ำ ้ Butter Cake จากน้องจ้าจี
ส่วนผสมของ Butter Cake เนยเค็ม (Salted Butter) 150 กรัม แป้ งเค้ก (Cake Flour) 170 กรัม ไข่ไก่ (Eggs) 3 ฟอง ำ น้าตาลทราย (Sugar) 170 กรัม (แบ่งไว้ 20 กรัม เพื่อตีกบั ไข่ขาวนะคะ) ผงฟู (Baking Powder) 2 ช้อนชา นมจืด (Milk) 100 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา วนิลา (Vanilla) มาเริ่ มต้นวิธีทาำ กันค่ะ ำ วิธีการขึ้นฟูของเค้กเนยจะใช้หลักการตีเนยกับน้าตาลให้ ข้ ึนฟู (Creaming Method) เดี๋ยวค่อยพูดรายละเอียดต่อนะคะ Step 1. มาเริ่ มต้นจากการร่ อนแป้ งกับผงฟูและเกลือก่อนค่ะ
นำาไข่ไก่มาใส่ ชามอ่างไว้ค่ะ เดี๋ยวเราจะแยกไข่กนั ค่ะ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว มาเริ่ มตีเนยให้นุ่มก่อนค่ะ ำ เพื่อเตรี ยมตัวให้เนยก่อนจะใส่ นาตาลทรายลงไปค่ ้ำ ะต่อไปก็ค่อย ๆ ใส่ นาตาลทรายที ้ำ ละน้อย และสม่าเสมอ (วิธีง่าย ๆ ก็ค่อย ๆ ใส่ นาตาลที ้ำ ละหนึ่ง ช้อนโต๊ะก็ได้ค่ะ ^^) ลงไปตีกบั เนยจนเนยเบาและนุ่มฟู (Light and Fluffy) และสี อ่อนลง เริ่ มต้นด้วยตีดว้ ย low speed จนใส่ นาตาลหมดแล้ ้ำ วก็เปลี่ยนเป็ น medium speed ค่ะ ำ ทำาไมเนยเวลาตีกบั น้าตาลแล้ วถึงขึ้นฟูได้เคยสงสัยไหมคะ ^^ ก็เพราะว่า ำ ำ "เกล็ดของน้าตาลระหว่ างการตีเนยจะทำาเกิดช่องว่าจะหว่างเนยกับน้าตาล ทำาให้มีช่องอากาศเล็ก ๆ เกิดขึ้นอยูใ่ นช่องว่างนั้น" เหตุน้ ีจึงทำาให้เราได้เนยที่เบาขึ้น มีปริ มาตรเพิม่ ขึ้น ฟูนุ่มขึ้น และมีเนยที่ตีข้ ึนฟูแล้วจึงมีสีอ่อนลงค่ะ