Orange Pudding Cupcakes with Chocolate Ganache
เนือ ่ งจากบุกมิใช่ Vegan ก็เลยไม่ได ้ใช ้นมถั่วเหลืองตามสูตรต ้นฉบับ เพราะพอดีมน ี มสดติดตู ้เย็นอยู่ และอยากใช ้ให ้หมดๆ ก่อนมันจะหมดอายุเสีย แต่สต ู รก่อนหน ้านี้ทล ี่ อง ใช ้นมถั่วเหลืองทำา ก็รสชาติดน ี ะคะ ไม่รู ้สึกแปลกๆหรือแหม่งๆแต่อย่างใด Orange Pudding Cupcakes with Chocolate Ganache ดัดแปลงสัดส่วนจากสูตรต ้นฉบับในหนังสือ Vegan
Cupcakes Take Over The World ทำาออกมาได ้เค ้ก 6 ถ ้วย ้ พุดดิง้ สม • • • • • • •
นมถั่วเหลือง (หรืออย่างกรณีไม่หว่ งเรือ ่ ง Vegan ก็ใช ้นมสดโลด) 1/4 ถ ้วย กับอีก 2 ช ้อนโต๊ะ ำ นาส ้ ้มคัน ้ 1/4 ถ ้วย (ก่อนคัน ้ เอาส ้มไปล ้างนา้ำ เช็ดแห ้ง แล ้วขูดเอาผิวส ้มก่อนนะคะ) แป้ งข ้าวโพด, แป้ งท ้าวยายม่อม, หรือแป้ งมัน 1 1/2 ช ้อนโต๊ะ นาตาลทราย ้ำ 3 ช ้อนโต๊ะ วานิลลา 1/2 ช ้อนชา ขมิน ้ ผง (ใส่เอาสี ไม่ใส่กไ ็ ด ้ค่ะ) 1/16 ช ้อนชา (หยิบปลายนิว้ จิ๊ ดนึงดีดลงไป ไม่ต ้องตวงก็ได ้ค่ะ แฮ่) ผิวส ้มขูดฝอย (orange zest) 1/2 ช ้อนชา
ผสมส่วนผสมทุกอย่างยกเว ้นผิวส ้มลงในหม ้อ ตัง้ ไฟปานกลาง คนเป็ นระยะๆ พอสักแป๊ บ ไอนาเริ ้ำ ม ่ ขึน ้ ก็ลดความร ้อนลงเป็ น ำ ต่า แล ้วคนไปเรือ ่ ยๆจนได ้เนือ ้ ข ้นเหมือนพุดดิง้ (4-5 นาที) ปิ ดไฟ ยกลงจากเตา เทใส่ภาชนะทนความร ้อน พัก 10 นาทีกอ ่ น คลุมด ้วยพลาสติกเข ้าตู ้เย็น ้ เค้กสม • • • • • • • • • •
นามั ้ำ น 1/6 ถ ้วย (ครึง่ หนึง่ ของ 1/3 ถ ้วย กะๆเอาได ้ค่ะ) นาตาลทราย ้ำ 1/4 ถ ้วยกับอีก 2 ช ้อนโต๊ะ นมถั่วเหลือง 1/4 ถ ้วยกับอีก 2 ช ้อนโต๊ะ นาส ้ำ ้มคัน ้ 1/4 ถ ้วย วานิลลา 1/2 ช ้อนชา แป้ งอเนกประสงค์ 1/2 + 1/6 ถ ้วย ผงฟู 1/2 ช ้อนชา เบ ้กกิง้ โซดา 1/2 ช ้อนชา เกลือ 1/8 ช ้อนชา ผิวส ้มขูดฝอย (orange zest) 1/2 ช ้อนชา
ตัง้ เตาไว ้ที่ 350F จากนัน ้ ผสมส่วนผสมเหลว (นามั ้ำ น, นม, นาส ้ำ ้มคัน ้ , วานิลลา) กับนาตาลทราย ้ำ และแป้ ง 1 ช ้อนโต๊ะ (ตัก จากแป้ งทีต ่ วงไว ้) เข ้าด ้วยกัน พอเข ้ากันดีแล ้ว ก็คอ ่ ยผสมส่วนผสมทีเ่ หลือ (ยกเว ้นผิวส ้ม) ทีร่ อ ่ นไว ้ก่อนหน ้านี้ (แต่พงึ่ มาบอก ตอนนี้ หุๆ) ลงไปผสม คนให ้เข ้ากันดี จึงค่อยใส่ผวิ ส ้มลงไปผสม ตักหยอดใส่พม ิ พ์คัพเค ้ก อบ 20 นาทีหรือจนเสียบไม ้จิม ้ ฟั น ลงไป แล ้วไม่มแ ี ป้ งเหลวๆติดออกมา ก็เป็ นอันใช ้ได ้ Chocolate Ganache • • •
Semi-sweet chocolate 2 ออนซ์ สับละเอียด นมถั่วเหลือง 2 ช ้อตโต๊ะ maple syrup / corn syrup 1 ช ้อนโต๊ะ
็ คไม่ยอมละลาย ก็เอากลับเข ้าเวฟใหม่ เอาทุกอย่างใส่ชามไมโครเวฟ เวฟ 30 วินาที แล ้วเอาออกมาคนให ้เข ้ากัน ถ ้ายังมีชอ ทีละ 15 วิ จนกว่าส่วนผสมทัง้ หมดจะละลายเนียน เข ้ากันเป็ นเนื้อเดียว
วิธป ี ระกอบเค้ก ใช ้นิว้ สะอาดๆของเรานีล ่ ะ่ ค่ะ จิม ้ ปุ้ ก! ลงไปตรงกลางเค ้ก แล ้วก็กดๆไปรอบๆ ทำาเป็ นช่องสำาหรับบีบไส ้พุดดิง้ ส ้ม เสร็จแล ้วก็เอา ้มใส่ พุดดิง้ ส ถงุ บีบ ถ ้ามี pastry bag พร ้อมหัวบีบเป็ นการเป็ นงานเลยก็นั่นเลยค่ะ แต่ถ ้าไม่ม ี ก็ทำาอย่างบุก ใช ้ถุงซิปนีแ ่ หละ ใส่ พุดดิง้ แล ้วก็ตัดปลายถุงด ้านนึงออก บีบๆนวดๆพุดดิง้ ไปรวมๆกันทางมุมถุงทีต ่ ัดไว ้ ใช ้บีบไส ้ได ้เหมือนกัน หลังจากสอดไส ้ เรียบร ้อยแล ้ว ก็เอาแยมส ้มมาทาผิวหน ้าเค ้กบางๆก่อน ก่อนจะหยอดหน ้าช็อคโกแลตกานาชทับอีกที เสร็จแล ้วก็แช่เย็นก่อน รับประทานสักชัว่ โมงนึง ให ้ช็อคแข็งตัว เรียบร ้อย!