Sosa Ingredients Food Service 2017 (CAT) by Sosa Ingredients, SL

sucre, sals

g a l e t a

fruits secs & llavors

v a i n i l l a

c o n f i t

almívar lleuger

pastes concentrades

l i o f i l i t z at s

extractes

a r o m e s

colorants

deep fried

textures

s a l s e s

gastronomic

metalls alimentaris

cold confit semi confit c on fi t t r a d i c i on a l melmelada & cristal·litzat

c r i s p i e s

t e x t u r e s

d e c o r a c i ó

caramel·litzats praliné & p a s t a p u r a

t o p p i n g s

e s s è n c i e s

e s p è c i e s

& soft dried

marinats & fons

FOOD SERVICE g o u r m e t

premiumingredients moderngastronomy

índex Sucres, sals & metall alimentari

Galeta & decoracions

Cacao

Valrhona

Cacao deco

Sucre d’origen 6 Mel 7 Sucres tecnològics en pols 8 Làctics Sucres tècnics líquids i en pasta 11 Concentrats 11 Sucres aromatitzats 12 Peta crispy 14 Dolços crispy 15 Macaron merengue 15 Ou Sweet decor 16 Sals d’origen 17 Sals aromatitzades 18 Metalls alimentaris 19 Fruits secs, llavors, caramel·litzats, MOLINO QUAGLIA Farines per a panificació 22 Farines per a restaurant 22 praliné i pasta pura Farines per a pizzes 22 Farines per a pastisseria 22 FERMENTUS Masses de pa 23 Masses de pastisseria 23 Pastes de full 24 Pà de pessic i planxes congelades 24 Pà ecològic pre-cuit 25 SOSA Galeta cornets 34 Mini cornet catering 35 Farina mix 35 Llevat 35 Envasos de galetes 36 Envasos de galetes de xocolata 36 Galeta decoració 37 Galeta B&G 38 Galeta pasta full-brisa 38 Envasos alimentaris full dens 39 Veggie cups 39 Quiche 40 Vol-au-vents pasta de full 41 Pasta de full 42 Pasta de full ensucrat 42 Tartaletes sablée 43 Tarte sablée 45 Pasta chou 46 Envasos alimentaris de galeta 47 Cornets 48 LA ROSE NOIR 49 Cornets dolços 49 Cornets salats 49 Mini Cornets dolços 49 Mini Cornets salats 49 Tulipes 49 Vainilla&Espècies Tartaletes 3D 49 Tartaletes salades 50 Tartaletes dolces 50 Tartaletes xocolata 50 Cobertures de xocolata BIO 52 Congelats Cacau amarg en pols 54 Cacau Xocotassa 54 Nibs de cacau cantonès 54 Valrhona 55 Grans xocolates 59 Pralinés 75 Estil gianduia 80 Massapans 81 Farcits 84 Acabats 85 Interiors 86 Decoració 88 Beguda 88 Cold Confit, Llest per usar 88 semi confit, SOSA. Decoració xocolata 89 confit tradicional, DOBLA Cups 90 melmelada & Encenalls 91 cristal·litzats Rissos 91 Cigarrets 92 Espirals 93 Llacets 93 Reixes 94 Plaques 95 Almívar lleuger Balls 97 Ous 97 Pasta concentrada & toppings Peinetas 98 Figures 98 Ones 100 Cilindres 101 Moments 101

Logos Grills de fruites ELLE&VIRE Làctics frescos Formatges Nata i crema Postres cremosos CORMAN Làctics frescos SOSA Iogurt fresc Ou fresc líquid Ou congelat en gotes Ous i derivats Ametlla Nuts&Flavors Avellana Pistatxo Cacauet Blat de moro Pinyó Cocktail Nous Mix Pipes Cigró Fava Sèsam Quinoa Chia Rosella Llavor d’oliva Caramel·litzats Cantonesos Fruits secs crocant Pastes pures de fruits secs Pastes pures de llavors Pralinés 50% sucre de fruits secs Pralinés premium de fruits secs Pralinés à l’ancienne de fruits secs Pralicroc Pro-gianduia fruits secs Cremes interiors de fruits secs Turró Massapà Massapà modelable Olis d’extracció en fred Olis d’extracció en fred de llavors Xufa / oxhata Vainilla Canyella Safrà Espècies Pebres sencers Pebre vermell en pols DAREGAL Herbes congelades RAVIFRUIT Fruita congelada IQF Fruita congelada en polpa Coulis Fruita congelada en compota Fruita congelada en gotes ROGELFRUT Fruita congelada IQF Suc de cítrics congelats Fruita congelada en polpa GARNIER Fruita congelada en polpa Fruita congelada en polpa concentrada Pell de fruita semiconfitada i congelada BAKBEL Cremes de farcit i recobriment Melmeladas concentrades Gelée Encenalls Copeaux Fruit&Sauce Fruit confit Confit Fruita al licor Cristal·litzats Castanya AGRIMONTANA Fruita confitada Fruita en almívar lleuger Pasta concentrada Fruita Pistatxo Canyella Vainilla Xocolata Ou

101 101 102 102 103 103 104 104 105 105 105 107 112 113 114 114 115 115 115 116 116 117 117 117 118 118 118 118 118 119 121 123 124 126 127 128 128 128 128 129 130 130 130 131 131 132 134 134 139 140 142 143 145 147 150 152 153 153 154 155 156 157 157 157 158 162 164 165 165 168 170 170 171 172 174 176 178 181 181 181 181 182

Dried & soft dried

Liofilitzats &crispies

Extractes en pols

Aromes&essències

Bàsics Alfabet Sabors Droplets

Cafè Làctics Postres Dolç de llet Alcohol Regalèssia Ruibarb Flors Menta Ficció Vetejats Toppings Salses de xocolata Soft dried (fruita tova) Medium dried ( fruita semi tova) Dried (secs) Làmines de fruites Làmines de verdures Liofilitzats Oliva Castanya Herbes i plantes Brots i germinats Verdures Verdures escalivades Trufa i bolets Flors Safrà Crispies Fruita Làctics Cafè Wet proof Te Flors Menta Wasabi Gingebre Regalèssia Vi i vinagre Fruita Verdures Dolç de llet Vainilla Canyella Fum Formatge i productes làctics Carn Mar Essències dels dolços Essències del pa Essències de cacau Essències de fruits secs Essències de llavors Essències de flors Aigües florals Essències de te Essències de herbes i plantes Essències de espècies Essències de verdures Essències d’arrels Essències de fum Essències de bolets Essències de olives Essències de los arbres i boscos Essències de castanya Essències de cafè Essències de fruita Essències de làctics Essències de alcohols Essències del mar Essències de la ficció Essències de carns i animals Aromes per cocció LUXARDO Licors Licors de fruita Melmelades gourmet de fruita WOLFBERGER Extractes naturals alcohòlics de fruita Aiguardents de fruita Alcohols destil·lats aromàtics Bàsics L’alfabet dels sabors caixa Droplets

182 MTP 182 Colorants 183 183 184 185 185 185 185 185 186 Deep fried textures 188 Air Bag 189 Panko 192 Textures 193 194 195 196 198 198 199 199 200 202 204 205 206 207 207 208 212 212 212 214 215 215 215 215 215 215 Culinary Journey 216 Gastronòmic 218 219 219 219 219 220 Mapa històric 221 222 Art combinatoria 224 224 224 225 225 226 226 227 227 229 230 231 231 232 232 233 233 233 234 237 238 239 240 241 241 242 243 243 244 244 245 246 248 253

Mapa de la texturització primària Colorants en pols naturals Colorants líquids naturals Colorants moving colors Colorants sintètics en pols Colorants laca en pols (liposolubles) Colorants fluorescents Colorants en pasta Colorants metàl·lics Tempures Fry glue Air bag Panko: pa per fregir Texturitzants Classificació texturitzants Textures emulsionants Textures airejants Proteïnes muntants Textures agents espessants Textures gelificants Caviar esferes oli Gelatines d’origen animal Gelatines líquides Cremes Textures estabilitzants per gelats Textures estabilizants per milk shakes Textures estabilitzants per mousse Conservants Làmines Textures agents de càrrega Textures efervescents Textures cruixents Free mold Secants Aglomerants i enzims Antioxidants Àcids Bases BAKBEL Gelatinas líquidas Culinary Journey Gastronòmic Gastro - Bolets i tòfona Gastro - Cereals i arròs Gastro - Algues Gastro - Peixos Gastro - Carn i aviram Mapa històric & Art combinatoria

254 256 258 258 259 260 260 261 262 264 264 265 266 270 271 271 274 275 276 282 291 292 294 295 296 299 299 300 300 301 302 302 303 303 304 305 305 306 307 309 340

396

Cursos Demostracions Assessorament Degustacions Videos

sucres sals & metalls alimentaris

sucres d’origen

sucres sals & metall alimentari

Sucre moreno natural

00101001

Sucre de palma 1 kg

00101005

Xarop de agave origen Mèxic 1 kg

00101017

-u

00101009

00101008

Sucre muscovado

Sucre de coco

origen Illa Maurici

origen Filipines

0,75 kg

600 g

00101007

10 kg

20 kg

origen Cambodja

origen Illa de Reunión 1 kg

00101029

Sucre Demerara origen India 1 kg

00101015

-u

10 kg

00101011

Sucre d’Auró granulat origen Quebec 650 g

00101003

Xarop d’Arç líquid origen Quebec

1 kg

00101013

-u

sucres sals & metall alimentari

Rusc de mel

250 g

00100902

00152508

00100901

Mel de castanyer 1,5 kg

00100912

Mel d’acàcia d’Hongría

Mel de milflors 1,5 kg

Mel de flor de taronger

Crispy de mel

200 g

1,5 kg

00100914

00100911

00100903

Mel de lavanda marítima 4u

Mel de bosc 1,5 kg

1,5 kg

00100915

Mel de mandarina 4u

1,5 kg

00100913

sucres tècnics en pols sucres sals & metall alimentari

S U C R ES

Sucre blanc (nacional) 25 kg

POD 96% 750 g

00100011

Sucre llustre antihumitat

Sucre llustre en pols

POD 100% 00100300

25 kg

00100309

Sacarosa y fècula de blat de moro. Decoració de productes de pastisseria i postres .

Fructosa en pols

POD 16% / PAC 100% 750 g

00100015

25 kg

00100807

15 kg

00100806

00100014

Lactosa 100%. Usat en gelateria com a substitut de la sacarosa per a rebaixar dulçor sense variar el poder anticristalitzant. Caramels, caramelitzats i toffee sense dulçor..

25 kg

00100805

Fructosa 100%, derivat de les fruites i la mel. Edulcorant comú en pastisseria dietètica i aliments per a esportistes

Isomalt en pols POD 50%

90º Brix / POD 90% 500 g

00100541

Sucre de canya, xarop de glucosa, aigua. Glassejats. Decoració de productes de pastisseria. Caramel.

1 kg

4,5 kg

00100540 00100543

Sacarosa, grasses vegetals, antiaglomerant i antioxidant. Resistent als canvis d’humitat. Decoració de productes de pastisseria i postres.

33 DE. / POD 24% / PAC 56% 600 g

3 kg

00100617 00100615

SUCRES TÈCNICS

Sucre fondant en pols

Glucosa en pols

POD 144% / PAC 188% 1 kg

00100306

00100305

00100307

Lactosa en pols

750 g 10 kg

10 kg

Sacarosa 100%. Ús comú.

pols

Isomalt 100%, derivat de la sacarosa. Es pot substituir per la sacarosa en relació 1:1 sense variar les característiques físiques del producte final. Aporta la meitat de caloríes que la sacarosa. Estable a altes temperatures sense enfosquiment (150ºC). Caramels i elaboracions de pastisseria.

Xarop de glucosa deshidratat. Prevé la recristalització del sucre en caramels i gominoles. Dóna elasticitat i manté tendres elaboracions dolces com brioixeria, ganaches i trufes. 75 gr. de glucosa en pols substitueixen 100 gr de glucosa líquida.

sucres sals & metall alimentari

P O LI O LS

Sorbitol granulat

Maltitol en pols 750 g

00100810

750 g

15 kg

00100811

Maltitol 100%, derivat de la maltosa provinent del midó. Substitut de la sacarosa en relació 1:1 i comparteixen les mateixes propietats tècniques a excepció de la temperatura d’enfosquiment. Molt més elevada en el cas del maltitol.

Fresh en pols

00100656

00100203

Manitol en pols 500 g

00100004

3 kg

00100007

Confiteria. Edulcorante Edulcorant enenproductes productos de bajo baix contingut contenidocalòric. calórico. Xocolates. Chocolates. Conservador de la textura. Anticongelante Anticongelant alimentari. alimentario..

TAULA ANALÍTICA DELS SUCRES 6u 2u

Manitol 100%, derivat de la glucosa. Edulcorant baix en calories. Es liqua a 180ºC i caramelitza molt ràpidament formant un caramel opac, molt dur i amb poca tendència a retenir humitat.

Solids PAC POD Sucre (sacarosa)

FI B R E S V E GETALS

Inulina

pols

pols 5 kg

00100621

Polidextrosa 100%, derivat de la dextrosa. Fibra que actúa com a agent de càrrega substituint grasses i sucres en elaboracions de pastisseria. Espessant, estabilitzant i humectant. Propietats probiòtiques. Sabor neutre. Estable a temperatures extremes i a variacions de pH. Dóna un sabor molt agradable a begudes refrescants.

600 g

3 kg

00100008 00100013

100% 100% 100%

Dextrosa

92% 171%

74%

Xarop de glucosa

80% 108%

45%

Glucosa pols 40 DE

95%

78%

34%

Glucosa pols 30 DE

95%

56%

24%

Glucosa pols 20 DE

95%

37%

16%

Maltodextrina 12 DE

95%

35%

15%

Fructosa

Polidextrosa

00100308

POD 60%

Xilitol 100%, derivat de la celulosa i altres productes vegetals. Edulcorant amb efecte refrescant, molt usat en la indústria de gomes de mastegar per la seva capacitat de provocar un augment de la salivació i disminuir el creixement bacterià. En contacte amb líquids forma una textura similar a la neu i al assecar-se es formen terrons cruixents.

POD 30% 1 kg

Sorbitol 100%, Produit a partir de la glucosa. Edulcorant d’aliments dietètics. Anticristalitzant. Humectant. Facilita la durabilitat de l’emulsió i retarda l’enranciament de les grasses com les ganache, trufes o pastes d’untar. No produeix enfosquiment per tractament tèrmic.

POD 100% 750 g

Lactitol en pols POD 60%

POD 80%

100% 188% 144%

Sucre invertit

70% 190% 125%

Trimoline

72% 190% 125%

Mel

80% 190% 130%

Lactosa

100% 100%

Midó

100%

16% 0%

Inulina 100%, derivat de la fructosa extreta d’arrels i tubercles Fibra alimentària prebiòtica. Té la propietat de formar gels que retenen molta quantitat d’aigua. S’usa com a agent de càrrega i substitut de les grasses en gelateria, y pastisseria. Propietats anticongelants. * Més informació a texturitzants, pàg 251.

sucres tècnics en pols sucres sals & metall alimentari

AGENTS DE CÀRREGA

Maltodextrina en pols

Dextrosa en pols

POD 15% / PAC 35% 600 g

Trehalosa en pols

POD 74% / PAC 171% 750 g

5 kg

3 kg

25 kg

00100620

00100507 00100506

00100623

00100505

00100622

Maltodextrina 100%, derivat del blat de moro. Agent de càrrega per augmentar el volum de l’aliment sense variar substancialment els elements organolèptics.

100% Dextrosa. Fabricació de caramels i gelateria.

Palatinosa en pols POD 33% 900 g

00100114

Isomaltulosa 100%, derivada de la sacarosa. Edulcorant substitut de la sacarosa . S’usa generalment en begudes energètiques i com a agent de càrrega.

E D U LC O R A N TS

Edulco (Sucralosa) en pols POD 60000% 80 g

00100113

22 u

Sucralosa 100%, derivat de la sacarosa. Edulcorant sense caloríes i inert per l’organisme Usat en cuina i pastisseria dietètica com a substitut de la sacarosa.

Estevia en pols POD 30000% 100 g

46500032

Glucòsids d’esteviol, aroma natural. Edulcorant sense caloríes usat com a substitut de la sacarosa.

POD 45% / PAC 100% 700 g

00100112

Trehalosa 100%, derivat del midó de tapioca. Agent de càrrega. Protegeix i evita la dessecació de membranes i proteïnes en processos de congelació. Forma una barrera protectora antihumitat per exemple en iogurts amb galetes en el seu interior.. * Més informació a texturitzants, pàg 251.

sucres tècnics líquids i en pasta sucres sals & metall alimentari

Glucosa líquida

Sucre fondant en pasta

35-40 DE / 77,4º Brix / POD 45% / PAC 108% 1,5 kg

7 kg

00100609 00100605

90º Brix / POD 90% 1,5 kg

8 kg

00100553 00100551

Sucre de canya, xarop de glucosa, aigua. Glassejats. Decoració de productes de pastisseria. Caramel.

25 kg

00100608

Cremsucre en pasta 67º Brix / POD 170% / PAC 190 7 kg

00100207

Fructosa, dextrosa i sacarosa. Humectant, conserva més tendres elaboracions de brioixeria substituint un 10 -15 % de la sacarosa per Cremsucre. Manté la humitat en ganache i trufes. Anticongelant per gelateria.

Xarop de glucosa, provinent del midó. Prevé la recristalització del sucre en caramels i gominoles. Dóna elasticitat i manté tendres elaboracions dolces com brioixeria, ganaches i trufes. 75 gr. de glucosa en pols substitueixen 100 gr de glucosa líquida.

Sorbitol en pasta líquida 67º Brix / POD 60% 1,5 kg

00100652

5 kg

Sucre invertit líquid

Sugar fruit líquid 80º Brix / POD 125% 1,5 kg

00100001

Sucres de fruites. (100% fruita). Endolçant. Màxim respecte al sabor.

00100654

Sorbitol 100%. Produït a partir de la glucosa. Edulcorant d’aliments dietètics. Anticristalitzant. Humectant. Facilita la durabilitat de l’emulsió i retarda l’enranciament de les grasses com en les ganache, trufes o gianduias.

67º Brix / POD 125% / PAC 190 1,4 kg

7 kg

00100214 00100210

25 kg

00100212

Fructosa i glucosa. Humectant, conserva més tendres elaboracions de brioixeria substituint un 10 -15 % de la sacarosa per sucre invertit. Manté la humitat en ganache i trufes. Anticongelant per a gelateria.

concentrats G A R R OFA

Concentrat de garrofa

Melassa de garrofa 700 g 44201900

-u

700 g 44201902

-u

sucres aromatitzats sucres sals & metall alimentari

Sucre de toffee 500 g

2,5 kg

00102020 00102520

500 g

2,5 kg

00102004

2,5 kg

00102504

8u 2u

00102010

2,5 kg

00102506

00102508

500 g

00102016

2,5 kg

00102509

8u 2u

500 g

00102018

2,5 kg

00102509

00102008 00102502

Sucre de taronja 8u

500 g

2,5 kg

Sucre de fruita de la passiรณ

Sucre de pinya 500 g

00102006

Sucre de llimona

Sucre de llima 500 g

Sucre de mandarina

Sucre de maduixa

00102026 00102503

Sucre de coco

500 g

2,5 kg

00102002 00102507

sucres sals & metall alimentari

Sucre de canyella

Sucre de vainilla Bourbon 8u

2,5 kg

00102000 00102501

2,5 kg

00102022 00102516

2,5 kg

00102034 00102514

2,5 kg

500 g

2,5 kg

00102024 00102510

00102014 00102518

Sucre de tè

Sucre de menta

Sucre d’espígol 500 g

500 g

00102505

Sucre de xocolata 500 g

00102012

500 g

Sucre de cafè

500 g

Sucre de violeta

500 g

2,5 kg

00102032 00102511

Sucre de rosa

500 g

2,5 kg

00102030 00102513

00102028 00102512

peta crispy sucres sals & metall alimentari

Peta crispy xocolata negra

Peta crispy neutre 750 g

58500002

4 kg

58500004

6 uni. 2 uni.

6 uni.

5 kg

2 uni.

58500012 58500014

15 kg

58500006

58500016

40 kg

20 kg

Peta crispy xocolata amb llet

Peta crispy xocolata blanca

900 g

58500021

6 uni.

Peta crispy xocolata blanca - gerd 900 g

58500044

6 uni.

Peta crispy xocolata negra - plata 900 g

58500038

Peta crispy xocolata 51% 900 g

58500052

6 uni.

58500018

58500008

900 g

6 uni.

900 g

58500050

Peta crispy xocolata blanca - maduixa 6 uni.

Yopopping (peta crispy xocolata blanca - iogurt) 900 g 6 uni. 58500048

58500061

58500040

6 uni.

Peta crispy xocolata blanca - llima 900 g

58500046

6 uni.

Peta crispy xocolata blanca - blau

Peta crispy xocolata llet - plata 900 g

900 g

900 g 6 uni.

58500042

6 uni.

peta crispy sucres sals & metall alimentari

Peta crispy xocolata llet - or

Peta crispy xocolata negra - or 900 g

58500032

900 g

6 uni.

58500036

900 g

6 uni.

58500060

58500063

800 g

6 uni.

58500062

6 uni.

Sparkling sugar

Peta crispy xocolata llet - coure

Peta crispy xocolata negra - coure 800 g

Peta crispy fava Tonka

peta crispy en pols 750 g

6 uni.

58500059

6 uni.

dolรงos crispy

Mel

Menta

Caramel

Sucre Carrare perlat

crispy

granet

250 g

00152508

750 g

47010000

750 g

00152507

3,5 kg

00100490

macaron merengue Assortit Macarons 4 sabors maduixa-pistatxo-xocolata-vainilla 220 u

20370406

sweet decor sucres sals & metall alimentari

HEART

STAR

Cor blau 350 g

40020123

Estrella blau 12 u

Cor lila 350 g

40020125

40020131

12 u

40020132

12 u

40020126

12 u

40020127

40020130

40020133

40020129

40020128

12 u

40020124

350 g

40020141

350 g

40020136

350 g

40020137

350 g

40020139

350 g

40020142

350 g

40020144

12 u

350 g

40020138

12 u

350 g

40020134

40020116

12 u

500 g

40020115

500 g

40020121

500 g

40020122

500 g

40020114

500 g

40020117

500 g

40020120

12 u

500 g

40020113

500 g

40020119

12 u

40020118

12 u

40020112

500 g

40020108

12 u

500 g

40020109

12 u

500 g

40020102

12 u

500 g

40020104

12 u

500 g

40020107

12 u

Cristall vermell 12 u

500 g

40020110

12 u

Cristall rosa 12 u

500 g

40020106

12 u

Cristall plata 12 u

Perla bronze 500 g

12 u

Cristall taronja 12 u

Perla plata 500 g

40020111

Cristall or

Perla rosa 12 u

500 g

Cristall groc 12 u

Perla magenta 12 u

12 u

Cristall verd

Perla taronja 12 u

40020100

Cristall turquesa 12 u

Perla or 12 u

500 g

Cristall lila 12 u

Perla groga 12 u

Estrella bronze 12 u

Cristall blau

500 g

Perla verd

Estrella plata

Cor bronze 350 g

12 u

Estrella rosa

Cor plata 350 g

40020140

Perla negre

Perla turquesa

Estrella magenta 12 u

Cor rosa 350 g

350 g

Estrella taronja 12 u

Cor magenta 350 g

12 u

Estrella or 12 u

Cor taronja 350 g

40020135

CRISTAL

Perla lila

Estrella llima 12 u

Cor or 350 g

350 g

Estrella verd

Cor llima 350 g

12 u

Estrella turquesa

Cor verd 350 g

40020143

Estrella lila

Cor turquesa 350 g

350 g

P E ARL

500 g

40020105

12 u

Cristall bronze 12 u

500 g

40020101

12 u

Cristall negre 500 g

40020103

12 u

sals d’origen sucres sals & metall alimentari

Sal de Creta

1 kg

11000035

11000029

1 kg

Sal fumada Viquinga 1 kg

11000021

11000006

Flor de sal Camarga 1 kg

11000009

1 kg

11000025

2,5 kg

Sal Miroir (Bolívia) 1 kg

11000031

Sal vermella Alae (Hawai)

500 g

11000038

11010035

Flor de sal Guerande 1 kg

1 kg

Sal rosa Maras (Perú) 1 kg

11000011

11000027

Gebre de Sal d’Egipte 1 kg

Sal negra Illa de Palma (Hawai) 11000033

Cristalls de sal Mediterrània 11000037

10 kg

Diamant de sal del Caixmir en pols

Flocs de sal Murray River 1 kg

Flor de sal Delta de l’Ebre

11000002

11000015

Diamant de sal del Caixmir en cristalls 1 kg

0,8 kg

11000041

Flor de sal Portugal

11000050

8 5 9

4 7

12 15

10 11

sals aromatitzades sucres sals & metall alimentari

Cristalls de sal a la llimona

Flor de sal a la mandarina 0,5 kg

11020000

Cristalls de sal a la pera 0,5 kg

11020002

Cristalls de sal al vi negre 0,45 kg 11020016

0,5 kg

11020004

Flor de sal al formatge tipus curat ItaliĂ 0,5 kg

11020012

Cristalls de sal i tĂ˛fona liofilitzada 0,3 kg

11020006

11020010

0,5 kg

11020008

Flor de sal al gingebre 0,5 kg

11020014

Flor de sal a la ceba 8u

Flor de sal fumada 0,5 kg

Flor de sal a la llima

0,5 kg

11020018

Flor de sal al wasabi 8u

0,5 kg

11020020

metalls alimentaris sucres sals & metall alimentari

Or en pols 1g

21000000

Plata en pols 1g

21000004

Or filament 0,3 g

21000007

Or en flocs 1g

21000002

Plata en flocs 1g

21000006

Or trossos 1g

21000011

Plata trossos 1g

21000009

Or làmines

Plata làmines

8 x 8 cm

25 fulles 21000010

25 fulles 21000008

Dosificador metàl·lic pols

Dosificador metàl·lic flocs

Pinzell

per a or i plata

21100000

21100002

21100004

Gelcrem Hot

Texturizer - Thickening Agent

MOUSSE

Orange Cubes

t i u r f % 0 0 1

COLD CONFIT®

Lemon Encenalls Copeaux COLD CONFIT®

Gelespessa (Xantana) Texturizer - Thickening Agent

Tricolor Violet

Freeze-dried

Emulwhip

Texturizer - Emulsifying Agent

Instangel

Texturizer - Mousse Stabilzer

Madagascar Bourbon Vanilla Extract - Seeds + Compound

Pro-pannacotta (Iota) Texturizer - Gelling Agent

Goma Garrofí

Texturizer - Thickening Agent

Mandarin Peel Fruit&Sauce COLD CONFIT®

Albumin

Texturizer - Airing Agent

! n e z o r f t i y Tr Sosa Ingredients S.L.

Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n - 08180 MOIÀ / CATALUNYA / SPAIN T. +34 938 666 111 · F. +34 938 300 275 · sosa@sosa.cat · www.sosa.cat

g a l e t a &decor a c ions

farines per a panificar Farina Petra 1

Farina Petra 5

5 kg

00050735

5 kg

00050737

25 kg

00050730

25 kg

00050732

Farina Petra 3

Farina Petra 9

5 kg

00050736

5 kg

00050738

25 kg

00050731

25 kg

00050733

farines per a restaurant Farina per a pasta fresca 5 kg

Farina per a pastisseria 5 kg

Farina per a pa 5 kg

00050718

00050716

Farina per a fregits 5 kg

00050714

00050712

farines per a pizzes Farina “0” special 12,5 kg

00050740

Farina “00” allegra 12,5 kg

00050741

farines per a pastisseria Farina de força 25 kg

00050710

Farina extra forta 25 kg

00050708

Farina per a panettone 22

25 kg

00050700

Farina per a fregir bunyols 25 kg

00050704

Farina per a pasta de full 25 kg

00050706

Farina fluixa 25 kg

00050702

masses de pa Massa de pa de pagès

Massa de pa de mantega

Farina de blat bio, massa mare bio.

Farina de blat bio, massa mare bio, mantega.

2 kg

rai11000

2 kg

rai11005

Com fer el pa i les masses de pastisseria Descongelar 12-24 h

-20°

+3°C

Fermentar bloc 30º / 1 hour / 80%

Massa de pa levain blanc

Massa de pa d’espelta integral

Farina de blat bio, massa mare bio

Farina espelta integral bio, massa mare bio.

2 kg

rai11001

Massa de pa de pagès a la pedra Farina de blat bio mòlta en pedra, massa mare bio. 2 kg

2 kg

rai11007

Massa de pa d’olives Farina blat bio, massa mare bio, olives negres bio. 2 kg

rai11002

rai11006

Fermentar Peça 30º / 1 hora / 80%

Farina blat bio, massa mare bio, llavors i cereals bio. rai11004

Formar

Massa de pa de cereals

2 kg

Dividir

Descongelar 12-24 h -20°

+3°C

masses de pastisseria Pa d’espècies

Cake taronja i nous

massa

massa 2 kg

rai02016

2 kg

rai02010

Financier ametlles

Financier xocolata

massa

massa 2 kg

rai02011

Coulant de xocolata

Brioix

massa

massa 2 kg

rai02018

2 kg

rai02012

2 kg

rai02015

rai02013

Sablé breton

Crumble

massa

massa 2 kg

rai02017

1,5 kg

Coure: 210º Forn de sola 190° forn de convecció de 15 a 40 minuts. Vaporitzar abans d’introduir al forn. Les masses de pastisseria Fermentus permeten realitzar tot tipus d’elaboracions d’alta pastisseria amb masses fullades o humides tradicionals. En arribar crues cada client pot utilitzar-les amb la forma i cocció que més interessi.

pastes de full Assortit de pastes de full elaborat amb mantega de lleteria. Plaques de massa laminada crua, llesta per donar-li el gruix desitjat, formar i coure.

Pasta de full mantega massa 2 kg

rai02610

Pasta de full mantega amb llardons artesans massa 500 g

rai02611

Pasta de full amb mantega i fines herbes massa 500 g

rai02614

pa de pessic i planxes congelades Planxa de pa de pessic de xocolata (sacher)

Planxa de melindro per enrotllar

5 u / 39 x 59 cm

2,6 kg

rai02031

rai02030

Biscuit sacher

Planxa de pa de pessic gioconda (ametlles)

2 u / Ă&#x2DC;18 cm

5 u / 39 x 59 cm

350 g

rai02035

Planxa de pa de pessic de gerds 5 u / 28 x 35 cm 3,5 kg

2,5 kg

rai02042

3,4 kg

rai02032

rodó

pa pre-cuit

Rodó a la pedra ecològic

rai13001

Farina de blat eco mòlta en pedra, massa mare. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

260 g

20’

Temperatura 20’

Mesura

190-200º

ø 13 cm

Espelta integral rodó ecològic

rai13002

Farina espelta integral eco, massa mare eco. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

400 g

20’

Temperatura 20’

Mesura

190-200º

ø 16 cm

Pagès blanc rodó ecològic

rai13000

Farina de blat eco, massa mare eco. Pes 400 g

Cocció

Descongelació

Unitats 15

20’

20-25’

Temperatura 190-200º

Mesura ø 15 cm

minis Fermentus recupera la cultura i els sabors del pa fet a partir de massa mare. El pa de fermentació natural és un patrimoni gastronòmic que s’està perdent molt ràpidament a causa de les noves tècniques de panificació, que fan que el pa sigui cada vegada menys saborós, menys sa i tingui una durada menor. Fermentus treballa íntegrament amb farines ecològiques, principalment amb farines de blat de proximitat, mòltes amb molí de pedra. Aquestes farines ens donen un sabor i una textura característiques del pa antic, a més d’aportar-nos una gran quantitat de vitamines i nutrients. Fermentus no incorpora cap tipus de millorant químic, additiu o emulsionant al pa d’elaboració pròpia. Fermentus elabora la massa mare a partir de ferments naturals procedents de cultiu ecològic que actuen de manera més lenta que els convencionals, aconseguint unes aromes molt més intenses i que milloren la conservació natural del pa. Fermentus fa un pa molt digestiu i saludable, ja que les llargues fermentacions trenquen les cadenes d’hidrats de carboni de les farines i, en cert sentit, les predigereixen. Per això, un pa fermentat lentament facilita la digestió i evita la sensació de pesantor que produeixen els pans convencionals precuits i els pans massa airejats i fermentats artificialment que actualment trobem al mercat. Fermentus ens ofereix un pa rústic, amb olor intensa, crosta marcada, sa, ecològic i d’alt valor nutricional. A Fermentus, funyim el pa a mà, el fem un a un, per tant, cada peça és única amb l’objectiu d’aconseguir que sigui el complement ideal per acompanyar i potenciar els teus plats.

pa pre-cuit

Mini pagès

rai16000

Farina blat, massa mare. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

35 g

10’

Temperatura

10-12’

Mesura

210-220º

ø 15 cm

Mini baguette a la pedra

rai16001

Farina de blat mòlta en pedra, massa mare. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

35 g

10’

Temperatura

10-12’

Mesura

210-220º

ø 12 cm

Mini cereals ecològic

rai16002

Farina blat eco, sègol, massa mare eco, llavors eco. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

35 g

10’

Temperatura

10-12’

Mesura

210-220º

ø 7 cm

Mini olives

rai16003

Farina blat, sègol, massa mare, olives negres. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

35 g

10’

Temperatura

10-12’

Mesura

210-220º

ø 7 cm

Mini panses i nous

rai16004

Farina blat, massa mare, ou, nous, panses, mantega. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

30 g

10’

Temperatura 3’

Mesura

210-220º

ø 14 cm

Mini assortit

rai16005

Farina blat, massa mare, resta ingredients segons especialitat. 4 especialitats assortides: mini pagès, mini pedra, mini cereals, mini olives. Pes 35 g

Cocció

Descongelació

Unitats 50

10’

10-20’

Temperatura 210-220º

Mesura -

burguer

pa cuit

Mini burguer-20

rai14000

Farina blat, massa mare, mantega, sèsam Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

20 g

10’

Temperatura No

Mesura

ø 5 cm

Burguer-60

rai14001

Farina blat, massa mare, mantega, sèsam. Pes 60 g

Cocció

Descongelació

Unitats 40

10’

Temperatura No

Mesura

ø 8 cm

Burguer-80 ecològic

rai14006

Farina blat eco, massa mare eco, oli d’oliva verge extra eco 80 g

Cocció

Descongelació

Unitats

Pes

10’

Temperatura No

Mesura

ø 10 cm

Burguer-100

rai14002

Farina blat, massa mare, mantega, sèsam. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

100 g

10’

Temperatura No

Mesura

frankfurt

ø 11 cm

pa cuit

Hot dog individual

rai14007

Farina de blat, massa mare, mantega. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

60 g

10’

Temperatura No

Mesura

19 cm

Hot dog XXL

rai14003

Farina de blat, massa mare, mantega. Pes 170 g

Cocció

Descongelació

Unitats 25

10’

Temperatura No

Mesura 50 cm

sandvitx

pa cuit

Pa motllo de mantega

rai15001

Farina de blat bio, massa mare bio i mantega. Tallat. Llesca gran Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

950 g

10’

Temperatura No

Mesura 34 x 10 x 12 cm

Pa motllo d’espelta integral i civada

rai15003

Farina d’espelta integral bio, massa mare bio i civada. Tallat. Llesca mitjana. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

600 g

10’

Temperatura No

Mesura 20 x 10 x 10 cm

Pa motllo de cereals

rai15004

Farina de blat bio, massa mare bio i cereals variats bio. Tallat. Llesca mitjana. Pes 600 g

Cocció

Descongelació

Unitats 7

10’

Temperatura No

Mesura 20 x 10 x 10 cm

entrepà

pa pre-cuit

Entrepà flautí

rai12006

Farina de blat mòlta en pedra, farina blat, massa mare. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

100 g

10’

Temperatura

12-14’

Mesura

210-220º

21 cm

Entrepà flautí cereals ecològic

rai12020

Farina de blat eco mòlta en pedra, sègol, massa mare eco i cereals eco (lli i sèsam) Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

110 g

10’

Temperatura

12-14’

Mesura

190-200º

21 cm

Entrepà rodó

rai13003

Farina blat mòlta en pedra, farina blat, massa mare. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

100 g

10’

Temperatura

12-14’

baguette

Mesura

210-220º

ø 12 cm

pa pre-cuit

Baguette a la pedra ecològica

rai12007

Farina de blat eco mòlta en pedra, massa mare eco. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

220 g

15’

Temperatura 15’

Mesura

210-220º

52 cm

Baguette espelta integral ecològica

rai12008

Farina d’espelta integral eco, massa mare eco, flocs de civada eco. Pes 190 g

Cocció

Descongelació

Unitats 25

15’

Temperatura 15’

210-220º

Mesura 43 cm

mollet

pa pre-cuit

Pa mollet ecològic

rai13005

Pa tipus mollet. Farina de blat eco i massa mare eco. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

80 g

10’

Temperatura 3’

Mesura

210-220º

ø 11 cm

Pa mollet de mantega i ceba

rai13010

Pa tipus mollet. Farina de blat, mantega, ceba fregida i massa mare. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

80 g

10’

Temperatura 3’

Mesura

210-220º

ø 12 cm

Pa mollet d’espelta i civada ecològic

rai13011

Pa tipus mollet. Farina integral d’espelta eco, flocs de civada eco i massa mare eco. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

80 g

10’

Temperatura 3’

Mesura

210-220º

ø 12 cm

Pa mollet vegetal ecològic

rai13007

Pa tipus mollet. Farina de blat eco, espinacs eco, oli d’oliva verge extra eco i massa mare eco. Pes 80 g

Cocció

Descongelació

Unitats 35

10’

Temperatura 3’

210-220º

Mesura ø 11 cm

coques

pa pre-cuit

Pa de coca

rai17001

Farina blat, massa mare, oli oliva verge extra. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

600 g

15’

Temperatura No

Mesura 55 x 15 cm

Coca de vidre

rai17006

Farina blat, massa mare. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

350 g

10’

Temperatura 10’

210-220º

Mesura 50 x 14 cm

Coca d’oli - focaccia ecològica

rai17002

Farina blat eco, massa mare eco, oli oliva verge extra eco. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

375 g

20’

Temperatura 5’

210-220º

Mesura 23 x 19 cm

Focaccia individual ecològica

rai17007

Farina blat eco, massa mare eco, oli oliva verge extra eco. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

100 g

10’

Temperatura 2’

base pizza

190-200º

Mesura 13 x 12 cm

pa pre-cuit

Base pizza

rai17003

Farina de blat, massa mare. Pes 260 g

Cocció

Descongelació

Unitats 18

10’

Temperatura 20’

210-220º

Mesura 58 x 17 cm

barra

pa pre-cuit

Barra pagès blanc ecològica

rai12000

Farina de blat bio, massa mare bio. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

390 g

20’

Temperatura

15-20’

Mesura

190-200º

54 cm

Barra d’olives ecològica

rai12005

Farina de blat eco, sègol, massa mare eco, olives negres eco. Peso

Cocción

Descongelación

Unidades

270 g

20’

Temperatura 15’

Medida

190-200º

48 cm

Barra de cereals ecològica

rai12002

Farina de blat eco mòlta en pedra, sègol, massa mare eco, cereals eco. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

280 g

20’

Temperatura 15’

Mesura

190-200º

31 cm

Barra espelta integral ecològica

rai12003

Farina espelta integral eco, massa mare eco. Pes 390 g

Cocció

Descongelació

Unitats 20

20’

Temperatura 15’

190-200º

Mesura 32 cm

barra

pa pre-cuit

Pa de Montserrat

rai12017

Farina de blat mòlta en pedra, farina de blat, massa mare, cervesa artesana. Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

1000 g

30’

Temperatura 25’

Mesura

180º

56 cm

Pa Bauma

rai13023

Massa mare 100% Pes

Cocció

Descongelació

Unitats

450 g

30’

Temperatura 25’

Mesura

180º

20 cm

Pa de sègol

rai12022

Farina de sègol, farina de blat, massa mare, iogurt Pes 440 g

Cocció

Descongelació

Unitats 8

20’

Temperatura 20’

210º

Mesura 32 cm

cornets de galeta g a l e t a & de c orac ions

A R T E S AN S

CORNET LLIS S-1 45 x 170 mm 180 u

MÀQUINA CORNET RATLLAT 45 45 x 175 mm 351 u

20200001

ESCANDINAUS Cornet Dinamarca 45 x 170 mm 216 u

20230000

20250001

S-2 180 u

Cornet Noruega

50 x 200 mm

50 x 190 mm

252 u

20200002

20250002

50 x 130 mm 400 u

20230001

S-3

55 x 210 mm

55 x 220 mm 168 u

210 u

20200003

20250003

60 x 150 mm

S-4 99 u

162 u

20200004

S-6 80 x 400 mm 27 u

260 u

60 x 250 mm

60 x 240 mm

20200006

Cornet Suècia 20230008

20250004

Cornet Finlàndia

70 x 280 mm

95 x 160 mm

120 u

20250005

120 u

20230010

E X T R U SI O NATS Cornet dolç BD-46

Cornet dolç BD-55

Cornet doble-gran

46 x 160 mm

55 x 170 mm

50 x 97 x 130 mm

300 u

20300001

240 u

20300002

110 u

20300201

X O C O LATA Mini cornet xocolata S-0 200 u

22150000

Cornet xocolata S-1

Cornet xocolata S-2

45 x 170 mm

50 x 170 mm

56 u

Mini cornet xocolata crocant S-0 24 x 75 mm 180 u

24000000

22150001

48 u

22150002

Cornet xocolata crocant S-1

Cornet xocolata crocant S-2

50 x 170 mm

40 u

24000001

36 u

24000002

g a l e t a &decor a c ion s

CORNET CATERING Mini cornet dolç S-0 24 x 75 mm 360 u

vermell

20200010

Mini cornet salat S-0

360 u

blau:

20200012

24 x 75 mm

360 u

verd:

20200014

360 u

negre:

20202001

360 u

neutre:

20200000

360 u

neutre:

20202000

farina mix Farina per a creppes dolces 3 kg

00050562

12 kg

00050563

Farina per a creppes salades (Bretones) 2u

3 kg

00050566

per a 0 gr farina Recepta: 50 o llet. a gu ai d’ litre creppes / 1

llevat

Llevat en pols 0,25 kg

00030532

galeta g a l e t a & de c orac ions

E N VAS O S GA LETA

Mini tulipa

Tulipa

60 x 35 mm

90 x 50 mm

45 u

20150000

80 u

Margarita 96 u

Vas xupet 20150004

Mini canya

Canya mitjana

Canya gran

50 x 30 mm

100 x 30 mm

105 x 40 mm

208 u

20150010

104 u

300 u

20300310

20150002

60 u

20150012

20150014

ENVASOS GALETA DE XOCOLATA

Mini tulipa

Tulipa

Flor

60 x 35 mm

110 x 65 mm

100 x 30 mm

64 u

72 u

30 u

22150100

22150102

Mini canya

Canya mitjana

Canya gran

Vas xupet

50 x 30 mm

100 x 30 mm

105 x 40 mm

44 x 40 x 37 mm

60 u

45 u

120 u

22150120

22150300

22150301

22150302

108 u

22150200

Mini canya xoco crocant 0

Canya mitjana xoco crocant 1

Canya gran xoco crocant 2

Canya xoco crocant

50 x 30 mm

100 x 30 mm

105 x 40 mm

100 x 45 mm

60 u

45 u

120 u

24000010

24000011

24000012

160 u

24000016

galeta decoraciรณ trencada g a l e t a &decor a c ion s

Paillete dentelle small 2,5 kg

20370118

2,5 kg

20370110

1,3 kg

20370104

500 g

Granella galeta al tartuffino 800 g

00340095

2,5 kg

1,3 kg

20505000

00340091

1 kg

-u

2,5 kg

40040005

15 kg

40040004

50 x 65 x10 mm

115 u

20370014

2 kg

20370004

00340088

-u

400 g 1u

20370400

Crumble sabor a bacon 350 g 1u

20370404

Cors

Ventalls

90 x 10 mm

20370100

Speculoos crumble (Gingersnap)

galeta decoraciรณ postres Cubanet tubular

Brownies granella

Cookies -u

20370120

Galeta Maria trossos

Granella fosca de galeta amb xocolata

Galeta Xoco cookies trossos 2 kg

20370115

Galeta especulos trossos

Neula crock 1,5 kg

Paillete dentelle XL

Paillete dentelle medium

145 u

60 u

20370010

250 u

20370000

2 kg

20370012

galeta b&g g a l e t a & de c orac ions

Galeta xocolata rodona 18 g

20370201

280 u

Galeta xocolata llarga

Galeta relleu quadres 10 g

20370200

370 u

12 g

20370202

galeta full-brisa

Tartaleta salada

Tartaleta dolรงa

65 mm

45 mm

240 u

38000305

350 u

38000203

38 mm

45 mm 38000304

350 u

38000202

38 mm 350 u

Canya de pasta de full

Mini canya de pasta de full

Mini cargol pasta de full

120 mm

60 mm

96 u

38000302

38000360

297 u

38000361

297 u

38000351

Vol-au-vent

Assortit tartaleta salada

75 mm

38 mm

72 u

38000104

336 u

38000102

350 u

38000310

360 u

envasos alimentaris full dens

Annabelle neutre 3 cm H: 1,5 cm 96 u

Corolle

4 cm H: 1,6cm

3 cm H: 1,5cm

3 x 6 x 1,1 cm

96 u

480 u

192 u

84 u

38001159

Flower cuppy

Canape cuppy

Tartalette feuilletée

5,5 x 1,2 cm

5 x 1 cm

7 x 2 cm

280 u

38001172

280 u

38001175

90 u

Duobelle

Gourmande

3 cm H: 1,5 cm

Annabelle dolç 38001161

38001150

38001152

38001197

38001179

veggie cups

Veggie cup Assortit 96 u

38001163

Veggie cup Remolatxa

Veggie cup Pastanaga

Veggie cup Espinàcs

Veggie cup Api

3 x 1,5 cm

96 u

38001167

96 u

38001165

96 u

38001164

96 u

Producte sota comanda, plaç 30 dies

38001166

envasos alimentaris full dens Mignardise

Mini-cup

6 cm H: 2 cm 240 u

Mini-cup dolรง (mantega)

5 cm H:1,8 cm 210 u

38001178

38001218

264 u

5,1 cm H: 1,1 cm

192 u

Croustade barquette

6,5 x 2,5 cm

10,5 x 4 cm 120 u

38001095

Tassa filo gran

Croustade neutre

7,5 x 5 cm

4,5 x 1,7 cm

48 u

20150424

192 u

20150425

38001169

38001200

38001220

Mini croustade barquette 280 u

4 x 2,5 cm

Mini-cocotte

3 cm H: 1,5 cm

5 cm H:1,8 cm 480 u

Tassa filo petita

Iris

Coquille St.Jacques

Amusette 3,6 x 7,5 cm 84 u 38001097

38001192

+alumini 11,5 cm 54 u

Mini-coquille 5 cm x 1cm 90 u

38001194

38001104

38001094

quiche

Quiche

8,5 cm H:2,1 cm

11 cm H:3 cm

18 cm H:3,2 cm

144 u

42 u

10 u

38001183

Quiche 38001185

Quiche artesanal

8,5 cm H:2,1 cm

11 cm H:3,7cm

60 u

38001184

Producte sota comanda, plaรง 30 dies

42 u

38001187

38001188

vol-au-vents pasta de full Zakouski 3,5 x 2,2 cm 96 u

Escarcoque

Fishka

3,5 x 2,3 cm

7,5 x 2 x 1,7 cm

96 u

38001004

38001008

Vol-au-vent repas with lid (non hydro) Mini assortit 48 u

38001007

Assortit canapés 326 u

38001010

Mini-bouchée lisse

9,5 x 3,8 cm 48 u

Vol au vent 8 x 4,5 cm 24 u

Mini-bouchée lisse 4 cm H: 2,8 cm

480 u

350 u

Mini-carré

38001014

38001041

38001146

3,5 cm H: 2 cm 38001143

84 u

Bouchée

Bouchée 5,5 cm H: 3,8 cm 40 u

38001023

38001035

38001144

Mini-llarg

Bouchée carrée

3 x 3 x 2,5 cm

5 x 3,5 x 1,8 cm

8 x 8 x 4,8 cm

96 u

56 u

48 u

38001000

7 cm H: 4,5 cm

38001003

38001025

Producte sota comanda, plaç 30 dies

pasta de full Mini cannelito 2 x 3,5 x 2,3 cm 112 u

Mini cornet traiteur 3,5 x 6,5 x 2,8 cm 56 u

38001098

Rouleau

Roulet

11,5 x 5,5 cm 30 u

38001133

3cm

38001127

11,5 x 5 cm 30 u

2,5cm 38001130

pasta de full ensucrada

Tulipa pasta full ensucrada 9 x 2,5 cm 36 u

Mini cornet sucrée 6 x 2,7 cm 56 u

20150421

Producte sota comanda, plaç 30 dies

38001100

Cornet sucré (non hydro) 12 cm

3,5 cm x 5,2 cm

24 u

38001139

tartaletes sablée

Trendy shell neutre Trendy shell xocolata Trendy shell dolç Trendy shell neutre (Quadrat) (Rodó) (Rodó) (Rodó) 7 x 7 x 1,8 cm

7 x 7 x 1,8 cm

36 u

38001069

96 u

38001092

38001073

8 x 8 x 1,8 cm

Mini trendy shell neutre (Quadrat)

Mini trendy shell xocolata (Rodó)

3,5 x 3,5 x 1,5 cm

4 x 1,5 cm

38001081

Mini trendy shell xocolata (Assortit) 96 u

38001091

96 u

38001083

36 u

38001075

Mini trendy shell dolç (Quadrat) 96 u

Mini trendy shell dolç (Assortit)

38001071

Trendy shell dolç (Quadrat)

96 u

38001067

Mini trendy shell dolç (Rodó)

Mini trendy shell neutre (Rodó)

4 x 1,5 cm

38001085

96 u

38001087

38001089

Mini trendy shell neutre (Assortit) 96 u

38001093

Trendy shell xocolata (Assortit) 36 u

38001077

Trendy shell dolç (Assortit) 36 u

38001078

Producte sota comanda, plaç 30 dies

tartaletes sablée

Mini-tartelette sablée neutre

Mini-tartelette sablée dolç

4,5 x 1,2 cm 480 u

4,5 x 1,2 cm 180 u

38001221

Mini-sablées neutre (Assortit) 210 u

38001223

mantega

Tartalette sablée (mantega) 9,5 x 1,6 cm 108 u

Tartalette sablée (mantega) 11 x 1,8 cm

38001235

72 u

38001241

no hidrogenat

Tartelette sablée dolç (non hydro)

Tartalette sablée (non hydro)

8,5 x 1,6 cm

9,5 x 1,6 cm

135 u

Producte sota comanda, plaç 30 dies

38001229

108 u

38001233

Tartalette sablée (non hydro) 11 x 1,8 cm 72 u

38001239

38001111

tarte Sablée

Tartalette sablée (straight sided)

Tarte sablée (straight sided)

8,5 x 1,6 cm

18 x 2 cm

135 u

38001238

12 u

38001245

mantega

Tarte sablée (mantega)

18 x 2 cm

22 x 2,3 cm

12 u

38001243

10 u

Tarte sablée (mantega)

28 x 2,3 cm

24 x 2,3 cm 10 u

38001247

10 u

38001251

38001253

no hidrogenat

Tarte sablée (non hydro)

22 x 2,3 cm

24 x 2,3 cm

10 u

38001246

10 u

38001250

Tarte sablée (non hydro) 28 x 2,3 cm 10 u

38001252

Producte sota comanda, plaç 30 dies

pasta chou mantega

Profiterol 4 x 3,6 cm 250 u

38001202

Chou lunch

Chou

5,5 x 4 cm

7 x 5,1 cm

250 u

38001204

120 u

38001205

Mini-eclair

Eclair (mantega)

5 x 3 x 2,5 cm

13 x 4 x 3,4 cm

Eclair géant (mantega)

140 u

16 x 4,5 x 4 cm

250 u

38001212

38001215

100 u

38001217

no hidrogenat

Eclair géant (non hydro)

Eclair (non hydro)

16 x 4,5 x 4 cm

13 x 4 x 3,4 cm

100 u

140 u

38001216

38001213

baba Baba + cuvette 6,5 x 3 cm 120 u

Mini baba + cuvette

Baba

3,5 x x2 cm

6,5 x 3 cm -

Producte sota comanda, plaç 30 dies

120 u

envasos alimentaris de galeta

Tulipa

Tulipa de xocolata

Waffle flor

10,5 x 3,5 cm

10 x 3,5 cm

96 u

72 u

20150401

Waffle flor de xocolata 10 x 3,5 cm 96 u

Mini tulipa 5,5 x 2 cm 120 u

20150410

5,5 x 2 cm 100 u

Mini postre tulipa

5,4 x 4 cm

xocolata 20150412

70 u

20150420

20150404

Mini tulipa de xocolata

20150405

Tassa cafè 96 u

96 u

20150403

20150411

Mini caneló xoco & xoco 9 cm 110 u

20150422

Ballerina (neutre) 12 x 3,5 cm 30 u

38001109

Producte sota comanda, plaç 30 dies

cornets

Mini cornet neutral (coated) 90 u

Mini cornet d’espinacs (coated) 90 u

20260001

Mini cornet de sèpia (coated) 90 u

20260005

90 u

20260002

Mini cornet neutral 7,5 x 2,5 cm 112 u

Mini cornet de tomàquet (coated) 20260003

Mini cornet sweet 6 cm

20260006

228 u

20260010

20260004

Mini cornet neutral + 1 paint

Mini cornet sweet + 10 clips

7,5 x 2,5 cm

6 cm

112 u

Mini cornet curry (coated)

20260008

112 u

20260011

Mini cornet assortit + 1 paint 96 u

20260013

Mini cornet assortit (coated) + 1 paint 180 u

Producte sota comanda, plaç 30 dies

20260014

cornets dolços cornets salats Cornet sèsam negre

Cornet

80 x 30 mm

80 x 30 mm 83 u

83 u

20270001

20270008

Cornet curry 80 x 30 mm

Cornet xocolata 80 x 30 mm 83 u

83 u

20270009

20270002

Cornet tomàquet 80 x 30 mm

Cornet te verd

83 u

20270010

80 x 30 mm 83 u

Cornet espinacs

20270003

80 x 30 mm 83 u

mini cornets dolços 65 x 25 mm 140 u

20270004

Cornet mini xocolata 65 x 25 mm 140 u

Cornet bambú 80 x 30 mm 83 uw

Cornet mini

20270005

20270011

20270012

mini cornets salats Cornet mini sèsam negre 65 x 25 mm 140 u

20270013

Cornet mini pesto Cornet mini llimona 65 x 25 mm 140 u

20270006

Cornet mini maduixa 65 x 25 mm 140 u

65 x 25 mm 140 u

20270014

tartaletes 3D Mini rodona amb herbes 11 x 34 mm ø 27 mm

20270007

180 u

38000550

Mini rodona dolça 11 x 34 mm ø 27 mm

tulipa Tulipa sèsam negre

38000553

Mini rodona cacau 11 x 34 mm ø 27 mm 180 u

40 x 25 mm 120 u

180 u

38000556

20150500

Tulipa xocolata

Tulipa tomàquet

40 x 25 mm

120 u

20150503

Tulipa curry

20150506

Tulipa alfàbrega

40 x 25 mm 120 u

120 u

40 x 25 mm 20150505

120 u

20150507

tartaletes salades

tartaletes dolces Micro gota dolรงa

Micro rond salada 27 x 14 mm 392 u

224 u 38000532

Mini rodona

Mini rodona amb herbes

33 x 19 mm

33 x 18 mm 210 u

210 u

38000500

33 x 33 x 15 mm

32 x 32 x 14 mm

216 u

38000501

24 x 53 x 16 mm

25 x 50 x 14 mm

192 u

48 x 19 mm 100 u

46 x 17 mm

57 x 16 mm 96 u

57 x 14 mm

56 x 56 x 15 mm 96 u

-u

81 x 19 mm

38000562

45 u

Gran rectangular amb herbes

71 x 71 x 18 mm 45 u

37 x 100 x 18 mm

38000508

70 u

tartaletes xocolata 33 x 19 mm 210 u

Mini quadrada 33 x 33 x 15 mm 216 u

Gran rodona 81 x 19 mm

38000520

38000521

45 u

38000524

Gran quadrada 71 x 71 x 18 mm 45 u

38000525

Mini rectangular

Gran rectangular

24 x 53 x 16 mm

37 x 100 x 18 mm

192 u

38000522

38000517

Gran rectangular

81 x 25 mm

Mini rodona

38000516

Gran quadrada

38000564

Gran rodona 36 u

38000528

Gran rodona

71 x 71 x 25 mm

-u

38000515

Mitjana rectangular

38000527

Gran quadrada amb herbes 36 u

38000514

Mitjana quadrada

38000505

Mitjana rectangular salada -u

38000513

Mitjana rodona

38000504

Mitjana rodona amb herbes 96 u

38000511

Petita rodona

38000502

Petita rodona amb herbes 100 u

38000510

Mini rectangular

Mini rectangular amb herbes 192 u

38000509

Mini quadrada

Mini quadrada amb herbes 216 u

38000560

70 u

38000526

38000518

cobertures de xocolata c

Trinidade

xocolata negra bio CACAU

50% 28,1% 8 Pa.s

(+/-2)

Cacau

Greix

ÀCID

Viscositat

DOLÇ

Fluidesa AMARG

1 kg

00305000

25 kg

AFRUITAT

00305200

AROMÀTIC

Chalua Mi-Amère xocolata negra bio

55% 33% 1,5 Pa.s

Cacau

Greix

CACAU

(+/-0,5)

(+/-2)

ÀCID

Viscositat

DOLÇ

Fluidesa AMARG

1 kg

00305002

25 kg

AFRUITAT

00305202

AROMÀTIC

Guayas Amère xocolata negra bio

61% 38,2% 1,2 Pa.s

Cacau

Greix

CACAU

(+/-0,3)

(+/-2)

ÀCID

Viscositat

DOLÇ

Fluidesa AMARG

1 kg

00305004

25 kg

AFRUITAT

00305204

AROMÀTIC

Sâo Tomé

xocolata negra bio

66% 40,9% 1,2 Pa.s

Cacau

Greix

CACAU

(+/-0,3)

(+/-2)

ÀCID

Viscositat

DOLÇ

Fluidesa AMARG

1 kg

00305006

25 kg

AFRUITAT

00305206

AROMÀTIC

Extreme Noir xocolata negra bio

70% 41,9% 1,2 Pa.s

Cacau

1 kg

Greix

CACAU

(+/-0,3)

(+/-2)

ÀCID

Viscositat

00305008

Fluidesa 25 kg

DOLÇ

AMARG

00305208

AFRUITAT

FLORAL

AROMÀTIC

Ecuador Extra xocolata negra bio

80% 42,3% 1,15 Pa.s

Cacau

1 kg

Greix

00305010

CACAU

(+/-0,35)

(+/-2)

Viscositat 5u

ÀCID

Fluidesa 25 kg

00305210

AMARG

DOLÇ

AFRUITAT

FLORAL

AROMÀTIC

Naupán

xocolata amb llet bio

32% 31,5% 18,6% 1,5 Pa.s (+/-2)

Cacau

1 kg

Greix

(+/-0,3)

Llet

00305012

Viscositat 25 kg

CACAU

Fluidesa

00305212

AROMÀTIC

DOLÇ

MEL/CARAMEL

LLET

Esmeralda

xocolata blanc bio

35% 41% 21,4% 1,5 Pa.s (+/-2)

Cacau

1 kg

DOLÇ

(+/-0,5)

Greix

Llet

Viscositat 25 kg

00305014

Fluidesa

00305214

CREMÓS

VAINILLA

LLET

CARAMEL

Bartolomé

xocolata en pols bio

100%

(+/-1)

10-12%

Cacau

Greix

2,5 kg

00305102

25 kg

00305302

Salcedo

xocolata en pols bio

100%

(+/-1)

20-22%

Cacau

Greix

3 kg

00305100

25 kg

00305300

cobertura especial greix vegetal Cobertura vegetal

% Cacau desgreixat en pols 1 kg

00305400

Fluidesa 5u

cacau amarg en pols c

u Cacau pols 500 g

2,5 kg

15 kg

00250110 00250112 00250113

cacau xocotassa Xocotassa

Beguda instantània de xocolata

pols

Xocotassa fondente

Beguda instantània de xocolata

pols 750 g

00250101

3 kg

00250102

3 kg

6u 2u

00250105

Dosificació: 180 g/L (llet)

32 kg

00250103 Dosificació: 180 g/L (llet)

Xocotassa blanca

Xocotassa Bio

pols

Beguda instantània de xocolata

3 kg

00250108

Dosificació: 180 g/L (llet)

Beguda instantània de xocolata

750 g

3 kg

00305500 00305501

Dosificació: 200-250 g/L

nibs de cacau cantonès Nibs de cacau cantonès 600 g

45152123

OBRADOR

’

VALRHONA Valrhona és una fàbrica de xocolata francesa proveïdora d’una xocolata excepcional des de 1922. Creada per un pastisser per als pastissers, Valrhona posa tota la seva experiència, exigència i passió al servei dels professionals de la gastronomia, per fer de cada degustació un moment excepcional. Triada pels millors xefs i artesans de tot el món per la seva àmplia varietat aromàtica, contínuament enriquida amb innovacions, Valrhona té com a objectiu fomentar el desenvolupament gastronòmic de la humanitat oferint diferents gustos de xocolata, únics i reconeixibles, provocant sempre plaer i sorpresa. Catalitzador de tendències des de fa més de 25 anys, l’École Valrhona crea, cataloga i conserva tots els coneixements i tècniques del treball amb xocolata. Els seus pastissers recorren el món per trobar els professionals amb els quals intercanviar i transmetre, amb el ferm desig d’enriquiment mutu. Amb la creació de la Cité du Chocolat el 2013, Valrhona continua amb el seu compromís i ofereix un lloc únic i viu per a tots els que vulguin descobrir la riquesa de la xocolata i les seves múltiples aplicacions.

VALRHONA...

UNA HISTÒRIA HUMANA EL GUST

L’ART DEL GEST

AL RESPECTE PER CREAR... ALS HOMES I ELS SEUS RECURSOS... Des del seu origen, Valrhona demostra la seva afecció a una qualitat excepcional aplicant-la amb el màxim rigor a l’empresa. Valrhona es recolza en 3 factors:

ELS SEUS COL·LABORADORS Certificació OHSAS 18001 des de 2004: Sistema de gestió de la seguretat i salut en el treball. EL SEU ENTORN Certificació ISO 14001 des de 2005: Sistema de gestió ambiental.

ELS SEUS CLIENTS Certificació ISO 22000 des de 2006: Sistema de gestió de la Inocuïtat dels aliments.

Fa més de 25 anys, els pastissers de l’École Valrhona s’han establert el més a prop possible d’artesans de tot el món. Ofereixen el seu suport als professionals en el seu dia a dia, al seu obrador. Valrhona posa a disposició dels seus clients a més de 25 pastissers instructors per ajudar-los en el desenvolupament del seu negoci. En col·laboració amb Frédéric Bau, director de Creació i Innovació Pastissera, amb competències reconegudes i experiència internacional, l’equip de l’École Valrhona treballa investigant i desenvolupant noves receptes, conceptes pastissers, tècniques i nous materials. La proximitat als enginyers especialitzats permet el desenvolupament de noves tècniques i un enfocament científic de les matèries primeres i de la seva aplicació.

ELS CURSOS Trobi a www.valrhonapro.com la programació dels cursos impartitss pels xefs de L’École Valrhona i caps pastissers ponents exclusius.

Per ampliar el seu compromís amb la valorització del gust, més enllà dels productes xocolata, Valrhona va llançar l’any 2006, La Fondation d’entreprise Valrhona pour le Gout. Aquesta fundació té com a objectiu afavorir qualsevol iniciativa adreçada a conservar, enriquir o promoure els coneixements relatius al gust.

Després d’haver creat l’École Valrhona el 1989, Valrhona llança l’École Valrhona du Gout el 2014 amb la idea d’anar encara una mica més lluny acompanyant els seus clients en els seus èxits. Per mitjà d’una innovadora pedagogia, aquesta nova oferta de formació permet prendre consciència que el gust és una palanca clau del desenvolupament, no només en el procés creatiu sinó també en la manera de promoure i vendre les seves creacions.

Les Grans Xocolates Per a un professional de la xocolata i de la pastisseria, els criteris a tenir en compte per a l’elecció de la matèria primera són tant el gust com l’origen i les seves característiques tècniques. Valrhona ofereix quatre famílies de xocolata, a més de pastes pures i rajoles, oferint als professionals una àmplia selecció de productes adaptats a les seves necessitats perquè puguin ser transformats amb el seu talent.

MARIDATGE DE GRANDS CRUS GRAND CRU DE TERROIR INNOVACIONS PASTES 100 % CACAU & RAJOLES A GRANEL GAMMA PROFESSIONAL CRÉATION GOURMANDE GAMMA CERTIFICADA INNOVACIONS EXCLUSIVES VALRHONA

MARIDATGE DE GRANDS CRUS

XOCOLATA NEGRA

Amb la seva gamma «Maridatge de Grands Crus», Valrhona li ofereix combinacions de xocolates de gust complex i completament exclusives. A la seva cacaoteca, els mescladors de Valrhona componen amb enginy mescles harmòniques i originals per obtenir una xocolata de gust inimitable i constant. El seu secret? La unió de selectes cacaus, de diferents varietats i orígens, escollits per la complementarietat dels seus potencials aromàtics. I a continuació, un procés precís de fabricació que sublima l’expressió gustativa típica de cada combinació.

ACAOBA 60%

ABinAO 85%

nOU 00301025 (12164) Dolça & Equilibrada

Amarga & Elegant Guanaja desenvolupa una sorprenent amargor, revelant tota una gamma aromàtica de càlides notes.

L‘altíssim contingut en cacau fa d‘Abinao una xocolata amb una amargor sostinguda per la força dels tanins i el gust de les faves crues.

CARAÏBE 66%

00301010 (6725) Gust de xocolata & Especiada

00301006 (106) Blocs 3 x 1 kg

ExtRA BittER 61% 00301015 (4654)

00301020 (4657)

Equilibrada & Torrada

Gust de xocolata & Intensa

Sobre un bon equilibri, Caraïbe expressa notes rodones de xocolata i fruits secs torrats amb un lleuger toc de fusta final.

Ashanti captiva pel seu sabor rodó a intensa xocolata, matisat per delicades notes d‘avellana, regalèssia, canyella i fava tonka.

CARAqUE 56%

00301005 (4653)

Forta & Tànica

Acaoba presenta un perfil equilibrat que revela en primer lloc la franquesa i força del cacau per evolucionar progressivament cap a aromes de fruites madures i àcides.

AshAnti 67%

GUAnAJA 70%

00301000 (5614)

Amb un gust intens a xocolata, Extra Bitter revela sobre un fons amarg tota la força del seu caràcter.

00301021 (100)

00301016 (107 )

Blocs 3 x 1 kg

00301030 (102) Gust de xocolata & Equilibrada

Gelats & Sorbets

Begudes de xocolata

Sucre 38 % Mat. Gr. 38 %

Sucre 43 % Mat. Gr. 37 %

Acaoba

00301025

60%

Sucre 38 % Mat. Gr. 39 %

Abinao

00301000

85 %

Sucre 14 % Mat. Gr. 48 %

Guanaja

00301005 00301006

70 %

Sucre 29 % Mat. Gr. 42 %

Ashanti

00301010

67 %

Sucre 32 % Mat. Gr. 40 %

Caraïbe

00301015 00301016

66 %

Sucre 33 % Mat. Gr. 40 %

Extra Bitter

00301020 00301021

61 %

Caraque

00301030

56 %

Composició

Cremes

Salsa

% mínim de cacau

Glassejat

Mousse

Codi

Nom

Decoració

Ganache Pastissera

Banyat

Ganache bombó

Moldejat

Caraque desenvolupa notes de fruits torrats seguides de notes de xocolata tenyides amb espècies.

Caducitat

18 mesos Bossa faves 3 kg

14 mesos Bossa faves 3 kg

faves 3 kg 14 mesos Bossa Blocs 3 x 1 kg

14 mesos Bossa faves 3 kg

faves 3 kg 14 mesos Bossa Blocs 3 x 1 kg

14 mesos

Presentació

Blocs 3 x 1 kg

t Ús òptim t Recomenat t Possible 60

No possible

XOCOLATA AMB LLET

Les Grans Xocolates

GUAnAJA lACtéE 41%

JivARA 40%

00301080 (7547)

ORizABA 39%

00301082 (4658) Crémeux & Gust de cacau

Fresca Gust de llet & Xocolatejada

Gust de llet & Cremosa

Jivara sedueix pel gust pronunciat de les seves notes de cacau, de tonalitat cremosa, en harmonia amb notes finals de vainilla i malta.

Guanaja Lactée és una xocolata envolvent amb un intens gust de xocolata, suavitzat i envoltat per llargues notes de llet poc dolces.

00301084 (6640)

Igual que la llet d‘alta muntanya, Orizaba Lactée posseeix una delicadesa i un fos excepcional amb llargues i intenses notes de llet.

00301083 (189 ) Blocs 3 x 1 kg

BittER lACtéE 39%

00301086 (6591) Gust de xocolata & Notes de Caramel

Nom

Codi

% mínim de cacau

Ganache bombó

Banyat

Moldejat

Ganache Pastissera

Mousse

Salsa

Gelats & Sorbets

Begudess de xocolata

Decoració

Glassejat

Cremes

Amb un subtil toc de caramel amb gust a pa de pessic, Bitter Lactée ofereix un cor dominant amb un intens gust de llet. Els seus intensos aromes de xocolata estan enaltits per una delicada amargor.

Guanaja Lactée

00301080

41 %

Sucre 34 % Llet 24 % Mat. Gr. 41 %

12 mesos Bossa faves 3 kg

Jivara

00301082 00301083

40 %

Sucre 34 % Llet 23 % Mat. Gr. 41 %

faves 3 kg 12 mesos Bossa Blocs 3 x 1 kg

Orizaba

00301084

39 %

Sucre 37 % Llet 18 % Mat. Gr. 39 %

12 mesos Bossa faves 3 kg

Bitter Lactée

00301086

39 %

Sucre 42 % Llet 18 % Mat. Gr. 38 %

12 mesos

Composició

Caducitat

Presentació

Blocs 3 x 1 kg

t Ús òptim t Recomenat t Possible 61

No possible

GRAND CRU DE TERROIR

XOCOLATA NEGRA

Amb la seva gamma «Grand Cru de Terroir», Valrhona li ofereix xocolates amb gustos molt característics, totalment representatius del seu origen. Des de fa anys, els experts de Valrhona recorren el món per conèixer les diferents plantacions de cada país (el relleu, terra i clima influeixen en la naturalesa dels cacaus produïts). Valrhona selecciona d’aquesta forma els cacaus de les millors plantacions: aquelles en les que la natura ofereix el millor, i aquelles en què els homes cultiven demostrant un coneixement únic (collita, fermentació i assecat de les faves).

KAlAPAiA 70%

nOU 00301110 (12221)

ARAGUAni 72% 00301100 (4656) Pura Venezuela Forta & amb gust de Cacau

Pura Papua Nova Guinea Àcida & Torrada

00301115 (9556)

nyAnGBO 68% 00301120 (6085)

Pura Venezuela Gust a cacau & Mineral

KAlinGO 65%

00301130 (9789)

mAnJARi 64% 00301135 (4655)

Pura Granada Frescor especiada

Pura Madagascar Àcida & Fruits vermells

00301145 (9559)

AlPACO nOUvEAU 66% 00301125 (5572) nOUvEAU

Pura Ecuador Afustada & Floral

Després d‘una tímida acidesa, Nyangbo dóna via lliure a notes rodones i càlides de xocolata seguides d‘un segon toc torrat carregat de dolces espècies.

Kalingo sorprèn per la fescor intensa dels seus aromes de gran delicadesa. L‘equilibri de la seva nota a xocolata és enaltida delicadament per un toc de menta assaonada amb pebre.

illAnKA 63%

Andoa Noire ofereix un atac fresc i una poderosa amargor que es desenvolupa i matisa al llarg de la degustació.

Pura Ghana Suau & Xocolatejada

Otucan revela una amargor suau i persistent. La seva frescor mineral es tenyeix amb tocs de plàtan verd, avellanes i nous. El seu caràcter, poc dolç, posa en valor les seves notes florals.

Manjari allibera notes fresques i àcides de fruits vermells en un delicat final de fruits secs torrats.

00301136 (117) Bloques 3 x 1 kg

mACAé 62%

Pura Perú Afruitada & Cremosa

00301150 (6221) Pura Brasil Fruits secs & Te negre

Illanka sorprèn per la seva textura cremosa i el seu intens i singular gust de xocolata realçat amb notes de cacauets torrats. El seu marcat atac àcid revela subtils aromes a fruits negres.

Macaé és una xocolata molt intensa barrejada amb notes d‘albercocs secs, cacau torrat i te negre, realçada al final amb una amargor preciosa.

00301105 (12515) Pura Perú Cítrics & amargor intensa

Sobre un fons amarg pronunciat, Araguani ofereix un perfil aromàtic ric i complex de notes càlides (raïm secs, castanya, regalèssia ...) i torrades.

Kalapaia ofereix un franc atac àcid adornat amb notes afruitades, donant lloc, a poc a poc, a aromes de faves crues torrades.

OtUCAn 69%

AndOA nOiRE 70%

Els delicats aromes florals d‘Alpaco es fonen amb intenses notes de xocolata.

tAÏnORi 64%

00301140 (5571) Pura República Dominicana Fruits grocs & Intensa Taïnori revela progressivament fresques aromes de fruites grogues continuades amb notes de fruits secs torrats que recorden al pa calent.

BAhiBE 46%

Pura República Dominicana Amb llet & Intens gust de cacau

tAnARivA 33%

00301182 (12514)

00301185 (4659) Pura Madagascar Alletada & Caramel

Pura Perú Intenso gust a leche & Cacau

Tanariva ofereix un perfil aromàtic equilibrat de sabors àcids, suavitzats amb pronunciades notes de llet i caramel.

Andoa Lactée, una xocolata molt fundent que el seduirà per el seu autèntic i intens gust de llet i la força del cacau.

Gràcies al seu alt contingut en cacau, Bahibe sublima la delicadesa de la llet amb intenses notes de cacau tenyides de fruits secs i realçades amb una acidesa afruitada i una lleugera amargor.

00301184 (3692)

Ganache Pastissera

Mousse

Salsa

HGelats & Sorbets

Begudes de xocolata

Decoració

Glassejat

Cremes

14 mesos Bossa faves 3 kg

18 mesos Bossa faves 3 kg

Sucre 30 % Mat. Gr. 41,5 % Sucre 31 % Mat. Gr. 41 % Sucre 33 % Mat. Gr. 40 % Sucre 34 % Mat. Gr. 39 % Sucre 35 % Mat. Gr. 39 % Sucre 35 % Mat. Gr. 39 % Sucre 36 % Mat. Gr. 37 % Azúcar 37 % Mat. Gr. 38 %

14 mesos Bossa faves 3 kg

14 mesos

14 mesos Bossa faves 3 kg

46 %

Sucre 30 % Leche 23 % Mat. Gr. 43 %

12 mesos Bossa faves 3 kg

00301182

39 %

Sucre 34 % Llet 26 % Mat. Gr. 41 %

18 mesos Bossa faves 3 kg

00301185 00301184

33 %

Sucre 37 % Llet 28 % Mat. Gr. 36 %

12 mesos

% mínim de cacau

Kalapaia

00301110

70%

Araguani

00301100

72 %

Andoa Noire

00301105

70 %

Otucan

00301115

69 %

Nyangbo

00301120

68 %

Alpaco

00301125

66 %

Kalingo

00301130

65 %

Manjari

00301135 00301136

64 %

Taïnori

00301140

64 %

Illanka

00301145

63 %

Macaé

00301150

62 %

Bahibe

00301180

Andoa Lactée Tanariva

Composició

Sucre 28 % Mat. Gr. 42 % Sucre 27 % Mat. Gr. 44 %

t t

Sucre 29 % Mat. Gr. 42 %

Banyat

Moldejat

Blocs 3 x 1 kg

Codi

Nom

00301180 (9997)

AndOA lACtéE 39%

Ganache bombó

XOCOLATA AMB LLET

Les Grans Xocolates

t t

Caducitat

Presentació

Bossa faves 3 kg Blocs 3 x 1 kg

t Ús òptim t Recomenat t Posisble 63

No possible

I N N O VA C I O N S REVELACIÓ DEL FRUIT

PPIA DO

IO TAZ NE

RMEN FE

VALRHONA REDISSENYA DE NOU ELS LÍMITS DE LA XOCOLATA AMB UN MÈTODE INNOVADOR QUE LI PERMET OBRIR EL CAMÍ A UNA NOVA GENERACIÓ DE PERFILS AROMÀTICS: LA FERMENTACIÓ DOBLE. PER CREAR UN NOU MÓN SENSORIAL, VALRHONA HA REVOLUCIONAT EL PROCÉS DE TRANSFORMACIÓ DEL CACAU EN LA PLANTACIÓ GRÀCIES A MÉS DE DEU ANYS DE TREBALL COLZE A COLZE AMB ELS SEUS SOCIS PLANTADORS. AQUEST NOU MÈTODE CONSISTEIX EN EL SEGÜENT: UN COP ACABADA LA FERMENTACIÓ TRADICIONAL, COMENÇA UNA SEGONA FERMENTACIÓ EN AFEGIR UNA SEGONA MATÈRIA PRIMERA. ELS EXPERTS DE VALRHONA VAN TENIR LA IDEA D’AFEGIR POLPA DE FRUITA, NATURALMENT RICA EN SUCRE, PER INICIAR AQUESTA SEGONA FASE DE FERMENTACIÓ.

VALRHONA DÓNA LLOC AIXÍ AL NAIXEMENT D’UNA NOVA GENERACIÓ DE XOCOLATES QUE AMB EL SEU PERFIL AROMÀTIC TÍPIC I AFRUITAT ÉS LA PURA EXPRESSIÓ DE LA SEVA TERRA.

mAnAnKA 62% Taronja & Àcida frescor Doble fermentació amb la polpa de taronges Pura Madagascar

Dolça i fresca, Mananka revela des del començament notes intenses a cítrics i es distingeix per una bona acidesa en atac, mantinguda per un cos ben torrat i amb gust de cacau. La seva amargor final completa el caràcter complex d’aquesta xocolata.

KidAvOA 50%

itAKUJA 55%

Plàtan & intens gust de cacau Doble fermentació amb la polpa de plàtan Pura Madagascar

Fruita de la passió & intens gust de cacau Doble fermentación amb la polpa de la fruita de la passió Pura Brasil

Kidavoa, una xocolata amb llet intensa des del primer moment, té un perfil variat i complex amb notes a plàtan deshidratat.

Cremes

50%

Glassejat

00301310 (13757)

Decoració

Kidavoa 50%

Begudes de xocolata

55%

Gelats & Sorbets

00301305 (12219)

Salsa

Itakuja 55%

Mousse

62%

Ganache Pastissera

00301300 (12220)

Moldejat

Mananka 62%

Caducitat

Sucre 32% Mat. Gr. 37%

14 mesos Bossa faves 3 kg

Sucre 43% Mat. Gr. 38% Sucre 40% Mat. Gr. 39% Llet 15%

14 mesos Bossa faves 3 kg

12 mesos Bossa faves 3 kg

Composició

Banyat

% mínim de cacau

Ganache bombó

Codi

Nom

Itakuja es distingeix, des del començament, per l’explosió d’un conjunt d’aromes afruitats que es difumina a poc a poc donant pas a la rodonesa del cacau de Brasil.

Presentació

t Ús òptim t Recomenat t Possible

No possible

PASTES 100 % CACAU 4 referències de Pastes de Cacau Pures per personalitzar les seves xocolates augmentant el seu percentatge. Ja poden crear la seva xocolata d’origen amb el percentatge que desitgin.

AlPACO

00301405

100 %

Pasta Pura Manjari

00301410

100 %

Pasta Pura Taïnori

00301415

100 %

Begudes de xocolata

Pasta Pura Alpaco

Gelats & Sorbets

100 %

Pura República Dominicana

Pura Madagascar

Salsa

00301400

00301415 (5570)

Mousse

Pasta Pura Araguani

Composició

PAstA PURA

Ganache pastissera

% mínim de cacau

Moldejat

Codi

Nom

tAÏnORi 00301410 (5567)

PAstA PURA

Pura Ecuador

Ganache bombò

Pura Venezuela

mAnJARi 00301405 (5569)

14 mesos

Blocs 3 x 1 kg

14 mesos

Blocs 3 x 1 kg

14 mesos

Blocs 3 x 1 kg

14 mesos

Blocs 3 x 1 kg

Sucre 0 % Mat. Gr. 54 % Sucre 0 % Mat. Gr. 54 % Sucre 0 % Mat. Gr. 54 % Sucre 0 % Mat. Gr. 54 %

Cremes

PAstA PURA

Glassejat

00301400 (5568)

Banyat

100 % CACAU

PAstA PURA

Decoració

ARAGUAni

Caducitat

Presentació

t Ús òptim t Recomenat t Possible

No possible

RAJOLES A GRANEL

XOCOLATA NEGRA & AMB LLET

Retrobament amb les grans xocolates de Valrhona en rajoles de 100 g, venudes amb embolcall de cel·lofana transparent. Pot personalitzar-les amb el seu nom.

ABinAO 85%

00301200 (4347) Forta & Tànica

Codi

% mínim de cacau

Abinao

00301200

85 %

Caraïbe

00301205

Manjari Tanariva

Nom

CARAÏBE 66%

00301205 (4349)

mAnJARi 64%

Àcida & Fruites vermelles

Equilibrada & Torrada

Composició

00301210 (4350)

Caducitat

Presentació

Sucre 14 % Mat. Gr. 48 %

14 mesos

Caixa de 20 rajoles

66 %

Sucre 33 % Mat. Gr. 40 %

14 mesos

Caixa de 20 rajoles

00301210

64 %

Sucre 35 % Mat. Gr. 39 %

14 mesos

Caixa de 20 rajoles

00301215

33 %

Sucre 37 % Llet 28 % Mat. Gr. 36 %

8 mesos

Caixa de 20 rajoles

tAnARivA 33%

00301215 (4351) Alletada & Caramel

GAMMA PROFESSIONAL

Les Grans Xocolates

ARiAGA nOiRE 66% 00301524

ExtRA AmER 67% 00301500

(12144)

(12143)

(4661)

Per a interiors i folrats

Versatilitat en l’aplicació

Especial per a bany

Extra Amer 67 % alia una força i amargor per a un bon equilibri.

Ariaga 66% presenta un perfil aromàtic marcat per un toc d‘acidesa, a través de notes afruitades i amargues.

Pel Pel seu perfil aromàtic rodó i consensuat, Ariaga 59% és una cobertura de gustos equilibrats, oferint notes de xocolata equilibrades i harmonioses.

ExtRA nOiR 53% 00301510

CACAO PâtE ExtRA100% 00301515

Per a interiors i folrats

éqUAtORiAlE lACtéE 35% 00301530

00301506 (103) Blocs 3 x 1 kg

(6366) Especial per a bany

Pasta Extra de Cacau reforça singularment el gust de xocolata de moltes receptes i enriqueix el seu sabor, amb força.

Extra Noir 53% és apreciat pel seu sabor axocolatat molt pronunciat i el seu baix contingut en mantega de cacau.

Equatoriale Noire 55 % Es distingeix per les seves notes rodones, intens gust de xocolata i la seva fàcil utilització.

sAtiliA nOiRE 62% 00301520

(134)

(4664)

Perfil amarg d‘entrada, aromes subtils d‘ametlla suau que s‘esborren deixant pas a llargues notes torrades i axocolatades.

sAtiliA lACtéE 35% 00301535

ARiAGA lACtéE 38% 00301537

ARiAGA BlAnChE 00301580 30% (12141)

(4662)

(12142)

Especial per a bany

Versatilitat en l’aplicació

Especial per a bany

Versatilitat en l’aplicació

Ariaga Lactée 38% és una cobertura amb llet de gustos equilibrats reunint la dolçor i untuositat de la llet amb un toc subtil de vainilla.

Sabor axocolatat dominant, poc ensucrat i amb un toc lleuger a galeta.toque ligero a galleta.

Delicadament dolça amb un toc de vainilla,Ariaga Blanche 30% és una xocolata blanca clàssica i equilibrada.

Equatoriale Lactée 35% és la xocolata amb llet per excel·lència per la suavitat tant del seu sabor com del seu color.

(6367)

66 %

Ariaga Noire

00301526

59 %

Sucre 39 % Mat. Gr. 37 %

Équatoriale Noire

00301505 00301506

55 %

Sucre 43 % Mat. Gr. 38 %

Extra Noir

00301510

53 %

Sucre 45 % Mat. Gr. 31 %

Cacao Pâte Extra

00301515 100 % Mat. Gr. 54 %

Satilia Noire

00301520

62 %

Sucre 37 % Mat. Gr. 38 %

Équatoriale Lactée

00301530 00301531

35 %

Sucre 43 % / Llet 19 % Mat. Gr. 39 %

Ariaga Lactée

00301537

38 %

Sucre 37 % / Llet 24 % Mat. Gr. 38 %

Satilia Lactée

00301535

35 %

Sucre 43 % / Llet 21 % Mat. Gr. 37 %

Ariaga blanche

00301580

30 %

Sucre 43 % / Llet 26 % Mat. Gr. 36 %

t t t

Sucre 0 %

t t t t t

t t t t t 67

t t t t t t t t t t t

Cremes

00301524

t t t t t

Glassejat

Ariaga Noire

Mat. Gr. 37 % Sucre 32 % Mat. Gr. 40 %

Sucre 32 %

Decoració

67 %

Begudes de xocolata

00301500

Gelats & Sorbets

Extra Amer

Composició

Salsa

% mínim de cacau

Mousse

Codi

Nom

Ganache pastissera

Bloques 3 x 1 kg

Moldejat

00301531 (112) Banyat

XOCOLATA AMB LLET I BLANCA

éqUAtORiAlE ARiAGA nOiRE 55% 00301505 nOiRE 59% 00301526

(4663)

Ganache bombò

XOCOLATA NEGRA

La col·lecció «Gamma Professional», dirigida als artesans, proposa grans xocolates, facilitat d’utilització i un excel·lent resultat. Aquestes xocolates de mescla, elaborades amb exigència segons unes condicions molt estrictes, es distingeixen per la seva rodonesa, el seu equilibri perfecte i l’estabilitat dels seus aromes.

t t t t t

t t t t

t t t t t t t t t t t

Caducitat

Presentació

14 mesos Bossa faves 3 kg 12 mesos Caixa paleta 5 kg 12 mesos Caixa paleta 5 kg 14 mesos

Bossa faves 3 kg Blocs 3 x 1 kg

14 mesos Bossa faves 3 kg 14 mesos

t t t t t

Blocs 3 x 1 kg

14 mesos Cartró faves 20 kg 12 mesos

Bossa faves 3 kg Blocs 3 x 1 kg

10 mesos Caixa paleta 5 kg 12 mesos Cartró faves 20 kg 10 mesos Caixa paleta 5 kg

t Ús òptim t Recomenat t Possible

No possible

CRÉATION GOURMANDE Amb la seva gamma «Création Gourmande», Valrhona convida a la creativitat amb receptes creades per als professionals a la recerca de nous sabors. Associant un perfecte domini del cacau i la creativitat dels pastissers de l’École Valrhona, Valrhona explora nous sabors i crea associacions inèdites.

XOCOLATA BLANCA

WAinA 35%

nOU 00301600 (12165)

ivOiRE 35%

Gust de llet & Vainilla

Amb un color lleugerament beix, proporcionat per la utilització exclusiva de sucre de canya rossa, Waina revela en boca notes intenses a llet fresca accentuades amb tocs de nata que combinen, a continuació harmònicament amb l’aroma de la beina de vainilla Bourbon.

CHOCOLATE CON LECHE

AzEliA 35%

Xocolata blanca poc dolça, Ivoire revela aromes a llet calenta realçades amb lleugeres notes a vainilla.

De color clar i pur, Opalys és una xocolata cremosa i molt poc dolça. Revela harmònics aromes a llet fresca i vainilla natural.

140 : Bloques 3 x 1 kg

nOU 00301615 (11603)

BisKEliA 34%

Gust d’avellana & xocolata

nOU 00301620 (11387)

CARAméliA 00301625 (7098) 36%

Gust a xocolata & galeta torrada

Quan la mossegues, ràpidament la frescor i la untuositat de la llet deixen lloc a notes càlides de galeta torrada i caramel tou, amanit amb una mica de sal. El gust final a xocolata aporta finor i llarg en boca. Ofereix tota la complexitat d’un plaer simple i autèntic.

Caramel & Notes de mantega salada Tendra, saborosa i generosa, Caramélia sedueix pel seu sabor untuós a llet i la força del seu gust de caramel de mantega salada.

00301630 (6972)

lAit ORAnGE 35%

Azélia

00301615

Biskélia

35 %

00301620

Caramélia

Cremes

33 %

Glassejat

00301610

Decoració

Opalys

Begudes de xocolata

35 %

Gelats & Sorbets

00301605 00301606

Salsa

Ivoire

Sucre 42 % Llet 21 % Mat. Gr. 41 % Sucre 43 % Llet 21 % Mat. Gr. 41 % Sucre 32 % Llet 33 % Mat. Gr. 43 %

Mousse

35%

Ganache pastissera

00301600

Moldejat

Waina

Composició

Banyat

% mínim de cacau

Ganache bombò

Aquesta cobertura descobreix aromes molt subtils, suaus, i alhora poc ensucrada, assaonada amb un subtil toc amarg.

Codi

00301635 (123) Deliciosa aliança entre les aromes de cacaus fins, la suavitat de la llet i la frescor envoltant de les notes de taronja.

El plaer d‘una xocolata amb llet sense sucres afegits

Nom

00301610 (8118) Gust de llet & Delicat

Untuosa & Vainilla

La seva deliciosa aroma, tot just revelada, convida a la degustació.Les notes de xocolata i avellanes torrades es combinen amb elegància al paladar.La bellesa de AZÉLIA consisteix en oferir una dolçor extrema mantenintse lleugera en la degustació.

xOCOlinE lACtéE 41%

OPAlys 33%

00301605 (4660)

Caducitat

Presentació

12 mesos Bossa faves 3 kg Bossa faves 3 kg Blocs 3 x 1 kg

12 mesos

10 mesos Bossa faves 3 kg

Sucre 39 % Llet 20 % Mat. Gr. 43 %

10 mesos Bossa faves 3 kg

34 %

Sucre 45 % Llet 27 % Mat. Gr. 41 %

12 mesos Bossa faves 3 kg

00301625

36 %

Sucre 34 % Llet 20 % Mat. Gr. 38 %

12 mesos Bossa faves 3 kg

Xocoline Lactée

00301630

41 %

Maltitol 35 % Llet 24 % Mat. Gr. 40 %

12 mesos

Blocs 3 x 1 kg

Lait Orange

00301635

35 %

Sucre 43 % Llet 19 % Aroma de Taronja 0,3 % Mat. Gr. 40 %

10 mesos

Blocs 3 x 1 kg

t Ús òptim t Recomanat t Possible

No possible

Les Grans Xocolates

XOCOLATA NEGRA

xOCOlinE 65%

CAfé nOiR 57%

00301650 (5904) El plaer d‘una xocolata negra sense sucres

00301655 (120) La mescla Arábica i Cacau

00301660 (122)

Deliciosa aliança entre les aromes de cacaus fins i la frescor envoltant de les notes de taronja.

Harmoniosa aliança entre les aromes de cacaus fins i tota la força dels cafès moka i aràbiga.

Lleugerament acidulada, els accents afruitats es fonen amb les aromes torrats per expressar una suau amargor, subtilment dosificada. Aquesta barreja garanteix l‘obtenció d‘una cobertura sense sucres amb un sabor inimitable i constant.

xOCOPili 72%

nOiR ORAnGE 56%

00301665 (5145)

la xocolata especiada salada La força d‘una gran xocolata, salada associada a una subtil barreja d‘espècies, realça i exhala totes les delicioses creacions.

xOCOméli 57%

00301670 (6566)

Boles de xocolata negra especiada i ensucrada per a aplicacions en postres

56 %

Xocopili

00301665

72 %

Xocoméli

00301670

57 %

Cremes

00301660

Glassejat

Noir Orange

Decoració

57 %

Begudes de xocolata

00301655

Gelats & Sorbets

Café Noir

Maltitol 34 % Mat. Gr. 42 % Sucre 40 % Cafè 1,3 % Mat. Gr. 37 % Sucre 43 % Aroma de taronja 0,3 % Mat. Gr. 38 % Sucre 26 % Espècies 4 % Mat. Gr. 42 % Sucre 34 % Espècies 2 % Mat. Gr. 38 %

Salsa

65 %

Mousse

00301650

Ganache pastissera

Xocoline

Composició

Moldejat

% mínim de cacau

Banyat

Codi

Nom

Ganache bombò

Un maridatge exòtic fresc i reconfortant d‘espècies dolces, afruitades i hespèrides.

14 mesos

Blocs 3 x 1 kg

10 mesos

Blocs 3 x 1 kg

10 mesos

Blocs 3 x 1 kg

18 mesos

t t t

t 69

Caducitat

Presentació

Pot de 1 kg en forma de perles Pot de 1 kg en 14 mesos forma de perles

t Ús òptim t Recomanat t Possible

No possible

GAMMA CERTIFICADA ECOLÒGIC & COMERÇ JUST

qUAtRE REfERènCiEs dOBlEmEnt CERtifiCAdEs i ElABORAdEs REsPECtAnt A lEs PERsOnEs i Els sEUs tERRitORis.

AndOA nOiRE 70%

ACAOBA 60%

Cítrics & Intensa amargor

Dolça & Equilibrada

00301105 (12515)

00301025 (12164)

Pura Perù

Maridatge De Grands Crus : Perú i República Dominicana

Andoa Noire ofereixun atac fresc i una poderosa amargor que es desenvolupa i matisa al llarg de la degustació.

Acaoba presenta un perfil equilibrat que revela en primer lloc la franquesa i força del cacau per evolucionar progressivament cap a aromes de fruites madures i àcides.

AndOA lACtéE 39%

WAinA 35%

Intens gust de llet & Cacau

Gust de llet & Vainilla 00301600 (12165)

00301182 (12514)

Création gourmande

Amb un color lleugerament beix, proporcionat per la utilització exclusiva de sucre de canya rossa, Waina revela en boca notes intenses a llet fresca accentuades amb tocs de nata que combinen a continuació harmònicament amb l’aroma de la beina de vainilla Bourbon.

Pura Perù

Sucre 38 % Mat. Gr. 39 %

Andoa Lactée

00301182

39 %

Sucre 34 % Leche 26 % Mat. Gr. 41 %

Waina

00301600

35%

Sucre 42 % Llet 21 % Mat. Gr. 41 %

Cremes

60%

Glassejat

00301025

Decoració

Acaoba

Begudes de Xocolata

Gelats & Sorbets

Sucre 29 % Mat. Gr. 42 %

Salsa

70 %

Mousse

00301105

Ganache Pastissera

Andoa Noire

Composició

Moldejat

% mínim de cacau

Nom

Banyat

Codi

Ganache bombò

Andoa Lactée, una xocolata molt fundent que el seduirà pel seu autèntic i intens gust de llet i la força del cacau.

Caducitat

18 mesos Bossa faves 3 kg

12 mesos Bossa faves 3 kg

Presentació

t Ús òptim t Recomanat t Possible 71

No possible

INNOVACIONS P125 CœUR dE GUAnAJA

Xocolata concentrada AVANTATGES : t (VTU JOUFOT EF YPDPMBUB t 5FYUVSB NÏT MMFVHFSB t 6O DPMPS YPDPMBUB NÏT GPTD

Xocolata concentrada

00301040 (6360)

P125 Cœur de Guanaja

6360

Cremes

Glassejat

Decoració

Begudes de Xocolata

Gelats & Sorbets

Salsa

80%

Sucre 19% Mat. Gr. 34%

Mousse

Composició

Ganache Pastissera

% mínim de cacau

Moldejat

Codi

Banyat

Nom

Ganache bombò

Provinent de la mateixa barreja de cacaus fins que Guanaja, Cœur de Guanaja 80% és menys dolç que una cobertura clàssica i la seva força aromàtica està reforçada per una major quantitat de matèria seca de cacau. En algunes receptes, la mantega de cacau present en les cobertures de xocolata limita la quantitat de xocolata a utilitzar (el gust a xocolata no està molt present i el color és més clar), o necessita la utilització de cacau en pols (el gust i el color són «naturalment» menys «xocolata»). Cœur de Guanaja 80% és des d’ara la solució tècnica d’alta gamma destinada a reforçar la intensitat de la xocolata de les seves receptes en què la mantega de cacau és un limitador. Cœur de Guanaja és una xocolata la recepta i procés de fabricació de la qual neixen d’una tecnologia única i innovadora. El procés utilitzat es basa en una tècnica de concentració d’aromes que permet oferir textures lleugeres alhora que un intens gust de xocolata. L’excepcionalment baix percentatge de mantega de cacau permet noves aplicacions més saboroses. Cœur de Guanaja permet obtenir: - Receptes amb xocolata amb un fort potencial aromàtic, - Gelats de crema amb intens sabor a xocolata i una textura més lleugera, - Ganaches amb un intens i inigualable sabor a xocolata.

Caducitat

Presentació

18 mesos

Bossa faves 3 kg

t Ús òptim t Recomenat t Possible

No possible

P125 CŒUR DE GUANAJA no és adequat per l’atemperat, moldejat i banyat

Les Grans Xocolates

EXCLUSIVES VALRHONA dUlCEy 32% DESCOBREIXI LA XOCOLATA ROSSA Com d’un descuit va néixer una meravella ... Durant una demostració pastissera, Frédéric Bau deixa massa temps la xocolata blanca al bany maria. Quan s’adona d’aquest oblit, comprova que el color ha canviat a daurat i que emana un delicat olor de galeta sablé torrada i llet caramel·litzada. El desenvolupament de Dulcey, tal com el coneixem avui, va necessitar 8 anys d’investigació i desenvolupament per aconseguir una recepta única que ofereix un nou món de creació i sabors. Aquesta cobertura es basa en l’experiència de Valrhona, oferint noves emocions i una autèntica diferenciació pel seu color, gust i textura.

dUlCEy 32% Untuosa i amb gust a galeta AVANTATGES :

SUGGERIMENTS D’ASSOCIACIONS DE L’ÉCOLE VALRHONA :

t 6O DPMPS SPT EJGFSFOU J ÞOJD Dulcey combina especialment amb ingredients de notes delicades (caramel, cafè, t 6O HVTU TBCPSØT J QPD EPMÎ BNC JOUFOTFT avellanes ...) així com amb fruites grogues poc àcides (mango, plàtan, albercoc ...). notes de galeta t 6OB UFYUVSB GPOEFOU

00301800 (9458)

ORElys 35%

CREMOSA FRESCOR, REGALÈSSIA APETITOSA El color natural amb reflexos daurats de BLOND ORELYS, que es produeix en afegir sucre muscovado, anticipa un extraordinari descobriment sensorial. L’exquisidesa i la frescor d’aquesta xocolata es revelen des del primer moment a través de les notes aromàtiques de regalèssia i es mantenen durant la degustació gràcies a les notes de pa de pessic.

Cremosa i amb un toc de regalèssia AVANTATGES : t 6O DPMPS SPT UPUBMNFOU OBUVSBM t /PU EF QB EF QFTTJD RVF SFDPSEFO B %VMDFZ t 1FSmM BSPNËUJD

SUGGERIMENTS D’ASSOCIACIONS DE L’ÉCOLE VALRHONA : Orelys combina especialment amb ingredients de notes delicades (canyella, vainilla, cafè, pa de pessic ...) així com amb fruites (pera, plàtan, ratlladura llimona ...).

Cremes

Glassejat

Decoració

35%

Begudes de xocolata

00301805

Gelats & Sorbets

Orelys

Sucre 28,8% Mat. Gr. 45% Sucre 42% / Llet 33% Mat. Gr. 45%

Salsa

32%

Mousse

00301800

Ganache Pastissera

Dulcey

Composició

Banyat

% mínim de cacau

Ganache bombò

Còdic

Nom

Moldejat

00301805 (13536)

12 mesos Bossa faves 3 kg

Caducitat

Presentació

t Ús òptim t Recomenat t Possible

La xocolata rossa no és una categoria legal.

No possible

00301820 (14029)

AMETLLA AMETLLA FRESCA, UNA AMETLLA INÈDITA COM MAI S’HA TREBALLAT O DEGUSTAT

inspiration Ametlla és el primer producte de la gamma INSPIRATION, una nova gamma de cobertures de fruites i de fruits secs.

El nostre saber-fer creant xocolates ens ha permès transformar el cacau en xocolata. Ara ens permet transformar l’ametlla en una nova matèria: Inspiration Ametlla. Creada per enriquir l’ús de la fruita seca en xocolateria, pastisseria i gelateria, Inspiration Ametlla està destinada als professionals que busquen diferenciar-se amb un producte que ofereix el sabor pur i natural de l’ametlla aliat amb la textura única de la xocolata.

Gelats & Sorbets

Begudes de xocolata

Decoració

Glassejat

Cremes

Ametlla 31% Sucre 38% Mat. Gr. 41%

Salsa

30%

Mousse

00301820

Composició

Ganache Pastissera

% mantega de cacau

Moldejat

Ametlla

Codi

Banyat

Nom

Ganache bombò

LA SEVA DIFERÈNCIA: r 6O DPMPS OBUVSBM jCFTDVJU MBUUFv r -B UFYUVSB ÙOJDB EF MB YPDPMBUB r -B GSFTDPS EF M BNFUMMB OBUVSBM

Caducitat

Presentació

14 mesos Bossa faves 3 kg

t Ús òptim t Recomenat t Possible 74

No possible

Els Fruits Secs Retrobi tota la calidesa dels fruits secs en les gammes de Pralinés, «Estil Gianduja» i Massapans Valrhona.

ELS PRALINÉS "ESTIL GIANDUJA" MASSAPANS

LA REGLA DE

1FS USJBS FM TFV 1SBMJOÊ EJTQPTB BSB EF tres paraules claus ... AMETLLA

AVELLANA

EL FRUIT CARAMEL·LITZAT INTENS

AMETLLA AVELLANA

EL GUST

EXPLOSIÓ DE FRUITS SECS

O COCCIÓ DEL CARAMEL NOTES TORRADES

COCCiÓ dEl CARAmEl

LA INTENSITAT

nOtEs tORRAdEs

EXPLOSIÓ DE FRUITS SECS

ELS NOUS PRALINÉS PéCAn 50%

nOU 45350430 (11937)

PistAChiO 42%

nOU 45350432 (11936) La gourmandise del pistatxo. Aquest nou Praliné Pistachio 42% arriba per enriquir la gamma aromàtica dels Grands Pralinés Valrhona. Es distingeix pel seu color i les seves llamineres notes de pistatxo

Aquest nou Praliné Pecán 50% sorprèn pel seu intens perfil aromàtic. S’integra perfectament en la família «Explosió de fruita seca», enaltint el gust. NOTES TORRADES

NOTES TORRADES

CARAMEL·LITZAT INTENS

EXPLOSIÓ DE FRUITS SECS

ELS GRANDS PRALINÉS D’AMETLLA (VALÈNCIA D’ESPANYA) AmEtllA 70 %

45350400 (9015) El seu gust és alhora poc dolç i llarg en boca. Les seves notes ricament torrades aporten una bella intensitat al gust afruitat de l‘ametlla. NOTES TORRADES

AmEtllA 60 %

AmEtllA 50 %

45350402 (2260)

Excepcionals notes intenses a caramel cuit i una percepció poc dolça.

COCCIÓ DEL CARAMEL

45350404 (2259)

El praliné d‘ametlla 50% ofereix un bonic equilibri entre notes de caramel cuit i notes dolces.

COCCIÓ DEL CARAMEL

Els Fruits Secs

EXPLOSIÓ DE FRUITS SECS

ELS GRANDS PRALINÉS D’AVELLANA (ROMANES D’ITÀLIA) AvEllAnA 66 % 45350410 (7531)

AvEllAnA 55 % 45350412 (10203) Autèntiques i pures, les seves notes afruitades s‘intensifiquen al llarg de la degustació.

Singular força afruitada. El gust franc de l‘avellana persisteix llargament en boca.

NOTES TORRADES

CARAMEL·LITZAT INTENS

AvEllAnA 60 % 45350414 (2258)

AvEllAnA 50 % 45350416 (2257)

El praliné d‘avellana 60% ofereix una percepció molt poc dolç amb notes de delicat caramel.

El gust d‘aquest praliné d‘intenses notes de caramel cuit permet l‘aparició al final de notes d‘avellana.

% fruits secs

Pécan

Esplosió de fruits secs

50 %

Pécan 50% Sucre 50% Mat. Gr. 36%

Pistachio

Esplosió de fruits secs

42 %

Pistatxo 42% Ametlles 18% Sucre 40% Mat Gr. 34%

Ametlla

Esplosió de fruits secs

70 %

Ametlles 70 % Sucre 30 % Mat. Gr. 36 %

Ametlla

Caramel·litzat Intens

60 %

Ametlles 60 % Sucre 40 % Mat. Gr. 34 %

Ametlla

Caramel·litzat Intens

50 %

Ametlles 50 % Sucre 50 % Mat. Gr. 30 %

Avellana

Esplosió de fruits secs

66 %

Avellanes 53 % Almendras 13 % Sucre 34 % Mat. Gr. 42 %

Avellana

Esplosió de fruits secs

55 %

Avellanes 55 % Sucre 45 % Mat. Gr. 33 %

Avellana

Caramel·litzat Intens

60 %

Avellanes 60 % Sucre 40 % Mat. Gr. 38 %

Avellana

Caramel·litzat Intens

50 %

Avellanes 50 % Sucre 50 % Mat. Gr. 30 %

Composició

Gelateria

Gust

Fruit

Interior xocolateria

COCCIÓ DEL CARAMEL

Pastisseria

COCCIÓ DEL CARAMEL

t t t t t t t t t

Caducitat

Presentació galleda

Codi associat

Presentació bossa

Codi associat

12 mesos Galleda 5 kg 45350430 12 mesos Galleda 5 kg 45350432 12 mesos Galleda 5 kg 45350400 12 mesos Galleda 5 kg 45350402

Bossa lleugera 3 kg Bossa lleugera 3 kg

45350401

Bossa lleugera 3 kg Bossa lleugera 3 kg Bossa lleugera 3 kg

45350411

45350403

12 mesos Galleda 5 kg 45350404 12 mesos Galleda 5 kg 45350410 12 mesos Galleda 5 kg 45350413 12 mesos Galleda 5 kg 45350414

45350412 45350415

12 mesos Galleda 5 kg 45350416

t Recomanat t Possible

No possible

Els Fruits Secs

ELS GRANDS PRALINÉS D’AMETLLA / AVELLANA EXPLOSIÓ DE FRUITS SECS

(VALÈNCIA D’ESPANYA / ROMANES D’ITÀLIA) AmEtllA AvEllAnA 60 %

AmEtllA AvEllAnA 50 %

45350420 (10202)

45350422 (4697)

dE fRUit Aquest praliné 50% ofereix una percepció en boca poc doça gràcies a les notes torrades de fruits secs. De textura llisa i homogènia, aquest praliné finament mòlt ofereix un color castany càlid, apte per a totes les aplicacions tradicionals.

Bella harmonia de notes de fruita amb el subtil perfum de l‘ametlla verda i el poder aromàtic de l‘avellana fresca.

NOTES TORRADES

AmEtllA AvEllAnA 50 %

NOTES TORRADES

AmEtllA AvEllAnA 50 %

45350424 (2263)

A l’AntiGA

dE fRUit CRUixEnt Aquest praliné únic a la gamma de Valrhona aporta una sensació de frescor gràcies a l‘ús de trossos de fruits secs i al sucre aliant-se en perfecta harmonia.

45350426 (5621) El praliné ametlla i avellana 50% cruixent es varia amb grans de fruita seca per reforçar el cruixent d‘aquest praliné. Els sabors de les ametlles i avellanes lleugerament torrades i triturades fan d‘aquest praliné una matèria perfecta per als seus interiors de bombons.

AmEtllA AvEllAnA 50 %

45350428 (2261) Les notes lleugeres a caramel, alhora delicades i dolces, preserven el gust d‘ametlles i avellanes d‘aquest praliné amb un 50% de fruit.

Ametlla Avellana

Explosió de fruits secs

60 %

Ametlles 30 % Avellanes 30 % Azúcar 40 % Mat. Gr. 33 %

Ametlla Avellana

Explosió de fruits secs

50 %

Ametlla Avellana

Explosió de fruits secs

Ametlla Avellana Ametlla Avellana

de Fruit

a l’antiga

Afruitat Cruixent

Gelateria

% fruits secs

Interior xocolateria

COCCIÓ DEL CARAMEL

Gust

Fruit

NOTES TORRADES

Pastisseria

CARAMEL·LITZAT INTENS

NOTES TORRADES

Caducitat

Presentaciógalleda

Codi associat

Presentació bossa

Codi associat

t t t

12mesos

Galleda 5 kg

45350421

Bossa lleugera 3 kg

45350420

Ametlles 25 % Avellanes 25 % Sucre 50 % Mat. Gr. 31 %

12mesos

Galleda 5 kg

45350422

50 %

Ametlles 25 % Avellanes 25 % Sucre 50 % Mat. Gr. 31 %

Excepte marbrejat 12mesos

Galleda 5 kg

45350424

Explosió de fruits secs

50 %

Ametlles 25 % Avellanes 25 % Sucre 50 % Mat. Gr. 28 %

t t t

12mesos

Galleda 5 kg

45350426

Caramel·litzat intens

50 %

Ametlles 25 % Avellanes 25 % Sucre 50 % Mat. Gr. 30 %

t t t

12mesos

Galleda 5 kg

45350428

Bossa lleugera 3 kg

45350429

Composició

t Recomenat t Possible

No possible

“ESTIL GIANDUJA” Les faves de cacau i les avellanes són torrades separadament a temperatures específiques. Seguidament, són barrejades abans de ser triturades i premsades íntimament.

nOisEttE ClAiR 39 %

45355500 (2266)

nOisEttE lAit 35 %

45355505 (6993)

nOisEttE nOiR 34 %

Barreja de cacaus fins, avellanes i llet. Textura fondant.

Pasta d‘avellana bloquejada amb mantega de cacau.

45355510 (2264)

sabor franc de xocolata negra i avellanes. Molta força aromàtica.

45355506 (7112 )

Noisette Clair

45355500

39 %

Noisette Lait

45355505 45355506

35 %

Noisette Noir

45355510

34 %

Composició

Avellanes 39 % Sucre 50 % Manteca de cacau 10 % Mat. Gr. 36 % Avellanes 35 % Sucre 35 % Cacau16 % Llet 13 % Mat. Gr. 39 % Avellanes 34 % Sucre 34 % Cacau 28 % Llet 3 % Mat. Gr. 40 %

Interior xocolateria

% mín. de fruits secs

Gelateria

Codi

Nom

Pastisseria

Blocs 1 kg

9 mesos

Galleda 5 kg

9 mesos

Blocs 3 x 1 kg Blocs 1 kg

9 mesos

Blocs 3 x 1 kg

Caducitat

Presentació

t Recomanat

No possible

Els Fruits Secs

MASSAPANS Les ametlles són blanquejades, pelades i cuites en un xarop de sucre. Seguidament, la barreja és triturada, més o menys finament segons la utilització del producte.

Elevat percentatge de fruits. Poc ensucrat. Gust típic de les ametlles de la Provença, lleugerament dolç.

mAssAPÀ dE lA PROvEnÇA 50 %

Gust pur i intens d‘ametlla, poc ensucrat. Excel·lent tècnica.

mAssAPÀ “dECORAts” 33 %

45400510 (3211)

Codi

% mín. de fruits secs

Pastisseria

Gelateria

Interior xocolateria

Massapà de La Provença

45400500

70 %

Ametlles 70 %

Massapà “Expression Chocolatiers”

45400505

55 %

Ametlles 55 %

Massapà de La Provença

45400510

50 %

Ametlles 50 %

Massapà “Decorats”

45400515

33 %

Ametlles 33 %

Composició

45400515 (5090)

Fàcil de moldejar i facilitat d‘aplicació, color clar adequat per a la coloració.

Gust típic de les ametlles de La Provença, equilibrat.

Nom

45400505 (7942)

Moldejat

45400500 (3212)

mAssAPÀ “ExPREssiOn ChOCOlAtiERs” 55 %

Decoració

mAssAPÀ dE lA PROvEnÇA 70 %

t t

Caducitat

Presentació

5 mesos

Caixa 4 kg

8 mesos

Caixa 3,5 kg

9 mesos

Caixa 4 kg

12 mesos

Caixa 4 kg

t Recomanat

No possible

Productes servei Valrhona li ofereix una gamma de productes per ajudar-lo en la seva fabricaciรณ i optimitzar el temps, conservant la qualitat de les seves elaboracions.

LLESTOS PER FARCIR ELS ACABATS INTERIORS ARTICLES PER DECORACIร BEGUDES LLESTOS PER FER SERVIR

LLESTOS PER FARCIR ELABORACIÓ DE BOMBONS

A més de les formes clàssiques de les boles buides, Valrhona li ofereix tres formes i tres mides de bases de xocolata originals, llestes per farcir, elaborar bombons, pastissets, pastissos individuals o postres de plat. Productes per diferenciar-se i crear composicions originals.

BOlA BUidA nEGRA

00342000 (1732)

PAlEt nOiR

Xocolata negra 55 % Composició : Cacau 55 % Presentació : 1 caixa 504 unitats Caducitat : 12 mesos Pes: Aproximadament 2,6 g / unitat

Presentació : 1 caixa 630 unitats Caducitat : 12 mesos Pes: Aproximadament 2,2 g / unitat

00342002 (1733)

PAlEt lAit

Xocolata amb llet 35 % Composició : Cacau 35 %

00342008 (4326) Xocolata amb llet 35 % Composició : Cacau 35 % Sucre 43 % - Llet 19 % - Mat. Gr. 39 %

Sucre 43 % - Llet 19 % - Mat. Gr. 39 % Presentació : 1 caixa 504 unitats Caducitat : 10 mesos Pes: Aproximadament 2,6 g / unitat

BOlA BUidA ivOiRE

Xocolata negra 55 % Composició : Cacau 55 % Sucre 43 % - Mat. Gr. 38 %

Sucre 43 % - Mat. Gr. 38 %

BOlA BUidA llEt

00342006 (4325)

Presentació : 1 caixa 630 unitats Caducitat : 10 mesos. Pes: Aproximadament 2,2 g / unitat

00342004 (1734) Xocolata blanca 35 % Composició : Cacau 35 % Sucre 43 % - Llet 21 % - Mat. Gr. 41 % Presentació : 1 caixa 504 unitats Caducitat: 8 mesos Pes: Aproximadament 2,6 g / unitat

00342010 (4322)

FORMAT MIDI: ELABORACIÓ DE PASTISSOS INDIVIDUALS

FORMAT MINI: ELABORACIÓ PASTISSETS

sPhERis

Xocolata negra 55 % Composició : Sucre 43 % - Mat. Gr. 37 % Presentació : 1 caixa 441 unitats Caducitat : 12 mesos Pes: Aproximadament 1,5 g / unitat

PyRis

00342012 (4323) Xocolata negra 55 % Composició : Sucre 43 % - Mat. Gr. 37 % Presentació : 1 caixa 441 unitats Caducitat : 12 mesos Pes: Aproximadament 1,3 g / unitat

OvAlis

00342014 (4324)

sPhERis

Xocolata negra 55 % Composició : Sucre 43 % - Mat. Gr. 37 % Presentació : 1 caixa 270 unitats Caducitat : 12 mesos Peso : Aproximadamente 3,1 g / unidad

PyRis

Composició : Sucre 43 % - Mat. Gr. 37 % Presentació : 1 caixa 270 unitats Caducitat : 12 mesos Pes: Aproximadament 2,9 g / unitat

OvAlis

FORMAT POSTRE: ELABORACIÓ DE POSTRES

00342024 (4752) Xocolata negra 55 %

Composició : Sucre 43 % - Mat. Gr. 37 % Presentació : 1 caixa 343 unitats Caducitat : 12 mesos Pes: Aproximadament 1,7 g / unitat

Composició : Sucre 43 % - Mat. Gr. 37 % Presentació : 1 caixa 270 unitats Caducitat : 12 mesos Peso : Aproximadamente 3,1 g / unidad

00342016 (4319)

OvAlis

Xocolata negra 55 %

00342026 (4320) Xocolata negra 55 %

Composició : Sucre 43 % - Mat. Gr. 37 % Presentació : 1 caixa 45 unitats Caducitat : 12 mesos Pes: Aproximadament 9,4 g / unitat

PyRis

00342022 (4753) Xocolata negra 55 %

Xocolata negra 55 %

sPhERis

00342020 (4751)

Composició : Sucre 43 % - Mat. Gr. 37 % Presentació : 1 caixa 45 unitats Caducitat: 12 mesos Peso : Aproximadamente 12 g / unidad

00342018 (4321)

sOlstis

Xocolata negra 55 %

00342028 (6409) Xocolata negra 55 %

Composició : Sucre 43 % - Mat. Gr. 37 % Presentació : 1 caixa 60 unitats Caducitat : 12 mesos Pes: Aproximadament 10,8 g / unitat

Composició : Sucre 43 % - Mat. Gr. 37 % Presentació : 1 caixa 45 unitats Caducitat : 12 mesos Peso : Aproximadamente 9,6 g / unidad

sOlstis ivOiRE

00342030 (14645) Xocolata blanca35 % Composició : Sucre 43 % - Mat. Gr. 40 % Presentació : 1 caixa 45 unitats Caducitat : 8 mesos Peso : Aproximadamente 9,6 g / unidad

Productes Servei

ELS ACABATS Glassejats ... Productes indispensables per ajudar-lo en l’acabat de les seves postres i Pastisseria: un estalvi de temps amb un resultat sempre garantit!

ABsOlU CRistAl GlAssEJAt nEUtRE

ABsOlU GlAssEJAt tEndRE

00301900 (5010)

Transparent i de gust neutre. Utilitzat en el cor de les seves postres o pastissos, aquest producte únic permet i garanteix composicions d’una textura excepcional. En matèria deglassejat i de nappage, ofereix un resultat brillant, enlluernador i un manteniment impecable, tant en temperatura positiva com negativa. Composició: Sucre 36 % Presentació : Galleda 5 kg operculado - Caducitat : 12 mesos Abans d’obrir: 12 mesos en lloc fresc i sec Una vegada obert : 1 mes a la nevera

PAstA PER GlAssEJAR nEGRA

00301904 (11820)

PAstA PER GlAssEJAR AmB llEt

00301906 (11821)

18% mínim de cacau

4,5% mínim de cacau

Presentació : Caixa 10 kg Caducitat : 12 mesos Conservació : En lloc fresc i sec entre 16°C y 18°C

00301902 (2051) 39% mínim de cacau Presentación : Pot 1 kg Caducitat : 6 mesos Abans d’obrir : temperatura < 20° C Una vegada obert : nevera / consumir en 4 dies

INTERIORS Intensificar el gust de xocolata, aportar un toc cruixent, la gamma d’interiors s’integra perfectament en les seves preparacions.

EtnAO GUAnAJA

00301910 (6896)

EtnAO PAssiOn

Ganache de xocolata negra Guanaja

Ganache de xocolata amb llet i fruita de la passió

Presentació : Caixa de 40 unitats Caducitat : 8 mesos Pes: Aproximadament 20 g / unitat

EtnAO PRAliné

Presentació : Caixa de 40 unitats Caducitat : 8 mesos Pes: Aproximadament 20 g / unitat

00301914 (6897)

EtnAO nOix dE COCO

Ganache de xocolata amb llet i avellanes torrades

00301918 (4341)

PERlEs CRUixEnts dE xOCOlAtA nEGRA

Presentació : Bossa 4 kg Caducitat : 14 mesos

00301920 (4719)

Presentació : Bossa 3 kg Caducitat : 14 mesos

PERlEs CRUixEnts OPAlys

00301922 (8425) Cereals banyats amb Xocolata amb llet 36 % amb gust de caramelMantega de cacau pura

00301924 (10843) Cereals amb galeta banyats en 87% de xocolata blanca 34% de mantega de cacau mínim Presentació : Bossa 3 kg Caducitat : 10 mesos

Presentació : Bossa 3 kg Caducitat : 12 mesos

PERlEs CRUixEnts dUlCEy

Ganache de xocolata amb llet amb gust de coco

Cereals banyats amb Xocolata negra 55 % Mantega de cacau pura

Xocolata negra 55 % Mantega de cacau pura

PERlEs CRUixEnts CARAmEliA

00301916 (6777) Presentació : Caixa de 40 unitats Caducitat : 8 mesos Pes: Aproximadament 20 g / unitat

Presentació : Caixa de 40 unitats Caducitat : 8 mesos Pes: Aproximadament 20 g / unitat

PERlEs dE xOCOlAtA nEGRA

00301912 (6776)

00301926 (10840) Cereals amb galeta banyats en 87% de xocolata blanca 35% de mantega de cacau mínim Presentació : Bossa 3 kg Caducitat : 10 mesos

nOU BARREtEs dE xOCOlAtA nEGRA PER BRiOixERiA 55%

BARREtEs dE xOCOlAtA PER BRiOixERiA48%

GOtEs nEGREs 52%

00301928 (12789)

- Nova composició creada a partir d’una cobertura Grand Chocolat Valrhona de notes rodones i deliciós gust de xocolata - Percentatge alt de cacau (55%) donant al producte un potent gust de cacau - En forma de barretes arrodonides que no tallen la pasta - Resistent perfectament a la cocció

Barreta 5,5 g – 55% 8 cm Caixa de 1,6 kg (tipus 300 peces)

nOU

- Nova recepta creada per a tots els gustos: notes d’intens cacau i extracte natural de vainilla - En forma de barretes arrodonides que no tallen la pasta - Resistent perfectament a la cocció - 3 formats diferents que permeten seleccionar el / s producte / s que millor s’adaptin a les seves necessitats

00301934 (12060)

nOU

- Excel·lent recepta: concebuda per combinar facilitat d’aplicació en brioixeria i consens en el gust, agradarà a la majoria - Format adaptat a les seves necessitats (Caixa de 6 kg)

00301930 (12062)

00301931 (12061)

00301932 (12087)

Barreta 3,2 g - 48% 8 cm Caixa de 1,6 kg (tipus 500 peces)

Barreta 5,3 g - 48% 8 cm Caixa de 1,6 kg (tipus 300 peces)

Barreta 15,4 g - 48% 36 cm Caixa de 5 kg

GOtEs dE xOCOlAtA AmB llEt 32%

Presentació : Caixa de 6 kg (7 500 pepites / kg)

00301936 (12139)

nOU

- Pel seu perfil aromàtic equilibrat entre el cacau i la llet accentuat amb lleugeres notes caramelitzades, aquestes pepites de xocolata amb llet faran les seves creacions més saboroses i apetitoses.Format adaptat a les seves necessitats (Caixa de 6 kg) Presentació : Caixa de 6 kg (7 500 pepites / kg)

xiPs nEGREs 60%

00301938 (12140)

nOU

- 283/5000 ? Composició equilibrada: alt percentatge de cacau que dóna al producte un gust intens de cacau acompanyat d’aroma natural de vainilla. -? Format adaptat a les seves necessitats: caixa de 5 kg contenint 20 000 pepites, el que permet utilitzar aquest producte per a moltes receptes

mAntEGA 00260500 dE CACAU (160)

mAntEGA líqUidA ClARifiCAdA

00260510 (5009)

Composició :

100 % mantega de cacau Mat. Gr. 100 %

Greix de llet sec 99,9 % humitat màxima 0,1 %

Presentació : Galleda 3 kg Caducitat: 8 mesos

Presentació : Caixa 2 kg Caducitat: 12 mesos

Presentació: Caixa de 5 kg (4 000 pepites / kg)

CACAU En POls

00250200 (159)

GRUé dE CACAU

00280510 (3285)

Composició :

Cacau 100 % Mat. Gr. 21 %

100 % faves de cacau Mat. Gr. 54 %

Presentació : Caixa 3 bosses de 1 kg Caducitat: 24 mesos

Presentació : Bossa 1 kg Caducitat : 12 mesos

éClAt d’OR

20370500 (8029) Trocets de "crêpe dentelle" Presentació : Caixa 4 kg (4 bossetes de 1 kg) Caducitat : 12 mesos

ARTICLES PER DECORACIÓ fidEU nEGRE

00342040 (180)

EsCAtEs nEGREs ExtRA finEs

Mantega pura de cacau

GRAnEt fi nEGRE

Mantega pura de cacau

Presentació : Caixa 1 kg Caducitat : 14 mesos

EsCAtEs finEs nEGREs

00342042 (184)

00342044 (183) Mantega pura de cacau

Presentació : Caixa 1 kg Caducitat : 14 mesos

00342046 (185) Mantega pura de cacau Presentació : Caixa 1 kg Caducitat : 14 mesos

dECORACiÓ BlAvA

00342050 (141)

dECORACiÓ tAROnJA

Permanents Mantega pura de cacau

00342053 (144)

dECORACiÓ vERdA

Presentació : Blocs 3 x 1 kg Caducitat : 12 mesos

Presentació : Blocs 3 x 1 kg Caducitat : 10 mesos

dECORACiÓ ROsA

Entre el 1/10 i el 15/04 Mantega pura de cacau

00342054 (146) Entre el 1/10 i el 15/04 Mantega pura de cacau

Presentació : Blocs 3 x 1 kg Caducitat : 12 mesos

BEGUDA

Presentació : Blocs 3 x 1 kg Caducitat : 12 mesos

CElAyA xOCOlAtA CAlEntA

00250220 (3209) Beguda de xocolata amb 17,5 % de xocolata negra

Elaborada amb autèntics trossos de xocolata. Li permetrà oferir als seus clients una deliciosa xocolata calenta. Una textura única, espessa i cremosa, amb un gust intens de xocolata, llarg en boca i poc dolç

LLESTOS PER FER

00342052 (143) Entre el 1/10 i el 15/04 Mantega pura de cacau

Permanents Gust de taronja Mantega pura de cacau

Presentació : Blocs 3 x 1 kg Caducitat : 12 mesos

dECORACiÓ GROGA

00342051 (142)

Presentació : 6 x 1 Litres Caducitat : 8 mesos

mOUssE & sOUfflé nEGRE

SERVIR

00250225 (3717) Preparació de xocolata per mousse y soufflé (65 % de xocolata) Composició : Cacau 34 % Sucre 32 % - Llet 24 % - Mat. Gr. 20 %

Presentació : Caixa 3 kg Caducitat : 6 mesos a 4° C Conservació a 4° C: 5 dies max., una vegada obert

decoració xocolata c

Petit fours xocolata negra 432 u

432 u

40000040

40000300

Arròs xocolata negra 1 kg

40000047

00340007

40000045

1 kg

00340003

Paillete xocolata negra 7u

1 kg

00340004

40000039

Arròs xocolata amb llet

Granet de xocolata sucedània

Granet fantasia (fideus) 1 kg

1 kg

Petit fours xocolata blanca 432 u

40000041

Arròs xocolata blanca

Cacauet cobert de xocolata negra 1 kg

Petit fours xocolata amb llet

1 kg

40000046

Granet xocolata pura 1 kg

00340000

Paillete xocolata blanca 7u

1 kg

00340006

CUPS 43,9 mm

210 u

40 mm

Mini cup blanc 210 u

00341000

Petit four cup negre 154 u

00341019

65 mm

20 mm

15 mm

22 mm

30 mm

Mini cup negre

70 mm 30 mm

50 mm

12,36 mm

44 mm

00341006

50 mm

Turban cup 91 u

50 mm

Copa soufle 84 u

00341007

00341002

49 mm

Copa cafè 168 u

00341017

60 mm

Dessert cup negre 42 u

00341008

25 mm

23 mm

20 mm

28 mm

27 mm

30 mm

Pisa cup negra

Cup a la carta 240 u

32 mm

35 mm

100 mm

35 mm

44 mm

105 u

00341009

00341004

22 mm

Petitfour xupito 168 u

00341013

25 mm 65 mm

168 u

00341013

40 mm

Ballerina cup negra

Thimble 72 u

00341287

32 mm

30 mm

24 mm

12 mm

Petitfour xupito

105 u

47 mm

65 mm

100 mm

00341001

40 mm

Ballerina marbeada 105 u

00341015

47 mm

Carré cup negre 105 u

00341016

15 mm

50 mm

40 mm

Petit fours assortits 168 u

Producte sota comanda, plaç 45 dies

00341005

ENCENALLS 2,5 kg

2,5 kg

00341041

2,5 kg

00341040

1,5 kg 4 kg

00341037

4 kg

Curls vermell 4 kg

2,5 kg

00341047

1,5 kg

00341066

4 kg

00341067

Curls duo

1,5 kg

00341058

4 kg

00341059

00341151

00341054

4 kg

00341038

Curls verd 4 kg

00341070

00341071

18-25 mm 00341190

18-25 mm

14-15 mm

Rose negre i blanc 00341152

20-22 mm

13-18 mm

180 u

Curls mini negre

Rose blanca/ lila

18-25 mm

180 u

00341065

13-18 mm

180 u

Rose duo

2,5 kg

Curls blancs

4 kg

RÍNXOLS 13-18 mm

Viruta blanca 00341056

Curls taronja

Curls maduixa

00341078

00341099

Viruta llet

00341043

Curls llet

Curls negres 00341035

2,50 u

00341077

Viruta negra

Viruta negra plana 2,5 kg

Crispis mix

Spaghetti taronja

Spaghetti negre

Rose mitjana negra/ blanca

330 u

00341153

Producte sota comanda, plaç 45 dies Amb asterisc: comanda mínima 6 caixes

CIGARRETS Twister blanc / negre

97 mm

140 u

97 mm

140 u

00341160

110 u

310 u

00341163

45 mm

00341109

Panatella mini blanca 310 u

Panatellas blanques ratlla negra 110 u

Panatellas retro 110 u

Panatella maduixa 110 u

00341168

00341170

Cigarret ratllat negre/blanc 200 u

00341164

00341166

150 mm

5 mm

200 mm 6 mm

6 mm

200 mm

200 mm 6 mm

6 mm

Panatella mini negra

Panatellas blanques

00341146

6 mm

45 mm

6 mm

200 mm

00341106

00341108

6 mm

00341167

200 mm

Zig zag negre 490 u

00341162

Cigarrillos negra menta 200 u

Spear fino (javalina)

00341112

490 u

00341110

Assortit cigarretsventalls mini 108 u

00341111

Cigarrillo multicolour 210 u

00341268

200 mm

1,8 mm

200 u

100 mm

5 mm

Cigarrillo retro leche/blanco

Cigarrillo retro 200 u

150 mm

150 mm 5 mm

5 mm

150 mm

Producte sota comanda, plaĂ§ 45 dies Amb asterisc: comanda mĂnima 6 caixes

00341147

Decotubes negre/ blanc

Decotube blanc 00341103

140 u

Panatellas negres

335 u

00341161

97 mm

00341105

200 mm

110 u

335 u

00341104

00341042

Decotube

Mikado XL negre/ blanc 220 u

335 u

Mikado negre/blanc

Mikado blanc

8,8 mm

150 mm

4,5 mm

1,5 kg

00341055

8,8 mm

2,5 kg

Mikado negre

8,8 mm

Mistral xocolata amb llet / blanc

97 mm

97 mm 4,5 mm

8,8 mm

4,5 mm

97 mm

4,5 mm

40 mm

00341142

Assortit caixa cigarrets 108 u

00341143

Panatellas negres rallades

110 u

00341107

ESPIRALS 10 mm

62 mm

Tornado blanc/negre 144 u

00341149

615 u

00341062

94-100 mm

Turitella rosa/blanc

Turitella 117 u

117 u

00341148

00341270

LLACETS Ventall mitjà rosa 200 u

00341064

Ventall mitjà taronja

00341269

200 u

00341053

475 u

00341266

00341113

* 35-37 mm

35-37 mm

Ventall mini blanc 00341172

Ventall mini negre/ blanc 475 u

00341171

27-33 mm

35-37 mm

475 u

27-33 mm

Ventall negre mini

27-33 mm

2,5 kg

27-33 mm

2,5 kg

Ventall gran blanc

35-37 mm

35 mm

50 mm

Ventall gran negre/ blanc

53 mm

35 mm

70 mm

Ventall mini rosa/ verd 475 u

00341265

Ventall mini verd 475 u

00341267

Producte sota comanda, plaç 45 dies Amb asterisc: comanda mínima 6 caixes

REIXES Collaret sheet negre 75 u

817 mm 52 mm

520 mm 60 mm

60 mm

520 mm

Collaret duo 75 u

00341025

Filter telescope duo 22 u

150 mm

15 mm

150 mm

10 u

40 u

Teardrop fi 36 u

95 mm

00341022

85 mm 40 mm

40 mm

00341028

50 mm

00341021

Teardrop negre/blanc 36 u

00341027

58 mm

Ring ratlles

Ring duo

50 mm

36 u

00341192

45 mm

40 mm

45 mm

58 mm

00341020

Teardrop bamboo

10 u

00341191

55 mm

Filter negre/blanc

Filter negre

00341233

Ring negre

240 mm

150 mm

240 mm

40 u

00341026

00341024

Ring oval negre 30 u

Producte sota comanda, plaรง 45 dies

00341023

40 u

00341029

PLAQUES 37 mm

37 mm

Blizzard taques

00341179

Blizzard triangle blanc/vermell

00341175

271 u

Tramontana striped 00341177

Diablo quadrat 525 u

34 mm

34 mm 50 mm

32 mm

96 mm

131 u

00341185

32 mm

45 mm

105

262 u

50 mm

Puccini comma blanc/verd 295 u

47 mm

32 mm

Diablo triangle

Diablo rectangle 375 u

00341183

290 u

00341184

32 mm

49 mm

45 mm

33 mm

Domino triangle negre/blanc 538 u

00341157

Domino quadrat verd/vermell 500 u

00341273

Domino rectangle negre/blanc

380 u

35 mm

Domino quadrat negre/blanc 500 u

00341158

35 mm

00341182

00341156

Domino blanc/ rosa 500 u

00341181

20 mm

35 mm

Crumbly pink 486 u

00341261

Crinkle 240 u

00341210

Producte sota comanda, plaĂ§ 45 dies Amb asterisc: comanda mĂnima 6 caixes

PLAQUES 30 mm

35 mm

30 mm

35 mm

Dots 360 u

Zebra 288 u

00341260

00341224

45 mm

170 mm

30 mm

35 mm

45 mm

35 mm

Bling negre 288 u

00341252

Xocolata bar mini negre 215 u

Mini bars assortit 215 u

00341128

33 mm

Rectangle Flamingo 18 u

00341301

00341318

33 mm 28 mm

28 mm 24 mm

24 mm 17 mm

24 mm

17 mm

Punts original 420 u

Còdols original 480 u

00341324

Producte sota comanda, plaç 45 dies Amb asterisc: comanda mínima 6 caixes

00341326

Punts pastís 420 u

00341325

BALLS 30 mm

20 mm

30 mm

40 mm

Bola de neu 40 u

Coco

Rising sun

36 u

00341226

00341225

40 u

Balls assortit 40 u

00341218

00341302

60 mm

30 mm

56 mm

60 mm

Coupole bronze 144 u

00341243

Mini toadstool 756 u

00341243

00341248

FRUITES Taronja de xocolata 36 u

00341338

Maduixa de xocolata 36 u

00341339

00341340

31 mm

28 mm

Llima de xocolata 36 u

00341337

Llimona de xocolata 36 u

32 mm

38 mm mm

Poma de xocolata 36 u

00341341

ESPÈCIES Anís estrellat 54 u

00341342

8 mm

7 mm

35 mm

70 mm 101 mm

Beina de vainilla 48 u

00341343

Canyella 45 u

00341344

Producte sota comanda, plaç 45 dies Amb asterisc: comanda mínima 6 caixes

PEINETAS 47 mm

32 mm

28 mm

48 mm

Pompidou

Round negre

Feather 275 u

500 u

00341132

00341122

25 mm

265 u

00341135

57 mm

45 mm

30 mm

Exclusive assortit 310 u

Grand decor 260 u

00341116

00341120

* 33 mm

40 mm

20 mm

Maestro

375 u

00341138

30 mm

18 mm

20 mm

Diamond

120 u

Rosa blanca

80 u

15 u

00341254

45 mm

Rosa negra

Rosa vermella

15 u

00341207

15 u

00341300

00341299

30 mm

60 mm

30 mm

34 m

00341258

30 mm

45 mm

25 mm

Pearl

00341114

30 mm

FIGURES

Decorette assortit

260 u

65 mm

Fulla blanca 3D 96 u

88 u

00341202

248 u

00341230

00341214

Galaxy

304 u

00341253

25 mm

Flama

126 u

00341232

Elegància negre

Elegància 160 u

00341200

60 mm

23 mm

Feather artisanal 00341213

60 mm

70-80 mm

66 mm

27 mm

144 u

128 u

Golden star

Ice crystal

Llaç blanc

00341227

160 u

00341303

Elegància blanc 160 u

00341304

Elegance assortit 160 u

00341315

48 u Elegance dark

Producte sota comanda, plaç 45 dies Amb asterisc: comanda mínima 6 caixes

48 u Elegance white

64 u Elegance milk

30 mm

FIGURES

00341204

180 u

Fulla d’auró 90 u

00341211

Papallones 120 u

00341219

210 u

00341345

76 u

Flor blanca 76 u

00341088

48 mm

Buttercup

Flor rosa 302 u

00341089

00341235

00341277

302 u

00341279

30 mm

64 mm

61 mm

64 mm

Cor dolç 64 u

72 u

00341246

32 mm

30 mm

Flor negre

Tournesol

Splash llet

18 u

32 mm

30 mm

00341221

32 u

Cor vermell

Cor negre/vermell

Cor blanc 00341208

35 mm

200 u

36 mm

45 mm

23 mm

Pinya

Gla

00341331

50 mm

25 mm

35 mm

53 m

Fulla grèvol

Fulla roure 156 u

56 mm

35 mm

00341209

235 u

00341186

395 u

00341281

50 mm 24 mm

Mocca beans (2 cares)

Wire big 140 u

00341130

1000 u

00341283

Fava de cacau 100 u

00341206

22 mm

50 mm

24 mm

50 mm

Mini rosa blanca 45 u

00341346

Producte sota comanda, plaç 45 dies Amb asterisc: comanda mínima 6 caixes

FIGURES 43 mm

Lady bug 176 u

Lleó

Pallasso

66 u

00341256

105 u

00341223

33 mm

37 mm

35 mm

47 mm

33 mm

42 mm

Pirate

Panda 105 u

00341229

160 u

00341217

00341257

40 mm

50 mm

Animal assortit 108 u

ONES 30

Twist green 80 u

100

00341201

35 mm

30 mm

80 mm

Espiral negre 80 u

Producte sota comanda, plaç 45 dies Amb asterisc: comanda mínima 6 caixes

00341198

78 m

8m m

84 mm

Riu or 36 u

00341137

00341306

CILINDRES 35 mm

MOMENTS

32 mm

80 mm

30 mm

Canneloni 00341195

Mini cilindre blanc ratllat 70 u

00341245

30 mm

12 u

Assortiment Happy 135 u

00341332

LOGOS Felicitats 126 u

Felicidades 126 u

00341294

00341297

GRILLS DE FRUITA Grills gelatina llimona (petits) 2 kg

00341093

55 mm

20 mm 8 mm

8 mm

20 mm

Grills gelatina naranja (petits) 2 kg

00341094

29 mm

20 mm

Grills gelatina maduixa (petits) 2 kg

Grills gelatina llimona (grans) 2 kg

00341095

00341096

Producte sota comanda, plaĂ§ 45 dies Amb asterisc: comanda mĂnima 6 caixes

101

LÀCTICS FRESCOS MANTEGA Mantega 60% amb sal 200 g

00150340

40 u

Mantega 82% amb sal 200 g

00150342

40 u

Mantega 82% amb sal en rotllo 500 g

00150350

20 u

Mantega 60% sense sal 200 g

40 u

00150341

Mantega 82% sense sal 200 g

40 u

00150343

Mantega 82% sense sal en rotllo 250 g

24 u

00150344

500 g

20 u

00150345

Mantega 82% sense sal 2,5 kg

00150347

Micro pastilla gourmet 82% sense sal 10 g

100 u

00150348

Micro Tarrina 82% sense sal 10 g

00150349

Mantega 60% micro cups sense sal 100 u

00150385

200 u

congelat

Mantega Extra seca 84% sense sal 1 kg

00150346

FORMATGES

Crema de formatge Americà 34% MG 1,36 kg 00150710

Crema de formatge Americà 15 g

00150711

102

10 u

Emmental ratllat 96 u

1 kg

00150713

10 u

NATA I CREMA

Nata UHT per muntar i cuinar Performance 35,1% 2L

00150440

Nata UHT amb Mascarpone Sublime 36,5% 1L

00150438

Nata UHT per cuinar Advantage 15% 1L

00150433

Nata UHT per muntar Excellence 35,1% 1L

12 u

10 L

00150430

00150431

Nata UHT per cuinar Excellence 35,1% 1L

00150432

Mascarpone professional 1L

30800006

Nata UHT en sprai 700 ml

00150434

POSTRES CREMOSOS

Creme brulée vainilla

Tiramisú 1L

30800003

Xocolata crema & tarta 1L

30800002

30800001

Panna cotta 1L

30800005

103

LÀCTICS FRESCOS Mantega

Mantega incorp.

82 % croissant & full

82 % brioche & cake

2 kg

00150300

2,5 kg

00150302

10 u

10 kg

00150303

Mantega

99,9% croissant & full

99,9% gelateria

2 kg

00150304

2,5 kg

00150306

Mantega express prelaminada

Mantega

82%

99,9% pastisseria 1 kg

00150301

10 kg

00150310

Patisy Tourage

Patisy incorporada

margarina + 20% mantega

2 kg

00140001

2,5 kg

00140002

Margarina Premior

Mantega clarificada

croissant & full

líquida

2 kg

00140000

2 kg

00150308

16 u

Nata UHT MG 35,1 % 1L

00150402

iogurt fresc sosa Yogur fresco ecológico 4,2 kg

00150150

Iogurt fresc Grec a granel 2 kg

104

00150152

ou fresc líquid o

Clara d’ou fresc pasteuritzat

líquid fresc 1 kg

00201005

6 u.

Rovell d’ou fresc pasteuritzat líquid fresc 1 kg

00201004

6 u.

Ou sencer fresc pasteuritzat (clara+rovell) líquid fresc 1 kg

00201003

6 u.

ou congelat en gotes Rovell d’ou pasteuritzat “Maia” congelat 1 kg

00200000

10 u.

ous i derivats Rovell d’ou confitat 2,5 kg

00200905

5 kg

00200901

1 u.

105

Recepció ametlla

n ut s Productors de fruits secs

Buidat a de varietasilo ts: marcona, llargueta i comuna

C qualitoanttrol de i humitat

Mullat ametlla i estovament de clofoll

Trencat ametlla

Ametlla Mollar Separació clofoll

Separació gra

14/16 23/25 36/38 s14 18/20 36/38

Silos assecador natural a 37º La Granadella

Ametlla Marcona natural

Calibrador varietats

Envasat Ametlla Llargueta natural Ametlla Comuna natural Ametlla Marcona repelada

Envasat

Ametlla Comuna repelada

s16 16/18 +38

13/14 20/22 35/36 12/13 27/30 34/35 11/12 30/35 33/34 10/11 36/40 32/33

a Repellaldaoarmb d’ameat a 90ºC aigu

Ametlla repelada

de Formadora lla palets d’amet laminadora d’ametlla

ladora Granu lla d’amet

de farina

Ametlla Palets Ametlla làmines

Ametlla granet

Farina

ametlla MOLLAR Es tracta d’una ametlla de mida gran, ample i de color marró fosc. És de pela tova i fàcil de trencar.

ametlla natural MARCONA

nuts

Ametlla amb closca Mollar 1 kg

45000000

25 kg

45000002

s16 16/18 38/40

p rod u ctors de fruits secs

16 u

14/16 23/25 36/38

13/14 20/22 35/36

Ametlla que es caracteritza per la seva forma rodona i grossa.. És una varietat més dolça i poc amarga. És la més indicada i demanada per la indústria repostera i torronera.

repelades

Ametlla Marcona natural s-16 mm

Ametlla Marcona repelada s/16 mm

10 kg

45020002

1 kg

45030000

25 kg

45020004

10 kg

45030002

25 kg

45030004

Ametlla Marcona natural 14-16 mm

Ametlla Marcona repelada 14/16 mm 1 kg

45030010

45020022

10 kg

45030012

45020024

25 kg

45030014

1 kg

45020020

10 kg 25 kg

16 u

Ametlla Marcona natural 13-14 mm

Ametlla Marcona repelada 13/14 mm

10 kg

45020042

10 kg

45030022

25 kg

45020044

25 kg

45030024

repelada i torrada

16 u

elaborats Ametlla Marcona repelada meitats 25 kg

45060202

Ametlla Marcona repelada torrada 14/16 1 kg

45030200

10 kg

45030202

16 u

Ametlla Marcona salada fregida s/16 1 kg

45100081

10 kg

45040000

16 u

107

ametlla natural nuts p rod u ctors LLARGUETA de fruits secs

s14 18/20 36/38

13/14 20/22 35/36

12/13 27/30 34/35

11/12 30/35 33/34

10/11 36/40 32/33

Ametlla que es caracteritza per la seva forma allargada i el seu gust. Degut a la facilitat amb que es desprèn la pell, és la més indicada per torrar i fer garrapinyada.

torrades Ametlla llargueta natural s/14 mm 1 kg

45020050

10 kg

45020052

25 kg

45020054

Ametlla llargueta torrada amb pell 13/14 1 kg

45020200

Ametlla llargueta natural 13-14 mm 1 kg

45020060

10 kg

45020062

25 kg

45020064

Ametlla llargueta torrada amb pell 12/13 1 kg

Ametlla llargueta natural 12-13 mm 1 kg

45020070

10 kg

45020072

25 kg

45020074

Ametlla llargueta natural 11-12 mm 1 kg

45020080

10 kg

45020082

25 kg

45020084

Ametlla llargueta natural 10-11 mm 108

10 kg

45020092

25 kg

45020094

45020210

ametlla COMUNA

s14 18/20 36/38

12/14 23/25 34/36

B14 B14 B14

nuts p rod u ctors de fruits secs

És una barreja de diverses varietats d’ametlla. De sabor dolç i molt utilitzada per elaborar massapà.

repelades

Ametlla comuna s/14 mm 1 kg

10 kg 25 kg

Ametlla comuna repelada s/14 mm 1 kg

45030030

10 kg

45030032

45020046

25 kg

45030034

16 u

Ametlla comuna 12-14 mm 1 kg

Ametlla comuna repelada 12-14 mm 1 kg

45030040

10 kg

45030042

25 kg

45020047

25 kg

45030044

Ametlla comuna b-14 mm

Ametlla comuna repelada b/14 mm

10 kg

45030052

25 kg

45020048

25 kg

45030054

fregit i salat

repelada i torrada

Ametlla Comuna salada fregida 1 kg

45100082

16 u

Ametlla comuna repelada torrada 14/16 1 kg

45030220

10 kg

45030222

109

nuts

AMETLLA COMUNA ELABORATS

p rod u ctors de fruits secs

Ametlla natural trossos 1 kg

45060210

10 kg

45060212

25 kg

45060214

16 u

Làmines d’ametlla crua 600g

45060220

10 kg

45060222

6 kg

45060240

10 kg

45060242

10 kg

45060000

14 u

45060002

Farina refinada d’ametlla crua 1 kg

45060004

10 kg

45060005

14 u

Farina d’ametlla Marcona crua

110

1 kg

45060006

10 kg

45060007

45060206

Ametlla repelada trossos 1 kg

45060216

10 kg

45060218

25 kg

45060219

16 u

1 kg

45060230

10 kg

45060232

16 u

Farina d’ametlla amb pell

Farina d’ametlla crua 1 kg

25 kg

Palets d’ametlla crua

Granet d’ametlla crua 1 kg

Ametlla repelada meitats

14 u

1 kg

45060008

10 kg

45060009

14 u

AMETLLA COMUNA ELABORATS

nuts p rod u ctors de fruits secs

TORRATS

Palets d’ametlla torrada 1 kg

45060234

10 kg

45060236

7 kg

Granet d’ametlla torrada 1 kg

45060244

10 kg

45060246

16 u

Farina d’ametlla torrada 650 g

45060010

10 kg

45060012

10 u

111

nuts

NUTS & FLAVOURS

p rod u ctors de fruits secs

Ametlla Marcona brava 1 kg

45100201

16 u

Ametlla Marcona Tandoori 1 kg

45100202

16 u

Ametlla Marcona amb formatge italiĂ 1 kg

45100204

16 u

Ametlla Llargueta a la brasa 1 kg

112

45100205

16 u

AVELLANA NEGRETA

9/11

s12

12/14

És una de les varietats amb més qualitats organolèptiques. Gran part es destina a pelar, degut al seu millor rendiment en gra i al seu ús en la indústria de la xocolata.

Avellana negreta amb closca 1 kg

10 kg

25 kg

Avellana natural negreta amb pell s/12 mm 1 kg

45050022

10 kg 25 kg

p rod u ctors de fruits secs

Avellana natural negreta 9/11 mm 1 kg

45100033

10 kg

45100029

25 kg

45050017

Avellana negreta torrada s/12 mm 1 kg

45100037

45100023

10 kg

45100036

45050064

25 kg

45050059

nuts

fregit i salat Avellana fregida salada 1 kg

45100083

16 u

AVELLANA ELABORATS

Granet d’avellana crua 1 kg

45060253

16 u

45060030

15 kg

45060032

torrats

Granet d’avellana torrada 1 kg

45060257

10 kg

45060258

16 u

Farina d’avellana torrada

Farina d’avellana crua 650 g

elaborats

10 u

650 g

45060040

10 kg

45060042

14 u

113

nuts

pistatxo

p rod u ctors de fruits secs

1 kg

45100050

16 u

45040111

1 kg

45050053

16 u

Granet de pistatxo

Pistatxo torrat amb sal 1 kg

Pistatxo amb pell fregit salat

Pistatxo Catalunya cru

Pistatxo Iran cru

16 u

1 kg

45060280

1 kg

45100084

16 u

Farina de pistatxo 16 u

650g

45060050

10 u

cacauet

Cacauet fregit salat 1 kg

45100085

Cacauet torrat 16 u

Cacauet closca amb sal

114

1 kg

45100096

10 kg

45040012

1 kg

45100089

16 u

Cacauet closca torrat 16 u

1 kg

45040109

Granet de cacauet torrat 16 u

1 kg

45060270

16 u

blat de moro

nuts p rod u ctors de fruits secs

Moresc roseter (per crispetes) 1 kg

45040105

16 u

Granet de blat de moro torrat 1 kg

00050400

10 u

Moresc fregit 1 kg

45040103

10 kg

45040003

Moresc gegant 16 u

Farina de blat de moro torrat 500 g

00050402

10 u

1 kg

45040101

10 kg

45040008

16 u

Farina de blat de moro torrat 1 kg

58050093

pinyó Pinyó xinès

Pinyó cru de Castella 1 kg

45100030

10 kg

45050032

10 u

1 kg

45100032

10 kg

45050029

25 kg

45050033

10 u

cocktail Còctel

Còctel picant

1 kg

45040108

10 kg

45040004

16 u

1 kg

45040107

16 u

115

nuts

nou california

p rod u ctors de fruits secs

Meitats de nou California crua 800 g

45100040

Farina de nous

Granet de nous 1 kg

45060276

16 u

nou pecan

Nou Pecan crua 800 g

45100042

Farina de nou Pecan 16 u

650 g

45060066

16 u

nou macadàmia Nou de Macadàmia crua 1 kg

45100041

16 u

Nou de Macadamia fregida salada 1 kg

45100087

mix Llavors ecològiques assortit Fermentus

Amanida mix

116

1 kg

45100077

10 u

10 kg

45040009

10 u

1 kg

45100046

16 u

1 kg

45060060

14 u

pipes de girasol

nuts p rod u ctors de fruits secs

Pipes de gira-sol salades 1 kg

45100086

10 kg

45040002

16 u

Pipa de girasol amb closca 500 g

45040100

16 u

Pipes de gira-sol ecològiques 1 kg

45100070

16 u

pipes de carbassa

Pipes de carbassa 1 kg

45100071

16 u

cigró Cigró fregit 1 kg

45040110

Farina de cigró 16 u

500 g

00010810

fava

Faves fregides 1 kg

45040106

16 u

117

sèsam fruits secs & llavors

caramelitzats pralinés & p a s t a p u r a

Sèsam torrat

Sèsam cru 1 kg

48000127

16 u

1 kg

48000126

Sèsam negre 16 u

1 kg

45100072

16 u

quinoa

Quinoa blanca 1 kg

45100075

Quinoa negra 16 u

chia

1 kg

45100076

16 u

rosella

Chia

Llavors de rosella 1 kg

45100074

16 u

250 g

48000122

llavor d’oliva

118

Quinoa tricolor

12 u

1 kg

45100088

16 u

caramel·litzats fruits secs & llavors

caramelitzats pralinés & p a s t a p u r a

Avellana garrapinyada

Ametlla garrapinyada 3 kg

45151002

2,3 kg

45151005

Ametlla Marcona caramel·litzada 2u

14/16 600 g

45151003

1 kg

45151008

S 16

Nou Macadàmia caramel·litzada

Avellana caramel·litzada 600 g

45151007

45151012

45151016

1 kg

45151020

700 g

45151017

Meitats de nou caramel·litzada

Pistatxo caramel·litzat

Nou Pecan caramel·litzada 600 g

600 g

Pinyó nacional caramel·litzat

1 kg

45151015

Cacauet caramel·litzat 600 g

45151023

119

caramel·litzats fruits secs & llavors

caramelitzats pralinés & p a s t a p u r a

Palets d’ametlla caramel·litzada 600 g

45152108

Granet d’ametlla caramel·litzada 5u

45152133

45152102

Granet de pistatxo caramel·litzat

Granet de nou caramel·litzada 700 g

700 g

Granet d’avellana caramel·litzada

-u

700 g

45152132

llavors senceres caramel·litzades Pipes de carbassa caramel·litzades 600 g

45151036

Pipes de girasol caramel·litzades 6u

120

45151033

45151030

Sèsam negre caramel·litzat

Sèsam caramel·litzat 600 g

600 g

45151034

700 g

45152112

caramel·litzats cantonesos wet proof

Avellana cantonesa 600 g

45151041

45151045

45151049

Nou Macadàmia cantonesa

600g

45151042

Cacauet cantonès 6u

700g

45151047

650g

45151043

Nou Pecan cantonesa 6u

500g

45151048

Ametlla palet cantonesa

Nou cantonesa 600 g

caramelitzats pralinés & p a s t a p u r a

Pistatxo cantonès

Ametlla cantonesa 600g

fruits secs & llavors

700 g

45152157

121

caramel·litzats cantonesos wet proof

fruits secs & llavors

caramelitzats pralinés & p a s t a p u r a

Granet d’ametlla cantonès 700 g

45152151

Granet de cacauet cantonès 700 g

45152153

122

45152156

700 g

45152150

Granet de nou california cantonesa 6u

Granet de nou Macadamia cantonesa 800 g

Granet de pistatxo cantonès

Granet d’avellana cantonesa

800 g

45152154

700 g

45152152

Granet de nou Pecan cantonesa 6u

800 g

45152155

llavors senceres cantoneses wet proof

Pipes de girasol cantoneses 700 g

500 g

45151055

Sèsam cantonès

800 g

00033012

600 g

Semilla de oliva cantonesa

Sèsam negre cantonès 700 g

caramelitzats pralinés & p a s t a p u r a

Pipes de carbassa cantoneses

45151044

45151054

fruits secs & llavors

45151046

Nibs de cacao cantonés 600 g

45152123

fruits secs crocanti

Granet crocanti d’ametlla 1 kg

45152000

Granet crocanti torrat de cacauet

Granet crocanti d’avellana 16 u

1 kg

45152010

16 u

1 kg

45152030

16 u

Granet crocanti torrat de soja 1 kg

45152040

16 u

123

pasta pura fruits secs fruits secs & llavors

caramelitzats pralinés & p a s t a p u r a

Pasta pura d’ametlla crua 1 kg

45300000

1 kg

45300008

5 kg

45300002

5 kg

45300010

Pasta pura d’avellana torrada

Pasta pura d’ametlla amarga 1 kg

45300006

Pasta pura d’avellana italiana

124

Pasta pura d’ametlla torrada amb pell

Pasta pura d’ametlla torrada

1 kg

45300016

1,3 kg

45300012

Pasta pura d’avellana granulada 4u

5 kg

45300052

Pasta pura nou de Macadàmia

Pasta pura de nou

1 kg

45300020

1 kg

45300028

1 kg

45300036

5 kg

45300021

5 kg

45300027

5 kg

45300037

fruits secs & llavors

caramelitzats pralinés & p a s t a p u r a

Pasta pura de nou Pecan 1 kg

45300032

Pasta pura de pinyó xino 1 kg

45300046

Pasta pura de nou Pecan caramel·litzada 1,2 kg

45300034

Pasta pura de cacauet granulat 5 kg

45300024

Pasta pura de pinyó nacional 1 kg

45300044

Pasta pura de cacauet 2u

1 kg

45300022

5 kg

45300023

Pasta pura de pistatxo 1 kg

45300040

125

pasta pura llavors fruits secs & llavors

caramelitzats pralinés & p a s t a p u r a

Pasta pura pipes de girasol 1 kg

Pasta pura de sèsam cru

45320000

45320006

45320004

1 kg

45320008

pasta pura cafè

Cafè Arabica 1,5 kg

45500400

5 kg

45500402 Dosi: 20 g/kg

126

Pasta pura de sèsam negre

Pasta pura de sèsam torrat 1 kg

1 kg

Pasta pura pipes de carbassa

1 kg

45320001

pralinés 50% sucre no caramel·litzat fruits secs & llavors

caramelitzats pralinés & p a s t a p u r a

Praliné d’avellana Italiana 50%

Praliné d’avellana 50% 1,2 kg

45350003

6 kg

45350002

Praliné avellana - ametlla 50% 1,2 kg

45350005

45350006

45350001

Praliné Macadàmia 50% 1,2 kg

45350008

1,2 kg

45350011

2,3 kg

45350014

Praliné nou 50% 1,2 kg

45350019

Praliné d’ametlla torrada 50%

Praliné pistatxo 50%

Praliné pinyó 50% 1,2 kg

1,2 kg

Praliné d’ametlla crua 50%

1,2 kg

45350016

6 kg

45350017

Praliné d’ametlla torrada garrapinyada 50%

Praliné cacauet 50% 1,5 kg

45350012

6 kg

45350051

1,2 kg

45350030

127

pralinés

à l’ancienne

fruits secs & llavors

caramelitzats pralinés & p a s t a p u r a

Praliné d’avellana à l’ancienne

Praliné d’ametlla à l’ancienne

1,2 kg 45350035

6 kg

45350037

1,2 kg 45350034

6 kg

45350036

pralinés premium 60/40

Praliné d’ametlla garrapinyada 60% 6 kg

45350102

Praliné d’ametlla crua 60% 2u

6 kg

45350104

pralicroc

Pralicroc ametlla 1,25 kg 5,6 kg

128

45351000

Pralicroc avellana 2u

1,25 kg 5,6 kg

45351002

Pralicroc pistatxo 2u

1,25 kg 5,6 kg

45351004

pro-gianduia fruits secs & llavors

caramelitzats pralinés & p a s t a p u r a

Pasta progianduia avellana

Pasta progianduia cacauet 2,25 kg

45355000

PROGIANDUIA : Permet fer cremes de xocolata cruixents de falses trufes o ganache sense humitat, que poden incorporar cruixents sense que s’humitegin amb una base de fruits secs. Progianduja de pistatxo i gerd: Ingredients: 200 gr. Pistatxo progianduia 250 gr. Xocolata blanca 20 gr. Crispies de gerd Elaboració: - Temperar la xocolata a 29°C. - Barrejar amb la resta dels ingredients i emmotllar. - Deixar cristal·litzar durant 48 h a una temperatura d’uns 16°C.

2,25 kg

45355002

Pasta progianduia pistatxo 2,25 kg

Pro-gianduia 2,1 kg

45355012

45355004

Pro-gianduia blanca 2,25 kg

45355010

cremes interiors

Crema interior d’ametlla 2,5 kg

54250300

Crema interior d’avellana 1,2 kg

54250302

Crema interior de pistatxo 2,5 kg

54250304

Crema interior de gianduja 2,5 kg

54250306

129

torró fruits secs & llavors

caramelitzats pralinés & p a s t a p u r a

Pasta de torró refinat 1,5 kg

45370005

4,7 kg

45370006

Pasta de torró granulat 1,5 kg

45370001

4,5 kg

45370012

massapà

Massapà ametlla 50 1,75 kg

45400000

Massapà ametlla 65 1,75 kg 45400002

massapà modelable Massapà ametlla 35 1,75 kg 45400012

130

Massapà ametlla amarga 65 1,75 kg 45400004

olis d’extracció en fred de fruits secs fruits secs & llavors

caramelitzats pralinés & p a s t a p u r a

Oli ecològic d’ametlla dolça

Oli ecològic de Macadàmia

Oli ecològic d’avellana

líquid

250 g

00351002

250 g

-u

00351010

Oli ecològic de nou

Oli ecològic de coco

líquid

líquid 250 g

00351008

1 kg

-u

00351004

250 g

-u

00351006

-u

olis d’extracció en fred de llavors

Oli ecològic d’argan

Oli ecològic de pipes de carbassa

Oli ecològic de sèsam torrat

líquid

250 g

00351012

250 g

00351000

250 g

00351014

131

xufla / orxata fruits secs & llavors

caramelitzats pralinés & p a s t a p u r a

Xufla “Cosechero” xufles 1,5 kg

32050004

25 kg

32050005

Orxata de xufla 1+4 condensada 1L

32200110

Dosificació: 1 L / 4 L aigua

Orxata congelada 3L

32200200

132

v a i n i l l a

& e s p Ã¨ c i e s

v a i n i l l a i

e s p Ă¨ c i e s

vain

Vainilla Tahitensis

Equador

Vainilla Planif

Uganda

Vainilla Bourbon Plan

Madagascar

134

nilla

folia

nifolia

v a i n i l l a i

e s p Ă¨ c i e s

Vainilla Tahitensis

Papua

Vainilla Tahitensis

TahitĂ

135

Vainilla Bourbon

Madagascar Planifolia

v a i n i l l a

gourmet

Vainilla negre Bourbon Madagascar Tipo Gourmet (NFN)

tipo

e s p Ă¨ c i e s

Vainilla Bourbon Madagascar Tipo Gourmet (TK)

t i p o e xtracciĂł

136

branca 250 g

38-42%

Vainillina aprox.:

1,5%

Llargada::

12-15 cm

Humitat:

32-36%

Vainillina aprox.:

1,5%

Llargada::

12-16 cm

Humitat:

24-27%

Vainillina aprox.:

1,4%

48000176

Vainilla Bourbon Madagascar Tipo vermella sencera (NFR) branca 250 g

15-20 cm

Humitat:

48000104

branca 250 g

Llargada::

Vainilla Tahitensis

Tahití

v a i n i l l a i

Vainilla Tahitensis Tahití Tipo Gourmet branca 250 g

Llargada::

16-19 cm

Humitat:

38-42%

Vainillina aprox.:

1,5%

e s p è c i e s

48000103

Vainilla Tahitensis

Ecuador

Vainilla Tahitensis Equador Tipo Gourmet branca 250 g

Llargada::

16-19 cm

Humitat:

24-27%

Vainillina aprox.:

1,5%

48000181

Vainilla Tahitensis

Papua

Vainilla Tahitensis Papúa Tipo Gourmet branca -g

Llargada::

Humitat:

Vainillina aprox.:

Vainilla Planifolia

Uganda

Vainilla Planifolia Uganda Tipo Gourmet branca -g

Llargada::

Humitat:

Vainillina aprox.:

137

vainilla v a i n i l l a i

e s p Ă¨ c i e s

Llavor de vainilla llavor 700 g

48000201

Extracte pur de vainilla Bourbon de Madagascar Tipo Gourmet

Extracte pur de vainilla Tahitensis de TahitĂ Tipo Gourmet

extracte pur + llavor + aroma natural

pasta concentrada+ llavor + aroma natural

46090037

46090049

50 g

46090038

50 g

46090050

500 g

48000306

1 kg

48000305

1 kg

48000301

Dosi: 20-40 g/kg

Vainilla Bourbon pols 500 g

48000200

10 kg

48000245

vainilla

aroma & pasta concentrada

Vainilla Bourbon

Pasta vainilla italiana

Vainilla clara

aroma+pasta concentrada

1,5 kg

48000400

2,5 kg

48000402

4u 2u

2,5 kg

48000406

Dosi: 30-50 g/kg

5,8 kg

48000430

Dosi: - g/kg

Dosi: 25 g/kg

Vanillina cristalitzada

138

500 g

56050507

canyella v a i n i l l a i

e s p è c i e s

Canyella branca 300 g

15 u

1 kg

48000105 48000106

Pasta de canyella

Canyella

pasta concentrada

pols

aroma natural

1,5 kg

5,7 kg

500 g

-u

48000408

48000410 48000411

400 g

48000203

10 kg

7g 50 g 1 kg

46090000 46090001 46090002

48000208

Dosi: 30-50 g/kg

safrà

Existeixen referències del safrà que daten de l’any 2300 a. c. A partir d’aquesta data són variades i diverses les referències sobre el seu ús en ritus i cerimònies religioses, en medicina, en la gastronomia, etc. Avui en dia el safrà es recolecta seguint unes tècniques milenàries El safrà es caracteritza per el seu sabor amarg i la seva aroma;

Safrà liofilitzat 10 g

48000124

També conté un tint de tipus carotenoide anomenat crocina, que proporciona un color groc daurat.

139

espĂ¨cies senceres v a i n i l l a i

e s p Ă¨ c i e s

Pebre de Jamaica

Pebre negre de Penja

150 g

250 g

12 u

48000144

48000134

300 g

12 u

48000142

Pebre rosa de Curepipe 150 g

48000138

48000140

250 g

12 u

48000146

175 g

12 u

48000128

140

48000151

100 g

12 u

48000136

1 kg

12 u

Pebre de Sichuan 100 g

12 u

48000148

12 u

Arrel galanga en pols 250 g

12 u

48000255

12 u

Coriandre en gra

Mostassa negre 12 u

12 u

Pebre verd de Penja

Arrel de galanga

Mostassa groga 400 g

48000160

Pebre llarg de Java

Pebre de Caiena 100 g

90 g

12 u

Pebre blanc fumat de Penja

Pebre blanc de Penja 48000132

Pebre verd de Madagascar

150 g

48000114

12 un

espècies senceres v a i n i l l a i

Cardamomo (Origen Sri Lanka) 175 g

48000130

12 u

250 g

48000122

Anís estrellat 100 g 48000110

12 u

Clau (Origen Madagascar)

Comí

Nou moscada 12 u

e s p è c i e s

175 g

48000116

12 un

150 g

48000112

12 u

espècies en pols

250 g

12 u

Anís estrellat en pols

3 kg

48000206

Sumac 48000227

48000254

Mostassa Karashi en pols 200 g

48000258

12 u

200 g

250 g

48000209

12 u

Gingebre ecològic 175 g

48000222

12 u

10 kg

Tandoori Massala 250 g

48000239

Curry de Madras (Tamil Nadu) 48000233

12 u

48000244

mescla d’espècies

200 g

Cardamom pols (Origen Sri Lanka)

12 u

Pa d’espècies en pols 400 g

48000205

Massala dolç 250 g

48000239

12 u

Raz el hanout 250 g 6u

48000237

12 kg

141

pebres sencers v a i n i l l a i

e s p è c i e s

Unitats Scoville 15.000.000 16.000.000 8.600.000 9.100.000

Xile Morita sec

Xile Árbol sec

Xile Chipotle sec

sencer

100 g

47490014

Xile fresc: Jalapeño chico

2.000.000 5.300.000

120 g

47490006

160 g

47490008

Xile fresc: Jalapeño (fumat)

Xile fresc: De árbol

855.000 1.041.427 350.000 580.000 100.000 350.000 100.000 200.000

10.000 23.000 5000-8000

Xile Cascabel sec

Xile Pasilla sec

sencer

70 g

47490000

50.000 100.000 30.000 50.000

Xile Guajillo sec 6u

100 g

47490012

Xile fresc: Marisol

Xile fresc: Mirasol

Xile Ancho sec

Xile Mulato sec

sencer

70 g

47490002

Xile fresc: Chilaca

Árbol Morita

Chipotle Cascabel Guajillo

4500-5000 2500-8000 1500-2500

100 g

47490004

1000-1500 500-2500 500-1500 100-500 0

142

Pasilla

Ancho Mulato

Xile fresc: Poblano

100 g

47490010

Xile fresc: Poblano verde

Xile Chipotle sec en pols 6u

pols 200 g

47490042

Xile fresc: Jalapeño (fumat)

pebres vermells en pols v a i n i l l a i

e s p è c i e s

Unitats Scoville 15.000.000 16.000.000

Pebre vermell dolç fumat

Pebre vermell dolç 300 g

48000247

12 u

Origen: Espanya

250 g

48000251

8.600.000 9.100.000 12 u

Origen: Espanya

2.000.000 5.300.000 855.000 1.041.427 350.000 580.000 100.000 350.000

Pebre vermell d’Espelette A.O.C.

Paprika 200 g

48000229

12 u

Origen: Hongria

250 g

48000231

12 u

Origen: Espelette

100.000 200.000 50.000 100.000 30.000 50.000 12.000 18.000 5500

Pebre vermell picant fumat Pebre vermell picant

4500-5000

Pebre vermell picant 200 g

48000276

2500-8000

Pebre vermell picant fumat 12 u

250 g

48000252

1500-2500 12 u

1000-1500 500-2500 4 1 0

Espelette Paprika Pebre vermell dolç Pebre vermell dolç fumat

143

Premium Fruit Declination 55%

84%

50ยบBx

23%

50ยบBx 45%

50ยบBx

72ยบBx

21%

herbes congelades

Agrella congelada 250 g

47580005

AlfĂ brega congelada -u

All i julivert congelat 250 g

47580017

-u

Barreja de pebrots congelats 250 g

47580018

47580008

47580001

-u

Amanida mixta congelada 250 g

47580021

-u

Cibulet congelat -u

Creixens dâ&#x20AC;&#x2122;aigua congelada 250 g

250 g

47580002

250 g

47580007

250 g

47580000

-u

Anet congelat 250 g

47580009

-u

Coriandre congelat -u

Escalunya a cubs congelada -u

All congelat

250 g

47580007

-u

EstragĂł congelat -u

250 g

47580014

-u

145

herbes congelades

Herbes provençals congelades

Farigola congelada 250 g

47580015

250 g

-u

250 g

47580019

250 g

47580011

250 g

-u

47580006

Romaní congelat

146

-u

47580013

Orenga congelada 250 g

-u

47580016

250 g

47580012

250 g

Mix d’herbes congelades

Chili jalapeño vermell 3x3 mm congelat

250 g

Menta dolça congelada -u

47580022

-u

47580003

Làmines escalunya congelades

-u

Menta piperita congelada

250 g

-u

47580020

Julivert i ceba vermella congelada

Julivert congelada

-u

47580010

Chili jalapeño verd 3x3 mm congelat 250 g

47580024

Cerfull congelat -u

250 g

47580006

-u

Fruita congelada IQF

Fruita cítrica

Sèmola de taronja

Sèmola de llimona 0,5 kg 44101205

0,5 kg 44101232

Sèmola de pell llima Kaffir 500 g

44101240

Fruita dolça

Figa a quarts 1 kg 44101206

Meitats d’albercoc 1 kg 44101201

Pruna en meitats Mirabelle 1 kg 44101226

Pruna Quetsche 1 kg 44101236

44101215

Pera en cubs 5u

Cirera Morello 1 kg

1 kg 44101233

Poma a daus 5u

1 kg 44101234

Poma a rodanxes 1 kg 44101235

Meló groc boles 1 kg 44101225

147

Fruita congelada IQF

Fruits del bosc

Grosella negra (Cassís) 1 kg 44101204

Maduixa 1 kg 44101207

Gerd Mecker > 18mm 5u

44101209

44101211

44101213

1 kg 44101212

1 kg

1 kg 44101231

1 kg 44101230

Mirtil

44101229

148

Castanya 5u

Mirtil salvatge 1 kg

Mirtil salvatge França

44101217

44101202

Mirtil clàssic Canada 2u

Grosella vermella branca (6 barquets)

1 kg

Grosella vermella 44101216

Gerd en trossos 2,5 kg

Gerd clàssic 5u

Gerd clàssic >18mm 1 kg

1 kg 44101210

Maduixeta de bosc 1 kg

1 kg 44101221

Ruibarb 5u

1 kg 44101237

Fruita congelada IQF

Fruits del bosc

Mora cultivada 1 kg 44101227

Mora salvatge 5u

Mix fruits vermells 1 kg

44101223

2,5 kg 44101238

5u 4u

1 kg

44101228

Mix fruits vermells clĂ ssic 1 kg

44101224

Fruita exĂ˛tica Rodanxes de pinya

Kiwi a rodanxes 1 kg 44101218

44101219

44101203

Mango a daus

Mango a quarts 1 kg

1 kg

1 kg 44101220

Mix tropical 1 kg 44101222

149

Fruita congelada en polpa

Fruita cítrica Llimona triturada en polpa 1 kg

44150509

Llimona groga en polpa

1 kg

44150511

1 kg

5 kg

44150510

44150559

Llimona verda en polpa

Taronja en polpa

1 kg

44150512

Taronja sanguina en polpa

Cítrics en polpa 5u

44150542

1 kg

44150543

Mandarina en polpa 1 kg

5 kg

44150533

44150564

44150578

Fruita dolça Albercoc en polpa

5 kg

44150555

44150515

44150528

1 kg

44150579

1 kg

5 kg

44150505

44150557

1 kg

44150516

Meló groc en polpa 44150538

5 kg

44150566

150

Producte sota comanda, plaç 30 dies

5 kg

Poma en polpa 5u

1 kg

5 kg

44150553

44150570

1 kg

44150539

1 kg

5 kg

44150552

44150569

44150529

Pruna Mirabelle en polpa

Pera en polpa

1 kg

44150563

1 kg

Cirera morello en polpa

Magrana en polpa 1 kg

Figa de moro en polpa

Figa en polpa 1 kg

44150545

Plàtan en polpa

1 kg

44150501

1 kg

Sudachi en polpa

Yuzu en polpa 1 kg

Aranja en polpa

Fruita congelada en polpa

Fruita dolça

Préssec de vinya en polpa

Préssec blanc en polpa 1 kg

44150548

1 kg

44150551

Préssec groc en polpa 1 kg

44150549

Fruits del bosc

Gerd en polpa 1 kg

5 kg

44150522

44150562

Grosella vermella en polpa 1 kg

44150530

Mora en polpa 1 kg

44150540

Maduixa sense sucre en polpa 1 kg

44150518

Gerd sense sucre en polpa 1 kg

44150523

Maduixa en polpa 5u

1 kg

5 kg

44150517

44150561

Gerd-cranberry-hibisc en polpa 1 kg

44150524

Grosella negra Black Down en polpa 1 kg

44150507

Maduixeta de bosc en polpa 1 kg

44150520

Maduixa i alfàbrega en polpa 1 kg

44150519

Fruits vermells en polpa 1 kg

44150525

Grosella negra Noir Bourgogne en polpa 1 kg

5 kg

44150506

44150558

Producte sota comanda, plaç 30 dies

151

Fruita congelada en polpa

Fruits del bosc Maduixa mara bosc en polpa 1 kg

44150521

1 kg 5u

Mirtil en polpa 1 kg

5 kg

44150541

44150567

Fruita exòtica Coco en polpa 1 kg

44150513

5 kg

44150560

5u 2u

Pinya en polpa 1 kg

44150503

5 kg

44150556

44150544

44150572

Ruibarb en polpa 1 kg

44150554

Mango en polpa

Coco ratllat en polpa 1 kg

44150514

1 kg

5 kg

44150534

44150565

Maracuià en polpa 1 kg

5 kg

44150547

44150568

1 kg

44150532

Exotic verbena en polpa 5u

1 kg

44150573

Papaia en polpa 1 kg

44150546

Mojito en polpa

Litxi en polpa 5u

Mango&Cúrcuma en polpa 1 kg

44150537

Tropical en polpa 1 kg

Castanya en polpa

1 kg

44150575

Pinya colada en polpa 5u

1 kg

44150574

Guaiaba en polpa 1 kg

44150526

Verdura congelada en polpa

Pebrot vermell en polpa 1 kg

47100504

Xirivía en polpa 5u

1 kg

47100502

Carabassa en polpa 5u

1 kg

47100503

Pastanaga en polpa 1 kg

152

Producte sota comanda, plaç 30 dies

47100501

Coulis

Coulis de fruits vermells Extra

Coulis de fruites exòtiques Extra 500 g

44190502

500 g

Mango-passió compota

Coulis de gerd Extra 500 g

44190505

Fruita en compota

2,5 kg

44110001

Albercoc compota

Clementina compota 2,5 kg

44110004

2,5 kg

44110002

2,5 kg

44110005

Pinya compota 2,5 kg

Fruits vermells compota 2u

44190504

44110003

Mirtíl silvestre compota 2u

2,5 kg

44110006

Polpa de fruita congelada en gotes Polpa de llimona en gotes

Polpa de pera williams en gotes 1 kg

44150610

Polpa de préssec en gotes 1 kg

44150609

44150601

44150608

44150607

1 kg

44150605

1 kg

44150602

Polpa de gerd en gotes 1 kg

44150606

Polpa de coco en gotes

Polpa de mango en gotes 1 kg

Polpa de grosella en gotes

Polpa de maracuià en gotes 1 kg

44150603

Polpa de maduixa en gotes

Polpa d’albercoc en gotes 1 kg

1 kg

44150604

153

Fruita congelada IQF

2,5 kg

Fruita dolça

44101504

Plàtan a rodanxes 2,5 kg 44101543

44101548

Cireres dolces 2u

2,5 kg 44101532

Préssec a daus 10x10mm 2u

2,5 kg 44101551

44101546

44101508

44101549

2,5 kg 44101541

2,5 kg 44101502

Pruna vermella en meitats

Figa sencera 2,5 kg

10 kg

44101507

Albercoc en meitats

Poma a daus 2,5 kg

10 kg

Pera a daus

Meló a rodanxes

Préssec a rodanxes 2,5 kg

Amarena

10 kg

44101501

Fruita exòtica Mango a daus 10x10mm

Kiwi a rodanxes 2,5 kg 44101518

2,5 kg 44101547

Pinya a daus 2u

Fruits del bosc

2,5 kg 44101540

Castanya sencera 2,5 kg 44101506

Gerd a trossos

Gerd sencer 2,5 kg 44101514

Maduixa Toutvenent 2,5 kg 44101526

44101530

154

44101534

44101512

Maduixa calibrada 2,5 kg 44101527

2,5 kg 44101552

2,5 kg 44101542

Mora salvatge 2,5 kg 44101538

Mora cultivada 2u

2,5 kg 44101536

Maduixeta de bosc cultivada 2u

2,5 kg 44101531

Grosella negra Cassís (Ribes Nero)

Mirtil Piemonte 2,5 kg

2,5 kg

Grosella vermella (Ribes Rosso)

Maduixeta de bosc salvatge 2,5 kg

Fruites del bosc 2,5 kg 44101510

Suc de cĂtrics congelat Suc de llimona Bio Rogelfrut 1 kg

44180019

44180010

44180008

12 u

44180000

0,5 L

24 u

44180016

Suc de llimona Sorrento Primo Fiore 12 u

Suc de taronja roja Simone Gatto 0,5 L

44180006

44180014

Suc de aranja rosa Primo Fiore 0,5 L

1 kg

Suc de llimona Primo Fiore

Suc de llima Primo Fiore 0,5 L

Suc de taronja Rogelfrut

44180020

0,5 L

44180003

44180002

Suc de taronja roja Primo Fiore 0,5 L

44180011

24 u

Suc de mandarina Primo Fiore 0,5 L

44180012

24 u

Suc de mandarina Simone Gatto

Suc de llimona Simone Gatto 24 u

24 u

0,5 L

44180004

24 u

155

Fruita congelada en polpa Polpa de sindria 0,5 kg

44150010

24 u

44150006

1 kg

44150028

1 kg

44150032

Polpa de maduixa 1 kg

44150014

1 kg

44150015

6u 11 u

Polpa de poma golden 1 kg

44150026

44150018

Polpa de pera Williams 6u

Polpa de papaia 1 kg

44150012

1 kg

44150054

1 kg

44150024

1 kg

44150004

1 kg

44150056

1 kg

44150016

1 kg

44150022

Polpa de coco 6u

1 kg

44150033

1 kg

44150020

Polpa de plàtan 1 kg

44150061

44150060

156

1 kg

Polpa de gerd 6u

Polpa de pinya 1 kg

Polpa de fruites del bosc 44150008

Polpa de mix tropical

Polpa de pastanaga 44150030

Polpa de mango

Polpa de figues de moro

Polpa de pinya 6u

44150000

Polpa de préssec groc concentrat

Polpa de gerds 1 kg

1 kg

Polpa d’amarena

Polpa de plàtan

Polpa d’albercoc 1 kg

Polpa de grosella negra

Polpa de meló

1 kg

44150063

Polpa de maduixa 6u

1 kg

44150062

Fruita congelada en polpa Polpa crua de cirera 1 kg

44151522

Polpa crua d’albercoc 1 kg

44151500

Polpa crua de préssec blanc 1 kg

44151506

Polpa crua de gerds sense llavor 1 kg

44151519

44151524

1 kg

44151512

Polpa crua de préssec de vinya 1 kg

44151508

Polpa crua de grosella negra

Polpa crua de mango 1 kg

Polpa crua de poma verda

1 kg

44151502

Polpa crua de fruites de la passió 1 kg

44151530

Fruita congelada en polpa concentrada Polpa de pera concentrada 1 kg

44170012

Polpa de maduixa concentrada

Polpa de llimona concentrada 1 kg

44170002

Polpa de llima concentrada 1 kg

44170004

1 kg

44170003

Polpa de gerd concentrada 5u

1 kg

44170008

Pell de fruita semiconfitada i congelada Perles de taronja

Perles de llimona 5 kg

44220028

Tires de llimona 2,5 kg

44220000

5 kg

44220129

Pell de taronja triturada 2u

20 kg

44220054

Tires de taronja 1,88 kg 44220002

Perles de cirera 6 kg

44220031

15 u

157

Cremes de farciment i recobriment Tradicional 90% fruita Crema de farciment tradicional de poma trossos 16/2 5,5 kg 44270201

s Contingut de fruita 90% s Troços de fruita sencers i cruixents s Conté gustós puré de poma s Llest per a usar, es pot utilitzar en fred o al forn s Sabor natural s Color natural s Congelat i descongelat estable s Fornejat estable

Recobriment 25% fruita Crema de recobriment de kiwi 5 kg 44270300

Crema de recobriment de gerd 5 kg 44270302

s Usar com a farcit (com una melmelada) s Usar com a topping (com un glassejat fred) s Sabor fresc s Brillo vistós s Color natural s Fornejat estable s Congelat i descongelat estable

158

Pastisseria Food service

Galetes

Gelats

Xocolata

Decoració

Deluxe-Classic 70-50% fruita

Crema de farciment Deluxe de poma 5,5 kg 44270205

Crema de farciment Deluxe de albercoc 6 kg 44270207

s Fruita seleccionada s Peces senceres de fruita

Cremfilling de llimona 6 kg 44270202

s Llesta per a usar, en fred o fornejada s Brillo natural s Sabor natural s Color natural

Crema de farciment clàssica de mirtil 6 kg 44270203

s Fàcil de barrejar amb crema, mousses... s Congelat i descongelat estable s Fornejat estable

Crema de farciment clàssica de maduixa 6 kg 44270204

Crema de farciment Deluxe de maduixa 6 kg 44270219

159

Free Mold Soft

Mold Maker - Components A+B

ries , awber This are not str e. s s ou m y rr be is straw ade our own molds We m osa Free Mold Soft . thanks t o S

Powdered Albumin

FAT-FREE STRAWBERRY MOUSSE Instangel

Texturizer - Airing Agent

Texturizer - Stabilizer Agent for Mousse

sse wberry mou a r t s e e r f fat -

Powdered Strawberry Scales/Seeds - Freeze-Dried

Inulin

Technological AZUCARs - VERDURA Fibers

mer ingu e

cocoa nibs base Texturizer - Charging Agent

strawberry gel

asil gel

Maltosec

Gelcrem Cold

Texturizer - Thickening Agent

Cocoa Nibs

basil caviar

glaze

Cantonese Caramelized

Vegetal Gelling

Texturizer - Gelling Agent

Fruit Pectin NH

Texturizer - Gelling Agent

for the base We got a maleable sheetosec Malt through mixing Sosa ibs N with Cantonese ntCoconoaese caramelized nuts . and other Sosa ca

t a f 0% Sosa Ingredients S.L.

e s s u o m

Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n - 08180 MOIÀ / CATALUNYA / SPAIN T. +34 938 666 111 · F. +34 938 300 275 · sosa@sosa.cat · www.sosa.cat

c o n f i t

cold confit semi confit confit tradicional melmelades&cristalÂˇlitzats

melmelades concentrades c o n f i t

Melmelades elaborades amb la tècnica Cold Confit, amb concentracions a 40º i baixes pressions, màxima quantitat de fruita i mínima de sucre afegit, respectant al màxim el sabor.

cold confit semi confit confit tradicional melmelades&cristal·litzats

65%

71%

FRUITA

15% SUCRE

Melmelada de llimona 1,5 kg

44200415

28% SUCRE

sense conservants

88%

73% FRUITA

SUCRE

Melmelada de taronja 1,5 kg

44200414

1,5 kg

44200425

-% SUCRE

sense conservants

FRUITA

30%

Melmelada de mandarina

39% SUCRE

sense conservants

44200427

15% SUCRE

sense conservants

134%

100%

FRUITA

SUCRE

1,5 kg

44200420

19% SUCRE

sense conservants

98% FRUITA

18% SUCRE

44200421

sense conservants

162

44200403

25% SUCRE

sense conservants

Melmelada de fruita de la passió 1,5 kg

Melmelada tropical 1,5 kg

190%

140% FRUITA

12%

Melmelada d’albercoc 1,5 kg

44200422

sense conservants

Melmelada de pinya 1,5 kg

44200400

Melmelada de mango 1,5 kg

44200416

sense conservants

FRUITA

SUCRE

sense conservants

162% Melmelada de poma

44200428

180% FRUITA

FRUITA

16%

1,5 kg

sense conservants

Melmelada de taronja amarga 1,5 kg

Melmelada de yuzu

51% SUCRE

Melmelada d’albercoc & pieces 1,5 kg

44200447

sense conservants

c o n f i t

cold confit semi confit confit tradicional melmelades&cristal·litzats

138%

114%

99%

FRUITA

16% SUCRE

Melmelada de figa 1,5 kg

44200407

21% SUCRE

Melmelada de préssec 1,5 kg

44200424

21% SUCRE

sense conservants

130%

146%

180%

FRUITA

SUCRE

Melmelada de pera 1,5 kg

44200418

24% SUCRE

sense conservants

71% FRUITA

28% SUCRE

1,5 kg

44200410

Melmelada de maduixa 1,5 kg

44200409

17% SUCRE

sense conservants

Melmelada fruits del bosc 4u

107%

144% FRUITA

SUCRE

sense conservants

Melmelada de móra 1,5 kg

44200413

18% SUCRE

sense conservants

151%

142%

130%

FRUITA

SUCRE

Melmelada d’amarena 1,5 kg

44200446

sense conservants

17% SUCRE

Melmelada de pruna 1,5 kg

44200417

sense conservants

Melmelada de gerd 1,5 kg

44200408

Melmelada de mirtil 1,5 kg

44200411

sense conservants

FRUITA

21%

44200402

sense conservants

FRUITA

31%

1,25 kg sense conservants

FRUITA

14%

Melmelada de coco

20% SUCRE

Melmelada de cirera 1,5 kg

44200412

sense conservants

163

melmelades concentrades c o n f i t

cold confit semi confit confit tradicional melmelades&cristal·litzats

V E R D U R ES

163% VERDURA

23% SUCRE

Melmelada de tomàquet concentrada 1,5 kg

44200440

75% VERDURA

32%

141%

BOLET

FRUITA

Melmelada de bolets 44200460

44200442

sense conservants

28%

Melmelada de poma i gingebre 1,5 kg 44200448

SUCRE

cold confit

concentrada

1,5 kg

44200500

sense conservants

164

1,5 kg

44200423

sense conservants

23% SUCRE

Melmelada de tomàquet i alfàbrega concentrada 1,5 kg

44200444

CABELL D’ÀNGEL

5,8 kg

44261200

sense conservants

gelées

Gelée de rosa

VERDURA

Cabell d’àngel

sense conservants

Gelée de menta

163%

sense conservants

POMA I GINGEBRE

130%

SUCRE

1,5 kg

sense conservants

B O LE TS

1,5 kg

concentrada

SUCRE

sense conservants

25%

Melmelada de pastanaga

encenalls copeaux 50ºbrix c o n f i t

cold confit semi confit confit tradicional melmelades&cristal·litzats

86% FRUITA

20% SUCRE

Encenalls copeaux de taronja

79% FRUITA

cold confit 1,25 kg 44201502

23% SUCRE

sense conservants

Encenalls copeaux d’aranja

85% FRUITA

cold confit 1,25 kg 44201504

23% SUCRE

sense conservants

Encenalls copeaux de llimona cold confit 1,25 kg 44201500

sense conservants

fruit & Sauce cold confit

50ºbrix

55% TROS FRUITA

51% TROS FRUITA

Pell de mandarina 5x5 mm 1,5 kg

44200105

Pell de llimona a daus 5x5 mm 1,5 kg

44200125

55% TROS FRUITA

55% 4u

TROS FRUITA

Pell de taronja 5x5 mm 1,5 kg

44200110

55% TROS FRUITA

Pell de yuzu 7x7 mm 1,5 kg

44200157

Pell d’aranja 5x5 mm 1,5 kg

44200155

165

fruit & Sauce cold confit 50ºbrix c o n f i t

cold confit semi confit confit tradicional melmelades&cristal·litzats

60% TROS FRUITA

Pinya a trossos 4x1 cm 1,5 kg

44200113

Poma a daus 1x1 cm 1,5 kg

44200143

60% TROS FRUITA

87% TROS FRUITA

Mango a daus 1x1 cm 1,5 kg

44200141

Poma Tatin a daus 1x1 cm 1,5 kg

44201300

2,5 kg 44201302

166

60% TROS FRUITA

60% 4u 2u

TROS FRUITA

Pera a daus 1x1 cm 1,5 kg

44200145

Préssec a daus 1x1 cm 1,5 kg

44200147

fruit & Sauce cold confit 50ºbrix c o n f i t

cold confit semi confit confit tradicional melmelades&cristal·litzats

55%

Fruits del bosc sencers 5x5 mm

TROS FRUITA

44200135

55% TROS FRUITA

1,5 kg

Cassís sencer 5x5 mm 1,5 kg

44200149

60%

Cirera Amarena 1,5x1,5 cm

TROS FRUITA

44200137

55% TROS FRUITA

1,5 kg

55% 4u

Mirtil sencer 5x5 mm 1,5 kg

44200139

Maduixa sencera 1,5x1,5 cm

TROS FRUITA

1,5 kg

66%

Gerd 1,5x1,5 cm

TROS FRUITA

1,5 kg

44200128

44200151

167

fruita confit

70Âşbrix

c o n f i t

cold confit semi confit confit tradicional melmelades&cristalÂˇlitzats

LLI M O NA

Llimona a tires

Llimona a rodanxes

Llimona a octaus

cold confit

1,5 kg

44200712

sense conservants

44200746

sense conservants

Pell de llimona en pasta

Llimona a daus

cold confit

1,5 kg

2,5 kg

44200905

44200904

1,5 kg

44200710

1,5 kg -

sense conservants

TA RO N JA DOLĂ&#x2021;A

Taronja a tires

Taronja a octaus

Taronja a rodanxes

cold confit

2 kg

44200704

sense conservants

44200728

Taronja a daus

cold confit

1,5 kg

2,5 kg

44200902

sense conservants

Pell de taronja en pasta 44200903

168

1,5 kg

44200702

sense conservants

1,5 kg

44200706

sense conservants

Taronja a daus antic confit 4u

1,5 kg

44200703

sense conservants

fruita confit

70Âş brix c o n f i t

cold confit semi confit confit tradicional melmelades&cristalÂˇlitzats

A R A N JA

Aranja a octaus

Aranja a rodanxes

cold confit

1,5 kg -

sense conservants

TARONJA SANGUINA

Taronja sanguina a octaus

Taronja sanguina a rodanxes

cold confit

1,5 kg

44200744

sense conservants

1,5 kg

44200742

sense conservants

ALBE RCOC

LI M Q U AD

P ONC E M

Limquad meitats

Albercoc sencer

Poncem a daus (cedre)

cold confit

1,5 kg

44200734

sense conservants

1,5 kg

44200736

sense conservants

K U M Q U AT

1,5 kg

44200716

sense conservants

AMARE NA

YUZU

Kumquat meitats

Amarena

Pell de yuzu en pasta

cold confit

1,5 kg

1,7 kg

44200734

sense conservants

44200738

sense conservants

1,5 kg

44200907

sense conservants

169

confit c o n f i t

cold confit semi confit confit tradicional melmelades&cristal·litzats

G I N G E B RE

Gingebre a daus confitat 15x15 mm

Gingebre a tires confitat 1,3 kg

44307005

1 kg

44307006

2 kg

5 kg

44307010

44307011

sense conservants

Gingebre a daus ensucrat 12x15 mm

Gingebre a daus ensucrat 7x7 mm

700 g

44307008

750 g

44307007

5 kg

44307013

44307012

sense conservants

Gingebre a làmines sec 12 u

2 kg

44040015

sense conservants

Gingebre granet ensucrat 3-6 mm 2u

600 g

44307009

5 kg 44307014

sense conservants

CE BA

O LI VA

Oliva Cold Confit

Oliva confitada seca

Ceba perla confitada

candied Cold Confit

cold confit

1 kg

44200750

sense conservants

10 u

1 kg

44200751

10 u

sense conservants

1,73 kg 44200806

sense conservants

fruita al licor

Panses al rom

Cireres al kirsch

15º vol.

40º vol.

170

00403030

00403020

Cireres Montmorency cua 16º vol. 2L

00403022

cristal·litzats c o n f i t

cold confit semi confit confit tradicional melmelades&cristal·litzats

Mini rosa sencera

Pètal de rosa

Flor de rosa (1 mm)

cristal·litzada

cristal·litzat

cristal·litzada

200 g 41100001 1,5 kg 41100018

6u 2u

300 g 41100003 1,5 kg 41100019 4 kg 41100025

6u 2u

500 g 41100005 3 kg 41100020

6u 2u

Violeta sencera

Pètal de violeta

Flor de violeta (1 mm)

cristal·litzada

cristal·litzat

cristal·litzada

400 g 41100007 2,5 kg 41100021

500 g 41100009

500 g 41100011 3 kg 41100023

Flor de gessamí (1 mm)

Mini pètal violeta bicolor

Mini pètal violeta groc

cristal·litzada

cristal·litzat natural

500 g 41100017 3 kg 41100024

-g 41100030

36 u

-g 41100031

6u 2u

36 u

Mini pètal rosa bicolor

Mini pètal rosa violeta

Mini pètal rosa blanca

cristal·litzat natural

-g 41100032

-g 41100036

36 u

-g 41100037

36 u

Menta cristal·litzada natural -g 41100034

36 u

171

la castanya La castanya és un dels productes per excel·lència de la tardor. Van ser els romans els qui van portar el castanyer procedent de la zona del Caucas i la Mediterrània oriental. Tot i tenir una cultura molt antiga, no va ser fins al segle XVIII que es va popularitzar a la península ibèrica.

c o n f i t

cold confit semi confit confit tradicional melmelades&cristal·litzats

C O N FI TAD A

Marroncini

Marron Piemont

Marron Nàpoli

90/110

40/50

30/40

6,7 k g

44350000

6,7 k g

45350004

Roatame di marroni

Marron Nàpoli

pasta

40/50 6,7 k g

44350012

6,7 k g

44350002

Marron Cold Confit confit

6,7 k g

44350008

1,7 k g

44201203

C R E M E S I PASTES

Crema de castanya Agrimontana

Castanya pre-cuita

pasta

50% sucre

sencera

44201205

1 kg

45450003

1 kg

45450007

AROMA

Castanya aroma 7g 50 g 1 kg

172

P RE -CUITA

Marron en pasta Montblanc 1,5 k g

46020018 46020019 46020020

10 u

la castanya La castanya és un fruit d’alt valor energètic, ric en vitamines i greixos. Al principi, es menjava bullida o torrada durant l’època de Tots Sants; posteriorment la castanya s’ha convertit un producte singular de la gastronomia pròpia i s’han ampliat els seus usos culinaris que actualment poden ser d’allò més variat, es menja guisada, acompanyant carns, en crema, puré i postres.

c o n f i t

cold confit semi confit confit tradicional melmelades&cristal·litzats

C O N G ELAD A

Castanya Ravifruit

Castanya sencera Rogelfrut

Castanya en polpa Ravifruit

congelada

congelat

congelada

5 kg 44101221

5 kg

-u

44101506

-u

1 kg

44150537

SECA

Castanya Pilonga seca

Farina seca de castanya

sencera

pols

1 kg 45100079

800 g

-u

45450011

14 u

LI O FI LI TZ AD A

Castanya liofilitzada 300 g

44050361

173

fruita confitada

tires de taronja confitada 2,5 kg 2u 44300080

daus de taronja confitada 8x8 mm 3 kg 2u

tires de llimona confitada 2,5 kg 2u 44300086

daus de llimona confitada 3 kg 2u 44300088

44300074

rodanxes de taronja confitada 2,5 kg 2u 44300082

pell de taronja a quarts amb xarop 6,6 kg 2u 44300154

daus de poncem 3 kg 44300072

clementina confitada 6,5 kg 2u 44300105

pera confitada sencera 2 kg 2u 44300098

Vere Amarene 65% confitada 3,2 kg 3u 44300162

Amarenata Piemonte confitada 3,2 kg 3u

albercoc liguria 6,3 kg

Mix de fruites 3 kg

44300164

44300160

pinya confitada 2,5 kg 44300096

174

44300092

almĂvar lleuger

fruita en almívar lleuger almívar lleuger

Meitats d’albercoc sense pinyol en almívar lleuger 800 g

44400000

12 u

Pinya baby en almívar lleuger 830 g

44400004

44201000

12 u

176

44201022

44400006

12 u

850 g

44400012

1,25 kg 44201002

12 u

1,4 kg

44201024

44400002

12 u

2650 g

44400008

Maduixa en almívar lleuger 4u

Nespre en almívar lleuger 4u

850 ml

Meitats de pera en almívar lleuger

Mora en almívar lleuger

Amarena en almívar lleuger 1,5 kg

425 g

Poma baby en almívar lleuger

Grill de mandarina en almívar lleuger

Litxi-rosa en almívar lleuger 1,25 kg

Pera baby en almívar lleuger

1,5 kg

44201008

pastes concentrades &

t o p p i n g s

pastes concentrades pastes concentrades &

t o p p i n g s

F RU I TA C Ă? T R I C A

Taronja

Llimona 1,5 kg 44600019 2,5 kg 44600018 500 g 44600104

4u 2u -u

sense colorant aroma natural sense conservants sense colorant aroma natural sense conservants

Llima 4u 2u -u

colorant natural aroma natural sense conservants

1,5 kg 44600056

colorant natural aroma natural sense conservants

500 g 44600102

-u

1,5 kg 44600024

500 g 44600109

-u

Mandarina

Aranja 1,5 kg 44600020 500 g 44600111

1,5 kg 44600014 2,5 kg 44600015 500 g 44600107

4u -u

sense colorant aroma natural sense conservants

1,5 kg 44600022 2,5 kg 44600023 500 g 44600112

colorant natural aroma natural sense conservants

sense colorant aroma natural sense conservants sense colorant aroma natural sense conservants

Yuzu 4u 2u -u

colorant natural aroma natural sense conservants colorant natural aroma natural sense conservants

colorant natural aroma natural sense conservants sense colorant aroma natural sense conservants

F RU I TA E X Ă&#x2019; T I C A

Coco

Mango

Fruita de la passiĂł 1,25 kg 44600049 2 kg 44600040 15 kg 44600041

4u 4u

1,5 kg 44600031 2,5 kg 44600032 500 g 44600101

sense colorant aroma natural sense conservants

4u 2u -u

colorant natural aroma natural sense conservants colorant natural aroma natural sense conservants

4u 2u -u

colorant natural aroma natural sense conservants colorant natural aroma natural sense conservants

Pinya

Kiwi 178

1,5 kg 44600034 2,5 kg 44600035 500 g 44600110

1,5 kg 44600026

colorant natural aroma natural sense conservants

1,5 kg 44600036

colorant natural aroma natural sense conservants

pastes concentrades &

t o p p i n g s

F R U I TA D O LÇ A

Amarena 1,25 kg 44600012

Cirera 6u

1,5 kg 44600010

colorant natural aroma natural sense conservants

500 g 44600113

Plàtan 4u

-u

colorant natural aroma natural sense conservants

1,5 kg 44600053 2,5 kg 44600052

4u 2u

Síndria 1,5 kg 44600029 2,5 kg 44600028

4u 2u

colorant natural aroma natural sense conservants

Meló

1,5 kg 44600047 2,5 kg 44600046

colorant natural aroma natural sense conservants

Préssec 4u 2u

Pera 1,5 kg 44600048

coloranti naturale aroma natural sense conservants

Albercoc

Figa

1,5 kg 44600030 2,5 kg 44600033

500 g 44600105

-u

1,5 kg 44600050

colorant natural aroma natural sense conservants

sense colorant aroma natural sense conservants colorant natural aroma natural sense conservants

1,5 kg 44600045 3 kg 44600044

4u 2u

colorant natural aroma natural sense conservants

Poma verda 1,5 kg 44600042 2,5 kg 44600043 1,5 kg 44600058

4u 2u 4u

colorant natural aroma natural sense conservants colorant natural aroma natural sense conservants

Dàtil 1,5 kg 44600039 3 kg 44600038

4u 2u

colorant natural aroma natural sense conservants

179

pastes concentrades pastes concentrades &

t o p p i n g s

FRUITS DEL BOSC

Maduixa

Maduixeta de bosc 1,5 kg 44600003 2,5 kg 44600002

4u 2u

1,5 kg 44600057

500 g 44600100

-u

Grosella negra 1,5 kg 44600005

colorant natural aroma natural sense conservants

1,5 kg 44600001 2,5 kg 44600000

colorant natural aroma natural sense conservants

500 g 44600103

Maduixa clara 4u 2u -u

5 kg 44600092

colorant natural aroma natural sense conservants

Mirtil 1,5 kg 44600013

colorant natural aroma natural sense conservants

Fruits del bosc

Mรณra 4u

colorant natural aroma natural sense conservants

1,5 kg 44600004 2,5 kg 44600007 500 g 44600106

180

colorant natural aroma natural sense conservants

Gerd 1,5 kg 44600009 2,5 kg 44600008 500 g 44600114

1,5 kg 44600006

4u 2u -u

colorant natural aroma natural sense conservants colorant natural aroma natural sense conservants

colorant natural aroma natural sense conservants

2u -u

colorant natural aroma natural sense conservants

pastes concentrades &

CANYE LLA

P I S TAT X O

Pasta de pistatxo per gelats pasta concentrada 5 kg 45300041

t o p p i n g s

Canyella colorant natural aroma natural sense conservants

Dosi: 80 g/kg

pasta concentrada 1,5 kg

5,7 kg

48000408 48000410

colorant natural aroma natural sense conservants

Dosi: 30-50 g/kg

500 g

48000411

-u

colorant natural aroma natural sense conservants

VAI N I LLA

Pasta vainilla Bourbon aroma pasta concentrada 1,5 kg

2,5 kg

48000400 48000402

Pasta vainilla italiana

Pasta vainilla clara colorant natural aroma natural sense conservants

aroma pasta concentrada 5,8 kg

48000430

colorant natural aroma natural sense conservants

aroma pasta concentrada colorant natural 2,5 kg

48000406

aroma natural sense conservants

Dosi: 30-50 g/kg

Dosi: - g/kg

Dosi: 25 g/kg

X O C O LATA

Xocolata blanca

Xocolata pasta concentrada 2,4 kg

00290000 Dosi: 80 g/kg

colorant natural aroma natural sense conservants

pasta concentrada 2,5 kg

00290005

colorant natural aroma natural sense conservants

Dosi: 80 g/kg

181

pastes concentrades pastes concentrades &

t o p p i n g s

LĂ&#x20AC; C T I C S

Capuccino

Leche merengada

Crema catalana

pasta concentrada

1,5 kg

00153025

Dosi: 30-50 g/kg

sense colorants aroma natural sense conservants

2,5 kg

5,7 kg

00153011 00153010

sense colorants aroma natural sense conservants

Dosi: 30-50 g/kg

1,5 kg

2,8 kg

5,7 kg

00153017 00153016 00153015

Dosi: 30-50 g/kg

Nata italiana

Nata

pasta concentrada 2,8 kg

00153005

Dosi: 30-50 g/kg

sense colorants aroma natural sense conservants

C A FĂ&#x2C6;

CafĂ¨ espresso pasta concentrada 2,5 kg

45500404

Dosi: 50 g/kg

Rovell dâ&#x20AC;&#x2122;ou confitat 2,5 kg

00200905

5 kg

00200901

1 u.

182

colorant natural aroma natural sense conservants

pasta concentrada 2,8 kg

00153000

Dosi: 30-50 g/kg

sense colorants aroma natural sense conservants

colorant natural aroma natural sense conservants

pastes concentrades &

t o p p i n g s

POSTRES

Caramel

Toffee

Galeta

pasta concentrada

1,50 kg

2,8 kg

52000000 52000002

colorant natural aroma natural sense conservants

Dosi: 30/50 g/Kg

2,5 kg

52000005

colorant natural aroma natural sense conservants

2,5 kg

52000015

Dosi: 80 g/Kg

colorant natural aroma natural sense conservants

TiramisĂş

Pannetone

pasta concentrada 52000026

52000004

Dosi: 80 g/Kg

Speculoos 1,5 kg

1,5 kg

pasta concentrada

pasta concentrada 4u

Dosi: 80 g/Kg

colorant natural aroma natural sense conservants

1,5 kg

52000020

Dosi: 80 g/Kg

sense colorants aroma natural sense conservants

1,5 kg

2,5 kg

52000010 52000012

colorant natural aroma natural sense conservants

Dosi: 70 g/Kg

D O LĂ&#x2021; D E LLE T

DolĂ§ de llet concentrat

DolĂ§ de llet reposter

pasta concentrada

salsa

1,5 kg

2,8 kg

00153013

00153012

5,4 kg

00153014

Dosi: 100 g/kg

sense colorants sense aroma sense conservants

1,5 kg

2,8 kg

5,4 kg

00153023 00153022

00153021

sense colorants aroma natural sense conservants

Dosi: qs

183

pastes concentrades pastes concentrades &

t o p p i n g s

A LC O H O L

Whisky 1,5 kg

00405014

Caipirinya 4u

Dosi: consultar

sense colorants sense aroma sense conservants

Pinya colada

1,25 kg

2,5 kg

00405010

00405011

sense colorants sense aroma sense conservants

Dosi: consultar

Rom amb panses 1,25 kg 00405002

Dosi: 80 g/kg

colorant natural aroma natural sense conservants

3 kg

00405001

colorant natural aroma natural sense conservants

1,5 kg

00405016

Dosi: consultar

184

1,5 kg

00405008

Dosi: consultar

1,5 kg

2,5 kg

00405004

00405005

sense colorants sense aroma sense conservants

Bloody Mary

Gin Tonic sense colorants aroma natural sense conservants

00405013

Dosi: consultar

Dosi: 80 g/kg

Marc de cava

6 kg

sense colorants sense aroma sense conservants

Mojito

1,5 kg

00405000

00405012

Dosi: consultar

MĂ laga 4u

1,5 kg

sense colorants aroma natural sense conservants

1,45 kg 00405018

Dosi: consultar

colorant natural aroma natural sense conservants

pastes concentrades &

R E G A LĂ&#x2C6; S S I A

RUIBARB

RegalĂ¨ssia

Ruibarb

pasta concentrada 1,5 kg

48000412

t o p p i n g s

sense colorants aroma natural sense conservants

Dosi: 30-50 g/kg

pasta concentrada 4u

colorant natural aroma natural sense conservants

1,5 kg

colorant natural aroma natural sense conservants

2,5 kg

1,5 kg

47050000

Dosi 50 g/kg

FLO R S

Rosa natural

Violeta

pasta concentrada 1,5 kg

41600002

colorant natural aroma natural sense conservants

pasta concentrada 41600000

Dosi: 30-50 g/kg

41600001 Dosi: 30-50 g/kg

M E N TA

Menta verda tradicional

Menta verda pasta concentrada 1,5 kg

47000000

2,5 kg

47000002

colorant natural aroma natural sense conservants

Menta blanca

aroma pasta concentrada colorant natural 1,25 kg 47000003

2,5 kg

47000005

aroma natural sense conservants

aroma pasta concentrada 1,5 kg

47000010

sense colorants aroma natural sense conservants

colorant natural aroma natural sense conservants

Dosi: 30-50 g/kg

FI C C I Ă&#x201C;

Cola

Cel

pasta concentrada 1,5 kg

52000200

Dosi: 80 g/kg

colorant natural aroma natural sense conservants

Xiclet

pasta concentrada 1,5 kg

52000205

Dosi: 30-50 g/kg

colorant natural aroma natural sense conservants

pasta concentrada 1,5 kg

52000210

Dosi: 30-50 g/kg

185

vetejat pastes concentrades &

t o p p i n g s

X O C O LATA

Salsa xocolata amb peta crispy

Salsa xocolata amb cookies crispy

Salsa xocolata amb galeta crispy

salsa

2,5 kg

52000250

Dosi: qs

salsa 00290050

52000050

Salsa xocolata amb profiterols

salsa

salsa 2 kg

44600075

Salsa straciatella pura

Straciatella

salsa

salsa 6u

2,25 kg 00290054

4,5 kg

Dosi: qs

00290057 Dosi: qs

Xoco-menta pasta concentrada 1,5 kg

52000215

Dosi: 30-50 g/kg

186

2 kg

52000054

Dosi: qs

00290052

52000052

Dosi: qs

Salsa xocolata amb coco

Dosi: qs

1,5 kg

2,5 kg

Dosi: qs

Bombรณ crispy 2 kg

2,25 kg

Vetejat xocolata negra amb peta crispy 2u

pasta concentrada 2,25 kg 52000250

Dosi: - g/kg

pastes concentrades &

A LC O H O L

CARAME L

Vetejat de Màlaga 1,5 kg

00405050

t o p p i n g s

Vetejat de caramel 4u

pasta concentrada 2,5 kg 52000017

Dosi: qs

FR U I TA

Vetejat maduixeta de bosc 3 kg

44600078

Vetejat maduixa 2u

Vetejat préssec 5 kg

44600071

2,25 kg 44600070

Vetejat fruits del bosc 2u

5,7 kg

44600076

44600077

Vetejat préssec-passió

Vetejat taronja 2u

2,5 kg

2,25 kg

4,8 kg

44600072

44600073

187

toppings pastes concentrades &

t o p p i n g s

FR U I TA

Topping curaçao blau 1 kg

54150022

15 u

Topping de kiwi 1 kg

54150030

54150038

54150050

188

54150026

15 u

1 kg

54150032

1 kg

54150042

1 kg

54150052

1 kg

54150024

15 u

1 kg

54150034

15 u

Topping de coco 15 u

Topping de fruits del bosc 15 u

Topping de gerd

Topping fruita de la passió 15 u

Topping de llimona 15 u

Topping d’amarena 1 kg

1 kg

Topping de mango 15 u

Topping de plàtan 1 kg

Topping de maduixa

15 u

1 kg

54150046

15 u

pastes concentrades &

CARAME L

T OFFE E

Topping de caramel

Topping de toffee

C R E M A C ATA LA NA

Topping de crema catalana 1 kg

54150077

1 kg

15 u

54150014

15 u

TORRร

Topping de torrรณ

Topping de xocolata 54150018

1 kg

15 u

54150013

X O C O LATA

1 kg

t o p p i n g s

1,2 kg

15 u

54150048

15 u

salsa de xocolata Crema de xocolata

Crema de xocolata amb avellanes

Crema de xocolata blanca

salsa

1 kg

54250120

15 u

1 kg

54250122

15 u

1 kg

54250124

15 u

189

Castanya Confit

Gelificant vegetal

COLD CONFITÂŽ

en pols

Instangel

Castanya Montblanc

pols

purĂŠ

Llet de coco en pols

Sucre Llustre Albuwhip pols

Coco rallat Vainilla Bourbon pasta concentrada

d &

soft

dried

soft dried (tova) d &

soft

7 - 20% humitat

dried

FR U I TA

Albercoc assecat 3 kg

44040003

Plàtan assecat 2u

Coco assecat a daus 2,5 kg

44040013

2,5 kg

44040011

2,5 kg

44040005

2,5 kg

44040009

44050012 44040001

CASTANYA

Farina seca de castanya

1 kg

pols

44050023

2,5 kg

44040017

192

800 g

45450010

44040007

2,5 kg

44040021

Raïm assecat (sultanina)

Maduixa assecada

2,5 kg

Figa assecada triturada

Raïm blanc assecat

1 kg 3 kg

Figa assecada

Pruna assecada

Poma assecada

14 u

2,5 kg

44040019

medium dried 1,5 - 7 % humitat

(semi tova) d &

soft

dried

FR U I TA

Còctel tropical

Orellanes de préssec

Mango làmines assecat

1 kg

2,5 kg

44050010

44050022

44040043

Cranberry assecat

Figa ocellaire assecada

Cirera assecada

1 kg

44050025

44050015

44050019

1,2 kg

44040031

-u

Panses sultanes

Pruna sense os

1 kg 44050017

5 kg

44050007

Panses Thompson

1 kg

44050013

44050020

CASTANYA

Castanya Pilonga seca Panses Màlaga 1 kg 44050016

sencera

Coco ratllat sec 800 g

44050105

1 kg 45100079

-u

193

dried (secs) d &

soft

0 - 1,5 % humitat

dried

FR U I TA

Papaia assecada

Orellanes d’albercoc

Mango assecat

1 kg

44050011

44050014

44050018

Dàtil sense os 1 kg

Làmines de coco sec 250 g

44050120

44050021

A LG U E S

194

Alga enciam de mar deshidratat

Alga Aonori verda deshidratada

Alga Ogonori deshidratada

deshidratada

25 g

47155000

25 g

47155002

25 g

47155004

100 g

47155001

100 g

47155003

100 g

47155005

Espècie d’algues deshidratades

Mix d’algues deshidratades

deshidratat

20 g

47155009

25 g

47155006

40 g

47155016

100 g

47155007

200 g

47155010

Làmines de fruita d &

Làmina de maduixa 6 un (20x20 cm)

44060043

4 un (30x40 cm) 44060057

44060045

4 un (30x40 cm) 44060059

5u 5u

44060047

4 un (30x40 cm) 44060061

44060049

4 un (30x40 cm) 44060064

44060051

4 un (30x40 cm) 44060065

6 un (20x20 cm)

44060044

4 un (30x40 cm) 44060058

5u 5u

6 un (20x20 cm)

44060046

4 un (30x40 cm) 44060060

5u 5u

6 un (20x20 cm)

44060048

4 un (30x40 cm) 44060062

5u 5u

Làmina de kumquat 5u 5u

6 un (20x20 cm)

44060050

4 un (30x40 cm) 44060063

5u 5u

Variat làmines cítriques

Làmina de yuzu 6 un (20x20 cm)

Làmina de préssec blanc 5u

Làmina de kalamansi 6 un (20x20 cm)

dried

Làmina de figa 5u

Làmina de pera 6 un (20x20 cm)

Làmina de mango

Làmina d’albercoc 6 un (20x20 cm)

soft

(kumquat, kalamansi, yuzu) 5u

6 un (20x20 cm)

44060072

195

Làmines de verdura d &

soft

dried

Làmina de pebrot vermell 6 un (20x20 cm)

44060052

4 un (30x40 cm) 44060066

5u 5u

Làmina de topinambur 6 un (20x20 cm)

44060054

4 un (30x40 cm) 44060068

6 un (20x20 cm) 4 un (30x40 cm)

44060070

196 196

6 un (20x20 cm)

44060053

4 un (30x40 cm) 44060067

5u 5u

Làmina de nap “bola d’or” 5u 5u

Làmina de remolatxa 44060055

Làmina de xirivia

5u 5u

6 un (20x20 cm)

44060056

4 un (30x40 cm) 44060069

5u 5u

l i o f i l i t z at s & c r i s p i e s

liofilitzats l i o f i l i t z at s & c r i s p i e s

O LI VA

Oliva verda sencera

Oliva negra sencera

liofilitzada

100 g

44050391

100 g

44050394

Oliva verda

Oliva negra

Farina d’oliva verda

liofilitzada

100 g

75 g

44050390

12 u

44050392

400 g

44050452

3 kg

44050890

Farina d’oliva verda 400 g

00050524

Farina d’oliva negra 6u

C A S TA N YA

Castanya liofilitzada 300 g

44050361

198

Farina d’oliva verda refinada

150 g

44050393

12 u

500 g

00050522

- u

l i o f i l i t z at s & c r i s p i e s

HERBES I PLANTES

Orenga liofilitzada 20 g

47800008

Romaní liofilitzat 6u

47800010

12 u

47800004

12 u

Ginebró liofilitzat en pols 150 g

48000253

70 g

47800021

12 u

Alfàbrega liofilitzada

Julivert liofilitzat 50 g

47800000

Estragó liofilitzat 12 u

Amanida d’herbes liofilitzades

Anet liofilitzat 40 g

70 g

40 g

47800006

12 u

40 g

47800012

12 u

Farigola liofilitzada 35 g

47800002

12 u

Menta verda liofilitzada 60 g

47800014

6 kg

Menta verda liofilitzada en pols 12 u

60 g

47800100

12 u

199

liofilitzats l i o f i l i t z at s & c r i s p i e s

BROTS I GERMINATS

Basil cress liofilitzat 4g

47900108

12 u

Radish cress liofilitzat 10 g

47900116

12 u

Parsley cress liofilitzat 7,5 g

47900126

47900138

200

10 g

47900118

Honey cress liofilitzat 12 u

47900111

12 u

47900128

47900142

47900120

12 u

10 g

47900134

Rucula cress liofilitzat 12 u

Forest cress liofilitzat 10 g

Black radish cress liofilitzat

Limon cress liofilitzat

Red mustard cress liofilitzat

Red beet cress liofilitzat 5g

Coriander cress liofilitzat

12 u

11 g

47900132

12 u

Pea cress liofilitzat 10 g

47900139

12 u

l i o f i l i t z at s & c r i s p i e s

Salicornia cress liofilitzat 15 g

47900136

Deco cress liofilitzat 12 u

Germinat de llavors de girasol liofilitzat 36 g

47900129

12 u

Chives cress liofilitzat 10 g

47900130

12 u

Shiso green leaves liofilitzat 5,5 g

47900115

47900131

12 u

Germinat de rave blanc liofilitzat 35 g

47900137

12 u

Green olives cress liofilitzat 3,7 g

47900119

12 u

Purple radish sprouts liofilitzat 20 g

47900123

Germinat dâ&#x20AC;&#x2122;all liofilitzat 19 g

47900107

Shiso purple leaves liofilitzat 6u

4,5 g

47900152

12 u

201

liofilitzats l i o f i l i t z at s & c r i s p i e s

V E R D U R ES

Mini radicchio (red chicory)

Mini coliflor

liofilitzat

liofilitzada

52 g

47900133

Carbassó amb flor liofilitzat 12 g

47840028

12 u

liofilitzat 47400002

liofilitzat 12 u

200 g

47900141

Espàrrec blanc sencer

liofilitzat

35 g

25 g

47400005

Espinacs

Tomàquet rodanxes

liofilitzat

40 g

47400006

25 g

47400009

Xirivia

Remolatxa

liofilitzat

liofilitzada

47400010

12 u

Espàrrec verd sencer

Tomàquet cherry meitats 50 g

202

47900135

47400003

Api 10 g

35 g

Germinat de mongeta Adzuki

50 g

47400017

40 g

47400013

l i o f i l i t z at s & c r i s p i e s

Ceba rodanxes

Mini cogombre

Pèsol

liofilitzada

liofilitzat

20 g

47400019

90 g

47900113

12 u

100 g

47400012

Blat de moro

Espàrrec verd a trossos

liofilitzat

Bròquil

liofilitzat

200 g

47400001

30 g

47400004

12 u

30 g

47400011

Jalapeño verd

Jalapeño vermell

Escalunya

liofilitzat

trossos liofilitzats

20 g

47400029

75 g

47400030

12 u

50 g

47400020

Cibulet

Pebrot verd

Pebrot vermell

liofilitzada

liofilitzat

20 g

47400021

12 u

15 g

47400027

50 g

47400028

12 u

203

liofilitzats l i o f i l i t z at s & c r i s p i e s

V E R D U R ES

Ceba tendra

Ceba fregida crispy

Ceba perla

liofilitzada

25 g

300 g

47400022

47400023

All tendre

All

liofilitzat

trossos liofilitzats

60 g

47400026

12 u

100 g

47400025

60 g

47400031

12 u

VERDURES ESCALIVADES

Pebrot escalivat a tires

Pebrot escalivat sencer

AlbergĂnia escalivada

al forn de llenya

40 g

200 g

47140000

-u

47140001

-u

25 g

47140002

-u

Ceba escalivada al forn de llenya 150 g

47140003

204

-u

l i o f i l i t z at s & c r i s p i e s

T Ò FO N A

Tòfona negra liofilitzada

làmines

encenalls

pols

49010022

15 u

49010020

18 u

B O LE T S

Boletus

sencer liofilitzat

làmines liofilitzat

pols liofilitzat

50 g

49020003

40 g

49020002

100 g

49020000

Múrgola

“Llenega blanca” (hygrophorus glyociclus)

“Llenega negra”

sencera liofilitzada

20 g

49020007

Trompeta de la mort

Barreja de bolets

sencera liofilitzada

sencers liofilitzats

20 g

49020006

30 g

49020005

205

liofilitzats l i o f i l i t z at s & c r i s p i e s

FLO R S

Electric blossom liofilitzat 22 g

47840022

12 u

Bean blossom liofilitzat 7g

47840012

12 u

Jasmine blossom liofilitzat 11 g

47840020

12 u

Apple blossom liofilitzat

Sweet mint liofilitzat 20 g

12 u

47840018

Oregano blossom liofilitzat 5g

206

47840002

47840006

Pètals de rosa groga liofilitzats

Viola Cornuta 10 g

Pètals de calèndula 25 g

12 u

47840026

47840014

Tagete taronja liofilitzat 10 g

Salty blossom liofilitzat 15 g

12 u

47840024

12 u

47840010

15 g

47840036

12 u

l i o f i l i t z at s & c r i s p i e s

Pètals de rosa ocre liofilitzats 15 g

Pètals de rosa porpre liofilitzats 15 g

12 u

47840038

Pètals de rosa roses liofilitzats 15 g

12 u

47840040

12 u

47840042

SAFRÀ

Pètals de rosa blancs liofilitzats 15 g

Pètals de rosa vermells liofilitzats 15 g

12 u

47840034

47840030

Safrà liofilitzat 10 g

12 u

48000124

flors seques

60 g

Hibisc

Roses botó

Gessamí 41200017

150 g

41200012

100 g

41200011

Pètals de blauet 40 g

41200016

207

liofilitzats l i o f i l i t z at s & c r i s p i e s

FR U I TA

Taronja a rodanxes 80 g

44050374

Pera a rodanxes 60 g

44050358

44050376

44050396

208

44050372

100 g

44050379

70 g

44050378

Préssec a daus 2u

60 g

44050388

50 g

44050369

Kiwi a rodanxes

Fruita passió en meitats 6u

Litxi a trossos 400 g

60 g

Plàtan a rodanxes

Pinya a triangles 45 g

Poma a rodanxes

Llimona a rodanxes

75 g

44050380

Mango a daus 150 g

44050359

l i o f i l i t z at s & c r i s p i e s

Amarena sencera

Gerd sencer 75 g

44050300

375 g

44050800

6u 2u

80 g

44050360

400 g 44050860

1 kg

44050383

Grosella negra sencera 80 g

12 u

1 kg

44050350

44050850

60 g

280 g

44050851

6u 2u

Mirtil 60 g

44050335

80 g

400 g

44050356

44050856

Maduixeta de bosc 12 u

80 g

2 kg

44050354

44050854

Maduixa a rodanxes 5-7 mm

Maduixa sencera 44050352

Mora sencera

250 g

44050304

Maduixa a daus 75 g

44050325

209

crispies l i o f i l i t z at s & c r i s p i e s

FR U I TA

Llima crispy 2-10 mm 300 g

44050539

Albercoc crispy 1-5 mm

Mango-passió crispy 2-10 mm 250 g

44050554

200 g

1,2 kg

44050520

44050600

Mango crispy 2-10 mm 250 g

44050541

Plàtan crispy 0-10 mm

Figa crispy 2-5 mm 300 g

1,4 kg

44050527

44050627

Pinya crispy 2-10 mm

1,2 kg

44050518

44050602

Fruita passió 2-10 mm

200 g

1 kg

44050522

44050610

210

250 g

44050516

44050608

l i o f i l i t z at s & c r i s p i e s

Grosella negra crispy 2-10 mm 200 g

44050536

300 g

1,4 kg

44050542

44050642

Gerd crispy 2-10 mm 300 g

44050551

Gerd crispy 5-8 mm 6u

250 g

1,5 kg

44050508

44050620

Maduixa crispy 1-3 mm 350 g

44050514

Kosher (K) fa referència als aliments que compleixen amb els requisits de la llei jueva. Kosher o casher significa en hebreu “apte, adequat”, associat amb el significat de “correcte, legítim”.

Cirera crispy 2-10 mm

Maduixa crispy 1-4 mm 300 g

44050547

Maduixa crispy 2-10 mm 200 g

1 kg

44050540

44050603

211

crispies l i o f i l i t z at s & c r i s p i e s

LÀ C T I C S

Yocrispy

Yostrawberry crispy

Yopomegranate

crispy

280 g

150 g

00152500

1,4 kg

00152513

150 g

00152514

00152602

C A FÈ

Cafè espresso

Capuccino

crispy

250 g

45500200

250 g

1,2 kg

00152502

00152612

W E T P R OO F

400 g

44050902

Gerd wet proof crispy

Maduixa wet proof crispy

Fruita passió wet proof crispy 6u

400 g

44050904

Mango wet proof crispy 400 g

44050908

212

400 g

44050906

Yocrispy wetproof 6u

400 g

44050900

e x t r a c t e s e

te e x t r a c t e s e

Te verd “Matcha A”Bio

Te verd “Matcha C”Bio

pols

pols 350 g 47200034

1 kg

47200031

origen: Japó

Extracte de te verd pols 500 g

47200028

Te verd aroma natural 7g 50 g 1 kg

46140071 46140072 -

Te negre

214

-u

1 kg

47200033 47200032

-u -u

origen: Japó

Te verd “Matcha D”

Te verd “Matcha E”Bio

pols

350 g 47200040 1 kg 47200039 origen: Xina

6u 2u

350 g 47200038 1 kg 47200037 origen: Japó

aroma natural

7g 50 g 1 kg

6u 2u

Te blanc Pai Mu Tan

Rooibos 46140062 46140063 -

aroma natural 46140054 46140055 46140056

350 g

Te cerimonial

Te amb gessamí

aroma 7g 50 g 1 kg

-u

46140068 46140069 -

46140065 46140066 -

extractes en pols e x t r a c t e s e

FLO R S

Extracte natural de camamilla

Extracte natural de gessamí

pols

pols 500 g

pols 300 g

47200010

GINGE BRE

Gingebre ecològic en pols

Wasabi verd en pols (Origen Japó) 200 g

pols

175 g

12 u

48000213

12 u

48000222

10 kg

47200000

47200004

WAS AB I

Extracte natural de menta verda 500 g

500 g

47200016

M E N TA

Extracte natural de fruits vermells-hibisc

48000244

R E G A LÈ SSI A

Arrel de regalèssia en pols 250 g

Extracte de regalèssia en pols 250 g

12 u

48000211

47200002

V I I V I N AG RE

Vi negre 200 g

Vinagre de poma

Vinagre balsàmic 00405500

12 u

250 g

00405504

12 u

300 g

00405502

12 u

215

extractes en pols e x t r a c t e s e

FR U I TA

300 g

44050302

Fruits del bosc en pols

Maduixa en pols

Gerd en pols 6u

500 g

44050306

700 g

44050411

10 kg

44050308

Fruita passiรณ en pols 700 g

44050409

44050405

216

600 g

44050440

700 g

44050407

400 g

44050413

Taronja en pols

Pinya en pols

Mango en pols 700 g

Llet de coco en pols

Llima en pols

600 g

44050434

e x t r a c t e s e

Llimona estabilitzada 750 g

44050427

Llimona en pols 600 g

44050432

Poma en pols 700 g

44050401

600 g

44050436

3 kg

44050437

Llimona en flocs 300 g

44050438

PlĂ tan en pols 6u

700 g

44050403

Maduixa escames-pipetes

PrĂŠssec en pols 6u

12 u

500 g

44050415

Pinya en flocs 6u

450 g

44050439

217

extractes en pols e x t r a c t e s e

V E R D U RES

Pastanaga

Api

extracte natural en pols

500 g

47300002

350 g

47300000

extracte natural en pols 400 g

47300006

Espàrrec blanc

Tomàquet

Coliflor

extracte natural en pols

500 g

47300008

600 g

47300014

400 g

47300004

Tomàquet en flocs

Pebrot escalivat

Patata violeta japonesa Murasaki-imo

extracte natural en pols

300 g

47300013

600 g

47300018

- g -

-u

Carabassa

Blat de moro

Remolatxa

extracte en pols

extracte natural en pols

400 g

47300019

218

Carxofa

700 g

47300023

-u

300 g

47300016

12 u

e x t r a c t e s e

VAI NILLA

D O Lร D E LLET

Vainilla Bourbon

Canyella

pols

00152000

7 kg

00152002

500 g

48000200

10 kg

48000245

CANYE LLA

Dolรง de llet 500 g

400 g

48000203

10 kg

48000208

FU M

Aroma natural de fum

Aroma fum de faig

Brasa

pols

500 g

52005003

500 g

52005006

400 g

52005005

Notes de fum Pebre vermell dolรง fumat 250 g

48000251

Pebre vermell picant fumat 250 g

48000252

Pebrot escalivat extracte natural en polvo

219

extractes en pols e x t r a c t e s e

FORMATGES I LÀCTICS

Formatge tipo Emmental

Formatge tipo Gouda

Formatge tipo blau

aroma natural en pols

500 g

00151516

500 g

00151510

500 g

00151518

15 kg

00151517

Formatge tipo curat italià

Formatge tipo Cheddar

Mascarpols

aroma natural en pols

pols natural

500 g

00151520

500 g

00151508

400 g

00151502

Quarpols

Formatge tipo cabra

Formatge tipo mozzarella

aroma en pols

aroma natural en pols

2,5 kg 00151500

500 g

00151512

500 g

15 kg

00151514 00151515

Yopols Mediterrani

Yopols àcid free

Living iogurt

pols natural

pols amb ferments vius

1 kg

00151002

220

2,5 kg

00151000

1 kg

00151013

e x t r a c t e s e

FORMATGES I LĂ&#x20AC;CTICS

Llet 26 % greix

Llet 1 % greix

Natpols

pols natural

500 g

00150507

500 g

00150512

15 kg

25 kg

2 kg

200 g

12 u

00150410

00150516

00150518

400 g

00150411

00150510

00150505

Mantepols pols natural 400 g

00150103

CARN

Pollastre bullit

Vedella bullida

pols

pols 200 g

46181004 Dosi: 5 g/kg

12 u

Xai pols

200 g

46181002 Dosi: 5 g/kg

12 u

46181006 Dosi: 5 g/kg

221

extractes en pols e x t r a c t e s e

MAR

Umami de mar

Bacallà en pols

sabor de mar en pols

pols

250 g

09500006

condiment en pols 300 g

12 u

Aigua de mar en pols

09500017

250 g

09500000

12 u

La nota iodada de mar sense sodi. Nota: s’utilitza com la sal, i pot provocar un efecte d’escalfament en boca o al líquid on es posi. Condiment. No ingerir directament.

Alga liofilitzada

Ostra liofilitzada

Musclo liofilitzat

pols

250 g

12 u

09500002

12 u

Gamba liofilitzada

Tinta de sípia liofilitzada

pols

pols 25 g

222

09500011

09500008

250 g

09500014

250 g

09500004

12 u

a r o m e s

E S S Ã&#x2C6; N C I E S

essĂ¨ncies a r o m e s &

e s s Ă¨ n c i e s

S U C RE

Mel

Mel de milflors

Sucre cremat

aroma

7 g 46110015 50 g 46110016 1 kg 46110017

7g 50 g 46110019 1 kg 46110020

7 g 46110006 50 g 46110007 1 kg 46110008

Caramel

Toffee

Sucre de canya

aroma

7 g 46110009 50 g 46110010 1 kg 46110011

7 g 46110012 50 g 46110013 1 kg 46110014

7 g 46110021 50 g 46110022 1 kg 46110023

Pa (molla) aroma

Crosta de pa aroma

7g 50 g 1 kg

46110003 46110004 46110005

7g 50 g 1 kg

46110000 46110001 46110002

CACAU

Xocolata amarga

Cacau

aroma

aroma 7g 50 g 1 kg

224

46150000 46150001 46150002

7g 50 g 1 kg

Xocolata blanca aroma

46150004 46150005

7g 50 g 1 kg

46150007 46150008

a r o m e s &

e s s è n c i e s

FR U I T S S ECS

Aroma natural d’ametlla amarga 7g 50 g

46020000 46020001

Aroma natural de pistatxo 7g 50 g 1 kg

46020015 46020016 46020017

Aroma d’avellana torrada 7g 50 g 1 kg

4602000346020004 46020005

Aroma natural de castanya 7g 50 g 1 kg

46020018 46020019 46020020

Aroma de cacauet 7g 50 g 1 kg

46020006 46020007 46020008

Aroma natural de cacauet torrat 50 g

46020010

LLAV O RS

Aroma natural de mostassa 7g 50 g 1 kg

Aroma de mostassa 7g 50 g 1 kg

46040006 46040007 46040008

Aroma natural nou de cola 7g 50 g 1 kg

46040012 46040013 -

*Número de gotes agafant com a referència la densitat mitjana que presenta la gamma completa de productes. En general, els aromes naturals tenen major densitat.

Aroma natural de sèsam 7g 50 g 1 kg

46040009 46040010 46040011

Aroma natural d’anís estrellat 7g 50 g 1 kg

46040000 46040001 46040002

Dosificació Aroma: 2 g/kg 2 g = 70 gotes aprox.* Dosificació Aroma natural: 0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotes aprox*

225

essències a r o m e s &

e s s è n c i e s

FLO R S

Violeta aroma 7g 50 g 1 kg

46080009 46080010 46080011

Violeta

Flor de taronger

Gessamí

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46080014 46080013

46080015 46080016 46080017

Camamilla

Rosa

Calèndula

aroma natural

aroma

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46080003 46080004 46080005

7g 50 g 1 kg

46080024 46080025 46080026

46080027 46080028 -

Gerani

Espígol

Flor de saüc

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46080006 46080007 46080008

46080000 46080001 46080002

46080033 46080034 -

46080018 46080019 46080020

Lila aroma 7g 50 g 1 kg

46080030 46080031 46080032

Rosa Damascena aroma natural 7g 50 g 1 kg

46080021 46080022 46080023

A I G Ü E S FLO RA LS

*Número de gotes agafant com a referència la densitat mitjana que presenta la gamma completa de productes. En general, els aromes naturals tenen major densitat.

Flor de taronger bio

Aigua de roses bio

aigua aromàtica natural

226

Dosificació Aroma: 2 g/kg 2 g = 70 gotes aprox.*

100 g

41500000

10 u

100 g

41500002

1 kg

41500004

15 u

1 kg

41500006

10 u

Dosificació Aroma natural: 0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotes aprox*

a r o m e s &

e s s è n c i e s

Te verd

Rooibos

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46140071 46140072 -

Te amb gessamí aroma natural 7g 50 g 1 kg

46140068 46140069 -

Te negre aroma 7g 50 g 1 kg

46140062 46140063 -

46140054 46140055 46140056

Te blanc Pai Mu Tan aroma natural 7g 50 g 1 kg

46140065 46140066 -

H E R B ES

Orenga

Menta glacial

Anet

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46140015 46140016 46140017

46140033 46140034 46140035

Menta dolça

Alfàbrega

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46140036 46140037 46140038

46140003 46140005 46140004

Estragó 46140000 46140001 46140002

46140021 46140023 46140022

Alfàbrega

Alfàbrega fresca

aroma liposoluble

aroma

7g 50 g 1 kg

46145001 46145002

7g 50 g 1 kg

46140007 -

227

essències a r o m e s &

e s s è n c i e s

HERBES

Fonoll aroma natural 7g 50 g 1 kg

46140024 46140025 46140026

Menta de jardí

Menta verda

Ginebró

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46140039 46140040 46140041

46140029 46140028

Farigola

Melissa

Patxuli

Farigola

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46140042 46140043 46140044

46140009 46140010 46140011

46140051 46140052 46140053

Citronel·la

Romaní

aroma natural

aroma liposoluble

7g 50 g 1 kg

46140018 46140019 46140020

46140045 46140046 46140047

7g 50 g 1 kg

46140073 46140074 -

aroma liposoluble 7g 50 g 1 kg

46145007 46145008

Herba Lluïsa 46145004 46145005

aroma natural 7g 50 g 1 kg

46140012 46140013 46140014

*Número de gotes agafant com a referència la densitat mitjana que presenta la gamma completa de productes. En general, els aromes naturals tenen major densitat.

Sàlvia aroma natural 7g 50 g 1 kg

228

46140048 46140049 -

Tabac aroma natural 7g 50 g 1 kg

46140057 46140058 46140059

Ylang-Ylang aroma natural 7g 50 g 1 kg

Dosificació Aroma: 2 g/kg 2 g = 70 gotes aprox.* Dosificació Aroma natural: 0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotes aprox*

a r o m e s &

e s s è n c i e s

E S P È C I ES

Pebre negre

Nou moscada

Pebre Jamaica

Chile

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46090013 46090014 46090015

Chile liposoluble aroma 7g 50 g 1 kg

46095001 46095002

46090010 46090011 46090012

46090043 46090044 46090045

Cúrcuma

Chili aroma natural 7g 50 g 1 kg

46090040 -

aroma natural 7g 50 g 1 kg

46090058 46090004 46090005

46090041 -

Comí aroma natural 7g 50 g 1 kg

46090019 46090020 46090021

Mirra

Cardamom

Encens

aroma natural

7g 50 g 1 kg

Curry 46090022 46090023 -

Curry Madras aroma 7g 50 g 1 kg

46090025 46090026 46090027

46090034 46090035 46090036

Tandoori aroma natural 7g 50 g 1 kg

46090028 46090029 -

46090003 46105002 46125002

Coriandre aroma natural 7g 50 g 1 kg

46090006 46090007 46090008

46090031 46090032 -

Safrà aroma natural 7g 50 g 1 kg

46090052 46090053 46090054

229

essències a r o m e s &

e s s è n c i e s

Pebre negre

Clau aroma natural 7g 50 g 1 kg

aroma natural 7 g 46090013 50 g 46090014 1 kg 46090015

46090016 46090017 46090018

Nou moscada

Fava Tonka

aroma natural

7 g 46090010 50 g 46090011 1 kg 46090012

7g 50 g 1 kg

46090055 46090056 46090057

Segons recomenacions de la UE no superar la dosis recomenada. 0.2 g / kg

Fava Tonka Coumarin free liposoluble aroma 7g 50 g 1 kg

Extracte pur vainilla Tahití aroma natural 7g 50 g

46095004 46095005

46090049 46090050

Extracte pur vainilla Madagascar

Canyella

aroma natural

7g 50 g

7g 50 g 1 kg

46090037 46090038

46090000 46090001 46090002

V E R D U RES

Tomàquet verd

Tomàquet madur

Pebrot verd

aroma

7g 50 g 1 kg

230

7g 50 g 1 kg

46170027 46170028 46170029

46170024 46170025 46170026

7g 50 g 1 kg

46170018 46170019 46170020

Cogombre aroma 7g 50 g 1 kg

46170012 46170013 -

Pastanaga (terra)

Api

Ceba fresca

Ceba brasa

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46170036 46170037 -

46170031 46170032

46170006 46170007 -

46170010 46170009 -

a r o m e s &

Fons de ceba

Ceba fregida

aroma natural

aroma

7g 50 g 1 kg

46170011 -

All fresc liposoluble aroma natural 7g 50 g 1 kg

46175001 46175002

7g 50 g 1 kg

Pèsol verd aroma 46170021 46170022 -

All fregit

aroma natural

aroma

46170000 46170001 46170002

7g 50 g 1 kg

Carxofa aroma natural

7g 50 g 1 kg

All fresc 7g 50 g 1 kg

e s s è n c i e s

7g 50 g 1 kg

46170039 46170040 -

Mongeta vermella cuita

46170004 -

aroma 7g 50 g 1 kg

46170015 46170016 -

*Número de gotes agafant com a referència la densitat mitjana que presenta la gamma completa de productes. En general, els aromes naturals tenen major densitat.

Dosificació Aroma: 2 g/kg 2 g = 70 gotes aprox.*

Ruibarb aroma 7g 50 g 1 kg

Dosificació Aroma natural: 0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotes aprox*

46170033 46170034 46170035

ARRELS

FUM

Regalèssia

Wasabi

Gingebre

Fumat greixós

aroma natural

aroma

7g 50 g 1 kg

46130000 46130001 46130002

46130006 46130007 46130008

46130003 46130004 46130005

7g 50 g 1 kg

46220000 46220001 46220002

231

essències a r o m e s &

e s s è n c i e s

BOL ETS I L LE VAT S

Tòfona negra

aroma

aroma liposoluble

7g 50 g 1 kg

46030006 46030007 46030008

7g 50 g 1 kg

46035007 46035008

Tòfona negra

aroma puro

aroma natural liposoluble

7g 50 g 1 kg

46030010 -

Tòfona blanca

aroma

aroma liposoluble

aroma natural liposoluble

7g 50 g 1 kg

46030003 46030004 46030005

Cep (boletus edulis) aroma liposoluble 7g 50 g 1 kg

46035001 46035002

7g 50 g 1 kg

46035004 46035005

7g 50 g 1 kg

Llevat cervesa

Florit

aroma

7g 50 g 1 kg

46030012 46030013 46030014

7g 50 g 1 kg

46035009 46035010

46030015 46030016 46030017

O LI VA

232

Oliva verda

Oliva negra

Oli d’oliva

aroma

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46010134 46010135 46010136

7g 50 g 1 kg

46010128 46010129 -

7g 50 g 1 kg

46010126 46010127 -

7g 50 g 1 kg

46035011 46035012

Cep (boletus edulis) aroma 7g 50 g 1 kg

46030000 46030001 46030002

a r o m e s &

e s s è n c i e s

A R B R E S I BO SCO S

Molsa aroma 7g 50 g 1 kg

46070015 46070016 -

Roure

Fenc

Llorer

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46070024 46070025 46070026

46070003 46070004 46070005

46070009 46070010 46070011

Terra humida

Bosc Mediterrani

Eucaliptus

aroma

aroma natural

Pi Mediterrani

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46070012 46070013 -

46070018 46070019 -

46070000 46070001 46070002

46070006 46070007 46070008

Orient aroma natural 7g 50 g 1 kg

46070021 46070022 -

CA STA NYA

C A FÈ

*Número de gotes agafant com a referència la densitat mitjana que presenta la gamma completa de productes. En general, els aromes naturals tenen major densitat.

Cafè espresso

Castanya

aroma

7g 50 g 1 kg

46020013 46020014

7g 50 g 1 kg

46020018 46020019 46020020

Dosificació Aroma: 2 g/kg 2 g = 70 gotes aprox.* Dosificació Aroma natural: 0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotes aprox*

233

essències a r o m e s &

e s s è n c i e s

FR U I TA

Suc de taronja aroma 7g 50 g 1 kg

46000100 46000101 46000102

Taronja dolça

aroma natural

Taronja amarga

aroma liposoluble

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46000103 46000104 46000105

Aranja

Mandarina

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46000109 46000111

Suc de llimona aroma 7g 50 g 1 kg

46000112 46000114

7g 50 g 1 kg

46005004 46005005

Mandarina amarga 7g 50 g 1 kg

aroma natural 7g 50 g 1 kg

46000115 46000116 46000114

46000121 46000122 46000123

Yuzu

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46000127 46000125 46000126

Llima Kaffir

Bergamota

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46000124 46000128 46000129

46000106 46000107 46000108

Llimona

aroma natural

aroma 46000130 46000131 -

7g 50 g 1 kg

46005000 46005001 46005002

Llima

Llimona aroma liposoluble

46000118 46000119 46000120

7g 50 g 1 kg

Curaçao 7g 50 g 1 kg

234

Taronja dolça

46000136 46000137 46000138

46000133 46000134 46122098

Poncem aroma natural 7g 50 g 1 kg

46000139 46000140 -

a r o m e s &

e s s è n c i e s

Fruity fruity

Poma golden

Poma verda

Poma cuita

aroma

aroma natural

aroma

7g 50 g 1 kg

46010138 46010137 -

46010003 46010004 46010005

7g 50 g 1 kg

Pera

Figa

Raïm

aroma natural

aroma

7g 50 g 1 kg

46010009 46010010 46010011

7g 50 g 1 kg

46010054 46010055 46010056

7g 50 g 1 kg

46010000 46010001 46010002

aroma 46010012 46010013 46010014

Cirera

aroma

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46010018 46010019 -

7g 50 g 1 kg

Albercoc

Magrana

Síndria

aroma

7g 50 g 1 kg

46010036 46010037 46010038

7g 50 g 1 kg

46010042 46010043 46010044

7g 50 g 1 kg

46010010 46010011

Préssec

Cirera

aroma 46010027 46010028 46010029

46010006 46010007 46010008

Pansa

Amarena 7g 50 g 1 kg

7g 50 g 1 kg

46010022 -

aroma 7g 50 g 1 kg

46010030 46010031 46010032

Meló aroma 46010039 46010040 46010041

7g 50 g 1 kg

46010045 46010046 46010047

235

essències a r o m e s &

e s s è n c i e s

FR U I TA

Meló cantaloup

Plàtan

Plàtan madur

Plàtan verd

aroma

aroma natural

aroma

7g 50 g 1 kg

46010063 46010064 -

46010060 46010061 46010062

7g 50 g 1 kg

46010057 46010058 46010059

Mango verd

Mango madur

Mango Alphonso

Coco

aroma

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46010099 46010100 -

7g 50 g 1 kg

46010102 46010103 46010104

Fruita passió

Codony

Pinya

aroma

7g 50 g 1 kg

46010111 46010112 46010113

7g 50 g 1 kg

46010051 46010052 46010053

Kiwi

Litxi

Gerd

aroma

7g 50 g 1 kg

236

7g 50 g 1 kg

46010048 46010049 46010050

46010114 46010115 46010116

7g 50 g 1 kg

46010108 46010109 46010110

7g 50 g 1 kg

46010142 -

46010105 46010106 46010107

Pinya cuita aroma 46010117 46010118 46010119

7g 50 g 1 kg

46010120 46010121 46010122

Gerd 7g 50 g 1 kg

aroma natural 46010090 46010091 46010092

7g 50 g 1 kg

46010093 46010094 46010095

a r o m e s &

e s s è n c i e s

Maduixa verda

Maduixa madura

Maduixeta bosc

aroma

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46010066 46010067 46010068

7g 50 g 1 kg

46010069 46010070 46010071

Maduixeta bosc

Mora

aroma

Cassís

aroma

7g 50 g 1 kg

46010075 46010076 46010077

7g 50 g 1 kg

46010087 46010088 46010089

7g 50 g 1 kg

46010072 46010073 46010074

46010078 46010079 46010080

Fruits del bosc aroma 46010081 46010082 46010083

7g 50 g 1 kg

46010096 46010097 -

LÀ C T I C S

Iogurt Mediterrani aroma 7g 50 g 1 kg

46160000 46160001 46160002

Mantega

Llet merengada

Nata fresca

aroma natural

aroma

7g 50 g 1 kg

46160003 46160004 46160005

7g 50 g 1 kg

46160013 46160014 46160015

Tiramisú

Crema catalana

Flam d’ou

aroma

7g 50 g 1 kg

46160010 46160011 46160012

7g 50 g 1 kg

46160016 46160017 46160018

7g 50 g 1 kg

46160007 46160008 46160009

Zabaione aroma

46160022 46160023 46160024

7g 50 g 1 kg

46160019 46160020 -

237

essències a r o m e s &

e s s è n c i e s

A LC O H O LS

Vermut

Anís

aroma natural

aroma 7g 50 g 1 kg

Rom

aroma

aroma 46230000 46230001 46230002

46230013 46230014

aroma

aroma 7g 50 g 1 kg

7g 50 g 1 kg

46230017

Gin

aroma 46230027

7g 50 g 1 kg

46230015 46108016 46108018

Vodka

Whisky 7g 50 g 1 kg

aroma natural 46230028 46230029 46230030

7g 50 g 1 kg

46230009 46230010 46230011

Marc de cava

Moscatell

Vi tipo Oporto

Vi negre tipo Cabernet

aroma

aroma natural

aroma

7g 50 g 1 kg

46230022 46230023 46230024

Cervesa 7g 50 g 1 kg

7g 50 g 1 kg

46230031 46230032 46230033

Cervesa negra

aroma

238

7g 50 g 1 kg

46230019 46230020 46230021

Brandy pur

Brandy

aroma 46230003 46230004 -

7g 50 g 1 kg

46230006 46230007 -

7g 50 g 1 kg

46230043 46230044 46230045

7g 50 g 1 kg

46230037 46230038 -

Licor d’herbes alemany

Vi blanc tipo chardonnay

aroma

7g 50 g 1 kg

46230052 46230051 46230050

7g 50 g 1 kg

46230034 46230035 46128022

a r o m e s &

Vi blanc tipo riesling aroma natural 7g 50 g 1 kg

46230040 46230041 46230042

Ranci

Fernet

aroma

7g 50 g 1 kg

46230055 46230054 46230053

7g 50 g 1 kg

e s s è n c i e s

Amaretto aroma 46230058 46230057 46230056

7g 50 g 1 kg

Pinya colada

Licor d’herbes

Anís dolç

Xerès

aroma

7g 50 g 1 kg

46230079 46230078 46230077

7g 50 g 1 kg

46230070 46230069 46230068

7g 50 g 1 kg

46230088 46230087 46230086

7g 50 g 1 kg

46230067 46230066 46230065

46230085 46230084 46230083

*Número de gotes agafant com a referència la densitat mitjana que presenta la gamma completa de productes. En general, els aromes naturals tenen major densitat.

Vi tipo Oporto

Vi dolç tipo PX

aroma

7g 50 g 1 kg

46230064 46230063 46230062

7g 50 g 1 kg

Dosificació Aroma: 2 g/kg 2 g = 70 gotes aprox.* Dosificació Aroma natural: 0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotes aprox*

46230061 46230060 46230059

MAR

Musclo

Escamarlà

Tonyina cuita

aroma

7g 50 g 1 kg

46190032 -

7g 50 g 1 kg

46190028 -

7g 50 g 1 kg

46190021 46190022 46190023

239

essències a r o m e s &

e s s è n c i e s

MAR

Llagosta

Gamba

aroma 7g 50 g 1 kg

aroma 46190009 46190010 46190011

7g 50 g 1 kg

46190012 46190013 46190014

Cap de gamba

Anxova

aroma

7g 50 g 1 kg

46190000 46190001 46190002

Salmó fumat

Ostra

Eriçó de mar

Peix

aroma

7g 50 g 1 kg

46190006 46190007 46190008

7g 50 g 1 kg

46190003 46190004 46190005

7g 50 g 1 kg

46190015 46190016 -

4g 50 g 1 kg

46190018 46190019 -

46190024 46190025 -

FI C C I Ó

Cola

Galeta

Xiclet

aroma

7g 50 g 1 kg

46210003 46210004 46210005

Xoco-menta aroma 7g 50 g 1 kg

240

7g 50 g 1 kg

46210006 46210007 46210008

Aigua tònica aroma

46210001 46210002

7g 50 g 1 kg

46210015 46210016 46210017

7g 50 g 1 kg

Cotó de sucre aroma 46210009 46210010 46210011

Energy drink aroma 7g 50 g 1 kg

7g 50 g 1 kg

46210018 46210019 46210020

Bitter aroma

46210021 46210022 46210023

7g 50 g 1 kg

46210012 46210013 -

a r o m e s &

e s s è n c i e s

CARN

Bacó fumat

Hot dog

Pernil ibèric

Vedella

aroma

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46180000 46180001 46180002

7g 50 g 1 kg

46180003 46180004 46180005

46180018 46180019 -

Foie gras

Fons de pollastre

Fons de porc

aroma

aroma natural

7g 50 g 1 kg

46180012 46180013 46180014

46180024 -

Fons de bou

aroma

Xai

aroma natural

aroma

46180038 46180037 -

7g 50 g 1 kg

46180021 -

46180029 46180028 -

Greix fregit aroma natural 7g 50 g 1 kg

46180015 46180016 -

Pollastre de carn fosca

Carn rostida 7g 50 g 1 kg

46180006 -

7g 50 g 1 kg

aroma 46180035 46180034 -

7g 50 g 1 kg

46180030 46180031 -

aromes per cocció Vainilla

Maduixa

Llimona

aroma per cocció

50 g

46300004

7g 50 g 1 kg

46300002 -

7g 50 g 1 kg

46300006 -

241

LICORS Cafè Calypso 27%

Rom Aymara 70% 2L 00400000

Brandy 3 stars 60% 2L 00400001

00400002

00400006

00400009

00400032

00400013

00400008

Flor d’arancio 70%

00400004

2L 00400010

2L 00400011

00400014

2L 00400023.

Pesca 70% 9u

2L 00400031.

Nocciola 70%

Cafè Santos 40% 2L

2L 00400017

Llàgrima d’or 70%

Anís 70%

Cafè Extra 70% 2L

Amaretto 70%

Vainilla 70% 2L

Kirsch 60%

Alkermes 70% 2L

2L 00400007

Whisky jacket 40%

Rom Savahna 60% 2L

Whisky jacket 60%

Brandy 3 stars 40% 2L

2L 00400003

2L 00400030

Mambo dry 70% Canyella 70%

Charlotte70%

00400015

00400019

Xocolata 70%

Cocktail 70%

00400020.

242

Producte sota comanda, plaç 45 dies

00400021

2L 00400027 9u

00400040

9u 2u

Maraschino original 70% 9u

2L 00400029.

LICORS DE FRUITA Pera Williams 60% 2L 00400005

Taronja triple sec 70% 2L 00400016

Mandarina 70% 2L

00400028

Maduixa 70%

Curaรงao 70% 2L 00400022

00400018

Llimona 70% 2L 00400025

00400012

Gerd 50% 2L

00400024

Limoncello 70%

Taronja 70% 2L

00400026

MELMELADA GOURMET DE FRUITA Cirera Marascha original 3 kg

00400033

Amarascata 170% 4u

5,4 kg

00400035.

Producte sota comanda, plaรง 45 dies

243

extractes naturals alcohòlics de fruita a r o m e s &

e s s è n c i e s

Extracte alcòholic de gerd 50% 1L

00401500

Extracte alcòholic de llimona 60% 1L

00401501

Extracte alcòholic d’albercoc 50%

Extracte alcòholic de pera i taronja 1L

00401505

00401510

Extracte alcòholic de préssec 60% 1L

00401515

Extracte alcòholic de mandarina 60% 1L

00401520

Extracte alcòholic de pera williams 50% 00401525

Extracte alcòholic de maduixa 50% 1L

00401535

aiguardents de fruita Aiguardent de pera william Wolfberger 45 % 1L

00401004

244

alcohols destil·lats aromàtics a r o m e s &

e s s è n c i e s

Concentrat de brandy

Concentrat de rom pastisser

Concentrat de conyac

Alc. 40% vol.

Alc. 54% vol.

Alc. 40% vol.

00401014

Concentrat de Calvados Alc. 40% vol. 1L

00401012

00401016

00401010

Aiguardent de pera Williams

Concentrat de Calvados Pere Magloire

Alc. 45% vol.

Alc. 60% vol.

00401004

00402015

Aiguardent Kirsch pur d’Alsàcia

Concentrat de Whisky Scotch Blended

Aiguardent de flor de cervesa

Alc. 45% vol.

Alc. 60% vol.

Alc. 52% vol.

00401002

00401008

Aiguardent Kirsch premium

Aiguardent de marc d’Alsàcia

Alc. 45% vol.

00402022

00401000

00401040

245

bàsics f l a v o u r s &

e s s e n c e s

Bàsics és una ampliació d’una gamma d’ingredients que està basada en l’estudi dels retrosabors bàsics del paladar humà. Els sabors bàsics ens permeten reforçar o matitzar els nostres plats amb notes dolces, àcides, salades, umami, picants, astringents i amargues, sense afegir un sabor concret, és a dir d’una forma neutra.

Stevia edulcorant natural en pols 100g

46500032

Edulco (sucralosa) edulcoran sintètic en pols

Dolç

1 kg

00100113

Els sabors BÁSICS són un complement a l’EQUILIBRI o Food BALANCE dels plats més enllà de que un ingredient aporti un d’aquests retrosabors. De fet aquesta gamma fa possible aplicar al seu límit el salat amb menys sal, el dolç amb menys sucre, l’amarg sense un concret amarg, el picant sense sabor a chile etc. Una nova gamma al servei de l’alta gastronomia i pastisseria més innovadora.

Àcid cítric en pols 1 kg

46500022

Àcid neutre líquid 1l

46500026

Salat

Àcid tartàric en pols 1 kg

46500028

Àcid ascòrbic (vitamina c) en pols 1 kg

46500020

Salat sal baixa en sodi en pols 1 kg

46500036

246

Ametlla amarga aroma 50 g

Salsa de carn amb umami i baix contingut de sodi

f l a v o u r s &

e s s e n c e s

46500040

Amarg

Astringent

Astringent tanins en pols 200 g

46500042

Pa de pessic de tomĂ quet picant Picant lĂquid

Picant

50 g

46500044

Umami Umami umami de carn en pols

Semisorbet de mango picant

200 g

46500001

Umami Mar musclo liofilitzado en pols 250 g

09500006

247

caixa alfabet dels sabors B à S I C S L’alfabet dels sabors és la nostra última creació per a la gastronomia mundial. Amb més de 190 essències, és un alfabet de sabors ideals per a l’aprenentatge d’anàlisi sensorial.

46600011

OBJECTIUS ALFABET DELS SABORS 1. Formar en l’anàlisi sensorial el sector de la gastronomia. 2. Agilitzar la creació de noves combinacions a partir d’un anàlisi previ olfactiu dels seus components. 3. Anàlisi de maridatges entre sabors. 4. Incentivar la matització y la complexitat dels sabors en la gastronomia. 5. Utilizar-lo com a ingredient.

248

En aquest cas l’essència és hidro i liposoluble i per tant, es pot utilitzar en base aigua o bé amb greix.

B à S I C S

Caixa personalitzada 15 15 essències

46600014

1 caixa

1 Omple cada casella amb els números d’essències. 2 Completa les dades sol·licitades en el formulari a peu de pàgina. 3 Envia’ns el mateix full que has omplert mitjançant la via que sigui més còmoda: online, correu ordinari, comercial, etc. 4 Al rebre el teu formulari, tramitarem la comanda i confirmarem el plaç d’entrega i el preu final.

176

169

Descarrega el formulari per a realitzar la teva comanda.

Caixa personalitzada 40 40 essències

46600013

1 caixa

36 267 260

249

caixa alfabet dels sabors L’ALFABET DELS DOLÇOS

L’ALFABET DE LES ESPÈCIES

ANET FULLES

CEBA FRESCA

CARAMEL

CANYELLA

ALFÀBREGA

VERDURES

MEL

CARDAMOM

PÀTXULI

MONGETA VERMELLA CUITA

SUCRE CREMAT

CLAU

YLAN-YLANG

PEBROT VERD

SUCRE DE CANYA

COMÍ

MARIA LLUÏSA

PÈSOL VERD

TOFFEE

CORIANDRE

CITRONEL·LA

TOMÀQUET MADUR

L’ALFABET DE LA FAVA DE CACAU

CURRY

ORENGA

TOMÀQUET VERD

CACAU

ENCENS

ESTRAGÓ

API

XOCOLATA AMARGA

MIRRA

FONOLL

PASTANAGA TERRA

XOCOLATA BLANC

NOU MOSCADA

CARXOFA

RUIBARBRE

PEBRE NEGRE

GINEBRÓ

L’ALFABET DE LES FLORS

L’ALFABET DELS FRUITS SECS

AMETLLA AMARGA

PEBRE VERD

MENTA GLACIAL

ESPÍGOL

AVELLANA TORRADA

PEBRE DE JAMAICA

MENTA DOLÇA

CAMAMILLA

CACAUET

VAINILLA DE MADAGASCAR

MENTA VERDA

GERANI

CAFÈ

VAINILLA DE TAHITÍ

MELISSA

GESSAMÍ

PISTATXO

TANDOORI

ROMANÍ

FLOR DE TARONJER

CASTANYA

CHILI

SÀLVIA

VIOLETA

L’ALFABET DE LES LLAVORS

SAFRÀ

FARIGOLA

ROSA DAMASCENA

ANÍS ESTRELLAT

FABA TONKA

TE NEGRE

CALÈNDULA

MOSTASSA

CÚRCUMA

L’ALFABET DE LES VERDURES

LILA

SÈSAM

L’ALFABET DELS BOLETS I LLEVATS

L’ALFABET DE LES HERBES I PLANTES

ALL FRESC

L’ALFABET DELS BOLETS I LLEVATS

ROURE

113

FRUITA DE LA PASSIÓ

134

ARANJA

CEP

FENC

114

MELÓ

135

BERGAMOTA

FLORIT

TABAC

115

MELÓ CANTALOUP

136

CASSIS

LLEVAT DE CERVESSA

TERRA HUMIDA

116

MAGRANA

137

PONCEM

TÒFONA BLANCA

MOLSA

117

PERA

138

PANSA

TÒFONA NEGRA

BOSC MEDITERRANI

118

AMARENA

139

CURAÇAO

L’ALFABET DE LES ARRELS

L’ALFABET DE LES FRUITES

119

POMA VERDA

140

YUZU

REGALÈSSIA

MANGO MADUR

120

MADUIXA VERDA

141

CODONY

GINGEBRE

100

PLÀTAN VERD

121

MANGO VERD

142

FIGA

WASABI

101

KIWI

122

SUC DE TARONJA

143

LLIMA KAFFIR

VETIVER

102

POMA CUITA

123

PINYA

144

MANDARINA AMARGA

ALFABETO DEL PAN

103

COCO

124

SUC DE LLIMONA

COSTRA DE PA

104

LITXI

125

LLIMA

MOLLA DE PA

105

GERD

126

ALBERCOC

GALETA

106

PRÉSSEC

127

MADUIXETA DE BOSC

146

IOGURT GREC

L’ALFABET DELS ARBRES I PAISATGES

107

SÍNDRIA

128

MADUIXA MADURA

147

MANTEGA

SAÜC

108

RAÏM

129

MORA

148

NATA

EUCALIPTUS

109

CIRERA

130

LLIMONA

149

TIRAMISÚ

LLORER

110

PLÀTAN MADUR

131

TARONJA DOLÇA

150

LLET MERENGADA

PI MEDITERRANI

111

POMA GOLDEN

132

MANDARINA

151

CREMA CATALANA

ORIENT

112

PINYA CUITA

133

TARONJA AMARGA

152

ZABAIONE

L’ALFABET DE L’ OLIVA

145

OLIVA NEGRA

L’ALFABET DELS LÀCTICS

caixa alfabet dels sabors 153

172

XOCO-MENTA

L’ALFABET DELS ALCOHOLS

173

BITTER

154

WHISKY

174

AIGUA TÒNICA

155

CERVESA

175

COTÓ DE SUCRE

156

CERVESA NEGRA

L’ALFABET DE LES CARNS I ANIMALS

157

GINEBRA

176

BACÓ FUMAT

158

VERMUT

177

SALSITXA DE FRANKFURT

159

BRANDY

178

BOU

160

ANÍS

179

PORC

161

MARC DE CAVA

180

POLLASTRE

162

ROM

181

MESC

163

VODKA

182

FOIE GRAS

164

MOSCATELL

165

VI BLANC TIPUS CHARDONAY

183

TONYINA CUITA

166

VI NEGRE TIPUS CABERNET SAUVIGNON

184

OSTRA

167

VI BLANC TIPUS RIESLING

185

CAP DE GAMBA

168

PORTO

186

SALMÓ FUMAT

L’ALFABET MEMÒRIA DE LA FICCIÓ

187

PEIX

169

COLA

188

LLAGOSTA

170

ENERGY DRINK

189

GAMBA

171

XICLET

190

ERIÇÓ DE MAR

ENERGY DRINK

FLAM D’OU

L’ALFABET DEL MAR

191

ANXOVA

L’ALFABET DEL FUM

192

FUMAT GREIXÓS

DROPLETS® és un ingredient gastronòmic capaç d’aportar tota la frescura del sabor escollit.

B à S I C S SABORS FRESCOS

SABORS MADURS

FRESHLY CUT CELERY

OAK SMOKE

46990014 - 50 g

46990007 - 50 g

Un api acabat de tallar en forma de gotes plenes de sabor. Així de fàcil és crear aperitius amb cítrics i vins de Jerez, afegir frescor a un Bloody Mary o elaborar una fina crema de formatge Stilton amb un envoltant gust d’api.

Aquest Droplets® té infinites aplicacions, ja que aportar la intensitat justa d’unes notes fumades de fusta de roure, ofereix un joc molt atractiu a: infusions, cocktails amb rom, en un whisky blend o utilitzant-lo en el condiment de marisc i peixos.

HOT CHILI PEPPER

GREEN CARDAMOM

46990052 - 50 g

46990050 - 50 g

Per fi podem crear Cocktails i plats picants amb total precisió. Hot Chili Pepper és un Droplets® net, cristal·lí, sense notes avinagrades i que ens ofereix un picant gustós que ens evoca a uns jalapeños acabats de tallar. Servint les gotes precises, les nostres elaboracions tindràn sempre el punt just d’aroma i picant.

El cardamom verd és un ingredient clàssic en la gastronomia d’orient, de sabor intens, lleugerament picant i herbal. Molt popular a la mixologia actual, combinant-ho amb poma verda, maracuià o combinats de rom anyenc. Green Cardamom facilita integrar aquesta espècie en tot tipus de còctels, de manera instantània i precisa.

SWEET VIOLETS

TONKA BEAN

46990006 - 50 g

46990004 - 50 g

Com el seu nom indica, aquest Droplets® reprodueix un intens gust de violetes. Una aroma deliciosa per a l’elaboració de delicats Gin & Tònics, còctels florals sense necessitat d’afegir sucre, com en el cas de licors o xarops, i per descomptat, com a ingredient en pastisseria.

La fava tonka és una llavor que trobem a Amèrica del sud principalment i que té un aroma espectacular i delicat. El seu sabor ens recorda l’ametlla, vainilla, clau i canyella. Deliciosa amb begudes que contenen destil·lats envellits, fruites tropicals com el maracuià o pastissos i bescuits.

FRESH GINGER

VAN GOGH ABSINTHE

46990057 - 50 g

46990011 - 50 g

Cítric, picant, fresc i protagonista. Aquesta particular arrel és capaç de despertar receptes que tenen un gust apagat, simple. Fresh Ginger com el seu nom indica, reprodueix amb exactitud el sabor i aroma del gingebre acabat de tallar, això sí, amb un avantatge que ho fa imprescindible: mitjançant precises gotes que ens donen la capacitat d’aportar la quantitat exacta, ja que el gingebre és un ingredient difícil d’afegir amb precisió.

Aquest Droplets® recrea una de les begudes mítiques: l’absenta. Aquest destil·lat ple de llegendes i una història marcada per la seva prohibició, té un atractiu gust anisat perfecte per elaborar infinitat de còctels, salses i amaniments. En aquest cas Van Gogh Absinthe, ens permet treballar amb l’inconfusible aroma i sabor de l’absenta sense aportar res d’alcohol, podent així, afegir als nostres cocktails amb i sense alcohol i plats tradicionals.

ORANGE BLOSSOM HONEY

DARJEELING TEA & CHAMOMILE

46990056 - 50 g

46990012 - 50 g

Una mel de taronger fresca i delicada que no endolceix. Aquest és l’atractiu de Droplets® Orange Blossom Honey, poder incorporar de forma significativa mel a elaboracions que no són dolces. Podem elaborar un Honey Martini perfectament sec o servir una Whiskey de Kentucky vestit amb delicades notes de mel sense necessitat de endolcir. Una mel sense limitacions.

Plantejar creacions amb un destacat gust de te o camamilla sempre comporta dificultats. Amb aquesta finalitat neix el Droplets® Darjeeling Tea & Chamomile, perquè d’una manera senzilla i precisa, puguem aportar un definit i elegant gust de Te i camamilla. Molt apropiat per a còctels afruitats, florals i postres fredes de fruita tallada, sorbets i cremes dolces.

MEDITERRANEAN ROSEMARY

INDIAN SPICES

46990051 - 50 g

46990013 - 50 g

La frescor del romaní a la mixologia està cada vegada més present i en la cuina de forma ancestral. És un element herbal que ens aporta un clar aire mediterrani, però la dificultat d’aquest element, és aconseguir graduar la intensitat, ja que és molt protagonista i difícil de calibrar el punt exacte. Droplets® Mediterranean Rosemary ofereix la possibilitat estandarditzar sempre la intensitat, tenint l’oportunitat de recrear d’una manera senzilla, una perfecta harmonia.

Les masalas o barreges d’espècies que s’elaboren a l’Índia, aporten sabors fascinants i creen harmonies exòtiques. Aquestes masalas no només aporten aroma, sinó que en moltes ocasions també aporten textura terrosa, sal i per tant poc apropiades per a determinades elaboracions. Droplets® Indian Spices té l’avantatge de no aportar textura, pràcticament no aporta color i no és salat, però té tota la intensitat aromàtica. És perfecte per utilitzar en infusions, sucs, Long Drinks, consomés, etc.

253

mapa de texturització primària Les tècniques de texturització primària són aquelles que s’apliquen sobre una matèria primera, la transformen però en les quals aquesta matèria primera segueix sent l’element principal que es degusta. Tot i la transformació ens mengem la matèria primera i aquesta se’ns apareix com a tal, sense afegir un tercer element que modifiqui substancialment la seva textura. Segons taula adjunta classifiquem aquestes tècniques en les següents famílies: Totes elles, com veiem en el mapa adjunt tenen un nivell de complexitat i interrelació enorme i formen un corpus cultural extraordinari, la base de totes les cultures gastronòmiques del món.

PREMSAT Raïm

ELEMENT ACTIU PRINCIPAL

PICAR Alls

LIQUAT Poma

MOLT Malta

ACCIÓ MECÀNICA

TALLAR

TRITURAR PICAR BRUNOISE JULIANA JARDINERA PAISANA PARMENTIER

CONGELACIÓ -20ºC

AIRE

EXTRUSIONAT Pasta

ESPREMUT Taronja

MIREPOIX MATIGNON LAMINAR NOISSETTE (Boletes) CONCASSÉ PARISIEN (Boles) RODANXES/XIPS TORNEJAR CHIFFONADE BASTÓ RATLLAR

FRED

CARPACCIO ESCALOPAR TÀRTAR (Picar) FILETEJAR TRINXAR DAUS TALL AL BIAIX

CONXAT Xocolata

SASHIMI MICROPLANE

TEMPERATURA AMBIENT

0ºC

TEMPERATURA BAIXA

10ºC

TEMPERATURA MITJA

40ºC

70ºC

TEMPERATURA ALTA 100ºC

AIRE

ALTA PRESSIÓ PRESSIÓ ATMOSFÈRICA Maduració de carns Carn roja madurada

(BUIT)

+ SALAT

Fruita seca Figues seques

ASSECAT

BAIXA PRESSIÓ Liofilització

SAL

SALAÓ

AIRE + FUM Barbacoes Barbacoes tipusBig Egg Green Forns mixtos de llenya (tipus Josper)

+ ASSECAT

SALMORRA sal i agua + herbes o especies MARINAT · Olives “manzanilla” Semi immersió flam

immersió bossa buit

BANY MARIA

COCCIÓ VAPOR Vaporadora / forn vapor Escalfat Escumat

Blanquejat

Escaldat

Guisat (olla oberta) Bullit (escudella)

(aigua com a medi conductor)

AIGUA COM A PART INTEGRADORA

Estofat (olla tancada)

MENYS GREIX

Brasejat

AIGUA

CALOR INDIRECTE

IMMERSIÓ

Bullit Tradicional/pressió

Brous

Infusions

CALOR DIRECTE

PLANXAT SALTEJAT

QUANTITAT MÍNIMA DE GREIX

Sofregit

CONSERVA · greix vegetal Sardines en oli

DAURAT REFREGIT Trinxat

CONFITAT · mantega+sucre

LACAT

SUCRE

Llet + cítrics o vinagre o àcids Separació sèrum per precipitació i premsat Mató (Europa del Sud) Precipitació + premsat Formatge fresc (Europa)

ENZIMA ALCALÍ

+ FUMAT

+ SECADO

ADOB FUMAT

ADOB CURAT

ADOB Pebre vermell+vinagre+herbes Llom adobat ADOBAT Sense fermentació

GARRAPINYAT

“CONFITAT”

ALMÍVAR

INTERCANVI OSMÒTIC CONSERVES AGREDOLCES

GLACEJAT Aigua + sucre

CONFITAT

SALSES AGREDOLCES · Chutney

MARINAT ÀCID Vinagre+herbes o especies Seitons en vinagre

ÀCID

Separació sèrum por precipitació i premsat Ricotta (Italia)

CEBICHE · Cítrics Cebiches

CALOR

Precipitació y evaporació Khoa (India)

Quall animal o de síntesi Llet + quall animal Llet + quall animal (o químic) Quallada Formatge fresc (procedent del quall)

ENZIMA

QUALL CALS MORTA

Leche de soja con coagulants bàsics o àcids Precipitació + premsat Tofu (Àsia)

SOSA CÀUSTICA

Confitat bàsic de fruites i verdures LUTEFISK (Noruega) Peix amb sosa càustica

NIXTAMAL (Meso Amèrica) Cocció blat de moro per fer farina

ALCALÍ

LYEBRETZEL (Alemania) Bullit

MACERAT ALCOHÒLIC Vins antics, aiguardents de maceració, fruites al alcohol Civet

ALCOHOL

LACAT SUCRE

MELMELADA

ESCABETX · escabetx de sardines vinagre+oli fregit+vi+pebre

Làctics

Macerat olives Macerat fruits secs

ALCOHOL

ONES ELECTROMAGNÈTIQUES

Microones

MEL hidromel TES Kombucha (Japó)

LLEGUMS tofu fermentat Miso

PEIXOS Garum Surstromming (Eskandinavia) Salsa peix fermentada (Àsia) . Rakfisk (Noruega) Bagoong i Patis (Filipines) Fesich (Egipte)

254

SUCRE

CARAMEL·LITZACIÓ

MACERAT

FERMENTS

FREGITS (deep friing)

IMMERS EN GREIX

ànec Confit de canard CONFITAT · greix animal · porc Costelles/Tupina

MÉS GREIX

GREIX

·Bao wok . ·Chao

Paella SEMI IMMERSIÓ

ÀCID

FUM

SAL

MARINAT sal + sucre + herbes o especies Graulax

SALMORRA sal i agua + herbes o especies MACERAT · Olives

AIGUA

A la pedra Planxa

Brasa (graella) A l’ast (rostisseria) tradicional Escalivat o flamejat directe

RADIACIÓ

Assecat + incorporació fum Salmó fumat a l’antiga

FUMAT

SALAT incorporació sal Bacallà salat

Papillot En caolí

CONDUCCIÓ

Forns mixtos amb grill

Cocció flash / Concentració

AL BUIT

Assecat + incorporació fum Salmó fumat

En cendres Sota terra

A la sal CONVECCIÓ (aire forçat)

FUM

GREIX

+200ºC

FERMENTATS GRANS (Midó) Cervesa (Europa, Àsia, Amèrica, Àfrica) Pa fermentat (Europa) Amazake, Sake (Japó) Whisky de malta o gra (Europa) Gamju (Corea) Kvass (Escandinàvia països de l’Est) Almorí (Bizanci-Magrib-Andalusia) Chicha

LLET Kefir Iogurt kumis Quark Shubat VERDURES Xucrut (Europa) Kimchi (Corea) Adobats Chutney Adobats indis .

LLET formatge CARN Curats

FERMENTS

+ ASSECAT + ASSECAT

FRUITES Vi Vinagre Sidra Brandy

+ FUMAT

colorants

COLORANT NATURAL EN POLS colorants H I D R O S O LUBLE

Marrรณ

Marrรณ clar

pols natural

80 g 59400106

Verd menta

Verd oliva

pols natural

60 g 59400122

Violeta pols natural 60 g 59400104

70 g 59400120

Vermell Burdeus

Rosa

pols natural

50 g 59400112

70 g 59400110

Vermell cirera

Hibisc

Remolatxa

pols natural

60 g 59400114

256

60 g 59400108

50 g 59400116

60 g

59400126

colorants

Groc llimona pols natural 60 g 59400128

Groc mostassa

Taronja carotĂ¨

pols natural

60 g 59400124

Taronja pell

Taronja paprika

pols natural

70 g 59400134

70 g 59400130

60 g 59400132

LIPOSOLUBLE/HIDROSOLUBLE

Blanc pols natural 60 g 59400102

Negre pols natural 20 g 59400100

257

colorant líquid natural colorants LI P O S O LUBLE

Groc ou

Taronja carotè

Paprika

líquid natural

100 g 59400204

100 g 59400200

100 g 59400206

Dosi: 10%

Dosi: 5%

Carmí

Remolatxa

Cúrcuma

líquid natural

100 g 59400208

100 g 59400210

Dosi: 10%

100 g 59400214

Dosi: 10%

HIDROSOLUBLE

Verd clorofila

Caramelina

líquid natural

colorant

100 g 59400212

1 kg 6u 59000061 Caramelina s’utilitza com a colorant i també dóna un fort sabor caramel.

Dosi: 5%

moving colors H I D R O S O L UBLE

Lombarda moving

Sambucus moving

Dracula moving

líquid

100 g

258

Bàsic

100 g

59400004

Neutre

Àcid

PH Bàsic

100 g

59400002

Neutre

Àcid

Bàsic

59400000

Neutre

PH Àcid

colorant sintètic en pols

colorants H I D R O S O LUBLE

Negre

Violeta

pols

pols 20 g 750 g

50 g

59200011

Blau

50 g 1 kg

50 g

59200015

59200029

59200030

59200028

pols 50 g 1 kg

59200017

59200013

Taronja

pols

50 g 1 kg

59200014

Vermell

Granat

pols

pols 50 g 1 kg

59200012

59200026

Marró

Turquesa

pols

50 g 1 kg

59200016 59200031

59200018 59200033

Taronja brillant

Groc ou

Groc llimona

Verd oliva

pols

50 g 1 kg

59200034

Verd kiwi pols 50 g 1 kg

50 g 1 kg 5 kg

59200019

59200020 59200035

59200038

59200021 59200036

50 g 1 kg

59200024 59200039

59200025

Verd menta pols

59200023

50 g 1 kg

59200022 59200037

Reproducció del color resultant aproximat

259

colorant

laca en pols (liposoluble) colorants

Taronja

Groc

pols

Verd pols

30 g

59300003

30 g

59300001

30 g

59300011

200 g

59300053

200 g

59300051

200 g

59300061

Marrรณ

Vermell

pols

Granat

pols

30 g

59300013

30 g

59300005

30 g

59300007

200 g

59300063

200 g

59300055

200 g

59300057

Negre

Blau

polvo

pols 30 g

59300009

30 g

59300015

200 g

59300059

200 g

59300065

colorant fluorescent

Glow pols

260

100 g

59200050

colorants

Vermell viu

Vermell maduixa

Taronja

pasta

200 g

59100600

200 g

59100602

Groc ou

Groc llimona

pasta

200 g

59100608

200 g

Blau

Violeta

pasta

200 g

59100616

200 g

59100610

Verd menta pasta

59100606

200 g

59100604

Marrรณ pasta 59100614

200 g

59100612

Colorants en pasta, soluble o dispersable en aigua, greixos, cobertures,etc. Indicat per a pastisseria i confiteria.

Blanc pasta 200 g

59100618

261

colorants metàl·lics colorants

Bronze

pols

pols 20 g 500 g 15 kg

pols 30 g 500 g 5 kg

59200007 59200005 59200054

59200000

20 g

59200044

59200003 59200041

Plata blau

Plata

pols

pols 20 g 500 g

262

Vermell

59200001 59200002

40 g

59200004

Reproducció del color resultant aproximat

d eep t

fr i ed u

tempures d eep t

fr i ed u

Tempura de blat 500 g

00050800

Orient tempura 6u

00050801

Ús:

2,25 kg

00050802

10 kg Propietats:

500 g

00050803

Barreja de farines i impulsor. La més cruixent.

Propietats: Ús:

Farina de blat i moresc i llevat. Tempura amb rovell.

Soft tempura Protempura 300 g

00050804

Propietats: Ús:

500 g

2,25 kg

00050806

Fibra de blat i farina. Arrebossats més cruixents.

00050807

Propietats: Ús:

Farina de blat, moresc, ou i llevat. Arrebossats tipus “Romana”.

fry glue Dosi:

Fry glue 500 g

00050809

Propietats:

264

250 g/L aigua

Ús: Aplicacions: Observacions:

Barreja de midó i texturitzants per a utilizar reemplaçant l’ou en l’arrebossat. Té efecte sellant i un cop fregit no s’escapa el farcit. Barrejar en fred amb forta agitació. Utilizar per banyar els productes abans d’arrebossar. Pols blanca, mesclar amb el líquid en fred.

Elaboracions:

Croquetes i altres arrebossats, on l’interior pot tenir textura líquida.

air bag d eep t

Air bag porc

farina

granet 600 g

750 g

3 kg

3,25 kg

58400000 58400014

58400002 58400012

Air bag blat

fr i ed u

Air bag patata

granet

granet 750 g

58400004

750 g

58400006

Air bag patata

Free air bag

farina

pols 650 g

58400005

400 g

58400018

Propietats:

arròs

Ús:

Observacions:

Dosi:

200 g/L

Barreja de midó d’arròs i Kuzu, barrejat amb qualsevol líquid, assecat i fregit es torna cruixent. Barrejar en fred i portar a ebullició amb gran agitació. Estirar entre 1-3 mm o modelar i deixar assecar durant 12 hores a 50ºC. Fregit per immersió a 220ºC durant 5 segons. Evitar barrejar amb líquids greixosos o líquids amb grans percentatges de sucre.

Arròs verd de Vietnam 1 kg

00050030

Arròs salvatge de Canadà 1 kg

00050027

Arròs inflat 200 g

00050300

265

PANKO Â· PA PER FREGIR d eep t

fr i ed u

PANKO DE BLAT

Panko flakes 200 g

09111002

1,2 kg

09111016

20 kg

09111013

-u

Panko granulat

266

300 g

09111017

1,2 kg

09111022

12,5 kg

09111033

Panko fi -u

500 g

09111015

1,5 kg

09111020

-u

PANKO DE BLAT DE MORO

PANKO DE CIVADA

Corn flake blat

Panko oat flake (civada)

400 g

00050320

1,2 kg

00050321

-u

500 g

09111038

1,5kg

09111039

-u

d eep t

fr i ed u

PANKO DE PATATA

Panko flakes patata 1,25 kg

09111030

Square patata -u

Panko patata crumb 500 g

09111034

1,5kg

09111035

1 kg

09111031

-u

Panko patata strips -u

500 g

09111036

1,5kg

09111037

-u

PANKO DE PÈSOL

PANKO D’ARRÒS

Panko pea crumb (pèsol)

Panko rice flake (arròs)

300 g

09111040

1,2kg

09111041

-u

300 g

09111042

1,2kg

09111043

-u

267

textures

texturitzants textures fins a crear aplicacions o elaboracions diferents. I tot aquest magma forLEl que habitualment anomenem “texturitzants” o “textures” és un neologisme gastronòmic de recent implantació per descriure un fenomen marà en els propers anys part del cànon de la gastronomia clàssica. gastronòmic i reboster ancestral: la modificació de les textures o consisEls texturitzants en sentit estricte, són una sèrie tències dels aliments primaris per crear una forma d’ingredients modificadors de textura, incolors i innova d’ingerir. Pràcticament tota la pastisseria, sípids que s’originen en el procés d’industrialització Texturitzants són tradicional o moderna es podria incloure en aquesta des de finals del segle XIX i que han jumodificadors de textura alimentària descripció així com la mateixa fleca o gran part de gat un paper enorme en l’estabilització, conservació la culinària. Un gelat és una textura, una pasta de incolors i insípids que i creació de noves formes de ingerir els aliments. En full també, un pa és una textura de la farina a paraplicacions gastronòmiques és molt important que la respecten al màxim tir d’una tecnologia de fermentació, una salsa, un funció texturitzadora no vagi acompanyada per cap mousse, un macarró, la mateixa pasta fresca és una sabor, per tal de potenciar i respectar al màxim els les característiques textura, etc. podríem dir que la història de la cuina sabors que es volen modificar. des del paleolític consisteix en un desenvolupament organolèptiques dels Tot aquest conjunt de nous texturitzants tenen en constant de les textures en què podem transformar comú els següents criteris bàsics per entendre la ingredients que es ingredients primaris. gastronomia moderna: volen transformar D’una forma rígida i concreta, aquest neologisme s’aplica als productes i noves aplicacions fruit de la UÊ Neutralitat en el sabor incorporació de nous texturitzants a la gastronomia i la pastisseria en els últims 10 anys. No obstant, no s’ha de perdre mai de vista que aquests UÊ Màxim respecte pel sabor que es vol texturitzar “nous” texturitzants entraran algun dia en el cànon i és important entenUÊ Màxim rendiment en la textura que es vulgui desenvolupar dre que la seva funció tecnològica no difereix tant dels antics. Hi haurà elaboracions noves, potser les més conegudes en aquests productes gràUÊ En el cas de les mescles s’intenta sempre facilitar la dosi cies a aplicacions que la cuina d’avantguarda ha anat desenvolupant, però d’aplicació. aquests nous texturitzants s’aplicaran també en les elaboracions antigues

GELAT DE MEL Y TOMÀQUET MADUR Procrema CREMA D’ALFÀBREGA Propannacota (Iota) CREMA DE GERD Gelcrem FRED

Consulta vídeos de aplicacions www.sosa.cat Posem a la seva disposició una àmplia videoteca com a referència per consultar diferents aplicacions i usos dels nostres productes. Una eina útil com a base d’inspiració per a la creació de receptes.

269

classificació texturitzants EMULSIONANTS Lecitina de soja Sucro emul Glicerina Lecitina líquida Wax concept Natur emul Emulsionant en pasta Cremor tàrtar Emulwhip Glicemul Proteína de leche

textures

CREMES Crema pastissera tradicional en pols Crema pastissera Cold en pols Crema pastissera Hot en pols ESTABILITZANTS PER A GELATS

Procrema 5 calent / 15 / 35 Procrema 50 calent / 100 Procrema sugar free Procrema 50 fred / 100 Procrema complet fred Base prodiet hot Prosorbet 5 neutre hot Prosorbet soft 7 neutre hot Prosorbet 100 fred Mix gelat líquid neutre Profruita 100

AGENTS AIREJANTS Baking powder Prosoufflé Bubble Proespuma fred Proespuma calent Albuwhip/Sojawhip / Lactiwhip

PER A MILK SHAKES

Promilk shake

AGENTS ESPESSANTS Goma xantana Goma Xantana Clear Gelespessa (Xantana) CMC Ultratex 3 Midó d’arròs glutinós Fècula de patata Pro-puré Sosa Gelcrem calent Gelcrem fred Gelcrem universal Goma Aràbiga Goma Garrofí Goma Tara Goma Guar Goma Tragacanto Konjac Pomada Promochi (Kuzu) Warabi MILLORANTS PANARIS

PER A MOUSSE

Instant mousse neutre Goma Guar Promousse CONSERVANTS Sorbat potàssic Conservant antioxidant LÀMINES Sugar vel AGENTS DE CÀRREGA Maltosec Trehalosa Inulina en fred Inulina en calent EFERVESCENTS

Millorants panaris

Peta crispies neutre Peta crispies xocolata Fizz powder

GELIFICANTS Gelatina vegetal en pols Freeze veggie gel Elastic Agar Agar / Agar agar pur Metilgel Gelburguer Kappa Propannacotta (Iota) Goma Gellan Pectina Jaune Pectina rapid set Pectina medium rapid set Pectina slow set Pectina xoco nappage X58 Fruit Pectin NH Pectina 325 NH 95 Pectina low sugar Pectina Acid Free

CRUIXENTS Base florentina Snack cover FREE MOLD Free mold soft Free mold hard SECANTS Dry sec AGLOMERANTS I ENZIMS Activa EB Ajinmoto de carn Activa EB Ajinmoto de peix Enzymatic fruit peeler Quall en comprimits

ESFERIFICANTS Alginat Clorur Gluconolactat Kit pH Caviar esferes oli AOVE GELATINES

270

ANTIOXIDANTS Antioxidant en pols Antioxidant greixós natural líquid ÀCIDS

Gelatina làmines plata Gelatina hot en pols Gelatina de boví Gelatina de peix en pols Instangel Instangel fast Instangel beef Gelatina de poma Gelatina neutre en fred Nappage neutre concentrat

Àcid tàrtaric Àcid cítric Àcid ascòrbic BÀSICS Calç morta Bicarbonat amònic Bicarbonat sòdic

textures emulsionants Una emulsió és la unió més o menys estable de molècules grasses i aquoses. Una emulsió és en principi, inestable, i amb el temps les gotetes de la fase dispersa tendeixen a tornar-se a agrupar, separant-se de l’altra fase. És el que passa, per exemple quan es deixa en repòs una barreja prèviament sacsejada d’oli i aigua. Perquè aquest fenomen de dispersió no es produeixi s’utilitzen els emulsionants, que es situen en la capa límit entre les gotetes i la fase homogènia. La cuina i sobretot la pastisseria és, podríem dir, la llarga història d’amor entre aquestes dos tipus de molècules aparentment irreconciliables que s’uneixen en una elaboració culinària. De fet, ens serà difícil trobar una aplicació de pastisseria o cuina sense emulsió. Pràcticament totes les salses tradicionals intenten solucionar un problema d’emulsió, i una enumeració ràpida de les emulsions en cuina i en rebosteria ens indiquen la gran importància d’aquest tema: salses, maioneses, cremes, gelats, aires, soufflés, bescuits, ganatxes, mousse etc . La nostra gamma de emulsionants cobreix les necessitats d’emulsió de la gastronomia moderna sota el principi de màxim respecte als sabors emulsionat.

Lecitina de soja

textures

Dosificació:

5-8 g/L

en pols 500 g

6 uni.

2 kg

2 uni.

59000016 59000013

10 kg

1 uni.

59000017

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Emulgent de greixos Aplicar directament en fred o calent i incorporar amb agitació Qualsevol tipus de greix i/o líquids Líquid de color ambar, dificultat per dissoldre en alcohols d’alta graduació.

Elaboracions:

Emulsió aigua-greix / Aires d’oli i aires base líquida / Emulsionant de xocolates i bomboneria.

Dosificació:

Sucro Emul

5 g/kg màxim

Producte derivat de la esterificació entre la sacarosa i els àcids greixosos 150 g 59000028

500 g

6 uni.

59000009

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Emulgent. Es dissoldrà en la part aquosa de l’elaboració i s’ afegirà la resta. Qualsevol líquid amb una part d’aigua. Permeten fer aires calents i alcòholics.

Elaboracions:

Augment del volum de masses de pà i pà de pessic / Estabilització de mescles làctiques / Gelats / Cremes pastisseries / Aires

Dosificació: 5-10 g/kg anticongelant

Glicerina Glicerol vegetal 1,3 kg

59000004

Propietats: Ús: Aplicació: Elaboracions:

Dosificació: 6 uni.

2-3 g/kg emulgent

Anticongelant, emulgent. Facilita la unió de les molècules de grassa amb aigua. Mesclar en la preparació desitjada. Gelats, ganaches, qualsevol elaboració que contingui aigua i greix. Gelats / Sorbets / Pa de pèssic / Bombons / Trufes / Mousses / Pastillatge de sucre

271

textures emulsionants textures Lecitina líquida Lecitina líquida

Dosificació:

5-8 g/L

200 g 59000012

4,5 kg

59000008

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Emulsionant de greixos. Aplicar directament en fred o calent i incorporar amb agitació Qualsevol tipus de greix i/o líquids Líquid de color ambar, dificultat per dissoldre en alcohols d’alta graduació.

Elaboracions:

Emulsió aigua-greix / Aires d’oli i aires base líquida / Emulsionant de xocolates i bomboneria.

Wax concept

Dosificació:

0,5-3 g / 100 g

Cera d’abella natural 500 g

59000068

Propietats: Ús: Observacions:

Espessant i agent de recobriment Dissoldre en greix a una temperatura de 65º Gotes de color crema

Dosificació:

Natur emul Fibra de cítrics en pols amb xantana 500 g

59000025

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Humectant, estabilitzant i emulsionant. Substitut de greixos Aplicar directament en fred i incorporar amb agitació Qualsevol tipus de massa batuda o líquids Pols subtilment groguenca. Parcialment soluble en greixos, molt soluble en líquids.

Elaboracions:

És usat en productes de pastisseria i salses per substituir part del greix /Estabilitzant de begudes i millorant de textura aportant sensació de polpa en boca / Espessidor i emulsionant de salses / Emulsionant de pa de pessic i masses batudes.

Emulsionant en pasta Barreja de glicemul i sucroemul en base aquosa 1 kg

59000000

272

2-15 g/kg

Dosificació:

5-10 g/L

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Emulsions amb molta estabilitat. Aplicar directament en fred. Qualsevol tipus d’elaboració líquida amb una part greixosa. Color blanc-marfil, sabor lleugerament dolç y aroma neutre.

Elaboracions:

Vinagretes emulsionadas / Maioneses de fruites o verdures sense ou. Es pot afegir un espessant per adquirir consistència (Ex.: Xantana, Goma Guar)

textures emulsionants textures Cremor tàrtar Bitartrat de potassi 1 kg

Dosificació:

1 -3 gr/ Kg

-u

59000023

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Estabilitzant i emulsionant, impedeix la cristal·lització del sucre. Aplicar directament en fred i incorporar amb agitació Qualsevol tipus de líquid Pols blanc fi cristal·lí.

Elaboracions:

En combinació amb bicarbonat, s’aconsegueix un augment de volum en masses de rebosteria / Ajuda a estabilitzar el muntat de clares d’ou i nata / Evita la cristal·lització del sucre en elaboració de caramel.

Dosificació:

Emulwhip Emulgent en pasta concentrat 6 kg

-u

59000051

10-20 g / kg massa total. En batuts greixosos de 5 a 10g/kg total.

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Emulgent, estabilitzant i agent de batut multifuncional Aplicar directament en fred en el moment del muntat. Qualsevol tipus de massa muntada. Pasta concentrada blanca i sabor neutre.

Elaboracions:

Tot tipus de pa de pessic, nata, gelats, mantega muntada, ous batuts, merengues... i totes les elaboracions on sigui necessària la incorporació d’aire.

Dosificació:

Glicemul

30-60 g/kg

Emulgent derivat dels greixos 200 g 59000027

500 g

59000020

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Augmenta el punt de fusió dels greixos i crear textures més o menys sòlides amb elles. Es dissol en calent, a partir de 60ºC, actua en fred. S’aplicará sempre sobre un medi greixós. Liposoluble. Termo-reversible. Presentació en escates.

Elaboracions:

Olis texturitzats / Mantegues de fruits secs

Proteïna de llet

Dosificació:

0,5-2% / kg

pols 300 g

59000070

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions: Elaboracions:

Emulsionant Funciona molt bé en les ganaches, incorporant a la part aquosa i aplicant túrmix. En ganaches on hi ha nata, xocolates amb llet o blanques és suficient amb un 0.5%. En ganaches on la part líquida és aigua o alcohol i la xocolata negra, preferiblement dosificar fins al 2% per tenir suficients proteïnes. No bullir ni arribar a altes temperatures per evitar la seva desnaturalització. Ganaches. També mousse, cremosos, etc. On es substitueix la nata o els làctics per aigua, per fer la primera emulsió.

273

textures airejants textures

Els texturitzants airejants són d’una banda una derivada de les emulsions. En general les emulsions amb agitació permeten la incorporació de molècules d’aire a l’emulsió. Però també l’albúmina actua com a agent airejant en el muntat de merengues, mousses, núvols, etc

Baking Powder Preparat químic impulsor. Llevat químic. 1 kg

2-12 g / kg massa segons aplicació.

59000010

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Augment de volum de masses en el moment de la cocció. Millora l’esponjositat. Barrejar amb la farina abans de mesclar amb la resta d’ingredients de la fórmula. Qualsevol tipus de massa de pastisseria, també es sol aplicar a truites per augmentar l’esponjositat. Pols blanca.

Elaboracions:

Pà de pessic, galetes, pastissos, truites. Dosificació:

Prosouffle Preparat en pols a base de clara d’ou i xantana. 500 g

00200518

100 gr./L

- uni.

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions

Base per a fer soufflé estable. Barrejar en fred, triturar i montar. Qualsevol tipo de líquid lliure de grassa i sense enzimes. 25% més montant i 5 vegades més estable que la clara d’ou.

Elaboracions:

Soufflé estables

Bubble

Dosificació:

Preparat en pols a base de clara d’ou i xantana. 500 g

00200522

Propietats: Ús:

20 gr./L

- uni.

Aplicació: Observacions

Base per a fer bombolles comestibles. Barrejar 20g de preparat amb 1L de líquid, envasar al buit per a que no quedin bombolles d’aire. Aplicar el Foam kit Pro per fabricar les bombolles, deixar estabilitzar durant uns minuts i recuperar les bombolles generades amb l’ajuda d’una escumadora. Acabament vistós de plats i postres aportant un gust subtil i elegant. Es poden afegir aromes Sosa.

Elaboracions:

Bombolles de mel, de remolatxa, de cacau, etc.

Proespuma fred Estabilitzant d’escumes fredes 700 g

57001002

6 kg 57001004

Propietats: Ús: Aplicació: Elaboracions:

57001001

2,5 kg 57001037

Propietats: Ús: Aplicació: Elaboracions:

50-100 g/kg

Ajuda a montar la preparació. Dissoldre en fred. Qualsevol preparació líquida o semi-líquida. Escumes fredes amb sifó

Estabilitzant d’escumes calents 500 g

Dosificació:

Proespuma calent

274

Dosificació:

6 uni. 2 uni.

Efecte montant, airejant i emulsionant. Dissoldre en la preparació desitjada. Qualsevol preparació líquida o semi-líquida. Escumes calients amb sifó

Dosificació:

50 g/kg

PROTEÏNES MUNTANTS textures macaron

Albuwhip Substitut de la clara, efecte montant.

pa de pessic

500 g 00200510 5 kg 00200512

6 uni. 1 uni.

10 kg 00200514 Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

coagulat

1 uni.

Substitut de la clara, efecte montant. Barrejar en fred. Qualsevol tipo de líquid. 25% més montant i 5 vegades més estable que la clara fresca. Merengue / Macaron / Marshmallow / Soufflé / Torta / Mousse

Elaboracions:

80-100 g/kg

Dosificació:

mousse marshmallow merengue

aire

Proteïna vegetal de soja

Lactiwhip

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions: Elaboracions:

Dosificació:

Dosi Albuwhip

80-100g/kg

Lactiwhip

5-20g/kg

Sojawhip

10-50g/kg

500 g 00200524

espuma

Hidrolitzat de la proteïna de la llet 500 g 00200520

Sojawhip

Propietats:

6 uni.

Ús:

Efecte montant. Barrejar en fred. Qualsevol tipo de líquid. Substitut de l’albúmina. Merengue / Macaron / Mousse

Aplicació: Observacions: Elaboracions:

5-20 g/kg

Mousse

Merengue

Dosificació:

Marshmallow

Coagulat

Espuma

Aire

Macaron

Pa de pessic

Interacció amb Xantana

6 uni.

Efecte montant. Millora l’aireació, emulsionant i texturitzant. Pot ser utilitzat en aplicacions fredes o calentes. Produeix escumes més estables. substitut de l’albúmina, per a persones alèrgiques a l’ou postres, begudes, escumes, productes de fleca, confiteria, glacejats, merengues, mousse i marshmallow

10-40 g/kg

Soufflé

Observacions

inestable Reforça emulsió en pasta bomba més estable que Albuwhip

Deixa sabor amb mateixa dosi que Albuwhip

275

textures agents espessants textures

Un espessidor és un texturitzant que ens permet obtenir solucions més o menys viscoses tot i no arribar a formar gels. La gamma de espessidors Sosa ens permet una variació des del menys espès fins al més espès amb diferents textures: coulis, crema pastissera, pomada etc., per tal d’adaptar-nos a cada necessitat gastronòmica. Sempre respectant al màxim el sabor de l’element texturitzat.

Dosificació:

Goma Xantana

2-5 g/kg

Hidrat de carboni

(fermentació bacteriana del midó de blat de moro)

200 g 58050091

500 g

58050018

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Espessant, emulsionant, suspensor. Dissoldre en fred o calent. Barrejar amb túrmix. Qualsevol tipus de líquid amb contingut en aigua superior al 80%. Resistent al calor, la congelació. Termo-irreversible.

Elaboracions:

Salses / Coulis crus / Vinagretes / Xarops / Sopes

Goma Xantana Clear 500 g

58050044

Comparteix totes les característiques de la Goma Xantana però amb màxima transparècia.

Gelespessa (Goma Xantana) Hidrat de carboni

Dosificació:

6-15 g/kg

(fermentació bacteriana del midó de blat de moro)

500 g

2,5 kg

58050011 58050039

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Espessante, emulsionant, suspensor. Dissoldre en fred o calent. Barrejar amb túrmix. Qualsevol tipus de líquid amb contingut en aigua superior al 80%. Resistent al calor, la congelació. Termo-irreversible.

Elaboracions:

Salses / Coulis crus / Vinagretes / Efecte suspensor / Sopes densificades

Dosificació:

CMC Carboximeltilcel·lulosa 600 g

58050066

276

1.5 - 2.5 gr. / kg.- L.

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Agent espessidor, antiaglomerant, enduridor Aplicar en fred i incorporar amb agitació. Qualsevol líquid, pasta de sucre, massapà. Pols blanca. Barrejar sempre amb els sòlids de la recepta per evitar la formació de grumolls quan entri en contacte amb els líquids. En el cas d’elaborar pasta de goma a partir de pasta de sucre, amassar bé, tapar la massa hermèticament i reposar 24 hores.

Elaboracions:

Enduridor de fondant, pasta de sucre i massapà per facilitar el modelatge i l’assecat / Millora l’elasticitat a masses pàniques / Barrejat amb líquid s’aconsegueix cola alimentaria, apte per decoracions de pastissos, o com agent protector per cobrir fruites / Estabilitzant de productes llestos per fornejar.

textures

Dosificació:

Ultratex 3 500 g

0.2-8% 6u

58050086

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Midó modificat de tapioca Com a texturitzant i espessant en fred. Afegir al liquid i agitar bé. També es pot assecar el mix per a fer làmines fines cruixents.

Elaboracions:

Tot tipus de salses, pures, toppings i elaboracions de pastisseria

Midó d’arròs glutinós 500 g Propietats: Ús: Aplicació: Elaboracions:

00050586

Propietats: Ús: Aplicació: Elaboracions:

Midó d’arròs glutinós Com a texturitzant i espessant en calent. Textures elàstiques. Afegir al líquid, agitar bé i portar a ebullició. Ideal per a cremes, purés i salses

00050526

Dosificació:

q/s -u

Fècula de patata Com a texturitzant i espessant en calent. Afegir al líquid, agitar bé i portar a ebullició. Ideal per a cremes, purés i salses

Pro-puré Sosa 350 g

58050073

q/s

Fècula de patata 2 kg

Dosificació:

q/s

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Midó de blat de moro Com a espessant Tant en fred com en calent, barrejat amb líquids Textura de polpa, tipus tomàquet.

Elaboracions:

Ideal per espessar sucs, purés de fruita i verdura, coulís, etc.

277

textures agents espessants textures Dosificació:

Gelcrem calent

20-50 g/L

Midó de blat de moro refinat tractat a altes pressions 500 g

58050040

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Espessant estable a la congelació. Barrejar en fred i coure fins a ebullició. Qualsevol tipus de preparació líquida o semi-líquida. Resistent a alta temperatura i estable en el forn. Resisteix la congelació.

Elaboracions:

Cremes cuites como Cremes pastisseres / Cremes calents / Beixamel

Dosificació:

Gelcrem fred

40-80 g/L

Midó modificat de la patata 500 g

58050026

15 kg

58060026

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions: Aplicacions òptimes: Altres elaboracions:

6u 1u

Espessant que dóna textura cremosa (tipus crema pastissera) en fred. Barrejar en fred o calent. Substitut del midó de blat de moro. Aplicable a tot tipus de líquids. Viscositat estable al forn. Estable en mescles àcides. Cremes tipus pastissera crues / Cremas fredes Sopes densificades

Dosificació:

Gelcrem universal 350 g

58050049

3-4%

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Espessant que dóna textura cremosa. Treballa tant en fred com en calent. Aplicació directe, molt fàcil. Resistent al fornejat, en cremes i melmelades (3-4%)

Elaboracions:

Postres cremosos / Cacau a la tassa

Crema de gerds » » » »

400 g 100 g 30 g 25 g

Puré de gerds Almívar base (TPT) Suc de llimona Gelcrem fred

Barrejar els ingredients i triturar a velocitat alta amb un túrmix fins que s’obtingui una crema llisa i sense grumolls.

278

textures Goma Arábiga Polisacàrid d’origen natural 500 g

Dosificació:

quantitat necessària

58050037

10 kg

58070037

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Espessant, emulsionant i estabilitzant. Aplicar en fred o calor. Qualsevol elaboració líquida. Insoluble en alcohols i greixos.

Elaboracions:

Estabilització d’escumes / Emulsions / Caramels masticables / Agent de farcit

Goma Garrofí Llavor del garrofer 750 g

Dosificació:

5-10 g/kg

58050048

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Espessant, estabilitzant. Barrejar i escalfar. Qualsevol elaboració amb una base líquida. Problemes amb els alcohols.

Elaboracions:

Sopes / Salses / Estabilització de nates / Gelats / Productes de pastisseria

Dosificació:

Tara

1-8 g/kg

Polisacàrid 700 g

58050058

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Espessante, estabilitzant, capa protectora. Barrejar amb la resta de sòlids i abocar sobre del líquid. Calentar fins 80ºC. Qualsevol líquid. Redueix problemes de sinèresis.

Elaboracions:

Salses

279

textures agents espessants textures Dosificació:

Goma Guar Planta leguminosa, Cyamopsis tretagonolobus 750 g

58050055

6 uni.

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Espessant. Barrejar amb el líquid i portar a ebullició. Refredar. Qualsevol tipus d’elaboració independentment de la seva acidesa. Estable a la congelació.

Elaboracions:

Salses / Nèctars / Elaboracions de pastisseria

Goma Tragacanto Pols blanca 700 g

58050070

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions: Elaboracions:

Estabilitzar salses, sopes, gelats, derivats lactics i productes de repostería, flors de sucre i decoració de pastissos.

600 g

3 kg

58050067

40 g/kg

És resistent a medis àcids Barrejar la pols amb aigua natural fins a obtenir una massa espessa. Per a fer flors de sucre, s’amasa 10g de goma tragacanto amb 250g de fondant per facilitar el modelat.Deixar reposar durant una nit a un recipient hermètic. Quan el fondant està sec, s’endureix. És el substitut natural del CMC.

Goma Konjac 58050060

Dosificació:

Goma Konjac

280

2-10 g/kg

Dosificació:

0,5-5 g/kg

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Espessant, estabilitzant. Abocar el pols amb la resta de sòlids sobre el líquid i escalfar. Qualsevol elaboració líquida. En la UE està limitat el seu ús com espessant.

Elaboracions:

Cremes termo-resistents

Dosificació:

Pomada

200 g/kg

Origen vegetal 500 g

textures

58050042

15 kg

58070042

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Espessant. Barrejar amb el líquid i aplicar amb agitació. Repòs de 6 h. Qualsevol tipus de líquid. No estable en congelació.

Elaboracions:

Pomades

Promochi (Kuzu)

Dosificació:

45-180 g/kg

Arrel en pols de kuzu 750 g

6 uni.

58050005

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Espessant, gelificant. Substitut de farines i midons. Fer una dissolució en aigua abans d’utilitzar. Substitut del midó de blat de moro. Aplicable a tot tipus de líquids. Sense gluten.

Elaboracions:

Mochis / Vels / Falses patates

Dosificació:

Warabi

140 g/kg

pols blanca 300 g

12 uni.

48040004

Elaboracions:

Indicat per a fer “Warabi-mochi, elaboració típica del Japó.

millorant panari Dosificació:

Millorant panari zones HR mitja o alta 350 g

00050581

12 kg

00050578

-u

Màxim autoritzat = 20 g x kg de farina Màxim recomanable = 15 g x kg de farina (processos artesans) Mínim recomanable = 5 g x kg de farina

Millorant panari fermentacions controlades 350 g

00050582

12 kg

00050579

Propietats: Ús: Aplicació:

Elaboracions:

-u

Mescla de farines, antioxidant i emulsionant per a reforçar els processos de fermentació en elaboracions artesanes de pa. Mesclar amb la farina Millora el color i sabor del pa, ajuda a reforçar l’alveolat, augmenta la força de la farina, millora la retenció d’aigua i gas a la massa i prolonga la conservació del pa. Tot tipus de pa

281

textures gelificants Dins d’aquest grup, trobem una gamma de substàncies que ens permeten elaborar gelatines, que de fet, s’utilitzen en la producció d’aliments elaborats. La majoria són productes que s’utilitzaven des de temps immemorials i que ara s’han extret i desodoritzat perquè no aportin cap sabor als gels desitjats. El que els diferencia, bàsicament, és la textura (més tova, més dura, més trencadissa, ...) i la temperatura posterior de gelificació. La gamma de gelificants Sosa abasta des dels gelificants purs fins a les mescles que aprofiten al màxim les possibilitats de la gelificació i permeten les aplicacions més especials.

textures

Dosificació:

Gelificant vegetal Barreja de carragenat i goma garrofí. Origen vegetal 500 g

58050000

10 kg

58070000

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Gelatina transparent i elàstica. Dissoldre en fred i portar a 65ºC (millor ebullició). Gelifica a partir dels 60ºC. Qualsevol líquid amb un contingut en aigua superior al 80%. No soporta congelació, termo-reversible.

Elaboracions:

Falsa esferificació / Falsa pâte fruit / Vels / Pasta freda / Espaguetis freds / Gelatina fins 60ºC / Macarrons / Napar

Dosificació:

Freeze veggie gel

100 g/kg

Barreja de carragenats, goma garrofí i xantana. Origen vegetal. 500 g

58050078

Propietats: Ús: Observacions: Elaboracions:

Gelatina transparent i resistent a la congelació. Barrejar la pols amb la resta de sòlids, afegir al líquid i agitar fortament. Escalfar la mescla mínim a 80ºC. Un cop es refreda per sota de 40ºC ja comença a gelificar. No actua amb alcohol ni oli. Falses esferificacions, falsa pâte fruit, altres elaboracions de gelatines en fred per pastisseria

Espagueti de maduixa » 25 g

Esfera de mango i campari

Gelatina vegetal

» 350 g Puré de mango

» 400 g Puré de maduixa

» 50 ml Campari

» 25 g

» 100 ml Aigua

Pasta de maduixa

» 100 ml Almívar base (TPT)

A part, barrejar l’aigua, l’almívar base i la gelatina vegetal i escalfar fins arribar a ebullició. Treure del foc i deixar refredar fins els 80ºC.

Posar la mescla dins del Espagueti Kit i realitzar l’espagueti dins d’un bany d’aigua i gel. Colar.

Desemmotlleu les semiesferes de mango i Campari i amb la ajuda d’una agulla, submergir 2 segons dins de l’almívar. Deixar descongelar fins que l’interior estigui descongelat.

2 GELIFICANT VEGETAL

282

» 30 g Gelificant vegetal » 400 ml Aigua » 100 ml Almívar base (TPT)

Barrejar el puré de mango i el Campari, omplir motlles de silicona en forma de semiesfera i congelar.

Barrejar els ingredients i coure fins que arrenqui el bull.

50 g/kg

3 100 ºC

4 80 ºC

textures

VEL DE GERDS Gelificant vegetal

Dosificació:

Elastic Barreja de goma garrofí i un carragenat 750 g

25-50 g/kg

58050036

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Gelificant molt elàstic. Abocar el pols amb la resta de sòlids sobre el líquid i calentar. Qualsevol elaboració líquida. Resisteix la congelació.

Elaboracions:

Gelatines elàstiques

Vel de rosa » 400 g Aigua » 100 g Almívar base (TPT) » 25 g

Pasta de rosa

» 25 g

Elastic

Barrejar els ingredients i portar a ebullició. Estirar molt fi (0,2 mm) en una superfície plana. Deixar refredar i un cop gelificat tallar amb la forma desitjada.

Làmina de gelatina de vinagre de Mòdena » 300 g Aigua » 100 g Almívar base (TPT) » 100 g Vinagre balsàmic de Mòdena » 25 g

Elastic

Barrejar els ingredients i portar a ebullició. Estirar molt fi (0,2 mm) en una superfície plana. Deixar refredar i un cop gelificat tallar amb la forma desitjada.

283

textures gelificants textures Agar-agar

Dosificació: 2-15 g/kg segons grau de duresa desitjat

Hidrat de carboni. Tipus d’alga 500 g

58050115

20 kg

58060115

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions: Aplicaciones óptimas: Otras elaboraciones:

Gelificant. Barrejar en un líquid porta a ebullició i deixar refredar. Qualsevol elaboració líquida. Resistent a la calor (90ºC), no a la congelació. Termo-reversible. En medis àcids, gelifica menys. Gelatina poc elàstica. Caviar sòlid / Gelatina calents <90º C Escumes calents / Escumes fredes / Gelatina calent >90º C / Gelatina freda / Puré fred / Vels

Agar-agar pur Hidrat de carboni. Tipus d’alga 500 g

58050122

Comparteix totes les característiques de l’Agar Agar.

Dosificación (calent): 15 g/kg efecte escuma

Metilgel Metilcelulosa, derivat de la celulosa de vegetals 300 g

1,8 kg

58050020 58050021

6 kg

» » » »

500 g 3g c.s. 220 ml

Dosificación (calent):

20 g/kg

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Gel en calent. Hidratar en fred deixar reposar fins que la barreja arrivi a 4ºC, i aplicar calor. Cualquier mezcla líquida o semilíquida. Resiste la congelación.

Elaboracions:

Aires / Escumas / Gnocchi / Espaguetis / Aglutinats

Suc de pèsols Agar-Agar Sal Aigua

Fals caviar de fruita » 200 g Puré de fruita » 50 g

Almívar base ( TPT)

» 2g

Agar-Agar

Barrejar els ingredients.

» c.s.

Oli vegetal molt fred

Escalfar fins arribar a ebullició.

Barrejar els ingredients.

Posar en motlles i deixar quallar fins que estigui totalment gelificat.

Escalfar fins a punt d’ebullició.

Escalfar lleugerament durant el servei.

284

Dosificación (calent):

30 g/kg aglutinats

58070020

Gelatina calent de pèsols

Dosificación (fred): 20 g/kg espessant

Posar la mescla en una xeringa i deixar gotejar dins de l’oli. Mantenir dins de l’oli 5 minuts. Retirar, escórrer i servir.

Fals gnocchi de patata

» 500 g Puré cremós de patata » 10 g Metilgel » c.s. Brou de pollastre Barrejar el puré cremós de patata fred amb el Metilgel i triturar molt bé amb un túrmix. Disposar el puré en una mànega pastissera. Deixar reposar en la nevera durant 12 hores. Escalfar el brou de pollastre fins que bulli. Disposar el puré de patata amb la mànega dins del cassó i anar tallant els gnocchi deixant-los caure dins del brou. Retirar els gnocchi i servir calent.

textures Gelburguer

Dosificació:

10-15 g/kg

Barreja d’alginat, calci retardant 500 g

58050031

20 kg

58070031

6u 1u

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Efecte aglutinador. Barrejar amb el producte a tractar. Qualsevol aliment. Pot presentar problemes amb aliments rics en calci.

Elaboracions:

Hamburguesa / Tàrtar / Terrines

Dosificació:

Kappa

1-10 g/kg

Carragenat 250 g 58050089

600 g

58050062

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Gelificant. Abocar el pols amb la resta sòlids sobre el líquid i escalfar Qualsevol elaboració líquida. Es produeixen múltiples sinergies. Kappa+Konjac (gel elàstic). Gelifica a partir de 60º.

Elaboracions:

Gelatines fredes / Escuma gelificada

Hamburguesa de gambes » » » »

500 g 8g c.s 20 g

Gambes Gelburguer Sal i pebre Brou de peix

Barrejar be tots els ingredients. Premsar la mescla en motlles. Deixar reposar 1 hora en la nevera. Coure.

Gel de xocolata tou » » » » » »

265 g 250 g 60 gr. 300 g 0’8 g 0’8 g

Nata 35 % m.g. Cobertura de xocolata 64% Sucre Aigua Propannacotta (Iota) Kappa

Escalfar la nata i el sucre i barrejar amb la xocolata fins a obtenir una textura cremosa En un altre bol barrejar l’aigua amb la Kappa i el Propannacotta i triturar amb un mixer. Bullir la mescla. Barrejar las dues preparacions. Posar en un marco i deixar dues hores en la nevera.

285

textures gelificants textures Dosificació:

Pro-pannacotta (Iota)

2-15 g/kg

Carragenat, derivat d’un tipus d’alga vermella 300 g 58050090

800 g

58050064

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Gel tou. Aplicar a temperatura ambient, portar a 80ºC millor bullir. Qualsevol tipus de líquid. No estable en congelació. Es pot escalfar fins a uns 50ºC.

Elaboracions:

Pannacotta / Flam / Pudding / Mató / Gel per veure

Dosificació:

Goma Gellan

10-20 g/kg

Polisacàrid obtingut per la fermentació d’un bacteri 500 g

58050117

10 kg

58070117

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Gelificant. Aplicar a temperatura ambient, portar a 80ºC millor bullir. Qualsevol tipus de líquid. Gel rígid que resisteix temperatura.

Elaboracions:

Làmines / Raviolis / Gelatines d’oli / Farcits de croissant / Daus de plum cake

Dosificació: 8-22 g/kg

Pectina Jaune Obtingut de la pell de cítrics 500 g

58030017

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions: Elaboracions:

Pectina HM de cítrics amb sals retardants Barrejar la pectina amb el sucre. Incorporar a la polpa amb forta agitació. Arribar a ebullició i afegir l’àcid. PH adequat: 3.2-3.5. Mínim un 60% sucre afegit + àcid Gelificació lenta. Efecte final a les 24h. Gels termoirreversibles i opacs. És enfornable. Pastes de fruita a l’estil tradicional emmotllades. També per a melmelades tradicionals.

Gelificado per a massa de brioixeria » » » »

350 g 50 g 100 g 10 g

Puré de gerds Aigua Almívar base (TPT) Goma Gellan

Barrejar els ingredients i coure fins ebullició. Posar en un marco amb el gruix desitjat. Quallar en la nevera.

286

Tallar i aplicar com farciment o interior de qualsevol peça de brioixeria.

Macarrons de soja » » » » »

100 g 400 g 30 g 2g 3g

Salsa de soja Brou vegetal Gelatina vegetal en pols Goma Garrofín Goma Gellan

Barrejar els ingredients amb un túrmix. Escalfar fins que bulli. Retirar del foc i deixar refredar fins uns 80º C. Amb l’ajuda d’un tub d’acer fred, submergir dins del líquid durant uns segons. Retirar la gelatina la qual ja haurà pres la forma de macarró.

Pectina rapid set Obtingut de la pell de cítrics 500 g

58030022

Propietats: Ús:

Dosificació:

textures

2-5 g/kg 5-15 g/kg pâte à fruit

Observacions:

Pectina HM de cítrics. Barrejar la pectina amb el sucre. Incorporar a la polpa amb forta agitació. Arribar a ebullició i afegir l’àcid. PH adequat: 3.1-3.5 Mínim un 50% sucre afegit + àcid Gelificació ràpida. Efecte final a les 24h. Gels termoirreversibles. És enfornable.

Elaboracions:

Melmelades a l’estil tradicional. També per a pastes de fruita al tall.

Aplicació:

Pectina medium rapid set Obtingut de la pell de cítrics 500 g

58030003

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions: Elaboracions:

Pectina HM de cítrics. Barrejar la pectina amb el sucre. Incorporar a la polpa amb forta agitació. Arribar a ebullició i afegir l’àcid. PH adequat: 3.1-3.5 Mínim un 50% sucre afegit + àcid Gelificació mitjanament ràpida. Efecte final a les 24h. Gels termoirreversibles. És enfornable. Melmelades a l’estil tradicional. També per a pastes de fruita al tall.

Obtingut de la pell de cítrics 58030024

Propietats: Ús:

2,5-5 g/kg 10-20 g/kg pâte à fruit

Pectina slow set 500 g

Dosificació:

Dosificació: 3-6 g/kg pâte à fruit i gominoles

Observacions:

Pectina HM de cítrics. Barrejar la pectina amb el sucre. Incorporar a la polpa amb forta agitació. Arribar a ebullició i afegir l’àcid. PH adequat: 3.1-3.5 Mínim un 50% sucre afegit Gelificació ràpida. Efecte final a les 24h. Gels termoirreversibles. És enfornable.

Elaboracions:

Melmelades a l’estil tradicional. També per a pastes de fruita al tall.

Aplicació:

Pectina xoco nappage X58 500 g

58030018

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions: Elaboracions:

Dosificació:

Nappage 8-15 g/kg

Pectina LM amidada amb sals retardants

Barrejar amb el sucre, portar a ebullició. PH adequat > 4 Mínim un 50-60% de sucre afegit Gelificació lenta. Efecte final en 24h. Gels termoreversibles, ferms, brillants y elàstics. Per a nappage de xocolata, gelificats amb làctics. Indicada per a productes rics en calci.

287

textures gelificants textures

Dosificació: 8-20 g/kg nappage 30-40 g/kg pâte de fruit + (àcid cítric)

Fruit pectin NH Pectat de sodi 500 g

2 kg

58030000 58030002

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Pectina LM amidada amb sals retardants Barrejar amb el sucre, portar a ebullició i afegir l’àcid. PH adequat 3,5 - 3,7. Mínim un 40% de sucre afegit + àcid. Gelificació lenta. Efecte final en 24h. Gels termoreversibles, ferms, brillants y elàstics. Òptima per a congelar i descongelar.

Elaboracions:

Per a nappage de fruites, gelificats de fruites, melmelades i pastes de fruita no tradicionals on la incorporació d’àcid no sigui un inconvenient.

Pectina 325 NH 95 Pectina LM amidada 500 g

58030000

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions: Elaboracions:

Pectina LM amidada Barrejar la pectina amb el sucre. Incorporar a la polpa amb forta agitació. Arribar a ebullició i afegir l’àcid. PH adequat 3,2 - 3,5. Mínim un 50% de sucre afegit. Minim 20% de fruita Gelificació ràpida. Gel fort. Efecte final en 24h. Gels termoreversibles. Elaboracions a base de fruita tipus melmelades o farcits.

Pectina Low Sugar 500 g

58030019

Dosificació:

Melmelades: 5-10 g/L Pâte de fruit: minim 10 g/L

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Pectina LM amidada amb sals càlciques Aplicar amb forta agitació. Portar a ebullició. Afegir l’àcid. PH adequat: 3.2-3.5. No requereix un mínim de sucre afegit. No requereix sucre, però actua millor quan s’afegeix junt amb un agent de càrrega edulcorant tipus isomalt, sinó pot presentar sinèresis. Termoreversible. Efecte final en 24h.

Elaboracions:

Melmelades sense o baixes en sucre, compotes, gelificats de fruita.

Pectina Acid Free 500 g

58030012

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions: Elaboracions:

288

Dosificació:

5-15 g/kg melmelades i farcits

6 uni.

Dosificació:

6 g /L 3g /L natilla 20g/L nappage 30g/L pâte à fruit

Pectina LM amidada amb sals càlciques Barrejar amb el sucre i aplicar amb forta agitació. Portar a ebullició Adequat en mèdis no acids i rics en calci. No requereix un mínim de sucre afegit. Gel ferm. Congelable. No té sinèresis. Termoreversible. Natilla, flam, falsa pâte à fruit, Nappage, begudes làctiques. Indicada per a làctics i productes rics en calci.

textures gelificants textures ESFERIFICACIÓ

La esferificació és una tècnica de gelificació que permet encapsular continguts líquids dins d’un gel fi, simulant temes, caviars etc. La seva espectacularitat juntament amb l’explosió de sabor que provoca en boca, s’han convertit ja aquesta innovació en un clàssic de la pastisseria i la cuina modernes.

ESFERIFICACIÓ DIRECTA

ESFERIFICACIÓ INERSA

UÊ Per elaborar la esferificació directa s’utilitzen bàsicament tres banys: UÊ En el primer, posarem el producte que vulguem esferificar juntament amb Alginat. Aplicarem túrmix, deixant-lo en repòs fins a la total pèrdua d’aire. S’ha de tenir en compte el nivell d’acidesa del producte: si té un pH inferior a 4, en aquest mateix bany posarem citrat sòdic (Kit pH) en la mesura justa. Si ens excedim donarem mal gust al producte. UÊ En el segon bany afegirem Clorur. Es posaran de 5 a 8 g per litre, segons la mida de l’esfera. La reacció del Alginat es produeix en entrar en contacte amb el bany de Clorur, formant una capa que s’anirà gelificant cap al seu interior. Quant més temps transcorri dins del bany més gelificada quedarà, fins a gelificar-se del tot. UÊ En el tercer i últim bany posarem aigua, que es destinarà a la neteja de les esferes, bàsicament per treure el mal gust que produeix el clorur càlcic.

Aquells líquids, que per naturalesa pròpia contenen calci, com els lactis, s’han de esferificar de forma inversa, és a dir, invertint els dos primers banys. El mateix passarà amb productes als quals se’ls afegeixi Gluconolactat. Es treballa igualment amb tres banys: En el primer, posarem el producte amb calci propi o amb Gluconolactat. Si el producte no té la densitat apropiada posarem a raó de 6 gr. de Gelespessa (2 gr. Xantana) per quilo, a fi d’aconseguir el pes suficient perquè l’esfera que formem pugui submergir-se dins del segon bany. En el segon bany posarem un litre d’aigua mineral (sense calci) amb 5 gr. de Alginat. En el tercer i últim bany posarem aigua sola per netejar les esferes. Gràcies a la inversió de banys s’obté una esfera que sempre queda líquida per dins, ja que la capa que es forma gelifica cap a fora.

ESFERIFICACIÓ DIRECTA

2 pH 4

0 1

ALGINAT 10 min

9 10

30’’

CLORUR

ESFERIFICACIÓ INVERSA

GLUCONOLACTAT ALGINAT 10 min

10 min

3 min

289

textures gelificants ESFERIFICACIÓ

textures Dosificació:

Alginat

5 g/kg

Alginat de sodi 150 g 58050006

750 g

58050016

10 kg

58070016

Producte provinent de diferents tipus d’algues (Fucus, Laminaria, Macrocrystis...). Té la peculiaritat de formar gels en presència de calci. Com a qualsevol hidrocoloide, necessita una part d’aigua per hidratar-se. Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Elaboracions:

Gelificant quan interactua amb medis càlcics. Per esferificació directa, barrejar amb la elaboració desitjada. Per esferificació inversa, barrejar en el bany d’aigua. Qualsevol líquid amb un pH 4 i amb un contingut en aigua superior al 80% (esferificació directa). Per si mateix actua com a espessant. Utilitzar sempre aigua mineral per la esferificació inversa. En medi greixós presenta problemes de dissolució. En medi greixós troba incompatibilitats. En medis alcohòlics ofereix problemes depenent del grau d’alcohol i la manca d’aigua. Esferificació directa / Esferificació inversa

Dosificació:

Clorur

8-10 g/kg

Clorur de sodi 200 g 58050023

750 g

58050017

En la tècnica de la esferificació s’utilitza per provocar la reacció de l’Alginat. Propietats: Ús: Aplicació: Elaboracions:

Sal càlcica. Barrejar el clorur amb l’aigua mineral. Bany per l’elaboració d’esferificació directa. Esferificació directa

Gluconolactat Gluconat càlcic i lactat càlcic

Dosificació:

20 g/kg

150 g 58050033

500 g

58050029

10 kg

58070029

6u 1u

Barreja de dos sals que ens permeten incorporar calci a un medi sense aportar sabor. Ens ajuda a aportar el calci suficient a un líquid per que reaccioni amb l’ Alginat i pugui esferificar-se.

290

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Enriquidor de calci. Incorporar a la barreja que desitjem enriquir. Barrejes per la esferificació inversa pobres en calci. Totalment insípid.

Elaboracions:

Esferificació inversa

textures Kit pH

Dosificació:

Citrat de sodi i tires reactives

segons valor de pH

200 g 59030011

750 g

59030010

El citrat sòdic, producte provenient de la fruita, és component essencial de la majoria de les begudes refrescants, a les que aporta una nota àcida i potencia el sabor. S’utilitza com antioxidant, isobre tot, en el cas de la esferificació, com a corrector de pH, rebaixant la acidesa. Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Incrementa el pH (d’àcid a bàsic). Barreja amb el líquid amb el que es desitji augmentar el pH. Barrejas per l’elaboració de la esferificació directa. S’ incorpora ràpidament al medi.

Elaboracions:

Esferificació directa

Taula de dosificació de Kit pH per arrivar al valor de pH òptim del producte a esferificar

valor inicial de pH 2,5 3 3,5 4-5

dosificació de Kit pH 0,85 g/100g 0,3 g/100g 0,1 g/100g valor idoni

Esfera de iogurt » » » » »

500 g Iogurt 50 g Almívar base (TPT) 1L Aigua 5g Alginat Aigua mineral

Barrejar el iogurt amb l’almívar base. Barrejar amb el túrmix l’aigua i el Alginat. Amb l’ajuda de les culleres esferificadores, prendre la preparació de iogurt i disposar-lo dins del bany de Alginat. Deixar en el bany durant uns 4 minuts. Retirar-ho i netejar-ho amb un bany d’aigua neta.

caviar esferes aove AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra) Caviar esferes 180 g

00500004

-u

291

gelatines origen animal

tradicionals instantànies en calent Termoreversibles entre 35 y 40º Congelables Temperatura gelificació <15 Solubilitat a 45º Gel tou i flexible

textures

pannacotta 180 BLOOM

Gelatina làmines plata Gelatina d’orígen animal porc 2 kg

58000016

1 un = 2 g

Dosificació:

Velocitat gelificació:

5-10 u / kg 10-20 g/kg

Lenta

Hidratar en aigua freda uns minuts. Escórrer bé i escalfar amb líquid fins a total dissolució. Actua en 20 min. aprox.

gelatina

220 BLOOM

Gelatina hot en pols

Dosificació:

Velocitat gelificació:

Gelatina d’orígen animal porc

8-16 g / kg

Mitja

500 g

58000017

6 un

1 un = 1,8 g

Es dissol en líquid calent amb forta agitació.

chaud froid

glaseado 220 BLOOM

Gelatina de boví

Dosificació:

Velocitat gelificació:

Gelatina d’orígen animal boví

8-16 g / kg

Mitja

750 g

58000001

4,5 kg

1 un = 1,8 g

marshmal

Es dissol en líquid calent amb forta agitació.

espuma Gelatina de peix Gelatina d’orígen animal peix 600 g

58050077

1 un = 1,2 g 292

6 un

250 BLOOM Dosificació:

Velocitat gelificació:

7-14 g / kg

Mitja

Es dissol en líquid calent amb forta agitació.

GRADOS BLOOM mesura de força requerida per a deprimir un cilindre de 12.7 mm de diàmetre en la superfície d’un gel de gelatina elaborat, refredant una solució de 6.67% a 10°C durant 17 h

gelatines origen animal instantànies en fred

Termoreversibles entre 35 y 40º Congelables Temperatura gelificació <15 Solubilitat fred amb forta agitació o barrejant en calent Gel tou i flexible

textures

esponja 180 BLOOM Dosificació:

Velocitat gelificació:

30-60 g / kg Ràpida

Instangel * Gelatina d’origen animal porc 500 g

Aplicar en fred. Actua en 20 min. aprox.

6 uni.

58000008

1 un = 6 g

interior mousse

180 BLOOM

mousse

Dosificació:

Velocitat gelificació:

30-50 g / kg Molt ràpida

crema

Instangel fast * Gelatina d’origen animal porc 400 g

Aplicar en fred. Actua en 10 min. aprox.

llow

aspic

6 uni.

58000014

1 un = 5 g

220 BLOOM Dosificació:

Velocitat gelificació:

20-45 g / kg Ràpida

Instangel beef * Gelatina d’origen animal bou 500 g

Es dissol en fred amb forta agitació.

6 uni.

58000015

1 un = 4,5 g

TAULA RÀPIDA EQUIVALÈNCIES GELATINES D’ORIGEN ANIMAL Fulla gelatina plata (un) *

Gelatina hot en pols (g) *

Gelatina boví (g) *

Gelatina peix (g) *

Instangel (g)

1,8

1,2

3,6

2,4

5,4

3,6

12,5

7,2

4,8

22,5

10,8

7,2

12,6

8,4

31,5

14,4

9,6

16,2

10,8

40,5

Instangel fast (g) Instangel beef (g) 4,5

* Massa de gelatina Mesclar la gelatina en pols amb aigua freda en proporció 1 de gelatina per 5 d’aigua. Hidratar durant un mínim 20 min per conseguir una massa de gelatina. Es conserva 3 dies a 5 graus.

293

gelatines líquides textures Gelatina de poma Preparat de suc de poma, sucre, carragenat i conservant 3 kg

58100000

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions: Elaboracions:

Dosificació:

Quantum satis

Abrillantador tradicional Escalfar lleugerament la gelatina fins que es fongui. Aplicar per sobre del producte directament o amb pinzell. Croissant, pastissos, bandes de fruita, mousse... Lleuger gust a poma. 65º brix. Termoreversible. Evita l’oxidació de fruites ja que les aïlla de l’aire. Acabat brillant de croissant i d’elaboracions de reposteria i pastisseria en general.

Gelatina neutre en fred

Dosificació:

Quantum satis

Preparat d’aigua, sucre, pectina, xantana i conservant 6 kg

58100009

Propietats: Ús:

Aplicació: Observacions:

Abrillantador de pastisseria i brioxeria Escalfar lleugerament la gelatina fins que es fongui. Aplicar per sobre del producte directament o amb pinzell Pastissos, bandes de fruita, mousse... Gust neutre. 65º brix. Termoreversible. Evita l’oxidació de fruites ja que les aïlla de l’aire.

Elaboracions:

Acabat brillant d’elaboracions de reposteria i pastisseria en general.

Nappage neutre concentrat Preparat concentrat amb suc de poma, pectina, sucres, i conservant. 3 kg

58100007

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions: Elaboracions:

294

Dosificació:

En calent, barrejar 1 kg de producte amb 750g d’aigua o polpes de fruites i aplicar amb pinzell. En fred, barrejar 1 kg de producte amb 1 kg d’aigua o polpes de fruites. En pistola, barrejar 1 kg de producte amb 500g d’aigua o polpes de fruites

Nappage per a productes de pastisseria Barrejar amb la mateixa proporció d’aigua o polpes i escalfar a 90ºC. Deixar refredar lleugerament abans de napar. Acabat nappage de pastisseria en general Dóna un assecat ràpid i brillantor perfecte. És congelable. Per decoració amb fruites, aromes i colorants en banyats i cobertures de pastisseria i rebosteria

cremes textures Crema pastissera tradicional en pols

Dosificació:

250 g / 1 L de llet

Mescla de sucres, midó, rovell liofilitzat, aromes i colorant 2,5 kg

58120010

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Producte en pols per a l’elaboració de crema pastissera tradicional Dissoldre la pols amb la llet, Portar a ebullició sense deixar de remenar. Llet sencera Pols de color ataronjat i aromatitzat. Elaborat amb midó de blat de moro, aroma intens de canyella i llimona. No congelable

Elaboracions:

Crema pastissera

Crema pastissera Cold en pols

Dosificació:

250 g / 1 L de llet

Mescla de sucres, midó, rovell liofilitzat, aromes i colorant 2.5 kg

58120012

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Producte en pols per a l’elaboració de crema pastissera en fred Llet sencera Pols de color ataronjat i aromatitzat. És congelable

Elaboracions:

Crema pastissera en fred.

Crema pastissera Hot en pols

Dosificació:

250 g / 1 L de llet

Sucre, midó, rovell liofilitzat, aromes i colorant 2,5 kg

58120014

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Producte en pols per a l’elaboració de crema pastissera Dissoldre la pols amb la llet, Portar a ebullició sense deixar de remenar. Llet sencera Pols de color ataronjat i aromatitzat És congelable.

Elaboracions:

Crema pastissera

295

textures estabilitzants per a gelats textures

Els estabilitzants per gelats o escumes són mescles complexes de espessidors, emulsionants, gelificants i airejants que ens aporten textures de gelat, sorbet, mousse o escumes perfectes amb gran facilitat d’aplicació. Sempre amb el màxim respecte al sabor que es vol texturitzar.

Procrema 5 BIO Mescla d’estabilitzants per a elaboracions ecològiques 1,5 kg

57000010

Mescla d’estabilitzants, emulsionants, greixos i sucres 57001021

Mescla d’estabilitzants, emulsionants, greixos i sucres 57001025

Mescla d’estabilitzants, emulsionants, greixos i sucres 57001030

Base neutre per la elaboració de gelats pasteuritzats 57001020

Dosificació:

35 g/L

Dosificació:

50 g/L

Procrema 100 calent 3 kg

15 g/L

Procrema 50 calent 3 kg

Dosificació:

Procrema 35 calent 3 kg

5 g/L

Procrema 15 calent 3 kg

Dosificació:

100 g/kg

15 kg

57001019

Procrema sugar free Mescla d’estabilitzants, poliols i inulina 3 kg

57001056

296

Dosificació:

300 g/kg

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Estabilitzant de gelats Dissoldre en fred amb una forta agitació. Pasteuritzar. Qualsevol preparació líquida o semi-liquida, base làctia. Pols blanca. Un cop mesclada amb el líquid, s’ha d’escalfar a 80ºC perquè actuï i es convenient madurar la mescla durant 8 hores abans de gelar.

Elaboracions:

Gelats amb base làctia

textures estabilitzants per a gelats

Procrema 50 fred

Dosificació:

Mescla d’estabilitzants, emulsionants, greixos i sucres 3 kg

textures

50 g/L

57001009

Dosificació:

Procrema 100 fred Mescla d’estabilitzants, emulsionants, greixos i sucres 3 kg

100 g/L

57001010

15 kg

57001011

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Estabilitzant de gelats Dissoldre en fred amb una forta agitació, no escalfar Qualsevol preparació líquida o semi-liquida, base làctia. Pols blanca. Un cop mesclada amb el líquid es convenient madurar la mescla durant 8 hores abans de gelar.

Elaboracions:

Gelats amb base làctia

Dosificació:

Procrema complert fred Mescla complerta d’estabilitzants, emulsionants, greixos, llet y sucres. 5,60 kg

57001007

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions: Elaboracions:

Estabilitzant complert per gelats Dissoldre en fred amb una forta agitació, no escalfar. Barrejar amb polpes, aigua amb pasta concentrada o suc per aconseguir el gust desitjat. Pols blanca. Un cop mesclada amb el líquid es convenient madurar la mescla durant 8 hores abans de gelar. Tot tipus de gelats làctics Dosificació:

Base prodiet hot 3 kg

500 g/ kg

57001008

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Estabilitzant per gelats amb fructosa i llet desnatada. Dissoldre en fred amb forta agitació. Pasteuritzar. Qualsevol preparació líquida o semi-liquida. Pols blanca, un cop mesclada amb el líquid, escalfar a 80ºC. Actúa millor si deixem reposar en fred 8h abans de gelar.

Elaboracions:

Gelats

Gelats de iogurt » » » » » » »

300 g/ kg (Polpes o sucs)

300 g Llet 120 g Sucre 20 g Glicerina 100 g Procrema 100 fred 700 g Iogurt 15 g Iogurt Mediterráneo en pols Crispy Wet-proof de gerds.

Barrejar els ingredients sòlids por una part i els líquids per una altra. Ajuntar els ingredients i triturar amb un túrmix fins que la mescla estigui totalment homogènia. Deixar reposar en la nevera durant 3 hores. Tornar a barrejar i passar por la màquina geladora.

Semi sorbet d’oli d’oliva » » » » » »

700 g 300 g 60 g 4g 4g 100 g

Aigua Oli de oliva verge Glicerina Emulsionant en pasta Sal Prosorbet 100 fred

297

textures estabilitzants per a gelats textures

Prosorbet 5 neutre hot Base neutre per la elaboració de gelats 500 g

Dosificació:

5 g/kg

6 uni.

57000000

Prosorbet 7 Soft neutre hot Base neutre per la elaboració de gelats 500 g

Dosificació:

7 g/kg

6 uni.

57000002

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Emulsionant i estabilitzant per sorbets. Actúa tant en fred com en calent Qualsevol preparació líquida o semi-líquida, base làctica. Barrejar amb el sucre i afegir al líquid fred amb forta agitació

Elaboracions:

Gelats i sorbets

Prosorbet 100 fred Base neutre per la elaboració de gelats 3 kg

Dosificació:

100 g/kg

57001000

15 kg

57001013

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Estabilitzants per gelats. Barreja amb la base. Qualsevol preparació líquida o semi-líquida, base làctica. Barreja d’estabilitzants, emulsionants, greixos i sucres.

Elaboracions:

Gelats i sorbets

Mix gelat líquid neutre Barreja a base de llet, nata, sucres i emulgents. 10 kg

Utilitzar directament o barrejat amb 50 gr. De pastes per a gelat Sosa.

12 u

52500552

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Producte líquid preparat base per a l’elaboració de gelats. Gelar a la geladora. Conservar a -18ºC Barrejar amb pasta concentrada Sosa per aportar el gust desitjat. Líquid blanc.

Elaboracions:

Gelats base làctica.

Dosificació:

Profruita 100 Base neutre per la elaboració de semi sorbets 500 g

6 uni.

3 kg

2 uni.

57000004 57001016

15 kg

57001017

298

Dosificació:

100 g/L

1 uni.

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Estabilitzant per sorbets de fruita. Dissoldre en fred amb una forta agitació, no escalfar. Barrejar amb polpa de fruites o sucs i sucres per elaborar el semisorbet. Pols blanca. Un cop mesclada amb el líquid es convenient madurar la mescla durant 8 hores abans de gelar

Elaboracions:

Gelats amb base aigua o fruita.

textures estabilitzants per a milk shakes

textures Promilk shake Mescla en pols de liofilitzats, sucres, greixos, emulsionants, proteïnes i gomes 500 g

Dosificació:

100 g/L

6 uni.

57001034

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Estabilitzant de batuts làctics Aplicar directament en fred i incorporar amb agitació Polpes o sucs de fruites, infusions Pols blanc. Barrejar en fred, no escalfar.

Elaboracions:

Batuts de fruites i/o infusions

textures estabilitzants per a mousse

Instant mousse neutre Mescla de sucres i gelatina animal. 600 g

3 kg

58020002 58020000

Dosificació:

160 g/kg. Total Dosificació com estabilitzant de nata: de 30 a 50 g/l de nata. Barrejar amb el sucre a mig muntar.

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Estabilitzar mousse. Dissoldre amb líquid fred amb una forta agitació. Afegir la nata semi muntada. Polpa o sucs de fruites, infusions. Pols blanc, actua en fred als 20 min després d’hidratar. No escalfar a més de 40ºC. Congelable.

Elaboracions:

Mousse i bavaroise.

Dosificació:

Goma Guar Planta lleguminosa, Cyamopsis tretagonolobus 750 g

58050055

2-10 g/kg

6 uni.

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Espessant. Barrejar amb el líquid i portar a ebullició. Refredar. Qualsevol tipus d’elaboració independentment de la seva acidesa. Estable a la congelació.

Elaboracions:

Salses / Nèctars / Elaboracions de pastisseria

299

textures estabilitzants per a mousse textures Dosificació:

Promousse Base neutre per elaboració de mousses 3 kg

70-100 g/kg

57001005

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Espessant i estabilitzant Barreja amb un túrmix per la seva total incorporació. Qualsevol líquid, llet, nata, puré de fruites… No necessita calor. Dóna un aspecte cremós a la barreja i una agradable cremositat sense l’ús d’ou.

Elaboracions:

Mousses / Semi-freds

conservants Sorbat potàssic granulat Conservant que actua en contra de fongs i llevadures 2 kg

Dissoldre en líquid fred o calent. Funciona molt millor en productes amb pH inferior a 6,5

Conservant antioxidant líquid 1 kg

Dosificació:

2,5-8 g/L

-u

59030007

Propietats: Ús:

0,5-2 g/kg

57500101

Ús: Observacions:

Dosificació:

Barreja de sorbat potàssic i àcid ascòrbic Dissoldre en líquid fred o calent.

làmines Dosificació:

Sucrevel Preparat en pols a base de sucres i clara d’ou 500 g

58601000

Propietats: Ús:

300

150g / 125g d’aigua.

-u

Aplicació: Observacions:

Base per a decoració amb sucres Barrejar 150g de preparat amb 125ml d’aigua bullint i immediatament batre a màquina muntadora a alta velocitat uns 4 minuts. Estirar finament sobre silicona o làmina de tapete, passar la pinta o fer filigranes. Deixar assecar entre 30 minuts i tota una nit. Decoracions de pastissos, cupcakes, etc. Es pot afegir colorant Sosa per a fer Sucre vel de colors.

Elaboracions:

Tot tipus de làmines i decoracions.

agents de càrrega Els agents de càrrega permeten absorbir greixos o líquids per aconseguir textures seques o cruixents. Ideals per sorprendre amb textures seques en sabors que habitualment són líquids o pastosos. Dosificació:

Maltosec Maltodextrina de tapioca 500 g

Absorvent de greixos. Barrejar amb el greix. Qualsevol producte gras. Soluble en fred i en calent. Polvorons / Roques / Pols / Sorra / Cruixent de fruits secs

Trehalosa Disacàrid provinent de l’almidó de la tapioca. 700 g

00100112

Propietats:

Ús: Aplicació: Observacions: Elaboracions:

Retarda la retrogradació del midó. Molta capacitat de retenció d’aigua. Elevada temperatura de transició vítria. Retarda la desnaturalització de proteïnes. Resistència a la congelació, és crioprotector i evita la formació de cristalls en gelats. Realça els sabors, evita l’oxidació de fruites i verdures permetent assecar-los i aconseguint una textura molt crocant. No participa en reaccions de Maillard. Estable a la calor i l’àcid. Repel·leix la humitat en elaboracions seques com caramels, fruits secs caramelitzats, galetes, sables i merengues secs. Retarda la dessecació i augmenta el volum de masses batudes com bescuits, mochi, sushi, etc. Actua com estabilitzant en cremes muntades, mousse i merengues. Evita sinéresis a causa de la penetració del sucre en gominoles i pâte a fruit. Permet realitzar caramels cruixents a partir de 120ºC. En un 2% màxim ajuda a augmentar el volum i el cruixent en pasta de full. Utilitzar entre un 10 a un 30% en substitució del sucre comú. En algunes elaboracions com merengues secs, es pot substituir fins al 100% del contingut de sucre. Qualsevol elaboració amb contingut aquós, també en elevades proporcions de greix. POD 45%, PAC 100% Elaboracions de cuina i pastisseria en general.

Fibra alimentària amb activitat prebiòtica derivada de la fructosa extreta d’arrels i tubèrcles. 600 g

3 kg

00100013

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions: Elaboracions:

Fibra alimentària amb activitat prebiòtica derivada de la fructosa extreta d’arrels i tubèrcles. 00100017

Ús: Observacions:

Dosificació:

50-200 g per kg de líquid.

Té la propietat de formar gelees que retenen molta quantitat d’aigua Disoldre en un líquid a 70ºC per la seva total dissolució. Qualsevol elaboració de contingut aquós o greixós. Un cop integrada en el líquid, madurar la mescla a 5ºC durant 2 hores perquè actuï correctament, posteriorment es pot congelar. Termorreversible entre 35 a 40ºC. Evita sinèresis en descongelació. Substitut de greixos en mousse, gelats i cremes. Cremosos sense greix. Agent de carrega

Inulina en fred 600 g

Dosificació: 10-30% generalment en substitució de la sacarosa.

6 uni.

Inulina en calent

00100008

c.s.

1 uni.

58050030

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions: Elaboracions:

textures

Dosificació:

5-10 %

S’hidrata en fred amb forta agitació (túrmix) durant un minut i repòs mínim de 12 hores en nevera. 100% congelable sempre després de les 12 h. de repòs en nevera.

301

textures efervescents textures

Peta crispies neutre 750 g

4 kg

58500002

Peta crispies xocolata 900 g

15 kg

5 kg

40 kg

15 kg

58500004

58500012

58500006

58500014

58500016

58500008

40 kg

58500018

Fizz Powder 700 g

58500020

15 kg

58500022

ESFERA DE PETA CRISPIES Promousse Peta crispies xocolata

textures cruixents Base florentina Preparat en pols a base de sucres i llet en pols. 500 g

Aplicació: Observacions: Elaboracions:

Base per elaborar galetes tipus florentina Barrejar amb forta agitació, bullir fins arribar a 112ºC, posar en motlles, afegir ametlla laminada (opcional) i fornejar a 180ºC fins que agafi color Florentines i Cruixents Es pot fer la clàssica florentina o utilitzar-ho per elaborar cruixents de caramel de tota mena. Amb diferents fruits secs, etc. Galetes florentines i altres cruixents

Dosificació:

Snack Cover 500 g

58600100

3 kg 58600101

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

302

Elaboracions:

100g / 50g d’aigua.

00152004

Propietats: Ús:

Dosificació:

200 gr/300 gr de fruit sec

Base per a recobrir fruits secs Combinar Snack Cover amb humitat per a recobrir el fruit sec. És necessari l’ús de bombo confiter per a aquest fi. Snacks de fruits secs És necessari l’ús de fruits secs rodons o semiesfèrics per a un bon acabat. Un cop recobert es fregeix en oli a 160ºC, 15 minuts. Un cop fregit es pot recobrir amb qualsevol pols liofilitzada per a definir el sabor: fruites, verdures, espècies,… Snacks de fruits secs

free mold producte no comestible textures Free mold soft Elaboració de motlles de silicona tous, aptes per a ús alimentari, congelació i cocció. 500 g

Dosificació:

10% de catalitzador respecte a la silicona

92100003

Free mold hard Elaboració de motlles de silicona durs, aptes per a ús alimentari, congelació i cocció. 500 g

Dosificación:

10% de catalitzador respecte a la silicona

92100001

Material bicomponent consistent en: Component “A” : Silicona apte per contacte amb aliments Component “B”: Agent de curat, catalitzador

Propietats: Ús:

Aplicació:

Pasta fluida que endureix mitjançant l’acció d’un catalitzador. S’obté un material flexible, tou, antiadherent i resisteix a un rang ampli de temperatures. La superfície de l’original ha d’estar neta i lliure de residus. Abocar en un recipient net 100 g del component “A” i 10 g del component “B” i barrejar bé fins que el component “B” estigui completament dispersat a la base. No barrejar durant un període de temps prolongat ni exposar la barreja a T ª superior a 35ºC. És preferible barrejar sempre petites quantitats per assegurar una bona barreja del component “A” i del component “B”. El material catalitzador curarà en un termini de 18-24 ha 1 Tª ambient de 22-24ºC, formant un motlle de goma flexible que pot separar-se fàcilment de l’original. Elaboració de motlles de silicona, aptes per a ús alimentari, congelació i cocció.

Observacions:

Es recomana eliminar l’aire atrapat col·locant la mescla en una càmara de buit, deixant que s’expandeixi completament i acte seguit es colapsi. Mantenir la mescla durant 1-2 minuts més a la càmara de buit i després procedir a examinar-la; si no apareixen bombolles d’aire es pot utilitzar. Al desairejar la mescla al buit es produirà un augment de volum de 3 a 5 vegades per el que convé utilitzar un recipient suficientement gran. Si no disposa d’un equip de desairejat per buit, pot minimitzar les oclusions d’aire barrejant una petita quantitat del component “A” i del component “B” i, de seguida amb ajuda d’un pinzell aplicar sobre l’original una capa de 1 o 2 mm. Mantenir a temperatura ambient fins que la superfície estigui lliure de bombolles i la capa hagi començat a curar. Mesclar una altre quantitat de component “A”i component “B” i abocar la mescla el més aviat possible sobre l’original, evitant les oclusions d’aire.

Elaboracions:

Reproduccions exactes de qualsevol tipo de figura per omplir amb mousse, xocolates, caramels, gelatines, gelats, etc.

secants producte no comestible Dosificació:

Dry sec

1 saquet per envàs

Gel de sílice 120 g

57020002

Propietats: Ús:

Aplicació: Observacions:

Absorbent d’humitat. Introduir un saquet dins l’envàs que conté l’aliment que es vol preservar de la humitat i tancar hermèticament Fruits secs, liofilitzats, sals i sucres, caramels, cruixents, galetes... Producte no comestible, no obrir la bossa, no posar en contacte amb líquids.

Elaboracions:

Preservar de la humitat qualsevol producte sec

303

aglomerants i enzims textures

Activa EB Ajinmoto de carn Enzim actiu Transglutaminasa 1 kg

58300000

Propietats: Ús:

Aplicació: Observacions: Elaboracions:

Unió d’aliments de naturalesa proteica Espolvorejar directament al producte cru o fer una mescla de 1 part del producte en 5 parts d’aigua i pintar les peces a unir. És necessari desactivar l’enzim amb calor un cop aplicat el producte, sinó pot ser perjudicial per la salut. Temperatures recomanades (2 h a 65ºC, 15 min a 70ºC, 5 min a 75ºC, 1 min 80ºC) Reconstitució i unió de peces càrniques Pols fina. Producte congelable i apte per pasteurització sense perdre propietats. Hamburgueses, terrines, farcits sense bridar, reconstitució de peçes trossejades per formar una peça sencera.

Enzim actiu Transglutaminasa 58300001

Propietats: Ús:

0,3 % mínim

Activa GS Ajinmoto de peix 1 kg

Dosificació:

0,3 % mínim

Aplicació: Observacions:

Unió d’aliments de naturalesa proteica Espolvorejar directament al producte cru o fer una mescla de 1 part del producte en 5 parts d’aigua i pintar les peces a unir. És necessari desactivar l’enzim amb calor un cop aplicat el producte, sinó pot ser perjudicial per la salut. Temperatures recomanades (2 h a 65ºC, 15 min a 70ºC, 5 min a 75ºC, 1 min 80ºC) Reconstitució i unió de peces de peix Pols fina. Producte congelable i apte per pasteurització sense perdre propietats.

Elaboracions:

Reestructurar peces de peix cru per formar una peça sencera, hamburgueses, terrines i farcits.

Enzymatic fruit peeler 500 g

58300005

Dosificació:

1 part d’enzim x 10 parts d’aigua

Per pelar cítric: Punxar la pell del cítric per a què pugui penetrar bé la solució Dissoldre 1 part d’enzim en 10 parts d’aigua, posar el cítric en bossa cobert per aquesta solució i fer el buit. Esperar uns 20 minuts i pelar Esbandir la fruita amb aigua freda per treure’n l’enzim residual Per cítrics pelats: (per eliminar la part fibrosa blanca) Dissoldre 1 part d’enzim en 10 parts d’aigua, posar el cítric pelat en bossa cobert per aquesta solució i fer el buit. Posar la bossa al bany maria a 40ºC Esperar uns 20 minuts i comprovar que la part blanca fibrosa es retira molt fàcilment Esbandir la fruita amb aigua freda per treure’n l’enzim residual

Quall en comprimits Enzim que precipita la caseïna de la llet formant la quallada per fer el formatge. Només funciona amb llet fresca. Líquid 10 un

58300007

304

Dosificació:

1 comprimit qualla 50 L de llet fresca

Procediment: Escalfar la llet fins a 37ºC a foc baix, Afegim Clorur Càlcic (opcional (1 comprimit/50L de llet), en cas que es vulgui quallar més ràpid i que sigui més consistent). Un cop ha arribat a la temperatura adequada, apartem la llet del foc i hi afegim el quall ( dosi l’afegim més endavant) Remenem i deixem reposar 1h fins que qualli Tallem la quallada amb un ganivet llarg, formant com daus de 4x4 Ho passem a un colador amb un drap ben net i ho deixem desuerar almenys 4h.

antioxidants Antioxidant en pols Maltodextrina, goma xantana, àcid ascòrbic. 500 g

Dosificació:

30-50 g/L

textures

59030014

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Agent antioxidant Dissoldre en líquid fred o calent Manipulat d’aliments oxidables Pols blanca, insoluble en greixos

Elaboracions:

Es pot afegir a sucs de fruites fàcilment oxidables com la poma o el raïm / Per immersió, evita l’oxidació dels aliments mentre es manipulen / Per pintat, evita l’oxidació de productes acabats.

Antioxidant greixós natural líquid Antioxidant natural (Tocoferol) 250 g

2-2,5 g/kg

-u

57900000

Propietats: Ús: Observacions:

Dosificació:

Agent antioxidant Dissoldre en líquid fred o calent Soluble en greix

àcids Dosificació:

Àcid tartàric

Quantum satis. Recomanat 1g / Kg.

Àcid orgànic 3 kg

46500028

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions: Elaboracions:

Regulador d’acidesa, antioxidant i conservant natural. A la boca l’àcid tartàric es nota com un dels àcids principals junt amb l’àcid cítric i l’àcid màlic. Aplicar directament en fred i incorporar amb agitació Qualsevol tipus de líquid Pols blanc fi cristal·lí. Corrector d’acidesa per vins i begudes efervescents Actua també com estabilitzador del color de les fruites i productes elaborats a base de fruites (melmelades, begudes gasoses, vi,...)

Dosificació:

Àcid cítric Àcid cítric d’orígen natural. 1 kg

46500022

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions: Elaboracions:

Regulador d’acidesa. Pot substituir el suc de llimona de les preparacions. Aplicar directament. Soluble en líquids Utilitzat com a acidificant o aromatitzant d’aliments. Incrementa la capacitat gelificant de les pectines. Pols blanca. Tot tipus d’elaboracions on es necessiti aplicació d’àcid: melmelades, pâte de fruit, preparacions amb fruita, banys de fruita...

Àcid ascòrbic Àcid ascòrbic d’orígen natural. 1 kg

46500020

Propietats: Ús: Aplicació: Observacions: Elaboracions:

Quantum satis. Recomanada entre 1-10 g / kg segons aplicació.

Dosificació:

Quantum satis. Recomanada 0,05g/L com a conservant en begudes i sucs. De 3 a 5% en banys antioxidants per a fruites i verdures.

Acidulant, antioxidant i millorant del pa. Aplicar directament. Soluble en líquids. Utilitzat com a acidificant o antioxidant d’aliments, sobretot fruites i verdures. Pols blanca Tot tipus d’elaboracions on es necessiti un antioxidant: banys de fruita, almíbars amb fruita, macedònies, sucs...

305

bases textures

Calç morta (hidròxid calcic) 350 g

59030001

Ús: Aplicació:

Enduriment de fruites i verdures, tipus carbassa i tomàquet, abans del confitat. Nixtamalització del blat de moro Diluir mitja cullerada de calç morta per litre d’aigua i deixar la fruita o verdura en remull durant 12h. Esbandir molt bé abans de confitar. Per a nixtamalització bullir durant 20 minuts 1kg de blat de moro en 4L d’aigua i 2 Cullerades de Calç morta. Reposar 12h. Esbandir molt bé abans d’utilitzar.

1 kg

59000073

5-10g/kg segons elaboració.

Regulador d’acidesa i agent gasificant Barrejar amb la farina o sòlids. per a masses de pastisseria i galetes o en elaboracions on el fornejat és curt. Pot donar lleugers olors a amoníac

1 kg

59000072

306

Dosificació:

Bicarbonat sòdic Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

5-10g/L

Bicarbonat amònic Propietats: Ús: Aplicació: Observacions:

Dosificació:

Regulador d’acidesa i agent gasificant Barrejar amb la farina o sòlids. Per a masses de pastisseria i pa. Actúa millor amb l’adició d’algun àcid a la recepta.

Dosificació:

2-10g/kg segons elaboració.

Gelatines líquides en fred Mirror Glaze Deluxe

Mirror glaze Deluxe xocolata

Mirror glaze Deluxe neutre 5 kg

5 kg

58000204

58000202

Mirror glaze Deluxe caramel toffee

Mirror glaze Deluxe blanc 5 kg

5 kg

58000207

58000200

Mirror glaze Deluxe plata

Mirror glaze Deluxe or 5 kg

5 kg

58000203

58000205

s Llesta per a usar s Brillo excel·lent s Bona transparència s Congelat i descongelat estable s Fàcil d’extendre amb un ganivet de reposteria s Textura suau, sense grumolls s Textura tixotròpica s Fàcil de crear l’efecte marmolat s Color natural

Pastisseria Food service

Galetes

Gelats

Xocolata

Decoració

307

Gelatines líquides en calent Concentrat Concentrate glaze Deluxe neutre

Concentrate glaze Savoury 4 kg

14 kg

58000210

58000209

Concentrate glaze Deluxe albercoc 10%

s Alta absorció d’aigua: 50% a 80%, producte molt econòmic s Bona estabilitat en superfícies cristal·litzades

14 kg 58000208

Spray

s Color natural

s Congelat i descongelat estable

s Pot ser reescalfat

s Brillo excel·lent

s Fàcil d’usar

s Bona transparència

Chocolate glaze Spray glaze neutre

Chocolate glaze

15 kg

5 kg

58000212

58000202

s Fet amb cobertura de xocolata negra

Spray glaze albercoc 10% 15 kg

s Basat en una tradicional recepta casolana s Sabor equilibrat

58000211

s Resultat viscós perfecte, creant una capa fina s Llesta per a usar (Sense afegir aigua)

s Congelat i descongelat estable

s L’embalatge de bossa-caixa permet una ràpida connexió amb les màquines de pulverització estàndar.

s Llest per a usar (escalfant aprox. 40-45ºC)

s Alt rang de temperatura d’aplicació: 75-90°C s Producte econòmic s Estalvi de temps significatiu durant l’aplicació s Sense fibres de fruita, evita la obstrucció de la boquilla

s Bona subjecció després d’aplicar: 2-3 dies a temperatura freda s Sense bombolles d’aire s Estabilitat excel·lent s Tall net i estable s Pot ser reutilizat, es pot escalfar en microones s Fàcil aplicació, funciona en tot tipo de formes

308

Un Viatge Culinari per la Geografia i la Història de la Gastronomia · FOOD SERVICE ·

MAPA DE LES ZONES

GASTRONÒMIQUES

La gastronomia és un dels nostres plaers més cultivats, ens encanta provar, tastar, cuinar... però sobretot, compartir-ho. Ens agrada descobrir i conèixer el que hi ha darrere d’aquest ingredient peculiar, d’aquest producte deliciós, d’aquesta recepta característica o d’aquesta regió que ens crida l’atenció. Amb això aprenem molt més d’un lloc, descobrim la seva cultura i la seva gent a través de la cuina, amb les seves tècniques i ingredients. Si féssim una llista de plaers que no volem perdre mai, a més de la gastronomia, viatjar apareixeria en un dels primers llocs. Ens encanta viatjar, abandonar la rutina per conèixer nous llocs, gaudir d’aquells indrets que ens agraden a tots, però també descobrir l’últim racó del planeta que no coneix ningú. A més, no planifiquem un viatge sense una visió gastronòmica, allà on anem volem provar-ho tot, volem aprendre del lloc que visitem, volem esbrinar sobre les seves receptes i productes, i per descomptat, volem tastar aquests plats que s’han anat preparant generació rere generació. I si unim aquests dos plaers i te’ls portem a casa perquè puguis viatjar amb nosaltres? A través del Culinary Journey®, una col·lecció de salses i condiments tradicionals d’alta qualitat, viatjarem a través de la cuina tradicional de tot el món, coneixerem la seva cultura gastronòmica, i gaudirem de les seves propostes culinàries.

Un viatge culinari per la geografia i la història de la gastronomia

Cuina Ibèrica Cuina Catalana i Provençal Cuina Francesa Cuina Italiana Cuina Centreeuropea I Eslava Cuina Anglosaxona Cuina Mexicana Cuina Sud-Americana Cuina Peruana Cuina Japonesa Cuina Xinesa Cuina Thai Cuina Índia Cuina Otomana i Persa Cuina Del Món Àrab Cuina Coreana Cuina Africana Cuina del Gran Nord

íNDEX

CUINES DEL MÓN Cuina Ibèrica

s. XIX s. XIX

Base Salsa Còctel

s. XX

Salsa Brava Hot

s. XX

Base Salsa Tàrtara

s. XX

Salsa Brava Ahumada

s. XX

Base Salsa Russa

s. XX

Salsa Brava con Tomate

s. XX

base Salsa Andalusa

s. XX

Sofregit de Ceba

s. XIV

Base Salsa Remolada

s. XX

Salsa de Fruits del Bosc

s. XX

Salsa Fruits Vermells i Vi

s. XX

Espanyoles

Pàg.314

Salsa Pedro Ximenez Polpa de Pebrot Xoricer

Andaluses

s. XVIII

Adobat per a Pincho Moruno

Canaries

Basques

s. XVI

Brisura de Tòfona

s. XXI

s. XX

Suc de 1a Cocció de Tòfona

s. XVII

Mojo Verd

s. VII

Pàg.315

Salsa Verda Basca

s. I s. XVII

Pàg.314

Mojo Picón

Salsa Mostassa i Mel Tòfona Sencera en Conserva

Pàg.314

Ajoblanco

s. XVIII

Polpa de Tòfona

s. XX

Crema de Tòfona

s. XXI

Oli amb Aroma natural de Tòfona negra

s. XX

Oli amb Aroma natural de Tòfona blanca

s. XX

Salsa Donostiarra

s. XX

Dip Sauce Camembert *

s.XX

Piperrada

s. XIX

Dip Sauce Formatge Blau *

s.XX

Gallegues

Pàg.315

Allada Galega

Portugueses

s. XIX

Pàg.315

Salsa Oporto

s. XX

Cuina Catalana i Provençal Catalanes

s. XIX

Salsa de Tomàquet Barroc s. XVIII Menjar Blanc

s. XIII

Salsa de Pagó

s. XIV

Vi Piment

s. XIV

Almadroc

s. XIV

Salsa Aperitiu

s. XX

Polpa de nyora

s. XIX

Jurvert

s. XIV

Salsa Marinera

s. XX

Picada Catalana

s. XIV

Escabetx

Cuina Italiana Romanes

Pàg.322

Olivada Negra

s. I

Olivada Verda

s. I

GArum (salsa de peix)

s. I

Italianes

Pàg.316

Sofregit de Ceba i Pebrots

Pàg.322 Tomàquet Concentrat s. XVIII Agredolç de Ceba Vermella

s. XIV

Pesto Genovés

s. XIV

Pesto amb Ruca

s. XIV

Pesto amb Anchoas

s. XIV

Salsa Cèsar

Sicilianes

s. XX

Pàg.323

Tinta de Sípia Pesto Sicilià

s. I s. XIX

Cuina Centreeuropea i Eslava

s. XVIII

Romesco

s. XX

Alemanas

Salsa de Ruca Medieval

s. XIV

Horseradish - Meerrettich s. XIX

Salsa Brava Catalana

s. XX

Rusas

Salsa Xató

s. XIX

Jrim

Valencianes

Pàg.317

Base Para Paella Marinera

Provençals Salsa Rouille

s. XIX

Pàg.317 s. XX

Cuina Francesa Franceses

312

Salsa Beurre Blanc Base Salsa Bearnesa

Pàg.324 Pàg.324 s. XIX

Smetana*

Suizas Salsa Café de París

s. X

Pàg.324 s. XX

Base Concentrada Café París s. XX Dip Sauce gruyère *

s. XIX

Cuina Anglosaxona Pàg.318

Fons de Peix

s. XVIII

Angleses

Fons Vegetal

s. XVIII

Salsa de Menta

s. XIV

Fons de Ceba

s. XVIII

Lemon Curd

s. XIX

Fons de Porc

s. XVIII

Americanes

Fons de Bou

s. XVIII

Ketchup

Fons de Pollastre

s. XVIII

BBQ - Salsa Barbacoa

s. XVIII

Fons d’Ànec

s. XVIII

Crema de Cacauet

s. XVII

Fons de Marisc

s. XVIII

American Brava

s. XXI

Pàg.325

Pàg.325 s. XIX

Cuina Mexicana Mexicanes

Cuina Índia

Pàg.326

Salsa Diabla

Prec.

Índies

Pàg.334

Chutney de Mango

s. XVIII

Salsa Taquera Tres Chiles Prec.

Chutney de Pastanaga

s. XX

Salsa Verda Mexicana

Chutney de Pebrot

s. XIX

s. XIII

llavor Chia

Chutney d’Hortalisses

s. XIX

Mole Poblano

s. XV

Salsa Curry Madras

s. XVI

Mole Verd

Prec.

Mole Negre

Salsa Raita

Prec.

Pico de Gallo

Pasta Garam Massala

s. XVII

Prec.

Salsa de Chilitomate Rostit

Prec.

Pasta Curry Muhgal

s. XVII

Salsa de Cacauet

Prec.

Marinada Tikka

s. XVI s. XVII

2500 a.c

s. I

Salsa Picona de Ajonjolí

Prec.

Salsa Tandoori Garam Massala

Chocolate Azteca

s. XV

Pasta Korma

s. XVII

Salsa Vindaloo

s. XVII

Salsa Ranchera Estil Ciutat de Mèxic

s. XX

Salsa Borracha

s. XX

Salsa Brava Tarahumara

s. XX

Salsa Chile de Árbol

s. XX

Tex-Mex

Pàg.327

Cuina Xinesa Xineses

Salsa Casera Mexicana

s. XX

Salsa Agredolça Original

Dip-Sauce Cheddar *

s. XX

Salsa Hoisin

Cuina Sud-Americana Sud-americanes

Pàg.328

llavor Quinoa Blanca *

3000 a.c

llavor Quinoa Negra *

s. XVIII

llavor Quinoa Tricolor *

s. XVIII

Argentines

Pàg.328

Dulce de Leche Repostero s. XVIII Chimichurri

s. XIX

Salsa Criolla *

s. XIX

Cuina Peruana Peruanes

Pàg.329 Prec.

(preparat per a cebiche)

Japoneses

Gregues Tzatziki

Pàg.330

All negre

Milen.

llavor Sèsam Negre

2500 a.c

Salsa Tentsuyu

s. VII

Àrabs llavor de sèsam cru

Marroquines Marinada Chermoula

Magribines Salsa Ras al Hanout

Libaneses (sèsam torrat)

Za’atar Babaganush

s. XVII

Salsa Yakitori

s. XVII

Salsa Tonkatsu

s. XIX

Salsa Ponzu

s. VIII

Etíops

Salsa de Soja

s. VIII

Salsa Berbere *

Salsa Sumiso

s. XI

Kimchi

s. V

Gochujang *

s. V a.C.

Pàg.338 2500 a.c

Pàg.339 s. XVIII s. XIV

Pàg.339 s. XIV s. XIII

Pàg.338 2500 a.C. 2500 a.C. s. XIII

Cuina Africana s. XVIII

Sud-africanes Chakalaka (relish) *

Coreanes

Pàg.337

Tahina

Salsa Teriyaki

Cuina Coreana

s. XIV

Cuina Del Món Àrab

Limón a la Sal

Cuina Japonesa

s. XVIII

Cuina Otomana i Persa

Harissa

Leche de Tigre

Pàg.336

s. XX

Cuina del Gran Nord

s. XVIII

Bulgogi *

s. XIV

Cuina Thai Thai

Pàg.332

Salsa Chile Hot

s. XVII

Salsa Chile i Pinya

s. XVII

Pasta de Curry Vermell

s. XIX

Pasta de Curry Verd

s. XIX

Salsa Curry Vermell

s. XX

Salsa Curry Verd

s. XX

Crema de Coco Nam Prik Pao

Indonèsies Salsa Satay

s. XX s. XVII

Pàg.332 s. XVII

Kecap Manis

s. XVI

Sambar Oelek

s. XVII

Filipines Ketchup de Plàtan

s. XIX

313

CUINA

IBÈRICA

SoFREGIt

UÊ La cuina ibèrica utilitza el sofregit de ceba com a base per cuinar carns, aus i peixos. També plats fets amb pisto, com el chilindrón, i és el primer pas per als arrossos. Ideal per a salses per a pasta, carns, peixos i mariscs. També s’afegeix a les sopes i potatges per fer-los més gustosos.

DE CEBA s. XIV 1,3 kg 19020206

Ingredients: ceba, oli d’oliva verge i sal.

AjoBLANCo s. XVI a cuina ibèrica té un gran patrimoni culinari i segueix les estacions de l’any i de la geografia. Trobem cuines de tot tipus: cuina rural, cuina de muntanya i una important cuina marinera. Algunes zones tenen molt marcades les diferències culinàries, amb una història i personalitat pròpies, com la portuguesa, la gallega i la basca, però tot i així hi ha un denominador comú en la manera de fer i de cuinar a tota la península. Es fan salses que serveixen tant per condimentar com per cuinar o fregir, destaca l’ús notable de la llard de porc i l’all acompanya moltes vegades els menjars. El pebre i el pebre vermell són les espècies per antonomàsia, seguides pel safrà. El comí i la canyella s’utilitzen principalment per a les postres i com herbes aromàtiques destaquen el llorer, el romaní i la farigola. El sofregit de ceba i tomàquet, moltes vegades acompanyat de pebrot, està present en la majoria dels guisats, amb variacions per tot el territori. També els embotits de porc, els potatges de llegums i les tapes destaquen en tota la zona.

Cal remarcar de la gastronomia ibèrica el fet que és una tradició de caràcter collectiu. Cada menjar es converteix en un esdeveniment social, es fan en grup en família o amb amics: convidar algú a casa vol dir convidar-lo a menjar.

1 kg 19020218

ADoBAt pER A

UÊUna de les sopes fredes més genuïnes de la cuina andalusa i extremenya. Es pren freda i tradicionalment acompanyada de raïm o talls de meló.

pINCho MoRUNo s. XX 1,4 kg 19020230

Ingredients principals: ametlla crua, oli d’oliva, vinagre i all.

UÊ Els “Pinchos Morunos” són broquetes de carn especiada inspirades en les que es fan al nord d’Àfrica. Típics del sud d’Espanya, poden fer-se amb carn de porc, tot i que les originals són de xai. Ingredients: oli d’oliva verge, espècies, herbes aromàtiques i sal.

ANDALUSES s. XIV

VII

CANARIES Mojo

vERDE s. VII 1,1 kg 19020222

UÊ Salsa freda canària, de tradició antiga, originària dels primers pobladors, els guanchos. Acompanya plats de peix, servint tant per marinar-los com per a cuinar-los dins de la salsa o per acompanyar-los a la planxa o fregits. Ingredients principals: all, coriandre, comí i julivert.

Mojo

pICÓN s. XVII 1,1 kg 19020220

UÊ La salsa canària més famosa, es menja freda i acompanya el plat més típic d’aquesta zona, les “Papas Arrugás”, que es mengen mullantles en el mojo picón vermell. Ingredients principals: all, pebre vermell, comí i espècies.

314

UÊLa tapa més típica d’Espanya, les Patates Braves, es condimenta amb les Salses Braves: amb tomàquet, suau i deliciosa; fumada, amb gust intens o la Hot, l’original. Aquestes salses també combinen bé amb carns i verdures a la brasa o barbacoa.

BASQUES

Ingredients principals: tomàquet, oli d’oliva, espècies i nyora.

pIpERRADA s. XIX 1,3 kg 19020228

UÊÉs un dels acompanyaments de carns i peixos típic de la cuina basca, fet amb pebrots verds i vermells, sofregit de ceba i tomàquet. També es pot utilitzar amb ous al plat o truites.

SALSA

BRAvA CoN toMAtE

Ingredients principals: pebrot vermell, pebrot verd, ceba i tomàquet.

Recepta tradicional madrilenya: a base de brou de carn d’olla i pebre vermell.

s. XX 1 kg 19020211

SALSA

vERDA BASCA s. XVIII

BRAvA AhUMADA

DoNoStIARRA

1,3 kg 19020226

UÊUna de les salses més emblemàtiques de la cuina basca, normalment la fan servir per cuinar peixos. Ingredients principals: julivert, all, fons de peix i vi blanc.

s. XX 1,3 kg 19020232

Recepta tradicional madrilenya: a base de brou de carn d’olla i pebre vermell.

SALSA

s. XX 4u

1,05 kg 19020216

UÊ De les més famoses de la cuina basca, és molt senzilla i gustosa. Es tira en calent per sobre de peixos com el rap, el lluç o el llobarro.

SALSA

BRAvA hot

Ingredients principals: oli d’oliva verge, all, vinagre, fons de peix i bitxo.

s. XX 1,1 kg 19020214

s. XVI

s. XVII

s. XVIII

s. XIX

s. XX

UÊUna salsa amb la base d’un dels vins dolços més característics de la península. Combina bé amb el foie d’ànec, el pollastre i el porc. També acompanya molt bé les postres, per sobre d’una crep, un plàtan o un gelat.

poLpA DE

pEBRot XoRICER s. XVIII 1,3 kg 19020238

UÊProcedent del continent americà, el pebrot xoricer és de color granat i allargat. Posant una cullerada a les sopes, salses, sofregits i plats els hi afegeix sabor.

Ingredients principals: vi Pedro Ximénez i fons de bou.

SALSA

pEDRo XIMéNEz

Ingredients: pebrot xoricer.

s. XX

1,2 kg 19020234

poRtUGUESES

ALLADA

GALEGA s. XIX Ingredients principals: oli d’oliva, all, espècies i vinagre.

1,2 kg 19020224

UÊAquesta salsa porta com a base un dels vins dolços més emblemàtics de Portugal: el Porto. Pertany a les grans salses de la restauració, ideal per acompanyar aus i per napar entrecots i filets de vedella fets a la planxa.

SALSA 4u

UÊ Salsa gallega que se serveix en calent sobre verdures bullides i sobretot acompanyant peixos fets a la brasa o a la planxa. També es pot presentar en una salsera perquè cadascú se serveixi la quantitat que vulgui.

GALLEGUES

opoRto s. XX 1,1 kg 19020236

Ingredients principals: vi Porto, ceba i fons de bou.

315

CUINA

CAtALANA I pRovENçAL Ingredients principals: ametlla crua, oli, fons de pollastre i espècies.

MENjAR BLANC SALSA DE

s. XIII

RUCA MEDIEvAL s. XIV 1,4 kg 19020137

1,25 kg 19020107

U En l’època medieval era una delícia espessa, dolça i salada alhora, que amb el temps va passar a ser unes postres fet amb ametlles.

U Salsa agredolça medieval catalana, originària del segle XIV, quan acompanyava el porcell rostit. Combina bé amb carns fredes, ous durs, peix i pasta, així com per amanir amanides vegetals. Ingredients principals: ruca, dàtils, avellanes, mel, safrà i espècies.

n dels manuscrits culinaris més antics d’Europa és de cuina catalana: El Libre de Sent Soví, del segle XIV i autor anònim, que conté més de dues-centes receptes. Un altre és El Libre de Coch de Robert Nola, del segle XV, que durant més de 100 anys va ser un llibre de referència. Encara que els separa més d’un segle, tots dos descriuen una cuina refinada i sofisticada i molt semblant, tant pels ingredients com per la forma de condimentar i les elaboracions. Això demostra que era una cuina molt arrelada, que es feia molt abans que fos escrita i que va perdurar durant molt de temps.

Aquest llegat medieval encara es reflecteix avui en dia a la cuina catalana i provençal. Aquesta cuina, que s’estén per les terres valencianes, les Illes Balears, Catalunya i la Provença francesa, es caracteritza per una gran varietat d’ingredients, gràcies a la diversitat de climes: alta muntanya, costa marítima, terra de secà i de regadiu... una cuina mediterrània que s’ha anat enriquint al llarg dels anys amb el contacte amb altres cultures.

GASTRONOMIA HISTÒRICA DE BARCELONA Aquests quatre productes són el resultat del projecte “Gastronomia Històrica de Barcelona”, projecte conjunt del Museu d’Història de Barcelona amb la Universitat de Barcelona, la Fundació Alícia i Sosa Ingredients. L’elaboració de les receptes, fidel a la font original pel que fa a ingredients, processos i tècniques, otorga al producte final un alt valor afegit. Ens apropa els sabors de la cuina antiga, i amb ells, cultura i història.

SALSA DE

toMÀQUEt BARRoC s. XVIII 1.05 kg 19020102

s. XIII

U Aquesta salsa és un condiment concentrat d’espècies. Amb recepta del 1520, porta canyella, gingebre, clau, safrà i grans del paradís. Acompanya carns i peixos, tant a la planxa com a la brasa. Ingredients principals: espècies.

U El tomàquet és un ingredient procedent del continent americà i a Europa va trigar més d’un segle i mig en introduir-se a la cuina: trobem les primeres receptes mediterrànies amb tomàquet en el segle XVIII. Ingredients principals: tomàquet, oli d’oliva, mel i espècies.

s. XIV

s. XV

SALSA DE

pAGÓ

vI pIMENt

s. XIV 140 g 19010104

s. XIV 6u

220 g 19010100

12 u

U Preparat de vi i espècies, endolcit amb mel seguint una recepta del segle XIV. A base de Macabeu, mel, aigua de roses, canyella, gingebre i clau, es pren diluït en vi blanc. Ingredients principals: vi Macabeu, mel, aigua de roses i espècies.

ALMADRoC s. XIV 1,3 kg 19020104

316

U És una de les grans salses de formatge de l’època medieval, quan acompanyava els rostits. Una emulsió d’all i formatge de cabra, amb recepta del segle XIV, que ara s’utilitza per untar, amanir i acompanyar carns i peixos a la planxa o a la brasa. Ingredients principals: formatge de cabra i all.

vALENCIANES BASE pER A

U La picada és un dels secrets de la cuina catalana, s’afegeix al final de la cocció d’infinitat de plats. També es pot afegir a les salses i sopes, obtenint matisos de sabor molt bons.

pAELLA MARINERA

pICADA

CAtALANA

s. XIX

s. XIV

Ingredients principals: oli d’oliva verge, ametlles, avellanes, espècies, carquinyolis, all i julivert.

1,3 kg 19020141

U Una salsa medieval catalana del segle XIV, de la qual ja es parla en el primer receptari català El Libre de Sent Soví, del 1324. Tradicionalment acompanyava el xai i el cabrit rostits. Combina bé amb carns fredes, ous durs i peixos. També serveix per amanir tomàquets, enciam, patates bullides o fetes a la brasa.

jURvERt

1,3 kg 19020131

U La paella és el plat estrella de la cuina valenciana i un dels seus secrets és aquesta base. S’escalfa i s’afegeixen els ingredients: peixos, musclos, cloïsses o carn. Un cop cuits s’afegeix l’arròs i l’aigua. Una base ideal també per a fideuàs.

1,3 kg 19020139

SALSA

ApERItIU s. XX

Ingredients principals: ceba, tomàquet, pebrot verd i pebrot vermell.

1 kg 19020111

CEBA I pEBRotS s. XIX 1,3 kg 19020133

SALSA

Ingredients principals: tomàquet, ametlla, all i oli oliva verge, vinagre, polpa nyora i pebrot xoricer.

XAtÓ s. 1 kg 19020147

s. XVII

1,18 kg 19020127

Ingredients principals: oli d’oliva verge, ceba, vinagre, all, pebre vermell dolç i herbes aromàtiques.

s. XIX

s. XX

NYoRA s. XIX 4u

Ingredients: nyora.

U Variant de la Salsa Brava que acompanya les Patates braves, s’han afegit fruits secs picats. Ideal per amanir, per acompanyar patates, carns i verdures cuites, a la brasa o a la barbacoa. Ingredients principals: tomàquet, ametlla, all, oli oliva verge, vinagre, polpa nyora, pebrot xoricer, caiena i tabasco

s. XXI

U La nyora, un tipus de pebrot provinent del continent americà, de color granat i forma arrodonida i arrugada, s’utilitza seca i no pica. Afegint una cullerada, enriqueix les sopes, la salsa de tomàquet, els sofregits i millora el gust als plats.

poLpA DE

1,5 kg 19020122

Ingredients principals: all, oli i safrà.

s. XX

U El escabetx és molt antic. En els seus orígens no portava pebre vermell, un ingredient que ara l’identifica i li marca part del gust. El més popular és el de les sardines, però queda bé amb altres peixos com el verat, el salmó i el rap.

s. XVIII

SALSA

BRAvA CAtALANA 1 kg 19020149

s. XVIII

ESCABEtX

U Base de moltes receptes catalanes, serveix per a cuinar tot tipus de plats: arrossos, pasta, verdures... Ideal per acompanyar carns i peixos o afegir a sopes i potatges, així com ser la primera capa de les tradicionals coques.

U Salsa crua per amanir cloïsses, musclos o escopinyes, cuinades al vapor o en conserva. També es pot utilitzar sobre patates xips, a les que realça el gust.

SoFREGIt DE U Salsa catalana típica de les comarques de l’Alt i Baix Penedès i del Garraf, acompanya una amanida amb el mateix nom, tradicionalment era un menjar d’agricultors. Ideal per amanir enciams, patates i verdura.

Ingredients principals: vinagre i espècies.

Ingredients principals: pebrot vermell, pebrot verd, tomàquet, oli d’oliva verge extra, fons de peix i marisc i pasta de nyora.

Ingredients principals: julivert, herbes aromàtiques, avellanes, mel, vinagre i espècies.

s. XIV

RoMESCo s. XX 1,25 kg 19020135

U Una salsa emulsionada amb un punt picant i avinagrat. S’utilitza per amanir i també sucar, principalment els tradicionals calçots, però també faves fetes a les brases, cargols, plats de peix, carns i altres vegetals. Ingredients principals: ametlla torrada, tomàquet, alls rostits, polpa de nyora, vinagre, oli d’oliva i espècies.

SALSA

RoUILLE s. XIX 1,3 kg 19020143

U Aquesta és la salsa més emblemàtica de la cuina provençal. Acompanya les sopes de peix, sobretot la Bullabessa. Combina bé amb plats de peix, pop, sípies, calamars i crustacis.

SALSA

pRovENçALS

MARINERA s. XX 1,3 kg 19020129

U Base per a cuinar plats de peix i marisc. A la cuina catalana acompanya especialment plats de gambes, calamars, musclos i cloïsses. Ingredients principals: ceba, all, tomàquet, vi blanc i espècies.

317

CUINA

FRANCESA

FoNS DE

poLLAStRE s. XVIII 1,5 kg 19021645

U Brou de pollastre, molt ric i fet expressament per utilitzar com a base de salses, sopes, arrossos i paelles o afegir als plats de pollastre per ferlos més saborosos.

FoNS DE

Ingredients principals: pollastre.

BoU s. XVIII 1,5 kg 19021643

rança és un país amb una llarga tradició culinària i molt influent en el món. Des de la Revolució Francesa ha estat al capdavant de molts fets històrics i un d’ells és la cuina. L’aparició de la gastronomia com a fet cultural, els restaurants tal com els entenem avui en dia, els gastrònoms i el periodisme gastronòmic neixen en aquest país.

U Brou de carn i ossos de bou, molt ric i fet expressament per a utilitzar-lo com a base per fer salses, sopes i afegir als plats de bou, com els estofats, per fer-los més saborosos.

A França trobem dues grans cuines. La primera és una cuina tradicional, molt complexa i variada amb diferències notables al llarg de la seva geografia i amb una història diferent. L’altra és de procedència aristocràtica i medieval. La cuina de la cort de Versalles del segle XVI, va marcar la pauta de les altres cuines reals i ha influït molt en el món culinari occidental: els banquets, col·lacions i ambigús, la decoració de l’espai, el posar la taula, el ritme de sortida dels plats, la música i altres distraccions, eren tan importants com els plats cuinats. Però les desigualtats entre el poble i la cort va desencadenar la Revolució Francesa i desapareix aquesta cuina cortesana. Els antics cuiners de la noblesa van tenir tres opcions: exiliar-se, cuinar per als burgesos o obrir un local. És així com neixen a París els primers restaurants. Aquesta cuina d’alta restauració va classificar els fons culinaris i les salses: es van classificar i van estipular més de 300. Tal és la influència de la cuina francesa al món que molts plats han passat a formar part dels receptaris europeus, tant d’hostaleria com a les cases particulars.

FoNS DE

poRC

Ingredients principals: carn de boví.

s. XVIII 1,5 kg 19021647

U Brou de carn i ossos de porc, molt ric i fet expressament per a utilitzar-lo com a base per fer salses, sopes i afegir als plats de porc per fer-los més saborosos. Ingredients principals: carn de porc.

s. XVII

s. XVIII

tòFoNA SENCERA EN CoNSERvA

s. XVII 50 g 19011604

U Tòfona per cuinar sencera, ratllar o laminar per sobre d’ous fregits, foie, magret d’ànec o plats de pasta i arrossos. Ingredients principals: tòfona melanosporum.

SUC DE 1ª CoCCIÓ DE

tòFoNA s. XVII 130 g 19011602

U Ideal per afegir a qualsevol guisat, plats de pasta, arrossos, verdures, pastissos, púdings, truites, sopes o salses per realçar-los el gust. Ingredients principals: tòfona melanosporum, aigua, sal i aroma.

318

La tòfona és un dels ingredients més valorats i transmet als plats molt sabor i perfum. Ja en l’època dels romans eren molt apreciades. Aquests creien que els déus les feien créixer enviant llampecs i allà on tocaven el terra creixien tòfones.

U Brou de marisc i vegetals, molt ric i fet expressament per a utilitzar-lo com a base de salses, sopes, fer arrossos i paelles o afegir als plats de peix per fer-los més saborosos. Ingredients principals: aroma natural, tomàquet, sal i ceba.

FoNS DE

MARISC

FoNS DE

s. XVIII

pEIX

1,5 kg 19021657

U Aquest fons és un brou de peix, espècies i herbes aromàtiques, molt ric i fet expressament per a utilitzar-lo com a base de salses, sopes, arrossos i paelles o afegir als plats de peix per fer-los més saborosos.

s. XVIII

1,5 kg 19021649

Ingredients principals: peix, espècies, plantes aromàtiques.

FoNS DE

CEBA s. XVIII 1,5 kg 19021653

U Brou de ceba, molt ric i fet expressament per utilitzar com a base per a salses o sopes de ceba gratinada així com per afegir als plats de peix, carn o verdures per fer-los més saborosos.

FoNS

D’ÀNEC

FoNS

Ingredients principals: ceba.

vEGEtAL

s. XVIII

1,5 kg 19021655

1,5 kg 19021651

U Brou d’ànec, vegetals, espècies i herbes aromàtiques, molt ric i fet expressament per a utilitzar-lo com a base per fer salses i afegir als plats d’ànec per fer-los més saborosos.

U Brou de verdures, molt ric, fet expressament per a utilitzar-lo com a base per fer salses, sopes, arrossos i paelles o afegir als plats per fer-los més saborosos.

Els fons culinaris són una base concentrada per cuinar molts plats, indispensables per millorar i enriquir altres receptes, sent així part de l’èxit final.

Ingredients principals: api, ceba, pastanaga i porro.

Ingredients principals: carn d’ànec, espècies, plantes aromàtiques.

s. XX

s. XIX

s. XXI

CREMA DE

Ingredients principals: oli d’oliva i aroma.

tòFoNA s. XXI

oLI AMB ARoMA NAtURAL DE

tòFoNA NEGRA s. XX 250 ml 00350312

U Perfecte per amanides, fregir ous, aromatitzar salses per a pasta o afegir a les sopes un cop servides.

50 g 19011600

U Ideal per untar torrades, afegir a qualsevol guisat, plats de pasta, arrossos, verdures, pastissos, púdings, truites, sopes o salses per realçar el gust.

Ingredients principals: tòfona melanosporum i oli d’oliva verge.

BRISURA DE poLpA DE

tòFoNA s. XX U Perfecte per amanides, fregir ous, aromatitzar salses per a pasta o afegir a les sopes un cop servides. Ingredients principals: oli d’oliva i aroma.

oLI AMB ARoMA NAtURAL DE

tòFoNA BLANCA s. XX 250 ml 00350313

150 g 6u 19011608 U Perfecta per afegir a qualsevol guisat, plats de pasta, arrossos, verdures, pastissos, púdings, truites, sopes o salses per realçar el gust. Ingredients principals: tòfona melanosporum.

tòFoNA s. XXI 90 g 19011606

U Tòfona ratllada, ideal per afegir a qualsevol guisat, plats de pasta, arrossos, verdures, pastissos, púdings, truites, sopes o salses per realçar el gust. Ingredients principals: tòfona melanosporum.

319

CUINA

FRANCESA U Derivada de la maionesa, el seu nom remet al poble tàrtar i a Mongòlia, però sembla ser que la van inventar els nòrdics, els quals li van afegir els ingredients picats que la composen i la van utilitzar per acompanyar amanides i fumats. Quan es va adoptar per l’alta cuina francesa, cap al 1883, s’utilitzava principalment amb peixos i mariscs. També combina bé amb fregits i carns a la planxa.

BASE SALSA

tARtARA s. XIX 1,25 kg 19021629

Ingredients principals: Tàperes, cogombrets, herbes aromàtiques i mostassa.

Ingredients principals: Ceba, vinagre i estragó Ingredients principals: Nata, vi blanc i mantega.

BASE SALSA

BEARNESA

SALSA

s. XIX

BEURRE BLANC rança és un país amb una llarga tradició culinària i molt influent en el món. Des de la Revolució Francesa ha estat al capdavant de molts fets històrics i un d’ells és la cuina. L’aparició de la gastronomia com a fet cultural, els restaurants tal com els entenem avui en dia, els gastrònoms i el periodisme gastronòmic neixen en aquest país.

s. XIX

1,25 kg 19021619

1 kg 19021633

s. XIV

s. XVIII

MoStASSA GRA ANtIGA s.I Ingredients principals: mostassa i mel

5 kg 03020003

SALSA

MoStASSA I MEL s.I 1,1 kg 19021637

U Salsa antiga. Serveix per amanir, s’utilitza per adobar aus i carns, per fer vinagretes i salses. Ideal per les carns a la barbacoa i pels peixos com el llenguado i el salmó.

U Les salses agredolces són molt valorades des de temps antics, ja els romans les feien. Serveixen per a marinar aus i carns, també és ideal per acompanyar carns cuites, a la planxa o brasa.

320

U Aquesta valorada salsa, untuosa i delicada, pertany a la gastronomia clàssica francesa. Va ser creada pel cuiner Collinet en 1824, quan va emulsionar amb ou i en calent un sofregit d’escalunyes. Realça el gust de carns, peixos i verdures a la planxa.

U Salsa molt fina i gustosa de la cuina clàssica francesa, ideada al segle XIX per la cuinera del marquès Gouliane, Clémence Lefeuvre al 1890, va idear aquesta salsa de mantega per acompanyar peixos que li portaven els pescadors del riu Loira, a vegades també s’anomena La mantega de Nantes. Acompanya molt bé el salmó, la tonyina i els peixos de carn blanca cuinats a la planxa o bullits.

s. I

MoStASSA FINA DIjoN s. XIV 5 kg 03020004

U Salsa molt antiga i la més coneguda i consumida del món. Serveix per amanir, s’utilitza per adobar aus i carns, per fer salses, ideal per les carns a la barbacoa, les hamburguesa i les salsitxes alemanyes.

U Antiga, primària i bàsica, està feta amb fruits vermells, un dels primers aliments des de la prehistòria. Es pot utilitzar tant freda com calenta i funciona a la perfecció amb plats dolços i salats. Molt indicada per les carns vermelles, especialment vedella, bou i carn de caça. Ingredients principals: fruits del bosc, vi negre i fons de bou.

BASE SALSA

RUSSA

SALSA

s. XX

FRUItS vERMELLS I vI

1,3 kg 19021625

s. XX 1,3 kg 19021635

U Inspirada amb la cuina russa però des de finals del XIX i principis del XX, es va introduir a la cuina francesa, quan es van posar de moda plats i costums d’aquesta zona, com menjar els blinis i caviar a les recepcions. Aquesta salsa és la genuïna de les que estàn fetes amb base maionesa, acompanya molt bé amanides verdes, d’arròs, de pasta patates bullides, i per servir amb carns, peixos i fumats.

SALSA

FRUItS DEL BoSC s. XX 1,2 kg 19021807

Ingredients principals: curry i paprika.

U De tradició mil·lenària, els fruits del bosc són un dels aliments dels primers humans. En fred o en calent, aquesta salsa acompanya tant plats dolços como salats. És perfecta per a condimentar carns vermelles i aus, especialment el magret d’ànec. Una salsa bàsica que es pot complementar amb els fons culinaris del Culinary Journey en funció del plat a acompanyar. Ingredients principals: fruits del bosc

s. XX

s. XIX

U Inventada en el 1740 però popularitzada durant el segle XIX, època en la que s’utilitzava en diversitat de plats i la podem trobar en múltiples BASE SALSA menús de l’època. Pròpia de la cuina clàssica gàl·lica, era REMoLADA tan apreciada que fins i tot van s. XIX arribar a anomenar-la “salsa francesa”. Acompanya molt 1,25 kg bé carns fredes i a la planxa, 4u 19021623 pollastre i verdures bullides i crea una interesant aliança de Ingredients principals: Cogombrets, tàperes, anxova i pebre vermell. sabors amb els fumats.

s. XXI

Ingredients principals: Pebrot vermell, tomàquet i pebrot xoricer.

BASE SALSA

ANDALUSA s. XX 1,3 kg 19021617

U Creada a Bèlgica i inspirada en el sud d’Europa, deriva de la maionesa i és cremosa i molt gustosa. Del grup de salses de la cuina clàssica francesa, condimenta amanides, verdures al vapor, carns i peixos freds o a la planxa, brotxetes de marisc i és ideal amb patates fregides.

Ingredients principals: tomàquet, suc de taronja, whisky i espècies

U Potser la salsa derivada de la maionesa més coneguda, de la gastronomia clàssica francesa, també coneguda com a Salsa Rosa. Popularment es serveix amb el còctel de gambes i marisc, cuits al vapor o bullits i, ocasionalment, acompanyats d’advocat. Queda molt bé amb espàrrecs i verdures bullides, així com amb carns fredes com el rosbif.

BASE SALSA

CòCtAIL s. XX 1,3 kg 19021621

321

CUINA

ItALIANA

MUSCLoS AMB poRRoS I pERNIL Ingredients:

GARUM RoMÀ

UÊ Musclos UÊ Porro UÊ Daus de pernil curat UÊ Vi blanc UÊ Comins UÊGarum Romà Culinary Journey

(SALSA DE pEIX)

s. I 1,1 kg 19021711

U El garum és un líquid que condimenta molts dels plats romans. S’obtenia del premsat de peixos i marisc, deixats macerar en sal al sol. El líquid resultant es recollia i s’envasava en àmfores. Ingredients principals: herbes aromàtiques i aromes de peix.

mb un llegat històric molt important darrere de la cuina etrusca i l’Antiga Roma, la cuina italiana és cuina mediterrània. Té una gran riquesa regional, molt marcada pels productes i també per la forma de fer: des de la cuina de mantega del Piemont fins als embotits de l’Emília Romanya, passant pel picant i especiat de Sicília. A Sardenya, terra del poble sard, la cuina és més autòctona i peculiar, allunyant-se bastant de la resta de cuines italianes.

Especialment seductora pels seus gustos i aromes, la gastronomia italiana té un extens repertori de verdures i hortalisses, reflectit en la varietat d’amanides, sempre presents a la taula, que formen part dels antipasti, els entrants o entremesos amb els que comencen els àpats. També s’utilitzen molt les herbes aromàtiques, freqüentment fresques. D’altra banda, la pasta ocupa un lloc privilegiat, com demostra la gran quantitat de salses que ha creat per condimentar, i divideix Itàlia en dues grans zones, la del nord, on utilitzen més la pasta fresca i la mantega, i la del sud, a qui els agrada la pasta seca. La pizza, el risotto i els gelats són també símbol de la cuina italiana.

IMPERI ROMÀ

Preparació: 1. Ofegar els daus de pernil i el porro tallat en juliana amb una mica d’oli. 2. Afegiu-hi el vi, el Garum i els comins. Donar un parell de voltes i afegir els musclos. 3. Tapar i cuinar durant 3 minuts. 4. Servir calent.

s. I

Ingredients principals: olives negres, oli d’oliva verge i espècies.

oLIvADA NEGRA RoMANA s. I 1,25 kg 19021713

Ingredients principals: olives verdes, oli d’oliva verge i espècies.

oLIvADA vERDA RoMANA s. I 1,25 kg 19021715

322

250 g 1

Les olivades són pastes amb base d’olives que han estat presents en la gastronomia mediterrània des de temps immemorials. Ja trobem la recepta en el llibre d’Agricolia de Cató: “barregeu la pasta d’olives negres amb herbes; alfàbrega, julivert i menta picada, afegiu pebre i vinagre i lligueu-ho amb oli d’oliva”.

SICILIANES U Des de temps remots les cuines marineres de la Mediterrània utilitzen la tinta de sípia com a colorant: ja en el Paleolític la feien servir a les seves elaboracions. Transmet als plats un sabor intens i una tonalitat fosca que va del bru al negre molt viu, un color que ha donat fama mundial als italians risotto i spaghetti al nero di seppia.

U Diferent a la resta de pestos, el pesto sicilià, tot i portar alfàbrega conté més all i se li va afegir tomàquet quan es va incorporar aquest ingredient a la cuina italiana al segle XVIII.

tINtA DE SípIA s. I 450 g 09500016

Ingredients principals: tinta de sípia.

Ingredients principals: tomàquet, alfàbrega, parmesà Grana Padano, pinyons, nous, all i oli d’oliva verge.

12 u

pESto SICILIÀ s. XIX 1,25 kg 19021709

pESto AMB ANXovES s. XIV

pESto GENovéS s. XIV 1,25 kg 19021703

U L’ingredient principal d’aquest pesto és l’alfàbrega, l’herba aromàtica més preuada d’Itàlia. S’utilitza per acompanyar els gnocchi, la sopa Minestrone, amanides i tot tipus de plats de pasta.

1,25 kg 19021705

U La barreja de l’alfàbrega amb anxoves és molt gustosa. Aquest pes4 u to pot acompanyar plats com els gnocchi, sopes i pastes diverses.

s. XIV

Ingredients principals: anxoves, alfàbrega, parmesà Grana Padano, pinyons, nous, all i oli d’oliva verge.

1,25 kg 19021707

Ingredients principals: ruca, parmesà Grana Padano, pinyons, nous, all i oli d’oliva verge.

s. XVIII

s. XIX

s. XX

Ingredients principals: llet, oli girasol, parmesà, anxova i espècies.

toMÀQUEt CoNCENtRAt AGREDoLç DE CEBA vERMELLA s. XIV 1,5 kg 19021719

U El seu ingredient principal és la ruca i resulta una pesto molt fresc i aromàtic. Generalment acompanya plats de pasta o gnocchi però també peixos bullits o a la planxa.

Ingredients principals: alfàbrega, parmesà Grana Padano, pinyons, nous, all i oli d’oliva verge.

s. XIV

pESto AMB RUCA

s. XVIII 1,5 kg 19021701

U Aquest tomàquet concentrat és cru i serveix per cuinar i afegir a qualsevol guisat. Procedent del continent americà, en els inicis s’utilitzava com a planta ornamental i va prendre fama de afrodisíac, trigant alguns segles a incorporar-se com a ingredient a la cuina. Ingredients principals: tomàquet madur.

SALSA

CéSAR s. 1 kg 19021720

UÊLa salsa per a condimentar una amanida, la més emblemàtica de USA i inseparable de la cuina Tex-Mex. La seva creació s’atribueix al cuiner dels anys 20 d’origen italià, César Cardini.

U La ceba acompanya els plats mediterranis des de les primeres civilitzacions i és un dels gustos predominants. Aquest agredolç serveix per fer una capa de pizza, començar una salsa, com a guarnició de peixos o carns o també com a base d’una sopa. Ingredients principals: ceba vermella, vinagre, sucre i espècies.

323

CUINA

CENtREEURopEA I ESLAvA SUïSSES Ingredients principals: herbes i espècies, vi, anxoves i condiments Cafè Paris.

BASE CoNCENtRADA

CAFÈ pARíS s. XX 1,3 kg 19021909

Ingredients principals: nata, espècies i herbes aromàtiques.

a cuina centreeuropea i eslava ocupa un extens territori pel qual han passat molts pobles i civilitzacions, habitada des de la prehistòria i amb un patrimoni medieval que ens ha llegat molts receptaris. La quantitat de recursos naturals i la diversitat de climes (del nòrdic fins al Mediterrani) es reflecteix en la seva riquesa gastronòmica.

U La va posar de moda el cuiner suís Freddy Dumont. La recepta original ha estat sempre zelosament guardada, però la seva fama la va fer passar a la cuina clàssica francesa. Amb una base de mantega, se serveix sobre carns a la brasa o a la planxa.

SALSA

CAFé DE pARIS s. XX 1 kg 19021905

Els ingredients que comparteixen els pobles eslaus són molts: l’acidulat de les salses, els làctics com el iogurt, la crema agra o el formatge fresc, l’ús del llard i la mantega com a greix per cuinar, el pebre negre i la paprika, vegetals com la remolatxa i la col... Pel que fa als plats, predominen els estofats, les carns rostides i la caça, embotits i salsitxes. També el peix, conservat de mil maneres: en salaó, assecat i fumat amb ginebre i fustes aromàtiques... Els uneix també una cuina basada en els cereals, sobretot en forma de pans, moltes vegades aromatitzats o amb espècies, així com pastissos i pastissets. També la dolçor de la mel, ensucrat o melassa formen part del seu patrimoni gustatiu.

s. XIX

s. XX

RUSSES U La salsa de rave amb remolatxa picant, típica de la cuina ucraïnesa i russa, es menja com amanida i també per acompanyar carns com la llengua de vedella filetejada amb la salsa al costat.

jRIN XpEh s. XIX 1,25 kg 19021903

Ingredients principals: remolatxa, rave picant, vinagre i oli d’oliva verge.

SALMÓ A LA pApILLotA Ingredients: UÊ Rodanxa de salmó 180 g UÊ Carbassó ½ UÊ Porro 1 UÊ Ceba tendra 1 UÊ Vi blanc 25 ml UÊ Oli d’oliva verge extra UÊ Sal i pebre UÊ Julivert (opcional) UÊSalsa Horseradish - Meerrettich Culinary Journey

Preparació:

324

1. Tallar les verdures en juliana fina, col·locar a sobre de paper d’alumini i la rodanxa de salmó al damunt. Assaonar. 2. Regar amb oli i el vi blanc. 3. Tancar el paquet hermèticament per tots els costats i cuinar al forn a 190 º C durant 15 minuts (havent preescalfat el forn), fins que s’inflin. 4. Servir un paquetet de salmó a la papillota per comensal, obrint amb molta cura. 5. Acompanyar amb la salsa Horseradish i decorar amb julivert.

hoRSERADISh MEERREttICh s. XIX 1,3 kg 19021901

Ingredients principals: nata, rave picant, vinagre blanc, suc de llimona, llet, mostassa i espècies.

U El rave picant és un dels sabors de les cuines centreeuropees. Aquesta salsa, de gust penetrant i picant condimenta amanides, sopes, peixos com el salmó o les arengades i fins i tot es pot untar en pa.

ALEMANYES

CUINA

ANGLoSAXoNA ANGLESES

LEMoN CURD s. XIX 1,25 kg 19021803

U Salsa d’origen anglès, utilitzada per farcir pastissos i també per untar sobre torrades o peces de rebosteria. Coneguda des del segle XIX. Ingredients principals: llimona, ou, sucre i mantega.

SALSA DE

MENtA s. XIV 1,3 kg 19021801

l món anglòfon, amb països i zones ben diferenciats, té en comú costums culinàries que els germana, introduïdes pels primers colons i els immigrants. És el cas de l’arribada dels nous colonitzadors a la zona d’Oceania i, sobretot, a Nova Zelanda, que va influenciar la cuina dels maoris, la població autòctona de l’illa; o dels irlandesos als Estats Units, que van emigrar d’Irlanda en el segle XIX.

U És una de les salses angleses més famoses, procedent de la salsa verda de menta medieval. Acompanya el xai i el porc rostit, als quals transmet frescor a més d’aconseguir una gran combinació de sabors

s. XIV

s. XVII

s. XVIII

s. XIX

s. XX

s. XXI

AMERICANES Ingredients principals: cacauet.

U Feta amb tomàquet especiat, és lleugerament fumada amb un delicat toc dolç.

CREMA DE

CACAUEt s. XVII 1 kg 19021501

En tota la zona fan grans plats de carn amb les seves variants, així com cuina de peix, que varia molt d’un continent a l’altre en funció de les espècies autòctones. Les salses i condiments són un apartat culinari important. Més picants a la zona americana, on normalment no es fan servir per cuinar combinades amb altres ingredients, sinó per acompanyar els plats, com la barbacoa i el quètxup. A la zona europea, són més agredolces i acidulades, fetes a base d’herbes com la salsa de menta; o a base de crema, fruits del bosc o cítrics les dolces.

Ingredients principals: tomàquet, vinagre, sucre moreno, mel i espècies.

AMERICAN BRAvA

U El seu origen es remunta als inques, els quals ja la menjaven fa 5000 anys. Va ser en el continent nord-americà, uns segles més tard, on va evolucionar a la versió que coneixem avui en dia.

s. XXI 1,15 kg 19021507

Ingredients principals: tomàquet, vinagre, sucre moreno, mel, oli d’oliva i espècies.

kEtChUp U La van idear els primers colons americans al segle XVII, una salsa inseparable de les carns fetes a la barbacoa als Estats Units i ideal per a marinar la carn abans de cuinar.

Ingredients principals: tomàquet, vinagre, sucre moreno, mel i espècies.

s. XIX 1,2 kg 19021503

BBQ

SALSA BARBACoA

s. XVIII 1,2 kg 19021505

U Sent una de les salses més famoses i universals, el seu origen es controvertit, però sembla ser que prové d’Indonèsia. Aquesta recepta en particular la trobem escrita en una recepta americana del 1801, amb el nom de Tomato Ketchup.

325

CUINA

MEXICANA tACoS MEXICANoS Ingredients: UÊ Tortillas de maíz para tacos UÊSalsa verde mexicana Culinary Journey UÊ Cebolla UÊ Tomate maduro UÊ Pimiento verde UÊ Carne picada de ternera UÊ Tomate concentrado UÊ Sal UÊ Pimienta

SALSA

vERDA MEXICANA Precolombina 1 kg 19021203

na de les més privilegiades del món, la cuina mexicana és potser de les que més influència ha exercit en altres cuines. Un exemple és la divulgació de l’ús d’ingredients com el blat de moro, els fesols, el cacau, els xilis, el tomàquet, l’alvocat, el gall dindi i la vainilla entre d’altres. Es tracta d’una zona molt rica tant en territori com en història: trobar allà dues de les grans civilitzacions, la Maya i l’Asteca, cultures de les quals encara avui queden fins i tot estris de cuina com el molcajete o el comal.

Preparació: 6u

1. Cortar las verduras en juliana fina y saltear en una sartén a fuego vivo. 2. Transcurridos 2 minutos, añadir la carne picada y seguir cocinando un minuto más. 3. Sazonar con sal, pimienta, salsa verde mexicana y el tomate concentrado. Cocinar durante un minuto más. 4. Dorar las tortillas de maíz en una sartén y rellenar con el picadillo anterior. 5. Decorar con unas hojas de cilantro fresco.

U Salsa precolombina d’herbes picants, però a la vegada molt fresca i amb un punt dolç, molt utilitzada en la cuina mexicana. Present a totes les taules mexicanes, l’afegeixen als plats per fer-los més saborosos. Ingredients principals: tomàquet, xili verd, ceba i espècies.

L’arribada dels primers colonitzadors va marcar un abans i un després en la gastronomia mexicana. Quan els espanyols van arribar a Mèxic, amb Hernán Cortés al capdavant, van trobar una cuina molt refinada, amb ingredients desconeguts per a ells i infinitat de plats, que fan d’ella una de les més esplèndides. D’altra banda, els colons van incorporar l’arròs, l’olivera, la vinya i les espècies de l’Índia.

s. XV

s. XVI

Ingredients principals: xili guajillo, xili cascavell, xili d’arbre, tomàquet, espècies i fons de pollastre.

Les salses són molt importants i la gran majoria no té recepta fixa, varien ingredients i quantitats segons territori o família. El mateix passa amb l’elaboració dels plats tradicionals mexicans, plats tan variats i nombrosos que es necessitaria una enciclopèdia per a descriure’n aquesta riquesa. Els adobs (barreges d’espècies i oli per donar gust a les carns) i les tortilles també són de gran importància.

U Molt picant i gustosa, tradicionalment acompanya el pollastre a la barbacoa. També va molt bé amb les escalopes de carn o de pollastre arrebossades i pels més atrevits per sucar verdures crues o patates fregides usant-la com a dip. Ingredients principals: xilis, vinagre i all.

SALSA

DIABLA Precolombina 1 kg 19021209

326

2 30 g ½ 1 ½ 100 g 10 g

SALSA

tAQUERA 3 ChILES Precolombina 1 kg 19021211

U Deliciosa i molt picant, feta amb tres varietats de xilis, acompanya carns a la barbacoa, a la planxa o a la brasa. També per acompanyar els tacos.

ex-mex és un terme utilitzat a Texas i al sud-oest dels Estats Units per descriure la cuina regional d’aquesta zona. L’origen d’aquesta cuina és el mestissatge de la cuina mexicana amb ingredients incorporats pels espanyols que van arribar-hi a principis del segle XVII i els nous colons europeus anys més tard, a l’actual territori d’Arizona, California i Nuevo Mexico. Alguns d’aquests ingredients són els carbassons; pebrots verds i vermells i ceba que s’afegeixen als cuinats de carn; l’arròs i la cultura dels làctics.

tEX-MEX

Els plats més emblemàtics del Tex-Mex són el chili con carne i les fajitas. També l’amanida Cèsar i els nachos, ambdós més recents. El celiandre fresc i els frijoles refritos són molt presents en quantitat de plats, i les tortilles d’aquesta zona, a diferència de la cuina mexicana, es fan amb farina de blat. Quant a les salses Tex-Mex són molt conegudes i han traspassat fronteres. S’utilitza molt la salsa tabasco i d’altres són variants de les salses mexicanes adaptades, fetes amb tomàquets i xilis o celiandre i acompanyen a tot tipus de plats, més enllà dels d’origen mexicà.

SALSA

CASERA MEXICANA s. XX 1,3 kg 19021205

U Les salses Tex-Mex, variacions de les salses de xili mexicanes adaptades, són molt conegudes i han traspassat fronteres. Acompanya tot tipus de plats més enllà dels d’origen mexicà: pasta, arrossos, amanides o per combinar amb carns i patates. Ingredients principals: tomàquet, ceba, pebrot vermell, pebrot verd, vinagre, xili i espècies.

s. XVII

s. XIX

s. XVIII

s. XX

GALL D’INDI AMB MoLE poBLANo Ingredients:

Ingredients principals: xilis secs, ceba, all, tomàquet, ametlla, cacauet, panses, espècies i xocolata.

MoLE

poBLANo s. XVI 1,3 kg 19021207

U Especialitat culinària de la ciutat de Puebla, Mèxic, es tracta d’una salsa amb molts ingredients en la qual cuinar el guajalote (gall dindi). Originari de l’època precolombina, de la cuina senyorial dels asteques, explica la llegenda que la xocolata l’hi van afegir les monges per suavitzar el picant al segle XVII.

UÊMole Poblano Culinary Journey UÊ Cuixa de gall d’Indi UÊFons de Pollastre Culinary Journey UÊ Oli d’oliva UÊ Aigua UÊ Llavors de sèsam UÊ Cacauets crus UÊ Coriandre fresc UÊ Arròs cuit

50 g 1

Preparació: 1. Tallar la cuixa de gall d’indi en 3 trossos. 2. Escalfar 2 cullerades d’oli d’oliva en un cassó. Afegir el gall d’indi, sellar bé i afegir el Mole Poblano, el Fons de Pollastre i l’agua. 3. Tapar i cuinar durant 30 min a foc lent fins que la carn estigui ben tendra. Afegir una mica més de líquid si fos necessari. 4. Quan el gall d’indi estigui cuit, emplatar damunt de l’arròs cuit i napar amb la salsa de Mole Poblano calenta. 5. Empolvorar les llavors de sèsam i els cacauets previament torrats (en una paella sense engreixar, saccesjant-la de tant en tant, fins que estiguin lleugerament daurats) i el coriandre fresc a sobre.

327

CUINA

SUD-AMERICANA ARGENtINES

Ingredients principals: llet i sucre.

U Típic de l’Argentina, és una confitura de llet i sucre caramel·litzats, cuits a foc molt lent i durant molt de temps. S’utilitza per omplir alfajores, menjar amb pa, gelats, amb iogurt...

DoLç DE LLEt REpoStER s. XVIII 1,3 kg 19021102

U Una salsa picant, inseparable de les carns a la brasa argentines, a les que transmet untuositat i amb les que combina molt bé. Originàriament a base d’herbes, ajís i sal barrejat amb oli, se li va afegir el vinagre quan els colonitzadors van introduir el vi.

es diverses tradicions culinàries de Sud Amèrica són múltiples i totes amb una bona cuina, el resultat de les cuines autòctones amb el contacte dels pobles colonitzadors. Trobem una cuina criolla del mestissatge amb els espanyols, que van introduir molts ingredients. També, al Brasil tenen contacte amb la cuina portuguesa, i de l’Àfrica van arribar moltes tradicions a través dels esclaus portats per treballar en les plantacions de canya de sucre i cafè: cuinar amb oli de palma o coco són aportacions seves.

És un continent amb antigues i grans civilitzacions: els inques al Perú i al llarg dels Andes; els maies al Yucatán; els asteques a Mèxic... El blat de moro, planta sagrada de totes elles, fa milers d’anys que es cultiva i és un ingredient bàsic en la seva dieta. Es menja tendre o desgranat, però és en la farina on han creat una gran versatilitat de plats: arepas a Colòmbia, Panamà i Veneçuela; tortillas en la dieta mexicana; chuquisaqueñas a Bolívia; amb farina de mandioca a la cuina guaraní i els risoles al Brasil, són tan sols alguns exemples. Altres ingredients predominants són els fesols i l’arròs, un dels aliments que van portar els europeus. El gust de les cuines sud-americanes ve marcat pels xilis o ajís i les salses que fan amb ells, tan diverses en gust com tipus de xilis tenen. Secs o frescos, tendres o en conserva... la variabilitat i riquesa gustativa del picant té milers de matisos i graus.

3000 aC

Ingredients principals: oli d’oliva verge, espècies i vinagre de vi negre.

ChIMIChURRI s. XIX 1,3 kg 19021102

s. XVIII

s. XIII

ALFAjoRES Ingredients: UÊ Farina UÊ Maicena UÊ Mantega pomada UÊ Sucre UÊ Rovells d’ou UÊ Llevat UÊ Vainilla UÊ Ratlladura de pell de llimona UÊDulce de Leche Repostero Culinary Journey

300 g 200 g 200 g 150 g 3 2 c.c. 1c.c. 1 c.c.

Preparació: 1. Tamisar la farina, la maicena i el llevat. 2. En un bol a part, batre la mantega juntament amb el sucre. Afegir els rovells d’ou una a una, barrejant bé cadascuna fins que es formi una crema. 3. Afegir la vainilla i la ratlladura de llimona. 4. Barregem poc a poc els ingredients anteriors amb la farina tamisada de l’inici fins a formar una massa, però sense treballar massa. Reposar 15 minuts a la nevera. 5. Estirar la massa sobre una superfície enfarinada amb una mica de farina, fins a aconseguir mig centímetre de gruix. 6. Tallar medallons d’uns 4 cm de diàmetre. 7. Col·locar sobre una placa i coure durant 12 minuts a 160ºC i deixar refredar. 8. Per formar els alfajores, unir dues oblees amb dolç de llet al mig i passar per coco ratllat. 9. És convenient deixar passar un dia sencer abans de formar-los.

328

s. XIX

CUINA

pERUANA

U Del suc de peix, cítrics i ajís, resultants del plat del cebiche, al Perú van idear una beguda: la Leche de Tigre. Li afegeixen altres ingredients com blat de moro i coriandre picats i és molt popular. En aquest cas és al revés: afegir la Leche de Tigre al peix i deixar marinar per aconseguir un autèntic cebiche.

LEChE DE tIGRE (pREpARAt pER CEBIChE)

Ingredients principals: suc de llimona, suc de llima, ceba, espècies, fons de peix i ají limo.

Precolombina 1,1 kg 19021301

erra dels antics inques, que van portar al món el cultiu i la cultura de la patata, al Perú també són cultius amb molta importància el blat de moro, una planta sagrada, el moniato i la quinoa, que creixen i es mengen a la regió des de fa segles. El gust de la cuina peruana és molt ric en sabors: moltes verdures i fruites, el acidulat dels cebiches i el sabor picant dels ajís peruans.

Amb infinitat de tradicions culinàries, marcades en gran mesura per la confluència de cultures, al Perú trobem al llarg de la costa una cuina criolla del mestissatge amb els espanyols, amb molts plats de peix i marisc i un important receptari de pollastre i carn bovina, sempre servit amb arròs. També la cuina andina, d’on provenen les patates, zona de sopes i carn bovina, porc, alpaca, conillet d’índies i cuy. D’altra banda, la cuina amazònica, menys coneguda, amb una àmplia varietat de vegetals com la iuca i el plàtan, així com molts peixos de riu. A més, hi trobem una cuina de tradició afroperuana amb plats dels antics esclaus de les plantacions. També la chifa, cuina de mestissatge amb la xinesa, forçada al llarg del segle XIX quan va arribar una onada migratòria de treballadors xinesos per recollir el guano, així com la nikkei, la cuina de mestissatge amb la japonesa: no són pocs historiadors que detecten similituds entre el cebiche i els marinats japonesos.

s. XV

CEBIChE DE LLoBARRo Ingredients: UÊ Llobarro de ració UÊ Ceba vermella UÊ Bitxo fresc UÊ Suc de ½ llima UÊ Sal i pebre UÊLeche de tigre Culinary Journey

1 1 1

Preparació: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Netejar i tallar el peix a daus. Tallar la ceba en juliana. Picar el bitxo. Barrejar tot i amanir amb el suc de llima, la sal i el pebre. Marinar durant 1 hora. Emplatar en un cèrcol amb la llet de tigre al voltant i llima ratllada.

329

CUINA

jApoNESA

U Aquesta salsa elaborada al país nipó amb soja i blat, és d’origen xinès. Serveix per afegir als plats o servir a taula en petits bols i sucar ingredients com les peces de sushi.

SALSA DE

Ingredients: aigua, soja, blat, sal i alcohol.

SojA s. VIII 1,15 kg 19020613

SALSA DE SojA efinada, precisa i frugal, la cuina japonesa està basada en el gust intrínsec dels ingredients, subtilment combinats i de temporada. La presentació: colors, espais, distribució... té molt valor, tant com els sabors. En un mateix àpat, es delecten amb l’alternança de textures i formes, diverses tècniques de cocció i varietat de gustos.

La manera de condimentar al Japó és molt diferent a la resta del continent asiàtic. La majoria de salses provenen de la barreja i combinació d’uns pocs ingredients bàsics: la soja (o shoyu), arribada de la Xina juntament amb el budisme i els bastonets; el brou dashi, fet amb aigua, alga kombu i flocs de tonyina seca; la pasta de miso, extreta de faves de soja fermentades; el mirin, un vinagre d’arròs; el sake, menys comú; el sucre i la sal.

Xo s. VIII U Salsa per acompanyar les tempures de verdures i de llagostins, una tècnica d’arrebossat introduïda pels jesuïtes portuguesos arribats a Japó al segle XVII.

SALSA

tENtSUYU s. VII 1,15 kg 19020609

500 ml 09110708

12 u

Ingredients principals: salsa de soja, sucre, mirin i hon dashi.

mil·lenari

2500 a.C

s. VII

s. VIII

A més de la importància i la riquesa gustosa de les salses, les algues, l’umami, el gomasio i el shichimi togarasi són gustos molt comuns. Igualment, l’arròs és un bàsic en la cultura japonesa, bullit, en farines, pastes, fermentat en vi i vinagres... Finalment, cal remarcar la influència dels jesuïtes portuguesos arribats al segle XVI, els quals van introduir el consum de carns i les tempures.

Ingredients principals: mirin, vinagre d’arròs, salsa de soja, yuzu i hon dashi.

Ingredient: all negre

ALL NEGRE mil·lenari 2 un 19010616

-u

U És un all que ha estat sotmès a una caramel·lització interna, els grans es tornen negres com el carbó, tenen textura tova i un gust lleugerament acidulat i dolç, recorda al vinagre balsàmic amb notes de regalèssia, de molt fàcil digestió.

330 330

SALSA

poNzU s. VIII 1,15 kg 19020607

U Gustosa, lleugera i refrescant, s’utilitza per maridar naps i amanir o acompanyar verdures, peixos i carns. També combina bé amb tofu.

U Utilitzada com vinagreta, amaneix amanides fresques o tèbies de verdures. També per maridar verdures, peixos, mariscs i mol·luscs. Ingredients principals: shiro miso, sucre, sake, mirin, yuzu i vinagre d’arròs.

SALSA

SUMISo s. XI 1,5 kg 19020611

toNkAtSU

Ingredients: UÊ Llom de porc UÊ Farina UÊ Ou pasteuritzat UÊ Panko UÊSalsa Tonkatsu Culinary Journey

Ingredients principals: salsa de soja, mirin, aigua, sake i espècies.

U Dues salses per marinar carns, pollastre o peix. Després de fer-los a la planxa, els aliments queden molt gustosos, setinats i brillants.

Ingredients principals: salsa de soja, mirin, aigua i sake.

Preparació: 1. Arrebossar el filet de porc, prèviament salat, amb farina, ou i panko. Per aquest ordre. 2. Fregir a 180ºC fins que estigui ben daurat i cuit per dins. 3. Filetejar i servir amb Salsa Tonkatsu per sobre.

SALSA

tERIYAkI s. XVII SALSA

1,2 kg 19020603

YAkItoRI s. XVII 1,2 kg 19020615

100 g 10 g 20 g 10 g

6u U De sabor afruitat i dolç i textura una mica espessa, aquesta salsa és molt valorada al Japó. Originàriament acompanya porc arrebossat amb panko, tallat a tires i amb col de guarnició.

Ingredients principals: tomàquet, espècies, salsa de soja, vinagre d’arròs, mirin, mostassa i all.

SALSA

toNkAtSU s. XIX 1,2 kg 19020605

s. XI

s. XVII

s. XIX

CUINA

CoREANA

kIMChI (CoNDIMENt EN poLS)

s. XVII 250 g 19020401

U Des de temps immemorials, les verdures fermentades formen part de l’alimentació diària dels coreans. Durant els Tres Regnes, al segle VIII, ja trobem el kimchi en la documentació escrita. La manera actual d’elaborar-lo és la del segle XVII, quan es va incorporar el xili a la recepta, introduït pels portuguesos, procedent del continent americà. També es va començar a fer amb col xinesa, ja que antigament es feia amb rave, cogombre i albergínia fermentades en salmorra. En els mercats coreans mai falten les parades de kimchi.

12 u

Ingredients principals: pebre vermell picant, pebre, sèsam, arròs, all, anxova i gingebre.

331 331

CUINA

thAI

SALSA

ChILE I pINYA s. XVII 1,3 kg 19020303

U A base de pinya i xili, que li aporten la dolçor i picant característics de la cuina thai, es pot usar com a dip per a peixos o carns empanades, així com acompanyar plats de porc i marisc.

SALSA

ChILE hot (SwEEt)

es cuines d’aquesta zona tenen en comú la cultura de l’arròs: festes i rituals estan lligats a aquest cereal. Normalment és el plat principal i s’acompanya d’una amanida, una sopa i un plat cuinat. Disposen d’un rebost immens, amb gran diversitat d’aliments d’una naturalesa exuberant: herbes, plantes comestibles, fruites... És una gastronomia amb el gust de les herbes aromàtiques del full de llima kaffir o combava, del fulla de curry, del coriandre i l’alfàbrega, més perfumats que les de la mediterrània, i de la citronella acidulada. Zona d’espècies, objecte de valor i comerç des de l’antiguitat, la nou moscada, el macís i el clau són de les Illes Moluques; els xilis, procedents d’Amèrica, són inseparables dels seus plats, l’arrel de gingebre, de galanga, de coriandre, l’all, l’escalunya i les cebes tendres són condiments importants.

s. XVII

Pel que fa a salses i pastes, utilitzen una salsa de soja més espessa i dolça, la salsa de peix s’utilitza com a potenciador del sabor i també la pasta de gambes i la de tamarinde són molt comuns. Del cocoter ho aprofiten tot i tant el coco com la llet de coco són ingredients molt importants. El mètode de cocció més comú és el saltejat ràpid al wok, però també tenen una tècnica pròpia que és la de coure els aliments a la brasa embolicats en fulles de plàtan, pandanus, cocoter o enciam. Els satay o saté, les broquetes de la zona, marinats amb espècies i servits amb arròs, els van popularitzar els mercaders àrabs fa molts segles quan els monsons els portaven a la recerca d’espècies. També són molt característics els rotlles i creps de pasta d’arròs farcits, així com els plats de curry, molt diferents dels de l’Índia.

1 kg 19020305

Ingredients principals: sucre, pinya, vinagre, jalapeño vermell, espècies i xili.

U Salsa picant i dolça, excel·lent per afegir i donar gust a altres salses, amanides, tot tipus de plats i carns, salsitxes o hamburgueses a la planxa. Ingredients principals: sucre, vinagre, jalapeño vermell i all.

s. XVI

s. XVII

INDoNÈSIES SALSA

SAtAY s. XVII 1,1 kg 19020315

pINXo DE poLLAStRE SAtAY

U A base de cacauet, coco i xili, té un punt picant molt suau que et transportarà al sud-est asiàtic. S’utilitza per marinar carns que després es couen a la brasa o a la planxa. Ingredients principals: coco, cacauet, salsa de soja, suc de llimona, xili i all.

Ingredients: UÊ Cuixa de pollastre desossat sense pell UÊSalsa Satay Culinary Journey UÊ Sal i pebre UÊ Oli UÊ Sèsam torrat

Preparació: 1. 2. 3. 4.

Tallar la cuixa de pollastre en trossos regulars. Enfilar els trossos en una broqueta de fusta i salpebrar. Marcar les broquetes a la paella amb una mica d’oli. Quan estiguin cuinades, afegir la salsa Satay a la paella. Impregnar bé les broquetes i escampar sèsam torrat per sobre. 5. Servir calent.

332

Els curris thai tenen una gran personalitat, acidulats i frescos, provenen de la influència de la cuina índia. Les pastes, amb un gran sabor concentrat, són el format original i es poden fer servir directament o diluïdes en llet de coco. Les salses, d’altra banda, vénen ja preparades i llestes per utilitzar. Aquests curris són perfectes per a plats de pasta, arrossos, verdures, carns, peixos o mariscs. Es pot afegir per sobre coriandre o alfàbrega picats al servir.

StIRFRY DE poLLAStRE AL CURRY vERMELL I CoCo

pAStA DE

CURRY vERD thAI

Ingredients:

s. XIX 1,3 kg 19020309

Ingredients principals: ceba, xili, espècies, citronella, galanga i llima kaffir.

UÊ Pebrot vermell UÊ Pit de pollastre UÊ Mongetes verdes UÊ Pastanaga UÊPasta de Curry Vermell Culinary Journey UÊ Llet de coco UÊ Sèsam torrat

Preparació:

pAStA DE

CURRY vERMELL thAI s. XIX 1,3 kg 19020307

Ingredients principals: ceba, xili, all, espècies, galanga, citronela i llima kaffir.

s. XVIII

20 g 1 20 g 15 g 20 g 30 g 5g

1. Tallar totes les verdures i el pit de pollastre a tires. 2. En una paella amb una mica d’oli, torrar 1 minut la pasta de curry vermell a foc lent. 3. Afegir les verdures i ofegar durant 2 minuts. 4. Afegir les tires de pollastre assaonades amb una mica de sal i salteu durant 2 minuts més. 5. En aquest punt, afegir la llet de coco i reduir fins a obtenir una textura de salsa. 6. Servir en un bol amb els brots de soja per sobre i el sèsam torrat empolvorat.

s. XIX

s. XX

Ingredients principals: coco.

SALSA

CREMA DE

CURRY vERMELL thAI

CoCo

s. XX

s. XX 1 kg 19020317

Ingredients principals: coco i curry vermell thai.

1 kg 19020313

U Untuosa i cremosa, funciona tant en plats salats com dolços. És una bona base per a salses, combina amb verdures, carns, aus, peixos o mol·luscs i és excel·lent per fer postres, afegir a les macedònies o fer cremes o flams.

SALSA

CURRY vERD thAI s. XX 1 kg 19020311

6u Ingredients principals: coco i curry verd thai.

333

CUINA

íNDIA

SALSA

CURRY MADRAS s. XVI 1 kg 19020701

U Barreja d’espècies procedent del sud de l’Índia, inspirada en el kari hindú. Durant l’època colonial la van provar els anglesos, els va agradar el seu sabor i en tornar a casa la van reproduir i envasar. Ingredients principals: crema de coco i espècies.

MARINADA

tIkkA s. XVI més de ser una de les més antigues del món, la cuina índia és un amalgama d’història, una confluència de cultures. En gran mesura està lligada a les religions, amb moltes normes sobre els aliments, la seva preparació i la forma de servir-los. Aquesta influència es pot observar en qualsevol doctrina; des l’hinduisme, on la vaca és sagrada, fins l’islam, en la qual el porc i l’alcohol estan prohibits; passant entre d’altres pel cristianisme, el jainisme o el budisme.

1,25 kg 19020711 U A l’Índia els plats especiats s’acompanyen de salses servides a part. Les raita són salses amb base de dahi (iogurt hindú), àcid i espès, al qual se li afegeixen verdures ratllades i herbes aromàtiques.

SALSA

RAItA s. I 1,1 kg 19020713

El territori és extens, i com a tal hi ha infinitat d’ingredients i maneres de cuinar. Si parlem de salses, és al sud on són més abundants, mentre que al nord tenen menys costum de fer-les. L’Índia és l’aroma i el gust de les espècies, primer barrejades i després cuinades; cada plat, una explosió de sabors, barreja, diversitat i combinacions; però tampoc podríem concebre una menjar indi sense els bàsics: els pans plans i l’arròs, sempre presents a la taula.

Ingredients principals: iogurt, espècies, suc de llimona i mostassa.

s. I

U El pollastre tikka és el plat indi més conegut i valorat en occident. Es cou la carn marinada amb la barreja d’espècies tikka, bé a la cassola, bé en broquetes a la brasa o a la planxa. Ingredients principals: iogurt, espècies i suc de llimona.

s. XVI

pAStA DE

GARAM MASSALA s. XVII 1,3 kg 19020709

U Barreja d’espècies originària del nord de l’Índia. Primer cal escalfar la pasta perquè apareguin totes les aromes i després s’afegeixen verdures i carns, es remou i s’hi afegeix brou o aigua deixant coure. Ingredients principals: jalapeño, all i espècies.

pAStA DE

CURRY MUGhAL s. XVII 1,3 kg 19020707

U Aquesta barreja d’espècies segueix l’antiga tradició de la cuina Mughalí. Escalfar primer la pasta perquè surtin tots els aromes, després afegir les verdures i la carn, remoure, afegir brou o aigua i es deixa que s’acabi de coure. Ingredients principals: panses, espècies, ametlla torrada, sèsam torrat i mantega.

334

Els chutneys són salses agredolces i picants, amb consistència de compota, fetes de verdures i fruites cuinades amb espècies. Acompanyen els curris, l’arròs, les verdures i les broquetes de carn especiada.

Ingredients principals: pebrot vermell, vinagre blanc, mango, ceba, espècies, panses i oli essencial de comí.

Ingredients principals: vinagre blanc, pastanaga, pebrot vermell, api, ceba, nap, espècies i mostassa.

ChUtNEY DE

pEBRot vERMELL s. XIX 1,5 kg 19020719

ARRòS AL GESSAMí 4u

AMB AMEtLLES I ChUtNEY D’hoRtALISSES

ChUtNEY

D’hoRtALISSES

Ingredients principals: mango, vinagre blanc, ceba i espècies.

Ingredients:

s. XIX 1,5 kg 19020721

UÊ Arròs basmati UÊ Aigua UÊ Estrella d’anís UÊ Clau en pols UÊ Aroma de gessamí UÊ Llorer UÊ Ametlla laminada UÊ Sall UÊChutney d’Hortalisses Culinary Journey

ChUtNEY DE

MANGo

Preparació: Ingredients principals: pastanaga, vinagre blanc, ceba, espècies i mango.

s. XVIII 1,5 kg 19020723

100 g 200 ml 1 0,1 g 2 gotes 1 fulla 10 g

1. Posar en un pot en arròs juntament amb l’anís, el llorer, el clau i l’aigua. Tapar i coure a foc lent durant 15 minuts. 2. Transcorregut el temps, assaonar amb sal i l’aroma de gessamí. 3. Servir en un full de plàtan en forma de bol amb una generosa cullerada de chutney d’hortalisses per sobre i les ametlles laminades torrades.

ChUtNEY DE

pAStANAGA s. XX 1,5 kg 44200606

s. XVII

s. XIX

s. XVIII

s. XX

U Procedent de la zona de Goa, a la costa occidental, introduït pels portuguesos al segle XVI. Normalment acompanya xai o pollastre servit amb patates. Ingredients principals: espècies, tamarinde i mostassa.

SALSA

tANDooRI GARAM MASSALA

vINDALoo s. XVII 1 kg 19020705

s. XVII 6u

1 kg 19020715

pAStA

koRMA

U Aquesta popular salsa, amb una barreja d’espècies, és l’essència de molts dels plats indis fets en tandoor, un forn cònic del nord de l’Índia. Tant la salsa com el mètode de cocció donen un sabor i textura molt característics. Ingredients principals: crema de coco, pasta garam massala i espècies.

s. XVII 1,3 kg 19020703

U Un korma és un estofat de carn i verdures originari de l’Àsia Central amb moltes espècies. En aquesta pasta, la cocció d’espècies ve ja preparada i només cal afegir-hi les viandes. Ingredients principals: ceba, all, mantega, espècies, ametlla torrada i sèsam torrat.

335

CUINA

XINESA

U Molt valorada, s’usa per acompanyar fregits com el rotlle de primavera o plats cuits al vapor com els jiaozi o els dim-sum.

SALSA

AGREDoLçA

Ingredients principals: sucre, vinagre d’arròs, pinya, bambú, salsa de soja i gingebre.

s. XVIII 1,2 kg 19020501

radicional i mil·lenària, la gastronomia xinesa és caracteritza per la riquesa de les tècniques culinàries, la diversitat d’aliments, la utilització de condiments i la varietat de plats. L’harmonia interna te molt a veure amb els aliments que es prenen i com es prenen, escollits i tractats segons l’equilibri del Ying i el Yang. Els talls dels ingredients són molt importants, aconseguint diferents textures fins i tot sent cuinats a la vegada. A més, tenen més de 50 mètodes de cocció, els més comuns són al vapor en cistelles de bambú o el saltat ràpid al wok.

SALSA

hoISIN s. XIV 1.4 kg 19020503

U Una de les salses xineses més conegudes, de gust dolç i picant molt característic. Serveix tant per cuinar com per acompanyar carns, especialment l’ànec lacat. Ingredients principals: pasta de soja, sucre, sèsam, vinagre d’arròs i espècies.

Les cuines regionals són moltes. Són cuines tradicionals, passades de mares a filles des de fa més de dos mil anys. Pel que fa a les salses i als ingredients, la més comuna és la salsa de soja, base per a fer moltes altres, que s’utilitzen tant per cuinar com per servir a taula. I com no, l’arròs, la cultura del qual és remunta uns 8000 anys: conta la llegenda que va ser l’emperador Shennung qui ho va introduir i va ensenyar a conrear-lo.

s. XIV

s. XVI

RotLLE DE pRIMAvERA AMB SALSA AGREDoLçA Ingredients: UÊ Ceba UÊ Cabdell UÊ Pastanaga UÊ Enokis UÊ Oblees per rotlle de primavera UÊ Sal UÊ Oli de gira-sol UÊ Clara d’ou UÊSalsa Agredolça Culinary Journey

20 g 20 g 10 g 10 g 1

Preparació: 1. 2. 3. 4. 5.

Tallar la ceba, la col i la pastanaga en juliana molt fina. Saltejar les verdures en una paella amb una mica d’oli i sal durant 3 minuts. Afegir els enokis i cuinar 1 minut més. Retirar del foc i colar per treure l’excés d’aigua. Deixar refredar. Un cop fred, enrotllar les oblees donant forma de rotlle amb les verdures dins i segellar la punta amb una mica de clara d’ou. 6. Fregir els rotlles en oli a 180ºC fins que es daurin. 7. Servir amb salsa agredolça al costat per sucar.

336

s. XVIII

CUINA

otoMANA I pERSA GREGUES

Ingredients principals: iogurt, oli d’oliva verge, suc de llimona, menta i espècies.

tzAtzIkI s. V aC 1,25 kg 19022203

ANTIGA GRÈCIA

s. VII aC

s. VI aC

questa zona, que abasta des de part de Pakistan fins a l’actual Grècia d’est a oest, i des de la frontera russa fins a l’Iraq de nord a sud, té una tradició culinària hereva de moltes altres. La més remota, la cuina de les primeres civilitzacions de les antigues Sumèria, Babilònia i Mesopotàmia (4000 aC). La fama de la seva cuina va perdurar durant molts segles. També la cuina persa, originària al 900 aC, refinada i menys especiada que altres cuines del món àrab. Hereva de la cuina de l’antiga Grècia (1500 aC) i dels viatges i rutes oberts per Alexandre Magne (300 aC), que va obrir camí fins a l’Índia i els seus ingredients i va establir relacions comercials amb els pobles del centre d’Àsia. I, com no, hereva de la cuina de Bizanci, quan l’imperi romà es va dividir en dos al segle III i va subsistir fins que va caure Constantinoble en mans dels otomans i sota el control de l’imperi mongol.

U El iogurt grec és de molta qualitat, espès i àcid. En aquest cas se li afegeix menta i llimona, fresca i acidulada. El resultat és una salsa típica que acompanya el cogombre i olives negres a l’amanida del mateix nom.

s. V aC

La cuina d’aquest territori és una de les més antigues i riques. Lleugerament especiada, utilitza també moltes herbes aromàtiques, principalment la menta i el coriandre; acidulada per l’ús de les llimones, els sucs de magrana àcids i els iogurts. Amb pans plans i vegetals farcits, elaboracions comuns en tota la zona, trobem també diferències marcades per la religió. El contrast de ritus i normes entre Islam i els ortodoxos (religions majoritàries) influencien les tradicions culinàries, els dies de dejú, els ingredients i les celebracions.

337

CUINA

DEL MÓN ÀRAB LIBANESES

tAhINA (SÈSAM toRRAt)

2500 aC

zA’AtAR 3500 aC 1,2 kg 19020907

om qualsevol altra religió, l’Islam ha condicionat en gran mesura l’alimentació i la gastronomia del món àrab: no menja porc ni es beu alcohol, els animals han de ser sacrificats d’una manera específica, durant el Ramadà practiquen el dejú... El menjar es considera un bé de Déu, s’ha de fer amb moderació i compartir amb els necessitats.

Els àrabs van ser grans introductors de productes procedents d’Àsia a la mediterrània, a través de les diferents rutes de la seda: noves espècies i nous sabors, també el sucre, que tot i ser conegut pels antics grecs, no es va afegir al receptari fins a aquesta època. Propiciar la millora de les tècniques agrícoles i es van començar a conrear albergínies, espinacs i arròs, així com fruiters i cítrics. Amb la invasió de les terres que formarien Al-Andalus van conèixer l’oli d’oliva, del regne otomà les postres i la pastisseria i del contacte amb els europeus el te i productes vinguts del nou continent. És una gastronomia basada en els llegums i els cereals. També la carn i les verdures, així com les espècies, tenen un paper molt important. Tot acompanyat de productes lactis i fruita. La cuina del món àrab és de tradició oral i s’ha passat de mares a filles al llarg del temps, en el cas de festes i banquets fins i tot entre amigues i veïnes que hi collaboren. Una manera de mantenir viva la tradició d’una generació a la següent.

1 kg 19020903 4u

U Una de les barreges més antigues que es coneixen, que ja es feia en temps dels antics sumeris. Tradicionalment ha tingut tres usos principals: untar en pa de pita i coure-ho al forn, servir-lo en un bol i sucar les viandes o utilitzar-lo per amanir.

U Crema de sèsam, condiment clau de l’hummus, el Babaganush, el puré d’albergínies i els adobs de les carns per fer a la brasa en broquetes, així com un ingredient de moltes salses. Ingredients: sèsam.

Ingredients principals: farigola, sumac, sèsam, sal i oli d’oliva verge.

3500 aC

2500 aC

hUMMUS Ingredients: UÊ Cigrons cuits UÊTahina Culinary Journey UÊ Dents d’all UÊ Oli UÊ Pebre vermell dolç UÊ Branques de julivert UÊ Suc d’una llimona UÊ Sal UÊ Tortilles fines per acompanyar

400 g 3 c.s. 2 1 c.s. 1 c.c. 3

Preparació: 1. Rentar i escórrer bé els cigrons. 2. Posar-los en una batedora elèctrica juntament amb la tahina, els alls pelats, el suc de llimona i la sal. 3. Triturar fins que quedi un puré cremós i consistent. Si quedés massa espès es pot aclarir amb una mica d’aigua. 4. Assaonar. 5. Refrescar amb l’oli d’oliva, el julivert picat i el pebre vermell dolç empolvorat. 6. Acompanyar amb truites fines.

338

MAGRIBINES

SALSA

LLIMoNA A LA SAL

RAS AL hANoUt

s. XIII 1,2 kg 19020909

s. XIV 4u

1,1 kg 19020905

U Una conserva molt subtil que perfuma els plats de forma harmoniosa, encara més que quan s’utilitza llimona al natural. S’afegeix als plats tradicionals magribins i combina molt bé amb el peix a la planxa o les albergínies.

U Literalment, el seu nom significa “el millor que hi ha a la botiga”. Síntesi de les aromes del Magrib, pot arribar a portar més de 35 espècies diferents i s’afegeix als plats per condimentar-los. Ingredients principals: ceba, espècies i oli d’oliva.

Ingredients principals: llimona i sal.

s. XIII

s. XIV

XVIII

kEFtAS Ingredients:

U És una pasta de xili vermell picant, originària del nord d’Àfrica, utilitzada per acompanyar plats ja cuinats. Tradicionalment se serveix una punta de cullereta que es barreja amb els plats de cuscús, tant els vegetals com els de pollastre o xai. Ingredients principals: xili, pebrot i espècies.

UÊ Carn de xai picada UÊ Ceba UÊ Dents d’all UÊ Pebre dolç UÊ Comí UÊ Julivert picat UÊ Sal i pebre UÊSalsa Ras al Hanout Culinary Journey

hARISSA

Preparació:

s. XVIII 1,3 kg 19020901

600 g 1 2 1 c.c. 1 c.c.

1. Pelar i ratllar la ceba, picar l’all i el julivert. Barrejar amb la carn picada. 2. Afegir la salsa i barrejar bé. 3. Formar boles allargades i punxar amb les broquetes. 4. Cuinar a la planxa i acabar amb més salsa Ras al Hanout.

MARRoQUINES 339

gastronomic

premiumingredients moderngastronomy

gastronomic

ÍNDEX TÒFONA I BOLETS

342

CEREALS

347

ALGUES

353

PEIXOS

357

C A R N S I AV I R A M

373

SOSA INGREDIENTS S.L. Pol.Ind. Sot d’Aluïes, s/n. - 08180 MOIÀ / CATALUNYA / SPAIN T. +34 938 666 111 / F. +34 938 666 094 / sosa@sosa.cat / www.sosa.cat

gastronomic

tĂ˛f on a i b ol e t s

tòfona Tòfona negra d’hivern extra (Tuber Melanosporum Extra) Ref

Pes + 25 g (a granel)

49010015

+ 20 g (a granel)

9 10 11 12

Tòfona d’estiu (Tuber Aestivum) Ref

CONGELAT -18/20oC

Pes

49010008

Pack

250 g (mínim) 36-48h

Disponible:

9 10 11 12

Tòfona blanca d’Alba (Tuber Magnatum pico) Ref

Pes

49010029

(+15 g)

a granel

49010041

(+80 g)

a granel

49010042

(20-100 g) a granel

FRESC 2/4oC

Pack

3-4 days

Disponible:

2/4oC

36-48h

Disponible:

FRESC

Pack

49010010

gastronomic

9 10 11 12

Tòfona i bolets Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

343

tòfona elaborada

Crema de tòfona (Tuber Melanosporum)

FRESC 2/4oC

Ref

Pes

Pack

19011600

50 g

Disponible:

Polpa de tòfona (Tuber Melanosporum) Ref

Pes

19011608

150 g

FRESC 2/4oC

Pack 6

Disponible:

9 10 11 12

Ideal per untar torrades, afegir a qualsevol guisat, plats de pasta, arrossos, verdures, pastissos, púdings, truites, sopes o salses per realçar el gust.

Oli amb aroma de tòfona (Tuber Melanosporum) Ref

Pes

19011610

250 ml

FRESC 2/4oC

Pack 6

Disponible:

9 10 11 12

Perfecte per afegir a qualsevol guisat, plats de pasta, arrossos, verdures, pastissos, púdings, truites, sopes o salses per realçar el gust.

FRESC

2/4oC

9 10 11 12

Perfecte per amanides, fregir ous, aromatitzar salses per a pasta o afegir a les sopes un cop servides.

FRESC

2/4oC

Tòfona sencera en conserva (Tuber Melanosporum)

Suc de 1a cocció de tòfona (Tuber Melanosporum)

Brisura de tòfona (Tuber Melanosporum)

Ref

Pes

Pack

Ref

Pes

Ref

Pes

Pack

19011604

40 g

19011602

130 g

19011606

60 g

9 10 11 12

Tòfona per cuinar sencera, ratllar o laminar per sobre d’ous fregits, foie, magret d’ànec o plats de pasta i arrossos.

344

Disponible:

Pack

Tòfona i bolets Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

Disponible:

9 10 11 12

Ideal per afegir a qualsevol guisat, plats de pasta, arrossos, verdures, pastissos, púdings, truites, sopes o salses per realçar-los el gust.

9 10 11 12

Tòfona ratllada, ideal per afegir a qualsevol guisat, plats de pasta, arrossos, verdures, pastissos, púdings, truites, sopes o salses per realçar el gust.

bolet congelat

Cep (Boletus edulis) Ref

Pes

CONGELAT -18/20oC

Pack

49000027

1 kg daus

49000032

1 kg botó

49000026

1 kg sencer

gastronomic

Llanega blanca (Hygrophorus glyocyclus)

CONGELAT -18/20oC

Barreja bolets salvatges

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pack

Ref

Pack

Pes

49000035

1 kg

Pes

49000030

1 kg

CONGELAT -18/20 C Trompeta de la mort (Craterellus cornucopioides)

Rossinyol (Cantharellus cibarius)

CONGELAT -18/20oC

Ou de reig (Amanita caesarea)

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pack

Ref

Pack

Pes

49000023

Pack 1 kg

49000020

Camagroc (Cantharellus lutescens)

CONGELAT -18/20oC

Rovelló (Lactarius)

Ref

Pack

Ref

49000040

Pes 1 kg

Pes

49000031

1 kg

Pes

49000050

laminat

1 kg

49000001

sencer

1 kg

CONGELAT -18/20oC

Carrereta (Marasmius Oreades)

CONGELAT -18/20oC

Pack

Ref

Pack

49000036

Pes 1 kg

Tòfona i bolets Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

345

gastronomic

pa s ta i a r r Ă˛ s

pasta Macarrons espirals a l’ou fresc Ref

Pes

38100000

CONGELAT -18/20oC

Pack 2 kg

Tallarines a l’ou fresc Ref

CONGELAT -18/20oC

Pes

38100002

Pack 2 kg

Pappardelle a l’ou fresc Ref

CONGELAT -18/20oC

Pes

38100004

Pack 2 kg

* Fet a mà I Hecho a mano I Handmade

Espagueti guitarra a l’ou fresc Ref

Pes

38100006

Pack 2 kg

Làmina pasta fresca d’espinacs Ref

Pes

38100012

16 x 120 cm

348

CONGELAT -18/20oC

Pack 10

Pasta i arròs Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

Espagueti guitarra a l’ou sípia Ref

Pes

38100010

CONGELAT -18/20oC

Pack 2 kg

Làmina pasta fresca a l’ou i sípia Ref

Pes

38100014

16 x 120 cm

CONGELAT -18/20oC

Pack 10

Làmina pasta fresca a l’ou Ref

Pes

38100008

16 x 120 cm

CONGELAT -18/20oC

Pack 10

pasta granraviolo

gastronomic

CONGELAT -18/20oC

Ceps i gambes amb crema de tòfona Ref

Mida i pes

38100001 16x11cm (110g aprox.)

Un 16 un

Pack 1

* Fet a mà, farcit amb trossos

gransole

Morcilla d’arròs i tomàquet pebrot vermell Ref

Mida i pes

38100003 12 cm (110g aprox.)

-18/20 C Formatge de cabra i escalivada amb ceba caramel·litzada

CONGELAT

CONGELAT -18/20oC

Un 16 un

Ref

Pack

Mida i pes

38100005 12 cm (110g aprox.)

* Fet a mà, farcit amb trossos

Pack

16 un

* Fet a mà, farcit amb trossos

cofrets

Ceps Ref

Tòfona negra

CONGELAT -18/20oC

Mida i pes

38100007 11x8cm (55g aprox.)

Ref

Pack

30 un

Un 30 un

Pack 1

* Fet a mà, farcit amb trossos

ravioloni Farcit

Mida i pes

38100009 11x8cm (55g aprox.)

* Fet a mà, farcit amb trossos

Ref

CONGELAT -18/20oC

Mida i pes

Pack

38100011 Mató, alfabrega fresca i parmesà

7x8cm (25g aprox.) Caixa 2,5 kg

38100013 Carbassa

7x8cm (25g aprox.) Caixa 2,5 kg

38100016 Bolets

7x8cm (25g aprox.) Caixa 2,5 kg

38100017 Burrata

7x8cm (25g aprox.) Caixa 2,5 kg

Pasta i arròs Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

349

Arròs

Arròs bomba Ref

Pes

00050019

Arròs Carnaroli Pack

1 kg

Pes

00050023

Pack 1 kg

Pes

00050028

350

Pack 1 kg

Ref

Pes

00050024

Pack 1 kg

Pasta i arròs Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

Ref 00050036

Pes

Pack 1 kg

Ref

Pes

00050015

Pack 1 kg

Arròs Arborio

Arròs negre glutinós

Arròs glutinós Ref

Pes

00050017

Arròs Basmati integral

Arròs Basmati Ref

Ref

Arròs Marisma

Ref 00050022

Pes

Pack 1 kg

gastronomic

Arròs negre Venere Ref

Pes

00050016

Arròs Thai Jasmine Pack

500 g

Arròs Sushi Ref

Pes

00050033

Pack 1 kg

00050030

Pes

Pack 1 kg

Ref

Pes

00050032

Pack 1 kg

Arròs Koshihikari (sushi)

Arròs salvatge de Canadà

Ref

Pes

Pack 1 kg

00050027

Pes

Pack 1 kg

Arròs vermell Pack

1 kg

Pes

00050031

00050029

Arròs verd Vietnam Ref

Ref

Arròs Thai Jasmine integral

Ref 00050026

Pes

Pack 1 kg

Pasta i arròs Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

351

gastronomic

a lg u e s

ALGUES FRESQUES

Codium (Ramallo de Mar) Ref

Pes

47150005

FRESC 2/4oC

Pack

500 g

Sabor:

Nota a percebe

Textura:

Gelatinosa

Conservació:

2/6° 7 dies

Cocció:

5 min

Dj I J I Thu

Dc I X I Wed

ALGUES Molsa d’Irlanda Ref

Pes

47151003

FRESC 2/4oC

Pack

500 g

EN SAL

Alga Nori Ref

FRESC 2/4oC

Pes

47151004

Pack

500 g

Sabor:

Crustaci

Sabor:

Oblia

Textura:

Cartilaginosa

Textura:

Cartilaginosa

Conservació:

2/6° 1 any

Conservació:

Cocció:

30 min

Cocció:

Dj I J I Thu

354

Dc I X I Wed

Algues Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

Dj I J I Thu

Enciam de Mar Ref

FRESC 2/4oC

Pes

47151005

Pack

900 g

2/6° 1 any

Sabor: Textura: Conservació:

Intens sabor a mar Fina y sedosa 2/6° 1 any

5 min

Cocció:

5 min

Dc I X I Wed

Dj I J I Thu

Dc I X I Wed

algues en sal Alga Wakame Ref

FRESC 2/4oC

Pes

47151000

Pack

500 g

Espagueti de Mar Ref

Pes

47151001

FRESC 2/4oC

Pack

500 g

Alga Kombu Ref

FRESC 2/4oC

Pes

47151002

Pack

500 g

Sabor:

Suau sabor a mar

Sabor:

Textura:

Carnosa

Conservació:

Làmina lleugerament cruixent i carnosa 2/6° 1 any

Sabor: Textura:

Conservació:

2/6° 1 any

Conservació:

2/6° 1 any

15 min

35/40 min

15/20 min

Cocció:

Dj I J I Thu

Dc I X I Wed

FRESC

Alga Dulse Ref

2/4oC

Pes

47151006

Pack

500 g

Recorda a la mongeta fresca

gastronomic

Dj I J I Thu

Dc I X I Wed

Alga Pistillata Ref

Pes

47151007

FRESC 2/4oC

Pack

500 g

A iode i lleugerament fumat

Carnosa

Dj I J I Thu

Dc I X I Wed

Ref

Pes

47151008

Pack

Crustaci

Sabor:

Arenosa amb notes d’ametlla

Sabor:

Neutre

Textura:

Cartilaginosa

Textura:

Cruixent

Textura:

Conservació:

2/6° 1 any

Conservació:

2/6° 1 any

Conservació:

2/6° 1 any

Cocció:

30 min

Cocció:

30 min

Dc I X I Wed

Alga Ogonori vermella Ref

Pes

FRESC 2/4oC

Pack

Dj I J I Thu

Dc I X I Wed

Mix d’algues Ref

Pes

Pack

400 g

47154012

400 g

900 g

47154013

900 g

Dj I J I Thu

Dc I X I Wed

2/4oC

47154011

Dc I X I Wed

FRESC

47154010 Dj I J I Thu

Dj I J I Thu

2/4oC

500 g

Sabor:

Dj I J I Thu

FRESC

Molsa Estrellada

Dc I X I Wed

Algues Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

355

algues Enciam de Mar Ref

Pes

Alga Ogonori Pack

47155000

25 g

45155001

100 g

Dj I J I Thu

Ref

Pes

47155005

100 g

Dj I J I Thu

Espècie d’algues Pack 1 Dc I X I Wed

Ref

Pes

47155009

Pack

20 g

Dj I J I Thu

Dc I X I Wed

Pols d’algues deshidratades Sosa

Mix d’algues Ref

deshidratades

Pes

47155006

25 g

47155007

50 g

Dj I J I Thu

Pack 1 1

Ref

Pes

09500011

300 g

Dj I J I Thu

Sal d’algues Pack 1 Dc I X I Wed

Dc I X I Wed

Ref

Pes

2° Afegir aigua cobrint totalment l’alga.

47151060 90 g (gust Wakame)

47151061 90 g (gust Enciam mar)

Dj I J I Thu

1° Col·locar l’alga deshidratada en un recipient.

Pack

47151059 90 g (gust Nori)

Dc I X I Wed

temps d’hidratació

3° Deixar en aigua el temps estimat per a cada espècie.

Hidratat

Aument de Pes

Cocció

4° Veure taula de temps o les indicacions en cada recepta.

Enciam de mar

5 min

5° Treure l’aigua i escórrer.

Ogonori

- min

Mix algues

5 min

Espècie d’algues

5 min

356

Algues Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

gastronomic

p e i x o s

BACALLÀ DESSALAT Es tracta d’un producte pesquer transformat procedent de bacallà (Gadus Morhua), tallat i classificat i que ha patit un procés de dessalat fins a aconseguir un percentatge de salinitat inferior al 3%, envasat en atmosfera modificada o al buit amb oli i conservat en refrigeració.

Llom imperial sencer

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pes

Pack

09011000

1,5 - 2 kg

Llom imperial macerat amb oli Ref

Pes

09011005

250 g aprox. al buit

Disponible:

Dv I V I Fri

9 10 11 12 Dj I J I Thu

CONGELAT -18/20oC

Pack 1

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pes

Pack

09011010

500 - 550 g x 2 pcs en safata

Dv I V I Fri

9 10 11 12

8 minuts a 55ºC o al microones, 30 segons per cada costat.

durant 8 minuts a 55ºC.

Ref

Pes

Pack

09011022

1 kg aprox.

Disponible:

9 10 11 12 Dj I J I Thu

Trossos provinents de retalls de bacallà, sense menysprear la seva qualitat, ja que prové del

358

s’obtenen grans làmines.

Esqueixada de bacallà

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pes

Pack

09011024

1 kg aprox.

Disponible:

Dv I V I Fri

9 10 11 12 Dj I J I Thu

De la part del morro de bacallà,

CONGELAT -18/20oC

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

més de 2 kg. Primer s’hidraten en aigua, i posteriorment, es dessalen. Tot el procés, pot durar més de 7 dies. Aquest tronc de bacallà, lamina perfectament.

Trossos selecció de bacallà

Disponible:

Llom morro de bacallà

Peixos Tots els productes i preus estan subjectes a disponibilitat i temporalitat

Ref

Pes

09011028

1 kg aprox.

CONGELAT -18/20oC

Pack 1

Disponible:

Dv I V I Fri

els altres.

Carpaccio de bacallà macerat amb oli

9 10 11 12 Dj I J I Thu

Dv I V I Fri macerades amb oli.

9 10 11 12 Dj I J I Thu

by sosagastronomic

Cocotxes de bacallà

CONGELAT -18/20oC

Tripes de bacallà

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pes

Pack

Ref

Pes

Pack

09011020

1 kg aprox.

09011026

1 kg aprox.

Disponible:

Dv I V I Fri

9 10 11 12

Pasta de bunyols de bacallà

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pes

Pack

09011040

1 kg

Dv I V I Fri

9 10 11 12 Dj I J I Thu

És la bufeta natatòria del bacallà. Molt rica en gelatina. Ideal per lligar salses ...

Brandada de bacallà

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pes

Pack

09011042

500 g

Disponible:

Dj I J I Thu

bacallà. Són de les més valorades per tenir un gran contingut en gelatina.

Disponible:

Dv I V I Fri

9 10 11 12 Dj I J I Thu

Pasta elaborada amb bacallà, all i julivert.

Dv I V I Fri

9 10 11 12 Dj I J I Thu

Paté de bacallà, per a gratinar.

Peixos Tots els productes i preus estan subjectes a disponibilitat i temporalitat

359

SALMÓ ALASKA Salmó salvatge Coho o platejat

CONGELAT -18/20oC

(Oncorhynchus Kisutch) Ref

Pes

09040502

Pack 2,72-3,6 kg

Dv I V I Fri

Pescat amb ham, eviscerat, dessagnat i congelat a bord. Sense cap i sense vísceres. Qualitat sashimi. Glasseig compensat.

1 un

Dj I J I Thu

Salmó salvatge Sockeye o vermell

CONGELAT -18/20oC

(Oncorhynchus Nerka) Ref

Pes

09040500

Pack 1,8-2,72 kg

Dv I V I Fri

1 un

Sense cap i eviscerat. Una sola congelació. Amb protecció cryovac.

Dj I J I Thu

Filet de salmó salvatge Sockeye o vermell

CONGELAT -18/20oC

(Oncorhynchus Nerka) Ref

Pes

09040501

Pack 900-1,36 kg

Dv I V I Fri

1 un

Amb pell i sense espines. Una sola congelació. Envasat al buit.

Dj I J I Thu

-18/20 C Filet de salmó salvatge Sockeye o vermell fumat sencer

CONGELAT o

(Oncorhynchus Nerka) Ref

Pes

09040503 Dv I V I Fri

360

Pack 650 - 850 g 1 un

Filetejat i salat a mà. Amb pell i sense espines. Consumir en 21 dies un cop descongelat.

Dj I J I Thu

Peixos Tots els productes i preus estan subjectes a disponibilitat i temporalitat

Salmó salvatge Sockeye o vermell fumat pretallat

CONGELAT -18/20oC

(Oncorhynchus Nerka) Ref

Pes | Peso | Weight Pack

09040504

650 - 850 g

Dv I V I Fri

1 un

Filetejat i salat a mà. Amb pell i sense espines. 21 dies de durabilitat refrigerat un cop descongelat.

Dj I J I Thu

Salmó salvatge Sockeye o vermell fumat pretallat

CONGELAT -18/20oC

(Oncorhynchus Nerka) Ref 09040506

Pes | Peso | Weight Pack 100 g

Dv I V I Fri

1 sobre

21 dies de durabilitat descongelat

Dj I J I Thu

Ikura (ous de salmó salvatge Keta)

CONGELAT -18/20oC

(Oncorhynchus keta) Ref

Pes | Peso | Weight Pack

09040512

1kg (250g x 4un)

Dv I V I Fri

1 kg

Qualitat # 1. Consumir en 5 dies un cop descongelat. Sense pasteuritzar.

Dj I J I Thu

Peixos Tots els productes i preus estan subjectes a disponibilitat i temporalitat

361

CRANC Potes de cranc real cuit

CONGELAT -18/20oC

(Paralithodes Camtschaticus) Ref

Pes

09040508

Pack 900 - 1,35 g 18,14 kg

Dv I V I Fri Dj I J I Thu “Clúster” de quatre potes. Glasseig compensat

SARDINA Sardina fumada Ref

FRESC 2/4oC

Pes

Pack

09080051

120 g (1 sobre)

09080050

700 g

Dv I V I Fri

362

1 Dj I J I Thu

Peixos Tots els productes i preus estan subjectes a disponibilitat i temporalitat

TONYINA VERMELLA, L’IBÈRIC DEL MAR

gastronomic

De la família dels túnids, el més famós i apreciat sens dubte és la tonyina vermella. La tonyina vermella forma part del nostre patrimoni gastronòmic més exclusiu. La seva carn rogenca és molt apreciada per la seva textura i sabor, la quantitat de greix, la forma de sacrifici i el temps que transcorre entre el sacrifici i el fred (congelació a -60º C) Tuna Gras, empresa proveïdora i líder mundial del sector des de fa més de cinquanta anys, adquireix la nostra total confiança en garantir la disponibilitat de la Tonyina vermella d’una qualitat excepcional. La seva flota de pesquers i vaixells processadors asseguren la qualitat del procés des que el peix surt de la mar fins que arriba a les cuines, està en perfectes condicions i permet infinitat de preparacions, des del consum en cru popularitzat per la cuina Japonesa, a les preparacions tradicionals de poblacions marineres i les més ancestrals receptes. ON HABITA La tonyina vermella viu principalment al Atlàntic Nord i als seus mars adjacents, sobretot al mar Mediterrani. A diferència d’altres espècies de tonyina, aquesta és l’única que viu permanentment en les aigües temperades de l’Atlàntic.

B A

Existeixen dues poblacions independents: Una Població menor de la zona occidental

A de l’Atlàntic que fresa en el golf de Mèxic. Una major a la zona oriental de l’Atlàntic distribuïda a l’Atlàntic Est i al Mediterrani, B amb el mar Mediterrani com a zona de fresa.

PER QUÈ MIGREN És una espècie altament migratòria que realitza dos tipus de migració durant la seva vida: una migració tròfica per buscar aliment i una altra migració reproductiva per fresar. La tonyina vermella presenta una conducta de retorn al lloc de naixement i fidelitat a la zona de reproducció, encara que els espècimens adults i joves d’ambdues poblacions s’alimenten juntes. Migració població Golf de Mèxic

Migració població Atlàntic Est

Zona d’alimentació

1 1 3 2 2

Mar Mediterrani

Oceà Atlàntic

Golf de Mèxic

Fresa

2 Gener

Febrer

Març

Abril

Maig

1 Juny

Juliol

Agost

Setembre

Octubre

Novembre Desembre

Fresa

Comercialització Dimensió segons edat

Prohibida la captura

Captura per engreixar

Longitud des de forqueta Caudal

Pes

Cria

< 70 cm

< 6,4 kg

Cria Jove

70-120 cm

6,4-30 kg

Cria Gran

120-150 cm

30-60 kg

Mitjà petit

150-185 cm

60-105 kg

Mitjà gran

185-205 cm

105-140 kg

Gegant

> 205 cm

> 140 kg

Peixos Tots els productes i preus estan subjectes a disponibilitat i temporalitat

363

TONYINA VERMELLA EXTRA GRAS Una part de la quota de tonyines vermelles capturades al Mediterrani són destinats a l’engreix o engreix en piscines a alta mar, per atendre la demanda d’un mercat àvid de matèria primera per a tot l’any. Aquesta pràctica permet que la tonyina guanyi pes, percentatge de greix i pugui ser sacrificada en qualsevol moment de l’any, fent-la accessible per a gairebé tots els mercats. Les tonyines són transferides directament de la xarxa d’encerclament que les captura a alta mar, als remolcadors, que les porten fins a les piscines de les granges. Allà passaran fins a dos anys alimentant mitjançant una dieta natural que consta únicament de peixos blaus, verat, seitó, sardina i altres peixos que se’ls proporciona diàriament per mantenir-los en forma. Els nostres socis de Tuna Gras disposen paral·lelament d’una flota pesquera dedicada a la captura de carnada per a l’alimentació estable de les Tonyines Vermelles a les piscines de les granges. Després d’aquest temps d’engreixament i quan el contingut en greix és l’òptim per al seu consum, es sacrifica, eviscera i ultra congela en un temps rècord en els propis vaixells tonyinaires, des d’on es traslladen a les seves instal·lacions de San Pedro del Pinatar (Múrcia) per preparar-ne el format desitjat i posar-lo a la xarxa de distribució i venda.

364

Peixos Tots els productes i preus estan subjectes a disponibilitat i temporalitat

S A LVAT G E L’art de pesca d’Almadraba (de l’àrab andalusí almadraba , «lloc on es colpeja o lluita», consisteix en un laberint de xarxes ancorades des de la costa cap a mar obert on les tonyines, en la seva migració anual des de les fredes aigües del Nord cap als seus llocs de fresa a la Mediterrània, queden atrapats. Les tonyines es mantenen amb vida fins que es decideix izarles. Per capturar-les, desenes de pescadors tiren amb força d’un fons de xarxa que obliga les tonyines a mostrar-se en la superfície. Un procés antic al que es coneix com “levantá”. Les almadrabas pròpies de Tuna Gras són un altre important factor que garanteix la immillorable qualitat del peix en tot moment. En el cas de pesca a Almadrabas, es sacrifica, eviscera i ronquea la Tonyina per processar-la en les seves instal·lacions de Barbate (Cadis) o directament en un dels seus vaixells processadors a peu de Almadraba.

EL RONQUEO

L’especejament d’una tonyina s’anomena ronqueo pel singular so que realitza el ganivet en fregar amb l’espina central. A diferència del que seria un especejament de porc o de vaca, no es disseccionen els músculs, sinó que els talls depenen del contingut gras de cada peça. I és que és el greix el que determina el sabor, qualitat i aplicacions de cada part. La proporció de greix varia: és més gran en les peces superficials i també compten amb més greix els quarts blancs (la part platejada de la tonyina) respecte als quarts negres (la part blau marí). En aquest ronqueo presentem les parts que Bluefin Mediterrània comercialitza.

12% greix

Llom Negre

Peça noble per excelència. Sencer i en peces de 2 a 4kg cru

Peça noble per excelència. Sencer i en peces de 1 a 3kg planxa

cru

Filet Sencer

Sencer

grasa

greix

Llom Blanc

planxa

Filet

35%

15%

Ventresca

Una de les parts més gustosa

Cua

sencera

Sencera guisat

Filet

cru

planxa

forn

cocció al buit

tàrtar

brasa

Tot el procés de pesca i processament de la Tonyina vermella de Sosa Ingredients, S.L. està garantit com a “excel·lent” per una de les empreses líders de tot el món. Els peixos d’aquesta companyia són apreciats i comercialitzats al Japó, Corea, Estats Units i Gran Bretanya entre d’altres. Tot el procés de pesca de la Tonyina vermella de l’Atlàntic proporcionat a Bluefin Mediterrània està regulat i garantit per la ICCAT - Comissió Internacional per a la Conservació de la Tonyina Atlàntica (CICAA) i la legislació vigent en la CEE com a garantia de la qualitat i el desenvolupament sostenible de l’espècie. Sosa Ingredients S.L. està inscrita al ICCAT per la qual cosa garanteix que totes les captures de la seva Tonyina Vermella que comercialitza, s’han realitzat de manera i forma legal i tenint la traçabilitat

Font: ICCAT, WWF, CICCA, Oceana i elaboració pròpia.

Peixos Tots els productes i preus estan subjectes a disponibilitat i temporalitat

365

TONYINA VERMELLA

S A LVATG E MITJA TONYINA (llom negre + llom blanc + ventresca) Ref

Pes

Pack

09062002

60 kg

CONGELAT -18/20oC

Sota comanda 7 dies antelaci贸

Disponible:

Dv I V I Fri

9 10 11 12 Dj I J I Thu

Llom negre 34,5 kg total (3 pcs de 11,5 kg)

Secci贸

Llom blanc 23 kg total (2 pcs de 11,5 kg)

Secci贸

Ventresca 13 kg total

Secci贸

366

Peixos Tots els productes i preus estan subjectes a disponibilitat i temporalitat

TONYINA VERMELLA

S A LVATG E CONGELAT -18/20oC

CONGELAT -18/20oC

Tall: 4-5 cm

FILET de Tonyina LLom Negre

FILET de Tonyina LLom Blanc

Ref

Pes

Ref

Pes

09062003

09062004

Pack 1

Disponible:

Pack 1

Disponible:

Dv I V I Fri

9 10 11 12

Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

9 10 11 12 Dj I J I Thu

CONGELAT -18/20oC

Tall: 4-5 cm

FILET de Ventresca Ref

Pes

09062005

Cua de TONYINA Pack 1

Disponible:

Ref

Pes

09062006

Pack 1

Disponible:

Dv I V I Fri

9 10 11 12 Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

9 10 11 12 Dj I J I Thu

Peixos Tots els productes i preus estan subjectes a disponibilitat i temporalitat

367

TONYINA VERMELLA

EXTRA GRAS MITJA TONYINA (llom negre + llom blanc + ventresca) Ref

Pes

Pack

09062012

93 kg

CONGELAT -18/20oC

Sota comanda 7 dies antelaci贸

Disponible:

Dv I V I Fri

9 10 11 12 Dj I J I Thu

Llom negre 42 kg total (3 pcs de 14 kg)

Secci贸

Llom blanc 28 kg total (2 pcs de 14 kg)

Secci贸

Ventresca 13 kg total (1 pcs)

Secci贸

368

Peixos Tots els productes i preus estan subjectes a disponibilitat i temporalitat

TONYINA VERMELLA

EXTRA GRAS CONGELAT -18/20oC

CONGELAT -18/20oC

Tall: 4-5 cm

FILET de Tonyina LLom Negre

FILET de Tonyina LLom Blanc

Ref

Pes

Ref

Pes

09062013

09062014

Pack 1

Disponible:

Pack 1

Disponible:

Dv I V I Fri

9 10 11 12

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

9 10 11 12 Dj I J I Thu

CONGELAT -18/20oC

Tall: 4-5 cm

FILET de Ventresca Ref

Pes

09062015

Cua de TONYINA Pack 1

Disponible:

Ref

Pes

09062016

Pack 1

Disponible:

Dv I V I Fri

9 10 11 12 Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

9 10 11 12 Dj I J I Thu

Peixos Tots els productes i preus estan subjectes a disponibilitat i temporalitat

369

ANGUILA

FRESC 2/4oC

Ref

Pes

09080002

Pack

100 g

Dv I V I Fri

Kabayaki anguila Ref

Pes

09080005

Pes

Dv I V I Fri

370

2/4oC

1 Dj I J I Thu

Anguila fumada sencera 09080000

FRESC

Pack - g

Dv I V I Fri

Ref

1 Dj I J I Thu

100 g

FRESC 2/4oC

Pack 1 Dj I J I Thu

Peixos Tots els productes i preus estan subjectes a disponibilitat i temporalitat

tinta sípia

gastronomic

Tinta de sípia líquida Ref

Pes

09500016

Pack

450 g

eriçó de mar Rovells d’eriçó (Carn eriçó) Ref

FRESC 2/4oC

Pes

09070510

Pack

130 g

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

caviar Caviar Baeri Imperial Astara Ref

FRESC 2/4oC

Pes

Pack

09040000

10 g

09040001

30 g

50 g

09040002 09040003

125 g (sota comanda)

09040004

250 g (sota comanda)

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Peixos Tots els productes i preus estan subjectes a disponibilitat i temporalitat

371

gastronomic

c a r n s i av ir a m

HAMBURGUESA V E D E L L A D E L M OI A N Ã&#x2C6; S

Hamburguesa vedella XXL - 350 g Ref 04000603

Pes

1 Dj I J I Thu

Hamburguesa vedella 120 g Ref 04000601

Pes 120 g

Dv I V I Fri

374

2/4oC

Pack

350 g

Dv I V I Fri

FRESC

Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

FRESC 2/4oC

Pack 1 Dj I J I Thu

Hamburguesa vedella 180 g Ref 04000602

Pes 180 g

Dv I V I Fri

04000600 Dv I V I Fri

2/4oC

Pack 1 Dj I J I Thu

Hamburguesa vedella 40 g Ref

FRESC

Pes 40 g

FRESC 2/4oC

Pack 1 Dj I J I Thu

MENUTS VEDELLA

gastronomic

Morro de vedella cru

CONGELAT -18/20oC

Pota de vedella crua

CONGELAT -18/20oC

Cor de vedella

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pack

Ref

Pack

Ref

Pack

Pes

04000204

1 kg

Dv I V I Fri

Tripa blanca de vedella Ref

Pes

04000202

1 kg

Dv I V I Fri

Pes

04000213

1 kg

1 un.

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Pack

Ref

Pack

Ref

Pes

04000211

1 kg

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Pack 1 kg

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Cap i pota embotit

CONGELAT -18/20oC

Cap i pota cuinada

CONGELAT -18/20oC

Pack

Ref

Pack

Ref

Pack

Pes

04000210 Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Ref

Pack

Ref

Pack

1 Dj I J I Thu

04000205 Dv I V I Fri

Pes

04000209

CONGELAT -18/20oC

1 kg

Pes

04000201

CONGELAT -18/20oC

Lletons de vedella del cor

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

Tripa de vedella cru

CONGELAT -18/20oC

04000216

1 kg

Dv I V I Fri

CONGELAT -18/20oC

Llengua de vedella cuita Pes

04000208

Tripa de vedella cuita

Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

04000203

Pes

CONGELAT -18/20oC

Dj I J I Thu

Cap i pota de vedella cuita Ref

1 Dj I J I Thu

Pes

Pes 1 kg

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

1 Dj I J I Thu Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

375

VACA DEHESA EXTREMENYA

Filet de vaca

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pes

Pack

04030009

2,5 - 3,5 kg

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

Llom alt de vaca sense os (Roastbeef)

CONGELAT -18/20oC

Llom baix de vaca sense os

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pes

Pack

Ref

Pes

Pack

04030005

2,5 kg

04030006

2,2 kg

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

Entrecot de vaca

CONGELAT -18/20oC

Chuletรณn de vaca

CONGELAT -18/20oC

Tomahawk steak de vaca

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pes

Pack

Ref

Pes

Pack

Ref

Pes

Pack

04030003

400-500 g

04000200

800 g

04030011

1,3 kg

Dv I V I Fri

376

1 Dj I J I Thu

Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

gastronomic

Brinça (entraña) de vaca Ref

Pes

04030002

1,5 kg

Dv I V I Fri

CONGELAT -18/20oC

Pack 1 Dj I J I Thu

Churrasco de vaca

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pes

Pack

04030010

1 kg

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Filet d’anoll

(vaca entre 8-12 mesos) Ref Pes 04000221

2,2 - 2,8 kg

Dv I V I Fri

Pack 1 Dj I J I Thu

Anoll - tira asado (vaca entre 8-12 mesos) Ref Pes 04000220

CONGELAT -18/20oC

1 kg

Dv I V I Fri

CONGELAT -18/20oC

Pack 1 Dj I J I Thu

Cua de vaca

CONGELAT -18/20oC

Lletons de vaca

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pack

Ref

Pes

Pack

04030007

1 kg

04030008 Dv I V I Fri

Pes 1,2 kg

1 Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

377

XAI I CABRIT EXTREMENY

Costellam de xai

CONGELAT -18/20oC

Carret de xai Merino

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pes

Pack

Ref

Pes

Pack

04010000

1,3 kg

04010003

1,2 kg

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

Cuixa gran xai

CONGELAT -18/20oC

Espatlla xai

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pes

Pack

Ref

Pes

Pack

04010001

1,3 kg

04010002

450-500 g

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

Lletons de xai

CONGELAT -18/20oC

Ronyons de xai

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pes

Pack

Ref

Pes

Pack

04010004

1 kg

04010005

1 kg

Dv I V I Fri

378

Dj I J I Thu

Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

gastronomic

Cuna de cabrit de llet

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pes

Pack

04070000

700 g -1,2 kg

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

Espatlla cabrit de llet

CONGELAT -18/20oC

Espatlla cabrit de llet

CONGELAT -18/20oC

Cuixes cabrit de llet

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pes

Pack

Ref

Pes

Pack

Ref

Pes

Pack

04070002

340-480 g

04070009

490-700 g

04070010

550-700 g

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

LLetons de cabrit de llet

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pes

Pack

04070004

1 kg

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

Tripa de cabrit (callos)

1 Dj I J I Thu

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pes

Pack

04070003

1 kg

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

379

embotit semi sec

Llonganissa de pagès Ref

Pes

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Sobrassada de pagès Pes

04160103

FRESC 2/4oC

Pack 1 kg

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

Panxeta sencera curada i polida Ref

Pes

04160111

1,5 - 2 kg

Dv I V I Fri

380

2/4oC

Pack

04160101

Ref

FRESC

FRESC 2/4oC

Pack Dj I J I Thu

Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

Fuet de pagès Ref

Pes

04160100

2/4oC

Pack 1 kg

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

Sobrassada petita “estreta” Ref

FRESC

Pes

FRESC 2/4oC

Pack

04160104 Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

embotit cuit

Bull blanc de pagès Ref

Pes

04160304

1 kg

FRESC 2/4oC

Pes

04160312

Pack 1 kg

Dv I V I Fri

FRESC 2/4oC

Pes

Pack 1 kg

Bull negre de pagès Ref

Pes

04160305 Dv I V I Fri

Pes

Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Ref 04160309 Dv I V I Fri

Pes

FRESC 2/4oC

Pack 1 kg

1 Dj I J I Thu

FRESC 2/4oC

1 Dj I J I Thu

Bisbe negre sense llengua 04160314

Catalana de pagès

Pack 1 kg

Dv I V I Fri

Ref

2/4oC

Dj I J I Thu

Bisbe blanc sense llengua Ref

FRESC

Pack 1 kg

04160313

Dj I J I Thu

Bisbe negre de llengua 04160310

1 Dj I J I Thu

Bisbe blanc de llengua

Ref

2/4oC

Pack

Dv I V I Fri

Ref

FRESC

Pes

FRESC 2/4oC

Pack 1 kg

1 Dj I J I Thu

Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

381

embotit cuit Botifarra del perol blanca Ref

Pes

FRESC 2/4oC

Pack

Botifarra del perol negra Ref

Pes

FRESC 2/4oC

Pack

04160300

1 kg

04160302

1 kg

04160301

1 kg (cong.)

04160303

1 kg (cong.)

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

embotit fresc Botifarra crua Ref

Pes

FRESC 2/4oC

Pack

04160000

1 kg

04160001

1 kg (cong.)

Dv I V I Fri

1 1

Xistorra de pagès Ref

Pes

04160002

FRESC 2/4oC

Pack 1 kg

1 Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

embotit fumat Espatlla extra cuita fumada desossada Ref

Pes

04160407 Dv I V I Fri

382

FRESC 2/4oC

Pack 1 kg

1 Dj I J I Thu

Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

Espatlla extra cuita fumada amb òs Ref 04160408 Dv I V I Fri

Pes

FRESC 2/4oC

Pack 1 kg

1 Dj I J I Thu

15 dies antelació

garrí ibèric

Garrinet ibèric

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pack

04080150

Pes 4,5 - 5,5 kg

Costellam garrinet ibèric Pes

04080136

04080151 Dv I V I Fri

CONGELAT -18/20oC

Pack 1 kg

Cuixa de garrinet ibèric Ref

1 Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Ref

gastronomic

Pes 450-600 g

CONGELAT -18/20oC

Pack 1 Dj I J I Thu

Espatlla de garrinet ibèric Ref

Pes

04080135

300-500 g

Dv I V I Fri

CONGELAT -18/20oC

Pack 1 Dj I J I Thu

“Higadera” de garrinet Ref

Pes

CONGELAT -18/20oC

Pack

04080173 Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

383

porc ibèric

French rack “Chuletero” de gla

CONGELAT -18/20oC

Llom ibèric de gla

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pes

Pack

04080119

3 kg

Ref

Pes

Pack

04080160

2 kg

1 Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Secret porc ibèric de glà Ref

Pes

04080156

CONGELAT -18/20oC

Pack 1 kg

1 Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Presa porc ibèric de glà Ref

Pes

04080157

CONGELAT -18/20oC

Pack 1 kg

1 Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Solomillo ibèric de glà Ref

Pes

04080123

800 g

CONGELAT -18/20oC

Pack

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

Pluma porc ibèric de glà

CONGELAT -18/20oC

Galta de porc ibèric

CONGELAT -18/20oC

Llonza de porc ibèric

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pack

Ref

Pack

Ref

Pack

Pes

04080153 Dv I V I Fri

384

1 kg

1 Dj I J I Thu

Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

04080154 Dv I V I Fri

Pes 1 kg

1 Dj I J I Thu

04080172 Dv I V I Fri

Pes 1 kg

1 Dj I J I Thu

gastronomic

Mini xoricet ibèric

CONGELAT -18/20oC

Cua de porc ibèric

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pack

Ref

Pack

Pes

04080137

1 kg

Dv I V I Fri

Pes

04080169

Dj I J I Thu

1 kg

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

Peu de porc ibèric

CONGELAT -18/20oC

Cansalada ibèrica

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pack

Ref

Pack

Pes

04080170

1 kg

04080134

Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Pes 4-5 kg

1 Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

* sota comanda mínima

Cansalada ibèrica salada Ref

Pes

04080133

FRESC 2/4oC

Pack 1 kg

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

Papada ibèrica de gla

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pes

Pack

04080125

1 kg

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Papada ibèrica salada Ref

Pes

04080132

FRESC 2/4oC

Pack 1 kg

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

menuts

Llengua de porc ibèric Ref 04080168 Dv I V I Fri

Pes

CONGELAT -18/20oC

Pack 1 kg

1 Dj I J I Thu

Ronyons de porc ibèric Ref 04080165 Dv I V I Fri

Pes

CONGELAT -18/20oC

Pack 1 kg

1 Dj I J I Thu

Fetge de porc ibèric Ref 04080167 Dv I V I Fri

Pes

CONGELAT -18/20oC

Pack 1 kg

1 Dj I J I Thu

Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

385

embotit cuit

Bull de glà Ref

FRESC 2/4oC

Pes

04080130

Ref

Pack 1 kg

Dv I V I Fri

Sobrassada ibèrica de glà Pes

04080131

1 Dj I J I Thu

FRESC 2/4oC

Pack 1 kg

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

embotit sec | semi sec

Xoriç ibèric de glà cular Ref

FRESC 2/4oC

Pes

04080120

Pack 1 kg

Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Llom ibèric de gla 6 Ref

Pes

04080117

500 g

2/4 C

1 Dj I J I Thu

Papada ibèrica salada Pes

04080132 Dv I V I Fri

386

FRESC

Pack

Dv I V I Fri

Ref

FRESC 2/4oC

Pack 1 kg

1 Dj I J I Thu

Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

Llonganissa ibèrica de gla

FRESC 2/4oC

Ref

Pes

Pack

04080118

1 kg

Llom ibèric de gla 50% raça Ref

Pes

04080171

1,2 kg

Dv I V I Fri

Pes

FRESC o

2/4 C

Pack 1

FRESC 2/4oC

Pack

04080126 Dv I V I Fri

Pes

04080122

Dj I J I Thu

Panxeta ibèrica de glà embutxada Ref

Ref

Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Llonga cular ibèrica

Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

Llom ibèric de glà sense pebre vermell 04080121

2/4oC

Pack 1 kg

Dv I V I Fri

Ref

FRESC

Pes

FRESC 2/4oC

Pack 1 kg

1 Dj I J I Thu

pernil ibèric

Pernil sense òs ibèric de glà 6

Pernil sense òs ibèric de glà 5

Ref: 04080107

Ref: 04080108

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Espatlla sense òs ibèrica de glà 6

Espatlla sense òs ibèrica de glà 5

Ref: 04080110

Ref: 04080111

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Pernil ibèric d’enceball sense òs

Espatlla ibèrica d’enceball sense òs

Ref: 04080113

Ref: 04080114

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

gastronomic

Dj I J I Thu Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

387

pernil ibèric

Pota pernil ibèric de glà 6 Ref: 04080100

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Pota pernil ibèric de glà 5 Ref: 04080101

Dv I V I Fri

388

Dj I J I Thu

Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

gastronomic

Espatlla ibèrica de glà 6 Ref: 04080103

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Espatlla ibèrica de glà 5 Ref: 04080104

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Espatlla ibèrica d’enceball Ref: 04080105 Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Pernil ibèric d’enceball Ref: 04080106 Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

389

aviram pollastre pagès Pollastre de pagès Rovira Ref

Pes

04090700

CONGELAT -18/20oC

Pack 1 kg

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

poularda rovira Pularda de pagès

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pack

Pes

04090201

1 kg

Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Pularda de pagès cuita Ref

Pes

04090202

CONGELAT -18/20oC

Pack 3 kg

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

pollastre ecològic Pollastre ecològic eviscerat congelat Ref

Pes

04090901

400 g

Dv I V I Fri

390

CONGELAT -18/20oC

Pack 1 Dj I J I Thu

Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

poularda bresse Pularda mieral

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pack

Pes

04090101

1 kg

Dv I V I Fri

gastronomic

1 Dj I J I Thu

* comanda mínima

colomí Colomí de Bresse

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pack

04093508

Pes 400 g

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

pintada Pintada excellence sense visceres Ref

Pes

04091600

CONGELAT -18/20oC

Pack 1 kg

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

ànec barbarie Ànec barbarie excellence mieral Ref 04092100 Dv I V I Fri

Pes

CONGELAT -18/20oC

Pack 1 kg

1 Dj I J I Thu

Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

391

ànec moulard

Fetge extra d’ànec cru Ref

Pes

04092000

2/4oC

Pack 1 kg

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

Fetge d’ànec micuit (Girona) Ref

FRESC

Ref

Pes

04092002 Dv I V I Fri

CONGELAT -18/20oC

Pes

04092008

Fetge de primera

Pack 1 kg

Dv I V I Fri

Dj I J I Thu

ànec de coll verd salvatge

Mini magret d’ànec

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pack

Pes

04100005 Dv I V I Fri

392

100-120 g

Dj I J I Thu

Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

FRESC 2/4oC

Pack 1 kg

1 Dj I J I Thu

Fetge de segona Ref 04092004 Dv I V I Fri

Pes

FRESC 2/4oC

Pack 1 kg

1 Dj I J I Thu

caça

gastronomic

senglar salvatge Carré de porc senglar

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pack

Pes

04110302

1 kg

Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Llom sense òs porc senglar Ref

Pes

04110306

1 kg

1 Dj I J I Thu

Filet de porc senglar Pes

04110304

CONGELAT -18/20oC

Pack 1 kg

1 Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Daus de carn de porc senglar Ref

CONGELAT -18/20oC

Pack

Dv I V I Fri

Ref

Pes

04110300

CONGELAT -18/20oC

Pack 1 kg

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

llebre salvatge

Llebre sencera sense pell Ref 04101008 Dv I V I Fri

Pes

CONGELAT -18/20oC

Pack

Llom de llebre

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pack

04101010

1 kg Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Pes 1 kg

1 Dj I J I Thu Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

393

cérvol salvatge

Carré de cérvol

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pack

Pes

04110002

1 kg

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

Filet de cérvol nacional

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pack

Pes

04110006

1 kg

1 Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Llom de cérvol sense òs

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pack

Pes

04110004

1 kg

1 Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Picada de cérvol

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pack

Pes

04110000

1 kg

1 Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

Daus de cérvol

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pack

Pes

04110009 Dv I V I Fri

394

1 kg

1 Dj I J I Thu

Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

aviram de caça

gastronomic

guatlla

Guatlla eviscerada gegant Ref

Pes

04093704

190 g

CONGELAT -18/20oC

Guatlla

Pack

Ref

9 Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

CONGELAT -18/20oC

Pes

04093702

Pack

120-140 g

Dv I V I Fri

4 Dj I J I Thu

faisà

Faisà salvatge pelat

CONGELAT -18/20oC

Suprema de faisà

CONGELAT -18/20oC

Ref

Pes

Pack

Ref

Pack

04093202

700-800 g

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

Ref

Pes

04100301

340-400g

Dv I V I Fri

Pes 60-90 g

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

colom

perdiu

Perdiu especial desplumada

04100106

CONGELAT -18/20oC

Colom Torcaz desplumat

CONGELAT -18/20oC

Pack

Ref

Pes

Pack

04093501

330 g

4 Dj I J I Thu

Dv I V I Fri

1 Dj I J I Thu

Carns i aviram Tots els productes estan subjectes a disponibilitat

395

Quadre Històric Modernitat lala Modernitat i Vanguàrdies Culinàries

Contra els nominalismes Diuen que el nom no fa la cosa però si que ajuda a interpretar-la. Tots els noms dels moviments culturals que marquen la gastronomia no són propis sinó préstecs dels noms més populars o que creiem més idonis. Però se’n poden utilitzar d’altres sense problema. Un quadre per carregar-nos Aquest quadre històric és simplement una petita eina d’anàlisi per ajudar a entendre el que ha passat i el que està passant. En podríem haver fet d’altres fixant-nos en altres elements. El menú, la sala, la potència de sabor, l’ús de la tècnica, etc. Hem escollit el nivell d’integració perquè creiem que ens diu coses que estan passant i que és un element essencial del canvi de paradigma. És segur incomplet i millorable. En realitat és un bolcat de moltes discussions que seguiran esdevenint. Pretén ser un estímul a la reflexió sobre la gastronomia en la seva vessant històrica. I si serveix perquè algú ho millori haurà complert la seva tasca. La putada d’analitzar cuiners que fan el que els dóna la gana Aquest quadre no és una eina de classificació de cuiners. Pot ajudar a entendre el que estan fent però precisament pel seu caràcter creatiu i una mica anàrquic, el cuiner es mou entre aquests corrents culturals de forma lliure. Un cuiner pot iniciar la seva carrera a la Nouvelle Cuisine i seguir-hi o decantar-se per una cuina més conceptual o simultaniejar les dues. O fer una nova cuina a la carta i una cuina d’avantguarda en el menú degustació. O tenir en el mateix menú plats que podrien classificar-se com avantguardistes, post avantguardistes o fins i tot històrics moderns. Per què no un plat tradicional? En realitat el cuiner fa el que li dóna la gana i el que li agrada. Per això és un cuiner modern. Dit això, passen coses i canvien els paradigmes. Neixen nous llenguatges i s’obren horitzons. ¿Que està passant ara a tot el món? Doncs que sobre el paradigma modern, lliure, sobre el substrat que han deixat i deixen les avantguardes culinàries, sobre les radicalitzacions tècniques estètiques conceptuals, hi ha un gir claríssim cap al gust i el salvatge del gust, cap als elements històrics que han aportat gust a les cuines. Umamis, condiments, salses, confitats, fermentacions, maduracions. Un diàleg intens amb les gastronomies pre Nouvelle Cuisine i amb les específicament no japoneses. Les gastronomies basades en la integració dels ingredients, els sabors potents, salvatges ... podríem anomenar una correcció en pro de la reintegració i els sabors més actius. I tot això sense abandonar el paradigma modern i avantguardista. La cuina es corregeix i es reinventa. Tot passa i tot queda. La creativitat no s’atura. Neix la Post Vanguardia i conviu amb cuines modernes i avantguardistes, amb cuines tradicionals. Benvingudes siguin.

2015

cuines històriques tradicionals

2013

1990/94

1985

1969

s.XIX s.XVII

cuines prehistòriques

INTEGRA

post vanguarda cuines histĂ˛riques modernes

FascinaciĂł per allĂ˛ ancestral

Llibertat del cuiner creativitat com a concepte

BĂşsqueda de sabors extrems

RecuperaciĂł de coccions ancestrales, brasa i fum Territori com a cunjunt de cultura gastronĂ˛mica

Individualitat i respecte de lâ&#x20AC;&#x2122;ingredient

Noves integracions

Condiments

La Cuina de vanguarda conceptual

â&#x20AC;&#x153;FaisandegĂŠeâ&#x20AC;?

Fons Marinats

Coccions Modernes

La Nouvelle Cuisine

MenĂş de 7 a 30 plats Retorn a la carta

Fermentacions AllĂ˛ HistĂ˛ric com a Concepte

La Cuina de vanguarda Conceptual

Post Nouvelle Cuisine

Salmorrar

Adobats Brous Amaniments

Llibertat del cuiner creativitat com a concepte

RadicalitzaciĂł del Territori i nous paisatges alÂˇlegĂ˛rics

ironia i joc com a concepte

Producte com a concepte

RadicalitzaciĂł de les tĂ¨cniques de cocciĂł Crudisme

Microplats

FusiĂł de dolĂ§ i salat

MenĂş de 20 a 50 plats Videoclip

RadicalitzaciĂł EstĂ¨tica

tape

IntroducciĂł de nous ingredients tĂ¨cnics

el Bulli

Noves Tecnologies

RadicalitzaciĂł Teatre

Mar i muntanya

la Nova cuina Catalana

la Nova cuina Basca

Post Nouvelle Cuisine RadicalitzaciĂł del Territori

RadicalitzaciĂł del Joc (maridatge) Pierre Gagniere

Michel Bras

La Nouvelle Cuisine Llibertat del Cuiner Creativitat

Individualitat i respecte per lâ&#x20AC;&#x2122;ingredient

Individualitat

Serviei Modern (a lâ&#x20AC;&#x2122;americana)

RadicalitzaciĂł Contrastos Textures

dels ingredient alitat

Territori i Tempor

Millores de les tĂ¨cniques de cocciĂł. Crudisme

MenĂş degustaciĂł de 7 a 20 plats

EvitarĂ s els marinats, adobats i fermentacions

EstilitzaciĂł de les salses

grans codificacions franceses

SeparaciĂł de dolĂ§ i salat

Auguste Escoffier

AlleugerarĂ s la carta

Territori i temporalitat

Estructura del plat en forma de quadre

No serĂ s sistemĂ ticament Modernista

Control econĂ˛mic de lâ&#x20AC;&#x2122;emplatat

CreaciĂł de les partides a la cuina

Marie-Antoine CarĂŞme

No ignorarĂ s la dietĂ¨tica

TĂ¨cnica de les conserves

Buffet Calent carro de servei

Servei a la Russa

Buffet Fred

cuina aristocrĂ tica Francesa

servei a la Francesa (Buffet fred)

Cuina Francesa Cuina Espanyola Cuina Andalusa

La Cuina de vanguarda Conceptual Cuina Basca

Cuina Catalana i ProvenĂ§al Cuina Italiana Cuina Centreeuropea i Eslava Cuina Anglosaxona Cuina Mexicana Cuina SudAmericana Cuina Peruana Cuina Xinesa Cuina Japonesa Cuina Thai Cuina India Cuina Otomana i Persa Cuina Del mĂłn Ă&#x20AC;rab Cuina Coreana Cuina Africana Cuina del Gran Nord

ACIĂ&#x201C; TOTAL

DESINTEGRACIĂ&#x201C;

INTEGRACIĂ&#x201C;

amb combinaciĂł de textures

2 INTEGRACIĂ&#x201C;

amb combinaciĂł de textures

UĂ&#x160; Ă&#x20AC;i>Ă&#x152;Â&#x2C6;Ă&#x203A;Â&#x2C6;Ă&#x152;>Ă&#x152;Ă&#x160;VÂ&#x153;Â&#x201C;Ă&#x160;Â&#x153;LĂ&#x192;iĂ&#x192;Ă&#x192;Â&#x2C6;Â?]Ă&#x160;iÂ&#x2C6;Ă?Ă&#x160;ìĂ&#x160;Â?>Ă&#x160;VĂ&#x2022;Â&#x2C6;Â&#x2DC;>Ă&#x160;Â&#x2DC;Â&#x153;Ă&#x2022;Ă&#x203A;iÂ?Â?iĂ&#x160;VĂ&#x2022;Â&#x2C6;Ă&#x192;Â&#x2C6;Â&#x2DC;iĂ&#x160;>L>Â&#x2DC;Ă&#x192;Ă&#x160;Ă&#x203A;Â&#x2C6;Ă&#x20AC;Ă&#x152;Ă&#x2022;Â&#x153;Ă&#x192;Â&#x2C6;Ă&#x192;Â&#x201C;iÂ° UĂ&#x160; Ă?Ă&#x152;Ă&#x20AC;iÂ&#x201C;>Ă&#x20AC;Ă&#x160;Â?>Ă&#x160;V>Ă&#x152;i}Â&#x153;Ă&#x20AC;Â&#x2C6;>Ă&#x160;ìĂ&#x160; " Ă&#x160;iÂ&#x2DC;Ă&#x160;Â?>Ă&#x160;VĂ&#x20AC;i>VÂ&#x2C6;Â?Ă&#x160;`ÂżĂ&#x2022;Â&#x2DC;Ă&#x160;ÂŤÂ?>Ă&#x152;Â° UĂ&#x160; iĂ&#x20AC;Ă&#x152;>Ă&#x160;Ă&#x192;Ă&#x2022;ÂŤĂ&#x20AC;iÂ&#x201C;>VÂ&#x2C6;>Ă&#x160;ìÂ?Ă&#x160;VÂ&#x153;Â&#x2DC;ViÂŤĂ&#x152;iĂ&#x160;Â&#x153;Ă&#x160;ìĂ&#x160;Â?>Ă&#x160;Ă&#x152;mVÂ&#x2DC;Â&#x2C6;V>Ă&#x160;iÂ&#x2DC;Ă&#x160;Â?>Ă&#x160;VĂ&#x20AC;i>VÂ&#x2C6;Â?Ă&#x160;ìĂ&#x160;ÂŤÂ?>Ă&#x152;Ă&#x192;Â°Ă&#x160; Â&#x2DC;Ă&#x160;iÂ?Ă&#x192;Ă&#x160;V>Ă&#x192;Â&#x153;Ă&#x192;Ă&#x160;Â&#x201C;jĂ&#x192;Ă&#x160;Ă&#x20AC;>`Â&#x2C6;V>Â?Ă&#x192;Ă&#x160; Ă&#x192;Ă&#x2022;ÂŤĂ&#x20AC;iÂ&#x201C;>VÂ&#x2C6;>Ă&#x160;ìÂ?Ă&#x160;VÂ&#x153;Â&#x2DC;ViÂŤĂ&#x152;Ă&#x2022;>Â?Ă&#x160;Ă&#x192;Â&#x153;LĂ&#x20AC;iĂ&#x160;iÂ?Ă&#x160;}Ă&#x2022;Ă&#x192;Ă&#x152;Â° UĂ&#x160;,>`Â&#x2C6;V>Â?Â&#x2C6;Ă&#x152;Ă˘>VÂ&#x2C6;Â?Ă&#x160;ìĂ&#x160;Â?>Ă&#x160;ÂŤĂ&#x2022;Ă&#x20AC;iĂ&#x192;>Ă&#x160;ìÂ?Ă&#x192;Ă&#x160;Ă&#x192;>LÂ&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x192;Ă&#x160;ÂĂ&#x2013;Ă&#x192;Ă&#x160;Ă&#x20AC;>`Â&#x2C6;V>Â?Ă&#x160;ìÂ?Ă&#x192;Ă&#x160;Ă&#x152;Ă&#x20AC;>Â&#x2DC;Ă&#x192;Â&#x201C;Â&#x2C6;Ă&#x192;Ă&#x192;Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x192;Ă&#x160;Ă&#x192;Â&#x2C6;Â&#x201C;ÂŤÂ?iĂ&#x192;Ă&#x160;Â&#x153;Ă&#x160;Ă&#x152;iĂ?Ă&#x152;Ă&#x2022;Ă&#x20AC;Â&#x2C6;Ă˘>Â&#x2DC;Ă&#x152;Ă&#x192;ÂŽ UĂ&#x160;,>`Â&#x2C6;V>Â?Â&#x2C6;Ă&#x152;Ă˘>VÂ&#x2C6;Â?Ă&#x160;ìĂ&#x160;Â?Âż>Â&#x2039;Â?Â?>Â&#x201C;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Ă&#x160;ìĂ&#x160;Â?ÂżÂ&#x2C6;Â&#x2DC;}Ă&#x20AC;i`Â&#x2C6;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Ă&#x160;ÂľĂ&#x2022;iĂ&#x160;Â?>Ă&#x160;iĂ&#x192;Ă&#x160;Ă&#x152;Ă&#x20AC;Â&#x153;L>Ă&#x160;>Ă&#x160;Â?>Ă&#x160; Â&#x153;Ă&#x2022;Ă&#x203A;iÂ?Â?iĂ&#x160; Ă&#x2022;Â&#x2C6;Ă&#x192;Â&#x2C6;Â&#x2DC;iÂ° UĂ&#x160;,>`Â&#x2C6;V>Â?Â&#x2C6;Ă&#x152;Ă˘>VÂ&#x2C6;Â?Ă&#x160;ìĂ&#x160;Â?>Ă&#x160;Â&#x2C6;Â&#x2DC;`Â&#x2C6;viĂ&#x20AC;iÂ&#x2DC;VÂ&#x2C6;>VÂ&#x2C6;Â?Ă&#x160;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Ă&#x20AC;iĂ&#x160;VÂ&#x153;Â&#x201C;ÂŤÂ&#x153;Â&#x2DC;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Ă&#x160;ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x2C6;Â&#x2DC;VÂ&#x2C6;ÂŤ>Â?Ă&#x160;Â&#x2C6;Ă&#x160;Ă&#x192;iVĂ&#x2022;Â&#x2DC;`>Ă&#x20AC;Â&#x2C6;Â° UĂ&#x160; Â&#x2C6;DÂ?i}Ă&#x160;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Ă&#x152;iÂ&#x2DC;Ă&#x192;Ă&#x160;>Â&#x201C;LĂ&#x160;Â?>Ă&#x160;Ă&#x152;iVÂ&#x2DC;Â&#x153;Â?Â&#x153;}Â&#x2C6;>Ă&#x160;ìÂ?Ă&#x192;Ă&#x160;>Â?Â&#x2C6;Â&#x201C;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Ă&#x192;Ă&#x160;ìÂ?Ă&#x160;Ă&#x192;i}Â?iĂ&#x160;88\Ă&#x160;Â&#x2C6;Â&#x2DC;VÂ&#x153;Ă&#x20AC;ÂŤÂ&#x153;Ă&#x20AC;>VÂ&#x2C6;Â?Ă&#x160;Ă&#x192;Â&#x2C6;Ă&#x192;Ă&#x152;iÂ&#x201C;DĂ&#x152;Â&#x2C6;V>Ă&#x160;ìĂ&#x160;ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x153;`Ă&#x2022;VĂ&#x152;iĂ&#x192;Ă&#x160;Â&#x2C6;Ă&#x160; Ă&#x152;mVÂ&#x2DC;Â&#x2C6;ÂľĂ&#x2022;iĂ&#x192;Ă&#x160;ÂľĂ&#x2022;iĂ&#x160;Â&#x2026;>Ă&#x203A;Â&#x2C6;>Ă&#x160;ìĂ&#x192;iÂ&#x2DC;Ă&#x203A;Â&#x153;Â?Ă&#x2022;ÂŤ>Ă&#x152;Ă&#x160;Â?>Ă&#x160;Â&#x2C6;Â&#x2DC;`Ă&#x2013;Ă&#x192;Ă&#x152;Ă&#x20AC;Â&#x2C6;>Ă&#x160;>Â?Â&#x2C6;Â&#x201C;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;DĂ&#x20AC;Â&#x2C6;>Ă&#x160;iÂ&#x2DC;Ă&#x160;iÂ?Ă&#x192;Ă&#x160;Ă&#x2013;Â?Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x201C;Ă&#x192;Ă&#x160;xĂ¤Ă&#x160;>Â&#x2DC;Ă&#x17E;Ă&#x192;Ă&#x160;Â&#x2C6;Ă&#x160;ÂľĂ&#x2022;iĂ&#x160;Â&#x2026;>Ă&#x203A;Â&#x2C6;iÂ&#x2DC;Ă&#x160;ÂľĂ&#x2022;i`>Ă&#x152;Ă&#x160; >Â?Â?Ă&#x2022;Â&#x2DC;Ă&#x17E;>ìĂ&#x192;Ă&#x160;ìĂ&#x160;Â?>Ă&#x160;VÂ&#x153;`Â&#x2C6;vÂ&#x2C6;V>VÂ&#x2C6;Â?Ă&#x160;vĂ&#x20AC;>Â&#x2DC;ViĂ&#x192;>Ă&#x160;ìĂ&#x160;Â?>Ă&#x160; Â&#x153;Ă&#x2022;Ă&#x203A;iÂ?Â?iĂ&#x160; Ă&#x2022;Â&#x2C6;Ă&#x192;Â&#x2C6;Â&#x2DC;iÂ° UĂ&#x160; Ă&#x20AC;>Â&#x2DC;Ă&#x160;Â&#x2C6;Â&#x2DC;vÂ?Ă&#x2022;mÂ&#x2DC;VÂ&#x2C6;>Ă&#x160;ìĂ&#x160;Â?>Ă&#x160;ÂŤ>Ă&#x192;Ă&#x152;Â&#x2C6;Ă&#x192;Ă&#x192;iĂ&#x20AC;Â&#x2C6;>Ă&#x160;iÂ&#x2DC;Ă&#x160;iÂ?Ă&#x192;Ă&#x160;ÂŤÂ?>Ă&#x152;Ă&#x192;Ă&#x160;Ă&#x192;>Â?>Ă&#x152;Ă&#x192;Â° UĂ&#x160; Â&#x2DC;}>Â&#x2DC;Ă&#x17E;Ă&#x160;Â&#x2C6;Ă&#x160;Â&#x2C6;Ă&#x20AC;Â&#x153;Â&#x2DC;Â&#x2C6;>Ă&#x160;VÂ&#x153;Â&#x201C;Ă&#x160;>Ă&#x160;vÂ&#x153;Ă&#x20AC;Â&#x201C;>Ă&#x160;ìĂ&#x160;VĂ&#x20AC;i>VÂ&#x2C6;Â?Ă&#x160;ìĂ&#x160;`Â&#x2C6;Ă&#x192;VĂ&#x2022;Ă&#x20AC;Ă&#x192;Ă&#x160;}>Ă&#x192;Ă&#x152;Ă&#x20AC;Â&#x153;Â&#x2DC;Â˘Â&#x201C;Â&#x2C6;VÂ° UĂ&#x160;/iÂ&#x2DC;`mÂ&#x2DC;VÂ&#x2C6;>Ă&#x160;>Ă&#x160;Ă&#x20AC;iVĂ&#x20AC;i>Ă&#x20AC;Ă&#x160;iÂ&#x2DC;Ă&#x160;Ă&#x2022;Â&#x2DC;Ă&#x160;iĂ&#x192;ÂŤ>Â&#x2C6;Ă&#x160;Â?Â&#x2C6;Â&#x2DC;}Ă&#x2DC;Â&#x2030;Ă&#x192;Ă&#x152;Â&#x2C6;VĂ&#x160;ÂŤÂ&#x153;Ă&#x192;Ă&#x152;Â&#x201C;Â&#x153;ìĂ&#x20AC;Â&#x2DC;\Ă&#x160;iÂ?Ă&#x192;Ă&#x160;iÂ?iÂ&#x201C;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Ă&#x192;Ă&#x160;ìÂ?Ă&#x160;Â?Â?iÂ&#x2DC;}Ă&#x2022;>Ă&#x152;}iĂ&#x160;Ă&#x152;iÂ&#x2DC;iÂ&#x2DC;Ă&#x160;Ă&#x192;Â&#x2C6;}Â&#x2DC;Â&#x2C6;vÂ&#x2C6;V>Ă&#x152;Ă&#x160; ÂŤiĂ&#x20AC;Ă&#x160;Ă&#x192;Â&#x2C6;Ă&#x160;Â&#x201C;>Ă&#x152;iÂ&#x2C6;Ă?Â&#x153;Ă&#x192;Ă&#x160;Â&#x2C6;Ă&#x160;Ă&#x192;Â?Â&#x2DC;Ă&#x160;V>ÂŤ>XÂ&#x153;Ă&#x192;Ă&#x160;ìĂ&#x160;}iÂ&#x2DC;iĂ&#x20AC;>Ă&#x20AC;Ă&#x160;VÂ&#x153;Â&#x2DC;ViÂŤĂ&#x152;iĂ&#x192;Ă&#x160;ÂľĂ&#x2022;iĂ&#x160;iĂ&#x192;Ă&#x160;Ă&#x20AC;iÂŤĂ&#x20AC;Â&#x153;`Ă&#x2022;iÂ&#x2C6;Ă?iÂ&#x2DC;Ă&#x160;Ă&#x192;iÂ&#x2DC;Ă&#x192;iĂ&#x160;VÂ&#x153;Â&#x2DC;Ă&#x152;iĂ?Ă&#x152;Â°Ă&#x160; Â&#x2039;Â?Â?>Â&#x201C;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Ă&#x160;ìÂ?Ă&#x160; VÂ&#x153;Â&#x2DC;ViÂŤĂ&#x152;i]Ă&#x160;Ă&#x152;mVÂ&#x2DC;Â&#x2C6;V>Ă&#x160;Â&#x2C6;Ă&#x160;ìĂ&#x192;VÂ&#x153;Â&#x2DC;Ă&#x152;iĂ?Ă&#x152;Ă&#x2022;>Â?Â&#x2C6;Ă&#x152;Ă˘>VÂ&#x2C6;Â?Ă&#x160;Ă&#x20AC;>`Â&#x2C6;V>Â?Ă&#x160;`Â˝>ÂľĂ&#x2022;iĂ&#x192;Ă&#x152;Â° Ă&#x160;Ă&#x160;Ă&#x160;Ă&#x160; Ă&#x160;ÂŤ>Ă&#x20AC;Ă&#x152;Â&#x2C6;Ă&#x20AC;Ă&#x160;`Âż>ÂľĂ&#x2022;Â&#x2030;]Ă&#x160;Â&#x2C6;Â&#x2DC;Â&#x2C6;VÂ&#x2C6;Ă&#x160;`ÂżĂ&#x2022;Â&#x2DC;>Ă&#x160;Ă&#x20AC;iÂŤĂ&#x20AC;Â&#x153;`Ă&#x2022;VVÂ&#x2C6;Â?Â° UĂ&#x160;,>`Â&#x2C6;V>Â?Â&#x2C6;Ă&#x152;Ă˘>VÂ&#x2C6;Â?Ă&#x160;vĂ&#x2022;Â&#x2DC;VÂ&#x2C6;Â?Ă&#x160;Ă&#x203A;Â&#x2C6;Ă&#x192;Ă&#x2022;>Â?Ă&#x160;Â&#x2C6;Ă&#x160;Ă&#x152;i>Ă&#x152;Ă&#x20AC;>Â?Ă&#x160;ìÂ?Ă&#x160;Ă&#x20AC;iĂ&#x192;Ă&#x152;>Ă&#x2022;Ă&#x20AC;>Â&#x2DC;Ă&#x152;Ă&#x160;Â&#x153;Ă&#x160;ìÂ?Ă&#x160;Â&#x201C;>Ă&#x152;iÂ&#x2C6;Ă?Ă&#x160;ÂŤÂ?>Ă&#x152;\Ă&#x160;6iÂ?Â&#x153;VÂ&#x2C6;Ă&#x152;>Ă&#x152;Ă&#x160;Ă&#x152;iÂ?iĂ&#x203A;Â&#x2C6;Ă&#x192;Â&#x2C6;Ă&#x203A;>Ă&#x160;ìĂ&#x160;Â?iĂ&#x192;Ă&#x160; Ă&#x192;iÂ&#x2DC;Ă&#x192;>VÂ&#x2C6;Â&#x153;Â&#x2DC;Ă&#x192;Â° UĂ&#x160; Ă&#x2022;}Â&#x201C;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Ă&#x160;Ă&#x20AC;>`Â&#x2C6;V>Â?Ă&#x160;ìÂ?Ă&#x160;Â&#x201C;iÂ&#x2DC;Ă&#x2013;Ă&#x160;ì}Ă&#x2022;Ă&#x192;Ă&#x152;>VÂ&#x2C6;Â?Â°Ă&#x160; Ă&#x192;Ă&#x160;ÂŤ>Ă&#x192;Ă&#x192;>Ă&#x160;ìÂ?Ă&#x192;Ă&#x160;Ă&#x2C6;Ă&#x160;ÂŤÂ?>Ă&#x152;Ă&#x192;Ă&#x160;ìĂ&#x160;Â?>Ă&#x160; Â&#x153;Ă&#x2022;Ă&#x203A;iÂ?Ă&#x160;VĂ&#x2022;Â&#x2C6;Ă&#x192;Â&#x2C6;Â&#x2DC;iĂ&#x160;>Â?Ă&#x192;Ă&#x160;xĂ¤Ă&#x160;`Âż>ÂľĂ&#x2022;iĂ&#x192;Ă&#x152;Ă&#x160;>Â&#x2DC;Ă&#x17E;Ă&#x160; >Â?Ă&#x160; Ă&#x2022;Â?Â?Â&#x2C6;Â°Ă&#x160; Â&#x2C6;Ă?Â˘Ă&#x160;jĂ&#x192;Ă&#x160;Â&#x201C;Â&#x153;Â?Ă&#x152;Ă&#x160;Â&#x2C6;Â&#x201C;ÂŤÂ&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x152;>Â&#x2DC;Ă&#x152;]Ă&#x160;Ă&#x203A;Â&#x2C6;ìÂ&#x153;VÂ?Â&#x2C6;ÂŤ]Ă&#x160;Ă˘DÂŤÂ&#x2C6;Â&#x2DC;}Ă&#x160;iĂ&#x152;VÂ° UĂ&#x160;,>`Â&#x2C6;V>Â?Â&#x2C6;Ă&#x152;Ă˘>VÂ&#x2C6;Â?Ă&#x160;ìĂ&#x160;Â?iĂ&#x192;Ă&#x160;Â&#x201C;Â&#x2C6;VĂ&#x20AC;Â&#x153;Â&#x2021;ÂŤĂ&#x20AC;iĂ&#x192;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;>VÂ&#x2C6;Â&#x153;Â&#x2DC;Ă&#x192;Â°Ă&#x160; Â&#x2DC;Ă&#x192;Ă&#x152;>Ă&#x2022;Ă&#x20AC;>VÂ&#x2C6;Â?Ă&#x160;ìÂ?Ă&#x160;Â&#x201C;iÂ&#x2DC;Ă&#x2013;Ă&#x160;ì}Ă&#x2022;Ă&#x192;>Ă&#x152;>VÂ&#x2C6;Â?Ă&#x160;VÂ&#x153;Â&#x201C;Ă&#x160;>Ă&#x160;vÂ&#x153;Ă&#x20AC;Â&#x201C;>Ă&#x160;`Âż>Ă&#x2022;}Â&#x201C;iÂ&#x2DC;Â&#x2021; Ă&#x152;>Ă&#x20AC;Ă&#x160;Â?iĂ&#x192;Ă&#x160;Ă&#x192;iÂ&#x2DC;Ă&#x192;>VÂ&#x2C6;Â&#x153;Â&#x2DC;Ă&#x192;Ă&#x160;}Ă&#x2022;Ă&#x192;Ă&#x152;>Ă&#x152;Â&#x2C6;Ă&#x203A;iĂ&#x192;Ă&#x160;iÂ&#x2DC;Ă&#x160;Ă&#x2022;Â&#x2DC;Ă&#x160;Ă&#x192;Â&#x153;Â?Ă&#x160;DÂŤ>Ă&#x152;Â°Ă&#x160; Â?Ă&#x160;Ă˘DÂŤÂ&#x2C6;Â&#x2DC;}Ă&#x160;Ă&#x203A;iĂ&#x20AC;Ă&#x192;Ă&#x2022;Ă&#x192;Ă&#x160;Â&#x2DC;Â&#x153;Ă&#x203A;iÂ?ÂąÂ?>Â°Ă&#x160; iĂ&#x192;Â&#x153;Ă&#x20AC;`Ă&#x20AC;iĂ&#x160;VÂ&#x153;Â&#x201C;Ă&#x160;>Ă&#x160;vÂ&#x153;Ă&#x20AC;Â&#x201C;>Ă&#x160;ìĂ&#x160; VĂ&#x20AC;i>Ă&#x152;Â&#x2C6;Ă&#x152;Â&#x2C6;Ă&#x203A;Â&#x2C6;Ă&#x152;>Ă&#x152;Â° UĂ&#x160;,Ă&#x2022;ÂŤĂ&#x152;Ă&#x2022;Ă&#x20AC;>Ă&#x160;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Ă&#x20AC;iĂ&#x160;iÂ?Ă&#x160;`Â&#x153;Â?XĂ&#x160;Â&#x2C6;Ă&#x160;iÂ?Ă&#x160;Ă&#x192;>Â?>Ă&#x152;Ă&#x160;Â>Ă&#x160;ÂŤ>Ă&#x20AC;Ă&#x152;Ă&#x160;ìĂ&#x160;Â?>Ă&#x160;,iVĂ&#x2022;ÂŤiĂ&#x20AC;>VÂ&#x2C6;Â?Ă&#x160;ìĂ&#x160;Â?>Ă&#x160;Â&#x201C;Â&#x153;Â?Ă&#x152;Ă&#x160;Ă&#x152;Ă&#x20AC;>`Â&#x2C6;VÂ&#x2C6;Â&#x153;Â&#x2DC;>Â?Ă&#x160;vĂ&#x2022;Ă&#x192;Â&#x2C6;Â?Ă&#x160;iÂ&#x2DC;Ă&#x152;Ă&#x20AC;iĂ&#x160;iÂ?Ă&#x160;`Â&#x153;Â?XĂ&#x160;Â&#x2C6;Ă&#x160;iÂ?Ă&#x160; Ă&#x192;>Â?>Ă&#x152;ÂŽÂ° UĂ&#x160; Ă&#x2022;Â&#x2C6;Â&#x2DC;>Ă&#x160;Ă&#x192;iÂľĂ&#x2DC;iÂ&#x2DC;VÂ&#x2C6;>Â?]Ă&#x160;ìĂ&#x192;iĂ&#x192;Ă&#x152;Ă&#x20AC;Ă&#x2022;VĂ&#x152;Ă&#x2022;Ă&#x20AC;>VÂ&#x2C6;Â?]Ă&#x160; iĂ&#x192;VÂ&#x153;Â&#x2DC;Ă&#x152;iĂ?Ă&#x152;Ă&#x2022;>Â?Â&#x2C6;Ă&#x152;Ă˘>VÂ&#x2C6;Â?Â° UĂ&#x160;-Ă&#x2022;ÂŤĂ&#x20AC;iĂ&#x192;Ă&#x192;Â&#x2C6;Â?Ă&#x160;ÂŤĂ&#x20AC;Â&#x153;}Ă&#x20AC;iĂ&#x192;Ă&#x192;Â&#x2C6;Ă&#x203A;>Ă&#x160;ìÂ?Ă&#x192;Ă&#x160;VÂ&#x153;LiĂ&#x20AC;Ă&#x152;Ă&#x192;\Ă&#x160; ,

6 REINTEGRACIĂ&#x201C;

DesintegraciĂł amb posterior integraciĂł

DESINTEGRACIĂ&#x201C; TOTAL

Crema de coco

Vinagreta

Nata

Acompanyament

Formatge fresc

LÀCTIC

VEGETALS

Iogurt Puré

Cebiche

GREIX

Amaniment

Tartar

Holandesa Sashimi marinat

DIRECTA FREDA

Muselin Impregnació al buit

CIÓ FR A IC mbinació E

Vi Calent

LSA

AP L i fons

EMULSIÓ CALENTA

Veloute

NT A

Còctel Miso

BEGUDA CÒCTEL FRED

E L CIÓ C A

MARINAT CALENT

Escab

Buit

(Cocció baixa temperatura)

Española

INTEGRACIÓ DE MASSES Guisats

Sopes Masses de farina

GREIXOS Llard

Embotit terrina paté Oli de coco

Mantega

Mantega cacau

Cru

RECOBRIMENT CALENT

DIRECTA CALENT

Beixamel

Maionesa

CRUIXENT i POLS

BEGUDA CÒCTEL CALENT

Teriyaki

s a l se

Tataki

LS AL

COCCIÓ DIRECTA

Brasa

EMULSIÓ FREDA

RECOBRIMENT FRED

nd i m e n co

Nappage

MARINAT FRED

Art combinatòria Crema de coco

Vinagreta

Nata

Iogurt

LÀCTIC

VEGETALS

Crema de coco

Vinagreta

Formatge fresc

Acompanyament

Nata

Formatge fresc

Acompanyament

Cebiche

Iogurt

LÀCTIC

VEGETALS

Puré

Cebiche

GREIX

Amaniment

Tartar

Amaniment

Tartar

Holandesa Sashimi marinat

DIRECTA FREDA

Muselina

Veloute

RECOBRIMENT CALENT

carn de boví arrebossada

Lacat

BEGUDA CÒCTEL CALENT

Còctel Miso

MARINAT CALENT

EMULSIÓ CALENTA

Vi Calent

Escabetx

Veloute

EMULSIÓ FREDA

Maionesa

BEGUDA CÒCTEL FRED

Cruixent

Costelles de porc Glacejat

RECOBRIMENT CALENT

Bbq Ribs

Lacat

Caramel·litzat

MARINAT CALENT Escabetx

DIRECTA CALENT

(Cocció baixa temperatura)

Bloody mary

CRUIXENT i POLS

Fons de porc

CIÓ C A

Beixamel

Buit

(Cocció baixa temperatura)

Española

INTEGRACIÓ DE MASSES

Guisats

Sopes

Fricandó

Salsa Barbacoa

COCCIÓ DIRECTA

Tataki Teriyaki

Caramel·litzat

DIRECTA CALENT

Moixernó, o bolet de primavera

Española

Cruixent

Glacejat

NT A

CIÓ C A

Beixamel

Brasa

CRUIXENT i POLS

Fons de carn

Concentrat de Tomàquet

Bloody mary

CIÓ FR E ICA

EMULSIÓ CALENTA

Vi Calent

BEGUDA CÒCTEL FRED

RECOBRIMENT FRED

BEGUDA CÒCTEL CALENT

Còctel Miso

Nappage

Sofregit de ceba

COCCIÓ DIRECTA

Tataki Teriyaki

MARINAT FRED

Maionesa

NT A

AP L

Brasa

EMULSIÓ FREDA

RECOBRIMENT FRED

CIÓ FR E ICA

MARINAT FRED Nappage

Muselina Impregnació al buit

AP L

Impregnació al buit

Masses de farina

Sopes

Embotit terrina paté

GREIXOS Llard

Masses de farina

Oli de coco Mantega cacau

Mantega

Mantega cacau

Mantega

Embotit terrina paté

GREIXOS Llard

Oli de coco

Bloody mary Crema de coco

Vinagreta

Nata

Iogurt

LÀCTIC

VEGETALS

Seasoning Puré

GREIX

Yogurt Purée

FAT

Amaniment

Tartar

Fresh cheese

LACTIC

VEGETABLE

Cebiche

uixent

Milk cream

Coconut cream

Vinaigrette

Formatge fresc

Acompanyament

Dressing

Steak Tartare

Holandesa

Hollandaise

DIRECTA FREDA

Marinated sashimi

DIRECT COLD onion

Muselina

Brasa Tataki Teriyaki

Còctel Miso

Veloute

betx

Grilled

CIÓ C AL

Cruixent

DIRECT COOKING

Tataki Glacejat

RECOBRIMENT CALENT

Lacat

Teriyaki

Caramel·litzat

MARINAT CALENT

HOT EMULSION

Hot wine Escabetx

APPLICAT Leche de Tigre

Veloute

all Buit

Glaze

Bullabesa

Sopes

Llard

Caramelized

HOT MARINATION Pickle

Cold cuts jar paté

FAT Lard

Nata

Formatge fresc

Coconut oil

Cocoa butter

Butter

LÀCTIC

(Cooking at a low temperature)

Soups Flour dough

Mantega cacau

Crema de coco

Vacuum

Stews

Oli de coco

Acompanyament

Crema de coco

Vinagreta

Nata

Acompanyament

Iogurt

Formatge fresc

LÀCTIC

VEGETALS

Puré

Iogurt Puré

Cebiche

GREIX

Amaniment

Tartar

Amaniment

Tartar

Holandesa

Holandesa Sashimi marinat

Sashimi marinat

DIRECTA FREDA

DIRECTA FREDA Muselina

Muselina

Beixamel

Veloute

BEGUDA CÒCTEL FRED

Brasa

NT A

CRUIXENT i POLS

CIÓ C AL

RECOBRIMENT CALENT

Lacat

Teriyaki

BEGUDA CÒCTEL CALENT

Còctel Miso

Caramel·litzat

Escabetx

Tonyina

Base Tàrtara

EMULSIÓ CALENTA

Vi Calent

MARINAT CALENT

CIÓ FR E ICA

COCCIÓ DIRECTA

Tataki

Cruixent

Glacejat

Veloute

Buit

(Cocció baixa temperatura)

Glacejat

Sopes Masses de farina

GREIXOS Llard

Embotit terrina paté

Caramel·litzat

Escabetx

Buit

(Cocció baixa temperatura)

Oli de coco Mantega

Mantega cacau

Guisats

Sopes Masses de farina

GREIXOS Llard

Embotit terrina paté Oli de coco

Mantega

Mantega cacau

Lacat

MARINAT CALENT

INTEGRACIÓ DE MASSES

INTEGRACIÓ DE MASSES Guisats

Cruixent

RECOBRIMENT CALENT

Española

Vitello Tonnato

Bloody mary

CRUIXENT i POLS

CIÓ C AL

Carn boví

Maionesa

BEGUDA CÒCTEL FRED

DIRECTA CALENT

Beixamel

DIRECTA CALENT

Beixamel

Bloody mary

RECOBRIMENT FRED

EMULSIÓ CALENTA

Vi Calent

cocció

BEGUDA CÒCTEL CALENT

Còctel Miso

Nappage

Dip sauce gruyere

Teriyaki

Soufflé de formatge

clara d’ou muntada

EMULSIÓ FREDA

NT A

COCCIÓ DIRECTA

Tataki

EMULSIÓ FREDA

MARINAT FRED

Brasa

CIÓ FR E ICA

AP L

MARINAT FRED RECOBRIMENT FRED

Impregnació al buit

Rovell d’ou

AP L

Impregnació al buit

Nappage

Sprinkled

DOUGHS INTEGRATION

Embotit terrina paté

GREIXOS

VEGETALS

Crispy

Spanish

salsa Rouille

Guisats

Vinagreta

Bloody mary

HOT COATING

DIRECT HOT

peix INTEGRACIÓ DE MASSES

Mantega

Mayonnaise

COLD COCKTAIL DRINK CRISPY &POWDER

PLICA

Besamel

(Cocció baixa temperatura)

Española

Masses de farina

COLD EMULSION

bresa aromàtica

DIRECTA CALENT

Beixamel

HOT COCKTAIL DRINK

Miso cocktail

fish

EMULSIÓ CALENTA

Vi Calent

Bloody mary

CRUIXENT i POLS

Fons de peix

Concentrat de Tomàquet

COLD COATING

BEGUDA CÒCTEL CALENT

Caramel·litzat

Nappage

Sofregit de ceba

COCCIÓ DIRECTA

COLD MARINATION

Maionesa

BEGUDA CÒCTEL FRED

ION

Lacat

CIÓ FR E ICA

RECOBRIMENT FRED

Mousseline

corn Vacuum impregnation

EMULSIÓ FREDA

Nappage

AP L

MARINAT FRED

COL

Impregnació al buit

NT A

Glacejat

Sashimi marinat

Sosa Ingredients, SL Pol. Ind. Sot d’Aluies / 08180 Moià / Catalunya / Spain T. +34 938 666 111 / F. +34 938 300 275 www.sosa.cat / sosa@sosa.cat