Готовим вкусно! №7 2017

7

№

ИЮЛЬ 2017

(166)

ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ!

www.данюк.com

100 ов т рецоелпезных

подписные

индексы

06721, 23330

ип ов совет

ВСЕ рецепты проверены редакцией!

стр. 20

ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ В ДУХОВКЕ

стр. 23

ХРУСТЯЩИЕ ШАРИКИ ИЗ БРОККОЛИ

стр. 45

АНГЛИЙСКИЙ РИСОВЫЙ ПУДИНГ С ЯБЛОКАМИ

ИНТЕРЕСНАЯ ГАЗЕТА КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТОВ

РЕКЛАМА

«Готовим вкусно!», № 7, 2017 год Регистрационное свидетельство КВ №17938-6788ПР, выданное Министерством юстиции УКРАИНЫ 22.06.2011 г. Учредитель: Ромасько Ю. В. Издатель: ФЛП Васильченко А. С. Оригинал-макет изготовлен: ФЛП Саенко А. В.

Тема номера . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 На первое . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Закуски. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Мясо. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Модно. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Гарниры. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Салаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Овощные блюда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Выпечка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Десерты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Правильное питание. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Кухня народов мира . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 По вашим письмам. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Календарь здорового питания. . . . . . . . . . . . . . . . 60 Хозяйке на заметку. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

В розницу издание выходит под брендом «ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ. ГОТОВИМ ВКУСНО!» Регистрационное свидетельство КВ №13404-2288 Р, выданное Государственным комитетом телевидения и радиовещания УКРАИНЫ 03.12.2007 года Главный редактор: Пушкарь И. П. Ответственная за выпуск: Пушкарь И. П. Тел. (093) 900-12-83. А/я 11934, ФЛП Юферова В. В., г. Харьков, 61068, Украина. http://www.данюк.com

Л

E-mail: gazeta@tnc.com.ua Рекламный отдел: тел./факс +38 (044) 22-16-007, e-mail: adv7@danyuk.name, adv8@danyuk.name. Информация опубликована на правах рекламы. Ответственность за содержание рекламы несет рекламодатель.

фия огра Нормал Тип

Ц

Н вТ

е цены». • Тел.: + ьны

Изготовлено: ФЛП Васильченко А. С. Наряд-заказ № ГВ-07. Тираж: 110 984 экз. Цена свободная.

(57) 754-84-82 • 380

Издательский проект газет «СОВЕТЧИЦА. ГОТОВИМ ВКУСНО!» и «ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ. ГОТОВИМ ВКУСНО!» охраняется ЗАКОНОМ УКРАИНЫ «Об авторском праве и смежных правах». Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Материалы номера подготовлены журналистским коллективом редакции. Ответственность за достоверность информации несут авторы и рекламодатели. Номер подписан в печать 28.06.2017 г.

ето – это самое подходящее время, что­ бы перейти с «рационального питания» на «функциональное питание», то есть подсчитывать не калории, белки, жиры и углеводы, а количество витаминов, минералов и клетчатки. Можно приготовить множество блюд, причем используя абсолютно все, что растет летом на даче или продается в овощном магазине. А для люби­ телей необычных сочетаний мы подберем особую провизию. Не бойтесь попробовать салат из свежей реди­ ски с дольками апельсина, жаренными орешками и кунжутным маслом. Это отличный гарнир к рыбе. Можно попробовать раздавить клубнику, пе­ ремешать со взбитыми сливками и подавать на шоколадном пироге, или на любом другом (по вкусу). nc.com.ua • t / / : p « htt Словом, продуктов для осуществ­ ета на ления ваших самых смелых задумок з Га ата сейчас предостаточно. А мы, в свою ч пе очередь, подберем для вас рецепты а н на все случаи жизни.

3

ТЕМА НОМЕРА

Яркое витаминное лето Лето – сезон овощей, фруктов, ягод, одним словом, – сезон витаминов. То, что вы можете получить летом, вы вряд ли сможете получить зимой. Летом витамины попадают в организм вместе с ягодами и свежей зеленью, а не в виде аптечного витаминного комплекса, пусть и качественно сбалансированного.

Летние ягоды

Самыми полезными летом ока­ зываются ягоды. Пожалуй, первое место заслуженно отдано черной смородине. Эта ягода обладает ре­ кордным количеством витамина С, который сохраняется даже в заморо­ женном виде. Витамин Р способству­ ет профилактике атеросклероза, фо­ лиевая кислота помогает уменьшить влияние радиации и выводит токси­ ны. Не уступает по своим полезным свойствам и красная смородина. Чернику хорошо знают все, кто име­ ет проблемы со зрением и много времени проводит за компьютером. В ней содержатся витамины В и Р и ви­ тамин А уже в готовом виде (в других продуктах он присутствует в виде провитамина, например каротина). Голубика, похожая на чернику цветом и вкусом имеет, помимо комплекса витаминов, целый набор антиокси­ дантов, благодаря которым в организ­ ме замедляются процессы старения. Другим мощным антиоксидантом и источником витамина Р является ежевика. Малина – еще один бесконечный источник витаминов А и С, пожалуй, самая известная противопростудная ягода. Земляника является активным иммуностимулятором.

4

В продуктах животного проис­ хождения витамин С практически не встречается. Кроме того, он, к со­ жалению, не задерживается в орга­ низме надолго, так что приходится 8 САМЫХ ОСВЕЖАЮЩИХ ПРОДУКТОВ 1. Огурцы: 96% воды 2. Сельдерей: 94% воды 3. Помидоры: 93% воды 4. Шпинат: 92% воды 5. Дыня: 91% воды 6. Клубника: 90% воды 7. Грейпфрут: 88% воды 8. Апельсин: 86% воды

ТЕМА НОМЕРА делать запасы витамина С, а в зим­ нее, и, особенно, в весеннее время включать в рацион различные вита­ минные комплексы.

Фрукты и витамины

В абрикосах и персиках содер­ жится витамин А. В сливах – вита­ мин В1. В яблоках, конечно, в го­ раздо меньшем количестве, чем в цитрусовых и ягодах, присутству­ ет витамин С. Дыня, а также ягоды и зелень, – еще один источников фолиевой кислоты, которая к своим вышеперечисленным свойствам, весьма полезна для нервной си­ стемы человека, а также в качестве профилактики анемии.

Зелень и овощи

Другим источником витаминов ле­ том является зелень: укроп, петруш­ ка, кинза, мята, базилик, шпинат, зеленые листья салата, сельдерей, молодая свекольная ботва. Зелень желательно покупать проверен­ ную или органически выращенную, без нитратов. Кстати, зелень тоже можно замораживать на зиму. Перец и капуста содержат много витамина А (ретинол – антиоксидант, полезный для зрения и костей). Вита­ минами А и С богаты красные овощи: перец, томаты. Летом хочется максимально включить в рацион свежие овощи и фрукты. Однако не рекомендуется переходить исключительно на рас­ тительное питание. Питание должно быть сбалансированным и разноо­ бразным. Не забывайте о мясе, рыбе и морепродуктах. Не стоит игнори­ ровать молочные продукты. Приоб­

Примерный летний рацион на день

Завтрак:  хлопья с ягодами и молоком;  гренки из цельнозернового хлеба с джемом, блинчики с клубникой и малиной;  йогурт со свежими ягодами. Второй завтрак:  творожная запеканка с ягодами;  дыня. Обед:  окрошка на кефире, гаспачо, холодный томатный суп с морепродуктами, зеленые щи;  мясо гриль, запеченная рыба, паэлья из морепродуктов;  теплый салат из баклажанов, зеленый салат. Ужин:  запеканка из брокколи, фаршированный перец или цуккини, оладьи из кабачков, овощная лазанья. ретая в одном, вы рискуете потерять в другом. Что касается дополнительных не­ обходимых полезных веществ, сле­ дует обратить внимание на витами­ ны группы В и Е, кальций и кремний. Не стоит резко и сразу же отказы­ ваться от приема минерально-вита­ минного комплекса. К тому же летом, благодаря уд­ линенному световому дню, мы по­ лучаем естественным путем вита­ ­ мин D. Только не переусердствуйте с временем на солнце, это может привести к другим ненужным проб­ лемам.

5

ТЕМА НОМЕРА

Салат «Изумрудный» Продукты: молодой шпинат – 700 г, лук – 1 шт., чеснок – 5 зубчиков, помидоры – 150 г, перец острый – ¼ шт., семена фенхеля – ½ ч. ложки, уксус бальзамический – ½ ч. лож­ ки, масло оливковое – 4 ст. ложки, соль и перец – по вкусу. Нарезать шпинат полосками, отло­ жить. Сделать соус: порезать острый перец маленькими кубиками, сме­ шать со свежими семенами фенхеля, раздавленным чесноком, бальзами­ ческим уксусом, солью, черным пер­ цем и оливковым маслом. Помидоры обдать кипятком, снять шкурку и из­ мельчить в блендере. В большую ми­ ску уложить нарезанный шпинат, лук, нарезанный полукольцами, залить

соусом и осторожно перемешать. Сверху полить слегка присоленным свежим томатным соусом. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Разумеется, количество и ка­ чество приправ можно варьиро­ вать, например, семена фенхеля заменить грецкими орехами, а шпинат – черемшой или листо­ вым салатом.

Салат «Деревенский» Продукты: ветчина – 2 кусочка, картофель – 400 г, салат фризе (салатный лист) – 2 листа, сыр – 150 г, оливковое масло – 2 ст. л., уксус – 1 ст. л., соль, перец – по вкусу. Вымойте картофель, не очищая от­ варите в пароварке, очистите от кожи и нарежьте мелкими кусочками. Порежьте на ленты ветчину. По­ режьте мелкими кусочками сыр. Вы­ мойте салатный лист и порвите его на кусочки.

6

В миске смешайте масло с уксусом, солью и перцем. Выложите все ингредиенты в та­ релки по порциям. Полейте полу­ ченным соусом и сразу же подавайте к столу. Приятного аппетита!

ТЕМА НОМЕРА

Сдобный рулет с грибами Продукты: мука – 3,5 стакана, яйцо – 3 шт., желток – 3 шт., сливочное масло – 200 г, дрожжи – 30 г (или 15 г сухих), сливки жирностью 33% – 70 мл, сахар – 3 ст. ложки, соль – 1,5 ч. л. (Для начинки): грибы лесные – 400 г, лук – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, тимьян – 2 веточки, масло сливочное топленое – 2 ст. л., соль, молотый черный перец – по вкусу. Смешайте дрожжи, 2 ч. л. сахара и 0,5 стакана теплой воды (36–38 °С), отставьте на 10 мин. Затем добавьте 2/3 стакана муки, быстро вымешай­ те, сделайте на поверхности кресто­ образный надрез, накройте полотен­ цем, дайте подняться, 1 час. Затем смешайте соль, оставшийся сахар и теплые сливки, дайте сахару раствориться; разбейте в комбайн или блендер 2 яйца, слегка взбейте, добавьте сливки с сахаром, взбейте до однородности. Не выключая мотор, добавляйте поочередно, каждый раз взбивая до однородности: 0,5 стакана муки; оставшееся яйцо и желтки; 0,5 ста­ кана муки; 50 г размягченного мас­ ла кусочками; оставшуюся муку; взбивайте 1 мин. Выключите мотор, добавьте дрожжевую массу, взби­ вайте 5–7 минут. Добавьте оставше­ еся размягченное масло кусочками,

взби­вайте 1 мин. Переложите тесто в большую смазанную маслом миску, затяните миску пленкой, поставьте в холодильник на 10–12 часов (через 2 часа обомните). Для начинки мелко нарежьте лук, обжарьте в топленом масле, 5 ми­ нут. Добавьте нарезанные тонкими ломтиками грибы и измельченный чеснок с листочками тимьяна, жарь­ те до готовности, 10 минут. При­ правьте солью и перцем, остудите. Выложите форму для кекса про­ масленным пергаментом. Готовое холодное тесто раскатайте на присы­ панной мукой поверхности в прямо­ угольник размером 15х30 см. Выложите грибной фарш поверх теста, сверните неплотный рулет, пе­ реложите в форму, накройте влаж­ ным полотенцем, дайте подняться, 40 минут. Выпекайте в разогретой до 190 °С духовке 40 минут.

7

ТЕМА НОМЕРА

Балканский холодный суп из баклажанов

Продукты: баклажаны – 2 шт., помидор – 2 шт., чеснок – 2–3 зубчика, сливки жирностью 10% – 3 стакана, оливковое масло – 60 мл, цедра лимона – 1 ч. ложка, гвоздика – 4 бутона, перец красный – 1/4 ч. л., соль и черный перец – по вкусу, йогурт или сметана – для подачи, оливковое масло – по вкусу, немного зеленого лука и петрушки – для подачи. Разогрейте духовку до 200 °С. За­ стелите противень фольгой и поло­ жите баклажаны, помидоры и чес­ нок. Поставьте в духовку и запекайте, переворачивая время от времени, пока кожица на овощах не вздуется и не потемнеет и они не станут мяг­ кими. Переложите баклажаны и поми­ доры в большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 10–15 мин. Очистите овощи и чес­ нок от кожицы, у помидоров удалите семена. Положите овощи в кухонный 8

комбайн и измельчите до гладкого пюре. Тонкой струйкой влейте оливковое масло, хорошо размешайте. Посоли­ те и поперчите, добавьте красный перец и влейте сливки. Перелейте суп в миску, добавьте лимонную цед­ ру и гвоздику. Накройте миску пище­ вой пленкой и поставьте в холодиль­ ник минимум на 2 часа. Разлейте холодный суп по тарел­ кам, добавьте по ложке йогурта или сметаны, сбрызните маслом и по­ сыпьте зеленью.

ТЕМА НОМЕРА

Картофель с шампиньонами в пароварке Продукты: картофель (желательно молодой) – 1 кг, шампиньоны (мелкие) – 66 г, соль – по вкусу. Картофель очистить, шампиньоны по­ мыть, все выложить в блюдо в пароварке и примерно на 1 час. Подавать с любым соусом, мясными блюдами или рыбными блюдами. Блюдо выглядит так, как будто все ин­ гредиенты сырые. Но получается просто обалденно. Приятного аппетита!

РЕКЛАМА

9

НА ПЕРВОЕ

Окрошка на кефире Продукты: картофель – 4 шт., яйца – 4 шт., огурцы – 5 шт., салями – 150 г, редис – 220 г, лук зеленый – 2 пучка, укроп – 1 пучок, кефир – 1 л, вода газированная – 1 л, соль – по вкусу, уксус – по вкусу, сметана – для подачи. Сварить картофель, остудить, очи­ стить и порезать небольшими куби­ ками. Яйца сварить в крутую, про­ мыть под холодной водой, очистить и измельчить. Огурцы мелко поре­ зать, 1 огурец и редис потереть на терке. Салями порезать небольшими

кубиками. Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь. Сло­ жить все ингредиенты в большую ка­ стрюлю. Налить холодный кефир. До­ бавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.

Окрошка на квасе Продукты: лук зеленый – 300 г, яйцо куриное – 5 шт., горчица – 0,5 ч. ложки, квас – 1,5 л, огурец – 500 г, колбаса или мясо вареное – 300 г, картофель – 300 г, хрен – 1 ч. ложка, укроп – 100 г, соль – по вкусу, лимонный сок – по вкусу, перья чеснока, петрушка – по вкусу. Сварить яйца вкрутую, картофель – в мундире, остудить. Зеленый лук измельчить. Из вареных яиц вынуть желтки и добавить к луку, заправить горчицей. Растереть все пестиком: лук должен стать мягким, а желтки и горчица – превратиться в однород­ ную массу. 3алить все квасом. Поре­ зать и добавить в окрошку укроп. По желанию можно добавить пе­ рья чеснока и петрушку. Почистить вареный картофель, нарезать ку­ 10

биками и добавить в общую массу. Огурцы перед нарезкой можно по­ чистить (если кожица жесткая или горчит), затем порезать кубиками. Оставшийся от яиц белок, а также мясо (или колбасу) тоже нарезать ку­ биками. Все ингредиенты положить в окрошку. Добавить лимонный сок. Посолить по вкусу, добавить хрен. По необходимости долить квас. Пе­ ред подачей окрошку нужно осту­ дить в холодильнике.

НА ПЕРВОЕ

Свекольник на кефире Продукты: огурец – 350 г, кефир – 1 л, свекла – 350 г, лук зеленый – 30 г, укроп – 30 г, чеснок – 2 дольки, соль – по вкусу, перец – по вкусу. Натереть огурец на крупной терке. Если кожица горчит, предварительно ее удалить. Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Сложить огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавить кефир

и мелко нарезанную зелень. Посо­ лить и положить очень мелко наре­ занный чеснок. Хорошо перемешать, добавить немного холодной воды, проверить на соль и подавать, посы­ пав зеленью.

Холодный огуречный суп Продукты: кефир – 600 мл, огурец – 2 шт., редис – 4 шт., чеснок – 1 долька, зелень – свежая, сахар – по вкусу, соль и молотый перец – по вкусу. Все овощи и зелень помыть. Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на тер­ ке. Очищенный чеснок про­ пустить через пресс, зелень измельчить. Овощи и зелень залить кефиром, добавить са­ хар, посолить и поперчить. Хо­ рошо перемешать и подавать к столу с поджаренным хлебом.

11

НА ПЕРВОЕ

Суп из брокколи с рукколой Продукты: брокколи – 300 г, руккола – 20 г, лук – ½ шт., чеснок – 1 зубчик, лимон – ½ шт., оливковое масло – 1 ст. л., вода – 350 мл. Мелко нарежьте лук и чеснок, брокколи разберите на соцве­ тия. Разогрейте в сковороде (или небольшой кастрюле с толстым дном) оливковое масло и обжарь­ те лук и чеснок. Через минуту до­ бавьте брокколи и готовьте еще 4 минуты.

Залейте овощи водой, посолите, поперчите и доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте около 10 минут, пока брокколи не станет мягкой. Добавьте рукколу и измель­ чите все блендером до состояния су­ па-пюре. Подавайте к столу, украсив долькой лимона и рукколой.

Борщ белорусский Продукты: вода – 4 л, свинина – 500 г, свекла – 700 г, картофель – 400 г, морковь – 150 г, лук репчатый – 200 г, укроп – 50 г, сахар – 1 ст. ложка, поваренная соль – 1 ст. ложка, уксус столовый 9% – 1 ст. ложка, перец черный горошек – 10 шт., лавровый лист – 3 шт., чеснок – 50 г, соленое сало – 70 г, свиной жир – 70 г. Первым делом нам нужно приго­ товить вкусный и ароматный мясной бульон. Моем мясо и кладем в боль­ шую кастрюлю с холодной водой. Кладем туда же целую очищенную луковицу (вторую будем исполь­ зовать потом), лаврушку и черный перец горошек. Если хотите, можете использовать душистый перец. Ста­ вим все на средний огонь и ждем, пока вода закипит. Снимаем пену, выбрасываем ее. После закипания 12

делаем минимальный огонь, при­ крываем кастрюлю крышкой (не плотно) и готовим бульон при очень слабом огне до тех пор, пока мясо не начнет отходить от костей. Пример­ но это час-полтора. Вторую луковицу очистим и на­ режем мелким кубиком. Морковь также очистим и нарежем тонкой короткой соломкой. В сковороду кладем примерно столовую ложку свиного жира и жарим овощи 

НА ПЕРВОЕ



на среднем огне до мягкости и румяного состояния. Не забываем периодически поме­ шивать лук с морковкой. Убираем овощную зажарку в отдельную посуду. Сковороду протираем бумажным полотенцем (чтобы убрать остатки овощей, которые потом будут гореть), кладем оставшийся свиной жир. Наре­ зать брусочками сырую свеклу. Жарим свеклу на раскаленном жире, время от времени ее перемешивая. Добавить сахар и столовый уксус. Перемешива­ ем все и жарим еще минут 5. Чистим и нарезаем средним ку­ биком картофель. Подготовленную картошку можно на время положить в холодную воду. Готовый мясной бульон процедить. Отправляем бульон обратно в кастрюлю и кладем туда же свиное мясо, которое нужно снять с костей. Ставим кастрюлю обратно на плиту. Доводим до кипения и закладываем обжаренную свеклу, пе­ ремешиваем и варим под крышкой на огне ниже среднего минут 10. Затем очередь картошки – ее тоже в кастрюлю. Варить борщ продол­

жаем еще 15 минут, чтобы картошка почти сварилась. Теперь можно добавлять зажарку из лука и моркови – они у нас уже готовы. Делаем минимальный огонь, кастрюлю прикрываем крышкой плотно и варим борщ еще минут 5. За это время делаем заправку. Соле­ ное свиное сало нарезаем мелким ку­ биком (шкура не нужна), очищенный чеснок мелко-мелко рубим ножом. Теперь все перетираем ступкой, чтобы чеснок частично соединился с салом, которое еще дополнительно измельчается. Также мелко порубим свежий укроп и петрушку. Белорусский борщ уже готов. Добавляем в него заправку из сала с чесноком и измельченный чеснок. Солим. Теперь все перемешиваем, держим на самом маленьком огне буквально пару минут. Пробуем на соль, если надо добавляем еще. Вы­ ключаем огонь, плотно накрываем кастрюлю крышкой и даем готовому борщу настояться минут 10. От этого он станет еще вкуснее и ароматнее.

13

ЗАКУСКИ Продукты: фасоль – 2 стакана (лучше красной – так блюдо получится красивее); морковь – 2–4 морковки, масло растительное – 2 ст. ложки, соус томатный – 2–3 ст. ложки, зелень (укроп, петрушка, кинза или базилик) – по вкусу, куркума – 0,5 ч. ложки, перец черный молотый – щепотка, перец красный молотый – щепотка, чеснок – 2–5 зубчиков. Фасоль замочить – в идеале на ночь, или минимум на 5 часов. Воду слить, залить фасоль новой (до верху) и по­ ставить отвариваться в мультиварке, на программе «Рис, спагетти». Солить пока рано! Время прибор выставляет автоматически, приблизительно фа­ соль будет вариться чуть более 1,5 ча­ сов. В общем, это можно сделать за­ ранее, скажем, с утра, чтобы на вечер осталось совсем немного работы. На сковородке в масле обжарить средне натертую морковь. Хотя это

Лобио в мультиварке

не обязательно – если очень спеши­ те, можно морковку бросить сразу в мультиварку. Когда фасоль будет уже мягкой, добавить к ней морковь, томатный соус, куркуму, аджику. Если необхо­ димо, долейте воды – лобио должно еще немного потушиться. Выберите программу «Тушение», через полчаса все посолите, попер­ чите, добавьте выдавленный чеснок и измельченную зелень. Тушим еще минут 10, и готово!

Тарталетки с сыром и чесноком Продукты: тарталетки – 1 упаковка, плавленый сырок – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, кукуруза – 1 банка, майонез – 2–3 ст. л., укроп – пучок, огурец – 1 шт., ягоды клюквы – для украшения. Изначально подготовим продукты. Затем кукурузу высыпать в салатник. Плавленый сырок натереть на терке и добавить к кукурузе. Чеснок нате­ реть на терке и добавить с майонезом к сырной массе. Все размешать и рас­ пределить по тарталеткам. Огурец разрезать вдоль пополам. Затем наре­ зать. Собрать украшение из трех фраг­ 14

ментов, сделав у двух из них надрезы по центру. Декорируя тарталетки, мо­ жете проявить всю свою фантазию и украсить их как захотите. Один фрагмент огурца прот­ кнуть зубочисткой, сверху украсить клюквой. Установить это украшение на центральной тарталетке. Осталь­ ные также украсить с помощью ягод.

РЕКЛАМА

15

ЗАКУСКИ

Луковые колечки Продукты: лук репчатый – 2 головки, яйцо куриное – 2 штуки, сметана – 100 г, мука пшеничная – 100 г, соль – 1 чайная ложка, масло растительное. Для этого блюда вам надо взять муку пшеничную (около 100 грамм), лук репчатый (нужно 2 головки), а также сметану (до 100 грамм), мас­ ло, соль, яйца (2 шт.). Прежде всего, нарежьте лук колечками 6 мм тол­ щиной. Затем их необходимо обдать кипятком в дуршлаге. Для кляра взбейте яйца, далее добавьте соль, сметану, затем вме­ шайте муку. Консистенция должна

получиться как на оладьи. Теперь окуните колечки в приготовленный кляр. Далее на разогретой с маслом ско­ вороде аккуратно обжарьте колечки с 2‑х сторон, пока не образует золо­ тистый цвет. Когда колечки приго­ товятся, можете подавать их вместе с томатным соусом. Но также можно взять и белый чесночный соус. При­ ятного аппетита!

Фаршированные помидоры с курицей Продукты: помидоры – 7 шт., куриная грудинка – 1–2 шт., майонез, специи, сыр – 100 г. Возьмите майонез, сыр, а также помидоры, специи и куриную грудку. Из нужного количества помидорчи­ ков удалите сердцевину. Далее необходимо обжарить кури­ ную грудинку со специями (или мож­ но купить курицу-гриль и нарезать ее на небольшие кусочки). Затем начините этой грудинкой почищенные помидоры. А сверху 16

хорошенько поливаем все слоем майонеза. И кладем на помидоры на­ тертый сыр. Теперь поставьте все в горячую ду­ ховку (260 градусов) минут на 15, чтобы сыр успел подрумяниться. Получаются вот такие аппетитные запеченные по­ мидоры. Перед подачей на стол, може­ те украсить помидоры зеленью. Приятного аппетита!

ЗАКУСКИ

Запеченные яйца-пашот с голландским соусом Продукты: мягкая булочка – 1 шт., яйца – 5 шт., сыр и ветчина – для начинки, сливочное масло – 100 г, лимонный сок – 35–40 мл, соль, свежемолотый перец – по вкусу. Разрежьте булочку пополам и под­ румяньте на сухой сковороде. Налейте в небольшую кастрюлю воду, добавь­ те немного лимонного сока, поставьте на огонь и доведите до кипения. Для приготовления голландского соуса положите в миску три желтка и добавьте лимонный сок (25 мл). Поставьте миску на кастрюлю с кипя­ щей водой (важно, чтобы миска не касалась поверхности воды). Взбивайте желтки с лимонным соком венчиком около 5 минут, пока они не станут пышными. Начните вливать рас­ топленное масло тонкой струйкой, про­ должая взбивать. Когда соус загустеет, снимите его с водяной бани, посолите и поперчите. Оставьте остужаться.

Два оставшихся яйца разбейте в от­ дельные небольшие миски. Вода с ли­ монным соком не должна кипеть, поэ­ тому поставьте ее на медленный огонь. Ложкой сделайте в воде воронку и влейте туда одно яйцо. Варите его около 3,5 минут (в зависимости от раз­ мера яйца). Достаньте шумовкой. Про­ делайте то же самое со вторым яйцом. На поджаренные половины бу­ лочек положите начинку по вкусу. Сверху выложите яйцо-пашот. По­ лейте голландским соусом. Разогрейте духовку до 220°. Поставь­ те булочки с яйцом и соусом на 30– 45 секунд (яйцо не должно свариться). Подавайте блюдо с зеленым сала­ том или запеченным картофелем.

Суфле из кабачков Продукты: пшеничная мука – 120 г, куриные яйца – 2 шт., кабачки – 800 г, сметана – 4 ст. ложки, растительное масло – 20 г, поваренная соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу. В глубокую миску разбить яйца, посолить и поперчить. Всыпать муку. Слегка взбить венчиком. Кабачки очи­ стить от кожуры и семян, натереть на терке. Отжать воду и смешать с яйца­ ми. Смазать форму маслом. Вылить

яично-кабачковую смесь в форму для выпекания кексов или маффинов. Выпекать в разогретой до 180 граду­ сов духовке около 20 минут. Извлечь из формы и выложить на тарелку. До­ бавить сметану и подавать к столу.

17

МЯСО

Макароны каннеллони фаршированные Продукты: фарш свиной – 500 г, каннеллони – 250 г, сметана – 200 г, лук – 2 шт., майонез – 2 ст. ложки с горкой, соль, перец – по вкусу, томатная паста – 1,5 ст. ложки (или 2 спелых помидора), чеснок – 3 дольки, корица молотая – 1 щепотка, свежий лимон – 0,3 шт., масло растительное – для жарки. Лук измельчить с помощью круп­ ной терки и выложить в глубокую сковороду, слегка обжарить. Доба­ вить измельченный чеснок и через пару минут фарш. Деревянной лож­ кой постоянно перемешивать фарш, чтобы он получился однородным. Добавить томатную пасту, корицу, соль, перец и немножко водички (четверть стакана). Потушить в тече­ ние 10 минут, может понадобиться немного больше – жидкости не долж­ но быть много. Вскипятить в кастрюле воду, слегка ее подсолить и по три-четыре штуки бросать каннеллони на 2 минуты. Вы­ нимать и сразу опускать в миску с хо­ лодной водой, затем перекладывать на дуршлаг и потом на бумажное или кухонное полотенце. Противень смазать слегка маслом, нафаршировать макароны и выло­ 18

жить в форму, 2/3 стакана горячей воды. Сметану соединить с майонезом, слегка посолить, добавить перчику, свежевыжатого сока лимона и од­ ну-две ложки растительного масла. Полученный соус выложить поверх макаронных трубочек. Если вы готовите с помидора­ ми, то перетрите их, избавив пред­ варительно от кожуры, смешайте со сметанным соусом, получится жидковатая заливка, воду можно не добавлять. Главное, чтобы подливка присутствовала, иначе макароны по­ лучатся жесткими. Готовить 40 минут, поместив в ду­ ховку, выставить при этом темпера­ туру 180 градусов. Макароны, фаршированные сви­ ным фаршем, получились отменные, приятного аппетита!

МЯСО

Жаркое из говядины Продукты: мякоть говядины – 400 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., баклажан – 1 шт., картофель – 3–4 шт., помидоры – 2 шт., капуста молодая – ½ кочана, холодная вода – 300 мл, соль и черный перец по вкусу, растительное масло для жарки, паприка – ½ ч. л.

Говядину помойте, нарежьте на кусочки размером 2–1,5 см. Лук и морковь очистите, лук нарежьте полукольцами, морковь небольши­ ми кусочками. Продолжайте жарить, пока лук не станет мягким, добавьте морковь, перемешайте. Баклажан помойте, обсушите, на­ режьте на кусочки размером около 2 см. Баклажан положите к жарящим­ ся овощам и мясу. Помидоры нарежьте небольшими кусочками. При желании с томатов можно снять кожицу. Добавьте поми­ доры в жаркое, перемешайте, жарьте около 5 минут. Картофель почистите, помойте, разрежьте на четыре части, поло­

жите в казан, перемешайте. До­ бавьте соль, специи. Пожарьте все еще 5–7 минут, постоянно помеши­ вая. Добавьте холодной воды, дове­ дите до кипения, огонь уменьшите. Половину кочана молодой капусты разберите на отдельные листья. Уложите капустные листья сверху жаркого, накройте казан крышкой и оставьте тушиться блюдо пример­ но на два часа на медленном огне. Пробуйте мясо, оно, в зависимости от возраста животного, может гото­ вится больше или меньше по вре­ мени. Жаркое из говядины с картошкой, морковкой и луком готово, разложи­ те по тарелкам, сверху украсьте мел­ ко нарезанной зеленью.

19

МЯСО

Ленивые голубцы в духовке

Продукты: мясной фарш – 500 г, капуста белокочанная – 480 г, рис – 180 г, лук – 310 г, морковь – 290 г, яйцо – 2 шт., томатная паста – 2 ст. л., соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу, хмели-сунели – по вкусу, масло подсолнечное – для обжаривания; (заливка): сметана – 350 г, томатная паста – 120 г, горчица зернистая – 2–3 ч. л., соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу, вода – 100–150 мл. Для приготовления можно исполь­ зовать рис любой формы и даже дро­ бленый, как в данном случае. Хоро­ шенько промойте в проточной воде. Залейте водой и отправьте на огонь. Варите до полуготовности, так как он еще будет запекаться в духовке. Ва­ реный рис откиньте на сито, удалите лишнюю жидкость и остудите. Лук нарежьте маленькими кусочка­ ми. Обжарьте на подсолнечном масле до мягкости, на небольшом огне. Очистите морковь, промойте, натрите на средней терке. Добавь­ те к луку и продолжайте жарить до 7–10 минут на маленьком огне. Введите томатную пасту или до­ машний соус, перемешайте и про­ грейте на огне 1–2 минуты. Отключи­ те огонь и остудите зажарку. Капусту мелко нарежьте, опустите в кипящую воду. Проварите 2–3 ми­ нуты. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

20

В глубокую емкость добавьте рис, томатную зажарку, мясной фарш. Пе­ ремешайте. Добавьте остывшую вареную капу­ сту. Еще раз хорошо перемешайте. Добавьте куриные яйца, соль, мо­ лотый перец, хмели-сунели. Переме­ шайте и попробуйте немного на вкус. Если понадобиться, откорректируйте на свое усмотрение. Добавьте рубленую зелень, переме­ шайте. Для заливки перемешайте сме­ тану, томатную пасту, зернистую гор­ чицу, теплую воду. Если сметана очень жидкая, воду можно не добавлять. Приправьте специями. Из капустной массы сформируйте котлеты и уложи­ те в глубокую термостойкую форму. Полейте сверху приготовленным томатно-сметанным соусом. Отправьте в горячую духовку на 40– 50 минут, в зависимости от мощности вашей духовки. Запекайте при 180– 190 градусах до зарумянивания.

МЯСО

Жаркое из говядины «Ломо Сальтадо» Продукты: говядина – 500 г, перец болгарский – 1 шт., лук – 1 шт., картофель – 2–3 шт., помидор – 2 шт., чеснок – 2–3 шт., масло растительное – для жарки; кетчуп – 1 ст. ложка, соус соевый – 5–6 ст. ложек, сок лимона – 5–6 ст. ложек, перец черный молотый – по вкусу, петрушка – 1 пучок.

Картофель чистим и режем тонки­ ми дольками, как для приготовле­ ния фри. Застилаем противень пер­ гаментом. Смешиваем картофель с парой ложек растительного масла и выкладываем его на противень. Отправляем противень в духовку, разогретую до 220–230 градусов, на 20–25 минут. Тем временем нарезаем мясо по­ лосками. Так же поступаем с луком и перцем. Обжариваем мясо порциями в растительном масле в глубокой сковороде на сильном огне. Гото­ вую говядину выкладываем в от­ дельную тарелку. Также полосками нарезаем и по­ мидоры. В сковороду с маслом, в которой готовилось мясо, отправляем лук,

перец, помидоры и мелко пору­ бленный чеснок. Тушим до хороше­ го размягчения овощей на том же сильном огне. Отправляем к овощам мясо и даем содержимому сковороды потушиться еще 5 минут. Готовим соус: смешиваем томатную пасту, соевый соус и лимонный или лай­ мовый сок. Заправляем соусом ово­ щи с мясом. Перемешиваем. К этому времени картофель уже приготовился. Извлекаем его из духовки и тут же отправляем в ско­ вороду. Измельчаем петрушку и до­ бавляем ее в наше жаркое. Жаркое из говядины «Ломо Саль­ тадо» готово! Подавайте его исклю­ чительно горячим в качестве само­ стоятельного блюда или с любым гарниром на ваш вкус.

21

МОДНО

Лобиани Продукты (основные): фасоль красная – 600 г, перец сладкий – 2 шт., лук репчатый – 4 шт., сельдерей корень – 300 г, сельдерей (стебли) – 3 шт., петрушка – 1 пучок, пшеничная мука – 600 г, куркума – 1 ч. л., паприка сладкая – 5 ч. л., масло растительное – 120 мл, вода – 200 мл. Фасоль замочить не менее чем на 6 часов. Сменить воду, варить до го­ товности 2–3 часа. Во время приготов­ ления посолить. Вынуть шумовкой. Раздавить так, чтобы некоторые фасолинки остались целыми. Кому нравится, можно растереть в пюре. Все овощи порезать мелким куби­ ком. Обжарить все по отдельности на растительном масле. Сельдерей обжарить весь вместе. Для разнообразия цветовой гам­ мы, можно использовать красный и желтый перец. Зелень петрушки без веточек мел­ ко порезать и добавить ко всему остальному. Посыпать смесью пер­ цев по вкусу, перемешать. Получится такое «веселенькое» лобио. Муку просеять, смешать с 1 ч. л. соли, куркумой и паприкой. Сделать углубле­ ние, влить масло и воду, замесить тугое тесто. За счет масла, оно не будет при­ липать к рукам. По консистенции тесто должно получиться как для пасты.

22

Разделить тесто на 16 одинаковых кусочков. Взять один кусочек, раскатать в виде круга толщиной 1,5–2 мм. Те­ сто не прилипает, пользоваться до­ полнительно мукой не нужно. Выложить сверху две полные столовые ложки с большой горкой лобио, равномерно распределить по кругу, оставляя зазор в 1–1,5 см. На другой доске раскатать точно такой же пласт в виде круга. Вы­ ложить его поверх начинки. Края аккуратно защипить. Сковороду ра­ зогреть без масла. Выложить на нее лепешку швом вниз. Жарить на мед­ ленном огне, до образования золоти­ стой корочки. Перевернуть и жарить пока лепешка не вздуется. Выложить на деревянную доску. Подавать мож­ но как в горячем, так и в холодном виде. Получается 8 лепешек. Перед тем как накрыть вторым пластом теста, сверху лобио можно посыпать тертым сыром.

МОДНО

Сочное куриное филе в медовом соусе Продукты: филе куриное 3–4 шт., томаты измельченные – 1/2 стакана, соус соевый – 1/3–1/4 стакана, масло кунжутное – 1 ст. л., мед – 1 ст. л., перец красный молотый. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, добавить перетертые тома­ ты или разведенную водой томатную пасту, соевый соус, кунжутное масло, натуральный мед и красный перец. Ин­ гредиенты хорошо перемешать, оста­ вить мариноваться на час при комнат­ ной температуре. Разогреть сковороду, выложить мясо с маринадом, обжарить в течение двух минут, перевернуть.

Прогревать без крышки. Жарить куриное филе в медовом соусе еще две минуты, снова перевернуть. Должна получиться румяная короч­ ка. Накрыть блюдо крышкой и ту­ шить в течение двух или трех минут. Вся тепловая обработка должна занять не более десяти минут, ина­ че курица может стать жесткой и невкусной.

Хрустящие шарики из брокколи Продукты: брокколи – 300 г, картофель – 2 шт., яйцо – 1 шт., хлебные крошки – 50 г, перец – по вкусу, соль – по вкусу. Разогрейте духовку до 200 градусов. Отварите картофель до готовности. Брокколи разделите на соцветия и го­ товьте на пару в течение 4–5 минут. Смешайте яйцо, хлебные крошки и соль с перцем в блендере. Добавь­ те очищенный картофель и брокко­ ли. Взбейте до однородной конси­ стенции.

Используйте столовую ложку, что­ бы сделать шарики. Из этого количе­ ства теста получится около 40 штук. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на него шарики. Запекайте их 10 минут, затем пере­ верните и отправьте в духовку еще на 10 минут – до образования хрустя­ щей золотистой корочки.

23

МОДНО

Паста с цукини, помидорами и сыром Продукты: спагетти или итальянская паста – 300 г, помидоры черри – 16 шт., кабачок цукини – 1 шт., свежий базилик – 6 листочков + для украшения, луковица – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, черный и красный перец – по 1/4 ч. ложки, оливковое масло – 2 ст. ложки, соль, вода – 850 мл, сыр твердый – по желанию. Помойте овощи. Помидоры раз­ режьте на половинки, цукини на­ режьте тонкими ломтиками «по­ лумесяцем». Луковицы очистите и измельчите (можно потереть на мелкой терке, а можно мелко поре­ зать ножом), чеснок пропустите че­ рез чеснокодавку.

6 листиков базилика мелко на­ режьте, а остальные оставьте для украшения. В кастрюлю налейте воду. В нее поместите пасту или спа­ гетти целыми (разламывать их не надо), нарезанные помидоры и цуки­ ни, луковицы, чеснок, измельченный

базилик, соль, масло, черный и крас­ ный перец. Поставьте емкость на огонь и дове­ дите до кипения. Варите пасту, постоян­ но перемешивая макароны специаль­ ными щипцами, чтобы они не слиплись. Время варки составит приблизительно 10 минут, за это время вода почти пол­ ностью испарится. Попробуйте пасту на вкус. Если будет необходимо, то допол­ нительно ее посолите и поперчите. Разложите ароматную пасту по та­ релочкам. Каждую порцию посыпьте тертым сыром и украсьте целыми ли­ сточками базилика.

Малиновый смузи Продукты: малина – 200 г, сахар – 2 ст. ложки, кефир – 250 г, кокосовая стружка – 2 ч. ложки, мята свежая – для украшения. Готовить смузи мы будем с по­ мощью измельчителя: это быстро и очень удобно. Залейте кефир в чашу измельчителя. Можно также использовать и блендер, разницы нет никакой. Если вы используете заморожен­ ную малину, то немного разморозьте 24

ее перед тем, как использовать. За­ тем выложите ее в чашу. Засыпьте сахар. Включите прибор и сделайте малиновый смузи. Перелей­ те смузи в бокал. Засыпьте сверху для украшения кокосовую стружку и акку­ ратно разровняйте ее. Перед подачей к столу украсьте напиток свежей мятой.

МОДНО

Котлеты с грибами в картофельной шубе Продукты: свинина вырезка – 400 г, шампиньоны – 150–200 г, сыр твердый – 100 г, картофель – 3 шт., яйца – 2 шт., мука – 1 стакан, лук репчатый – 1 головка, петрушка – 1 пучок, перец черный молотый – по вкусу, масло растительное, соль.

Свиное мясо нарезать на куски, тонко отбить с двух сторон, посо­ лить и поперчить по вкусу. Шам­ пиньоны и очищенный репчатый лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до полуго­ товности. Натереть сыр, измель­ чить зелень петрушки. Соединить лук, грибы, зелень и сыр, молотый перец, соль. Готовую начинку вы­ ложить на мясо, сформовать оваль­ ные котлеты. Смочить изделия в яйце и обва­ лять в муке. Поверх выложить тер­ тый картофель, аккуратно прижать к котлете. На сковороде разогреть

растительное масло, жарить с двух сторон до получения золотистой корочки. Готовые котлеты с грибами в кар­ тофельной шубе переложить на блюдо, довести до готовности в ми­ кроволновке в течение пяти или десяти минут. Украсить сеточкой из майонеза и подать к столу. СОВЕТ Вместо свинины для приго­ товления таких котлет можно использовать курятину. На гар­ нир – овощи и зелень.

25

ГАРНИРЫ

Слоеная овощная запеканка Продукты: 4 молодых кабачка, 5 спелых помидоров-«пальчиков», 2 баклажана, 1 некрупная головка чеснока, пучок розмарина, оливковое масло. Нарежьте все овощи кружочками. Круглую форму для запекания смажьте маслом и выложите в нее помидоры, кабачки и баклажаны кругами послой­ но, начиная с внешнего края. Когда дойдете до середины, установите в центре головку чеснока и вокруг него разместите веточки розмарина. В про­ межутки между кружочками овощей можно уложить любые другие овощи, например, маленькие соцветия брок­ коли или цветной капусты. Полейте все оливковым маслом, посолите и по­ перчите. Поставьте форму в духовку, разогретую до 200-220 °С, примерно на 1 час, периодически сбрызгивая по­ верхность запеканки маслом. Овощи

на поверхности должны стать мягки­ ми и хорошо зарумяниться. Вытащите форму из духовки, дайте немного по­ стоять и удалите чеснок из середин­ ки. Очистите чеснок и измельчите его в пюре с небольшим количеством мас­ ла и соли. Этим соусом полейте запе­ канку и подайте. Эту запеканку можно приготовить и с мясом: добавьте ку­ сочки отварного мяса в промежутки между кружочками овощей и готовь­ те как обычно. К мясной запеканке приготовьте мятный соус: измельчите в блендере чеснок, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса и горсть листьев мяты, посолите и по­ перчите по вкусу.

Закуска из брокколи Продукты: 2 маленькие головки молодой брокколи, 1 красная луковица, 200 г бекона, ¾ ст. изю­ ма, ¾ ст. нарезанного миндаля, 1 ст. майонеза или соуса-фреш, ½ ст. сахара, 2 ст. л. белого винного уксуса. Обжарьте бекон на среднем огне до коричневого цвета, осту­ дите и нарежьте кубиками. Раз­ делите брокколи на мелкие со­ цветия, лук нарежьте мелкими кубиками. Соедините брокколи, 26

лук, бекон, изюм, орехи и хорошо перемешайте. Для соуса смешайте майонез, сахар и уксус, перемешайте до однород­ ной массы. Заправьте салат и остуди­ те в холодильнике.

ГАРНИРЫ

Ризотто с белыми грибами Продукты: белые грибы свежие – 100 г, оливковое масло – 20 мл, чеснок – 2 зубчика, лук шалот – 20 г, масло сливочное – 30 г, сыр тертый – 20 г, бульон овощной – 300–400 мл, рис круглозерный – 100 г, соль – по вкусу, перец – по вкусу, петрушка – для украшения. Мелко порубить лук-шалот и чес­ нок. Белые грибы почистить, тонко нарезать, обжарить в оливковом масле на сковороде с двумя зубчи­ ками рубленого чеснока и луком. От­ ложить в сторону 1–2 кусочка белых грибов для украшения блюда. Через 2 минуты добавить сырой рис, жарить на сковороде около 2 минут. После этого начать порци­ онно добавлять к рису овощной бу­ льон, по 100 мл за раз. Каждый раз

добавлять жидкость, когда она пол­ ностью впитается. Через 15 минут, когда рис готов и жидкости не осталось, добавить в ризотто сливочное масло, тертый сыр, перемешать деревянной лож­ кой. Если у ризотто слишком плотная консистенция, добавить еще немно­ го овощного бульона. Выложить ризотто в тарелку, укра­ сить кусочками белых грибов и пет­ рушкой.

Тушеная картошка с курицей «По‑столовски» Продукты: картофель – 1 кг, куриное филе – 500 грамм, лавровый лист – 3 шт., растительное масло – 2 ст. л., черный перец – по вкусу, соль – по вкусу, луковица – 1 шт., морковь – 1 шт. Картофель нарезаем крупно ку­ биком, курицу так же, мелко режем морковь и лук. Разогрев масло, обжариваем до мягкости минут 5 лук и морковку, добавляем курицу. Перчим, солим, посыпаем раскро­ шенной лаврушкой.

Добавляем картофель, вливаем кипяток – столько чтобы он покрыл продукты, затем перемешиваем и ту­ шим под крышкой около часа. Картофель должен слегка разва­ рится, а вода чуть‑чуть загустеть – стать бульоном, это и будет говорить о готовности блюда.

27

ГАРНИРЫ

Винегрет «Летний» Продукты: картофель – 2 шт., морковь – 2 шт., свекла – 1 шт., капуста цветная – 100 г, горошек зеленый – 50 г, мясо вареное – 1 шт., сметана – 100 г, листья зеленого салата – по вкусу, зелень укропа – по вкусу, сахар – по вкусу, соль – по вкусу. Картофель, морковь и свеклу от­ варить, охладить, очистить, нарезать кубиками. Цветную капусту отварить, разобрать на соцветия. Подготов­

ленные овощи соединить, посыпать солью, сахаром, мелко нарезанной зеленью, заправить сметаной. Офор­ мить листьями салата, яйцом.

Помидоры, фаршированные шпинатом и сыром Продукты: помидор маленький – 16 шт., шпинат – 400 г, сыр твердый – 200 г, орехи – 50 г, чеснок – 2 зубчика, масло сливочное – 3 ст. л., орех мускатный – щепотка, соль, свежемолотый черный перец – по вкусу, оливковое масло – по вкусу. У помидоров острым ножом акку­ ратно срежьте верхнюю треть («кры­ шечку»). Маленькой острой ложечкой выньте семена вместе с перегородками («крышечки» и семена с перегородка­ ми здесь не понадобятся). Натрите по­ мидоры изнутри солью и перцем и по­ ставьте на бумажные полотенца срезом вниз, чтобы стекла лишняя жидкость. Для начинки измельчите чеснок, сыр натрите на мелкой терке. Разогрейте в глубокой сковороде 2 ст. л. сливочно­ го масла, добавьте чеснок, обжаривай­ те на сильном огне 20 секунд, добавьте шпинат, перемешайте, закройте крыш­ кой и готовьте 5 мин. Затем снимите крышку и готовьте, пока не выпарится вся жидкость, 7–10 минут.

28

В отдельной сухой сковородке на среднем огне, слегка потряхивая, об­ жарьте орехи до золотистого цвета, 2–3 минуты. Добавьте орехи в шпинат, приправьте по вкусу солью, перцем, му­ скатным орехом и оставшимся сливоч­ ным маслом, снимите с огня, слегка осту­ дите. Добавьте 2/3 сыра, перемешайте. Плотно нафаршируйте получив­ шейся смесью подготовленные по­ мидоры и положите их срезом вверх в жаропрочную форму. Сбрызните по­ мидоры оливковым маслом, посыпь­ те срезы оставшимся сыром. Запе­ кайте в разогретой до 220 °С духовке до образования золотистой корочки, 12–15 минут. Подавайте теплыми с то­ стами из цельнозернового хлеба.

ГАРНИРЫ

Пудинг с кукурузой и цукини Продукты: свежие или замороженные кукурузные зерна – 3 стакана, цукини большой – 1 шт., мука – 1/3 стакана, яйцо – 3 шт., желток – 3 шт., сливки жирные – 3 стакана, сливочное масло – по вкусу, соль – 1/2 ч. л. Нагрейте духовку до 175 °С. Смажьте маслом форму для запекания размером 22х28 см. Нарежьте цукини маленьки­ ми кубиками. Если вы используете за­ мороженную кукурузу, разморозьте ее в холодильнике или положите в миску и залейте кипящей водой на 5 мин. От­ киньте на дуршлаг и обсушите. Положите кукурузу и цукини в мис­ ку, всыпьте муку и перемешайте,

чтобы овощи были покрыты ею рав­ номерно. Затем переложите в форму. Смешайте яйца и желтки. Добавь­ те сливки и соль и хорошо взбейте. Залейте яично-сливочной смесью овощи. Поставьте форму в духовку на 1 ч. Пудинг должен подрумянить­ ся сверху. Достаньте готовый пудинг из духовки и оставьте на 10–15 мин. Подавайте горячим.

Грибная икра Продукты: лесные грибы – 1 кг, спелые помидоры – 4 шт., лук – 4 шт., оливковое масло – по вкусу, соль – по вкусу, черный душистый перец – по вкусу, чеснок – 4–5 зубчиков. Очистите и крупно нарежьте 1 кг лесных грибов, положите в кастрюлю, залейте кипящей водой, доведите до кипения, посолите и варите на сла­ бом огне 5 мин. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь всей жидкости. Ошпарьте 4 больших спелых помидора и нарежь­ те небольшими кусочками. Очистите и мелко нарежьте 4 крупные лукови­

цы и 4–5 зубчиков чеснока. В боль­ шой сковороде разогрейте оливковое масло, положите лук, обжаривайте на среднем огне 5–7 мин. Добавьте гри­ бы и чеснок, обжаривайте 3–4 мин. Прибавьте огонь, положите помидоры и обжарьте до выпаривания жидкости. Приправьте солью, черным и души­ стым перцем. Остудите перед подачей.

29

САЛАТЫ

Итальянский салат с ветчиной, сыром и овощами Продукты: ветчина – 150 г, помидоры – 1 штуки, перец болгарский – 1 штуки, макароны – 200 г, зеленый горошек – 150 г, сыр – 100 г, оливковое масло – по вкусу. Отварите макароны – лучше всего ис­ пользовать рожки или спиралевидные макароны – в подсоленной воде, слейте и дайте им остыть. Нарежьте помидоры и перец кубиками, ветчину – тонкими ломтиками. Сыр потри­ те на крупной терке. Смешайте все ингредиенты, заправьте салат оливковым маслом.

Средиземноморский салат из помидоров и лука Продукты: помидор – 5 шт., лук – 5 шт., масло оливковое – ½ стакана, уксус бальзамический – ¼ стакана, толстый лаваш или чиабатта – 1 шт. Нарежьте помидоры ломтиками и выложите в миску. Лук нарежьте довольно крупными полукольцами и добавьте к помидорам. Смешайте оливковое масло и бальзамический уксус и залейте получившейся за­ 30

правкой салат. Дайте постоять около получаса в холодильнике. Этот салат нужно есть, вымакивая хлебом мари­ над, получившийся от смешения за­ ливки и жидкости от помидоров. Не очень эстетично, но так вкусно!

САЛАТЫ

Омлетный торт по‑провансальски Продукты: яйцо – 10 шт., масло оливковое – 1 ст. л., кабачок – 2 шт., лук зеленый – 3–5 перьев, перец красный сладкий – 4 шт., чеснок – 1 зубчик, перец красный острый – 1 шт., сыр сливочный мягкий – 300 г, молоко – 5–6 ст. л., петрушка (измельченная) – 4 ст. л.

Разбейте яйца по 5 штук в две ми­ ски. Слегка взбейте, посолите и по­ перчите. На разогретой сковороде с маслом обжарьте кабачки, наре­ занные мелкими кубиками, и наре­ занный зеленый лук в течение при­ мерно 10 минут до мягкости. Слегка остудите и добавьте в одну миску с яйцами. Красный сладкий перец нарежьте кубиками, острый перец очистите от семян и мелко нарежь­ те и обжарьте их также до мягкости. Добавьте в другую миску с яйцами. На сковороде диаметром 20–22 см сделайте 6 омлетных блинов из обо­ их видов яичной смеси (по 3 каждого вида): сначала жарьте до подрумя­ нивания снизу, затем накройте пло­ ской тарелкой сковороду, перевер­ ните на нее омлет, затем выложите

его обратно в сковороду нежареной стороной вниз и тоже обжарьте до зарумянивания. Выложите оба вида омлета на тарелки для осты­ вания. Для начинки взбейте мягкий сливочный сыр с молоком, добавь­ те измельченную зелень, соль и пе­ рец. Возьмите раздвижную форму того же диаметра, что и сковорода, на которой жарились омлетики, по­ ложите самый красивый омлет вниз, намажьте сырной начинкой. Чередуя слои и виды омлета, соберите торт и поставьте на сутки в холодильник, накрыв пленкой. Перед подачей пе­ реверните торт на плоское блюдо, посыпьте измельченными листьями салата и тертым сыром, сбрызните оливковым маслом и поперчите. На­ режьте ломтиками и подайте.

31

САЛАТЫ

Салат «Легкий и простой» Продукты: шампиньоны свежие – 350 граммов, помидоры черри – 150 г, салат романо – по вкусу, огурцы свежие – 1 штука, масло оливковое – 1 ст. ложка, уксус яблочный – 0, 5 ч. ложки, горчица – 0, 5 ч. ложки, чеснок – 1 зубчик, тимьян – 1 веточка, розмарин – 1 веточка, перец молотый – по вкусу. Обжарьте шампиньоны и перемешайте их в смеси оливкового масла, уксуса, гор­ чицы, чеснока, тимьяна, розмарина и мо­ лотого перца. Остальные овощи вымойте, выложите на тарелку. Сверху положите грибы и сбрызните соусом.

Салат «Греческий Цезарь» Продукты: салат айсберг – 1 шт., огурцы – 1 шт., помидор – 1 шт., сыр твердый – 20 г, оливковое масло – 2 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., чеснок – 1 ст. л., черный перец – по вкусу, соль – по вкусу. Нарезаем крупненько помидоры и огурцы. Листы айсберга нарвать руками мелко, посыпать тертым на мелкой терке сыром, добавить про­ пущенный через пресс чеснок. До­ бавить маслины, нарезав кольцами.

32

Перемешать все, заправив оливко­ вым или кукурузным маслом, попер­ чив и посолив. Салатик вкусный, легкий, но пита­ тельный, благодаря сыру. Приятного аппетита!

САЛАТЫ

Салат «Муравейник» Продукты: куриное филе – 150 г, помидор – 1 шт., огурцы – 1 шт., сыр – 100 г, картофель – 1 шт., растительное масло – 1/2 стакана, соль – по вкусу, майонез – по вкусу, чеснок – 1 зубчик.

Картофель натереть на корейской терке не крупной соломкой. Про­ мыть картофельную соломку в хо­ лодной воде для удаления крахмала. Откинуть картофель через дуршлаг и обсушить бумажным полотен­ цем, затем обжарить картофельную соломку во фритюре небольшими партиями до золотистого цвета. Об­ жаренную картофельную соломку выложить на бумажные полотенца для удаления излишков масла. Ку­ риное филе отварить в подсоленной воде, порезать не крупными брусоч­ ками. Сыр натереть на корейской терке. Свежий огурец натереть на ко­ рейской терке. Помидор разрезать на две части, удалить лишнюю влагу и семена. Помидорные чашечки по­ резать мелкими кубиками. В миску добавить 1 зубчик чесно­ ка, пропущенный через чесночный

пресс, добавить сырную соломку, до­ бавить майонез. Смесь размешать. Дно миски выстлать пищевой пленкой для удобства выемки гото­ вого салата, затем выложить смесь сырной соломки и майонеза, слегка уплотнить. Затем выложить кубики помидора, слой слегка смазать майо­ незом. Выложить куриное филе, порезан­ ное тонкими брусочками. Слой сма­ зать майонезом. Выложить огуречную соломку. Смазать майонезом. Миску перевер­ нуть на плоское блюдо. Готовый салат посыпать обжа­ ренной во фритюре картофельной соломкой. На поверхность салата выпустить ленточки майонеза. Салат украсить по вкусу. В качестве украше­ ния можно сделать цветы из сыра, а листья из свежего огурца.

33

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

Картофельный гратен без яиц Продукты: картофель – 700 г, сливки 10% – 500 мл, чеснок – 3 зубчика, мус­ катный орех – 1 ч. л., масло сливочное – 10 г, сыр – 150 г, перец черный молотый – 2 щепотки, соль – 2 щепотки. Чеснок порезать, натереть на тер­ ке или раздавить в чеснокодавилке. В небольшой кастрюле соединить сливки с чесноком, солью и специя­ ми и довести эту смесь до кипения. Пока сливки закипают, вымыть, очистить и нарезать картофель тон­ кими кружочками (примерно три миллиметра в толщину). Форму для запекания смазать сли­ вочным маслом (если есть желание, перед этим можно натереть форму чесноком) и выложить в нее карто­

фельные ломтики. В виде рыбьей чешуи или по диагонали – неважно, лишь бы последующий ряд слегка на­ плывал на предыдущий. Влить в форму треть сливок. Выложить следующий слой карто­ феля и залить сливками. Разогреть духовку до 180 °С и поста­ вить форму с гратеном на 40–45 минут. Натереть сыр на терке. Увеличить тем­ пературу до 200 °С, посыпать гратен тертым сыром и оставить запекаться на 10–15 минут. Приятного аппетита!

Классические морковные котлеты Продукты: морковь – 500 г, вода – 0,5 стакана, крупа манная – 4 ст. л., сухари панировочные – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л. + масло для жарки, соль и специи – по вкусу. Очистить морковь, нарезать, из­ мельчить в блендере. Обжарить из­ мельченную морковь на сковороде в оливковом масле, добавить воды, тушить под крышкой до готовности. Выключить газ, добавить к моркови на сковороде манную крупу, соль, специи и все тщательно перемешать.

34

Остудить морковную массу. Сфор­ мировать котлеты и обвалять их в па­ нировочных сухарях. Обжарить морковные котлеты на оливковом масле с двух сторон. Пе­ реворачивать их аккуратно: в горя­ чем виде котлеты очень пластичны и легко теряют форму.

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

Запеченные тефтели из брокколи Продукты: брокколи – 400 г, сыр – 100 г, семена льна (молотые) – 4 ст. ложки, вода – 8 ст. ложек, овсяная мука или хлебные крошки – 1 стакан, кунжут молотый – 1 ст. ложка, прованские травы – 1 ст. ложка, чеснок – 1 зубчик, соль и перец – по вкусу. Отварить брокколи на пару. Молотые семена льна залить 8 ст. ложками воды. В емкости смешать тертый сыр, кунжут и хлебные крошки (или овсяную муку). Добавить прованские травы, пропущен­ ный через пресс чеснок и семена льна. Блендером измельчить брокко­ ли в труху (но не в пюре) и добавить к остальным ингредиентам. Тщательно все перемешать в фарш, при необхо­ димости посолить и поперчить. Духов­ ку разогреть до 180 °С. Из получившей­ ся массы сформировать небольшие

шарики и выложить их на противень, предварительно выстеленный про­ масленной бумагой для выпечки. Тефтелям 15–20 минут необходимо провести в духовке. За это время их ре­ комендуется один раз перевернуть, чтобы хрустящая корочка образова­ лась с двух сторон. Готовые тефтели из брокколи получаются хрустящими сна­ ружи и нежными внутри. Если хочется идеального сходства с классическими тефтелями, их можно потомить немно­ го в соусе или подливке.

Овощное рагу Продукты: картофель – 8 шт., тыква – 400 г, кабачок – 300 г, морковь – 100 г, сельдерей корневой – 100 г, лук – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, соль – по вкусу. Нарезать кубиками морковь, ка­ бачок и тыкву. Луковицу измельчить и слегка обжарить на оливковом масле. Добавить к луку морковные кубики и минуты 3–4 жарить их вме­ сте. Нарезать сельдерей и картош­

ку кубиками. Картофель и сельде­ рей тут же выложить на сковороду и держать овощи под крышкой еще 3–4 минуты, не забывая иногда пе­ ремешивать. Добавить кабачок и ты­ кву. Тушить овощи до готовности.

35

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

Вегетарианские рести Продукты: картофель – 500 г, свежие или замороженные грибы – 150 г, сыр твердый – 100 г, лук – 1 шт., масло оливковое – 4 ст. ложки, соль – по вкусу.

Измельчить луковицу и обжарить ее в ложке масла до золотистости. Картофель для рести натираем на крупной терке. Еще лучше на терке для корейской моркови. Тертый картофель заливаем во­ дой, выдерживаем десять минут, потом отжимаем. Можно обсушить полотенцем. Обжариваем карто­ фель на сковороде в разогретом масле. Минут десять обжарива­ ем картофель на сильном огне до прозрачности. Пока картошка остывает, натираем сыр и нареза­ ем грибы мелкими кубиками. Смешиваем сыр, грибы, картошку и лук. Картофельную массу посолить. Достаем формочки для маффи­ нов. Лучше всего силиконовые или бумажные: из них удобнее 36

вынимать готовые ежики. Раскла­ дываем смесь по формочкам, на­ кладываем с горкой – в процессе приготовления ежиков картофель «съеживается». Духовку разогреваем до 180 °С и ставим внутрь противень с «кар­ тофельными маффинами» на 10– 15 минут. Потом выдвигаем противень и по­ сыпаем каждый «кексик» сыром. Ставим противень снова в духовку минут на пять, чтобы в остывающей духовке расплавился сыр. Вегетарианские рести готовы! До­ стаем их из формочек и ложкой при­ даем больше округлости. Пока ежики горячие – они очень пластичные, как только немного остынут, станут дер­ жать форму.

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

Запеканка из цукини с творогом и сыром

Цуккини очистить от кожуры и натереть на крупной терке, слег­ ка отжать, чтобы ушел лишний сок. В миске размять вилкой творог, добавь пропущенный через пресс чеснок и тертый сыр, посолить и по­ перчить по вкусу, тщательно переме­ шайте. Добавить к творожной массе цуккини и мелко рубленный укроп.

Продукты: цуккини – 800 г, чеснок – 3–4 зубчика, укроп – ½ пучка, творог домашний – 250 г, сыр твердый – 50 г, яйцо – 3 шт., соль и перец – по вкусу, растительное масло.

В отдельной миске взбейте яйца, за­ тем влейте к творогу с овощами и ак­ куратно перемешайте. Смажьте растительным маслом форму для запекания, выложите тво­ рожно-овощную массу и отправьте в разогретую до 220 градусов духов­ ку. Выпекайте запеканку примерно 40 минут до зарумянивания.

Свекольные котлеты с черносливом Продукты: свекла – 3 шт., чернослив – 5–6 шт., чеснок – 3 шт., крупа манная – 100 г, яйцо – 1 шт., соль и перец – по вкусу, растительное масло – для жарки. Свеклу тщательно вымойте, сло­ жите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите 40–50 минут, затем слейте воду, осту­ дите и очистите от кожуры. Чернос­ лив промойте и нарежьте кусочками. Готовую свеклу натрите на терке в большую миску, добавьте пропу­

щенный через пресс чеснок, чер­ нослив, манку, яйцо, соль и перец по вкусу. Тщательно вымесите фарш. Сформируйте из свекольного фар­ ша котлеты и обжарьте на разогре­ той сковороде с небольшим количе­ ством растительного масла примерно по 4–5 минут с каждой стороны.

37

ВЫПЕЧКА

Бисквитный рулет со взбитыми сливками и клубникой Продукты (для теста): мука – 100 г, сахар – 100 г, ванильный сахар – 1 пачка, яйцо – 4 шт., крахмал кукурузный – 50 г, разрыхлитель – 10 г; (для начинки): сливки 30% жирности – 250 мл, сахарная пудра – 4 ст. ложки, клубника – 250 г. Отделите белки от желтков и взбей­ те в миске желтки с сахаром и ва­ нильным сахаром до белого цвета. В отдельной миске взбейте белки до устойчивых пиков, просейте в них через сито муку, разрыхлитель и крах­ мал. Аккуратно вмешайте белко­ во-мучную смесь к взбитым желткам. Застелите противень пергаментной бумагой, чтобы образовались бор­ тики, аккуратно распределите тесто и отправьте в разогретую до 220 гра­ дусов духовку на 15 минут. Пока тес­

то выпекается, взбейте сливки с са­ харной пудрой до устойчивых пиков и нарежьте клубнику кусочками. Готовый бисквит слегка остудите и аккуратно переверните на чистое полотенце вместе с бумагой, затем при помощи влажной чистой ткани слегка смочите бумагу холодной водой и аккуратно удалите. На теплый пласт бисквита нанесите взбитые сливки, а сверху кусочки клубники. При помо­ щи полотенца сверните рулет, остуди­ те и отправьте в холодильник на 2 часа.

Творожно-шоколадные кексы Продукты: творог – 300 г, маргарин – 150 г, яйцо – 4 шт., сахар – 150 г, мука – 350 г, сахар ванильный – 1 пакетик, разрыхлитель – 10 г, шоколад черный – 1 плитка, изюм – 100 г. В глубокой миске взбейте яйца миксером. Размягченный маргарин взбейте с сахаром и ванильным саха­ ром, постепенно добавьте яйца про­ должая взбивать. Муку перемешайте с разрыхлите­ лем и добавьте в яично-маргарино­ вую смесь. Добавьте в массу творог 38

и перемешайте. Добавьте в тесто промытый и высушенный изюм и тертый на терке шоколад, тщатель­ но перемешайте. Распределите тесто по бумажным формочкам для кексов и отправьте в разогретую до 200 градусов духов­ ку на 20 минут.

ВЫПЕЧКА

Нежные апельсиновые маффины Продукты: мука – 200 г, масло сливочное – 100 г, яйцо – 2 шт., сахар – 5 ст. ложек, сахар ванильный – 2 пакетика, апельсин – 1 шт., разрыхлитель – 15 г, крем-сыр – 150 г. Растопите в миске сливочное масло, немного остудите и добавьте яйца, са­ хар и один пакетик ванильного сахара, тщательно перемешайте. С апельсина снимите цедру мелкой теркой и выда­ вите сок, добавьте к яично-сахарной массе, оставив чайную ложку цедры и столовую ложку сока для крема. Добавьте муку и разрыхлитель, пере­ мешайте тесто до однородной конси­ стенции. В силиконовую форму вложи­ те бумажные формочки для выпекания маффинов и залейте тесто на примерно на три четверти, так как оно поднимет­

ся в процессе выпекания. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 30 минут. Готовые маффины достаньте из фор­ мы и отставьте остывать, а пока при­ готовьте крем – для этого тщательно смешайте в миске крем-сыр со вторым пакетиком ванильного сахара и отло­ женными ранее апельсиновой цедрой и соком. Полученным кремом украсьте верхушки остывших маффинов. Так­ же для украшения отлично подойдет любой шоколадный декор, кусочки апельсина и листики мяты.

Брауни с вишней на кефире Продукты: вишня – 500 г, кефир – 200 мл, масло растительное – 130 мл, вода – 130 мл, мука – 250 г, какао-порошок – 100 г, сахар – 200 г, ванильный сахар – 2 пакетика, разрыхлитель – 10 г, соль – щепотка, орехи грецкие – 100 г, сахарная пудра – для украшения. Вишню разморозить и дать ей хорошо стечь, орехи измельчить. В большой миске смешать муку, ка­ као, сахар и ванильный сахар, раз­ рыхлитель и соль. В отдельной миске смешать кефир, растительное масло, воду. Влить ке­ фирную смесь к муке с какао и саха­ ром, вымешать однородное тесто. Добавить к тесту подготовленную виш­

ню и 80 г измельченных орехов, снова равномерно перемешать. Вылить тесто в смазанную растительным маслом форму и отправить пирог выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут. Готовность проверять спичкой или зубочисткой. Готовый брауни остудить, присы­ пать сахарной пудрой и оставшими­ ся измельченными орехами.

39

ВЫПЕЧКА

Тертый пирог с черной смородиной Продукты (для теста): мука – 400 г, масло сливочное – 200 г, сахар – 200 г, яйцо – 2 шт., соль – щепотка; (для начинки): смородина черная – 500 г, ванильный сахар – 1 пакетик, корица молотая – 0,5 ч. л., сахар – 2 ст. л., сахарная пудра – для украшения. В глубокую миску всыпать муку, са­ хар и соль. Перемешать и добавить нарезанное кусочками сливочное масло – оно должно быть холодным, после хорошо перетереть массу ру­ ками. Теперь добавить яйца, быстро замесить тесто и разделить его на две части, завернуть их в пищевую пленку и убрать в холодильник на два часа. Смородину вымыть и обсушить. Присыпать корицей, ванильным са­ харом и аккуратно перемешать.

Противень или форму для выпека­ ния смазать маслом и присыпать му­ кой, из одной части теста натереть на крупной терке первый слой пирога, за­ тем выложить смородину, присыпать сахаром. Сверху так же на крупной тер­ ке натереть из второй части теста верх­ ний слой пирога. Отправить противень в духовку разогретую до 180 градусов и выпекать пирог примерно 40 ми­ нут – до зарумянивания. Готовый пи­ рог присыпать сахарной пудрой.

Оригинальный пирог с луком пореем Продукты: лук-порей – 250 г, тесто слоеное – 500 г, яйцо – 2 шт., сметана – 150 мл, сыр твердый – 50 г, маслины без косточки – 25 г, соль и перец – по вкусу, маргарин – для смазывания формы, мука. Слоеное тесто выложить в форму для запекания, предварительно сма­ зав ее маргарином и посыпать мукой. Обрезать края у теста и наколоть его вилкой, чтобы оно не поднялось. Выпе­ кать корж в разогретой до 180 граду­ сов духовке в течение 10 минут. Лук-порей запарить кипятком и про­ варить на маленьком огне 10 минут.

40

Смешать в миске яйца, сметану, тертый сыр, добавить соль и перец. Порей достать из воды, дать воде стечь и нарезать полосками. На корж вылить смесь из яиц, сметаны и сыра. Выложить сверху полоски лука, маслины, порезанные кружочками, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 10–15 минут.

ВЫПЕЧКА

Сливовый пирог из «Нью-Йорк Таймс» Продукты: сахар (плюс 2 ст. л. для посыпки) – 3/4 ст., масло сливочное (или маргарин) – 113 г, мука пшеничная – 1 ст., яйцо куриное – 2 шт., разрыхлитель теста – 1 ч. л., соль – щепотка, слива (сорт «Венгерка») – 12 шт., корица – 1 ч. л. Сливы лучше брать не слишком круп­ ные, иначе они закроют весь пирог. Взбить масло с 3/4 ст. сахара. По одному добавить яйца, соль. Взбить еще раз. Ложкой вмешать муку, перемешан­ ную с разрыхлителем. Тесто должно быть довольно густое. На этом этапе включить духовку на 175–180 градусов.

Форму смазать маслом, присыпать мукой, выложить тесто, разровнять. Сли­ вы разделить на половинки. Сверху, не вдавливая, разложить половинки слив. Смешать 2 ст. л. сахара с 1 ч. л. корицы. И присыпать коричным сахаром сливы. Поставить в хорошо разогре­ тую духовку и выпекать 40–45 минут до хрустящей корочки.

Продукты: морковь – 500 г, мука – 150 г, сахар – 150 г, разрыхлитель для теста (не аммонийный) – 1 уп., сахар с корицей – 1 уп. , рафинированное подсолнечное масло – 50 мл, ванильный сахар – 1 уп., соль – щепотка, сливки (для крема) – 200 мл, сахар (для крема) – 50 г. Смешиваем сухие ингредиенты: муку сахар и разрыхлитель. Морковь очистите и порежьте не­ большими кубиками. Засыпьте морковь в блендер, добавьте сухую смесь и олив­ ковое масло, взбейте до получения од­ нородной массы. Готовая масса должна быть консистенции густой сметаны. Форму для запекания застелите пер­ гаментом и влейте получившуюся

Морковный пирог

морковную массу. Поставьте выпе­ каться в духовку при температуре 180 градусов в течение 40–50 минут (обязательно следите за пирогом). Готовность проверяйте деревянной шпажкой, она не должна оставаться влажной. Пирог готов. При подаче можете выложить крем из взбитых с сахаром сливок, однако и без них он получается очень сочным.

41

ДЕСЕРТЫ

Блины на кефире с клубничным соусом Продукты (для блинов): кефир – 200 мл, яйцо – 1 шт., мука – 1 стакан, сахар – 2 ст. л., сода – ¼ ч. л., вода – 100 мл, масло растительное – 1 ст. л., соль – по вкусу; (для соуса): клубника – 250 г, вода – 100 мл, сок апельсиновый – 2 ст. л., сахар – 4 ст. л. Приготовить соус – для этого влить в небольшую кастрюлю воду и апель­ синовый сок, добавить сахар и довести до кипения, затем добавить нарезан­ ную кусочками клубнику и проварить соус до загустения. Отставить в сторо­ ну и оставить остывать. Смешать в миске кефир, яйцо, муку, сахар и соль, немного взбить. Разогреть воду до кипятка, разме­

шать в ней соду и влить в тесто, тща­ тельно перемешать и оставить на 15 минут. Добавить в настоявшееся тесто растительное масло, перемешать и жарить блины на разогретой и сма­ занной маслом сковороде. Готовые блины полить подготовленным со­ усом и украсить свежими ягодами клубники и сахарной пудрой.

Лимонный джем с бадьяном Продукты: лимон – 500 г, сахар – 1,5 кг, вода – 1 л, бадьян – 2 звездочки. Лимоны промыть, обсушить, на­ резать ломтиками средней толщины и удалить косточки. Сложить в эма­ лированную кастрюлю, залить водой и оставить на ночь. Настоявшиеся лимоны с водой по­ ставить на огонь и варить до размяг­ чения кожуры, затем добавить сахар и бадьян, кипятить на среднем огне 20 минут помешивая. Готовый джем разлить по баночкам и хранить в хо­ лодильнике.

42

ДЕСЕРТЫ

Груши в винном сиропе Продукты: груши – 6 шт., вино белое сухое – 400 мл, чай заваренный – 200 мл, сахар – 1 стакан, сахар ванильный – 1 пакетик, корица – 1 палочка, анис – 1 звездочка. Влить в кастрюлю вино и чай, доба­ вить сахар и ванильный сахар, поста­ вить на огонь и прогреть до раство­ рения сахара. Груши очистить от кожуры, остав­ ляя хвостик. Затем поместить их в ка­ стрюлю с вином, добавить корицу и бадьян, довести до кипения, уба­ вить огонь до маленького и томить до мягкости. Готовые груши при помощи шу­ мовки достать из кастрюли и сло­ жить в миску. Сироп кипятить на не­ большом огне, пока его количество

не уменьшится в два раза. Подавать груши в теплом или охлажденном виде, полив загустевшим сиропом. СОВЕТ Груши в винном сиропе иде­ ально сочетаются с мороженным и взбитыми сливками, а рецепт их приготовления весьма уни­ версален – белое вино можно заменить красным (для придания насыщенного цвета), анис – гвоз­ дикой, а чай вы можете использо­ вать как черный, так и зеленый.

Домашнее клубничное мороженое Продукты: клубника – 400 г, сливки кондитерские 26% – 300 мл, желток яичный – 2 шт., сок лимона – 2 ст. ложки, сахар–песок – 4 ст. ложки, сахар ванильный – 1 пакетик. Клубнику вымыть, обсушить, сло­ жить в миску и размять вилкой до од­ нородной массы. Кондитерские слив­ ки взбить до пышной пены. На водяной бане взбить желтки с обычным и ванильным сахаром до его полного растворения, затем

добавить их к сливкам, влить лимон­ ный сок и тщательно перемешать. Добавить подготовленную клуб­ нику и снова тщательно вымешать. Переложить массу в форму для за­ стывания и убрать в морозилку на 24 часа.

43

ДЕСЕРТЫ

Шоколадные блинчики с ягодами Продукты: молоко – 400 мл, яйцо – 2 шт., мука – 200 г, какао – 1 ст. л., сахар – 3 ст. л., сахар ванильный – 1 пакетик, соль – щепотка, масло растительное без запаха – 3 ст. ложки. Шоколадные блинчики получаются очень нежными и ароматными, коли­ чество сахара и какао в составе теста можно корректировать по своему вкусу. Муку просеять в большую миску, добавить соль, сахар, ванильный са­ хар и какао, перемешать. Вбить яйца по одному, перемешивая массу вен­ чиком.

Постепенно влить молоко, тщатель­ но перемешивая тесто венчиком – оно должно получится однородным. Оста­ вить массу постоять 15 минут, затем доба­ вить растительное масло и перемешать. Смазать сковороду растительным маслом и накалить. Наливать тесто по­ ловником и жарить блины как и обыч­ ные, с двух сторон. Готовые блинчики подавать с любыми сезонными ягодами.

Шоколадно-ореховая паста для бутербродов Продукты: шоколад черный – 50 г, фундук – 100 г, масло сливочное – 60 г, молоко – 200 мл, какао-порошок – 3 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки, сахар ванильный – 1 пакетик, мука – 3 ст. ложки. В миску просеять через сито муку и какао-порошок, добавить обычный и ванильный сахар, перемешать. В небольшую кастрюлю влить мо­ локо, добавить сливочное масло и шоколад, помешивая прогревать на медленном огне до их растворе­ ния. Затем снять кастрюлю с огня и добавить подготовленную мучную 44

смесь, хорошо перемешать стараясь разбивать комочки. Вернуть кастрюлю на огонь и по­ стоянно помешивая прогревать пас­ ту до загустения – примерно 5–7 ми­ нут. После добавить в пасту молотые орехи, перемешать и дать массе пол­ ностью остыть. Готовую шоколадную пасту разлить по баночкам.

ДЕСЕРТЫ

Шоколадный пудинг с ягодами и орехами Продукты: молоко – 300 мл, сливки 10% – 300 мл, шоколад молочный – 1 плитка, крахмал картофельный – 3 ст. л., сахар – 2 ст. л., сахар ванильный – 1 пакетик, орехи грецкие – 100 г, ягоды – 100 г. Налить молоко и сливки в неболь­ шую кастрюлю и нагреть на неболь­ шом огне не доводя до кипения, за­ тем добавить поломанный кусочками шоколад и помешивая растворить. Снять кастрюлю с огня и доба­ вить к молочно-шоколадной смеси крахмал, сахар и ванильный сахар, хорошо размешать, чтобы сухие ин­ гредиенты полностью растворились.

Вернуть кастрюлю на огонь, довести до кипения и проварить 1–2 минуты. Разлить пудинг по формочкам и по­ ставить остывать. Затем убрать в хо­ лодильник на два часа. Обжарить орехи на небольшом ко­ личестве сливочного масла, остудить и покрошить. Украсить жареными орехами готовый пудинг и добавить в формочки ягоды.

Английский рисовый пудинг с яблоками Продукты (для пудинга): рис круглый – 150 г, молоко – 2 стакана, сахар – 50 г, сахар ванильный – 1 пакетик, яйцо – 1 шт., вода – 1,5 стакана; (для яблок): яблоки – 3 шт., вода – 200 мл, сахар – 2 ст. ложки, сахар ванильный – 1 пакетик, коньяк – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ст. л., корица молотая – 0,5 ч. л., семечки тыквенные очищенные – 1–2 ст. л. Влить воду в кастрюлю и довести до кипения, после добавить рис и пе­ ремешать. Убавить огонь и варить под крышкой 20 минут. Затем влить 1,5 стакана молока и добавить обычный и ванильный сахар, варить на среднем огне примерно 15 минут до загустения. Взбить яйцо и добавить к рису, так­ же влить оставшееся молоко и ва­ рить помешивая еще 2–3 минуты. Добавить к рисовой массе сливоч­ ное масло и перемешать, после раз­ лить по формам до половины.

Яблоки помыть, разрезать и удалить сердцевины, затем нарезать кубиками. Сложить подготовленные яблоки в ка­ стрюлю, добавить сахар, ванильный сахар и корицу, хорошо перемешать. Затем влить воду и тушить на медлен­ ном огне до золотистого цвета и загу­ стения сиропа, влить ром и лимонный сок, помешивать до полной готовно­ сти яблок. Выложить тушеные ябло­ ки с соусом в формы поверх пудинга и присыпать тыквенными семечками. Подавать в теплом или холодном виде.

45

ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Шампиньоны в хрустящей панировке Продукты: шампиньоны – 600 г, яйцо – 3 шт., молоко – 100 мл, мука – 2–3 ст. л., сухари панировочные – 150 г, соль и перец – по вкусу, масло растительное – 1,5–2 стакана. Шампиньоны тщательно вымыть и обсушить. В миске смешать яйца и молоко, добавить муку, соль и перец по вкусу, взбить до одно­ родности. Разогреть небольшую кастрюлю с растительным маслом. Подготов­ ленные грибы обмакивать в яич­

но-мучную смесь, затем в паниро­ вочные сухари. Погружать запанированные шампиньоны в разогретое до по­ трескивания масло и обжаривать до румяной корочки. Готовые грибы выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Салат из яблок и молодой свеклы Продукты: яблоки – 2 шт., свекла молодая – 1шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, уксус бальзамический – 2 ст. ложки, соль – по вкусу, кунжут – по вкусу. Смешать в чашке оливковое масло, бальзамический уксус и соль по вку­ су. Свеклу очистить и нарезать тон­ кими кружочками. Яблоки вымыть, обсушить и нарезать такими же кру­ 46

жочками, как и свеклу. Выкладывать на тарелки кружки яблок и свеклы слоями, каждый слой сбрызгивая бальзамической заправкой. Готовый салат посыпать семенами кунжута.

ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Итальянский томатный суп «Паппа аль помодоро» Продукты: томаты – 800 г, кабачок – 1 шт., лук – 1 шт., чеснок – 3–4 зубчика, хлеб белый подсушенный – 3–4 кусочка, вода (можно заменить на овощной или куриный бульон) – 600 мл, базилик красный – несколько веточек, соль и перец – по вкусу, оливковое масло. Приготовить ингредиенты: томаты обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать небольшими кубиками. Очистить чеснок и лук и нарезать вместе с кабачком. В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло, добавить лук, чес­ нок, кабачки, листья розмарина, ще­ потку соли и немного обжарить. Добавить в сотейник томаты и ту­ шить еще несколько минут. Влить к овощам 500–600 мл воды или бу­

льона и тушить на небольшом огне в течение 10 минут. Черствый хлеб замочить в неболь­ шом количестве воды и дать ему не­ много размякнуть. Добавить размоченный хлеб в со­ тейник с супом. Погружным блендером измель­ чить овощи до кремообразно­ го состояния прямо в сотейнике и проварить еще 5 минут. Подавать с сухариками и листьями базилика.

Пикантный салат из молодого шпината и черри Продукты: шпинат молодой – 200 г, томаты черри – 200 г, сыр твердый – 100 г, масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., горчица – 1 ч. л., мед – 1 ч. л., соль и перец – по вкусу. Шпинат промыть и обсушить, раз­ делить на листья и сложить в салат­ ник. Добавить порезанные пополам томаты черри и тертый на крупной терке сыр.

Смешать в чашке оливковое мас­ ло, лимонный сок, мед и горчицу, соль и перец по вкусу. Разложить салат по тарелкам и полить получен­ ным соусом.

47

ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Хрустящая цветная капуста в панировке с паприкой Продукты: капуста цветная – 1 кочан, яйцо – 2 шт., молоко – 30 мл, мука – 2 ст. л., сухари панировочные – 150 г, паприка – 2 ч. л., соль и перец – по вкусу, лук зеленый – 3–4 пера, растительное масло – для жарки. Цветную капусту разделить на со­ цветия и промыть. Затем сложить в кастрюлю, залить холодной водой, немного посолить, довести до ки­ пения и варить на медленном огне 10 минут. После откинуть на дуршлаг и отставить остывать. Разбить в миску яйца, добавить мо­ локо, муку, половину паприки, соль и перец по вкусу, тщательно переме­ шать до однородности. В отдельную

миску высыпать панировочные сухари и оставшуюся паприку, перемешать. Разогреть сковороду с 3–4 столо­ выми ложками растительного масла. Соцветия капусты по одному обмаки­ вать в яично-мучную массу, а затем в сухую панировку. Отправлять в под­ готовленную сковороду и обжаривать до уверенного зарумянивания. Гото­ вую капусту подавать посыпав мелко рубленным зеленым луком.

Хрустящие рулеты из лаваша с курицей и болгарским перцем Продукты: лаваш тонкий – 1 шт., филе куриное – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, сметана – 100 мл, сок лимонный – 1 ч. л., укроп – несколько веточек, соль и перец – по вкусу, оливковое масло – для жарки. Куриное филе нарезать поло­ сками, посолить и отправить в ра­ зогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Об­ жаривать под крышкой на неболь­ шом огне – мясо должно приготовит­ ся, но не покрыться корочкой. Смешать в чашке сметану с пропу­ щенным через пресс чесноком, лимон­ 48

ным соком, солью и перцем по вкусу. Болгарский перец нарезать полоска­ ми. Лаваш разделить на две части. Намазать лаваш сметанно-чес­ ночным соусом не затрагивая края. По центру выложить вдоль кусочки подготовленного филе, болгарский пе­ рец и веточки укропа. Свернуть рулеты и слегка обжарить их в сухой сковороде.

ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Домашние куриные сардельки Продукты: филе куриное – 400 г, яйцо – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, молоко – 50 мл, отруби овсяные или мука овсяная – 1 дес. ложка, лук – 0,5 шт., зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок, соль и перец – щепотка, приправы (сухой базилик, сухой сладкий перец) – по вкусу. Сначала нужно сделать фарш. Лук освободите от шелухи, настрогайте, от чеснока отделите дольки. Филе курицы тщательно вымойте, влагу уберите бумажной салфеткой. Куриное филе для будущих сар­ делек измельчите с помощью мясо­ рубки, чередуя его с кусочками лука и чеснока. Также можно воспользо­ ваться блендером, так как мясо ку­ рицы довольно мягкое, и с легкостью превратится в фарш. Загрузите массу в глубокую ем­ кость, чтобы было удобнее переме­ шивать, приправьте солью, перцем и специями. Можете использовать любые другие специи, или вообще обойтись без них. Домашние сардель­ ки все равно получатся вкусными. Петрушку и укроп сполосните, стряхните лишние капли воды, мел­ ко накрошите и закиньте в емкость с фаршем. Затем влейте небольшую порцию молока, всыпьте овсяную муку или отруби, интенсивно перемешайте.

Разбейте в смесь сырое яйцо, пере­ мешиванием добейтесь полного его соединения с массой. Если у вас есть время, то нужно дать фаршу постоять 15–20 минут, чтобы отруби немного набухли и стали мягче. На рабочую дощечку расстелите кусок пленки, разровняйте ее, сверху выложите примерно столовую ложку куриной смеси с горкой. Далее обкрутите массу пленкой (до­ статочно два слоя), формируя заготов­ ки в форме сарделек. Боковые хвосты пленки плотно завяжите, чтобы внутри было меньше лишнего воздуха. Предварительно установите на плиту кастрюлю с водой. Когда вода закипит, положите сардельки в кипя­ щую воду, варите 15 минут. Через 15 минут домашние куриные сардельки готовы. Достаньте их, не­ много остудите, чтобы не обжечь руки, и потом размотайте или разрежьте пищевую пленку. У вас должны выйти сардельки точно такой формы, как вы формировали, заматывая в пленку.

49

50

РЕКЛАМА

51

КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Пирог с лаймом (американская кухня) Продукты: печенье бисквитное – 250 г, масло сливочное – 130 г, желток яичный – 4 шт., молоко сгущенное – 400 г, цедра лайма тертая – 1 ст. ложка, сок лайма – 1/2 стакана, белок яичный – 2 шт. (Для украшения): тонко нарезанный лайм, взбитые сливки. Разогреть духовку до 180 °C. Сма­ зать форму для выпечки мягким сливочным маслом. Измельчить печенье в крошку. Добавить растопленное масло. Хо­ рошо перемешать с маслом. Разложить и вдавить смесь в под­ готовленную форму, внизу и по кра­ ям. Поместить форму на противень. Выпекать от 8 до 10 минут или до золотистого цвета. Дать остыть. Уменьшить температуру до 160 °C. Используя электрический

миксер, взбить желтки до густой пены. Постепенно добавить сгу­ щенку, цедру лайма и сок лайма. Используя электрический миксер, взбить яичные белки. Аккуратно переложить взби­ тые белки в смесь желтков и сгу­ щенки. Смесь вылить на корочку пирога. Выпекать 15 минут. Охла­ дить. Поставить в холодильник на 2 часа. Украсить пирог взбитыми слив­ ками и дольками лайма.

Бельгийские вафли Продукты: молоко – 250 мл, соль – щепотка, мука пшеничная – 250 г, яйцо куриное – 3 шт., ванильный сахар – 1 пакет, сахар – 75 г, маргарин (мягкий или масло сливочное) – 125 г, вода газированная (минеральная) – 125 мл, разрыхлитель теста – 1/4 ч. л. Отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить. Масло, сахар, ванилин, желтки и соль взбить до растворения сахара. Смешать муку и разрыхлитель для теста. Влить в муку молоко и доба­ вить масляно-сахарную массу. После этого добавить минеральную воду 52

и взбитые белки. Все хорошо пере­ мешать Выложить в вафельницу. Выпечь вафли до золотистого цвета. Из этой порции получается 11– 12 толстеньких вафель. При подаче можно посыпать кори­ цей и сахарной пудрой.

КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Спанакопита (Греческий пирог со шпинатом) Продукты: шпинат – 2 пучка, оливковое масло – 1 ст. ложка, лук – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, лук-шалот – 3 шт., фета – 400 г, мелко нарезанный свежий укроп – 1/4 стакана, тертая цедра одного лимона, яйцо – 4 шт. (слегка взбить), слоеное тесто, сливочное масло – 60 г. Разогреть духовку до 180 °С. Сма­ зать противень маслом. Разогреть сковороду и добавить шпинат. Гото­ вить, помешивая, в течение 3–4 ми­ нут, затем переложить в миску. Нагреть масло в сковороде на сред­ нем огне. Добавить лук и чеснок и го­ товить, помешивая, в течение 5 минут или до мягкости. Смешать шпинат, поджаренные лук и чеснок, зеленый лук-шалот, фета, укроп, лимонную це­ дру и яйцо в большой миске. Разложить лист слоеного теста на чистой поверхности. Слегка прове­

сти ножом по тесту крест на крест, так чтобы разрезать верхние слои. Перевернуть и смазать растоплен­ ным сливочным маслом. Разложить начинку ровным сло­ ем на тесте. Смазать другой лист, положить сверху, сдавив края. Сверху смазать оставшимся мас­ лом. Выпекать в предваритель­ но разогретой духовке в течение 30 минут или до золотистого цве­ та. Вынуть из духовки и оставить на 5 минут. Нарезать ломтиками и подавать.

Шотландский пирог Продукты: мука – 150 г, геркулес – 500 г, белый сахар – 50 г, разрыхлитель – 4 ч. л. , соль – 1/2 ч. ложки, смородина – 120 г, яйцо – 1 шт., маргарин – 100 г. Смешать муку, овес, сахар, разрыхли­ тель, соль и ягоды смородины в боль­ шой миске. Перемешайте. Вбейте яйцо, добавьте растопленный маргарин. Начинайте перемешивать, чтобы в ито­ ге получилось мягкое тесто. Слепите

круги с диаметром 20 см. Переложите на смазанный маслом противень. Раз­ режьте на 8 частей от центра. Выпекать при 220 градусов в течение 15 минут, пока тесто не подрумянится. Подавать с маслом или вареньем.

53

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Сладкое золото Продукты: груши – 2 шт., вино розовое – 200–250 мл, мед – 1 ч. л., перец душистый – 2 горошины, чернослив сушеный – 50 г. Груши помыть, снять с них кожу­ ру и избавиться от серединки. Вино налить в кастрюлю и довести до ки­ пения. Если вино не сладкое, можно добавить ложку меда, тогда груши получаются более ароматные. Доба­ вить душистый перец – если его нет, можно заменить корицей, гвоздикой и любыми другими пряностями. Не бойтесь экспериментировать! Опу­

стить в вино груши и варить не менее 5 мин. Груши достать и опустить в ка­ стрюлю чернослив на 10 мин. Всю эту массу измельчить до консистенции паштета. Наполнить паштетом серд­ цевины груш. Перед подачей к столу груши поместить в холодильник ми­ нимум на 30 мин. Выложить груши на тарелку и украсить капельками меда. Эльвира Бологова, г. Киев

Морковный суп-пюре с имбирем Продукты: морковь – 1 кг, лук – 1–2 шт., чеснок – 1–2 зубчика, кусочек корня имбиря (примерно 2–5 см). Морковку почистить и нарезать кружочками. Лук и чеснок измель­ чить или нарезать. В кастрюлю на­ лить немного масла, слегка обжарить лук, чеснок и морковь. Можно не об­ жаривать, а сразу залить кипятком. Варить до готовности. В самом конце 54

добавить измельченный имбирь, по­ солить, поперчить, можно добавить немного мускатного ореха или дру­ гих специй по вкусу. Все тщательно измельчить. Светлана Федоровна Антипенко, Харьковская обл., г. Мерефа

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Суп с луком и сельдереем Продукты: крупный лук – 2 шт., черешковый сельдерей – 3–4 шт., крупная морковь – 1 шт., консервированные помидоры в собственном соку 0,5 банки, зеленый лук – 2 стрелки, небольшой кусок корня имбиря – примерно 1–2 см. Лук и морковь измельчить, сельде­ рей, лук и помидоры нарезать неболь­ шими кусочками. Все залить кипящей водой и варить до готовности. Корень

имбиря почистить, измельчить и до­ бавить в суп. Дать настояться. Валентин Петрович Чернышенко, пгт Сватово

Суп «Проще пареной репы» Продукты: лук – 1 шт., ре­ па – 1 шт., морковь – 1–2 шт., сельдерей – 2 черешка, зелень. Лук измельчить, сельдерей наре­ зать полосочками, бросить в кипя­ щую воду. Морковь нарезать кру­ жочками, бросить туда же. Репу нарезать кубиками или полосочками и добавить в суп (чуть позже, чтобы

Рисовый салат Продукты: рис –100 г, консервированный сладкий перец – 1 шт., консервированный помидор – 1 шт., морковь – 1 шт., маринованный огурец – 1 шт., лук – 1 шт., масло растительное, соль.

она сильно не разварилась). Доба­ вить соль, перец, лавровый лист. В готовый суп добавить нарезанную зелень. О. О. Васильева, Николаевская область

Рис отварить в под­ соленной воде. Овощи нашинковать, морковь натереть на крупной тер­ ке. Все смешать с охлаж­ денным рисом, посолить, заправить растительным маслом. Перед подачей украсить зеленью. Анна Юракова, г. Днепр 55

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Коврижка с яблоками Продукты: сахар – 1 стакан, вода – 1 стакан, мед – 2 ст. ложки, сода – 1 ч. лож­ка, разрыхлитель – 0,5 ч. ложки, измельченные орехи – 0,5 стакана, растительное масло – 0,5 стакана, мука 1,5–2 стакана, корица – щепотка, примерно 3 небольших яблока. В миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, немного нагреть, добавить мед. Размешать, чтобы сахар и мед растворились. Добавить соду, корицу, орехи (из­ мельченные до состояния муки) и муку с разрыхлителем. Муки нужно

столько, чтобы тесто напоминало гу­ стую сметану. Вылить тесто в форму. Яблоки почистить, нарезать и выло­ жить на тесто. Выпекать 30–35 минут при 200 градусах. Николай Павлович Вериженко, пос. Новая Водолага

Картофельные драники Продукты: картофель – 700 г (примерно 5–6 крупных картофелин), яйцо – 1 шт., лук – 2 шт., мука – 2 ст. л., растительное масло – 50 мл, сметана – 100 г, укроп – 0,5 пучка, соль, перец. Натереть на мелкой терке лук, чтобы получилась кашица. Карто­ фель также мелко натереть. Слить выделившуюся жидкость. Сразу же добавить в картофель лук и пере­ мешать. Лук будет препятствовать потемнению картофельной массы. Для этих же целей можно использо­ вать несколько капель лимонного сока. Добавить к массе яйцо, соль, перец и муку, перемешать. Сковоро­ 56

ду с маслом разогреть, выкладывать массу порциями (на один драник – примерно по 1 столовой ложке). Жарить с обеих сторон до румяной корочки. Мелко порубить укроп и перемешать его со сметаной. По желанию можно добавить немно­ го соли. С этим соусом подавать дра­ ники к столу. В соус можно добавить 1 измельченный зубчик чеснока. Людмила Р., пос. Высокий

Каждая женщина мечтает летом похвастаться на пляже идеальными формами. Поэтому уже весной начинаются поиски чудо-диет, которые гарантируют быструю потерю веса. Ради желаемого эффекта не пренебрегают ничем, но задумываются ли представительницы прекрасной половины, насколько это может сказаться на их здоровье? Меня тоже этот вопрос волнует: иметь привлекательные формы – хочется, но не ценой собственного здоровья! Ведь не раз видела, как знакомые в буквальном смысле морили себя голодом, становились грустными и раздражительными, а потом «срывались» с диеты и еще быстрее набирали вес… Получался настоящий замкнутый круг. «Худеть можно красиво и без вреда для организма», – как-то сказала мне подруга и, между прочим, подарила мне упаковку «Фибрент плюс йод», посоветовав попробовать. Успокоила, мол, он не вреден и содержит природные компоненты. Я же для своего спокойствия обратилась за советом к врачу-гастроэнтерологу Владимиру Гнатюку.

– Владимир, можно ли действительно похудеть благодаря «Фибрент плюс йод»?

– «Фибрент плюс йод» – это действительно натуральный препарат. Уникальность его в том, что он действует непосредственно на причину, по которой люди набирают избыточный вес. Есть три причины, по которым появляется лишний вес: первая – гормональный сбой, вторая – нарушение обмена веществ и третья – нарушение процессов пищеварения. Так вот, именно «Фибрент плюс йод», разработанный тернопольскими учеными, сначала действует на причину, а затем борется с лишним весом.

– Расскажите о его составляющих и их действие на организм?

– Все компоненты препарата подобраны так, чтобы давать максимальную пользу организму и одновременно без вреда для здоровья. В частности, йод регулирует работу щитовидной железы и улучшает гормональный фон, отруби, сок свеклы, каолин и экстракт льна регулируют процесс пищеварения, силимарин восстанавливает клетки печени и улучшает обмен веществ. То есть организм сначала оздоравливается, а затем постепенно теряет лишний вес.

– Сколько килограмм можно потерять вместе с «Фибрент плюс йод»?

– От 5 до 15 килограмм, если брать курс на два месяца. К сожалению, быстро похудеть и не

нанести вред своему здоровью невозможно. Нет таких чудодейственных таблеток. Это очень долгий и трудоемкий процесс, если вы действительно хотите похудеть без вреда для вашего здоровья. Именно таким образом препарат «Фибрент плюс йод» и действует. «Фибрент плюс йод» – не таблетированный и не капсулированный, он не содержит никаких искусственных добавок. В составе «Фибрент плюс йод» только натуральные компоненты, которые не проходили искусственного синтеза. Поэтому он подходит не только взрослым, но и детям. Хочу заметить, что действие препарата человек начинает ощущать уже на следующий день после приема – исчезают тяжесть в желудке, изжога, чувство боли в правом подреберье, нормализуются стул, давление, словом, организм начинает работать по-новому.

– Можно ли употреблять «Фибрент» больным сахарным диабетом?

– Да, ведь он содержит только натуральные составляющие, которые положительно влияют на уровень сахара.

– А какое еще полезное действие «Фибрент»?

– «Фибрент плюс йод» полезен и для кишечника, и для поджелудочной железы, и для почек, и для печени. Применяется против аллергии, очищает кровь, укрепляет иммунную систему. «Фибрент плюс йод» помогает не только похудеть, он еще и прекрасный сорбент, который выводит из организма шлаки, взамен пополняет его витаминами и микроэлементами. А это особенно актуально весной, потому что зимой люди мало потребляли клетчатки, и организм просто зашлакованный вредными веществами. «Фибрент плюс йод»

можно заказать по почте или приобрести в любой аптеке.

Телефоны для справок:

(067) 198‑39‑59, (067) 352‑15‑95, (050) 373‑50‑91. Цена 25 грн.

Перед использованием ознакомьтесь с инструкцией и проконсультируйтесь с врачом. Сертификат качества № 11А1.041.Х003215-15 от 21.07.15 г.

Худеем без вреда для здоровья вместе с «Фибрент плюс йод»

www.fibrent.te.ua

РЕКЛАМА

57

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Творожное печенье с начинкой Продукты: творог – 2,5 ст., яйцо – 2 шт., сахар – 0,5 ст., какао – 1 ст. ложка, мука – 0,7 ст., сода – 0,5 ч. л. , яблоко, вишня без косточек. Творог для печенья нужно взять как можно суше. Мягкий творог нужно уку­ тать марлей и минут на 10 положить под тяжелый пресс или сильно отжать руками. Творог смешать с яйцами, са­ харом, какао и содой. Добавить муку. Яблоки нарезать небольшими кусками. На противень выложить бумагу для выпечки и ложкой накладывать горки теста. Если хочется сделать круглое печенье, нужно смочить руки водой, скатать из теста шарики и сделать их плоскими.

На горки теста укладывать яблоки и вишни, сверху прикрывать еще од­ ним слоем теста. Сахар в начинку не кладется. Выпекать в горячей духовке при 200 °С около 20–30 минут, пока верх немного не подрумянится. Пе­ ченье при этом должно остаться мяг­ ким, так как в тесте много творога. Готовое печенье снять лопаткой, чтобы оно не ломалось, и горячим посыпать сахарной пудрой. С. И. Петриченко, Харьковская область

Домашний хлеб с отрубями Продукты: мука пшеничная – 2 стакана, отруби пшеничные – 1 стакан, молоко – 1/2 стакана, вода – 1/2 стакана, сахар – 1 ч. ложка, дрожжи – 1 ч. ложка, соль – по вкусу. Муку просеять, смешать с отрубя­ ми, насыпать их горкой, влить свер­ ху приготовленную заранее опару: теплое молоко, смешанное с водой и сахаром, в котором уже немного «выросли» дрожжи. Замесить тесто и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить соль и еще 58

раз замесить. Смазать жиром форму для выпечки, положить тесто, подо­ ждать, пока объем увеличится вдвое, поставить в горячую духовку. Готов­ ность хлеба проверять при помощи сухой лучинки. Обычно хлеб печется около 30 минут. Вита Бутенко, г. Полтава

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Бигос (бигус) Продукты: свиные ребра – 400 г, капуста белокочанная – 500 г, капуста квашеная – 400 г, лук – 1 шт., морковка – 1 шт., чернослив (без косточек) – 150 г, соль, кориандр, лавровый лист, перец черный молотый – по вкусу.

В глубоком сотейнике или котел­ ке обжарить без добавления жира кусочки ребер. Постоянно помеши­ вать, чтобы мясо стало темно-зо­ лотистым и покрылось аппетитной корочкой. Первичная обжарка очень важна. Во-первых, свинина вытопит немного жира, который нужен для дальнейшей готовки. Иначе при­ дется добавлять смалец, или, что не рекомендуется, растительное масло. Во-вторых, обжарка мяса добавит би­ госу особый аромат. Ребра обжари­ ваются 10–15 минут на среднем огне (сотейник не накрывать крышкой). После того, как мясо подрумянит­ ся, добавить очищенный и поре­ занный соломкой лук. Перемешать, и продолжать обжаривать все вме­ сте, пока лук не станет золотистым. Далее натереть в бигос на круп­ ной терке очищенную морковку, со­ всем немного посолить, поперчить

и добавить 2–3 лавровых листика и по желанию – щепотку молото­ го кориандра. Жарить без крышки еще 5 минут, чтобы морковка стала мягкой. Выложить квашеную капусту в со­ тейник, перемешать, накрыть крыш­ кой, убавить огонь и тушить капусту с мясом 15 минут. Свежую белокочанную капусту на­ шинковать и добавить в сотейник, накрыть крышкой и продолжать ту­ шить. Свежая капуста очень быстро обмякнет, «осядет», уменьшив свой объем, и даст много влаги. Тушить бигос на протяжении 1–1,5 часа, пе­ риодически помешивая. Далее добавить в бигос вымытый и мягкий чернослив без косточек (чернослив не стоит резать – класть его целиком), перемешать и тушить еще 15 минут. Александр, Хмельницкая область 59

КАЛЕНДАРЬ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ИЮЛЬ

1 4 7 10 13 60

ЛУНА В ВЕСАХ

Питание должно быть полноценным и разнообразным

ЛУНА В СКОРПИОНЕ

Благоприятно есть хлеб, булочки

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ

Хорошо усваиваются белки и фрукты

ЛУНА В ВОДОЛЕЕ Отдайте предпочтение фруктам, овощам, а также легким супам и кашам ЛУНА В РЫБАХ В этот день подойдут гранаты, круглые овощи, капуста и картошка

2 5 8 11 14

ЛУНА В СКОРПИОНЕ

Следует исключить сложные блюда, пища должна быть простой и легкой ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ

Можно есть фрукты, соки, салаты, гречку, молочные продукты

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ

От горького и сладкого лучше отказаться

ЛУНА В ВОДОЛЕЕ День гурманства, но переедать не стоит

ЛУНА В РЫБАХ Желательно поэкспериментировать с новыми блюдами, попробовать экзотическую еду

3 6 9 12 15

ЛУНА В СКОРПИОНЕ

Не употребляйте продукты искусственного происхождения, различные ненатуральные напитки ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ

Стоит воздержаться от грубой пищи, яиц, рыбы, мяса

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ

Лучше отказаться от большого количества сала, ветчины, сельди, плавленых сыров ЛУНА В РЫБАХ День идеален для разгрузки организма

ЛУНА В ОВНЕ Сегодня рекомендуются продукты красного цвета – гранат, клюква, красная свекла, морковь

ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ

16 19 22 25 28 31

ЛУНА В ОВНЕ

Благоприятно есть много растительной пищи

ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ

День подходит для очищения организма

ЛУНА В РАКЕ

Любое плотное блюдо нужно есть с зеленью

ЛУНА В ДЕВЕ В этот день можно употреблять острую еду

ЛУНА В ВЕСАХ Питание должно быть полноценным и разнообразным

ЛУНА В СКОРПИОНЕ Следует исключить сложные блюда, пища должна быть простой и легкой

17 20 23 26 29

ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

Впрок пойдут кисломолочные и молочные продукты

ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ

Желательно сегодня принимать легкую растительную пищу

ЛУНА ВО ЛЬВЕ

Следует воздержаться от употребления острой, горячей, жирной, и мясной пищи ЛУНА В ДЕВЕ Пища должна быть сытной, но не жирной

ЛУНА В ВЕСАХ

Больше ешьте фруктов, которые выращены не на земле – яблоки, финики, черешню, абрикосы

18 21 24 27 30

ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

Пища в эти сутки должна быть разнообразна и питательна

ЛУНА В РАКЕ

Нельзя переедать, и злоупотреблять мясными блюдами

ЛУНА ВО ЛЬВЕ

Сегодня не желательно употреблять алкоголь и мясо

ЛУНА В ВЕСАХ В этот день надо насытиться, но не переедать

ЛУНА В СКОРПИОНЕ

Противопоказаны алкоголь и никотин

Кушать, как известно, хочется всегда – причем не одно и то же, а вкусные и разнообразные блюда. Выписывайте «ГОТОВИМ ВКУСНО!» на 2 полугодие 2017 года по индексам 23330, 06721 и радуйте своих близких доступными и оригинальными вкусностями.

ПОСПЕШИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ!

61

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Окрошка: королева лета Основой традиционной окрошки принято считать домашний квас. Режут отварную картошку, огурцы, редиску, яйца, колбасу, кладут побольше зеленого лука и укропа, заливают квасом и подбавляют для крепости чуток горчицы с сахаром. Вот и все – можно подавать на стол. Вместо кваса можно использовать кефир – и чистый, и разведенный кипяченой водой, сыворотку, просто­ квашу, и даже ряженку. Для людей, соблюдающих диету и в период поста, окрошку можно разводить обычной газировкой или овощными соками, для вкуса сдабривая ее чесноком или черемшой. Да и вообще, что касается жидкости, которой заливают окрош­ ку, то это может быть и огуречный рассол, и айран, и кисловатая жид­ кость чайного гриба.

Что можно в нее положить?

Сейчас можно встретить окрошку и с копчеными кальмарами, креветка­ ми, ветчиной, сыром. В нее кладут зеле­ ный горошек, фасоль, маринованные или соленые грибы и даже… клюкву! Кстати, для гурманов маленький со­ вет – грибы лучше берите именно со­ леные, они сбалансируют вкус окрош­ ки. Из лучших сортов грибов – опята, грузди. Если в холодильнике есть копченое мясо или колбаса, обязательно добавь­ те их в окрошку, будет вкусно! Для любителей острой окрошки можно порекомендовать ввести туда 62

хрен, а чтобы блюдо получило специ­ фичную кислинку – слегка тушеный щавель, проваренный шпинат или мо­ лодую крапиву. Помимо традиционной огородной зелени в ход идет ботва свеклы, сель­ дерей. Очень вкусный своеобразный окрошечный суп, состоящий из брын­ зы, селедки, вареной моркови, зелени и ботвы, который после смешивания компонентов заливают смесью из овощного бульона с проваренной ботвой свеклы со специальным окро­ шечным квасом. Специально для мужчин разработа­ на окрошка на пиве – этакий симби­ оз копчено-вареного мяса, креве­ ток, яиц и остальных традиционных овощных компонентов. Для вкуса в нее добавляют майонез – уж кому сколько по вкусу. Окрошка на белом вине – полностью овощная. Туда кла­ дут квашеную капусту, тертую мор­ ковь и лук. Окрошку можно подать в жаркую погоду и на праздничный стол. Ко­ нечно, для гостей ее состав будет на­ много богаче повседневного блюда. Вы можете добавлять абсолютно лю­ бые ингредиенты по желанию.

ПОТОРОПИТЕСЬ ВЫПИСАТЬ , РОГО, О «СОВЕТЧИЦА. ЛЬГОТНЫЙ КОМПЛЕКТ», Д НЕ СИВО А ВСЕГО ЗА 29,00 ГРН В МЕСЯЦ ЧТОБЫ О Р Н К ЕРЕС ПОЛУЧАТЬ ИНТЕРЕСНУЮ И ПОЛЕЗНУЮ ИНТ ЕЖЕНЕДЕЛЬНУЮ ГАЗЕТУ С ТЕЛЕВИЗИОННОЙ ПРОГРАММОЙ И ЦЕЛЫХ ТРИ ЕЖЕМЕСЯЧНЫХ ИЗДАНИЯ:  «Приусадебное хозяйство» – подробная инструкция по ведению сада-огорода;  «Советчица. Будь здоров!» – путеводитель в мире здоровья;  «Готовим вкусно!» – сборник самых интересных и полезных рецептов от наших читателей и от редакции.

ПОСПЕШИ! ПОДПИШИСЬ! «Советчица. Льготный комплект» ПОДПИСНОЙ И Н Д Е К С

7

№

100 ов пт ых езн реице в пол

ИЮЛЬ 2017

(166)

ДЕЛАЕМ ДЛЯ

www.данюк

е подписныы

индекс

23330

0

06721, 2333

ето

сов

СЕБЯ!

ты ВСЕ рецеп проверены редакцией!

.com

29,00

стр. 20

ГОЛУБЦЫ ЛЕНИВЫЕ ВКЕ В ДУХО

стр. 23

ИЕ ШАРИКИ ХРУСТЯЩ КОЛИ ИЗ БРОК

стр. 45

ВЫЙ КИЙ РИСО АНГЛИЙС С ЯБЛОКАМИ ПУДИНГ

ИНТЕР

ЕСНАЯ

ГАЗЕТА

КУЛИН

АРНЫХ

ОВ РЕЦЕПТ

грн в МЕСЯЦ НА 2-2017 ГОД

ПОДПИШИСЬ!

«Приусадебное хозяйство» Все, кто занимаются садом и огородом, знают: «Приусадебное хозяйство» – очень полезный и интересный журнал. А значит, если есть хоть малейшая возможность, следует его выписывать. И такая возможность, конечно, есть, потому что мы по самой доступной цене предлагаем иллюстрированное издание, информирующее о ведении приусадебного хозяйства.

7,90

грн/мес. Под­пис­ной ин­дек­с 23331