№16 (149) 2016 г.
TAK ∏POCTO ГАЗЕТА индекс:
92047
Дй А Н Е ОМ ь урожа
ПтРь и сохранит Й И ЕНН готови
ОкСак вкусно при
НеО И В НЕЕ отовл ния
Ш и изг т А с о к н ДОМ то
е о к а т о . . . т о Ч т Э ? Ь Н Е С О РЫа О Д МИ и цвет
ЗЕЛ
ПОразие вкуса Е Ы ЕН разнооб
... Ы Н ЯБИ асавицы
Рт осенней кр Р Е Т КОС зности о поле
ПОЛЕЗНЫЕ ЗАВТРАКИ ОТ... секреты бабушкиной выпечки
ЕДА В ДОМЕ
№16 (149), 2016 г.
СЛОВО РЕДАКТОРА Летом всегда есть, чем заняться, а вот с приходом осени настроение меняется в худшую сторону, становится скучно и грустно… Сделайте вашу осень уютной, теплой, умиротворяющей! Вот несколько идей, чем можно заняться осенью, когда дождь и ветер не дают возможности выйти на улицу. Испеките всей семьей яблочный или тыквенный пирог. Можно испечь не один пирог, а сразу несколько – по разным рецептам, и устроить дегустацию с присуждением премии самому вкусному. Во время дождя устройте чаепитие с различными вкусностями на подоконнике. Устройте дегустацию чая: заварите множество видов чая с травами, ягодами, по разным рецептам и выберите самый лучший.Во время дождя устройте чаепитие с различными вкусностями на подоконнике. Осень идеальное время для творчества. Это период года для того, чтобы разбудить свои творческие способности. Главное – не сидеть сложа руки. Отправляйтесь с внуками в лес за листьями, желудями, шишками и, вернувшись домой, приступайте к созданию своих маленьких шедевров. В выходные дни на даче с внуками устройте день печеной картошки. Для них это будет очень интересно, к тому же, когда еще придется попробовать ребятишкам такую вкусную картошку в мундире. Постарайтесь, чтобы такой момент стал вашей семейной традицией – осенний день печеной картошки. И самое главное: осень – особенно ранняя – это урожай с ваших грядок, результаты над чем вы трудились все лето. В этом номере вы можете использовать советы, рецепты консервации, салатов, а также рекомендации, как сварить варенье не только из фруктов. Каждая пора года по-своему привлекательна. И пусть пришедшая осень осень не будет холодной и унылой, а будет теплой и уютной, пахнущей яблоками, пирогами и чаем.
ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ПЕЧЕНКИ
ПРОДУКТЫ: печень куриная – 300 г, лук репчатый (для марино‑ вания) – 1 шт., соевый соус (для маринования) – 2 ст. л., кинза (для маринования) – 0,5 пучка, соль (для маринования), паприка сладкая (для маринования и кля‑ ра), мука (для кляра) – 2 ст. л., яйцо (для кляра) – 2 шт., вода (для кляра) – 2 ст. л., перец черный (молотый), масло растительное (для жарки). ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Печень хорошо промываем, складываем в глубокую емкость, солим чуть‑чуть, т. к. соевый соус тоже добавляет соль, заливаем со‑
евым соусом, лук режем полуколь‑ цами, добавляем в печень. У кин‑ зы отрываем маленькие веточки, добавляем к печени, соль, черный перец, паприка по вкусу. Все хо‑ рошо перемешиваем и оставляем мариновать еще на какое‑то вре‑ мя, пока готовим кляр. Для кляра яйца, муку взбиваем до получения однородной массы, разбавляем водой, добавляем соль, черный перец, паприку по вкусу. Заливаем печень кляром, перемешиваем. Льем в разогретую сковороду растительное масло и выливаем печень вместе с кляром на рас‑ каленную сковороду. Жарим на большом огне с одной стороны не более 2–3 мин, чтобы печень не стала сухой и жесткой, до получе‑ ния золотистого цвета, потом ча‑ стями переворачиваем на другую сторону и тоже жарим до золоти‑ стого цвета.
Любовь Панова
ОСЕННИЙ
КАПУСТНО-ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ ПРОДУКТЫ: капуста белоко‑ чанная (маленький кочан) – 800 г, творог (1% жирности) – 400 г, кефир – 400 мл, мука пшеничная – 6 ст. л., сода – 1 ч. л., яйца куриные – 3 шт., сыр твердый – 150–200 г, чеснок – 2–3 зубчика, соль, сахар. ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капусту мелко нарезать, размять с солью. Отделить белки от желтков. Творог растереть с желтками, солью и ложкой сахара. Добавить кефир и чайную ложку соды (гасить не надо), хорошо перемешать. Добавить муку и снова перемешать. Смешать тесто с капустой, добавить чеснок. Ввести взбитые белки. Вылить в форму, сма‑ занную маслом и присыпанную пани‑ ровочными сухарями (я не присыпала,
и не очень аккуратно получи‑ лось). Сверху посыпать тертым сыром. Поставить в разогре‑ тую духовку и запекать до зо‑ лотистой корочки. Я пекла в га‑ зовой духовке на огне ниже среднего около часа, потом еще немного поде‑ ржала в выключенной духовке. Достаем из формы, даем немного остыть, разрезаем и пробуем. Вам понравится! Галина Быкова
ОСЕННИЙ ПРОМЕНАД
№16 (149), 2016 г.
КРЕМ-СУП ИЗ ТЫКВЫ «ОСЕННЕЕ НАСТРОЕНИЕ»
ПРОДУКТЫ: бульон овощной – 6 стаканов, лук репчатый (мел‑ ко потереть) – 1 шт., тыква (мякоть порезанная на кусочки по 1,5–2 см) – 500 г, чеснок (про‑ пустить через давилку) – 2 зуб‑ чика, перец чили – 5 зернышек, тыква – 1 шт., картофель – 1 шт., соль – 1,5 ч. л., сливки (жирные) – 120 мл, петрушка (мелко порубить), имбирь (тер‑ тый) по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ В большом сотейнике нагреть бульон, положить тыкву, лук, соль, картофель, чеснок, зерна пер‑ ца, довести до кипения, убавить огонь и тушить, не закрывая, ми‑ нут 40. Нагреть духовку до 180 °С. Разрезать тыкву пропорциональ‑ но 2 к 1, т. е. отрезать крышечку (1/3 от тыквы), вычистить семена, мякоть. Полую кожу использовать как супницу (которую при подаче прикрывают крышечкой). Смазать
тыковку снаружи маслом. Поме‑ стить ее в духовку на противень и запекать минут 30. Когда доста‑ нете, постарайтесь, чтоб она оста‑ валась теплой. Пюрировать тыквенную смесь, которая тушилась на плите. По‑ ложить обратно в сотейник и протушить еще минут 10, поме‑ шивая. Добавить теплые сливки, вылить пюре в печеную тыкву. Верх можно посыпать зеленью, тыквенными семечками или тер‑ тым сыром. Подавать сразу го‑ рячим. Мы любим с чесночными гренками. Екатерина Исаева
ПРОМЕНАД
реклама
2
КОРЕЙСКАЯ КАРТОШКА
3
ПРОДУКТЫ: картофель – 4 шт., чеснок – 2 зубчика, соль, перец, масло растительное. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Картошку почистить и натереть на терке соломкой. Вскипятить воду, подсолить и опустить туда картошку минуты на 3–4, она должна быть слегка сырая. Слить воду и положить на 1 минуту в хо‑ лодную воду, опять слить. Под‑ солнечное масло раскалить и вы‑ лить в салат. Заправить специями по вкусу (картошка должна быть острой). Готово! Алла Калашникова
КАША МАННАЯ С МОРКОВЬЮ
ПРОДУКТЫ: морковь – 0,5 шт., сахар – 1 ч. л., масло сливочное – 0,5 ч. л., молоко – 0,5 стакана, крупа манная – 1 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Морковь натереть на мелкой терке, добавить 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. сливочного масла, соль на кончике ножа. Тушить на сла‑ бом огне почти до готовности, добавить 0,5 стакана горячего молока, довести до кипения. Всыпать 1 ст. ложку манной кру‑ пы, варить до загустения. Заправить сливочным маслом, поместить на 10 минут в духовку. Галина Ефремова
4
№16 (149), 2016 г.
ЕДА В ДОМЕ
СЕКРЕТЫ
ДОМАШНЕГО ВИНОДЕЛИЯ Нужно учесть
Для создания по‑настоящему вкус‑ ного и ароматного напитка подой‑ дет далеко не каждый сорт из вашего виноградника. Используя столовые сорта, вы вряд ли добьетесь желае‑ мого вкуса и послевкусия, а вот такие популярные винные сорта, как Из‑ абелла, Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан или Пино Нуар, подойдут как нельзя лучше. Сладкие вина из‑ готавливают из мускатных виноград‑ ных сортов, однако они лучше всего растут в южном климате. Виноград начинают собирать с кон‑ ца сентября, пока не начались моро‑ зы. Если погода солнечная, можно оставить плоды на лозе подольше, если же целыми днями идут дожди, лучше поспешить со сбором урожая, в противном случае ягоды начнут подгнивать и для виноделия уже не подойдут. Важное условие при сбо‑ ре – сухие гроздья. Чтобы приготовить легкое столо‑ вое вино, виноград собирают немно‑ го недозрелым: чем дольше плоды остаются на лозах, тем крепче стано‑ вится напиток. Из плодов, которые были оставлены на кустах до завяли‑ вания, получается десертное вино. Собранные плоды следует пере‑ брать, выбрасывая сухие, подгнив‑ шие, испорченные, пораженные бо‑ лезнями виноградины. Не забудьте также убрать веточки, иначе вино приобретет горьковатый, терпкий вкус из‑за присутствия танинов в гроздях. Пусть весь процесс сорти‑ ровки ягод займет немало времени, зато у напитка будут более приятный вкус и послевкусие. В результате яго‑ ды должны остаться чистыми, только мыть их не нужно, так как белесый
МЕЧТАЕТЕ НАУЧИТЬСЯ ДЕЛАТЬ ПРЕВОСХОДНОЕ ДОМАШНЕЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА, НО НЕ ЗНАЕТЕ, С КАКОЙ СТОРОНЫ ПОДСТУПИТЬСЯ К ЭТОМУ ОТВЕТСТВЕННОМУ ЗАНЯТИЮ? ВОЗЬМИТЕ НА ВООРУЖЕНИЕ ПРОВЕРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ И ОБЯЗАТЕЛЬНО ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА ВАЖНЫЕ ТОНКОСТИ. ВЕДЬ ДАЖЕ ЛУЧШИЕ СОРТА ВИНОГРАДА, ВЫРАЩЕННОГО ПО ВСЕМ ПРАВИЛАМ, НЕ ГАРАНТИРУЮТ ОТМЕННОГО ВКУСА ВИНА, ЕСЛИ ПРЕНЕБРЕГАТЬ ПРАВИЛАМИ ВИНОДЕЛИЯ. налет на виноградинах – это и есть небольшую порцию виноградно‑ винные дрожжи, необходимые для го сока и размешивать сахар в ней, переливая потом обратно в бутыль. брожения. Стеклянные емкости, предназна‑ После окончания брожения сахар ченные для брожения сока, нужно добавлять бесполезно, так как он перед разливом обкурить серой, просто законсервирует вино. Процеженный виноградный сок в противном случае на стенках буты‑ с растворенным сахаром налейте лей может появиться плесень. в бутыли до верха и закройте капро‑ Основные этапы новой крышкой либо проколотой Оставлять надолго отсортирован‑ в нескольких местах медицинской ный виноград нельзя, поскольку перчаткой, закрепив ее резинкой. в таком виде он забродит раньше, Углекислый газ будет выходить нару‑ чем нужно. Так что сразу переходите жу из‑под достаточно плотно закры‑ к следующему этапу – тщательному той крышки и из дырок в перчатке, раздавливанию ягод при помощи а кислород не сможет проникнуть обычной деревянной толкушки или в бутыль. специальной дробилки. Наполненные бутыли уберите Подавленный виноград оставляют в темное место с температурой от на 3 дня при комнатной температуре +10 градусов. Чем ниже температу‑ в накрытой тканью эмалированной ра, тем дольше будет происходить емкости, помешивая не менее трех процесс брожения. Пока виноград‑ раз в день. Не бойтесь, что сусло ный сок будет бродить, раз в неделю закиснет, ведь углекислый газ, об‑ его следует процеживать, чтобы оса‑ разующийся при брожении, не даст док не испортил вкус. А когда через кислороду попасть внутрь. По про‑ месяц-два пузыри перестанут появ‑ шествии трех дней мезга всплывет, ляться, попробуйте напиток на вкус: и можно будет процедить сок, отжав если он приобрел крепость и при‑ также драгоценные капли. Оставив ятную сладость, и сахар при этом сусло непроцеженным дней на 5–6, не ощущается, значит, виноградное вы придадите напитку более терп‑ вино готово! кий вкус. Если вам хочется получить сладкое ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ вино, сахар нужно добавлять пор‑ Виноделы-любители обычно дециями в процеженный сок в первые лают домашнее вино из виноградесять дней брожения, пока по вку‑ да Изабелла, используя приведенсу напиток не начнет напоминать ную выше технологию. При этом сладкий чай или компот. Количество на 5 кг винограда уходит около 3 добавляемого сахара может силь‑ кг сахара, а для получения более но варьироваться в зависимости от мягкого вкуса через неделю после содержания сахаров в винограде брожения к соку добавляется 12 л и от индивидуальных предпочтений воды. виноделов. Лучше всего отливать
ОСЕННИЙ ПРОМЕНАД
№16 (149), 2016 г.
ЧТО ДЕЛАТЬ С ЗЕЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ?
КАЖДОМУ ОГОРОДНИКУ ХОЧЕТСЯ СОХРАНИТЬ ВЫРАЩЕННЫЙ УРОЖАЙ. С НЕДОЗРЕВШИМИ ПЛОДАМИ ПОМИДОРОВ МОЖНО ПОСТУПИТЬ ОДНИМ ИЗ СЛЕДУЮЩИХ СПОСОБОВ. Если нет уже никакой надежды на хорошую погоду, можно выдернуть кусты вместе с зелеными плодами и подвесить их в сухом гараже или подвале – зеленые помидоры про‑ должат свое созревание. Обязатель‑ но необходимо стряхнуть с корней почву. Нельзя подвешивать кусты на прямом солнечном свете, но и в пол‑ ной темноте их оставлять тоже нель‑ зя. Также зеленые помидоры можно оборвать с куста и хранить их дома. Одним из распространенных вари‑ антов является хранение плодов на солнечном подоконнике. Класть их необходимо вниз местом прикре‑ пления к стеблю. Можно завернуть каждый помидор в газету, уложить их в картонную ко‑ робку не больше чем двумя слоями. Коробку поставить в темное сухое место и раз в неделю проверять спе‑ лость плодов. До покраснения то‑ матов обычно проходит 3–4 недели, однако нужно тщательно следить, чтобы они не начали загнивать. Если вам срочно необходимо по‑ лучить красные помидоры, сложите их в бумажный пакет, добавьте туда яблоко. Созревание томатов ускорит этилен, выделяемый яблоком.
Если почему‑то не решаетесь поло‑ жить их созревать, то из зеленых по‑ мидоров можно сделать различные заготовки. Есть множество рецептов блюд с использованием именно зеле‑ ных, а не красных помидоров.
ПОМИДОРЫ ЗЕЛЕНЫЕ С ЧЕСНОКОМ («ЛЯГУШАТА»)
В помидорах вырезать острием ножа плодоножку и положить туда зубчик чеснока. В литровые банки положить листья смородины, зон‑ тик укропа, дольки моркови. Плотно уложить помидоры надрезами вверх, залить кипятком, накрыть крышкой, оставить на 10 минут. Воду слить, приготовив маринад из расчета: на 3 литра кипятка – 1 стакан сахара, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки 9% уксуса. Залить кипящим маринадом и закатать. Хранить в по‑ гребе или подвале.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ
Возьмите 5 кг помидоров зеленых, 1 кг моркови, 1 кг лука. Овощи хорошо вымыть, порезать, морковь можно натереть, переме‑ шать. Варить на малом огне 20 минут. Затем добавить 0,5 л бутылки рас‑ тительного масла, 4 столовые ложки соли, полстакана сахара и варить 15 минут. Добавить 0,5 л томатной па‑ сты, варить еще 10 минут. Разложить в банки, закрыть крышками.
5
МАРИНАД
Для маринада нужно брать мелкие помидоры – розовые, бурые, зеле‑ ные. Добавить на литровую банку следующие специи: перец красный стручковый – кусочек, лавровый лист – 1 шт., корица – на кончике ножа, гвоздика – 5 шт. Маринад гото‑ вится так: на литр воды – по 50 г саха‑ ра и соли, 2 чайные ложки уксусной эссенции.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ
Помидоры разрезать, удалить семена, нарезать. Залить кипящей водой и варить 5 минут. Затем воду слить, помидоры залить холодной водой, довести их до кипения, ки‑ пятить 5 минут. Откинуть в дуршлаг помидоры, затем опустить их в са‑ харный сироп. Для сиропа: на 1 кг помидор взять 1,2 кг сахара и 1 ста‑ кан воды. Варится варенье в два приема, между которыми делают перерыв 4–6 часов
ЛЕЧО
ПРОДУКТЫ: перец болгарский (очищенный от семян) – 1 кг, то‑ матная паста – 0,5 кг, сахар – 100 г, соль – 60 г. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Перец очистить от семян и поре‑ зать на небольшие дольки. Томат‑ ную пасту развести в 0,5 л воды, до‑ вести до кипения, добавить перец, сахар и соль. Тушить от закипания 10 минут при частом помешива‑ нии. Горячее лечо разложить в сте‑ рилизованные банки, прикрыть крышкой. Банки с лечо стерилизо‑ вать в горячей воде (~85 °С): банки
ковь, перец сладкий, лук репчатый, яблоки, перец красный жгучий, мас‑ ло растительное, чеснок, соль, са‑ хар.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Помидоры, морковь, перец слад‑ кий, лук, яблоки, горький перец про‑ пустить через мясорубку. Чеснок про‑ пустить через мясорубку в отдельную мисочку. К овощам добавить соль, сахар, растительное масло, поставить вариться на небольшом огне – 50 ми‑ нут после закипания. Чеснок добавить в конце варки. Ад‑ жику переложить в стерилизованные банки, закрыть стерилизованными крышками.
Вишню с арахисовыми «ко‑ сточками» обмакиваем в шоко‑ ладе и обваливаем в кокосовой стружке. Ставим в холодильник хотя бы минут на 20 для застывания и ох‑ лаждения. Наконец, завершающая ста‑ дия – достаем вишню (можно украсить ее листиками мяты) и подаем к столу!!! Тамара Кабанова
Марина Юдина
Вместо арахиса можно использовать любой другой подходящий по размеру орех, а вместо кокосовой стружки подойдет вафельная крошка. При желании глазированные ягоды можно просто присыпать сахарной пудрой. по 0,5 л – 20 минут, банки по 1 л – 30 минут. По окончании стери‑ лизации банки закатать, перевер‑ нуть горлышком вниз, оставить до полного остывания. Анна Носкова
варить до готовности варенья, минут 10. Можно нафаршировать ошпа‑ ренные сливы орехом, варить в этом случае тоже 10 минут. Шу‑ мовкой их вынуть, плотно уло‑ жить в баночку. Сироп довести до кипения и залить сливы. До‑ бавить коньяк. Баночки сразу за‑ крываем. ПРОДУКТЫ: Очень вкусное это варенье сливы (желательно черные) – со взбитыми сливками – настоя‑ 1 кг, сахар – 4 стакана, оре‑ щий десерт! хи грецкие – 1 стакан, коньяк Антонина Кулагина (по желанию) – 2 ст. л.
СЛИВОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ОРЕХАМИ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Моем сливы, разрезаем попо‑ лам и вынимаем косточку. Кла‑ дем сливы в широкую кастрюлю, добавляем 1 стакан воды, дово‑ дим до кипения. Варим на сред‑ нем огне 20 минут до мягкости. Добавляем сахар и орехи и, по‑ мешивая, варим до растворения сахара. После этого продолжаем
РЕ ЦЕ ПТ
ПРОДУКТЫ: вишня (свежая), арахис, шоколад (подойдет лю‑ бая шоколадка, желательно без орехов), стружка кокосовая. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Для начала удалим из вишни косточки. Я пользовалась обыч‑ ной женской шпилькой: берем вишню в левую руку, а шпильку в правую. Поворачиваем шпиль‑ ку согнутой стороной к вишне и втыкаем ее в место, где у ви‑ шенки была ножка. Подцепляем косточку и выдергиваем. Затем в подготовленные таким образом ягоды вместо косточки помещаем арахис (предваритель‑ но отшелушив его от тонкой ко‑ жицы). Шоколадку растапливаем на водяной бане или на слабом огне. Можно добавить капельку сливок.
ПРОДУКТЫ: помидоры, мор‑
ПРОДУКТЫ: картофель – 3 шт., рыба (свежая) – 400 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., соль (по вкусу), специи (шафран, белый перец, имбирь, мускатный орех), зелень (свежая) ПРИГОТОВЛЕНИЕ Подготовленную рыбу варим до готовности. Пока рыба варит‑ ся, чистим картошку, лук, мор‑ ковь. Готовую рыбу вынимаем из бульона на тарелку. Бульон про‑ цеживаем через марлю, ставим на огонь, доводим до кипения. Картошку режем мелкими куби‑ ками, отправляем в кипящий бу‑ льон. Лук режем как можно мель‑
№16 (149), 2016 г.
РЫБНЫЙ СУП «БЕЗ КОСТОЧЕК»
ХАЛА
7
че. Морковку трем на мелкой терке. Лук и морковку бросаем в кастрюлю. Пока овощи поти‑ хоньку кипят, выбираем косточки из рыбы. Картошка сварилась – добавляем рыбу. Солим (1 столовая ложка с гор‑ кой), добавляем специи по вкусу (у меня – шафран, белый перец, имбирь, мускатный орех, базилик). Доводим до кипения. Суп готов! Зелень можно добавить в конце варки либо уже в тарелки при по‑ даче. Марина Устинова,
ЗРАЗЫ МАННЫЕ С МЯСОМ
ПРОДУКТЫ: крупа манная – 1,5 стакана, мясо – 0,5 кг, мука – 4 ст. л., соль – 1 ч. л., яйцо – 2 шт., масло сливочное – 100 г, молоко – 1 л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ В кипящее молоко добавить масло, соль, постепенно всыпать крупу, быстро помешивая лож‑ кой, и на слабом огне варить ее 5–7 минут. Затем добавить сырые
НО МЕ РА
АДЖИКА
ФАРШИРОВАННАЯ ВИШНЯ
ОСЕННИЙ ПРОМЕНАД
РЕ ЦЕ ПТ
ЕДА В ДОМЕ
№16 (149), 2016 г.
НО МЕ РА
6
яйца, хорошо вымешать и разде‑ лить на лепешки. Одновременно сварить мясо, дважды пропустить его через мясорубку (или из‑ мельчить в кухонном комбайне). По желанию добавить жареный лук. Мясо разложить на лепешки из манки, края соединить и сфор‑ мировать желаемую форму. Об‑ валять в муке и обжарить на рас‑ тительном масле с двух сторон. Алина Вишнякова
ПРОДУКТЫ: мука пшеничная – 3,5 стакана, дрожжи (стандарт‑ ный пакетик) – 11 г, сахар (для опары – 1 ч. л.; для теста – 2 ст. л.) – 2,5 ст. л., молоко (для теста + 1 ст. л. для смазывания) – 200 мл, яйцо куриное – 1 шт., масло сливочное (растопленное) – 50 г, вода – 50 мл, соль, желток яичный (для смазывания) – 1 шт. ПРИГОТОВЛЕНИЕ В чашку наливаем теплую воду, разводим в ней сахар, засыпаем дрожжи, хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и остав‑ ляем на 15–20 минут. Смешиваем в отдельной посуде теплое моло‑ ко, яйцо, сахар, растопленное масло. Отдельно нужно просеять муку с солью. Вылить подошедшую опару в молочную смесь и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Поставить тесто в теплое место на 1,5– 2 часа. Подошедшее тесто разделить на четыре равные части, каж‑ дую из которых отдельно раскатать скалкой в прямоугольник и туго скатать рулетом по длине. На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложить все четыре рулета, защипнуть края и заплести плетeнкой (как косу). Оставить расстояться на 40–60 минут в тeплое место (лучше накрыть полотенцем, чтобы тесто не заветрилось). Рас‑ стоявшуюся халу смазать желтково-молочной смесью и посыпать маком. Поставить противень с халой в предварительно нагретую до 190 градусов духовку на 35–40 минут. Светлана Брагина,
8
№16 (149), 2016 г.
ЕДА В ДОМЕ
В САДУ ГОРИТ КОСТЕР
РЯБИНЫ КРАСНОЙ
РЯБИНА — ДЕРЕВО МНОГОЛИКОЕ. ОНА НАРЯДНА В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ ГОДА, УКРАШАЕТ СВОИМИ ПЛОДАМИ, ЛИСТЬЯМИ И СОЦВЕТИЯМИ САДЫ, ПАРКИ И СКВЕРЫ. МНОГИЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ САЖАЮТ РЯБИНУ НА СВОИХ УЧАСТКАХ.
Плоды рябины приобретают свою зна‑ менитую ярко-красную окраску к началу осени. Все рябины (насчитывается око‑ ло ста видов) отличаются выдающимися декоративными свойствами. Они имеют не только богатые витаминами плоды, но и очень красивые, ажурные листья и привлекательную форму кроны. Прак‑ тически любой сорт рябины по осени может похвастаться яркой красной или золотой листвой. Зимой без листьев эти деревья смотрелись бы уныло и голо, если бы не массивные алые гроздья ягод, привлекающие свиристелей и сне‑ гирей, которые кормятся на рябинах и оживляют сад. Иногда плоды держатся на деревьях до самой весны.
Сорта и виды
В европейских странах рябина счита‑ ется в основном декоративным расте‑ нием. В Англии и Голландии селекцио‑ нерами выведено большое количество сортов с большой эстетической при‑ влекательностью. Их плоды имеют широкую цветовую гамму – от белого и желтого цвета до оранжевого и яркокрасного с великим множеством оттен‑ ков. Большинство садовых сортов ряби‑ ны с яркими плодами не такой большой высоты, как дикорастущие особи. Не‑ которые имеют кустарниковую форму. Любой из сортов – настоящая находка для ландшафтного дизайна современ‑ ного сада. Крупные деревья (крупноме‑ ры) подойдут для аллей, менее рослые будут прекрасно смотреться около бе‑ седки или перголы, на берегу пруда, на
фоне газона, рядом с альпийской гор‑ кой. Можно посадить рябину и у входа в дом. Эти деревья отличаются непри‑ хотливостью, устойчивостью к загряз‑ ненному воздуху, быстрым ростом. Они обладают фитонцидными свойствами и способны органично вписаться в лю‑ бой ландшафт – от изысканного парка до скромного приусадебного участка в шесть соток. Ищете красивое дерево, способное украсить парадный вход в дом? Выбери‑ те рябину – и не будете разочарованы. Дерево не вырастет выше 10 м, но в пер‑ вое время будет расти очень быстро и очень скоро достигнет внушительной высоты. Чтобы крона вашей рябины была компактна (у некоторых сортов она достигает семи метров в диаметре), остановите свой выбор на колонновид‑ ных сортах. К примеру, у рябин сорта Fastigiata диаметр кроны не превышает полутора метров. Начало выведению культурных сортов рябины методом гибридизации поло‑ жил знаменитый селекционер И. В. Ми‑ чурин. Для улучшения вкуса плодов и увеличения их размера он скрещивал рябину с мушмулой, аронией, яблоней, боярышником и грушей. Именно таким образом были выведены сорта Руби‑
новая, Бурка, Десертная, Гранатовая. Их достоинствами стали зимостойкость, невысокий рост взрослого дерева, по‑ ниженное содержание кислоты в ягодах и раннее вступление в плодоношение. За последнее время селекционерами города Мичуринска было выведено еще несколько сортов рябины. Это Бу‑ синка, Алая крупная, Сорбинка, Вефед, Черноплодная, Титан. Если же гово‑ рить о популярной среди специалистов по ландшафтному дизайну и садоводов невежинской рябине, то она является одной из форм рябины обыкновен‑ ной (Sorbus Aucuparia) и насчитывает, в свою очередь, три сорта: Красная, Желтая и Кубовая. Все они зимостойкие, сильнорослые и сравнительно поздно вступают в плодоношение. Свое назва‑ ние эта форма рябины получила от села Невежино, считающегося ее родиной. До революции именно из плодов неве‑ жинской рябины изготавливалась зна‑ менитая рябиновая настойка. Ближайшая родственница обыкновен‑ ной рябины – рябина домашняя, или Sorbus Domestiса. Грушевидные плоды этой старой садовой культуры могут достигать 3 см в диаметре. Их часто добавляют в грушевое или яблочное домашнее вино. Рябина домашняя хо‑
Было бы слаще – была б не рябина ►В старину ► рябине приписывались магические свойства. И наши предки, и древ‑ ние кельты считали, что рябина способна защитить от порчи, сглаза и многих прочих бед. Порошок из сушеных ягод добавляли в муку, ветвями украшали жи‑ лище, листья и плоды использовали как оберег, сваренные в меду, моченые или вяленые ягоды подавались к столу среди прочих яств. До сих широко использу‑ ется рябина в народной медицине. При авитаминозе применяют кору, ягоды, листья. В качестве мочегонного, кровоостанавливающего и желудочного сред‑ ства рекомендуют настой из плодов. Рябиновое варенье считается хорошим успокоительным. А еще наливка и настойка из плодов рябины поднимают жиз‑ ненный тонус и улучшают аппетит. Увы, из‑за высокого содержания дубильных веществ плоды большинства декоративных сортов рябины невкусны в сыром виде. Прямо с дерева можно есть только плоды культурных сортовых рябин. После первого мороза они становятся особенно вкусными, практически без го‑ речи. В них содержится большое количество витамина С и других биологически активных веществ, что по достоинству оценят любители полезных витамин‑ ных джемов.
ОСЕННИЙ ПРОМЕНАД рошо растет на глинистых известковых почвах. Подавляющее большинство сортов и видов рябины в обрезке не нуждают‑ ся. Они выглядят значительно красивее, если крона может развиваться есте‑ ственно. Единственным исключением можно считать рябину ария (Sorbus Aria). Ее еще называют рябиной кру‑ глолистной или рябиной мучнистой. Это единственный вид, имеющий не перистые ажурные листья, а округлые, цельные, яйцевидной формы, которые долго не опадают. Именно ария после обрезки дает интенсивный рост в виде симпатичных бело-войлочных побегов. В течение года дерево может вырасти на 35–40 см. Очень выигрышно смо‑ трится этот вид рябины в сочетании с красными цветами или краснолистны‑ ми кустарниками. Рябина ария хорошо растет на любых почвах. Если вы хотите устроить из растений этого вида живую изгородь, то учтите, что на один метр потребуется 3–4 особи рябины. Обрезка изгороди производится в конце июня и в конце лета (при необходимости). Сорт Lutescens имеет еще более яркий кремово-желтый цвет молодых побегов. Дизайнеры охотно используют его для оформления садовых территорий.
№16 (149), 2016 г.
Особенности выращивания
Рябина – дерево неприхотливое к условиям выращивания. Она бы‑ стро растет, хорошо переносит тень и иногда может дожить до 100 лет. Дикорастущие местные виды пре‑ красно растут на заизвесткованных, осушенных болотистых или скудных почвах. В саду же лучше отвести ряби‑ не слегка затененное или солнечное место с питательной почвой. Постарай‑ тесь, чтобы на участке было не слишком сыро или, напротив, не очень сухо. Перед посадкой рябин переувлажненные тер‑ ритории следует дренировать. Рябина может поражаться тлей. В этом случае необходимо обработать дерево инсектицидами. Ослаб ленные растения могут быть заражены грибковыми забо‑ леваниями.
ВНИМАНИЕ! Рябина плохо переносит загрязнение атмосферы, поэтому может служить чутким индикатором чистоты воздуха. На участке с плохой экологией рябина чахнет. реклама
9
Для размножения сортовой рябины нередко используют укорененные по‑ луодревесневшие черенки или отвод‑ ки. Размножение семенами подходит только для диких сортов рябины, так как семена перед посадкой нужно стра‑ тифицировать, что приводит к потере сортовых качеств. Саженцы рябины можно сажать весной (до конца апреля) и осенью (конец сентября – начало октя‑ бря), причем лучшим сроком для посад‑ ки считается именно осенний период. Любые виды рябины хорошо переносят близкое произрастание небольших ку‑ старников и травянистых многолетников. Эти деревья имеют глубокую стержневую систему и ажурную крону, что позволяет им не отбирать у соседних растений воду, солнце и питательные вещества.
ОТБИВНАЯ «МОРЕ УДОВОЛЬСТВИЯ»
ПРОДУКТЫ: 4 00 г мяса, 2 больших помидора, 2 большие луковицы, 150 г твердого сыра, 2 стакана томатного сока, перец, соль – по вкусу, подсолнечное масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Указанного количества продуктов хватает на 4 порции. Мясо режем на четыре отбивные, отбиваем. Чистим лук, режем тонкими кольцами. Выкладываем в одну мисочку кусочек мяса, перчим, солим, кладем четвертую часть лука и выклады‑ ваем дальше также слоями мясо, лук, заливаем томатным соком. Ставим на 4 часа в холодильник. Берем противень, смазываем подсолнечным маслом. Режем кольцами средней толщины помидоры. Сыр трем на мел‑ кой терке. Выкладываем на противень слоями мясо, лук, помидоры, лук, сыр – ставим в духовку минут на 20 (духовку не разогревать заранее). Приятного аппетита! Онищенко А.С.
ПЕЧЕНЬЕ «АРБУЗИК»
ПРОДУКТЫ: 1 50 г сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 300 г пшеничной муки, 1 ч. л. без горки дрожжей в порош‑
ке, щепотка соли, 1 пакетик ванильного сахара, 1 упаковка семечек в шоколаде, красный и зеленый пищевые красители.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром. Добавить яйцо, соль и ванильный сахар, хорошо переме‑ шать. Добавить муку и дрожжи. Хорошо вымесить до образования «гладкого» теста. Тесто делим на 3 шарика: маленький, побольше и самый большой. Самый маленький шар теста окрашиваем пищевым красителем в зеленый цвет, а самый большой шар теста – в красный, средний оставляем таким, какой он есть (красите‑ ли развести в нескольких капельках воды, а потом добавить к тесту). Каждый шарик завернуть в пищевую фольгу и поло‑ жить в холодильник на 2 часа. После холодильника тесто надо размять руками. Раскатываем белый шарик в прямоугольный пласт, красный – в ци‑ линдр и кладем на белое раскатанное тесто с краю. Сворачиваем плотный рулет. Зеленое тесто раскатать тоже в прямо‑ угольник, положить на него красно-белый рулет и снова завернуть. Упаковывать в пищевую пленку и убрать в холодиль‑ ник еще на 1 час. Потом рулет разрезать на колечки толщиной 0,5 см, не тоньше. Разрезать каждый кружочек пополам, вдавить семечки и выпекать в разогретой духовке до 180 °С 10–15 минут. Лазарева О.Г.
ОСЕННИЙ ПРОМЕНАД
ПРОДУКТЫ: куры (вес каждой – примерно 1,3 кг) – 2 шт., горчица, разведенная пополам со смета‑ ной, – 6 ст. л., лук зеленый мелко на‑ резанный – 3,5 ст. л., эстрагон (или ваши любимые травы) – 0,5 ч. л., крошка хлебная – 2 стакана, бульон (в соус) – 1 стакан, вермут (в соус) – 0,5 стакана, сливки (в соус) – 0,5 ста‑ кана, мука (в соус) – 1,5 ст. л., масло сливочное (в соус) – 1,5 ст. л., масло сливочное (для обмазки курицы) – 4 ст. л., масло растительное (для обмазки курицы) – 2 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Удаляем из курицы хребет, вы‑ резав его из спины острым ножом. Срежьте сухожилия на крыльях и выгните крылья наружу. Пере‑ ворачиваем курочку. Топим сли‑ вочное масло и смешиваем его с растительным. Смазываем наши курочки со всех сторон 1/2 смесью
МАРИНОВАНАЯ ДЫНЯ
ПРОДУКТЫ: 1 кг дыни. Маринад на две 0,5 л банки: 1 ст. воды, 1 ст. уксуса, 3/4 ст. сахара, 2 ст. л. меда, 1/2 ч. л. соли, 2–3 шт. гвоздики, 1 горошина душистого перца, 1/3 ч. л. корицы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Все ингредиенты для маринада вскипятить в эмалированной кастрюле, остудить и процедить.
Дыню средней спелости разрезать пополам и очистить от косточек сердцевину, срезать корку, а мякоть нарезать куби‑ ками и сложить в небольшие стерилизованные банки. Залить холодным маринадом и закрыть банки пергаментной бу‑ магой. На дно кастрюли положить х/б салфетку, поставить банки и залить холодной водой, нагреть, кипятить примерно 1 час. Сняв посуду с огня, оставить в ней банки до остывания. После этого вынуть банки из воды и поставить в прохладное место. Маринованную дыню подают к жареному мясу или птице. Плеханова О.В.
САЛАТ «ТИГР»
ПРОДУКТЫ: 5 больших груш (груши должны быть спелые, но твердые), 1 бутылка красного десертного вина, 100 г сахара, 1 ч. л. корицы, 6 бутончиков гвоздики, цедра 1 лимона, цедра 1 апельсина, 0,3 ч. л. сушеного имбиря, ваниль – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Груши очистить от кожуры. Цитрусовые хорошо вымыть и срезать полосками цедру. В кастрюлю налить вино, добавить сахар и все специи. Довести до кипения. Груши положить в кастрюлю. Вино должно покрывать их хотя бы наполовину. Довести до кипения, убавить огонь до мини‑ мального. Варить груши 40–60 минут, постоянно их поворачивая (время варки зависит от твердости груш). Нужно следить за тем, чтобы не переварить груши. Они должны стать мягкими, но хорошо держать форму! Груши вынуть. Остудить до комнат‑ ной температуры. Вино-соус еще немного уварить (минут 20). Затем процедить и остудить до комнатной температуры. Подавать груши, полив соусом. Трифонович Л.Г.
№16 (149), 2016 г.
«ДЬЯВОЛЬСКАЯ КУРИЦА» В КОРОЧКЕ ИЗ ГОРЧИЦЫ»
НО МЕ РА
ЕДА В ДОМЕ
№16 (149), 2016 г.
РЕ ЦЕ ПТ
10
ПРОДУКТЫ: консервы рыб‑ ные – 1 банка, морковь – 2 шт., картофель – 2 шт., свекла – 2 шт., яйца куриные – 2 шт., чернослив – 15 шт., лук зеленый – 1 пучок, укроп (для украшения), клюква (для укра‑ шения), майонез – 250 г. ПРОДУКТЫ: свекла – 3 шт., са‑ хар – 1 ст. л., соль – 1 ст. л., уксус (9%) – 2 ст. л., масло раститель‑ ное – 3 ст. л., перец черный – 0,5 ч. л., перец красный жгучий – 0,5 ч. л., чеснок – 3 зубчика, кинза молотая – 1 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свеклу моем, не очищая, склады‑ ваем в кастрюлю, заливаем холод‑ ной водой и отвариваем с момента закипания 10 минут. Воду сливаем и ждем, пока они остынут (крышку не открываем). Очищаем их и натираем
масел, укладываем их на смазанный противень кожей вниз, разогре‑ ваем гриль и устанавливаем наши курочки на расстоянии 12–13 см от нагревательного элемента. Я снача‑ ла выставила 200 градусов, а потом прибавила до 250 градусов. Через 5 минут смазать курицу остатками масла и жарить еще 5 минут. Достаем курицу, солим, перчим, по‑ сыпаем травами и перевертываем на
11
другую сторону. Солим, перчим и ста‑ вим под гриль на 15 минут. В горчицу добавляем 2 ложки соков от кури‑ цы, зеленый лук. Обмазываем куро‑ чек горчичной смесью. Обсыпаем их хлебной крошкой и отправляем в верхнюю часть духовки, разогретой до 200 градусов, на 20 минут. Разво‑ дим на сковороде 1,5 столовых лож‑ ки муки и сливочного масла. В другой кастрюльке варим уваренный бу‑ льон с вермутом минут 15–20, затем добавляем к муке и маслу, добавля‑ ем сливки жирные, если нет сливок, то хорошей сметаны, приправляем и увариваем до густой консистенции. Это соус к курице. Соус – мое допол‑ нение, готовить его можете по жела‑ нию. На-мой взгляд, к курице подхо‑ дит идеально. Подаем с соусом. Приятного аппетита! Вера Денисова
САЛАТ «ШУБКА ЛИСЬЯ»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Овощи заранее отварить и осту‑ дить. Все овощи по отдельности натереть на крупной терке. Яйца также сварить заранее и охладить. Отделить вареные желтки от белков. Зеленый лук нарезать мелко. Черно‑ слив нарезать соломкой. Из рыбки достать хребетики и раз‑ мять ее вилкой прямо в салатнице. Майонезом данный слой не поливать! Белок яиц размять прямо вилкой на досточке. Это гораздо быстрее, чем нарезать ножом. И кусочки получают‑ ся как раз нужного размера. Посыпаем нашу рыбку сверху зе‑ леным лучком и белком яйца. И вот
только теперь делаем нашу первую сеточку из майонеза. Теперь пришел черед свеколки. Выкладываем и де‑ лаем вторую сеточку из майонеза. Теперь картошечка. Но не спешите этот слой майонезить! Сначала пря‑ мо на картофель кладем порезан‑ ный чернослив. И уже только после этого делаем третью сеточку из май‑ онеза. А теперь наша «лисья шубка» – морковочка. Делаем последнюю сеточку из майонеза. Слои не при‑ минайте. Салатик должен остаться легким и пушистым. Украсить можно по своему желанию и вкусу. Олеся Афанасьева
СВЕКЛА ПО КОРЕЙСКИ соломкой. Добавляем сахар и соль, ук‑ сус. В сковороде накаляем раститель‑ ное масло, очень быстро добавляем к нему черный и красный перец и мел‑ ко порубленные зубчики чеснока. Все должно быть очень быстро, чтобы специи раскрылись, а чеснок не под‑ жарился!!! Выливаем шипящее масло в свеклу, добавляем молотые семена кинзы, хорошо перемешиваем и даем
настояться часа три при комнатной температуре. Маргарита Ульянич
12
ЕДА В ДОМЕ
№16 (149), 2016 г.
Полезные завтраки от интернет-магазин •
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТОВЫХ ПОКУПОК В ИНТЕРНЕТЕ: 1. УДОБСТВО. Вы можете не спеша
ознакомиться с ассортиментом, выбрать все необходимое для за‑ думанного вами блюда – будь то торт ко дню рождения или хлеб по итальянскому рецепту. 2. ЭКОНОМИЯ ВРЕМЕНИ. Вам не придется толкаться в очередях, тратить свое время на то, чтобы посетить несколько магазинов в поисках всех необходимых про‑ дуктов. 3. ЭКОНОМИЯ ДЕНЕГ. Во-первых, как правило, цены в интернет-ма‑ газинах ниже, ведь не нужно пла‑ тить за аренду магазинов, свет и подобные услуги. Во-вторых, есть дополнительный бонус – вы ощути‑ мо можете сэкономить на доставке. При заказе на определенную сумму доставка вашего заказа осущест‑ вляется бесплатно. 4. Также на сайте www.pekarkonditer. com.ua ВЫ НАЙДЕТЕ МНОЖЕСТВО РЕЦЕПТОВ, которые можно скачать или распечатать и пользо‑ ваться ими каждый день.
В доме, где есть дети, дата 1 Сентября отмечается как семейный праздник. А какой же семейный праздник может обойтись без чего-то вкусненького?! Поэтому срочно закатываем рукава и устраиваем настоящий праздник живота! Предлагаем испечь собственными силами торт для школьников. Также вам придутся по вкусу рецепты вкусных и полезных завтраков для детей. Завтрак – это самый важный прием пищи в день. Тело и мозг требуют постоянного притока энергии и питательных веществ. Особенно это касается маленьких детей, которые постоянно растут и развиваются. За ночь их организм истощается, и им необходимо подкрепиться, прежде чем начать новый день. В дополнение к обеспечению энергией и питательными веществами, утренний прием пищи также предотвращает голод, служит источником энергии ребенка, чтобы учиться и играть. ВОЗЬМИТЕ НА ЗАМЕТКУ ЭТИ ВКУСНЫЕ И НЕСЛОЖНЫЕ РЕЦЕПТЫ!
СЕКРЕТЫ УСПЕХА ДОМАШНЕЙ ВЫПЕЧКИ Как приготовить пироги и пирожки не хуже, чем мама или бабушка
pekarkonditer.com.ua
(096) 846-04-76 (093) 023-43-71• (050) 676-04-56 Жаркое лето скоро закончится. Наступает первый месяц золотой осени – сентябрь. Прозвучат первые звонки, школы распахнут свои двери, отдохнувшие и загоревшие ученики займут свои места за школьными партами. Чтобы ребенок рос здоровым, а его организм правильно развивался и хватало сил для учебы, нужно правильное и здоровое питание. А что может быть лучше, чем приготовленные мамой завтраки? Свежий хлеб. ароматные пончики, пышные оладьи, воздушные пирожки – вариантов вкусных завтраков огромное множество. Все зависит лишь от вашей фантазии.
ПИРОЖНОЕ,
КОТОРОЕ МОЖНО ВСЕМ
Покупка необходимых ингредиентов занимает определённое количество времени, к тому же не всегда есть возможность купить всё и сразу. Обязательно что-то забудешь. И как бывает обидно, что уже заранее запланировал меню, но забыл купить важный ингредиент. Чтобы с вами такого не случилось, предлагаем вам закупки нового поколения в интернет-магазинах. Многие экономные и умные хозяйки уже знают и с удовольствием применяют на практике продуктовый онлайн-шоппинг. Лидером среди подобных интернет-магазинов является «Пекарь-кондитер»
pekarkonditer.com.ua.
ПРОДУКТЫ: 60 г – овсяных отрубей (смолоть) • 200 г – обезжиренного творога 30 мл – натурального йогурта • 150 мл – обезжиренного молока 1 ч. л. – ванилина • 100 г – малины (или других ягод) • сок 0,5 лимона 6 г – агара (можно заменить на 14 г – желатина)
Все очень просто – отруби смешать с кефиром или йогуртом. Бортики от разъемных формочек установить на тарелку – утрамбовать плотно нашу крошку в каждую формочку. Отправить в холодильник на 40 минут. Тем временем творог перетереть с ванилином. Молоко разогреть в сотейнике. Агар (4 г) развести в 30 мл воды и когда молоко начнет вот-вот кипеть, влить агар. Довести до кипения помешивая и через 10-20 секунд убрать с огня. Ввести полученную смесь в творог и тщательно перемешать. Дать немного остыть и выложить на наши уже охладившиеся коржи из холодильника. Отправить снова в холодильник формы с кремом. Для верхушки – лимонный сок смешать с 2 г агара и довести до кипения, снять и соединить с малиной (смешанной в блендере) и тщательно перемешать. Вылить на наши пирожные желе и отправить снова в холодильник – 15-20 минут им хватит. Можно наслаждаться.
ПРОДУКТЫ: 100 г – творога рассыпчатого обезжиренного 4 ст. л. – овсяных хлопьев • 1 яичный белок 50 г – вишни • 0,5 ч. л. – пекарского порошка ванилин • корица • стевия – по вкусу
ОСЕННИЙ ПРОМЕНАД
ТВОРОЖНО-ОВСЯНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ВИШНЕЙ
Из вишен вынуть косточки, положить мякоть в ситечко и позволить соку стечь, надавливая слегка ложкой. Смешать творог с белком, добавить овсяные хлопья, ванилин, порошок. Добавить вишню и стевию. Можно посолить. Все тщательно перемешать. Противень выстелить бумагой для запекания, смазанной оливковым маслом (очень тонко). Выложить столовой ложкой небольшие пирожные произвольной формы (мы постарались сделать прямоугольные). Посыпать корицей, стевией и ванилином по вкусу. Поставить в разогретую духовку на 30-40 минут. В конце приготовления оставить в духовке еще на 5 минут в режиме гриля.
№16 (149), 2016 г.
ПИРОЖНОЕ КУНЖУТНОЕ
13
Кешью перебрать и высушить на сковороде или в духовке до «румяности». Затем перемолоть в блендере до состояния муки. Курагу, изюм и финики хорошенько промыть. При необходимости замочить в теплой воде. Финики очистить от косточки. В блендер к перемолотому кешью добавить сухофрукты и перемолоть до однородного состояния. Кунжут обжарить на сковороде до золотистого цвета. Руками сформировать шарик из орехово-фруктовой массы, обвалять в кунжуте и украсить орехами кешью.
ПРОДУКТЫ: 100 г – кураги, 100 г – фиников, 100 г – кешью, 70 г – изюма, 100 г – кунжутных семечек.
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ НА КЕФИРЕ Залить хлопья кефиром, как следует перемешать и оставить на некоторое время. Когда хлопья немного размокли, можно добавить к ним мед по вкусу, щепотку корицы для аромата, а также любые сухофрукты. Тщательно перемешать, чтобы тесто стало однородным. Противень застелить пергаментом. Из теста сформировать небольшие шарики и выложить на пергамент. Отправить в разогретую духовку. В духовке овсяное печенье на кефире в домашних условиях важно не пересушить. Минут через 15 можно проверить готовность. печенье необходимо остудить и можно подавать к столу.
ПРОДУКТЫ: 300 г – овсяных хлопьев, 300-350 г – кефира, 1-3 ст. л. – меда, сухофрукты – по вкусу, 1 щепотка корицы.
ОВСЯНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
ДЛЯ ФИТНЕС СЛАДКОЕЖЕК
Все смешать. По консистенции массы, из нее должно хорошо лепиться, но не сильно мягкая. Утрамбовать в форму и убрать на несколько часов в холодильник. Нарезать на пирожные произвольной формы.
ПРОДУКТЫ: 100 г – овсяных хлопьев, 30 г – какао, 30 г – молотого арахиса, 30 г – меда, капля оливкового масла, вода.
14
ЕДА В ДОМЕ
РЕ ЦЕ ПТ
НО МЕ РА
№16 (149), 2016 г.
ПРОДУКТЫ: картофель сырой очищенный – 1–1,5 кг, молоко – 1 л, лук белый – 2–3 шт., масло растительное – 0,5 стакана, укроп, перец черный молотый,
КАРТОШКА «ТОМЛЕНАЯ»
соль (я иногда беру приправу вме‑ сто соли). ПРИГОТОВЛЕНИЕ Чищенный картофель нарезать брусочками (или кому как нравит‑ ся). Лук нарезаем полукольцами. Укроп мелко рубим. Я однажды применяла сухой – тоже можно, но зеленый лучше. Берем толсто‑ стенную кастрюлю (типа казан, чугунок). Выкладываем слой кар‑ тошки, посыпаем луком, укро‑ пом, перцем и немного солью (это по вкусу). Потом повторяем все слоя до полного наполне‑
ния кастрюли. Поливаем расти‑ тельным маслом. Сверху можно положить кусочек сливочного масла. Прикрыть крышкой и по‑ ставить на медленный огонь на минут 5, не больше, а не то под‑ горит картошка. За этим нужно следить. Как только появился за‑ пах жареного картофеля – льем в кастрюлю молоко, и пусть там себе томится дальше. Когда блюдо готово, картофель мяг‑ кий, немного разваренный, а мо‑ локо похоже на соус. Яна Блинова
ОСЕННИЙ ПРОМЕНАД
ЗАПЕКАНКА «КУРОЧКА ПОД ШУБОЙ»
ПРОДУКТЫ: грудка кури‑ ная – 1 шт., помидоры – 3 шт., картофель – 4 шт., молоко – 1 стакан, приправа, сыр твер‑ дый – 300 г
ПРОДУКТЫ: крас‑
ная рыба – 600 г, сыр – 100 г, сметана – 200 г, майонез – 100 г, пе‑ трушка (пучок), укроп (пучок).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Процесс приготов‑ ления очень простой! Сначала жарим рыбу любым привычным способом, я про‑ сто обваляла каждый кусочек в муке и жарила на подсол‑ нечном масле. Затем трем сыр, мелко режем зелень, добав‑ ляем сметану и майонез, все перемешиваем, выкладываем пожаренную рыбу на блюдо, полученную массу из сыра и зелени равномерно выкладываем на рыбу и все это от‑ правляем в микроволновку на 2 минуты. Готово! Такую рыбу я подавала с греческим салатом. Приятного аппетита! Лариса Ефимова
ПОМАДКА МОЛОЧНАЯ
ПРОДУКТЫ: сахар – 200 г, молоко – 100 мл, молоко су‑
хое – 100 г, шоколад белый (использовать нужно только обычный белый шоколад, ни в коем случае не ПОРИСТЫЙ – он не застывает после растапливания) – 50 г, фундук – 100 г, масло сливочное (для смазывания формы) – 15 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Всыпать в алюминиевый ковшик сахар и сухое молоко. Перемешать до однородной массы. Добавить цельное молоко. Тщательно растереть, чтобы не было комочков. Поставить на слабый огонь. Нагревать, постоянно энер‑ гично помешивая лопаткой, чтобы масса не пристала ко дну, в течение 7–8 минут, доведя до кипения. Доба‑ вить шоколад. Перемешать до полного его растворения. Всыпать обжаренные и очищенные от шелухи орехи. Перемешать массу и выложить в смазанную сливочным маслом силиконовую форму, или на пластмассовый под‑ нос. Поставить в холодное место на ночь, затем выло‑ жить из формы. Порезать на прямоугольные кусочки. Помадка готова, можем угощаться. Приятного аппетита! Зоя Зуева
Газета «Такси». Св. № КВ 17941-6791ПР, выданное Министерством юстиции Украины, от 22.06.2011. Адрес редакции: ФЛП Юферова В. В., а/я 11934, г. Харьков, 61068, Украина. Учредитель: ФЛП Ромасько Ю. В. Издатель: ФЛП Литвиненко А. Н. Главный редактор Пушкарь И. П. Ответственная за выпуск Пушкарь И. П. Оригинал-макет: ФЛП Саенко А. В. Подписано в печать: 15.08.2016 г. Отпечатано: ФЛП Литвиненко А. Н. Наряд-заказ NoТ-016. Тираж 111 456 экз. Цена свободная Отдел рекламы: тел./факс +38 (044) 22-16-007, e-mail: adv7@danyuk.name, adv8@danyuk.name. Сайт – www.данюк.com
НО МЕ РА
ЖАРЕНАЯ РЫБА В ШУБЕ ИЗ СЫРА И ЗЕЛЕНИ
смазать майонезом; орехи, про‑ мазываем майонезом; белки. Я украсила салат свежим крас‑ ным перцем, вареной морковью и помидорами. Алла Карпова
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Курицу порезать мелкими ку‑ сочками, замариновать с при‑ правами. Сыр натереть на круп‑ ной терке. Помидор нарезать тонкими кружочками. Карто‑ фель натереть на терке или по‑ резать кружочками. Выложить на блюдо для запекания слой картофеля, на него – кусочки курицы. Затем снова картофель. Залить все стаканом молока. Сверху выложить помидоры. Посыпать сыром. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Запекать 40–50 ми‑ нут при 220–230 градусах. По‑ следние 10 минут запекать без крышки для образования корочки. Ириаида Зыкова
РЕ ЦЕ ПТ
ножом. Яйца: белки отделяем от желтков и перетираем на мелкой терке. Желтки также натереть на мелкой терке или помять вилкой. Сыр натираем на мелкой терке. Итак, все ингредиенты подготов‑ лены, осталось только выложить салат на тарелку слоями: филе, со‑ лим и промазываем майонезом; желтки, смазать майонезом (тон‑ ким слоем); чернослив, его также промазываем майонезом; сыр,
БОРЩ С ПЕЧЕНЬЮ
ПРОДУКТЫ: печень куриная, картофель, морковь, лук репча‑ тый, свекла, специи ПРИГОТОВЛЕНИЕ Готовится очень просто. Снача‑ ла печень в течение часа выма‑ чивается в молоке, промывает‑ ся и закладывается в холодную воду. Доводится до кипения, ва‑ рится 15–20 минут. Параллельно тушится свекла, натертая на тер‑ ке (столовая ложка 30% уксуса, чайная ложка сахара). В бульон
15
кладeм нарезанный брусочка‑ ми картофель, обжаренные лук и морковь. Добавляем тушеную свеклу лавровый лист, перец (горошком). 10 минут – и борщ готов. Вера Авдеева,
ТЫКВЕННЫЙ ХЛЕБ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
САЛАТ СЛОЕНЫЙ «ФЕЙЕРВЕРК»
ПРОДУКТЫ: филе курицы или индейки – 300 г, яйца куриные ва‑ реные – 5 шт., чернослив – 150 г, орехи грецкие – 100 г, сыр гол‑ ландский – 100 г, майонез, соль. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Филе отварить до готовности (примерно 35 минут). Остудить и мелко порезать. Чернослив промываем, замачиваем на 5 ми‑ нут в кипяченой воде и мелко нарезаем. Орехи рубим острым
№16 (149), 2016 г.
ПРОДУКТЫ: мука – 3 чайные чашки, соль – 2 ч. л., тыква пю‑ рированная – 1 чайная чашка, молоко – 3/4 чайной чашки, дрожжи сухие – 7 г, сахар – 1 ч. л., маргарин – 100 г, лук зеленый (стебли) – 2–3 шт., масло оливко‑ вое – 1 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Смешать молоко с дрожжами и сахаром, накрыть тарелкой и отставить в сторону до появле‑ ния шапочки, минут на 8. 3 чашки муки просеять с солью в чашку. В муку добавить тыквенное пюре и перемешать. Влить дрожжи, маргарин и вымешивать. Понем‑ ногу всыпaть еще примерно чаш‑ ку муки до получения мягкого, слегка липкого теста. Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и поставить в те‑ плое место до увеличения в объе‑ ме вдвое, примерно на 30–60 мин,
в зависимости от того, как тепло на вашей кухне. Тесто слегка при‑ мять и разделить на две части. Каждую часть, придавливая рука‑ ми, сформировать в небольшой прямоугольник. Посыпать зеле‑ ным луком и завернуть рулети‑ ком по широкому краю. Форму «кирпичик» смазать мас‑ лом и уложить в нее два получив‑ шихся рулетика. Сверху накрыть пленкой и оставить в теплом месте до увеличения в объеме вдвое. Смазать верх оливковым маслом
САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С ГРИБАМИ
ПРОДУКТЫ: шампиньоны (луч‑ ше свежие) – 1 кг, лук репчатый – 1 кг, кальмар – 1,5 кг, масло рас‑ тительное, майонез ПРИГОТОВЛЕНИЕ Очищенные кальмары отварить в течение 5 минут, остудить, на‑ резать соломкой. Шампиньоны нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, откинуть
в дуршлаг, чтобы стекло масло. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном мас‑ ле (можно использовать масло, оставшееся от грибов), слить мас‑ ло. Остывшие грибы, лук и кальма‑ ры смазать майонезом, переме‑ шать в салатнике. Тамара Бирюкова
реклама