№
7
ИЮЛЬ 2016
(155)
ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ!
www.данюк.com
подписные
индексы
06721, 23330
ип ов совет
ВСЕ рецепты проверены редакцией!
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ «НЕЖНОСТЬ»
ОКРОШКА НА КЕФИРЕ
100 ов т рецоелпезных
стр. 9
стр. 12
стр. 57
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЛИМОНОМ
ВКУСНОЕ ЛЕТО
ИНТЕРЕСНАЯ ГАЗЕТА КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТОВ
Тема номера . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Холодные супы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Салаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Соусы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Выпечка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Первое. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Птица. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Мясо. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Рыба. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Гарниры. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Здорово . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Кулинарное путешествие. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Заготовки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Соленья. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Варенье. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Десерты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Хозяйке на заметку. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Экономно. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Модно. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Календарь здорового питания. . . . . . . . . . . . . . . . 60 Шпаргалка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
«Готовим вкусно!», № 7, 2016 год Регистрационное свидетельство КВ №17938-6788ПР, выданное Министерством юстиции УКРАИНЫ 22.06.2011 г. Учредитель: Ромасько Ю. В. Издатель: ФЛП Васильченко А. С. Оригинал-макет изготовлен: ФЛП Саенко А. В. В розницу издание выходит под брендом «ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ. ГОТОВИМ ВКУСНО!» Регистрационное свидетельство КВ №13404-2288 Р, выданное Государственным комитетом телевидения и радиовещания УКРАИНЫ 03.12.2007 года Главный редактор: Пушкарь И. П. Ответственная за выпуск: Пушкарь И. П. А/я 11934, ФЛП Юферова В. В., г. Харьков, 61068, Украина. http://www.данюк.com E-mail: gazeta@tnc.com.ua Рекламный отдел: тел./факс +38 (044) 22-16-007, e-mail: adv7@danyuk.name, adv8@danyuk.name. Информация опубликована на правах рекламы. Ответственность за содержание рекламы несет рекламодатель.
Д
олгожданное лето – это сезон от‑
пусков и пикников, времени, про‑ веденного с семьей. Ведь отдых на природе в окружении родных и близких – это самое незабываемое время. Раньше к пикникам го‑ товились как к свадьбе – заранее планирова‑ ли меню и готовили угощения, посвятив этим сборам не один день. Сейчас же пикники пре‑ вратились в легкий и радостный отдых, благо‑ даря ТМ «Сто пудов».
Издательский проект газет «СОВЕТЧИЦА. ГОТОВИМ ВКУСНО!» и «ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ. ГОТОВИМ ВКУСНО!» охраняется ЗАКОНОМ УКРАИНЫ «Об авторском праве и смежных правах». Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Материалы номера подготовлены журналистским коллективом редакции. Ответственность за достоверность информации несут авторы и рекламодатели. Номер подписан в печать 20.06.2016 г. Изготовлено: ФЛП Васильченко А. С. Наряд-заказ № ГВ-00007. Тираж: 176 432 экз. Цена свободная.
РЕЦЕПТ ОТ РЕДАКТОРА
Собираем корзинку на пикник! Теперь вам не придется переживать: не останутся ли голодными ваши люби‑ мые родственники? Благодаря ТМ «Сто Пудов» вы можете взять с собой суточ‑ ный рацион. Жаркое лето – не повод отказываться от сытных и вкусных бутербродов. Возь‑ мите с собой паштет и приготовьте бу‑ терброды на месте в любое время и в лю‑ бом количестве. Для легкого и полезного перекуса от‑ лично подойдут хлопья пшеничные от ТМ «Сто Пудов». Если вы хотите всех удивить ориги‑ нальным и вкусным блюдом, приготов‑
ленным на костре, возьмите готовый плов из булгура от ТМ «Сто Пудов». Если ваш пикник неожиданно затя‑ нулся на несколько дней – позаботь‑ тесь о том, чтобы никто не остался голодным. Что может быть лучше, чем после утомительного путешествия открыть баночку свежего паштета или же сварить на костре полезную лагманную лапшу от ТМ «Сто пудов»! Для гурманов, которые не привыкли себе в чем‑нибудь отказывать, мож‑ но приготовить вкусные макароны по‑флотски с говядиной или свининой от ТМ «Сто Пудов».
Песто из брокколи Продукты: брокколи 250 г, чеснок 2 зубчика, базилик 20 г, пармезан (или твердый сыр) натертый 35 г, оливковое масло 50 мл, перец по вкусу, соль по вкусу. Готовьте брокколи на пару в течение 6 минут, а затем тщательно просушите на бумажном полотенце. В блендер или кухонный комбайн добавьте чеснок, брокколи и базилик и измельчите. По‑ степенно вливайте оливковое масло. Взбивайте смесь до однородной конси‑ стенции. В конце добавьте соль, перец и сыр и измельчите песто еще раз. Этот
песто идеально подойдет в качестве соуса к пасте. СЛОВАРЬ
Песто – популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра, имеет специфический зеленый цвет.
3
ТЕМА НОМЕРА
Вот оно какое, наше лето! После долгой снежной зимы и утомляющей весны просто необходимо погрузиться в долгожданное лето со всей отдачей. Это значит не только замечательно отдохнуть и набраться сил, но и порадовать себя и своих близких невероятно вкусными летними блюдами. Ведь только летом при‑ рода так щедро делится с нами своим богатством, собранным с грядки или сорванным с ветки. Са‑ мое время накопить ви‑ таминов на целый год и взбодрить свой устав‑ ший организм. Верные помощники в этом – фрук‑ ты и овощи, обладающие в летнюю жару еще и про‑ хладительным эффектом. Они богаты водой, вита‑ минами и минералами, которые наш организм теряет в жаркое время. Летом не хочется ка ких‑то жирных и тяжелых продуктов, например, жа‑ реного мяса или рыбы. Хо‑ чется чего‑нибудь легкого, вкусного и питательного. Ну и правильно, ведь лето – замечательная пора для легких и вкусных салатов. Они ничуть не хуже по вку‑ совым качествам, чем так любимая нами жареная картошечка или свинина. Уже не говоря о том, что овощные блюда намного легче усваиваются. Салаты из свежих овощей – это всегда вкусно и полезно. Также летом можно го‑ товить несложные легкие блюда – окрошку, све‑ 4
кольник и разнообразные виды зеленых супов. А как же обойтись без освежающих напит‑ ков? Компоты, кисели и прохладные морсы – ваши лучшие помощники в преодолении летней жары и поддержании во‑ дного баланса в организ‑ ме. Лето – время самых качественных свежих продуктов. На рынке и в супермаркетах та‑ кое разнообразие ин‑ гредиентов от местных и заморских продавцов по доступным ценам, что за пять минут в голове складывается превос‑ ходное меню для любого случая. Когда на улице жар‑ ко, готовка должна быть легкой. Это не тот сезон, когда нужно часами сто‑ ять у горячей плиты, – нужно как можно больше использовать простых способов приготовления блюд. Лето настигает нас не‑ ожиданно. Казалось бы только минуту назад при‑ ходится довольствоваться весенней зеленью, и вдруг начинается буйство вкуса,
кабачки и тыквы начинают расти прямо на глазах. Мно‑ гие весенние овощи остают‑ ся с нами все лето. Салатные листья, зеленая фасоль радует обильным урожа‑ ем, также как и помидоры, клубника, малина.
Летние заготовки Замораживание – самый легкий и удачный метод сохранения большого уро‑ жая. Помойте, порежьте, подготовьте полностью, чтобы не размораживая, сразу употреблять в соот‑ ветствии с рецептом. Джемы, варенья, сиропы отлично подходят для заго‑ товки мягких ягод, особен‑ но, смородины и крыжов‑ ника, малины и клубники. Ароматизированные уксусы – хороший способ заготавливать домашние ягоды и травы, например, малину, черную сморо‑ дину, персики, базилик, эстрагон и шнитт-лук. Ис‑ пользуйте продукты высо‑ кого качества и настаивай‑ те их 2–5 дней в винном или яблочном уксусе, затем перелейте в про‑ стерилизованные бутылки и храните в прохладном темном месте. Используй‑
ТЕМА НОМЕРА Быстрые обжарки
те в салатных заправках, соусах и напитках.
Яркие супы
Летом супы все еще ра‑ дуют, особенно, когда они оживлены яркими моло‑ дыми овощами в легком бульоне. Старайтесь соз‑ дать легкий освежающий эффект. Подавайте с на‑ шинкованными блинами или порезанными свежими травами.
Готовьте на пару
Приготовление на пару – отличный способ создания более легких и полезных блюд. Готовьте на пару рыбу, курицу, ово‑ щи, завернутые в фоль‑ гу, чтобы сохранить как можно больше вкуса. До‑ бавляйте лавровый лист, шнитт-лук, петрушку и мо‑ лодые веточки фенхеля по вкусу. Полоски лимона, лайма или апельсиновой
цедры, нашинкованного зеленого лука и имбирь – отличные добавки.
Легкие гуляши Выбирайте мягкое мясо, рыбу, курицу или морепро‑ дукты, пригодные для жар‑ ки на сковороде – жесткие куски нужно запекать ча‑ сами в духовке. Обжарьте зеленый лук с сельдереем и морковью и затем до‑ бавьте остальные ингре‑ диенты. Используйте сидр, белое вино и куриный бульон для легких соусов и добавляйте молодые ово‑ щи к концу приготовления блюда, чтобы они сохра‑ няли хрусткость. И вместо того, чтобы сгущать соусы крахмалами, покипятите блюдо в открытой сково‑ роде, чтобы сохранить кон‑ центрацию вкуса. Добавьте ложку сливок, если хотите, и подавайте.
Филе баранины, курицы и утки идально подходит для обжаривания с моло‑ дыми тонко порезанными овощами. Немного мяса и много овощей освежа‑ ет обед, делает его легче. Подавайте их с ароматны‑ ми маслами с чесноком и чили, с дольками лимо‑ на. Либо подавайте мясо на тарелке, покрытой зе‑ леным салатом.
Запеченное мясо Замаринуйте отбивные, филе или стейки в оливко‑ вом масле, чесноке и апель‑ синовой цедре и соке с каплей бальзамического уксуса, затем запекайте под грилем. Подавайте с простыми соусами, на‑ пример, натуральным йо‑ гуртом, смешанным с тра‑ вами – попробуйте щавель, шнитт-лук и мяту.
Будьте проще Молодые овощи и фрукты требуют минимум внимания, что означает меньше времени на кухне и больше витаминов на тарелке.
РЕКЛАМА
5
ТЕМА НОМЕРА
Холодный суп из баклажанов Продукты: 1 кг баклажанов, 100 г зеленого лука, 60 г чеснока, 50 г столового уксуса, 5 г красного перца, соль, соевый соус по вкусу.
Вдоль тонкими кусочками нарезать баклажаны и на пару отварить до готов‑ ности, дать остыть, затем слегка промыть водой и обсушить. Добавить к баклажа‑ нам нарезанный лук, перец, чеснок, часть уксуса и соевый соус по вкусу, оставить
для пропитки на 20 минут. Далее влить к баклажанам в маринаде кипяченую хо‑ лодную воду, влить концентрированный куриный бульон, соль и уксус, припра‑ вить соевым соусом по вкусу, переме‑ шать и подать суп к столу.
Овощное рагу Продукты: 200 г капусты белокочанной, 2 моркови, по 1 баклажану, маленькому кабачку и репчатой луковице, по 2–3 ст. л. томатной пасты и растительного масла, уксус столовый 9%. Вдоль пополам разрезать баклажаны и кабачки, выложить вниз срезами на противень, смазанный маслом, поставить в нагретую до 180 градусов духовку и за‑ печь до мягкости, остудить, снять кожу с баклажана, мелко нарезать овощи. Очи‑ стить морковь и мелко нарезать, порубить капусту, нашинковать лук, выложить все овощи в сковороду с маслом, до мягкости потушить с добавлением томат-пасты, ук‑ суса, соли и перца. При подаче рагу можно заправлять сметаной. 6
ТЕМА НОМЕРА
Тушеные овощи с гвоздикой Продукты: 3 помидора, 2 кабачка, по 1/2 пучка шпината и петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 вилок цветной капусты, 300 г спаржи, гвоздика, красный молотый перец, соль. Кабачки промыть, очистить, вырезать семена, нарезать полукружками, выложить в сковороду, посыпать гвоздикой, попер‑ чить и посолить и жарить на масле 5–7 ми‑ нут, помешивая. С ошпаренных помидоров Очистить от кожицы кабачки, даже если они молодые, залить подсо‑ ленным кипятком и на 5 минут оставить, слить воду, нарезать кружками, выложить кабачки в са‑ латник, посыпать рубле‑ ным укропом и измель‑ ченным чесноком. Для заправки перемешать масло и сок лимона или уксус, полить кабачки, ох‑ ладить и подать закуску к столу.
снять кожицу, нарезать, поперчить и по‑ солить, добавить к кабачкам и потушить 3–4 минуты все вместе. Подавать тушеные кабачки с помидорами, посыпав свежей рубленой зеленью шпината и петрушки.
Закуска из кабачка
Продукты: 2–3 средних кабачка, 1 головка чеснока, 1 лимон, 4 ст. л. оливкового или любого растительного масла, укроп, соль.
Тушеный редис Продукты: 500 г редиса, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. сливок (или сгущенного молока), 1/2 ч. л. муки, мясной бульон, зеленый лук, соль. Промыть редис, нарезать не слишком мелко, выложить в сковороду с рас‑ топленным сливочным маслом и поту‑ шить 5 минут, затем влить мясной бу‑ льон – он должен едва покрыть редис,
подсолить все, посыпать мукой, влить сливки и потушить все на медленном огне 5–10 минут. Готовый тушеный ре‑ дис посыпать рубленым зеленым луком перед подачей. 7
ТЕМА НОМЕРА
Салат из огурцов и помидоров с рисом Продукты: 3–4 помидора, 2 вареных яйца, по 1 огурцу и стакану отварного риса, 4 ст. л. майонеза, 3 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. зелени укропа и лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сока лимона, черный молотый перец, маслины, соль. Готовый рис сбрызнуть 1 ст. л. масла, остудить. Ошпарить помидоры, удалить кожицу, нарезать на кубики и сбрызнуть соком лимона. Соломкой нарезать огурец,
порубить зелень и яйца. Соединить в салат‑ нике яйца, рис, зелень и овощи, поперчить, посолить, добавить майонез, перемешать. Подавать салат, оформив маслинами.
Домашнее лимонное мороженое В воде растворить сахар, по‑ ставить на плиту, включить огонь, добавить кожуру одного лимона, прокипятить 5 минут, подсолить, затем процедить отвар и остудить его. Отжать из всех лимонов сок, влить его в остывший отвар, вы‑ лить смесь в формочки для моро‑ женого, убрать в морозильник на 1–2 часа. Чтобы было удобнее кушать мороженое, когда оно слегка за‑ стынет, вставьте в него палочки. Когда мороженое будет готово, чтобы легко достать его из фор‑ мы, подержите ее немного в те‑ плой воде так, чтобы на само мо‑ роженое вода не попадала. 8
Продукты: 4 больших лимона, 2 стакана воды, 1/2 стакана сахара, щепотка соли.
ТЕМА НОМЕРА
Запеканка из картофеля с кабачками в микроволновке Продукты: 300 г картофеля, 250 г сметаны, 100 г сыра, 40 г сухарей с приправами, 1 кабачок, по 1/2 моркови и пучка базилика, 1–1,5 ч. л. карри, 0,5 ч. л. соли, 1–2 ст. л. растительного масла. Перемешать сметану с карри и солью, на крупной терке потереть сыр, смешать со сметаной. Картофель нарезать тонки‑ ми кружками не более 2 мм толщиной, кабачок нарезать мелкими кубиками по 1 см, очистить и потереть на терке морковь, мелко нарезать листики базили‑ ка, перемешать кабачок с морковью, ба‑ зиликом и половиной сухариков. Осталь‑ ные сухарики растолочь в крошку, форму для запеканки смазать маслом и присы‑ пать сухарями, уложить слоем половину
картофеля, смазать четвертью сметанносырной смеси, уложить смесь кабачков и овощей, снова смазать сметанно-сыр‑ ной массой (половиной от оставшейся), сверху уложить остальной картофель и смазать остальной массой из сыра со сметаной. Готовить запеканку в микро‑ волновке 10 минут при мощности 600, за‑ тем еще 8 минут при максимальной мощ‑ ности, после завершения приготовления оставить запеканку в микроволновке на 5–10 минут, накрыв крышкой.
Фруктовый салат «Нежность» Продукты: 120 г винограда, 100 г яблок, по 80 г слив, груш и взбитых сливок, 60 г сахара, 40 г миндаля, 20 г сока лимона. Промыть и удалить у всех фруктов косточ‑ ки. Мелкими кубиками нарезать сливы, гру‑ ши, яблоки, разрезать пополам виноградин‑ ки, посыпать салат сахаром, полить соком лимона, выложить в креманки или вазочки, полить вином или взбитыми сливками, по‑ сыпать орехами и подать охлажденным. 9
ТЕМА НОМЕРА
Салат из моркови и щавеля с яблоками Продукты: 150 г щавеля, 2 моркови свежих, по 1 соленому огурцу и яблоку, 1/2 луковицы, 1/3 стакана растительного масла, редис, укроп. Мелко порубить обсушенные листья щавеля. Порезать яблоко на дольки, а лук и морковь мелко нашинковать. Соединить подготовленные продукты,
добавить огурец, нарезанный соломкой, полить салат маслом, перемешать, вы‑ ложить в салатник, посыпать кружками редиса и укропом.
Запеченные яйца с зеленым луком Разогреть духовку до 200 °C. Смазать маслом 8 жаропрочных формочек емкостью 125 мл. Разбить в каждую формочку яйцо, добавить сливки, фету и нарезанный зеленый лук. При‑ править солью и перцем. Пере‑ ложить формочки на противень. Запекать в течение 10 минут или до желаемой степени готовно‑ сти. Подавать сразу же вместе с поджаренным хлебом.
Продукты: яйца – 8 штук, растительное масло, жирные сливки – 125 мл, раскрошенная фета – 40 г, зеленый лук – 2 стебля, соль, молотый перец – по вкусу, поджаренный цельнозерновой хлеб – для подачи.
Оладьи на кефире с зеленью
Продукты: яйцо – 1 шт., сахар – 1 ст. л., соль – щепотка, кефир – 500 мл, укроп или другая зелень – пучок, мука – 2,5 стакана, разрыхлитель или сода – 1 ч. л., растительное масло. 10
Для таких оладий можно использовать зеленый лук, укроп или петрушку, а также микс этих трав. Взбить яйцо вместе с са‑ харом и щепоткой соли. Добавить кефир и рубленую зелень, перемешать. Всыпать разрыхлитель и столько муки, чтобы по‑ лучилось тесто консистенции густой сме‑ таны. Разогреть сковороду с раститель‑ ным маслом и пожарить оладьи. Подавать со сливочным маслом или сметаной.
ТЕМА НОМЕРА
Брускетта с редисом и зеленым горошком Продукты: замороженный зеленый горошек – 1 стакан, творог – 2 ст. л., раздавленный зубчик чеснока – 1 шт., свежие листья мяты, нарезанные – 2 ч. л., оливковое масло – 2 ст. л., итальянский хлеб – 8 ломтиков, редис, тонко нарезанный – 2 шт., соль, молотый перец по вкусу. Итальянская брускетта с редисом и творожно-гороховым муссом станет отличным летним завтраком. Горох отварить в кастрюле с кипя‑ щей водой в течение 2 минут. Слить и переложить в миску. Добавить творог, чеснок, мяту и 2 чайные ложки масла. Взбить смесь блендером, приправить солью и перцем. Дать остыть. Разогреть
гриль до высокой температуры. Раз‑ ложить хлеб в один слой на большом противне. Смазать обе стороны остав‑ шимся маслом. Запекать в течение 2 ми‑ нут с каждой стороны. Смазать тосты гороховой смесью, сверху разложить кружочки редиса и мяту. Приправить солью и перцем. Подавать, сбрызнув оливковым маслом.
Суп-пюре из щавеля с плавленым сыром Продукты: щавель – 400 г, картофель – 4 шт., репчатый лук – 1 шт., зеленый лук – маленький пучок, растительное масло – 2 ст. л., сметана – 100 г, плавленый сыр – 150 г, вареные яйца – 4 шт., соль и молотый перец – по вкусу, вода или бульон – 1 л. Репчатый лук почистить и мелко наре‑ зать, обжарить в кастрюле на раститель‑ ном масле. Добавить очищенный и наре‑ занный кубиками картофель, влить воду или бульон. Довести до кипения и варить до мягкости картофеля. Добавить рубле‑
ный щавель, довести до кипения и выклю‑ чить огонь. Посолить и поперчить по вкусу. Взбить суп с помощью погружного блендера. Разлить по тарелкам, доба‑ вить сметану, плавленый сыр, нарезан‑ ные яйца и зеленый лук. 11
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
Окрошка на кефире Продукты: 4 средних картофеля, 4 яйца, 5 огурцов, 150 г салями, 220 г редиса, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 л кефира, 900 мл газированной воды, соль, уксус по вкусу, сметана для подачи. Сварить картофель, остудить, очи‑ стить и порезать небольшими кубика‑ ми. Яйца сварить в крутую, промыть под холодной водой, очистить и из‑ мельчить. Огурцы мелко порезать мелко, 1 огурец и редис потереть на терке. Салями порезать небольшими
кубиками. Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь. Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить хо‑ лодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.
Окрошка на квасе Сварить яйца вкрутую, картофель – в мундире, остудить. Зеленый лук из‑ мельчить. Из вареных яиц вынуть желтки и добавить к луку, заправить горчицей. Растереть все пестиком: лук должен стать мягким, а желтки и горчица – превратить‑ ся в однородную массу. 3алить все квасом. Порезать и добавить в окрошку укроп. По желанию можно добавить перья чеснока и петрушку. Почистить вареный картофель, нарезать кубиками и добавить в общую массу. Огурцы перед нарезкой можно почистить (если кожица жесткая или горчит), затем порезать кубиками. Оставшийся от яиц белок, а также мясо (или колбасу) тоже нарезать кубиками. Все ингредиенты положить в окрошку. До‑ бавить лимонный сок. Посолить по вкусу, добавить хрен. По необходимости долить квас. Перед подачей окрошку нужно осту‑ дить в холодильнике. 12
Продукты: 300 г зеленого лука, 4–5 куриных яиц, 0,5 чайной ложки горчицы, 1,5 л кваса, 500 г огурцов, 300 г вареного мяса или колбасы, 300 г картофеля, 1 чайная ложка хрена, 100 г укропа, соль, лимонный сок, перья чеснока, петрушка – по вкусу.
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
Гаспачо Продукты: 5–6 штук очень спелых помидоров среднего размера, 2 сладких перца среднего размера, 2 зубчика чеснока, пара засохших кусочков белого хлеба, 2 стакана томатного сока, 2 столовых ложки красного винного уксуса, 2 столовых ложки оливкового масла, 1/2 очищенного свежего огурца, 1 репчатая луковица, 3 веточки петрушки, соль, перец по вкусу, лед. Промыть овощи под проточной во‑ дой, бланшировать помидоры, удалить шкурку и семена. Все ингредиенты, кроме помидоров, измельчить с помо‑
щью блендера в глиняном горшке. По‑ мидоры перетереть на терке, добавить к смеси, размешать ложкой и подавать со льдом.
Свекольник на кефире
Продукты: 350 г огурцов, 1 л кефира, 30 г зеленого лука, 350 г свеклы, 30 г укропа, 2 дольки чеснока, соль, перец по вкусу.
Натереть огурец на крупной терке. Если кожи‑ ца горчит, предварительно ее удалить. Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Сложить огурцы и свеклу в большую ми‑ ску или кастрюлю, добавить кефир и мелко на‑ резанную зелень. Посолить и положить очень мелко нарезанный чеснок. Хорошо переме‑ шать, добавить немного холодной воды, прове‑ рить на соль и подавать, посыпав зеленью.
Холодный огуречный суп Все овощи и зелень по‑ мыть. Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чес‑ нок пропустить через пресс, зелень измельчить. Овощи и зелень залить кефиром, добавить сахар, посолить и поперчить. Хорошо пере‑ мешать и подавать к столу с поджаренным хлебом.
Продукты: 600 мл кефира, 2 огурца, 4 шт. редиса, 1 долька чеснока, свежая зелень, сахар, соль и молотый перец – по вкусу. 13
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
Суп из брокколи с рукколой Продукты: брокколи 300 г, руккола 20 г, лук 1/2 шт., чеснок 1 зубчик, лимон 1/2 шт., оливковое масло 1 ст. л., вода 350 мл. Мелко нарежьте лук и чеснок, брок‑ коли разберите на соцветия. Разо‑ грейте в сковороде (или небольшой кастрюле с толстым дном) оливковое масло и обжарьте лук и чеснок. Через минуту добавьте брокколи и готовьте еще 4 минуты. Залейте овощи водой,
посолите, поперчите и доведите до ки‑ пения. Убавьте огонь и готовьте около 10 минут, пока брокколи не станет мяг‑ кой. Добавьте рукколу и измельчите все блендером до состояния супа-пюре. По‑ давайте к столу, украсив долькой лимо‑ на и рукколой.
Овощное смузи
Продукты: перец болгарский красный 1 шт., морковь 2 шт., помидоры 1 шт., чеснок 2 дольки, базилик свежий 2 веточки, салат 3 листа, соль 1 щепотка, перец черный свежемолотый по вкусу.
14
Взять все ингридиенты блюда, вымоть и очистить от шалухи и несъедобных очистков. По порядку сред‑ ней нарезкой нарезать все овощи и травы. Поместить все в блендер и провернуть с помешиванием, несколько раз. После посолить по вкусу, и еще раз провернуть. Полу‑ чившиеся смузи перелить в чашку, украсить свежими листьями базилика и долька‑ ми красного перца, добавить свеже молотого перца слег‑ ка. Есть маленькой ложечкой, с кусочком черного бородин‑ ского хлеба. Приятного и по‑ лезного аппетита!
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
Щи щавелевые холодные «Айсберг» Продукты: картофель 2 шт., яйца куриные 2 шт., соль 1/2 ч. л., щавель свежий 2 пучка, яйца куриные 1 шт., винный уксус белый 2 ст. л., вода 1,5 л. По французскому рецепту яйцо надо готовить без скорлупы, разбивая его прямо в воду. «Пашот» (от фр. рoché) – способ приготовления пищи, вариант томления, при котором продукты прогреваются в горячей жидкости (воде, вине и т. п.) при температуре ниже точки кипения. Должен получиться мешочек из бел‑ ка, а внутри – кремовый желток. Каждое яйцо-пашот должно готовить‑ ся отдельно. Соль в воду не добавлять. Довести воду до кипения в кастрюле, добавить белый винный 5%-ный уксус, перемешать, сделать воронку («водо‑ ворот») в кипятке с помощью большой ложки. Яйцо разбить в чашку или пиалу. Аккуратно влить яйцо в воду, в центр воронки. Больше не мешать! Сделать маленький огонь, при котором темпе‑ ратура воды будет максимально 88 °С (температура образования маленьких пузырьков), а лучше еще чуть ниже – 82 °С, вода не должна бурлить. Варить от 2 до 4 минут; в зависимости от того, какой хочется желток получить. Вынуть готовое яйцо из воды шумовкой, поло‑
жить на бумажную салфетку, чтобы стек‑ ла вода. Щавель помыть, картофель почи‑ стить. Листья щавеля отделить от сте‑ блей. Порезать листья. Белки 2 яиц отделить от желтков. Желтки не понадобятся. Воду вскипя‑ тить, посолить. Опустить в нее карто‑ фель, разрезанный на четвертушки. Сварить почти до готовности. Добавить щавель. Следующая «процедура» для того, что‑ бы белки не свернулись от горячих щей. Надо загустить щи в последние 2 минуты варки на минимальном огне взбитым с небольшим количеством чуть остывшей жидкости с белком 2 яиц, вливая ее очень тонкой струйкой и постоянно помешивая. Можно поступить еще так: отлить из ка‑ стрюли с горячими щами немного жидко‑ сти, дать ей остыть до теплого состояния. Добавить туда белки, перемешать. Потом постепенно добавлять горячую жидкость, перемешивая. Дать остыть. Добавить в тарелку яйцо пашот. Сервировать сметаной или нату‑ ральным йогуртом и зеленью. Приятно‑ го аппетита! 15
САЛАТЫ
Салат из свеклы
Продукты: свекла – 4 штуки, орехи – 80 граммов, уксус бальзамический – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, сыр козий – 60 граммов, соль – по вкусу, перец черный свежемолотый – по вкусу.
Каждую свеклу завер‑ ните в фольгу и запекайте в предварительно разо‑ гретой до 220 °C духовке час. Готовой свекле дайте немного остыть, разверни‑ те, очистите от кожи и на‑ режьте дольками. Измель‑ чите орехи, раскрошите сыр. Перемешайте свеклу с орехами, заправьте уксу‑ сом, маслом, посолите, по‑ перчите и посыпьте сыром.
Салат со шпинатом, томатами и яйцом пашот Продукты: яйца – 1 штука, сироп сахарный – 4 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, помидоры – 80 граммов, соль – по вкусу, сыр фета – 60 граммов (можно заменить брынзой), сок лимонный – 2 ч. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, укроп – 1 стебель, шпинат – 80 граммов, перец черный свежемолотый – по вкусу. Налейте на пищевую пленку расти‑ тельное масло. Аккуратно разбейте яйцо, чтобы желток остался целым. Соберите пленку с яйцом в кулек, выдавите воздух, завяжите и варите 5 минут. Смешайте сок лимона, сахарный си‑ роп (соотношение сахара к воде 3/4) и растительное масло, дайте заправке отдохнуть. 16
Для второго соуса смешайте сметану с рубленым укропом и сиропом. Нарежьте томаты кубиком, а лук со‑ ломкой, залейте первой заправкой. По‑ солите и поперчите. Добавьте листья шпината, перемешайте. Выложите сверху сыр фета и яйцо-пашот. Полейте готовым соусом горку из салата. Приятного аппетита!
САЛАТЫ
Салат с копченым сыром Продукты: болгарский перец – 1 шт., ветчина – 200 г, огурец свежий – 2 шт., копченый сыр – 150 г, зелень, майонез. Овощи промыть под водой, нарезать соломкой. Ветчину очистить от пленки, копченый сыр подго‑ товить к нарезке. Порезать так, как вам нравится. Зелень нарубить. Соединить все компоненты, за‑ править майонезом, перемешать. При необходи‑ мости посолить и поперчить (обычно, это не тре‑ буется, так как сыр, ветчина, майонез сами по себе достаточно соленые).
Салат «Сельдерей и кукуруза» Продукты: стебель сельдерея – 2 штуки, огурцы – 2 штуки, перец – 1 штука, кукуруза консервированная – 0,5 банки, листья салата – по вкусу, майонез – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Листья салата разорвать руками. Огурец, перец и сель‑ дерей нарезать и смешать со слад‑ кой кукурузой. За‑ править смесью майонеза и сметаны. Приятного аппетита!
Салат «Французский» Продукты: яблоки – 1 штука, яйца вареные – 2 штуки, морковь вареная – 2 штуки, майонез – 300 граммов, лук – 2 головки, сыр – 100 граммов. Лук мелко порезать, обдать кипят‑ ком и смазать майонезом. Морковь натереть на мелкой терке. Яблоко натереть на мелкой терке. Яйца нате‑ реть на мелкой терке. Сыр натереть на мелкой терке. Выкладывать слоя‑ ми: лук, яблоко, яйца, 2/3 нормы сыра,
морковь, украсить оставшимся сыром. Французский салат готов! СЛОЕНЫЕ САЛАТЫ лучше всего готовить заранее, например, вечером – на утро. Простояв ночь в холодильнике, такой салат пропитается и станет очень нежным. 17
САЛАТЫ
Салат из молодого картофеля с сардинами Продукты: 500 г молодого картофеля, 200 г зеленой фасоли, можно замороженной, 120 г консервированных сардин в масле (лучше всего в оливковом), горсть оливок без косточек, сок половины лимона, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец. Разрежьте картофелины на 3 части, положите в ка‑ стрюлю, залейте водой, посолите, доведите до ки‑ пения, уменьшите огонь и варите до мягкости. Фасоль нарежьте не‑ большими кусочками, не больше 3–4 см и добавьте
к картофелю за 3–5 минут до его готовности. Слейте с овощей воду и немного остудите. Сардины вместе с мас‑ лом из банки переложите в миску, добавьте соль, пе‑ рец и лимонный сок, слегка раздавите сардины вилкой.
Оливки крупно пору‑ бите. Смешайте карто‑ фель с фасолью и сар‑ дины, добавьте оливки и хорошо перемешайте. Если нужно, полейте салат еще небольшим количеством масла и ли‑ монным соком.
Салат из молодых кабачков Продукты: 6 мелких молодых кабачков, 120 г брынзы, 100 г рукколы, сок 1 лимона, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец. Кабачки, не очищая, нарежьте тонкими по‑ ловинками кружков. По‑ сыпьте кабачки солью, перемешайте, выложите в дуршлаг и оставьте на 18
15–20 мин., чтобы стекла жидкость. Для заправки смешайте оливковое масло с лимон‑ ным соком, совсем немно‑ го посолите и щедро по‑
перчите. В большой миске смешайте кабачки, рукко‑ лу и заправку. Разложите по тарелкам и посыпьте раскрошенной брынзой. Подавайте к мясу.
САЛАТЫ
Настоящая цветная капуста Продукты: цветная капуста – 600 г; куркума – 1 ч. ложка; свекла столовая – 100 г; лимон – половинка; чеснок – 1 зубок; перец сладкий – 150 г; масло растительное для жарки; соль. Сырую свеклу натереть на мелкой или средней терке. Капусту разобрать на небольшие соцветия. В один литр воды кладем 1 ч. ложку куркумы и чай‑ ную ложку соли, доводим до кипения, опускаем половину подготовленной капусты. Варим 5–7 минут. Затем вы‑ нимаем уже желтую капусту в дуршлаг и отправляем ее под холодную воду на минуту. Оставшуюся половину ка‑ пусты варим просто в соленой воде (также 5–7 минут, и также отправляем под воду). После этого выкладываем капусту в тарелку и выдавливаем на нее сок из натертой свеклы. Оставляем ка‑ пусту краситься до полного остывания. Цветная «цветная» капуста готова! К капусте можно приготовить овощ‑ ную заправку. Например, можно в разогретое рас‑ тительное масло добавить нарезанные пластинки чеснока, когда они поджа‑
рятся, вынуть их и в масло добавить тоненько нарезанную полосочками лимонную цедру, затем добавить на‑ резанный полосками сладкий перец. Тушить под крышкой 5 минут. Добавить ложку лимонного сока, соль и немножко сахара. Все переме‑ шать и полить капусту. С лимонной це‑ дрой заправка немного горчит, в этом ее пикантность. Вы можете подавать цветную капу‑ сту с любимой вами овощной заправ‑ кой, со свежими овощами. К такой красивой капусте можно по‑ дать сметанный соус (сметана с солью, сахаром, перцем и укропом), можно также подать майонез или соус беша‑ мель с сыром. Такая красивая капуста сделает овощ‑ ной салат из огурцов и помидоров не только вкусным, но еще и праздничным. Приятного аппетита! 19
СОУСЫ
Грибной соус с петрушкой Продукты: 200 г любых грибов, 1 средний пучок петрушки, 500 мл молока, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, лимонный сок, соль, свежемолотый перец. Лесные грибы почистите, нарежьте не‑ большими кусочками, положите в кипя‑ щую подсоленную воду, варите 5 минут, затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. У культивированных грибов про‑ трите шляпки салфеткой, удалите нижнюю жесткую часть ножки, нарежьте грибы не‑ большими кусочками. Сбрызните грибы ли‑ монным соком, обжарьте на сильном огне в 2 ст. л. сливочного масла, 3–4 минуты.
Снимите с огня. У петрушки удалите стебли (они здесь не понадобятся). Листья поруби‑ те как можно мельче. В чистом сотейнике растопите оставшееся сливочное масло, на среднем огне обжарьте просеянную муку (2 минуты). Постепенно влейте молоко, по‑ мешивая, чтобы не было комков, готовьте 4–5 минут. Добавьте грибы и измельчен‑ ные листья петрушки, готовьте на слабом огне 3 минуты. Подавайте теплым.
Универсальный сметанный соус Продукты: соль и черный перец, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. муки с горкой, 200 мл сметаны, шампиньоны. Сметану довести до кипения. Добавить белую пассеровку (ложку муки), при не‑ прерывном помешивании уварить на медленном огне. Отдельно обжарить по‑ рубленную головку репчатого лука, до‑ бавить мелко нарезанные шампиньоны. Прожарить грибы до мягкости, соеди‑ 20
нить с основным сметанным соусом. Раз‑ мешать и проварить на медленном огне еще 3 мин. Приправить солью и черным перцем. Такой соус подойдет для запекания мяса и овощей, к рыбным блюдам и кар‑ тофелю.
СОУСЫ
Домашний майонез Продукты: 2 желтка, 2 ст. л. не острой дижонской горчицы, 350 мл растительного масла, 2 ст. л. белого винного уксуса или лимонного сока (или пополам), соль, свежемолотый белый перец. Перед началом приготовления доведите все продукты до комнатной температуры – это очень важно. Смешайте в миске венчи‑ ком желтки с солью, перцем и горчицей. Сначала по каплям, затем тонкой струйкой вливайте, взбивая, растительное масло.
Когда смесь начнет загустевать, вливайте масло более широкой струей, не прекра‑ щая взбивать. Добавьте лимонный сок или уксус, размешайте и заправьте по вкусу. Если майонез кажется вам слишком гу‑ стым, добавьте немного теплой воды.
Зеленый майонез
Продукты: 1/2 стакана майонеза, 1 ст. л. сметаны, сок и цедра 1 лимона, средний пучок петрушки, 1/4 ч. л. перца, 1 ч. л. сахара.
У петрушки удалите стебли, листья очень мелко нарежьте. В блендере или с помощью миксера взбейте майонез, сметану, зелень петрушки, сахар, лимонный сок и цедру до состояния однородной массы. Приправьте перцем. Можно добавить немного соли. Заправляйте салаты с грибами, бобовыми или ры‑ бой и морепродуктами.
Сметанный соус с томатной пастой На разогретую сковороду положить масло и муку и помешивая, слегка об‑ жарить. Постепенно в сковороду влить бульон или воду, непрерывно помеши‑ вая, стараясь, чтобы не образовались комки. Затем добавить сметану и еще раз хорошо размешать до однородной консистенции. В соус добавить томат‑ ную пасту, соль, проварить, помешивая, 3–4 минуты и приправить паприкой.
Продукты: сливочное масло – 2 столовых ложки, мука – 2 столовых ложки, томатная паста – 2 столовых ложки, бульон (мясной или рыбный) или вода – 1 стакан, сметана – 1 стакан, соль, паприка. 21
СОУСЫ
Сливочный соус Продукты: 20 г сливочного масла, 0,25 ч. л. мускатного ореха, 200 мл сливок жирностью 20%, 1 ст. ложка муки. Пшеничную муку просеять. Несиль‑ но разогреть сухую сковороду. Убавить огонь до среднего, подсушить на сково‑ роде муку, постоянно помешивая в тече‑ ние минуты. Сливочное масло комнатной температуры добавить к муке и, непре‑ рывно помешивая, обжарить все вместе еще 1 минуту. Снять с огня. Сливки влить
в сотейник, подогреть, не доводя до ки‑ пения. Всыпать в горячие сливки обжа‑ ренную муку. Размешать, довести до ки‑ пения. Снять с огня. Этот соус отличается легкой конси‑ стенцией, воздушностью, нежным сли‑ вочным вкусом и прекрасно подходит к овощам, макаронам, мясу или рыбе.
Заправка для овощей Продукты: 100 г петрушки, 100 г зеленого лука, 50 г кинзы, 20–30 г зеленого базилика, 1 большая луковица, 3 зубчика чеснока, 200 мл растительного масла, 1 ст. л. семян зиры, 1 ч. л. семян кориандра, соль. Очистите и мелко нарежьте луковицу. Чеснок раздавите, очистите и порубите. Присыпьте лук и чеснок щепоткой соли. У зелени удалите жесткие концы стеблей (у базилика стебли удалите полностью). Всю зелень мелко порубите, посолите и помните руками, чтобы она повяла и дала сок. Большую сковороду или со‑ тейник поставьте на средний огонь, сра‑ зу же влейте масло и всыпьте зиру с ко‑ риандром. Обжаривайте, помешивая, до появления запаха специй, примерно 2 минуты. Добавьте в масло со специями 22
лук и чеснок, уменьшите огонь до слабо‑ го и обжаривайте, помешивая, до про‑ зрачности лука и чеснока (около 5 ми‑ нут). Полейте зелень горячим маслом с луком и чесноком, перемешайте. Дайте полностью остыть. НА ЗАМЕТКУ
Если зелень порублена достаточно мелко, заправку можно оставить как есть. Или взбить ее погружным блендером до однородности. Этой заправкой нужно полить горячие, только что с огня овощи или мясо и дать настояться 5–10 минут.
СОУСЫ
Домашний соус песто Продукты: 100 г петрушки, 50 г базилика, 20 г любых орехов, 1 зубчик чеснока, 100–120 мл оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец. Удалите нижние жесткие концы сте‑ блей у петрушки, оставшиеся стебли с ли‑ сточками порубите как можно мельче. У базилика удалите стебли целиком, из‑ мельчите листочки. Раздавите, очистите и порубите чеснок. Смешайте все ингре‑ диенты в стакане погружного блендера и взбейте до однородности. Если песто получается слишком густым, влейте не‑ много теплой воды.
Зеленый соус «Песто» прекрасно со‑ четается с макаронными изделиями, подходит для заправки салатов, мясных и рыбных блюд Песто (Pesto – топчу, растираю, давлю) – популярный соус итальян‑ ской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра.
Соус «Ткемали» Продукты: 1,7 кг желтых слив, 2 ч. л. соли, 4 ч. л. сахара, половина стручка острого перца, 4 крупных зубчика чеснока, 1 ч. л. кориандра молотого, несколько веточек укропа, веточка любистка. Чистые сливы залить водой, довести до кипения, выключить, когда будет за‑ метно, что сливы развариваются (это бывает почти сразу после закипания). Протереть сливы сквозь сито, чтобы уда‑ лить косточки и кожицу. Полученную гу‑ стую массу поставить на плиту медленно вариться минут на 15–30 до требуемой густоты. Соус надо часто мешать, чтобы не пригорел. Постепенно поочередно
добавить в соус специи, измельченный перец. Мелко порезанную зелень и чес‑ нок кладут незадолго до окончания при‑ готовления. Готовый соус в горячем виде раскладывают по баночкам, закупори‑ вают герметично. Соус для быстрого по‑ требления хранят в холодильнике. Соус ткемали – грузинская приправа к мясным и рыбным блюдам, гарнирам, приготов‑ ленная из алычи. 23
ВЫПЕЧКА
Пирог с малиной Продукты: яйцо куриное – 2 шт., сахар – 150 г, соль – 1 щепотка, кислое молоко или простокваша – 250 г, сливочное масло – 75 г, мука – 250 г, разрыхлитель – 1 ч. л., сода – 1 щепотка, малина – 200 г. Взбейте венчиком яйца, соль и сахар. Добавьте кис‑ лое молоко или простоква‑ шу и соду, перемешайте. Растопите сливочное мас‑ ло и добавьте в тесто. Муку смешайте с разрыхлите‑
лем, и частями добавляйте в тесто хорошо перемеши‑ вая. Тесто должно полу‑ чится как густая сметана. Форму смажьте маслом (если форма силиконовая, то не надо), вылейте тесто,
разровняйте и сверху вы‑ ложите малину. Выпекайте в предварительно разо‑ гретой до 180 градусов духовке 45 минут. При по‑ даче можно посыпать са‑ харной пудрой.
Пирог с черешней П р о д у к т ы : сливочное масло – 10 г, яйца куриные – 4 шт., мука – 1 стакан, разрыхлитель – 1 ч. л., миндальная эссенция – 1/2 ч. л., ванилин – 1/2 ч. л., грецкие орехи – 1 горсть, черешня – 300 г, сгущенное молоко – 1 банка. Взбейте в блендере яйца, сгущенное молоко, муку, разрыхлитель, ванилин и миндальную эссенцию. Черешню по‑ мойте и удалите косточки. Тесто вылейте в смазанную маслом форму. Сверху вы‑ 24
ложите черешню и присыпьте орешками. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут. Готовность проверьте зубочисткой. При‑ ятного аппетита!
ВЫПЕЧКА
Тертый пирог Продукты: 250 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 яйца, 1/2 ч. ложки соды гашеной уксусом, 3,5–4 стакана муки, смородина для начинки. Этот пирог хорош с любыми начинка‑ ми, но особенно вкусен он с перетертой смородиной. 250 г маргарина растопить и смешать с 1 стаканом сахара. Добавить 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки подсолнечного мас‑ ла и 2 яйца. Хорошо размешать и доба‑ вить 1/2 ч. ложки соды гашеной уксусом. Хорошо размешивая всыпать просеян‑ ную муку и замесить очень крутое тесто. Тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть теста выложить на про‑ тивень, смазать хорошим слоем перетер‑
той с сахаром смородины, посыпать тер‑ тыми или дроблеными орехами. Поверх на крупной терке натереть охлажденное оставшееся тесто. Выпекать в горячей ду‑ ховке до готовности. НА ЗАМЕТКУ
Обычно тертые пироги пекут 25– 30 минут при температуре 210–230 гра‑ дусов. Начинка может быть не только из смородины, но и из любых свежих ягод и фруктов, а также из любого варенья, повидла или джема.
Пирог с абрикосами Нежные плоды абрикосов – вкусная начинка для пирогов! Желтки отделить от белков и растереть с сахаром, размягченное масло добавить к желткам. Белки взбить в крепкую пену, соединить с желтками и маслом. Всыпать муку, лимонную цедру. Осторожно лож‑ кой, чтобы не осели белки, вымешать тесто. Готовое тесто выложить ровным слоем на смазанный маслом и посыпан‑ ный мукой противень, сверху на тесто разложить разрезанные пополам абри‑ косы. Выпекать в прогретой духовке на маленьком огне 20–25 минут.
Продукты: 1 неполный стакан муки, 3/4 стакана сахарной пудры, 3 яйца, 120 г сливочного масла, тертая лимонная цедра, абрикосы. 25
ВЫПЕЧКА
Пирог с ревенем Для теста: 125 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры или мелкого сахара, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сметаны, 2 стакана муки, 1 ч. ложка (без горки) разрыхлителя, щепотка соли. Для начинки: 0,8–1 кг ревеня, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки крахмала, корица или лимонная цедра. Для верха: 2 яичных белка и 1/2 стакана сахара. (В рецепте использован стакан объемом 240 мл). Масло нужно достать из холодильни‑ ка заранее и дать ему согреться до ком‑ натной температуры, – чем мягче масло, тем легче взбивать его. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки пойдут в тесто, а белки пригодят‑ ся для заливки верха пирога. Миксером или венчиком взбить мяг‑ кое масло с сахарной пудрой до пышно‑ сти, добавить желтки и продолжать взби‑ вать до полного растворения кристаллов сахара и образования кремообразной массы. Добавить сметану, размешать. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем и ще‑ поткой соли и быстро ложкой или лопат‑ кой замесить легкое тесто. Такое тесто нельзя месить долго, оно «затянется» и станет жестким. Руками распределить тесто по форме для выпечки или противню, сделать бор‑ тики. Поставить форму в холодильник на 30 минут, и приготовить начинку. Для начинки ревень нужно очистить от кожицы, снять грубые волокна – удоб‑ но это сделать овощечисткой, и отрезать жесткие концы стеблей. Нарезать ревень 26
на кусочки. Положить в ковш или сотейник, добавить сахар и прогревать минут 10. За это время ревень может разварить‑ ся, но вкус пирога это не испортит. Сок, который выделяется при тушении, ча‑ стично выпарится, а небольшое его коли‑ чество свяжет крахмал. Если же сока слишком много, его мож‑ но слить. Теперь ревень нужно остудить и доба‑ вить крахмал. По желанию, можно арома‑ тизировать начинку корицей или тертой лимонной цедрой. Разогреть духовку до 180–190 градусов. Форму с тестом достать из холодильни‑ ка, наколоть вилкой дно пирога, чтобы те‑ сто не вздулось, и выпекать 15–20 минут. В это время нужно взбить до устойчи‑ вой пены белки с сахаром. Вынуть пирог из духовки и положить ревень. Покрыть пирог взбитым белком, можно посыпать ореховой крошкой. Вернуть пирог в духовку и выпекать до зарумянивания верха, ориентировоч‑ но – 15 минут. В горячем виде этот пирог довольно хрупкий, поэтому дайте ему остыть в форме или пеките в такой форме, в которой можно подавать на стол.
ВЫПЕЧКА
Песочный торт с черешней Продукты: черешня – 600 г, белки – 5 шт., сахар для крема – 150 г, хлопья миндальные – 2 ст. ложки, мука – 230 г, сахар для теста – 120 г, разрыхлитель – 1 ч. ложка, масло сливочное – 125 г, желток – 3 шт., сахарная пудра – 2 ст. ложки. Масло взбить с сахаром. Добавить, про‑ должая взбивать, желтки по одному. Со‑ единить муку с разрыхлителем и добавить к смеси масла, сахара и желтков. Все хорошо перемешать. Тесто собрать в шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Тесто поместить в форму (лучше раз‑ дельную), сначала покрыв дно, затем выложив бортик из теста. Посыпать по‑ верхность теста миндальными хлопьями. Белки взбить в крепкую пену, добавить
постепенно весь сахар. Выложить белко‑ вую массу (большую часть) на тесто. Равно‑ мерно в массу поместить черешню без ко‑ сточек (часть). Разровнять поверхность так, чтобы черешни не было видно. Выпе‑ кать торт при температуре 160 градусов в течение 30 минут. Вынуть готовый торт, остудить, покрыть оставшейся белковой массой, выложить черешню ровным сло‑ ем. Подать, посыпав торт сахарной пудрой и украсив миндальными хлопьями.
Печенье «Пуговицы» Продукты: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 80 г сахарной пудры, 1 ст. л. порошка-какао, 2 желтка, 1 ч. л. ванильного сахара. Яичные желтки перетереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавить сливочное масло комнатной температу‑ ры и размешать до однородной массы. Небольшими частями всыпать муку. За‑ месить мягкое эластичное тесто. Тесто разделить на две равные части. Одну из них оставить как есть, а во вторую доба‑ вить какао. Оба вида теста собрать в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30–40 минут. Светлое и коричневое тесто по от‑ дельности раскатать толщиной 5–7 мм. С помощью бокала или кофейной чашки
(диаметром примерно 5 см) вырезать кружочки. На каждом кружочке сделать углубление меньшего диаметра (около 3 см). В центре сделать по два или четыре сквозных отверстия (например, фуршет‑ ной вилкой или зубочисткой). Обрезки теста еще раз слепить, раскатать и по‑ вторить все те же действия. Печенье аккуратно переложить на устеленный кулинарным пергаментом противень. Духовку предварительно разогреть до 180 г. Выпекается печенье очень бы‑ стро, поэтому следите, чтоб не подгоре‑ ло. Примерно 15 минут – и готово! 27
ПЕРВОЕ
Холодный борщ «Бон аппетит» Продукты: хлеб (полукилограммовый) – 2 шт., сало (свежепросоленное) – 30 г, помидор – 2 шт., зелень (петрушка и укроп) – 1 пучок, чернослив (без косточек) – 6 шт., фасоль (консервированная) – 1 стакан, чеснок – 4 зубчика (2 шт. в суп, 2 шт. для пампушек), свекла (небольшая) – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., капуста белокочанная (молодая) – 200 г, ассорти мясное (ветчина, буженина, охотничьи сосиски, салями и т. д.) – 100 г, сметана – 50 г, масло растительное (для жарки), соль (по вкусу). Хлеба понадобится столько, сколько будет едоков. Полукилограммо‑ вый кирпичик хлеба раз‑ режьте пополам – это две порции борща. Удалите мякиш вил‑ кой, оставив стенки тол‑ щиной 0,5 см, а дно 1 см, и подсушите в жаркой духовке при температу‑ ре 180 градусов около получаса, чтобы стенки уплотнились и хоро‑ шо зачерствели. Мелко порубите чеснок и на‑ режьте кубиками лук. Морковь и свеклу нашин‑ куйте тонкой соломкой. Обжарьте слегка лук, затем добавьте морковь и свеклу, продолжая про‑ цесс обжаривания еще минут 5, в самом конце добавьте чеснок. Спелые 28
помидоры без кожицы натрите на терке, мякоть добавьте к овощам и по‑ тушите их до готовности. В 1,5‑литровую кастрюлю налейте воды, положите молодую капусту и дове‑ дите до кипения, варите 2 минуты. Добавьте фа‑ соль и доведите бульон до кипения. Добавьте пережа‑ ренные овощи, зелень. Посолите, варите еще 2 минуты. Готовый борщ отставить в сторону до полного остывания. Мякиш хлеба разберите на крошки, натрите све‑ жепросоленное сало на мелкой терке, измель‑ чите чеснок. Скатайте шарики из этой массы и наденьте на шпажки. Получились импрови‑
зированные пампуш‑ ки с чесноком для тех, кто кушает борщ из та‑ релочек. Нарежьте мяс‑ ное ассорти из всего, чего ваша душа пожела‑ ет – охотничьих сосисок, салями, ветчины, буже‑ нины и т. д. Измельчите предварительно рас‑ паренный чернослив. Сложите мясное ассорти в хлебный горшочек. Налейте в горшочек охлажденный борщ, до‑ бавьте сметану. Украсьте блюдо зеленью укропа. Подавать обязательно на традиционных тарел‑ ках (хлеб – все‑таки посу‑ да непрочная, вдруг под‑ ведет). Елизавета Самсонова, Харьковская область
ПЕРВОЕ
Холодный огуречный суп Продукты: огурцы (небольшие) – 7 шт., петрушка, укроп, лук зеленый, мята, чеснок – 1 зубчик, лук – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. л., вода – 100 мл, лимон (сок) – 0,5 шт., соль, перец черный. Берем огурцы и много зелени (по вку‑ су). Огурцы чистим, часть просто режем кружочками, а небольшую часть от всех огурцов – кубиками. Огурцы, нарезанные кубиками, отставляем в сторону, они нам пригодятся для подачи. Зелень нарезаем, смешиваем с огурцами, зубчиком чесно‑ ка, нарезанным луком. Помещаем в чашу блендера, добавляем кипяченую холод‑
ную воду, оливковое масло. Превращаем в однородную массу. Процеживаем через сито. Добавля‑ ем лимонный сок, соль, перец. В центр тарелки кладем огурцы, нарезанные кубиками, и наливаем суп. Можно до‑ бавить кубики льда. Марина Гусева, г. Лозовая
Томатный суп-пюре по‑турецки Продукты: помидоры свежие – 200 г, петрушка – 0,5 пучка, сыр твердый, чеснок – 1 зубчик, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 1–2 ст. л., бульон куриный – 500 мл, сок томатный – 250 мл, специи (соль, перец). В кастрюлю налить 1–2 ст. л. расти‑ тельного масла. Зубчик чеснока нарезать дольками, поджарить в растительном масле, достать и выкинуть. Обжарить мелко нарезанный репчатый лук до про‑ зрачного состояния. В кастрюлю доба‑ вить мелко нарезанные помидоры, пе‑ трушку, томатный сок, куриный бульон. Посолить, поперчить и после закипания
варить 20–25 минут на медленном огне. Затем пюрировать суп погружным блен‑ дером, поставить на огонь и еще раз до‑ вести до кипения. Подавать суп с натертым твердым сы‑ ром. По желанию можно еще мятой при‑ сыпать, тоже очень вкусно. Ну и, конеч‑ но же, с сухариками. Евгения Герасименко, г. Ромны 29
ПТИЦА
Сердечки куриные в томатном соусе по‑корейски Продукты: сердечки куриные – 700 г, сок томатный (или томат) – 200 г, приправа для морковки по‑корейски – 1 пачка, соль по вкусу, масло растительное для жарки. Сердечки хорошо про‑ мываем, снимаем пленки. Обжариваем сердечки на растительном масле. Добавляем томат, соль
и приправу для моркови по‑корейски. Тушим ми‑ нут 20, пока не выкипит вся жидкость. Переклады‑ ваем в тарелку.
Приятного аппетита! Очень полезное блюдо для детей и взрослых! Оксана Акименко, г. Изюм
Куриная печень с медовым луком Продукты: печень куриная – 500 г, лук репчатый – 3 шт., мед – 2–3 ст. л., вино красное сухое – 50 мл, масло растительное для жарки, соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу. Подготовить печень к использованию, залить вином и оставить на 1 час. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на раститель‑ ном масле до золотистого 30
цвета. Добавить в лук мед, перемешать и готовить еще 4–5 минут, помеши‑ вая. Печень приправить специ ями, обжарить на хорошо разогретой ско‑
вороде в течение 7–10 ми‑ нут. Переложить печень на блюдо, сверху выложить лук и подавать к столу. Марина Александренко, г. Одесса
ПТИЦА
Куриные желудочки в сливочном соусе Продукты: куриные желудки – 500 г, сыр твердый – 100 г, сливки – 150 мл, морковь – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., соль. Куриные желудки про‑ мыть, обработать. Обжарить на растительном масле. Добавить к ним натертую морковь, сливки. Потушить 10 минут, посолить. Посы‑ пать натертым сыром. За‑ крыть крышкой. Через пару минут выключить. Подавать с любимым гар‑ ниром. Вера Згурская, Житомирская область
Вкусные куриные шейки Продукты: шейки куриные – 1 кг, соль, перец черный, перец красный жгучий, масло подсолнечное. Горлышки моем, сушим и отправляем в раскаленную сковородку с маслом. Я, бывает, даже не размораживаю, когда времени нет. Обжариваем минут 10 на сильном огне, потом солим и перчим.
Жарим до такой степени, как вам больше нравится. Я люблю поджаристые. Вот и все! Людмила Опанасенко, г. Запорожье 31
МЯСО
«Королевский ужин»
Продукты: фарш мясной (свино-говяжий) – 700 г, картофель – 500 г, свекла (средняя) – 2 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 4 шт., майонез – 200 г, чеснок – 4 зубчика, соль (по вкусу), специи (по вкусу).
Лук очистить и нарезать средними кольцами, свеклу и морковь натереть на крупной терке в разную посуду. Картофель нарезать кубиками. Сковороду смазать растительным маслом и пер‑ вым слоем уложить фарш, посолить и добавить специй. На фарш – кольца лука. Далее слой карто‑ феля и посолить. Потом слой моркови и свеклы. Измельченный чеснок перемешать с майонезом. Блюдо залить майонезно-чесночной смесью, сделать несколько проколов и влить в них 150–200 г воды. Поверхность выровнять. Накрыть сковоро‑ ду фольгой или крышкой. Запекать в нагретой до 200 градусов духовке 1 час. Через час крышку или фольгу убрать и запекать еще 10 минут до ру‑ мяной корочки. Готовое блюдо посыпьте зеленью. Екатерина Ульская, г. Изюм
«Колдуны» Продукты: картофель – 1 кг, фарш мясной (свинина-говядина) – 250 г, лук репчатый – 1 шт., сухари панировочные – 4 ст. л., яйца куриные – 2 шт., мука, сыр твердый – 100 г, масло растительное – 50 г, соль, перец. Картошку отварить в мундире до готовности в подсоленной воде. Дать немного остыть, почи‑ стить. Натереть на круп‑ ной терке. Пока варится картофель, луковицу мел‑ ко порезать, обжарить на растительном масле. Добавляем панировоч‑ ные сухари, жарим до зо‑ лотистого оттенка. Добавить фарш, соль, перец, приправы к мясу по желанию, жарим до го‑ товности фарша (у меня 32
обжаривание заняло ми‑ нут 15). К картошке добавляем соль, перец, 2 яйца и муку до того момента, пока те‑ сто не будет приставать к рукам, у меня ушло не‑ много больше стакана. Те‑ сто разделить на шарики, их раскатать в лепешки, выложить на них фарш. Края защипываем, как на вареники. Опускаем в кипящую подсоленную воду столь‑ ко, сколько поместится
по ширине кастрюли, ее немножко подвигать, что‑ бы не прилипли ко дну. С момента всплывания ва‑ рим 10 минут. Вынимаем, поливаем растопленным маслом и посыпаем тер‑ тым сыром. Я в это блюдо просто влюбилась, уверена, что буду готовить его еще не раз, и всем рекомендую. Приятного аппетита! Виктория Титова, Харьковская область
МЯСО
Фаршированные баклажаны «Папутцакья» Продукты: баклажаны – 4 шт., фарш мясной (говядина и свинина 1:1) – 500 г, томатная паста – 1–2 ст. л., петрушка – 1 пучок, лук репчатый (большая головка) – 1 шт., соль (по вкусу), перец черный (по вкусу), молоко – 1,5 стакана, мука – 3 ст. л., масло сливочное (для крема) – 3 ст. л., масло растительное (для обжарки баклажан и мясного фарша). Баклажаны хорошо про‑ мыть, разрезать пополам, сделать на них надрезы крест-накрест, посолить и оставить на время. Про‑ мыть баклажаны от соли, хорошенько протереть бу‑ мажным полотенцем и при‑ ступить к их обжариванию. Баклажаны обжарить с двух сторон и сразу же разместить их в удобную форму для запекания в ду‑ ховом шкафу. В другую посуду влить немного растительного масла, обжарить в нем не‑ много мелконарезанный репчатый лук, добавить мясной фарш, постоян‑ но его переворачивать до изменения цвета, за‑ тем добавить томат-пасту,
зелень петрушки, соль, пе‑ рец, немного воды и оста‑ вить на огне до полнейше‑ го выпаривания жидкости. В баклажанах при по‑ мощи ложки сделать углубление, в которое выложить затем готовый мясной фарш. Затем приступить к при‑ готовлению соуса. Рас‑ топить масло, поджарить немного в нем муку, доба‑ вить (лучше горячее) мо‑ локо, посолить и мешать обязательно венчиком, чтобы не было комков (проверено на практике!). Когда соус начнет пузы‑ риться – он готов. На этом этапе многие добавляют яйцо, от этого крем стано‑ вится глянцевым.
Оставить соус на неко‑ торое время, после того как он немного остыл, выложить его в кондитер‑ ский мешок с любой на‑ садкой, какая нравится. На готовые баклажаны выложить соус из конди‑ терского мешка (можно просто выложить его лож‑ кой, как кому удобней!). В форму с «башмачка‑ ми» влить осторожно на дно 1/2 кофейной чашки воды и запекать при 225– 250 °С до образования у крема красивой золоти‑ стой корочки. Вот и все! Процесс тру‑ доемкий, но того стоит! :) Алена Виноградова, г. Тростянец 33
РЫБА
Караси в сметане Продукты: караси, сметана жидкая, соль, масло растительное, приправы по вкусу. Карасиков помыть, почистить, вы‑ потрошить. Натереть солью и припра‑ вой. Обжарить карасиков на сковоро‑ де, сложить в глубокий противень, залить сметаной (чтоб покрыла их),
посыпать приправкой и отправить в духовочку до приобретения слегка золотистого цвета. Евгения Маланюк, г. Ахтырка
Тефтельки из рыбной консервы Продукты: консервы рыбные в масле или в собственном соку – 1 банка, крупа манная – 200 г, лук репчатый – 3 шт., соус томатный – 1 шт., сметана – 100 г, сода, соль, перец черный молотый.
Рыбныe консервы вместе с жидкостью переложить в эмалированную мисочку. Удалить косточки. Тщательно размять вилкой. Добавить манку, яйца, мелко на‑ резанный кубиками лук, соду питьевую и заправить по вкусу солью и черным перцем. Вымешать фарш. Потом десертной ложкой выкладыва‑ ем фарш в муку и выкатываем тефтельки. 34
Обжарить тефтельки на сковородке, сложить в сотейник и залить томатным кисло-сладким соусом (кетчупом) и сме‑ таной. Довести до готовности в горячей духовке на протяжении 5–10 минут. Вы‑ ложить на блюдо и украсить сверху мел‑ ко рубленной зеленью петрушки или укропа. Приятного аппетита! Татьяна Коломиец, г. Харьков
РЫБА
Фаршированные кальмары «Пальчики оближешь» Продукты: кальмары очищенные – 6 шт., яйца – 4 шт., ветчина, шампиньоны, лук репчатый, рис – 0, 5 стакана, майонез, сыр твердый, масло растительное. Тушки кальмаров отвариваем. Яйца варим и режем кубиками, ветчину куби‑ ками режем. Шампиньоны мелко режем и обжариваем с луком, рис отвариваем и охлаждаем, сыр трем, все перемешива‑ ем и добавляем майонез. Начиняем каль‑ мары получившимся фаршем.
Выкладываем в противень, смазываем майонезом, накрываем фольгой, ставим в разогретую духовку 200 °С и запекаем 15 минут, затем снимаем фольгу и запе‑ каем еще минут 5–10. Ирина Василькова, г. Киев
Рыба без хлопот Продукты: масло растительное, картофель, рыба, майонез, чеснок.
Прошу прощения, что не указала пропорции, но все брала «на глаз». Рыбу (у меня было 2 сред‑ ние тушки минтая) поре‑ зать на порционные ку‑ сочки. Картошку (у меня была мелкая – штук 15) почистить и порезать кружочками средней
толщины. Два зубчика чеснока выдавить на рыбу и туда же доба‑ вить майонез (я просто выдавила из пакетика, сколько не жалко). Пере‑ мешать рыбу в майонезе с чесноком. В форму, смазан‑ ную маслом, положить
слой картошки (плотно) и сверху рыбу, в проме‑ жутки между кусочками рыбы добавить картофель. Оставшийся майонез вы‑ лить сверху на рыбу. Все накрыть фольгой – и на 40 минут в духовку. Яна Смоляк, г. Львов 35
ГАРНИРЫ
Картошка по‑деревенски Продукты: картофель молодой – 1 кг, чеснок – 3 зубчика, масло подсолнечное нерафинированное – 2 ст. л., перец черный молотый – по вкусу, соль – по вкусу. Картошку очень хорошо моем и, по‑ скольку она у нас еще молодая, не очи‑ щая, нарезаем на крупные дольки. Каж‑ дую картофелину – примерно на 8 частей. Два-три зубчика чеснока режем мел‑ ко. К картошке добавляем чеснок, со‑ лим-перчим по вкусу. Я не добавляю никаких специальных приправ для кар‑ тофеля (пробовала, не понравилось). Сюда же вливаем буквально пару ложек подсолнечного масла. Хорошо переме‑ шиваем руками.
Перекладываем нашу картошку в ру‑ кав для запекания и отправляем в ду‑ ховку примерно на час. У меня духовка газовая, поэтому температуру точно не выставить (стараюсь, чтоб она колеба‑ лась в пределах 180–200 градусов). Через час у нас готова вкусная карто‑ шечка – что‑то среднее между печеной и жареной. Угощайтесь! Маргарита Загданская, г. Ужгород
Гарнир «Дуэт»
Продукты: картофель – 4 шт., свекла – 2 шт., чеснок неочищенный – 8 зубчиков, масло растительное – 5 ст. л., соль – по вкусу, укроп – небольшой пучок.
36
Картофель и свеклу помыть, очи‑ стить от кожуры и нарезать тонки‑ ми кружками. Уложить в смазанную форму в произвольном порядке вместе с неочищенным чесноком. Посыпать нарезанным укропом, солью и полить маслом. Накрыть фольгой. Поставить в духовку (разо‑ гретую до 180 градусов) на 20 ми‑ нут. Затем снять фольгу, темпера‑ туру увеличить до 200 градусов и готовить еще 10 минут. Готовый гарнир подавать к мясу, птице или рыбе. Виктория Кучерявая, г. Красноград
ГАРНИРЫ
Ризотто Продукты: рис – 450 г, бульон говяжий – 1 л, перец болгарский – 1 шт., морковь – 1 шт., лук белый – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, помидор – 1 шт., горошек зеленый – 300 г, соль – по вкусу, перец черный – по вкусу, приправы – по вкусу, масло растительное – 4 ст. л. Нарезаем овощи, мор‑ ковь кубиками, перец бол‑ гарский – кубиками, лук – полукольцами, помидор тоже полукольцами. Чес‑ нок я не режу, я беру и но‑ жом придавливаю. Далее на разогретую сковороду отправляем морковь, чуть позже – лук и чеснок. По‑ сле этого добавляем по‑ мидоры и даем немного всему потушиться. В кон‑ це добавляем горошек зеленый и перец болгар‑
ский и доводим до полу‑ готовности перца. Я лично люблю, чтобы овощи были полусырыми, а кому не нравится такое, тушите до полной готовности. Теперь возьмемся за рис. Промываем его несколько раз, обжарива‑ ем на сковороде до пол‑ ного испарения воды, после испарения еще минут 5–7 обжариваем, затем добавляем 2 ст. л. растительного масла
и обжариваем дальше еще минут 5–10. После этого добавляем 1 стакан бульона (это примерно 250–300 мл), когда рис вберет в себя бульон, до‑ бавляем еще столько же и таким образом вливаем в рис весь бульон. Когда рис будет готов, соединяем его с овощами и перемешиваем. Даем по‑ стоять минут 10–15. И по‑ даем. Приятного аппетита! Елена Бурая, г. Купянск
Зеленый гарнир Продукты: фасоль стручковая – 500 г, чеснок – 2 зубчика, лук репчатый – 1 шт., яйца – 2 шт., рис – 3 ст. л., соевый соус. Мелко режем чеснок и лук и поджари‑ ваем на растительном масле. Варим рис и яйца. Яйца мелко режем. Отставляем их, добавим к фасоли в самом конце. Добавляем в лук фасоль, обжариваем минут 10. Добавляем специи и соевый соус. Я его очень люблю, так что добави‑
ла 3 столовые ложки, а вы добавляйте на свой вкус. Добавляем рис, перемешиваем хоро‑ шенько. Выключаем плиту и добавляем яйца и зелень на вкус. Мария Горбенко, Харьковская область 37
ГАРНИРЫ
Салат из ржаного хлеба с помидорами Продукты: хлеб (ржаной, в меру черствый) – 1 ломтик, помидор – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло подсолнечное (нерафинированное) – 3–5 ст. л. Вымыть помидор, почистить луковицу, отрезать щедрый ломоть от буханки ржа‑ ного хлеба – это все, что нам понадобит‑ ся для приготовления этого салата. Хлеб порезать кубиками, полить мас‑ лом и посолить. Сверху – ломтики по‑ мидора. Тоже полить маслом и посолить.
На помидор – тонкие четвертинки (полу‑ кольца пополам) лука. Перемешать – и можно наслаждать‑ ся необычным вкусом привычных про‑ дуктов. Раиса Богданова, г. Мелитополь
Кабачковый салат
Продукты: цуккини – 150 г, морковь – 100 г, масло растительное – 15 г, лук репчатый – 40 г, чеснок – 10 г, кинза – 20 г, сок лимонный – 0,5 ст. л., соль.
38
Цуккини и морковь наре‑ зать кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить нарезанный полукольцами лук и, помешивая, довести до полуготовности. Затем добавить чес‑ нок, кинзу и готовить еще 2–3 минуты. Посолить и по‑ перчить по вкусу. Когда смесь будет готова, полить соком лимона, перемешать и снять с огня. Этот салат едят холод‑ ным или горячим, а для украшения можно исполь‑ зовать кусочки сырого цук‑ кини и зелень. Виктория Сердюкова, г. Желтые Воды
ГАРНИРЫ
Салат «Папараць кветка» Продукты: лук красный, огурец, помидор, ветчина, уксус, майонез. Лук нашинковать соломкой и зама‑ риновать (маринад – уксус, соль, сахар, вода). Огурец нарезать соломкой. Ветчи‑ ну также нарезать соломкой и добавить к огурцам. Помидоры тоже нарезать со‑ ломкой. Маринованный лук отжать, добавить в салат и заправить немного майонезом. Галина Пилипенко, г. Полтава
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Помидоры и огурцы дают сок, поэтому, прежде чем их соединить, я солю, даю постоять и потом слегка отжимаю сок.
Салат «Коул Слоу» оригинальный Продукты: капуста белокoчанная (свежая, молодая) – 300 г, морковь (свежая) – 200 г, майонез – 2 ст. л., сметана – 3 ст. л., горчица – 2 ч. л., сок лимонный – 2 ч. л., сахар – 2 ч. л., соль (по вкусу).
Овощи мелко на‑ резаем соломкой: чем тоньше, тем лучше. До‑ бавляем остальные ин‑ гредиенты для заправки. Хорошо вымешиваем (я добавляю еще зеле‑ ный лук или микс из ру‑ бленой зелени). Конечно, еще боль‑ шой плюс, что заправить этот салат можно за‑ ранее, а вкуса он не по‑ теряет, перед подачей просто еще разок пере‑ мешать. Даже станет еще сочнее и нежнее, потому что овощи дадут немного сока. Лидия Кудрявцева, г. Краснокутск
39
ЗДОРОВО
Тушеная капуста с сельдереем Продукты: капуста – 1 кочан (крупно нарезать), помидоры измельченные – 400 г, сельдерей – 1 стебель (мелко нарезать), сливочное масло – 50 г, лук – 2 шт. (мелко нарезать), чеснок – 2 зубчика (мелко нарезать), соль и перец по вкусу. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте масло, сельдерей и чес‑ нок и тушите 3–5 минут
(или до прозрачности). Добавьте капусту, убавьте огонь и тушите 15 минут. Добавьте помидоры, по‑ солите и поперчите. На‑
кройте крышкой и тушите на среднем огне 15 минут. Екатерина Май, г. Богодухов
Полезный куриный суп с лапшой Продукты: яичная лапша – 2,5 стакана, растительное масло – 1 ч. л., куриный бульон – 3 л (можно из кубиков), соль – 1,5 ст. л., приправа для птицы – 1 ч. л., мелко нарезанный сельдерей – 1 стакан, мелко нарезанный лук – 1 стакан, крахмал – 1/3 стакана, вода – 1/4 стакана, готовое куриное мясо – 3 стакана. Доведите до кипения большую кастрюлю слег‑ ка подсоленной воды. Добавьте яичную лапшу и масло и варите до го‑ товности. Слейте воду и промойте под про‑ хладной проточной во‑ дой. В большой кастрю‑ 40
ле смешайте бульон, соль и приправу для птицы. Доведите до ки‑ пения. Добавьте сельде‑ рей и лук. Убавьте огонь, накройте крышкой и ва‑ рите 15 минут. В неболь‑ шой миске смешайте крахмал и воду, пока
крахмал полностью не растворится. Постепен‑ но добавьте в суп, не‑ прерывно помешивая. Добавьте лапшу и кури‑ цу и прогрейте. Елизавета Михайленко, г. Ильичевск
ЗДОРОВО
Простой салат с консервированным тунцом Продукты: тунец – 1 банка, петрушка – 1 маленький пучок, майонез – 100 г, лимонный сок – 0,5 ч. л., чеснок – 1 зубчик, соль, перец, паприка по вкусу.
Слить жидкость из баночки с тунцом, рыбу выложить в миску. Мелко нарезать лук, чеснок и петрушку. Добавить осталь‑ ные ингредиенты, перемешать и поста‑
вить в холодильник. Сверху посыпать па‑ прикой для цвета или украсить рубленой зеленью. Юлия Сильченко, пос. Буды
Куриные грудки диетические Продукты: 4 куриных грудки, соевый соус – 3 ст. л., мед – 1 ст. л., растительное масло – 1 ст. л., сок лимона – 1 ч. л., чеснок – 1 зубчик (измельчить). В миске смешайте соевый соус, мед, растительное масло, лимонный сок и чеснок. Положите в миску куриные грудки и переверните несколько раз, чтобы они покрылись маринадом со всех сторон. Накройте и поставьте марино‑
ваться в холодильник минимум на 30 ми‑ нут. Хорошо разогрейте сковороду. Слег‑ ка смажьте ее маслом. Жарьте курицу по 6–8 минут с каждой стороны, пока сок не станет прозрачным. Алла Скопенко, г. Дергачи 41
КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Уличные перекусы в разных уголках Земли Вы боитесь дегустировать специфическую уличную еду, путешествуя по миру? В таком случае вы теряете очень многое, ведь именно эта традиционная простая еда является выразительной чертой культуры той или иной страны. Рискните и хотя бы попробуйте эти специфические новые вкусы, прикоснитесь к экзотической традиции, а мы поможем разобраться, где что попробовать…
Мятный чай Марокко Прохладный глоток традиционного мятного чая освежит вас даже в самый знойный марок‑ канский полдень. Ста‑ кан до краев наполняют свежими листьями мяты и добавляют порцию тростникового сахара – теперь можно готовить зеленый марокканский напиток. Такой чай – замечательный способ не просто утолить жаж‑ ду, но и прикоснуться к многовековой культу‑ ре этой удивительной страны.
42
Деликатесы ночного рынка Миаокоу Тайвань Это только у нас рынки ночью уныло-пустынные, жизнь ночного рынка Тай‑ ваня бьет ключом. Помимо красивейшего древнего
храма в центре внимания – экзотический праздник живота. Тайваньские дели‑ катесы, освещенные теплым светом уличных фонарей, приковывают к себе взгля‑ ды туристов. Это настоящее великолепие восточного кулинарного искусства: устричные омлеты, лапшич‑ ные супы, улитки, липкий рис, внутренности живот‑
ных в специях. Но королем блюд являются десерты. Знатоки тайваньской ку‑ линарии говорят, что тур по стране невозможно счи‑ тать удачным, если вы не от‑ ведали уникальный фрукто‑ вый десерт с черной сливой.
Шанхайские пельмени Китай
Знаменитая уличная еда Шанхая – свежие, только что поджаренные пель‑ мени, любимое лакомство каждого шанхайца созна‑ тельного возраста. Видов и способов подачи пельме‑ ней в Шанхае столько же, сколько любителей вкусно покушать, поэтому, питаясь одними только пельменя‑ ми, вы можете ни разу не
КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ наткнуться на приготовлен‑ ные по одному рецепту.
Лапша Таиланд
Тайская пища – совер‑ шенно невероятное по‑ нятие в мире кулинарии. Повара Таиланда стремятся к совершенному вкусу, со‑ стоящему из пяти основных вкусовых характеристик: сладкий, горький, кислый, соленый, терпкий. Весь се‑ крет – в пропорциях, а он у каждого тайского повара – свой. Блюдо, которое мы рекомендуем вам попро‑ бовать в Бангкоке на рын‑ ках Чайна-тауна, – тайская лапша и суп том ям, сварен‑ ный из кокосового молока и бамбуковых проростков.
вается, выложите проростки фасоли на дуршлаг и обдай‑ те их кипятком. Порежьте лук на куски длиной 1–2 см. Откиньте лапшу на дуршлаг. 2. Нагрейте сковородувок или глубокую сковороду, добавьте масло. Обжарьте на сковороде кубики тофу. 3. Добавьте очищен‑ ные креветки и обжари‑ вайте 5 минут. 4. Добавьте к креветкам яйцо. Жарьте еще 3 минуты. 5. Добавьте соевый соус и откинутую на дуршлаг лапшу, хорошенько перемешайте. 6. Добавьте проростки фасоли и лук. Обжаривай‑ те, помешивая, в течение минуты. При желании до‑ бавьте немного хлопьев чили для придания остро‑ ты. Блюдо готово!
Пляжная еда Индия
Простой рецепт тайской лапши
Вам понадобится: 100 г рисовой лапши; 100 г соевого сыра тофу; 1 яйцо; 50 мл со‑ евого соуса; 400 г креветок; 100 г проростков фасоли; 50 г зеленого лука; масло для обжарки чили (по желанию).
Приготовление
1. Залейте лапшу ки‑ пятком и дайте ей постоять 10 минут. Пока лапша настаи‑
Пляж Анжуа на террито‑ рии Гоа некогда был излю‑ бленным местом для хиппи. Действительно, этот пляж на‑ поминает собой идеальный мир, рай для людей, которые никуда не торопятся и пред‑ почитают получать удоволь‑ ствие, нежась на солнышке, купаясь в море и занимаясь любовью… А когда хочется
перекусить, достаточно лишь протянуть руку – неограни‑ ченное количество индий‑ ских деликатесов и лакомых угощений всегда наготове в самом свежем своем ис‑ полнении: пирожки самоса, курица, прохладительные на‑ питки… Настоящий остров изобилия.
Севиче Перу
Замечательное изобре‑ тение латиноамериканских моряков – севиче. Соус, со‑ стоящий преимущественно из сока лайма с добавлени‑ ем соков других цитрусо‑ вых. Этим соусом рыбаки буквально «варили» море‑ продукты и употребляли их затем без дальнейшей тепловой обработки, по‑ скольку кислота воздейству‑ ет на белок почти так же, как и огонь. Варианты приго‑ товления севиче быстро за‑ воевали популярность сре‑ ди кулинаров всего мира, что говорит об удачности идеи. Словом, будете в при‑ морском городке Манкора в Перу, обязательно попро‑ буйте севиче из смеси сы‑ рой рыбы и морепродуктов. 43
ЗАГОТОВКИ
Консервированная рыба Продукты: филе рыбное (рыба любая) – 1 кг, масло растительное – 100 г, специи.
Рыбное филе нарезаем кусками. Солим, перчим, добавляем лавровый лист, гвозди‑ ку, душистый перец, масло растительное. И оставляем на 3 часа. Потом берем стерильные банки, укладываем в них рыбу. Специи лучше не класть: они уже отдали свой аромат. На дно кастрюли кладем тряпочку и ставим банки, накрытые крышками. Заливаем водой и ставим на огонь. Как вода заки‑ пела, убавляем накал и держим 3–4 часа, подли‑ вая кипяток под горлышко банки. Затем вынима‑ ем и плотно закупориваем. Приятного аппетита. Станислав Мороховец, Киевская область
Куриные кубики домашнего приготовления Продукты: суповые наборы куриные – 2 кг, лавровый лист – 2 шт., укроп – 2 веточки, петрушка – 2 веточки, лук репчатый – 1 шт., лукпорей – 1 шт., сельдерей черешковый – 2 шт., морковь – 2 шт., перец черный молотый – 1 ч. л., вода – 4 л, соль (по вкусу). Для приготовления бульона используем все ненужные каркасы куриные, крылья, суповые наборы, т. е. все ненужные запча‑ сти от курицы, которые вы найдете в своей морозилке. Все овощи очистить, промыть и крупно нарезать. Куриные части и овощи поло‑ жить в большую кастрюлю, влить 4 литра холодной воды и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, посо‑ лить по вкусу (я положила примерно 1,5 ст. л. соли) и варить 3 часа. Процедить бульон в чистую посуду. Долж‑ но получиться примерно 2 литра бульона. Верните на огонь и еще раз доведите 44
до кипения. Снимите с поверхности как можно больше жира и готовьте на неболь‑ шом огне примерно 2 часа, пока жидкость не приобретет густой карамельный цвет. Последние 30 минут огонь должен быть минимальным. Перелейте бульон на плоское прямо угольное блюдо с небольшими бортиками и дайте остыть до комнатной температу‑ ры. Затем уберите в холодильник на ночь. Утром нарежьте застывший бульон на 16 квадратиков, заверните их в пищевую пленку, сложите в пластиковый контейнер и заморозьте. Антонина Свинаренко, г. Харьков
ЗАГОТОВКИ
Тушенка «Домашняя» Продукты: мясо (свинина или говядина) – 1 кг, соль – 1–1,5 ч. л., перец черный – 1–1,5 ч. л., уксус столовый – 2 ст. л., масло растительное – 1–1,5 стакана, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3–4 зубчика, лавровый лист – 2 шт. Мясо нарезать небольшими кубиками (примерно в 2 см), посолить, поперчить, добавить лавровый лист, поломанный на кусочки (не ломайте лаврушку слишком мелко, мы ее позже вынем). Добавить в мясо уксус и мелко наре‑ занный лук. Перемешать. Накрыть плен‑ кой. Поставить минимум на 6 часов в хо‑ лодильник для маринования (можно на ночь). Выложить замаринованное мясо в толстостенную посуду для духовки, раз‑ ровнять. Залить мясо растительным мас‑ лом (масло должно полностью покрывать мясо). Возможно, понадобится больше масла. Взять бумагу для выпечки, смять ее, накрыть мясо, чтобы бумага лежала на мясе. А сверху накрыть крышкой. По‑
ставить в разогретую духовку до 130 гра‑ дусов и томить около 45 минут. Через 45 минут снять бумагу, добавить зубчики чеснока, разрезанные пополам. Сно‑ ва накрыть бумагой и крышкой и снова по‑ ставить томиться на 2–2,5 часа. Готовое мясо вынуть из духовки, охладить. Кусочки мяса разделить на волокна. Лавровый лист вынуть. Перед подачей разогреть и подавать к столу. Если хотите тушенку заготовить впрок, то можно уложить ее в баночки. Для этого баночки простерилизовать. Готовую тушенку еще раз разогреть и горячей разло‑ жить в баночки, сразу же закрыть крышкой и дать остыть в перевернутом состоянии (крышкой вниз). Хранить в холодильнике. Тамара Дриженко, г. Люботин
Солянка грибная Продукты: грибы отварные – 2 кг, лук репчатый – 700 г, кетчуп – 0,5 л, масло растительное – 100 г. Репчатый лук обжарить на раститель‑ ном масле, почти до готовности. Грибы покрошить соломкой. Порезан‑ ные грибы и соус положить в лук. Посолить по вкусу. И тушить эту смесь на медленном огне минут 40. Готовую солянку разложить в подготов‑ ленные стерильные банки, закатать и пе‑ ревернуть вверх дном. Накрыть одеялом. Ольга Мовчан, г. Орехов 45
СОЛЕНЬЯ
Маринованные помидоры Продукты: помидоры – 3–4 кг, чеснок, зелень (чеснок, петрушка, укроп, уксус, перец, сельдерей). У помидоров срезаем плодоножку. Пе‑ рец, чеснок, укроп и петрушку мелко ре‑ жем. Наполняем этой травкой помидоры, не забываем и про другие ваши любимые специи – и укладываем в емкость. Отмеряем воды в литрах – сколько надо, чтобы покрыло потом помидоры, и ставим кипятить. На один литр воды ложка соли, ложка сахара и 50 граммов уксуса (добавля‑ ете, когда выключите огонь). Нужно залить горячим маринадом и забыть на 2–3 дня. Очень вкусно! Владимир Остальский, г. Богодухов
Малосольные огурцы по‑венгерски Продукты: огурцы свежие – 1,8 кг, хлеб (любой) – 150 г, укроп свежий – 2 пучка, перец черный горошком – 1 горсть, чеснок – 1 зубчик, вода – 2 л, лавровый лист – 2 шт., соль – по вкусу. Приготовить 1,8 кг толстых огурцов средней величины. Обрезать их с обеих сторон, попробовать, не горчат ли. Об‑ мыть и в нескольких местах проколоть кончиком ножа. Тщательно вымыть 5‑ли‑ тровую стеклянную банку. В кастрюле, хорошо очищенной от жира, вскипятить 2 л подсоленной воды. На сковороде без жира подрумянить примерно 150 г хлеба, нарезанного тон‑ кими ломтиками. На дно банки уложить 1–2 ломтика под‑ румяненного хлеба, зелень укропа, 1–2 лав‑ ровых листа, черный перец горошком, одну 46
дольку размятого чеснока, затем положить огурцы, покрыть их ломтиками хлеба и укро‑ пом и залить теплой подсоленной водой так, чтобы она покрывала их. Банку накрыть марлей и поставить в теплое место (можно на такое, куда слабо светит солнце) и дер‑ жать при постоянной температуре 5–6 дней. Готовые огурцы должны быть желтоватозелеными, слегка хрустящими, внутри сте‑ кловидными, но не очень мягкими. Готовые огурцы вынуть из банки, обмыть, сложить в другую посуду, залить процеженным рас‑ солом и держать в холодильнике. Олег Дубенко, г. Днепропетровск
СОЛЕНЬЯ
Капуста «Пелюстки» Продукты: капуста белокочанная – 3 кг, морковь – 3 шт., свeкла – 2 шт., чеснок – 3–4 зубчика, сахар – 200 г, уксус (9%) – 200 мл, соль – 2 ст. л., масло растительное – 200 мл, зелень – по вкусу. Капусту порезать довольно крупными пластами. Уложить в один плотный слой на дно кастрюли. Сверху разложить по‑ резанную кружочками морковь, свеклу, чеснок, зелень. Далее еще один слой капусты, затем остальные овощи. Количество слоев будет зависеть от габаритов вашей кастрюли. Стараемся уложить все как можно плотнее! Далее варим рассол. Доводим до кипе‑
ния 1 литр воды, добавляем в нее сахар, соль, уксус и масло. Перемешиваем, сни‑ маем с огня и тонкой струйкой вливаем в нашу капусту. Накрываем тарелочкой и ставим гнeт (я ставлю 1,5‑литровую банку с водой). Оставляем при комнатной температуре на 8 часов, затем ставим в холодильник. Приятного аппетита! Наталия Гутник, г. Полтава
Кабачки, консервированные без уксуса
Продукты: кабачки – 0,5 кг, соль – 2 ст. л., сахар – 1 ст. л., кислота лимонная – 1 ч. л., вода – 1 л, укроп (зонтики, веточки) – 1 пучок, лист хрена (если есть) – 1 шт., лавровый лист – 1 шт., перец черный горошком – 5 шт., чеснок – 1 зубчик.
Стерилизуем банки. Я это делаю в микро‑ волновке: ставлю по три банки с кипятком (на палец-полтора). Мощность – 850. Время – 7–10 мин. Моем кабачки. Обрезаем попки и «шра‑ мы». Режем колечками. В горячие баночки укладываем кабачки. Заливаем кипятком на 2 минутки. Накрываем крышечками. Сливаем. Закладываем в каждую баночку 1/3 листика хрена, зонтик и веточку укропа, 3–5 горошин перца, 1 небольшой зубчик чеснока, 1 малень‑ кий лавровый листик (или половинку большо‑ го). Заливаем кипятком на 7 минут. Сливаем. Заливаем кипящим рассолом: на 1 литр воды – 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ли‑ монной кислоты. Закатываем. Переворачиваем и потеплее укутываем. Дарья Вдовенко, пгт Новая Водолага
47
ВАРЕНЬЕ
Малина на зиму
Продукты: малина – 1 кг, сахар – 2 кг.
Малину лучше не мыть. Красивые, непо‑ врежденные ягодки нещадно перемалываем на мясорубке. Полученную массу выдавливаем через марлю. В малиновый сок добавляем са‑ хар и периодически помешиваем, пока сахар не растворится. А пока моем баночки с содой и стерилизуем их. Кипятим пару минут кры‑ шечки. В подготовленные баночки выкладыва‑ ем нашу малинку. Прежде чем поставить баночки на хранение в холодильник, нужно подержать их перевер‑ нутыми несколько часов. Иванна Прийма, г. Житомир
Киевское сухое варенье
Продукты: ягода – 1 кг, фрукты – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 800 г.
48
Годятся любые фрукты – крыжовник, виш‑ ня, абрикосы, даже клубника (у вишни и абри‑ косов нужно удалить косточки). Сначала надо приготовить сахарный сироп. Для этого надо растворить в 1 л воды 800 г са‑ хара и довести до кипения (в сироп заклады‑ вается каждый раз по 1 кг плодов). Подготовленные плоды опускаем в кипящий сахарный сироп и варим их около 10 минут. Затем откидываем плоды на дуршлаг и даем сиропу стечь. Лучше оставить на ночь. Плоды раскладываем на противне и сушим в духовке при 35–40 °С. Когда их поверхность будет хорошо подсушена, обсыпаем сахаром. Хорошо встряхиваем, чтобы убрать излишек сахара. Укладываем сухое варенье в стеклян‑ ные банки и плотно закрываем. Такое варенье – отличная начинка для пиро‑ гов, из него можно приготовить компот, укра‑ сить торт, да и вообще это лакомство для детей. Из 5 кг плодов получается 3,5 кг варенья. Лилия Матюшенко, г. Киев
ВАРЕНЬЕ
Яблочно-лимонный мармелад Разрежьте лимоны вдоль пополам, а потом на тонкие дольки, удалите косточки. У меня было 3 очень больших лимона, поэтому я резала их на 4 части, а потом на доль‑ ки. Залейте 3 стаканами воды и оставьте на ночь. На следующий день доведите до кипения и пова‑ рите минут 10 на умеренном огне, пока кожура не станет мягкой. Очистите яблоки от сердцевины и при желании от кожуры, порежьте на тонкие дольки. Соедините яблоки, лимоны с жидкостью, сахар и мяту. Ее не нуж‑ но измельчать, так как в конце мы ее вынем. Помешивая, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите минут 30 до загустения. Выньте мяту и разлейте по стерилизованным банкам, закатайте. Ольга Борзенко, г. Пирятин
Продукты: лимон – 4 шт., вода (750 мл) – 3 стакана, яблоко – 1,4 кг, сахар – 6 стаканов, мята (свежая, веточки) – 6 шт.
;
НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ
;
;
;
;
;
;
49
ДЕСЕРТЫ
Жареное мороженое Продукты: мороженое (пломбир) – 400 г, стружка кокосовая, хлопья кукурузные, яйца – 4 шт., масло растительное. В пиалу насыпаем измельченные ку‑ курузные хлопья (в блендере), кокосо‑ вую стружку и вливаем взбитые яйца (до пены). Наливаем масло в кастрюльку и ставим на огонь (масло нужно столько, чтобы кусочек мороженого свободно плавал в нем при обжарке). Это все надо сделать заранее. Затем режем на кусочки мороженое – из пачки 400 г получается 8 кусочков.
Мороженое достаем непосредственно перед приготовлением, иначе оно начнет та‑ ять и десерт может не получится. Сначала об‑ валиваем кусочек мороженого в кокосовой стружке, затем в яйцах. Затем в кукурузных хлопьях. Потом опять в яйце и кукурузных хлопьях. И кладем в масло – жарим 30–40 се‑ кунд. Убираем в холодильник минут на 15. Приятного аппетита! Аграфена Михайлова, г. Запорожье
«Крем-брюле» творожное Продукты: творог (лучше брать творог понежнее, достаточно жирный) – 200 г, молоко сгущенное (вареное) – 0,5 банки, молоко – 50 мл.
50
При помощи миксера или блен‑ дера смешать творог и вареную сгущенку. После того как масса ста‑ нет однородной, добавить молоко и еще хорошенько смешать. Я взяла творог 5%, но в нем почему‑то оказались творожные комочки, которые я не смогла раз‑ бить миксером. Поэтому, если вдруг и вы столкнетесь с такой же напа‑ стью, протрите полученную массу через сито, лучше дважды! Творожную массу разлить по формочкам для маффинов. По‑ ставить наше мороженое в моро‑ зилку. Часов через 5 уже можно есть. Алла Данилова, г. Глухов
ДЕСЕРТЫ
Тортик с фруктами на французский манер Продукты: тесто слоеное (лучше в рулоне) – 350 г, желток яичный – 3 шт., шоколад (растопленный) – 90 г, сливки (35%) – 300 мл, молоко – 50 мл, сахар – 30 г, клубника – 200 г, банан – 2 шт., сок лимонный – 2 ст. л., ванилин – 0.3 ч. л. Слегка раскатаем тесто, чтобы получить прямоугольник размером 3020 см. Отсту‑ пив 1 см от края ножом, сделаем надрез по пе‑ риметру, не прорезая наш корж насквозь. Получившийся бордюр смажем желтком, очень аккуратно, стараясь не задеть основу. В противном случае тесто поднимется не‑ равномерно. Основу наколем вилкой и от‑ правим корж в холодильник на 20 минут. Для крема 2 желтка смешаем с сахаром до однородности. Доведем до кипения 100 мл сливок с молоком и ванилином. За‑ тем быстро вмешаем в яичную смесь 3 ст. л. горячей сливочной смеси и вернем обрат‑ но в кастрюлю. При постоянном помешивании варим крем на минимальном огне до тех пор, пока он не будет задерживаться на об‑ ратной стороне ложки. Крем не должен кипеть! Снимаем с огня, переливаем в хо‑ Яйцо взбить с сахаром, ва‑ нильным сахаром, влить мо‑ локо. Поставить на небольшой огонь, постоянно взбивая вен‑ чиком, довести до кипения. Охлаждаем, выливаем в лоток. Ставим в морозилку часа на 4. За это время обя‑ зательно надо перемешать мороженое 2–3 раза. Надежда Ковалева, г. Люботин
лодную миску и остужаем в холодильни‑ ке, прикрыв пленкой. Крем получается очень нежный и шелковистый. Духовку разогреем до 200 градусов и будем выпекать слоеный корж 20 минут, пока бор‑ дюр не приобретет золотисто-коричневый цвет. Остужаем на решетке. У остывшего кор‑ жа осторожно примнем центр, чтобы осталась золотистая рамочка. Смажем его растоплен‑ ным шоколадом и дадим ему застыть. Оставшиеся 200 мл сливок взобьем с ванилью и добавим в них холодный за‑ варной крем. Выложим крем на основу. На крем вы‑ кладываем фрукты или ягоды. У меня были бананы и клубника, хотя их можно заменить любыми по своему вкусу. Бана‑ ны я слегка сбрызнула лимонным соком, чтобы не темнели. Ирма Дмитриенко, г. Черновцы
Самое вкусное мороженое
Продукты: яйцо куриное – 1 шт., сахар-песок – 2 ст. л., молоко – 1 стакан, ванилин. 51
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
КОТЛЕТНАЯ НАУКА
Подумаешь, казалось бы, хитрость – котлеты лепить! Это все умеют. А вот, оказывается, и не все. Побывав в гостях у многих своих знакомых и отведав котлет их при‑ готовления, я несказанно огорчилась. И решила из‑ ложить науку котлетного дела во всех тонкостях – так, как ее знаю я. Для создания котлет вам обяза‑ тельно понадобится мясо и мясорубка. Не покупай‑ те готовые фарши: ну их, пусть враги наши это едят. И не измельчайте мясо блендером или процессо‑ ром. Это совершенно не та консистенция, поверь‑ те мне. Самые лучшие кот‑ леты получаются из комбинации двух ви‑ дов мяса. Причем основу в этой комбинации должна составлять говядина. Итак, возьмите 750 г говяди‑ ны и добавьте к ней 250 г свинины (или телятины, или баранины, или даже курицы). Размочите в мо‑ локе белый хлеб без корки и тоже пропу‑ стите через мясорубку. Не рекомендую про‑ сто так забивать яйцо в котлетный фарш. Лучше
1)
2)
3) 4) 52
отделить белок, взбить его в густую пену и примешать к будущим котлетам. А вот с луком воз‑ можны варианты. Можете его пропустить через мясорубку в сыром виде – и котлеты будут более сочными. А можете предварительно обжа‑ рить – и вкус выйдет дру‑ гой: более острый, более мужской, что ли. Но мне лично жареный лук в кот‑ летах не нравится.
5)
Что потом? Я бы реко‑ мендовала отбить. Как? Просто вынимаете гор‑ сточку фарша и с силой швыряете обратно, потом берете новую горсточ‑ ку… И так раз десять. Потом нужно сильно раскалить масло в сково‑ родке. Пока оно нагрева‑ ется, вы успеете запани‑ ровать котлеты в муке или в сухарях. Возможно, вы даже захотите спря‑ тать внутрь каждой кот‑ леты по брусочку сыра или ледяного сливочно‑ го масла. Так или иначе, вы шкварите эти самые котлеты на сковороду и жарите их без крышки. С двух сторон. И сразу же подаете к столу. Холодная кот‑ лета – это так печаль‑ но… Как былая любовь без взаимопонимания. Софья Анисимова
РЕКЛАМА
ЭКОНОМНО
Щи с фрикадельками Продукты: капуста – 400 г, морковка – 1 шт., лук – 1 шт., мясной фарш – 300 г, отварной рис – 6 ст. л., манная крупа – 1 ст. л., майонез – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, зелень, перец, соль – по вкусу.
Запеканка из тыквы Продукты: тыква – 500 г, яйца – 2 шт., творог – 100 г, сосиски – 4 шт., яблоки – 2 шт., перец, соль по вкусу.
54
Лук нарезать соломкой, морковь натереть и обжа‑ рить на растительном масле. В фарш добавить рис, ман‑ ную крупу, яичный желток, майонез, соль, перец, хо‑ рошенько перемешать и из полученной массы сформи‑ ровать фрикадельки. Капусту нашинковать, опустить в кипящий бульон, затем добавить обжаренные овощи и варить до готовно‑ сти капусты. После чего вы‑ ложить фрикадельки и ва‑ рить еще минут 10. В конце заправить рублеными зеле‑ нью и чесноком. Галина Куриленко, г. Яремче
Мякоть тыквы нарезать крупными кубиками и про‑ бланшировать в кипящей воде 7 минут, затем остудить и растереть в пюре. Доба‑ вить яйца, творог и взбить до однородности. В полученную массу до‑ бавить нарезанные сосиски и рубленую зелень, по‑ солить, поперчить, затем выложить яблоки и пере‑ мешать. Выложить все в смазанную маслом форму и запечь в духовке до готов‑ ности (примерно 40 минут). Раиса Бабарыка, г. Конотоп
ЭКОНОМНО
Салат «Эконом» Продукты: соленые огурцы – 2–3 шт., яблоки – 2 шт., чеснок – 2–3 зубчика, сметана или майонез, петрушка, перец, соль, сахар – по вкусу. Соленые огурцы и яблоки нарезать небольшими кубиками. Добавить про‑ пущенный через пресс чеснок и мелко порубленную зелень. Все перемешать, заправить майонезом или сметаной. Марина Мухина, г. Чугуев
Поджарка с подливкой Продукты: куриные желудки – 1 кг, домашняя сметана – 4–5 ст. л., зелень, растительное масло. Желудки нарезать и выложить на разогре‑ тую сковороду с маслом, накрыть крышкой и ту‑ шить в собственном соку до полного испарения жидкости. Снять крышку и слегка обжарить. По‑ сле добавить сметану, перемешать. Она должна
«растаять» и выделить масло. Подлить кипяченой воды (чтобы покрывала желудки), слегка посо‑ лить (с учетом того, что вода испарится), накрыть крышкой и тушить на хорошем огне 20–30 ми‑ нут. Жидкости должно
остаться не более трети. Столько, чтобы было чем полить гарнир. Досали‑ ваем, если надо – пер‑ чим, добавляем зелень, чеснок, перемешиваем – готово. Гарнир на свой вкус. Любовь Евсеенко, пос. Борки 55
МОДНО
Лионский салат Продукты: нарезанный салат – 2 горсти, бекон – 3 ломтика, масло оливковое, хлеб – 2 ломтика, яйца – 2 шт., уксус, лук – 1 шт., белый винный уксус – 2 ч. л., горчица – 1 ч. л. Салатные листья про‑ мойте, порвите и отло‑ жите. Бекон поджарьте на оливковом масле и выложите на бумаж‑ ное полотенце. Хлеб порежьте небольшими квадратиками, выложи‑ те на сковороду и под‑ жарьте на среднем огне, выложите на бумажное полотенце.
Чтобы приготовить за‑ правку, смешайте 2 ст. л. оливкового масла, белый винный уксус и горчицу, заправьте по вкусу. В небольшой кастрюле вскипятите воду и добавь‑ те в нее немного уксуса. Тем временем соедините листья салата с гренками и беконом, добавьте за‑ правку. Когда вода в ка‑
Рыбные котлеты по‑тайски
стрюле закипит, с помощью ложки сделайте воронку. Яйца одно за другим раз‑ бейте в чашку и из чашки вылейте в кипящую воду. Убавьте огонь и варите не‑ сколько минут, пока сварит‑ ся белок. Салат разложите по блюдам. Яйца достаньте из воды с помощью шумов‑ ки, выложите на салат, по‑ сыпьте луком и подавайте.
Продукты: креветки – 8 шт., филе минтая – 100 г, кукурузная мука – 3 ст. л., зеленый лук – 2 шт., кинза – 1 пучок, имбирь – 2 ч. л., перец острый – 0,5 шт., масло растительное, лимон. Приготовление Смешайте все ингредиенты, за‑ правьте и измельчите в мясоруб‑ ке. Сформируйте 6 котлет и под‑ жарьте их на растительном масле. Подавайте котлеты с лаймом и салатом.
56
РЕКЛАМА
57
МОДНО
Ведерай (литовские колбаски) Продукты: картофель – 400 г, кишки – 60 г, лук репчатый – 50 г, жир свиной – 22 г, шкварки, перец черный и соль – по вкусу.
Сырой картофель измельчают на терке, слегка отжимают, солят и добав‑ ляют перец и пассированный лук. Полу‑ ченной массой не очень туго начиняют кишки и обжаривают их в жарочном
шкафу до образования коричневой ко‑ рочки. Подают, нарезав на куски длиной 10–12 см, со шкварками и поджаренным луком. Галина Агудова, г. Харьков
Пикантные оладушки с крабовыми палочками Замешиваем муку, соль, пиво и желток, добавля‑ ем столовую ложку рас‑ топленного масла. Потом добавляем взбитый белок и тщательно размешива‑ ем. Крабовые палочки на‑ тираем на средней терке и добавляем в тесто, пере‑ мешиваем. Выпекаем на сковороде. Анна Ардашева, г. Сумы Продукты: крабовые палочки – 6 шт., мука – 1 стакан, пиво светлое – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. л., соль. 58
МОДНО
Фаршированный картофель в куриной коже Продукты: картофель (крупный) – 9 шт., грибы (у меня лесные) – 200 г, лук репчатый – 4 шт. (2 в грибы + 2 для запекания), сыр твердый – 100 г, сливки (можно некислую сметану) – 100 мл, масло сливочное (для жарки), кожа куриная – 9 шт. Очищенный картофель кладем в кастрюльку, зали‑ ваем водой и варим до за‑ кипания. Чтобы он не рас‑ сыпался, после закипания сливаем воду и заливаем его холодной водой. Солим и варим до готовности. Ког‑ да он остынет, разрезаем каждый пополам (половин‑ ки между собой не путать) и выскабливаем ложкой сердцевину. Куриную кожу моем, сушим и солим с вну‑ тренней стороны. Готовим начинку для картофеля. Грибы мел‑ ко нарезаем и кладем на разогретую сковороду. После того, как испарит‑
ся жидкость, добавляем сливочное масло и мелко нарезанный лук. Когда лук будет готов, добавляем сливки (сметану), тушим минут пять, солим, пер‑ чим и выключаем. Пока грибы слегка остывают, натираем на мелкой терке сыр и добавляем к грибам, перемешиваем. Каждую половинку на‑ полняем начинкой и со‑ единяем их. По желанию присыпаем картофель любимыми специями. За‑ ворачиваем картофель в кожицу. Чтобы кожа не разворачивалась, скре‑ пляем ее зубочисткой.
На дно формы кладем порезанный кольцами лук. Выкладываем картофель. Наливаем в форму немно‑ го воды (так, чтобы она не была выше колец лука), что‑ бы до того, как кожа начнет отдавать свой жир, карто‑ фель и лук не подгорели. Отправляем в разогре‑ тую духовку до зарумяни‑ вания кожи. Если кожа не очень жирная, то ее мож‑ но смазать маслом. Перед подачей не забудьте до‑ стать зубочистки. Валентина Белоградская, г. Лихачово
Фасоль по‑грузински Продукты: красная фасоль консервированная – 1 банка, кинза – 1 пучок, натертый сыр – по объему примерно столько же, сколько и фасоли, чеснок – 1–2 зубчика. Фасоль промыть под струей холодной воды. Дать воде стечь. Смешать в салатнике фасоль, сыр, мелко порубленную кинзу, по‑ тереть на терке или пропустить через чес‑
ночный пресс чеснок. Заправить майонезом. Готовить 5 минут – а оно того стоит. Не разо‑ чаруетесь, точно. Кира Яненко, г. Хмельницкий 59
КАЛЕНДАРЬ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ИЮЛЬ
1 4 7 10 13 60
ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ В вашем рационе сегодня должны присутствовать такие продукты, как орехи и оливковое масло, которые богаты полезными жирами
ЛУНА В РАКЕ Обратите внимание на белки растительного происхождения
ЛУНА ВО ЛЬВЕ Питание сегодня должно быть умеренным
ЛУНА В ВЕСАХ Не перегружайте желудок тяжелыми продуктами, по возможности ешьте белки и углеводы отдельно
ЛУНА В СКОРПИОНЕ Исключите мясо, рыбу, молочные продукты
2 5 8 11 14
ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ Повышен риск отравлений и аллергий
ЛУНА ВО ЛЬВЕ Сегодня лучше исключить продукты животного происхождения
ЛУНА В ДЕВЕ Исключите продукты, богатые трансжирами
ЛУНА В ВЕСАХ Пейте сегодня больше очищенной и минеральной воды
ЛУНА В СКОРПИОНЕ Лучше выбирать нежирные и полезные блюда, которые способствуют хорошей работе желудка и кишечника
3 6 9 12 15
ЛУНА В РАКЕ Сегодня можно питаться как обычно, но выбирать только свежие и качественные продукты
ЛУНА ВО ЛЬВЕ Можно включить в рацион соленья домашнего приготовления
ЛУНА В ДЕВЕ Включите в рацион легкие закуски, салаты без жирных соусов и заправок
ЛУНА В ВЕСАХ Включите в рацион цитрусовые, морепродукты, укроп, петрушку, салат, яйца
ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ Включите в рацион больше продуктов, богатых клетчаткой, например, отруби, свеклу, брокколи, морковь
ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ
16 19 22 25 28 31
ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ Сегодня нельзя переедать
ЛУНА В КОЗЕРОГЕ Постарайтесь есть меньше жирного, включите в рацион такие продукты, как шиповник, яйца, морковь, тыквенные семечки
ЛУНА В РЫБАХ Включите в рацион белки: рыбу и морепродукты. Полезно пить чай с шиповником
ЛУНА В ОВНЕ Сегодня вы можете позволить себе немного сладкого в первой половине дня
ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ Лучше всего сделать сегодня разгрузочный день или, по крайней мере, откажитесь от мяса
ЛУНА В РАКЕ Сегодня полезно выбирать продукты, которые полезны для печени: капусту, морковь, яблоки, свеклу, сухофрукты
17 20 23 26 29
ЛУНА В КОЗЕРОГЕ Опасно переедать и давать нагрузку на почки
ЛУНА В ВОДОЛЕЕ Питание лучше всего выбирать постное, чтобы не перегружать организм
ЛУНА В РЫБАХ Хороший день для того, чтобы есть больше молочных продуктов, которые богаты кальцием
ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ Постарайтесь исключить вредные жиры: маргарин, майонез промышленного производства, колбасу
ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ Исключите алкоголь и любые продукты, способные привести к аллергии
18 21 24 27 30
ЛУНА В КОЗЕРОГЕ Сегодня ваше питание должно состоять в основном из овощей, фруктов и полезных злаков
ЛУНА В ВОДОЛЕЕ Берегите печень: откажитесь от спиртного
ЛУНА В ОВНЕ Исключите из рациона все продукты с консервантами, копченые продукты, алкоголь, острое и крепкий кофе
ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ Питание в этот день должно быть умеренным
ЛУНА В РАКЕ Сегодня в вашем рационе должно быть больше белковой пищи
Кушать, как известно, хочется всегда – причем не одно и то же, а вкусные и разнообразные блюда. Выписывайте «ГОТОВИМ ВКУСНО!» на второе полугодие по индексам 23330, 06721 и радуйте своих близких доступными и оригинальными вкусностями. ПОСПЕШИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ!
61
ШПАРГАЛКА
Как разобраться с летними продуктами Спаржа Сочную молодую спар‑ жу просто нужно помыть. Если стебли длинные, согните их пополам и от‑ бросьте одеревеневшие концы. Молодые стебли обжаривайте в сковороде 5–7 минут. Отварите мо‑ лодые стебли спаржи в те‑ чение 3‑х минут, откиньте на дуршлаг и обжарьте в оливковом масле на рас‑ каленной сковороде. По‑ давайте с лимоном.
Щавель Нежные удлиненные листья щавеля похожи на популярный шпинат. У него кисловатый лимон‑ ный вкус. Щавель исполь‑ зуется для соусов, но мо‑ лодые листья вкусны в салатах и супах. Сделай‑ те салат из нашинкован‑ ного молодого щавеля, шпината и зеленого лука. Добавьте нашинкованный щавель в поджаренный и тоже нашинкованный порей.
Молодые бобы Очень молодые бобы можно отваривать це‑ ликом в стручках. Когда 62
бобы созревают, их можно готовить разными спо‑ собами. Срежьте концы со стручков и отварите их целиком в кипящей воде в течение 5 минут, затем подавайте со сли‑ вочным или оливковым маслом. Отварите очи‑ щенные от стручков бобы в кипящей воде в тече‑ ние 5 минут. Окуните их в холодную воду на 2–3 минуты до мягкости, затем слейте, промойте и очистите от бледных на‑ ружних шкурок. Переме‑ шайте ярко-зеленые бобы с оливковым или сливоч‑ ным маслом.
Зеленый лук Срежьте корешок и кончик перьев зеленого лука, обжарьте их цели‑ ком 1 минуту в оливковом масле с большим количе‑
ством порезанного чес‑ нока. Подавайте, посыпав лимонной цедрой и по‑ резанной петрушкой или используйте в качестве добавки к горячей варе‑ ной картошке.
Ревень Молодые тонкие стебли ревеня нежные, и если по‑ резать их на небольшие кусочки, они быстро го‑ товятся в воде и сахаре – всего 5 минут достаточно. Более зрелые стебли мо‑ гут быть покрыты плен‑ кой, которую нужно снять. Крупные куски нужно го‑ товить около 10 минут. Свежий и сушеный им‑ бирь очень хорошо со‑ четается с ревенем – до‑ бавляйте его в горячее блюдо. Также в сковороду или кастрюлю попробуйте добавить апельсиновую цедру. Ревень отлично подхо‑ дит для пирогов и пече‑ ных десертов, а холодное ревеневое пюре хорошо сочетается со сливками в десертах. Ревень также хорошо подходит для не‑ сладких и кисло-сладких соусов.
ПОТОРОПИТЕСЬ ВЫПИСАТЬ , РОГО, О «СОВЕТЧИЦА. ЛЬГОТНЫЙ КОМПЛЕКТ», Д НЕ СИВО А ЧТОБЫ ВСЕГО ЗА 22,00 ГРН В МЕСЯЦ О Р Н К ЕРЕС ПОЛУЧАТЬ ИНТЕРЕСНУЮ И ПОЛЕЗНУЮ ИНТ ЕЖЕНЕДЕЛЬНУЮ ГАЗЕТУ С ТЕЛЕВИЗИОННОЙ ПРОГРАММОЙ И ЦЕЛЫХ ТРИ ЕЖЕМЕСЯЧНЫХ ИЗДАНИЯ: «Приусадебное хозяйство» – подробная инструкция по ведению сада-огорода; «Советчица. Будь здоров!» – путеводитель в мире здоровья; «Готовим вкусно» – сборник самых интересных и полезных рецептов от наших читателей и от редакции.
ПОСПЕШИ! ПОДПИШИСЬ! «Советчица. Льготный комплект» ПОДПИСНОЙ И Н Д Е К С
23330 22,00 грн в МЕСЯЦ НА 2016 ГОД