas de forma tradicional y orgánica. Para la protección y tratamiento de las vides emplean el clásico “caldo bordelés” a base de cobre. Las uvas que cultivan son: Rolle (Vermentino), Ugni Blanc, Garnacha, Cinsault, Syrah y Cabernet Sauvignon, con las cuales elaboran vino blanco, rosado y tinto. Los suelos están compuestos por arcilla y pizarra que aportan frescura a los vinos y ese toque de mineralidad tan apreciado hoy en día. Apogeé, Seduction, Signature son algunos de los rosé que ya se encuentran en Perú.

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3.

DOMAINE KENNEL El origen de la bodega tiene raíces suizas pues la familia Kennel se dedicaba al comercio del cobre en una zona donde tradicionalmente se elabora vino en Suiza. Eso los animó a mirar tierras francesas para instalarse en Pierrefeu du Var, a 15 km del mar, en 1951 y empezar con la pequeña bodega que sigue bajo el manejo de la familia Kennel, y bajo la dirección enológica de Julien Kennel. Posee una viticultura orgánica, con suelos ricos en sedimentos, donde cultivan Syrah, Garnacha, Cinsault y Tibouren, que expresan el sentir de la Provenza. La bodega elabora vinos de las 3 clases, blanco, rosado y tinto, y han iniciado hace poco la producción de vinos naturales que tienen muy buena aceptación en un grupo determinado de consumidores.

La familia vive en el segundo piso de la pequeña bodega, rodeada de viñedos y jardines donde corretea Milo, la mascota de la casa. Justo estábamos sentados en la terraza probando sus vinos cuando llegó Nina, la hija de Julien y Mireille quien fue nuestra anfitriona durante la visita. “Le Jardin de Nina” o El Jardín de Nina es el primer vino rosado que elaboran y quisieron dedicárselo a su hija. El vino es de un hermoso tono agua de rosa, de aromas florales y sabor agradable a base de las uvas Merlot, Cabernet y Caladoc, una variedad tinta típica de la Provenza y Languedoc producto del cruce de las tintas Garnacha y Malbec.

Las tres bodegas están representadas en Perú por In Vino Francés Veritas: www.invinofrancesveritas.pe 11

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Marcelo Papa, enólogo y director técnico de una de las bodegas más emblemáticas de Chile, Viña Concha y Toro, estuvo de paso por Lima y conversamos, entre muchas cosas, sobre una de las líneas más reconocidas de la bodega que Marcelo tiene a su cargo hace 20 años. Marques de Casa Concha. Desde ahí Papa ha sumado numerosos reconocimientos internacionales, entre ellos, vinos que superan la barrera de los 90 puntos, así como el más reciente “Enólogo del año 2019”, otorgado por el crítico de vinos, Tim Atkin. Marcelo llegó a Lima para presentar la última adición al portafolio de Marqués de Casa Concha, el primer Malbec de la marca. Lo probamos, conversamos y esto fue lo que nos dejó.

Por David Palti

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n el 2017 Marcelo pasó de enólogo de Marques de Casa Concha y Casillero del Diablo a asumir la dirección técnica de toda la Viña Concha y Toro.

Nos comenta que para él es un desafío muy grande, pero que a la vez se siente a gusto por lo enriquecedora que le resulta la experiencia. “Al tomar el cargo dejamos bien en claro que seguiría encargándome de algunos vinos, pero hoy en día y tras años de trabajo me permito darle mucha libertad al equipo de enólogos, libertad para experimentar y jugar un poco. Este es un periodo muy positivo, con mucha innovación y crecimiento. Todos trabajamos en conjunto, pero a la vez somos libres de expresar nuestro carácter con los vinos que elaboramos.”

Una de las líneas premium de Viña Concha y Toro como lo es Marques de Casa Concha cumplió más de 40 años, sin embargo, mantiene ese desafío de entregar la mayor elegancia y calidad.

El vino insignia de esta línea es el Cabernet Sauvignon, vino con el que salió al mercado en 1974. Sin embargo, son etiquetas como el Chardonnay, el Carmenere y el Pinot Noir las que les han valido los mayores puntajes de la crítica especializada.

“Chile aún es sinónimo de Cabernet Sauvignon, pero eso irá cambiando, esta variedad representa solo una zona de Chile.

Marques de Casa Concha es mucho más que eso, son varios lugares. Yo busco que cuando el consumidor abra una botella olfatee el vino, lo pruebe y diga: Esto es Maipú por todos lados. Quiero que reflejen la zona de donde provienen”.

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Los tiempos han cambiado, Marcelo está a cargo de Marques de Casa Concha desde 1998 y ha sido testigo de cómo las modas y tendencias evolucionan, tanto para los consumidores como para aquellos encargados de la elaboración y promoción del vino. Hace un tiempo las tendencias situaban en el foco de atención en aquellos vinos con mucha estructura y mucha madurez, lo que traía consigo mayor presencia de madera.

Marcelo comenta que desde hace algunos años la situación ha cambiado. “Hoy se busca más balance, se sale un poco de ese estilo potente que preponderaba y se va migrando hacia vinos donde lo más importante es lograr que expresen un sentido de origen, que transmitan las características y los sabores del lugar”.

“En Marques tratamos desde hace unos años de darle un uso más racional a la madera. Le damos gran importancia a determinar un punto de cosecha enfocado en lo que queremos hoy en día, evitamos sobre madurar las uvas y las cortamos con una buena madurez.

Así, nuestros vinos expresan aún más la fruta y tienen un sentido de origen más presente.”

Como producto de la constante innovación de Marques de Casa Concha recientemente lanzaron al mercado una nueva etiqueta: el primer Malbec de la bodega. Este nuevo lanzamiento reafirmó el compromiso de Marques de Casa Concha con la búsqueda de los mejores terroirs para cada variedad y explorar la diversidad de Chile. Este Malbec proviene del viñedo Lourdes, ubicado en la zona central del valle del Maule, un lugar cálido y de cielos azules, de temperaturas no extremas. El resultado es un vino con mucho color, que

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no ha necesitado mucha intervención en términos de madera, de gran complejidad aromática, de taninos firmes y suaves y un carácter frutoso, denso y vibrante, que mantiene la complejidad en el paladar. Marcelo comenta que este vino nace prácticamente solo, que el Malbec es una variedad muy generosa que uno cosecha en su estado normal de madurez y produce un vino muy rico y fácil de hacer. Este es un vino para disfrutar con carnes rojas, asado y parrillas, es a la vez ligero y jugoso, y va muy bien con pastas y pizza, es un vino muy dinámico y versátil.

El Malbec de Marques de Casa Concha ya está en Perú, país que, al tener una gastronomía muy potente es un mercado con muchas posibilidades para el posicionamiento de marcas premium de vinos y se convierte así en vitrina para su consumo en el mundo.

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Perseguir un sueño es difícil, uno sale de su zona de confort y muchas veces implica grandes sacrificios. Fernando Ravera tenía 24 años, llevaba más de tres años en la universidad de Buenos Aires estudiando Ingeniería Química, cuando decidió darle un giro radical a su vida. Se mudó a Mendoza para estudiar Enología y perseguir sus sueños. Ya lleva más de 10 años como director de enología de la bodega Navarro Correas, tiene a su cargo más de 50 etiquetas y no podría estar más feliz. Entre viajes, catas y maridajes, pudimos entrevistarlo en Lima a donde llegó para presentarnos oficialmente a Juan de Dios, el nuevo vino ícono de Navarro Correas.

Por Orlando Merino

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ernando nació en Quilmes y recuerda que desde muy chico siempre fue un apasionado del vino incluso cuando, aún siendo niño, se animaba a probarlo con soda de vez en cuando. Proveniente de una familia de clase media, la vida lo llevó por otro lado y a los 24 años se movilizaba en bicicleta por la ciudad de Buenos Aires camino a dictar clases particulares de matemática y física mientras estudiaba el tercer año de Ingeniería Química. Pese a eso, la pasión por el vino nunca se fue y, movido por esa pasión, toma la decisión de dejarlo y mudarse a Mendoza a estudiar Enología.

Poco a poco sus sueños fueron tomando forma.

Fernando ha recorrido el mundo gracias a su trabajo, hizo cosechas en Estados Unidos, Italia, Alemania, Sudáfrica, Argentina y trabajó también en diferentes e importantes bodegas, que le brindaron la experiencia y versatilidad necesarias para desenvolverse en el cargo que ocupa. Desde el 2008 Fernando se desenvuelve como director de enología de la bodega Navarro Correas; empezó a cargo del portafolio premium, para más adelante encargarse de todas las líneas de la bodega.

“Uno le mete mucha garra y pasión a lo que hace. Hoy tratamos de hacer vinos amables y fáciles de tomar, además, se tiene que ser muy versátil para gustar a todos los consumidores.”

Navarro Correas nace en la década del 70 como una de las primeras bodegas en ofrecer varietales de alta gama. La bodega se caracteriza por su permanente búsqueda de nuevas expresiones, seleccionando las regiones con microclimas y suelos más destacados de Mendoza, con el propósito de lograr complejidad, diversidad, y seleccionar el mejor terruño para cada variedad.

Trabajan con más de 60 viñedos ubicados en diferentes zonas.

Fernando comenta que una de las partes más importantes del proceso es el trabajo en la viña. “El 70% del resultado de un vino pertenece a la viña, uno como enólogo debe recorrer los viñedos de forma constante para saber qué está sucediendo. El 30% restante corresponde a la parte humana, a cómo cuidamos el proceso de elaboración.

Hoy en Navarro Correas buscamos hacer vinos redondos, suaves y a la vez elegantes.”

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Juan de Dios

Juan de Dios es el vino ícono de Navarro Correas, su nombre hace referencia al fundador de la bodega, Don Juan de Dios Correas, quien fuera gobernador de Mendoza en 1824, precursor de la viticultura al plantar las primeras vides y quien también fuera colaborador activo del general José de San Martín.

Juan de Dios proviene 100% de viñedos de Agrelo en Luján de Cuyo, una de las zonas más frías de Mendoza y donde se encuentran algunos de los viñedos más viejos, dando como resultado el terroir ideal para la elaboración de vinos.

Juan de Dios un blend constituido en un 82% de Malbec y un 18% de Cabernet Sauvignon, además de tener un paso de 18 meses en barricas de roble francés.

Esto resulta en un vino muy fino, elegante y suave, en nariz resaltan los

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aromas a frutas negras, a moras, grosella e higos, además también presenta notas a pimentón y pimiento rojo, muy propio del Cabernet Sauvignon. En boca es muy sutil, aterciopelado y de final largo, con ligeros toques especiados.

Fernando recalca lo fundamental de la temperatura de servicio, recomienda abrirlo media hora antes y servirlo aproximadamente a 18C°. En cuanto al maridaje, es un vino que va muy bien con todo tipo de carnes y pastas, pero Fernando tiene una idea diferente. “Para mí, el mejor maridaje está en disfrutar este vino con una persona que quieras mucho, disfrutarlo al terminar de comer, sentarse a disfrutarlo con un amigo, tu padre o tu madre, Juan de Dios es un gran vino y el maridaje perfecto está en con quién lo disfrutas.

“Un enólogo se mide más por la cantidad de cosechas que por los años de experiencia.”

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Texto y fotos por David Palti Para conocer y comprender la historia de ron Bacardí, debemos remontarnos a más de 180 años atrás en el tiempo, a Barcelona, donde Facundo Bacardí Masso abandona su casa y deja todo atrás para marchar a Cuba, a los 15 años. Hijo de un comerciante de vinos, ahora lejos de su hogar y muy joven, pero con las ideas bien claras, abre su negocio de venta de licores, con el sueño de algún día crear su propia marca de licores. Después de una serie de sucesos, funda ron Bacardí en 1862. Ese mismo año, Amalia, esposa de Don Facundo, descubre que una colonia de murciélagos habita la destilería, de ahí el logo de la marca.

Poco tiempo después, la gente hablaba del nuevo ron del murciélago. Hoy la marca del murciélago es una de las más conocidas de todo el mundo.

ocasión para conocer más acerca del destilado cubano. David, un apasionado del ron como pocos, comparte su historia y a la vez su estrecho vínculo con el ron. Su trabajo esta vez lo trajo por estos lares para el lanzamiento de la colección Facundo, la línea de rones extra añejos de Bacardí.

David empezó en el 2008 como embajador de Bacardí para Norteamérica, siendo él quien estableciera la competencia Bacardí Legacy en Estados Unidos. Tras algunos años, empezó a trabajar como consultor para la marca junto a algunos maestros del ron en un proyecto que se conoce como la Colección de Ron Facundo. Allí tuvo la oportunidad de trabajar tanto en el diseño de los líquidos, como en el de las botellas. Hoy viaja un aproximado de 250 días al año capacitando a los diferentes De ahí que la llegada de David Cid, global importadores, distribuidores y embajadores master of rums de Bacardí, a Lima fuera de la marca en cada rincón del mundo.

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La pasión de David por el destilado de caña se remonta años atrás, desde muy pequeño, en su natal Puerto Rico. “La caña siempre ha sido parte de mi vida, recuerdo cuando tenía diez años y teníamos en casa un pequeño cañaveral, siempre viví fascinado por su sabor, sus aromas. Mi interés por el ron llegó poco después, quería saberlo todo, y para cuando cumplí la mayoría de edad me volví un apasionado de este spirit y de toda la experiencia que conlleva saborearlo”.

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“Me parece muy interesante como ha crecido la presencia de rones añejos y extra añejos en Perú en comparación con lo que había hace 15 años. El consumidor busca cada vez sabores más complejos, notas a madera y a barrica. He visto un crecimiento orgánico en cuanto al ron, y es que es una bebida con un estilo más agradable al paladar y más fácil de adoptar por el consumidor, que otros destilados.”

¿Cómo disfruta el ron David Cid?

David se define como un purista. “Me gusta el ron, especialmente cuando te cuenta una historia, la del maestro fabricante, por ejemplo, y lo que lo llevó a utilizar un ron de 14 años o uno de 23 para la elaboración del destilado.

Me gusta disfrutar la experiencia, analizar los sabores, los aromas, dejar que el ron respire, y volver a la copa, porque ese ron me está contando un cuento, y como todo buen cuento, no debes apurarlo.”

Colección Facundo

La Colección Facundo se lanzó a finales del 2012 exclusivamente para la ciudad de Nueva York y Miami, es la primera línea de ron compuesta completamente de rones de lujo. Se compone de cuatro productos: Neo, Éximo, Exquisito y Paraíso. En nuestro país ya contamos con Exquisito y Paraíso, los dos más añejos de la línea.

Ron Facundo Exquisito es una mezcla que tiene como base rones de 14 a 16 años, a estos se le añade rones de 18 a 23 y una menor cantidad de ron entre 7 a 10 años, que sirven para balancear el 22

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perfil del ron. El propósito es que el ron se vaya mostrando por fases conforme va respirando. Exquisito es añejado en barricas de roble blanco americano y finaliza en barricas de jerez por 45 días.

Ron Facundo Paraíso tiene un corazón de rones de 18 a 23 años, a esta base se le añade una mezcla de rones entre 5, 8 y 9 años para balancear. Paraíso se añeja en barricas de roble americano, pero se termina durante 45 días en barricas de roble francesa utilizada previamente en coñac. Es un ron extremadamente complejo, pero a la vez delicado.

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Por Erika Cano

Como parte de la octava edición de Clase Maestra, escenario que convoca en Lima a los más destacados referentes de la coctelería mundial, entrevistamos a Ago Perrone (Italia), una de las figuras más importantes de este mundo, -director de mixología en The Connaught Bar en Londres, uno de los bares de hotel más emblemáticos-, quien llegó para compartir su amplia experiencia en el rubro de hotelería y su aprendizaje de más de una década en The Connaught Bar. Ago es reconocido también por ser el responsable de posicionar su bar en los World´s 50 Best Bars y mantenerlo en la aclamada lista por nueve años consecutivos. Actualmente es el número 5 en la famosa lista.

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¿Cuándo decidiste entrar al mundo de las barras?

Empecé accidentalmente, hoy me gusta decir que fue un accidente muy afortunado. Me inscribí en un curso de fotografía en mi ciudad y empecé a trabajar en una barra para financiarlo. Inmediatamente me vi fascinado por las barras. Descubrí cuanta pasión y cuanto de tu propia personalidad puedes aplicar en esta profesión.

En 2003 después de estudiar coctelería decidí viajar a Londres para adquirir más experiencia. Ahí conocí a algunos de los bartenders más reconocidos y me convertí en parte de esa inspiradora comunidad. Trabajé en varios bares donde fui desarrollando mi propio estilo y preparándome para lo que vendría en The Connaught Bar en 2008. ¿Qué es lo que hace a The Connaught Bar un referente para la coctelería mundial?

Desde que le gente de The Connaught se me acercó para lanzar su bar, trabajé incansablemente para introducir cocteles gourmet y creativos en el bar. Hace 11 años, cuando abrió por primera vez sus puertas, no había bares en hoteles como los conocemos hoy, solo encontrábamos lujosos salones donde se ofrecía los cocteles usuales. Tuve el reto y la oportunidad de revolucionar esta escena y crear algo único: un destino internacional de coctelería dispuesto a ofrecer una experiencia excelente e innovadora. Por eso digo que The Connaught Bar representa un hito por ser el primer bar de hotel en ofrecer novedades que solo se pueden encontrar en bares independientes.

Cuéntanos sobre la experiencia de The Connaught Bar en The World’s 50 Best Bars.

The Connaught Bar entró por primera vez en la lista de los World´s 50 Best Bars en el 2009, un año después de su apertura. El año pasado, como recompensa por nuestro compromiso constante y por mantenernos en los World’s 50 Best Bars durante nueve años seguidos, fuimos nombrados n1° en la Heering Legend of the List de los Best 50 Bars. Fue un reconocimiento increíble, testimonio de la dedicación y el esfuerzo que hemos puesto en ir siempre más allá de las expectativas e innovar para mantener a nuestros huéspedes emocionados y dispuestos a volver.

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¿Cómo ha cambiado la escena de la mixología en estos diez años desde que empezaste un trabajar en The Connaught Bar? Los últimos 10 años han marcado algunos grandes logros. Hemos visto y disfrutado de un gran período para la mixología, con el crecimiento de bebidas premium y artesanales, el regreso de los clásicos, combinados con técnicas innovadoras, mayor investigación y un enfoque renovado de los insumos que han llevado a otro nivel la coctelería.

Háblanos de Latinoamérica, ¿cómo ves las tendencias de la coctelería en esta parte del mundo?

América Latina ha dotado al resto del mundo de una gran herencia de cócteles y productos. En América del Sur han seguido los mismos pasos para unirse a la comunidad global en ganar premios y reconocimientos, pero manteniéndose fieles a sus raíces de hermosos ingredientes y destilados tradicionales.

Algunos consejos para bartenders que recién se inician en el mundo de la mixología.

Siempre recomiendo inspirarse en compañeros y colegas más experimentados. Trabajamos en un mundo donde aprender uno del otro es fundamental, pero igualmente importante es investigar y experimentar individualmente. Aumentar tu conocimiento, cometer errores y aprender de ellos con el fin de desarrollar tu propio estilo y destacar. El entusiasmo y el impulso personal también son invaluables y viajar para experimentar diferentes culturas, ingredientes y técnicas amplía tus horizontes y tus fuentes de inspiración. ¿De qué tratará tu exposición este año en Clase Maestra?

Clase Maestra será una gran plataforma para compartir mi experiencia y ética de trabajo en The Connaught con la comunidad de bares en América del Sur. Mi charla resaltará nuestro enfoque del servicio y cómo esto ha establecido nuevos estándares para la industria hotelera y proporcionado una fuente de inspiración para muchos bartenders locales. Compartiré mi pasión por la hospitalidad y mi aprendizaje en más de una década en The Connaught Bar.

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El ránking de lo mejor de nuestra gastronomía se anunció en el Gran Teatro Nacional en los premios Summum 2019. En esta edición destacó la presencia femenina en cinco de los once premios elegidos por jurados especiales. Esfuerzo que vale la pena aplaudir y destacar. Una de esas mujeres que brilló aquella noche es protagonista de nuestra portada. Mónica Huerta, picantera y dueña de la Nueva Palomino, una de las pincanterías más queridas y conocidas de Arequipa, fue premiada en las categorías de Mejor Cocina de Autor y Mejor Cocina regional.

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l impresionante y moderno Gran Teatro Nacional fue, una vez más, el escenario elegido para el despliegue y desfile de las estrellas de la gastronomía nacional.

Productores, cocineros, reposteros, sommeliers, bartenders, maitres, meseros y administradores se dieron cita para conocer el ansiado ránking de los premios Summum 2019.

Los ganadores en las 23 categorías de restaurantes son resultado de una encuesta realizada por IPSOS a un panel de 5.000 comensales, bajo la atenta dirección de la periodista Cecilia Valenzuela. El otro grupo de categorías, en cambio, son elegidas por el voto de un jurado especial. En los últimos años se han incorporado innovaciones como el premio al mejor producto y se han considerado a los del café, cacao, entre otros, aunque aún se siente la ausencia en las categorías de pisco, vino, destilados y licores nacionales, espacios que ya tienen ganado su lugar en el escenario gastronómico nacional.

La edición 2019 de Summum tuvo un ganador por tercera vez: Maido, del reconocido chef Mitsuharu Tsumuru, quien con su equipo logró alzar el ansiado galardón. Vale mencionar que no solo la propuesta gastronómica resaltante en Maido, sino también el servicio impecable bajo la guía de Juan Antonio Janampa, así como la propuesta y servicio de la carta de vinos, que trabaja la sommelier argentina Flor Rey. Esta versión de los premios Summum ha destacado por la presencia femenina en varias categorías. Pía León, chef de Kjolle, se ubicó como Mejor Chef Mujer, así como Andrea Salomón elegida Mejor Bartender. Un justo reconocimiento a la trayectoria de la maestra Marisa Guilfo que emocionó a más de uno de los asistentes.

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La energía mistiana de Mónica Huerta – La Nueva Palomino Las regiones del Perú se dejan sentir. Esta vez fue la blanca ciudad de Arequipa la que se llevó el galardón con Mónica Huerta, picantera de alma y corazón, propietaria de La Nueva Palomino, quien logró dos reconocimientos por: Mejor Cocina Regional y Mejor Cocina de Autor.

El trabajo que realiza Mónica va más allá de los fogones de su cocina de piedra, al lugar que visita sea en Perú o en el extranjero va cargando su batán, herramienta emblemática de la gastronomía arequipeña para dejarlo como legado histórico de lo que representa el sabor y la cultura de esta hermosa región. Ella aprendió de su madre y abuela, también picanteras, que supieron inculcarle el amor por la cocina y sus ingredientes. Además, es una anfitriona amorosa, atenta, alegre que contagia con su sonrisa, que puede ser el mejor aperitivo para iniciar la experiencia contundente y volcánica de la gastronomía mistiana. Cada plato y cada insumo que sirve tiene una historia detrás y Mónica sabe compartirlo como un bello cuento que se asimila mientras se saborea cada bocado.

Gracias a su labor, así como al de otras picanteras, hoy el espacio de las picanterías arequipeñas es valorado y galardonado, con un mensaje muy claro: el de la reivindicación de las cocinas regionales, donde permanecen intactas técnicas prehispánicas, así como compendios de valiosos recetarios. Quince años después de haberse hecho cargo de “La Nueva Palomino”, tiene siete batanes, 70 trabajadores a su cargo, y 110 mesas llenas de turistas, familias locales, arequipeños de todas las edades y amigos de toda la vida.

Si va por Arequipa no deje de visitar el bello distrito de Yanahuara, además del disfrute turístico y de una vista espectacular de la ciudad, encontrará a esta gran mujer que lidera La Nueva Palomino, picantería que lo llevará a descubrir cómo funciona el batán y cómo influye en la textura y sabor de la ocopa y el yatán. Pídase una chicha de guiñapo, sacada directamente de sus ancestrales vasijas, conozca la variedad de ajíes, maíz, papas, mocontullos y otros secretos de la gran cocina arequipeña.

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Entrañable abrió sus puertas a fines de julio en una céntrica calle miraflorina que cada día se pone más gastronómica y divertida. Acá una crónica de lo que fue nuestra visita por este nuevo espacio carnívoro.

Por Soledad Marroquín Instagram: sol_marroquín

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adie se resiste a los encantos de un corte de carne bien logrado o al fuego perfecto que mantenga el sabor. Si a esto le sumamos cocteles clásicos y de autor, la experiencia resulta innovadora. ¿Cócteles?, sí, ese es el concepto que Víctor Chan, incansable empresario de la restauración (Amor Amar, Café de Lima, Pescados Capitales), descubrió en un viaje a San Sebastián, España, mientras cenaba en el Bar Néstor. Le encantó la comida y el despliegue de cócteles y vinos. Así convenció a sus socios Cali Soto y Gabriel Fadel, Chef ejecutivo, para empezar el proyecto que incorpora un bar para 100 personas que está a cargo de Luigi Paino y Guillermo Dasso.

Los astros estaban alineados, Víctor recibió la llamada de su amiga y artista Maricruz Rivas quien le ofreció una casa que después de 14 meses de trabajo quedó lista para acoger el restaurante, sus diseños decoran las paredes y terraza.

Entrañable tiene dos pisos, en el primero está el salón para 20 comensales, un privado para 10 y una pequeña pero linda terraza al pie del árbol. En el segundo piso está el bar liderado por José Villanueva y Carlos Abregú, con piqueos de cortes de entraña Angus o chorizos artesanales que irán muy bien con un Sweet & Bitter a base de Johnny Walker Black o Afterlife con ron Zacapa.

No faltan los punch, gin tonics, Negroni, Manhattan y otros a base de pisco.

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AL CALOR DEL JOSPER La implementación de la cocina tiene lo justo y está en manos del chef Jesús Ortega. Un buen horno Josper, un Rational y una freidora. Los previos que probamos fueron un steak tartare de lomo fino Prime servido sobre un hueso ahumado, el tuétano humectó sabrosamente la carne, seguimos con un Tomahawk de cerdo de la granja Los Huarangos de Pachacamac, tierno y delicado, acompañado por ensalada fresca y otra de papas nativas. No dejen de probar la olla de hongos diversos, son adictivos y perfecta para los veggies.

Llegado el momento de elegir el corte de carne, empieza el show. Gabriel se acerca a la mesa con un carrito llevando un corte grande de carne y una balanza, nos sorprende cuando nos pregunta: ¿1, 2 o 3 dedos?, refiriéndose al ancho de la carne que en gramos se calcula más o menos así: 1 tiene 250 gramos, 2 son 500 gramos y 3 algo más de 700. Un espectáculo que bien vale la pena pues es interesante observar el corte en crudo y el marmoleo de la carne que se hará rápidamente en el Josper en minutos contados según el peso y tamaño, una de las grandes ventajas de este instrumento de cocina. Lo acompañamos con una fresquísima ensalada de berros bebé que son ideales para complementar y ayudar en la digestión. Al momento de elegir, escuchen la explicación que dan sobre los dos sellos de carne que ofrecen: USDA Choice y USDA Prime. Para los postres tienen dos opciones Tiramisú y cheescake con frutos del bosque.

Dirección: Calle Francisca de Paula Camino 260, Miraflores Horario: Salón comedor hasta las 11:00 pm. Bar de lunes a jueves hasta la 1:00 am, viernes y sábado 3:00 am.

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[ COMER ]

Por David Palti

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os restaurantes de comida china, popularmente conocidos como “chifas”, nacen en el Perú tras la inmigración a inicios del siglo XX. Desde ese momento hasta el día de hoy, su cocina se ha vuelto una de las más populares del país, en parte, por la variedad de sabores que se unen en la mezcla chino - peruana. Hoy el popular concepto aterriza en el Centro Empresarial Real de San Isidro con Shi Nuá, (del francés chinois) de la mano del empresario gastronómico Diego León de Peralta. El local llega con un concepto más sofisticado y contemporáneo de nuestro popular chifa. La experiencia es elevada por cada detalle, desde la propuesta estética de interiores, mención aparte, hasta el plato final.

El nuevo espacio de fusión chino peruana no es la primera incursión en el mundo de los restaurantes del empresario Diego León de Peralta quien, inspirado por sus viajes, tenía desde hace tiempo la idea de hacer un sitio inspirado en la estética y gastronomía china. Los restaurantes de Diego siempre se han caracterizado por su audaz propuesta y esta no es la excepción. Desde el

momento en que se ingresa a Shi Nuá se percibe la esmerada atención otorgada a cada detalle, sin descuidar ningún espacio a lo largo de los dos pisos. La entrada, tallada con simbología asiática, da lugar a una pequeña sala de espera adornada con tocados orientales, y una cálida y suave iluminación generan un ambiente clásico y elegante. El salón principal, ubicado junto a la barra, es uno de los más importantes atractivos y al centro, se exhibe un hermoso árbol de cerezo chino.

Como con la decoración, la carta de Shi Nuá se nota planeada al mínimo detalle, fue elaborada por los chefs Coque Ossio y María Luisa Sosa. La carta no es amplia en exceso y se presta para su fácil lectura, no busca extenderse ni empalagar al comensal con descripciones demasiado detalladas, dejando al plato hablar por si mismo. Como en todos sus aspectos, la propuesta gastronómica se aleja del chifa convencional agregándole toques contemporáneos y diferentes en cuanto al uso de técnicas de cocción e insumos.

Asimismo, las presentaciones llevan siempre el toque artístico y sofisticado aportado por Diego.

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Entre las entradas, un imperdible es el Shi Nuá “Coc Chay” Combo, cuatro diferentes bocadillos al vapor presentados en colores diferentes y cada uno con un relleno especial. Entre los platos de fondo resaltan el arroz con pato Xian Xian, un pato glaseado acompañado de arroz salvaje con una yema de huevo curada. Un must: el Mongolian Beef, unas melosas láminas de tierno lomo fino bañadas en salsa estilo mongol, acompañado de cebolla china. Los postres no se quedan atrás y son de los que más resaltan por su presentación.

Probamos el Sweet Bambú, un crocante cilindro hecho de vainilla relleno de un queque de jengibre que va sobre un creme brulee de té negro y se acompaña de un sorbete de mango que le aporta frescura.

DATOS

Horario: Días de semana 12:45 a 4:00 pm – 7:45 a 11 pm Fines de semana el horario se extiende hasta las 2:00 am Domingos 1:00 a 4:00 pm Dirección: Av. Víctor Andrés Belaunde 147, vía principal 133 Centro Empresarial Real, San Isidro.

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Cocteles de autor al estilo oriental

La carta de vinos se muestra de forma muy amigable al comensal y cuentan con más de 60 etiquetas de distintas procedencias pensadas para el mejor maridaje, resaltando variedades como Riesling, Torrontés y Pinot Noir. La coctelería es también uno de los puntos fuertes, con 10 cocteles de autor, es una barra que merece una visita por sí misma; resaltan los clásicos con toque oriental como el Negroni de la casa con lychee marinado o su Manhattan achinado.

[ COMER ]

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Para estos días fríos les traemos una ruta que viene dedicada a todos los amantes del chocolate. En esta ocasión hemos preparado una ruta irresistible con las mejores tortas de chocolate que puedes encontrar en Lima, así que tome nota, abríguese para salir o póngase cómodo en casa si prefiere pedirla por delivery, y prepárese para ganar algunas calorías para soportar este frio.

Por Erika Cano

Dolce Capriccio Esta torta es un clásico. De bizcocho suave y dulce, está rellena de manjar y fudge. Puedes encontrarla en tres tamaños, desde s/. 60.

Calle Dos de Mayo 694, Miraflores Calle Coronel Andrés Reyes 405, San Isidro Tentaciones Gourmet – Zimmerman Una de las tortas preferidas de los limeños. Tentaciones Gourmet es el nombre del taller de repostería responsable de las tortas de chocolate que venden en Zimmerman, bizcocho húmedo y esponjoso, relleno de dos capas de manjar y cubierta en su totalidad por un delicioso fudge y chocolate rallado. Imperdible. El precio por porción es s/.15 Calle Vasco Núñez de Balboa 326, Miraflores Montegrande 115 C.C. Chacarilla, Surco Duzka Una deliciosa torta, amelcochada, dulce, un bizcocho húmedo relleno con fudge y manjarblanco, definitivamente más que un dulce momento. Encuéntrala en diferentes presentaciones, desde la de 6 porciones, a s/.38, hasta la de 16 porciones, a s/.76.

Jr. El Alamo 160 Tienda 1 - CC Monterrico, Surco Mária Almenara Esta torta se ha vuelto famosa en las redes sociales, y es considerada una de las más ricas de Lima. Un bizcocho esponjoso y ligero, además tiene abundante relleno de manjar y fudge. Sin duda, esta deliciosa torta es perfecta para los amantes de lo casero. El precio por porción es de s/.

14 y el de la torta entera s/. 55 (12 porciones).

Av. La Mar 698, Miraflores Av. Dos de Mayo 1380, San Isidro

La bodeguita belga Esta torta es un clásico. Suave, húmeda hecha a base de puro chocolate belga, viene cubierta de chocolate y frutos del bosque. Sin duda el producto estrella de la Bodeguita Belga. Encuéntrala en tres tamaños diferentes desde s/. 20 (3 porciones), hasta s/.85 (18 porciones).

Tel: 329 7801 Pastelería Mariaté Sin duda esta torta también es una de las mejores de la cuidad. Una torta muy rica, húmeda y rellena solo con un fudge super cremoso y dulce y al que se le nota la preparación casera. Puedes encontrar la porción desde s/. 8 y la torta completa de 12 porciones a s/. 55 Av. Caminos del Inca 590, Surco Cl. Monte Grande 181, Surco Av. Los Fresnos 112, La Molina Calle Arica 478, Miraflores De La Roca De Vergallo 318, Lc. 103, Magdalena Ana Avellana Una torta con un toque diferente, prueba su torta trufada, un mousse de puro chocolate de 45% elaborada en el horno.

Además, no tiene ni un gramo de harina.

Encuentra la porción a s/. 17.9 Mendiburu 1096, Miraflores Cosme Medio kilo de torta hecha a base de cacao peruano, de bizcocho suave, rellena de dos capas de manjar blanco y cubierta por abundante fudge, además, viene acompañada de crema batida y castañas amazónicas.

Encuéntrala a s/. 36.

Tudela y Varela 160 -162, San Isidro

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[ COMER ]

Por Margite Torres 40

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arolina Uechi, propietaria y chef de Kilo, nunca imaginó que por diversas circunstancias la vida la llevaría a estudiar gastronomía y que terminaría al mando de un restaurante de carnes.

Todo parecía indicar que su vida se estancaría cuando salió embarazada muy joven, mientras estudiaba una carrera sin rumbo alguno. Su padre le dijo que debía seguir, decidió apoyarla y así, sin querer, empezó su periplo por las cocinas. “Nada hubiera sido lo mismo sin Elvita, se lo debo todo a ella, es como mi mamá, me apoyó y cuidó de mi hijo mientras yo estudiaba y me encontraba a mí misma”, cuenta Carolina emocionada, cuando habla de su nana, una huancaína que llegó a su vida hace más de 30 años a criarla a ella y a sus hermanos, y terminó siendo su brazo derecho en el cuidado de su hijo Yayo. Ahora de 16 años.

Los días de Carolina transcurren entre su hijo y Kilo, vive orgullosa de lo alcanzado, a pesar de que pocos apostaron por ella y su socia, Mariella Yamashiro, cuando decidieron abrir un restaurante de carnes. Las adversidades están, pero siempre se sobrepone y ahí la vemos, siempre agradecida con su familia y con lo que ha alcanzado en la vida.

“Por ser mujeres, jóvenes y al frente de un restaurante de carnes, nos cerraron muchas puertas. Ahora miramos atrás y pensamos en ellos y en lo que se perdieron”, comenta entre risas, y admite que esta situación debe cambiar si queremos hablar de algo concreto. “Con Kilo demostramos que las mujeres sí podemos estar a cargo de cualquier proyecto, no solo de cocina, si se dedican y se lo proponen”.

Hoy, ducha en el asunto de los fogones conoce lo que es fajarse en una cocina y administrar un local, pues antes de Kilo, llevó un negocio familiar de confort food. No le tema a limpiar una campana de cocina, ni al fuego de las parrillas, disfruta pasando tiempo en el salón compartiendo y atendiendo a sus comensales.

Kilo sigue el concepto de un steakhouse de carnes americanas Angus, pero las socias le han dado un estilo particular.

Tanto Carolina como Mariella son de descendencia japonesa y el toque oriental nunca fue ajeno a su propuesta.

Hoy es ese toque el que lidera la renovada carta de su local. La chef, en constante investigación de tendencias, esta vez, ha tenido una mirada hacía sus raíces japonesas para poder consolidar una nueva carta.

Entre los platos que más resaltan en la nueva carta está el Tiradito Nikkei de Atún que va sellado con aceite caliente de ajonjolí, juliana de jengibre crocante y salsa oriental de shoyu más mirín.

El infaltable entre sus opciones de hamburguesas está el Señor Miyagui, una burger de asado de tira y entraña angus con bacón glaseado al hoisin, champiñones salteados al batayaki más togarashi y falsas papitas al hilo de harusamen.

Por su parte, los fondos nuevos más resaltantes son el udon con langostinos a la parrilla. El udon es una pasta estilo okinawense, esta vez, en salsa americana (salsa a base de mariscos) con langostinos crocantes al panko, cherrys más champiñones; y el atún a la parrilla en Tataki, que llega en costra de ajonjolí y salsa teriyaki, lo acompaña una guarnición de arroz frito.

DATOS

Dirección: Av. El Polo 418 - Surco Horario: De lunes a sábado de 12:00 pm a 11:00 pm Domingos de 12:00 pm a 4:55 pm

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[ VIVIR ]

Escribe Paola Miglio Periodista gastronómica Instagram @paola.miglio

El centro de São Paulo es bullicio y color. Es historia que se entreteje en sus calles. Arquitectura, arte, sabor. Allí nacieron muchas historias, se cocinaron tantas leyendas. Su abandono, durante muchos años, condujo a la posibilidad de la recuperación. Hoy les contamos qué no se deben perder de una ciduad que celebra a los orishas en las calles, con lluvia a borbotones, mientras se danza y agradece y se elevan corazones más allá de sus altas azoteas.

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as Fiestas del Bar de Dona Onca son toda una institución en São Paulo. Se celebran en verano. Su dueña, Janaina Rueda, recibe a la chef Carmen Virginia que llega desde Recife para realizar una suerte de purificación. Entre vestidos blancos, cantos y baile fluye la buena energía. La lluvia, cuando llueve (que lo hemos visto), se lleva todo lo malo y así comienza una nueva vuelta al sol para este espacio que por un momento se apropia de la calle y vibra en conjunción con la ciudad. Con el universo.

Los Rueda, Janaina y Jefferson, han sido gestores de muchos de los cambios en el centro histórico de São Paulo. Janaina nació ahí y ahí se quedó. La casa de la pareja estaba en el edificio Copan de Oscar Niemeyer, donde ahora se refugia su laboratorio, y mudaron el hogar familiar a solo unas pocas cuadras, a la Av. San Luis, frente a la Plaza Dom José Gaspar, a un edificio donde las paredes cuentan leyendas, se come una de las mejores feijoadas y Nana de Mangueira entona entrañables canciones. “La movida comienza, sobre todo, con el alcalde Fernando Haddad, quien tuvo ideas muy buenas para reactivar el desarrollo del centro. São Paulo siempre fue una ciudad muy de malls y dependiente de los autos, las personas no caminan. Ahora empezó a cambiar eso y se fomentó el uso de las calles con cierres temporales, por ejemplo, por determinado horarios y días”, cuenta el periodista especializado en gastronomía Rafael Tonon.

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En el centro se inauguró una estación de metro que se llama República, en una de las principales plazas de la ciudad. Esto también ayudó a que fuese más transitable y que la gente redescubriera las joyas que poseía. Los empresarios empezaron a volver y a quedarse. A abrir negocios. Recordemos que había sido el distrito financiero hasta la década de 1960, luego vino la diáspora. Es a partir de 2010 que las cosas se remueven gracias a organizaciones y movimientos sociales que trataron de despertar conciencia en la población sobre la herencia urbana y arquitectónica. Así, por medio de activaciones público-privadas, se diseñaron propuestas para brindar una mejor calidad de vida a los vecinos, con seguridad, limpieza e iluminación.

Janaina y Jefferson aportaron al movimiento. Jefferson montó A Casa do Porco, un espacio más democrático que los fine dining donde había trabajado anteriormente; y lo alojó en un antiguo edificio ocupado por conusmidores de drogas, principalmente crack. “Hubo mucho tiempo una calle llamada “cracolandia” – cuenta Tonon--. Eran territorios peligrosos, inseguros. Las obras comenzaron y tuvieron que salir, con muchos se trabajó una relación cercana en un proyecto paralelo, para intentar que sus vidas se encaminen.

Ahí comienza A Casa do Porco y lo más increíble fue cómo la gente, porque en São Paulo la élite es muy presuntuosa, comenzó a ir a comer al centro”.

Precios asequibles y nada de reservas. Una pequeña ventana a un lado para venta de sánguches, entre ellos uno de los mejores mixtos que hemos comido en la vida. Sin dudarlo, Jefferson levantó una oda al cerdo e hizo que la gente haga fila en la calle para encontrar un lugar. Siguieron Hot Pork, con salchichas de carne y veganas (increíble, pero deliciosas), una heladería y un libro, donde Tonon y Janaina recopilan 50 restaurantes con más de 50 años, 5 décadas de gastronomía paulistana. Todo en el centro. En ese barrio que vio crecer a la cocinera y que, hasta hoy, tratan de seguir poniendo en valor.

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Un cambio más notable ocurre en 2016, cuenta Tonon. Hoy ya muchos artistas, arquitectos y urbanistas tienen su oficinas en el distrito, conviven con losvecinos en armonía. El centro se volvió un lugar donde nuevamente se puede caminar. Vivir. Incluso el cambio de alcalde no afectó la evolución: ahora se trata de la misma gente que apuesta por sus propios espacios. Aquellos que por décadas fueron casa de cantores, poetas, bohemios, donde se nutrió la intelectualdiad paulista. Mientras tanto, nosotros gozamos de sus parques, y un domingo cualquiera, nos zambullimos en un mar de samba y baile en pequeños bares o terrazas que a puerta abierta organizan jolgorios familiares y de amigos. Nadie se queja, todos bailan. La vida pasa y São Paulo responde.

NO SE PUEDEN PERDER: • • • • • • • •

Museos: el del Padre Anchieta, la Pinacoteca y el Museo de Arte Sacro El Solar de la Marquesa El Centro Cultural del Banco de Brasil Teatro Municipal Estación de la Luz El Mercado Municipal de Sao Paulo Edificio Copan Parque de la Luz

¿DORMIR?

Hotel Cadoro (www.cadoro.com.br)

¿COMER?

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Bar Da Dona Onca (Edifício Copan - Av. Ipiranga, 200 - 27 e 29). Cocina paulista casera de manos de Janaina Rueda.

Almanara (www.almanara.com.br). Cocina del Líbano, abierto desde 1950.

A Casa do Porco (Rua Araújo, 124 - Centro). Todo dedicado al cerdo, por el chef Jefferson Rueda.

La Casserole (Largo do Arouche 346, São Paulo). Cocina francesa. Ojo con el tartar y la terrina de foie.

Hot Pork (R. Bento Freitas, 454 - Campos Elíseos). Hot dogs con salchichas y salsas artesanales.

Por um punhado de dólares (R. Nestor Pestana, 115 - Consolação). Café de autor.

Sorveteria do Centro (literalmente al lado de Hot Pork). Helados artesanales.

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[ VIVIR COMER ] ]

¿Listos para viajar?

Viajar es uno de los placeres más grandes de la vida, es un sentimiento que las personas buscan a manera de relajación o simplemente como una “escapada” de la rutina. Dentro de los destinos pueden salir a la luz lugares exóticos como Asia, o algo más tradicional como Europa. Lo importante es darse un respiro del invierno y volver al calor del verano, y porqué no, salir del verano y buscar el frio.

1.

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Oslo: La capital de Noruega es un recinto mágico, tanto por sus paisajes que se muestran tanto medievales como modernos, así como por la activa y deslumbrante vida social que se puede encontrar allí. Una razón espectacular y la que es normalmente la principal para visitar Oslo son las hermosas auroras boreales. Las razones culturales se dan en los museos de la capital, tanto de la mitología nórdica, como la de los vikingos o las galerías de arte como El Munch. Otras dos que se añaden a esta lista son los dos barrios nuevos que han surgido como una revolución completa dentro de Oslo: Vulkan y Tjuvholmen, considerados como la parte verde de Oslo, llenos de arte moderno y murales en las calles que aumentan el arte en la urbe.

2.

Bali: Un lugar destacado en la lista de viajes posibles de cualquiera, este destino paradisiaco ubicado en Indonesia es uno de los más bellos del mundo. Bali es un destino barato en temas de subsistencia, ya que la economía local consiste y sobrevive básicamente del turismo. Las diferentes mini islas y playas que puedes visitar por precios muy bajos no tienen precio cuando de experiencias se trata. Un lugar en donde el sol parece no esconderse, Bali es sin duda una región en donde la vegetación y la buena vida social no escasea.

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3.

Sudáfrica: En Sudáfrica los amantes de la naturaleza pensarán que han llegado a su paraíso, pues podrán ver en todo su esplendor la flora y fauna que este lugar tiene para mostrar. Pero no solo los amantes de la naturaleza estarán fascinados con Sudáfrica, también los fanáticos de los deportes extremos o de experiencias inolvidables: deportes como el surf o el rugby son los pilares del país. Por último, el choque cultural que verás en esta ciudad te impresionará, los sudafricanos hablan alrededor de 11 idiomas en su día a día, siendo los principales el inglés y el zulú.

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4.

Islas Fiji: Las Islas Fiji son 333 islas ubicadas cerca de Nueva Zelanda y Australia, que junto con sus excéntricos paisajes, aguas turquesas y son un destino que destaca tanto por la hospitalidad de sus habitantes, como por las diferentes excursiones acuáticas que puedes hacer y los deportes en el mar. La comida local se basa en una mezcla de culturas aledañas, como la hindú o la china, lo cual hace que tenga una sazón especial e inigualable.

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[ VIVIR ]

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Los Cabos es un lugar mágico de aguas cristalinas y contrastes. Destino de las estrellas de Hollywood y de miles de turistas que buscan relax y lujo, está ubicado entre dos mares, -el Mar de Cortés y el Océano Pacífico-, y el desierto montañoso, conocido como “El fin de la Tierra”, por ser la última porción de tierra de la Península de Baja California Sur en México. Es el lugar perfecto para los amantes de la vida silvestre, del mar y sus placeres. Posee un clima idóneo casi todo el año, es destino mundial para los apasionados del golf, y es uno de los mejores lugares del mundo para el avistamiento de ballenas.

L

os Cabos se compone principalmente de dos ciudades, San José del Cabo y Cabo San Lucas, unidos por un corredor turístico de más de 32 kilómetros, donde encontrarás majestuosos resorts y campos de golf de clase mundial. Baja California Sur es un estado rodeado de la magnificencia del Mar de Cortés o el “Acuario del Mundo” -una de las regiones de mayor biodiversidad del mundo, declarado Patrimonio de la Humanidad en 2005-, y el Océano Pacífico que lo convierten en un verdadero paraíso entre dos mares. Situado en el extremo sur de la Península de Baja California, lo hace un destino único, que resalta por el contraste entre paisajes desérticos, playas y zonas montañosas.

Cabo San Lucas es una ciudad localizada en la punta de la península de Baja California Sur, la cual además de tener hermosos paisajes desérticos y playas, es mundialmente conocida por ser uno de los destinos turísticos más populares, la Capital de Marlín y el hogar de El Arco, también llamado “El Fin de la Tierra” donde se encuentran el Mar de Cortés y el Océano Pacífico. Cabo San Lucas cuenta con algunos de los complejos turísticos más lujosos del mundo, una Marina de primera clase y el torneo de pesca más grande del mundo. Además de eso, es destino de las celebridades de Hollywood en busca de privacidad y por miles de personas, que vienen a disfrutar de la vida nocturna, la mejor pesca deportiva y una amplia variedad de actividades. San José del Cabo cuenta con una pintoresca Marina de clase mundial frente al Mar de Cortés e impresionantes playas de arena dorada, con lugares famosos para practicar el surf y es hogar de una gran vida silvestre con aves marinas, ballenas grises y crías de tortugas que van al mar por primera vez.

Si estás pensando en ir entre diciembre y febrero, es la temporada ideal para observar el avistamiento de ballenas. Estos imponentes animales se acercan a las templadas aguas de Los Cabos y realizan un verdadero espectáculo, donde se aparean y dan a luz a sus crías. Para familias, amigos, en pareja o solos, Los Cabos ofrece infinitas variedades hoteleras all inclusive, con campos de golf y con los mejores spas. Si ya estás pensando en tus próximas vacaciones, Los Cabos se presenta como una buena opción. Confort, lujo y experiencias que convergen entre el descanso y la diversión.

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ENTRE EL MAR DE CORTÉS Y EL OCÉANO PACÍFICO:

Navega por el azul profundo y acércate a la formación rocosa que integra el Arco Dorado. Escucha el reventar de las olas, camina por la playa del amor, nada o practica esnórquel mientras disfrutas del paisaje que te rodea. Vive los avistamientos de ballenas entre diciembre y marzo, observa a las ballenas grises, jorobadas y orcas que migran desde el lejano frío del Ártico en búsqueda de las aguas más cálidas, que les resultan un grato refugio para reproducirse, dar a luz y jugar con sus crías.

Conoce Cabo Pulmo, el arrecife del Parque Nacional de Cabo Pulmo, considerado tesoro de la Península de Baja California Sur, donde habitan más de 300 diferentes especies de peces, de ahí su apodo de “El Acuario del Mundo”.

Come manjares en tierra firme y deléitate con la comida típica bajo la sombra de las palapas y prueba unos tacos de pescado o camarón, langostas y mariscos. Por la tarde acomódate en una playa o en un acantilado poblado por cactus, chayas, mezquites y pequeñas creaturas desérticas que dan vida al ecosistema. De noche quédate y acampa en alguna playa u hospédate en alguno de los hoteles o cabañas cercanas en medio del desierto.

Fuentes: Visita Los Cabos Travel y Visit Mexico 52

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[ VIVIR ]

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inicios del siglo XVIII Gran Bretaña se encontraba inmersa en un tiempo en el que la producción y el consumo de ginebra empezaba a convertirse en un problema social. La embriaguez azotaba todos los estratos sociales y un cambio, así como medidas urgentes, se requerían con urgencia. Por obvias razones (aunque no para la mayoría) el rey Jorge II decidió establecer un impuesto (en 1730) de 50 libras esterlinas anuales a los destiladores de ginebra.

La medida tuvo muy poco éxito, fue acatada por pocos productores quedando el resto en la ilegalidad. Fue entonces cuando una familia londinense, dedicada a la producción a pequeña escala de ginebra, dio con una fórmula de gran calidad que conservaron celosamente durante el tiempo y le pusieron por nombre: Fifty Pounds, en clara referencia al exagerado impuesto. De ahí el origen de su curioso nombre.

Durante cientos de años la receta familiar se mantuvo encerrada bajo cuatro llaves, fue durante el siglo XXI y con el resurgir de la ginebra, que decidieron desempolvarla y producir para vender. La destilería elegida para su elaboración fue Thames Distillers, emporio con dos siglos de experiencia y alambiques John Dore & Co. La fórmula secreta combina once elementos botánicos entre los que destacan: cilantro de Oriente Medio, bayas de los montes de Croacia, granos del paraíso del Golfo de Guinea o pieles de limón y naranja de España. Todo resulta en una ginebra seca, de corte clásico, con ligeras notas cítricas y predominio del enebro. Y como es tan buena, tiene cierto grado alcohólico, pero respeta las esencias; es estupenda para degustarla sola, en un clásico Gin &Tonic o en un Martini seco.

Su diseño se basa en una destilación simple, por lotes.

Una mezcla de hierbas, especias, frutas y flores, junto con alcohol neutro, destilado cuatro veces anteriormente para una mayor pureza, hacen de esta una ginebra London Dry premium, elegante, con sabor suave, único, complejo y equilibrado. Su aspecto inspira seriedad y formalidad: una botella de las llamadas gin case, oscura, opaca. Está caracterizada por una suavidad inimitable, y con un gusto único, complejo y perfectamente equilibrado. ¡Que la disfruten!

Si desea puede adquirirla en tiendas especializadas (Licorería Los Salas, Via Vinum y Vita) y en toda la cadena de tiendas Vinoteca y Licorería El Pozito.

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[ VIVIR ]

Los próximos premios 50 Best Latinoamérica se llevarán a cabo en Buenos Aires en octubre. Acá les dejamos una guía de todo lo que deberían probar si andan por ahí. Si la visitan antes o después. Dato, puro y duro. Pero también sabroso (confirmado por nosotros). Va en orden alfabético.

Por Paola Miglio Instagram @paola.miglio

Carne.

Hamburguesas del premiado chef Mauro Colagreco, que ocupa el puesto 1 en la lista de los The World´s Bet Restaurants 2019.

Hay una hamburguesa de autor y morder la clásica, es acercarse un poco a la felicidad. El kétchup es elaborado en casa y la fritura de las papas, una maravilla. Tiene varios locales, ubíquelos en su web. (www.carnehamburguesas.com).

Crizia.

Una propuesta de autor, enfocada en lo marino, del chef Gabriel Oggero y que trabaja con insumos locales y de estación. Además de tener las mejores ostras de todo Buenos Aires.

Un espacio bien puesto y de diseño fresco. Como para disfrutar además de un buen cóctel. (Gorriti 5143, Palermo Soho).

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Don Julio.

De Pablo Rivero. Icono de la hospitalidad y la buena carne. Buen manejo del insumo y trazabilidad puntual de los ingredientes. Su entraña, sus inolvidables mollejas, sus embutidos, obra de arte de Guido Tassi. Su cava de vinos, impecable.

Hay cola, así que esperen pacientes que vale la pena. (Guatemala 4691, esquina Gurruchaga, Palermo Viejo).

El Cuartito.

El momento de la exageración, el paraíso de los amantes del queso, de aquellos que quieren vivir lo real de la ciudad, que no les importa esperar por un trozo de pizza contundente, generoso, bien argentino.

Moscato, pizza y fainá.

(Talcahuano 937, Buenos Aires).

Elena.

La elegancia puesta al día dentro del hotel Four Seasons es confortable y el diseño engancha. La sabrosa cocina de Juan Gaffuri es para disfrutar y va a acompañada de una buena selección de vinos y quesos.

Los helados. Pidan los helados. (www.fourseasons.com).

El Pobre Luis.

Parrilla clásica de Liber Acuña. Las mollejas que van directo a las brasas, las papas fritas crujientes, la entraña y grandes cortes que se trabajan delante de una barra. Siéntense y aprovechen la vista. Las paredes son una oda al fútbol. (Arribeños 2393, Buenos Aires).

El Preferido de Palermo.

Cocina porteña, interiores, guisos de la mano de Martín Lukesch y Guido Tassi. Una taberna recuperada que cobra vida para mostrar lo mejor de la cocina casera. Para rescatar esas recetas que abrazan. Ojo a la cava de embutidos obra de Tassi. (Jorge Luis Borges 2108, Buenos Aires).

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Narda

Gran Dabbang.

Comedor.

Asiático y latino. Mariano Ramón es un cocinero que conoce muy bien los productos de Argentina y que manejó durante mucho tiempo el mercado Masticar. Según la periodista María de Michelis “es el rey de las fusiones poco obvias, pero sin delirios”.

(Av. Scalabrini Ortiz 1543, Buenos Aires).

La felicidad de lo vegetal se une a la inteligencia del manejo de la proteína. Un espacio descontracturado y entretenido donde Narda Lepes hace de las suyas.

La sección de postres es una indulgencia. (Mariscal José Antonio de Sucre 664, Buenos Aires).

Orno.

Pizzas estilo napolitano más modernas, con buenos insumos y la asesoría del panadero peruano Renato Peralta. Potente masa, insumo bien elegido, local entretenido. Excelente relación calidad-precio.

(Corrientes 402, Buenos Aires).

Proper.

La Alacena.

De Julieta Oriolo, un lugar en donde el insumo es primero, las pastas son golosas y los platos un engreimiento abrazador.

Es comida que se goza sin complicaciones, es saber que se está disfrutando lo correcto con mucha impronta italiana.

(Gascón 1401, Palermo).

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De Leo Lanussol y Augusto Mayer. El corazón es el horno a leña de donde salen buenos panes de masa madre que se embadurnan con mantequilla casera y acompañan con anchoas de Mar del Plata. Productos muy frescos y de temporada. Una cocina muy personal, un lugar joven, carta de vinos acotada pero hecha con bastante criterio. El flan, no se pierdan el flan.

(Aráoz 1676, Buenos Aires).

Lanzamiento del nuevo Huawei Y9 Prime en Delfines Hotel & Convention Center.

Cena maridaje y presentaciรณn del vino Juan de Dios de Bodega Navarro Correas en Restaurante Astrid y Gastรณn.

Cena maridaje de presentaciรณn de la nueva carta de invierno del Restaurante Kilo.

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Almuerzo de premiaciรณn del torneo de golf amateur Audi Quattro Cup en el Club Golf los Inkas.

Lanzamiento del nuevo Hatchback de Hyundai Atos en el Museo de Arte Contemporรกneo de Barranco.

Coctel de inauguraciรณn del Museo del Grabado ICPNA, La Molina.

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Inauguración del nuevo bar Alphonse en el Westin Lima Hotel & Convention Center.

Almuerzo de lanzamiento de los modelos Avanza y Agya de Toyota en La Isla de Villa, Chorrillos.

Lanzamiento del Bacardi Legacy Cocktail Competition en Celeste Solar Bar, Hotel Hyatt.

Cena de gala de Enseña Perú y Bodega Trapiche en el Country Club Lima Hotel.

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Coctel de lanzamiento del Festival Carne & Fuego de Filo en el restaurante La Vaca Loca de Miraflores.

Actividades en el marco de la segunda edición de Clase Maestra, convención de coctelería sudamericana en Lima.

Evento de inauguración del nuevo YOY Lima Box Park en el Jockey Club del Perú.

Cena de lanzamiento de “Dinner Show”, menú degustación de siete tiempos en La Mariposario Restaurante.

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SAMSUNG trae al Perú el Galaxy Note 10 y Note 10+

Samsung presentó oficialmente, en el Museo de Arte Contemporáneo de Barranco, los nuevos Galaxy Note10 y Galaxy Note10+ en Perú, una nueva línea de smartphones con las que el usuario podrá liberar su creatividad para generar todo tipo de contenido.

Fiel a la familia Note estos nuevos dispositivos ofrecen al usuario una experiencia envolvente, el Note10 trae una triple cámara, un excelente rendimiento y la mejor pantalla que Samsung ha desarrollado hasta el momento.

“Los nuevos integrantes de la familia Note representan el compromiso de Samsung con los usuarios que usan su smartphone para crear contenido, sea dentro o fuera del trabajo. Sabemos que estas personas buscan un smartphone que les brinde las herramientas necesarias para impulsar tanto su creatividad como su productividad, y, al mismo tiempo, que sea fácil de usar. Todo esto lo traen el Galaxy Note10 y Note10+”, indicó Fabio Váscones, senior director de la división de móviles de Samsung Perú.

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[ VIVIR ]

E

l All New MG 6 representa un nuevo paso en la evolución de la marca. Bajo el lema “Drive Evolution”, el nuevo fastback de MG se acerca a la visión de futuro del fabricante, lo que se nota en su diseño, tecnología, performance y comfort.

Siguiendo el espíritu deportivo de MG, lo primero que destaca del All New MG 6 es su terminación fastback. La línea curva que recorre desde el techo hasta la cola, el parachoques trasero, su doble salida de escape y llanta de aleación de doble color le dan una apariencia dinámica al auto.

Otro elemento que resalta de su diseño es la parrilla “Star Rider” basada en el modelo conceptual MG E-Motion. Por su parte, los faros LED, unidos a las luces LED diurnas, le dan una apariencia moderna y una mayor seguridad.

En su interior, el All New MG 6 llega con sunroof y una opción de combinación de ecocuero negro. Su panel frontal oscuro y su panel de instrumentos, que viene con una pantalla digital de 8” y volante deportivo multifunción de cuero aportan a su aspecto deportivo.

El All New MG 6, llega en tres versiones, todas con motor turbo 1.5 lt, 166 hp de potencia y torque de 250 Nm, que cumple la norma de emisión Euro VI. En cuanto a las transmisiones, el sedán entrega dos opciones: mecánica de seis velocidades y de doble embrague de 7 velocidades. Según los datos de homologación, el consumo promedio del All New MG 6 es de: 42 km/gal en ciudad; 68 km/gal en carretera y 56 km/ gal mixto.

Comodidad Extrema Equipamiento como la apertura a distancia, el botón de inicio y el freno de mano electrónico, hacen más placentera la experiencia para el conductor. Algo que identifica a los modelos de MG es su gran espacio interior y el All New MG 6 no es la excepción.

Tecnología y Seguridad All New MG 6 tiene todos los elementos para que el conductor pueda disfrutar del viaje sin desconcentrarse del camino. Incorpora una radio con pantalla touch de 8” con Apple CarPlay, Bluetooth y dos puertos USB, los que se pueden manejar a través del volante deportivo multifunción. Esto se complementa con cámara y sensores de retroceso.

“El All New MG 6 viene a reforzar la reputación de la marca en ofrecer confiabilidad y una relación precio-calidad líder en la industria. Cada vez son más quienes nos eligen y muestran su aprecio por los modelos de MG, que tiene una oferta de vehículos atractivos, bien equipados y tecnológicamente avanzados. Este sedán es parte de la nueva evolución de la marca y estamos seguros de que destacará en su segmento y nos ayudará a lograr nuestro objetivo de llegar a más personas”, comenta Carlos Elías, Brand Manager de la marca.

El All New MG6 llega en 3 versiones, desde USD 18,490 hasta los USD 21,490.

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[ SOMMELIER RECOMIENDA ]

CHIVAS REGAL XV

Chivas Brothers, Escocia Vista: cálido color ámbar Nariz: rico y suave con notas de manzanas rojas en compota, mermelada casera de naranja, miel, canela y pasas de uva.

Boca: suave y frutado con sabor a peras escalfadas entremezcladas con caramelo y toffee.

AMAZONIAN GIN COMPANY

The Inca Distillery, Perú Vista: cristalino Nariz: limón amazónico, camu camu, aguaymanto fresco y cítrico. Limpia y sin defectos.

Boca: seca y refrescante, cítricos y flores Precio sugerido: S/. 153.00

Precio sugerido: S/. 179.90

BEEFEATER PINK

Beefeater Gin Distillery, Londres, Inglaterra Vista: rosa pálido Nariz: aroma dulce a fresas naturales Boca: equilibrado y fresco. Sabor suave a fresa, cítricos y enebro.

Precio sugerido: S/. 89.90

TANQUERAY FLOR DE SEVILLA Cameronbridge Gin Distillery, Escocia

Vista: naranja limpio y brillante.

Nariz: aroma complejo destacando notas de cítricos, especialmente naranja de Sevilla.

Boca: sabor cítrico, afrutado y sabroso de las naranjas de Sevilla, que se matiza con los 4 botánicos de London Dry Gin. Precio sugerido: S/. 85.00

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MARQUÉS DE CASA CONCHA CINSAULT ROSÉ 2018

LAPOSTOLLE GRAND SELECTION CHARDONNAY

Variedad: 90% Cinsault, 10% Garnacha Vista: Se caracteriza por su color damasco pálido.

Nariz: con notas de granada y melón rosado.

Boca: en boca se muestra untuoso, cálido, y graso, con notas minerales, frescas y delicadas y una extraordinaria armonía.

Variedad: 100% Chardonnay Vista: amarillo brillante con ribetes dorados Nariz: intensos aromas a frutas tales como piña, manzana verde y lemongrass.

Boca: buen volumen y acidez refrescante, algo cremoso con un toque mineral que aporta complejidad y un largo final.

Bodega Marques de Casa Concha, Chile

Precio sugerido: S/. 84.90

MARQUÉS DE RISCAL SAUVIGNON BLANC 2018 Herederos del Marqués de Riscal, Loira, España

Variedad: 100% Sauvignon Blanc Vista: color amarillo pálido con reflejos verdosos.

Nariz: compleja con notas de hierba fresca, fondo mineral que le da personalidad y fruta fresca como cítricos, piña o melón.

Boca: sensación fresca y aromática de final limpio y persistente.

Precio sugerido: S/. 51.50

Bodega Lapostolle, Valle de Casablanca, Chile

Precio sugerido: S/. 60.90

VINO INTIPALKA CHARDONNAY

Viñas Queirolo, San Jose de los Molinos, Perú Variedad: 100% Chardonnay Vista: amarillo con reflejos verdosos.

Nariz: aromas a frutas tropicales acompañado de notas cítricas típicas de esta cosecha.

Boca: muy fresco, de sensaciones frutales, con una acidez equilibrada, de final suave y delicado.

Precio sugerido: S/. 33.90

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Por Paola Miglio Instagram @paola.miglio

LA TIENDA DE ASTRID & GASTÓN

Los 25 años del restaurante de los chefs Astrid Gutsche y Gastón Acurio no solo ha traído invitados excepcionales y generado memorables momentos, sino también han incitado nuevos emprendimientos, como el de abrir una tienda pequeña en la Casa Moreyra, en la que se ofrecen desde los chocolates en cajas de la repostera y su equipo, hasta los platos que alguna vez se usaron para sus menús degustación, como El Viaje, Memorias, entre otros. Ahí se acomodan, por ejemplo, piezas de Abel Bentín y las mujeres artesanas de Chazuta, entre otros artistas peruanos que entregaron su creatividad para armonizar la mesa y completar aquel concepto que, en su tiempo, se buscaba. Aprovechen y dense una vuelta.

LOS BITTER Y SODAS DE SAN PELLEGRINO

Atentos aquellos a los que les gusta jugar y experimentar en coctelería.

San Pellegrino ha introducido en el mercado limeño los San Bitter, un refresco de tonos rojos brillantes con un sabor perecido al Campari, pero sin alcohol. Ese dulce amargo que muchos buscan para refrescarse y otros para crear. Acá hay hierbas y azúcar de caña, recomendamos beber sobre buen hielo y, quizá, con un poco de ginebra. La marca no descansa y sigue agregando sabores a su línea de sodas: hoy, se suman a aquellas que ya encontramos regularmente en varios restaurantes y cafeterías, la de toronja, la de clementina y la de granada y naranja.

LA REVOLUCIÓN NO PARA

Karissa Becerra y Beatriz Llerena son las genias detrás de La Revolución y la Choco Revolución, proyectos que impulsan el mejor consumo del chocolate, pero que también tejen un contacto real entre los niños y la cocina. Esta vez han lanzado talleres con juegos interactivos, pero además una pequeña línea derivada de su libro Riquisisísimo, los Súperriquisisísimos, insumos héroes de nuestra tierra en un intento por motivar a nuestros niños a descubrir qué alberga nuestra despensa. El súper pallar, el súper loche, los súper ajíes… esperan ser descubiertos e incorporados en el imaginario más tierno. Para más información se pueden contactar con La Revolución: hola@larevolucion.org 68

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LOS PANES DE DAMASINO

Damasino Ancco ha sido uno de los gestores de la calidad panadera de La Petit France, en Surquillo. Enfocado siempre en el desarrollo de los clásicos franceses y panes artesanales. Este panadero arequipeño (Ichupampa, Arequipa), además, tiene taller propio en donde su inspiración fluye y se aferra más a la tradición. Nos lo encontramos en la más reciente feria Ruraq Maki y ahí pudimos apreciar su buena mano en las tanta wawas, pero también en los panes de cereales y en aquel relleno de choclo y queso. Lo encuentran en Calle Gonzales Prada 599, Surquillo.

HELADO KINDER

Acá se activan las memorias, pues, ¿quién no ha disfrutado del chocolate Kinder? Ana María Bugosen, maestra heladera de Cafeladería 4D, convirtió el dulce engreido en un helado donde, anota, se integran: “leche, cacao y avellanas de Piemonte (Italia)”.

Lo van a encontrar en todos los locales de Cafeladería 4D en Lima y Arequipa.

LAS CACHANGAS DE SIETE SOPAS

No es fácil lograr buenas cachangas, menos con rellenos puntales y que acompañen el café de forma correcta. Pues les pasamos el dato, ya que esta vez las conseguimos en Siete Sopas, rellenas de plátano y queso son un bocadillo perfecto para arrancar el día o amenizar la tarde.

En Av. Angamos 609, Surquillo.

LOS ALFAJORES DE FAUSTA

Bingo. Unos de los más ricos de la ciudad. Mila Humaán se luce con sus alfajores delicados, de masa crocante y relleno de dulce manjar de olla. Los pueden pedir para llevar o comer en la cafetería que tiene en Calle General Mendiburu 738, Miraflores.

Fausta también está todos los domingos en la Agroferia Campesina de productores de la cuadra 32 de la Av. Brasil (Magdalena).

REGRESAR POR EL ROLLO DE CANELA

Siempre. Y es que el empeño que le pone Jerónimo de Aliaga al desarrollo de sus platos, pizzas y postres en Pan Sal Aire (Av. Grau 320, Barranco) es un regalo para el paladar. La ejecución de este generoso rollo de canela bañado en abundante crema cada vez está mejor y es capaz de calentarnos en las mañanas más frías de este invierno terrible.

PARA PASTAS Y PIZZAS

Harina italiana para tratar (con éxito, obviamente) de hacerlas en casa. La selección de Casillo tiene una de grano tierno doble cero para pizzas y otra sémola para pastas de grano duro. Nos estamos entusiasmando para una elaboración artesana, además los empaques están deliciosamente diseñados.

Las encuentran en Cheese Corner, en Av. Santa Cruz 891, Miraflores.

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[ VIVIR ]

T

he Frame, el nuevo modelo de Samsung combina un diseño minimalista, una excelente calidad de imagen y tecnología QLED. Además, cuenta con un diseño innovador y galardonado que complementa el estilo del hogar. “Los televisores tradicionales están enfocados en brindar alta calidad de imagen y sonido para que las personas puedan

disfrutar de sus contenidos favoritos en el hogar. The Frame evoluciona ese concepto, brindando esa calidad, pero, además, convirtiéndose en un dispositivo inspirador que hace de los hogares un espacio más armonioso y acogedor”, comentó Armando Chang, Gerente de Marketing de TV de Samsung Perú.

¿Cómo funciona?

Cuando The Frame no está reproduciendo contenido a través de la señal de cable o Internet, la pantalla muestra reconocidas piezas de arte convirtiendo un espacio cotidiano en un punto que embellece el hogar.

Para los amantes del arte y el diseño, Samsung ha implementado el Art Store: una tienda virtual, construida en asociación con las galerías de arte y museos más reconocidos del mundo, que pone a disposición de los usuarios más de mil prestigiosas obras de arte. Además de un gran diseño, cuenta con la tecnología QLED 4K, que ofrece una calidad de imagen impecable con contrastes más limpios y 100% volumen de color, y muchas más opciones orientadas a elevar la experiencia de ver televisión.

Se encuentra disponible en las principales tiendas del país en dos versiones: 55’’ y 49’’ pulgadas. Como oferta de introducción, ambos modelos vendrán acompañados de un One Connect y Conexión Invisible 2.0, el rack Cero Espacio, un cupón digital para 4 meses de suscripción gratuita en el Art Store y un marco personalizado de color beige.

Para más información sobre The Frame, ingrese a: www.samsung.com/pe/the-frame/ 70

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CONTRA CARÁTULA AVISO 16

Cómpralo ahora y llévate de regalo accesorios valorizados en S/ 1,800* Art Store

Marco Personalizado

Más de 1,000 obras de arte

Beige

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Instalación y Configuración por Premium Service

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Conexión Invisible 2.0

www.samsung.com/pe/the-frame/ Además llévate: La frase “Arte cuando está apagado” considera al televisor en un estado de bajo consumo de energía que desactiva las principales funciones que un televisor debe cumplir para ser considerado como tal, entre ellas, no se permite mostrar ni compartir contenido de un decodificador de TV paga, televisión abierta, contenido online como Netflix, Youtube o a través de dispositivos móviles u otros. Luego de los 4 meses gratuitos, el costo mensual de la suscripción será de S/ 15 . El precio puede variar según la región y tipo de cambio. *El valor referencial de los accesorios y servicios de The Frame equivalen a S/ 1,800, que incluye: Rack Cero Espacio, Marco Personalizado, Instalación y Configuración por Premium Service, One Connect y Conexión Invisible 2.0. El servicio de Premium Service es válido en las ciudades de Lima Metropolitana, Arequipa y Trujillo. Stock mínimo de 20 unidades. Para mayor información ingresa a www.samsung.com.