Gotovim vkusno 06 2016

№

6

ИЮНЬ 2016

(154)

ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ!

www.данюк.com

Ë¿ Ï ÍÂÓÅÂÂ̼¾ÄÒÌ

подписные

индексы

06721, 23330

¿ Æ Å¹ ÈŹ¼É

ВСЕ рецепты проверены редакцией!

ЯЙЦА С КЕТОЙ И ОЛИВКАМИ

стр. 6

стр. 13

ГОВЯДИНА С ГРИБАМИ В СОЕВОМ СОУСЕ

АППЕТИТНЫЙ ОТДЫХ

стр. 33

ФРУКТОВЫЙ ЛЕД ИЗ КИВИ И ЯБЛОК

ИНТЕРЕСНАЯ ГАЗЕТА КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТОВ

Тема номера . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Мясо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Салаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Соусы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Выпечка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Десерты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 На заметку . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Закуски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Первое . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Птица . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Рыба . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Гарниры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Экономно. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Модно . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Кулинарное путешествие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Здорово . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Календарь здорового питания . . . . . . . . . . . . . . . 60 Кулинарный декор . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

«Ãîòîâèì âêóñíî!», № 6, 2016 ãîä Ðåãèñòðàöèîííîå ñâèäåòåëüñòâî КВ №17938-6788ПР, âûäàííîå Ìèíèñòåðñòâîì þñòèöèè ÓÊÐÀÈÍÛ 22.06.2011 ã. Ó÷ðåäèòåëü: Ðîìàñüêî Þ. Â. Èçäàòåëü: ÔËÏ Âàñèëü÷åíêî À. Ñ. Îðèãèíàë-ìàêåò èçãîòîâëåí: ÔËÏ Ñàåíêî À. Â.  ðîçíèöó èçäàíèå âûõîäèò ïîä áðåíäîì «ÄÅËÀÅÌ ÄËß ÑÅÁß. ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎ!» Ðåãèñòðàöèîííîå ñâèäåòåëüñòâî Ê №13404-2288 Ð, âûäàííîå Ãîñóäàðñòâåííûì êîìèòåòîì òåëåâèäåíèÿ è ðàäèîâåùàíèÿ ÓÊÐÀÈÍÛ 03.12.2007 ãîäà Ãëàâíûé ðåäàêòîð: Ïóøêàðü È. Ï. Îòâåòñòâåííàÿ çà âûïóñê: Ïóøêàðü È. Ï. À/ÿ 11934, ÔËÏ Þôåðîâà Â. Â., ã. Õàðüêîâ, 61068, Óêðàèíà. http://www.äàíþê.com E-mail: gazeta@tnc.com.ua

ето – это маленькая жизнь. Наступило лето,

Л

во всяком случае, по календарю. Каким оно будет, сказать сложно – слишком странно ведет себя природа в последнее время. Это время года особенное для всех, а для тех, кто любит готовить, особенное вдвойне! Свежие фрукты и овощи, ароматные травы и ягоды, грибы – свежий воздух – все это, бесспорно, способствует вдохновению, благодаря которому на вашей кухне будут рождаться кулинарные шедевры. В этом номере «Готовим вкусно» вы найдете прекрасные рецепты по приготовлению салатов, мяса, десертов, напитков и других вкусных блюд! Порадуйте себя и своих близких вкусненьким! Темпы нашей жизни все меньше оставляют места для простых радостей. Наслаждайтесь теплом, солнцем и летом! Набирайтесь впечатлений, запасайтесь здоровьем, витаминами и, конечно же, новыми кулинарными секретами!

Ðåêëàìíûé îòäåë: òåë./ôàêñ +38 (044) 22-16-007, e-mail: adv7@danyuk.name, adv8@danyuk.name. Èíôîðìàöèÿ îïóáëèêîâàíà íà ïðàâàõ ðåêëàìû. Îòâåòñòâåííîñòü çà ñîäåðæàíèå ðåêëàìû íåñåò ðåêëàìîäàòåëü. Èçäàòåëüñêèé ïðîåêò ãàçåò «ÑÎÂÅÒ×ÈÖÀ. ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎ!» è «ÄÅËÀÅÌ ÄËß ÑÅÁß. ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎ!» îõðàíÿåòñÿ ÇÀÊÎÍÎÌ ÓÊÐÀÈÍÛ «Îá àâòîðñêîì ïðàâå è ñìåæíûõ ïðàâàõ». Ïåðåïå÷àòêà ìàòåðèàëîâ òîëüêî ñ ðàçðåøåíèÿ ðåäàêöèè. Ìàòåðèàëû íîìåðà ïîäãîòîâëåíû æóðíàëèñòñêèì êîëëåêòèâîì ðåäàêöèè. Îòâåòñòâåííîñòü çà äîñòîâåðíîñòü èíôîðìàöèè íåñóò àâòîðû è ðåêëàìîäàòåëè. Íîìåð ïîäïèñàí â ïå÷àòü 16.05.2016 ã. Èçãîòîâëåíî: ÔËÏ Âàñèëü÷åíêî À. Ñ. Íàðÿä-çàêàç № ÃÂ-00006. Òèðàæ: 178 453 ýêç. Öåíà ñâîáîäíàÿ.

СЛОВО РЕДАКТОРА

На Троицу душа на лад настроится ГГлавными бблюдами д на ТТроицу ббыли зелень, салаты, вареные яйца й и яичница, круглый хлеб, как символ солнца, пироги со всевозможными начинками и караваи. На столах стоял хмельной мед и вина. Скатерть для трапезы могла быть зеленого цвета. После завершения застолья главный каравай ломали на части и раздавали семьям, где были девушки на выданье. Эти кусочки засушивали и использовали при изготовлении свадебного каравая, считая, что они принесут новой семье счастье и любовь. В некоторых местностях существовал обычай хранить и скатерть из-под троицкого каравая. На смотринах ее тайно клали на стол под верхнюю скатерть, считая, что, таким образом, девушка крепче привяжет к себе парня. Сейчас все традиции немного изменились в силу времени, но традиция готовить разнообразные вкусности к празднику сохранилась и сейчас. А мы вам с удовольствием поможем – рецепты на

все случаи жизни вы найдете на страницах нашего издания. С праздником Святой Троицы вас, дорогие читатели! В этот день пусть ваши мысли будут чистыми и добрыми, а душа открыта для помощи и сострадания. Желаем вам мира в вашем доме, любви и спокойствия, которое будет украшать вашу повседневную жизнь с ее бытовыми делами. Пусть Святая Троица оберегает вас от всех невзгод и делает чистым небо над вашей головой. «На Троицу душа на лад настроится», – говорится в народе. Пусть у каждого будет покой, мир и гармония в душе. Желаем вам сердечной радости, душевного покоя, одухотворения и вдохновения! Будьте счастливы!

Торт «Троицкая горка» Продукты: Для теста: 1 пачка маргарина, 2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка соды, гашеной уксусом. Для крема: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 2 ч. ложки какао. Перемешиваем и пропускаем через мясорубку продукты, предназначенные для теста. Готовое тесто равномерно выкладываем на посыпанный мукой противень, помещаем противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем, пока

не подрумяниться. Измельчаем руками выпеченную массу, смешиваем с кремом, придаем форму горки и помещаем в холодильник на 1 час. Для приготовления крема взбиваем масло с какао и сгущенным молоком. Сладкая «Троицкая горка» готова!

3

ТЕМА НОМЕРА

Что нужно успеть сделать на Троицу Троица (День Святой Троицы, Пятидесятница) празднуется через семь недель (в 50-й день) после Пасхи. В 2016 году День Святой Троицы празднуется 19 июня. В этот праздник православная церковь вспоминает сошествие Святого Духа на апостолов и отмечает Святую Троицу – одно из главных положений христианства. Понятие Троицы символизирует образ Бога – Бог-Отец, Бог-Сын и Бог-Святой Дух.

Обычаи на Троицу По народному календарю Троицын день можно с полным основанием назвать зелеными святками. В этот день прихожане освящали в церквях букеты луговых цветов или ветки деревьев, дома украшали березками. Полевые цветы, побывавшие в церкви, засушивали и хранили за иконами для разных надобностей: их клали под свежее сено и в житницу, чтобы не водились мыши, в норы на грядах от землероек и на чердак, чтобы не было пожаров. Деревья возили на деревенские улицы целыми возами и украшали ими не только двери, но и ко4

сяки окон, а особенно церковь, пол которой усыпали свежей травой (всякий, выходя из церкви, старался захватить ее из-под ног, чтобы примешать к сену, вскипятить с водой и пить как целебную). Из листьев деревьев, стоявших в церкви, некоторые вили венки и клали их в горшки при выращивании рассады. Воскресенье проводили в лесу, вокруг березки.

Традиции и ритуалы К празднику Троицы хозяйки убирают в доме и наводят чистоту, украшают комнаты цветами, молодой травой и зе-

леными ветками, что символизирует пришедшую весну, процветание и продолжение жизни. Чаще всего для украшения используются ветки березы, дуба, рябины, клена, трава аира, мята, мелисса. Одной их самых древних примет является обычай приносить в церковь для освящения, а потом прятать в доме за раму или за икону пучки «слезных» трав – траву, которую специально оплакивали, так как слезы символизировали дождь. Таким образом, люди выпрашивали у природы, а позже у Бога, хорошего лета без засухи, с дождями и богатым урожаем от напитавшейся влагой земли. На праздничный обед приглашают близких людей и родственников, угощают караваем, блюдами из яиц, блинами, пирогами, киселем и дарят друг другу веселые подарки. Березовые веточки, вставленные за рамы

ТЕМА НОМЕРА окон, за наличники, ставни, зеленая трава, разбросанная по горнице, тоже символизировали хорошее урожайное лето. Старые женщины именно на Троицу ходили на кладбище обметать могилы березовыми вениками – считалось, что злые духи отступают при этом, а умершие радуются и содействуют миру, согласию и богатству во всей деревне. Еще есть обычай на Троицу собирать лечебные травы и цветы. Их хранили весь год и могли использовать при лечении недугов. В субботу собирали травы – чабрец, полынь, любисток, васильки, мяту. После Троицы собранные травы использовали для лечебных отваров. Раньше на день Троицы принято было устраивать массовые гуля-

ния. Молодые люди пели песни, водили хороводы, разжигали костры и даже гадали. Раньше в этот день юноши присматривали себе невест. Также и девушки могли выбрать себе в этот праздник жениха. Для этого они плели венок и надевали на голову тому, кто был им мил. Такой обряд считался своего рода помолвкой. А вот гадания проходили в форме игры и устраивались у водоемов. Девушки плели венки и бросали их в реку. Чей венок дальше всех уплывет, та девушка быстрее всех выйдет замуж. Интересно, что на Троицу по погоде можно сделать прогноз наперед. Например, если в этот праздник идет дождь, то лето будет урожайным, грибным и теплым. Плохой приметой на Пятидесятницу считают жаркую погоду, тогда лето

обещает быть довольно засушливым. А следующий день после Троицы – Духов день. Земля считалась именинницей, на ней также не работали, а поутру ходили на поиски кладов, потому, что в свои именины хорошему человеку земля обязательно откроет что-то ценное.

Какие травы святить в церкви на Троицу?

Наши предки поклонялись природе и верили, что она способна уберечь их от любых напастей. Летним травам приписывали свойство защиты от злых духов и болезней, а лучшим временем для их сбора считали Зеленые праздники и дни летнего солнцестояния, когда растения максимально наполнялись солнечной энергией. С приходом христианства на Троицу люди приходили в церковь на молебен с букетиком из полевых цветов и трав. Верили, что святая вода усиливаетих целебные и защитные свойства. Поэтому освященные травы сохранялись. В основном на Троицу собирали полынь, любисток, аир, пижму, чабрец, мяту и мелиссу.

5

ТЕМА НОМЕРА

Печеночный рулет Продукты: 500 г печени, 2 луковицы, 2 морковки, 3 ст. л. растительного масла, 200 г сливочного масла, соль, перец. Печень ошпарить и очистить от пленки. Нарезать мелкими кусочками. Обжарить в разогретом растительном масле. Мелко измельчить лук и морковку. Обжарить на том же масле. Пропустить лук, морковь и печень через мясорубку пока они еще не остыли.

Когда фарш остынет, переложить его на пищевую пленку слоем в 1 см. Cверху намазать размягченным сливочным маслом. Свернуть рулет, отделяя его от пленки. Рулет обернуть пленкой и положить в холодильник на 2 часа. При подаче нарезать ломтиками.

Яйца с кетой и оливками Продукты: 8 яиц, 50 г сыра, 100 г филе слабосоленой кеты, анчоусы, оливки, кетчуп. Варим яйца вкрутую. Разрезаем пополам и удаляем желтки. Растираем желтки с мягким сыром и кетчупом в однородную массу. Наполняем половинки яиц. Нарезаем кету тонкими ломтиками и сворачиваем в виде розочки. Выкладываем в центр тарелки. Помещаем по краям половинки яиц. Украшаем оливками и анчоусами. Приятного аппетита!

6

ТЕМА НОМЕРА

Закуска на крекерах Продукты: 400 г творога, 300 г крекеров, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 8–10 грецких орехов, кинза, соль, перец. Грецкие орехи очистить, поджарить без масла и измельчить. Смешать с творогом, маслом. Выдавить чеснок, посолить, поперчить. Перемешать все до однородной массы. Скатать шарики, выложить на крекеры. Посыпать рубленной зеленью. Мелко нарезать лук. У яблок удалить сердцевину и нарезать дольками. Смешать лук, яйца, сухари, вино, рубленную зелень. Посолить, поперчить. Добавить яблоки и перемешать. Нафаршировать смесью курицу. Зашить живот. Натереть курицу порошком карри. Жарить в духовке до зарумянивания, периодически переворачивая. При подаче на стол украсить листьями салата.

Курица, фаршированная яблоками

Продукты: 1 курица, 2–3 яблока, 3 яйца, 2 луковицы, 1 стакан измельченных сухарей, 100 г белого сухого вина, 1/2 ч. л. карри, петрушка, укроп, соль, перец.

Карп, тушенный в пиве Продукты: 1 карп (приблизительно 800 г), 2 луковицы, 2 моркови, 4 ст. л. растительного масла, 2 корня петрушки, 1 ч. л. меда, 175 г светлого пива, соль, перец. Карпа помыть, почистить от чешуи, удалить жабры, выпотрошить. Уложить в форму. Спассеровать на масле нарезанные соломкой лук, морковь, корень петрушки. Посолить. Нафаршировать карпа частью овощей. Посолить, попер-

чить. Мед развести с 1 ст. л. теплой воды, полить карпа. Налить в форму пиво (не поливая рыбу). Выложить оставшиеся овощи. Поставить в духовку и тушить 25 минут при температуре 180 градусов. При подаче к столу украсить зеленью.

7

ТЕМА НОМЕРА

Яблочный пудинг Продукты: 10 яблок, 5 яиц, 1,5 стакана густой сметаны, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. лимонной цедры, 20 г сливочного масла, варенье по вкусу.

Из яблок удалить сердцевину, наполнить вареньем и выложить в форму, смазанную маслом. Растереть желтки с сахаром, добавить цедру, сметану и муку. Добавить взбитые до состояния пены

Блинный пирог с мясом

Фарш обжарить до готовности. Добавить яйца и обжарить до готовности яиц. Блюдо смазать сливочным маслом, выложить блин, равномерно распределить 8

белки. Осторожно перемешать. Залить этой смесью яблоки. Запекать в духовке до загустения на малом огне. Готовый пудинг освободить из формы и нарезать на куски, стараясь не повредить яблоки.

Продукты: 6 блинов, 0,5 кг фарша (мясо, лук, соль, перец), 2 яйца, 2 ст. л. сметаны.

фарш. Выкладывать поочередно блины и фарш. Верхний блин смазать сметаной и поставить в духовку. Выпекать до зарумянивания сметаны.

ТЕМА НОМЕРА

Творожное суфле с абрикосами Продукты: 150 г творога, 400 г абрикос, 100 г сахара, 1,5 лимона, 100 г сливок, 2 яйца, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахарной пудры, мята, соль. Абрикосы разломить пополам, удалить косточки. Половину абрикосов нарезать дольками. Остальные размять в пюре. Пюре прокипятить с выжатым соком 1 лимона и 50 г сахара. Добавить дольки абрикосов и 1/2 ч. л. лимонной цедры. Перемешать. Желтки смешать с 50 г сахара. Добавить творог, соль. Перемешать. Смешать сливки и крахмал, добавить сок 1/2 лимона и цедру по вку-

су. Взбить. Соединить творожную массу и сливки. Добавить сметану, взбитые белки, перемешать. Формы для суфле смазать маслом. Заполнить творожной массой на 3/4 и поставить в форму для выпекания. Влить в форму кипяток (высота слоя воды 2 см). Выпекать в духовке 45 минут при 180 градусов. При подаче полить абрикосовым соусом, украсить мятой и сахарной пудрой.

Салат с имбирем и морковью Продукты: 3 морковки, 3 ст. ложки изюма, имбирь, соль, майонез – по вкусу. Изюм залить кипяченой водой на 5 минут, после чего воду слить. Корень имбиря натрите на мелкой терке. На три морковки потребуется кусочек имбиря длиной примерно 3 см. На крупной терке натрите морковь. Смешайте морковь, изюм, имбирь, соль и майонез. Тщательно перемешайте – и салат готов!

9

ТЕМА НОМЕРА

Пирог «Троицкий» Продукты: 3,5 стакана муки, 1,5 стакана воды, 20 г дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка обжаренного лука, 1 ст. ложка муки, 200 г вареных грибов, зелень, перец, соль. Дрожжи размешать в теплой воде и дать им подойти. Смешать с мукой и водой. Когда тесто подойдет, добавить растительное масло. Вымесить тесто. Раскатать его в лепешку и положить в форму, смазанную маслом. Нарезать грибы, добавить лук, муку по вкусу, рубленную зелень, соль и перец.

Добавить воды и прокипятить до загустения. Остывшую начинку положить в середину формы с тестом, защипать края, сделав небольшие надрезы сверху. Поставить пирог в теплое место. Когда поднимется, поставить в разогретую до 200 градусов духовку до зарумянивания. Готовый пирог выложить на блюдо и подавать к столу.

Яичные гнезда по-французски Продукты: 4 яйца, соль – по вкусу, 0,5 стакана тертого сыра. Аккуратно отделяем белки от желтков. Чтобы белки хорошо взбились, в них не должно быть частичек желтков, а посуда и насадки для миксера должны быть абсолютно сухими. Также лучше взбиваются белки комнатной температуры. Каждый желток отделяем в маленькую пиалу. Белки с солью взбиваем ручным миксером в плотную пену. В оригинале рецепта сыр смешивался с белками, но у меня почему-то от этого белки опали, пришлось начать все заново, и в этот раз я посыпала сыром белковые 10

«гнезда» на противне. Противень застилаем пергаментной бумагой, фольгой или специальным силиконовым ковриком для выпечки. Выкладываем на противень взбитые белки в виде «гнезд». Посыпаем «гнезда» сыром. В серединки «гнезд» кладем желтки. В оригинале желтки добавлялись в гнезда в середине выпечки, но я забылась и добавила сразу. Получилось нормально, желтки все равно были мягкие. Ставим в середину разогретой до 230 °С духовки на 6 минут. Приятного аппетита! Елена Маломут, г. Волынь

ТЕМА НОМЕРА

Плов с сушеными фруктами и орехами Продукты: 2 стакана риса, 1 горсть кураги, 1 горсть изюма, 2 финика, чернослив по вкусу, 4–5 грецких орехов, 2 ст. ложки меда, соль по вкусу. В слегка подсоленой воде сварить до полуготовности рис, добавить в него тщательно вымытый и перебраный изюм, нарезаную соломкой курагу, несколько нарезаных на полоски фиников

и очищеный от косточек и нарезаный чернослив, а также обжареные толченые орехи (по желанию). Довести под крышкой до готовности, добавить мед, перемешать и дать настояться.

Баклажаны, запеченные с брынзой Продукты: 3 баклажана, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла растительного, 5–6 ломтей брынзы. Для соуса: 1 луковица, 2 помидора, 1 ст. ложка мелко нарубленого чеснока, тимьян (чабрец, богородская трава) по вкусу, лавровый лист по вкусу, сахар по вкусу, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, 1 ст. ложка сливочного масла. Молодые баклажаны нарезать кружочками, посолить, обсушить, запанировать в муке, обжарить на растительном масле. Затем уложить слоями, чередуя ломтиками брынзы и поливая соусом. Верхний слой залить соусом, посыпать тертой брынзой, сбрызнуть маслом. Запечь в ду-

ховом шкафу. Для приготовления соуса на сливочном масле спассеровать мелко нарезанный репчатый лук, добавить помидоры, нарезанные дольками, зелень молодого чеснока, чабрец, лавровый лист, сахар, соль, перец, и тушить, пока соус не загустеет.

11

МЯСО

Мясной хлеб с яйцом «солнечный» Продукты: соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, сахар 1/2 ч. л., петрушка 1 горсть, сухари панировочные 100 г, манная крупа 30 г, лук репчатый 3 шт., яйца куриные 5 шт., мясной фарш 800 г. Ставим вариться 4 яйца и подготавливаем все остальные продукты. Лук мелко нарезать, половину его обжарить с сахаром, половину оставить сырым. Фарш посолить и поперчить, смешать с оставшимся сырым яйцом, панировочными сухарями, манкой, измельченной петрушкой, сырым луком, жареным луком и хорошо размешать. Форму для хлеба смазать маслом, выложить половину фарша, уложить

вареные почищенные яйца, накрыть оставшимся фаршем и отправить выпекаться в разогретую до 180 °C духовку на 50–60 минут. Где-то через 40 минут слить вытекший жир. Если у вас есть функция гриль, то включите ее, если нет, то пусть допекается в обычном режиме. Хлебушек вытащить из духовки и дать остыть.

Мясные фрикадельки в сырном соусе со шпинатом Мясной фарш посолите, поперчите, добавьте взбитое в пышную пену яйцо, вымешайте. Из получившегося фарша сформируйте маленькие фрикадельки, обжарьте на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла со всех сторон до зарумянивания. Для соуса соедините неразмороженный шпинат, плавленый сыр, добавьте немного воды, разогрейте, перемешайте, посолите, проварите 3 минуты. Соусом залейте фрикадельки, добавьте ароматные травы, тушите 10–15 минут на небольшом огне. Подавайте фрикадельки с любимым гарниром, обильно полив сырно-шпинатным соусом, украсив свежей зеленью.

12

Продукты: фарш мясной (куриный + свиной) 500–600 г, шпинат (замороженный) 100–150 г, сыр плавленый 150 г, яйцо 1 шт., соль, перец молотый, смесь ароматных трав, растительное масло.

МЯСО

Говядина, запеченная с морковью и чесноком Продукты: перец черный свежемолотый по вкусу, 1 ст. л. горчицы, соль по вкусу, 100 г моркови, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. л. растительного масла, 1 стебль сельдерея, 1 лавровый лист, 800 г говядины. Подготовьте мясо. Ополосните водой и обсушите с помощью бумажных полотенец. Почистите и нарежьте морковь и чеснок. Посолите говядину и натрите перцем и горчицей. Затем с помощью ножа сделайте надрезы и нашпигуйте мясо дольками чеснока и морковью. Уложите мясо в форму, смазанную растительным маслом. Вокруг уложите нарезанные кусочки сельдерея, лавровый лист. Накройте

кусок мяса фольгой и запекайте в разогретой до 170 °С духовке около 1,5 часов, периодически поливая мясо выделившимся соком. В конце приготовления можно приоткрыть фольгу и запекать еще 10–15 минут для легкого зарумянивания. Готовому мясу дать отдохнуть (накрыв фольгой). Нарезать уже остывшее мясо на ломтики и подавать с овощами или любым другим гарниром. Приятного аппетита!

Говядина с грибами в соевом соусе Продукты: мякоть говядины – 1 кг, шампиньоны – 400 г, лук репчатый – 2 шт., соевый соус – 150 мл, мед – 2 ст. л., лимонный сок – по вкусу, соль, перец – по вкусу, масло растительное для обжаривания. Говядину порежьте кубиками или брусочками. Выложите ее на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарьте до румяной корочки. Добавьте соевый соус, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на маленьком огне до мягкости. При необходимости добавьте в процессе тушения немного воды. Отдельно обжарьте порезанные

пластинками шампиньоны. Переложите их к говядине. Обжарьте порезанный перьями репчатый лук, тоже переложите к говядине. Добавьте к говядине мед, влейте немного лимонного сока. Посолите и поперчите по вкусу. Потушите пару минут, а затем выключите и подавайте на стол. Приятного аппетита!

13

МЯСО

Жаркое в горшочке Продукты: лавровый лист – 1 шт., перец душистый горошком – 3 шт., перец черный горошком – 1 горсть, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., картофель – 3 шт., соль по вкусу, бульон – 1 стакан, свиная мякоть – 300 г. Нарезаем мясо на маленькие кусочки. Укладываем в горшочек и солим. Нарезаем и добавляем лук и морковь. Следом картофель, солим и добавляем перец, лавровый лист. Заливаем бульоном или водой. Ставим в разо-

гретую духовку до 250 °C, выпекаем 30 минут. После убавляем до 200 °C и оставляем до полной готовности еще на 30 мин. Готово! Аромат на весь дом. Приятного аппетита!

Рагу «гляссе»

Продукты: лук репчатый – 1 головка, кофе свежесваренный – 1 стакан, морковь – 3 шт., сметана – 5 ст. л., чернослив – 100 г, мясо – 500 г.

14

Мясо помойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками. У меня свинина, но прекрасно подойдет и говядина. В глубокой сковороде разогрейте масло, лучше сливочное, и обжарьте кусочки мяса. Лук нарежьте полукольцами и добавьте к мясу, обжарьте вместе с мясом, посолите немного и тушите минут 10–15. Сварите свой любимый кофе. Добавьте 1 стакан кофе к мясу и тушите в кофейном «бульоне» 20 минут. Затем нарежьте морковь кружочками и добавьте к мясу, тушите до готовности. За 5 минут до готовности добавьте чернослив. А перед тем, как снять с огня, добавьте сметану. Приятного аппетита! Валентина Кобец, пос. Буды

МЯСО

Соленое сало с мясными прослойками Продукты: перец черный молотый – 1 ст. л., перец красный молотый – 2 ч. л., соль крупного помола – 5 ст. л., чеснок – 5 зубчиков, сало с мясными прослойками – 1,5 кг. Сало моем, сушим и нарезаем прямоугольными кусочками. Каждый кусочек натираем солью, черным и красным перцем. Все складываем в глубокую емкость и перекладываем нарезанным чесноком. Если соль оста-

нется сверху можно ее высыпать. Сало все равно впитает столько, сколько ему нужно, а храниться будет долго. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Кушать можно через 2–3 дня. Приятного аппетита!

Чанахи Продукты: картофель – 3 шт., баклажаны – 1 шт., помидоры – 2 шт., перец болгарский зеленый – 1 шт., перец болгарский красный – 1 шт., лук репчатый – 2 головки, перец острый зеленый – 1 шт., чеснок – 4 зубчика, кинза свежая – 1 пучок, петрушка – 1 веточка, базилик – 4 веточки, чабер – 2 веточки, томатная паста – 1 ст. л., лавровый лист – 2 шт., говядина – 500 г. Мясо нарезать на средние кусочки. Подготовить овощи зелень. В кастрюлю с толстым дном налить немного подсолнечного или оливкового масла, положить мясо, посолить. Затем начать слоями укладывать овощи. Сначала: лук, картошка, баклажан, болгарский перец, помидоры, чеснок, острый

зеленый перец и свежая зелень. Свежий базилик и чабер – по 1/2 ч. л. и того и другого. Соль и перец по вкусу, 2 лаврового листа. В стакане теплой воды развести 1 ст. л. томатной пасты и залить овощи. Закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения, потом уменьшить огонь и тушить 1,5–2 часа. Приятного аппетита!

15

САЛАТЫ

Салат из курицы с яблоками

Продукты: куриное филе 1 шт., морковь 1 шт., яблоки 1–2 шт., листовой салат. Для заправки: оливковое масло 2 ст. л., лимонный сок 1–2 ч. л., соль, молотый перец по вкусу.

Куриное филе помыть, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Все фрукты и овощи помыть под проточной водой. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать кубиками. Очистить морковь, натереть на крупной терке. Листья салата порвать руками. Для заправки смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и молотый перец. Соединить в салатнице куриное филе, яблоки, морковь, зелень, влить заправку и хорошо перемешать. Подавать на тарелках, выстеленных листьями салата.

Салат из курицы и сыра с гренками Продукты: куриное филе 2 шт., яйца 4 шт., белый хлеб 200 г, сыр твердых сортов 100 г, оливковое масло 2 ст. л., соль и перец по вкусу, майонез по вкусу, листья салата для подачи. Куриное филе помыть, смазать оливковым маслом, приправить и запечь в духовке до золотистого цвета. Остудить и нарезать тонкими ломтиками. Белый хлеб нарезать кубиками, срезав корки. Подсушить в духовке или на сухой сковороде. Яйца отва16

рить, остудить и разрезать на шесть частей. Тарелку застелить промытыми листьями салата, выложить сверху кусочки курицы, яиц и гренки. Посолить и поперчить по вкусу, посыпать тертым сыром. Заправить майонезом после подачи на стол.

САЛАТЫ

Салат из огурцов и брокколи с кукурузой Продукты: кочан брокколи 250 г, огурцы 2 шт., кукуруза 1/2 банки, красный лук 1/2 шт., листья салата 1 пучок, оливковое масло 3 ст. л., соль и перец по вкусу. Брокколи разобрать на соцветия и отварить до мягкости в кипящей подсоленной воде. Слить жидкость и остудить. Красный лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. Огурец нарезать тонкими ломтиками, листья салата помыть и обсушить. Выложить на тарелку листья салата, сверху разложить огурцы, капусту, лук и кукурузу. Заправить оливковым маслом, посолить и поперчить.

Весенний салат из редиса и огурцов Продукты: салатные листья 1 пучок, огурцы 4 шт., редис 10 шт., соевый соус для заправки. Салатные листья замочить в холодной воде на полчаса, чтобы убрать горечь. Обсушить. Редис и огурцы помыть, нарезать

тонкими кружочками. Выстелить салатницу зеленью, рядами выложить огурцы и редис. Готовый салат полить соевым соусом.

Салат из огурцов с помидорами и луком Продукты: салатные листья 1 пучок, огурцы 3–4 шт., желтые и красные помидоры черри 10 шт., укроп 5 веточек, репчатый лук 1/3 шт., соль, перец по вкусу, оливковое масло 2–3 ст. л. Огурцы и лук нарезать кольцами, помидоры черри разрезать пополам. Зелень мелко порубить. Выложить на тарелку салатные листья, сверху раз-

ложить огурцы и помидоры. Украсить зеленью и кольцами лука. Полить салат оливковым маслом, посолить и поперчить.

17

САЛАТЫ

Салат «Хлопушка» Продукты: картофель – 5–6 шт., яйцо – 3 шт., куриное филе – 1 шт., лук – 1 шт., грецкие орехи (очищенные) – 1/2 стакана, гранат – по вкусу, майонез, уксус, соль. Для украшения: яйцо – 5 шт., укроп, морковь – 1 шт., свекла – 1 шт., редис, лукпорей.

Картошку тщательно вымыть, отварить в мундире до готовности и только после очистить и натереть на крупной терке. Лук измельчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут. Орешки мелко нарубить ножом или смолоть в кофемолке, но не в пыль. Яйца отварить вкрутую и очистить. Выложить подготовленные продукты на пищевую пленку слоями в виде прямоугольника, подсаливая по необходимости и промазывая майонезом, в следующем порядке: 18

картофель (хорошенько утрамбовать) – маленькие кусочки курицы – маринованный лук – тертые три яйца – орехи – гранатовые зерна. Аккуратно (при помощи пленки), свернуть пласт в рулет. Обернуть получившийся рулет пленкой и положить на 2 часа в холодильник для закрепления формы и пропитывания. Спустя отведенное время, освободить будущую «хлопушку» от пленки, уложить на большое плоское блюдо «швом» вниз и смазать со всех

сторон майонезом. Половину оставшихся крупно натертых белков окрасить с помощью свекольного сока в фиолетовый цвет (замачивание в течение 15 минут), а второй пловиной, неокрашенной, обложить бока нашей «хлопушки». В качестве завершающего этапа «разрисовать» ее поверхность белковыми, желтковыми, укропными и луковыми косыми полосками и украсить кусочками овощей и зернышками граната – съедобным «конфетти».

САЛАТЫ

Салат «Вальдорф» Продукты: 2 средних зеленых яблока, грецкие орехи – 100 г, лимонный сок – 2 ст. л., перец свежемолотый черный – 2–3 горошины, перец душистый свежемолотый – 3 горошины, майонез – 100 г, сливки – 4 ст. л., соль по вкусу, сельдерей – 250 г. Черешки сельдерея очистить от верхней кожицы, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Яблоки очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Орехи порубить. Положить все ингреди-

енты в миску и перемешать. Сливки слегка взбить, смешать с майонезом, лимонным соком, солью, черным и душистым перцем. Заправить салат и поставить на 2 часа в холодильник.

Салат из фасоли с апельсиновой заправкой Продукты: 1 банка (400 г) красной фасоли, 1 банка (420 г) белой фасоли, средний пучок кинзы, 1 апельсин, маленький пучок зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, по щепотке сушеного орегано и базилика, соль, свежемолотый черный перец.

Для заправки мелко нарезать белую часть зеленого лука, чеснок измельчить. С апельсина снять теркой цедру, выжать сок. Положить сок и цедру, лук и чеснок в блендер, добавить остальные ингредиенты заправки. Взбивать до однородности, 1 минуту. Оба вида фасоли откинуть на дуршлаг, промыть кипяченой водой, обсушить, переложить в миску. Добавить мелко нарезанные перья лука (оставшуюся зеленую часть), влить заправку, перемешать, поставить в холодильник на 30 минут. Перед подачей добавить снятые со стеблей листья кинзы, еще раз перемешать.

19

СОУСЫ

Бешамель Продукты: белый перец 1/4 ч. л., соль 1/4 ч. л., мускатный орех – щепотка, молоко 300 мл, мука 2 ст. л., сливочное масло 2 ст. л. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Популярность соуса бешамель объясняется простотой его приготовления и универсальностью применения: он одинаково хорошо подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того, его легко варьировать, видоизменять,

дополнять путем прибавления всего одного какого-либо нового (но, конечно, гармонично подходящего по вкусу) компонента. Растопить масло в кастрюле. Добавить муку и обжаривать 2 минуты на медленном огне. Медленно влить молоко и перемешать, тушить до загустения. Положить специи и тушить еще 2 минуты.

Соус «Песто» Продукты: чеснок – 2 средних зубчика, листья зеленого базилика – 30 г, кедровые орехи – 1 ст. л., оливковое масло 4 ст. л., сыр «Пармезан» – 50 г, соль, зелень петрушки или сельдерея – 10 г. У веточек базилика и петрушки (сельдерея) обрываем листья. Используем только их. Кедровые орехи слегка поджариваем на сухой сковороде. Сыр «Пармезан» натираем на мелкой терке. В ступке тщательно растираем зелень с солью. Добавляем чеснок и растираем до однородной пасты. Затем добавляем орехи и продолжаем растирать. Перекладываем получившуюся пасту в мисочку. Вли20

ваем масло. Перемешиваем. Добавляем половину тертого сыра. Перемешиваем. Добавить оставшийся сыр. Снова перемешиваем. СОВЕТ: соус можно готовить и при помощи мясорубки. Продукты по желанию можно заменять на более доступные.

СОУСЫ

Соус «Винегрет» Продукты: винный уксус или лимонный сок; оливковое масло; дижонская горчица, соль; черный молотый перец. Для того, чтобы приготовить соус по классическому рецепту возьмем три части масла и одну часть винного уксуса. Масло и уксус выльем в банку с плотно закрывающейся крышкой, добавим туда же горчицу, крупную соль, свежемолотый перец и хорошенько все взболтаем. В результате получим соус мутного желтоватого цвета с кисловатым вкусом и пряным запахом. Можно приготовить этот соус и несколько иначе. В миску положить половину чайной ложки соли и щепотку черного перца. Добавить две столовых ложки уксуса и перемешать все до рас-

творения соли. Затем влить шесть столовых ложек масла и взбить смесь вилкой. В результате получится мутная, но более густая, чем в первом случае масса. ПРИМЕЧАНИЕ: Вместо винного уксуса можно использовать сухое белое вино, лимонный сок (особенно – при подаче с отварными креветками), ягодный или яблочный уксус. Если соус делать заранее, то перед подачей на стол его нужно еще раз хорошенько взболтать.

Французская заправка

Продукты: пюре из мелко нарезанной или натертой луковицы, сливочное масло, немного сливок 36% жирности, вода, оливковое масло, соль, белый и черный перец.

В небольшой кастрюльке на сливочном масле припустите луковое пюре с солью, белым и черным перцем. Добавьте немного воды, уваривайте заправку. Добавьте к луковой массе немного оливкового масла и сливок. Еще несколько минут подержите заправку на огне. Снимите кастрюльку с огня, взбейте с помощью блендера до образования однородной массы. Заправляйте полученным соусом салаты из зеленых овощей.

21

СОУСЫ

Итальянская заправка Продукты: 300 мл апельсинового фреша, 50 г очищенных подсушенных тыквенных семечек, 5 горошинок черного перца, 20 мл + 300 мл оливкового масла, 5 г коричневого сахара, немного апельсиновой цедры. На сковородке поджариваем тыквенные семечки в 20 мл оливкового масла. Вливаем апельсиновый фреш, чуть позже добавляем немного апельсиновой цедры и коричневый сахар. В соусник вливаем заблаговременно охлажденное оливковое масло. Пере-

ливаем в соусник с маслом содержимое сковородки. Готовой заправкой поливаем салат с рукколой, редисом, зеленым луком. В салат добавляем соль по вкусу. Такая заправка подходит для салатов с зеленым луком, редисом, рукколой.

Итальянская заправка для салатов с зеленью и помидорами Продукты: 100 г меда, 4 бутона сухой гвоздики, 0,5 л бальзамического уксуса, 300 мл оливкового масла. Увариваем 20–25 минут на небольшом огне мед и бальзамический уксус с добавлением гвоздики. В результате у вас должно получится в половину меньше жидкости, чем до начала приготовления. Предварительно охлажденное оливковое масло вливаем в соусник. Затем 22

вливаем в соусник с холодным оливковым маслом уваренный соус. Перед подачей салата хорошо взбиваем заправку с помощью ложки или вилки, затем заправляем салат из зелени и помидоров. Приятного аппетита!

СОУСЫ

Зеленый сливочный соус Продукты: сливочное масло 25 г, чеснок 1 долька, кукурузная мука 5 г, укроп 10 г, сладкий зеленый перец 1 шт., сливки 20% 250 мл, соль, перец по вкусу. В маленьком сотейнике растопить масло и добавить перец, очищенный от семян и нарезанный небольшими кусочками. Готовить на маленьком огне 5–7 минут помешивая, пока перец не станет мягким, затем добавить измельченный чеснок. Еще через пару минут влить сливки. Довести смесь до кипения. Снять с огня

и с помощью блендера довести соус до однородной консистенции. Вновь вернуть на огонь, посолить и добавить чайную ложку кукурузной муки. Хорошо размешать и еще раз довести до кипения. Добавить измельченную зелень укропа, молотый перец и перемешать. Такой соус лучше всего подойдет к рыбе.

Соус из сушеных белых грибов Продукты: сушеные белые грибы 1 горсть, лук 1 шт., сметана 2–3 ст. л., мука 3 ст. л., сливочное масло 75 г, соль и молотый перец по вкусу, зелень укропа по вкусу. Если вы не знаете, что делать с сушеными грибами, приготовьте из них вкусный соус. Он прекрасно подойдет к макаронами, гречневой каше и отварному рису. Сушеные белые грибы залить водой на 1–2 часа. Затем жидкость слить, набрать в кастрюлю свежей воды, и варить грибы около часа. Бульон сохранить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости. Добавить

грибы и жарить 10–15 минут. Помешивая смесь венчиком, постепенно всыпать муку. Следить, чтобы не было комочков. Не прекращая мешать, влить столько бульона, чтобы получился соус желаемой густоты. Добавить сметану, измельченный укроп и специи. Грибной соус прогреть и снять с огня. Соус из сушеных белых грибов готов!

23

ВЫПЕЧКА

Маффины с клубникой и абрикосами Продукты: абрикосы – 5 шт., клубника – 9 шт., яйцо – 2 шт., мука – 180 г, сахар – 80 г, разрыхлитель – 6 г, ванильный сахар или ваниль – по вкусу, соль – по вкусу, шоколад – 45–50 г, масло оливковое – 50 г. Яйца взбить с сахаром. Муку соединить с разрыхлителем, солью и ванильным сахаром. Перемешать и добавить к взбитым яйцам вместе с маслом, хорошо перемешать. У клуб-

ники удалить чашелистики, у абрикосов – косточки. Все измельчить средними по размеру кусочками. Шоколад разрезать ножом произвольно. Добавить в тесто вместе с фруктами,

перемешать. Разложить тесто в формочки на две трети объема, поставить в разогретый до 180– 200 градусов духовой шкаф, готовить минут 25–30. Приятного аппетита!

Ватрушки с яблоками, изюмом и корицей Продукты: тесто дрожжевое – 500 г, творог – 300 г, изюм – 1 горсть, яблоко крупное – 1 шт., яйцо куриное – 1 шт., корица (молотая) по вкусу, сахарная пудра для украшения. Яблоко очистить от шкурки, нарезать на тонкие ломтики, затем мелкими кубиками. Соединить с творогом и яйцом. Хорошо перемешать. Изюм перебрать, промыть и обсушить. Добавить в творожную массу и перемешать. Сладкоежки на данном этапе могут добавить сахар по вкусу, в рецепте сахар в приготовлении не используется, особенно если творог не кислый. Достаточную сладость придаст изюм. Разделить тесто на части, примерно по 50 г. Каждую часть теста скатать 24

в шарик и с помощью стакана сделать в них углубление, куда и поместить начинку, предварительно посыпав дно теста корицей. Поместить ватрушки на противень, смазанный маслом или на пекарскую бумагу. Можно смазать тесто сладкой водой с помощью кисточки, чтобы оно получилось более румяным. Выпекать ватрушки минут 15–20 при 180 градусах. Подать ватрушки, посыпав сахарной пудрой.

ВЫПЕЧКА

Яблочно-черничный пирог Продукты: 2 яблока, черника – 1 стакан, корица – 0,5 ч. ложки, кукурузный крахмал – 1 ст. ложка, мука – 0,5 стакана, масло сливочное, сахар – 0,5 стакана, соль – щепотка. Нагреть духовку примерно до 180 градусов. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Смешать яблоки, ягоды черники, кукурузный крахмал, корицу и соль в небольшой форме для выпекания. В отдельной миске смешать муку и сахар. Затем добавить масла и размять пальцами, пока смесь не начнет напоминать крупный песок. Полученную смесь добавить в форму для выпекания, поверх фруктовой, равномерно распределив.

Поместить форму в духовку на 40 минут, пока верхняя корочка не станет золотистого цвета. После охлаждения в течение 10–20 минут, можно подавать на стол. Особенно вкусен этот десерт с мороженым и взбитыми сливками! В рецепте можно использовать абсолютно любые фрукты и ягоды, например, сочетание персика и малины, или черники, груши и клюквы. К пирогу можно подать сметану, джем или мед.

Пирог «Дюшес» Муку просеять. Масло нарезать кусочками. Соединить муку, яйцо, масло, сахар и замесить песочное тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на час-два. Груши разрезать пополам, удалить плодоножку и семена. Нарезать груши на дольки. Раскатать тесто и выложить им дно и стенки формы. Наколоть тесто вилкой, уложить на него дольки груш, посыпать тростниковым сахаром. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 25–30 минут. Остудить пирог на решетке и подать теплым. Приятного аппетита!

Продукты: Для теста: мука – 300 г, масло сливочное – 200 г, сахар – 50 г, яйцо – 1 шт. Для начинки: груши – 900 г, сахар-песок тростниковый – 2–3 ст. ложки.

25

ВЫПЕЧКА

Торт с черной смородиной Продукты: черная смородина – 350 г, сметана – 1 стакан, мука – 250 г, яйцо куриное – 3 шт., молоко – 80 г, масло растительное – 60 г, сахарный песок – 130 г, разрыхлитель – 0,5 пакетика по 12 г, соль. Муку хорошо перемешать с разрыхлителем. Добавить яйцо, молоко, масло, сахар, разрыхлитель, соль, взбить все блендером. Выложить тесто в силиконовую форму, сверху равномерно насыпать смородину (немного оставить для гото-

вого торта). Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку на 30–35 минут. Вынуть торт из формы и остудить на решетке. Покрыть торт сметаной. Украсить ягодками смородины. Поставить в холодильник на 2–3 часа.

Чизкейки с черешней Продукты: Для теста: мука – 250 г, масло сливочное – 125 г, сахар – 100 г, желтки – 2 шт., ледяная вода – 1–2 ст. ложки. Для начинки: черешня – 300 г, творог – 400–500 г, апельсиновая цедра – 1 ст. ложка, яйцо – 2 шт., сахар – 2–3 ст. ложки. Другие ингредиенты: масло для смазывания формочек. Муку просеять, добавить сахар, нарезанное кусочками сливочное масло, хорошо перетереть до состояния хлебных крошек. Добавить желтки и при необходимости ледяную воду. Замесить эластичное тесто. Накрыть салфеткой и убрать в холодильник на 1 час.

26

Для начинки хорошо взбить творог, сахар, яйца, апельсиновую цедру.

6 форм для тарталеток среднего размера смазать маслом. Тесто разделить на 6 частей, тонко раскатать и выложить в формочки. На тесто выложить по 2 ст. ложки начинки. Из черешни удалить косточ-

ки, выложить черешню в начинку. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выдержать 10 минут и уменьшить жар до 160 градусов. Готовить еще 20–30 минут. Чизкейки вынуть из духовки, извлечь из формочек, остудить.

ВЫПЕЧКА

Пирог с абрикосами «Солнышко» Продукты: консервированные абрикосы – 1 банка, сахар – 80 г, йогурт натуральный – 200 г, мука – 1 стакан, кокосовая стружка – 100 г, яйцо – 3 шт., лимон – 0,5 шт., миндаль – 50 г, масло – 120 г, ванильный сахар – 1 ч. ложка, разрыхлитель – 1 ч. ложка. С лимона снять цедру. Смешать муку, сахар, масло, йогурт и цедру лимона. Добавить яйца, тщательно все перемешать. Добавить кокос к тесту и снова перемешать. Застелить форму или противень бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить тесто. Сверху поместить орешки, на них – половинки абрикосов. Выпекать

в духовке в течение 20–25 минут при температуре 180 градусов. Готовый пирог полить густым абрикосовым сиропом. Для этого нужно соединить сок лимона с соком, оставшимся от консервированных абрикосов, и немного уварить его. Дать время пирогу пропитаться. Приятного аппетита!

Летний торт «Ягодка» Продукты: мука – 250 г, разрыхлитель – 0,5 пакетика, сахар – 120 г, соль – щепотка, яйцо – 2 шт., молоко – 80 г, растительное масло – 8 ст. ложек, красная смородина – 300–500 г, сахарная пудра – 1–2 ст. ложки, малина – 50–100 г. Муку соединить с разрыхлителем и хорошо перемешать. Добавить соль, сахар и перемешать. К полученной смеси добавить яйцо, молоко, масло и замесить негустое тесто. Тесто выложить в форму, дно которой следует выстелить бумагой для

выпечки и смазать маслом. Красную смородину промыть, отделить от веточек и обсушить. Высыпать ягоды на тесто. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 30–40 минут. Готовый торт украсить ягодами малины, посыпать сахарной пудрой.

27

НАПИТКИ

Тропический физз Продукты (на средний кувшин): горсть клубники или земляники, ягоды разрезать пополам, 1 киви, очищенный и нарезанный, 100 г нарезанного ананаса, яблочный сок, разведенный газированной минералкой, сок тропических фруктов (сок мультивитаминный). Нарезать фрукты. Разложить фрукты и ягоды на 8 бокалов. В кувшине перемешать соки. Охладить. Разлить сок по бокалам. Тропический физз готов. Приятного аппетита!

Коктейль «Закат» Продукты: 1 литр лимонада, 1 литр клюквенного сока (морса), сок 3 лаймов (или лимонов). Смешать все ингредиенты. Напиток охладить. Коктейль «Закат» готов. Приятного аппетита!

Лимонно-персиковый коктейль Продукты: сок 2 лимонов, сок 2 лаймов, 1 лимон, порезанный на тонкие дольки, 1 лайм, порезанный на тонкие дольки, ломтики клубники или земляники, 0,4 л персикового нектара, 0,4 л лимонада, 200 мл ледяной минеральной воды, листочки свежей мяты. Смешать цитрусовые соки в большом кувшине, добавить ломтики лайма и лимона, горстку льда. Примерно на 1/3 кувшина налить персикового нектара, еще столько же лимонада и до краев долить холодной минеральной водой. Добавить клубнику и листики мяты. Лимонно-персиковый коктейль готов. Приятного аппетита!

28

НАПИТКИ

Безалкогольное «Шампанское» Продукты: сок 6 лимонов, 75 г сахара, 2 красных яблока, 2 литра холодного яблочного сока, 1 литр холодной газированной минералки, листики мяты. Сахар растворить в лимонном соке, понемногу нагревая на низком огне. Охладить. У яблок удалить сердцевину и нарезать их маленькими кусочками. Сме-

шать воду, сироп и сок, добавить мяту и яблоки. Охладить, подавать со льдом. Безалкогольное «Шампанское» готово. Приятного аппетита!

Персиково-имбирный чай Продукты: 6 половинок консервированного персика, 1,5 чашки персикового сока, 1/3 чашки сахара и 1 ст. л. натертого имбиря. Ни для кого не секрет, что покупной холодный чай не содержит полезных веществ. А вот если не полениться приготовить его дома, то вы получите настоящий полезный напиток, который охладит и взбодрит.

Все ингредиенты взбить в блендере. Добавить лед и 6 чашек охлажденного черного чая. Такой напиток можно смело брать с собой в дорогу – никакая жара вам не страшна.

Охлаждающий напиток из киви Продукты: 7 шт. киви, 1/2 ст. сахара, сок 2 лаймов, 1 ст. воды. Удивительно, но даже из киви можно приготовить замечательный коктейль. Очистите 7 штучек киви, взбейте в блендере с 1/2 чашкой сахара, соком двух лаймов и 1 чашкой воды. Процедите и добавьте лед. Освежающий напиток готов.

29

НАПИТКИ

Огуречная вода Продукты: 1 лимон, 4,5 л воды, 1 огурец. Охлаждающие свойства огурца известны многим. Но далеко не все пробовали огуречную воду для утоления жажды. Такой напиток очень популярен среди звезд. На 4,5 литра воды вам потребуется 1 порезанный лимон и 1 порезанный огурец. Смешайте все ингредиенты, охладите и процедите.

Лимонад из клубники Продукты: 250 грамм клубники, 3 лимона, 75 г сахарной пудры и 750 мл воды. Что может быть вкуснее, чем напитки, выпечка и т. п. из сезонных фруктов! Вот и вместо обычного лимонада можно приготовить клубничный. Прекрасный рецепт, чтобы удивить друзей и родственников. Клубнику разомните или взбейте в блендере вместе с сахаром. С лимона счистите цедру, стараясь, чтобы белая часть все-таки осталась. Если кожицу не счистить, то коктейль получается горьковатым. Разрежьте лимоны и выдавите в емкость сок. Добавьте в смесь горячую воду и немного проварите, чтобы сахар разошелся. Затем дайте остыть и поставьте в холодильник на ночь. С утра процедите и пейте.

Настоящий лимонад Продукты: 6 лимонов, 2 лайма и 200 грамм сахара, 1,5 л воды. Это самый настоящий лимонад! «Настоящее» не бывает. Чтобы его приготовить, очистите цитрусовые от кожи при помощи овощечистки. Положите цедру в большой сосуд. Выжмите все лимоны и лаймы и добавьте сахар. Налейте чуть больше 1,5 литров воды. Перемешайте и охладите. Можно вместо сахара добавить пудру или, что еще лучше, сахарный сироп. Он быстрее растворяется в воде.

30

НАПИТКИ

Клюквенный коктейль Продукты: 100 мл клюквенного сока или морса, 100 мл яблочного сока, немного меда, ягоды для украшения (по желанию). Всем любителям клюквы посвящается. Смешайте все ингредиенты, порционно налейте в стаканы, добавьте лед и украсьте все ягодами.

Холодный кофе Продукты: сваренный кофе, молоко, сахар, лед, разнообразные сиропы (по желанию). Если даже в жару вы не можете обойтись без кофе, тогда этот напиток для вас. Возьмите 1 чашку крепкого кофе, молоко, сахар, лед, можно добавить сироп (ванильный, шоколадный, клубничный). В высокий стакан насыпьте лед. На 3/4 наполните стакан молоком, затем налейте кофе. Добавьте сироп (если хотите). Взбейте в блендере. И подавайте.

Красный смузи Продукты: 2 банана, 200 г замороженной малины и замороженных красных ягод, 150 мл обычного йогурта, 200 мл обезжиренного молока и немного меда. В жару обычно не хочется кушать. Однако, организму все-таки требуются силы, чтобы бодрствовать. Поэтому предлагаем вам приготовить себе смузи, который и жажду утолит, и голод, и похудеть поможет. Все продукты взбейте в блендере. Отличный бодрящий коктейль готов.

31

ДЕСЕРТЫ

Ежевичный сорбет Продукты: 1 чашка воды (240 мл), 250 грамм сахара, 450 граммов ежевики, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки ягодного ликера (на ваше усмотрение). Поместить сахар и воду в маленькую кастрюлю и варить на медленном огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится (около 3–5 минут). Кипятить смесь в течение еще одной минуты, снять с огня. Остудить сироп в холодильнике. Ежевику перетереть в пюре с помощью блендера (замороженную нужно предварительно разморозить). Добавить сахарный сироп и процедить, чтобы удалить косточки. Переложить в большую миску, добавить лимонный сок и ликер. Поставить в холодильник, пока смесь полностью не охладится. Переложить массу в мороженицу. Готовый сорбет

хранить в морозильнике. Если у вас нет мороженицы, нужно вылить ягодную смесь в кастрюлю из нержавеющей стали, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в морозильную камеру. Через 3–4 часа вынуть сорбет и дать постоять при комнатной температуре, пока он частично не разморозится. Затем взбить сорбет с помощью миксера или кухонного комбайна. Поместить сорбет обратно в кастрюлю и замораживать минимум 3 часа. Если готовый сорбет получился недостаточно сладким, можно добавить немного сахарного сиропа и снова заморозить десерт.

Летний десерт из киви, абрикосов и клубники Продукты: мята – 2 веточки, киви – 2–3 шт., клубника – горсть, абрикосы – горсть, лимонный сок – 1 ст. л., жидкий мед – 1 ст. л. Все фрукты и ягоды помыть и обсушить. Снять кожицу с киви, удалить плодоножки клубники. Из абрикосов вынуть косточки. Киви нарезать тонкими пластинками. Клубнику и абрикосы нарезать кубиками. В бокалы или кре32

манки вертикально выложить кусочки киви, прижимая их к стенкам. Слоями выложить кубики абрикосов и клубники. Венчиком взболтать мед и лимонный сок, полить салат. Украсить веточками мяты и подавать.

ДЕСЕРТЫ

Сорбет из киви Продукты: киви – 6 шт., сахар – 1/2 стакана, ледяная вода – 2 ст. л. Киви очистить от кожицы, произвольно нарезать и поместить в морозильную камеру на 2–3 часа. Положить киви и сахар в блендер и измельчить до получения однородной массы, понемногу добавляя воду, пока смесь не станет напоминать по консистенции подтаявшее мороженое. Готовый сорбет охладить в морозильной камере.

Клубничный десерт с йогуртом и хлопьями Продукты: сладкий йогурт без добавок – 300 мл, клубника – 150 г, сахарная пудра – по вкусу, кукурузные хлопья – 4 ст. л., мята для украшения.

Клубнику помыть и почистить. Часть ягод отложить и крупно нарезать. Взбить йогурт с клубникой с помощью блендера. Попробовать и по желанию добавить сахарную пудру. На дно креманок выложить кукурузные хлопья и нарезанную клубнику. Залить клубничным йогуртом, украсить веточками мяты и ягодами.

Фруктовый лед из киви и яблок Продукты: киви – 2 шт., маленькое зеленое яблоко – 1 шт., сахар – 70 г, вода – 1/2 стакана, свежая мята 5–6 листиков. Яблоко, киви и мяту помыть. Очистить от кожицы киви и яблоки. Яблоко и киви нарезать крупными кусками, мяту измельчить. Пюрировать фрукты вместе с мятой, протереть массу через сито. Налить в кастрюлю воду и поставить ее на плиту. Всыпать сахар и помешивать его, чтобы он полностью

растворился. Довести воду до кипения, после чего выключить плиту, а сироп немного охладить. Смешать фруктово-ягодное пюре с сиропом, перемешать получившуюся смесь и разлить ее по формочкам для мороженого. Формочки убрать в морозильную камеру на 3–4 часа.

33

ДЕСЕРТЫ

Торт-мороженое в виде арбуза Продукты: 5–6 чашек (1420 мл) лаймового щербета или сорбета, 2 чашки ванильного мороженого, 5–6 чашек (около 1420 мл) малинового сорбета или щербета, 2–3 столовые ложки шоколадной крошки. Взять большую металлическую или пластиковую миску и застелить ее полиэтиленовой пленкой так, чтобы края свисали. Отправить миску в морозильник на 15–30 минут. Поместить лаймовый щербет в чистую миску и взбивать на низкой скорости 20–30 секунд. Это нужно, чтобы щербет стал более мягким и воздушным. Вынуть миску из морозильника. Силиконовой лопаткой или ложкой выложить щербет ровным слоем, распределяя его по стенкам. Поставить миску в морозильник на 30 минут или на час. После того, как щербет замерзнет, взять ванильное мороженое и поместить его в чистую миску, взбивать 20–30 секунд. Поверх лаймового щербета выло-

жить ванильное мороженое, разглаживая его ложкой или лопаткой. Вернуть миску в морозильник на 30 минут или на час. После того, как этот слой замерзнет, взбить малиновый сорбет в чистой миске в течение 20–30 секунд. Добавить шоколадные капли, перемешать. Вынуть миску из холодильника и наполнить ее малиновым сорбетом. Вернуть в морозильник и дать застыть в течение нескольких часов. Когда десерт будет готов, нужно вынуть миску из морозильника и окунуть в горячую воду на несколько секунд. Приставить к миске большую тарелку и вместе с ней перевернуть. Снять пленку и подавать. Хранить торт в морозильной камере.

Ягодный фруктовый лед

Продукты: сладкий персик – 1 шт., спелые киви – 2 шт., голубика или черника – 85 г (1/2 стакана), сладкая клубника – 115 г (3/4 стакана), сладкий сок из белого винограда – 1 1/2–2 стакана.

34

Все фрукты и ягоды помыть и обсушить. Персик нарезать ломтиками толщиной 1 см. Киви почистить и нарезать кружочками толщиной 5 мм. Клубнику без плодоножек разрезать пополам. Распределить фрукты и ягоды между 8 пластиковыми формочками для мороженого. Налить столько виноградного сока, чтобы покрыть фрукты. Вставить палочки и отправить формы в морозильную камеру на 6 часов. Такой лед может храниться в морозильнике до 2 недель.

ДЕСЕРТЫ

Десертный клубничный суп Продукты: 450 грамм свежей клубники, 1/4 стакана (60 мл) сахарного сиропа, 1/4 стакана (50 грамм) сахара, 1/4–1/2 стакана йогурта или сметаны, 1/2–1 стакан (120–240 мл) молока или сливок, 1–2 столовые ложки свежего лайма или лимонного сока, или по вкусу (по желанию). Клубничный суп – это очень вкусный микс из запеченных ягод, сахара, йогурта и сливок. Он чем-то похож на смузи, и это отличный десерт, когда у вас есть большой запас клубники. Разогреть духовку до 150 градусов. Вымыть и разрезать клубнику пополам, полить сиропом. Выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке, периодически помешивая, пока

цвет клубники не станет ярче и сироп не загустеет, около 45–60 минут. Вынуть из духовки, дать немного остыть, затем поместить в кухонный комбайн и взбить. Добавить сахар, йогурт, сливки, лимонный сок и еще раз хорошо взбить. Поставить в холодильник на несколько часов, чтобы суп остыл. Разлить клубничный суп в креманки и подавать с ложкой взбитых сливок.

Домашнее шоколадное мороженое Продукты: сливки 10–20% жирности – 100 мл, какао-порошок без сахара – 3 ст. л., сахар – 3 ст. л., яйца – 3 шт., тертый шоколад для украшения. Смешать в сотейнике какао-порошок, сахар и сливки. Поставить на плиту и нагревать на среднем огне, помешивая, в течение 5 минут. Сахар должен раствориться. Снять смесь с плиты и дать остыть. Пока остывает шоколадный соус, отделить желтки от белков. Белки взбить миксером в пышную пену, желтки взболтать венчиком. В остывший шоколадный соус добавить желтки и хорошо перемешать. Аккуратно добавить взбитые белки и осто-

рожно перемешать движениями снизу вверх. Перелить массу в форму для заморозки или специальную мороженицу. Поставить в морозильную камеру на 2 часа. Если мороженица не используется, нужно каждые 30 минут вынимать форму и перемешивать мороженое венчиком или миксером, чтобы оно получилось мягким и однородным. Перед подачей нужно посыпать мороженое тертым шоколадом.

35

ДЕСЕРТЫ

Клубничный террин

Продукты: йогурт (можно жирный кефир) – 500 мл, желатин – 20 г, джем клубничный – 100 г, творог обезжиренный – 200 г, сливки (35%-ной жирности) – 150 мл, ликер (любой спиртосодержащий) – 1 ст. л., клубника – 250 г, ванильный сахар – 1 пакет.

Для крема йогурт или кефир соединить с творогом, добавить клубничный джем, ванильный сахар и хорошенько взбить до образования кремообразной массы. Желатин заливать холодной водой на 10 минут. Затем в сотейнике соединить ликер и отжатый желатин, нагреть до растворения желатина, но не доводить до кипения. Затем немного йогуртового крема соединить с желатином, перемешать. Далее эту смесь ввести в клубничный крем и еще раз взбить. Сливки взбить в крутую пену, аккуратно подмешать к крему. Емкость объемом приблизительно 1 литр выстелить пищевой пленкой и по стеночкам выложить порезанную пластинами клубнику внахлест. Затем вылить наш крем, накрыть и убрать в холодильник минимум на 4 часа. У меня десерт простоял в холодильнике ночь. Яна Крылова, г. Запорожье

Сорбет с черешнями

Продукты: молоко – 200 мл, сахарпесок – 150 г, черешня (очищенная от косточек) – 500 г, сок лимона – 1 шт.

36

Очищаем черешни от косточек, помещаем их в кастрюлю с сахаром и молоком. Ставим на медленный огонь и помешиваем до тех пор, пока сахар не растворится. Даем немного остыть и добавляем лимонный сок. Все это переливаем в блендер и тщательно взбиваем. Переливаем в контейнер и помещаем в морозилку на 2 часа. Через два часа перемешиваем, чтобы раздробить кристаллы. Такие действия повторить дважды, а затем оставить в морозилке до полного замерзания. Готовый десерт разложить в бокалы и украсить. Приятного аппетита! Елена Колесникова, г. Харьков

ДЕСЕРТЫ

Клубничное мороженое на сгущенке Продукты: сгущенка – 1 банка, сливки жирностью 30–35% – 400 мл, клубника – 200 г. Вливаем в миску сгущенку и сливки. Взбиваем миксером или венчиком до однородности. Клубнику перемалываем при помощи блендера в пюре. Соединяем клубнику и сливочную смесь, хорошо перемешиваем. Переливаем в контейнер. Ставим в морозильную камеру и держим до полной заморозки. В процессе 2–3 раза перемешиваем массу. Виталина Бакумова, Одесская область

Шок-манже Продукты: яйца – 3 шт., сахар – 1,5 ст. л., шоколад – 100 г, масло сливочное – 100 г, коньяк – 1 ст. л. Взбить 3 белка, добавить 1, 5 ст. л. сахарного песка и 3 желтка. Отдельно растопить 100 г шоколада со 100 г сливочного масла и влить во взбитую массу. Добавить 1–2 ст. л. коньяка и разлить в шоколадные чашечки. Держать на холоде. Ольга Пушкарь, г. Сумы

37

НА ЗАМЕТКУ

Кулинарный словарь Агар-агар – заменитель желатина – изготавливают из ряда бурых и красных морских водорослей. Барбекю – блюда, приготовленные под открытым небом на углях. К барбекю относятся как грилированные, так и верченые блюда, то есть все, что жарится над углями: на рашпоре, гратаре, вертеле, шпажках или прутьях. Бланмаже – это все виды непрозрачных (нефруктовых) желе, приготавливаемых с использованием молока, яиц, крупы (манной) или муки на желатине, с добавлением сахара, пряностей или ароматизаторов. Бланширование – кулинарный процесс, при котором очищенные и измельченные овощи или фрукты, а иногда и мясо погружаются на несколько минут в кипящую воду. Время бланширования всегда отсчитывается с момента повторного закипания воды. Буйабес – рыбный суп с чесноком и пряностями, распространенный на юге Франции. Васаби – японская разновидность хрена Wasabia japonica; относится к семейству крестоцветных. Галантин – изысканный паштет, состоящий из мелких кусочков мяса или мяса птицы в пикантно-пряном фарше, который заворачивается в пустую кожу курицы. Гауда – твердый сыр из коровьего молока. Бледно-желтого цвета с твердой корочкой. Душица (орегано) – травянистое многолетнее пряное растение Origanum 38

spp. Первоначально собирали только диП б кую душицу. Жюльен – способ нарезки овощей. Несмотря на то, что слово жюльен вызывает стойкие ассоциации с грибами, запеченными в сметанном соусе, на самом деле оно означает особенный способ нарезки овощей и побегов тонкой соломкой. Такой способ нарезки был очень популярен во Франции и применялся, как правило, в приготовлении супов и салатов для получения более нежной консистенции и ускорения приготовления блюда. Иланг-иланг – цветы и масло (цветов и плодов-семян) тропического растения семейства аноновых, называемые иногда орхидейным маслом или орхидейными духами, употребляемые в кулинарии и чайном деле для ароматизации готового чая и некоторых сладостей. В Китае лепестки этих цветов вялят или сушат и используют как добавку в компоты (один лепесток на 1 литр жидкости). Кальцоне – итальянский пирог, на самом деле является закрытой формой пиццы, изготовленной в виде полумесяца. Карбонад – (фр. carbonnade, от лат. carbo – уголь) – так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение паром или сухим теплым воздухом, требующееся для приготовления карбонада, могло производиться только при помощи угля, на спокойном угольном жару.

НА ЗАМЕТКУ Смузи – густой напиток из взбитых фруктов, ягод, овощей и свежевыжатых соков. Тарт – пирог из песочного теста. Тирамису (итал. Tiramisù, дословно – вознеси меня) – итальянский десерт, приготавливаемый на основе сыра маскарпоне. Также в состав входят савоярди (итал. savoiardi) – сухое пористое печенье, куриные яйца, сахар, кофе (лучше эспрессо), алкоголь (ром, бренди, марсала, коньяк); сверху десерт украшается какао-порошком и тертым шоколадом. Торт не выпекается, а охлаждается в холодильнике. По консистенции тирамису мягкий, как пудинг. Фалафель (фаляфель) – арабское блюдо, представляющее собой фритированные шарики из пюрированных бобовых нут (или бобы), иногда с добавлением фасоли, приправленных пряностями. Хаварти – датский сыр. Хаварти получил свое название от известной фермы Ханны Нильсен, где она впервые изготовила этот сыр. Хаварти считается традиционным датским сыром, его тесто упругое, эластичное отличается сливочным, чрезвычайно мягким свежим вкусом. По мере взросления Хаварти приобретает остроту во вкусе и аромат, свойственный зрелому сыру. Хумус – закуска из нутового пюре, в состав которого обычно могут входить: оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, сезамовая паста (тахини). В арабском языке и на иврите хумус означает, как просто горох нут, так и саму закуску. Чанахи – баранина с приправой, приготовленная в глиняной посуде. Это грузинское блюдо. Названо по посуде, в которой приготавливается. В чанахи

используется только баранина в отличие от других грузинских блюд. Жирное молодое баранье мясо составляет 1/4 или 1/5 объема чанахи. Остальное – овощи: баклажаны, помидоры, картофель и лук, взятые примерно в равных долях. Из пряностей обязательны: петрушка, кинза, базилик, красный перец, черный перец. Чахохбили – название блюда, приготовленного из куска мяса или птицы, поджаренного с луком. Грузинское национальное мясо-овощное блюдо, приготавливаемое из баранины или чаще из домашней птицы (индейки, курицы). Для чахохбили отбирают молодое мясо, с жирком, и нарезают небольшими кусками, как для гуляша. Щербет – термин имеет несколько значений, применяется к блюдам и напиткам восточной кухни. Во-первых, так может называться густой охлажденный сироп, а также напитки, в которых содержатся мороженое и сироп, или варенье. В зависимости от кухни, щербеты можно разделить на несколько видов. Таджикские – густые, их рецептура приготовления предполагает наличие сока и сахара. Азербайджанские – более легкие, соки в них разведены водой, сахара немного, зато добавляются пряные и ароматические вещества, которые отличаются от вкуса фруктовых ягодных соков, они и придают напитку неповторимый аромат. Подаются щербеты холодными во время обеда. Во-вторых, щербетом может называться и десерт, приготовленный из фруктов, шоколада, кофе и орехов.

39

ЗАКУСКИ

Малосольные огурцы за 10 минут Продукты: огурец – 500 г, соль – 1–1,5 ч. л., укроп – 1 пучок, чеснок – 3 зубчика.

Огурцы помыть, срезать края и порезать на 4 части, сложить в коробку с крышкой. Огурцы посолить, мелко порезать чеснок и укроп, добавить в коЧеснок чистим, моем и режем кусочками длиной около 2–3 см. Толстенькие головки надрезаем. Затем опускаем на 1 минуту в подсоленный кипяток, откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой. Варим маринад: 300 мл воды, 3 ст. л уксуса, 1 ст. л. соли смешиваем, кипятим до полного растворения соли и остужаем. Чеснок укладываем в банку, заливаем маринадом, накрываем крышкой и ставим в темное прохладное место. Поскольку я использовала крышку вакуумного консервирования, мой чеснок был готов уже на следующий день, а под обычной крышкой, думаю, послезавтра можно будет пробовать. Такой чеснок может быть прекрасным добавлением к гарниру, а можно смешать его с мелко нарезанным репчатым луком и заправить растительным маслом, получится чудный салат! Инна Ряхина, Николаевская область 40

робку и закрыть ее крышкой. Хорошо встряхивать в течение минуты. Поставить на 10 минут в холодильник. Нина Крутикова, г. Павлоград

Молодой чеснок в маринаде Продукты: чеснок молодой – 200 г, вода – 300 мл, уксус винный – 3 ст. л., соль – 1 ст. л.

ЗАКУСКИ

«Шницель» из молодой капусты Продукты: капуста белокочанная молодая – 1 небольшой кочан, яйца – 4 шт., сухари панировочные, соль (по вкусу), масло сливочное (для жарки), перец черный (по вкусу). Капусту нарезать на кусочки. Кочерыжку немного срезать. Отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Яйца взбить с солью и перцем. Кусочки капусты обмакнуть в яйце, затем в сухарях, снова в яйце и снова в сухарях.

Обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Готово! Подавать с соусом: майонез + сметана в пропорции 1:1, добавить нарезанный укроп, перемешать. Приятного аппетита! Наталья Ветрова, г. Днепропетровск

Маринованная молодая свекла Продукты: свекла молодая – 1,5 кг, сахар – 2 стакана, яблочный уксус (9%) – 2 стакана, соль (по вкусу). Свеклу вымыть. Вскипятить в кастрюле 2 литра воды с уксусом и сахаром. Положить свеклу и варить 1 час. Выложить свеклу из кастрюли, дать остыть, затем очистить от кожуры. Разрезать на 3–4 части. Маринад процедить и довести до кипения. Положить очищенную свеклу в стерилизованные банки, залить маринадом, закрыть и поставить в холодильник. Приятного вам аппетита! Юлия Лобойко, г. Харьков 41

ПЕРВОЕ

Гаспачо Продукты: помидоры – 4 шт., огурцы – 3 шт., перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – 1/4 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 100 г, соль. Моем наши овощи. У перца удаляем семена и плодоножку, у огурцов и помидоров удаляем (не получается литературно выразится) попки. Нарезаем наши овощи на кусочки среднего размера (чтобы удобнее было взбивать их в блендере). В блендер наливаем масло; кладем сразу соль, лук, чеснок и взбиваем. В полученную массу постепенно добавляем огурцы, перец, помидоры (очередность именно такая: от более твердых продуктов до мягких). Сливаем всe в кастрюлю или миску, хорошенько перемешиваем, пробуем на

соль. Ставим в холодильник, остужаем. И по тарелочкам! Могу предложить 3 способа поедания.

1. Есть его таким, как приготовили – лично мне этот вариант нравится больше всего.

2. Добавить в тарелку с гаспачо лeд или разбавить холодной водой, это ещe зависит от густоты получившегося супа.

3. Можно отдельно мелко-мелко нарезать лук, перец, огурец и добавить в тарелку с гаспачо. Приятного аппетита! Элла Дементьева, Киевская область

Свекольник Продукты: квас домашний – 3 л, свекла отварная – 0,5 кг, картофель, отваренный в мундире, – 0,5 кг, лук репчатый (желательно фиолетовый или красный) – 200 г, огурцы свежие – 1 кг, яйца куриные отварные – 5–10 шт., лук зеленый – 200 г, зелень укропа – 50–100 г, петрушка – 50–100 г, редис – 200 г, колбаса вареная – 300 г. Свеклу тщательно промываем и кладем в посуду для СВЧ. На дно посуды наливаем немного воды и ставим в микроволновку на 20 минут при мощности 800–1000 ватт. Запаренную свеклу ставим под холодную воду, тогда кожура очень легко снимается. Режем свеклу тонкой соломкой. Редис и репчатый лук режем тоненькими полукольцами. Огурцы, колбасу и картошку нарезаем мелкими кубиками. Порезанные овощи выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем процежен42

ным через сито хлебным квасом. Солим по вкусу и хорошенько все перемешиваем, после чего даем с часик настояться, чтобы свекольник пропитался всеми ароматами вложенных продуктов. Настоявшийся свекольник наливаем в глубокое блюдо, добавляем в него две половинки вкрутую сваренного яйца, приправляем сметаной и подаем на стол с черным ржаным хлебом. Наталья Барбашина, г. Ивано-Франковск

ПЕРВОЕ

Летний борщик с молодыми свекольными листьями Продукты: мясо на косточке – 1,5 кг, картофель – 2 шт., свекла (молодая, вместе с ботвой и листочками) – 10 шт., масло растительное (для тушения свеклы, по вкусу), соль (крупного помола) – 1 ст. л., зелень (свежая, по вкусу), сметана (по вкусу), лавровый лист – 2 шт., уксус яблочный – 1 ст. л. Сварить бульон из мяса за 60 минут. Вынуть мясо из бульона и оставить остывать. Посолить. Отрезать от свекольной ботвы листочки, нарезать их и положить в бульон. Бульон все это время кипит на маленьком огне. Хорошенько промыть свекольную ботву с маленькими свеколками. Ботву и свеколки мелко нарезать и потушить на растительном масле минут 5, добавив 1 ст. л. яблочного уксуса.

Пока тушится свекла, почистить картошку, нарезать и опустить в бульон. Положить также мясо, отделенное от косточки и нарезанное на кусочки. Довести борщ до кипения, добавить лавровый лист. Борщ приобрел насыщенный красный оттенок, выглядит очень аппетитно. Готовить при медленном кипении еще минут 15. Подавать со сметаной и зеленью. Виктория Воложанская, г. Краматорск

Окрошка на кефире Продукты: огурец свежий, картофель, яйцо, колбаса вареная, лимонный сок или уксус, кефир, лук зеленый, зелень, вода, соль. Зеленый лук порезать колечками прямо в кастрюлю, посолить и потолочь толкушкой. Огурцы и редиску нашинковать тонкой соломкой. Добавить в кастрюлю. Вареный картофель (не весь, один оставить на обминку) порезать на кубики. Выложить в кастрюлю. Оставшийся картофель потолочь и добавить к общей массе для густоты. Яйца и колбасу порезать кубиками. Добавить в кастрюлю. Содержимое кастрюли залить кефиром,

добавить холодной кипяченой воды так, чтобы было немного пожиже. Если этого не сделать, будет очень густо. Посолить и выжать лимон по вкусу. Вместо лимона можно добавить уксус. Наша окрошечка готова. Поставьте ее в холодильник на 15–20 минут, чтобы она охладилась и заодно настоялась. В жаркий летний полдень такая окрошка будет кстати. Татьяна Гродская, г. Змиев 43

ПТИЦА

Курица в маринаде из хрена Продукты: куриные бедра – 1 кг, майонез – 2 ст. л., хрен – 1,5 л, чеснок – 5 зуб., коньяк – 1 ст. л., вино белое – 1 ст. л., соевый соус – 1 ч. л., перец черный молотый, базилик – 0,5 ч. л., кориандр. Сложить в миску куриные бедрышки. Выдавить на мясо чеснок через давилку. Смешать все остальные запчасти и положить в них мясо. Оставить мариноваться на час-полтора. Нагреть духовку до 220 °С. Огнеупорную посуду смазать растительным маслом. Выложить курицу вверх той

стороной, которая должна красиво смотреться. Запекать до золотистого цвета примерно 40 минут. Никакой остроты от хрена не сохраняется, все эфирные масла испаряются при готовке, давая курице все лучшее. Надежда Бондаренко, с. Рябухино

Курица по-японски Продукты: окорочка куриные – 5 шт., сахар – 120 г, соевый соус – 120 мл, чеснок – 5 зубчиков, лук репчатый – 7 шт., уксус – 30 мл, вода – 90 мл, соль. Окорочка помыть и порезать на порционные куски. Лук почистить и порезать полукольцами. В глубокой сковороде (сотейнике) растопить сахар до жидкого состояния, влить соевый соус (при вливании соуса растопленный сахар моментальтно затвердеет, но не пугайтесь, потом он весь 44

растворится). Уксус развести водой и добавить к сахару с соевым соусом. Добавить лук и порезанный мелко чеснок, перемешать. Положить в эту смесь курицу, закрыть крышкой и томить на среднем огне час. Несколько раз курицу нужно перевернуть. Получилась очень вкусненькая курочка. Не

пугайтесь сахара в рецепте. Блюдо получится не сладким, а только лишь несколько сладковатым, и то только куриная шкурка, а мяско получится необыкновенно вкусным и нежным. А лучок – это просто объедение. Приятного аппетита! Ольга Филипенко, г. Люботин

ПТИЦА

Курица от Джейми Оливера Продукты: бедрышки куриные – 4 шт., имбирь – 250 г, чеснок – 2 зубчика, сок лайма – 2 шт., мед – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., перец чили – 1 ч. л., кинза (кто не любит, можете взять петрушку) – 1 шт., лук зеленый – 4 шт. Из имбиря, чеснока, сока и цедры лайма, меда и соевого соуса готовим маринад. Укладываем бедрышки в посуду, в которой они будут запекаться, заливаем маринадом (я его и под шкурку залила). Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке до готовности и красивой корочки – эти параметры должны со-

впасть. В процессе запекания предлагается бедра переворачивать, я этого не делала, в конце готовки перевернула и включила гриль, чтобы подрумянилась и нижняя часть. Готовые бедрышки посыпать измельченными чили, кинзой и зеленым луком. Приятного! Майя Хрущева, г. Миргород

Чихыртма Продукты: курица – 1 шт., помидор – 4 шт., лук репчатый – 4 шт., яйца – 6 шт., соль, перец. Курицу разделить на порционные кусочки, помыть, посолить, поперчить. Выложить в невысокую кастрюльку, налить немного воды. Накрыть крышкой и потушить минут 20–25 на маленьком огне. Добавить нарезанный полукольцами лук. Потушить еще минут 10. Затем добавить порезанные дольками помидоры. Потушить еще минут 20.

Яйца взбить, немного посолить и поперчить. Влить в курицу. Накрыть крышкой и довести до готовности (яйца должны быть готовы, а соус от помидор, лука и куриного бульона должен остаться). Приятного аппетита. Валентина Мережко, Киевская область 45

РЫБА

Форель жареная с молодым картофелем Продукты: форель – 1 кг, топленое масло – 3 ст. ложки, мука – 0,5 ст. л., молодой картофель – 1 кг, сметана – 80 г, петрушка или укроп, листья салата, соль по вкусу. Подготовленную рыбу выпотрошить, тщательно промыть, обсушить в чистой ткани, посолить, запанировать в муке. Хорошо разогреть с топленым маслом сковороду, выложить в нее рыбу, обжарить. Затем поставить в духовой шкаф и довести до готовности. Очищенный молодой картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности. Слить воду,

посыпать картофель мелко нашинкованной зеленью петрушки или укропом, залить сметаной и на маленьком огне довести до готовности. Выложить рыбу на блюдо, вокруг нее разместить картофель, украсить листьями салата. Рекомендуется выбирать мелкий молодой картофель и не разваривать его. Светлана Кавешникова, г. Мерефа

Мое фирменное блюдо из рыбы Продукты: филе рыбное (морской окунь, пангасиус) – 1 кг, масло растительное – 2/3 стакана, лук репчатый – 4 шт., сок томатный – 1 стакан, вино белое сухое – 1 стакан, сухари панировочные – 1 стакан, чеснок – 3 зубчика, соль, специи, сахар, петрушка. Форму для запекания смазать растительным маслом. Рыбное филе порезать небольшими кусочками и выложить в форму. Посолить. Посыпать кольцами лука. Приготовить соус – смешать растительное масло, томатный сок, вино, соль, специи, 1 чайную ложку сахара. Полить рыбу половиной этого соуса.

46

Смешать панировочные сухари с мелко порезанной петрушкой и измельченным чесноком. Посыпать рыбу сухарной смесью. Полить оставшимся соусом. Запечь в духовке при 200 градусах около 45 минут. Анна Краско, г. Лозовая

РЫБА

Рыба, дружащая с ветчиной Продукты: хек (филе) – 1 кг, сыр твердый – 150 г, ветчина – 150 г, лук репчатый – 2 шт., горчица – 4 ст. л., петрушка (по вкусу), соль (по вкусу), перeц (по вкусу). Лук порезать полукольцами и выложить в смазанную маслом форму. Сверху выложить подготовленное рыбное филе. Поперчить и посолить. Каждый кусочек рыбы намазать слоем горчицы. Поло-

жить на рыбные кусочки ломтики ветчины. А сверху – ломтики сыра. Запекать до готовности рыбы (при температуре 180 °С около 20–25 минут). Вера Полищук, г. Львов

Рыбные консервы из сковородки Продукты: рыба (селедка, скумбрия) – 800 г, морковь – 2 шт., лук – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., черный перец – 6 шт., душистый перец – 2 шт., гвоздика – 2 шт., сахар, масло – 150 г. Режем рыбу на кусочки и выкладываем в глубокую сковородку. На рыбку выкладываем порезанную кружочками морковь. На морковь – лук, порезанный полукольцами. И добавляем перчики, гвоздичку, лаврушку. Соль по вкусу и немножко сахара, при-

близительно кофейную ложку без горки. Добавляем 150 г растительного масла и доливаем водой, чтобы рыба погрузилась в жидкость. Накрываем крышкой и ставим в разогретую духовку. Томим на слабом огне часа 3, а то и больше,

пока косточки не станут мягкими и начнут разваливаться, как в магазинных консервах. По ходу приготовления надо наблюдать: если вода полностью испарится, то добавить немного кипятка. Наталья Коваленко, г. Мелитополь 47

РЫБА

Рыбная мелочь Продукты: карась (мелкий) – 2 кг, лук репчатый – 300 г, морковь – 300 г, чеснок – 3 зубчика, уксус (9%) – 4 ст. л., специи (соль, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком), томатная паста – 3 ст. л., масло растительное – 0,5 стакана. Рецепту научила бабушка. В идеале блюдо готовится в скороварке, но если еe нет, сгодится любая толстостенная посудина с крышкой, просто готовиться блюдо будет дольше. Немаловажный момент – при чистке карасей удаляйте головы, хвосты, плавники. Лишние кости нам ни к чему. Мелких карасей удобно чистить обычными ножницами: отрезаем голову, хвост, плавники, надрезаем брюшко, удаляем внутренности, насаживаем карася на большой палец и раскрытыми ножницами счищаем чешую. Грязная работа, но получается быстро. Готовую тушку моем. Количество ингредиентов приблизительное – морковки/лука можно больше

или меньше. Со специями – то же. Тут вообще – большое поле для экспериментов. Укладываем в посудину слоями: караси, резаный лук, тертая морковь, чеснок, посыпаем солью, специями, маслом поливаем. Сверху заливаем разведенной водой (чуть-чуть) томатной пастой с уксусом. Уксус – обязательно! Без него косточки не размягчатся. Тушить на маленьком огне: в скороварке – 1, 5 часа, в другой посуде – 3 часа. Получается похоже на рыбные консервы в томатном соусе, но ГОРАЗДО вкуснее. В зависимости от специй, каждый раз получается немного по-разному, но вкусно ВСЕГДА. Ну, и кости не мешают. Светлана Игнатенко, г. Брянка

Креветки и мидии с томатным соусом Продукты: креветки – 250 г, мидии – 250 г, лук репчатый – 2 шт., перец сладкий – 1 шт., огурец маринованный – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, томатный сок – 250 мл, сок лимонный – 1 ст. л., петрушка, сахар (по вкусу), соль и перец (по вкусу). Пассеруем мелко нарубленные лук и сладкий перец. Добавляем смесь томатного и лимонного сока, тушим 5 минут на слабом огне, помешиваем. Затем 48

добавляем креветки с обжаренными на растительном масле мидиями, тушим ещe 5 минут. Наконец, добавляем мелко нарезанные огурцы и чеснок, специи, соль

и сахар по вкусу, перемешиваем и снимаем с огня. Перед подачей посыпаем петрушкой. Антонина Тимощук, г. Первомайск

РЫБА

Рыба «Морской круиз» Продукты: филе рыбы – 0,5 кг, лимон – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., йогурт – 1 стакан, горчица – 1 ч. л., соль и перец (по вкусу).

В смазанную растительным маслом форму положить нашинкованные лук и лимон. Сверху выложить филе рыбы, посолить, поперчить и, закрыв форму фольгой, запекать 20–25 мин при температуре 200 °С. Затем снять фольгу

и уменьшить температуру в духовке, полив рыбу соусом, печь до подрумянивания. Соус – это смесь горчицы и йогурта, приправленная перцем. Юлия Кузьменко, г. Глухов

;

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

;

;

;

;

;

;

49

ГАРНИРЫ

Запеканка из риса и кабачков Продукты: рис длиннозернистый – 1/3 стакана, масло растительное – 2 ч. л., лук репчатый небольшой – 1 шт., кабачок (или цуккини, среднего размера, тертый) – 1 шт., яйца – 3 шт., сыр твердый (тертый) – 3/4 стакана. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом посуду, в которой будете выпекать. Выстелите ее бумагой для выпечки. Рис залейте 2/3 стакана воды и поставьте на огонь. После закипания уменьшите огонь и варите 10–12 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 3 минуты. В сковороде разогрейте масло, добавьте лук. Готовьте, помешивая, 3–5 ми-

нут до мягкости. Переложите в большую миску, добавьте кабачки, рис, яйца и 1/2 стакана сыра. Хорошо перемешайте. Добавьте соль, перец по вкусу. Выложите получившуюся смесь в подготовленную форму для запекания. Посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 30–35 минут, пока не схватится. Приятного аппетита! Татьяна Казакова, г. Ромны

Запеканка из молодой капусты

Продукты: капуста белокочанная молодая – 500 г, помидор – 150 г, соль (по вкусу), яйца куриные – 4 шт., молоко – 1 стакан, сыр голландский – 100 г.

50

Половину вилка молодой, сочной капусты нашинковать и сложить в огнеупорную форму. Ни солить, ни мять капусту не надо. 1 большой помидор нарезать кубиками и добавить к капусте. Сверху посолить и добавить специи. Залить все яично-молочной смесью (4 яйца+стакан молока). Сверху посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при 180 °С в течение 30 минут. Очень вкусно и сочно. Капустка дала много сока и в итоге чуток похрустывала. Марья Сазонова, г. Одесса

ГАРНИРЫ

Молодой картофель на шпажках Продукты: картофель молодой – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., лавровый лист – несколько штук, розмарин сухой – 1 ч. л., масло оливковое – 100 мл, соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу. Клубни лучше брать небольшие, одного размера, чтобы они приготовились одновременно. Деревянные шпажки замочить в холодной воде на 20 минут. Картофель хорошо вымыть и отварить до полуготовности. Лук нарезать крупными дольками.

В масло добавить соль, перец, розмарин, перемешать. Нанизать на шпажки вперемежку картофель, лук, лавровый лист, щедро смазать маслом со специями (удобно при помощи кулинарной кисти). Далее запекать картофель до румяности можно

на противне, на гриле, на углях, все зависит от того, готовите вы на природе или дома. Подавайте на стол горячим с овощами и зеленью. Приятного аппетита! Ольга Авдеева, Харьковская область

Молодой картофель «Обалденный» Приготовление: картофель молодой, соль, молоко, сметана или процеженное кислое молоко, лук. Молодой картофель положить в ведро или кастрюлю, залить водой и тщательно промыть. При этом картофель очистить от кожуры, остатки кожуры обскоблить ножом. Залить картофель кипящей водой, мелкий – целиком, крупный (крупнее куриного яйца) разрезать пополам. В закипевшую воду добавить соль по вкусу. Когда картофель сварится, воду слить, а открытую кастрюлю еще 5 минут держать на слабом огне. Особенно вку-

сен молодой картофель, сваренный на пару. Перед подачей на стол в картофель можно положить сливочное масло. К молодому картофелю подают теплое или холодное топленое молоко, сметану или процеженное кислое молоко; заправляют картофель поджаренным репчатым или зеленым луком. Молодой картофель можно использовать и как гарнир к тушеному мясу. Ирина Бодрова, пос. Новая Водолага 51

ЭКОНОМНО

Пирог «Крошка Продукты: мука – 1 стакан, сахар – 0,5 стакана, сливочное масло или сливочный маргарин – 0,5 пачки.

Вкусные грибные котлетки Продукты: свежие или свежезамороженные грибы – 400 г, лук – 1 шт., пшеничный хлеб – 100 г, молоко – 70 мл, яйцо – 1 шт., растительное масло – 4 ст. л., панировочные сухари – 3 ст. л., чеснок – 2 зубчика, сметана – 100 мл, зелень, соль, перец по вкусу.

52

Из муки, сахара и масла приготовить тесто «в крошку» (масло при этом должно быть холодным). Тесто поставить в холодильник на 20–30 минут. На сковороду или в огнеупорную форму выложить мелко нарезанные фрукты на ваш вкус, сверху равномерно рассыпать тесто и поставить в горячую духовку. Выпекать до золотистой корочки. Елена Дзюбенко, г. Запорожье

Замороженные грибы разморозьте, свежие – почистите, промойте и разрежьте. Очистите и мелко порежьте лук и обжарьте его в сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте в лук грибы, убавьте огонь, влейте 2 ст. л. горячей воды и потушите под крышкой 10 минут. Пока грибы остывают, залейте хлеб молоком и оставьте на 10 минут, а после отожмите и вместе с грибами пропустите через мясорубку. Добавьте в фарш яйцо, зелень, панировочные сухари, посолите и поперчите. Сформируйте котлеты и обжарьте на разогретой с маслом сковороде с двух сторон до образования румяной корочки. Приготовьте соус: очистите и пропустите через чеснокодавилку чеснок, смешайте его со сметаной и подайте отдельно. На гарнир к грибным котлеткам отлично подойдет жареный или отварной картофель. Анна Вдовиченко, г. Марганец

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

МОДНО

Баурсаки Продукты: мука – 4 стакана, простокваша – 1 стакан, дрожжи – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л. (если хотите баурсаки сделать сладкими, возьмите 3 ложки сахара), соль – щепотка, масло растительное – 400 г. Замесить тесто для баурсаков: в простокваше распустить сахар и дрожжи, добавить муку, соль и вымесить тесто в шар. Поставить миску с тестом в теплое место и накрыть полотенцем. Не меньше, чем на 5 часов. Стол и руки смазать растительным маслом. Тесто вывалить на

стол и хорошо вымесить. Разделить на небольшие кусочки. Совсем небольшие. Скатать эти кусочки в шарики и оставить на столе минут на пять, чтобы они поднялись. Разогреть в кастрюльке масло. Шарики выкладывать по одному, помешивая сухой ложкой. Жарить на сред-

нем огне, постоянно помешивая, чтобы баурсаки равномерно подрумянивались со всех сторон. Шумовкой выложить баурсаки в миску, выложенную бумажными салфетками. Если вы сделали баурсаки сладкими, посыпьте их перед подачей сахарной пудрой.

Ордубадские рулеты Продукты: мука – 400 г, сметана – 150 г, сливочное масло – 120 г, орехи грецкие – 200 г, сахар – 200 г, соль – по желанию, корица – 0,5 ч. л., мед – 1 ст. л., яичный желток – 1 шт., сахарная пудра – 1,5 ст. ложки. Муку просеять, сливочное масло размягчить. Сливочное масло взбить, добавить сметану, а потом, постепенно, муку. Все это я проделала с помощью миксера. Выложить тесто на стол и вымешивать его руками еще 5–7 минут. Тесто достаточно мягкое. Орехи слегка поджарить на сковороде, затем измельчить в мясорубке, 54

перемешать с сахаром, корицей и растопленным медом. Тесто разделить на три порции и раскатать каждую в круг толщиной 5 мм. На середину ровным слоем положить начинку, подвернуть на нее с двух сторон края теста и свернуть рулетом. Рулеты уложить на противень, застеленный пергаментом или фольгой, смазанной

маслом. Сверху рулеты смазать яичным желтком. Выпекать ордубадские рулеты при температуре 200 градусов 35–40 минут. Рулеты должны зарумяниться сверху. Остывшие ордубадские рулеты посыпать сахарной пудрой, порезать на кусочки.

МОДНО

Суп-лагман Продукты для супа: мякоть говяжья – 400 г, лук – 1 шт., редька – 1 шт., помидоры – 2 шт. или томат-паста – 1–2 ст. л., вода – 2,5 стакана, чеснок – 6 зубчиков, масло растительное – 30 г, соль – по вкусу, перец красный молотый – по вкусу, зелень – по вкусу; для лапши: мука – 2 стакана, вода – 0,7–1 стакан, соль – 1 щепотка, растительное масло – 1–2 ч. л. Муку просеять. Посолить, добавляя воду, замесить тесто для лапши. Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа. Подсыпая муку, тесто раскатать в кружок толщиной около 0,5 см. Затем нарезать тесто на полоски (6–8 частей и более), смазать маслом, оставить для настойки на 10 мин. Полоски теста скатать в тонкие колбаски, растянуть руками, сложить пополам и растягивать еще до получения тонких тестяных нитей. Можно лапшу подсушить. Вскипятить 2,5 л воды. Полученную длинную лапшу-лагман отварить в кипящей подсоленной воде до готовности (2–3 минуты). Откинуть лапшу на дуршлаг, промыть, дать стечь воде и смазать растительным маслом. Мясо без костей промыть, нарезать небольшими кубиками. Разогреть казанок, налить растительное масло. В горячее масло выложить подготовленное мясо. Обжарить на масле на среднем огне, помешивая, до появления поджаристой корочки (10–15 минут). Почистить, помыть и нарезать репчатый лук кубиками. Очистить, помыть и на-

резать соломкой редьку. К мясу добавить нашинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой редьку, а также тертые свежие помидоры или томатную пасту, соль и продолжать обжаривать, периодически помешивая, 10–15 минут. После залить водой или мясным бульоном. Варить на самом маленьком огне под крышкой до готовности (40–60 минут). Помыть и нарезать зелень. Очистить и мелко нарубить ножом чеснок. В конце варки добавить рубленый чеснок, перец, зелень. Перед подачей положить в суп-лагман лапшу и разогреть. При подаче посыпать зеленью. СПРАВКА

Узбекское национальное блюдо – густой наваристый суп-лагман. Рецепт супа лагман пришел в Среднюю Азию из Китая, здесь возникли многочисленные разновидности этого блюда. Главное здесь – лапша-лагман, суп можно готовить по-разному, но неизменным остается приготовление лапши вручную, с помощью растягивания теста.

55

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

Ломтик Франции на ужин Французы настолько любят вкусно покушать, что их ужин может длиться не менее трех часов и быть таким же зрелищным, как хорошо поставленный спектакль. О еде во Франции говорят постоянно, и все вертится вокруг еды. Если вы хотите устроить у себя дома вечер по-французски, вам нужно хорошенько постараться, но потраченные на приготовление силы и время с лихвой окупаются вкусом, ароматом и послевкусием французских блюд. Утренний «маленький завтрак» – petit dejeuner – состоит из кофе или сока (часто из того и другого) и круассанов. Около часа дня французы завтракают второй раз. Это уже больше похоже на наш обед (салат, горячее блюдо, десерт и вино) и называется dejeuner. Обедают французы поздно – после восьми – и чаще всего вне дома. Даже когда приглашают гостей, то ведут их не домой, а в ресторан. По нашим понятиям этот прием пищи является ужином, поэтому так и будем его называть. Традиционный ужин начинается с аперитива. Это легкое вино или «кир» – смесь белого вина с черносмородиновым сиропом (кассисом). Есть еще и «королевский» кир, где вино заменяет шампанское. Но в последнее время французы нередко в качестве аперитива пьют коктейли. КАК ПИТЬ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Пьют французы с умом. «Rouge sur blanc – tout va bien. Blanc sur rouge – rien ne bouge», что переводится приблизительно как: «Красное на белое – голова целая. Белое на красное – утро ужасное». Вывод – лучше начинать с белого вина и заканчивать красным. И не иначе!

56

Затем идут закуски или салаты. В холодное время их может заменить суп, но вообще французы редко едят первое. Мясо каждый готовит или заказывает «под себя» – с кровью, средне или хорошо прожаренное. К мясу в качестве гарнира подают овощи, чаще всего картофель. Вино, кофе и крепкие напитки в качестве дижестива обязательны. Также во Франции говорят, что вино пьется в будни, шампанское предназначено для праздников, кальвадос идеален для долгой и душевной дружеской беседы, а коньяк – для уединения и раздумий. Ну что, попытаемся воссоздать у себя дома кусочек Франции? В качестве дижестива попробуем приготовить апельсиновый крюшон (в переводе с фр. – микс, смесь).

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

Рататуй Продукты: баклажан, лук, капуста, помидоры, картофель, сладкий перец, томатная паста – 2 ст. л., соль и немного растительного масла. Рататуй был изначально блюдом небогатых крестьян, так как включает в себя только овощи, доступные любому крестьянину. Такое блюдо часто встречается и в других странах – это лечо у венгров, канапота у итальянцев и листо у испанцев. Такое овощное рагу просто обожал Федор Шаляпин

и часто готовил его сам, только называл почему-то «татарским салатом». Нарезаете картофель соломкой, шинкуете капусту, лук и помидоры – дольками, а баклажаны и перец – кольцами. Выкладываете в хорошо смазанную маслом емкость слоями: половина капусты, картофель, лук, пе-

Продукты: лук – 7 шт., сливочное масло – 3 ст. л., мука пшеничная – 3 ст. л., мясной или овощной бульон – 1,5 л, соль, лавровый лист, молотый черный перец, белое вино – 1 стакан, сыр – 300 г, ломтики французского багета. Лук обжарить со сливочным маслом до золотистого цвета, добавить муку, бульон, приправ и проварить минут 30. Затем влить вино. Суп

рец, помидоры, баклажаны (вы можете использовать и цуккини), оставшаяся капуста. Посолите – и в духовку или пароварку на 10 мин. Затем добавляете томатный сок или пасту и тушите еще минут 40–50. Перед подачей все овощи перемешайте и полейте образовавшимся соусом.

Луковый суп

разлить по чашкам, посыпать натертым сыром и поставить в духовку, чтобы сыр расплавился. Перед подачей посыпать сухариками.

Идеально к этому супу подойдет французский багет и чем свежее, тем лучше. Поэтому рекомендуем испечь его в домашних условиях.

И напоследок – чашечка кофе… В 0,5 л молока растворите 150 г сахара, вскипятите и, сняв с огня,

влейте 4 л сливок. Хорошенько взбейте, влейте 250 г крепкого кофе

и размешайте. Подавать горячим.

BON APPETIT! 57

ЗДОРОВО

Макароны с тыквой Продукты: тыква – 500 г, лук – 1 шт., сладкий перец – 2 шт., сливочное масло – 4 ст. л., макароны – 250 г, сливки – 1 стакан, тертый сыр – 4 ст. л., соль, молотый перец. Тыкву очистить от семян и кожицы. Нарезать маленькими кубиками. Мелко порезать лук. В сотейнике на сливочном масле пассеровать лук. Добавить тыкву и обжарить ее немного. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить около

25–30 минут, помешивая. Тем временем сварить макароны – варить на пару минут меньше, чем написано на упаковке (аль денте). На сливочном масле обжарить сладкий перец. Смешать с готовыми макаронами.

Маринованная капуста со свеклой Продукты: капуста – 2 кг (нашинковать), морковь – 2 шт. (натереть на терке), свекла – 1 шт. (натереть на терке), чеснок – 1 головка (измельчить), вода – 1 л, сахар – 0,5 стакана, соль – 2 ст. л., черный перец молотый – 0,5 ч. л., уксус – 1 стакан, растительное масло – 0,5 стакана.

После того как тыква будет готова, влить сливки, добавить сыр. Посолить и поперчить. Добавить к тыквенному соусу пасту с перцем. Все хорошо перемешать. Зинаида Мережковская, г. Одесса

Смешать капусту, морковку, свеклу и чеснок. Сделать рассол: 1 л воды, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. соли, перец. Рассол закипятить, в самом конце добавить масло и уксус и горячим рассолом залить капусту. Придавить (поставить под гнет). Оставить при комнатной температуре до утра. Разложить в банки, поставить в холодильник. Рассол можно использовать для борща. Людмила Марченко, Луганская область ИДЕЯ

Я часто делаю для мужа имбирный вариант (он большой любитель). В уже готовую капусту я тру на мелкой терке корешок свежего имбиря (2–3 ст. л. на банку) – получается очень интересный душистый привкус.

58

ЗДОРОВО

Картофельный гратен Продукты: картофель – 1 кг, сметана – 100 г, сливки – 2 стакана, чеснок – 2–3 зубчика, мускатный орех – 1/4 ч. л., соль и перец, сыр – 150 г. Картошку очистить, нарезать тонкими ломтиками. Уложить картофель в форму внахлест, как рыбья чешуя. Посолить и поперчить каждый слой. Мелко порезать чеснок. Добавить его к сливкам. Хорошо смешать. Сливки слегка взбить

со сметаной, посолить немного и добавить мускатного ореха. Залить картофель сливками и посыпать тертым сыром. Разогреть духовку до 200 °С градусов. Запекать около 1 часа. Тамара Пономаренко, с. Ольховка

«Здоровый» фитнес-перекус Продукты: зелень (свежая – петрушка, укроп) – 1/2 пучка, кефир (у меня 1%) – 3 ст. л., творог обезжиренный – 100 г, хлебцы ржаные – 2 шт., перец красный и черный – 2 г, перец болгарский – 20 г, форель слабосоленая – 30 г, соль – 2 г. В творог добавляем кефир, чтоб он больше походил на пасту. Солим, перчим, добавляем приправки по вкусу. Крошим зелень (можно лучка или чесночка добавить). Добавляем болгарский перец. Намазываем пасту на хлебцы. Кладем

кусочки форели или семги. Соединяем хлебцы. Я заворачиваю в фольгу и беру с собой. Очень удобно и вкусно. Юлия Ряховская, Киевская область 59

ÊÀËÅÍÄÀÐÜ ÇÄÎÐÎÂÎÃÎ ÏÈÒÀÍÈß ÈÞÍÜ

1 4 7 10 13 60

ЛУНА В ОВНЕ Сегодня постарайтесь включить в рацион больше продуктов, богатыхкальцием. По возможности не смешивайте сегодня белковую и углеводную пищу.

ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ Сегодня можно позволить больше углеводной пищи. Но постарайтесь употреблять как можно меньше сахара.

ЛУНА В РАКЕ Сегодня также не стоит нагружать желудок. Лучше выбирать пищу растительного происхождения.

ЛУНА В ДЕВЕ Хорошо употреблять овощи и фрукты зеленого цвета. Лучше не переедать.

ЛУНА В ВЕСАХ Лучше всего в этот день питаться постной пищей, без мяса и молочного.

2 5 8 11 14

ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ Сегодня постарайтесь сократить потребление мясных блюд. Лучше включить в рацион рыбу.

ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ Лучше исключить из рациона белки животного происхождения.

ЛУНА ВО ЛЬВЕ Нельзя пить много жидкости, так как может появиться отечность.

ЛУНА В ДЕВЕ Хорошо подпитывать мозг с помощью злаков, фасоли, гороха.

ЛУНА В ВЕСАХ Раздельное питание, маленькие порции, никакой жареной, острой и копченой пищи.

3 6 9 12 15

ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ Сегодня по возможности придерживайтесь вегетарианского питания.

ЛУНА В РАКЕ В идеале следует питаться только свежими овощами и фруктами, чтобы немного разгрузить организм.

ЛУНА ВО ЛЬВЕ Можно побаловать себя сладкими фруктами.

ЛУНА В ДЕВЕ Повышается риск отравлений, так как организм сейчас очень чувствителен.

ЛУНА В СКОРПИОНЕ Белковая пища должна быть основой вашего рациона сегодня.

ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ

16 19 22 25 28

ЛУНА В СКОРПИОНЕ Сегодня ешьте больше продуктов, которые богаты калием.

ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ Питание этого дня должно быть умеренным. Включите в рацион полезные жиры.

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ По возможности не нагружайте сегодня желудок. Исключите алкоголь.

ЛУНА В РЫБАХ Сегодня включите в рацион рыбу, богатую омега 3, а также такие фрукты, как яблоки.

ЛУНА В ОВНЕ Ешьте сегодня больше продуктов, которые помогают укрепить кости и которые богаты кальцием.

17 20 23 26 29

ЛУНА В СКОРПИОНЕ Избегайте горячей и острой пищи.

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ Исключите сегодня алкоголь, который очень вредит почкам и другим органам.

ЛУНА В ВОДОЛЕЕ Ешьте больше полезных углеводов.

ЛУНА В РЫБАХ В этот день лучше исключить любой алкоголь, жирное мясо, кислые фрукты (лимоны).

ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ Избегайте жирной пищи.

18 21 24 27 30

ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ По возможности держите сегодня вегетарианскую диету и исключите алкоголь.

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ Исключите сегодня продукты животного происхождения.

ЛУНА В ВОДОЛЕЕ Опасность отравлений некачественными и просроченными продуктами.

ЛУНА В ОВНЕ Включите в рацион соленья домашнего приготовления.

ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ Исключите из рациона жареные блюда, маргарин, жирное мясо.

Кушать, как известно, хочется всегда – причем не одно и то же, а вкусные и разнообразные блюда. Выписывайте «ГОТОВИМ ВКУСНО!» на второе полугодие по индексам 23330, 06721 и радуйте своих близких доступными и оригинальными вкусностями. ПОСПЕШИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ!

61

КУЛИНАРНЫЙ ДЕКОР

Хлеб с узорами Продукты: хлеб (белый и черный).

Кусочки хлеба (белого и черного) должны быть одинаковой толщины. Из кусочка белого хлеба выемкой вырезаем кружочек. Выемок полное разнообразие. Из черного то же самое – и кружочки меняем местами.

Mожно и какой-нибудь серый хлеб брать – и по-всякому комбинировать Красиво получается. Можно для детей мордочки разные, ну и включите фантазию. Удачи! Дина Рубан, г. Полтава

Украшение «Редесийа» Продукты: слоеное тесто.

62

Берем готовое слоеное тесто, раскатываем. Делаем ножом узоры. Из бумаги для выпечки изготавливаем шар (размер шара зависит от того, что вы решили украшать). Сверху на шар накладываем наше вырезанное тесто и выпекаем в духовке при температуре 190 °С в течение 10 мин. Даем остыть, аккуратно освобождаем от бумаги и покрываем наш десерт (например, печеное яблоко). По желанию покрываем растопленным шоколадом. Можно сервировать так пирожное, мороженое, а можно и небольшой подарок, сувенир. Можно и салат покрыть такой же сеточкой. Кира Лавренко, г. Мариуполь

ПОТОРОПИТЕСЬ ВЫПИСАТЬ , РОГО, О «СОВЕТЧИЦА. ЛЬГОТНЫЙ КОМПЛЕКТ», Д НЕ СИВО А ЧТОБЫ ВСЕГО ЗА 22,00 ГРН В МЕСЯЦ О Р Н К ЕРЕС ПОЛУЧАТЬ ИНТЕРЕСНУЮ И ПОЛЕЗНУЮ ИНТ ЕЖЕНЕДЕЛЬНУЮ ГАЗЕТУ С ТЕЛЕВИЗИОННОЙ ПРОГРАММОЙ И ЦЕЛЫХ ТРИ ЕЖЕМЕСЯЧНЫХ ИЗДАНИЯ:  «Приусадебное хозяйство» – подробная инструкция по ведению сада-огорода;  «Советчица. Будь здоров!» – путеводитель в мире здоровья;  «Готовим вкусно» – сборник самых интересных и полезных рецептов от наших читателей и от редакции.

ПОСПЕШИ! ПОДПИШИСЬ! «Советчица. Льготный комплект»» комплект ПОДПИСНОЙ И Н Д Е К С

23330 22,00 грн в МЕСЯЦ НА 2016 ГОД

ПОДПИШИСЬ!

«Советчица» – это великолепное издание для «Приусадебное хозяйство» женщин. Ведь настоящей женщине нужны и Все, кто занимаются садом и огородом, знаакрасивые иллюстрации, и актуальная инфорют:мация «Приусадебное хозяйство» – очень полезный о здоровье, красоте, моде, ведению и интересный А значит, если есть хоть хозяйства.журнал. Приятным дополнением станут малейшая возможность, следует его выписыанекдоты и кроссворды для детей и взросвать. такая возможность, конечно, есть, лых.И Подписавшись на «Советчицу» по индекпотому что мы по самой доступной цене су 89486 всего за 9,75 грн, вы получитепредощулагаем иллюстрированное информирутимую поддержку во всехиздание, аспектах жизни! ющее о ведении приусадебного хозяйства.

6,95

грн/мес. Подписной индекс 23331 89486