คีชแฮม

คีชแฮม(Ham quiche)

มาดูสต ู รกัน สว่ นครัสต์(crust) หรือเพสตรี้(pastry) 90 กรัม แป้ งอเนกประสงค์ 1/4 ชช. เกลือ ิ้ ๆ 80 กรัม เนยจืดเย็น หัน ่ เป็ นชน 1-2 ชต. นาเย็ ้ำ นจัด -วิธท ี ำา ิ้ ๆ หัน ่ เนยเป็ นชน ่ ามไว ้ -ร่อนแป้ ง และเกลือใสช เอาเนย ลงไป ขยีร้ วมกับแป้ งทีร่ อ ่ นไว ้ ้ ส ั เนยเวลาทำาพายชว่ ยค่ะ ใชที ่ บ ใชน้ าเย็ ้ำ นจัด ชว่ ยในการผสม ถ ้าสว่ นผสมแห ้งไปเนยค่อนข ้างนิม ่ ใชน้ าเย็ ้ำ นไปหน่อยเดียวเองค่ะ ให ้ได ้ลักษณะสว่ นผสมประมาณนีจ ้ ะออกเกือบแฉะ

่ ู ้เย็นชอ ่ ง chill ไว ้ 20 นาที จับมาปั น ้ เป็ นก ้อนกลม wrap ด ้วยพลาสติก ใสต ิ้ เล็กๆไว ้ ใชแค่ ้ ระหว่างนีม ้ าทำาสว่ น filling เรียกว่าไสดี้ กว่าตัวเอกคือแฮม หัน ่ แฮมเป็ นชน

100 กรัมก็พอแต่พโี่ ลภไปหน่อยใช ้ 150 กรัม เลยมีปัญหาเล็กน ้อยเดีย ๋ วจะบอกค่ะ

่ ย่างอืน ่ อริกาโน่ไปนิดหน่อย เครือ ่ งปรุง เกลือ พริกไทย จะใสอ ่ อีกตามชอบ พีใ่ สอ เอ ้าครบ 20 นาทีแล ้ว เอาก ้อนโด(dough)ออกมาจากตู ้เย็นโรยแป้ งไปบนโต๊ะนวดนิดหน่อย ้ ้นวดชว่ ย แล ้วแผ่ออกมาให ้หนาสก ั 3 มม. จับมานวด และคลึงใชไม ้ ้ าศูนย์กลางประมาณ 6 นิว้ ครึง่ เอามาแผ่บนถาดพีใ่ ชถาดขนาดเส นผ่ ื ใชถาด ้ ้ มาณสว่ นแป้ งนีอ สว่ นใหญ่สต ู รในหนังสอ 9 นิว้ ก็ใชปริ ้ ก ี เท่าตัวนะคะ

้ ทีนก ี้ ็กรุถาดให ้ดี ตัดสว่ นเกินขอบและตกแต่งให ้ดูด ี ให ้พอดีกบ ั ขนาดถาดเอาสอมมาจิ ม ้ ทีก ่ ้น ถาดให ้ทั่ว จากนัน ้ เอากระดาษไขมาปูทับ ถาดแบบนี้

้ าคีชจะต ้องอบก่อนสก ั พัก ให ้สว่ นเปลือกมันแข็งพอควร ไม่งัน ้ เพสตรีแ ้ บบทีใ่ ชทำ ้ เวลาใสไ่ สและ ื้ ๆแฉะๆเกินไป สว่ นครีมทีหลัง ซงึ่ เป็ นสว่ นเหลวจะทำาให ้ครัสต์หรือเปลือกมันชน ่ งไป ก่อนเอาไปอบ วิธก ี ารอบบางสว่ นแบบนีจ ้ ะเรียกว่า blind baking โดยใชลู้ กปั ดเล็กๆใสล ี ทรงเรียกว่า baking beads ไม่ เพือ ่ ให ้มีนาหนั ้ำ กกด พอควร ไม่งน ั ้ เวลาแป้ งร ้อนพองขึน ้ จะเสย ื แต่ไม่มก เคยเห็นของจริงเหมือนกัน เห็นแต่ในหนังสอ ี ็ไม่เป็ นไร ใชข้ ้าวสารดิบหรือถั่วเขียวดิบ ่ งไปก็ได ้ ให ้มากพอควรเพือ ่ ้าวสารดิบลงไป ใสล ่ ให ้มีนาหนั ้ำ กกดพอพีก ่ ็ใสข อ่อ...อย่าลืมวอร์มเตาไว ้ก่อนแต่เนิน ่ ๆนะคะ

เอาเข ้าเตา อบ 190 องศาซ ี 12 นาที

้ ท จากนัน ้ ไปผัดแฮมทีเ่ ตรียมไว ้ใสเ่ นยไปนิดนึง ไสที ่ ำาจะต ้องไม่แฉะ เพราะมีสว่ นครีมราดทับอีก

่ อริกาโน่ไปนิดหน่อยจะไม่ใสก ่ ็ได ้..ผัดให ้ ทีเอาแฮมลงไปผัด ปรุงรสด ้วยเกลือ พริกไทย ใสอ แห ้ง

ติ๊ ง..ครบ 12 แล ้ว เอาแป้ งทีอ ่ บออกมายกกระดาษไขทีม ่ ข ี ้าวสารออก เอากลับเข ้าไปอบอีก 5 นาที

ไปดูสว่ นครีมกัน ี ี.

-วิปปิ้ งครีม 180 ซซ ี ี.

-นมสด 60 ซซ -ไข่ทงั ้ ฟอง 1 ฟองกับอีก 2 ชต. (ตีไข่ทงั ้ ฟอง แล ้วตักมา 2 ชต. ก็จะประมาณ ครึง่ ฟอง คนในห ้องนีแ ้ หละบอกไว ้ จำาไม่ได ้ว่า ใคร) -ไข่แดง 1 ฟอง ่ มและครีมลงไป ผสมเข ้ากัน ไสเ่ กลือ พริกไทยลงไปจิ๊ ดนึง ตีไข่ให ้เข ้ากัน ใสน

่ ฮมทีผ ติ๊ ง...ครบอีก 5 นาทีแล ้วเอาแป้ งทีอ ่ บออกมา ใสแ ่ ัดลงไปอย่างทีบ ่ อก มันเยอะไป ี ดายอะค่ะ ทำาให ้เหลือที่ ทีจ ่ ะราดครีมไม่มากพอความจริงตอนทำาก็วา่ จะเอาออก แต่เส ย เทสว่ นครีมลงไปราดครีมเลยเหลือพอควรเลยล่ะเพราะแฮมเยอะเกิน สว่ นครีมมันล ้นออกมาน ้ มด อกเปลือก ขนาดเทระวังแล ้วนะ และกลบสว่ นไสไม่ ิ เอาไปอบที่ 190 องศาซ ี. เหมือนเดิม 35 นาที เสร็จแล ้ว.....หอมมากกกกกกก มีรอยเกรียมบ ้าง..พอทน