ไข่ตม ้ ยางมะตูม
ไข่ต ้มยางมะตูม อร่อย (ถ ้าชอบ) คนไม่รู ้คิดว่า การต ้มไข่เป็ นยางมะตูมนีย ้ าก มีเทคนิคพิเศษ จริงๆ แล ้ว ทำาได ้ง่ายมากๆๆๆๆ วิธท ี า ำ ต ้มนาให ้ำ ้เดือดก่อน ถึงใส่ไข่ในนา้ำ เพราะว่า ถ ้าใส่ไข่ตงั ้ แต่นาเย็ ้ำ น หรือ ยังไม่เดือด เราไม่สามารถกะได ้เลยว่า อัตราความร ้อนทีเ่ ข ้าไปถึงไข่ เข ้าไปมากแค่ใหน ควบคุมยากมาก
การต ้มนาให ้ำ ้เดือดก่อน หมายถึงตอนนี้ นาเดื ้ำ อดมีอณ ุ หภูม ิ 100 องศา คงที่ เมือ ่ เอาไข่ใส่ลงไปในหม ้อ ให ้จับเวลา ำ 6 นาที 7 นาที 8 นาที แล ้วตักไข่ออกแช่ในนาเย็ ้ นทันที เพือ ่ จะหยุดไม่ให ้มีความร ้อนเข ้าไปในไข่ จะได ้ไข่ทม ี่ ี ความเป็ น ยางมะตูมแตกต่างกัน ตามเวลา 6 7 8 9
นาที ไข่แดงจะเหลว นาที ขอบไข่แดงจะแข็ง ตรงกลางเหลว นาที ตรงกลางไข่แกงจะเป็ นครีม นาที ไข่แดงจะสุก
นอกจากนัน ้ ขนาดของไข่ ก็มผ ี ลต่อเวลาของการเป็ นยางมะตูม ไข่ขนาดเล็ก เวลาจะน ้อยกว่าไข่ขนาดใหญ่ กระบวนการนี้ ให ้ทดลอง ต ้มไข่แบบทีก ่ ล่าวไว ้ข ้างบน ำ 6 นาที ตักไข่ออกมา 1 ฟอง แช่นาเย็ ้ นทันที 7 นาที และ 8 นาที ตักไข่ออกมาเหมือนกัน ทีนี้ ท่านก็จะได ้เห็นว่า ความเป็ นยางมะตูมของไข่ต ้ม ชอบแบบใหนก็จำาไว ้ ไข่เป็ ดต ้มยางมะตูม 6 - 7 - 8 - 9 นาที ดูตามความสุกของไข่ (ใช ้มีดตัดไข่เลยออกมาไม่สวย ภาพบนใช ้ด ้ายตัด สวยงามกว่ามาก)
ไข่เป็ ดเบอร์ใหญ่ต ้ม 6 นาที