GA STRO BAR
BOC ATAS Sosa Ingredients S.L.
Pol.Ind. Sot d’Aluies, s/n. - 08180 MOIÀ / CATALUNYA / SPAIN T.+34 938 666 111 / F. +34 938 300 275 / sosa@sosa.cat / www.sosa.cat
HAMBURGUESA DE BUEY
GA STRO BAR
BOC ATAS
CON MARINADA TIKKA Y CEBOLLA
Ingredientes: PRODUCTO
CANT.
Pan Burguer 100 g Fermentus Ref. RAI14002
Sofrito de Cebolla Culinary Journey Ref. 19020206
Marinada Tikka Culinary Journey Ref. 19020711
Endibia Cacahuete Cantonés Sosa Ref. 45151047
Hamburguesa de Buey Sal
€/KG
€/BOCATA
1u
–
0,90 €
20 g
11,90 €
0,24 €
20 g
15,40 €
0,31 €
5g
3,20 €
0,02 €
3g
11,50 €
0,03 €
150 g
14,37 €
2,16 €
2g
0,28 €
0,00 €
TOTAL:
3,65 €
Elaboración: Sazonar la hamburguesa y marcar en la plancha. Cocinar al gusto. Cortar el Pan Burguer 100 g Fermentus y marcar en la plancha con una nuez de mantequilla clarificada hasta que esté dorado. Untar con Marinada Tikka Culinary Journey por ambos lados. Disponer el Sofrito de Cebolla Culinary Journey en la rebanada inferior de pan. Seguidamente, unas hojas de endibia, la hamburguesa y terminar con unos Cacahuetes Cantoneses Sosa y la rebanada superior encima.
MOLLETE DE PULARDA
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BOC ATAS
CON MANJAR BLANCO
Ingredientes: PRODUCTO
Pan de Mollete Fermentus
CANT.
€/KG
€/BOCATA
1u
–
0,51 €
Pularda
60 g
11,90 €
1,20 €
Panceta de cerdo
15 g
15,40 €
0,08 €
Chorizo morcón
15 g
3,20 €
0,11 €
Butifarra negra
15 g
11,50 €
0,14 €
15 g
14,37 €
0,29 €
Sal
2g
0,28 €
0,00 €
Pimienta
1g
11,50 €
0,01 €
TOTAL:
2,33 €
Ref. RAI14005
Manjar Blanco Culinary Journey Ref. 19020107
Elaboración: Disponer en una olla la pularda, la butifarra negra, el morcón y la panceta de cerdo. Cubrir de agua y cocer durante 2 horas a fuego lento hasta que las carnes queden tiernas. Escurrir reservando parte del caldo de cocción. Picar a mano las carnes y sazonar con sal y pimienta. Trabajar en un bol hasta que toda la carne esté desmigada. Aparte, mezclar el Manjar Blanco Culinary Journey con la proporción de caldo de cocción desgrasado hasta obtener una crema lisa y uniforme. Cortar el Pan de Mollete Fermentus por la mitad, rellenar con la mezcla de carnes y hornear durante 8 minutos a 180ºC. Añadir el Manjar Blanco Culinary Journey y servir.
PAPADA DE CERDO CONFITADA
GA STRO BAR
BOC ATAS
CON CHUTNEY DE MANGO, ESCAROLA Y PIMIENTA VERDE LIOFILIZADA
Ingredientes: PRODUCTO
Barra de Pan Espelta Integral Fermentus
CANT.
€/KG
€/BOCATA
100 g
10,00 €
1,00 €
80 g
8,00 €
0,64 €
15 g
8,43 €
0,13 €
1g
120,78 €
0,12 €
10 g
8,50 €
0,09 €
Sal
2g
0,28 €
0,00 €
Aceite de oliva virgen extra
5g
5,00 €
0,03 €
TOTAL:
2,00 €
Ref. RAI120013
Papada de cerdo Chutney de Mango Culinary Journey Ref. 44200600
Pimienta Verde Liofilizada Sosa Ref. 48000160
Escarola
Elaboración: Hornear la Barra de Pan Espelta Integral Fermentus durante 15 minutos a 200ºC. Confitar la papada de cerdo sumergida en aceite de girasol a 75ºC durante 6 horas, escurrir y enfriar. Cortar lonchas de 1 cm de grosor y marcar en una plancha por los dos lados hasta obtener una capa bien dorada y crujiente, escurrir durante dos minutos en papel seca-manos para absorber el exceso de grasa. Al mismo tiempo, aliñar la escarola con sal y el aceite virgen extra. Abrir el Pan Espelta Integral Fermentus por la mitad, disponer encima la escarola aliñada y después la papada caliente. Terminar con el Chutney de Mango Culinary Journey y las bolas de Pimienta Verde Liofilizada Sosa. Cerrar con la rebanada de pan superior y servir.
SOBRASADA DE PAYÉS
GA STRO BAR
BOC ATAS
CON QUESO Y MIEL
Ingredientes: PRODUCTO
Pan de Molde Fermentus
CANT.
€/KG
€/BOCATA
100 g
2,00 €
0,20 €
Sobrasada de payés
60 g
13,33 €
0,80 €
Queso de cabra
20 g
18,36 €
0,37 €
10 g
10,15 €
0,10 €
TOTAL:
1,47 €
Ref. RAI15001
Miel de Naranjo Sosa Ref. 00100903
Elaboración: Cortar dos rebanadas de pan de molde Fermentus de 1,5 cm de grosor. Aparte, mezclar la sobrasada con la Miel de Naranjo Sosa hasta obtener una masa uniforme. Untar una de las rebanadas con esta masa y añadir el queso de cabra encima. Cerrar con la otra rebanada de pan a modo de sándwich. Marcar en una plancha o sandwichera hasta dorar los dos lados. Servir caliente.
MAGRET DE PATO
GA STRO BAR
BOC ATAS
CON PERA FRUIT&SAUCE,ENSALADA FRESCA DE BROTES Y SALSA HOISN
Ingredientes: PRODUCTO
CANT.
Coca de Aceite Fermentus
€/KG
€/BOCATA
100 g
5,00 €
0,50 €
60 g
14,00 €
0,84 €
15 g
9,62 €
0,14 €
10 g
18,00 €
0,18 €
15 g
10,38 €
0,16 €
Sal
2g
0,28 €
0,00 €
Pimienta negra
1g
8,00 €
0,01 €
Aceite de oliva virgen extra
5g
5,00 €
0,03 €
TOTAL:
1,85 €
Ref. RAI17002
Magret de pato Pera Fruit & Sauce Cold Confit Sosa Ref. 44200145
Mezcla de brotes Salsa Hoisin Culinary Journey Ref. 19020503
Elaboración: Sazonar el magret con sal y pimienta, marcar por el lado de la piel a fuego lento hasta que quede bien dorado y crujiente, voltear y seguir risolando durante 5 minutos a fuego medio para obtener una cocción uniforme. Retirar de la sartén y escurrir el exceso de grasa. Hornear la Coca de Aceite Fermentus a 200ºC durante 20 minutos. Cortar la coca y untar las dos rebanadas con Salsa Hoisin Culinary Journey. Aliñar la mezcla de brotes con aceite y una pizca de sal y disponer encima de la rebanada inferior. Cortar láminas de magret de pato y disponer a continuación de la ensalada. Terminar con la Pera Fruit & Sauce Cold Confit Sosa escurrida y cerrar con la rebanada de pan superior. Planchar el bocadillo en una sandwichera y servir.
QUESO CREMA
GA STRO BAR
BOC ATAS
CON ALCACHOFAS ENCURTIDAS, VINAGRETA DE TOMATE CONCENTRADO Y ACEITUNAS NEGRAS LIOFILIZADAS
Ingredientes: PRODUCTO
Pan de Aceitunas Negras Fermentus
CANT.
€/KG
€/BOCATA
100 g
2,50 €
0,25 €
30 g
8,12 €
0,24 €
50 g
13,45 €
0,67 €
Vinagre de manzana
3g
29,36 €
0,09 €
Aceite de oliva virgen extra
5g
5,00 €
0,03 €
1g
5,60 €
0,01 €
5g
150,79 €
0,75 €
Sal
1g
0,28 €
0,00 €
Flor de Sal Mediterránea Sosa
2g
14,16 €
0,03 €
TOTAL:
2,07 €
Ref. RAI12005
Crema de Queso Americano Elle&Vire Ref. 00150710
Alcachofas encurtidas
Tomate Concentrado Culinary Journey Ref. 19021701
Aceituna Negra Liofilizada Sosa Ref. 44050392
Elaboración: Hornear el Pan de Aceitunas Negras Fermentus durante 18 minutos a 190ºC. Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, el Tomate Concentrado Culinary Journey y una pizca de sal. Cortar el pan por la mitad y untar las dos rebanadas con la Crema de Queso Americano Elle&Vire. Disponer en la rebanada inferior las alcachofas encurtidas cortadas a cuartos, aliñar con la vinagreta y añadir las Aceitunas Negras Liofilizadas Sosa en rodajas. Terminar con los cristales de Flor de Sal Mediterránea Sosa y la rebanada de pan superior.
BUTIFARRA BLANCA DEL PEROL
GA STRO BAR
BOC ATAS
CON MINI-PUERROS CONFITADOS CON ROMESCO
Ingredientes: PRODUCTO
Pan de Frankfurt Fermentus Ref. RAI114003
Mini-puerro Romesco Culinary Journey Ref. 19020135
Butifarra blanca del perol Sal
CANT.
€/KG
€/BOCATA
100 g
9,90 €
0,99 €
50 g
15,42 €
0,77 €
25 g
17,69 €
0,44 €
80 g
9,33 €
0,75 €
2g
0,28 €
0,00 €
TOTAL:
2,95 €
Elaboración: Cortar el mini-puerro en rodajas y sofreír durante 5 minutos a fuego medio con un chorro de aceite. Al mismo tiempo, cortar la butifarra del perol en dos y marcar a fuego medio hasta que quede bien crujiente por los dos lados. Cortar el Pan de Frankfurt Fermentus por la mitad, disponer en la rebanada inferior el Romesco Culinary Journey, a continuación el puerro caliente y para terminar la butifarra del perol. Cerrar con la rebanada de pan superior, calentar tres minutos en el horno a 180ºC y servir.
SALMÓN AHUMADO
GA STRO BAR
BOC ATAS
CON SALSA JRIN - XPEH, MEZCLA DE BROTES Y NUEZ DE PECÁN CANTONESA
Ingredientes: PRODUCTO
CANT.
€/KG
Blini
100 gr
3,21 €
0,32 €
60 gr
26,56 €
1,59 €
15 gr
23,99 €
0,36 €
10 gr
18,00 €
0,18 €
2 gr
110,23 €
0,22 €
6 gr
28,91 €
0,17 €
Aceite de oliva virgen extra
5 gr
5,00 €
0,03 €
Sal
2 gr
0,28 €
0,00 €
TOTAL:
2,85 €
Salmón ahumado Salsa Jrin - XPEH Culinary Journey Ref. 19021903
Mezcla de flores y brotes Tomate Cherry Liofilizado en Mitades Sosa Ref. 47400010
Nuez Pecana Cantonesa Sosa Ref. 00000000
€/BOCATA
Elaboración: Planchar ligeramente los blinis en una sartén hasta que cojan ligeramente color. Montar en una de las rebanadas la ensalada de flores y brotes previamente aliñada con aceite y sal. Disponer encima el salmón ahumado cortado a láminas finas en forma de pañuelo y la Salsa Jrin - XPEH Culinary Journey por encima. Finalizar con unos trozos de Nuez Pecana Cantonesa Sosa, el Tomate Cherry Liofilizado en Mitades Sosa y tapar con el otro blini.
BACALAO DESMIGADO
GA STRO BAR
BOC ATAS
CON PESTO SICILIANO, ENSALADA FRESCA DE RÚCULA, ALBAHACA Y MENTA
Ingredientes: PRODUCTO
Pan de Bocadillo Redondo Fermentus
CANT.
€/KG
€/BOCATA
1u
–
0,60 €
40 g
22,00 €
0,88 €
20 g
17,30 €
0,35 €
Rúcula fresca
8g
40,60 €
0,32 €
Albahaca fresca
2g
8,00 €
0,02 €
Menta fresca
2g
10,00 €
0,02 €
Aceite de oliva virgen extra
5g
5,00 €
0,03 €
Sal
2g
0,28 €
0,00 €
TOTAL:
2,19 €
Ref. RAI13003
Morro de bacalao Pesto Siciliano Culinary Journey Ref. 19021709
Elaboración: Hornear el Pan de Bocadillo Redondo Fermentus a 190ºC durante 12 minutos. Preparar una ensalada con la rúcula, la albahaca y la menta frescas y aliñar con aceite y sal. Disponer en la rebanada de pan inferior, montar encima el morro de bacalao desmigado y salsear con el Pesto Siciliano Culinary Journey Tapar con la rebanada superior y servir.
CAP I POTA
GA STRO BAR
BOC ATAS
CON ACEITE DE AVELLANA Y TRUFA
Ingredientes: PRODUCTO
Coca de Pan Fermentus Ref. RAI17001
Cap i pota embutido Aceite Ecológico de Avellana Sosa Ref. 00351006
Brisura de Trufa Culinary Journey Ref. 19011606
CANT.
€/KG
€/BOCATA
100 g
5,00 €
0,50 €
40 g
12,63 €
0,51 €
3g
60,00 €
0,18 €
4g
268,45 €
1,07 €
TOTAL:
2,26 €
Elaboración: Cortar la Coca de Pan Fermentus por la mitad y untar las dos rebanadas con la brisura de trufa. En la rebanada inferior, disponer el cap i pota cortado a láminas finas y aliñar con el aceite de avellanas. Cerrar el bocadillo con la rebanada superior. Planchar en la sandwichera y servir caliente.