Еда в доме

№11 (144) 2016 г.

ГАЗЕТА индекс:

92047

ПИКНИК:

хлопоты по организации

КОСТЕР

должен быть правильным

МАНГАЛ:

как собрать одноразовый

ШАШЛЫК:

тонкости приготовления

СОУСЫ:

разнообразие вкуса и цвета

Т О

О Д

Н Х

! И

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ при пищевом отравлении

НЕ ПОМЕХА:

комары, клещи и мошкара

ПЕРЕЕЛИ – НЕ БЕДА

Как хорошо провести время на природе

2

ЕДА В ДОМЕ

№11 (144), 2016 г.

Собираем корзину ДЛЯ ПИКНИКА

Л Е Т О – период активного отдыха на природе. Но какой же отдых без пикника? А для этого нам нужны продукты. Плетеная корзинка с льняной клетчатой скатертью, нежные круассаны, термос. Что на самом деле стоит взять с собой на пикник? Давайте обсудим.

С наступлением теплых дней нам все чаще хочется на природу. Даже если впереди всего два выходных дня, хочется провести их подальше от дома, наслаждаясь пением птиц, созерцанием зеленых лугов, а, может быть, на тенистом берегу заповедного озера. И, конечно, с запасом вкусной и полезной еды. Скатерть, салфетки, приборы, специальная посуда и другие необходимые вещи очень часто сразу входят в готовый комплект-корзинку. Действительно, к пикнику нужно готовиться заранее, причем помимо важных мелочей типа штопора, зонта или дождевика, стоит уделить особое внимание продуктовому набору корзины. Классическое меню пикника – это бутерброды. Причем важным ингредиентом в них будет высоко-калорийный компонент, ведь отдых на природе несомненно связан с физическими нагрузками. Мы предлагаем подготовить для этих целей ветчину или паштет, а лучше и то, и другое! При выборе ветчины, обратите внимание на готовые нарезки в вакууме или упаковке флоу-пак, а также на специальные консервированные продукты для пикника. Кроме того, хорошим перекусом в вашем веселом походе будут пшеничные хлопья от ТМ «Сто Пудов». Можно также удивить всех оригинальным блюдом, приготовленным на костре, а для того, чтобы оно получилось вкусным, необходимо взять готовый плов из булгура от ТМ «Сто Пудов». Также можно сварить на костре полезную лагманную лапшу от ТМ «Сто Пудов». Кроме того, можно быстро и вкусно пригото-

Пикники возникли несколько столетий назад. Так, во Франции после Великой французской революции королевские парки открыли для широкой публики, и среди французской элиты появилось новое популярное хобби – пикники на открытом воздухе в этих парках. А в начале XIX века в Лондоне был «Пикник-клуб», его члены специально заранее должны были подготовить свою часть еды и напитков для последующей встречи в Пантеоне на Оксфорд­стрит.

вить макароны по-флотски на ваш вкус с говядиной или свининой от ТМ «Сто Пудов». Еще один вариант использования этих мясных деликатесов на пикнике, помимо сочетаний с мучными изделиями, – овощи. Их следует помыть заранее, а вот нарезать можно прямо перед подачей. Особенно хорошо к мясным паштетам или консервированной ветчине подойдут сладкий перец, томаты, свежие огурцы. Если же ваш отдых проходит на специально подготовленном для пикника месте и есть возможность сделать овощи на гриле, то к списку овощей можно добавить кабачки, цукини, баклажаны, а также кукурузу, спаржу, репчатый лук, картофель.

Для романтического пикника, а также всем любителям новых более экзотических сочетаний рекомендуем приготовить артишоки на гриле и овощные шашлычки-микс. Но, даже если у вас собой только самые простые овощи и мясной паштет, можно взять готовый соус, который полностью преобразит самые повседневные продукты. Соус из белых или черных трюфелей, готовые сырные соусы, масляноуксусные соусы и так далее. Маленькие баночки точно не займут много места, но сколько новых вкусов и неожиданных эмоций принесут они всем участникам пикника! Приятного отдыха!

ОТДОХНИ

№11 (144), 2016 г.

Разжигаем костер

ПРАВИЛЬНО! Какой же пикник без костра? Кажется, разжечь его проще простого. Но это в теории, а вот когда дело доходит до практики, все оказывается несколько по-другому. Ветки не такие ровные, колодец то и дело разваливается, да и загораться костер хочет не всегда. Так в чем же секрет хорошего и теплого костра?

Главные виды костров – шалаш и колодец Типов костра существует великое множество. Причем это множество настолько бесконечно, что у опытных костровых иной раз есть свои, совершенно оригинальные методы разжигания костра. Тем не менее, проще всего разводить костер следующими способами. Шалаш. Дрова укладываются в виде домика или шалаша. Внизу между поленьями помещается растопка. Наиболее легкий способ разведения костра, подходит как для приготовления еды, так и для освещения.

Колодец. Дрова укладываются «колодцем» – квадратом, одно полено на другое. В середине горит сам костер, возможно, еще один более мелкий колодец. Удобен для разведения в мокрую погоду (дрова которые выкладываются сверху, быстро высыхают). Дает много жара.

Разводить костер по правилам стоит именно поначалу. Когда же он разгорается, и в кострище достаточно углей, дрова можно бросать туда лишь бы как – и все равно будет эффективно.

Как быстро и эффективно разжечь костер? Понятное дело, существует множество способов, но ограничимся самым простым. Заготовьте много мелких сухих веточек толщиной 1–2 миллиметра. Их долж­но быть много, если погода сухая, и очень много – если вы разводите костер в непогоду. После того, как огонь потихоньку начинает разгораться, подкладывайте более крупные дрова. Если веточки мокрые из-за дождя, и разгораться решительно не хотят, проблему можно исправить с помощью щепы.

Дело в том, что крупные сухие дрова даже в сырую погоду намокают только снаружи, и в середине своей содержат сухую, приятную на ощупь сердцевину. Ее надо с помощью ножа достать – и настругать много мелкой щепы, которую можно смело поджигать. Только надо приготовить стружки побольше (пряча ее от дождя, скажем, под полиэтиленом), а то костер прогорит и потухнет, пока вы будете выпиливать очередную. Вместо щепок для топлива можно использовать сухую траву, бумагу, сухое горючее или другой легко поджигаемый материал.

Какие дрова помогут быстро разжечь огонь? Независимо от того, собираетесь вы развести костер без подручных средств или хотите сложить пирамиду из сухого горючего, дрова вам будут нужны, и их нужно много. Главное правило сбора дров – они должны быть сухими. Не берите трухлявые дрова. Они и сухие дымят только, а в дождливую погоду так наполняются водой, что не горят, а, наоборот, тушат все ваши надежды на горячую еду.

3

веты Полезные со ию ен ед по разв ов тр кос

Для того, чтобы быстро приготовить еду, наготовьте побольше хворосту. Хворост дает много жару, но очень быстро сгорает, поэтому за костром надо будет беспрестанно следить, постоянно подкидывая дрова. Если же вы никуда не спешите, смело закидывайте поленья побольше: постепенно жар от них будет еще сильнее, чем от хвороста. Лучшими дровами для костра считаются березовые. Они дают больше всего жара и горят даже сырые (в таком случае их лучше расколоть на несколько частей). На втором месте – еловые и сосновые дрова, единственный минус которых – большое количест­ во дыма. Еловые иголки дают огромное жаркое пламя, сгорая за несколько секунд. Но только в том случае, если они сухие. Зеленые же иголки лучше всего использовать для сигнальных костров, как и зеленые листья. С утра в хорошую погоду есть шанс разжечь костер на старых углях. Для этого достаточно набросать сухого валежника на угли и раздуть кострище, не утруждая себя выстраиванием шалашиков и колодцев. В ожидании плохой погоды с утра, вечером лучше всего подсушить дрова и положить их под тент/полиэтилен. Даже если утром будет хорошая погода, может выпасть роса и усложнить приготовление завтрака. А так – сухая растопка будет очень кстати. Перед тем, как покинуть место, где вы отдыхали, обязательно потушите костер. Если воды под рукой не так много, можно закидать его землей (только без веточек и листьев!) или заложить камнями. Но в любом случае гореть после вашего ухода костер не должен.

4

ЕДА В ДОМЕ

№11 (144), 2016 г.

Н Е М Н О Г О Запекание И С Т О Р И И на вертеле

является одним из древнейших способов приготовления мяса. Так готовили мясо и птицу еще в доисторические времена, и в Античности туши вепрей и быков на вертеле были очень популярны. Подобные блюда есть почти у всех народов мира.

ШАШЛЫК: тонкости приготовления

Выбор мяса Традиционно на Востоке для приготовления шашлыка используется баранина: корейка или задняя часть туши. Также делают шашлык из бараньих субпродуктов: сердца, почек, печени, иногда используются ребра. В странах, где нет запрета на употребление свинины, шашлык делают и из нее. Также могут использоваться говяжья вырезка или телятина. К мясу часто добавляют курдючное сало, помидоры, болгарский перец, шампиньоны, и, конечно же, лук. Очень популярны шашлыки из домашней птицы – чаще всего используют курицу. Курятина, особенно маринованная, готовится гораздо быстрее мяса, что позволяет экономить время. Вместо курицы можно делать шашлык из дичи, например, из перепелов. Весьма популярны блюда из рыбы на вертеле. Как правило, используются жирные сорта рыб. Наиболее популярен шашлык из осетрины, также очень вкусен шашлык из лосося. Достаточно экзотический вариант – шашлык из креветок или раков.

Редкая поездка на природу обходится без шашлыка. Приготовление этого древнего блюда – целый ритуал: сначала тщательно выбирается мясо, затем аккуратно режется, маринуется в изысканных маринадах, обжаривается над углями и, наконец, шашлык подается к импровизированному столу со свежими овощами, пряными травами и молодым красным вином или пенным пивом.

Маринование Знатоки утверждают, что именно в мариновании кроется секрет удивительного вкуса шашлыка. Основа для маринада обычно берется кислая – это может быть недорогое вино, винный уксус, лимонный или гранатовый соки, кисломолочные продукты, размятые помидоры или кашица из репчатого лука. Уксус, впрочем, является далеко не самым лучшим вариантом: по мнению знатоков, уксусный маринад делает мясо жестким и придает ему неприятный привкус. А вот маринад из минеральной воды, напротив, лучше всего сохраняет вкус мяса. Правда, годится такой способ маринования лишь для молодой баранины, птицы или свинины.

Шашлык отличается от многих других блюд на вертеле тем, что мясо нарезается небольшими кусками, что ускоряет процесс его приготовления. Кроме того, мясо готовится быст­рее и за счет его предварительной обработки – вымачивания в маринаде. Слово «шашлык» означает «жареный на вертеле».

Для свинины чаще всего используется винный маринад или маринад на основе соевого соуса, баранину вымачивают обычно в луковом соке или в кисломолочных продуктах, а для мяса птицы как нельзя лучше подходят кисло­сладкие соки – апельсин, ананас, абрикос. Крольчатину хорошо вымачивать в пиве. Что же касается рыбы, то ее чаще всего маринуют в смеси лимонного сока и оливкового масла. Если мясо жирное, маринад можно брать покислее. Хорошо добавлять в него алкоголь, который придает блюду аромат и делает консистенцию мяса нежной. А для постных кусков, например, для куриной грудки, желательно добавлять в маринад жиры – как правило, различные растительные масла. Если времени мало, то для приготовления маринада можно использовать готовые соусы на майонезной основе – они уже содержат в своем составе кислоты и жиры. Впрочем, помимо этих ингредиентов майонезы содержат также огромное количество различных искусственных добавок, которые могут быть вредными для организма, поэтому профессиональные повара отдают предпочтение натуральным ингредиентам.

ОТДОХНИ Длительность маринования определяется составом маринада и изначальным состоянием сырья. Молодого барашка достаточно мариновать всего час, а для старой баранины или говядины может понадобиться двое суток вымачивания. Чем больше в маринаде кислот и алкоголя, тем быстрее мясо размягчится. Очень быстро (за 10–20 минут) маринуется мясо в пюре из киви или ананаса: эти фрукты содержат ферменты, размягчающие мышечные ткани.

Выпекание Маринованные куски мяса надеваются на металлические прутья-шампуры и обжариваются над раскаленными углями. Иногда куски мяса на шампурах чередуются с кусочками сала (предпочтительно курдючного), лука, овощей, грибов.

№11 (144), 2016 г.

В процессе жарки шашлыков шампуры постоянно переворачиваются, чтобы мясо прожарилось равномерно. Иногда для сочности кусочки шашлыка сбрызгивают лимонным соком, красным вином или просто водой. Очень важно вовремя снять шашлык с огня, потому что если мясо пересушить, то оно уже будет невкусным. Иногда шашлык готовят в электрошашлычницах, но при таком способе приготовления шашлык не приобретает аромата дыма. А блюдо, которое называют «шашлык на сковороде» – это просто обжаренное маринованное мясо, которое роднит с шашлыком только вымачивание в маринаде.

Сервировка Лучшим гарниром к шашлыку служат овощи. Это могут быть салаты из свежих овощей (томаты, огурцы, лук) или же овореклама

5

щи, обжаренные на гриле – помидоры, баклажаны, сладкие перцы. Иногда шашлык гарнируют запеченным картофелем и свежей пряной зеленью, завернутой в лаваш. Еще один традиционный гарнир – репчатый лук, маринованный в гранатовом соке. Кроме того, к шашлыкам обычно подаются густые соусы на томатной основе. Вместо обычного кетчупа лучше использовать шашлычный – эта разновидность обычно более острая, в нее добавляют перец и чеснок. Также подходят к шашлыкам сладковато-пикантные соусы для барбекю. К шашлыку из рыбы подходят как некоторые виды томатных соусов, так и более деликатные подливки, например, на основе йогурта с пряной зеленью. Хорошо сочетаются рыбные шашлыки и с зелеными соусами типа «песто».

6

№11 (144), 2016 г.

ЕДА В ДОМЕ Обильное употребление жирной пищи во время пикника может привести к запорам. Как же правильно с ними бороться? Об этом мы и расскажем.

Переели – не беда! Лекарственные травы и сборы Разнообразные травяные сборы – эффективное народное средство, которое подойдет для каждого случая. Однако, если у пациента проблемы с дефекацией длятся долгое время, то стоит навестить врача и про­йти комплексное обследование, так как запор часто является следствием иных заболеваний организма.

Запор – это нарушение функции кишечника, которое выражается в увеличении интервалов между актами дефекации по сравнению с индивидуальной физиологической нормой. Индивидуальной нормой можно считать опорожнение толстой кишки от 3 раз в день до 3 раз в неделю, но не реже. ПРИЧИНЫ ЗАПОРОВ Запор возникает из-за нарушения процессов формирования и продвижения кала по кишечнику по двум причинам: ослабление моторной функции толстого кишечника или нарушение нервно-мышечной координации. СИМПТОМЫ ЗАПОРА Симптомы запоров чаще всего явные. Для большинства задержка опорожнения кишечника более, чем на 48 часов, уже запор. Ощущение тяжести, боли в животе, снижение аппетита, головная боль, головокружение, тошнота, запах изо рта, изжога, бессонница, вздутие живота, подавленное настроение, небольшое количество кала, повышенная твердость и сухость кала, отсутствие чувства полного опорожнения кишечника – все это признаки запора. При хронической форме даже наблюдается болезненный, желтоватый с коричневым оттенком цвет кожи. Изменение привычных для человека частоты и ритма дефекаций – также показатель.

Настой из сенны – лучший народный рецепт для быстрого эффекта. Для настоя потребуется 100 г чернослива смешать с травой сенны в количестве 2 ч. ложек, залить кипятком (750 мл). Подождать три часа, после процедить, принимать ежедневно каждый час по 4 ст. ложки настоя до окончательного выздоровления. Действие наступает спустя 4–6 часов. Среди побочных эффектов: тошнота, отсутствие аппетита, колики в кишечнике. Смесь трав: кора ольховидной крушины – 30 г, листья кассии остролистой – 30 г, корень солодки – 10 г, листья жостера – 30 г, плоды аниса – 10 г. Все компоненты измельчить и тщательно перемешать, образовавшуюся смесь (1 ст. ложка) залить кипящей водой (250 мл) в стакане. Накрыть крышкой или запаковать пленкой, подождать до полного остывания. Употреблять готовый настой по 150 мл каждый день перед тем, как лечь спать. Но не рекомендуется использовать такое народное средство при беременности. Травяной сбор: листья двудомной крапивы – 35 г, кора ольховидной крушины – 50 г, обыкновенный тысячелистник – 15 г. Все ингредиенты тщательно смешать и размять, образовавшуюся смесь (1 ст. ложка) залить стаканом кипятка, плотно накрыть крышкой или запаковать пленкой, настоять в течение нескольких часов до полного охлаждения. Принимать настой по 150 мл перед сном. Данный народный метод помогает при запоре после операции, но следует с осторожностью принимать кормящим мамам. Данный рецепт эффективно лечит хронический запор. Для приготовления лекарства нужно смешать измельченную траву чистотела (250 г) с сахаром (250 г) и равномерно выложить на марлю. Далее скрутить марлю по принципу жгута, чтобы получился своеобразный канат. В трехлитровую банку налить молочной сыворотки, поместить туда «жгут», плотно закрыть и обмотать плотной тканью. Настаивать нужно в темном месте не менее четырнадцати дней. Когда настой будет готов, нужно процедить, если в сыворотке оказались листья чистотела. Принимать готовый настой по половине стакана за 15–20 минут до принятия пищи, с утра и вечером, оставшийся настой нужно держать в холодильнике плотно закрытым. Дополнительно рекомендуется чистить зубы мелкой морской солью, убирать налет с языка, перед завтраком рассасывать комочек растительного масла, затем полоскать ротовую полость. И после этого пить настой.

ОТДОХНИ

№11 (144), 2016 г.

Как собрать

7

ОДНОРАЗОВЫЙ мангал

Шашлык, безусловно, дело хорошее. И без него не обходится ни один ужин на природе – приглашаете ли вы своих друзей, встречаетесь с родственниками или выезжаете на пикник у берега реки. И устройств для приготовления шашлыка изобретено множество – хочешь, покупай, а хочешь – делай мангал своими руками или используй ОДНОРАЗОВЫЙ.

Да, и такие теперь выпускаются, для особо ленивых, которые могли бы не то, чтобы серьезный стационарный мангал сделать, а вообще предпочитающие не брать в руки инструменты. На даче в таких случаях поступают просто: находят место, где без риска повредить деревья можно развести костер, запасаются небольшим количеством дров и разжигают костер, ожидая, пока он прогорит. А когда от дров останутся одни угли, немного пеплом подернутые, можно по краям костра положить по паре кирпичей, на них – шампуры с мясом. Все, мангал готов. Правда, равномерного жара здесь не получить, по краям мясо не прожарится, но

это – вопрос внимания: проследив, можно получить качественный шашлык, почти не подгоревший. Как пользоваться одноразовым мангалом

Но вот предстоит вам выезд на пикник. Складную конструкцию мангала сами вы не сделали, кирпичи брать с собой как-то неловко, что же делать? Вот для таких случаев и придуманы одноразовые мангалы. Это небольшой поддон из алюминиевой фольги, в который уложен древесный уголь. Сверху он накрыт проволочной решеткой, на которую кладется мясо. В некоторые комплекты входят и маленькие

реклама

шампуры для шашлыков. Остается только добавить мясо, как пишут в рекламе этих удобных приспособлений. Угли разжигаются с помощью специальной жидкости для розжига – и можно готовить. По окончании процесса жарки все, что осталось от такого мангала, просто выбрасывается в мусор. Так что применение одноразового приспособления позволяет сберечь природу – на земле не остается выгоревшего круга почвы. Предполагается, что отработавшее свое изделие отправится в мусорный контейнер, а не будет брошено на месте недавнего пикника. Можно изготовить такую штуку своими руками: взять алюминиевую фольгу и древесный уголь, который продается отдельно. Сделать пару скоб, которые можно воткнуть в землю рядом в фольге с углями, получив простую опору для шампуров. Шампуры в этом случае оказываются многоразовыми. реклама

8

ЕДА В ДОМЕ

№11 (144), 2016 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Самые распространенны остальном мире соусы из помидоров, а самый конечно ж Однако на Кавказе, где шаш поклонения и практически больше любят соус ткемали горных слив, называ В США, где мангал стоит н имеются свои соусы, но с добавлением у

СОУС БАРБЕКЮ БАРБЕКЮ – американский национальный спорт, и соус барбекю изобрели тоже американцы. Но вариаций у него десятки, а может быть, и сотни. Это – один из самых простых рецептов. Таким соусом можно смазывать жарящуюся на углях или в духовке дичь – как крупную, так и пернатую. И с этим же соусом ее можно подавать. ПРИГОТОВЛЕНИЕ

» 400 г готового томатного соуса; » 3 ст. ложки хорошей томатной пасты; » 1 маленькая луковица; » 3–4 зубчика чеснока; » 1 ст. ложка вустерского соуса; » 3 ст. ложки яблочного уксуса; » 2 ст. ложки оливкового масла; » 1 ст. ложка темного коричневого сахара; » 1 ч. ложка горчичного порошка; » кайенский перец; » соль; » свежемолотый черный перец.

Лук и чеснок очистить и очень мелко нарезать по отдельности. В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне разогреть оливковое масло, положить лук, обжарить до мягкости, 5 минут. Затем добавить чеснок, обжаривать еще 2 минуты. Положить к луку с чесноком томатный соус, довести до кипения. Залить сахар с горчичным порошком примерно половиной стакана кипятка, перемешать до полного растворения. Добавить томатную пасту и уксус, еще раз размешать и влить получившуюся массу в томатный соус. Приправить вустерским соусом, солью, черным и кайенским перцем по вкусу, готовить, время от времени помешивая, 10 минут. Снять соус с огня и полностью остудить перед подачей, 1 час.

Ах, С прекр

каки

ТКЕМАЛИ

Для шашлыка нужен

Грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий. В настоящее время существует много разновидностей этого соуса, в его основе лежит кислая слива, модификации этого соуса заключаются в том, что кислую сливу заменяют другими кислыми плодами, например, крыжовником, красной смородиной. Основные ингредиенты соуса – слива ткемали, чеснок и травы. При приготовлении ткемали используется пряность «Омбало» (мята болотная) – без нее классический ткемали не делают, ее добавляют во избежание брожения слив в процессе варки). ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сливы вымыть, разрезать пополам. Сложить в кастрюлю, влить воду и варить на слабом огне, пока сливы полностью не разварятся. Сливовый отвар слить в отдельную посуду. Сливы откинуть на сито и протереть. Поставить протертую мякоть на маленький огонь и варить 40–45 минут, время от времени подливая отвар, до густоты сметаны. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить в сотейник все пряности и кинзу. Варить 5 минут. Разлить по бутылкам, сверху влить по 1 ч. ложке растительного масла.

и, конечно

с

Больше того, хороший не очень правильно при ведь, как известно, соус с которой можно съ ИНГРЕДИЕНТЫ: » 3 ч. ложки кориандра; » 1,5 ч. ложки красного молотого перца; » 2 ст. ложки сухого укропа; » 1 кг свежих слив ткемали; » 3 ч. ложки рубленой свежей кинзы; » 1/4 стакана воды; » чеснок – 1 головка; » 2 ч. ложки сухой мяты.

СЛИВОЧНЫЙ КУКУРУЗНЫЙ КРЕМ Кукурузный крем считается блюдом южных традиций. Его готовят с добавлением сливок или молока для получения кремовой консистенции. Этот крем служит отличным гарниром к жареной курице или к приготовленным в духовке жареным свиным отбивным.

Кислота (используется для см от бактерий). Обычно используют сухое вино, уксус. Растительное масло (предохраня кислоты, а также в жирах хорошо р специй). Можно взять любое расти вое. Масло не должно иметь свой вы вать вкус приправ и мяса. Масло та хания при дальнейшем приготовле

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Очистить и мелко нарезать лук. Разогреть немного масла в глубокой сковородке, положить лук и потушить на небольшом огне до мягкости, не давая луку менять цвет, 5 минут. Добавить кукурузу. Если зерна свежие, влить полстакана воды и выпарить. Если замороженные, обжаривать, пока зерна не разморозятся. Влить молоко. Готовить под крышкой на небольшом огне 5 минут.

2. Размять кукурузу толкушкой для картофеля, прогреть еще, посолить и поперчить.

3. Сливки смешать с мукой и влить в сковородку. Потомить 2 минуты, не доводя до кипения и энергично перемешивая. Посыпать мелко нарезанной петрушкой, подавать к баранине на гриле.

реклама

ИНГРЕДИЕНТЫ: » 300 г зерен кукурузы (свежих или замороженных); » 1 большая луковица; » 1 маленький пучок петрушки; » 200 мл молока; » 50 мл сливок 20% жирности; » 1 ст. ложка муки; » сливочное масло; » соль; » свежемолотый белый перец.

КОМПОНЕНТЫ МАРИНА

ОТДОХНИ

ые как у нас, так и во всем для шашлыка делаются й известный среди них, же, кетчуп. шлык – предмет всеобщего национальный символ, куда и, который делают из диких ающихся точно также. на каждом втором дворе, чаще всего томатные, уксуса и перца чили.

кие разные

СОУСЫ расные

№11 (144), 2016 г.

КЕТЧУП С НЕКТАРИНАМИ КЕТЧУП – приправленный пряностями соус, основным компонентом которого являются помидоры, остальные составляющие могут быть различными. Мы предлагаем вам пикантный рецепт с персиками, луком, чесноком и свежим имбирем. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Необходимо мелко нарезать помидоры. От кожицы не очищать, семена не удалять. Также мелко нарезать нектарины и лук. Разломать лавровый лист на несколько частей. Раздавить коробочки кардамона и извлечь семена. Семена кориандра положить в ступку и немного растолочь. Очистить и как можно мельче нарезать лук и чеснок. Мелко порубить имбирь. Положить все специи в сотейник, всыпать сахар, влить уксус. Добавить лук, чеснок и имбирь. Перемешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить, пока не растворится сахар. Добавить сначала томатную пасту, а затем помидоры и нектарины. Варить на сильном огне, часто перемешивая, до закипания. Затем уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить до агустения, примерно 20 минут. Снять с огня, остудить, 20–30 минут, затем взбить блендером и пропустить через сито. Разложить по стерилизованным банкам или бутылкам. Хранить в холодильнике.

соус! соус

мягчения мяса и предохраняет тся: томатный и фруктовые соки,

яет мясо или рыбу от воздействия растворяются ароматы различных ительное масло, например, оливкоыраженный вкус, чтобы не перебиакже предохранит мясо от пересыении.

ИНГРЕДИЕНТЫ: » 6 больших очень спелых помидоров; » 5 средних нектаринов или персиков; » 1 большая луковица; » 3–4 зубчика чеснока; » 2 см корня свежего имбиря; » 150 г темного коричневого сахара; » 150 мл яблочного уксуса; » 3 ст. ложки томатной пасты; » 1 лавровый лист; » 2 коробочки кардамона; » 1/2 ч. ложки семян кориандра; » соль.

СОУС-МАРИНАД БАРБЕКЮ

н мангал, угли, мясо – о же, может спасти даже иготовленный шашлык, с – это такая субстанция, ъесть даже опилки.

АДА ДЛЯ МЯСА И РЫБЫ:

9

МАРИНАД всегда прекрасно подходил к мясным блюдам. Это соус, основным компонентами которого являются природные кислоты (для смягчения мяса и предохранения от бактерий). Растительное масло (предохраняет мясо или рыбу от воздействия кислоты, а также в жирах хорошо растворяются ароматы различных специй), пряности и специи. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: » 400 г готового томатного соуса; » 3 ст. ложки хорошей томатной пасты; » 1 средняя луковица; » 4–5 зубчиков чеснока; » 2 ст. ложки вустерского соуса; » 3 ст. ложки яблочного уксуса; » 2 ст. ложки растительного масла; » 1 ст. ложка коричневого сахара; » 1 ч. ложки горчичного порошка; » молотый острый красный перец; » соль, свежемолотый черный перец.

Лук и чеснок очистить и по отдельности очень мелко нарезать. В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне разогреть масло, положить лук, обжарить до мягкости, 5 минут. Добавить чеснок, обжаривать еще. Добавить к луку с чесноком томатный соус, довести до кипения. Одновременно залить сахар с горчичным порошком половиной стакана кипятка, перемешать до полного растворения. Посолить. Добавить к горчичной пасте томатную пасту и уксус, еще раз размешать и влить получившуюся массу в томатный соус. Приправить вустерским соусом, черным и кайенским перцем. Готовить, время от времени помешивая, 10 минут. Снять соус с огня и полностью остудите, 1 час. Это универсальный соус и маринад для любого мяса и птицы.

МЯТНОЕ ЖЕЛЕ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ У мяты отделить листья от стеблей. Мелко нарезать яблоки вместе с кожицей и сердцевиной. Поместить в кастрюлю яблоки, лимонную цедру и лимонный сок. Залить 1 л воды и добавить измельченные стебли мяты. На сильном огне довести смесь до кипения. Затем убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить 50 минут. Добавить уксус и готовить еще 10 минут. Затем перелить фруктовую массу в полотняный мешок и подвесить над большой миской, чтобы туда сцеживался сок, на 12 часов. Образовавшийся в результате сок налить в кастрюлю, добавить сахар из расчета 2 стакана сахара на каждые пол-литра сока. На слабом огне варить, помешивая, чтобы растворился сахар. Затем увеличить огонь и готовить еще 10 минут. Проверить готовность: капнуть каплю горячего желе на холодную тарелку. Через 1 минуту дотронуться до капли пальцем. Если на поверхности появились морщинки, желе готово. Если нет – поварить еще. Снять с желе пену и добавить мелко порубленные листья мяты. Оставить на 15 минут остужаться. Затем помешать, чтобы мята равномерно распределилась. Разложить по горячим стерилизованным банкам. Остудить, закрыть несколькими слоями вощеной бумаги и крепко завязать. ИНГРЕДИЕНТЫ: » 2,5 кг кисло­-сладких яблок; » большой пучок очень свежей мяты; » сок и цедра 1 лимона; » 1 л яблочного уксуса; » сахар.

Начинайте готовить за 15 ч до подачи.

10

ЕДА В ДОМЕ

№11 (144), 2016 г.

Первая помощь

при пищевом отравлении

Пикники на природе, увы, иногда бывают причиной пищевых отравлений. Недомогание, организм словно выворачивает изнутри – такими могут быть последствия приятного отдыха. С пищевыми отравлениями сталкивались многие. Но немногие знают, как действовать при этом расстройстве. Мы расскажем, какими бывают пищевые отравления и что делать при интоксикации.

можно вылечить дома. Далее

Пищевое отравление – осречь пойдет о том, какие шаги трое расстройство пищеваре- предпринять, чтобы самостояния, вызванное употреблени- тельно справиться с ПТИ. ем некачественных или токСимптомы сичных продуктов и напитков. и патогенез

Типы: Пищевые токсикоинфекции (ПТИ). Возникают из-за упо­­треб­­­­ ления пищи, зараженной патогенными микроорганизмами. Например, несвежих продуктов. Также спровоцировать ПТИ может несоблюдение санитарно-гигиенических норм. Токсические (неинфекционные) отравления. Возникают при попадании в организм с пищей естественных или химических токсинов. Например, яда несъедобных грибов и растений, а также химикатов. Последний тип отравлений наиболее опасен. Не стоит бороться с ними самостоятельно. При подозрении на неинфекционный характер отравления следует сразу обратиться к врачу. Также независимо от вида отравления, квалифицированная медицинская помощь необходима беременным и кормящим женщинам, детям и пожилым. Но обычно люди сталкиваются с токсикоинфекциями, которые

Течение пищевой токсикоинфекции зависит от возраста и общего состояния человека, а также вида патогенных бактерий. Но общая картина такова: » навязчивая тошнота; » многократная рвота; » слабость, недомогание; » измененный цвет лица; » диарея; » озноб; » повышенная температура тела. Для ПТИ характерен короткий период инкубации. Первые при­ знаки появляются через 2–6 часов после приема пищи и без лечения быстро прогрессируют. Шаг 1. Промывание желудка При появлении первых симптомов нужно удалить из организма остатки токсичной пищи. Для этого промывают желудок. Алгоритм действий тот же, что при оказании первой помощи.

1. Приготовьте слабый раствор перманганата калия (марганцовки) или пищевой соды (на 1,5–2 литра воды комнатной

температуры 1 столовая ложка соды).

2. Выпейте немного раствора.

3. Вызовите рвоту (двумя пальцами надавите на корень языка).

4. Повторите процедуру несколько раз, пока рвотные массы не станут чистыми. Шаг 2. Прием сорбентов Сорбенты – это препараты, помогающие выводить токсины из организма. Самым известным из них является активированный уголь.

Активированный уголь уменьшает всасывание в желудочнокишечный тракт токсинов, солей тяжелых металлов, алкалоидов и других вредных веществ, а также способствует их выведению из организма. Дозировка при отравлении: одна таблетка на каждые 10 кг массы тела. Иными словами, если вы весите 70 кг, то вам потребуется минимум семь таблеток. В тяжелых случаях дозировку следует увеличить. При отравлении уголь лучше принимать в виде водной взвеси. Для этого растолките таблетки и смешайте со 100 мл кипяченой воды комнатной температуры. На вкус эта смесь довольно про-

ОТДОХНИ тивная, зато эффективно борется с отравлением. Также вместо обычного можно использовать белый уголь. Считается, что это избирательный, концентрированный сорбент. Он не просто выводит токсины, но и сохраняет питательные вещества. При этом дозировка уменьшается вдвое: для взрослого 2–4 таблетки, в зависимости от степени отравления. Шаг 3. Обильное питье Рвота и диарея сильно обезвоживают организм – нужно восполнять потери жидкости и поддерживать водный баланс. Пейте не менее 2–3 литров кипяченой воды в сутки. Воду рекомендуется подсаливать: на литр воды 1 чайная ложка поваренной соли. Солевой раствор можно чередовать со сладким некрепким чаем. Также можно принимать специальные регидратационные средства. Это порошки и растворы, содержащие минеральные соли и глюкозу и предупреждающие обезвоживание. Другие лекарства Что касается приема других препаратов при токсикоинфекциях, есть несколько общих правил: • Когда прекратится активная рвота, можно применять препараты, восстанавливающие микрофлору кишечника («Хилак форте», «Линекс», «Мезим» и другие).

• Если поднялась температура выше 37,5 °С, ее необходимо сбить жаропонижающими («Парацетамол», «Ибупрофен» и другие).

• Не рекомендуется прием обезболивающих: они могут усложнить диагностику в случае осложнений.

• Противомикробные препараты (в основном, это антибиотики) применяются в тяжелых случаях

№11 (144), 2016 г.

токсикоинфекции и назначаются исключительно врачом.

реклама

Шаг 4. Режим и диета При пищевой инфекции больной ощущает сильную слабость. Следует придерживаться постельного режима и первые сутки отказываться от еды (если нарушен аппетит и организм отторгает пищу). На второй или третий день можно позволить себе кисель, сухари (без мака, изюма, ванили и каких-либо других добавок), а также жидкое картофельное пюре или геркулесовую кашу, приготовленные на воде. По мере активного лечения симптомы отступают – улучшение должно наступить уже через несколько часов. Окончательно организм приходит в норму, как правило, в течение трех суток. Но еще несколько дней могут сохраняться боли в животе, слабость, метеоризм. Если основные симптомы (диарея, рвота, температура) не уменьшаются и не проходят более шести часов с момента начала лечения, обратитесь к врачу. Соблюдайте эти и другие меры предосторожности и будьте здоровы!

реклама

11

12

№11 (144), 2016 г.

ЕДА В ДОМЕ

: е ц н л о с е о Коварн

что делать, рели? если вы обго

Сколько бы мы ни твердили себе, что загорать с 12 до 16, а также принимать солнечные ванны без использования солнцезащитных средств крайне неразумно, в те редкие моменты, когда солнце действительно пригревает, мы готовы подставлять свое тело лучам в любое время и бесконечно долго. А это, конечно, чревато солнечными ожогами. А маленький ребенок в жарких странах способен обгореть даже в тенечке. Как помочь и себе, и ребенку, если вы умудрились сгореть на солнце? Оцените свое состояние » » » » » » » »

Для солнечного ожога характерно: покраснение кожи; кожа сухая и горячая на ощупь; ощущения зуда и жжения; отек кожи в месте ожога; появление волдырей; озноб; головная боль; симптомы обезвоживания.

В этом случае с последствиями ожога можно справиться самостоятельно. Хотя приятного, конечно, мало, особенно тяжело приходится детям, которые еще не понимают, что происходит и плохо адаптируются к такому сильному дискомфорту. Если же вас, кроме вышеперечисленного, мучают: » сильное головокружение; » полуобморочное состояние или обмороки; » высокая температура; » тошнота и рвота; » нарушение координации и зрения, – срочно обращайтесь к врачу. Это значит, что, кроме солнечного ожога, вы получили еще и солнечный (тепловой) удар.

припекать, ышко начинает е, подольше. Как только солн дольш загорать, да по вовали, что так и тянет по ак переусердст т вы ли ес ь, т Что же дела лнечный ожог? заработали со щее действие, поПервая помощь 1. Осознав, что имеете дело с солнечным ожогом, незамедлительно оденьтесь и/или перейдите в тень.

2. Пейте больше воды, а от чая, кофе и алкоголя временно откажитесь – они только усугубляют обезвоживание.

3. По возможности примите прохладный душ или ванну. В воду можно добавить отвар череды или ромашки.

4. Ни в коем случае не растирайте те кожу, не вытирайтесь полотенцем, не пользуйтесь мочалкой или скрабом – так вы еще больше травмируете обожженные участки.

5. Не протирайте место ожога спиртом или водкой. Хотя бытует мнение, что этот народный метод помогает справиться с зудом и жжением, врачи предупреждают: спирт только сушит и без того обеззвоженную кожу.

6. Не стоит протирать кожу льдом. Хотя это принесет временное облегчение, клетки кожи такому воздействию точно не будут рады.

7. Не вскрывайте волдыри – так мож но занести инфекцию. Как лечить ожоги Если на солнце обгорел взрослый человек, лечиться можно с помощью медикаментов: » антигистаминные средства снимают зуд; » гидрокортизоновая мазь также помогает снять воспаление и зуд в пораженном месте; » пантенол восстанавливает поврежденную кожу и защищает ее от шелушения, трещин и появления волдырей; » парацетамол оказывает общее противовоспалительное обезболиваю-

могает при плохом самочувствии и головной боли. Если же речь идет о беременной женщине или ребенке, лучше воспользоваться народными средствами. Хотя ребенку можно дать антигистаминные капельки для облегчения боли и зуда. » В стакан прохладной минеральной негазированной воды нужно добавить 1 чайную ложку ароматического масла лаванды и тщательно перемешать. Перелить в чистый аэрозольный флакон, сбрызнуть поврежденную кожу несколько раз в день. Также можно обрызгивать поверхность тела и лицо холодным зеленым чаем. » Смешать процеженную чайную заварку со свежим соком алоэ. Смочить смесью чистую мягкую салфетку, после чего приложить ее к пораженному участку кожи. Примочки можно делать и с картофельным соком. » Измельчить в кофемолке овсяные хлопья. Насыпать в чашку, залить слегка теплой водой и нанести полуполучившуюся смесь на поврежденные места. » Порезать кружочками или натереть на терке свежий помидор, огурец или картофель и приложить к обожженным участкам кожи. » Хорошо устраняют боль и охлаждают кожу кефир, сметана, творог (обязательно обезжиренные – они не закупоривают поры). Наносите их вместо крема или делайте маски. В том случае, если самолечение не помогает или на коже появились серьезные волдыри и раны, обязательно обратитесь к врачу.

ОТДОХНИ

№11 (144), 2016 г. реклама

13

Как собрать палатку

Если вы планируете отдохнуть на природе не один, а несколько дней, то вам обязательно понадобится палатка. А для того, чтобы ею воспользоваться, нужно уметь ее правильно установить. Предлагаем вам простую инструкцию по установке палатки.

Шаги: 1. Достаньте разобранную палатку из из упаковки. Палатка, скорее всего, состоит из дуг и большого тента из ткани или пластика. Прочитайте инструкцию и убедитесь, что у вас есть все необходимые детали.

2. Сложите дуги вместе, чтобы сделать каркас палатки. Даже если вы не любите читать руководства, по крайней мере, взгляните на него, чтобы вы знали, какой формы должна быть палатка. Палатки бывают различных форм, наиболее распространенными являются купол, пирамида, конус или палатка в форме дома. Важно, чтобы каркас был собран правильно, в противном

случае тент не будет совпадать с каркасом, если он вообще налезет.

3. Как только соберете каркас, натяните на него тент. Если вы собрали каркас правильно, то тентовое попокрытие должно быть слегка натянуто.

4. Убедитесь, что плотно закрепили концы тентового покрытия на земле, чтобы палатку не сдуло. Используйте для этого молоток и колышки. Растяните палатку (но не слишком туго) по колышкам на каждом из углов, убедившись, что она не помялась.

5. Совсем другой случай, если у вас нет купленной в магазине палатки, так как очень сложно будет сделать ее самому. Поскольку почти невозможно сделать крепкий и подходящий каркас из найденных материалов (например, палок), лучше найти убежище в пещере, под деревьями или в скальном образовании, или переночевать в вашей машине (если вы на ней приехали).

Советы » Если у вас есть запасные дуги или тент для палатки, возьмите их с собой. » Если вы низкого роста, попросите помощи у человека более высокого роста, чтобы натянуть тент на каркас. Можно натянуть его и самому, но это может привести к перенапряжению. В любом случае, большинство палаток предназначено для двух людей. » Если вы собираетесь в поход, возьмите палатку с собой. Не полагайтесь на природу, если вы рассчитываете найти материалы для строительства временного убежища, так как слишком велика вероятность того, что вы не найдете подходящие материалы.

14

ЕДА В ДОМЕ

№11 (144), 2016 г.

Соус к котлетам

Соус из алычи

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 кг алычи; 200 г перца болгарского; 1 ст. ложка воды; 80 г сахара; 30 г соли; 1 ст. ложка специй; 10 зуб. чеснока; 2 шт. гвоздики.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Жарите котлеты и перекладываете их в мисочку. В той же сковородке, где жарились котлеты, обжариваете нарезанный лук. Разводите томатную пасту водой и добавляете в жарившийся лук. Доводите до кипения. Добавляете нарезанный чеснок и сахар. Желательно попробовать, чтобы не было кисло. Если сахара мало, добавьте еще не­ много. Добавляете хмели-сунели. Посолите. Добавляете нарезанную зелень в соус. Перемешиваете. Готовый горячий соус выливаете на котлеты.

Лесной шашлык ИНГРЕДИЕНТЫ: шампиньоны – 300 г; масло растительное – 2 ст. ложки; соевый соус – 2 ст. ложки; укроп; сок лимонный – 1 ч. ложка; паприка сладкая – 1/2 ч. ложки; чеснок –1 зуб. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Шампиньоны помыть и сложить в пакет. Отмерить паприку, мелко нарезанный укроп и измельченный чеснок и добавить их к грибам. Влить в пакет растительное мас­ ло и соевый соус, добавить сок лимона. Завязать пакет и хорошенько его потрясти, оставить грибы мариноваться 10–15 минут. Затем нанизать грибы на шпажки и положить их в форму. Поставить в разогретую до 200–230°С духовку и запекать 12–15 минут или готовить это блюдо на мангале.

реклама

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Алычу очистить от косточек и проварить. Массу отбросить на дуршлаг, протереть. Затем полученное пюре выложить в каст­ рюлю, добавить воду, перец болгарский, сахар, соль, специи, гвоздику, чеснок. Варить 10–20 минут и закатать горячим способом. Соус подходит к мясу, курице, куриной печени.

ИНГРЕДИЕНТЫ: вода – 600 мл; томатная паста – 2–3 ст. ложки; чеснок – 2–3 зуб.; лук репчатый – 1 шт.; кинза – 1 пучок; хмели-сунели – 1/4 ч. ложки; сахар – 1 ч. ложка; соль (по вкусу).

Газета «Такси». Св. № КВ 17941-6791ПР, выданное Министерством юстиции Украины, от 22.06.2011. Адрес редакции: ФЛП Юферова В. В., а/я 11934, г. Харьков, 61068, Украина. Учредитель: ФЛП Ромасько Ю. В. Издатель: ФЛП Литвиненко А. Н. Главный редактор Пушкарь И. П. Ответственная за выпуск Пушкарь И. П. Оригинал-макет: ФЛП Саенко А. В. Подписано в печать: 26.05.2016 г. Отпечатано: ФЛП Литвиненко А. Н. Наряд-заказ NoТ-011. Тираж 124 567 экз. Цена свободная Отдел рекламы: тел./факс +38 (044) 22-16-007, e-mail: adv7@danyuk.name, adv8@danyuk.name. Сайт – www.данюк.com

реклама

ЗДОРОВЬЕ

№11 (144), 2016 г.

15