Gotovim vkusno 09 2016

№

9

СЕНТЯБРЬ 2016

(157)

ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ!

100 ов т рецоелпезных

подписные

индексы

06721, 23330

ип ов совет

www.данюк.com

ВСЕ рецепты проверены редакцией!

стр. 17

САЛАТ С ВЯЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ

КРЕМ-СУП ИЗ БРОККОЛИ

стр. 26

стр. 42

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ «ШКОЛЬНЫЕ»

УРОЖАЙНЫЙ СЕЗОН: ЧТО ИМЕЕМ – СОХРАНИМ

ИНТЕРЕСНАЯ ГАЗЕТА КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТОВ

«Готовим вкусно!», № 9, 2016 год Регистрационное свидетельство КВ №17938-6788ПР, выданное Министерством юстиции УКРАИНЫ 22.06.2011 г. Учредитель: Ромасько Ю. В. Издатель: ФЛП Васильченко А. С. Оригинал-макет изготовлен: ФЛП Саенко А. В.

Рецепт от редактора. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Тема номера . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Салаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Первое. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Гарниры. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Мясо. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Рыба. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Десерты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Напитки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 По вашим письмам. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Календарь здорового питания. . . . . . . . . . . . . . . . 60 Кулинарная беседка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

В розницу издание выходит под брендом «ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ. ГОТОВИМ ВКУСНО!» Регистрационное свидетельство КВ №13404-2288 Р, выданное Государственным комитетом телевидения и радиовещания УКРАИНЫ 03.12.2007 года Главный редактор: Пушкарь И. П. Ответственная за выпуск: Пушкарь И. П. А/я 11934, ФЛП Юферова В. В., г. Харьков, 61068, Украина. http://www.данюк.com E-mail: gazeta@tnc.com.ua

С вобождайте полки и доставайте банки!

Рекламный отдел: тел./факс +38 (044) 22-16-007, e-mail: adv7@danyuk.name, adv8@danyuk.name.

езон консервации в самом разгаре – ос-

пог

ьны

е ц е н ы » . • Т ел.:

38 0

Н

вТ

ал

н

рафия Норм

(57) 754- 84-82

•

Ти

Этот номер мы посвятили рецептам консерИнформация опубликована вации. на правах рекламы. Ответственность за содержание Зеленые хрустящие огурчики, оранжевые, рекламы несет рекламодатель. ярко-красные и желтые помидоры (палитра Издательский проект их цветов безгранична, как и палитра вкугазет «СОВЕТЧИЦА. ГОТОВИМ ВКУСНО!» и «ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ. сов). Сладковато-кислые, немного хрустящие, ГОТОВИМ ВКУСНО!» в ароматном маринаде – сладкие консервироохраняется ЗАКОНОМ УКРАИНЫ «Об авторском праве и смежных ванные перцы. правах». Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Покупаете консервацию в магазине? С этого Материалы номера подготовлены момента вы будете обходить полки с заводжурналистским коллективом редакции. Ответственность за достоверность скими соленьями стороной, ведь мы научим информации несут авторы и рекламодатели. вас консервировать так, чтобы все просили Номер подписан в печать добавки!

19.08.2016 г. Консервированных запасов хваc . c o n m Изготовлено: ФЛП Васильченко А. С. t / . / ua • p: « Наряд-заказ № ГВ-00009. тит на весь год – и вы в любой htt Тираж: 122 764 экз. момент сможете насладиться ета на Цена свободная. з а Г своими восхитительными загоата еч товками. п а Ц +

РЕЦЕПТ ОТ РЕДАКТОРА

Ароматные хрустящие огурцы Продукты (на 3‑литровую бан‑ ку): 2 кг небольших огурчиков (твердых), 2 ст. л. крупной соли, 2 ст. л. сахара, 100 мл 5–6%-го ук‑ суса, 50 г водки, 1,5 л воды, листья хрена, смородины, вишни, чеснок, стебли укропа с зонтиками, го‑ рошины душистого перца, лавро‑ вый лист, кусочек острого перца, семена болгарского перца – на дно банки. Чтобы зимой в закромах были припасы, нужно позаботиться о них заблаговременно. Этот выпуск посвящен различным рецептам консервации на любой вкус. Мой самый любимый продукт из домашних заготовок – это соленые огурчики. Сейчас огуречный сезон в самом разгаре, самое главное – успеть законсервировать немного хрустящих огурчиков на зиму. Что может быть лучше, чем открыть банку собственноручно заготовленных хрустящих соленых огурцов? Добавить их в салат «Оливье», а можно порезать их с лучком да заправить подсолнечным маслом. Или же просто нажарить картошки с хрустящей корочкой и добавить к ней соленый огурчик. Вкуснота! Итак, поделюсь с вами своим любимым рецептом соленых огурцов. Не забудьте заранее подготовить банки. Самый простой метод – это

обойтись без стерилизации, просто вымыв их с содой. Но я люблю все делать по правилам. После «содового» мытья, я еще стерилизую банки в духовке. Огурчики моем, кладем на 3 часа в холодную воду. Хвостики не отрезаем. В кастрюлю кладем все маринадные ингредиенты, кроме водки. Как закипит – погружаем огурчики на пару секунд партиями, вытаскиваем, плотно укладываем в банки. Заливаем кипящим маринадом, прикрываем крышкой, оставляем на 5 мин. Жидкость сливаем в кастрюльку, даем закипеть, вливаем в банку, прикрываем и оставляем на 5 мин. Сливаем (последний раз), даем вскипеть, заливаем банки, добавляем водку и закатываем. По такому же рецепту можно делать маленькие (как шампиньоны) патиссончики и кабачки, нарезанные кружочками. Получается пряно и хрустяще.

3

ТЕМА НОМЕРА

Секреты консервации без «взрывов» Сезон заготовок в разгаре. Каждая хозяйка старается законсервировать впрок витаминную

продукцию. Однако в этом процессе важную роль играет обычная крышка. А может – необычная?

Для того, чтобы ваши труды не пропали зря, а вкусная консервация радовала вас не один месяц, необходимо правильно выбрать банки и крышки. В основном, многие хозяйки, пользуются обычными стеклянными банками и закаточными крышками. Но технологии не стоят на месте, и у нас есть возможность выбрать разные крышки и банки для консервации.

Раньше выбор крышек был невелик, все пользовались простыми жестяными крышками – других просто не было! Зато сейчас целых 4 вида, и у каждого – свои особенности, плюсы и минусы. ЖЕСТЯНАЯ КРЫШКА. Главный аргумент «за» – относительно дешевая цена. Продукт универсальный – закрывать можно, что угодно – и сладкую, и соленую консервацию. Однако не все они одинаковые – одни покрыты лаком, другие – нет. Крышки из белой нелакированной жести не подходят для консервирования кислых плодов, которые окисляют олово. Растворяясь, оно придает консервам неприятный «металлический» привкус и чернильно-фиолетовый цвет. Самые безопасные крышки – лакированные. Они, конечно, стоят дороже, но разница не очень велика. Проверить качество лака довольно просто. Покрытие должно быть очень стойкое. Качественный лак не смывается даже ацетоном. Срок годности таких крышек – 3 года. ТВИСТ-ОФФ (КРЫШКИ С ЗАКРУТКОЙ). У этих крышек есть преимущество перед обычными – срок хранения не ограничен состоянием резинки, не нужен закаточный ключ. Цена чуть выше,

Выбираем крышки правильно, чтобы консервация не взрывалась

Вы тратите так много сил, времени и денег на консервацию, делаете все строго по правилам, и все равно ваши банки взрываются? Такой неприятности можно легко избежать, главное уметь отличать качественные банки и крышки от «взрывоопасных». Причиной взрыва ваших банок могут стать неправильно подобранные крышки! Неправильно выбранная, некачественная крышка или тара может стать причиной того, что в нашей закатке начнут активно размножаться микроорганизмы – именно они выделяют газ, под напором которого вздувается крышка. Хорошо себя чувствуют в консервации и бактерии, которые вызывают смертельно опасный ботулизм.

4

ТЕМА НОМЕРА чем у жестяных. Такие крышки подходят для консервации самых разных продуктов. Такими крышками вы можете пользоваться не один год, если позволяет состояние резьбы и покрытия. Проверить, можно ли повторно использовать крышку, необходимо таким способом – наливаем воду в банку, закрываем плотно крышку и переворачиваем, ставим на бумагу, чтобы увидеть – протекает или нет. Если нет – крышка вам еще послужит! Недостаток в том, что нужно использовать те банки, у которых резьба совпадает с крышкой. Так как такие крышки тоже металлические, то приобретать стоит те, у которых внутренняя поверхность покрыта лаком. ТЕРМОКРЫШКА. Это не простая крышка, а специальная – для консервации. На ней обычно пишут – «термокрышка» или печатают короткую инструкцию по применению. Многие думают, что их можно использовать только после разгерметизации банки, однако это не так. Не нужны никакие закаточные приспособления и лишние манипуляции. Просто окунул на 15 секунд в горячую воду, быстро натянул на банку – и готово. Использовать можно только один раз. Пожалуй, самый существенный недостаток – такая крышка подходит в основном для консервации варенья или компота. Совет: после полного остывания в центре крышки должно образоваться небольшое углубление – это значит, крышка одета правильно и она создает вакуум в банке. ВАКУУМНАЯ СИСТЕМА. Последнее слово техники в сфере заготовок – вакуумная система. В ее состав входит специальная крышка с клапаном и небольшой насос. По словам производителей,

пользоваться такой крышкой можно до 200 раз. Впрочем, даже если закрыть ею банку хотя бы 50 раз, то средняя цена такой крышки будет сведена к 50 коп. С помощью специального насоса и крышки в банке с консервацией создается вакуум. Причем банку с заготовкой на зиму можно открывать и закрывать несколько раз, не боясь испортить продукт. Пока такие крышки нельзя купить в простом магазине или супермаркете, только в специализированных магазинах. Крышка для консервирования изготавливается из луженой пищевой жести. Здесь важными моментами являются толщина жести и наличие ребер жесткости. Толщину жести, из которой изготовлена крышка, сложно определить на глаз. Скажем только, что у добросовестных продавцов одна крышка будет весить не менее 0,14 г. Ребра жесткости – выпуклые кольца на поверхности крышки. Важно, чтобы на крышке были ребра жесткости и не одно, а два. Применение ребра жесткости обеспечивает дополнительную прочность всей конструкции крышки.

5

ТЕМА НОМЕРА

Хороший уксус – главный ингредиент консервации СИНТЕТИЧЕСКИЙ УКСУС. Этот продукт (кстати, всегда абсолютно прозрачный и без осадка) вы можете видеть на прилавках под названием уксусная кислота, эссенция, столовый уксус. Не нужно пугаться того, что этот продукт делается из древесных опилок путем сложных преобразований. Впоследствии он проходит тщательную очистку и вполне пригоден для пищевых целей. СПИРТОВОЙ (НАТУРАЛЬНЫЙ, БИОХИМИЧЕСКИЙ) УКСУС. Предпочтительнее для консервирования использовать именно этот уксус, который получают в результате

6

уксуснокислого брожения спиртосодержащих жидкостей, таких, как виноградное вино, сидр, пивное сусло. Для домашних заготовок следует останавливаться на натуральном спиртовом 9%-ном уксусе, для производства которого используют зерновой этиловый спирт. Он так же, как и синтетический, бесцветный и прозрачный. С ним ваши заготовки будут более мягкими на вкус. ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС. Яблочный уксус получают, как и другие фруктово-ягодные уксусы, в результате брожения яблочного сока за счет жизнедеятельности бактерий. Этот продукт натуральный, активно применяющийся в кулинарии, но редко используемый для консервирования (хозяйки, как правило, боятся, что банки «взорвутся»). Следует отличать уксус яблочный натуральный (полезный для нашего организма) и синтетический. Прежде всего, необходимо обратить внимание на концентрацию – уксус натуральный – 3–5%-ный (не очень кислый), а уксус химический – 9%-ный. Следующий показатель натурального продукта – на дне должно быть небольшое количество осадка коричневатого цвета. На бутылке синтетического уксуса будет написан состав: 9%ная уксусная кислота, яблочный ароматизатор, красители.

ТЕМА НОМЕРА ВИННЫЙ (ВИНОГРАДНЫЙ) УКСУС. Самым древним является винный уксус, который поначалу представлял собой побочный продукт виноделия («прокисшее» вино). Такой уксус, в зависимости от используемого сорта винограда, бывает красным и белым. Применять его можно и в консервировании (правда, дороговато получится), и в салатах, и в горячих блюдах. Этот натуральный продукт богат целым букетом полезных микроэлементов и витаминов.

Выбираем уксус по правилам

zz Чтобы выбрать уксус правильно, обязательно ознакомьтесь с составом продукта. Лучше не брать бутылку, на этикетке которой значатся красители, консерванты, ароматизаторы и прочие добавки. zz Не пугайтесь осадка на дне бутылки. Его наличие также свидетельствует о натуральности. Синтетические продукты, как правило, осадка не имеют. zz Обратите внимание и на срок годности. Натуральный продукт, в зависимости от его состава, может храниться при определенных условиях не более четырех лет. Синтетический уксус не испортится и через пять и более лет. zz Выбирая уксус, имейте в виду, что натуральный продукт может содержать в себе 5–9% уксусной кислоты, но не больше. zz Покупайте уксус, который разлит в бутылки из стекла, потому что в пластиковой таре он не может долго храниться.

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ? Использование уксуса в питании (и, соответственно, при консервировании) нужно ограничивать больным гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью, панкреатитом, при болезнях печени и почек в стадии обострения. Полезным заменителем уксуса во время консервирования может стать сок красной или белой смородины, клюквы, брусники. Обычно на 1 л воды берут 200 мл сока. Так можно консервировать огурцы, кабачки и патиссоны. Подкислять овощи можно лимонным соком или лимонной кислотой, добавляя ее в заготовки. Консервированные с лимонной кислотой овощи мягче на вкус и меньше раздражают слизистую желудка. Обычно при консервировании к 1 л заливки добавляют 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

7

ТЕМА НОМЕРА

Рецепты зимних заготовок от наших читателей Заливные помидоры Продукты: помидоры – 1 кг, реп‑ чатый лук – 200 г, лавровый лист – 2 шт. Для маринада: вода – 1 литр, сахар – 2 ст. л., соль – 1 ст. л., 6% уксус – 100 мл, желатин – 40 г, се‑ мена горчицы – 10 г, черный перец горошком – 5–6 горошин, лавро‑ вый лист – 3 шт. Нарежьте лук кольцами, после бланширования нарежьте помидоры кружочками толщиной 1 см. На дно банки положите лавровый лист и плотно наполните помидорами. На помидорах разложите лук. Желатин залейте теплой водой и оставьте на один час. Литр воды вскипятите и до-

Огурчики ностальгические

Готовим маринад: в воде растворить сахар и соль, довести до кипения. Влить уксус, вновь довести до кипения. На дно стерилизованной банки положить листья смородины и вишни, укроп, чеснок, гвоздику 8

бавьте соль, сахар, семена горчицы, уксус и перец. Смесь перемешайте с желатином и кипятите 2 минуты. Приготовленной смесью залейте банки и стерилизуйте их. 1,5‑литровые – 15 минут, 1- и 2‑литровые – 30 минут. Анастасия Борзенкова, г. Фастов

Продукты (на литровую бан‑ ку): небольшие огурчики, 3 зуб‑ чика чеснока, 1 лист черной смородины, кусочек листа хрена, 2 вишневых листа, 1 зонтик укро‑ па, 1 бутончик гвоздики, по 2 го‑ рошины черного и душистого перца. Для маринада: 400 мл воды, 1/2 стакана 9%-ного уксуса, 4 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли (с горкой). и перец. Плотно уложить огурцы в банку. Сверху положить лист хрена. Залить горячим маринадом и стерилизовать в течение 7 минут. Закатать банки крышками. Алена Земцова, г. Змиев

ТЕМА НОМЕРА

Летний салат на зиму Продукты (на литровую банку): 3–4 веточки укро‑ па, 1 зубчик чес‑ нока, 3–4 веточки петрушки, колечко горького перца, 1 не‑ большая луковица, 2 сладких перца, огурцы, помидоры, 4–5 шт. душистого перца, 2 шт. гвоз‑ дики, 2–3 лавровых листика. Для рас‑ сола (хватает на 3–4 лит­ровых бан‑ ки): 2 литра воды, 250 г сахара, 3 сто‑ ловые ложки соли без горки, 150 г уксу‑ са 9%-ного. В стерильную баночку положить на дно по веточке укропа и петрушки, разрезать зубчик чеснока, по желанию можно положить колечко горького перца, луковицу среднего размера порезать кольцами, сладкий перец порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить

4–5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2–3 лавровых листика. Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 3–4 литровых банки). Затем банки простерилизовать 7–8 минут с момента закипания и сразу закатать. Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посуду, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу. Евгения Линович, г. Шостка 9

ТЕМА НОМЕРА

Ассорти маринованное бабушки Сони Продукты (на 3‑литровую банку): 3 виноградных листа, 1 лист крас‑ ной смородины, 1 лист черной смородины, 1 зонтик укропа, 2 лавровых листа, кусочек корня хрена, 1 стручок горького перца, 10 горошин чер‑ ного перца, 2 зубчика чеснока, овощное ассорти по желанию (огурцы, помидоры, лук, перец болгарский сладкий, цветная и белокочанная ка‑ пуста). Для маринада (на 3‑литровую банку): 2 ст. ложки соли, 6 ст. ло‑ жек сахара, 100 г уксуса 9%-ного. На дно банки кладем лист винограда, лист красной смородины, лист черной смородины, пучок укропа вместе с соцветием, лавровые листки, корень хрена (размером с указательный палец), стручок горького перца, горошины черного перца, 2 зубчика чеснока. Закладываем овощи в банку (что угодно – огурцы, помидоры, лук, перец болгарский сладкий, цветную и

белокочанную капусту). В каждую банку заливаем 1150 мл кипятка. Пусть постоит полчаса. Потом всю воду с банок слить в большую кастрюлю (или две), добавить соль, сахар, уксус, прокипятить 2–3 минуты. Теперь уже маринад залить снова в банки, закрыть крышками, перевернуть «вверх ногами» и укутать теплым одеялом. Клавдия Красношеева, г. Изюм

Самый простой рецепт огурцов Это самый простой рецепт на литровую банку (банки не стерилизую), для ленивых. На дно банки кладем укроп, чеснок, перец черный горошком, лавровый лист, белую горчицу горошком, закладываем огурцы (хвостики обрезарь), добавляем 1 чайную ложку сахара, 1 десертную ложку (или 2 чайных ложки, если у вас нет десертной) соли, 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты, 0,5 чайной ложки уксуса. Все это я заливаю кипятком и закатываю. Банку нужно встряхнуть, чтобы растворились сахар и соль, перевернуть и укутать (крышки я стерилизую). Огурчики будут хрустящими. Светлана Лысанова, г. Херсон

10

Продукты (на литровую банку): укроп – пучок, чеснок 2–3 зубчика, перец черный го‑ рошком – 5 штук, лавровый лист – 2–3 шт., белая горчица горошком – 3 шт., огурцы, 1 ч. л. сахарного песка, 1 дес. ложку (или 2 ч. ложки) соли, 1 табл. ацетил‑ салициловой кислоты, 0,5 чай‑ ной ложки уксуса.

ТЕМА НОМЕРА

Вишня в собственном соку Продукты (на 4 литра): са‑ хар – 600 г, вишня – 3 кг. Первым делом подготовьте стерильные банки и крышки. 4 литровые банки помойте под проточной водой с содой, дайте стечь воде и поставьте банки в холодную духовку. Выставьте температуру 110 °С и стерилизуйте банки вместе с крышками 25–30 минут. Вишню переберите, промойте проточной водой, удалите косточки. Я это делала с помощью большой канцелярской скрепки. Наполните теплые стерильные банки вишней до половины и добавьте 1,5–2 ст. ложки сахара. Затем добавьте еще половину вишен и опять сахар. Банки заполняем вишней, не досыпая до горлышка на 2–3 см.

Отставляем банки на 4 часа, даем вишне выделить сок. Через 4 часа проверьте, сколько сока выделили вишни. Если жидкости недостаточно, долейте обычной кипяченой воды. Затем поставьте банки в кастрюлю для стерилизации. Стерилизуйте литровые банки 15 минут (после закипания воды). По окончании стерилизации закрутите банки плотно крышками (если крышки со специальной резьбой) или закатайте закаточным ключом. Переверните банки крышкой вниз на полотенце, а когда они полностью остынут, уберите их в прохладное место. Алина Кривцова, г. Змиев

Салатик из зеленых томатов Продукты: лук репчатый – 1 кг, морковь – 1 кг, перец болгарский – 1/2 кг, томатная паста – 350 г, растительное масло рафиниро‑ ванное – 2 стакана, соль – 120 г, сахар – 300 г, уксус 9%-ный – 300 мл, помидоры бурые – 3 кг. Этот рецепт хорош своей простотой – 1 час. Разлить в стерилизованные банникаких заморочек. Все овощи нашин- ки, при необходимости (для длительноковать, добавить остальные ингреди- го хранения) банки простерилизовать. енты, тщательно перемешать, кипятить Елена Бойко, г. Запорожье 11

УМНАЯ ХОЗЯЙКА

Производство сока в домашних условиях: колоссальная экономия средств и сырья Лето и начало осени – сезон фруктов и ягод, и, конечно, сезон виноделия и заготовок на зиму. Заготавливать сок на зиму легче и быстрее, чем другую консервацию. Но только в том случае, если вы располагаете необходимым инструментарием для качественного отжима. Домашний сок, пожалуй, любят все. По своему составу и полезности он во много раз превосходит продовольственный пакетированный сок. Скажем так: продовольПРЕССЫ ДЛЯ СОКА ОБЕСПЕЧИВАЮТ ПОЧТИ СТОПРОЦЕНТНЫЙ ОТЖИМ К сожалению, рынок сегодня не в состоянии предложить такие соковыжималки, которые работали бы так же эффективно, как прессы для отжима сока. Те агрегаты, которые производились в советское время, давно канули в лету, а современные импортные и отечественные соковыжималки не отличаются особой эффективностью: жмых после отжима в них полон сока. В то время как при использовании винтового пресса из продукта отжимается более 90% жидкости!

12

ственный сок сложно назвать полезным продуктом, поскольку он содержит много сахара, консервантов и преимущественно изготавливается из сухого восстановленного концентрата. Домашний сок – совсем другое дело! Правильно приготовленный, он сохраняет максимум витаминов, позволяя нам поддерживать в норме свое здоровье и укреплять иммунитет в холодный сезон.

Конструкция и эксплуатация: нет ничего проще!

Современный пресс для отжима сока, или, как величают его в народе, сокодавилка представляет собой нехитрую, но надежную конструкцию, которую, однако, невозможно заменить подручными средствами. В составе конструкции: металлическая корзина для закладки ягод и фруктов (имеет много-

УМНАЯ ХОЗЯЙКА численные отверстия для выхода готового сока); защитный кожух корзины – металлическая или деревянная емкость; поддон (оборудован сливным желобом для удобства слива сока в тару); гнет – прижимная тарелка; винт; ручки с пластиковыми рукоятками; сварной корпус – стационарная рама из чугуна или стали. ПРЕСС ПРЕДНАЗНАЧЕН ДЛЯ ВЫЖИМАНИЯ СОКОВ ИЗ ЯГОД, ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. ЖМЫХ ПОСЛЕ ОТЖИМА СОКА ОСТАЕТСЯ ПРАКТИЧЕСКИ СУХИМ! Путем ручного поворота винта гнет опускается в корзину и выдавливает сок, который проходит через ее отверстия и стекает в поддон, а уже из него через носик направляется дальше в емкость, которую нужно подставить под пресс для сбора сока. Пресс для сока значительно облегчает жизнь хозяевам и ускоряет процесс заготовок на зиму. Особенно пригодятся прессы для сока виноделам. Все части прессов, которые непосредственно контактируют с продуктом переработки, изготовлены из пищевых металлов и не окисляются при контакте с соком. В прессах с деревянной корзиной используется высококачественная и экологичная

дубовая древесина. Вы можете приобрести прессы для отжима сока от непосредственного производителя. Ассортимент весьма разнообразен: линейка представлена изделиями следующего объема: 6 литров; 10 литров; 15 литров; 20 литров; 35 литров. Нержавеющая корзина и кожух разбираются и легко моются под напором воды. Кроме того, вашему вниманию: пресс с домкратом (давление 5 тонн); давилка для винограда (выход – 300 кг/час); вспомогательные товары, например, измельчитель фруктов; электроизмельчитель фруктов (производительность – 200 кг/час).

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

13

ТЕМА НОМЕРА

Лечо «Белорусское» без уксуса Продукты: помидоры – 3 кг, перец болгарский (красный) – 10 шт, сахар – 1 стакан, соль – 1,2 ст. л., чеснок – 7–8 зуб., смесь перцев (молотых) – 1 ч. л. Помидоры и перец помыть, обрезать плодоножки у помидоров и удалить семенные коробки у перцев. Чеснок очистить и мелко порезать. 1,5 кг помидоров мелко порезать. Перец порезать произвольно (я порезала колечками). Нарезанные ингредиенты поместить в кастрюлю. Варить 10 минут. После чего добавить остальные помидоры (их я нарезала

крупно). Добавить соль, сахар и молотый перец. Варить еще 30 минут. Готовое горячее лечо разлить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть и оставить до полного остывания. Из указанного количества ингредиентов получается 7 баночек по 0,5 л. Приятного аппетита! Виктория Кныш, г. Винница

Кабачки маринованные на зиму Продукты: вода (на 7 литровых банок) – 5 л, соль – 6 ст. л., сахар – 8 ст. л., уксус (столо‑ вый, 9%-ный) – 500 г, укроп (2–3 зонтика на банку), кабачок (нарезанный кружочками до заполнения банки) – 10–14 шт., чеснок (на банку) – 3–4 зуб., помидоры (резанные кру‑ жочками на банку) – 3–4 шт., морковь (ре‑ занная кружочками на банку) – 1–2 шт., пе‑ рец черный горошком (на банку) – 3–4 шт., перец душистый (на банку) – 2–3 шт. На дно банки кладем перец черный горошком и душистый перец – по несколько штук. Если любите поострее, можно положить колечко горького перца. В банки слоями укладываем кабачки (кружочками), морковка (кружочками), помидоры (кружочками), чеснок (резанный дольками), укроп (зонтики). И так до верха банки, как можно плотнее. В воду добавляем 14

соль, сахар, уксус и доводим до кипения. Горячим рассолом заливаем банки. Потом берем кастрюлю (лучше высокую, литров на 5) и кипятим воду. В кастрюлю с кипящей на медленном огне водой ставим каждую банку и стерилизуем 7–10 минут. Вынимаем и сразу закатываем крышкой. Можно укутать банки до полного остывания. Кристина Сытник, Одесская область

ТЕМА НОМЕРА

Дыня консервированная Продукты: дыня (не должна быть переспев‑ шая, но и не зеленая) – 3 шт., сахар – 2 стакана, кислота лимонная – 1 ч. л., вода. Хочу предложить всем попробовать рецепт консервации дынь! Вкус – ароматный, интересный (тяжело описать словами). Сейчас самое время приготовить эту консервацию. Я думаю, что вам понравится! Дыни помыть, удалить семечки и очистить от кожуры. Нарезать кубиками. Приготовить сироп. В литровую банку насыпать 2 стакана сахара, 1 ч. л. лимон-

ной кислоты, залить все водой, сколько поместится в банку, и перемешать (сиропа хватит на 3 л). Сироп вылить в кастрюлю и вскипятить. Дыни сложить в банки по 1 л, залить горячим сиропом и накрыть крышками. В большую миску или кастрюлю набрать воды, поставить в нее банки и стерилизовать 10 мин. Банки закатать и накрыть теплым одеялом. Варвара Краско, Харьковская область

Консервированные арбузы на зиму в банках Продукты: лимонная кислота – 1 чайная лож‑ ка, арбуз – 1,5 кг, соль – 1 ч. ложка, сахар – 3 стол. ложки, вода – 1 литр. Если вы любите арбузы, и хотите зимой побаловать себя и своих близких или знакомых оригинальным вкусным маринованным арбузом, то необходимо сейчас заняться консервированием этого вкуснейшего полосатого плода. Выбирайте арбузы спелые и неповрежденные. Перед консервированием тщательно их помойте. Нарезайте плоды на кружочки (толщиной 5–6 см), после этого каждый кружок порежьте на 8 сегментов, чтобы получались пирамидки: так красивее смотрятся

и больше в банку помещается. Лучше использовать трехлитровые банки. В приготовленные (стерилизованные) банки поплотнее уложите нарезанный на кусочки арбуз. Залейте водой (кипящей), после чего воду сразу слейте. В воду добавьте соль, лимонную кислоту и сахар, доведите маринад до кипения. Приготовленным маринадом залейте арбуз. Сразу банки закатайте и хорошо укутайте до остывания. Стерилизовать не надо! Валентина Антипенко, г. Южноукраинск 15

САЛАТЫ

Салат из винограда и сыра Продукты: 300 г винограда, 300 г сыра, 200 г рукколы, олив‑ ковое масло, лимонный сок, соль – по вкусу. Разрезать все виноградины пополам. Здесь рассказывается, как это сделать одним движением. Порезать сыр на кусочки. Смешать все ингредиенты в миске. Заправить оливковым маслом и лимонным соком.

Салат с кольраби, сельдереем, яблоком и морковью Кольраби натрите на средней терке. Если сока много, его надо отжать. Морковь натрите на средней терке. Сельдерей мелко нарежьте. Яблоки почистите, удалите сердцевину, нарежьте соломкой. Добавьте сок лайма, перемешайте. Добавьте кольраби, морковь, сельдерей. Заправьте растительным маслом, посолите по вкусу.

16

Продукты: 500 г кольраби (можно заменить редькой), 300 г яблок, 200 г моркови, 150 г сте‑ блей сельдерея, сок половины лайма (или лимо‑ на), растительное масло, соль.

САЛАТЫ

Салат с вялеными помидорами, запеченным куриным филе и сыром Продукты: 300 г куриного филе, 100 г вяле‑ ных помидоров, 50 г твердого сыра, 150 г зе‑ леного салата, 2 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 2 ч. л. сушеных трав, 2 ст. л. растительного масла, соль. Для заправки: 50 мл растительного масла, 1 ч. л. горчицы, сок половины лимона, соль, перец. В ступке разотрите перец с солью. Добавьте чеснок и хорошо разотрите. Добавьте сушеные травы и масло, посолите и перемешайте. Полученной массой натрите куриное филе и заверните в фольгу. Выложите в форму для запекания. Поставьте в духовку и запекайте при температуре 180 °С в течение 30–40 минут.

Готовое куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Помидоры и сыр также тонко нарежьте. Для заправки смешайте масло, горчицу, сок лимона, добавьте соль и перец. Смешайте салат и помидоры, добавьте заправку и перемешайте. На тарелки выложите салат и помидоры, сверху филе и сыр.

Салат с сухариками и беконом Смешайте масло и лимонный сок. Добавьте выдавленный через чеснокодавку чеснок. Добавьте сушеные травы, посолите, поперчите, перемешайте. Батон нарвите на небольшие кусочки. Выложите кусочки батона в форму для запекания, перемешайте с маслом с чесноком и травами. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку, запекайте до золотистого цвета (около 25 минут). Бекон нарежьте соломкой, обжарьте бекон на сковороде без масла. Сыр нарежьте ножом или натрите на терке. Черри разрежьте на 2 части (обычные помидоры нарезать небольшими кусочками). Зеленый салат порвите руками. Добавьте черри, бекон, сыр, сухарики, соль – по вкусу.

Продукты: 100 г батона, 50 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, сок половины лимона, 1 ст. л. сушеных трав, 200 г беко‑ на, листья зеленого салата, 100 г твердого сыра, 15–20 помидоров черри, соль, перец.

17

САЛАТЫ

Итальянский салат с рукколой Продукты: 15 листьев пе‑ кинской капусты, 1 пучок рукколы, 1 головка красного сладкого лука, 10 помидоров черри, 20 мл оливкового мас‑ ла, сок лимона, соль.

Нарежьте лук полукольцами и сбрызните смесью из лимонного сока, масла и соли. Нарежьте и смешайте пекинскую капусту, рукколу, помидоры и лук. Заправьте салат смесью из лимонного сока и масла.

Острый салат из моркови, имбиря и огурцов Продукты: 500 г моркови, 200 г огурцов, 1 зубчик чеснока, имбирь свежий, 50 мл со‑ евого соуса, 40 мл кунжутного масла, 20 г кунжута. Морковь очистите и натрите на терке, как для корейской моркови. Потом нарежьте огурец и добавьте его к морковке. Очистите свежий имбирь и чеснок. Чеснок мелко порежьте, имбирь натрите на мелкой терке. Далее все хорошо разотрите 18

в ступке, пока не получите однородную массу. Добавьте масло, соевый соус и перемешайте. Потом влейте в салат заправку, перемешайте, дайте постоять около 30 минут в прохладном месте. Сверху посыпьте кунжутом.

САЛАТЫ

Салат с арбузом, курицей и бальзамическим уксусом Вылить бальзамический уксус в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь и держать в течение 15–20 минут до тех пор, пока количество уксуса значительно не уменьшится и он не станет густым. Нагреть сковороду. Курицу натереть приправами с обеих сторон, сбрызнуть оливковым маслом. Жарить до тех пор, пока мясо не станет розовым внутри и подрумяненным снаружи. Смешать курицу, арбуз, сыр и орехи. Сбрызнуть приготовленным бальзамическим уксусом.

Продукты: 1 стакан бальзамического уксуса, 450 г куриной грудки без кожи, 3 ч. л. приправы по вкусу, 1 ст. л. олив‑ кового масла, 4 стакана нарубленной зелени, 2 стакана нарезанного кубика‑ ми арбуза, 1/2 стакана сыра, 1/4 ста‑ кана дробленых орехов.

Салат из ананаса и курицы Продукты: 200 г кури‑ ного мяса, 300 г твер‑ дого сыра, 2 зубчика чеснока, 250 г консер‑ вированного ананаса, 1–2 огурца, 100 г сме‑ таны, соль, черный мо‑ лотый перец – по вкусу. Натираем сыр на мелкой терке. Ананасы и огурцы нарезаем кубиками. Курица должна быть предварительно отварена и остужена, ее нужно тоже порезать на небольшие

кусочки. Давим через чесночницу зубчики чеснока. Перемешиваем все продукты и добавляем по вкусу сметану, перец и соль. Вот такой простой рецепт.

19

САЛАТЫ

Салат из винограда, дыни и сыра фета Продукты: 75 г салата, 100 г сыра фета (мож‑ но заменить брынзой), горсть винограда (без ко‑ сточек), 500 г дыни, 20– 30 г орехов, 2 ст. л. олив‑ кового масла. Выложить на тарелку листья салата. Нарезать дыню на небольшие дольки, разрезать ягоды пополам и добавить к листьям салата. Доба-

вить нарезанный кубиками сыр фета, все обильно перемешать. Украсить салат миндальными лепестками и полить оливковым маслом.

Салат из редиски и апельсинов Продукты: 10 редисок, нарезанных кружками, 2 средних апельсина, разобранных на дольки и очищенных от пленок, 1/2 кочанного салата, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. апельсиновой цед­ ры, 1/4 ч. л. соли, укроп и свежемолотый черный перец – по вкусу. В подходящей миске тщательно смешайте оливковое масло, уксус, соль и цедру. Добавьте в посуду нарезанную редиску. Перемешайте, чтобы каждый ломтик соприкоснулся с маринадом, и уберите 20

в холодильник на 20–30 минут. Смешайте порезанные апельсиновые дольки, салатные листья и подмаринованную редиску, приправьте перцем и укропом и подавайте.

САЛАТЫ

Салат из свежих огурцов в сметане Вымойте и очистите огурцы, нарежьте их тонкими ломтиками. Слегка посолите огурцы, посыпьте перцем и полейте сметаной, смешанной с солью и уксусом. Добавьте зелень по вкусу. Продукты: 3 свежих огурца, 1/4 стакана сметаны, 1/2 ст. ложки уксуса, зелень, соль, перец черный – по вкусу.

Овощной салат с пастой Продукты: 8 оливок без косточек, 1 поми‑ дор, 1/4 болгарского перца, 50 г макаронспиралек, 1 ст. л. олив‑ кового масла, 1 щепот‑ ка соли, 1 щепотка черного свежемолото‑ го перца, 4 веточки свежей кинзы, 1 веточ‑ ка фиолетового бази‑ лика, 1 зубчик чеснока. Отварите пасту в кипящей подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и остудите. Оливки нарежьте кружочками, помидор и перец – кубиками. Мелко нарежьте кинзу и базилик, смешайте с маслом, солью, перцем

и чесноком, пропущенным через пресс. Остывшую пасту сложите в салатник, добавьте к ней овощи, заправку и аккуратно все перемешайте. Подавайте салат, предварительно остудив его в холодильнике. Приятного аппетита!

21

САЛАТЫ

Фруктовый салат с йогуртом Продукты: 2 киви, 3 ман‑ дарина, 2 бана‑ на, 2 яблока, йо‑ гурт – по вкусу.

Очищенные от кожуры бананы нарезаем кружочками. С промытых яблок счищаем кожицу, разрезаем на половинки и удаляем сердцевину, а затем режем небольшими кубиками. Очищенные мандарины и киви нарезаем таким же способом.

В красивые креманки складываем подготовленные фрукты горкой и заливаем сладким йогуртом. Посыпаем салат цедрой апельсина, нарезанной тоненькой соломкой. Также для украшения салата подойдет чернослив, виноград и разные ягоды.

Салат из цветной капусты и граната Продукты: 8–10 соцве‑ тий цветной капусты, 5–6 листьев салата, 3–4 грецких ореха (или фундука), небольшой гранат, 2–3 зубчика чес‑ нока, 1 пучок молодой зе‑ лени, соль, перец и яблоч‑ ный уксус – по вкусу. Цветную капусту опустить в кипящую подсоленную воду. Варить в течение 5 минут и откинуть на дуршлаг. Орехи и зелень 22

мелко порубить. Из граната извлечь зерна. Соединить все ингредиенты и заправить яблочным уксусом.

САЛАТЫ

Салат из клубники с курицей Продукты: 5–6 ягод клуб‑ ники, 1 пучок рукколы, кури‑ ное филе, 100 г сыра, соль, черный молотый перец – по вкусу. Для заправки: 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. винного уксуса, соль, молотая смесь перцев – по вкусу. Куриное филе помыть, натереть солью и молотым перцем, оставить на 15 минут и запечь с двух сторон на гриле до золотистого цвета. Сыр нарезать кусочками. Клубнику и салат помыть и обсу-

шить. Клубнику нарезать тонкими ломтиками, рукколу порвать руками. На рукколу с клубникой выложить кусочки курицы и сыра. Смешать все ингредиенты для заправки и полить салат.

Салат из моркови и яблок Продукты: 4 морко‑ ви, 1 яблоко, корень имбиря, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сиропа шипов‑ ника, 2 ст. л. оливкового масла, зеленый лук, соль и перец – по вкусу. Измельчите вручную или в кухонном комбайне 4 моркови и 1 яблоко, чтобы получилась соломка. Очистите корень имбиря и натрите его на терке (примерно 2 ст. л.), поместите

все в миску и смешайте. Для соуса смешайте уксус, сироп шиповника и оливковое масло, соль и перец по вкусу. Залейте смесь соусом и дайте настояться примерно 30 минут.

23

ПЕРВОЕ

Сырный суп по‑французски с чесночными гренками Продукты: куриное филе – 400 г, мяг‑ кий плавленый сыр – 200 г, картофель – 3 шт., морковь – 1 шт., соль, молотый перец, душистый перец – по вкусу, рас‑ тительное масло – 2 ст. л., лавровый лист – 3 шт., свежая зелень по вкусу, для гренок – багет (или любой другой хлеб), чеснок, оливковое масло. Кипятим в кастрюле 1,5 литра воды, нарезаем курицу небольшими кусочками и кладем ее в кипящую воду. Как только бульон начнет кипеть, добавляем соль, пару горошков душистого перца и черного, лавровые листики. Варим от момента закипания 20 минут. Чистим картофель и нарезаем кубиками. Вытаскиваем мясо, кладем картофель и варим его 5–7 минут. Чистим и натираем морковь. Делаем слабую зажарку на подсолнечном

масле. Слегка солим и перчим. Готовую зажарку добавляем в суп и варим еще 5–7 минут. Добавляем плавленый сыр, хорошенько перемешиваем и выключаем огонь. Нарезаем багет длинными ломтиками. Очищаем одну дольку чеснока. С двух сторон обмакиваем хлеб в оливковое масло. Натираем с двух сторон чесноком (разрезанным наполовину вдоль) и кладем в духовку на несколько минут при температуре 190–200 градусов. Хлеб подаем к супу.

Крем-суп из белой фасоли Продукты: белая фа‑ соль – 500 г, лук реп‑ чатый – 100 г, масло оливковое – 50 г, вода – 500 мл, соль, специи, зелень. Фасоль заранее замочить в кипяченой холодной воде, потом отварить до готовности в течение 30–40 минут. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить нарезанный мелким кубиком лук и обжарить до корочки.

24

Добавить к фасоли лук, соль и приправы, проварить 5 минут, взбить блендером до однородной консистенции. Довести до кипения готовый суп, налить в глубокую тарелку и украсить зеленью.

ПЕРВОЕ

Крем-суп из свеклы Продукты: овощ‑ ной бульон – 1 л, свекла – 2 шт., морковь – 1 шт., картофель – 1 шт., лук – 1 шт., зеле‑ ное яблоко – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, кефир – 1,5 ста‑ кана, нежирная сметана – 5 ст. л., сахар – по вкусу, укроп, оливковое масло, соль.

Чтобы сварить овощной бульон, надо слегка подпечь в духовке разрезанные пополам морковку, корешок петрушки, луковицу и стебель лука-порея. Сложить их в кастрюлю, добавить 2–3 стебля сельдерея, залить холодной водой. На небольшом огне довести до кипения, посолить, положить несколько горошин душистого перца и варить на минимальном огне под крышкой от 30 минут до часа. Свеклу завернуть в фольгу и запечь при температуре 180 °С до мягкости. Нарезать картофель небольшими кубиками, измельчить лук, натереть на терке морковь. На сковороде в оливковом масле на среднем огне обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, перемешать и готовить при-

мерно 5 минут. Довести до кипения бульон, положить в него морковь с луком и картофель, варить до готовности картофеля. Готовую свеклу очистить и нарезать небольшими кубиками, добавить в кастрюлю с бульоном и прогреть в течение 3–5 минут. Взбить смесь блендером до однородности, остудить до комнатной температуры, добавить кефир, соль, сахар (если свекла несладкая). У яблока удалить сердцевину, блендером измельчить мякоть вместе с кожурой. Измельчить укроп и перемешать с яблочным пюре и сметаной. Подавать суп комнатной температуры или охлажденным, добавив в каждую тарелку 1–2 столовые ложки яблочно-сметанной смеси.

25

ПЕРВОЕ

Крем-суп из брокколи Продукты: овощной или кури‑ ный бульон – 1 л, брокколи – 500 г, филе белой рыбы – 800 г, морковь – 1 шт., мука – 1 ст. л., сливки 10% – 400 мл, сливочное масло – 1 ст. л., кунжут – 1 ст. л., корица, щепот‑ ка мускатного ореха, щепотка паприки, петрушка, соль, перец по вкусу. Пока варится овощной или куриный бульон, следует приготовить рыбу. Филе выложить в фольгу, приправить корицей, паприкой, солью, перцем и запекать в духовке 30 минут при 200 °C. В воде варить морковь, нарезанную на кусочки, в течение 4 минут, потом добавить брокколи и варить еще 6 минут. Овощи откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю, добавить бульон, размять блендером до однородной массы. Добавить корицу, мускатный орех, соль, перец.

Чтобы приготовить соус, на сковороде растопить кусочек сливочного масла, высыпать столовую ложку муки, перемешать и зажарить. Влить холодные сливки и довести до загустения. Готовый соус влить в кастрюлю с супом и блендером довести до однородной массы. Потом поставить суп на огонь, сильно нагреть, но не кипятить. Подать с запеченной рыбой, украсить петрушкой и посыпать семенами кунжута.

Французский картофельный суп

Продукты: картофель – 500 г, стебель лукапорея – 2 шт., соль, черный перец – по вкусу, жирная сметана – 180 г.

26

Нарезанный кусочками картофель, лук-порей отварить в кастрюле в литре воды в течение 30 минут. Посолить, поперчить. Готовые овощи с бульоном взбить блендером до однородности, добавить сметану и поставить на медленный огонь. Следует прогреть, но не кипятить.

ПЕРВОЕ

Грибной крем-суп Продукты: овощной бульон – 500 мл, шампиньоны – 400 г, луковицы – 2 шт., морковь – 1 шт., черешок сельдерея – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, тимьян – 5 веточек, белое вино – 250 мл, сливки 35% – 3/4 стакана, лук-порей – 4 пера, растительное масло, соль, перец. Очистить лук, нарезать полукольцами и жарить в масле на среднем огне 25–30 минут. Чеснок порубить, морковь нарезать кружочками, сельдерей – ломтиками. Отложить один гриб для украшения, остальные нарезать на 4–8 частей. Разогреть кастрюлю с толстым дном на среднем огне, обжарить в ней морковь и сельдерей до мягкости, потом добавить чеснок и грибы и тушить 5 минут, часто помешивая.

Влить в кастрюлю вино, добавить тимьян и довести до кипения. Варить 5 минут, потом влить овощной бульон, добавить обжаренный лук и продолжать варить суп, пока жидкость не упарится в два раза. Посолить и поперчить. Потом снять кастрюлю с огня и измельчить суп блендером, прогреть суп на огне, влить сливки и еще раз прогреть, не доводя до кипения. Подавать с ломтиками шампиньона, пармезаном и перьями лука-порея.

Гаспачо Продукты: помидоры – 450 г, лук репчатый – 1 головка, огурцы – 1 шт., перец консервированный – 1 шт., сок томатный – 3 стакана, кинза (кориандр) – 1/2 стакана, уксус винный красный – 0,3 стака‑ на, масло оливковое – 1/4 стакана. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, потом половину нарезать на небольшие кусочки. Нарезать половину огурца и лука, переложить все в комбайн, добавить красный перец и измельчить до состояния пюре. Перелить в миску, добавить томатный сок, нарезанную кинзу, уксус,

оливковое масло и несколько капель соевого соуса, хорошо перемешать. Из оставшихся помидоров извлечь семена и нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать огурец и лук. Добавить все в суп. Посолить, поперчить и поставить в холодильник охлаждаться.

27

ПЕРВОЕ

Крем-суп из спаржи Продукты: лавровый лист, петрушка – 5 ве‑ точек, сливки 35% – 50 мл, сливочное масло – 40 г, картофель – 1 шт., белая спаржа – 250 г, куриный бульон – 400 мл, лук-порей – 1 сте‑ бель, тимьян – 3 веточки. Спаржу очистить от тонкой кожицы, отрезать нижние грубые кончики, связать стебли. Опустить связку в кипящую, слегка посоленную воду и варить, время от времени переворачивая, в течение 7 минут. Затем переложить спаржу в миску с ледяной водой. Связать хлопчатобумажной ниткой в пучок несколько зеленых листьев порея, стебли петрушки, сухого тимьяна и лавровый лист. Белую часть порея нарезать тонкими кольцами. Картофель очистить, крупно нарезать. У спаржи отрезать верхушки и отложить, а стебли нарезать небольшими кусочками.

В кастрюле растопить сливочное масло, обжарить, помешивая, порей, около 3 минут. Добавить кусочки стеблей спаржи, влить горячий бульон. Довести до кипения. Положить в кастрюлю картофель и букет зелени. Посолить, поперчить и варить 45 минут. Вынуть из кастрюли букет. Суп перелить в блендер и измельчить до состояния пюре. Протереть через сито в чистую кастрюлю. Влить в суп сливки, перемешать. Поставить кастрюлю на сильный огонь, дать закипеть. Положить в суп отложенные верхушки спаржи. Прогреть все вместе 1–2 минуты.

Суп из баклажанов с сыром

Баклажаны опустить в кипящую воду на 3–4 минуты и остудить. Очистить от кожуры, нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, измельчить. В сковороде с разогретым маслом обжарить лук и чеснок. Добавить баклажаны и готовить еще 8–10 минут. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Овощи из сковороды переложить в кастрюлю с овощным буль­ оном, добавить морковь. Варить 5–7 минут, посолить, поперчить. Снять кастрюлю с огня, добавить сметану, куркуму, взбить блендером. Довести на сильном огне до кипения, положить в суп тертый сыр, кипятить 1 минуту, выключить. Подавать суп с зеленью укропа.

Продукты: баклажаны – 4 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 3 ст. л., сыр твер‑ дый тертый – 50 г, масло расти‑ тельное – 3 ст. л., бульон овощной (можно заменить водой) – 1,5 л, соль (по вкусу), перец черный (по вкусу), чеснок (по вкусу), куркума (по вкусу).

28

ПЕРВОЕ

Крем-суп из тыквы «Осеннее настроение» Продукты: бульон овощной – 6 стаканов, лук репчатый (мелко потереть) – 1 шт., тыква (мякоть порезанная на кусочки по 1,5–2 см) – 500 г, чеснок (пропустить через давилку) – 2 зубчика, перец чили – 5 зернышек, тыква – 1 шт., картофель – 1 шт., соль – 1,5 ч. л., сливки (жирные) – 120 мл, петрушка (мелко порубить), имбирь (тертый, по вкусу). В большом сотейнике нагреть бульон, положить тыкву, лук, соль, картофель, чеснок, зерна перца, довести до кипения, убавить огонь и тушить, не закрывая, минут 40. Нагреть духовку до 180 °С. Разрезать тыкву пропорционально 2 к 1, т. е. отрезать крышечку (1/3 тыквы), вычистить семена, мякоть. Полую кожу использовать как супницу (которую при подаче прикрывают крышечкой). Смазать тыковку снаружи маслом. Поместить ее в духовку

на противень и запекать минут 30. Когда достанете, постарайтесь, чтобы она оставалась теп­лой. Пюрировать тыквенную смесь, которая тушилась на плите. Положить обратно в сотейник и протушить еще минут 10, помешивая. Добавить теп­ лые сливки, вылить пюре в печеную тыкву. Верх можно посыпать зеленью, тыквенными семечками или тертым сыром. Подавать сразу горячим. Можно с чесночными гренками.

Суп полевой с копченостями Продукты: вода – 2 л, бекон – 150 г, картошка – 2–3 шт., морковка – 1 шт., лук – 1 шт., пшено – 0,5 стакана (или чуть больше – будет погуще). Воду доводим до кипения и сразу солим по вкусу, картошку режем кубиками и вместе с пшеном отправляем в кипящую воду, немного убавляем огонь. Пока варится, делаем зажарку из мелко нарезанного бекона, лука и натертой на крупной терке моркови

(на небольшом количестве растительного масла). Когда все станет красивого слегка золотистого цвета – отправляем в кастрюлю. Нелишним будет лавровый листик и 5–6 горошин черного перца. Варим на небольшом огне до готовности картофеля (минут 10).

29

ГАРНИРЫ

Фаршированный картофель с грибами в сметане Продукты: 10–15 круп‑ ных картофелин, 100 г сушеных грибов, 1 луко‑ вица, 1/2 стакана гриб‑ ного бульона, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки. Отварить или запечь клубни картофеля до готовности, затем из каждого так вынуть мякиш, чтобы получилась лодочка со стенками, при этом надо срезать часть клубня – потом ею нужно будет накрывать картофель. Грибы отварить до готовности, процедить жидкость, порубить и добавить в сковороду к обжаренной луковице. Всыпать 1 столовую ложку муки и перемешать, влить 1/2 стакана

бульона, перекипятить, положить сметану, подсолить и перемешать, прогреть, выложить начинку на картофель. Выложить фаршированные клубни в емкость, накрыть срезанными частями и запечь. Перед запеканием можно полить картофель сметаной и растопленным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями.

Картофель, фаршированный грибами и ветчиной Продукты: 8 картофе‑ лин, 100 г свежих грибов, 100 г ветчины, рубленая зелень, вареное яйцо, сыр плавленый. Промыть картофель, запечь прямо в кожуре в духовке до готовности, затем разрезать пополам, вынуть ложечкой мякоть, оставив тонкие стенки. Перемешать мякоть картофеля с обжаренными продуктами, нарезанными соломкой (грибами 30

и ветчиной). Подсолив и поперчив, заправить начинку зеленью и раскрошенным желтком вареного яйца. Выложить начинку на картофель, посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в хорошо разогретой духовке до зарумянивания.

ГАРНИРЫ

Яйца, запеченные в картофельных шкурках

Срезаем верхушку у запеченной картофелины и ложкой или вилкой делаем небольшое углубление. В него выкладываем по 1 столовой ложке сливочного масла на каждую картофелину. Солим, перчим. Затем разбиваем по 1 яйцу в каждую

Продукты: 4 запе‑ ченных картофеля, 4 ст. л. сливочного масла, 4 средних яйца, зеленый лук, колбаса, сыр, соль, перец по вкусу.

«чашу». Сверху кладем желаемую начинку – это может быть все, что угодно: колбаса, лук, зелень, сыр. Сверху посыпаем любимыми приправами. Выпекаем в разогретой до 190 °C духовке около 20–25 минут или пока яйца не пропекутся.

Пицца, запеченная в картофеле Продукты: 3 крупные картофелины, люби‑ мый кетчуп по вкусу, 2 стакана сыра, лом‑ тики колбасы.

Запекаем картофель в микроволновке около 12–15 минут. Затем делаем в каждой картофелине продольный разрез и совсем не большое углубление в центре. Слегка посыпаем солью и поливаем кетчупом. Затем щедро посыпаем сыром и кладем

сверху кружочки салями. После этого укладываем картофель на противень и отправляем в заранее разогретую до 200 °C духовку минут на 15 или до тех пор, пока сыр не начнет плавиться и запекаться. Вынимаем, даем немного остыть и подаем к столу.

31

ГАРНИРЫ

Запеканка с мясным фаршем и картофелем Продукты: 500 г го‑ вяжьего фарша, 1 кг картофеля, 1 яйцо, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 50 г сыра, соль, перец. Почистить и отварить картофель в подсоленной воде. Слить воду, добавить 50 г сливочного масла и растереть в пюре. Подогреть молоко и добавить в пюре. Размешать до получения однородной массы. Почистить и мелко нарезать лук. Обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Добавить фарш и обжарить до готовности, постоянно помеши-

вая и разбивая комочки. Посолить и переложить в большую миску. Когда фарш слегка остынет, вбить яйцо и хорошенько перемешать. Смазать форму для выпекания сливочным маслом. Выложить фарш, сверху картофельное пюре. Выпекать 15 минут, достать, посыпать тертым сыром и убрать в духовку еще на 5 минут.

Запеканка с курицей и овощами Продукты: 350 г кури‑ ного филе, 1 луковица, 1 сладкий перец, 2 сте‑ бля сельдерея, 150 мл молока, 100 г сыра, 1 яйцо, соль, перец. Отварить куриное филе до готовности в подсоленной воде. Остуженное филе нарезать кубиками. Очистить все овощи. Лук порезать полосками, сладкий перец – кубиками, сельдерей – кусочками. Обжарить на оливковом масле лук, затем 32

сладкий перец и сельдерей. Смешать овощи с куриным филе, выложить все в форму для выпекания. Взбить яйцо с молоком и сыром, залить получившейся смесью куриное филе. Посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке 15 минут.

ГАРНИРЫ

Запеканка с брокколи и сыром Продукты: 500 г брокколи, 5 яиц, 300 г сметаны, 200 г твердого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец. Отварить брокколи в подсоленной воде. Смешать яйца, сметану и тертый сыр, посолить и поперчить. Смазать сливочным маслом форму для

запекания, посыпать ее сухарями, выложить брокколи и залить яичной смесью. Выпекать в разогретой духовке 25 минут.

Сварить рис в подсоленной воде. Грибы нарезать кусочками, лук почисть и мелко порубить. Обжарить лук, затем грибы. Смешать рис с половиной сыра, натертого на крупной терке. На форму, смазанную маслом, выложить половину риса, затем грибы с луком, затем оставшийся рис. Посыпать сверху второй половиной тертого сыра и украсить несколькими грибами. Выпекать 15 минут.

Запеканка с рисом и грибами Продукты: 500 г риса, 2 яйца, 250 г твердого сыра, 500 г шампиньонов, 2 луко‑ вицы, соль, перец.

33

ГАРНИРЫ

Лобио Продукты: 250 г красной фасоли, 50 г грецких орехов, 2 лу‑ ковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г кинзы, оливковое масло, соль, перец. Замочите фасоль на 10 часов в холодной воде. После этого промойте и отварите до готовности (1,5–2 часа). Откиньте фасоль на дуршлаг, но отвар не выливайте, он еще понадобится. Лук и чеснок очистите и быстро обжарьте в оливковом масле на сильном огне. Смешайте лук и чеснок с измельчен-

ными орехами. Удалите у кинзы жесткую часть стебля, мелко нарежьте. Смешайте фасоль, ореховую пасту и кинзу, посолите и поперчите. Если лобио получилось очень густым, добавьте несколько ложек отвара фасоли. Дайте готовому блюду настояться около часа и подавайте, посыпав зеленью.

Китайский рис с овощами Продукты: 1/2 стакана риса, 1 морковь, 1 луковица, 1 слад‑ кий перец, 2 ст. л. зеленого горошка, 100 г пекинской ка‑ пусты, 1 ст. л. соевого соуса, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, соль. Отварите рис. Натрите морковь на крупной терке, мелко нарежьте лук. Очистите сладкий перец и нарежьте его кубиками. Мелко нашинкуйте пекинскую капусту и измельчите чеснок. Разогрейте сковороду и на сильном огне обжарьте чеснок и лук 1–2 минуты, затем добавьте 34

зеленый горошек, морковь и капусту. Обжарьте до смягчения и добавьте сладкий перец. Добавьте соевый соус и, постоянно помешивая, жарьте овощи еще несколько минут. Убавьте огонь, посолите овощную смесь. Смешайте с рисом, дайте настояться 5–10 минут.

ГАРНИРЫ

Изумительное картофельное пюре Продукты: 8 крупных картофелин, 8 ломтиков бекона, 230 г сливочного сыра, 240 мл сметаны, 120 г сливочного масла, половинка репчатой луко‑ вицы, соль, перец по вкусу. Картофель чистим от кожуры и отвариваем в подсоленной воде до готовности (это займет 15– 35 минут, в зависимости от величины картофеля). Сливаем воду, разминаем картофель прессом. Бекон обжариваем на большой сковороде на среднем огне. Снимаем с огня, остужаем, режем на тонкие полоски и на время откладываем в сторону. Сливочный сыр со сметаной взбиваем до однородной массы. Про-

должая взбивать, понемногу добавляем картофель. В сливочно-картофельную смесь кладем бекон и мелко нарезанный лук, приправляем солью и перцем по вкусу, хорошо перемешиваем. Выкладываем нашу смесь в смазанную маслом форму для запекания. Сверху кладем несколько небольших кусочков сливочного масла. Запекаем в разогретой до 175 °С духовке около 30 минут.

Жареные зеленые помидоры Продукты: помидоры – 2 шт., мука пшеничная – 3 ст. л., масло сливочное, соль. Помидоры нарезать кружочками, посолить и обвалять в муке. Затем положить на разогретую с растительным маслом сковороду, обжаривать с обеих сторон. Подавать с уксусом и чесноком.

35

МЯСО

Жареное мясо с овощами Продукты: говядина – 500 г, лук – 1 шт., мор‑ ковь – 1 шт., помидор – 1 шт., сладкий пе‑ рец – 1 шт., чеснок – 1–2 дольки, соль – по вку‑ су, молотый перец – по вкусу, растительное масло – 2 ст. л., овощной бульон – 100 мл. Крупными кусками нарезать мясо, обжарить до готовности на растительном масле. Приправить, когда оно покроется корочкой. Почистить лук, морковь, сладкий перец, нарезать все длинными

тонкими полосками равного размера. Добавить в мясо овощи, жарить до готовности. Нарезать помидоры и чеснок, добавить в сковороду вместе с бульоном и готовить еще 7–10 минут.

Жареное мясо с луком и болгарским перцем Продукты: 700 г мяса (желательно свиной мякоти), 3 болгарских перца, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 2 ст. лож‑ ки растительного масла, 2 лавровых листа, щепотка хмели-сунели, ще‑ потка молотого кориандра, черный молотый перец по вкусу, соль по вкусу. Чтобы получить самое нежное жареное мясо, конечно, лучше выбирать свинину – ошеек, лопатку, заднюю часть. Она гораздо мягче говядины, да и готовить ее совершенно не сложно. Благодаря болгарскому перцу жареное мясо по этому рецепту получается необыкновенно ароматным и насыщенным, так что вкусный обед обеспечен! Свинину обработайте, помойте и обсушите. Порежьте мясо небольшими кусочками. Лук мелко порежьте. Болгарский перец порежьте соломкой. Чеснок пропустите через чесночницу. Разогрейте сковороду, налейте расти36

тельного масла и также прогрейте его. В горячее масло положите мясо и обжарьте на большом огне, помешивая, до золотистой корочки примерно 5–7 минут. Добавь к жареному мясу лук, болгарский перец, лавровый лист, перемешайте и обжарьте 3–5 минут на большом огне. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут. Добавьте в жареное мясо специи, посолите, перемешайте и готовьте 10 минут без крышки. Подавайте готовое жареное мясо горячим с любимым гарниром, овощами и зеленью. Приятного аппетита!

МЯСО

Колбасный суп Продукты: консервированная фа‑ соль – 250 г, черешки сельдерея – 3 шт., сосиски и ветчинная колбаса – по 150 г, мясной бульон – 1 л, помидоры, консер‑ вированные в собственном соку – 450 г, картофель – 2 шт., луковица – 1 шт., соль, перец, молотый тмин – 0,5 ч. л., белокочанная капуста – 150 г. Картофель и лук очистить, сельдерей промыть. Нарезать овощи мелкими кубиками. Капусту нашинковать. Консервированные помидоры раздавить. Положить овощи и тмин в разогретый бульон. Довести до кипения и варить под крышкой 20 мин.

Добавить фасоль и капусту, варить на медленном огне еще 15 мин. Сосиски и колбасу нарезать небольшими кусочками, добавить в суп. Приправить солью и перцем, варить 4–5 мин. Разлить по тарелкам и подать к столу.

Бефстроганов с грибами Продукты: говяжья вы‑ резка – 750 г, лук – 1–2 шт., шампиньоны – 500 г, горчи‑ ца – 2 ст. л., растительное масло – 4–6 ст. л., мука – 3 ст. л., сметана – 250 г, соль, перец – по вкусу. Грибы помыть и нарезать тонкими пластинками. Лук измельчить. Разогреть в глубокой сковороде 2 ст. л. масла и обжарить в нем лук до мягкости. Добавить шампиньоны, посолить и обжарить до почти полного испарения жидкости. Добавить сметану, горчицу и молотый перец. Тушить на минимальном огне 2–3 минуты. Говядину помыть и нарезать полосками длиной 5–6 см и шириной

1 см. Резать нужно поперек волокон. Обвалять кусочки мяса в муке. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить мясо до золотистого цвета на сильном огне. Если сковорода недостаточно большая, говядину нужно жарить порциями. Переложить мясо в сотейник с грибным соусом, прогреть, выключить огонь и дать постоять на плите еще 10–15 минут.

37

МЯСО

Домашняя колбаса Продукты: 1 кг мякоти свинины, 400 г сала (можно щеки, подчеревки), 8 долек чеснока, 8 горошин черного перца, 2–3 ст. л. соли, рас‑ тительное масло, 2 луковицы, 1 кг вешенок, 4 картофелины, 3 помидора (свежих или кон‑ сервированных в собственном соку), лавро‑ вый лист, черный перец горошком, соль. Мясо и сало нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку с крупной сеткой, соль, перец и чеснок растереть. Смешать все ингредиенты и оставить фарш на 5 часов. Если фарш получается слишком жестким, добавить четверть стакана воды. Начинить выделанные кишки, завязав края шпагатом или толстыми нитками, так чтобы образовались небольшие колечки колбасы, потыкать зубочисткой или иголкой и отварить 5–6 минут в кипящей воде. Вынуть, дать воде стечь (бульон сохранить)

и поджарить колбасу до румяной корочки на смальце. Грибы, лук и картофель нарезать соломкой и быстро, в течение 3–5 минут обжарить. На дно каждого горшочка выложить по лавровому листу и 2 горошины черного перца, грибы, картошку и лук, несколько долек помидора, посолить и прикрыть колечком колбасы. Влить треть стакана бульона, в котором отваривалась колбаса и запекать 30 минут при температуре 200 °С (накрывать горшочки крышками не нужно).

Свиные отбивные с яблоками Продукты: свиные отбивные – 4 шт., кисло-сладкие яблоки – 3 шт., расти‑ тельное масло – 2 ст. л., мука – 2 ст. л., изюм – 2 ст. л., дижонская горчица – 1 ч. л., карри – 1/2 ч. л., соль – 1/2 ч. л. Мясо ополоснуть, обсушить и слегка отбить. Посолить, приправить карри, обвалять в муке и обжарить в растительном масле, переложить в форму для запекания. Яблоки нарезать крупными дольками и слегка обжарить в той же сковороде, где 38

готовилось мясо. Добавить изюм и горчицу и тушить около 2 минут. Влить немного воды, довести до кипения и выложить яблоки с изюмом на мясо. Поставить в разогретую до 120 градусов духовку на 15 минут, накрыв форму фольгой.

МЯСО

Тушеное мясо с морковью Продукты: говядина – 600 г, раститель‑ ное масло – 2–3 ст. л., репчатый лук – 200 г, морковь – 200 г, кипяток – 2 стакана, души‑ стый перец горошком – несколько штук, лавровый лист – 1–2 шт., молотая сладкая паприка – 1 ч. л., острый красный молотый перец – 1/3 ч. л., молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу. Говядину помыть и нарезать средними кусочками. В глубокой сковороде разогреть масло, добавить мясо и обжарить со всех сторон. Влить кипяток. Положить душистый перец, лавровый лист, довести до кипения. Тушить на небольшом огне под крышкой 40 минут до почти полного выпаривания жидкости. Лук почистить, нарезать четверть-

кольцами; морковь почистить, нарезать дольками. Когда в кастрюле почти вся жидкость выпарится, добавить лук и морковь. Перемешать, увеличить огонь и готовить примерно 10 минут. Влить еще один стакан кипятка, добавить соль, паприку и молотый перец. Продолжать тушить мясо на слабом огне под крышкой 40–50 минут.

Тушеное мясо с баклажанами и перцем

Продукты: говядина или сви‑ нина – 1 кг, лук – 1 шт., чеснок – 2–3 дольки, баклажаны – 2 шт., сладкий перец – 2 шт., соль, пе‑ рец – по вкусу, растительное мас‑ ло – 2 ст. л., зелень – для подачи.

Порезать мясо небольшими кусочками. Измельчить лук и чеснок. Порезать баклажаны кубиками, сложить в миску и посолить. Сладкий перец очистить от сердцевины и семян, мелко нарезать. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить порезанное мясо и жарить его около 10 минут, постоянно помешивая. Добавить лук и чеснок, накрыть крышкой и готовить 20 минут. При необходимости долить немного воды. Баклажаны промыть водой, добавить их вместе с перцем в сковороду, накрыть крышкой и тушить еще 15–20 минут. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

39

РЫБА

Домашний паштет из шпрот Продукты: шпроты – 1 бан‑ ка, репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., сыр плав‑ ленный – 200 г, майонез – 1 ст. л., зеленый лук и свежие огурцы – для украшения, се‑ мена черного кунжута. Морковь и репчатый лук нарезать произвольно и обжарить до золотистого цвета. В блендер выложить шпроты. Добавить овощи. Положить майонез. Выложить сыр и хорошенько взбить всю массу до однородного со-

стояния. Выложить паштет в емкость и убрать в холодильник часа на два. Намазать хлеб паштетом, украсить целой рыбкой и мелко нарезанным зеленым луком, декорировать свежим огурцом по своему усмотрению.

Скумбрия, запеченная с паприкой и чесноком Продукты: чес‑ нок – 30 г, паприка сладкая – 1 ст. л., приправа для рыбы – 1 ч. л., под‑ солнечное масло – 5 ст. л., лимонный сок – 2 ст. л., соль – по вкусу, скумбрия свежая – 3 шт. Скумбрию разделить на филе, лучше всего это делать когда рыба подморожена. Выложить в форму шкурой вниз и сбрызнуть соком лимона. Приготовим ароматную пасту. Чеснок измельчить, сложить в ступку и посолить. Истолочь в кашицу. Добавить паприку, приправу для рыбы, масло и перемешать. Смазать этой пастой филе. Накрыть пленкой 40

и убрать в холодильник на 30 минут, промариноваться. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на нее рыбу шкурой вверх и запечь при температуре 200 °С, 20–25 минут. Я прямо в форме перевернула рыбу и запекла. Приятного аппетита! Наталья Воронцова, Житомирская обл.

РЫБА

Домашняя уха Продукты: 1 кг рыба (головы, хвосты), 1 морковка, 1 корень сельдерея или петрушки, 1 луко‑ вица, 1–2 картофелины, 1–2 зуб‑ чика чеснока, соль, черный перец, душистый перец, гвоздика, лав‑ ровый лист, кориандр – по вкусу, 3–4 веточки петрушки. Домашняя уха – очень полезна. Кто‑то скажет, что уху на кухне не готовят, и будет абсолютно прав. Для ухи нужна природа, костер, легкий туман над водой. Но не всегда получается выехать на природу. А ухи хочется иногда. В принципе, стоит дома иногда делать рыбный день. Пусть не уху, а суп из рыбы, но надо. Налить в кастрюлю 2 л воды. Пока вода закипает – бросить в кастрюлю все специи и немного посолить. В качестве специй мы бросаем: горошин – черного перца 10–12 шт., душистого перца 2–3 шт., кориандра 0,5 ч. л. Кроме того гвоздики 1–2 шт. и 2 лавровых листика. Морковку почистить и нарезать толстыми кружочками или просто разрезать ее пополам. Корень сельдерея (можно добавить корень петрушки, но осторожно – он дает немного горечь) бросить целиком, если он небольшой. Или отрезать по куску от большого корня. Луковицу очистить и слегка, буквально на четверть высоты, надрезать крест-накрест. Когда вода закипит, дать покипеть специям и корням 15 минут и извлечь сельдерей и лавровый лист. После этого бросить в кипящую воду очищенные и разрезанные на 4–6 части картошины. Выбросить

разваренный лук. Добавить чеснок – зерна надо немного расплющить. Варить картофель 10–12 минут. Затем положить в уху рыбу. Обычно рыба – это головы и хвосты, только если специально не оставили на уху. После закладки рыбы домашняя уха будет лучше, если ее не перемешивать и не давать жидкости бурлить. Варится домашняя уха 15–20 минут. На небольшом огне, чтобы она слабо кипела. Потом можно извлечь морковку. Оставлять сваренную морковку в ухе или не оставлять – на ваше усмотрение. К примеру, я морковку люблю. По вкусу окончательно посолить и поперчить. На этом этапе в уху можно положить куски сырой хорошей рыбы. После того как эта рыба сварится, ее можно положить каждому в тарелку, по куску. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Пока домашняя уха еще кипит, добавить еще 2 лавровых листика. Сразу же снять уху с огня и дать постоять 10 минут. Из ухи извлечь рыбу и выложить ее на отдельную тарелку. После этого уху разлить в тарелки и кушать со свежим хлебом. Валентина Николаевна, г. Нежин 41

РЫБА

Рыбные котлеты «любительские» Продукты: сливочное масло – 50 г, сыр – 100 г, укроп свежий – 3 веточки, яйца куриные – 4 шт., мука – 5 ст. л., сухари панировочные – 5 ст. л., рас‑ тительное масло для жарки – 30 г, рыбное филе – 600 г. Рыбное филе режем на кусочки (рыбное филе берем на свой вкус). Филе отбить, посолить. Сыр трем на терку, укроп мелко режем. Подготовим три тарелки: первая – взбиваем яйца, вторая – мука, третья – панировочные сухари. На каждый отбитый кусок рыбы кладем кусочек сливоч-

ного масла, сыр и укроп. Заворачиваем рулетики. Сначала панируем рулетик в муке. Затем в яйце. В сухарях. Обжариваем на сковороде в большом количестве масла. Жарить нужно на маленьком огне, чтобы хорошо прожарились. Приятного аппетита!

Рыбные котлеты «Школьные» Продукты: сарди‑ на в масле – 240 г, яйца – 2 шт., рис – 150 г, картофель – 150 г, луковица (ма‑ ленькая) – 1 шт., соль и перец – по вкусу.

Рис отварить до готовности. Картофель отварить в мундире. Рис остудить, картофель очистить от кожуры и натереть на средней терке. С консервированной сардины слить жидкость, рыбу размять вилкой. Смешать рис, картофель, сардину и яйца.

42

Добавить лук, пропущенный через мясорубку, а также соль и перец. Из получившейся массы сформировать небольшие котлеты и обжарить их в растительном масле до золотистого цвета. Котлеты из сардины с рисом готовы! Приятного аппетита!

РЫБА

Рыбный суп «Экономный» Продукты: 1 банка сардин в масле, кар‑ тофель – 5–10 шт., лук – 1 шт., мор‑ ковь – 2 шт., пшеничная крупа – 150– 200 г, вода – 3 л, соль, перец – по вкусу, зелень петрушки и укропа – по вкусу, растительное масло для обжарки, сли‑ вочное масло – по желанию. Довести воду в кастрюле до кипения. Посолить. Нарезать небольшими кусочками картофель, опустить в кипяток. Когда вода снова закипит – добавить крупу. Пока варится крупа и картофель, нужно приготовить поджарку. Нарезать лук небольшими кусочками, обжарить до золотистого цвета. Добавить к луку морковь, нарезанную соломкой или натертую на терке. Перед тем, как выключить нашу поджарку, я люблю добавить к овощам немного сливочного масла, чтобы они пропитались и были очень нежными. Сардины размять вилкой на более мелкие кусочки. Добавить в суп

за 5 минут до готовности. Туда же отправить и поджарку. Если вы решили добавлять зелень, то делать это нужно уже после того, как вы потушили огонь. Иначе потеряется и цвет, и все полезные витамины. Ну вот и все. Наш бюджетный суп готов. Кто‑то выступает решительно против употребления консервированных сардин в пищу, я же не вижу здесь преступления. Если нет возможности покупать дорогую рыбку, то почему бы ее не заменить дешевым аналогом? Приятного аппетита! Алина Б., г. Лубны

Котлеты из крабовых палочек с сыром Продукты: крабовые палочки – 200 г, сыр твердый – 150 г, яйца – 2–3 шт., чеснок – 1 зубчик. Крабовые палочки и сыр натереть на терке. Добавить яйца, пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Из получившейся массы

сформировать небольшие котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Котлеты из крабовых палочек с сыром готовы! Приятного аппетита!

43

РЫБА

Маринованная щука Продукты: щука крупная – 1 шт., масло растительное – 45 г, ук‑ сус – 300 г, чеснок – 3 головки, соль, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу. Мариновать щуку в домашних условиях совсем не сложно, а результат вас, несомненно, порадует. Щуку помыть, почистить, разделать на порционные куски. Порезанную щуку посолить и обжарить на растительном масле до готовности. Обжаренную щуку выложить на противень и поставить в горячую духовку на несколько минут для того что бы рыба обсохла. Или промокните щуку бумажным полотенцем. Уксус смешать с солью, перцем и лавровым

листом. Маринад довести до кипения и снять с огня. В горячий маринад добавить пропущенный через пресс чеснок и охладить. Обжаренную щуку сложить в эмалированную посуду, залить охлажденным маринадом и оставить мариноваться на 5–6 часов. Приготовленная таким способом маринованная щука долго хранится при этом не теряя своих вкусовых качеств. Готовую маринованную щуку в уксусе подавать с овощами. Приятного аппетита!

Рыбная запеканка Продукты: рыбное филе (хек, минтай) – 600–800 г, лук репча‑ тый – 2 шт., яйца – 4 шт., мука – 2–3 ст. л., сметана – 100 мл, сыр твердый – 80 г, помидор – 1–2 шт., зелень укропа – небольшой пучок, соль, перец – по вкусу. Рыбу порезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Лук почистить, нарезать тонкими кольцами. В форму для запекания, смазанную маслом, выложить обжаренную рыбу. Сверху положить нарезанный 44

лук. Яйца взбить венчиком, добавить мелко нарезанный укроп, сметану, соль и перец. Получившейся смесью залить рыбу. Сверху выложить нарезанные кружочками помидоры, посыпать тертым сыром. Выпекать рыбную запеканку 30–40 минут при 180 градусах. Приятного аппетита!

РЫБА

Гуляш рыбный Продукты: минтай (филе), лук репчатый, морковь, по‑ мидор, чеснок – 1 зубчик, мука, сливки, вода, соль. Нагреть сковороду. Филе нарезать на кусочки и обжарить в масле 5 минут. Порезать полукольцами лук. Кубиками – помидор. На крупной терке – морковь. И все добавить к филе. Обжарить еще 5 минут. Посолить. Просеять на

рыбку муку. Хорошенько все перемешать. Подлить кипяченой водички. Минутки 2 потушили, добавили сливки, потом через пресс выдавили чесночок. Еще потомили минутки 2 – и готово!

Рыба по‑египетски Продукты: рыба (можно филе с кожей, у меня была кета) – 1 кг, помидоры – 0,5 кг, орехи грецкие – 1 стакан, изюм – 2/3 стакана, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 3 зубчика, мука – 3 стакана, имбирь (корень) – 10 г, лимон – 0,5 шт., перец красный жгучий, соль. Смешать сок 1/4 лимона, соль, мелко натертый имбирь. Рыбу порезать на порционные куски, перемешать с лимонной смесью, оставить минут на 10. Куски рыбы обвалять в муке, смешанной с солью и красным перцем, молниеносно обжарить на самом сильном огне, так, чтобы сверху была корочка, а внутри рыба осталась сыроватой. Далее на оставшемся масле жарим мелко нарезанные лук и чеснок – до золотистого цвета, добавляем промытый и обсушенный изюм и половину орехов – крупно дробленых. Вторую часть орехов нужно покро-

шить как можно мельче и добавить в поджарку, когда лук уже полностью изжарится. Далее вводим в эту смесь протертые без шкурки помидоры и сок 1/4 лимона, и тушим еще 4–5 минут, солим, перчим. В толстостенную кастрюлю или жаровню укладываем слоями рыбу и поджарку. Первый и последний слой – поджарка. Ставим на огонь и после закипания тушим на слабом нагреве 10–15 минут. Можно готовить в микроволновке: 5 минут на максимальной мощности, еще 5 минут – на 1/2 мощности. В качестве дополнения очень хорош зеленый салат.

45

ДЕСЕРТЫ

Пирог со сливами Продукты: 6–7 стака‑ нов пшеничной муки, 1 стакан сахара, 2 ста‑ кана сметаны, 4 яйца, 200 г сливочного масла, по 0,5 ч. л. соды и соли, 1,5 кг спелых синих слив. Муку надо просеять. Иначе потом можно выбирать из пирога комки, камешки и зерна пшеницы. Да и после просеивания мука становится «пушистой». В 3/4 просеянной муки добавить соль, соду, 0,5 стакана сахара и яйца. Тщательно перемешать до полной однородности. В муку добавить размягченное сливочное масло и замесить тесто. Добавить сметану и вымесить тесто. Лучше это делать на столе, предварительно посыпанном мукой. Вымешивая, добавлять в тесто остаток муки, пока тесто не перестанет приставать к рукам и будет очень мягким и немного эластичным. Возможно муки придется добавить и больше. Тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в холодное место на полчаса. Пока тесто дозревает – вымыть сливы. Разделить сливы на половинки и удалить косточки. Через полчаса достать тесто из холодильника и разделить его на две части. Одну часть раскатать в пласт по размеру противня, но не очень толсто. Толщина пласта – 15–20 мм. Противень смазывать маслом и уложить на него пласт теста. Аккуратно выровнять руками.

46

Половинки слив выложить на тесто. Густо, одна к одной. Выкладывать можно кожурой вверх или вниз, кому как нравится. Сливы достаточно густо посыпать сахаром. Количество сахара – кому как нравится. Но совсем без сахара не делайте, пирог со сливами будет кислым. Вторую часть теста раскатать в пласт, 0,5–1 см толщиной, и нарезать на неширокие полоски – 1–2 см. Или разрезать роликовым резаком, чтобы получилась сетка. Выложить полоски теста в виде решетки на сливы. Или растянуть сетку из теста на весь противень. Должен получится полузакрытый пирог со сливами. По краям пирога обязательно выложить бортик из теста по периметру или подвернуть край для утолщения. Пирог со сливами смазать взбитым яйцом. Теперь можно выпекать в духовке. Выпекать 40–60 минут при температуре 200–210 градусов. Пирог со сливами должен подрумянится. обязательно визуально контролировать, чтобы не сгорел. После выпекания надо чтобы пирог со сливами немного остыл. Потом можно немного посыпать пирог со сливами сахарной пудрой, но это по желанию.

ДЕСЕРТЫ

«Рыжик» Продукты: 4 стакана муки, 1 банка сгу‑ щенного молока, 1 стакан сахара, 5 ст. л. меда, 100 г маргарина, 300 г сливочно‑ го масла, 2 яйца, 2 г ванилина, 1 ч. л. соды, грецкие орехи и чернослив – по вкусу. Сгущенку сварить, приблизительно 1 час от момента закипания. После чего банку охладить на воздухе. Эту процедуру лучше делать накануне приготовления торта. В эмалированной или стеклянной посуде взбить до состояния пены миксером два куриных яйца, 1 стакан сахара и пакетик ванилина, весом 2 грамма. Добавить 70 грамм маргарина и 1 ч. л. пищевой соды. Аккуратно добавить 5 полных столовых ложек меда. В большую кастрюлю или широкую сковородку влить воду и довести до кипения – сделать «водяную баню». Необходимо чтобы миска, в которой находятся взбитые с сахаром яйца, мед и маргарин, полностью вместились в емкость с горячей водой. Продолжать греть водяную баню, аккуратно размешивая содержимое миски, пока все компоненты не смешаются, и не получится однородная смесь. Всыпать в миску 4 стакана муки и замесить плотное тесто. Тесто должно быть мягким и плотным, однородным без вкрапления. И не должно липнуть к рукам. Разделить тесто на 7 частей, скатать из них шарики. Поочередно руками размять тесто в круглую лепешку, толщиной около 5 мм, по размеру имеющейся формы для выпекания. Небольшим количеством

маргарина смазать форму, выложить на нее тесто и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 12–13 минут, или 7-8 минут при температуре 200 градусов. По большому счету режим выпечки не так важен. Важно, чтобы корж пропекся, стал румяниться снизу и приобретать слегка рыжеватый оттенок. Испечь все коржи поочередно, и охладить их. Пока коржи остывают, смешать крем. Оставить сливочное масло для размягчения вне холодильника. Смешать миксером сваренную накануне сгущенку и сливочное масло. Должен получиться крем приятного светлокофейного оттенка. Из семи испеченных коржей для торта понадобится шесть. Выберете один, самый неудачный, по вашему мнению. И отложите его в сторону. Поочередно намазать коржи кремом и укладывать их друг на друга в стопку. Остатками крема тщательно смазать бока и верх торта. Очистить грецкие орехи от скорлупы и поджарить ядра на сильно разогретой сковородке. Смолоть до состояния крошки оставшийся седьмой корж и ядра грецких орехов. Этой смесью густо посыпать торт сверху и с боков. Сверху украсить ядрами грецких орехов и сладким черносливом. Оставьте торт на ночь в холодильнике, чтобы он пропитался.

47

ДЕСЕРТЫ

Чудо-творожок Продукты: творог – 250 г, сливки – 200 мл, молоко – 100 мл, сметана – 50 г, сахар – 30 г, желатин – 1 ч. л., вани‑ лин – 1 щепотка, вишневое варенье – 300 г. Итак, для приготовления домашнего чудо-творожка возьмем творог, жирные сливки, молоко, сметану, сахар, желатин. При желании добавим ванилин и любой наполнитель на ваш выбор. Творог, сметана и молоко должны быть комнатной температуры. У меня был быстрорастворимый желатин, который распускается в горячей жидкости. В данном случае это молоко.

100 граммов я хорошо прогрела (примерно до 90 градусов) и растворила в нем чайную ложечку без горки желатина, постоянно мешая. Простой гранулированный желатин, как правило, замачивают в холодной жидкости на 30–40 минут, после чего прогревают (ни в коем случае не доводя до кипения) до полного растворения. Оставим желатин в покое (пусть остывает) и займемся другими ингредиентами. В подходящую посуду кладем 250 граммов творога, добавляем столовую ложку с горкой сахара, малюсенькую щепоточку ванилина и 50 граммов сметаны (это примерно 2 столовые ложки). Теперь нам просто не обойтись без погружного блендера, с помощью которого мы сможем получить полностью гладкую творожную массу. Пробиваем все до однородности. Затем наливаем к ней молоко с желатином 48

(желательно через сито, чтобы наверняка не попались кристаллики не растворенного желатина) и еще раз все пробиваем. Конечно, вы можете протереть творог через сито, но так все равно не получится того эффекта, как за счет погружного блендера. В результате получается совершенно негустая, однородная масса. На фото, к сожалению, довольно сложно точно показать ее консистенцию. Ну, скажем, получается что‑то вроде жирной ряженки или нежирной сметаны. Или только что приготовленного заварного крема, который еще не успел остыть. Или сгущенки… Она и не жидкая и не густая. Если творожная масса получилась густой (из‑за сухости творога), добавьте еще немного молока и снова все пробейте. Взбиваем 200 миллилитров охлажденных жирных сливок до устойчивости и аккуратно вмешиваем их в творожную основу, стараясь сохранить воздушность и объем. Выкладываем на дно холодный фруктово-ягодный наполнитель так, чтобы он занял примерно четверть объема всей посуды. Теперь так же аккуратно раскладываем поверх наполнителя творожную массу на остальные 3/4 объема. Ставим все в холодильник и забываем про десерт как минимум на 30–35 часов. Лилия Шевцова, г. Борки

ДЕСЕРТЫ

Творожные блинчики без муки

Продукты: 4 ст. л. молока, 2 ст. л. творога, 1/2 ч. л. разрыхли‑ теля, заменитель сахара, 2 ст. л. крахмала, 2 яйца. ПРИМЕЧАНИЕ

Если в тесто добавить 1 ч. л. какао, то блинчики будут шоколадные. Взбить все ингредиенты (я взбиваю обычной вилкой, мне так удобнее), и только после этого добавить 1 ст. л. кипятка. Так же по желанию можно добавить ваниль, корицу или любой ароматизатор, который вам по душе.

Блинчики получаются «дырчатые» и очень нежные по вкусу. Всего из этой порции получается 7 штучек. Я обычно промазываю творогом внут­ри. Очень вкусно! Галина Агудова, г. Харьков

;

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

;

;

;

;

;

;

49

НАПИТКИ

Малиновый сок на зиму Продукты: малина – 1 килограмм, вода – 150 миллилитров. Если вы не уверены в ягодах, переберите их и залейте холодным соляным раствором минут на 5, чтобы на поверхность всплыл мусор и насекомые, а затем промойте ягоды в холодной проточной воде и просушите. Теперь нужно измельчить малину. Удобнее всего (да и быстрее) воспользоваться погружным или стационарным блендером, но если его нет, просто разомните ягоды толкушкой или чистыми и сухими руками. Переливаем ягодное пюре прямо с косточками в кастрюльку (можно совершенно любую, толстостенная не обязательна) и добавляем туда же 150 миллилитров воды (за счет этого сок будет выходить легче). Все перемешиваем. Ставим посуду на средний огонь и, помешивая, прогреваем массу до горячего состояния. До кипения доводить не нужно – градусов 60–70 вполне хватит. После этого снимаем кастрюлю с огня, прикрываем ее крышкой и даем малиновому пюре настояться минут 15.

После этого нужно, собственно, «добыть» сам малиновый сок. Для этого переливаем ягодную массу в сито, которое застилаем марлей в 3–4 слоя. Вначале сок будет литься тонкой струйкой, затем – капать, а после этого придется его выжимать руками. В результате из 1 килограмма ягод и 150 миллилитров воды получается 690 миллилитром ароматного и очень концентрированного малинового сока. Для того чтобы сохранить его на зиму, переливаем сок в кастрюльку и доводим до кипения. Сразу же разливаем по бутылочкам (или банкам), которые нужно предварительно подготовить. Я стерилизую посуду в микроволновке, а вы поступайте, как вам больше нравится и как привыкли. Закрываем бутылки крышками (просто заранее кипячу их 5 минут). Даем малиновому соку полностью остыть и переносим для хранения в подвал или погреб. Наталья М., Харьковская обл.

Виноградный компот с мятой Продукты (на 3 литра): 3 литра воды, 400 г винограда (чистый вес ягод), 150 г сахара (или больше/меньше по вкусу), 1 небольшой лимон, небольшой пучок мяты. Виноград обрываем с кистей и кладем в холодную воду. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим 1 минуту. Добавляем сахар и лимонный 50

сок по вкусу. Туда же отправляем мяту. Варим 1 минуту, затем выключаем и даем постоять под крышкой 10 минут. Подаем. Приятного аппетита!

НАПИТКИ

Вишневый ликер в домашних условиях Продукты: вишня – 600 г, водка – 500 мл, сахар – 300 г, вода – 100 мл, листья виш‑ ни – 10 шт.

Если решите приготовить такой ликер, к примеру, зимой, можете смело использовать замороженные ягоды (только не в виде пюре, а целые). За неимением листьев вишни можете их не добавлять. Первым делом перебираем вишню, испорченные ягоды выбрасываем, а хорошие моем и обсушиваем. Берем банку подходящего объема и перекладываем в нее ягоды. Туда же кладем красивые листочки вишни – они подарят готовому напитку еще более насыщенный аромат. Заливаем ягоды с листьями 500 миллилитрами качественной водки. Герметично закручиваем крышкой, хорошенько встряхиваем банку и ставим ягоды настаиваться в сухое темное место на 5–7 дней. Лучше всего поставить банку в кухонный шкафчик. На протяжении указанного времени ежедневно достаем банку и встряхиваем содержимое, чтобы вишня активнее отдавала водке свой аромат. Я настаивала ягоды

на водке всего 5 дней, так как мне не терпелось попробовать готовый вишневый ликер. Но вы, если позволяет время, постарайтесь потерпеть – чем дольше будут настаиваться ягоды, тем вкуснее и более ароматный получится напиток. Сливаем вишневую водку в другую посуду. Вишневый настой в банке закрываем герметичной крышкой и ставим пока в холодильник. Ягоды с листьями засыпаем 300 граммами сахарного песка. Закрываем крышкой и немного потрясем, чтобы ягоды начали пускать сок. Ставим банку обратно в сухое темное место еще на два-три дня. В течение этого времени нужно несколько раз встряхивать банку, чтобы сахар полностью растаял. Сахарный сироп переливаем к вишневому настою. Заливаем ягоды в банке 100 миллилитрами холодной питьевой воды. Закрываем крышкой и хорошенько трясем банку. Все смешиваем. Арина Витальевна, г. Змиев 51

Полезные завтраки от интернет-магазин

Жаркое лето скоро закончится. Наступает первый месяц золотой осени – сентябрь. Прозву‑ чат первые звонки, школы распахнут свои двери, отдохнувшие и загоревшие ученики займут свои места за школьными партами. Чтобы ребенок рос здоровым, а его организм правильно развивался и хватало сил для учебы, нужно правильное и здо‑ ровое питание. А что может быть лучше, чем приготовленные мамой завтраки? Свежий хлеб, ароматные пончи‑ ки, пышные оладьи, воздушные пирожки – вариан‑ тов вкусных завтраков огромное множество. Все зависит лишь от вашей фантазии.

Покупка необходимых ингредиентов занимает определенное количество времени, к тому же не всегда есть возможность купить все и сразу. Обя‑ зательно что‑то забудешь. И как бывает обидно, что уже заранее запланировал меню, но забыл купить важный ингредиент. Чтобы с вами такого не случилось, предлагаем вам закупки нового поко‑ ления в интернет‑магазинах. Многие экономные и умные хозяйки уже знают и с удовольствием применяют на практике про‑ дуктовый онлайн‑шоппинг. Лидером среди подобных интернет-магазинов является «Пекарь-кондитер» www.pekarkonditer.com.ua.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТОВЫХ ПОКУПОК В ИНТЕРНЕТЕ:

3. Экономия денег. Во‑первых, как правило, цены в интернет‑магазинах ниже, ведь не нужно платить за аренду магазинов, свет и подобные услуги. Во‑вторых, есть до‑ полнительный бонус – вы ощутимо можете сэкономить на доставке. При заказе на опре‑ деленную сумму, доставка вашего заказа осу‑ ществляется бесплатно.

4. Также на сайте www.pekarkonditer.com.ua вы найдете множество рецептов, которые можно скачать или распечатать и пользо‑ ваться ими каждый день.

1. Удобство. Вы можете не спеша ознакомиться с ассортиментом, выбрать все необходимое для задуманного вами блюда – будь то торт ко дню рождения или хлеб по итальянскому рецепту.

2. Экономия времени. Вам не придется тол‑ каться в очередях, тратить свое время на то, чтобы посетить несколько магазинов в поис‑ ках всех необходимых продуктов.

В доме, где есть дети, дата 1 Сентября отмечается как семейный праздник. А ка‑ кой же семейный праздник может обойтись без чего‑то вкусненького?! Поэтому сроч‑ но закатываем рукава и устраиваем настоящий праздник живота! Предлагаем испечь собственными силами торт для школьников. Также вам придутся по вкусу рецепты вкусных и полезных завтраков для детей. Завтрак – это самый важный прием пищи в день. Тело и мозг требуют постоянного притока энергии и питательных веществ. Особенно это касается маленьких детей, ко‑ торые постоянно растут и развиваются. За ночь их организм истощается, и им необ‑ ходимо подкрепиться, прежде чем начать новый день. В дополнение к обеспечению энергией и питательными веществами, утренний прием пищи также предотвращает голод, служит источником энергии ребенка, чтобы учиться и играть. Возьмите на заметку эти вкусные и несложные рецепты!

4 52

ПИРОЖНОЕ, ПРОДУКТЫ: 60 г овсяных отрубей (смолоть), 30 мл натурального йогурта, 200 г обезжиренного творога, 150 мл обезжиренного молока, КОТОРОЕ МОЖНО ванилин 1 ч. л., 100 г малины (или других ягод), сок 0,5 лимона, ВСЕМ агар 6 г (можно заменить на 14 г желатина). Все очень просто – отруби смешать с кефиром или йогуртом. Бортики от разъемных формочек установить на тарелку – утрамбовать плотно нашу крошку в каждую формочку. Отправить в холодильник на 40 минут. Тем временем творог перетереть с ванилином. Молоко разогреть в сотейнике. Агар (4 г) развести в 30 мл воды и когда молоко вот-вот начнет кипеть, влить агар. Довести до кипения помешивая и через 10–20 секунд убрать с огня. Ввести полученную смесь в творог и тщательно перемешать. Дать немного остыть и выложить на наши уже охладившиеся коржи из холодильника. Отправить снова в холодильник формы с кремом. Для верхушки – лимонный сок смешать с 2 г агара и довести до кипения, снять и соединить с малиной (смешанной в блендере) и тщательно перемешать. Вылить на наши пирожные желе и отправить снова в холодильник – 15–20 минут им хватит. Можно наслаждаться. ПРОДУКТЫ: 100 г творога рассыпчатого обезжиренного, 4 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 яичный белок, 50 г вишни, 0,5 ч. ложки пекарского порошка, ванилин, корица, стевия – по вкусу.

ТВОРОЖНО-ОВСЯНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ВИШНЕЙ

Из вишен вынуть косточки, положить мякоть в ситечко и позволить соку стечь, надавливая слегка ложкой. Смешать творог с белком, добавить овсяные хлопья, ванилин, порошок. Добавить вишню и стевию. Можно посолить. Все тщательно перемешать. Противень выстелить бумагой для запекания, смазанной оливковым маслом (очень тонко). Выложить столовой ложкой небольшие пирожные произвольной формы (лучше прямоугольные). Посыпать корицей, стевией и ванилином по вкусу. Поставить в разогретую духовку на 30–40 минут. В конце приготовления оставить в духовке еще на 5 минут в режиме гриля. ПРОДУКТЫ: 100 г кураги, 100 г фиников, 100 г кешью, 70 г изюма, 100 г кунжутных семечек. Кешью перебрать и высушить на сковороде или в духовке до «румяности». Затем перемолоть в блендере до состояния муки. Курагу, изюм и финики хорошенько промыть. При необходимости замочить в теплой воде. Финики очистить от косточек. В блендер к перемолотым орехам кешью добавить сухофрукты и перемолоть до однородного состояния. Кунжут обжарить на сковороде до золотистого цвета. Руками сформировать шарик из орехово-фруктовой массы, обвалять в кунжуте и украсить орехами кешью.

ПИРОЖНОЕ КУНЖУТНОЕ

ПРОДУКТЫ: 300 г овсяных хлопьев, 300‑350 г кефира, 1‑3 ст. л. меда, сухофрукты – по вкусу, 1 щепотка корицы.

ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ НА КЕФИРЕ

Залить хлопья кефиром, как следует перемешать и оставить на некоторое время. Когда хлопья немного размокли, можно добавить к ним мед по вкусу, щепотку корицы для аромата, а также любые сухофрукты. Тщательно перемешать, чтобы тесто стало однородным. Противень застелить пергаментом. Из теста сформировать небольшие шарики и выложить на пергамент. Отправить в разогретую духовку. В духовке овсяное печенье важно не пересушить. Минут через 15 можно проверить готовность. Печенье необходимо остудить и можно подавать к столу.

ОВСЯНЫЕ ПИРОЖНЫЕ ДЛЯ ФИТНЕС СЛАДКОЕЖЕК

ПРОДУКТЫ: 100 г овсяных хлопьев, 30 г какао, 30 г молотого арахиса, 30 г меда, капля оливкового масла, вода.

Все смешать. По консистенции масса должна хорошо лепиться, но не должна быть сильно мягкая. Утрамбовать в форму и убрать на несколько часов в холодильник. Нарезать из массы пирожные произвольной формы.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! РЕКЛАМА

5 53

НАПИТКИ

Индийский имбирный чай с молоком и кардамоном Продукты на 2 порции: 2 ч. л. с гор‑ кой черного чая, небольшой кусочек имбиря, 2–3 коробочки кардамона, 160 мл воды, 250 мл молока, коричне‑ вый сахар по вкусу. Любите ли вы чай с молоком? А имбирный чай? А если все вместе? Данный рецепт горячего напитка, в котором соединены черный чай, молоко и имбирь. Для меня это было ново и очень вкусно. Если вы любите имбирные напитки, то вам, мне кажется, должно обязательно понравиться. В готовый напиток лучше добавить немного сахара по вкусу. Хорошо, если это будет темный коричневый

сахар – он придаст напитку дополнительный карамельный оттенок вкуса. Чай, натертый на крупную терку имбирь и раздавленный кардамон кладем в ковшик. Вливаем воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Варим около 1–2 минут. Вливаем молоко, снова доводим до кипения и снимаем с огня. Процеживаем чай в чашки, добавляем по вкусу сахар и наслаждаемся. Кристина Рожниченко, г. Николаев

Кисель из красной смородины Продукты: 400 г красной смородины, 2/3 стакана сахара (стакан – 200 мл), 3 ст. л. без горки крах‑ мала, 1 ст. л. лимон‑ ного сока.

Вчера мама передала кучу ягод и овощей из собственного сада-огорода. Думала, что бы приготовить? Вспомнила кисель из красной смородины. К слову, этот напиток, как и многие другие гастрономические удовольствия, я полюбила уже будучи взрослой и поняла, как много потеряла, когда отказывалась от киселя бабушкиного и маминого приготовления. Ягоды протираем и отжимаем из них сок. «Отжимки» заливаем 1,7 л воды, доводим до кипения, оставляем на 10 минут. Отцеживаем, засыпаем сахар, вливаем лимонный сок, доводим до кипения и варим, пока не растворится сахар. В холодном смородиновом соке разводим крахмал. Вливаем сок с крахмалом в кипящий сироп и, помешивая, снова доводим до кипения. Выключаем огонь, остужаем кисель, разливаем по стаканам и подаем. Катя Сысоева, г. Мерефа

54

НАПИТКИ

Напиток «Госпожа Талия» Продукты: яблоки – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., сельдерей череш‑ ковый – 2 стебля, лимон – 1 шт., апельсин – 1 шт., петрушка – 1 пу‑ чок, укроп – 1 пучок, мята свежая – 1 пучок. Яблоки режем дольками, очистив от косточек, но кожуру оставляем. Стебли сельдерея нарезаем мелкими кубиками. Огурчик режем дольками. Лимон очищаем от цедры и косточек, чтобы не было излишней горечи… Режем кольцами, а кольца – на четвертинки. То же самое проделываем и с нашим апельсином. Но цедру не снимаем. Укроп и петрушку мелко

режем. Мяту рвем руками. Раскладываем в кувшин или другую емкость, где собираетесь настаивать лимонад. Мне этих ингредиентов хватило на 2 двухлитровых кувшина. Заливаем все холодной водой и настаиваем сутки в холодильнике. Следующее утро начинаем с глотка «полезности». Наполняем стакан льдом и заливаем чудесным напитком.

Абрикосовый ликер «Солнышко в бокале» Продукты: водка – 1 л, абрикосы – 300 г, сахар – 200 г, вода – 200 мл, ва‑ ниль (по вкусу).

Абрикосы промыть, очистить от косточек, залить водкой, добавить ваниль и оставить на 12 часов. Приготовить сахарный сироп, охладить. Абрикосы в настойке слегка помять, чтоб отдали больше сока, процедить

через сложенную вчетверо марлю и залить сиропом. Все, ликер готов! Поставить в холодильник, дать ему настояться 2–3 недели. А вообще чем дольше стоит, тем лучше становится! Иван Корниенко, г. Запорожье 55

ЧТО ТАКОЕ

«ДОПОЛНЕННАЯ РЕАЛЬНОСТЬ»?

Уважаемые рекламодатели, а также владельцы издательского бизнеса! Вашему вниманию – новая технология дополненной реальности, с помощью которой ваша продукция обретет дополнительную ценность в глазах потребителя. Вы сможете выгодно выделить свой товар на рынке – это сделает его максимально конкурентоспособным и востребованным. Ведь в Украине это новинка, и мы разработали ее, исходя из потребностей издательского дома. Ознакомиться с технологией более подробно можно на сайте http://vrbook.tilda.ws По всем вопросам обращайтесь в рекламный отдел ИД «DANYUK» по телефону +38 (044) 221-60-07. Дополненная реальность (augment reality) – это инновационная технология, позволяющая совместить в пространстве виртуальные объекты с реальностью. Изображения в виде 2D- или 3D-моделей теперь могут оживать! Пользоваться данной технологией предельно просто: с помощью камеры на мобильном телефоне, компьютере или планшете рисунки совмещаются с реальным онлайн-видеоизображением. При этом добавляется звуковое сопровождение. Эта технология работает с помощью маркеров. Маркеры – это те объекты, которые камера с помощью ПО может заменять на любые виртуальные модели. В роли таких маркеров могут выступать иллюстрация, фотография, логотип, QR-код, упаковка товара и даже тело человека. Привлеките своих детей или внуков к раскрашиванию картинки. Когда она оживет, малыши будут в восторге! Технологии дополненной реальности позволяют перевести развлекательный момент игры на телефоне или планшете в обучающее русло. Так, виртуальные герои, поселившиеся в печатной продукции, смогут давать подсказки и наставлять ребенка во время изучения, например, английского языка, получения начальных знаний по географии, биологии и т. д. Новые технологии – залог обучения с удовольствием! Обучение в процессе игры позволяет ребенку усваивать и закреплять пройденный материал более качественно и без особых усилий. Кроме того, дополненная реальность – это прекрасная возможность привлечь внимание к любому товару.

56

По вопросам приобретенияготовых обучающе-развлекательных детских книг с виртуальным учителем от ИД «DANYUK» обращайтесь в рекламный отдел издательства по телефону +38 (044) 221-60-07 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Вашему вниманию: «Английский алфавит для детей 3–7 лет» «Африка» «Учимся рисовать» «Шеф-повар» «Оригами для детей» «Моя мама – логопед» «Солнечная система»

А пока вы можете раскрасить картинку – и она оживет в цвете прямо здесь и сейчас!

УВАЖАЕМЫЕ ЧИТАТЕЛИ! Вашему вниманию – картинка с QR-кодом. КАК ЭТО РАБОТАЕТ? Зайдите на страницу сайта www. kidsdan.com/GotovimVkusno. Скачайте бесплатное приложение для телефона или планшета, кликнув на кнопку AppStore (для устройств IOS) или GooglePlay (для устройств Android). Введите код активации и запустите приложение (код действителен до 15.09.16). Наведите камеру мобильного телефона или планшета на изображение-маркер (в данном случае – на изображение слона). На экране появится 3D-модель, с которой можно взаимодействовать, то есть картинка оживет! С помощью приложения точно так же активируйте QR-код – и вы попадете в увлекательную игру!

57

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Помидоры с белым виноградом Продукты: виноград белый – 300 г, перец болгарский – 2 шт., пе‑ рец красный острый – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, лавровый лист – 3 шт., вишневые листья – 4 шт., смородиновые листья – 4 шт., перец черный горошком – 5 шт., гвоздика – 5 шт., хрен – 1 лист, укроп свежий – 3 веточки, вода – 3 л, соль – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., уксус 9%ный – 1 ст. л., помидо‑ ры – 2 кг. Подготавливаем банки и крышки. Промываем их и стерилизуем. Промываем листья вишни и смородины, веточки укропа, листья хрена и овощи. Сладкий перец очищаем от семян, нарезаем дольками, острый перец – колечками или кусочками. Очищаем зубчики чеснока. На дно каждой банки выкладываем – пряности, листья хрена, листики вишни, смородины, лавровые листики, гвоздику, зубчики чеснока. Затем аккуратно укладываем виноград вместе с веткой, на виноград кладем помидоры. В свободное пространство кладем полоски сладкого перца. На дно каждой банки выкладываем – пряности, листья хрена, листики вишни, смородины, лавровые ли58

стики, гвоздику, зубчики чеснока. Затем аккуратно укладываем виноград вместе с веткой, на виноград кладем помидоры. В свободное пространство кладем полоски сладкого перца. В каждую банку всыпаем 1 стол. ложку соли и 1 стол. ложку сахара. Заливаем кипятком и даем постоять под крышкой 20 минут. Аккуратно сливаем полученный маринад, доводим его до кипения и снова им же заливаем помидоры. Добавляем в каждую банку 1 стол. ложку 9%-ного уксуса и закрываем крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем и оставляем остывать. Храним в нежарком, темном месте (лучше всего – в подвале). Инна Жиркова, г. Мелитополь

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Пряный кетчуп с яблоками и карри Продукты: яблоки зеленые – 2 шт., чеснок – 3 зубчика, лимоны – 1 шт., са‑ хар – 2 ст. л., карри – 2 ч. л., лавровый лист – 2 шт., паприка – 1/2 ч. л., им‑ бирь молотый – 1 щепотка, оливковое масло – 3 ст. л., соль – по вкусу, поми‑ доры – 6 шт. На помидорах сделать крестообразный надрез, ошпарить кипятком и снять кожицу. Разрезать пополам или на четыре части. Яблоки почистить и нарезать крупными кусочками. Выложить все в чашу мультиварки и готовить на пару 15 минут. Готовые яблоки и помидоры выложить в чашу блендера или кухонного комбайна, выдавить через пресс чеснок, сок одного лимона, оливковое

масло, добавить все специи. Все хорошо измельчить. Посолить по вкусу. Готовое пюре выложить в чашу мультиварки и готовить в режиме «мультиповар» при 160 град. 25 минут. В моей мультиварке нет такой функции, поэтому готовила в режиме «тушение» 20 минут. Угощайтесь и угощайте своих близких! Приятного аппетита! Наталья Можаева, г. Харьков

Баклажаны «Огненные» Продукты: баклажаны – 5 кг, чес‑ нок – 150 г, перец сладкий – 1,5 кг, острый перец – 20 шт., сахар – 200 г, уксус 9%-ный – 200 г. Баклажаны нарезать на кружочки, пересыпать солью и дать постоять 4–5 ч. Промыть от соли, обсушить и обжарить на растительном масле с двух сторон. Перцы и чеснок пропустить через мясорубку, добавить сахар, уксус и немного соли. Обжаренные баклажаны перемешать с перечно-чесночной смесью и уложить в стерилизованные банки. Стерили-

зовать 20 минут. Закатать и охлаждать в перевернутом виде. Иван Н., Полтавская обл. ВАЖНО!

Баклажаны получаются ну очень острые. Если кому не нравится пикантная острота, количество острого перца и чеснока можно уменьшить.

59

КАЛЕНДАРЬ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ СЕНТЯБРЬ

1 4 7 10 13 60

ЛУНА В ДЕВЕ

Сегодня питание должно быть легким ЛУНА В ВЕСАХ

Налегайте на пищу растительного происхождения ЛУНА В СКОРПИОНЕ

Полезны продукты с кальцием

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ

Питайтесь молочными продуктами

ЛУНА В ВОДОЛЕЕ

Уменьшите количество соли

2 5 8 11 14

ЛУНА В ДЕВЕ

Хорошо усваиваются белки

ЛУНА В СКОРПИОНЕ

Займитесь домашней выпечкой

ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ

Ешьте сырые фрукты и овощи, мед, орехи, хлеб ЛУНА В КОЗЕРОГЕ

Будьте осторожны! Возможно отравление

ЛУНА В ВОДОЛЕЕ

Устройте разгрузочный день

3 6 9 12 15

ЛУНА В ВЕСАХ

Устройте разгрузочный день

ЛУНА В СКОРПИОНЕ

Сегодня особенно полезны жиры Омега-3 ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ

Сегодня полезна вареная пища

ЛУНА В КОЗЕРОГЕ

Избегайте жареного и копченого

ЛУНА В РЫБАХ

Сегодня особенно полезны травяные чаи

ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ

16 19 22 25 28

ЛУНА В РЫБАХ

Сократите сахар и насыщенные жиры ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

Отдайте предпочтение пище растительного происхождения ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ

Откажитесь от алкоголя

ЛУНА ВО ЛЬВЕ

Сегодня полезен домашний хлеб

ЛУНА В ДЕВЕ

Повышается риск отравлений и проблем с пищеварением

17 20 23 26 29

ЛУНА В ОВНЕ

Ешьте много рыбы

ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

Исключите из рациона жирное мясо

ЛУНА В РАКЕ

Хорошо усваиваются масла растительного происхождения ЛУНА ВО ЛЬВЕ

Сегодня лучше всего не нагружать желудок ЛУНА В ДЕВЕ

Исключите быстрые углеводы, алкогольные напитки

18 21 24 27 30

ЛУНА В ОВНЕ

Налегайте на необходимые белки

ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ

Постарайтесь исключить из рациона сахар ЛУНА В РАКЕ

Отдайте предпочтение пище с углеводами ЛУНА В ДЕВЕ

Питание должно быть сегодня умеренным ЛУНА В ВЕСАХ

Сегодня обязательно включите в рацион отруби

Кушать, как известно, хочется всегда – причем не одно и то же, а вкусные и разнообразные блюда. Выписывайте «ГОТОВИМ ВКУСНО!» на второе полугодие по индексам 23330, 06721 и радуйте своих близких доступными и оригинальными вкусностями. ПОСПЕШИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ!

61

КУЛИНАРНАЯ БЕСЕДКА

Морковь по‑французски Продукты: морковь свежая – 4–5 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, масло сливоч‑ ное – 20 г, вино белое сухое – 200 г, сливки (25%) – 100 г, соль (по вку‑ су), мед – 1 ч. л., базилик свежий – 1–2 веточки, перец черный. Морковь, лук, чеснок очистить; лук и чеснок измельчить; морковь нарезать кружочками. В металлической кастрюле растопить сливочное масло и потушить лук, чеснок и морковь около 7–10 минут (не зажаривая); посолить, поперчить. Можно добавить ароматические травы и пряности по вкусу. Добавить вино, мед и тушить до готовности моркови (время не пишу,

но к тому времени, когда морковь готова, жидкость выпаривается наполовину или на 2/3. Лучше вилкой проверить готовность). Добавить сливки и измельченную зелень; довести до кипения и подавать. Иногда вместе со сливками добавляю и 1–2 пластинки тостерного сыра – в этом случае снимаем с огня, как только сыр расплавится. Екатерина Покровская, г. Лубны

Картошечка по‑деревенски Продукты: карто‑ фель – 500 г, молоко – 1 стакан, сырок плав‑ леный – 1 шт., соль, перец черный, чеснок – 1–2 зубчика. Картошку очистить, нарезать толстенькими кружочками. Посолить и поперчить по вкусу. Сложить в посуду с толстыми стенками. Измельченный чеснок смешать с мо62

локом и залить картошку. Плавленый сырок потереть на терке и посыпать сверху. Запекать в духовке 40–50 минут. Вера Бондарчук, г. Харьков

ПОТОРОПИТЕСЬ ВЫПИСАТЬ , РОГО, О «СОВЕТЧИЦА. ЛЬГОТНЫЙ КОМПЛЕКТ», Д НЕ СИВО А ВСЕГО ЗА 22,00 ГРН В МЕСЯЦ ЧТОБЫ О Р Н К ЕРЕС ПОЛУЧАТЬ ИНТЕРЕСНУЮ И ПОЛЕЗНУЮ ИНТ ЕЖЕНЕДЕЛЬНУЮ ГАЗЕТУ С ТЕЛЕВИЗИОННОЙ ПРОГРАММОЙ И ЦЕЛЫХ ТРИ ЕЖЕМЕСЯЧНЫХ ИЗДАНИЯ:  «Приусадебное хозяйство» – подробная инструкция по ведению сада-огорода;  «Советчица. Будь здоров!» – путеводитель в мире здоровья;  «Готовим вкусно» – сборник самых интересных и полезных рецептов от наших читателей и от редакции.

ПОСПЕШИ! ПОДПИШИСЬ! «Советчица. Льготный комплект» ПОДПИСНОЙ И Н Д Е К С

23330 22,00 грн в МЕСЯЦ НА 2016 ГОД

РЕКЛАМА