Sommelier 61 by Revista Sommelier

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SEPTIEMBRE 2011

El personaje

Maridaje

En las bodegas

Mundo vino

Giovanni Bisso fue reconocido como mejor sommelier del año 2011, y conversamos con él. Por Ketty Cadillo. La cocina nikkei hoy empieza a ser disfrutada y aceptada con creciente interés en nuestro país. Sepa cómo maridar algunos de sus platillos más representativos. Por Soledad Marroquín Muñoz. Casa Santos Lima es una de las haciendas vinícolas más tradicionales y representativas de Portugal. Sepa qué encontrará en ella a través de esta crónica desde el país luso. Por Melina Bertocchi. El winemaker español José Manuel Ortega Fournier, propietario de bodegas en España, Chile y Argentina, comenta su trabajo a lo largo de una entrevista exclusiva. Por Mariano Braga.

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18 Concurso. Embotellarte Digital 24 Experiencia hotel. Aria 30 Entrevista. Viña Concha y Toro 34 Publirreportaje. Oceanus Lounge 44 Entre piscos. Tequila y mezcal 48 Publirreportaje. Las Mulas 50 Nota de cata / 52 Vistazos / 54 Autos / 56 Restaurantes 58 En vitrina / 60 Agenda empresarial

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EDITORIAL Que alguien cercano a nuestro medio —y gran profesional, y gran persona— haya sido nombrado mejor sommelier del año por tercera vez consecutiva vaya que nos deja contentos. Pero que se trate de Giovanni Bisso, tremendo amigo nuestro, nos repleta de felicidad. Este número, con portada y todo, es un homenaje a su trayectoria personal y profesional. Pase y conózcalo, querido lector. Mientras está en eso, también maride una de las mejores cocinas japonesas de Lima; siéntase tan orgulloso como nosotros de que dos compatriotas hayan ganado el afamado concurso Embotellarte de Something Special; viaje hasta Portugal y a México y pruebe lo que ambos países nos ofrecen; y no deje de leer las sabias palabras del winemaker José Manuel Ortega Fournier. ¿Ya lo ve? En Sommelier sabemos lo que le gusta. Edwing Torres Postigo Director general

www.sommelier.com.pe Año 9, número 61 SEPTIEMBRE 2011

Dirección general Edwing Torres Postigo Dirección adjunta Katia Torres Postigo Edición y cuidado Carlos Eduardo Vargas Tagle Asistencia editorial Margite Torres Postigo Redacción Paola Miglio Rossi Contribución Melina Bertocchi (Europa), Mariano Braga (Argentina), Soledad Marroquín, José Moquillaza y Elio Vélez Fotografía Grace Hoyle y Nasim Mubarak Diseño y diagramación Foqus Comunicación Integral Impresión Aleph Impresiones SRL

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Publicidad y marketing Edwing Torres Gambetta, Esther Ramírez M. y Karen Silva R. Coordinación Teodora Gutiérrez

Sommelier pertenece a El Pozito SAC Río de la Plata 305, San Isidro Teléfono (51 1) 441 0979 / Telefax (51 1) 441 9656

Fotografía de portada: Paolo Pascal Dirección de arte: Foqus Comunicación Integral

Ventas: (99) 832*0925 / publicidad@sommelier.com.pe Suscripciones: suscribase@sommelier.com.pe Hecho el Depósito Legal Nº 2006-8234 en la Biblioteca Nacional del Perú

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shops + markets Por Paola Miglio Rossi

Cocina y música

¿Se imaginan hacer música inspirada en una receta? El proyecto BSO Mugaritz va por esa onda. Felipe Ugarte, músico y su director, se juntó con Andoni Aduriz —dueño del restaurante Mugaritz, uno de los mejores del mundo— para musicalizar un menú: el chef explicaba el concepto de cada plato (composición, ingredientes, texturas…) y el músico los interpretaba musicalmente. Ugarte y Aduriz incluso viajaron a Perú en busca de algunos ingredientes —la tunta o chuño— para conocerlos más a fondo. Del proyecto nació un documental —que se presenta en el Festival de San Sebastián—, un disco con banda sonora original y un libro que explica toda la historia. Para nosotros ha sido un encuentro feliz, la materialización de un sueño, la posibilidad de trasladar sabores y olores a notas y unir las dos disciplinas que más amamos: la música y la cocina. El pack estará a la venta durante los primeros meses del año que viene. Les avisaremos.

Enredados en algas

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El Fondo Editorial de la Universidad de San Martín de Porres lanza otro de sus bien sustentados libros que une investigación y fotos. Se trata de Algas comestibles del Perú. El pan del futuro (S/. 125), del ingeniero Cristóbal Noriega Cardó. La idea, claro, es comenzar a motivar el consumo de algas, tan bien incorporadas en la cocina japonesa y tan dejadas de lado en la nuestra. “Destaca el valor nutritivo de este recurso rico en proteínas, vitaminas, mucílagos, oligoelementos y en minerales vitales como yodo, fósforo, potasio, azufre, cloro y otros, que hacen de ellas un alimento privilegiado”. El libro ha sido nominado entre más de 8 mil publicaciones del mundo para participar en los Gourmand World Cookbook Awards 2011. Ojo: las algas pueden llegar a ser parte importante del futuro de nuestra alimentación y ya se tiene conocimientos de zonas de nuestro litoral que se depredan. A ver si les prestamos más atención.

El pan nuestro El peruano cada vez está más exquisito, cada vez busca mejores insumos y más ricos ingredientes. Chefs y productores se están esmerando; saben que no pueden jugar con nuestros paladares ni darnos gato por liebre. En cuestión de panes la lucha es dura, sobre todo cuando en nuestro país la costumbre señala que son para desayunos, lonches y sándwiches. Jonathan Day podría hacernos cambiar de opinión y darnos una buena lección de chamba y sabor sobre el tema: él amasa, hornea y vende su propio pan preparado con ingredientes orgánicos en El Pan de la Chola (La Mar 918, Miraflores). Aprendió el oficio en Londres y se propuso convertirlo en protagonista de las principales comidas. El trigo que usa es orgánico y peruano, a veces incorpora semillas y frutos secos, y por lo general las piezas son de medio kilo. Para nosotros el olor del recién horneado es una de los mayores placeres; la mantequilla derretida encima lo convierte en objeto de deseo, que, si se sirve con un poco de aceite de oliva y sal, alcanza la gloria. Compartimos la idea de Jonathan y aplaudimos su entusiasmo.

Rojo pimentón

El pimentón de la Vera tiene DO y es único en el mundo. Procede de Extremadura (España) y se obtiene mediante el secado al humo —se emplea leña de roble o encina en un proceso artesanal que dura entre 10 y 15 días—. En especial, hablamos del llamado pimentón dulce, que se elabora a partir de una variedad alargada, y cuyo color rojo intenso y uniforme anuncia su sabor inolvidable y picantoso. El cabrito en adobo, las judías a la madrileña o el arroz con pimentón son platos que se suelen preparar con esta especia, muy usada también para elaborar embutidos. A Lima llega la marca El Rey vía aquilafoods.com y hay disponibles latas de 75 y 750 gramos (US$ 10 y US$ 80, respectivamente).

Sommelier recomienda Absolut Illusion Edition

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Una vez más, la clásica botella de vodka Absolut ha sido reinterpretada. Esta vez se ha lanzado una edición limitada que luce como la botella original al mirarla de frente, aunque, al girarla lentamente, un efecto de ampliación y reflejo del líquido crea la ilusión de una etiqueta flotando en su interior. Además, esta se ve distinta desde diferentes ángulos. Con efectos visuales y la calidad de siempre, vaya que Absolut se está especializando en sorprendernos con cada una de sus propuestas. De colección.

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Giovanni Bisso

Pasión por los espirituosos Reconocido por tercer año consecutivo como el mejor en su ramo por el prestigioso Ranking Summum, el sommelier Giovanni Bisso hizo un alto en su apretada agenda y conversó con nosotros. Por Ketty Cadillo.

Fotos de Paolo Pascal

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iovanni Bisso tiene 34 años pero, según él, es uno de los sommelieres más “viejos” y con mayor experiencia en nuestro medio. Luego de una larga charla, si hay algo que nos queda en claro es que está comprometido con su trabajo. Más allá de los premios que ha recibido —ha sido reconocido como mejor sommelier del año por Summum durante 2009, 2010 y 2011—, Bisso es un apasionado por los espirituosos, y ello se nota en cada una de sus frases. “Dos pilares son importantes en mi trabajo: uno es la honestidad con la gente, ya sean compañeros o clientes en las recomendaciones que hago. El otro punto es el aprendizaje o, mejor dicho, el estar actualizado todo el tiempo para enseñar. Eso implica viajar, leer mucho e intercambiar ideas”, señala. Pausado al hablar, antes de cada respuesta en Giovanni existe una reflexión previa. Y no es para menos: trabaja en un rubro donde lo subjetivo, al final, es lo que prima. Por lo tanto, quien recomienda tiene que ser

cauto, pero conocedor del tema, para lograr que el que consumidor obtenga el mejor consejo posible. ¿Dónde queda la objetividad en un mercado en que todas las bodegas promocionan al máximo sus productos? “La clave es trabajar con todas y con ninguna”, responde el sommelier. “En las cartas que hago para los restaurantes trato de incluir siempre la mayor cantidad de bodegas y vinos para que todos tengan opción de aparecer. Pero si un vino se vende o no, no depende de mí. Yo solo doy las opciones y recalco las bondades del producto: quien decide es el consumidor final”. Gracias a la vida. Aunque Giovanni es dueño de una trayectoria que lo ha llevado a recorrer países como México e Inglaterra —donde trabajó en la cava de un restaurante con dos estrellas Michelin, 5 mil vinos en la carta y 30 mil en bodega—, sabe recordar y agradecer sus orígenes. Ahí está su reconocimiento a Jorge Llanos, el maestro que lo introdujo en el mundo de los vinos cuando aún era estudiante de Hotelería y Turismo. Nunca olvidará, tampoco, todo lo aprendido con Cristina

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Vallarino. “Con ambos me di cuenta de que el rubro de las bebidas alcohólicas era prácticamente desconocido en nuestro medio, además de ser un nicho laboral poco explorado. Vi la oportunidad donde nadie la veía. Así fue más fácil destacar. La competencia era menor”, confiesa, lejos de falsas modestias y con la honestidad que lo caracteriza. Bisso también reconoce que la oferta de vinos ha crecido mucho en nuestro país. Para él, es parte del boom gastronómico que vive el Perú, “ya que la comida va de la mano con la bebida, para ser más específicos con el vino y el pisco… Antes escogía entre 200 marcas; ahora lo hago entre 2 mil. La demanda también ha crecido pero no al mismo nivel. Eso va un poco más lento”, reconoce. “En parte, ello se debe a que no somos un país productor. En Francia, España o Argentina, es impensable que no se consuman productos locales. Beben lo suyo porque son muy buenos productores y solo en algunas tiendas especializadas se pueden encontrar caldos de otros países”, puntualiza. En cuanto al pisco, el sommelier siente que el futuro de nuestra bebida bandera está en los cócteles, que no basta con decir “que el pisco es peruano, sino que además hay que consumirlo”. Y para algunos — entre quienes me incluyo— que no somos buenos tomándolo puro, recomienda empezar por el pisco sour, el capitán y el chilcano. “Beber un destilado puro no es fácil. Son 40 grados de alcohol, y eso es fuerte”, sentencia. Sobre el futuro de la bebida, Bisso señala que, para que este sea bueno, se necesita del trabajo en conjunto del gobierno, los pequeños y los grandes productores, así como de la Comisión Nacional del Pisco, pues “los mercados están ávidos de productos distintos y de buena calidad”.

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Entre letras y copas. Lector asiduo de novelas de misterio e históricas, Giovanni nos confiesa que todavía tiene empaquetados, en su biblioteca personal, 25 libros que adquirió en la última Feria del Libro —“por ahora no tengo tiempo para leer”, admite—. Su trabajo en la Corporación Acurio, en Supermercados Peruanos y por ahora también en Mistura le deja poco tiempo para su vida personal, de la cual forma parte importante la lectura. “Mistura es una feria maravillosa. Es increíble lo que pasa ahí: un espacio donde todos somos iguales, donde todos hacemos cola sin importar cuánto poseemos, un lugar donde todos nos sentimos orgullosos de ser peruanos, un territorio donde el maridaje cierra el círculo para crear la experiencia total”, comenta, y los ojos le brillan de emoción.

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Ha pasado el tiempo y, a punto de despedirnos, le soltamos una última pregunta: ¿tienes planeado escribir un libro que sirva de guía para maridar comida peruana? Giovanni nos mira sorprendido y confiesa: “La verdad… ni siquiera lo había pensado. Tengo muchas anotaciones sobre eso, experiencias del mismo trabajo, aunque no se me había ocurrido escribirlo de forma académica en un libro… ¡Pero creo que es una buena idea!”. Lo simpático es que esto último, viniendo de un hombre que triunfa en todo lo que hace, es más un hecho que una posibilidad. Atentos todos...

Maridaje a la peruana “Maridar cocina peruana es muy difícil pues el vino y la comida no se desarrollaron a la par, a diferencia de lo ocurrido en otros países. Nuestra comida posee sabores muy intensos, es sabrosa y condimentada, lo cual produce choques con el vino. Es un maridaje difícil, pero no imposible. Ahora bien, en esta dificultad está lo entretenido: hay que practicar y probar, y ello supone comer y beber, y más divertido que eso no hay”, se ríe el sommelier antes de recomendarnos:

Para cebiches… “Ideal con un sauvignon blanc, pero también va bien con pisco quebranta, algo que aprendí con Johnny Schuler. Con una copa de jerez el resultado es sorprendente”. Ají de gallina… “Este plato cambia mucho de acuerdo a quién lo prepara. Cuando es suave, le va bien un pinot noir. Si tiene más condimento, la clave está en un malbec”. Ocopa… “Hace poco lo probamos con muchas bebidas, y no logramos mucho. Llamamos a Soledad Marroquín y ella nos recomendó maridarlo con un pinot grigio. El resultado fue perfecto”.

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Pisco… “Acompaña bien todos los postres clásicos limeños, como el suspiro y las ponderaciones. Y si eres de aquellos a los que les gusta experimentar, prueba un mollar con un chocolate Sublime. ¡Es sorprendente!”.

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Sushi Ito Maridaje nikkei

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La influencia japonesa llegó a nuestra gastronomía con el arribo de los primeros inmigrantes al Callao en 1899. Nacía la “cocina nikkei”, un concepto que hoy empieza a ser disfrutado y aceptado con creciente interés en el Perú. Por Soledad Marroquín Muñoz. Fotos de Grace Hoyle La gastronomía japonesa y su fusión nikkei cuentan con una amplia variedad de platos. Para muchos, conocerla y apreciarla es una tarea por descubrir. Para la mayoría, el disfrute de esta culinaria se expresa básicamente en los makis o rolls, a veces agobiados con el exceso de salsas por una costumbre más occidental que oriental, y los cortes de sushis y sashimis. Antes de iniciar nuestra degustación, Roger recomendó utilizar con discreción las salsas —shoyu, o salsa japonesa de soya, y otras—. Su función es humectar los cortes de pescado y los makis para incrementar el sabor, aunque solo de manera sutil. El wasabi debe agregarse también en mínimas porciones con el fin de no opacar los sabores y las texturas de la materia prima principal. En cuanto a las armonías o maridajes que se pueden realizar, la comida japonesa y nikkei ha sido acompañada tradicionalmente con el sake —helado o tibio— y cerveza. En esta ocasión, experimentaremos con vino y, haciendo honor a las tradiciones, llevaremos el sake a la mesa. Kampai!

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ushi Ito abrió sus puertas hace quince años en la calle Miguel Dasso de San Isidro. La intención era captar la atención de los comensales peruanos. Roger Arakaki es el itamae que dirige la barra de fríos y sushis desde el año 2000. También está a cargo de la cocina para la creación de platos calientes. Aunque su elección primera fue la arquitectura, la vida lo llevó a buscar nuevos horizontes a sus raíces en Okinawa, Japón. Allí vivió durante nueve años que marcaron un estilo de vida y lo enrumbaron hacia las artes y disciplinas culinarias. El local donde Sushi Ito opera actualmente, en El Polo, es pequeño, para no más de 35 comensales. Cuenta con una barra, espacio infaltable en este estilo de restaurantes, que son el escenario donde se puede observar la destreza de los itamaes en el uso de los cuchillos y los cortes del pescado y las verduras decorativas —que también se pueden comer—, un verdadero arte.

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Primera entrada: sashimi de fortuno y salmón. Un clásico plato (S/. 42) de la comida japonesa. Belleza, limpieza y sencillez de cada corte de pescado crudo de cierto grosor. La frescura de la carne se expresa en la brillante y firme textura. Iniciamos con el fortuno, un pescado norteño de carne blanca y agradable. Continuamos con el salmón, cuyo sabor es ligeramente más intenso que el anterior. Siguiendo los consejos de nuestro itamae anfitrión, apenas untamos el pescado con un ligero toque de salsa antes de llevarlo a la boca. Los sabores de cada tipo de carne se lucen, y dejan apreciar todas sus cualidades. Para maridar con… Paternina Banda Rosa Rosado. Un vino de la región más clásica de España: La Rioja. Es de estructura media por la composición de dos cepas tinta y blanca —Garnacha y Viura—, así como por la temperatura de 10 grados sugerida para el servicio. Frescura que alegra el paladar y equilibra los sabores.

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Segunda entrada: sashimi en salsa tibia. Cortes de atún crudo en láminas que se marinan en salsa de soya, kion, ají y especias orientales, sobre los cuales se vierte aceite de ajonjolí caliente que impregnan aún más de sabor el pescado (S/. 36). La intensidad de sabores del plato se hace sentir sin exagerar. Para maridar con… Ozeki Sake Dry, que fue servido frío, mas no helado. Su acidez media, así como su nivel alcohólico de más de 14 grados, sirvieron para enfrentar muy bien los sabores del plato y dejar la boca lista para el siguiente bocado.

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Plato de fondo: yakiudon. No puede faltar, según la costumbre oriental, un plato con udon, los fideos gruesos de harina. El yakiudon (S/. 39) es una preparación sabrosa que se prepara en wok muy caliente, donde se saltean los cortes de asado de tira Angus sin que pierdan sus jugos. Luego se agregan verduras frescas con un poco de salsa miso, pero estas mantienen su punto crujiente. Todo este previo recibe los fideos, que han sido cocidos en el punto ideal y que luego se bañan con la salsa y se entremezclan con la carne y las verduras. Para maridar con… Nieto Senetiner Malbec Reserva 2010, un vino elaborado con la emblemática cepa argentina que armoniza bien con la pasta y, especialmente, con la carne. Las verduras pueden complicar un poco la armonía pero la mejor unión se manifiesta entre los fideos, el asado de tira y el vino.

Paternina Banda Rosa Rosado Origen: La Rioja, EspaĂąa Cepas: Garnacha y Viura Cosecha: 2009 Temperatura de servicio: 10 grados Precio: S/. 60 De color rosado, alegre y brillante. Aromas de frutos rojos como fresas y frambuesas. Leve acidez. En boca es fresco y ligero.

Nieto Senetiner Malbec Reserva Origen: Mendoza, Argentina Cepa: Malbec Cosecha: 2010 Temperatura de servicio: 16 grados Precio: S/. 50 De color rojo oscuro con visos azules. Olores a frutas negras como ciruelas maduras. En boca es jugoso, amable y de persistencia media.

Ozeki Sake Dry Origen: Estados Unidos Temperatura de servicio: Puede servirse frĂo, helado o caliente. Precio: S/. 25 (180 ml) Transparente e incoloro, con olores frescos y frutales. En boca es suave y de acidez ligera.

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El Polo 740 Centro Comercial El Polo, Surco Reservas y delivery: 435 5817 Corcho libre y todas las tarjetas

concurso

Embotellarte Digital Arte en tus manos

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Durante el tiempo que ha existido, el concurso de arte organizado por Something Special consigue consagrarse como uno de los más importantes en Latinoamérica y brinda la oportunidad de mostrar su talento a muchos jóvenes. Este año reunió pasión por el deporte, Copa América y dos peruanos ganadores.

Gonzalo Hernรกndez (primer puesto) metiรณ a su papรก vestido en saco de oficina y short dentro de la botella de whisky.

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onzalo Hernández ha metido a su papá vestido en saco de oficina y shorts dentro de una botella. Ha capturado su sueño de ser futbolero. La silueta del envase ha sido aprovechada para darle forma a esa pasión por el deporte que siempre tuvo. Gonzalo ganó el primer puesto en Embotellarte Digital 2011, y aún es estudiante en Corriente Alterna, pero su capacidad de síntesis y de expresar emociones atrapó al jurado del concurso. “En esta fotografía quería mostrar que el fútbol es un envase virtual que contiene los sueños de los hombres. A mi papá de chico, con sus ganas de jugar, y de grande, como hombre responsable que deja de lado sus anhelos para proveer a su familia con todo lo que necesita”, anota. Jack Caballero, huanuqueño de Bellas Artes, se hizo con el tercer puesto. El hincha de sus fotos no tiene rostro: podría ser cualquiera. Son las posturas de su cuerpo las que reflejan sus sentimientos: sus manos, sus pies, su torso en posición de espera. La pequeña mesa es un complemento que acompaña hasta que llega el importante momento del partido. “Solo quienes viven al máximo esa pasión lo entienden”, explica Jack. Y tiene razón. Su imaginario se filtra en la fotografía y complementa el statement.

Apuesta por el cambio. El concurso Embotellarte Digital ha sabido sacar a relucir lo mejor del arte digital peruano y latinoamericano. Las reglas, desde la primera edición del concurso, siempre fueron bien claras: inspirarse en una botella de Something Special para crear una pieza no comercial. El reto nunca fue fácil. Si bien en un principio —el concurso nació en Uruguay en 2000— se optó por trabajar sobre la misma botella para intervenirla y convertirla en una pieza única mediante técnicas clásicas, como la pintura y escultura, las experiencias en aduanas, los viajes y las complicaciones para trasladar una muestra itinerante llevaron a los organizadores a optar por otra forma de expresión: el arte digital.

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La muestra itinerante Embotellarte Digital viajó por los países que participaron de este proyecto durante junio y julio. El reto para los concursantes fue aún mayor. Aunque transformar Embotellarte en un concurso digital permitió incorporar una paleta más amplia de artistas de otras disciplinas —animadores, fotógrafos, cineastas, ilustradores o diseñadores—, la dificultad estuvo al momento de elegir. “Puedes estar muy capacitado en el manejo de las herramientas y de las máquinas, pero no tener talento para hacer arte. Ser incapaz de salir de lo obvio y lo comercial, no transgredir. En este concurso buscamos que el artista cree un lenguaje propio y original”, explica Eduardo Bolioli, curador de la muestra desde hace 10 años. Opinión de expertos. La consultora Ana Sokoloff, ex directora del Departamento de Arte Latinoamericano de Christie’s, fue la única jueza del certamen. Hubo mano dura a la hora de elegir, ya que se presentaron cientos de obras y el concurso generó gran convocatoria. Al final solo quedaron 16 seleccionadas y una categoría especial creada para agrupar 8 piezas que proyectan un poderoso mensaje publicitario. La oportunidad para explorar este camino del arte es una realidad y cada vez se hace más grande. Y es que el arte digital está al alcance de todos: es una disciplina democrática que permite explorar a quienes recién comienzan y redescubrir herramientas a los que llevan ya un buen tiempo utilizando técnicas tradicionales. Que una marca como Something Special lo ponga en valor y reconozca su importancia por medio de una experta de la talla de Sokoloff solo reconfirma que cada vez cobra más fuerza, y que no debe verse como un simple trabajo experimental de principiantes avezados, sino como una posibilidad para crear y transmitir emociones mediante las imágenes. —PMR

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Jack Caballero (tercer puesto) present贸 un hincha sin rostro que espera el inicio del anunciado partido.

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Aria

Del

Amazonas

crucero

Navegue junto con nosotros a bordo del Aria, el segundo crucero de lujo operado por Aqua Expeditions, que ofrece una forma diferente de conocer el rĂo Amazonas y los encantos mĂĄs profundos de Iquitos. Prepare sus sentidos. Por Margite Torres P. Fotos de Foqus

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sta vez el destino me sobrepasó. Su especial belleza me abordó de tal manera que las palabras, sin ánimos de ser repetitiva, quizá no sean suficientes para compartir lo que viví y sentí. Partimos rumbo a la selva norte de nuestro país, a Iquitos, la capital de Loreto, en busca de uno de los cruceros más lujosos que recorre el río Amazonas, así como el Marañón y el Ucayali, sus imponentes afluentes. Grande fue nuestra sorpresa cuando, al llegar al aeropuerto, la tripulación del Aria nos trasladó al puerto de la ciudad de Nauta -ubicada a hora y media, en auto, de Iquitos-, debido a una baja en el caudal del Amazonas que lo hacía casi innavegable. Nuestra partida empezaría, entonces, en el río Ucayali.

Iquitos es más que una ciudad acalorada y de bosques cercanos. La capital del oriente peruano cuenta con cruceros de lujo que lo llevarán por alguno de los lugares más vírgenes del planeta. Como ejemplo tenemos a la Reserva Nacional Pacaya-Samiria, en la Amazonía peruana, considerado el bosque tropical más extenso del mundo. Aria hace la diferencia. Tras casi un año de construcción, el crucero Aria inició sus operaciones hace cuatro meses. Es una embarcación que ofrece a sus pasajeros 16 habitaciones dobles con amplios ventanales, además de un jacuzzi en la proa del barco y un mini gimnasio. Con un total de 24 tripulantes, el Aria recorre una de las reservas de vida naturales más extensas y

variadas del mundo, sin descuidar la comodidad del viajero: agua caliente, aire acondicionado, buena comida e instalaciones creadas por el arquitecto Jordi Puig -quien le dio aquel toque rústico y elegante, una mezcla de madera, vidrio y algunos retoques- componen su oferta. Todo ha sido pensado al mínimo detalle. Las excursiones están hechas a la medida de sus pasajeros, viajeros de todas partes del mundo, quienes se encuentran ávidos por conocer la naturaleza selvática aún cuando para eso deban soportar temperaturas de hasta 40 grados. 27 sommelier

Abrazo amazónico. Las aguas marrones del río Ucayali nos conducen a lo que serían nuestras primeras expediciones. Las salidas son siempre muy temprano por la mañana, para aprovechar el fresco matutino y el despertar de la naturaleza. Nuestra primera excursión fue al poblado de Magdalena, donde nos introducimos en una rutina de cinco días: bordear las orillas del río en busca de lo que nuestros guías llaman “vida salvaje”. Y así fue, pues lo

que vimos fue vida por doquier: garzas blancas, cigüeñas, cormoranes, guacamayos, monos cotos, inmensos nidos de termitas, y mucho más. Todos libres, conviviendo sin mayores temores. Con pesadas botas de jebe, nos introducimos en un pequeño bosque primario, listos para respirar el oxígeno más puro y hacerle guerra a los mosquitos. Pocas veces uno se da el lujo de caminar en medio del bosque y de reconocerse tan pequeño y a la vez afortunado de apreciar refugios como estos. Si no desea despertarse temprano, puede quedarse en el barco y disfrutar de sus instalaciones, quizá echarse en alguna de las poltronas de la proa y contemplar la Amazonía: sus bosques, sus playas, su aroma a verde que en todo se refleja, y su cielo que encanta. Si tiene suerte, como nosotros, tal vez algún delfín rosado lo visite. Sin duda, vivimos las mejores experiencias por las tardes, cuando la naturaleza, más despierta que nunca, nos regala escenas como la de un mono perezoso tomando una siesta en la copa de un árbol, o la de traviesos monos frailes dando brincos de rama en rama. Mientras tanto, el cielo se transforma: pasa de un celeste a un naranja rojizo y llega, finalmente, a un morado tenue. Es ahí cuando hacemos un alto y brindamos con champagne y jugo de camu camu. Rumbo al Pacaya, rumbo al paraíso. Nos internamos cada vez más. Entramos al río Marañón y luego a uno de sus afluentes, el río Pacaya, con destino a la segunda área natural protegida más grande del país, la Reserva Nacional Pacaya-Samiria: más de 2 millones de hectáreas, algo similar al tamaño de Bélgica. Rumbo a la laguna Yanayacu, en el corazón de la reserva, fuimos espectadores de uno de los paisajes más asombrosos y sobrecogedores. Sus aguas negras, producto de la alcalinidad de las hojas que habitan en sus fondos, permiten que los árboles se reflejen en las aguas y creen enormes espejos naturales. Espectacular. La visita no hubiera sido la misma sin el cielo estrelladísimo que tuvimos o sin la cantidad de estrellas fugaces que vimos caer, además, claro, de las luciérnagas colgando de los árboles y del sonido de un bosque que ya dormía.

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Menú amazónico. La comida en el Aria marcó la diferencia. El comedor nos esperaba todas las mañanas con desayunos buffet repletos de frutas locales frescas, jugos y yogures, así como patacones, cecina, plátano dulce frito y queques de zanahoria, entre otros manjares. Los almuerzos temáticos tenían como estrella un buffet regional, compuesto por brochetas de pescado, costillas de cerdo, maíz local, ensalada de chonta con palta, arroz con coco rallado y tomates a la parrilla, todo siempre acompañado de excelente servicio y buen vino.

Por las noches el menú era de degustación. Probamos de todo, pero, de lejos, el lomo fino con salsa de anticucho y el puré de alverjitas verdes fue el mejor. Pedro Miguel Schiaffino es el creador de todo lo descrito. Experto conocedor de la cocina amazónica y sus insumos, el chef ha sido capaz de fusionarla y ponerla en valor como nunca antes había ocurrido en nuestro país. Para finalizar, los “detalles”, aquellos sin lo que nada hubiera sido lo mismo. La alegría y cordialidad del personal a bordo, los desayunos al aire libre, en alguna de las orillas del río, el profesionalismo y la simpatía de los guías, y la comodidad general, producto de un equipo cohesionado, cuya misión es hacernos vivir la mejor experiencia posible. Un viaje 100% enriquecedor y recomendable.

Aqua Expeditions 434 5544

aquaexpeditions.com

¿Qué llevar? Un par de zapatillas confortables, pantalones largos y ligeros, camisas de manga larga para las excursiones. Protector solar, repelente y cámara fotográfica. El Aria provee de botas de goma y ponchos impermeables para la lluvia. ¿Qué incluye el crucero? Alimentos, bebidas sin alcohol, cerveza y vino de la casa durante las comidas, acomodación, excursiones con guías especializados, ingreso a la Reserva Nacional Pacaya-Samiria, lecturas a bordo, además de los traslados desde y hacia el aeropuerto en los vuelos recomendados por Aqua Expeditions. Tarifas en dólares por persona: primer/segundo nivel 7 Noches, 6 días / US$ 5,950 / US$ 6,650 4 Noches, 3 días / US$ 3,400 / US$ 3,800 3 Noches, 2 días/ US$ 2,550 / US$ 2,850 ¿Cómo es el clima? Las temperaturas fluctúan entre los 25 y los 42 grados. La temporada más calurosa y de lluvias va de diciembre a marzo. Entre junio y septiembre es seca. En ocasiones se registran bajas de temperatura (8 grados) conocidas como “friajes”. Infórmese antes. Para tener en cuenta La vacuna contra la fiebre amarilla no es necesaria para ingresar a la región. Sin embargo, es recomendable tomarla. Consulte con su médico. Excepto en los lugares menos alejados, el Aria no cuenta con conexión de internet ni señal telefónica a bordo. Un paramédico los acompaña a tiempo completo.

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entrevista

Viña Concha y Toro

El valor del origen

Considerada la principal compañía exportadora de vinos chilenos y una de las diez más grandes en el mundo, Viña Concha y Toro es una marca establecida. En esta oportunidad conversamos con Patricia Guzmán, enóloga de la bodega.

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i hablamos de Viña Concha y Toro, quizá el primer referente en que pensemos sea Casillero del Diablo, la primera marca premium con que esta bodega comenzó a conquistar el mundo —y, claro, el paladar de los peruanos, aún tímidos de maridar nuestra fabulosa gastronomía con el vino— hace cuatro décadas. Desde entonces han pasado muchos años, y también mucho caldo. De hecho, en el mercado peruano hoy encontramos todas las líneas de alta gama que produce esta casa y podemos disfrutar de la amplia variedad que ofrece. “Nuestro portafolio se divide en marcas globales y vinos finos. Casillero es una línea premium que se vende en grandes cantidades. Tenemos vinos de origen de alta gama cuya principal característica está asociada al terroir, como Marqués de Casa Concha, un caldo que nace en los años setenta en homenaje a cepas francesas como Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay, variedades a las que, con el tiempo, hemos añadido la Carménère y la Syrah, como una cepa del Nuevo Mundo”, explica Patricia Guzmán, quien estuvo de visita en Lima. Fundada en 1883 por el marqués don Melchor de Santiago Concha y Toro, esta bodega, hoy en manos de Alfonso Larraín Santa María y Eduardo Guilisasti Gana, cotiza en la bolsa chilena desde 1933, hecho que le ha permitido crecer y captar nuevos accionistas, pero que,

sobre todo, ha impulsado sus exportaciones. En la actualidad, vende en más de 130 países alrededor del mundo. Vinos de la tierra. Algo que caracteriza a los vinos de Viña Concha y Toro es su profunda relación con la tierra y la búsqueda incansable de nuevas zonas vitivinícolas para obtener mejores caldos. Fruto de aquella labor, en 1987, de la mano del enólogo Marcelo Papa, lanzaron al mercado Don Melchor, el primer vino ícono de Chile para el mundo. Ingeniero agrónomo enólogo por la Pontificia Universidad Católica de Chile, Marcelo Papa es desde 1998 uno de los enólogos más destacado de Viña Concha y Toro. Sus méritos lo llevaron a ser elegido como el enólogo del año 2004 en Chile por su destacada guía de vinos y en 2008 por el Círculo de Cronistas Gastronómicos del mismo país. Papa es el creador de la línea súper premium Marqués de Casa Concha, ha sido cabeza visible de Bodega Puente Alto y en la actualidad está a cargo de la Viña Maycas del Limarí. Según la enóloga Guzmán, Don Melchor “nació de la innovación y creatividad de los directivos de la bodega… En Concha y Toro creemos que Chile puede producir excelentes vinos de alta gama, tal como lo viene haciendo. Don Melchor es el fruto del ensamblaje de la selección de frutos de siete parcelas de Cabernet Sauvignon de la viña

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de Puente Alto, ubicada en el valle del Maipo, uno de los 25 mejores terroirs del mundo”, especifica Patricia. Acostumbrados a la innovación y a proponer constantemente en calidad y precio, Viña Concha y Toro es dueña, además, de Amelia, un vino blanco que expresa toda la riqueza del Chardonnay producido en el viñedo El Triángulo, ubicado en el valle de Casa Blanca. También está la línea Terrunyo, compuesta por caldos elaborados con uvas producidas en cuarteles específicos de los diversos viñedos que posee la bodega. Ahí están como ejemplo el Carménère (Viñedo Peumo, valle de Rapel, block 27) o el Cabernet Sauvignon (Viñedo Pirque, valle del Maipo, block Las Terrazas). Origen específico. Empeñados en elaborar vinos que expresen las características específicas de su origen, y gracias a un duro trabajo de investigación y estudio, Concha y Toro ha logrado identificar y desarrollar orígenes distintivos en siete diferentes valles vitivinícolas de Chile. Dichas zonas ofrecen una amplia variedad topográfica, así como una excelente amplitud térmica, fenómeno determinado por su cercanía a la cordillera de la Costa y al océano Pacífico, entre otros factores. “Este trabajo, tan relacionado con la tierra y el origen, nos ha llevado a crear productos como Carmín de Peumo, un caldo de colección, el primer carménère ícono de Chile, que lanzamos en 2006. Es un tributo a una variedad distintiva de nuestro país, redescubierta en los años noventa”, señala Patricia sobre este vino, cuya fruta es cultivada y seleccionada en el cuartel 32 del viñedo de Peumo, en el valle de Chaporal, bajo la dirección del enólogo Ignacio Recabarren. “Poco a poco hemos ido descubriendo zonas ideales para la viticultura, búsqueda que nos ha llevado, por ejemplo, a elaborar la serie Rivera, inspirada en los ríos cerca de los que tenemos los viñedos. Esta tierra de cultivo nos proporciona vinos frescos y de cuerpo suave”, termina la enóloga, quien enfatiza el afán innovador que hasta el momento le está dando a su bodega más que buenos resultados. —KC / Fotos: Grace Hoyle

Clásicos del Pacífico ¿Quiere maridar platillos peruanos con vinos chilenos? La enóloga Patricia Guzmán le ofrece algunas sugerencias:

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Terrunyo Sauvignon Blanc Gran Reserva con cebiches Amelia Chardonnay con causa de langostinos Rivera Carménère con pescados de río Marqués de Casa Concha Syrah con arroz con pato Don Melchor con cabrito a la norteña

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Oceanus Lounge

l Oceanus Lounge de Delfines Hotel & Casino es el único bar en Lima rodeado de un túnel de vidrio y sumergido completamente bajo el agua. Un espacio diferente, atractivo y exclusivo, con música en vivo, ideal para probar la creativa coctelería de Manuel Cigarróstegui, jefe del lounge, quien tras ganar el Bartender Challenger de Appleton Estate 2011 tomó vuelo y ahora brilla por sus nuevas iniciativas, como la campaña para crear chilcanos con ingredientes hechos en casa. Veamos de qué se trata.

¿Por qué elegir un cóctel con ingredientes preparados por ti?

Si tuvieras que definir tu profesión de bartender, ¿cómo lo harías?

¿Qué te ha brindado tu trabajo en Delfines Hotel?

Como una profesión en la que se aprende algo nuevo todos los días, en la que no puedes dejar de capacitarte y actualizarte a diario. Exige ser creativo, servicial —y psicólogo muchas veces— para entender las necesidades de los diversos clientes que uno atiende. Define tu coctelería en pocas palabras…

Con personalidad y diversa. Puedes encontrar muchas variantes en ella, ya que apunto a que todos los clientes la disfruten. Por ello en Oceanus Lounge tenemos cócteles dulces, secos, cremosos… Siempre depositamos un toque de exclusividad en cada uno de ellos. ¿Qué recuerdos te trae el huacatay julep?

Definitivamente Jamaica durante la exhibición mundial Appleton Estate. Con este cóctel gané el Bartender Challenger a inicios de este año, como representante peruano de Appleton Estate Show Case. Sabemos que te gusta mezclar ingredientes en tus cócteles. ¿Cuáles son los que más utilizas?

Son varios… El zapallo loche, con el que hacemos una deconstrucción del picarón hecho cóctel, así como el kiuri [pepino japonés], el apio o el sacha tomate, con el que preparo martinis o long drinks. Todos son parte central de una nueva tendencia, los culinary cocktails, que hemos adoptado y que propone utilizar insumos que se emplean en cocina. Aportan mucho frescor, identidad y aroma a nuestros cócteles.

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¿Qué cócteles nos recomendarías como parte de esta nueva tendencia?

El celery martini [a base de apio] es perfecto para acompañar piqueos fríos como los makis. Y como tiene apio resulta ser una excelente opción para las mujeres que se encuentren a dieta y quieran tomarse un cóctel ligero.

Porque me gusta innovar y marcar la diferencia. Si vienen a Oceanus Lounge no duden que encontrarán una amplia variedad de propuestas exclusivas. Trato de aportar toda mi experiencia en los tragos que invento. Me encanta la mixología y actualmente hay muchos proyectos interesantes. Te adelanto que vamos a empezar una campaña de chilcanos con ingredientes hechos en casa: elaboraremos nuestros propios ginger ale y amargo de angostura, por ejemplo, y sobre esta base crearemos nuevos cócteles. Tranquilidad para desempeñarme y la oportunidad de aprender un poco más del mundo de la coctelería, como la organización de un bar. He podido seguir innovando y proponer cartas muy variadas, que van desde la coctelería clásica hasta la más vanguardista. Además, me he nutrido de muchos profesionales nacionales y extranjeros con quienes trabajé y trabajo. ¿Qué sensación te produce trabajar en un lounge como este, bajo el agua?

La vista es única y ello, sumado al buen servicio, la variedad de cócteles —chilcanos, sours, martinis de sabores y los clásicos de siempre—, además de buenos piqueos y shows en vivo, hacen de este lugar uno muy especial, donde nuestros clientes pasan un rato agradable y diferente. ¿Es verdad que eres un apasionado del pisco?

Sí, lo soy. Nuestra carta así lo demuestra, ya que tenemos una amplia variedad de cócteles elaborados con nuestro destilado bandera. Están el Oceanus coobler, el cinamontini, el aple thai coobler, el chilcano de kion, eucalipto y camu camu, el kiuri martini, el celery Martini, entre otros. Nuestra carta es muy extensa y dinámica. ¿Qué nos recomendarías para estas noches frías de invierno en Lima?

Yo recomendaría unos grogs, que son cócteles de cultura europea. Aquí los preparamos variando sus presentaciones, a base de ron, pisco o brandy, por ejemplo. Vale la pena probarlos.

Oceanus Lounge Los Eucaliptos 555, San Isidro Reservas al 215 7000

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en las bodegas

Casa Santos Lima Vinos con nostalgia En Sommelier 59 comenzó nuestro recorrido por la tierra del fado y el bacalao, de los azulejos que decoran las fachadas antiguas y de algunos de los vinos más interesantes de Europa. En este número lo continuamos. Por Melina Bertocchi. Fotos Casa Santos Lima/Melina Bertocchi

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ortugal produce vinos para todos los gustos, y gracias a su excelente relación calidad-precio están ganando terreno en mercados emergentes como los de América del Sur, Europa del Este y poco a poco también en el gigante asiático. Durante nuestro primer acercamiento conocimos una de las bodegas del Grupo Bacalhôa, ubicado en la península de Setúbal, a una hora de Lisboa. Ahora nos sumergiremos entre el infinito verdor de sus colinas y sus frondosos campos para visitar otra quinta muy representativa de esta región en la provincia de Alenquer, la denominación de origen controlada (DOC) más reconocida de la zona, solo 45 kilómetros al norte de la bella capital portuguesa. Esta bodega es más discreta en cuanto a tamaño y volumen de producción, pero grande en variedad, calidad y corazón.

Casa Santos Lima. Llegamos a Quinta da Boavista en la provincia de Alenquer casi a la 1 de la tarde, con un calor intenso que la brisa fresca hacía más llevadero. El paisaje que se aprecia a lo largo del recorrido es de un esplendor único, y por un momento me transporté a los campos de Toscana: se divisan valles infinitos perfectamente organizados y cuidados, como si se tratara de una postal, como si quisieran reproducir cientos de jardines para una competencia, uno más bello que el otro. Es el paisaje rural portugués en toda su expresión. Casi escondidas entre el verdor de campos, plantaciones de pinos y cultivos de frutas —en especial de pera Rocha, una variedad dulcísima y jugosa—, se asoman los viñedos que en Portugal parecen ser de menor tamaño y mayor follaje. Por el intenso calor, llegar a Casa Santos Lima fue como encontrar un oasis en medio del desierto. Pero en vez de recibirme con agua, Jose Luis Garcia

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Oliveira (sic), quien pertenece a la cuarta generación de la familia, junto con Sebastião Garcia, encargado de las exportaciones, me esperaban con un fresquísimo vino blanco Quinta das Amoras 2010, a base de cuatro variedades típicamente portuguesas: Arinto, Fernão Pires, Vital y Rabo de Ovelha (o “rabo de oveja”). Lo acompañamos con un queso de la zona, el queijo da serra, de textura untuosa y sabor intenso. Tras el brindis comenzó un recorrido que más que una visita guiada fue como una visita de familia. Aquí ha vivido la suya por cuatro generaciones: el bisabuelo de Jose Luis, don Joaquim Santos Lima, fue uno de los pioneros en exportación de vino en barricas hacia Brasil en el siglo XIX. Su abuelo y su padre continuaron con un legado que sigue adelante.

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Matrimonios mixtos. En Portugal resulta curiosa la cantidad de uvas que utilizan para hacer blends o cortes. Un clásico Bordeaux blend suele llevar tres cepas —Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot—, a las que a veces se suma un pequeño porcentaje de Petit Verdot. Pero algo similar, en el país luso, se puede convertir tranquilamente en un blend de hasta 4 ó 5 uvas diferentes, muchas de ellas autóctonas. De hecho, la mayoría de cepas que se cultivan en Casa Santos Lima —de un total de 50— son portuguesas. Incluso existen algunas que son poco o nada aprovechadas por otros productores y que aquí intentan reivindicar, como las variedades blancas Rabo de Ovelha, Seara Nova o Vital. Pero lo más interesante ocurre cuando a estas cepas se les suma un porcentaje de uvas extranjeras. Tal es el caso de la mezcla de Arinto (portuguesa) con Chardonnay (francesa), mediante la cual se logran vinos de gran frescura con excelente acidez y un toque mineral que pasa factura del terreno en el que crecen las uvas. En el caso de las tintas, la Pinot Nero y la Touriga Nacional conforman una excelente combinación, ya que la primera entrega frescura, fruta y ligereza, mientras que la segunda aporta carácter y estructura.

Si bien los portugueses son grandes bebedores de sus propios vinos, desde los noventa se han adaptado al gusto del consumidor internacional sin perder su identidad. Dentro de la DO Alenquer, Casa Santos Lima es el primer productor de la zona, con un total de 5 millones de botellas al año. Exportan casi el 90% de sus 10 líneas a 40 países. Entre sus mercados principales están Bélgica y el Reino Unido en Europa; Estados Unidos y Canadá en Norteamérica; y Japón y Hong Kong en Asia. También le venden a Angola (África) y por supuesto al gigante de Sudamérica, Brasil, el mercado emergente más importante de la región, como dando fe de la estrecha relación histórica y cultural que une a ambos países.

En 2003, Casa Santos Lima recibió el Premio Nacional de Viticultura otorgado por el Ministerio Portugués de Agricultura gracias a la adopción de prácticas de agricultura sostenible, con uso limitado de pesticidas y métodos innovadores para el cultivo de las vides. Nombre revelador. Mientras recorríamos la casa, una de las primeras preguntas que le hice a Jose Luis era si ya estaban presentes en Perú, pues el nombre de su hacienda llama la atención a por su referencia a Lima: “No —respondió—, pero nos encantaría estarlo. La gente nos asocia con Perú y a veces piensa que somos productores de vino peruano, en especial durante ferias y eventos”. Aun cuando para Portugal ha sido duro quitarse la sombra de su vecino español y desarrollar su propia identidad, los productores están logrando crear y fortalecer su marca país, una iniciativa que Perú también viene desarrollando desde hace algunos años. Wines of Portugal, un organismo apoyado por el gobierno, agrupa a la mayoría de productores vinícolas del país y ofrece recursos para promocionarlos en el exterior y financiar eventos internacionales. Al regresar de Portugal, mi maleta estaba más pesada, llena del calor de hogar, el cariño y la hospitalidad que me regalaron durante dos días en los que logré desvelar una parte de los tantos secretos que encierra esta hermosa tierra.

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mundo vino

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José Manuel Ortega Fournier Opinión de experto

Es una de las figuras más importantes de la vitivinicultura regional: con bodegas en España, Chile y Argentina, José Manuel Ortega Fournier sabe de lo que habla. Una entrevista exclusiva con uno de los bodegueros más filosos, críticos y conocedores del mundo del vino. Por Mariano Braga Hace un tiempo, en otra entrevista, hiciste un comentario que llamó mi atención: me confesaste que, en Chile, la variedad Carignan superaría en prestigio a la Carménère. ¿Cómo ves esa realidad hoy?

Cada día la veo más confirmada. La Carménère es una variedad elegida por marketing, no por calidad. No es que no pueda haber grandes carménères, pero las condiciones técnicas de la variedad no se dan como para ser considerada la “reina” de las variedades de Chile. Todas las cepas nacionales salieron por un proceso de selección de calidad a través del tiempo. Y son siempre variedades de ciclo corto o medio, para que puedan llegar a niveles de calidad altos en el mayor número de zonas posibles dentro del país. Carignan cumple con todos estos requerimientos. Nosotros, después de haber elaborado nuestra quinta cosecha de Carignan en Chile, cada vez estamos más convencidos de su calidad, al igual que clientes y periodistas. ¿Y respecto de los blancos? ¿Cómo ves la identidad de los argentinos frente al poder de los chilenos?

A pesar de que se pueden hacer grandes blancos en Argentina, sobre todo en el Valle de Uco, creo que las

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scucharlo hablar es un placer. Sus palabras son concisas, punzantes y, ante todo, certeras. José Manuel Ortega Fournier conoce el negocio del vino como pocos. Lo entiende como un todo complejo que arranca en los viñedos y llega hasta las góndolas de los supermercados. Nacido en España, José Manuel no tiene antecedentes familiares en el negocio, pero hace ya más de una década el destino quiso que se entrecruzara su camino con el de los corchos, las botellas y las barricas. El resultado fue O. Fournier, un grupo de bodegas y viñedos que se dispersan en 435 hectáreas desde Mendoza hasta Douro —el lado portugués del río Duero—, pasando por Chile y, claro, por su España natal. Defensor de las variedades autóctonas, Fournier apuesta a la Carignan chilena, incluso por sobre la Carménère, y se admite un apasionado de la Tempranillo, cepa que cultiva en cada viñedo que posan sus pies. Directo y con una sinceridad extrema, tuvimos el placer de compartir con él una entrevista repleta de jugosos comentarios, agudas declaraciones y observaciones que invitan a la reflexión.

condiciones técnicas de Chile tanto en climatología como en suelo son significativamente mejores que en Argentina. En las zonas más frías de Mendoza, siempre se está al límite del nivel de alta calidad. En Chile, O. Fournier ha elaborado vinos blancos excepcionales sin tanto esfuerzo como en Mendoza. Continuando con el tema, ¿cómo ves la actualidad de los vinos chilenos, desde el punto de vista comercial?

Hay una revolución silenciosa hacia proyectos más pequeños y más precisos desde un punto de vista técnico. Creo que la gran asignatura pendiente del sector vitivinícola chileno es tener éxito en las gamas de precio medio-altas. Muchas bodegas chilenas quieren aumentar su precio FOB [free on board] sin un cambio en profundidad en la forma de elaborar sus vinos y sin la selección de las variedades óptimas para las regiones óptimas. Quieren hacerlo a base de marketing y no de calidad del producto, y eso es inviable. El hecho de que Argentina haya sobrepasado a Chile en ventas tanto en Estados Unidos como en Canadá, y que esté a punto de hacerlo en Brasil, ha sido un toque de atención severo para el sector en Chile y, como decía antes, se ven movimientos positivos para solucionar esta situación. Por ejemplo, Chile está vendiendo diversidad de variedades como un punto diferenciador y una forma de limitar el riesgo de “australianización”. Se está hablando mucho del temor de que suceda algo similar a lo del Syrah australiano con la Malbec argentina, de que pueda “colapsar” en los mercados internacionales.

Llevo varios años con ese mensaje. A pesar de que obviamente soy un enamorado de la Malbec, también lo soy de otras variedades como el Tempranillo, el Syrah o el Cabernet Sauvignon. El mensaje que debe mandarse es que Argentina es prácticamente el único país del mundo que puede producir diez a doce variedades a nivel internacional. Esa es la realidad. Hoy puede que la variedad importante sea la Malbec, pero eso no quiere decir que no se tenga que promocionar fuertemente los blends, o los tempranillos, o los cabernets o los bonardas. En este último viaje a Estados Unidos, por primera vez he sentido un cierto cansancio ante los malbecs. Me temo que esto se va acentuar si bajamos los niveles de calidad de los malbecs que estamos enviando al exterior. Al final, el furor por la Malbec está creando severos desequilibrios entre variedades y calidades. Este desequilibrio también se ve en los precios de las variedades.

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¿Es fundamental la diferenciación, entonces?

Creo que es fundamental comenzar cuanto antes a modular el mensaje y corregir el concepto que desgraciadamente se está extendiendo en el mundo de que Argentina es sinónimo de Malbec. Podemos creernos

nuestras propias mentiras y decir que la Malbec argentina no es el Syrah australiano, pero el riesgo existe y es demoledor si no se toman acciones contundentes. Yo, por ejemplo, dejaría de promocionar la Malbec en ciertos mercados más avanzados y comenzaría a “vender” diversidad, calidad/valor y un punto que no hemos promovido: consistencia en la calidad. Es un arma de marketing infalible; llevamos doce años sin una mala cosecha. ¿Qué opinas de los blends argentinos?

Creo que son excepcionales y que se pueden encontrar entre los grandes del mundo. Hay un mercado para este tipo de vinos que ciertamente no es el masivo pero es el que compra los vinos de más precio. En O. Fournier hemos apostado desde siempre por los blends más que por los varietales, y estamos muy satisfechos con los resultados hasta ahora, sobre todo en el futuro a mediano plazo. Eso sí: para elaborar blends interesantes hay que tener enólogos con un talento y una sensibilidad especial. ¿Y con la Tempranillo? Al ser una variedad indiscutidamente española, ¿cuáles han sido los resultados cuando la has cultivado en Sudamérica?

La Tempranillo es una variedad excepcional tanto en España como Argentina, y es una pena que en este último país no se le dé la relevancia que se merece. Nuestros Alfa Crux Blend están muy reconocidos como exponentes de altísima calidad de vinos argentinos y llevan un porcentaje mayoritario de Tempranillo. Esta variedad es la quinta por hectárea en Mendoza y la cuarta en el Valle de Uco. Nosotros trabajamos con viñedos de Tempranillo de más de 70 años en algunos casos, plantados por los inmigrantes españoles de la época. En nuestra experiencia, la Tempranillo argentina se complementa magníficamente con la Malbec, pues cada cepa ofrece características diferenciales pero complementarias. Adicionalmente, la Tempranillo permite añejamientos más longevos que la Malbec. Finalmente, como español, ¿qué crees que el Nuevo Mundo debería aprender del Viejo Mundo?

Yo siempre creí en que todos tenemos que aprender de todos. Por eso O. Fournier produce vinos tanto en el Viejo como en el Nuevo Mundo. Es curioso porque los críticos comentan que nuestros vinos de Ribera del Duero tienen alma sudamericana y nuestros vinos de Sudamérica tienen elegancia europea. Esa elegancia y la frescura que viene de la acidez nos han hecho buscar siempre zonas frías como el Valle de Uco, San Antonio o Maule. Pero al final es ese toque local el que los hace únicos.

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entre piscos

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Tequila

y mezcal El cuerpo diplomático de México

Por José Moquillaza

l vigoroso tequila y el vibrante mezcal son destilados típicamente mexicanos. Y como en toda industria cultural relevante, están protegidos de los advenedizos por denominaciones de origen. Si bien la geografía y las estructuras de sus industrias los separan entre sí, sus materias primas, historia, tradición y procesos singulares los unen. Ayer, hoy y siempre. Ambos se obtienen de la destilación y la rectificación de los mostos provenientes de los frutos del agave —una variedad de planta suculenta, similar a un cactus—, antes cocidos y fermentados. El tequila se produce principalmente en los estados de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas; el mezcal, en Oaxaca, Guerrero, Guanajuato, Durango, Zacatecas, Chiapas y San Luis de Potosí. Algo curioso: ambas bebidas están superpuestas en los municipios de San Felipe, Abasolo, Huanimaro, Purísima del Rincón y Romita, en el estado de Guanajato. ¿Cómo se diferencian entre sí, entonces? Simple: dentro de sus zonas demarcadas, el tequila se destila únicamente del agave llamado tequilana Weber azul y el mezcal de todos los tipos de agave —incluso del azul—, aunque principalmente del llamado espadín. Así, las bebidas hermanas se acarician sin tocarse.

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Algunos países bendecidos son dotados de una gran bebida espirituosa, pero hay otros aún más bienaventurados que poseen dos destilados emblemáticos. No solo hablamos de Francia con sus soberbios coñac y armañac. En América, México también tiene lo suyo.

Aunque comparten centenarias raíces —cultivo de 8 años, selección, “jima” o corte, molienda, fermentación, destilación y reposo—, el tequila es un titán que aplica una cuidadosa modernidad, mientras el mezcal recién emerge a pequeña escala. Cada una sigue su camino —una triunfante y la otra pujante—, pero ambas industrias dinamizan sus economías y ponen en valor sus expresiones culturales.

El gusano proveniente de la penca del agave que se agrega a ciertos mezcales solo aporta singularidad. El afamado efecto “sacapalabras”se debe a su condición de espirituoso, y el gusanito, a diferencia de lo que se cree, no causa efectos psicotrópicos ni afrodisíacos… Pero el rito vende y se extiende.

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Expresiones diversas. Tequila y mezcal comparten mucho más que la materia prima —el agave de 8 años de edad—. Por ejemplo, ambos se pueden destilar todo el año y sus tipos son idénticos: blanco, joven, reposado y añejo. En cuanto a su clasificación, esta también es similar. Existe una categoría 100% agave y otra que acepta mezclas de azúcares de agaves con azúcares de otras frutas. Sin embargo, surge aquí la primera diferencia entre hermanos: el porcentaje de mezcla autorizada es de 51%/49% para el tequila y de 80%/20% para el mezcal. La graduación alcohólica del tequila puede variar según el mercado meta. En el caso del mezcal, la más popular es de 45 grados. La primera bebida admite exportación a granel y la segunda embotella en origen. Todos los destilados del tequila se embotellan sin agregados, mientras que en el caso del mezcal está presente el popular “gusanito”. Sí, querido lector: el mezcal más popular y extendido en el mundo lleva un disputado gusano dentro de la botella.

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Los tequilas blancos son una fiel expresión de su materia prima, con suaves destellos de papa y piña en boca y un toque de noble acidez propio del agave. Los reposados —de mayor éxito comercial— representan el elegante equilibrio entre la fruta y la contribución de la madera, en tanto que los oscuros añejos van directamente a confrontar a coñacs, brandis y rones de alto valor. En general, los mezcales son más densos, untuosos y expresivos por su destilación artesanal discontinua. Los jóvenes comparten aromas con la familia vecina, pero en los reposados ya es posible descubrir suaves halos de vainilla y sutiles toques de canela y clavo junto a la persistente untuosidad de sus agaves —llamados por ellos “magueyes”—. En el tequila la nobleza se va ganando paso a paso, pues producir grandes volúmenes de tan alta calidad representa un gran desafío técnico —un Don Julio Reposado 100% agave es una experiencia memorable—. La nobleza del mezcal viene desde la partida: un sorbo de Milagrito del Corazón 100% agave con sus 41 grados de redondez y persistencia puede elevarnos al cielo, literalmente más allá del corazón.

El arte de aconsejar. El tequila es una gran industria ya consolidada. En 2010, produjo 249 millones de litros, de los cuales se exportaron 152.5 —48 millones del 100% agave y 104.5 millones del 51%/49%—. El mezcal, en cambio, es una industria emergente en franco crecimiento. Durante el mismo período produjo 1.53 millones de litros, de los cuales 64% fue mezcal joven, con y sin gusano. También exportó 0.422 millones de litros, lo cual representó un crecimiento de 97% entre 2005 y 2010. Sus precios de exportación han pasado de US$ 2 por litro en 1999 a casi US$ 17 en 2009… y siguen subiendo. ¿Cómo pueden supervisarse efectivamente industrias tan complejas como el difundido tequila y el artesanal mezcal? A través de consejos reguladores. Estos gozan de gran legitimidad pues son organismos de base privada que ejercen funciones públicas, algo que es posible solo cuando sus órganos de dirección no poseen intereses industriales. En ese orden de ideas, una súper industria requiere un súper consejo regulador. El tequila lo tiene con el Consejo Regulador del Tequila, una institución madura y solvente con presencia organizada y eficacia comprobada en todo el mundo. En el caso del emergente mezcal, su joven y emprendedor Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal educa, regula y supervisa sus mercados. Así se prepara para el gran salto que le permita acompañar a su hermano mayor en los mares y bares del mundo entero. ¿De quién tiene que aprender el pisco? De ambas bebidas. Del tequila y su consejo debe emular la impecable organización, la cuidadosa modernidad y la representatividad de toda la cadena de valor. Del mezcal, el amor por la tradición, el respeto por los procesos artesanales y unos niveles de venta —cada vez mayores y con mejores precios— que ponen de manifiesto la eficacia de aquello que para algunos es una debilidad: ser un pequeño artesano. Estos son los rasgos de dos hermanos que van por el mundo, uno al galope otro al trote, pero ambos con la tricolor mexicana en ristre. Familia solo hay una.

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Las Mulas

100% viticultura orgánica

n proyecto de vanguardia también puede mirar hacia atrás: solo hace falta poner atención en aquello que se hizo bien y adaptarlo al presente. Con la viticultura orgánica, práctica ancestral, la línea Las Mulas de la bodega Familia Miguel Torres busca el retorno a sus raíces y a la excelencia. Así, algo que empezó como una aventura familiar hace más de 300 años se ha convertido hoy en día en una de las máximas expresiones vitivinícolas de la región. El truco está en conservar la esencia, y eso en Familia Miguel Torres lo tuvieron claro desde el arranque de la complicada pero apasionante empresa. Antiguamente, la elaboración de vino se enfocaba más en él y en su calidad antes que, como hoy, en factores tan externos como modernos: el mercado y la cantidad. Como todo en la vida, con el paso del tiempo, las cosas y las prácticas van perdiendo un poco de su encanto. Por eso hay mucho mérito en aquellos que, en pleno siglo XXI, deciden hacer a un lado los intereses mercantiles para honrar la tradición y la magia de otras épocas: “Nosotros retornamos al pasado para mirar hacia el futuro”, afirma Miguel Torres, encargado y heredero de este largo linaje chileno que ha tratado al vino como un miembro más de su familia. Y es que el buen vino, claro está, se lleva en la sangre.

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Tierra y pureza. ¿Pero qué tiene de novedoso “lo orgánico” en el campo del vino? Aunque no lo crea, muchísimo. Si bien es cierto que por estos tiempos “lo orgánico” va teniendo cada vez mayor acogida en diversos aspectos de la vida, lo real es que aún son pocas las grandes bodegas que se concentran en la pureza del vino antes que en los beneficios del mercado. Es una labor compleja y para sacarse el sombrero, pues consiste en ir en contra del facilismo y del canon. Dicho esto, se entiende el porqué del halago a Las Mulas. La viticultura orgánica es una suerte de fusión, donde la modernidad y la tradición tienen cabida y se respetan, y donde el medio ambiente es el factor fundamental para alcanzar la perfecta complementariedad entre el mundo contemporáneo y los secretos y las buenas maneras de antaño.

Para empezar, se deben buscar las condiciones geográficas idóneas. Luego es necesario fijar un buen terroir y saber manejarlo, lo que quiere decir, por ejemplo, eliminar pesticidas, contaminantes y demás agentes nocivos en el proceso, y, por el contrario, generar una armoniosa convivencia entre las plantas, los insectos y las vides. La idea de la viticultura orgánica es, pues, la creación de un ecosistema único y amistoso para la elaboración de cada vino. Ojo: cada uva tiene sus propios requisitos; no es cuestión de agruparlas a todas así por así. El resultado. La línea Las Mulas está compuesta por vinos jóvenes en las variedades de Cabernet Sauvignon, Carménère, Sauvignon Blanc y Cabernet Sauvignon Rosé, todos elaborados siguiendo los procesos característicos de los vinos orgánicos ancestrales y bajo el cuidado meticuloso de la tecnología de vanguardia con la que Familia Miguel Torres dispone. El reconocimiento llega solo. Este año, Las Mulas Sauvignon Blanc se hizo con la medalla de oro del prestigioso Concours Mondial du Sauvignon de Francia, en el cual se premian a los mejores vinos de Europa y en cuya categoría compitió con los mejores sauvignon de aquel país. Todo un logro, pero ninguna sorpresa. Como dicta el lema de los Torres, “el respeto a la uva es el punto de partida para ofrecer vinos excepcionales”. Es de la mano de esta honesta máxima de la producción vinícola que la familia chilena ha llegado a construir diversas bodegas alrededor del mundo, entre las que destacan Miguel Torres en Chile, Marimar en Estados Unidos y la emblemática Torres en España, casa matriz mundialmente reconocida. Así, no se trata solo de seguir la corriente moderna de “lo orgánico”, sino de tener una real conexión con ella. Por eso mismo, Familia Miguel Torres y su línea Las Mulas no solo pueden jactarse de la pureza y perfección de sus vinos, sino de mantener viva la llama ancestral que inició su relación con la industria vinícola, aquella historia de pasión que se iniciara hace más de 300 años y que hoy ya no solo cosecha excelente vino, sino también reconocimiento y aprecio.

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nota de cata Tinto Pesquera 2008 Bodegas Alejandro Fernández Ribera del Duero, España

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Malbec Reserva Bodega Andeluna Mendoza, Argentina

S/. 195

S/. 99

Cepaje. 100% Tempranillo. Vista. Rojo cereza intenso, con tonos granate en el disco. Nariz. Buena expresión frutal y presencia de madera. Boca. Fruta sabrosa, madura, con buena acidez y alcohol bien compensado.

Cepaje. 100% Malbec. Vista. Rojo oscuro con tintes violáceos. Nariz. Notas de mermelada de higo, guindones, dulce de leche, vainilla y chocolate. Boca. Muy buen volumen. Redondo, de cuerpo medio y taninos maduros.

Barco Negro Bodega Pilheiros Douro, Portugal

S/. 83

Cepaje. 30% Tinta Roriz, 40%Touriga Nacional, 30% Touriga Franca. Vista. Capa de color rojo con reflejos violetas. Nariz. Frutas maduras y especias. Boca. Suave y aterciopelado. Taninos integrados primorosamente. Aromas intensos en final.

Max Reserva 2009 Bodega Errázuriz Valle de Aconcagua, Chile

S/. 79

Cepaje. 85% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc. Vista. Rojo rubí brillante. Nariz. Expresivo. Frutas rojas frescas y especias dulces. Boca. Aterciopelado, con finos taninos. Entrada amable aunque firme.

S/. 69

Cepaje. 100% Malbec. Vista. Violáceo rubí profundo. Nariz. Ciruelas, moras, higos y guindas. Notas especiadas a regaliz, canela y clavo de olor. Boca. Gran estructura, taninos redondos y excelente equilibrio.

Morandé Reserva Bodega Morandé Valle de Casablanca, Chile

Intipalka Tannat Bodega Santiago Queirolo Ica, Perú

Los Cardos Malbec Bodega Doña Paula Luján de Cuyo, Argentina

S/. 38

S/. 33

S/. 30

Cepaje. 100% Pinot Noir. Vista. Rojo rubí y palo de rosa brillante. Nariz. Notas de rosas secas, té negro y especias. Perfume elegante. Boca. Ligero, delicado, fresco y femenino. Sabores afrutados y seductores.

Cepaje. 100% Tannat. Vista. Color rojo granate intenso. Nariz. Frutas rojas y negras, cerezas y fresas. Boca. Taninos maduros y redondos. Acidez natural, bien balanceada.

Cepaje. 100% Malbec. Vista. Intenso rojo violáceo. Nariz. Sutiles toques de hierbas secas y especias. Presencia de frutas maduras. Boca. Aterciopelado, de gran balance, concentración y estructura. Delicadas notas de menta. Agradable y persistente final.

51 sommelier

Alegoría 2008 Bodega Navarro Correas Mendoza, Argentina

vistazos

sommelier

01 Carla Flores, Iván Abud, Floria Zhang, José Alazraki, Mirtha Vidalón, Andy Chen, Carlos Saavedra, Mac Mao, Iván Bustos y Pilar Reátegui en el cóctel de lanzamiento del camión N 900 de JMC, Ate. 02 Marco Zunino y Jesica Peñaherrera en el la zona vip de Vivanda durante el concierto de Erasure, estadio Monumental. 03 Inés de Montenegro, Mariana Cerrutti y Pablo Profumo brindan por el éxito de la presentación del champagne Medio y Medio, El Parrillón de Miraflores. 04 Carla Meléndez y Fiorella Luna disfrutan de la fiesta de Johnny Walker, privado del casino Atlantic City de Miraflores. 05 Hagime Kasuga y Catalina Uriburu maridan los vinos ultra boutique de San Pedro de Yacochuya en el restaurante Perroquet, Country Club Lima Hotel.

06 Cecilia Escribens y Pablo Pellegrina en la cena de la bodega Chadwick, restaurante Amor a Mar de Barranco. 07 Martiza Ruiz, Rebeca Escribens y Carmen Pérez durante la cena maridaje del vino Zeña de la bodega Chadwick, Amor a Mar de Barranco. 08 Sandra Cárdenas, Guillermo Zegarra, Alexander Zawadzki, Claudia Cárdena y Luis Vannuci durante la presentación de los nuevos equipos de Motorola Mobility y Claro, Radisson de Miraflores. 09 Blanca Corigliano, Ángel Villaroel y Natalia Valle durante la presentación del perfume Vanitas de Versace, Country Club Lima Hotel. 10 Mariana Cerrutti y Ben Ryan degustan la presentación de la bodega Vicentin de Argentina, restaurante Rodrigo de Miraflores.

53 sommelier

autos

Jeep, 70 años como ícono de las todoterreno Desarrollada sobre 70 años de legado, la marca Jeep representa el auténtico vehículo SUV con capacidad, calidad artesanal y versatilidad, un verdadero líder en su clase. Y por la celebración de su aniversario, presenta en nuestro mercado sus modelos de edición limitada. Acá, querido amante de los fierros, le presentamos dos. Mire primero. Pruebe después. Ya nos contará si se quiso bajar. Jeep. ¿Acaso hay más?

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AVISO8

restaurantes Acantilado de Barranco Lo más variado de nuestra prestigiosa gastronomía, una exquisita selección de vinos y licores nacionales e importados, en un lugar privilegiado frente al mar. acantiladodebarranco.pe Recomendados. Tequeño de queso (S/. 18), lomo saltado (S/. 35) y picarones (S/. 7)

La Ermita 102, Barranco. Reservas: 247 2145 y (99) 406*9559. Atención: Domingos a jueves de 5:00 p.m. a 1:00 a.m.; viernes y sábados de 5:00 p.m. a 3:00 a.m. Precio promedio por persona: S/. 55 por persona, con bebidas o café. Precio de descorche: S/. 20. Carta de vinos: Sí, con 32 alternativas. Carta de piscos: Sí, con 12 alternativas. Valet parking: No.

Señorío de Sulco Isabel Álvarez, socióloga y creadora del restaurante, junto a su hijo, el chef Flavio Solórzano, resumen la identidad de la cocina peruana y la elevan a la altura de las mejores mesas del mundo. senoriodesulco.com. Recomendados. Chupe de camarones (S/. 48), sancochado (S/. 69) y manía de chocolate con pisco (S/. 35)

Malecón Cisneros 1470, Miraflores. Reservas: 441 0183 y 441 0389. Atención: Lunes a sábado de 12:30 p.m. a 12:00 a.m. Precio promedio por persona: S/. 100. Precio de descorche: S/. 35 por botella de vino, S/.45 por whisky. Carta de vinos: Sí, con 30 alternativas. Carta de piscos: No. Valet parking: Sí.

Puerto Máncora Se distingue por sus especialidades innovadoras a base de frutos del mar, comida típica norteña y una fina selección de vinos, así como por refrescantes cócteles y macerados con pisco. puertomancora.com Recomendados. Causa huancaína del abuelo (S/. 28), tacu tacu del Diego (S/. 36), bavarois de frutas (S/. 17)

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Javier Prado Este 6768, La Molina. Reservas: 349 2677 y (99) 831*6771. Atención: De lunes a viernes de 11:00 a.m. a 5:00 p.m.; sábados, domingos y feriados de 11:00 a.m. a 6:00 p.m. Precio promedio por persona: S/. 50, con bebidas. Precio de descorche: S/. 25. Carta de vinos: Sí, con 55 alternativas. Carta de piscos: Sí, con 21 alternativas. Valet parking: No.

AVISO10

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en vitrina Column-Wheel Chronograph

The Longines Column-Wheel Chronograph otorga la primacía a una estética clásica y refinada. Acoge el calibre L688.2 en una caja de acero inoxidable o de oro rosa de 39 milímetros de diámetro, e indica la hora mediante agujas tipo dauphines que recorren una esfera provista de 13 índices. Su correa de piel de aligátor completa la experiencia.

Motorola ATRIX

Es simplemente el smartphone más potente del mundo, gracias a su procesador de doble núcleo Android 2.2, destinado a convertirse en el principal centro digital de sus usuarios para crear, editar e interactuar con documentos, medios y contenidos. Su kit viene con el Motorola HD Multimedia Dock, tres puertos USB y un puerto HDMI para conectar el teclado, además de ratón, altavoces y una pantalla de alta resolución.

WB750 de Samsung

Esta nueva cámara introduce la tecnología Back Side Illuminated CMOS, con la que se logra reducir la distorsión y el ruido de la imagen para lograr fotos y videos claros, incluso en condiciones de poca luz. Incorpora un zoom óptico de 18x, un smart-zoom de 24x, un lente gran angular de 24 milímetros y un disparador de alta velocidad que le permite obtener 10 fotogramas continuos por segundo.

Fan Di Fendi

sommelier

Inspirada en mujeres divertidas que comparten la vida en un mundo festivo casi exclusivamente femenino, Fan di Fendi desborda brillo y lujo, características puestas de manifiesto en su frasco. Es una fragancia floral y frutada, de estela intensa y sexy, para mujeres libres, alegres y electrizantes. En definitiva, para aquellas damas provocativas que brillan durante una fiesta.

Motorola i440

El Motorola i440 cuenta con la capacidad de realizar una comunicación instantánea en cualquier lugar y momento, así como de enviar imágenes y compartir información de contacto al instante con solo apretar el botón Push to Talk. Incluye dos pantallas, un potente altavoz, puerto micro USB, tecnología Java, GPS integrado y conector de audio.

AVISO11

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agenda empresarial 70 años para Jeep La marca pionera del concepto 4X4 celebra su 70 aniversario. Para tal ocasión, ha lanzado una edición limitada de sus camionetas Compass, Wrangler, Patriot y Grand Cherokee. Diversos aficionados a la marca lucieron sus vehículos tuneados al estilo de cada propietario durante la conferencia de prensa que Divemotor, su representante en nuestro mercado, organizó para presentar los modelos de celebración.

Scotiabank anuncia nuevas inversiones Scotiabank Perú anunció su plan de inversiones 2012, que considera US$ 40 millones destinados a la expansión de su red de agencias, cajeros corresponsales y ATM, y al desarrollo de canales virtuales. También se comprende el relanzamiento de la marca y mejoras para afianzar aún más la calidad del servicio. Como parte de este plan, ya inauguró la primera de sus agencias con nuevo formato, en la Planicie. Nuevo modelo de Chery Chery, marca china representada en el Perú por SK Bergé y fundada en 1997, lanzó al mercado peruano el Fulwin en dos versiones: sedán y hackback. Calidad, seguridad y rendimiento caracterizan a ambos vehículos diseñado por Pininfarina y cuyo equipamiento base incluye kit eléctrico de ventanas y puertas, mando a distancia, radio con CD y lector de MP3 y seis altavoces, además de aire acondicionado.

sommelier

La Isla del Capitán Los concursantes de 13 países, incluyendo a Perú, participarán en La Isla del Capitán, un evento de desafíos temáticos que se llevará a cabo en la isla del ron Capitán Morgan, en pleno Caribe. La actriz Mena Suvari, protagonista de las películas Belleza Americana y American Pie, se encargará de trasmitir las noticias que ocurran durante el desafío. En nuestro país, el concurso cuenta con el resguardo de Diageo.

Hoteleros de Marriott en Lima Directores de ventas y marketing de Marriott Internacional, en representación de varios hoteles de la cadena, llegaron al Perú con la finalidad de realizar diversas actividades y conducir reuniones con las principales agencias de viajes del mercado peruano. Directivos de la Oficina Global de Ventas de Marriott Internacional acompañaron a los hoteleros y presentaron las nuevas marcas de la cadena.

con teni

dos

SEPTIEMBRE 2011

El personaje

Maridaje

En las bodegas

Mundo vino

1 sommelier

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SEPTIEMBRE 2011

El personaje

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