Sommelier 98 by Revista Sommelier

Año 13 - Número 98 - S/. 15

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Sabrosa constelación

Tití

Sabores orientales entre vinos y cerveza

¿Qué dice el vino? La clave para comunicar

Editorial Estamos próximos a nuestra edición 100, y eso nos motiva a seguir trabajando y hacer de Sommelier una revista que se caracteriza por educar y entretener con la calidad de sus contenidos. Esta vez les traemos una edición que resalta el panorama local gastronómico, así como noticias internacionales del mundo del vino; y de las ollas y sartenes. Un maridaje en uno de los mejores chifas limeños, el Titi, una ruta gastronómica por los rincones de Cusco, y un recorrido por la historia dulcera de Lima. Nuestra nota principal, una entrevista con Franco Kisic y Sebastián Mazzola, los rostros visibles de IK; el restaurante que soñó Iván Kisic, y un paseo por su menú degustación. Lo acompaña una propuesta coctelera con personalidad. De afuera, todo sobre Buenos Aires Cóctel, la semana coctelera que brilló en Buenos Aires; y los Latin America’s 50 Best desde adentro. Vamos terminando el 2016, pero seguimos trabajando para la última edición del año. Así que manténgase atento a más novedades.

Edwing Torres Postigo Director General

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Año 13, número 98 Noviembre 2015 Dirección general: Edwing Torres Postigo Dirección adjunta: Katia Torres Postigo Edición general: Melina Bertocchi Sub edición general y edición de cierre: Margite Torres Postigo Diseño gráfico: Carlos Solis Lainee Colaboradores: Paola Miglio Rossi, Soledad Marroquín, Marcela Baruch, Lourdes Chuquipiondo, Mariano Braga y Margite Torres Postigo. Fotografía: Paola Flores y Fiona Musso. Fotografía sociales: Nasim Mubarak Gerencia de publicidad: Edwing Torres Gambetta Ventas: Esther Ramírez y Enrique Laviña García Coordinación: Paris Angello Limo Noriega Diseño y diagramación: sommelier Impresión: Aza Graphic Perú S.A.C.

sommelier pertenece a El Pozito SAC Av. Álvarez Calderón 111, San Isidro Teléfono (51 1) 441 0979 / Telefax (51 1) 441 9656 Ventas: 994 039 273 / publicidad@sommelier.com.pe

Portada Fotografía y producción: Paola Flores Locación: restaurante IK

Suscripciones: suscribase@sommelier.com.pe Hecho el Depósito Legal Nº 2006-8234 en la Biblioteca Nacional del Perú SÍGUENOS EN

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CONTENIDOS

Noviembre 2015

BACóctel

El mundo de IK

Vino y arte

Genialidad y talento se unieron para organizar una semana dedicada a promover la cultura coctelera en Buenos Aires. Sommelier estuvo ahí. Clases maestras, conferencias, recorridos por bares y restaurantes, degustaciones. Una semana de copas.

Franco Kisic y Sebastián Mazzola son parte de la constelación detrás de IK, el restaurante que soñó Iván Kisic. Dos años más tarde, IK brilla con luz propia, especial, auténtica. Cocina peruana de autor con respeto por el producto, y pensada para hacer feliz al comensal.

Durante una visita especial a la Bodega Colomé en Salta, descubrimos además de sus vinos, el Museo de la Luz; decorado con las obras del reconocido artista estadounidense, James Turrell. Arte y vino. !Gran armonía!

¿Cómo comunicar el vino?

Mariano Braga nos cuenta sobre la importancia de comunicar el vino de una manera más sencilla. Sacarlo un poco del tecnicismo y la seriedad, para conectar con el consumidor de todos los días. Ese que hace la diferencia.

Maridaje oriental

Soledad Marroquín visitó uno de los restaurantes chinos más representativos de la ciudad: El Tití. Con la inevitable influencia local, el maridaje se lució entre vinos y cervezas.

Sommelier viajero

Les traemos una crónica de lo mejor de la ciudad ecuatoriana de Cuenca. Un destino que muestra su rostro más versátil cuando se trata de conocerlo y disfrutar sus bondades. ¡Que lo disfruten!

PUBLICIDAD 01 CHIVAS EXTRA

shops + markets Por Paola Miglio Rossi LOS CHOCOLATES DE QUÉ BO José Ramón Castillo es un experto chocolatero mexicano que se inspira en la tradición para dar vida a las más astutas combinaciones bomboneras. Sus coberturas, elaboradas con cacao de Chiapas y Tabasco, cubren delicados rellenos de pan de muerto, naranja con sal de gusano y, por supueso, con mezcal. Pero lo interesante es que también ha rescatado las bebidas con chocolate típicas de cada región, y las sirve durante todo el día, en frío o caliente. Qué Bo lo encuentran en la Ciudad de México, en el barrio de Polanco o en el Centro (www.quebo.com.mx). Lo mejor es que los chocolates los empacan hasta para llevar en el avión.

LA MADRE DE LOS DRAGONES Del tequila no tenemos muy buenos recuerdos, así que cuando nos ofrecieron Casa Dragones solo con hielo y una rodaja de piel de lima, levantamos la ceja. Claro, hasta que bebimos el primer sorbo: delicado, elegante, amigable con el paladar, es una pequeña joya artesanal que se elabora en lotes reducidos. Las botellas son numeradas y firmadas. Hay blanco y joven. La inversión vale la pena. Sobre todo para cuando se quiere acabar una buena tarde en casa o, también, abrir el apetito. Los pedidos los pueden hacer vía www.casadragones.com.

ESA TERRAZA Y BAR Como este especial va completo, les recomendamos dónde quedarse: el Marriott de Paseo de la Reforma es una muy buena opción. No solo por la imponente terraza del piso 16, desde la cual se puede ver casi toda la ciudad, sino por su bar: es encantador, sirve buenos tragos y sus sánguches son salvadores a altas horas de la noche (potente hamburguesa). Además, los días de semana se acomodan cantores en la barra, creando una atmósfera divertida y cálida. La atención impecable y amable y lo mejor es que hay ofertas de temporada si reservan con tiempo vía Internet (www.espanol.marriott.com).

LOS LIBROS DE LEY ¿Está en una de las tantas librerías de la Ciudad de México y no sabe qué comprar? Nuestra elección fue directa al punto, con sugeridos por expertos. Para saber un poco más de cocina mexicana, primero la Tacopedia, una enciclopedia del taco bastante divertida e investigada, con fotos, receta e historia. La estamos devorando. Segundo, el Larousse de la cocina mexicana de Alicia Gironella y Giorgio De´Angeli: explicaciones claras y diácticas. Precio promedio según local S/. 60.

Especial IK

Con sabor a

cielo

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Iván debe estar feliz. Hace dos años y tres meses, poco tiempo después que partiera hacia un lugar mejor, su proyecto gastronómico echó a andar. Especial, mágico, auténtico. Como él. Para quienes aún se lo preguntan, es su hermano gemelo, Franco, quien dirige esa flota apasionada de cocineros. Y uno más, Sebastián Mazzola; chef creativo quien armó la carta desde el inicio, aunque su presencia en los fogones no es diaria. Todo eso es IK. Y por ahora, solo se ve la punta del iceberg. Por Melina Bertocchi Fotos Paola Flores

Eran pocas las veces que había compartido con Franco Kisic, hasta que comenzamos a trabajar en la portada de esta edición. Hasta entonces, me parecía una persona agradable, atento, muy pendiente de lo que pasa en la sala de IK; y sobre todo, con la tremenda responsabilidad de honrar el deseo de su hermano. Pero a lo largo del tiempo, Franco ha madurado, ha crecido y se ha conectado tanto con el proyecto, que en menos de un año está inaugurando un hotel-restaurante en Cusco y pronto un restaurante vegano en Miraflores. Todo con un sentido. Y es que IK nunca ha sido solo un restaurante. Desde la primera vez que visité su sala, fue como entrar en un mundo paralelo. Iván quería hacer algo diferente, algo que rompiera esquemas, y lo logró. La luz que vive en esa “cajita de sabor” no parece real. Es como si siempre estuviera iluminado. Sobre todo en la noche; el mejor momento para ir. Me sorprenden siempre las figuras que reflejan sobre las mesas de madera; el arado, el racimo de uvas. Últimamente, una de las mayores atracciones es el horno de barro que Iván dejó como proyecto y Franco instaló al 100%. De ahí sacan el pan fresquito – que con la mantequilla de queso de cabra es adictivo - y algunos platos que han implementado para el nuevo menú, como los tubérculos andinos cocidos a la sal. Como dice Franco, el equipo no son solo hombres y mujeres que tienen ganas de aprender y de aportar; sino una constelación. “No queremos brillar solos, queremos hacer cantera y formar cocineros”. Y es algo que han logrado poco a poco, sobrellevando dificultades, momentos duros como el primer

año en que tocaba remar contra la corriente; entender lo que pasaba, cómo venían las cosas. Cuando Iván se fue, la apertura de IK aún estaba algo lejana. Franco vivía en Barcelona, España donde estaba desarrollando un proyecto gastronómico con Albert Adriá, hermano de Ferrán Adriá. Pero la vida sorprendió y el recurso de Franco fue pedirle apoyo a Albert. “Le pedí que me preste a su cocinero estrella, Sebastián Mazzola”, nos cuenta. En ese momento, Sebastián trabajaba a tope en el proyecto de Pakta, el restaurante peruano nikkei que hoy lidera el trujillano Jorge Muñóz. De aquello son ya dos años, algunos meses; cuatro viajes de Sebastián a Lima; muchas noches en vela y grandes satisfacciones. Franco reafirma la historia. “Al inicio, muchos querían cantar gol sin saber patear una pelota; y eso nos costó tiempo y mucho esfuerzo, pero hemos formado una familia” dice ahora satisfecho. “La primera noche que montaron la cocina, encendí palo santo y me quedé solo durmiendo en el salón”, me cuenta divertido Sebastián cuando le pregunto por los inicios. Lo miré sorprendida. -“¿Y por qué?”. – “Para limpiar el aura y ponerle toda la vibra. A las 7 am tenía el desayuno listo”, me dijo. Y me doy cuenta que tiene una sensibilidad importante; que le preocupa no vivir en Lima; no poder pasar más tiempo acá con el equipo dirigiendo e investigando. Pero es la fórmula que han conseguido y que para ellos, vale.

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Cebiche thai

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EL MENÚ Ahora es buen momento visitar IK, ya que han presentado el nuevo menú primavera-verano; y aunque algunos platos no salen de carta por ser muy especiales, como la comunidad del tomate - (variedad de tomates, hierbas aromáticas, papel de aderezo, chía, agua de tomate) un festival de umami natural – hay novedades que desarrolló Sebastián en las dos semanas que estuvo “internado” en la cocina. El maridaje está a cargo de Pedro Guerrero, sommelier experimentado, quien está apostando por combinaciones de cepas, orígenes y estilos. Para empezar propone un manzanilla Micaela de Bodegas Barón de la variedad Palomino (Sanlúcar de Barrameda) con los snacks. Por un lado la parte marina, donde hay piel crujiente de pescado (recortes de pescado marinados en salmuera. Se escaldan y se deshidratan para tener pasta de pescado y lograr un crujiente con las escamas y se termina con polvo de algas y aonori (con cierto aroma de trufa). Eso va con un punto de mayonesa de cebiche. El otro es un “pulpo al olivo”, con base de maíz morado cocido con arroz y por encima tapioca deshidratada que al freír parece pulpo. Se acompaña con mayonesa de aceitunas negras. Luego los snacks de tierra. Una ramita de algarrobina y cerveza negra terminada con gel y hojas de chincho; tejas de hongos porcón y queso serrano; y un huevito milenario (el más resaltante); cocido por un minuto cincuenta; marinado por dos horas con dashi y soja para que se cure por fuera. Lo sirven sobre una arena de semillas de girasol y de sésamo tostado. Del festival que sigue hay varias cosas notables; pero es importante recalcar que la cocina es equilibrada. No son 25 ni 30 pasos. Son ocho pasos más los snacks y dos postres. Suficiente para estar satisfechos, matar la curiosidad y dormir bien.

Volvería por el cebiche thai. Almejas, leche de tigre con agua de coco, mango, chonta, numia (tipo de frejol crujiente) y aceite de muña. Pura frescura cítrica con la delicadeza de la leche de coco y lo terroso crujiente de la numia. El vino aquí es un Sauvignon Blanc chileno Litoral de Viña Ventolera. Los tubérculos son estrella porque están en su mejor momento. Además, trabajan con huertos orgánicos que producen algunos productos especiales (diversidad de papas, ollucos verdes) al horno de barro sobre una masa salada y servidos con salsa de quesos andinos y aceite de huacatay. Para comer con la mano. Cuando fui, probé el mero rojo en mantequilla de limón y apio nabo. Ahora la pesca del día son dos; una con mantequilla de limón y puré de ajo negro y otra con vapor de hierbaluisa y kión. Para el final serán las mollejitas de ternera en salsa anticuchera, puré de pallares, juliana de manzana y colinabo (con un Bread and Butter Pinot Noir de Napa, California); y cierra la panceta braseada en teriyaki, texturas de choclo y mostaza (con el Malbec Bacán de Mendoza). Hay mucho equilibrio de sabores. Eso es algo a resaltar en el menú de IK. A veces incluso para lo más sutil o delicado que para lo intenso. Sebastián es muy experimentado en cuanto a técnica y creación, y es fan convencido de la cocina asiática, pero entiende de lo que se trata, y no carece de humildad: “Me falta un poco de mano peruana…ese toque local”, reflexiona. Por eso trabaja tan de cerca con el equipo de cocina; les da oportunidad a los más jóvenes para que aporten su granito de arena. Luego de casi dos semanas de visitarlos una y otra vez; de conversar con el equipo; de verlos en acción durante el

almuerzo y la cena, me siento un poco parte de la familia. No es difícil conectar con estos chicos. Son auténticos, naturales; están allí. Por eso reafirmo lo que dice Sebastián acerca de ser un restaurante joven que no busca tanto provocar, como complacer y satisfacer al comensal. “Plasmamos la oferta gastronómica en hacer feliz a la gente, no en mostrar lo que podemos hacer”, concluye Franco. Y no puedo estar más de acuerdo.

Cocina peruana de autor enfocada en lo orgánico, la procedencia de los productos, la inspiración y creatividad de los que participan en el proyecto. Todo llega en el momento y el de IK nunca fue mejor que aquí y ahora.

Coordenadas Costo del menú

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50 Best Restaurants 2015

chefs A fines de setiembre se anunció la lista 2015 de “The Latin America’s 50 Best Restaurants”. La ceremonia este año dejó Perú para trasladarse al Antiguo Colegio San Ildefonso, un edificio histórico que se vistió de fiesta para recibir a los mejores cocineros y a los principales formadores de opinión en materia gastronómica del continente. El restaurante Boragó en Santiago de Chile (puesto 2) y su chef Rodolfo Guzmán (mejor chef del año) fueron los dueños de la noche, junto a algunas sorpresas como la escalada del parador La Huella en el puesto 11, y la consolidación de Perú con el restaurante Central como primer puesto, y Argentina y México como los países con mayor cantidad de restaurantes en la lista. Por Marcela Baruch

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“No tenía la madurez para enfrentarlo, me mareé”, dijo José Manuel Baños, sentado en su restaurante Pitiona en Oaxaca, pocos días después del anuncio de la lista 2015 de “The Latin America’s 50 Best Restaurants”. Pitiona tuvo un breve paso por el ranking en 2013 en el puesto 43, y su chef afirmó que no supo manejar esa exposición que nunca pidió. Algunos afirman que no tienen miedo de no estar, como Enrique Olvera, cuyo restaurante Pujol pasó del puesto 6 al 9 en la edición de este año, pero que permanece entre los mejores 20 en la lista global. Es fácil para Olvera decirlo cuando recibió el premio a la trayectoria. Esta ceremonia, que cocineros y periodistas especializados esperan cada setiembre desde hace tres años, pasó de ser más que una noche de grandes anuncios a una noche de ansiados encuentros entre amigos. Los chefs se toman selfies, se hacen videos, se ponen al día, y quizás por algunos segundos se olvidan de la competencia por el puesto que cada uno ocupa en la lista. A “The Latin America’s 50 Best Restaurants” lo adornan además con una serie de reconocimientos especiales. Este año además de a Olvera, se destacó a la brasileña Roberta Sudbrack como mejor cocinera mujer, a la chocolatera Astrid Gutsche como la pastelera del año, y al chileno Rodolfo Guzmán como el chef del año elegido por sus pares. Hay detractores y no son pocos, pero lo cierto es que esta lista

jerarquiza a las cocinas latinoamericanas, las ordena, como Michelin lo ha hecho durante años en Europa. Si bien el orden genera competencia, América Latina recibió a la lista inglesa que auspicia S. Pellegrino y Acqua Panna, desde su nacimiento en 2013, con los brazos abiertos. Al punto que los Estados se pelean por oficiar como sede de la gran ceremonia que anuncia quién están dentro del selecto grupo de restaurantes que forman parte de los 50 mejores de la región, y para ello desembolsan grandes sumas de dinero. Los organizadores inteligentemente han establecido que esta fiesta, que se da cita anualmente en setiembre, rotará bianualmente. Las primeras dos ediciones fueron en Perú, y ahora le tocó el turno a México. Hay quienes afirman que este premio se tornó una lucha de países, una especie de competencia a ver quién tiene más restaurantes en carrera; otros opinan que es necesario que se vean reflejados los pueblos y regiones pues la mayoría de los restaurantes se concentran en las capitales. La excepción es Uruguay, que mantiene por tercera vez a dos cocinas y ambas se encuentran en sus balnearios estrella, Punta del Este y José Ignacio. Esto se explica cuando se sabe que la zona de playas es la más promocionada por el Ministerio de Turismo local, y además allí es donde este país —de poco más de 3.000.000 de habitantes— cuenta con una masa crítica considerable que lo visita principalmente de diciembre a marzo.

Chile

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Aquí, radica la cuestión de este asunto. El mayor número de los 252 votantes de la academia, formada por periodistas, foodies y cocineros anónimos recorren capitales. Un foodie me dijo hace poco que en México estuvo en 42 de los 50 restaurantes de la lista. Confesó que viaja a veces por menos de 12 horas a una ciudad para comer en la mesa del ranking, sin darse cuenta de que su necesidad de ponerle click a la lista le impide descubrir otros sitios y visitar pueblos, y zonas aledañas con cocinas excepcionales. Esto también pasa. Hechos claves Impacto: el Antiguo Colegio San Ildefonso, la locación elegida por los organizadores, un edificio histórico del silo XIX ubicado en el centro de Ciudad de México recientemente convertido en museo. Una locación alejada del hotel St. Regis, ubicado en el barrio residencial de Polanco, que ofició de base de la empresa de comunicaciones William Reed, propietaria de la lista. La tendencia: se consolidan en la lista los restaurantes que ofrecen una mesa relajada con ambiente entretenido y buena cocina, con la escalada continua del Parador La Huella del puesto 20 al 17, y del 17 al 11 en 2015, un restaurante de playa que invita a relajarse con caipirinhas, una copa de vino, pesca fresca, vegetales de estación y carnes asadas. Lo acompañan en este círculo La Picantería y La Mar en Lima, Nicos en Ciudad de México —cantina de desayunos y almuerzos en un barrio obrero de la ciudad—, y las parrillas La Cabrera y Don Julio en Buenos Aires. Mirar al comensal: los restaurantes que lideran los primeros puestos en la lista continúan proponiendo cocinas conceptuales, menús creativos, pero cada vez más preocupados porque la gente coma bien, sano y tenga algo que masticar en la mesa. Para muchos chefs esta ha sido la mayor crítica de su trabajo, que en el plato ofrecen pocos alimentos a comer o preparaciones demasiado procesadas. En este sentido, la mayoría hoy revisa este asunto con pequeños ajustes más cercanos a comensales universales. “Hay una desconexión entre el fine dinning y el healthy dinning, estoy tratando de mezclarlos mejor”, confesó Olvera. Lo que falta: nivelar la balanza entre la figura del cocinero y sus restaurantes. La sed de exposición ha alejado a muchos cocineros de sus cocinas, haciendo que sus propuestas sufran en el camino. El cocinero “rock star” es una figura efímera que toca respaldar, entregando en la mesa sistemáticamente experiencias gastronómicas memorables para el comensal. Menos viajes y más cocina.

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Ruta gastronómica

cusqueños

Con una despensa natural privilegiada y un flujo turístico constante, la ciudad del Cusco ha desarrollado una oferta gastronómica variada y sabrosa. Aquí les presentamos a algunos de sus más emblemáticos representantes. Por Marissa Chiappe

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Atrás quedaron los días en que la ciudad imperial solo ofrecía truchas fritas con papas doradas y bolas dulces de kiwicha en las esquinas. Hoy en día, las propuestas que encontramos van desde frescos jugos y en el mercado hasta cenas de varios tiempos en sofisticados espacios. Cuando vaya, no deje sus comidas al azar. Desayunos poderosos El Mercado Central de San Pedro no solo ofrece fruta, quesos, jamones artesanales. Es aquí donde encontrará los jugos más frescos de toda la ciudad. Uno de los más pedidos es el de lúcuma con naranja. Los desayunos cuestan alrededor de los cuatro soles. La sorpresa se la llevará cuando no le sirvan un vaso, sino una jarra. Acompáñelo de pan chapla y queso artesanal para un desayuno cusqueño energizante. Dónde. Esquina de Av. Huáscar con Av. Garcilaso. Oda a la (buena) leche La Granja de Heidi es el restaurante de una familia alemana afincada en Cusco. Sus paredes amarillas, las mesas de madera, las sonrisas, invitan a quedarse. Todo lo que allí se vende sale de su granja, ubicada en las afueras de la ciudad. Puede comenzar por una crema de tomate, seguir con una pasta al estilo alemán (spaetzle) y terminar con uno de sus famosos cheesecakes. Para acompañar, nada como una taza de vino caliente y especiado. Dónde: Cuesta de San Blas 525. Teléfono: (084) 238383.

Paso obligado Chicha es el nombre de la bebida que más representa a los peruanos desde hace 2000 años y también del restaurante más visitado en Cusco. La propuesta de Gastón Acurio se enfoca en los insumos cusqueños como las papas nativas, la quinua y la alpaca. Su carta se divide según la procedencia de los insumos. Del agua, ofrece causa de trucha, palta y emulsión de rocoto. De la tierra, el Capchi; un guiso de quesos, tubérculos y crema de rocoto. Chicha rescata los ingredientes de la despensa andina y los presenta en platos equilibrados. Una ejecución de servicio impecable y una propuesta homogénea desde los cocteles hasta el postre. Dónde: Plaza Regocijo 261, 2do. Nivel. Telf 084-240520. Horario: lunes a domingo de 12 p.m. - 10:30 p.m. El horno de San Blas Luego de subir una pronunciada cuesta, encontrará un patio lleno de sabor. En su corazón, un horno de barro cocina manjares de la tierra y del río con paciencia. Pan recién salido del horno y ají preceden el banquete. La huatia de lomo recoge los aromas de las hierbas del Ande, como el chincho, la hierbabuena y el culantro. También encontrará cuy con huacatay, estofado de rabo de res y trucha horneada. Dónde: Plaza San Blas 120. Reservas: +51 (84) 241 318. Mail: pachapapa@cuscorestaurants.com. Horario: 12 a 9 p.m.

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El de mantel largo Soleil propone alta culinaria francesa en el centro de Cusco. Un menú de degustación compuesto por ingredientes disponibles en el mercado. Clásicos de clásicos como los caracoles a la mantequilla, foie gras de pato, terrina de pollo y para terminar un Ópera. La carta de vinos es la mejor de la ciudad. Dónde: Calle San Agustín 275, Cusco. Teléfono: (084) 240543. La picantería de toda la vida Los cusqueños, cuando celebran, lo hacen a lo grande. Y el lugar favorito de celebración familiar es la Quinta Eulalia, una picantería con una historia de más de 50 años de platos sabrosos y contundentes. Escoja un día soleado y una mesa de su patio para disfrutar de su menú escrito en su pizarra. El lechón al horno, el cuy y la lengua con puré y el chairo, una reponedora sopa de tubérculos, son los favoritos. Los precios son adecuados y las porciones son suficientes para dos personas. Dónde: Choquechaca 384, Cusco. Reservas: 084-224-951. El point orgánico Si respirar aire puro no es suficiente, Cusco ofrece una increíble variedad de ingredientes orgánicos o ecológicos gracias a los productores y sus prácticas de agricultura ancestrales. Greens propone reparadores desayunos y continúa durante todo el día con su carta elaborada con los mejores insumos y platos con influencias de todo el mundo. Un bien logrado curry africano para el almuerzo, con comino y ají limo o ravioles de quinua y espinaca o las exóticas hamburguesas de alpaca, con pickles, mayonesa de ají limo y bbq casero despertarán el paladar. Dirección: Santa Catalina Angosta 35, Piso 2. Reservas: +51 (84) 254 753. Mail: greens@cuscorestaurants.com.

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El dulce final Camine por las calles de Cusco y antes de salir del circuito turístico, en la Av. del Sol, encontrará La Valeriana. Un espacio decorado primorosamente con objetos vintage rescatados del mercadillo cusqueño y vueltos a la vida, sirve limonadas de sabores, cheesecakes, cupcakes, queques, galletas y tortas. Entre los salados ofrecen quiches artesanales y sabrosas empanadas. Dónde: Av. El Sol 576, Cusco. Horario de atención: de 7 a.m. a 11 p.m. Helados mágicos El Hada es uno de esos lugares con alma. Y no es de extrañar, puesto que Alessandra Pinasco comparte allí sus maravillosas creaciones heladeras. No importa si hace calor o si se siente el frío de la noche cusqueña, no deje de probar sus exquisitas combinaciones como lavanda y miel; maracuyá, naranja y cardamomo o limón y vainilla. Dónde: Carmen Alto con Siete Angelitos, San Blas.

Otros points cusque単os:

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Maridaje

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La especial influencia que ejerce la luna llena sobre las emociones es por demás conocida. En mi caso, soy particularmente sensible a ella, y tenía como tarea pendiente, buscar felices armonías entre copa y plato en un restaurante que todos los años se lleva el primer puesto en la guía Summum, el chifa Titi. La vivencia se dio bajo la energía de la luna roja que marca el inicio del otoño en China, ese enorme y vasto país. Por Soledad Marroquín Muñoz Foto Fionna Musso Cuando William Titi Chan llegó al Perú junto a su esposa, luego de haber trabajado en Estados Unidos, jamás imaginó el hito histórico que representaría para la gastronomía peruana. Muchos años han pasado, tres cambios de local y la inclusión de platos de la cocina tailandesa de manos de su nieto. Hoy, su hija Patricia Chan, con rostro sonriente da la bienvenida y enaltece sus orígenes. “Pertenecemos a la etnia Hakká, instalada al sur de Chinacuya en el país asiático, y cuya cocina ha sido declarada Patrimonio Cultural”. La carta del Titi es generosa, con infinidad de platos, carnes y hongos, por ello nos dejamos llevar de la mano de Patricia. Armonizar la comida china no es fácil. Las salsas de

soya, ostión, tamarindo, kión, y demás especias orientales complican la alianza con el vino. Felizmente, la gran diversidad de etiquetas que existen lo hacen un poco más sencillo, pues tenemos de dónde escoger. Además, la incuestionable calidad de los potajes merece y exige la compañía de vino, de esa manera la experiencia se eleva a niveles insospechables que algunos comensales se están perdiendo. La selección de vinos incluyó blanco, rosado, tinto, espumoso, y una cerveza inglesa de miel orgánica. El resultado se los cuento a continuación. Mientras esperábamos los platos provocamos el apetito con una cerveza china Tsingtao, refrescante y sin amargor.

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Empanadas thai de pollo al curry y rollos primavera de verduras y hongos con Cisplatino Torrontés Pisano 2014, Uruguay y cerveza Fuller’s Organic Honey Dew, Inglaterra Ambos piqueos son con masa filo, delicada y crujiente. El sabor del curry de las empanadas y las verduras salteadas con hongos de los rollitos, se casan bien con el Torrontés de la bodega uruguaya Pisano. Sus aromas florales, delicados, frescos, con una acidez media, mantienen los sabores con mucho respeto. Otra opción atractiva para los amantes de la cerveza se dio con la Fuller’s Organic Honey Dew, que sin ser dulce, tiene los aromas a miel que se llevan tan bien con el curry.

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Perlitas de langostino con hongos Wanyi y gallina a la sal con vino Obikwa Pinotage rosé 2014 de Sudáfrica Dos platos tan diferentes entre sí, que se casan con el vino rosado de la variedad sudafricana Pinotage, de color alegre y vivaz; aromas a fresa, con ligera acidez y dulzor. Por un lado las perlitas a base de carne de langostino, cocidas al vapor y salteadas con salsa de ostión y hongos. Y la gallina es un delicatesen. Se cocina solo con el calor de la sal que es tostada previamente en una olla de hierro. Allí, se entierra la carne, se tapa y apaga el fuego. El sabor es delicado y muy sabroso, para comer con la mano. Este plato se solicita con dos días de anticipación.

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Pato a la naranja con vino Apothic Red 2013, California, Estados Unidos Una propuesta inspirada en el famoso plato francés y que fascinará a los amantes del agridulce. El pato estilo Pekín con salsa de naranjitas chinas. Dulce y salado, intenso, con una acidez fina que lanza el puente con el vino californiano Apothic Red 2013; un blend a base de Zinfandel, Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon. La dulzura de la fruta y del azúcar residual ayudan en la unión.

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Fan-Si al estilo de Sichuan con vino espumante rosado Barón B, Mendoza, Argentina Es tradición china cerrar el banquete con tallarines para una larga vida. Así lo hicimos con el plato de Fan Si con carne de cerdo al estilo de Sichuan. Esta región se caracteriza por el alto picor con el que firma sus platos y este no fue la excepción; por lo que escogimos la compañía de una copa de espumante rosado Barón B, que se elabora con Pinot Noir y Malbec, así como Chardonnay. De allí su color. Una unión feliz y burbujeante para cerrar el banquete.

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Novedades vino

Cómo encarar el desafío de contarles de qué se habla hoy en el mundo del vino latinoamericano sin meternos de lleno en esas palabrotas inentendibles que a los enólogos les fascina mascullar. Hoyos en el suelo nombrados como “calicatas”, la textura calcárea de algunos suelos o explicaciones que dan cuenta de un microterruño especial que hace que ese Cabernet sepa distinto a cualquier otro. Por Mariano Braga

Bastaaa...

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La realidad de la industria vitivinícola está enroscada. Se habla difícil intentando explicar los porqués de esos perfumes que emanan de la copa y que te hacen enamorar. Se revela el origen, relacionándolo con una vinificación “extraña” ante la que avergüenza declararse no entendido, y lo cierto es que en el medio, muchos nos sentimos perdidos. El problema es enorme, porque si no se acaba con mucho del palabrerío, es probable que las masas corran despavoridas en pos de bebidas más amistosas, que les hablen en su propio idioma, sin recurrir a tecnicismos que erizan la piel. ¿Entonces cómo ponerlo en palabras simpáticas que nos expliquen el invento y reinvento constante de la industria del vino en la región? ¿Qué temas marcan hoy tendencia y son imprescindibles para el aficionado? Vengan que les cuento. Qué hay que entender (en letra clara) El terruño es la base de toda esta novedad, pero vamos amigos, el terruño existió desde siempre. Los europeos tienen generaciones enteras ya convencidas de lo singular de esa porcioncita de tierra, la inclinación de la finca, la orientación de los viñedos, la variedad de uva, el sol, el clima y las lluvias. Y la mano del hombre, que añada tras añada convierte la fruta en placer puro. Pero en Sudamérica la historieta es más reciente. Cuando los inmigrantes llegan a estas tierras, la vid se planta donde había un espacio vacío y agua con la que regar; el día a día demostraba qué zonas iban siendo más aptas y, a fuerza de prueba y error, las viñas encontraron su lugar. Pero como todo desarrollo, en manos de los curiosos está el futuro. Y hoy, quizás mucho más que hace algunas décadas, de

estos curiosos está lleno. Enólogos que prefieren experimentar terrenos indiscretos, llevando vitis vinífera a metros del Pacífico, en Chile, o animándose a ese punto intermedio entre Mendoza y San Rafael en el hoy tan de moda Valle de Uco argentino. Y entonces los vinos comienzan a ser maravillosos allí. Y entonces se busca explicar el porqué. Y entonces se cae en la tentación de esas palabras a las que solo el diccionario que nos acompaña en el recuadro puede darle respuesta. El tema es que no todo termina ahí. A la complejidad de la tierra se le suma la de la vinificación. El proceso de transformar uva en vino no es simple pero, todavía más, hoy el viticultor ha tomado un rol central, y ya hay tantos groupies seguidores de enólogos como de fugaces estrellitas pop. De sus manos resurgen las cofermentaciones (nuevamente, ver diccionario para rescatarnos del embrollo) y los tanques de acero inoxidable son vistos con desprecio para, en cambio, ser reemplazados por piletones de cemento rugoso o tanques de agua de fibra de vidrio. Cuando me pregunto cuánto de todo esto nos sirve conocer como consumidores, siempre llego a la conclusión de que, como responsables de una parte de la comunicación, en la emoción nos corremos del eje. “Se nos está yendo la mano”, decimos en Argentina cuando se pierde de vista el punto de origen. Y, en materia de comunicación, definitivamente, se nos va la mano. El descorche tiene una magia particular que es, justamente, que siempre será una ciencia inexacta y misteriosa. Si estamos convencidos de esto, el disfrute estará asegurado.

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Diccionario prรกctico Aluvional:

Brett:

Fudre:

Calicata:

Suelos calcรกreos:

Cofermentaciรณn:

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Dulces Lima

Los limeños desde siempre hemos sido dulceros; nuestra tradición dulcera se remonta hacia el siglo XVI, cuando los españoles introdujeron el cultivo de caña de azúcar y con él nuestros dulcísimos manjares. Todo se inició en los conventos, luego los pregoneros invadieron las calles y Lima se convertiría en un importante centro difusor de la repostería colonial. Ahora, seis siglos después, celebramos nuestra identidad bien dulcera, sabrosa y mestiza; y con ella nuestra nuestros postres y las manos que los preparan. Por Margite Torres P.

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No solo el castellano y la religión católica llegaron con los españoles, sino también toda su herencia culinaria, especialmente la de su repostería. Una confitería compleja, cargada de una múltiple herencia: romana, islámica, medieval, sefardí y andaluza. Debido a los casi ocho siglos de presencia musulmana en la Península Ibérica, la influencia árabe morisca se convirtió en el elemento más importante en la repostería hispana. Frutas secas molidas y cocinadas con harina o manteca como los mazapanes, maná y turrones, son algunos de los dulces occidentales que llegaron a Lima para quedarse. Con el tiempo, estos fueron adquiriendo un sabor propio, y se fueron enriqueciendo con productos locales como el camote y el maíz.

y el virreinato del Perú se convertiría en un importante centro difusor de ésta.

Pero poco hubiera sido posible sin el cultivo de caña de azúcar, introducido por los españoles a nuestras tierras, además de traer consigo ganado vacuno y caprino, de donde derivaron insumos indispensables como la harina, la leche y azúcar que sirvieron para la preparación de los dulces y postres. Así se fue forjando el inicio de una importante repostería colonial limeña

Limeños mazamorreros Con el paso del tiempo, las regiones fueron identificándose con determinados dulces; así Lima se convirtió en sinónimo de mazamorra morada y ranfañote. La población afroamericana estuvo relacionada, entre muchas cosas, a la dulcería y en especial al ranfañote. Se dice que los esclavos negros buscaban

Un papel fundamental en la producción de los dulces fue el que cumplieron los conventos; ahí nacería la repostería mestiza limeña. Las monjas españolas trajeron sus recetas y utilizaron productos locales para enriquecerlas. Preparaban dulces de olla, de masa, muy trabajosos, que se combinaban con vinos dulces y algunos otros licores. ¡Lima siempre fue dulcera! En la Lima virreinal se consumía mucho dulce, sobre todo en fiestas como la Navidad o en grandes eventos sociales. Luego, la cultura del dulce se masificó con los famosos pregoneros, inmortalizados en las acuarelas de Pancho Fierro.

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cómo entretener su paladar con el pan frío que dejaban sus patrones, entonces lo freían en manteca, y luego rociaban miel de chancaca, acompañándolo de pecanas y nueces, coco en trozos y queso. Así, el origen de este casi extinto dulce colonial, que hasta ahora se come en algunas casas donde las abuelas han mantenido la tradición o en algunas dulcerías como Santa Rosa (Jr. Leoncio Prado 471, Magdalena), donde la señora Rosario, propietaria del lugar, lo prepara desde hace 47 años. Muchos me dijeron que esta era su dulcería preferida. Cuando la visité, lo entendí. Rosario prepara los postres el mismo día, los sirve frescos y los sabores se perciben mucho mejor. Por eso atiende solo por las tardes. Desde el siglo XVIII hasta ahora, la mazamorra morada y el arroz con leche han sido los postres más característicos de Lima. La mazamorra morada es hecha con un maíz único, el morado, que solo crece en nuestros valles; la verdadera, como la que preparaba mi abuela y que aún conservo en mi memoria, lleva

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frutas secas, cascaras de frutas, canela y clavo de olor. Aporte de la cultura morisca, herencia de la repostería española. El sabor de mi infancia es morado; tibia en invierno y fresca en el verano. ¡Vaya que sí somos “limeños mazamorreros”! Mientras tanto, el arroz con leche, que llegó a España por los árabes; tiene sus pares en varios lugares del mundo, como en el Perú donde le damos el toque local. ¿A quién no le provoca un combinado bien calentito en estos días de frío? Con el pasar del tiempo, nuestros dulces han ido compitiendo con postres foráneos, pero todavía se conservan lugares donde se les puede consumir; desde las carretillas de la Alameda Chabuca Granda en el Centro de Lima, hasta la dulcería de Ana María Aponte, quien desde hace más de 20 años se dedica a este noble negocio; o los Dulces limeños Anita, (Av. Aviación 3355, San Borja) que amplió su oferta. La encuentran todos los días (de 15:00 a 22:00 horas) en su carrito en el Parque Kennedy de Miraflores.

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Infaltable en el “mes morado” es el Turrón de Doña Pepa. Cuenta la historia que por el año 1800, una negra liberta, Josefa Marmanillo (Doña Pepa), le pidió al Señor de Los Milagros que le curara una dolencia en las articulaciones. El Señor le hizo el milagro y como retribución, ideó -la leyenda cuenta que recibió la receta mientras dormía-, el famoso turrón, una adaptación del clásico español (masa que combina frutos frescos). Le recomendamos buscar el mejor porque las opciones abundan. Algunas céntricas son la Panadería Las Nazarenas (Jr. Huancavelica 431, Cercado de Lima) famosa por “el mejor turrón”. Eso decía mi papá, fiel devoto y buen dulcero. Otra, la Pastelería San Martín (Av. Nicolás de Piérola 987-991), ha sido siempre una parada de rigor después de la procesión.

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Vino y arte

Colomé

No es fácil llegar a Colomé, pero el equipo de Wines Of Argentina está muy bien dispuesto a hacernos vivir esta aventura. Desde la ciudad de Salta, arrancamos por casi un día y medio de trayecto escarpado y rocoso. Se descubre así geografía única, pueblos centenarios y un querer por esas tierras norteñas que se afirma en cada quilómetro recorrido. Esta vez no solo vamos por vino, vamos por arte. Vamos por luz. Por Paola Miglio Rossi 38

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Es muy temprano por la mañana. El sol golpea tierno el asfalto salteño. No se dejen engañar, nos dicen, más tarde saldrá inquieto y arbitrario, invadiendo este febrero argentino. Salta queda en el norte del país, desde ahí partimos hacia Colomé. Es un día y medio de viaje con una parada estratégica para descansar el cuerpo. Dormir y ya. No hay tiempo para remoloneos ni tardes al sol. Hay mucho por descubrir. Unas salteñas en el camino es la bienvenida, la forma de introducirnos a esta tierra generosa que acumula historias desde antes de las conquistas incas. Los colores en Salta cambian, se hacen más terrosos, más azules. Ricardo Rufino, dueño de D´ Mi Tata, tiene años manejando el horno de adobe y cilindro donde hornea sus empanadas a la orilla de la carretera junto con su hermana Karina. Son suaves, de masa delgada y orillas bizcochudas. Sencillas, pero aguantan jugo y sabor. Retomamos la ruta a Cachi, pueblo en los Valles Calchaquíes, cuya iglesia en la plaza principal data del siglo XVI. Cachi es de montañas, queda a los pies del nevado del mismo nombre. Hay una plaza, tiendas que venden especias, vinos y helados. Poco más. Ahí se respira paz y tranquilidad. Ese aire limpio que aprovechamos para meter a los pulmones sin remordimiento. Aún nos queda ruta, no queremos que nos alcance la lluvia, así que salimos rumbo a la hacienda Los Molinos para pasar la primera noche. Colomé en las alturas Los Molinos está a 2150 m.s.n.m. Es una antigua casona que data del siglo XVIII (en su tiempo incluso fue parte de los Caminos del Inca) y fue residencia del último gobernador de Salta. Restaurada íntegramente, sus patios y habitaciones nos hacen retroceder en el tiempo. Seguir olvidando los días. Hay muros gruesos, rejas de hierro, habitaciones de techos altos, camas inmensas, un comedor que sirve guisos y carne a punto, un molle que domina el escenario y miles de estrellas que cobijan una noche lenta y de descanso. Desde Los Molinos hasta Colomé solo hay 20 km., pero casi tres horas por un sendero intenso. Fue creado en 1831 por Nicolás Isasmendi de Echalar (último gobernador español de Salta) y fueron sus hijos quienes más de 20 años después plantaron las primeras vides francesas de Malbec y Cabernet Sauvignon. La bodega Colomé es la natural consecuencia de esta historia, hoy en manos del grupo suizo Hess Colomé, autora de potentes ejemplares vinícolas de altura en la región. Son 39 mil hectáreas que van desde los 2300 hasta los casi 3000 m.s.n.m., con una casona hecha de terracota que se funde en el paisaje y se rodea

de vinos y molles: se dividen en cuatro viñedos: Finca Colomé (2300 m.s.n.m., alrededor de la bodega), Finca El Arenal (2700 m.s.n.m.) y Finca Altura Máxima (3111 m.s.n.m.) en la zona de Payogasta-Salta y Finca La Brava (1750 m.s.n.m.) al norte del valle Calchaquí. Casi al medio día, el enólogo francés Thibaut Delmotte, nos recibe. Hay cata de cerca de 12 vinos de las distintas bodegas. Etiquetas negras y azules, Amalayas, grandes cortes, espumantes y un Torrontés que se nos queda clavado en la memoria. Son uvas de tres valles, distintas alturas y cosecha temprana. Una bocanada de aire fresco, un recuerdo de Italia. Y es que como dicen en la bodega, “la altitud es uno de los factores más importantes para el desarrollo de la vid. A más altura, hay una mayor exposición solar y buena amplitud térmica con 20° entre el día y la noche, factores que facilitan el desarrollo homogéneo y equilibrado de la uva”. El arte y la luz El almuerzo que viene después de la cata es pretexto para seguir probando y arriesgarnos con la pregunta: ¿Podemos entrar al museo? Después de comer, claro. Brillante. Tantas ganas vienen porque hemos escuchado hablar mucho sobre el Museo de la Luz dedicado a la obras del artista estadounidense James Turrell (California, 1943). Cuenta Thibaut que Hess, coleccionista, había acumulado en bocetos y planos nueve obras de Turrell. ¿Cómo darles vida? Pues en un museo. Ahora, para montarlo tuvo que llamar arquitectos e ingenieros, porque el espacio tenía que ser aprobado por el artista. Sus obras, al ser juegos con la percepción y el efecto de la luz dentro de un espacio, tenían que ser perfectamente proyectadas. No había margen para el error. El recorrido en el museo comienza siempre por los bocetos. Luego, el guía indica que lo debemos seguir lentamente, sin desobedecer. Es un recorrido pausado, para disfrutar y dejarse llevar. Cinco décadas del trabajo del artista en 1700 m2. Azules, verdes, magentas, amarillos. No hay descanso. Hay túneles de color, escenarios sin límites, cuartos completamente blancos y otros ausentes (negros). Hay también noches estrelladas. “Mi trabajo es sobre el espacio y la luz que habite en él. Se trata de cómo se puede hacer frente a ese espacio y materializarlo. Se trata de tu visión, como el pensamiento sin palabras que proviene de mirar hacia el fuego”. Así, arte y vino conviven en un mismo lugar sin perturbar el contexto. Todo es armonía y paz. Luego enrumbamos al pueblo de Cafayate, pero esa ya es otra historia.

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Coctelería

Así como la cocina ha tomado un vuelo directo, seguro y con un significado especial; la barra de este restaurante está en constante movimiento. Rogelio Alejandro (Lio) y su equipo han desarrollado una estrategia para crear nuevos cocteles, poniendo en valor productos auténticos con técnicas variadas. Los resultados hablan de diversidad, creatividad y equilibrio. Fotos Paola Flores Lio, como todos los conocen, llegó hace un año a la barra de IK, luego de trabajar buen tiempo en Costanera 700; y le parece que está en casa. “Siento que llegué a mi hogar; por la energía, la gente”. Eso debe haber influido en su desempeño porque desde que está a cargo de la coctelería y a pesar de su juventud, (25 años) ha destacado de manera notable. El año pasado participó en el World Class organizado por Diageo, donde ganó la competencia del vodka Ciroc y quedó como uno de los tres finalistas. Pero lo más resaltante ocurre en la barra de IK desde hace algunos meses. Las primeras visitas mostraban todavía una cocteleria tímida, sin mucha dirección o personalidad. Lio cuenta que al llegar se encontró con una carta bastante clásica, y eso es con lo que está “rompiendo”. “Yo estudié cocina, y dentro de eso, la cocteleria tiene un espacio clave; así que quiero relacionar los cocteles al menú, a los platos”, cuenta. A partir de eso han empezado a trabajar la materia prima, y a

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desarrollar cocteles para algunos pasos del menú, incluso sin alcohol para tener alternativas. El foco ahora está puesto en desarrollar sus propios insumos; al menos en cuanto a licores (trabajan sobre todo con fermentados como kafir y otros para lograr nuevos sabores), y bitters (amargo alcohólico para el que usan alguna fruta o tubérculo con foco en la esencia). La idea es que el coctel esté compuesto por un destilado y alguno de los otros elementos. Además, en muchos casos terminan el trago con una esencia o un elemento que aporta textura. Durante la visita, descubrimos algunos cocteles que vale la pena resaltar. En algunos casos, Lio apuesta por “redimensionar” algunos clásicos como la margarita, y en el caso de los chilcanos quieren atreverse con otras combinaciones como peras, kiwi, coca, manzana y algo más...

Árbol de la Quina

Gin Tanqueray Ten, fermentado de manzana /lavanda y se completa con agua tónica indi. El hielo que decora se rompe antes de disfrutar el coctel, y la decoración es parcha, anís e hinojo. Representa el árbol de quina, tan representativo en el Perú.

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Pacheta

Apuesta atrevida porque Lio buscaba trabajar algo lácteo en los cocteles, por el tema de la textura. Así llegaron a combinar Whisky con almendras, peras y queso azul. Lo más difícil es el proceso por el que debe pasar el queso para que funcione con el destilado, para separar la grasa del alcohol. Pero lo lograron, y el resultado vale la pena.

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Ciudad de ángeles Es uno de los cocteles más especiales de la carta porque Lio y su equipo han trabajado durante meses en el concepto para que sea parte del menú degustación. En alguno de los pasos lo disfrutarán, y seguramente se sorprenderán. Por la textura del almidón de papa andina (con pigmentación morada) que se cuece con agua de naranja y luego pasa a ser gelatina. Después de clarificarlo se mezcla con sauco, pisco torontel y clorofila de muña más aceite de naranja. Así suena un poco complicado, pero es un coctel sabroso y delicado; tanto, que al probarlo uno no imagina que perdurará tanto tiempo en el paladar.

Quizás esto tiene que ver con su significado. “Ciudad de ángeles está dedicado a la gente de la sierra; resaltar lo especial que tienen en su entorno, en el contacto con la naturaleza”, cuenta Lio. Y así funciona con cada idea nueva. Buscan el equilibrio a través del contraste y los matices. Por ejemplo, si la base del coctel es ron, pueden añadirle un bitter de queso azul o de hongos. Y si buscan matices, se acercan al bitter de chocolate.

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Proyecto Clos de Fous

Clos des Fous es un proyecto único e innovador basado en la experiencia de investigación en terroir de Pedro Parra y la experiencia de Francois Massoc en Borgoña. Con el objetivo de presentar vinos más bajos en alcohol, con un carácter más sutil y con Alsacia y Borgoña como modelos, decidieron ir contra el conocimiento común de la industria vitivinícola chilena. Este conocimiento establecido e inspirado en el estilo de los vinos típicos de California, considera a Limarí, Casablanca y Leyda, como las mejores regiones de Pinot Noir y Chardonnay. Pero Pedro y Francois no estaban buscando producir vinos de alta graduación y personalidad audaz. Con este objetivo en mente, comenzaron a explorar lo inexplorado al sur de Chile en el 2005. Mientras que los profesionales del vino chileno asumen que el sur de Chile (Bio Bio y la región de Malleco) es una región inadecuada para producir vinos de alta gama -debido a su clima soleado-, Pedro y Francois encuentran el perfecto terroir, que consideran clave para su objetivo. Después de años de investigación y proceso de ensayo y error, finalmente encontraron lo que ellos creen que es el terroir más prometedor para Pinot Noir, Riesling y Chardonnay en todo Chile: ciudad de Traiguén, en Malleco. El nombre del proyecto, "Clos des Fous", que traduce del francés como "Bodega de los Locos", está ahí para recordarnos el reto y el riesgo que este proyecto abarca, cultivando Riesling y uvas de Borgoña en un área inexplorada, considerada hasta el momento inadecuada para calidad y resultados de alta gama. ¡Clos des Fous nos ha probado lo contrario!

D.O Malleco

“Poder desarrollar nuestro viñedo de Pinot noir, Chardonnay y Riesling en Malleco fue la primera decisión que tomamos al comenzar Clos des Fous en 2009. Lo hicimos ahí porque creemos que ese terroir tiene el clima perfecto para producir vinos con el balance y alcohol que hemos buscado por tantos años en Chile. Además, la zona presenta una complejidad geológica que es totalmente distinta a la de Chile Central, donde granitos, schistos y volcanismos se juntan de forma maravillosa. Para nosotros, la expresión de la mineralidad 46

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de un lugar pasa por tener suelos en desmineralización, pero también, por tener un clima en donde el exceso de temperatura y sol no borre esas cualidades, al generar vinos sobre madurez y alcohólicos”, afirman Pedro Parra y Francois Massoc. El viñedo de Clos des Fous posee 9 hectáreas plantadas el año 2010, de las cuales siete son en Pinot Noir, una hectárea de Chardonnay y una hectárea de Riesling. Este viñedo se trabaja desde su plantación de forma biodinámica con una estructura de suelos de alta calidad, que se trabaja a caballo, para evitar la compactación de las hermosas arcillas que enriquecen nuestro viñedo. Se plantó en alta densidad (7.000 pl/ha) y jamás ha sido regado. En efecto, el clima de Malleco permite desarrollar viticultura sin riego, permitiendo a la planta, y no al hombre, decidir cuándo desea tomar agua. Además, Clos des Fous posee una hectárea de Pinot noir, plantada de forma experimental por el Gobierno de Chile el año 1999. Éste no ha sido nunca regado y de ese terroir crecen las uvas de Clos des Fous Latufa Single Vineyard. El clima de Malleco es frio, con nueve meses nubosos, con pluviometría que alcanza los 1.000 a 1.200 mm por año, muy distribuidos durante todo el año. La presencia de vientos fuertes disminuyen la presión de hongos y permite una viticultura sana y limpia. En los meses de verano, el clima es caluroso, alcanzando picos de 38 ºC por momentos. La maduración de la uva es larga y lenta, siendo cosechada normalmente la última semana de abril con alrededor de 13 a 13.5 grados de alcohol. Los suelos son complejos, presentando una mezcla de 4 tipos de micro terroir: gravas aluviales volcánicas, tufa volcánica, depósitos piroclásticos schisticos y granitos en alteración. La morfología del lugar presenta lomajes erosionados, redondos, al estilo Toscano. Por el momento tenemos disponibles en Lima el Chardonnay Locura y el Pinot Noir Subsollum. Pronto llegara Cauquenina. Blend de Carignan, Carmenere, Malbec, y Syrah del Valle de Itata. El Chardonnay Locura es muy elegante, sutil y perfumado. Con notas de durazno blanco, peras, y flores blancas, todo envuelto en un fondo muy delicado de mantequilla y vainilla. En boca es encantador y distinguido, al mejor estilo de un Chardonnay de Borgoña. Vino con carácter, fresco, elegante y mineral. Mientras, el Pinot Noir Subsollum es profundo, elegante e intenso. Con excelente balance entre fruta y madera. Delicadas notas de frutos rojos frescos, bosque húmedo, funghi, y flores (rosas) secas en un fondo claramente mineral destacan en este vino. En boca es encantador, delicado y distinguido. Vino noble, con excelente persistencia y fresca acidez que lo hacen vivo y jugoso al paladar. De excelente volumen, acabado sedoso, largo y muy elegante. Con un gran potencial de maduración en botella. Ya se encuentran en las mejores tiendas de vino y en los mejores restaurantes del Perú. Distribuye Mistrosanti SAC 243-2514.

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BaCóctel 2015

Seamos honestos. Nuestra cocina avanza a pasos agigantados, pero en la barra estamos aún en pañales. Es vital ser claros y objetivos al mirar la realidad de nuestros bares y bartenders, si no, los tropezones y caídas continuarán. Y aunque las comparaciones son odiosas, también sirven de ejemplo si abrimos la mente y nos dejamos de falsos orgullos. Por Soledad Marroquín Muñoz

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En agosto pasado Buenos Aires fue el epicentro de BACóctel, un evento dedicado por entero a la coctelería y unido a la escritura. Concebido por un equipo de apasionados profesionales. Martín Auzmendi, ex bartender y periodista especializado en gastronomía, Rodolfo Reich, editor de la revista Bacanal y GlamOut.com, junto a Agustín Camps experto en marketing; se unieron genialidad y talento para organizar una semana dedicada a promover la cultura coctelera. Esta es la primera edición de BACóctel que además contó con el apoyo de la Secretaría de Turismo, y dado el éxito logrado, auguramos muchas más. Fueron más de 45 bares y restaurantes participantes que abrieron sus puertas con cocteles diseñados para la ocasión a precios promocionales. El conocimiento equilibraba la festividad con clases maestras, conferencias, recorridos históricos de bares y degustaciones. Una riqueza demostrada en el conocimiento de bebidas ancestrales, de ayer y hoy; técnicas clásicas y modernas, y una infinidad de modelos de bares que me dejaron gratamente sorprendida. La semana se vivió con tal intensidad y altísima participación de un público local ávido de disfrutar la ciudad a través de una copa. Es admirable la capacidad del sector para sobreponerse a la crisis palpable que vive el país que afecta directamente a los bares con restricciones a las importaciones. Es notable el uso de licores clásicos como el Legui, el Amargo Obrero o la increíble Hesperidina, que se mantienen en las manos de los bartenders de ayer y hoy. BACóctel es un evento imperdible que pueden ir agendando para el 2016. Para mayor información pueden visitar la web: www.BACoctel.com.ar

El 878 de Julián Díaz Así como una cocina es el reflejo de su cocinero, el bar es el espejo de su bartender, y en el caso de Julián Díaz, su bar 878 tiene de las dos y mucho más. “El 8”, como cariñosamente lo llama la gente, es un espacio enorme, amplio, con dos ambientes claramente delimitados y diferenciados, sin ostentaciones vanas que tampoco necesita, pues su riqueza está en la gastronomía sólida y líquida que plantea. Es un lugar para distintos propósitos, todos ellos bajo la premisa de pasarla bien. El público que asiste es de todos los perfiles imaginables; desde parejas jóvenes y no tanto, grupos de amigos o chicas solas, gente que llega a celebrar un cumpleaños o alguna fecha especial, o simplemente llega. El 8 tiene ese no se qué que te hace sentir en casa. Con 11 años de vida, este bar ya es considerado parada obligada para los porteños y visitantes extranjeros. Impresiona no solo la calidad de sus cocteles, sino las ricas tapas y platos que proponen; todo atendido con profesionalismo y celeridad. Desde jamón serrano cortado en finas lonjas, ojo de bife, pasando por unas ricas hamburguesas de cordero o unas croquetas de papas; todo bien preparado y listo para dar la pausa entre sorbo y sorbo. Pasan las horas y las sorpresas continuaron con la llegada de botellas de vino de estupendas añadas de colección y de las mejores bodegas argentinas. ¡Sorprende!, a nosotros los limeños, que en un bar te ofrezcan un San Pedro de Yacochuya 2006 o un Achaval Ferrer 2008, servidos a la temperatura perfecta y en la copa adecuada. Es que Julián Díaz es totalmente gastronómico. Sabe de cocina, de cocteles y de whiskies. Es bartender, es sommelier; las tiene todas, además de ser un carismático personaje con quien me faltaron horas para conversar. Así que tomen nota de este icónico bar que se encuentra en la lista de los mejores según la World’s Best Bars. Y si van por allí, como secreto, pidan pasar al salón del fondo, así conocerán al 8 en su totalidad.

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Bar Ocho

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Notas de cata

LIANO PASCUAL TOSO ALTA MALBEC

Bodega: UMBERTO CESARI

25 Bodega: PASCUAL TOSO Procedencia: ARGENTINA

Bodega: TENUTA LA VIOLA Procedencia: ITALIA

Procedencia: ITALIA

S/. 170

CASA SILVA QUINTA GENERACIÓN RED

Bodega: CASA SILVA Procedencia: CHILE

S/. 254 S/. 185

S/. 126

Cepaje: 100% Malbec Vista: Color rojo oscuro con tonalidades violetas, muy profundo y vistoso. Nariz: Aparecen aromas frutados con notas de mora y matices especiados. Boca: Entrada dulce con leve dejo de humo, de cuerpo potente y dulces taninos. Es un vino equilibrado, elegante y exquisita persistencia final.

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Cepaje: 45% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot y 10% Sangiovese Vista: Color rojo rubí intenso con reflejos granate. Nariz: Evidentes notas de fruta roja como ribes, zarzamora y cereza madura con notas de especiales dulces. Boca: Entra en la boca con progresión, desarrollando poco a poco su elegancia y su equilibrio entre frescura y suavidad. Deja en la boca un gusto mineral aterciopelado.

Cepaje: 70% Sangiovese Grosso 30% Cabernet Sauvignon Vista: Color rojo rubí límpido con reflejos granate. Nariz: Amplio intenso y persistente, notas de vainilla, fruta madura y especias. Boca: Suave, aterciopelado, elegante, de gran carácter .

Cepaje: 58% Cabernet Sauvignon, 22% Carmenere, 16% Syrah, 4% Petit Verdot Vista: Color rojo violáceo. Nariz: Elegante con notas a frutas negras y rojas, en perfecta armonía con delicados aromas a toffee y especias. Boca: Jugoso y envolvente, de gran armonía, con una acidez balanceada, refrescante.

CASA VELLA D`ESPIELLS Bodega: JUVE Y CAMPS Procedencia: ESPAÑA

NUEVO MUNDO RESERVA VIOGNIER SELECCIÓN ESPECIAL CARMENERE Bodega: VIÑA TACAMA

Bodega: NUEVO MUNDO Procedencia: CHILE

Procedencia: PERÚ

INTIPALKA CABERNET SAUVIGNON – PETIT VERDOT Bodega: VIÑAS QUEIROLO Procedencia: PERÚ

S/. 60 S/. 52 S/. 56

Cepaje: 85% Cabernet Sauvignon + 15% Merlot Vista: Vino dotado de un intenso color rubí en el que se adivinan las tonalidades propias de una larga crianza en botella. Nariz: Su aroma es profundo, y sutil. Evoca notas de frutas rojas maduras y de frutos secos tostados, recuerdos de maderas nobles y claro fondo de pimientos rojos asados. Boca: Evoca notas de frutas rojas maduras y de frutos secos tostados. Se distinguen notas de vainilla, canela y un ligero fondo balsámico.

Cepaje: 100% Carmenere Vista: Rojo intenso. Nariz: A frutos negros maduros, sauco y pimiento dulce. Boca: Presenta taninos amables y final prolongado.

S/. 46

Cepaje: 100% Viognier Vista: Color amarillo limpio y transparente. Nariz: Presenta aromas de damascos, durazno y cítricos. Boca: Es fresco y en el paladar desarrolla un gran volumen acompañado con una acidez equilibrada.

Cepaje: 60% Cabernet Sauvignon 40% Petit Verdot Vista: Rojo granate profundo. Nariz: Con aromas que recuerdan a frutos negros maduros con leves notas a fresas, casis y ciruelas. Boca: Sabores complejos a frutas silvestres, suaves y de gran riqueza. Buena concentración taninos maduros con final largo y placentero.

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La foto

Atardecer desde el vi単edo Bodega Lagarde. Mendoza, Argentina

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Sommelier Viajero

Cuenca

Ciudad viva

Ciudad que enamora Viajamos a Ecuador y aterrizamos en una de sus más bellas y representativas ciudades, Cuenca. Es de aquellos destinos que debes visitar más de una vez en la vida, por una simple razón; se trata de una ciudad-hogar. Es de aquellas urbes que te acogen de tal manera que te sientes como en casa. Un destino que nos presenta sus diversos rostros: cultura, gastronomía, aventura y naturaleza; una interesante oferta de experiencias que seducirá al viajero más exigente. Lourdes Chuquipiondo - Travel Blogger

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Para lograr esto, Santa Ana de los Ríos de Cuenca (su nombre oficial) cuenta con poderosas razones. La principal para mí, es su gente. Una población con una grandiosa tradición que se ha preocupado por preservar muchas de sus costumbres y mantener vigente un valioso conocimiento ancestral. Lo mejor de todo es que se preocupan por compartir esta riqueza inmaterial con el viajero ávido por disfrutar de las experiencias locales. Esta ciudad que se ubica en un valle interandino de la cordillera sur ecuatoriana, a una altura de 2535 m.s.n.m, alberga a casi

medio millón de habitantes. Como posee un pueblo totalmente identificado con lo artístico y cultural, logra que sus artesanías sean uno de sus mayores referentes. Productos en cerámica, tejidos, joyería, hojalatería, herrería, cuero y talabartería nos demuestran el carácter sensible y noble de los cuencanos. Mención aparte merece el popular “Sombrero de Panamá” (Panama Hat), elaborado en paja toquilla, el cual contrario a lo que se piensa, no es fabricado en Centroamérica, sino en esta magnífica ciudad.

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Cuenca, ciudad de contrastes Aquí se fusionan diversas culturas como la precolombina y la española; pero originalmente, Cuenca fue Guapondelig, sede del pueblo Cañari, la misma que se transformó luego en Tomebamba, la segunda ciudad más importante del Incanato hasta que en 1557 fue colonizada por los visitantes europeos. Esta evolución histórica la impregnó de características peculiares que se expresan dignamente en costumbres, platos y construcciones. Entre estas últimas, destacan sus iglesias, cada una más bella que la otra, como la Catedral de la Inmaculada Concepción (Catedral Nueva), la Iglesia El Sagrario (Museo Catedral Vieja), Iglesia del Carmen de la Asunción, Iglesia de Santo Domingo o la Iglesia de las Conceptas, entre varias más. Pero también son importantes edificios como la Gobernación, la Municipalidad o la Corte de Justicia. Al ser Cuenca una ciudad de cultura viva, mi mayor recomendación es que disfrutes de ella recorriéndola a pie. A cada paso descubrirás que sus barrios guardan un rasgo particular. El barrio de Las Herrerías, por ejemplo, te permite apreciar el trabajo de los artesanos con la fragua y el yunque mientras que te invita a disfrutar de tradicionales potajes típicos en sus calles. Por su parte, El Vado, entre hojalateros y sombrereros, exhibe además el arte de la confección de hermosos trajes típicos, en especial de los que resaltan la belleza de la popular “Chola Cuencana”.

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Ni qué decir del barrio de Todos Santos, conocido también como el barrio de las “panaderías”, donde se elaboran panes en hornos de leña. El excelente estado de la red vial de Ecuador y la privilegiada ubicación de Cuenca, no solo le permite un rápido acceso -se encuentra a 442 km. de Quito y a solo 193 km. de Guayaquilsino que la dota de singulares paisajes. El que más disfruto y recomiendo recorrer es el Parque Nacional Cajas, una de las áreas protegidas de mayor belleza escénica de todo Ecuador. Se trata de un imponente complejo lacustre que cuenta con más de 230 cuerpos de agua constituyéndose en la principal fuente de dotación de agua de toda la ciudad. Es en el Cajas donde nacen tres de los cuatro ríos que recorren la ciudad, los mismos que le dan características especiales a la urbe. Espacios que permiten al habitante local y al visitante disfrutar de las bien cuidadas riberas de sus ríos. Importantes parques lineales se han desarrollado en torno a ellos como El Paraíso en el cual se pueden practicar la observación de flora y fauna, caminatas o ciclismo. El Barranco es otro espacio natural-urbano que no se puede obviar, pues es el ícono de Cuenca que separa al centro histórico de la ciudad nueva. Los alrededores de la ciudad se constituyen como experiencias únicas adicionales. San Joaquín, por ejemplo, es una pintoresca parroquia que ofrece artesanía y cestería, cultivos de hortalizas y flores, pero sobre todo una interesante oferta de restaurantes y posadas de comida típica donde destaca la carne asada. La parroquia de Tarqui, en cambio, te permite vivir una fabulosa experiencia de turismo rural comunitario gracias al proyecto Kushi Wayra (Viento de Suerte), donde podrás interactuar con una comunidad indígena de Parcoloma aprendiendo sus costumbres ancestrales.

Todo este conjunto de encantos que posee la ciudad no solo la hacen atractiva, sino que le ha valido importantes reconocimientos, como ser reconocida Patrimonio Cultural de la Humanidad (1999), Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (tejido de paja toquilla, 2012), Reserva Natural de la Biosfera (Parque Nacional Cajas, 2013) y hasta llegó a ser considerada en varios años como el Mejor Destino del Mundo para Jubilarse (International Living y Forbes). Vamos, anímate a comprobar por ti mismo qué es lo que hace de Cuenca un destino tan especial.

Cuenca outdoor

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Intipalka gana Medalla de Oro en Mundus Vini - Alemania El reconocido y exclusivo vino peruano Intipalka Gran Reserva Nº 1, bajo el sello de la Bodega Santiago Queirolo, acaba de cosechar un nuevo galardón para el Perú en el mercado internacional tras obtener la medalla de oro Mundus Vini Alemania. Su exquisitez y fina estructura sumadas a su elaboración (variedades Cabernet Sauvignon, Tannat, Syrah) con 24 meses de guarda en barrica francesa, fueron reconocidas a nivel mundial llevándolo a obtener la Medalla de Oro en Mundus Vini – Alemania. El Intipalka N°1 presenta aromas intensos y complejos, que nos recuerdan el sabor a chocolate, vainilla, cocoa, granos de café

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y cereza, junto a notas especiadas y de cuero. Aterciopelado y amplio en boca, concentrado y balanceado con taninos maduros, elegante y de largo final. Cabe destacar que el dinamismo comercial le permiten a la línea de vinos Intipalka estar presente en países como: Alemania, Italia, Francia, España, Suiza, Reino Unido, Australia, China, Estados Unidos, México, Costa Rica, El Salvador y Colombia. De esta manera, Intipalka se posiciona como una línea de vinos 100% peruana, capaz de competir con los más reconocidos vinos a nivel mundial, prueba de ello son las medallas obtenidas en concursos internacionales a lo largo de estos años, con sus variedades Chardonnay, Sauvignon Blanc, Reserva Cabernet Sauvignon – Petit Verdot, Syrah y Gran Reserva Nº 1.

Premios Internacionales del vino Intipalka: Intipalka Chardonnay 2010 Medalla de Oro Mundus Vini Alemania 2010 Medalla de Plata Vinagora-Hungría 2014 Medalla de Plata Vinágora 2015 Medalla de Oro Vinágora Intipalka Sauvignon Blanc 2010 Medalla de Plata Vinagora-Hungría 2015 Medalla de Bronce Decanter - Asia Intipalka Reserva Cabernet Sauvignon – Petit Verdot 2011 Medalla de Oro Vinagora-Hungria Intipalka Gran Reserva N° 1 2011 medalla de Oro Vinagora-Hungría 2013 medalla de Oro Mundus Vini - Alemania 2015 medalla de Oro Mundus Vini – Alemania, premio recientemente ganado este mes. Intipalka Syrah 2011 medalla de Plata Vinagora-Hungría

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Vistazos

Montero Sport - Mitsubishi La Mitsubishi Montero Sport impone su presencia. Su diseño atlético y robusto nace a partir de un espíritu que no renuncia a la elegancia. Con Montero Sport, por fin toda la familia puede tener junta una aventura. Montero Sport se fija en los obstáculos del camino para medir su rendimiento en óptimas condiciones de seguridad, habitabilidad y desempeño.

Ford Mustang El vehículo está diseñado en forma muscular para proporcionar una conducción deportiva excepcional y una apariencia única. Incorpora detalles clásicos conocidos como el batch lateral de su motor 5.0L V8; sus luces traseras, secuenciales e iluminadas por potentes luces LED, crean un excelente equilibrio entre apariencia y desempeño.

Mercedes - Benz GLE Coupé Para la creación de la GLE Coupé, Mercedes-Benz se combinó dos categorías de vehículos totalmente distintas. Los genes deportivos de coupé son dominantes frente a los llamativos rasgos de un todoterreno puro. La GLE Coupé asume algunos elementos estilísticos de los modelos deportivos de MercedesBenz, desde una silueta lateral de trazo fluido, un habitáculo largo y estilizado, y la llamativa parrilla del radiador con una lama central cromada hasta el sugestivo diseño de la zaga.

Audi e-tron quattro concept

La marca de los cuatro aros presentó el Audi e-tron quattro en el Salón Internacional del Automóvil (IAA) 2015 de Frankfurt. El coche representa la declaración de la compañía sobre el futuro de la movilidad eléctrica: es deportivo, eficiente y apropiado para uso cotidiano. “Combina placer de conducción con gran autonomía, un diseño expresivo y excelente confort.” Afirma Ulrich Hackenberg, responsable de Desarrollo Técnico en Audi.

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La marca de lujo Lexus amplia su portafolio de vehículos con la introducción del nuevo IS 200T, primer sedán de la marca que incorpora un motor de 2.0 Litros Turbo intercooler, el cual proporciona mayor potencia y una excelente sensación de manejo. En su exterior, el IS 200T mantiene su naturaleza deportiva y sofisticada. Destaca por sus finos acabados, que incluyen curvas esculpidas y líneas prolongadas, aros de 17 pulgadas, una carrocería con tecnología de adhesivos y soldaduras que garantiza un vehículo con mejor estabilidad y rigidez. Con un interior tecnológicamente avanzado, el IS 200T cuenta con una cabina de diseño totalmente ergonómico, asientos de cuero que pueden ajustarse electrónicamente y que conjuntamente incorpora apoyabrazos, tanto para la parte delantera y posterior. Además, tiene un moderno sistema de entretenimiento que incluye dos tipos de consola y un navegador que se puede controlar por un mouse o mediante los controles del volante.

Mayor potencia y seguridad El IS 200T viene con un turbocompresor de doble entrada que le permite generar una potencia de 245 HP, además de alcanzar una velocidad máxima de 230 km/h y acelerar de 0 a 100 km/h en 7,0 segundos. Con respecto a los mecanismos de seguridad, incluye un sistema VDIM que permite al conductor mejorar el rendimiento, control de tracción y estabilidad de su vehículo. Por otro lado, un sistema de frenos, con una dirección asistida electrónicamente, para una respuesta rápida y eficaz. “El nuevo IS 200T de Lexus es un vehículo que combina modernidad, elegancia, potencia y seguridad. Cuenta con un inigualable diseño deportivo y aerodinámico que sumado a su potente motor de cuatro cilindros, asegura una excelente sensación de manejo y performance en todo tipo de caminos”, comentó Patrick Huggard-Caine, Gerente de Marketing, Relaciones Públicas y Responsabilidad Social de Toyota del Perú. El IS 200T también viene en versión F Sport, el cual ha sido desarrollado por el equipo que perfeccionó el súper deportivo LFA. El modelo resalta por sus finos y aerodinámicos ángulos, los cuales aseguran un excelente performance deportivo. Encuentre el nuevo IS 200T desde US$ 41,900 en Lexus Store, ubicado en la Av. Javier Prado Este No. 6038, La Molina y disfruta de un servicio de atención personalizada, enfocado en la perfección de la experiencia de compra y servicio.

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Gustos y C prichos

Blazer o casaca ideal de Brooks Brothers

I.N.O.X. Steel Victorinox

Presenta las mejores opciones para que en esta temporada puedas mantenerte abrigado y siempre con estilo. Encuéntralas en Boulevard del C.C. Jockey Plaza, tienda Av. Camino Real 1274 – San Isidro, C.C. Larcomar y también en el C.C. Real Plaza Salaverry.

Un reloj ultra resistente que avanza con fuerza en el mundo de la relojería y abre nuevas vías de expresión. I.N.O.X. sigue los pasos de su predecesora, la emblemática navaja suiza. Es equilibrio perfecto entre resistencia y estética. Su perfección roza la obsesión; su rendimiento, el récord.

Oster

Dior

Nuevo extractor cuenta con un revestimiento especial para una fácil limpieza. Además de tener un tubo de alimentación extra grande que le permite preparar jugos de frutas y vegetales enteros, tiene dos velocidades para máxima extracción. Para mayor detalle: www.oster.com.pe

Dior Homme Eau For Men es definido por su esencia urbana y seducción inmediata. Una composición fresca y masculina con notas de pomelo marroquí, bergamota de Calabria, y cilantro de Crimea. El estilo reconocible de la elegancia moderna.

Banana Republic

Una marca internacional de prendas de vestir y accesorios, enfocada en brindar estilo americano y moderno a sus clientes. Banana Republic ofrece ropa, calzado, bolsos y accesorios a precios accesibles.

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SONY y Xperia™ Z4 Tablet

Sony Perú anunció el lanzamiento de la Tablet de 10” más ligera y delgada del mundo: la Xperia™ Z4 Tablet. Se caracteriza por su extrema ligereza, batería de larga duración. “Los consumidores aprecian más la innovación cuando puede aportar un valor real a sus vidas”. Comentó Joaquín Barrios Sub Gerente de Marketing.

Gustos y C prichos Teddy Boy: Brunello Cucinelli

Estas son las atmósferas detectados en la colección de Brunello Cucinelli: una elegancia del día a día que viene del placer del buen vestir, que combina elementos formales con detalles deportivos y modernos, que definen una clara elección de estilo. Las puede encontrar en la Nueva Tienda de Pardo y Aliaga 662: San Isidro.

The Longines Heritage 1968

Longines encierra numerosos tesoros, entre los cuales se encuentra una magnífica pieza cuadrada que ha servido de inspiración para The Longines Heritage 1968. Elegante y audaz, se presenta en dos tamaños y dos metales, complementa el segmento Heritage de la marca e invita a un viaje en el tiempo.

FOSH

Sorprendiendo con prendas agradables para gente práctica, e independiente. Presenta una Blusa en colores: verde jade y blanco. Encuéntralas en el Centro Colich, Calle Colina 110, Barranco.

Sisley: Soir d'Orient Eau de Parfum

Un perfume envuelto de misterio que irradia y engrandece la feminidad. Una cálida opulencia y profundidad enigmática. Esta variación libre de Eau du Soir nos transporta a una atmósfera particular, casi mágica, de un palacio oriental.

HTC One M9 actualiza su software al android 5.1

HTC One M9 trae una nueva actualización de su software que ofrece muchas mejoras y beneficios para el usuario. Este nuevo software es una actualización del Android 5.0.2 a la versión 5.1 y ya se encuentra disponible en todos los dispositivos, que se venden de manera exclusiva en Claro.

LG presenta nuevos equipos de Sonido

Este nuevo modelo del Home Theater 3D (BH9540) ofrece 91 canales de audio con altavoces de fibra aramida y 1,460 watts RMS de potencia: 9 altavoces, 1 subwoofer para efectos de bajas frecuencias y 1 reproductor BLU-RAY Disc. 71

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Agenda Empresarial Jornadas Enológicas 2015 del IDVIP

El Instituto del Vino y del Pisco (IDVIP) de la USMP realizó las Jornadas Enológicas 2015, evento que contó con la presencia del presidente de APEGA, Bernardo Roca Rey, el propietario de la bodega Tacama, Pedro Olaechea Álvarez; el propietario de la bodega Queirolo, Jorge Queirolo y el Master of Wine holandés, Cees van Casteren.

Lanzamiento Gin Antagonic y Black Barrel

La empresa Cartavio Rum Company dio a conocer a los medios e importantes socios estratégicos dos nuevos productos; el Ron Cartavio Black Barrel y el Gin Antagonic. El evento se desarrolló en el C.C. Caminos del Inca, en Chacarilla.

Entel y VisaNet

Gracias a una novedosa aplicación desarrollada para el mercado peruano, los clientes de Entel que cuenten con una tarjeta VISA podrán realizar recargas, pagar recibos y consultar su saldo desde sus teléfonos celulares. Esta app puede descargarse en: www.entel. pe/app/ y es compatible con Android 4.0 e iOS 7.1 o versiones más modernas.

Kia y Olo

Carolina Pinillos, Jesús Revilla, Eduardo Salazar, durante el lanzamiento de Olo internet y kia, en la tienda Limautos en Surquillo.

Lanzamiento Samsung Galaxy S6 Edge Evento Nissan

Diego Felices, Tullio Gianella y Rafael Prado, durante el lanzamiento de la nueva Frontier de Nissan en su local de Surquillo.

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Samsung lanzó su nuevo celular al mercado, Galaxy S6 Edge; el evento se realizó en el hotel Costa del Sol Wyndham en San Isidro.