Готовим вкусно!

12

№

ДЕКаБРЬ 2012

(113)

¼Â·¼Ã »ÂÖ È¼¸Ö

Ë¿ Ï ÍÂÓÅÂÂÌ Ì ¼¾ÄÒ

ïîäïèñíûå

èíäåêñû

06721, 37916, 23330

¿ Æ Å¹ ÈŹ¼É

˼¹Ç·ÂÓ ºÅ»·

­¹ § ¨¢ª¡ ÀË Ë ÄÁËÍË¿ Ü Ê Ï ½ ÌÅ . 4Å 2 ст р ÈÉÇ

ВСЕ рецепты проверены редакцией!

стр. 17

САЛАТ «ЗМЕЙКА»

стр. 28

ЗАЛИВНОЕ «ФАБЕРЖЕ»

ТЕМА НОМЕРА

стр. 39

ПИРОЖНОЕ «ШИШКИ»

ВСТРЕЧАЕМ ГОД ЧЕРНОЙ ВОДЯНОЙ ЗМЕИ

На фото семья Гармаш, Черниговская обл.

ИНТЕРЕСНАЯ ГАЗЕТА КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТОВ

Все рецепты номера ТЕМА НОМЕРА. ЗАКУСКИ Закуска «Новый год».............8 Закусочный рулет «Каменный цветок».............9 Закуска «Красиво и быстро».............10 Креветки в панировке .............10 Закуска «Елочка».............11 Закуска «Свечи».............11 Закуска «Елочка в снегу».............12 Закуска «Снежки».............13 Закуска с ананасом.............13 Бутербродный рыбный торт .............14 Закуска к новогоднему столу.............14 Закусочный торт с крекерами.............15 Закуска «Зеленый мешочек».............15 САЛАТЫ Салат с чипсами.............16 Салат «Змейка».............17 Салат с курагой.............17 Салат «Новогодний».............18 Десертный салат «Праздник».............18 Праздничный салат «Змейка».............19 Салат «Рубиновая звезда».............19 Салат «Метелица».............20 Салат с креветками.............20 Новогодний салат с апельсинами.............21 Салат «Мимоза» с перепелиными яйцами.............21 ОЛИВЬЕ Оливье с кальмарами в хлебе.............22 Оливье с креветками.............22 Оливье с омлетными рулетиками.............24 Рыбный оливье.............24 Оливье с яблоками.............25 Оливье с шампиньонами.............25 «ПОД ШУБОЙ» Сельдь под шубой с орехами.............26

Салат «Печень под шубой».............27 Сельдь под шубой с сыром.............27 ЗАЛИВНОЕ Заливное «Фаберже».............28 Заливное из языка «Лебединая верность».............29 ВТОРЫЕ БЛЮДА Картофель в духовке.............30 Грибное лукошко.............30 Кабачки под сырной корочкой «Змейка».............31 МЯСНЫЕ БЛЮДА Куриный рулет «Улитка».............32 Отбивные в горчичном соусе.............32 Рулетики из печени.............33 Грудинка «Аппетитная».............33 Мясное ассорти.............34 Печеночный паштет «Повелительница года».............34 РЫБНЫЕ БЛЮДА Фаршированный линь «Удачный улов».............36 Форель с апельсинами.............36 ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ Торт новогодний «Лакомая змейка».............37 Пирог с тыквой.............38 Банановые конфеты.............38 Новогодняя елочка.............39 Пирожное «Шишки».............39 НАПИТКИ Коктейль «Здоровье».............40 «Волшебное королевство».............40 «Богатырь».............40 «Мумми-троль».............40 «Синьор Помидор».............41 «Чунга-чанга».............41 «Арлекин».............41 Коктейль из персиков и апельсинов.............41

Выписывать на почте гораздо дешевле, чем покупать издание в розницу! Державний комітет зв’язку та інформатизації України

АБОНЕМЕНТ

ф. П-1

На

газету журнал

06721 (ін декс ви д ання)

«Советчица. Готовим вкусно!» (найменування видання)

Кількість комплектів

на 2013 рік по місяцях 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Кому (поштовий індекс)

(адреса)

Кому (прізвище, ініціали)

ПВ

місце

літер

ДОСТАВНА КАРТКА-ДОРУЧЕННЯ газету На журнал 06721 (ін декс ви д ання)

«Советчица. Готовим вкусно!» (найменування видання) передплати

Вартість

переадресування

грн.

коп.

Кількість

грн.

коп.

комплектів

на 2013 рік по місяцях 1

2

3

4

6

7

8

9

10

11

12

місто село область

поштовий індекс код вулиці

буд.

5

корп.

кв.

район вулиця

прізвище, ініціали

ВЫПИСЫВАЙТЕ НЕДОРОГО ЖУРНАЛ

«СОВЕТЧИЦА. ГОТОВИМ ВКУСНО!»



всего за 2,99 грн в месяц индекс 06721

Среди всех подписчиков разыгрываются ЦЕННЫЕ ПРИЗЫ! Подробнее читайте на с. 43 3

Дорогие друзьячитатели!

Всего несколько листков календаря отделяют нас от Нового, 2013 года. Еще один год прожит. Всего, наверное, было вдоволь – и хорошего, и плохого, но, думается, хорошего все-таки больше.

Перевірте правильність оформлення передплати! На абонементі повинен бути проставлений відбиток касового апарата. При оформленні передплат (переадресування) без касового апарата на абонементі проставляється відбиток календарного штемпеля відділення зв’язку. В цьому випадку передплатнику видається абонемент з квитанцією про оплату вартості передплати (переадресування). Передплатник із сплачених ним коштів за передплату доручає Розповсюджувачу сплатити Видавцю суму в розмірі видавничої вартості передплаченого видання на умовах і в строки, визначені Розповсюджувачем.

______________________________________________________________________________________________

/підпис передплатника (фізичної особи або керівника юридичної установи, завірений печаткою)/



В Новом году желаем вам и вашим семьям благополучия, здоровья, хорошего достатка! Пусть сбудутся ваши желания! Помните, что «Готовим вкусно!» всегда с вами. Пишите нам. Вместе мы – большая семья и преодолеем все невзгоды. Пусть удача вам не изменяет!

С наступающим вас Новым годом!

Редакция «Советчица. Готовим вкусно!»

4

сОДЕРЖаНИЕ Ïî ïîäïèñêå

Ðåãèñòðàöèîííîå ñâèäåòåëüñòâî КВ 17938-6788 ПР, âûäàííîå Ìèíèñòåðñòâîì þñòèöèè ÓÊÐÀÈÍÛ 22.06.2011 ã. Ó÷ðåäèòåëü: Ðîìàñüêî Þ. Â. Èçäàòåëü: Äàíþê À. À. Îðèãèíàë-ìàêåò èçãîòîâëåí: ÔËÏ Êîðîï Ã. À. Ãëàâíûé ðåäàêòîð: Êîñòèíà È. Â.  ðîçíèöó èçäàíèå âûõîäèò ïîä áðåíäîì «ÄÅËÀÅÌ ÄËß ÑÅÁß. ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎ!» Ðåãèñòðàöèîííîå ñâèäåòåëüñòâî Ê №13404-2288 Ð, âûäàííîå Ãîñóäàðñòâåííûì êîìèòåòîì òåëåâèäåíèÿ è ðàäèîâåùàíèÿ ÓÊÐÀÈÍÛ 03.12.2007 ãîäà Ãëàâíûé ðåäàêòîð: Êîñòèíà È. Â. òåë. 8 (063) 396 80 99 à/ÿ 5149, ã. Õàðüêîâ-144, 61144, Óêðàèíà.

E-mail: gazeta@tnc.com.ua Ðåêëàìíûé îòäåë òåë./ôàêñ (057) 754-84-82 E-mail: reklama@tnc.com.ua Èíôîðìàöèÿ îïóáëèêîâàíà íà ïðàâàõ ðåêëàìû. Îòâåòñòâåííîñòü çà ñîäåðæàíèå ðåêëàìû íåñåò ðåêëàìîäàòåëü. Èçäàòåëüñêèé ïðîåêò ãàçåò «ÑÎÂÅÒ×ÈÖÀ. ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎ!» è «ÄÅËÀÅÌ ÄËß ÑÅÁß. ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎ!» îõðàíÿåòñÿ ÇÀÊÎÍÎÌ ÓÊÐÀÈÍÛ «Îá àâòîðñêîì ïðàâå è ñìåæíûõ ïðàâàõ». Ïåðåïå÷àòêà ìàòåðèàëîâ òîëüêî ñ ðàçðåøåíèÿ ðåäàêöèè. Ìàòåðèàëû íîìåðà ïîäãîòîâëåíû æóðíàëèñòñêèì êîëëåêòèâîì ðåäàêöèè. Îòâåòñòâåííîñòü çà äîñòîâåðíîñòü èíôîðìàöèè íåñóò àâòîðû è ðåêëàìîäàòåëè. Íîìåð ïîäïèñàí â ïå÷àòü 26.10.2012 ã. Èçãîòîâëåíî: ÔËÏ Äàíþê À. À. Òåë. (057) 754-84-82. Íàðÿä-çàêàç № ÃÂ-00012. Òèðàæ: 189857 ýêç.

ВСТРЕЧАЕМ ГОД ЧЕРНОЙ ВОДЯНОЙ ЗМЕИ ............. 6 ЗАКУСКИ ............. 8 НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ ............. 16 НАШ ЛЮБИМЫЙ ОЛИВЬЕ ............. 22 СЕЛЬДЬ (и не только) «ПОД ШУБОЙ» ............. 26 ЗАЛИВНОЕ ............. 28 ВТОРЫЕ БЛЮДА ............. 30 МЯСНЫЕ БЛЮДА ............. 32 РЫБНЫЕ БЛЮДА ............. 36 ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ ............. 37 ПРАЗДНИЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ ............. 40 КАЛЕНДАРЬ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ............. 42

Когда мечта становится реальностью… Хотите попасть на обложку «Готовим вкусно!» и при этом получить ценный приз? Тогда присылайте свою семейную фотографию в электронном виде. Среди присланных фотографий будут выбраны лучшие. Та семья, чье фото будет напечатано на обложке газеты «ГОТОВИМ ВКУСНО!», получит в подарок

ЦИФРОВОЙ ФОТОАППАРАТ

Фотографии присылайте на E-mail:

gazeta@tnc.com.ua

У вас будет больше шансов попасть на обложку, если: количество человек, изображенных на фотографии, будет не менее четырех; изображение будет качественным, четким; люди, запечатленные на фотографии, будут смотреть в объектив, желательно, улыбаясь.

В сопроводительном письме не забудьте указать свои Ф.И.О., дом. адрес и телефон. Внимание! Обычные фотографии (на фотобумаге) рассматриваться не будут. Редакция оставляет за собой право отбора лучших фотографий

5

тЕМа НОМЕРа

ВСТРЕЧАЕМ ГОД Черной Водяной ЗМЕИ Как бы вы ни встречали Новый год-2013 – в кругу семьи, в компании друзей или наедине с любимым человеком, непременным атрибутом праздника остается богатый стол. Действительно, Новый год – праздник застольный, и каждая хозяйка старается порадовать своих близких вкусными и интересными блюдами. Но в 2013 году стандартным оливье и запеченной курицей так просто не отделаться. Ведь наступающий год – год Черной Водяной Змеи. Хозяйка года требует изысканных блюд, новинок, шедевров кулинарии, в общем, ответственного и серьезного подхода к делу.

6

Считается, что на новогоднем столе должна быть обязательно рыба. Какие именно новогодние рецепты с рыбой вы выберете, будет зависеть только от вас. Но лучше, если вы выберете семгу или форель. Ее можно как запекать в фольге, подавать с овощами, готовить на гриле или

тЕМа НОМЕРа

в кляре, так и сделать, например, канапе с семгой или суп. Это будет зависеть от вашей фантазии и предпочтений именно ваших гостей. нА ЗАМЕТКУ

Не забудьте также и об оформлении праздничного стола, постарайтесь оформить его в желтых, черных или зеленых тонах. Не обязательно чрезмерно увлекаться этими достаточно специфическими цветами, достаточно сделать легкий акцент в виде свечек, салфеток или тарелок с окантовкой одного из этих цветов. Но и от мяса отказываться не стоит. Приготовьте на праздничный стол, например, кролика. Для змеи это будет отличное лакомство. Не брезгует главное пресмыкающееся года и мясом птицы. Поэтому курица или утка тоже будет к месту. Кстати, не лишними станут и яйца, куриные или перепелиные. Не забудьте про зелень. Укроп и петрушка будут просто незаменимы. Змея – приверженица свежей еды, поэтому и блюда должны готовиться с этим учетом, чем меньше всего пережаренного, перетушенного и переваренного, тем

лучше. Приятная новость для любителей тыквы: согласно восточному поверью, Змею можно задобрить этим овощем. Рецепт приготовления вы можете выбрать сами. Можно использовать тыкву как декор или же приготовить полноценное блюдо. Это может быть тыква, запеченная в духовке или же приготовленная в маринаде с орехами или овощами.

Поздравляем с наступающим Новым годом!

Пусть Новый год вам принесет: Со снегом – смех, С морозом – бодрость, В делах успех, А в духе – твердость. Пусть все заветное свершится И, пересилив даль дорог, Надежда в дверь к вам постучится И тихо ступит на порог. А вслед за ней войдет удача С бокалом праздничным в руке, Вбегут, ребячась и играя, Сюрприз и шутка налегке. Мы от души вам всем желаем Любви и радостных хлопот. Пусть вас ничем не огорчает 2013-й год!

7

ЗаКУсКИ

Закуска «Новый год» Продукты: 500 г слоеного теста (бездрожжевого), 1 небольшая вареная свекла (300 г), 2–3 ст. л. сметаны (или майонеза), 1 маленькое филе сельди, соль. Приготовление Тесто разморозить (раскатывать не нужно), порезать на прямоугольники 6х4 см. Сделать ножом неглубокие надрезы по периметру каждого кусочка, отступив от края. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить в разогретую до 200 °С духовку. Выпекать 20–25 минут. Готовые слойки полностью остудить. Ножом углубить надрезы на каждой слойке и снять «крышечки» (они не понадобятся). Филе сельди очистить от костей, нарезать маленькими кусочками.

Свеклу натереть на самой мелкой терке. Добавить сметану (майонез), немного посолить, перемешать. Аккуратно в каждую слойку выложить по чайной ложке свекольной массы. Сверху выложить по маленькому кусочку сельди. Тюрина Е., Черкасская обл. МАЛЕнЬКиЙ соВЕТ

Слойки можно начинить чем угодно, например печеночным паштетом, творожной массой, а можно и сладким заварным кремом.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

8

ЗаКУсКИ

Закусочный рулет «Каменный цветок» Продукты: 180 г замороженных шпинатных листьев (либо 150 г свежих), 120 г твердого сыра, 300 г слабосоленой горбуши (порезанной ломтиками), 280 г плавленого сыра с зеленью, 4 вареных яйца, 1/2 лимона, соль, молотый черный перец, зелень для украшения + пищевая пленка, кондитерская бумага для запекания, форма. Приготовление Яйца взбейте венчиком. Сыр натрите на мелкой терке. Размороженный шпинат отожмите и крупно нарежьте. В яйца всыпьте сыр и пеяично-шпинатную массу. Запекайте в духовке примерно 10–12 минут. Выньте противень из духовки, вмеремешайте. Затем добавьте шпинат. Приправьте смесь перцем, солью и перемешайте. сте с бумагой снимите аккуратно омлет на рабочую поверхность, дайте полностью остыть. Духовку разогрейте до 175 °С. Противень выстелите кондитерской бумагой и равномерно распределите

Застелите рабочую поверхность пищевой пленкой. Омлет освободите от бумаги, разделите на две части и разместите на плен-

ке. Смажьте «коржи» плавленым сыром. Выложите сверху на сыр тонкие ломтики рыбы. Сбрызните рыбу лимонным соком. Скатайте омлеты с рыбой и сыром по стрелке. Туго заверните

скатанные омлеты в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа. Охлажденный рулет нарежьте на кусочки. По желанию украсьте ломтиками горбуши и листиками петрушки. Асанова М., АР Крым 9

ЗаКУсКИ

Креветки в панировке Продукты: 600 г королевских креветок, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. соевого соуса, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, подсолнечное масло для жарки, соль по вкусу. ХоЗЯЙКЕ нА ЗАМЕТКУ

Приготовление Креветки отварить, очистить и залить соевым соусом. Оставить мариноваться. В это время приготовить кляр: соединить яйцо, муку, соль и 2–3 ст. ложки воды. Хорошенько перемешать. Кляр должен быть довольно жидким. Креветки обмакивать по одной сначала в кляр, затем в панировочные сухари. Очень быстро обжарить на масле с обеих сторон. Подавать с чесночным соусом. Масалова О., АР Крым

Пикантный чесночный соус для креветок Пикантный чесночный соус готовится тоже несложно. Для его приготовления нужно взять пучок свежего укропа, 100 мл майонеза, 1 столовую ложку лимонного сока и 1 головку чеснока. По вкусу можно добавить соль и черный перец. Чеснок и укроп нужно мелко порезать, смешать с майонезом и соком лимона, добавить соль и перец. Чем больше сока добавить в соус, тем пикантнее и свежее будет вкус. Чаще всего ограничиваются 2–3 столовыми ложками.

Закуска «Красиво и быстро» Продукты: 1 длинный свежий огурец, 1 средняя головка репчатого лука, 50 г белковой икры. Приготовление Огурец очистите и нарежьте не очень тонкими кружочками. Лук нарежьте тонкими кольцами. На каждый кружочек огурца выложите колечко лука, середину заполните икрой. Густобай А., АР Крым 10

Улыбнитесь Семья садится обедать. Десятилетний Рома сразу же подвигает себе миску с черной икрой и столовой ложкой начинает заталкивать икру себе в рот. Мама делает замечание: «Ромочка, это же не каша!» Сынок, чавкая: «Точно! Никакого сравнения!»

ЗаКУсКИ

Закуска «Елочка» Продукты: 100–150 г мягкого сливочного сыра, 50 г твердого сыра, 1–2 крупных зубчика чеснока, 3 вареных яйца, 2 ст. л. острого кетчупа или такое же количество майонеза, 1 большой пучок зелени, 0,5 ст. очищенных ядер грецкого ореха, 1 маленький сладкий перец красного цвета. Приготовление Твердый сыр потереть на средней терке, очищенные вареные яйца – на крупной, добавить пропущенный через пресс чеснок, мягкий сливочный сыр. Заправить майонезом или кетчупом. Сформовать из получившейся массы «елочки» и поставить

их в холодильник. А пока приготовить панировку. Смешать мелко нарубленную зелень, измельченные грецкие орехи и очень мелко порезанный сладкий перец (предварительно очищенный от семян и плодоножки). Достать наши «елочки» и обвалять в панировке. Захаренко Н., Луганская обл.

Закуска «Свечи» Продукты: 7 шт. сладкого перца среднего размера (зеленые и желтые), 1 крупный сладкий перец красного цвета. Для начинки: тертый на средней терке сыр, вареные яйца, чеснок, репчатый лук, майонез. Приготовление Промыть перец. У зеленых и желтых перчиков срезать «шапку» и слегка срезать низ (чтобы устойчиво стояли). Приготовить начинку: натереть сыр и вареные яйца на средней терке. Раздавить чеснок и измельчить репчатый лук. Все смешать и заправить майонезом. Этой начинкой начинить перец. Взять красный перец и вырезать из него треугольники – это будет пламя, ко-

торое надо поставить в центр начиненных перчиков. Вот и все! Вкусная и оригинальная новогодняя закуска готова! Максакова Ю., Хмельницкая обл.

Сказка, чуда ожиданье, К нам приходит волшебство, Пусть исполнятся желанья В Новый год и Рождество!

11

ЗаКУсКИ

Закуска «Елочка в снегу»

Приготовление Тесто. Наливаем в кастрюльку молоко, добавляем масло и соль и ставим на огонь. Когда это все закипит, всыпаем муку и интенсивно размешиваем смесь на медленном огне, пока не получится однородное тесто, которое будет отставать от дна и стенок кастрюльки. Снимаем с огня, даем слегка остыть, добавляем натертый на средней терке сыр и хорошо перемешиваем. Затем по одному вводим яйца, каждый раз перемешивая тесто до однородного состояния. Готовое тесто должно быть блестящим, однородным и достаточно упругим, чтобы не растекаться на противне. Затем отсаживаем тесто чайной ложкой в виде небольших шариков на противень, застеленный бумагой для выпечки (предварительно бумагу смазать растительным маслом). Выпекаем первые 15–20 минут в нагретой до 200 °С духовке, затем температуру снижаем до 150 °С и подсушиваем еще 10–15 минут. Остужаем эклеры в духовке, с открытой дверцей Теперь начинка: соединяем сырный крем, паштет и измельченный чеснок. Наполняем эклеры с помощью кондитерского шприца. Готовим скрепляющую массу: в кастрюльке смешиваем натертый твердый сыр и плавленый сыр. Добавляем желатин и даем постоять 5–10 минут для набухания желатина. Теперь ставим кастрюльку на сред12

Тесто: 50 г сливочного масла (маргарина), 0,5 ст. молока, 0,5 ст. муки, 60 г твердого сыра, 2 яйца, щепотка соли. Начинка: 100 г плавленого сыра в баночке, 2 крупных зубчика чеснока, 150 г любого готового паштета. Масса для крепления эклеров: 100 г плавленого сыра в баночке (с зеленью, беконом и т.п.), 2 ст. л. натертого на средней терке твердого сыра, 5 г желатина + 50 г твердого сыра для оформления + растительное масло для смазывания противня. ний огонь и все время помешиваем, пока не растворится желатин. Масса станет гладкой и однородной. Затем слегка окунаем эклеры в сырную массу и снизу вверх строим башенку. Нижний ряд снизу можно не промазывать, иначе прилипнет к тарелке. Убираем нашу башенку в холодильник на несколько минут, чтобы хорошо застыла. Теперь приготовим сырные нити Сыр (около 50 г) натрем на средней терке, положим в кастрюльку и поставим на средний огонь. Чтобы нити хорошо тянулись и не рвались/ломались, желательно использовать жирный сыр, который хорошо плавится. Теперь накручиваем на вилку небольшое количество сыра, тянем за сыр с краю рукой, чтобы получилась ниточка, и обматываем сырной ниткой этой же рукой торт по кругу. Лучше накручивать нити перед подачей на стол, иначе за ночь в холодильнике они обветрятся, высохнут и приобретут неприглядный вид. Абакумова Л., Одесская обл.

ЗаКУсКИ

Закуска «Снежки» Чтобы долго не ломать голову перед новогодней ночью, предлагаю вам попробовать обычные шарики из сыра преподать в красивом оформлении в виде снежков – быстро и всегда вкусно! Продукты: 3 шт. плавленого сыра, 5–6 долек чеснока, майонез, кокосовая стружка голубого цвета для украшения. Приготовление Плавленый сыр натереть на крупной терке, чеснок – на мелкой. Добавить майонез и все хорошенько перемешать. Из полученной массы лепим шарики одинаковой величины и обваливаем каждый в кокосовой стружке. Выкладываем полученные «снежки» на блюдо, украшаем

по своему вкусу – вот здесь-то и пригодится ваша фантазия! Приятного аппетита! Ходякова А.В., г. Харьков нА ЗАМЕТКУ

Внутрь таких шариков по желанию можно добавлять и красную рыбу, и жареные грибочки или же другие начинки на ваш вкус – это придаст закуске более интересный вкус.

Закуска с ананасом Продукты: 150 г ветчины, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. майонеза, 1 банка консервированных ананасов кольцами, тмин, листья зеленого салата.

Приготовление 2 кольца ананасов порезать небольшими ломтиками, отложить. Ветчину мелко порезать кубиками, добавить горчицу и майонез. Этой смесью намазать кольца ананасов (серединку заткнуть ломтиком ананаса), посыпать тмином.

Предварительно разогреть духовку до 180 °С, выложить на противень кольца ананасов с ветчиной и запекать в течение 15 минут. Разложить готовые кольца на блюдо, застеленное листьями салата. Лыска О., Днепропетровская обл. Улыбнитесь – Смотри, жена, какая у нас елка красавица... Учись!

13

ЗаКУсКИ

Закуска к новогоднему столу

Приготовление Сырую (!) капусту брокколи натереть на крупной терке. Смешать капусту, измельченные грецкие орехи, тертый на средней терке сыр. Чеснок пропустить через пресс, добавить клюкву (свежую или мороженую, вяленую) заправить майонезом, попер-

Продукты: вафельные рожки, 1 маленький пучок петрушки, несколько веточек укропа, 0,5 кг брокколи, 1 крупный зубчик чеснока, 100 г очищенных ядер грецкого ореха, 100 г майонеза, 150 г твердого сыра, 30 г клюквы для украшения. чить по вкусу. Ложкой нафаршировать вафельные рожки. Установить на тарелке в виде елочек, украсить майонезом и мелко порезанной зеленью. Подавать на праздничный стол. Храпченко Г., АР Крым

Бутербродный рыбный торт Продукты: хлеб для тостов, сок 1 крупного лимона (или рассол из-под огурцов), 300 г брынзы, 200 г филе копченой красной рыбы, 5 вареных яиц, укроп, 500 г майонеза. Приготовление Салат выкладываем слоями. Хлеб пропитать соком лимона или огуречным рассолом. Брынзу потереть на средней терке, нанести на хлеб. Сверху – мелко порезанную зелень укропа. Затем выложить филе копченой красной рыбы. Потом новый слой хлеба, пропитать. Следом – тертые на крупной терке яйца. Новый слой хлеба, пропитать и смазать майонезом со всех сторон. Обернуть плотно пленкой и отправить в 14

холодильник на ночь. Потом снова смазать все майонезом и украсить по желанию. Грекова В. Ю., Львовская обл. неКУЛинАРнЫЕ соВЕТЫ

Хотите, чтобы муж во время готовки шутил, смеялся и крутился где-то рядом? Пригласите симпатичную подругу в мини-юбке помочь вам по кухне. Еда намного будет вкуснее, если питаться в гостях.

ЗаКУсКИ

Закусочный торт с крекерами Продукты: 2 пачки несладких круглых крекеров, 1 баночка любых рыбных консервов (горбуша, тунец, сайра в масле), 4–5 вареных яиц, 300 г майонеза, 2 средних зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука, 100 г твердого сыра. Приготовление Выложить на тарелку слой крекеров, сверху натертые на терке и смешанные с майонезом яичные белки (желтки оставить для украшения), опять слой крекеров (чтобы между ними было как можно меньше просветов), слегка смазать майонезом. Сверху положить слой размятых вилкой и смешанных с майонезом консервов (жидкость слить), посыпать мелко порезанным зеленым луком. Снова слой крекеров, за-

тем смешанный с давленым чесноком и майонезом тертый на средней терке сыр. Далее слой крекеров, сверху все смазать майонезом и посыпать тертыми желтками. Оставить при комнатной температуре на 2 часа, потом еще на час в холодильнике (или оставить в холодильнике под пленкой до следующего дня). Следите за количеством майонеза, чтобы не получилось суховато или слишком жидко. Кашуля И., Донецкая обл.

Закуска «Зеленый мешочек» Продукты: листья салата, 200 г вареной брокколи, 150 г слабосоленой кеты, 150 г твердого сыра, 1 пучок зеленого лука.

Приготовление Выбираем крупные листья салата, промываем, сушим. На каждый лист выкладываем вашу любимую начинку. У меня – отварная брокколи + мелко порезанная слабосоленая кета

+ тертый на средней терке сыр. Собираем листик в пучок и связываем перышком зеленого лука. На столе смотрится очень красиво! А главное – не только с начинками можно пофантазировать, но и украсить мешочки можно на любой вкус! Боровик Н., Харьковская обл.

15

салаты

Новогодние

САЛАТЫ

Никто не отнимает пальму первенства у традиционных новогодних салатов – у оливье и сельди под шубой. Но искусство праздничного застолья уже давно ушло далеко вперед. Поэтому пусть в этот Новый год и ваше праздничное меню будет новым!

Салат с чипсами Продукты: 1 ст. консервированной фасоли, 200 г отварной говядины, 100 г картофельных чипсов, 200 г твердого сыра, 1 небольшой сладкий перец красного цвета, 100 г неострого кетчупа (или томатного соуса), растительное масло, зелень. Приготовление Мясо говядины порезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде на растительном масле в течение 2–3 минут. Залить мясо томатным соусом, довести до кипения, тушить в течение 3 минут. Выложить половину чипсов на дно огнеупорного блюда. Затем выложить половину фасоли. Следующим слоем выложить 1/2 говядины. Натереть сыр на средней терке, половину выложить поверх говядины. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, мелко нарезать. Зелень промыть, обсушить, измельчить. Половину порции зелени и сладкого перца выложить поверх сыра.

16

Следующий слой – чипсы, затем снова фасоль, говядина и сыр. Поставить блюдо в разогретую до 180 °С духовку на несколько минут, чтобы растопить сыр. Поверх расплавленного сыра выложить оставшуюся часть сладкого перца и зелени. Заркаева Н., Черкасская обл.

С праздником! К нам приходит новый год, Пусть он будет без забот, Пусть удача и успех Будут щедрыми для всех. Пусть Змея вам станет другом, Сбережет от всех вас вьюг. В вашем сердце вновь и вновь Будет царствовать любовь!

салаты

Салат «Змейка» Продукты: 4 средних клубня картофеля, 3 яйца, 2 плавленых сырка типа «Дружба», 1 крупный зубчик чеснока, 150 г майонеза. Для украшения: зелень, 2 яйца, маринованные огурцы, консервированная кукуруза, небольшая вареная морковь, маслины. Приготовление Яйца и картофель отварите заранее, остудите и очистите. Если картофель не остудить, то при нарезке он превратится в пюре. Яйца, картофель и плавленый сырок натрите на крупной терке, выложите в салатник. Рыбу измельчите вилкой, удалите косточки, выложите в салатник. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с майонезом и заправьте им салат.

Теперь обязательно на новый, 2013 год этому салату нужно придать форму змеи. На блюдо выложите салат змейкой, придайте ей форму извитой колбаски. Змею обсыпьте тертым яйцом, чтобы выровнять поверхность. Тонкими кружками нарежьте маринованные огурцы и выложите из них змеиную чешую. Узор и глаза сделайте из маслин. В оформлении мордочки также можно использовать кукурузу и морковь. Приятного аппетита! Гапонина Л., АР Крым

Салат с курагой Продукты: 1 маленькое вареное куриное филе (100 г), 50 г кураги, 1 средняя вареная морковь, 2 вареных яйца, 50 г очищенных ядер грецкого ореха, 200 г майонеза, зелень по вкусу. Приготовление Филе курицы, промытую и запаренную курагу, морковь мелко порезать кубиками. Орехи измельчить. Яйца натереть на крупной терке. Зелень мелко порезать. Выложить салат слоями, слои промазать майонезом: филе курицы, морковь, яйца, курага, грецкие орехи.

Готовый салат посыпать мелко порезанной зеленью. Кошевая Е., Хмельницкая обл. Улыбнитесь Водил тещу в серпентарий. Она изумленно разглядывала змей, ела мороженое, что-то там бубнила... В общем, старательно делала вид, что не понимает, о чем эти твари там шипят.

17

салаты

Десертный салат «Праздник» Продукты: 1 грейпфрут, 1 среднее кисло-сладкое яблоко, горсть изюма, 1 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. любого ликера. Приготовление Замочить изюм в горячей воде в пропорции 1:2. Дождаться, пока он размякнет, слить воду. Добавить в изюм ликер. Яблоко порезать маленькими кубиками. Отрезать верхушку грейпфрута, лож-

кой аккуратно достать из него мякоть и нарезать ее мелкими кубиками. К изюму добавить ломтики яблок, грейпфрута, сок лимона и сахар. Тщательно перемешать. Наполнить «чашечку» грейпфрута приготовленной начинкой. Украсить по вкусу. Свичкарь Т., АР Крым

Салат «Новогодний» Продукты: 1 редис дайкон (очень длинный), 1 средний свежий огурец, 200 г очищенных вареных креветок, 1 крупный болгарский перец красного цвета, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, соль. Приготовление Почистить редис, порезать крупными кубами, вырезать ложкой серединку. Отварить в подсоленной воде готовые формы из редиса минут пять (зависит от размера форм). Редис должен стать мягким, но слегка хрустящим. Охладить под струей холодной воды и вытереть насухо. Очистить огурец от кожуры и семечек и порезать мелкими кубиками. Зеленый лук помыть, обсушить и мелко порезать. Остатки редиса порезать меленько. Болгарский перец натереть на терке для 18

корейской моркови, часть порезать в салат, а часть оставить для украшения. Креветки порезать мелко. Смешать сметану с горчицей и солью. Соединить в глубокой посуде все подготовленные компоненты для салата, заправить горчичной сметаной и заполнить кубы, украсить сладким перцем. Парамонова Ю., Донецкая обл.

салаты

Праздничный салат «Змейка» Продукты: 300 г отварной говядины, 3 небольших клубня картофеля, 1 небольшая головка брокколи, 1 средняя головка репчатого лука, 1 средняя морковь, 3 яйца, 1 баночка консервированной кукурузы, 300 г майонеза, соль. Маринад: 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. воды. Для украшения: маслины, 2 небольших сладких перца красного цвета, зелень. Приготовление Говядину нарезать тонкой соломкой. Отварить картофель, морковь, яйца. Эти ингредиенты натереть на мелкой терке по отдельности. Капусту брокколи отварить в подсоленной воде, разобрать на соцветия.

Лук мелко нарезать, замариновать. Салат формуем в виде змейки, выкладывая слоями и промазывая каждый слой майонезом: – картофель; – кукуруза – лук; (0,5 банки); – мясо говядины; – морковь; – яйца; – брокколи. Украшаем салат тонко нарезанными кружочками маслин, кукурузой, красным перцем, зеленью. Кривошеева Ю., г. Луганск

Салат «Рубиновая звезда» Продукты: листья зеленого салата, 1 средняя вареная свекла, 1 средний гранат, 150 г сыра фета, 3–4 помидора черри, растительное масло, соль, черный молотый перец. Приготовление Вымойте и высушите зеленый салат. Порвите листья на более мелкие кусочки. Разрежьте помидоры черри пополам. Свеклу нарежьте тонкой соломкой. Перемешайте все овощи. Добавьте нарезанный небольшими кубиками сыр фета. Отчистите гранат,

добавьте гранатовые зерна к овощам. Заправьте салат растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу. Козельникова А., АР Крым Улыбнитесь Сам факт говорящей змеи должен был насторожить Еву...

19

салаты

Салат «Метелица» Продукты: 2 шт. куриного филе (500 г), 1 небольшая головка репчатого лука, 3 крупных клубня картофеля, 3 вареных яйца, 2 средних соленых огурца, 2 небольших зубчика чеснока, 3 ст. л. майонеза, 50 г очищенных ядер грецкого ореха, укроп, соль, черный молотый перец, листья салата и оливки.

Приготовление Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить, мелко порезать кубиками. Картофель отварить «в мундире», очистить. Картофель, огурцы, вареные яйца и репча-

тый лук порезать маленькими кубиками, добавить куриное филе, измельченные орехи, мелко порезанную зелень укропа. Заправить майонезом, добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить и поперчить. Готовый салат разделить на порции, сформовать небольшие горки, выложить на листья салата, украсить оливками. Перед подачей на стол охладить. Пискунова Л., Харьковская обл.

Салат с креветками Продукты: 400 г королевских креветок, 1 банка консервированного ананаса, 150 г твердого сыра, 1 маленькое зеленое яблоко, 1 вареное яйцо, сок 1 лимона, 150 г майонеза, горчица в зернах, зелень по вкусу. Приготовление Креветки отварить, очистить, полить лимонным соком. Половину порции креветок нарезать небольшими кусочками. Ананас мелко порезать. Сыр натереть на средней терке. Яблоко порезать тоненькой соломкой и полить соком лимона. Яйцо натереть на крупной терке.

20

Выложить салат на блюдо слоями: яйцо + немного сыра, слегка смазать майонезом, затем половина порции ананаса, нарезанные креветки, майонез, все порезанное яблоко, немного сыра (оставить для украшения), майонез, ананас. Последний слой майонезом не смазывать. Края и верх салата посыпать сыром, украсить целыми креветками, порезанной зеленью и зернами горчицы. Дубенко П., Херсонская обл.

салаты

Новогодний салат с апельсинами Продукты: 5 средних апельсинов, 1 небольшое зеленое яблоко, 1 средняя головка ялтинского лука, очищенные фисташки (6–7 шт.), немного изюма (1 ст. л.), 2 веточки мяты, 2 веточки кинзы, 1 веточка сельдерея, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. апельсинового сока, соль и черный молотый перец – по вкусу. Приготовление Очистить апельсины, отделить мякоть от пленок и косточек. Лук порезать тонкими колечками, яблоки – тонкими ломтиками. Для соуса в отдельной миске соединить лимонный сок, оливковое масло,

1 ст. ложку апельсинового сока. Добавить щепотку соли и перца. Смешать порезанные апельсины, лук и яблоки. Полить соусом, перемешать и оставить на 30 минут. Перед подачей посыпать смесью измельченной зелени, изюма и орехов. Гордякова В., Ивано-Франковская обл.

Салат «Мимоза» с перепелиными яйцами Продукты: 250 г филе горбуши; 4 средних клубня картофеля; 2 средние моркови; 1 небольшая головка репчатого лука, 20 перепелиных яиц, 6 ст. л. майонеза.

Приготовление Отварить морковь, картофель и яйца. Рыбу сварить, бульон слить; не отжимая рыбу досуха, измельчить вилкой. Лук измельчить, ошпарить кипятком или поставить в микроволновую печь на 1 минуту, остудить.

Картофель и морковь мелко порезать кубиками. Яйца очистить, белки натереть на крупной терке, желтки в отдельной посуде размять вилкой. Выложить ингредиенты слоями: рыбу, белки, морковь, лук, картофель. Каждый слой промазать майонезом. Верхним слоем нанести раскрошенные желтки. Салат перед подачей к столу охладить. Приятного аппетита! Телепнева Я., Николаевская обл.

21

ОлИВЬЕ

Наш любимый ОЛИВЬЕ «Как оливье? Опять оливье?» – с этой фразы большинство хозяек начинают подготовку к Новому году. Это праздник невозможно себе представить без большой миски знаменитого салата, что, впрочем, совсем не говорит о всеобщей и безоговорочной любви к нему – кому-то «Оливье» уже давно набил оскомину. И даже если вы решите встретить праздник без советского кулинарного хита №1, у вас ничего не получится – вы обязательно встретитесь с ним если не в новогоднюю ночь, то в первые дни января, когда придете навестить друзей и родственников.

Так стоит ли бороться с неизбежным? Не лучше ли найти такой рецепт салата оливье, который вовсе не будет напоминать ТОТ САМЫЙ салат и который, вне всяких сомнений, оценят все ваши гости? Предлагаем вашему вниманию необычные вариации салата оливье.

ЭТо инТЕРЕсно

По рецепту Люсьена Оливье, салат готовился из мяса рябчиков, хотя сегодня его все чаще заменяют отварным мясом, ветчиной, колбасой. Все это безнадежно портит салат оливье и очень далеко уводит рецептуру от первозданного вида. Колбаса – это холодная закуска, которую есть нужно саму по себе. Она очень плохо сочетается с салатными компонентами. Для того чтобы приготовить самый вкусный салат оливье, нужно использовать не соленые огурчики, а маринованные, не кислые яблоки, а сладкие. Огурцы, яблоки нужно очищать от кожицы, так салат оливье получится нежнее. Еще одно обязательное условие – все продукты должны быть тонко 22

и мелко нарезаны ровными кубиками. Не поленитесь хоть раз попробовать так сделать, вы не пожалеете! Во всем остальном салат оливье готовится привычным образом. Перед подачей салата оливье на новогодний стол следует украсить его веточками петрушки, кусочками курицы. Есть еще одна незначительная хитрость, которая подскажет, в каком количестве готовить салат оливье. Не знаете, сколько чего класть, чтобы приготовленного салата хватило всем гостям? Берите за основу картофель – сколько человек за столом, столько картофелин. Остальное в обычной пропорции.

ОлИВЬЕ

Оливье с кальмарами в хлебе Для салата: 3 крупных клубня картофеля, 2 средние моркови, 5 яиц, 3–4 тушки кальмаров, 1 большое яблоко, 1 банка консервированного горошка, 5 маринованных огурцов среднего размера, 350 г майонеза, соль. Для подачи: черный хлеб, салатные листья, помидоры черри, зеленый лук. Для кальмаров: лимон, перец горошком, лавровый лист. Приготовление Картофель, морковь и яйца отварить по отдельности до готовности. Кальмары варить со специями и порезанным на тонкие кружочки лимоном 2–2,5 минуты.

Все продукты нарезать: картофель, морковь, яйца, кальмары, маринованные огурцы, яблоко – маленькими кубиками. Все смешать, добавить сцеженный горошек. Посолить, заправить майонезом и перемешать.

Приготовить форму для салата. У хлеба срезать крышечку и вынуть мякоть (из крышечки вырезать ручку). Выложить внутрь салат и украсить. На блюдо положить листья салата, а сверху – наш хлеб, ручку обмотать зеленым луком. На зубочистки наколоть помидорчики и украсить. Гордеева И. С., Харьковская обл.

Оливье с креветками

Приготовление Картофель и морковь отварить в кожуре до готовности, остудить, почистить. На сливочном масле поджарить мелко нарезанный кубиками лук, добавить креветки, а когда выпарится жидкость – пожарить еще с минуту. Нарезать маленькими кубиками очищенные

Продукты: 4 небольших клубня картофеля, 1 средняя морковь, 6 вареных яиц, 200 г консервированного горошка, 4 маленьких маринованных огурца, 300 г очищенных замороженных креветок, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г майонеза, соль и черный молотый перец – по вкусу. картофель, морковь, яйца, а также огурцы. Мелко нарезать зеленый лук. С зеленого горошка сцедить жидкость. Смешать все подготовленные продукты с майонезом (оставить немного зеленого лука, креветок для украшения), посолить,

поперчить. Украсить салат майонезом, зеленым луком и креветками. Руденко О., г. Запорожье Улыбнитесь Новости МВДУ: «В новогоднюю ночь было арестовано 20 млн украинок за нелицензионное приготовление салата оливье.

23

ОлИВЬЕ

Оливье с омлетными рулетиками

Готовим омлетные блинчики Яйца взбить с мукой, чуть посолить, добавить соду на кончике ножа. На большой сковороде жарить 2 омлетных блина. Теплые блины смазать с одной стороны майонезом, посыпать мелко порезанным укропом и аккуратно скрутить в рулеты. После остывания нарезать рулеты поперек на ломтики толщиной 0,5–1 см. Готовим салат Глубокую салатницу выложить пленкой (чтобы края свисали) и плотно друг к другу выложить рулетики. Картофель и морковь очистить от кожуры.

Для омлетных блинчиков: 3 сырых яйца, 1 ст. л. муки, гашеная сода на кончике ножа, соль, растительное масло для жарки, майонез, укроп. Для салата: 3 небольших клубня отварного картофеля «в мундире», 3 небольших соленых огурца, 150 г вареной колбасы, 0,5 банки консервированного зеленого горошка, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 средняя вареная морковь, 200 г майонеза. Для украшения: нарезанные тонкими кружочками оливки, зелень – укроп и петрушка + пищевая пленка. Картофель, огурцы натереть на крупной терке. Морковь натереть так же в отдельную миску. В форму на рулетики выложить половину порции картофеля, уплотнить, чтобы рулетики потом не развалились. Сверху на картофель выложить натертые огурцы, затем – морковь. Колбасу порезать маленькими кубиками, лук мелко нашинковать, добавить горошек и майонез, перемешать и выложить

смесь поверх огурцов. Закрыть оставшимся тертым картофелем. Сверху накрыть пленкой, которая осталась свисать по краям, хорошо примять и поставить в холодильник на 3–4 часа. Затем пленку сверху раскрыть, перевернуть салат на блюдо и снять салатник вместе с пленкой. Украсить зеленью, кружочками оливок и подать на стол. Гордиенко А., г. Киев

Рыбный оливье Продукты: 2 крупных клубня картофеля, 1 морковь среднего размера, 1 копченая скумбрия (300 г), 1 крупная головка репчатого лука, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 большое яблоко (кисло-сладких сортов), 200 г майонеза, соль и черный молотый перец – по вкусу, 1 пучок зелени (петрушка + укроп).

24

ОлИВЬЕ

Оливье с яблоками Продукты: 4 небольших клубня картофеля, 1 кислосладкое яблоко, 5 вареных яиц, 300 г говядины, 3 небольших соленых огурца, 3 средние моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 небольшая головка репчатого лука, 150 г майонеза, соль и черный молотый перец – по вкусу. Приготовление Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать маленькими кубиками. Вареные яйца очистить и нарезать так же. Огурцы

нарезать кубиками, образовавшийся рассол слить. Лук измельчить. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Говядину отварить в под-

соленной воде, остудить, нарезать так же, как и остальные продукты. Яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать маленькими кубиками. Все ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать. Скляр И., Луганская обл.

Оливье с шампиньонами Продукты: 4 небольших клубня картофеля, 4 вареных яйца, 4 небольших соленых огурца, 1 средняя морковь, 1 банка консервированного горошка (0,5 л), 1 маленькая головка репчатого лука, 200 г свежих шампиньонов, 150 г майонеза, растительное масло, соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Приготовление Картофель, яйца и морковь сварить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Соленые огурцы нарезать так же. Репчатый лук и шампиньоны нарезать,

обжарить вместе на растительном масле до золотистой корочки. В салатник выложить все овощи, лук и грибы, сце-

женный зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. Грызлова И., Сумская обл.

Приготовление Отварить картофель и морковь до готовности, очистить и нарезать маленькими кубиками. Копченую скумбрию очистить и разобрать на небольшие кусочки. Лук измельчить.

С зеленого горошка сцедить жидкость. Яблоки без кожуры нарезать маленькими кубиками. Все ингредиенты перемешать и заправить салат майонезом. Посолить, поперчить и посыпать ру-

бленой зеленью. Подавать охлажденным. Жихарева И., г. Донецк Улыбнитесь Если уж не жизнь в шоколаде, то хотя бы сон в оливье!

25

«ПОД ШУБОЙ»

Сельдь (и не только) «под шубой» Рецепт «Селедки под шубой» является столь же традиционным, как и оливье на Новый год. История возникновения этого салата очень романтична. В 1918 году один купец по имени Анастас Богомилов сильно озаботился состоянием своих трактиров. Дело в том, что его посетители частенько напивались, затевали споры, которые, как следствие, перетекали в драки и, в качестве «побочного эффекта», после этих драк часто обнаруживалась порча имущества Богомилова: билась посуда, ломалась мебель, выбивались окна. И тут один из его поваров, некто Аристарх Прокопцев, придумал интересный рецепт. Он взял сельдь, символизирующую пролетариев, добавил картошки (символизирующей крестьян), кроваво-красной свеклы (цвета крови и большевистского знамени) и французский соус провансаль. И красиво выложил все ингредиенты на блюде, перемазав соусом. В таверне Бого-

милова это блюдо было презентовано в канун Нового, 1919-го, года. Все посетители и гости данного трактира с удовольствием закусывали этим необыкновенно вкусным блюдом, в связи с чем меньше пьянели и меньше дрались. В то время блюдо получило название «Ш.У.Б.А.», что расшифровывалось как «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема». В последующие годы, когда грянули войны, имена Богомилова и Прокопцева позабылись, аббревиатура в последствии эволюционировала в более привычное уху название «Сельдь под шубой», ну а блюдо с ее простым доступным рецептом и необычным вкусом прижилось в народе, получив широкое распространение. Но рецепт – это не догма, а приглашение к творчеству. Поэтому давайте попробуем приготовить старое блюдо ПО-НОВОМУ!

Сельдь под шубой с орехами Продукты: 1 пучок зелени, 1 пучок зеленого лука, 2 крупных клубня картофеля, 1 большая свекла, 1 крупная головка репчатого лука, 1 большое кислосладкое яблоко, 30 г очищенных ядер грецкого ореха, 250 г филе сельди, 2 вареных яйца, соль и перец – по вкусу.

26

«ПОД ШУБОЙ»

Салат «Печень под шубой» Продукты: 250 г вареной печени, 2 небольшие луковицы, 20 г уксуса (9%), 40 г кипяченой воды, щепотка сахара, 2 кисло-сладких яблока, 2 средние вареные свеклы, 2 небольшие вареные моркови, 4 вареных яйца, 150 г колбасного сыра, 200 г майонеза. Приготовление Мелко порежьте кубиками лук и замаринуйте в воде с добавлением уксуса и сахара. Вареную печень натрите на крупной терке, выложите на блюдо и залейте майонезом. Сверху положите слой маринованного

лука, слой очищенных и крупно натертых яблок, залейте майонезом. Морковь натрите на крупной терке, выложите следующим слоем и залейте майонезом. Натрите таким же образом яйца и сыр и тоже положите слоями. Полейте майо-

незом. Свеклу натрите на крупной терке и положите последним слоем. Полейте майонезом. Украсьте по желанию. Каленская Е., г. Коростень

Сельдь под шубой с сыром Продукты: 200 г филе слабосоленой сельди, 1 крупная свекла, 3 небольших клубня картофеля, 1 крупная морковь, 1 небольшая головка репчатого лука, 100 г твердого сыра, 3 яйца, 300 г майонеза. Приготовление Отварите картофель, свеклу и морковь, дайте остыть. Затем почистите и все по отдельности натрите на крупной терке. Репчатый

лук обдайте кипятком, натрите на мелкой терке. Выложите слоями картофель, мелко порезанное филе сельди, 50 г тертого на средней терке сыра и лук. Залейте майо-

незом. Затем выкладывайте слои: яйца, тертые морковь и свеклу. Покройте тонким слоем майонеза и натертым на мелкой терке сыром. Кушнарева С., г. Киев

Приготовление Картофель и свеклу отварите, дайте остыть и натрите на крупной терке по отдельности. Репчатый лук обдайте кипятком и натрите на мелкой терке. Выкладывайте слоями

картофель, измельченную сельдь, репчатый лук, часть натертой свеклы и натертый на крупной терке белок. Затем слегка смажьте салат майонезом. Выкладывайте следующие слои: измельченные грец-

кие орехи, яблоко, желток, натертый на мелкой терке, и вновь свеклу. Сверху полейте майонезом и посыпьте резаным зеленым луком. Украсьте зеленью. Буковинская Л., Ивано-Франковская обл.

27

ЗалИВНОЕ

Заливное «Фаберже»

Приготовление Яйца вымыть и вытереть насухо. С тупого конца сделать отверстие 1,5–2 см, содержимое яиц вылить (яичные скорлупки лучше собрать заранее). Пустую скорлупу вымыть под краном и просушить. На дно пустой скорлупы положить небольшие кусочки болгарского перца, листик петрушки, сверху отваренное куриное

Продукты: 10 шт. яичной скорлупы, 20 г желатина, 2 ст. куриного бульона, 200 г отварного куриного мяса, 1/2 банки консервированной кукурузы, 1 средний болгарский перец, зелень петрушки. мясо, мелко порезанное, кукурузу и т. д. чередовать до самого конца. Залить бульоном с распущенным желатином, поставить в холодильник для застывания. Перед подачей на стол очистить от скорлупы и выложить заливное на блюдо. Лесникова И., г. Харьков

ЭТо инТЕРЕсно

Заливное стали делать недавно, около двух столетий назад. До этого в русской кухне были популярны студни, в которых добавляли измельченные продукты. Считается, что заливное появилось на нашем столе благодаря французским кулинарам, работавшим на Руси. Они немного изменили традиционное блюдо, заливая продукты целиком, не измельчая. К тому же, качество самого бульона было улучшено, он стал более прозрачным и крепким, в отличие от того, что используется в студнях. Бульон даже подкрашивали куркумой, шафраном или лимонным соком. Для аромата добавляли в него отвары трав и овощей. Для того чтобы блюдо хорошо застывало, использовали желирующее 28

вещество, которое извлекали из внутреннего покрытия, выстилающего внутреннюю сторону плавательных пузырей осетровых рыб. Это вещество называют рыбьим клеем, причем ценится оно очень высоко, а заливное с ним получается намного нежнее, чем с применением желатина. Кстати, во времена Екатерины II между Россией и Францией происходил «обмен кулинарными любезностями»: популярные блюда было принято называть в честь известных иностранных персон. Так, придворные российской императрицы обожали бараньи отбивные а-ля мадам Помпадур, а французские аристократы, увековечив имя любовника русской императрицы, баловали себя фазаньим заливным «принц Орлофф».

ЗалИВНОЕ

Заливное из языка «Лебединая верность» Продукты: 1 говяжий язык (или свиной), 2 небольшие вареные моркови, 6 вареных яиц, 0,5 баночки зеленого консервированного горошка, зелень салата, лука, укропа и петрушки, 25 г желатина, специи (лавровый лист, перец горошком, соль), сок краснокочанной капусты, 200 г маринованной капусты брокколи, 5 маленьких головок репчатого лука, 1 огурец, 1 маленький сладкий перец красного цвета. Приготовление 1. Язык отварить до готовности, в конце варки добавить лавровый лист, соль и перец горошком.

2. Желатин залить 3/4 ст. холодной воды и дать набухнуть. Желатин поставить на огонь и варить до полного растворения.

3. Бульон от языка процедить через мелкое сито. В литр процеженного бульона добавить желатин, перемешать.

4. На дно блюда положить рядами порезанный небольшими кусочками очищенный язык, между – уложить произвольно одну нарезанную вареную морковь (вторую оставим для украшения), сцеженный горошек, капусту брокколи, немного порезанной зелени.

5. Залить бульоном с желатином, поставить в холодильник до застывания.

6. Оформляем заливное, включая все изумительное богатство своей творческой фантазии.

– Белки 3 яиц натираем на мелкой терке, добавляем в яйца сок краснокочанной капусты и тщательно перемешиваем, выкладываем по контуру блюда массу синего цвета – «озеро».

– Из репчатого лука вырезаем кувшинки, внутрь цветка вставляем тычинки из тонко нарезанной моркови. Листики вырезаем из свежего огурца.

– Из оставшихся 3 яиц делаем лебедей: для этого наискось срезаем слой, ближе к тонкой части, этим придавая устойчивость нашим лебедям. Срезанную часть вырезаем фигурно – хвост, крылышки и длинную шею. Клювики делаем из красного сладкого перца. Лапки лебедей вырезаем из вареной моркови.

– Укропом, луком и зеленью петрушки и салата оформляем берег «озера». Кривошеева Ю. В., г. Луганск Улыбнитесь Как приготовить заливного осетра? Берешь минтая и заливаешь, что это осетр!

29

ВтОРыЕ БлЮДа

Грибное лукошко Продукты: 600 г говяжьего фарша, 4 небольшие головки репчатого лука, растительное масло, 150 г риса, 100 г сливочного масла, 0,5 ст. муки, 2 яйца, 500 г грибов, 1 упаковка слоеного теста (500 г), мелко порезанная свежая или сухая зелень, соль, перец. Такое блюдо станет шикарным украшением стола! Кроме того, оно еще и очень вкусное. Это лукошко и основное блюдо, и гарнир одновременно. В общем, вариант для праздничного стола беспроигрышный! Приготовление Лук очистить, пропустить через мясорубку, добавить мясной фарш, муку, одно яйцо, свежей и сухой зелени, соль, перец. Все тщательно вымесить. Из фарша сформовать лукошко и выложить его в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Выпекать при температуре 180 °С практически до готовности мясного фарша. Рис приготовить как обычно (отварить до готовности в подсоленной воде). Грибы целиком отварить минут пять и после обжарить в масле до появления красной корочки. Посолить, поперчить.

Готовое лукошко вынуть из духовки. Дать ему остыть минут пять. Слоеное тесто разрезать на длинные полоски и из него крестиками собрать лукошко (Отдельно из теста сделать ручку, выпекать до румяной корочки. Для ручки вырезать с двух сторон лукошка маленькие углубления и после, в готовое лукошко, вставить ручку). Смазать яичным желтком и отправить в духовку на 15–20 минут (220 °С). В готовое лукошко выложить рис и грибочки. Можно подавать на стол! Возницкая Л., Днепропетровская обл. нА ЗАМЕТКУ

– Чтобы рис получился белым, добавьте в воду при варке несколько капель лимонного сока или лимонной кислоты.

– При закрытой крышке вода испаряется медленнее и рис сохраняет аромат и хорошо впитывает запах приправ и специй.

Картофель в духовке Продукты: 5 крупных клубней картофеля, 2 небольшие головки репчатого лука, 1 средняя морковь, 2–3 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, зелень, специи. Приготовление. Картофель почистить и порезать средними дольками. Лук порезать крупно.

30

ВтОРыЕ БлЮДа

Кабачки под сырной корочкой «Змейка» Продукты: 1 небольшой кабачок или 2 маленьких (кабачки можно найти в супермаркете даже зимой, тем более что Новый год – праздник особый, можно немного и потратиться), 2 некрупных помидора, 1 небольшой болгарский перец, 30 г твердого сыра, 3 ст. л. майонеза, 1–2 крупных зубчика чеснока, растительное масло, соль, зелень. Для украшения: сваренные вкрутую перепелиные яйца, маслины, зелень.

В наступающий 2013-й год Змеи это блюдо станет прекрасным украшением новогоднего стола.

Приготовление Кабачок почистить, порезать кружочками. Так как кабачки мелкие, то вырезать семечки не нужно. Посолить, оставить на 15 минут. В это время помидоры также порезать кружочками, очищенный от семян и плодоножки болгарский перец – тонкими кольцами, сыр натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс, смешать с майонезом. Выберите красивый противень или стеклянную жаропрочную посуду, поскольку змейку из этой посуды вытащить уже будет нельзя. Смажьте посуду 1 ст. л. растительного масла. Выкладывайте слоями кабачки,

помидоры и перец. Не забывайте подсаливать, поскольку солили мы только кабачки. Овощи складывайте таким образом, чтобы форма напоминала свернутую клубком змею. Когда овощи будут уложены, смажьте «змею» майонезом. На дно посуды налейте немного кипяченой воды (около 50 мл). Сверху посыпьте тертым сыром. Поставьте форму с овощами в заранее разогретую до 160…170 °С духовку. Запекайте не менее 45–60 минут, иначе кабачки будут хрустеть. После того как блюдо будет готово, между слоями проложите зелень, будто змея лежит на траве. Сделайте «змее» глазки из маслин, зелени или овощей. В центр блюда можно выложить сваренные вкрутую перепелиные яйца. Горохова А., Полтавская обл.

Морковь порезать кусочками (не трите на терке – она превратится в кашу). Добавить любимые специи, посолить, поперчить. Добавить растительное масло и томатный соус. Тщательно перемешать и аккуратно выложить в рукав для запекания, предварительно завязанный с одной стороны. Рукав проколоть в нескольких местах сверху. За-

пекать около 1–1,5 часа в духовке при температуре 180…200 °С. Затем достать, рукав сверху разрезать (надо действовать очень аккуратно, чтобы не обжечься паром!). Выложить картофель на блюдо и посыпать мелко порезанной зеленью. Красивое, аппетитное, невероятно вкусное блюдо готово! Манькова А., Херсонская обл.

31

МЯсНыЕ БлЮДа

Отбивные в горчичном соусе Продукты: 1 крупное куриное филе, 2 яйца, 200 г твердого сыра, 100 г майонеза, панировочные сухари, 3 ст. л. «Французской» горчицы, соль, черный молотый перец, растительное масло для жарки.

Приготовление Куриное филе вымыть, нарезать на порционные куски. Немного отбить, посолить и поперчить. Смазать смесью майонеза и горчицы. Выложить в стеклянную посуду и убрать мариноваться на 2 часа в холодильник.

Подготовить панировку: в одну тарелочку насыпать панировочные сухари, во вторую – натертый на средней терке сыр. В мисочке взбить 2 яйца. Разогреть растительное масло на сковороде. Куски куриного филе обваливать сначала в сухарях, потом во взбитых яйцах и сыре. Выкладывать на сковороду, обжаривать с обеих сторон до золотистой корочке. Потом выложить в огнеупорную форму и запекать в течение 15 минут. Посыпать оставшимся сыром. Галиахметова Е. Н., Донецкая область

Куриный рулет «Улитка» Продукты: 1 тушка курицы (весом 1,5 кг), 400 г грибов, 100 г фисташек, любимые приправы, растительное масло. Приготовление Грибы промыть, порезать ломтиками и обжарить на растительном масле до готовности. С курицы аккуратно снять кожу. Мясо порезать небольшими кусочками, добавить остывшие обжаренные грибы, специи, 32

очищенные и измельчен- пературе 200…210 ° С. Затем ные фисташки, очень хоро- вынуть рулет из духовки, шо перемешать. дать остыть и поместить для Аккуратно уложить на- застывания в холодильник чинку на кожу, свернуть ру- на 5–6 часов или на сутки. летом и завернуть в фольгу, Застывший рулет освобоконцы которой туго закру- дить от фольги, выложить тить. Поместить рулет на на блюдо, нарезать ломти50 минут в духовку при тем- ками и подать к столу. Руденко А., Луганская область

МЯсНыЕ БлЮДа

Рулетики из печени Продукты: 500 г телячьей печени, сухой шалфей, 200 г подчеревка, 4 большие луковицы, 1 ч. л. прованских трав, соль, перец, растительное масло + зубочистки. Приготовление Печень промыть, снять пленку, нарезать небольшими ломтиками толщиной 1 см и слегка отбить. Подчеревок нарезать тонкими кусочками и снять шкурку. Посолить, поперчить. На каждый кусочек печени положить немного сухого шалфея, затем кусочек сала, еще раз посолить и свернуть рулетом. Обернуть печеночные рулетики еще одним кусочком сала и закрепить зубочистками. Луковицы почистить и нарезать тонкими полукольцами. Обжарить на медленном огне на растительном масле до

золотистого цвета, постепенно добавляя прованские травы. Печеночные рулетики обжарить в духовке на решетке, на медленном верхнем огне, с каждой стороны по 20 минут. Украсить колечками лука. Кравчук О., АР Крым

Грудинка «Аппетитная» Продукты: около 1 кг грудинки (можно и сало), соль, молотый черный перец, чеснок по вкусу + фольга для запекания. Приготовление Кусок грудинки зачистить ножом. Хорошо натереть солью, не жалея и тщательно втирая ее в мякоть. Поперчить. Оставить на час. Переложить на фольгу. Обильно посыпать мелко порезанным чесноком. Завернуть в 5–7 слоев фольги. Положить в лоток для запекания. Поместить в холодную духовку. Затем поставить темпе-

ратуру на 100 °С. Выдержать 5 часов. После выключения грудинку остудить в духовке. Затем поместить в холодильник на 5–6 часов. Нарезать ломтиками и подать. Матюшенко Н., Одесская обл. Улыбнитесь – Не понимаю я эти суши-рестораны! Ну как может рис, завернутый в рыбу, да к тому же сырую, стоить больше, чем сало, завернутое в газету, да к тому же свежую!

33

МЯсНыЕ БлЮДа

Печеночный паштет «Повелительница года»

Здравствуйте, уважаемая редакция! Хочу поделиться рецептом блюда с символом наступающего года – Черной водяной змеей. Подобные блюда должны быть на праздничном столе, чтобы в дом пришло здоровье, благополучие и достаток, Змея любит уважение. С этим блюдом нужно немного повозиться, но оно стоит этого, родные и друзья будут в восторге. Приготовление 1. Куриную печень и свинину нарезать

Мясное ассорти Продукты: 300 г говядины, 150 г свинины (шейная часть), 150 г куриной грудки, 1 сырая морковь среднего размера, 100 г морской капусты, 4 яичных желтка, 2 яйца, 50 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок укропа, соль по вкусу. Для украшения – свежие овощи и зелень. Приготовление Рулет с морской капустой. Говядину и свинину вымыть, обсушить.

34

Продукты: 700 г куриной печени, 400 г свиного жирного мяса, 2 крупные луковицы, 1 большая морковь, соль, перец молотый, 2 лавровых листика, по 0,5 ч. л. сухого базилика, майорана, молотого имбиря, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. манной крупы. Для оформления блюда: 400 г черных маслин б/к, полбанки консервированной кукурузы, 10 вареных перепелиных яиц, майонез, 1 вареное куриное яйцо, 2 бутона гвоздики, 1 маленький кабачок, 1 красный сладкий перец, кочан пекинской капусты (или салата), пучок зелени петрушки, несколько перышек зеленого лука. небольшими кусочками, лук – мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. В чугунок налить две ложки подсолнечного масла и выложить подготовленные Говядину разрезать на 2 куска. Сделать на мясе поперечные надрезы, накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить в тонкие пласты. Натереть солью и перцем. Один кусок говядины отложить. Два целых яйца взбить с молоком и солью, вылить на большую сковороду с разогретым маслом и готовить 6–7 минут. Дать остыть. Уложить слоями пласт из свинины, пласт из говядины, яичный блинчик и морскую капусту. Завернуть мясо с начинкой в рулет и перевязать шпагатом. Для рулета с морковью куриную грудку накрыть пленкой и отбить, приправить

МЯсНыЕ БлЮДа

продукты, добавить 0,5 ст. воды и поставить в духовку на 2 часа, иногда помешивать, чтобы не пригорело. В конце добавить специи, пряности и манку, перемешать, через 15 минут выключить огонь, дать остыть, потом перекрутить на мясорубке – получаем паштет.

2. Приступаем к формированию туловища змеи. На большом блюде из паштета вылепить туловище змеи, приподняв хвост. Чтобы поднять голову змеи на шее, используем кусочек очищенного кабачка высотой 8–10 см и половину красного перца, ставим кабачок на блюдо и обмазываем паштетом. Половину красного перца для головы закрепить на шее с помощью 3 зубочисток, затем заполнить ее паштетом и вылепить голову, на месте рта сделать разрез для языка. Оформлять голову в последнюю очередь.

3. Для украшения змеи маслины разрезать вдоль на половинки, 10 шт. измельчить в блендере, кукурузу отцедить, 5 перепелиных яиц оставить в скорлупе, остальные очистить, куриный желток натереть на крупной

терке. По длине змеи выложить, вдавливая в паштет, 8 половинок перепелиных яиц срезом вниз, все туловище и шею покрыть половинками маслин, по всей длине до низа, поднятый хвост и переднюю часть шеи выложить кукурузой (это желтый живот). Где необходимо, подмазать майонезом.

4. Теперь оформляем голову змеи. Верхнюю часть с выпуклостями обкладываем половинками маслин, вставляем глаза из половинок перепелиного яйца, зрачки – бутоны гвоздики. Всю верхнюю часть головы покрываем измельченными маслинами, ставим 2 ноздри из кукурузы. Нижнюю часть челюсти, смазав майонезом, обкладываем тертым желтком, вставляем в разрез язык из красного перца. Змея готова. Вокруг нее украшаем блюдо листочками пекинской капусты и веточками петрушки.

5. В середину кольца Змеи кладем нарезанные перья зеленого лука, как траву, и выставляем «змеиные» (перепелиные) яйца, это тоже символ достатка в доме. Загарова И., г. Хмельницкий

солью и перцем. Желтки растереть добела и смешать с мелко порезанным укропом.

Морковь отварить до полуготовности, очистить и нарезать тонкими ломтиками. На кусок отложенной говядины поместить куриную грудку, обильно смазывая мясо желтковой массой. Сверху разложить морковь. Завернуть рулетом и перевязать шпагатом. Готовить рулеты на паровой бане 45– 50 минут, до мягкости мяса. Перед подачей на стол нарезать ломтиками и подать на сервировочном блюде. Можно украсить блюдо свежими овощами и веточками зелени. Приятного аппетита! Шапошникова В., Запорожская обл.

35

РыБНыЕ БлЮДа

Фаршированный линь «Удачный улов»

Приготовление Рыбу выпотрошить и промыть, чешуи у нее нет. Шкурка линя толстая, но очень вкусная, а мясо нежное, сочное, сладковатое. Натереть рыбу внутри и сверху солью, перцем, растертыми розмарином и мускатным орехом, сбрызнуть соком лимона. На противень положить большой лист фольги, смазать растительным маслом, разложить под рыбу 1 нарезанную тонкими кольцами луковицу и дольки яблок. Сверху положить тушку рыбы. Готовим начинку. Гречку сварить до готовности. Грибы нарезать тонкими дольками и пассеровать на растительном масле вместе с нарезанной кольцами луковицей, посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью и тертым имбирем, положить

Продукты: линь весом 700–800 г (можно заменить карпом), 2 ст. гречневой крупы, 2 небольшие луковицы, 2 кисло-сладких яблока, 2 вареных яйца, 10 шт. шампиньонов, зелень укропа, петрушки, по 1 ч. л. сухого розмарина, мускатного ореха и тертого имбиря, соль, черный молотый перец по вкусу, сок пол-лимона, 30 г сливочного масла, растительное масло. Для украшения: 2 помидора, 1 лимон, зелень петрушки. размягченное сливочное масло и нарезанные яйца, все перемешать. Начинить брюшко рыбы этой смесью, не зашивать, начинка видна. Сверху смазать растительным маслом и завернуть в фольгу, соединив нижний лист с верхним и подвернув края. Поставить противень в духовку на 40 минут при температуре 180 °С. Потом дать блюду немного остыть, развернуть фольгу, нижний лист свернуть в форме блюда и так подавать на стол. Украсить рыбу кружками помидоров и лимона, веточками петрушки. Загарова И. г, Хмельницкий

Форель с апельсинами Продукты на 1 порцию: 300 г филе форели, 1 сырая морковь среднего размера, тимьян по вкусу, соль и черный молотый перец. Приготовление Филе форели натереть солью и перцем. Морковь нарезать небольшими брусочками. Апельсин очистить от кожи и пленок.

36

Цедру нарезать тонкими полосками. Дольки апельсина порезать небольшими кусочками. В жаропрочную форму выложить морковь и половину цедры, присыпать

тимьяном. Сверху выложить куски рыбного филе, апельсины, оставшуюся цедру и еще немного тимьяна. Запекать в разогретой до 200 °С духовке минут 25–30. Горленко Н., г. Львов

на правах рекламы

Худеем с пользой Здравствуйте! У меня такая проблема:  после рождения второго ребенка появился лишний вес, с которым пытаюсь безуспешно бороть-

ся. Посоветуйте, пожалуйста, как можно похудеть быстро, с пользой для здоровья и безопасно (я кормлю ребенка грудью). Спасибо!

За комментариями мы обратились к эксперту Олегу Гнатюку.

– Олег Эдуардович, сейчас многие люди с подозрением относятся к разным средствам для похудения. Как вы могли бы это прокомментировать? Стоит ли доверять таким средствам?

– Да, это действительно так, процент недоверия к препаратам для похудения достаточно велик. Но есть и такие средства, которые производятся из стопроцентно натуральных продуктов, поэтому им можно доверять. Например, такие как «Фибрент йод плюс». Это очень действенное средство для похудения, которое, в отличие от таблеток или других диетических средств, не содержит искусственно синтезируемых веществ. Эта пищевая добавка действует подобно метле, «выметая» из организма все ненужное и вредное. Кроме того, благодаря ей в организм поступают витамины, микроэлементы и антиоксиданты.

– А каков же состав этого препарата и чем он отличается от других, ему подобных?

– В состав «Фибрент йод плюс» входят отруби, расторопша, ламинария, сок столовой свеклы, экстракт льна, каолин и другие необходимые организму витамины. Благодаря ему из организма выходит весь « мусор», в том числе тяжелые металлы, взамен он получает витамины В1,В2, Р, Е и А, а также каротин, который дезактивирует так называемые свободные радикалы. Кроме того, он нормализует работу кишечника, печени, щитовидной железы, очищает организм. В результате через 10 дней можно заметить, что несколько килограммов веса ушли, а организм оздоровился.

«Фибрент йод плюс» можно заказать по почте или приобрести в любой аптеке. Телефон для справок: 050-373-50-91, 067-198-39-59 (стоимость звонков согласно тарифам вашего оператора)

www.fibrent.te.ua

Не является лекарственным средством. Перед использованием ознакомьтесь с инструкцией и проконсультируйтесь у врача. Заключение санитарно-эпидемиологической экспертизы №05.03.02-04\43298 от 15.05.2012.

САМОЛЕЧЕНИЕ МОЖЕТ БЫТЬ ВРЕДНЫМ ДЛЯ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ «Тарелка». Регистрационное свидетельство КВ № 15245-3817 Р, выданное Министерством юстиции УКРАИНЫ 05.06.2009 года. ФЛП Данюк В.А.

ТАРЕЛКА

1 37

ВыПЕЧКа И ДЕсЕРты

Торт новогодний «Лакомая змейка»

Приготовление Для приготовления коржей яйца растираем с сахаром, после добавляем остальные ингредиенты, кроме какао, тщательно взбивая. Тесто делим на 2 части, в одну из них добавляем какао. Выпекаем при температуре 180 °С 2 коржа (форму предварительно застелить бумагой для выпечки), каждый после выпечки разрезаем пополам вдоль. Пропитываем готовые коржи сиропом и смазываем кремом. Для приготовления крема молоко доводим до кипения и добавляем в него взбитую смесь из желтков, яйца, сахара и муки. Непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки, проварить крем 5 минут. В остывший крем добавляем сливочное масло и очищенные и мелко нарезанные лимон с апельсином. Тщательно взбиваем. Крем готов! Смазав три коржа кремом, верхний покрываем сваренной шоколадной помадкой 37

Для коржей: 1,5 ст. сахара, 3–4 яйца, 1,5 ст. сметаны, 2–2,5 ст. муки, 5 ст. л. какао, 0,5 ч. л. соды (погасить уксусом), сироп для пропитки коржей. Для крема: 750 мл молока, 1 яйцо и 2 желтка, 1 ст. сахара, 3 ст. л. муки (с горкой), 100 г сливочного масла, 1 лимон, 1 апельсин. Для помадки: 3–4 ст. л. какао, 0,5 ст. сахара, 10–15 ст. л. молока, 100 г масла. Для мастики: 100 г воздушного зефира маршмеллоу, 1 ст. л. сливочного масла, 200–250 г сахарной пудры, пищевые красители. и украшаем сделанной из мастики змейкой и надписью «С Новым годом!» Для мастики маршмеллоу и сливочное масло выкладываем в посуду и на минутку ставим в микроволновку, чтобы масса увеличилась в объеме. После этого добавляем в смесь сахарную пудру и вымешиваем, пока мастика не станет эластичной и не будет прилипать к рукам. Добавляем пищевые красители и формируем змейку и буквы для надписи. Пусть год Змеи будет ярким и сладким! Петрова О., АР Крым ХоЗЯЙКЕ нА ЗАМЕТКУ

Ужин будет гораздо вкусней, если его готовить через день. Помните, что даже самая невзрачная бутылка водки способна украсить любой стол и cкрыть любые кулинарные недостатки.

ВыПЕЧКа И ДЕсЕРты

Пирог с тыквой Продукты: 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. кефира, 3 ст. муки, 1 ст. сахара, пакетик ванильного сахара, 0,5 ч. л. соды (погасить уксусом), 2 ст. л. сахарной пудры. Для начинки: 300 г тыквы, 0,5 ст. сахара. Приготовление Тыкву очистить, натереть на крупной терке, пересыпать сахаром (оставить немного для последней посыпки перед выпечкой), хорошо перемешать. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца, кефир и постепенно всыпать муку. Добавить погашенную соду и ванильный сахар. Хорошо вымесить, чтобы не было комочков. Противень смазать растительным маслом. Выложить половину теста, разровнять, выложить предварительно немного отжа-

тую тыкву. Вылить оставшееся тесто. Посыпать сахаром. Выпекать в предварительно разогретой до 220 °С духовке 30–40 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой. Бондарева Ю., г. Артемовск

Банановые конфеты Продукты: 2 банана, 70 г шоколада, лимонный сок. Для украшения: любые орехи или кокосовая стружка и т.д. + шпажки.

Приготовление В микроволновке или на водяной бане растопить шоколад. Бананы нарезать кружочками или вдоль на пластинки и хорошенько сбрызнуть соком лимона.

Каждый кусочек банана обмакнуть в шоколад, выложить на застеленную фольгой или полиэтиленовым пакетом тарелку. Сверху на каждый кусочек положить половинку грецкого ореха. Отправить бананы минут на десять в холодильник или морозилку – десерт готов! Приятного вам аппетита! Чухно О., Луганская обл.

38

ВыПЕЧКа И ДЕсЕРты

Новогодняя елочка Для коржей: 180 г маргарина, 3 ст. сахара, 9 яиц, 6 ст. л. меда, 3 ч. л. коньяка, 6 ч. л. соды, 11 ст. муки. Для заварного крема: 1 л молока, 1 ст. сахара, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 200 г сливочного масла. Для скрепления веток елки: 2 плитки шоколада, 50 г сливочного масла. Для украшения: кокосовая стружка зеленого цвета и сахарная пудра. Приготовление Делаем коржи. Маргарин и сахар смешать и поставить на водяную баню до полного растворения сахара. Затем туда добавить яйца, мед, коньяк, соду (не гасить!) и муку. Все вымесить, поделить на коржи, из коржей вырезать цветы и выпекать на противне, застеленном пергаментом, при температуре 180 °С.

Крем. 0,5 л молока довести до кипения, в другой посуде смешать 1 ст. сахара, муку и яйца, разбавить оставшемся молоком и размешать все до однородной массы. Когда молоко закипит, влить всю смесь и варить, постоянно помешивая, до загустения (3–5 минут). В конце добавить 200 г сливочного масла и ванилин. Сборка: каждый цветок обмазать кремом и сложить

друг на друга в виде елочки. Для особой прочности серединки необходимо скрепить. Скрепления веток елки. Растопить шоколад вместе с маслом и этой глазурью промазать между цветами. Сверху присыпать нашу елочку сахарной пудрой и кокосовой стружкой зеленого цвета. Калмычкова Т., Винницкая обл.

Пирожное «Шишки» Это вариация классического торта «Муравейник» в новогоднем оформлении. Продукты: 125 г сливочного масла, 1 яйцо, 4 ст. л. сахара, 3 ст. муки, 100 г измельченных орехов, 1 банка вареной сгущенки, сахарная пудра для посыпки. Приготовление Поставить банку сгущенного молока в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и на слабом огне кипятить 40 минут; затем банку извлечь из воды и дать остыть).

39

ВНИМАНИЕ! Не допускать выкипания воды, иначе банка взорвется с разлетом раскаленных брызг по всей кухне. Сахар с яйцом растереть, добавить растопленное сливочное масло, молоко и муку.

на правах рекламы

Тесто замесить, разделить на 2 части, завернуть в пленку и заморозить. Удобнее тесто делать вечером, а на следующий день готовить шишки. Тесто из морозилки натереть на крупной терке на противень, застеленный кулинарной бумагой, и выпекать при температуре 180 °С до легкого подрумянивания. У нас получится испеченная крошка. Добавим измельченные орехи (например грецкие) и аккуратно перемешаем смесь с вареной сгущенкой. Возьмем высокий бокал подходящей формы (с острым дном), изнутри смочим его водой, заполним смесью и перевернем на тарелку. Готовые пирожные выложим на посыпанное сахарной пудрой блюдо, через

ситечко обсыплем сахарной пудрой и подадим на стол. Агиенко А., Николаевская обл. Это интересно

Жители одного из островов Микронезии каждый раз под Новый Год меняют имя, чтобы сбить с толку нечистую силу и весь следующий год прожить легко и безбедно. Имя каждый выбирает себе сам, поэтому нередки случаи, когда большая часть населения островка весь год носит одно и то же имя. Как и во многих других странах, греки в новогоднюю ночь любят ходить в гости. Но, вместе с подарками и гостинцами, они традиционно тащат с собой камень, да побольше. Для чего же? А для того, чтобы кошелек хозяев гостеприимного дома весь год был таким же тяжелым, как и принесенный камень. ТАРЕЛКА

241

НаПИтКИ

Праздничные КОКТЕЙЛИ

Сок и компот на праздничном детском столе – это банально. Давайте приготовим коктейли! Ведь это не только вкусно и полезно, это еще и безумно интересно! Приготовьте продукты, высокие стаканы, красивые соломинки и зовите малыша!

Коктейль «Здоровье» Продукты: 250 мл кефира, 100 мл апельсинового сока, 100 мл морковного сока, 1 ч. ложка меда. Приготовление Смешайте кефир с соками и медом, взбейте миксером. Надеюсь, что коктейль, приготовленный по этому рецепту, особенно понравится маленьким «зайчикам» и «лисичкам»!

«Волшебное королевство» Продукты: 200 г клубники (зимой можно взять замороженную), 150 г ванильного мороженого, 100 мл молока, ванильный сахар – по вкусу. Приготовление Соединить все ингредиенты в блендере и взбить до образования пены. Разлить по бокалам, украсить несколькими свежими ягодами клубники и сразу же подавать маленьким «королям» и «королевам».

40

«Богатырь» Продукты: 2 банана, 200 мл свежего апельсинового сока, 4 ст. л. геркулеса, 100 мл натурального йогурта, 1 ст. л. меда. Приготовление Очистить и порезать на куски бананы. Положить в блендер и смешать с остальными ингредиентами. Взбить, затем разлить по бокалам.

«Мумми-троль» Продукты: 250 мл черничного сока, 100 мл молока, 100 г мороженого, 3 ст. л. яблочного пюре.

на правах рекламы

Приготовление Смешайте молоко, черничный сок, мороженое и яблочное пюре. Украсьте коктейль сверху ягодками свежезамороженной черники и подавайте к столу.

«Шоколадница» Продукты: 200 мл молока, 6 ст. л. порошка для приготовления горячего шоколада или какао, 100 г мороженого, шоколад, орешки для украшения. Приготовление Положить молоко, какао-порошок и мороженое в блендер и взбить. Разлить по бокалам, украсить тертым шоколадом и орешками.

«Солнечный зайчик» Продукты: 100 мл холодного молока, 20 мл апельсинового сиропа, 40 мл ананасового сока, 1 ч. л. мороженого. Приготовление Все ингредиенты смешать и взбить. Этот рецепт может стать основой многочисленных вариаций. С молоком прекрасно сочетаются апельсиновый и ананасовый сок, различные ягодные сиропы, какао с сахаром. Доверьтесь своему воображению, и у вас получится великолепный коктейль. ТАРЕЛКА

3 47 42 43

НаПИтКИ

«Арлекин» «Синьор Помидор» Продукты: 2 ст. л. сметаны, 100 мл томатного сока, 150 мл нежирного кефира. Приготовление Смешайте сметану, кефир и томатный сок, взбейте венчиком или миксером. Такой коктейль будет идеален для ребенка с лишним весом.

«Чунга-чанга» Продукты: 1 спелое манго, 150 г малины (замороженной), 1 банан, 150 мл яблочного сока, жидкий мед – по вкусу. Приготовление Очистить манго от кожуры и косточки, порезать и положить вместе с остальными ингредиентами в блендер. Взбить, разлить по бокалам и подавать, подсластив медом по вкусу.

Продукты: 2 ст. л. сливового сока, 50 г фруктового мороженого, 50 г фруктов или ягод, 1/3 стакана черничного морса. Приготовление В высокий бокал или стакан положить мороженое, добавить сливовый сок, порезанные небольшими кусочками фрукты или ягоды. Затем все залить черничным морсом.

Коктейль из персиков и апельсинов Продукты: 2 апельсина, 2 персика (свежих или консервированных), 2 ст. л. сахара, 200 мл натурального йогурта. Приготовление Апельсин очистите. Разберите его на дольки и аккуратно очистите их от пленки. Персики очистите и нарежьте небольшими кусочками. Полученную массу из апельсинов и персиков сложите в блендер, добавьте сахар и йогурт, а затем все смешайте. Разлейте по бокалам. К этому коктейлю по желанию добавляют кубики льда. Бокалы можно украсить дольками апельсина или лимона, а трубочки – бумажными фруктами. Рыбченко А.В., г. Житомир

41

на правах рекламы

,

,

! -

! - # # # ! # # # ! ) )

# # $ % $ % содержит !

$ (,5:81 >0'8 .0:04=/

!

# $ (,5:81 >0'8 .0:04=/ &0():51 2,:+

#

$ % ! &0():51 2,:+

!

$ % ! " * '&

!

"#

# ! " * '& / # "

"#

#

! #

" ! # / #

'& !

! # " !

"

! #

# # '& !

! # !

! !

#

!

! " #

! !

! ! " #

# # # # # * # # # #

! " # # * #

!

"

!

!

. ) # #

. ) # #

<8.8* 20 :)-

+ #

<8.8* 20 :)-

: 6

- ! + #

: 6

%87 8'4)5 24 309)';

- !

" !

# "

" ! # " !! %87 8'4)5 24 309)'; # -, ( # # 50 " # -, ( !! # # 50 "

-

) 8 #8 #

"

-

) 8 #8 #

"

на правах рекламы

новина для чоловіків! Для підтримки чоловічого здоров’я розроблений натуральний комплекс «СИЛАТОН ПРОСТ». До складу якого входять аір – застосовується при статевих розладах і зниженні лібідо; пастернак – відомий здавна, як засіб для виведення сечі з організму, знімає депресію, страх, подавленість; петрушка – вживається при запальних процесах сечостатевої системи, простатиті; селен – мікроелемент, який захищає організм від токсичної дії ртуті, свинцю і талію, є сильним імуномодулятором. Також є приємна новина для тих чоловіків, які не задоволені розміром статевого органу та рівнем лібідо – комплекс виключно з натуральних компонентів «ФАВОРИТ» впливає на покращення кровообігу в області малого тазу та розширення простих та печеристих тіл статевого органу, це й призводить до збільшення його об’єму, довжини та покращення якості статевого життя.

Пенсіонерам

знижка

10

%

«силатон Прост» – відповідь сильного чоловіка

Вартість однієї упаковки:

«силатон Прост» – 59 грн «Фаворит» – 59 грн

НЕ ВІДКЛАДАЙТЕ НА ЗАВТРА! Телефонуйте і замовляйте просто зараз за телефоном гарячої лінії:

(044) 361 88 25, (050) 718 05 16, (096) 605 30 52

Анонімність та конфіденційність гарантовано! ТАРЕЛКА

4 47 42

5

ТАРЕЛКА

на

пр

ав

ах

ре

кл

ам

ы

6

ТАРЕЛКА

ÊÀËÅÍÄÀÐÜ ÇÄÎÐÎÂÎÃÎ ÏÈÒÀÍÈß ÄÅÊÀÁÐÜ 1/ 2 8/ 9 14/ 15 21/ 22 28/ 29

42

ЛУНА В РАКЕ

3,4,5

Весьма полезны молоко и творог. Употреблять в эти лунные сутки можно все, кроме мяса птицы.

ЛУНА В ВЕСАХ Следует воздержаться от яиц и рыбы. Полезны орехи, семечки, растительные масла и фруктовые соки.

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ В этот день можно есть больше соленых продуктов и щедро солить еду.

ЛУНА В ОВНЕ

10/ 11 16/ 17

ЛУНА В РАКЕ Идеально будет ввести в свой рацион орехи, сухофрукты, изюм, тушеные овощи, салаты, свежие фрукты.

Полезно включить в свой рацион морковь, свеклу, гранат и клюкву. Важно отказаться от употребления мяса и яиц.

12/ 13

ЛУНА В СКОРПИОНЕ Большую часть рациона должны составлять фрукты, овощи, соки, каши. Употребляйте больше соков.

ЛУНА В ВОДОЛЕЕ

ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

Организму требуется больше белка: ешьте мясо, рыбу, бобовые, орехи.Пейте больше воды.

30

ЛУНА В РАКЕ Сегодня нужно есть досыта, но преимущественно легкую пищу, больше пить воды. Полезны молоко и творог.

ЛУНА В ДЕВЕ Остановите свой выбор на кашах из цельных круп. Полезны травяные чаи и натуральные соки, овощные супы и рагу.

ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ В меню должно присутствовать больше блюд из свежих овощей и фруктов, различные каши.

18,19,20

Сегодня можно плотно поесть, отдавая предпочтение растительной пище.Исключите из употребления мясную пищу.

23,24,25

Пейте меньше жидкости.Исключите возбуждающие продукты и стимуляторы: кофе, шоколад, сладкое, крепкий чай.

6/ 7

ЛУНА ВО ЛЬВЕ

ЛУНА В РЫБАХ

Не злоупотребляйте салом, рыбой жирных сортов, жирным молоком, сметаной. Избегайте приема спиртных напитков.

26/ 27 31

ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ Хорошо употреблять в пищу блюда с большим количеством горячих специй, а также можно включить в свой рацион мясные блюда.

ЛУНА ВО ЛЬВЕ Очень важно на это время отказаться от употребления мяса и яиц.

С журналом «ГОТОВИМ ВКУСНО!» на столе не будет пусто! Выписывайте НЕДОРОГО журнал «СОВЕТЧИЦА. ГОТОВИМ ВКУСНО!» (индекс 06721)

всего за 2,99 грн в месяц.

Среди всех подписчиков разыгрываются ЦЕННЫЕ ПРИЗЫ, среди которых:

сТоиМосТЬ ПоДПисКи –

всего

2,99 грн в месяц

1 холодильник; 2 микроволновки; 3 кофеварки; 5 хлебопечек.

С НАМИ НЕ ТОЛЬКО ВКУСНО, НО И ПРИБЫЛЬНО Оформив подписку на издание «СОВЕТЧИЦА. ЛЬГОТНЫЙ КОМПЛЕКТ» (подписной индекс –

23330)

через «УКРПОЧТУ» на полгода или год и прислав нам копию квитанции, вы сможете принять участие в РОЗЫГРЫШЕ ЦЕННЫХ ПРИЗОВ.

сТоиМосТЬ ПоДПисКи –

всего

11,40 грн Читайте интересные журналы в месяц

и выигрывайте ценные призы!

Розыгрыш призов состоится 26 декабря. Копии квитанции присылайте по адресу: ФЛП Данюк В. А., «Розыгрыш призов», а/я 11767, г. Харьков, 61001

ЗА СТАРЫЙ КОНКУРС НОВОЕ ВОЗНАГРАЖДЕНИЕ! Дорогие наши читатели! Редакция газеты «ГОТОВИМ ВКУСНО!» предлагает вам принять участие в конкурсе «Мой фирменный рецепт». Приз победителю

Купон заполняйте печатными буквами!

Письма отправляйте по адресу: ФЛП Данюк, а/я 11767, г. Харьков, 61001 Рубрика Название рецепта

Фамилия Имя Отчество Дата рождения

Серия и номер паспорта

Идентификационный код

Кем и когда выдан паспорт

Контактный телефон (с кодом города)

Индекс Область Район Населенный пункт Улица Номер дома

Номер корпуса

Номер квартиры

Также отправить свое письмо Вы можете по электронной почте. Наш адрес: gazeta@tnc.com.ua. В теме письма укажите адресат «Готовим вкусно!». Для участия в конкурсе необходимо прислать не только рецепт блюда, но и ФОТО, на котором изображены ВЫ (или кто-то из Ваших близких) вместе с блюдом.

43

ТАРЕЛКА

7

на пр ав ах ре кл

ам

ы

Хотите получать реальные доходы со своего огорода?

11

23331

ВЫПисЫВАЙЕ ЖУРнАЛ «ПРиУсАДЕБноЕ ХоЗЯЙсТВо» У сВоЕГо ПоЧТАЛЬонА

Всего за

(132)

б

№

ПоДПисноЙ ПоДПисноЙ ии нн Д Д ЕЕ КК сс

не

т а й т е в н о ме р е чи

е

п

ды дохо ! ьные огорода л а е Р его © ¥ с ваш ¤¥ ¬¹·¥ ö ¨

3,55 грн в месяц

ª¨ ÆÅÃŽ¼É ¿ÉÓÈÖ » ¦§ à ʸ¼ ¹ ÔÉÅ

стр. 25

¤ ©¢¯§°

« «­«¡ª¥§° ª

Как отвадить грызунов

стр. 27 ¸

¨» ¥©¸¢ ³ ¢¯

Осень в жизнистений комнатных ра

ТЕМА НОМЕРА

¹ ²«´¢Ãµ ½Æ!

Ë Í½ÊÊÅÆ ÐÍ Î ½Ã½Æ ÄÅÉÐ

стр. 39

¤ÂÈÂÊÙ ÌËÁ

Хурма из косточки ñüìî ííîå ïè ëèêîâà îáðàæåíû èç îå îïóá çà êàæäî, íà êîòîðîì ñòåíèåì ñ ôîò ñ âàøèì ðà âû

ы со всей Украин идеи, секреты нные советы, Иллюстрирова

Старый добрый журнал в удобном формате