้ แบบร ัสเซีย Beef Stroganoff สตูเนือ Beef Stroganoff เป็ นอาหารรัสเชีย ทีข ่ ณะนีโ้ ด่งดังในแถบ ยุโรป และอเมริกา จริงๆ เอเชียตอนนีก ้ ็มห ี ลายท่านทีร่ ู ้จก แนทเคยลองเมนูครัง้ แรกที่ เบลเยีย ่ มตัง้ แต่ตอนอายุ 20 คิค ิ นั่งนับนิว้ ดู โหย ก็เกือบ 10 ละทีเ่ รารู ้จักอาหารจานนี้ แต่ตอนนัน ้ กินอย่างเดียวค่าาา ต่อมาได ้แอบครูพัก ลักจำาวิธท ี ำาทีค ่ รัวการบินไทย จุ๊ จุ๊ อย่าเสียงดังไป ตอนสมัยเรียนต ้องไปฝึ กงานด ้าน Quality control แต่วา่ เราชอบแอ๊บไป แว๊บ แถวครัว แอบดูพๆี่ เชฟเตรียมอาหารในภัตรคารของการบินไทย แล ้วก็การฝี กงานเราเรียนด ้าน Food tech การบินไทยก็ดด ี๊ ี เค ้าเลยส่งให ้ไปดูในครัว ด ้วยรวมกับนักศึกษาทีก ่ ำาลังจะจบด ้านการทำาอาหารโดยตรง เลยได ้ผลพลอยได ้ แอ๊บไปครูพักลักจำาพีๆ่ เชฟทัง้ หลาย ได ้ประสบการณ์กลับมาเป็ นกอบ เป็ นกำา คิค ิ สามีทดลองทานครัง้ แรก ไม่รู ้หรอกว่าอะไร เพราะเราเสริฟคูก ่ ับพาสต ้า Fettuccine แต่ด ้วยความหอมมันของซอส ถึงกับเรียกร ้องทานเมนูนอ ี้ ยูบ ่ อ ่ ยครัง้ เมนูนต ี้ ้นตำารับเป็ นเนือ ้ ค่ะ สำาหรับท่านทีไ่ ม่ทานเนือ ้ แนทก็ไม่เคยลองทำาหมูดด ู ้วยว่าออกมาเป็ นยังไง ถ ้าใครลองทำาหมูดแ ู ล ้วเอามาบอกกันบ ้างนะคะ ไป ดูวธิ ท ี ำากันค่ะ ง่ายๆ เครือ ่ งปรุง
- เนือ ้ 500 กรัม ตัดเป็ นทางยาว หรือเป็ น สีเ่ หลีย ่ มลูกบาศก์ - Button mushroom 300 กรัม - หัวหอมใหญ่ขนาดกลางสับ 1 หัว - เนยจืด 110 กรัม - กระเทียมสับ 2 กลีบ - Worchestershire sauce (ซอสเปรีย ้ ว) 1 ช ้อนชา - Nutmeg (ผงลูกจันทร์เทศ) 3/4 ช ้อนชา - Sour Cream 3 ช ้อนโต๊ะ พูนๆ - Wheat flour (แป้ งสาลี) 1 ช ้อนโต๊ะ พูน (ถ ้าไม่เหนียวใส่ได ้อีกจนนาซอสเหนี ้ำ ยวนะคะ) - ผงปาปริก ้า นิดหน่อยถ ้ามี - รัสเซีย มัสตาส 1 ช ้อนชา (ไม่มไี ม่เป็ นไรจ ้า ใช ้ English mustard หรือ American mustard ใส่ไปนิดนึง ถ ้าไม่มท ี งั ้ หมด ก็ไม่ต ้องใส่ โฮะ โฮะ) - เกลือกับพริกไทย ปรุงรส - นาสต๊ ้ำ อกเนือ ้ หรือ Beef broth 350 มิลลิลต ิ ร (ถ ้าหาสต๊อกเนือ ้ ไม่ได ้ ใช ้คนอร์รสเนือ ้ ละลายนาแทน ้ำ ก็พอถูไถได ้ค่าา)
เมือ ่ ล ้างหัน ่ เนือ ้ เรียบร ้อยแล ้วซับให ้แห ้ง เอาเนือ ้ มาปรุงรสด ้วย เกลือและพริกไทย (ของแนทใช ้พริกไทยดำาผสมขาว ทีต ่ ้องหมุนเอาจากขวดนะคะ แต่ ถ ้าไม่มก ี ็ตำากะใส่ไปตามชอบ) แล ้วก็โรยด ้วยแป้ งสาลีคลุกให ้ทัว่ ตัง้ หม ้อใส่เนย 100 กรัม ทอดเนือ ้ จนสีเหลืองทอง แล ้วตักเนือ ้ ออกพักไว ้
-
หม ้อใบเติม ใส่เนย 10 กรัมส่วนทีเ่ หลือลงไป (จำาเป็ นต ้องใช ้ใบเดิมเพือ ่ ความหอม และนาเนื ้ำ อ ้ ทีไ่ ด ้มาจากการทอด จะทำาให ้สตูอร่อยขึน ้ ค่ะ ) เจียวหอม กับกระเทียมจนหอมสีใส แล ้วกลิน ่ หอม ใส่เห็ดลงไปผัด แล ้วก็ใส่เนือ ้ ทีพ ่ ักไว ้ลงไป ใส่แป้ งสาลี แล ้วเติมนาซุ ้ำ ปเนือ ้ คนให ้เข ้ากัน จะได ้นาข ้ำ ้นๆ เหนียวๆ ขึน ้ มา ใส่ซอสเปรีย ้ ว ผง Nutmeg, ปาปริกา แล ้วก็ Sour Cream ปรุงรสด ้วย เกลือและพริกไทย ชิมรสดู แบบทีช ่ อบ
โดยปกติแล ้ว คนรัสเซีย จะเสริฟ คูก ่ ับ Egg noodle (แบบของฝรั่ง) แต่ตรงนี้หาไม่ได ้ และไม่ได ้หา คิค ิ เลยจัดเป็ น Futtuccine พาสต ้าจาก อิตาลีแ ่ ทน คิค ิ ก็อร่อยจ ้าา ยุโรปเหมือนกัน เค ้าคงไม่ตก ี ันหรอกเนอะ.. ้ ใส่เกลือไปนิดหน่อย เมือ ั หน่อยเพือ วิธต ี ้ม Pasta ดูข ้างซองเลยนะคะเวลาซือ ่ ต ้มเสร็จแล ้ว เอานามั ้ำ นมะกอกใส่ซก ่ ไม่ให ้เส ้นมันติดกัน บ ้านใครไม่ม ี ใส่ ำ นามั ้ นพืชนั่นแหล่ะแทนนน