Gotovim vkusno 10 2016

10

№

ОКТЯБРЬ 2016

(158)

ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ!

Ë¿ Ï ÍÂÓÅÂÂ̼¾ÄÒÌ

подписные

индексы

06721, 23330

¿ Æ Å¹ ÈŹ¼É

www.данюк.com

ВСЕ рецепты проверены редакцией!

КАПУСТНЯК ЗАПОРОЖСКИЙ

СУП «ХАРЧО»

стр. 9

стр. 11

стр. 42

САЛАТ «ИЗУМРУДНАЯ РОССЫПЬ»

КРАСКИ ОСЕНИ: ВКУСНЫЕ ИДЕИ

ИНТЕРЕСНАЯ ГАЗЕТА КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТОВ

«Ãîòîâèì âêóñíî!», № 10, 2016 ãîä Ðåãèñòðàöèîííîå ñâèäåòåëüñòâî КВ №17938-6788ПР, âûäàííîå Ìèíèñòåðñòâîì þñòèöèè ÓÊÐÀÈÍÛ 22.06.2011 ã. Ó÷ðåäèòåëü: Ðîìàñüêî Þ. Â. Èçäàòåëü: ÔËÏ Âàñèëü÷åíêî À. Ñ. Îðèãèíàë-ìàêåò èçãîòîâëåí: ÔËÏ Ñàåíêî À. Â.

Рецепт от редактора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Тема номера . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Первое . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Второе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Салаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Десерты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Мясо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Рыба . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Экономно. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Праздничные блюда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Завтраки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Правильное питание . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Кухни народов мира . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 По вашим письмам . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Календарь здорового питания . . . . . . . . . . . . . . . 60 Хозяйке на заметку . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

 ðîçíèöó èçäàíèå âûõîäèò ïîä áðåíäîì «ÄÅËÀÅÌ ÄËß ÑÅÁß. ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎ!» Ðåãèñòðàöèîííîå ñâèäåòåëüñòâî Ê №13404-2288 Ð, âûäàííîå Ãîñóäàðñòâåííûì êîìèòåòîì òåëåâèäåíèÿ è ðàäèîâåùàíèÿ ÓÊÐÀÈÍÛ 03.12.2007 ãîäà Ãëàâíûé ðåäàêòîð: Ïóøêàðü È. Ï. Îòâåòñòâåííàÿ çà âûïóñê: Ïóøêàðü È. Ï. À/ÿ 11934, ÔËÏ Þôåðîâà Â. Â., ã. Õàðüêîâ, 61068, Óêðàèíà. http://www.äàíþê.com E-mail: gazeta@tnc.com.ua Ðåêëàìíûé îòäåë:

Î

пог

(57) 754- 84-82

•

Ти

сень основательно вступила в свои права. òåë./ôàêñ +38 (044) 22-16-007, e-mail: adv7@danyuk.name, Дни становятся короче, будни кажутся сеadv8@danyuk.name. рыми, а повышенная влажность и зачастившие Èíôîðìàöèÿ îïóáëèêîâàíà дожди совсем не радуют. Избавиться от такого íà ïðàâàõ ðåêëàìû. Îòâåòñòâåííîñòü çà ñîäåðæàíèå настроения поможет разнообразие осенних проðåêëàìû íåñåò ðåêëàìîäàòåëü. дуктов, из которых можно приготовить настоÈçäàòåëüñêèé ïðîåêò ящие лакомства. ãàçåò «ÑÎÂÅÒ×ÈÖÀ. ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎ!» è «ÄÅËÀÅÌ ÄËß ÑÅÁß. Виноград, яблоки, морковь, свекла, тыква – вот ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎ!» далеко не полный перечень овощей и фруктов, îõðàíÿåòñÿ ÇÀÊÎÍÎÌ ÓÊÐÀÈÍÛ «Îá àâòîðñêîì ïðàâå è ñìåæíûõ которые станут основой для первых и вторых ïðàâàõ». Ïåðåïå÷àòêà ìàòåðèàëîâ блюд. òîëüêî ñ ðàçðåøåíèÿ ðåäàêöèè. Ìàòåðèàëû íîìåðà ïîäãîòîâëåíû Горячие напитки согреют холодными осенними æóðíàëèñòñêèì êîëëåêòèâîì ðåäàêöèè. Îòâåòñòâåííîñòü çà äîñòîâåðíîñòü вечерами и станут профилактикой сезонных èíôîðìàöèè íåñóò àâòîðû заболеваний. è ðåêëàìîäàòåëè. Íîìåð ïîäïèñàí â ïå÷àòü А десерты, которые вы сможете приготовить 19.09.2016 ã. по нашим рецептам, станут находc . c o n m Èçãîòîâëåíî: ÔËÏ Âàñèëü÷åíêî À. Ñ. t / . / ua • p: кой для гурманов и сладкоежек. « Íàðÿä-çàêàç № ÃÂ-00010. htt Òèðàæ: 121 890 ýêç. К тому же, ваше настроение подета на Öåíà ñâîáîäíàÿ. з а нимется, благодаря разнообраГ та ча зию осенних красок на столе. пе

НЦ вТ

ал

ьны

е ц е н ы » . • Т ел.:

38 0

рафия Норм

на +

РЕЦЕПТ ОТ РЕДАКТОРА

Яблочный пирог с орехами Вот и пролетел первый осенний месяц. Однако это не всегда плохо. Ведь как известно, осенью собирают урожай, причем, как потрудились – такой урожай и будет. В октябре заканчивались работы по уборке урожая: уже убрали зерно, заготовили овощи и фрукты и начинались празднества. К примеру, убрав одну культуру, необходимо было принести символическую жертву Мокше (богине плодородия) и Перуну, за то, что они позволили росткам взрасти и дать плоды. Ночи уже были прохладные, поэтому земледельцы жгли костры, чучела и восхваляли богов. Вместе с тем пир шел горой: лились реки меда, кваса, уплетались за обе щеки манники, караваи, кулебяки, ку-

тьи. Все это, не считая разнообразной снеди из овощей и фруктов. С принятием христианства особо в жизни простых землепашцев ничего не поменялось. Они по-прежнему восхваляли осень, только уже согласно христианским канонам. С тех пор прошло много веков. Но суть остается прежней. Именно осенью можно по-настоящему поесть разнообразной натуральной пищи. Ведь к этому времени поспевает масса различных овощей. Причем цена на них значительно снижается. Кроме того, у многих есть дачи, земельные участки и огороды, где люди выращивают свою картошку, огурцы, помидоры, морковь, сливы, яблоки, груши и т. д. Так куда же все это добро девать? Правильно! Готовить из избытка.

Продукты: 5 яблок, сок одного лимона, 175 г сливочного масла, 125 г + 1 ст. л. сахара, 5 яиц, 1 ч. л. разрыхлителя, 200 г муки, 100 г орехов (в оригинальном рецепте нужен фундук или миндаль, но можно вполне обойтись и грецкими орехами), масло для смазывания формы. Очищенные яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину. На выпуклой стороне половинок сделать частые надрезы, сбрызнуть лимонным соком. Мягкое сливочное масло взбить вместе с сахаром. Добавить яйца по одному, взбивая после каждого добавления.

Всыпать просеянную с разрыхлителем муку, перемешать. Добавить измельченные орехи. Форму смазать маслом и добавить тесто. Сверху выложить яблоки разрезами вверх, присыпать 1 ст. л. сахара. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 45 минут.

3

ТЕМА НОМЕРА

Здоровье не запустим – будем есть капусту Капуста сама по себе суперполезный овощ. Тут вам и витамины, и кальций, и клетчатки полно.

А если ее еще и заквасить, то к пользе прибавляются еще и ферменты, которые не менее полезны.

Квашеная капуста – классика зимних трапез. Ее можно подать как отдельное блюдо, так и в сочетании с другими продуктами. Кроме того, квашеная капуста благотворно влияет на организм. Квашеная капуста – лучший источник витаминов в осенне-зимний период. Хрустящая, с кислинкой, квашеная капуста победно идет сквозь века по обеденным столам. В зимне-весенний период у наших предков она была одним из основных продуктов питания. Киевские князья на специальных участках земли – капустниках – выращивали капусту для своих семей и дружины, справедливо полагая, что она дает силу и здоровье. А скольких путешественников она спасла от цинги! Ведь важной особенностью квашеной капусты является высокий уровень содержания витаминов как в самой капусте, так и в ее рассоле.

продукта покрывают почти половину дневной потребности в витамине С. Также в ней присутствует витамин В6, способствующий наилучшему усвоению белка (вот почему квашеную капусту полезно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам). Помимо витаминов квашеная капуста содержит много никотиновой кислоты, обеспечивающей нормальное течение жизненно важных клеточных процессов и придающей блеск волосам и крепость ногтям. Также квашеная капуста богата такими микроэлементами, как калий, железо, магний, цинк. Еще это отличное профилактическое средство против язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Ее клетчатка содействует пищеварению и улучшает микрофлору кишечного тракта. Вообще квашеная капуста укрепляет иммунитет, регулирует обмен веществ. Наблюдается и целительный эффект при болях в желудке. Полезна она и тем, что помогает сохранять фигуру. Калорийность квашеной капусты ниже, чем у свежей. И в то же время она надолго создает

Как же быть без хруста, или Польза капусты для здоровья и фигуры

Квашеная капуста богата ценными витаминами. Так, всего 200 г этого 4

ТЕМА НОМЕРА ощущение сытости. Тартроновая кислота, содержащаяся в ней, мешает превращению сахара и других углеводов в жир.

Капуста не пуста, сама летит в уста: секреты наших предков

Для приготовления квашеной капусты на зиму хорошо подходят поздние и средние сорта: они более плотные, и капуста получается твердой и хрустящей. Заквашивать капусту лучше всего в деревянной кадке. Но также прекрасно подходят эмалированная посуда (но только без сколов и царапин) и стеклянные банки. Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества. Если в капусте мало соли, то она может получиться мягкой. А избыток соли убьет полезные молочнокислые бактерии. Оптимальный вариант – это 200 г соли на 10 кг капусты. Если между слоями белокочанной капусты положить 2–3 небольших кочана красной капусты, они окрасят рассол в розовый цвет. А сушеный укроп или яблоки, нарезанные кружочками, придадут квашеной капусте приятный вкус. В квашенной кочанами (или половинками) капусте сохраняется примерно в 1,5–2 раза больше витаминов, чем в шинкованной. Квашеная и хранящаяся по всем правилам капуста сохраняет высокую витаминную активность в течение 6–8 месяцев. Лучше всего не промывать квашеную капусту, а просто отжимать

из нее излишки рассола. А для того чтобы по максимуму сберечь полезные свойства, ее лучше не варить, а тушить. ПОЛЕЗНЫЕ ДОБАВКИ К КВАШЕНОЙ КАПУСТЕ Уже совсем скоро хозяйки дружно начнут квасить капусту – излюбленную осенне-зимнюю закуску. И у каждой есть свои секреты. Помимо традиционных моркови, перца горошком и лаврового листа в банки может быть добавлено много разных вкусностей. Фрукты. Традиционным «вложением» являются яблоки, которые делают капусту более ароматной. Да и сами они очень вкусны. Айва, нарезанная тонкими дольками, сделает заготовку более хрустящей и придаст тонкий фруктовый запах. Также можете отправить в банку пару гроздей крупного винограда с толстой кожицей. Ягоды. Наиболее распространенный вариант – капуста, квашеная с клюквой. Но в качестве эксперимента попробуйте заменить кислую ягодку рябиной – обычной, а еще лучше – черноплодной. Специи. Многие покупают в магазинах уже готовую смесь. Это удобно. Однако любительницы новых ощущений могут класть специи и приправы на свое усмотрение. Интересный оттенок капусте придадут, например, семена аниса или тмина.

5

ТЕМА НОМЕРА

Квашеная капуста с клюквой и морковью Продукты: 1 кочан капусты (до 2 кг), 1 крупная морковь, 4 ст. ложки соли, 150 г клюквы, 1 ст. ложка сахара, 3 лавровых листа. Клюква и морковь делают квашеную капусту еще полезней, и придают ей необычный пикантный вкус. У капусты вырезать кочерыжку, нашинковать. Морковь натереть на терке. Смешать капусту с морковью, перетереть с солью и сахаром. В кастрюлю или бочонок выложить: слой капусты, утрамбовать, посы-

пать клюквой, положить лавровый лист – и так до конца. Сверху установить деревянную доску, на нее – гнет и держать на кухне. Как только на поверхности капусты выступит пена, проткнуть капусту до дна ручкой деревянной ложки или чистой палочкой. Капуста будет готова за 5–6 дней, храните ее в холодильнике.

Квашеная капуста на зиму Продукты: 1 кг капусты белокочанной, 1–2 морковки, 25 г крупной соли, душистый перец, тмин, лавровый лист. Очень вкусная квашеная капуста на зиму с морковью, лавровым листом и тмином. Квашеная капуста – это лучший источник витаминов в осеннезимний период. Очистить капусту от верхних листьев и кочерыжек. Тонко нашинковать капусту и сложить ее в большой таз. Морковь очистить и натереть на терке, добавить к нарезанной капусте. Посыпать солью и начать перетирать руками, пока капуста не уменьшится в объеме вдвое. Кастрюлю из неокисляющегося мастериала хорошо помыть и вытереть насухо. На дно положить целые листья капусты. Поверх них плотно 6

выложить капусту, пересыпая пряностями по вкусу. Сверху на капусту выложить целые листы, чтобы они покрыли всю поверхность капусты. На листы положить деревянный кружок или тарелку. На нее поставить груз. Обязательно поместить кастрюлю с капустой в таз, так как капуста дает много сока и он польется через край. Поставить капусту в теплое место. Раз в два дня нужно протыкать капусту деревянной ложкой, чтобы выпустить скопившиеся в кастрюле газы. Через пять-семь дней квашеная капуста готова. Хранить ее в холодильнике.

ТЕМА НОМЕРА

Айнтопф из кислой капусты Продукты: 400 г кислой капусты, 200 г свинины, 100 г шпика, 1 маленькая польская колбаска, 1,25 л воды, 4–6 картофелин, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 маленький корень сельдерея, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка муки, соль – по вкусу, перец болгарский – по вкусу. Овощи нарезать мелкой соломкой. Варить кислую капусту, свинину, шпик и порезаную польскую колбаску в кипящей воде 20 минут. Добавить картофель и мелко нарезанные овощи и варить еще 20 минут.

При необходимости долить воды. Заправить суп поджаренной на маргарине мукой. Нарезать мясо, шпик и сосиску кусочками и положить в суп. Дать настояться 5–10 минут, разлить по тарелками и сразу же подавать.

Солянка из капусты с сосисками Продукты: 4 сосиски, 400 г квашеной капусты, 400 г свежей капусты, 2 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка укропа, перец черный молотый по вкусу, 4 ст. ложки сметаны, 50 г растительного масла. Капусту следует брать из расчета – 1 часть квашеной на 1 часть свежей. Для начала нарежьте и поджарьте лук, добавьте свежей капусты и накройте крышкой. Пусть потушится минут 20. Потом добавьте квашеной капусты, налейте кипяченой воды, добавляйте лавровый лист, и, умень-

шив огонь, оставляйте на час тушится под закрытой крышкой. Поджарьте нарезанные кружочками сосиски с добавлением томатной пасты и укропа, кидаем их по прошествии часа в капусту и ставим в духовку минут на 15. Вот и все! Вкусно, полезно и совсем несложно.

7

ТЕМА НОМЕРА

Вареники с квашеной капустой Продукты (для теста): 320 г муки, 120 мл воды, 1 большое яйцо, 1 ч. ложка без горки соли; (для начинки): 400–450 г квашеной капусты, 1 небольшая луковица. Мои самые любимые вареники – это с творогом и с капустой. Хочу предложить Вам рецепт вкусных домашних вареничков с капустой! Обязательно попробуйте! Для теста воду и яйцо перемешать. В муку добавить соль. Влить воду с яйцом и замесить тесто. Положить тесто в пакет и дать поле-

жать не менее получаса. Капусту отжать. Порезать луковицу и тушить вместе с капустой до золотистого цвета. Тесто разрезаем небольшими кусочками. Кладем начинку и закрепляем края. Можно заморозить, а можно сразу сварить. Приятного аппетита! Нина Матвеевна, г. Кривой Рог

Суп с квашеной капустой и копченостями Продукты: 300 г квашеной капусты с рассолом, 150 г бекона, 1 луковица, 200 г копченостей, 1 ст. ложка томатной пасты, соль, перец по вкусу, молотая паприка по вкусу. Бекон мелко порезать и обжарить на сухой сковороде. Когда вытопится жир, добавить порезанную луковицу и обжарить до золотистого цвета. В кастрюле вскипятить бульон, влив немного рассола от квашеной капусты. Добавить обжаренный лук 8

с беконом, квашеную капусту, порезанные копчености, томатную пасту, специи, посолить. Варить около 30 минут до желаемой мягкости капусты. Подавать с острым перцем, зеленью и свежим хлебом.

ТЕМА НОМЕРА

Винегрет с квашеной капустой Продукты: 1 ч. ложка сахара, 2 средних свеклы, соль, 100 г консервированного зеленого горошка, 200 г квашеной капусты, 3 средних картофелины, 1 большая луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка яблочного уксуса. Свеклу и картофель вымыть, по отдельности отварить в мундире до готовности. Дать остыть. Очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, нарезать такими же кубиками. Капусту отжать и нашинковать полосками длиной примерно 3 см.

В большой миске перемешать свеклу, картофель, лук, капусту и горошек. Смешать растительное масло, уксус и сахар. Заправить винегрет. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать.

Капустняк запорожский Продукты: 3 ст. ложки пшена, 600 г квашеной капусты, 50 г корня сельдерея, 400 г свинины, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 листа лавровых, соль по вкусу, 50 г свиного сала, 2 луковицы, 400 г картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки, 2 горошины черного перца. Свинину вымыть, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Очистить 1 луковицу, 1 морковку, 1 корень петрушки и корень сельдерея, обжарить 4 минуты на сухой раскаленной сковороде. С бульона снять пену, добавить обжаренные овощи и коренья, посолить и варить 40 минут. За 10 минут до готовности добавить горошины перца и 1 лавровый лист. Мясо вынуть. Бульон процедить и еще раз довести до кипения. Капусту отжать и нарезать. Положить в чистую кастрюлю и тушить 15 минут, понемногу добавляя бульон. Оставши-

еся лук, морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой. Петрушку вымыть и измельчить. Обжаривать на сливочном масле 4 минуты. Пшено промыть. Сало пропустить через мясорубку и растереть с зеленью и пшеном. Картофель очистить, нарезать соломкой, положить в бульон, варить 10 минут. Добавить тушеную капусту. Положить сало с пшеном, оставшийся лавровый лист и обжаренные лук, морковь и петрушку. Варить 20 минут. Свинину нарезать порционными кусками и разложить по тарелкам. Налить суп. Подавать со сметаной.

9

ПЕРВОЕ

Борщ «Полтавский» Продукты: 4 литра воды, 900 г мяса с косточкой, 1 большая свекла, 1/3 вилка средней белокочанной капусты, 5 картофелин, 4–5 помидоров, 2 репчатых луковицы, 1 средняя морковь, 10 горошин черного перца, 1/2 шт. корня петрушки, 2 ч. л. уксуса или лимонного сока, 4 шт. лаврового листа, чеснок, зелень и сметана – по вкусу. Ставим на плиту кастрюлю и кладем в нее мясо, заливаем холодной водой и варим бульон. Если подходить традиционно, то этот борщ варится из петуха (или суповой курицы) или же из гуся. Сами же занимаемся подготовкой овощей. Свеклу тщательно моем щеточкой. Затем очищаем шкурку. Шкуру заливаем холодной водой, добавляем большое количество соли (1 ст. л на кастрюлю супа) и 1 ч. л. уксуса (лимонного сока). Ставим на огонь и доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня и даем настояться. Свеклу режем соломкой, солим (слегка), добавляем уксус 1 ч. л. (лимонный сок), посыпаем молотым перцем, тушим в открытой сковороде до мягкости. В середине тушения добавляем томат. Лук, морковь, корень петрушки нарезаем соломкой и пассеруем на растительном или сливочном масле.

10

За 30 минут до окончания варки бульона кладем в него картофель и капусту, нарезанные соломкой. Через 15 минут кладем в бульон все обжаренные овощи: свеклу, лук, корень петрушки (можно сушеный). Еще через 5 минут галушки (по желанию), лавровый лист, перец душистый горошком. К этому моменту борщ должен быть всегда недосолен. В готовый борщ добавляем процеженный свекольный настой и толченый чеснок (кто любит – шпик). Доводим до кипения и снимаем с огня. Дать борщу настояться 20–30 минут. Отдельно подать мелконарезанную зелень и сметану. Для приготовления галушек: 1/2 стакана гречневой муки развести в 1 стакане кипятка + яйцо. Готовое тесто набираем небольшой чайной ложечкой и опускаем в кипящую подсоленную воду. Когда галушки всплывут, вынуть их шумовкой и положить в борщ.

ПЕРВОЕ

Пшенный суп с чесноком Продукты: 0,5 стакана пшена, 1,5 л воды, 1 большая репчатая луковица, 1 большая морковь, 4 зубчика чеснока; соль, черный перец, зелень – по вкусу. Промойте пшено, залейте водой и варите до мягкости. Лук мелко нарежьте. Морковь потрите на крупной терке. Лук с морковью добавьте в кастрюлю к пшену и варите 10 минут. Посолите и поперчите.

Чеснок разотрите с щепоткой соли в ступке. Если нет ступки, то можно выдавить на чеснокодавку. Через 10 минут добавьте зелень и чеснок. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.

Суп «Харчо» Продукты: 1 бройлерная курица, 0,5 стакана риса, 1 головка чеснока, 50 г сливочного масла, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки томатной пасты, 50–60 г зелени, 1 ст. ложка зелени. Курицу промойте и порежьте на порционные кусочки. Залейте курицу 2,5 л кипящей воды и варите до готовности (30–40 минут) на среднем огне под крышкой. Промойте рис и выложите его в бульон. Когда он начнет набухать (через 10–15 минут), посолите суп. Очистите, вымойте и мелко порежьте лук и морковь. Чеснок очистите от кожицы, измельчите. В сковороде разогрейте сливочное масло. Обжарьте овощи на среднем огне, помешивая 2–3 минуты. Перед

окончанием жарки добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте ингредиенты. Чеснок переложите в сковороду к овощам и тушите овощи вместе около 5–7 минут на самом маленьком огне, помешивая. Переложите овощи в суп. Отдельно приготовьте заправку для супа харчо. Очистите и порежьте чеснок, затем немного подавите его. Вымойте и нарежьте зелень. Чеснок смешайте с мелко порубленной зеленью укропа. При подаче суп посыпать заправкой.

11

ПЕРВОЕ

Суп с тыквой «Краски осени» Продукты: 500 г филе говядины, 500 г почищенной тыквы, 600 г картофеля, 200 г стеблей сельдерея, 150 г моркови, лук порей или 150 г репчатого лука, тимьян (по желанию); соль, перец и растительное масло – по вкусу. Лук порей нарезать полукольцами (репчатый – мелко нарезать). Морковь натереть на средней терке. Мясо нарезать небольшими кусочками. На растительном масле слегка обжарить лук, потом добавить морковь. Добавить мясо и накрыть крышкой. Тушить в течение 35–40 минут (если необходимо, добавить немного воды). Тыкву нарезать небольши-

ми кусочками, сельдерей – мелко, картофель – кубиками. К мясу добавить картофель. Следом добавить тыкву, а за ним – сельдерей. Залить 2–2,5 л воды, посолить, поперчить. Варить до готовности картофеля (около 15 минут). За 5 минут до готовности добавить 5–6 веточек тимьяна (или любой зелени, по вкусу).

Рассольник Продукты: 500 г говядины, 100 г перловой крупы, 500 г картофеля, 200 г соленых огурцов, 200 мл огуречного рассола, 150 г лука, 150 г моркови, лавровый лист, соль, молотый черный перец. Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить 1 час. Затем добавить промытую перловку и варить 30–40 минут. Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками. Добавить в бульон с перловкой и варить 10 минут. Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке и все это 12

обжарить на растительном масле. Огурцы нарезать соломкой, потушить, добавив немного бульона. В кипящий бульон добавить огурцы, следом лук и морковь, также – огуречный рассол, лавровый лист и молотый черный перец. Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут. Готовый рассольник посыпать зеленью.

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

13

ВТОРОЕ

Котлеты из цукини Продукты: 2 цукини, 1 яйцо, 50 г укропа, 2–3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу, 0,5 ст. муки, пекарский порошок – 1 ч. ложка. Подготовьте ингредиенты. Натрите цукини на терке, посолите, поперчите и оставьте на 10 минут. Слейте образовавшуюся жидкость, добавьте мелко порубленный укроп, измельченный чеснок и яйцо. Хорошо пере-

мешайте, при этом добавляя муку и порошок. Сформируйте котлеты и обжарьте в масле с двух сторон. Готовые котлеты из цукини подаем горячими, можно украсить зеленью или сметаной. Приятного аппетита!

Рыба по-тайски Продукты: 800 г филе белой морской рыбы, 7–8 ст. ложек кукурузного крахмала, 3–4 зубчика чеснока, 1 перец чили, 1 средний пучок зеленого лука, 50 г корня имбиря, 1 пучок мяты, 1 пучок базилика, 0,5 ст. растительного масла, 3–4 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка сахара. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Обвалять в крахмале. Почистить и нарезать чеснок и имбирь: чеснок пластинами, имбирь соломкой. У чили удалить плодоножку и семена. Мякоть измельчить. Нарезать зеленый лук, мяту и базилик. Обжарить рыбу в сковороде с раскаленным растительным маслом по 2 ми14

нуты с каждой стороны. Слить почти все масло (оставить 1–2 столовых ложки) и быстро обжарить чеснок и имбирь. Добавить чили, зеленый лук, сахар, соевый соус, зелень. Перемешать и готовить 1 минуту. Вернуть в сковороду рыбу, перемешать и сразу подавать на стол c лапшой или рисом.

ВТОРОЕ

Плов на скорую руку Продукты: 500–700 г свинины, 500 г риса, 2–3 моркови, 2–3 луковицы, 150 мл растительного масла, 2 ч. ложки соли, 2–3 щепотки приправы для плова, черный перец по вкусу. Мясо моем и нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем на сильном огне на сковородке с растительным маслом. Чистим лук и морковь, моем. Лук мелко нарезаем, морковь натираем на терке. Обжариваем на сковородке на растительном масле. В кастрюлю выкладываем обжаренное мясо, лук с морковью и засы-

паем поверх хорошо промытый рис. Засыпаем специи и заливаем кипятком из чайника. Воды должно быть выше риса примерно на два пальца. Варим на среднем огне до тех пора, пока рис не окажется на поверхности. Затем закрываем кастрюлю крышкой и готовим на маленьком огне до готовности риса.

Жареная капуста в кляре Продукты: 0,5 кочана капусты, соль по вкусу. Для кляра: 2 яйца, 100 г муки, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени, 40 мл растительного масла. Выбираем кочан с плотными листьями. Режем пополам и аккуратно разделяем на листочки, подрезав их у кочерыжки. В большой кастрюле кипятим подсоленную воду и опускаем в нее листья капусты. Доводим до кипения и варим до полуготовности. В большой миске взбиваем венчиком яйца с небольшим количеством воды, добавляем в них соль, муку и растертую сухую зелень. Все хорошо промешиваем, чтобы не

было комков. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Капуста сварилась. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло. Каждый листик режем на несколько частей, окунаем в кляр так, чтобы он равномерно покрылся тестом, и отправляем на сковороду. Обжариваем с двух сторон до образования золотистой корочки. Подаем на стол со сметаной и нарезаным зеленым луком.

15

ВТОРОЕ

Картофель с грибами в духовке Продукты: 5 картошин, 100 г вешенок, 3 ст. ложки петрушки, 3 ст. ложки укроп, 3 ст. ложки кинзы, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, 50 мл оливкового масла. Картофель хорошо вымыть. При помощи палочек для суши разрезать каждую картофелину гармошкой, не прорезая клубень до конца. Грибы мелко порубить вместе с зеленью. Посолить, поперчить. Грибную смесь аккуратно вложить в картофельные прорези. Нафар-

шированный картофель выложить на противень, застеленный фольгой. Сбрызнуть клубни оливковым маслом. Накрыть листом фольги. Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на один час. За 10 минут до готовности фольгу снять и подрумянить картофель.

Рис на гарнир к рыбе Варим рис до полной его готовности. Затем берем сковороду, ставим на огонь, разогреваем в ней масло и обжариваем в нем мелко нарубленные чеснок и лук. После этого добавляем к ним также мелко порезанный арахис и перец и жарим в течение 5–7 минут, помешивая. После этого в сковороду помещаем кукурузу и снова обжариваем около 5 минут. По прошествии этого времени добавляем порезанные не крупными кубиками помидоры, зелень и рис, солим и перчим. Ждем пару-тройку минут и снимаем с огня. Гарнир для рыбы из риса готов. Приятного аппетита!

16

Продукты: 2 ст. риса, растительное масло по вкусу, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 болгарских перца, 100 г консервированной кукурузы, 8 помидоров, 60 г зелени, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

ВТОРОЕ

Помидоры фаршированные Продукты: помидоры – 6 шт. больших (или 8 шт. поменьше), фарш мясной – 300 г, лук репчатый – 1 шт., рис – 4 ст. л., сыр твердый – 150 г, чеснок – 3 зубчика, растительное масло (для жарки) – 3–5 ст. л., соль, перец черный молотый, приправы – по вкусу.

Взять помидоры примерно одинакового размера, вымыть и просушить. Аккуратно срезать верхушки с зеленой частью и с помощью чайной ложки вынуть внутреннюю часть помидоров – так, чтобы не повредить стенки. Рис сварить до готовности (соотношение риса и воды 1:2). Лук репчатый мелко порезать, выложить на разогретую с растительным маслом сковороду, поджаривать 4–5 минут. Затем к луку выложить мясной фарш, он пустит сок, после чего тушить лук с фаршем 10 минут, разделяя крупные кусочки фарша. Добавить к фаршу с луком несколько ложек мякоти помидоров, посолить по вкусу. Добавить

перец черный молотый и другие приправы (по желанию и по вкусу) и тушить все вместе еще 8–10 минут. Высыпать в сковороду сваренный рис и протушить еще 2–3 минуты. В конце приготовления добавить мелко нарезанный чеснок и, по желанию, зелень петрушки или укропа. Помидоры начинить фаршем с рисом и выложить в форму для запекания. Духовку разогреть до 170– 180 градусов и запечь помидоры в течение 25–30 минут. За 5 минут до окончания приготовления посыпать помидоры тертым сыром или просто выложить кусочки сыра сверху, снова отправить в духовку, чтобы сыр расплавился.

17

САЛАТЫ

Салат «Грибная поляна» Продукты: 500 г маринованных грибов, 300 г отварного куриного мяса, 3 яйца, 100 г сыра, 2–3 шт. вареного картофеля, 3 соленых огурца, 200 мл майонеза, 2 морковки вареные, свежая зелень. Подготавливаем глубокую посуду. Ее дно плотно выкладываем грибами шляпками вниз. Посыпаем веточками укропа и петрушки. Тонко нарезаем вареное куриное мясо и выкладываем на зелень. Затем делаем тонкий слой майонеза, слой тертой морковки и еще один слой майонеза. Трем сыр на крупной терке и делаем еще один слой салата. Затем нарезаем вареные яйца кубиками и кладем на сыр. Сверху делаем еще один тонкий слой майонеза. После этого выкладываем тертый на крупную терку картофель,

который по желанию можно посолить. После этого добавляем слой майонеза и выкладываем соленые огурцы, нарезанные тонкими колечками. Салату нужно дать пару часов «постоять», чтобы он успел пропитаться – можно даже поставить на ночь в холодильник. Перед подачей на верх блюда кладем большой лист салата. А теперь аккуратно переворачиваем блюдо на салатницу. Грибы из нижнего слоя должны оказаться на верхнем, ведь в этом и есть главный секрет салата «Грибная поляна».

Салат из помидоров с чесноком Продукты: 2–3 шт свежих помидоров, 50 г сыра, 2 ст. л. майонеза, 2–3 зубчика чеснока, зеленый лук, соль. Помидоры помойте и нарежьте средними кусочками. Мелко нарезать их не следует, потому что они потеряют много сока и во время перемешивания могут сильно по18

мяться. Чеснок очистите от шкурки и измельчите. Добавьте мелко нашинкованный лук, тертый сыр. Заправьте майонезом, перемешайте. Добавьте соль по вкусу.

САЛАТЫ

Салат «Сосновая шишка» Продукты: 2–3 шт плавленных сырка, 3–4 шт отварных яйца, лук, 300 г копченой курицы (можно отварной), 300 г консервированной кукурузы или маринованных огурцов (на выбор), 3–4 шт отварного картофеля, майонез, миндаль, сосновые веточки для украшения. Отварить картофель и яйца. Дальше делаем обычный слоенный салат. Салат выкладывайте слоями, каждый слой смазывайте майонезом.

1 слой – отварной картофель, натертый на терке.

2 слой – копченая курица, мелко порезанная.

3 слой – лук, ошпаренный кипятком.

4 слой – кукуруза консервированная (или маринованные огурцы).

5 слой – отварные яйца.

6 слой – плавленный сыр, натертый на терке и смешанный с мелко порубленными орехами (можно взять любые). Придать салату форму шишек, украсить миндалем. В качестве зелени можно взять сосновые веточки.

Салат из пекинской капусты с крабовыми палочками Продукты: 500 г пекинской капусты, 200 г крабовых палочек, 3 вареных куриных яйца, 1/2 банки кукурузы, 1/2 пучка укропа, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец. Пекинскую капусту мелко нашинковать. Крабовые палочки разморозить и мелко нарезать. Заранее отваренные яйца остудить, очистить и мелко нарезать. Смешать пекинскую капусту, яйца и крабовые палочки в салатнике, до-

бавить кукурузу из банки. Мелко порубить укроп и добавить его в салат. Все перемешать. Для заправки салата смешать сметану, майонез, пропущенный через пресс чеснок и черный молотый перец. Заправить салат перед подачей.

19

САЛАТЫ

Салат «Красная шапочка» Продукты: 150 г отварной курицы, 1 сладкий перец, 1 луковица (желательно сладких сортов), 150 г пекинской капусты (или любого листового салата), 1 яйцо вкрутую, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 150 г помидоров, 5 ст. л. майонеза, укроп, соль. В миску мелко нарезать пекинскую капусту и вареную курицу. Сладкий перец нарезать кубиками небольшого размера. Консервированный зеленый горошек отцедить от лишней жидкости и добавить в миску с салатом. Добавить измельченное яйцо. Добавить мелконарезанный лук сладких сортов. Все

перемешать, посолить, заправить майонезом и выложить в салатницу. Верх салата разровнять. Помидоры нарезать небольшими кусочками. Добавить мелконарезанный укроп и соль. Помидоры перемешать и выложить ими верхний слой салата. Украсить шариком из тетрого твердого сыра.

Салат «Океан» Продукты: 1 банка шпрот, 2 вареных яйца, 1 морковь, 2 картофелины, 100 г твердого сыра, майонез. Картофель и морковь предварительно сварить, остудить и натереть на средней терке. Шпроты переложить в отдельную посуду, слив масло, и размять вилкой. Три штуки оставить целыми для украшения. В тарелку с бортиками выложить шпроты, сверху натертый картофель. Между ними наносить майонез не стоит, поскольку в шпротах доста20

точно масла, но если есть желание, то можно добавить. Картофель смазать майонезом, а сверху выложить натертую морковь. Яйца также натереть на терке. На смазанную майонезом морковь выложить яйца и нанести майонез. Натереть твердый сыр и покрыть им весь салат. Украсить верх салата «Океан» целыми рыбками и зеленью.

САЛАТЫ

Салат «Нежность»

Продукты: 300–400 г белокочанной капусты, 200 г копченой колбасы, 3 дольки чеснока, 3 веточки петрушки, 100 г майонеза, соль. Капусту и колбасу нашинкуйте соломкой. Чеснок очистите, раздавите в чесночнице или натрите на мелкой терке. Капусту посолите, перетрите руками. Все ингредиенты выложите в миску, заправьте майонезом. Вымытую петрушку мелко нарежьте. Перемешайте салат.

Салат из кабачков Продукты: 1 средний молодой кабачок (можно заменить цукини), 2 помидора, небольшой пучок базилика, небольшой пучок петрушки, 1–2 зубчика чеснока, сок лимона, подсолнечное масло, соль. Кабачки помыть, разрезать на 4 части и порезать тоненькими дольками. Смазать противень маслом, кабачки выложить в один слой и поставить в разогретую духовку на 20 минут при небольшой температуре (можно обжарить на сковороде). Помидоры нарезать небольшими

дольками. Петрушку и базилик мелко порубить. Все ингредиенты смешать в глубокой миске, выдавить туда чеснок. Для заправки: смешать подсолнечное масло, сок свежевыжатого лимона и соль. Заправить салат и хорошо перемешать.

21

НАПИТКИ

Бородинский квас Продукты: 2 куска бородинского хлеба, 3 л воды, 15 г дрожжей, 1 ч. л. муки, 200 г изюма. Нарезаем бородинский хлеб ломтиками, выкладываем на противень и ставить в духовку. Как только хлеб подсушился, достаем его и заливаем кипятком. Даем квасу настояться в течение 3 часов. После чего разводим дрожжи с мукой и добавляем

в квас. Оставляем на сутки. Через сутки процеживаем, разливаем по бутылкам. В каждую бутылку кладем по изюминке. Оставляем бутылки с квасом в тепле на 3 часа. Кладем квас в холодное место и настаиваем еще 3−4 дня.

Хлебный квас

Продукты: 1 кг черствого ржаного хлеба, 1 стакан сахара, 5 литров воды, 60 г свежих дрожжей, горсть изюма.

22

Нарезаем черствый ржаной хлеб кусочками, выкладываем на противень и ставим сушиться в духовку. Когда ваш хлеб зарумянится, следует залить сухари кипятком и оставить настаиваться в течение 3−4 часов. Затем добавляем в хлебный квас сахар, дрожжи и оставляем настаиваться еще 2−3 часа. Разливаем квас по бутылкам. В каждую бутылку кладем по 2 изюминки и оставляем бутылки открытыми, пока не начнут подниматься пузыри. Как только появились пузыри, закрываем бутылки и убираем квас в холодильник. На следующий день наш хлебный квас готов.

НАПИТКИ

Свекольный квас Очистите корнеплод, вымойте и нарежьте на мелкие части. Заполните кусочками свеклы трехлитровую банку до половины, затем налейте приготовленную воду с сахаром (до краев), добавьте ржаную корочку, накройте банку марлей и поставьте для брожения на 3 дня. По окончании срока напиток процеживают, разливают по чистым бутылкам и укупоривают. Продукты: 1 крупная свекла, 2 л воды (очищенной или остуженной кипяченой), 4 ст. л. сахара, 1 зачерствевшая корочка ржаного хлеба.

Яблочный напиток с медом Продукты: 1 кг кислых яблок (мелких), 1 стакан меда, 2 л воды. Мелкие кислые яблоки нарезать дольками, поместить в большую кастрюлю, залить теплой кипяченой водой и добавить мед. Закрыть крышкой и поставить в холодное место. Через сутки можно употреблять.

23

НАПИТКИ

Лимонад с мелиссой Продукты: 1 средний или большой лимон, 1 веточка мелиссы или мяты,3– 5 ст. л. сахара, 1,5 л холодной воды. Чтобы домашний лимонад был полезным, лимон нужно для начала хорошо вымыть. С помощью мелкой терки снимаем верхний желтый слой цедры без белой кожуры. В банку засыпаем цедру, свежую мелиссу рвем на кусочки, сахар и заливаем небольшим количеством горячей воды, для того, чтобы растворился сахар и це-

дра отдала свой аромат. Хорошо смешиваем содержимое банки. Сладкий настой должен постоять минут 10, затем, в банку заливаем холодную воду, выдавливаем сок лимона и снова хорошо все смешиваем. С помощью марли отфильтровываем напиток от частей цедры и мелиссы. Домашний лимонад из лимонов готов.

«Вечерний шоколад» Продукты: 100 г шоколада, 600 мл молока, 150 мл сливок. Выложить шоколад в небольшую кастрюлю, влить молоко и сливки. Помешивая на низком огне довести до кипения. Охладить. Подавать, посыпав тертым шоколадом. Можно добавить несколько ягод вишни для украшения.

Кисель с какао Продукты: 370 мл молока, 1 яйцо, 10 г пшеничной муки, 35 г сахара, ванилин, 10 г какао. Взбиваем яйцо с сахаром. Добавляем муку, ванилин по вкусу и какао. Постепенно вливаем молоко. Перемешиваем до консистенции жидкой сметаны. Доводим до кипения остатки молока. Вливаем приготовленную смесь. Варим до загустения, постоянно помешивая. При желании вместо какао добавляем кофе.

24

НАПИТКИ

Кисель с яблоками и вишневым вареньем Продукты: 1 л кипяченой (холодной) воды, 1 ст. л. крахмала, 2–3 яблока, 3–4 ст. л. вишневого варенья, белый сахар по вкусу. Наполните кастрюлю водой, поставьте на плиту и оставьте на время, пока вода не закипит. Затем хорошо помойте яблоки и очистите их от кожуры, после чего нарежьте не очень большими кубиками и переложите в кастрюльку, в которой уже должна кипеть вода. Примерно через пару минут к яблокам до-

бавьте и само варенье (желательно использовать вишневое варенье без косточек). Кисель постоянно мешайте и варите на минимальном огне. Практически в самом конце приготовления добавьте сахар и крахмал. Через 5–7 минут выключите огонь и снимите кастрюльку с киселем с плиты.

Классический сбитень Продукты: 0, 4 л натурального меда, 2,5 л кипяченой воды, 1 лимон, пряности (черный перец, корица, гвоздика, имбирь, бадьян) по вкусу. В кастрюлю вылейте всю воду и мед. Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте, постоянно помешивая, до полного растворения меда. Он может быть любой, от его сорта зависит цвет напитка – из бледного акациевого получится самый светлый напиток, а сбитень из гречишного меда будет янтарным и особенно душистым. Когда кастрюля с растворенным медом закипит, добавьте в нее пряности. Традиционный, самый старый рецепт включал в себя только чер-

ный перец, но в дальнейшем стали класть и другие пряности. Поэтому черный перец – обязательный ингредиент, остальные – добавляются по желанию. В сбитень принято добавлять цельные, а не перемолотые приправы. Например, перец – горошком, корицу – палочкой и так далее. Напиток с пряностями варится на маленьком огне около 15 минут. Готовый сбитень снимают с огня и процеживают. Подают напиток горячим.

25

ДЕСЕРТЫ

Печеные яблоки с медом и орехами Продукты: 4 крупных яблока, 70 г грецких орехов, 2 ст. л. меда, 2 ч. л. изюма, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. сахара. Яблоки вымыть, срезать верхушку, при помощи ножа и чайной ложки удалить сердцевину и немного мякоти, чтобы получились бочонки. Важно не проколоть яблоки насквозь, чтобы начинка не вытекла. Орехи слегка потолочь, смешать с медом и изюмом. Перемешать. Яблоки поставить в форму для запекания. Начинить яблочные

бочонки орехами. Каждое яблоко сверху посыпать 1/4 ч. л. корицы и 1/4 ч. л. сахара. На дно формы налить 1 см воды. Печь яблоки при температуре 180–200 °С 30 минут (время может меняться в зависимости от сорта яблок). Достать яблоки из духовки, дать им слегка остыть и подавать!

Тыквенный тарт

Продукты: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 яичных желтка, 2 ст. л. молока, 400 г мякоти тыквы, 100 мл сливок, 200 г сгущенки, 1 ч. л. корицы, соль по вкусу.

26

Смешайте муку, сахар и соль, добавьте размягченное масло и перемешайте. Затем смешайте 1 желток с молоком, добавьте к муке, вымешайте тесто и охладите. Раскатайте тесто до круга диаметром 28–30 см, толщиной около 3–5 мм. Выложите тесто в форму для выпекания. Выпекать около 45 мин. при температуре 180 °С. Следите, чтобы не пригорало. Нарезанную кубиками тыкву запеките в духовке до мягкости, разомните в пюре. На небольшом огне приварите вместе с сахаром. Убрав с огня, добавьте корицу, сгущенку, сливки, яйца и желток, ваниль по вкусу и тщательно перемешайте. Распределите тыквенную массу на основе тарта и выпекайте 40–45 минут.

ДЕСЕРТЫ

Шоколадные кексы Продукты: 100 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 80 г горького шоколада, 2 куриных яйца, 50 г сахара, 1 ст. л. какаопорошка, 1 ч. л. молотого кофе, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. разрыхлителя теста.

Первым делом включите греться духовку на 180 °С, затем нужно заварить чайную ложку молотого кофе 2 столовыми ложками кипятка. Остудите и процедите кофе. Теперь займитесь тестом для шоколадных кексов. В миску разбейте два куриных яйца, добавьте 50 г сахара и все хорошо взбейте миксером или венчиком, чтобы сахар практически полностью растворился. В результате у вас получится однородная яичная масса с пенкой. Добавьте в нее процеженный кофе и 100 г мягкого (заранее достаньте из холодильника) сливочного масла. Все перемешайте или взбейте миксером. Просейте 100 г пшеничной муки, которую предварительно смешайте со столовой ложкой какао и чайной ложкой разрыхлителя. Перемешайте тесто ложкой или лопаткой, что-

бы сухие ингредиенты соединились с жидкими. «Кексовое» тесто не любит длительного перемешивания, поэтому не нужно добиваться гладкости, иначе готовые изделия будут плотными. Остается вмешать в тесто 80 г шоколада, который заранее просто порубите ножом на не очень мелкие кусочки. Возьмите подходящие формочки и разложите в них тесто. Желательно, чтобы в каждую попало одинаковое количество теста – так готовые кексы равномерно пропекутся. Выпекайте шоколадные кексы при температуре 180 °С около 20 минут. Тут важно не пересушить их, чтобы готовая выпечка осталась сочной и нежной. Проверьте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой, которая должна выйти из теста сухой.

27

ДЕСЕРТЫ

Творожный кекс Продукты: 2 яйца, 170 г сахара, 250 г муки, 200 г творога, 80 г сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, 1,5 ч. л. разрыхлителя, лимонная цедра – по вкусу. Взбивайте яйца с сахаром 3–5 минут, пока масса не станет светлее и пышнее, затем, продолжая взбивать, добавьте масло комнатной температуры, творог и сметану. Когда все хорошо смешается, потихоньку всыпайте ваниль и просеянную муку с разрыхлителем.

Переложите массу в формочки для кексов или же в одну цельную форму, предварительно смазав ее маслом или подложив бумагу для выпечки. Посыпьте сахаром по желанию. Выпекайте 40 минут при температуре 200 °С.

Виноградный пирог-суфле

Продукты: 100 г творога (желательно 5%), 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 200 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 250 г винограда, 1 г ванилина, 200 г сметаны, 2 куриных яйца.

28

Масло растопить. Добавить творог и сахар, все перемешать, затем всыпать муку и разрыхлитель. Замесить тесто. Раскатать тесто. Выложить в форму, наколоть вилкой, после чего поставить в духовку на 10 минут (температура 200 °С). Яйца взбить с сахаром, добавить сметану и ванилин. Аккуратно перемешать. На подпеченный корж выложить виноград, затем вылить заливку. Выпекать 40–45 мин., при температуре 200 °С.

ДЕСЕРТЫ

Печенье «Трюфель» Продукты: 250 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 5 яичных желтков (вареных), 3 ст. л. сахара, 40 г сахарной пудры, 20 г какао-порошка. Желтки и сахарную пудру хорошо перемешать, добавить мягкое сливочное масло и муку. Тщательно вымесить до однородности. Тесто должно получиться похожим на размягченный пластилин, легко отлипающий от рук.

Отщипнуть кусочек теста, скатать шарик (пару см) и, слегка прижимая, поставить на противень, покрытый промасленной бумагой, формируя что-то вроде трюфеля. Горячее печенье обвалять в смеси пудры с какао.

Шарлотка с виноградом Продукты: 160 г винограда без косточек, 2 яйца, 0,75 ст. сахара, 0,5 ч. л. соды, 0,5 ст. л. яблочного уксуса (погасить соду), 0,5 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. мускатного ореха, 0,75 ст. муки. Виноград помыть и обсушить. Яйца взбить, постепенно добавляя сахар и повышая скорость миксера. Далее погасить соду. Всыпать корицу и орех, перемешать. Постепенно всыпать муку. Хорошо пере-

мешать. На присыпанную форму вылить половину теста, выложить виноград и сверху добавить остальное тесто. Выпекать при 180 °С 20–30 минут. Приятного чаепития!

29

МЯСО

Оладьи из куриной печени Продукты: 400 г куриной печени, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. муки, растительное масло для жарки; соль, перец – по вкусу. Лук измельчить ножом или пропустить через мясорубку. Добавить куриную печень, измельчить вместе с луком. Добавить манную крупу, яйца, муку, соль и перец. Перемешать и оставить минут на 15, чтобы набухла

манная крупа. Прогреть сковороду, добавить растительное масло и столовой ложкой выложить печеночную массу. Обжаривать с двух сторон по 2–3 минуты. Подавать со сметаной, овощами или с любым гарниром на ваш вкус.

Домашние куриные сосиски Продукты: 1 куриная грудка, 1 куриное яйцо, 1 средняя морковь, 1 речпатая луковица, 1 головка чеснока, соль, перец. Куриную грудку моем, очищаем от кожи, убираем кости. Из очищенного филе готовим фарш, в него добавляем яйцо. К фаршу добавляем натертую на мелкую терку морковь, мелко порубленный лук и чеснок. Затем солим, добавляем перец и специи на свой вкус. Полученную смесь разбавляем молоком (или водой) и хорошенько перемешиваем. Для формирования сосисок необходимо расстелить пищевую плен30

ку и аккуратно выкладывать на нее фарш. Чем больше фарша вы положите, тем толще получится сосиска. Сворачиваем пленку с фаршем в трубочку в несколько раз. Обрезаем пленку и сворачиваем краешки как конфетный фантик, можно связать в узелок или перевязать ниткой. Теперь опускаем готовые сосиски в кипящую воду и варим 20 минут. Готовые сосиски остужаем, снимаем пленку.

МЯСО

Баклажаны, фаршированные мясом

Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на две половинки. Из половинок вырезать мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Получившиеся «лодочки» посолить и оставить на 20 минут. Мякоть баклажанов нарезать маленькими кубиками, немного посолить и оставить еще на 20 минут. Слить с баклажанов образовавшийся сок, ополоснуть чистой водой и обсушить. «Лодочки» выложить на противень, смазать маслом с помощью кисточки и запекать 10–15 минут в разогретой духовке. Для начинки. Помидор вымыть, надрезать крестообразно со стороны плодоножки, опустить на 1 минуту в кипяток, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Сковороду разогреть с небольшим количеством масла, выложить нарезанную кубиками мякоть баклажанов и обжарить, помешивая, до мягкости. Переложить баклажаны в миску. В сковороду

Продукты: 2–4 баклажана (можно начинять помидоры, перец, кабачки), 400 г фарша (говядина со свининой), 1 помидор, 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 150–200 г твердого сыра, по 2 веточки петрушки и укропа, майонез или сметана, растительное масло, соль, молотый черный перец.

выложить лук, немного посолить, поперчить и обжарить до мягкости. Добавить чеснок и обжарить вместе 1 минуту. Переложить лук с чесноком в миску к баклажанам. В сковороду выложить фарш и обжарить на среднем огне, до готовности, постоянно разминая деревянной лопаткой, чтобы разбить крупные комки. К обжаренному фаршу добавить мякоть баклажанов, лук, помидоры и зелень. Начинку посолить и поперчить, по вкусу, и хорошо перемешать. Наполнить баклажанные «лодочки» мясной начинкой и полить майонезом или сметаной, посыпать тертым сыром. Запекать баклажаны 30–40 минут в разогретой до 180 °C духовке. Подавать к столу со свежими овощами и зеленью. СОВЕТ. В начинку можно добавить, нарезанные кубиками или ломтиками, обжаренные шампиньоны.

31

МЯСО

Куриные зразы с грибами Продукты: 600–700 г куриного мяса, 1–2 яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 луковица, соль, перец; для начинки: 200 г грибов, соль, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, панировочные сухари. Куриное мясо измельчить на мясорубке. Добавить измельченный лук, панировочные сухари (можно заменить кусочком белого хлеба, измельченного вместе с мясом), яйца, соль, перец. Лук, морковь и грибы мелко нарезать и протушить на растительном масле, посолить.

Влажными руками набрать фарша, сделать из него лепешку на ладони и выложить начинку. Слегка сжав ладонь, залепить фарш вокруг начинки. Обвалять зразы в панировочных сухарях. Обжарить зразы на растительном масле на среднем огне с двух сторон. Жарить примерно по 10 минут с каждой стороны.

Свинина с грибным соусом Продукты: 500 г свинины (филейная часть подойдет лучше всего), 200 г шампиньонов, 1 репчатая луковица, 2 ст. л. муки, 300 мл молока, пару веточек укропа, соль, черный молотый перец, растительное масло для обжаривания. Свинину промойте, порежьте поперек волокон на стейки шириной около 1–1,5 см. Мясо посолите, поперчите, посыпьте любимыми травами. Обжарьте стейки свинины на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до легкой золотистой корочки. Жарить нужно на огне больше среднего, чтобы свинина жарилась, а не тушилась. Обжаренное мясо заверните в фольгу, чтобы оно не остывало и не потеряло сочность.

32

Лук порежьте кубиками и обжарьте на масле до прозрачности. Добавьте порезанные пластинками шампиньоны, обжаривайте до испарения жидкости. Грибы с луком посолите и поперчите, посыпьте специями, добавьте муку и хорошенько перемешайте. К грибам добавьте молоко, перемешайте и готовьте на небольшом огне пару минут до тех пор, пока соус не загустеет. Добавьте в грибной соус к свинине мелко порезанный укроп и полейте соусом обжаренное мясо.

МЯСО

Котлета «Варгашинская» Продукты: 500 г мясного фарша, 250 г квашеной капусты (с рассолом), 1 луковица, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, черный молотый перец, соль, 4 ст. л. панировочных сухарей. Лук очистите, мелко порежьте и спассеруйте на разогретом растительном масле до прозрачности. Квашеную капусту порежьте мелко и вместе с рассолом (не отжимая) добавьте к луку. Закройте крышкой, тушите 10 минут до испарения жидкости. Капуста должна перестать хрустеть и стать мягкой. Мясной фарш, тушеные лук и капусту, яйцо, перец и соль тщательно перемешайте до однородности. Солите Продукты: 500 г мяса (лучше использовать филе), 150 г гречневой крупы, 2 яйца, 2 луковицы, 200 г томатного соуса; соль, перец – по вкусу; мука для панировки; растительное масло. Гречневую крупу перебрать, вымыть. Всыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Остудить. Мясо пропустить через мясорубку с одной луковицей. Добавить в фарш яйца, соль и перец по вкусу, тщательно вымесить. Соединить мясной фарш с гречкой, снова хорошо перемешать. Из фарша сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить полученные гречаники на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки

аккуратно, так как квашеная капуста уже соленая! Панировочные сухари просейте через сито – так панировка будет ровнее. Из фарша сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях. Обжарьте их в разогретом растительном масле 5 минут с одной стороны, затем переверните. Закройте крышкой и тушите 5 минут. Подавайте с вашим любимым гарниром и томатным соусом.

Гречаники

Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Влить томатный соус и прогреть. Домашний томатный соус можно заменить покупным томатным соусом или томатной пастой, разведенной с водой в соотношении 1:1. В сковороду с соусом выложить гречаники, накрыть крышкой и довести до готовности на небольшом огне в течение 20–25 минут. Гречаники, приготовленные по этому рецепту, получаются аппетитными, сытными и очень вкусными.

33

РЫБА

Котлеты из рыбы Продукты: 800 г филе рыбы, 2 ч. л. соли, 300 г белого хлеба, 2 куриных яйца, 400 мл молока, 1 репчатая луковица, 50 г растительного масла, черный молотый перец. Рыбное филе промыть и нарезать кусками. Лук репчатый очистить, вымыть и разрезать на 4 части. Белый хлеб замочить в молоке. Пропустить через мясорубку рыбу, хлеб и лук. Посолить, поперчить, добавить куриные яйца. Хоро-

шо вымешать фарш. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Влажными руками сформировать котлеты, выложить в горячее масло. Жарить котлеты из рыбы с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.

Посол мороженой рыбы Продукты: 2 кг рыбы (любой, желательно с плотной мякотью), 0,5 кг репчатого лука, 3–4 зубчика чеснок, 2–3 столовые ложки соли (по вкусу), 2 ст. л. уксуса 9%, 2–3 лавровых листа, 2–3 щепотки черного перца, 50 мл подсолнечного масла (нерафинированного). Рыбу разморозить, отрезать голову и хвост, разрезать брюшко, выпотрошить. Промыть в холодной воде. Очистить филе от костей. Филе нарезать небольшими кусочками, примерно по 40–50 г. Выложить в кастрюлю. Репчатый лук очистить, помыть, нарезать крупными полукольцами и переложить к рыбе.

34

Чеснок очистить, пропустить через чесночницу или мелко нарезать. Лавровый лист мелко поломать. Добавить к рыбе черный молотый перец, соль и уксус по вкусу, немного мелко поломанного лаврового листа, подсолнечное нерафинированное масло. Перемешать все хорошо и поставить на ночь в холодильник.

РЫБА

Караси, жареные «без костей» Продукты: 2 карася, 1–2 ч. л. соли, 1 ст. л. сока лимона, 2–4 зубчика чеснока, 150–200 мл масла для жарки, 1 ст. л. масла для заправки.

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры. Подготовленную рыбу вымыть. Очень острым ножом на спинке рыбы сделать насечки в форме ромбиков. Прорезать спинку нужно до позвоночника, разрезая все мелкие косточки. Точно так же надрезать спинку с другой стороны. Очистить и слегка раздавить чеснок. На сковороде разогреть растительное масло. Масла должно быть много (примерно 100–150 мл). Выложить чеснок, обжарить его в масле, а затем вынуть. В очень горячее масло выложить рыбу (жарить рыбу нужно по одной штучке и на сильном огне). Чтобы масло не разбрызгивалось, сковороду можно накрыть специальной

сеткой или старым ситом. Через 3–5 минут, когда нижняя половинка рыбы основательно подрумянится, аккуратно перевернуть рыбу на другую сторону и жарить еще 3–5 минут. Затем жареного карася вынуть. Если нужно еще жарить рыбу, то долить масло, снова нагреть его. Можно снова на 20–30 секунд опустить в масло чеснок (новые зубки). Лимонный сок смешать с растительным маслом. Слегка взбить. Карась – рыба суховатая. Поэтому жареного карася поливают не просто лимонным соком, а смесью лимонного сока и масла. Полить рыбу подготовленной заправкой.

35

РЫБА

Зразы рыбные с сыром и яйцом Продукты: 800 г рыбы (минтай, но можно любую другую), 1 крупная репчатая луковица, 1–1,5 ст. л. манной крупы, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 пучок зеленого лука перьями, 0,5 ч. л. соли, растительное масло. Сначала хорошенько помойте рыбу и очистите ее от костей и плавников. Также почистите луковицу. Сварите вкрутую яйцо. Пропустите через мясорубку полученное филе и луковицу. Добавьте соль и манку. Все перемешайте. Рыбный фарш готов. Займитесь сырной начинкой. Натрите сыр на средней терке. Нашинкуйте мелко перья зеленого лука. Сваренное вкрутую и остывшее яйцо порубите ножом. Перемешайте в одной емкости измельченные

сыр, лук и яйцо. Из полученной сырной массы слепите маленькие шарики. Из рыбного фарша, а он прекрасно лепится, сформируйте более крупные шарики. Расплющите их руками, в середину положите сырный шарик. Рыбные края соедините. Выложите все рыбные зразы в глубокую сковороду, где предварительно разогрейте масло. Контролируя, чтобы ничего не подгорело, обжарьте рыбные зразы со всех сторон до полной готовности на среднем огне.

Фаршированные караси в сметане с картофелем Продукты: 2 карася (0,5 кг), 2–3 помидора, 2 картофелины, 1 лимон, 1 репчатая луковица, 100 мл сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1–2 щепотки молотого черного перца, 2–3 веточки укропа, 2–3 веточки петрушки. Помидоры нарезать ломтиками, оставив несколько ломтиков для украшения. Лук – полукольцами. Зелень нашинковать. Очистить карасей, сбрызнуть соком половины лимона, натереть солью, перцем. Нафаршировать помидорами. Положить внутрь карасей немного зелени. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Включить духовку. Форму смазать маслом. Нарезанный кубиками картофель смазать растительным 36

маслом и выложить в центр формы, по краям расположить карасей. Если после фаршировки карасей остались помидоры, выложить их на картофель. Все посыпать луком. Посолить. Полить сметаной. Накрыть форму фольгой и запечь (40 минут при температуре 190 °С). По желанию, в середине приготовления (через 20 минут) картофель и рыбу аккуратно поменять местами. Фаршированные караси в сметане с картофелем готовы.

РЫБА

Детские рыбные палочки Продукты: 400 г филе рыбы (хек), 1/2 яйца, 1/2 репчатой луковицы, 50 г булки (батона), 20 г манки, 1/3 ст. молотых сухарей, соль, растительное масло. В филе рыбы, порезанное на мелкие кусочки, добавляем 1/2 яйца, мелко нарезанный лук, раскрошенную вчерашнюю булку. Взбиваем блендером или перекручиваем на мясорубке. Если масса получилась редкая, добавляем манку, если слишком густая, тогда сметану (1–2 ст. л.).

У меня был размороженный хек, поэтому добавляла манку. Охлаждаем фарш 30 минут. Формируем маленькие толстенькие палочки, обваливаем в сухарях и жарим рыбные палочки на разогретом растительном масле с двух сторон. Приятного аппетита!

Рыба в кляре Продукты: 500 г филе рыбы (выбирайте рыбу, где мало косточек), 150–200 мл молока, 150–200 г муки, 2 куриных яйца, соль. Вначале подготовьте рыбное филе. Разрежьте рыбу на порционные кусочки (примерно 2х3 см). Сбрызните соком лимона и посолите. Пока рыба маринуется, приготовьте кляр. Для этого взбейте 2 яйца, добавьте молоко, посолите. Еще раз взбейте яйца с молоком. Постепенно добавьте муку в смесь яиц и молока. Кляр должен напоминать по консистенции сметану. Также, кляр можно приготовить без молока, использовав вместо него сметану, майонез, минеральную воду или даже пиво. Для приготовления рыбы в кляре нужно выкладывать кусочки на хорошо

разогретую сковороду с большим количеством растительного масла. Не забудьте, масло нужно добавлять на неразогретую (холодную) сковороду. Между кусочками должно быть расстояние, чтобы они не слипались между собой. Обваляйте каждый кусочек рыбного филе в муке, потом обмакните рыбу в кляре. Выложите кусочки рыбы на сковороду и сделайте средний огонь. Держите несколько минут, пока кляр не покроется золотистой корочкой. Переверните и обжарьте другую сторону. Уложите кусочки на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

37

ЭКОНОМНО

Оладьи из кабачков Продукты: 400 г кабачка (цукини), 3 куриных яйца, 4 ст. л. пшеничной муки, 2 зубчика чеснока, 20 г зелени укропа (петрушки), 1 ч. л. соли. Молодые кабачки натереть на средней терке, посолить и оставить на 10 минут. Зелень и чеснок мелко порубить.

3 яйца (крупных можно 2) слегка взбить вилкой, добавить зелень и чеснок. Кабачки немного отжать руками (чтобы избавиться от сока) и добавить в яйца с зеленью и чесноком.

Добавить муку, перемешать и жарить кабачковые оладьи на растительном масле. Тесто на разогретую сковородку с маслом выкладывать ложкой. Жарить на среднем огне до образования румяных бочков. Подавать со сметаной.

Капуста, тушеная с картофелем Продукты: 500 г картофеля, 700 г белокочанной капусты, 1 репчатая луковица, 50 г моркови, 3 ст. л. томатного сока, растительное масло, соль, черный молотый перец, сахар. Картофель очистить, нарезать крупными продольными кусками и поджарить на сильном огне на хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки. Это можно сделать на отдельной сковородке, или сначала поджарить картофель, а затем выложить его в тарелку (он нам понадобится немного позже). Картофель при жарке нужно посолить. Лук мелко нарезать и тоже слегка поджарить. Нашинкованную капусту смешать с натертой морковью и до38

бавить к луку, посолить и накрыть крышкой. Тушить на среднем огне часто помешивая. Если капуста сразу вся не помещается в сковороду, оставшуюся можно добавить, когда первая осядет. Тушить капусту минут 15, затем добавить поджаренный картофель, томатный сок и 0,5 ч. ложки сахара (если томатный сок кислый). Тушить под крышкой на медленном огне до готовности (20–30 минут). В конце добавить немного черного молотого перца.

ЭКОНОМНО

Вкусный манник на молоке Продукты: 1 ст. домашнего молока, 1 ст. сахара-песка, 3 яйца, 1 ст. манной крупы, 1,5 ст. муки, 0,5 ч. л. соды (погасить уксусом), 1/2 ч. л. соли. Возьмите молоко комнатной температуры и залейте ею манку. Оставьте на 20 минут, чтобы она настоялась и разбухла, несколько раз помешайте. В отдельной посудине слегка взбейте яйца. Всыпьте к яйцам сахар, посолите и взбейте ингредиенты венчиком.

Затем добавьте масло (или маргарин) размягченные, и снова взбейте. Смешайте с разбухшей манкой и мукой. Добавьте туда же соду, погашенную уксусом. Тесто вылейте в подходящую форму, предварительно смазанную маслом. Выпекайте на протяжении 40 минут при 180 градусах.

Булочки «К завтраку» с начинкой

Продукты: 4 круглые булочки, колбаса (по 2 ст. л. колбасы на одну булочку), 2 ст. л. лечо или соленый/маринованный огурец+томатный соус/кетчуп, 4 яйца, специи, зелень, молоко или вода.

В булочке отрезать верхушку, аккуратно вытащить немного мякиша. Главное, оставить стенки не слишком тонкими. В подготовленные булочки влить пару ложек воды или молока (старайтесь полить и стенки). Выложите на дно булочки нарезанную колбасу, а сверху лечо или добавьте кетчуп и маринованный огурец. Сверху разбейте яйцо. Сверху посолите, поперчите, посыпьте зеленью и отправляйте в горячую духовку при 180–200 °С. Как только яйцо схватится (белок станет белым, а желток достаточно плотным) – булочки вынимайте и выкладывайте сверху по небольшому кусочку сливочного масла.

39

ЭКОНОМНО

Морковный рулет Продукты: 150 г моркови, 40 г сыра, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, петрушка. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Натертую морковь обжарить на сливочном масле, при частом помешивании, до легкого размягчения моркови (попробовать). Обжаренную морковь оставить остывать до теплого состояния. Температура моркови должна стать такой, чтобы не свернулось яйцо, которое позже будем соединять с морковью. Сыр натереть на мелкой терке. Петрушку мелко нарезать и смешать с тертым сыром. В остывшую морковь добавить яйцо и хорошенько вымесить до почти однородного состояния. На лист фольги выложить смесь моркови с яйцом, разровнять до толщины примерно 7 мм. Сыр положить на морковь.

Затем, помогая себе ножом, свернуть рулет. Закрутить рулет в фольгу как карамельку. Рулет в фольге слегка прокатать по доске, чтобы форма была более круглая. Выложить на противень и прижать концы упаковки из фольги так, чтобы колбаска не каталась по противню. Поставить рулет в духовку запекаться при температуре 180 °С в течение 20 минут. Затем готовое блюдо вынуть, не разворачивая, дать отлежаться 10 минут. Осторожно, помогая ножом, развернуть фольгу. Освободить рулет от фольги и слегка прокатать по доске, чтобы поверхность стала более ровной. Разрезать рулет под углом на одинаковые кусочки.

Хлебный суп Продукты: 50 г сушеных хлебных корок, 10 г зеленой петрушки, 1 средняя луковица, 1 сырое куриное яйцо, 20 г свиного жира, 1 небольшая морковь; соль, перец – по вкусу. Для того, чтобы приготовить хлебный суп – порезанные сухие хлебные корки обжарить в свином жире, вместе с луком, кружочками моркови и зеленью петрушки, по готовности добавить приправы (соль, перец молотый – и красный, и черный). В кастрюлю выложить поджаренные продукты, влить 300 г воды и поставить 40

на огонь, чтобы хлебный суп закипел. Постоянно помешивая содержимое кастрюли, влить в суп аккуратно взбитое сырое куриное яйцо, чтобы оно не свернулось. Можно положить также консервированную фасоль из банки (по желанию) – но и без нее хлебный суп получится очень вкусным.

ЭКОНОМНО

Экономное печенье Продукты: 1 пачка маргарина, 0,5 ст. воды, 2 ст. муки, 1 ст. варенья или повидла, корица.

Вскипятить пол стакана воды, снять с огня. Положить в горячую воду маргарин, нарезанный кусочками, размешивать, пока не разойдется в воде. Остудить до комнатной температуры. Вмешать муку до получения однородной массы. Готовое тесто положить в морозилку на 1–2 часа. Вынутое из холодильника тесто разделить на несколько кусков размером примерно с полкулака. Каждый кусок раскатывается в лепешку шириной 15 см, толщиной 2 мм. Полученная лепешка намазывается тонким слоем повидла или варенья. Варенье чем кислее, тем лучше. Сладкое варенье типа абрикосов и земляники не годится. Лучше всего использовать черную смородину, протертую с сахаром.

Слой варенья посыпается молотой корицей (примерно чайная ложка без верха на одну лепешку), после чего лепешка закатывается в рулет. Толщина рулета должна получиться до 2 см. Рулетики укладываются на лист, не смазанный маслом. После этого каждый рулет режется ножом на отдельные печенюшки в косом направлении. Прорезать нужно до листа, но разделять печенья не нужно. Расстояние между разрезами: 2–3 см. Выпекать в течение 15–20 минут, не до полной готовности. Лист достать из духовки, печенья еще раз прорезать по тем же линиям, отделив одно от другого. Снова отправить в духовку еще на несколько минут.

41

ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА

Запеканка из куриного филе с кабачками, помидорами и сыром Продукты: 2 куриных филе, 5 помидоров, 1 кабачок, 2–3 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, растительное масло, соль, перец, прованские травы. Куриное филе промойте, порежьте на тонкие ломтики. Кусочки куриного филе посыпьте любимыми сухими травками, солью, перцем, сбрызните растительным маслом, перемешайте и оставьте в стороне, чтобы оно слегка промариновалось. Помидоры и кабачки порежьте тонкими кружочками, сыр – тонкими ломтиками. Чеснок порежьте тонкими пластинками или измельчите при помощи чесночного пресса.

Жароупорную емкость слегка смажьте растительным маслом, выложите внахлест, чередуя, куриное филе, помидоры, сыр, кабачки, пересыпая овощи чесноком. Сверху посыпьте немного соли, травы по вкусу. Поставьте запеканку из курицы с кабачком в духовку, разогрейте ее до 200 градусов и запекайте примерно 40 минут.

Салат «Изумрудная россыпь» Продукты: 2 куриных яйца, 100 г сыра, 1 репчатая луковица, 2 помидора, 2 киви, 1 куриное филе; соль, перец, майонез – по вкусу. Лук почистить, мелко порезать, залить кипятком. Куриное филе отварить, остудить, мелко порезать и смешать с майонезом. Выложить им первый слой салата. Второй слой: сцеженный от воды лук. Третий слой: тертый на крупной терке сыр.

42

Четвертый слой: мелко порезанные помидоры. Посолить, поперчить. Пятый слой: измельченные яйца. Верхний слой покрыть майонезом по вкусу. Сверху салата выложить изумрудную россыпь из мелконарезанных киви. Дать настояться в холодильнике несколько часов.

ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА

Утка запеченная с гречкой Продукты: утка весом 2 кг, 300 г куриной печени, 250 г шампиньонов, 150 г гречки, 2 средние луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль (1 ст. л. для утки +2/3 ч. л. для варки гречки + 1 ч. л. для начинки), 1 ч. л. молотого черного перца, пару листочков лаврового листа. Утку вымыть, проверить насколько хорошо она выпотрошена. Натереть 1/2 ст. л. соли утку снаружи и 1/2 ст. л. внутри. Натереть 1 ч. л. черного перца утку снаружи и внутри. Тушу завернуть в пакет и отставить в холодильник. Начинка. Гречневую кашу сварить в пропорции 1:2, на 1 чашку гречневой крупы (перебранной и промытой) взять 2 таких же чашки воды. Залить холодной водой гречку в кастрюле, присолить (0,3–0,5 ч. л. соли) и довести до кипения. Накрыть крышкой. Варить на маленьком огне кашу до тех пор, пока не впитается вся вода (около 15 минут). Важно, чтобы гречка не подгорела, поэтому когда визуально крупа набухла – кастрюлю с кашей можно снимать, укутывать полотенцем, дать с полчасика попреть в тепле и дойти до полной готовности. Нарезать лук. Измельчить грибы. На растительном масле поджарить лук до румяности (10 минут на среднем огне, часто помешивая). Добавить грибы, присолить (1/3 ч. л. соли) и жарить пока не выпарится вся жидкость и шампиньоны не начнут подрумяниваться. Измельчить печень и утиные потрошки (в домашней утке могут

остаться сердце, желудочек и печень). На чистой сковороде на 1 ст. л. растительного масла поджарить печень и утиные потроха, присолить (1/3 ч. л. соли). Жарить пока не испарится вся жидкость, а печень не начнет поджариваться. Поперчить. Смешать гречку с грибами и печенкой. Перемешать, добавить лавровый лист, по надобности поперчить, посолить. Со стороны шеи утки оттянуть кожу и зашить отверстие простой натуральной ниткой. При помощи ложки нафаршировать птицу приготовленной смесью. Сильно набивать утку кашей не надо, иначе при выпекании швы могут лопнуть. Немного оттягивая кожу, зашить отверстие снизу. Утку поместить в кулинарный рукав, завязать его с 2-х сторон и положить на противень. Выпекать в хорошо разогретой духовке 1,5–2 часа при 160–180 °C (духовку предварительно разогревать 20 минут при 180 °C). За 30 минут до конца (после 1–1,5 часа от начала запекания) рукав разрезать и дать утке подрумяниться. Аккуратно вытащить нитки и подавать на стол.

43

ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА

Салат с черносливом, курицей и грибами Продукты: 400 г куриного филе, 150 г шампиньонов, 50 мл растительного масла, 100 г чернослива, 150 г твердого сыра, 50 г грецких орехов, 1 репчатая луковица, майонез. Грибы шинкуем, лук нарезаем полукольцами. Чернослив завариваем кипятком на 20 минут, затем воду сливаем. Шампиньоны и лук обжариваем на масле, в конце солим и перчим по вкусу. Охлаждаем. Куриное филе отвариваем в подсоленной воде и охлаждаем. Затем его нарезаем.

Салат укладываем слоями, промазывая майонезом: 1 слой – куриное филе.

2 слой – грибы с луком (здесь слой смазывать не нужно, т. к. грибы с маслом).

3 слой – порезанный чернослив.

4-й слой – сыр, натертый на терке. Украшаем салат измельченными обжаренными грецкими орехами.

Салат «Подарок» Продукты: 3 яйца, 100 г говядины, 2 средние картофелины, 1 морковь, 1 репчатая луковица, майонез, соль. Говядину, картофель, морковь и яйца нужно отварить. Далее картофель натираем на крупной терке. Выкладываем егo на блюдo в форме квадрата. Делаем сверху сеточку из майонезa и размазываем его. Говядину нарезаем мелко и выкладываем сверху. И снова сеточкa, не забываем слегка посолить слои. Далее у нас идет нарезанный лук. Его надо заранее обдать кипятком. Сверху также сетка из майонезa.

44

Морковь чистим и режем на плаcтинки овощечисткой. Лишнее нарезаем кубиками. Обрезки от полосок выкладываем сверху. Желтки натираем на терке и выкладываем сверху моркови. Далее слой майонеза, и сверху выкладываем весь салат тертыми белками. Салат украшaем лентами из моркови в виде банта. Морковь ничем не закрепляем, она и так хорошо держится. Приятного аппетита!

ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА

Эклеры из заварного теста Продукты: 100 г муки, 75 г сливочного масла, 3 яйца, 200 мл воды, 1/4 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. соли; для крема: 500 мл молока, 6 желтков, 125 г сахара, 40 г картофельного крахмала, ванилин. Нарежьте масло небольшими кубиками и положите в сотейник вместе с солью и сахаром. Влейте воду, поставьте на огонь, растопите масло и доведите до кипения. Постоянно помешивая венчиком, всыпьте в сотейник сразу всю муку. Продолжайте энергично вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стен сотейника и не соберется в ком. Переложите его в миску, прикройте полотенцем и остудите до температуры 30–35 °С. Разбейте яйца в миску и слегка взбейте. Начните взбивать тесто миксером на средней скорости или в кухонном комбайне. Добавляйте яйца в тесто по 1 ст. л., не прекращая взбивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и однородным. Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой гладкой насадкой диаметром 10 мм для пирожных длиной 7 см или 20 мм для пирожных длиной 15 см. Выдавите

тесто, держа насадку близко к противню. В конце сделайте резкое движение в обратную сторону, чтобы оборвать тесто. Если получился острый кончик, пригладьте его пальцем, смоченным водой. Поставьте противень в духовку и запекайте 5 минут. Затем приоткройте дверцу духовки на 1 см (для выхода пара) и готовьте еще 30 мин. Эклеры должны увеличиться в объеме и стать золотистыми. Готовые эклеры надрежьте вдоль посередине. Остудите. Разотрите желтки с 3 ст. л. молока и крахмалом. Остальное молоко налейте в сотейник, добавьте сахар и щепотку ванилина и доведите до кипения. Влейте в желтки тонкой струйкой 1/2 стакана кипящего молока, постоянно помешивая венчиком. Затем перелейте желтковый крем в сотейник с кипящим молоком, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите 1 минуту. Остудите. Начините эклеры кремом и полейте глазурью.

45

ЗАВТРАКИ

Оякодон (японский омлет с рисом и курицей) Продукты: 1 луковица, 300 г куриного филе, 1/2 ст. риса, 3 яйца, 6 ст. ложек соевого соуса, 2 ст. ложки сахара. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. На среднем огне разогреть сковороду и влить в нее шесть столовых ложек соевого соуса. Как только соевый соус начнет кипеть, бросить в сковороду луковые полукольца и посыпать сверху сахаром. Готовить, периодически помешивая, две-три минуты. Тем временем куриное филе нарезать небольшими кусочками – сильно измельчать мясо не нужно, готовые ломтики должны остаться сочными и плотными. Положить курицу в сковороду и перемешать с соусом. Когда мясо побелеет с одной стороны, перевернуть аккуратно ломтики и потушить еще пару минут. Куриное филе готовится удивительно быстро: максимум три-

Жареный сыр в лаваше Продукты: 1 армянский лаваш, сыр по вкусу, яйцо куриное по вкусу.

46

четыре минуты. В отдельной миске вилкой или венчиком быстро взбить яйца в однородную смесь. Добавлять соль при этом не нужно – соевый соус, в котором тушится мясо, и так достаточно соленый. Вылить яичную смесь на сковороду, стараясь равномерно покрыть все мясо. Накрыть сковороду крышкой и готовить омлет тричетыре минуты, не мешая, пока яйца как следует не схватятся. Зеленый лук измельчить. На сервировочную тарелку выложить горкой теплый рис, сваренный на пару. Сверху на рис аккуратно выложить омлет – для удобства его можно разделить лопаткой на треугольные сегменты. Посыпать оякодон измельченным зеленым луком – и подавать горячим. Лаваш нарезать на поперечные полоски. Сыр нарезать ломтиками не шире ленточек лаваша так, чтобы примерно дважды обернуть его. Яйца взбить вилкой, немного посолить (можно добавить щепотку любимых специй). Каждый ломтик сыра обернуть полоской лаваша, окунуть в яйцо и обжарить по 3–5 минут с двух сторон на сковороде с маслом. Жарятся очень быстро. Сложить готовые изделия на блюдо и сразу подавать.

ЗАВТРАКИ

Американские панкейки с корицей Продукты: 240 г пшеничной муки, 220 мл молока, 2 ст. ложки сахара, 4 яйца, щепотка соли, 0,2 ч. ложки гашеной соды, молотая корица по вкусу. Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник, а желтки выложить в глубокую и широкую миску, добавить к ним сахар, пару щепоток молотой корицы и растереть до однородной массы. Влить небольшой струйкой в миску полный стакан молока и смешать с яично-сахарной смесью венчиком, стараясь при этом не взбивать жидкость до образования пены. Аккуратно всыпать в яичномолочную смесь просеянную муку, не переставая помешивать венчиком. Добавить соду, гашенную уксусом. Осторожно перемешать. Вымесить венчиком однородное густое тесто, по возможности максимально разбивая образовавшиеся комочки. По консистенции масса должна напоминать густую сметану. В охлажденные белки добавить щепотку соли и взбить венчиком в крутую пену. Если под рукой есть миксер, то лучше воспользоваться им.

Бережно, силиконовой лопаткой или деревянной ложкой, постепенно вмешать взбитые белки в тесто, стараясь не повредить их хрупкую текстуру. Широкую сковороду с антипригарным покрытием смазать половиной чайной ложки сливочного масла и разогреть на умеренном огне. Вылить на сковороду два полных половника теста – один половник на один блинчик. Печь примерно полторы минуты, затем перевернуть и подрумянить с другой стороны. Переложить на блюдо, а на сковороду вылить следующую порцию теста. Добавлять в сковороду масло при этом больше не нужно: все остальные блинчики должны не жариться, а печься на слабом огне до приобретения легкого равномерного румянца. Готовые панкейки выложить на блюдо, смазать оставшимся сливочным маслом и сразу подавать.

47

ЗАВТРАКИ

Завтрак для ленивых Продукты: 1 яйцо, 200 г творога, 30 г пшеничной муки. В широкую миску выложить творог, добавить яйцо, сахар, муку и вилкой смешать до однородной консистенции. Если масса получилась слишком липкой, добавить еще муки, но не больше половины столовой ложки. Посыпать стол небольшим количеством муки и выложить творожную массу. Разделить на две равные части и из каждой скатать колбаски одинаковой толщины. Острым ножом нарезать колбаски на небольшие одинаковые кусочки. При желании

можно слегка приплюснуть затем каждый кусочек и придать ему округлую форму. В небольшой кастрюле довести до кипения воду. Аккуратно один за другим опустить вареники в кипящую воду. Варить, слегка помешивая шумовкой, пока все вареники не всплывут на поверхность, плюс еще минуту. Готовые вареники выложить из кастрюли на тарелки и полить вареньем, например абрикосовым. Подавать их можно горячими или теплыми.

Гречневый завтрак Продукты: 1 ст. гречневой крупы, рубленая петрушка по вкусу, рубленая кинза по вкусу, рубленый стебель сельдерея по вкусу, 0,5 лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, соевый соус по вкусу. Гречку промыть, залить 2 стаканами кипятка, посолить, накрыть крышкой и укрыть полотенцем. Через 45–60 минут, гречку можно будет есть, не потеряв никакой пищевой ценности. Это лучше сделать на ночь. Необходимое количество запаренной гречки в порционной тарелке 48

заправить оливковым масло, соевым соусом, лимонным соком или порубленным лимоном и нашинкованной зеленью, перемешать. Подавать с нарезанными овощами, такими, как болгарский перец, морковь, тыква, редис и зеленым коктейлем.

ЗАВТРАКИ

Яичница в помидоре Продукты: 4 помидора, 3 яйца куриных, 100 г сыра, 2 ст. ложки рубленой зелени, молотый черный перец по вкусу, соль по вкусу. Помидоры вымыть, срезать с них верхушки. Аккуратно с помощью чайной ложки вынуть середину. Яйца взбить с натертым на мелкой терке сыром, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, посолить, поперчить. В помидоры влить подготовленную смесь, прикрыть «крышечками» (верхушками помидоров) и запечь на максимальной мощности СВЧ-печи в течение 3 минут. ;

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

;

;

;

;

;

;

49

ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Икра из зеленых помидоров Продукты: 1,5 кг зеленых помидоров, 500 г болгарского перца, 3 больших луковицы, растительное масло, 2 больших красных помидора, 1 ст. л. сахара, соль, перец, морковь по желанию. Зеленые помидоры вымыть, нарезать кубиками и высыпать в глубокую сковороду с растительным маслом. Жарить минут 20, пока помидоры не размягчатся. Перец вымыть, удалить семена, нарезать кубиками и добавить в сковороду к помидорам. Лук очистить, наре-

зать кубиками и высыпать в сковороду. Добавить соль, перец, сахар и перемешать. Жарить пока все ингредиенты не станут мягкими. Затем добавить сок из двух красных помидор. Проще всего натереть их на терке. Тушить, пока не выпарится вся лишняя жидкость.

Овсяные батончики Продукты: 200 г овсяных хлопьев, 100 г цукатов и сухофруктов, 25 г кокосовой стружки, 40 г жидкого кокосового масла, 40 г меда, 0,25 ч. л. соли, 150 г любых орехов, 25 мл молока, 0,5 ч. л. ванильного экстракта. Все ингредиенты засыпать в чашу блендера или кухонного комбайна. Все измельчить, до состояния крупной крошки, но не в пасту. Должна получиться липкая масса. Если масса сухая, то можно добавить немного меда или кокосового масла. Квадратную форму выложить пергаментной бумагой, 50

высыпать приготовленную массу, разровнять и хорошо прижать, утрамбовывая. Должен получиться плотный пласт высотой не больше 2,5 см. Убрать в холодильник на 1–1,5 часа. Охлажденную массу нарезать на квадратики или прямоугольники. Готовые овсяные батончики к чаепитию готовы!

ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Диетический торт «Птичье молоко» с суфле Продукты: 30 г кукурузного крахмала, 3 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 г ванилина, коричневый сахар (или стевия) по вкусу, 4 яичных белка, 330 мл молока жирностью 0,5%, 4 ч. л. агар-агара (или 6 ч. л. желатина), 100 г клубники, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, щепотка соли, 10–15 г шоколада темного (более 70% какао), 100 г йогурта натурального (или мягкого творога), 15 г какао-порошка, 7 г сливочного масла, 5 г желатина, вода. Готовим коржи: яйца разделить на желтки и белки. Желтки смешать с крахмалом, сахаром, разрыхлителем и ванилином. Белки взбить до крепких пиков. Соединить обе массы и осторожно перемешать. Форму застелить бумагой и выпечь 2 коржа. Выпекать каждый корж отдельно при температуре 180 °С в течение 7–8 минут. Коржи остудить. Готовим начинку: белки взбить до крепких пиков с щепоткой соли, лимонной кислотой и сахаром. Разделить на две части (или можете взбивать по 2 белка отдельно). Клубнику залить небольшим количеством воды (≈200 мл) и взбить блендером в пюре. Молоко перелить в кастрюлю, добавить 2 ч. л. агар-агара и довести до кипения, варить в течение 1 минуты, постоянно помешивая, затем снять с огня. Дать совсем немного остыть и тонкой струйкой влить в половину белков, не переставая взбивать. Один корж (нижний) возвращаем в форму, сверху вылива-

ем белое суфле, накрываем вторым коржом. В клубничное пюре так же добавляем 2 ч. л. агар-агара и доводим до кипения, кипятим 1 минуту, добавляем сахар и тонкой струйкой вливаем во вторую часть взбитых белков, при этом продолжая их взбивать. Клубничное суфле выливаем сверху на второй корж. Убираем торт в холодильник до застывания. Агарагар застывает быстро. Готовим глазурь: растопить шоколад со сливочным маслом, добавить в йогурт. Желатин развести в небольшом количестве воды согласно инструкции, нагреть (но не кипятить) до полного растворения. Затем вылить желатин к остальным ингредиентам. По необходимости добавить подсластитель. Дать смеси чуть-чуть загустеть (если она довольно жидкая получилась) – для этого можно поставить ее на 3–4 минуты в холодильник. Затем полить глазурью торт и снова убрать его в холодильник до застывания.

51

ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Салат «Щетка-метелка» Продукты: капуста, свекла, морковь, лимонный сок, оливковое масло. Очищение от шлаков, токсинов, избавление от лишнего веса, устранение отеков, запоров. Способствует восстановлению микрофлоры кишечника и улучшает цвет лица. Этот салат можно использовать как отдельное блюдо (лучше перед началом основной еды), так и в ка-

честве гарнира (вместо картофеля и макарон, к примеру). Подходит для разгрузочного дня. Свеклу и морковь натираем на средней терке, капусту нарезаем. Смешиваем. Добавляем сок лимона. Перемешиваем, заправляем оливковым маслом. Салат готов!

Вегетарианские голубцы Продукты: 10 листьев капусты, 400 г консервированной красной фасоли, 2 морковки, 2 луковицы, 2 ст. л. измельченного укропа, 2 ч. л. карри, растительное масло, соль, перец. Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Обжарить овощи. Переложить в миску. Фасоль слить, добавить к луку и моркови. Посыпать зеленью, приправить солью и перцем. Перемешать. Листья капусты отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности 4 ми52

нуты. Распределить по капустным листьям приготовленную начинку и завернуть их рулетами. Добавить карри в 300 мл отвара из-под капусты, перемешать. Разогреть духовку до 180 градусов. Поместить голубцы в форму, залить соусом. Запекать 35 минут.

ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Творожно-апельсиновая запеканка Продукты: творог нежирный – 500 г, сахар – 200 г, манная крупа – 7 ст. л., масло сливочное – 100 г, крахмал – 3 ст. л., апельсин – 2 шт., цедра апельсина – 2 ст. л. В чаше блендера взбейте творог, 100 г сахара, масло, 1 ст. л. крахмала и манную крупу. Переложите творожную массу в форму для запекания, сверху посыпьте цедрой апельсина. Для прослойки апельсины очистите от кожуры. Взбейте мякоть

апельсина, 100 г сахара и 2 ст. л. крахмала в блендере. Вылейте прослойку на творожный слой в форме. Выпекайте в течение 45 минут в духовке, разогретой до 180 °С. Остудите готовую запеканку до комнатной температуры. Приятного аппетита!

РЕКЛАМА

53

КУХНИ НАРОДОВ МИРА

Мульгикапсад эстонский Продукты: 200 г квашеной капусты, 1 ч. ложка сахара, 60 г перловки, 300 г свинины, 5 картошин, 2 луковицы, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла. В Эстонии это блюдо, которое чаще всего готовят на Рождество. Такая еда подойдет всем любителям мяса. Еще оно вам понравится тем, что его просто готовить. Если вы хотите оценить национальную эстонскую кухню, то вы обязаны попробовать такую еду. Перловую крупу нужно промыть и оставить в холодной воде на два часа. Сначала нам необходимо порубить свинину на небольшие кусочки (примерно толщиной 2 см). УкладыПродукты: 1 куриное филе (вареное), 1 красная репчатая луковица, 1–2 вареных картофеля, 1 яблоко, 1 апельсин, 1/2 лимона, 50 г миндаля, 1–2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. апельсинового сока, черный молотый перец.

54

ваем свинину в котелок и добавляем приправу (соль и черный душистый перец) и посыпаем сахаром. Свинину укладываем слоями с квашеной капустой. Каждый слой пересыпаем перловой крупой. Затем заливаем водой и варим до готовности. Отварить картофель. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Картофель обложить луком и подавать вместе с мульгикапсадом. Это очень вкусно, проверено. Приятного вам аппетита!

Андалузский салат (Испания) Филе и лук тонко нарежьте. Картофель нарежьте ломтиками. Яблоко, удалив сердцевину, нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком. Апельсин очистите от кожицы, вырежьте дольки из мембран. Миндаль подсушите на сковороде без масла, затем крупно порубите. Для заправки: зелень петрушки слегка разотрите, добавьте оливковое масло, апельсиновый сок, поперчите. Подготовленные ингредиенты салата осторожно перемешайте и полейте заправкой.

КУХНИ НАРОДОВ МИРА

Французский луковый суп Продукты: 50 г муки, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г тертого твердого сыра, 1 кг репчатого лука, 1 ч. л. сахара, 1 багет, 2 л куриного бульона, 50 мл белого сухого вина, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 3 веточки свежего тимьяна, щепотка сушеного чили, соль, молотый черный перец. Лук очистить, крупно нарезать перьями. Сливочное масло положить в большую кастрюлю с толстым дном. Поставить кастрюлю на средний огонь, дать маслу растаять, добавить оливковое масло, размешать. Положить в кастрюлю лук, целые очищенные зубчики чеснока и веточки тимьяна. Приправить солью и перцем чили, перемешать. Готовить без крышки, периодически помешивая, на среднем огне 30 минут. Затем добавить сахар, влить белое вино. Готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. Добавить муку, перемешать и готовить еще 5 минут. Влить горячий бульон. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить еще 30–40 минут, снимая по мере необходимости образующуюся пену. В конце

приготовления удалить из супа тимьян, приправить по вкусу черным перцем. Духовку разогреть до 180 ºС. Багет нарезать ломтиками, выложить их на противень и подсушить в духовке 7 минут, до золотистого цвета; получившиеся крутоны натереть с обеих сторон чесноком. Подают луковый суп к столу двумя способами. Можно положить кусочек багета на дно суповой тарелки, посыпать его сыром, а потом влить суп. Второй, более распространенный вариант подачи, таков: налить в тарелку суп, выложить на его поверхность крутон, присыпать сыром; затем поставить тарелку в разогретую до 200 ºС духовку или под сильно разогретый гриль, дать сыру расплавиться и сразу же подать к столу.

Гаспачо (Испанская кухня) Продукты: 10 некрупных помидоров, 2 небольших огурца, 2 красных перца, 3–4 зубчика чеснока, 3 ломтика белого хлеба (только мякоть, без корки), 1/3 стакана оливкового масла. Помытые перцы выкладываем на противень, выложенный бумагой для выпечки, и ставим в хорошо разогретую, горячую (200–220 °C) духовку на 40 мин.

55

КУХНИ НАРОДОВ МИРА

Тутырлган-таук (фаршированная курица) (Башкирская кухня) Продукты: 200 г курица, 1,5 яйца, 25 мл молока, 25 г сливочного масла, 50 г риса, соль. В подготовленной тушке курицы зашивают крестообразно в два приема анальное отверстие, затем осторожно отделяют кожу от мяса пальцами и, вдувая воздух через шейное отверстие, проверяют, нет ли разрывов и повреждений

на коже. Далее наполняют тушку через шейное отверстие хорошо взбитой смесью яиц, молока и сливочного масла. Шейное отверстие зашивают, тушку заворачивают в марлю, укладывают в сотейник с горячей, но не кипящей

подсоленной водой, постепенно доводят до кипения и варят на слабом огне 1–2 часа. Во время варки делают несколько проколов поварской иглой. Готовую курицу охлаждают и подают на большом овальном блюде с гарниром из риса.

Жареная морская рыба (Корейская кухня) Продукты: 0,5 кг рыбы, 1 головка репчатого лука, 2 вареных яйца, 2 сырых яйца, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ст. ложка топленого масла, 1/4 стакана сметаны, зелень петрушки, соль, растительное масло. Рыбу выпотрошить, очистить, удалить голову и плавники, хорошо промыть и посолить. Заранее обжарить нарезанный лук до золотистого цвета на топленом масле и смешать его со сваренными вкрутую рублеными яйцами. Заполнить брюшко этим фаршем, смазать рыбу взбитыми яйцами, обсы56

пать молотыми сухарями и обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Рыбу снять с огня, полить сметаной, посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир можно подать жареный или отварной картофель и салат из свежих овощей.

КУХНИ НАРОДОВ МИРА

Аргентинский суп Продукты: 250 г лука, 50 г рафинированного растительного масла, 5 г лаврового листа, 250 г болгарского перца, 200 г копченого бекона, 250 г моркови, 3 л куриного бульона, 300 г картофеля, 600 г вареной черной фасоли, 10 г сладкой паприки, соль по вкусу, зеленый лук для украшения. Понадобится глубокая сковорода или кастрюля с антипригарным покрытием. Лук нарезать кусками толщиной 1 см. Обжарить его в 50 г рафинированного масла. Для этого супа лучше подойдет подсолнечное масло. Оливковое может перебить вкус супа. На сковороду добавить 5 граммов лаврового листа и 250 граммов мелко порезанного болгарского перца. Затем добавить 200 граммов копченого бекона.

В той же посуде поджарить мелко порезанную морковь. Добавить бульон. Теперь нужно в суп положить (порезанный на кубики 2 см) картофель. Провариваем несколько минут и в конце добавляем вареную черную фасоль. После этого сыпем сладкую паприку и варим 4 минуты. Солим по вкусу. При подаче посыпать мелко порезанным зеленым луком. Суп получается не очень густой, ароматный и сытный.

РЕКЛАМА

57

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Простой рецепт Брауни Продукты: 200 г сливочного масла, 4 яйца, 2 стакана сахара, 1/2 стакана какао-порошка, 1 ч. л. ванили, 1/2 стакана муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соли, 1/2 стакана рубленых грецких орехов. Растопите сливочное масло или маргарин и слегка остудите. Взбейте яйца, затем добавьте все остальные ингредиенты, перемешайте. Выпекайте при температуре 180 °С в течение 20–30 минут в смазанной прямоугольной форме 20 х 30 см.

Брауни будут липкие внутри. Дайте полностью остыть перед тем, как разрезать. Для украшения присыпьте сахарной пудрой, если хотите. Приятного аппетита! Кристина Тодоренко, г. Харьков

Домашние конфеты «Шоко-шок» Продукты: 200 г сухого молока, 200 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 130 г какао-порошка. Порадуйте себя и своих домашних этими вкусными конфетками! Добавляем к сухому молоку размягченное сливочное масло и 100 г смешанного с сахарной пудрой какао. Все хорошенько перемешиваем до однородности. Должна получиться масса вроде густого теста. Руками отщипываем от этой массы кусочек, формируем шарик, обваливаем в какао и выкладываем на 58

блюдо на расстоянии друг от друга (лучше взять плоский поднос). Можно лепить шарики, можно конусы, кубы – как вам больше нравится. То есть можно придавать своим конфеткам любую форму. Теперь поднос с конфетами убираем в холодильник застывать. Через час уже можно лакомиться вкусняшкой. Юлия Лебеденко, пгт Новая Водолага

ПО ВАШИМ ПИСЬМАМ

Штрудель «Яблоко с вишней» Продукты: 210 г муки пшеничной, 120 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1/3 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара (в тесто), 4 средних яблока, 2 горсти вишни (без косточек), 3 ст. л. сухарей панировочных, 10 г корицы, 1 г ванилина, сахарная пудра. В воде растворить соль, сахар, влить растительное масло, добавить муку, замесить (не меньше 10 минут) тесто. Готовое мягкое, не липнущее тесто, накрыть пленкой, оставить «отдыхать» минут на 15. Яблоки разрезать на 4 части, удалить семена, каждую дольку нарезать поперек на тонкие пластинки. Если вишня свежая – удалить косточки, замороженную отмерить и не размораживать. Тесто обвалять в муке, стол присыпать тонким слоем муки, раскатывать тесто скалкой максимально тонко. Посыпать мукой, растянуть руками края. Если где-то образовались дырочки, отрезать от края небольшой кусочек теста, наложить «заплатку».

На полученный пласт теста нанести кисточкой растительное масло (не сплошным слоем, а мазками), посыпать панировочными сухарями, равномерно распределить яблоки, вишню, присыпать корицей, 4 ст. ложками сахара и ванилином. Аккуратно свернуть в тугой рулет, подгибая внутрь боковые края теста. Сформированный штрудель перекатить на пергамент швом вниз, верх смазать раст. маслом. Выпекать при 180–200 °С около 40 минут (до зарумянивания). Во время выпечки с интервалом в 15 минут 2 раза смазать верх растительным маслом. Готовый штрудель остудить на пергаменте, острым ножом нарезать, посыпать сахарной пудрой. Анна Крюкова, г. Змиев 59

ÊÀËÅÍÄÀÐÜ ÇÄÎÐÎÂÎÃÎ ÏÈÒÀÍÈß ÎÊÒßÁÐÜ

1 4 7 10 13 60

ЛУНА В ВЕСАХ

Хорошо подпитывать мозг с помощью злаков, фасоли, гороха ЛУНА В СКОРПИОНЕ

Сегодня полезна белковая пища: творог, мясо, птица, рыба, яйца ЛУНА В КОЗЕРОГЕ

Полезно пить соки и есть фрукты красного цвета, которые окажут положительное воздействие на кровь ЛУНА В ВОДОЛЕЕ

Жиры растительного происхождения сегодня особенно полезны и хорошо усваиваются ЛУНА В РЫБАХ

Самыми полезными будут каши на воде, свежие и вареные овощи, а также овощи на гриле

2 5 8 11 14

ЛУНА В СКОРПИОНЕ

Можно побаловать себя сладкими фруктами ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ

Сегодня лучше всего не нагружать желудок ЛУНА В КОЗЕРОГЕ

Можно позволить себе сладкое и мучное в разумных пределах ЛУНА В ВОДОЛЕЕ Не стоит сегодня перегружать желудок

ЛУНА В ОВНЕ Нельзя употреблять очень острые блюда

3 6 9 12 15

ЛУНА В СКОРПИОНЕ

Сегодня по возможности придерживайтесь вегетарианского питания ЛУНА В СТРЕЛЬЦЕ

Сегодня вы можете позволить себе различные соленья ЛУНА В КОЗЕРОГЕ

Употребляйте в пищу больше углеводов

ЛУНА В РЫБАХ Сегодня уязвима печень, поэтому исключите из своего рациона острую и жирную пищу, алкоголь ЛУНА В ОВНЕ Сегодня полезно поголодать, либо употреблять в пищу легкие постные продукты: овощи, фрукты

ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ

16 19 22 25 28 31

ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

Питание: сегодня полезно питаться по системе раздельного питания ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ

Сегодня полезна белковая пища: творог, мясо, птица, рыба, яйца ЛУНА ВО ЛЬВЕ

Полностью исключите алкоголь, так как повышается опасность отравлений ЛУНА В ДЕВЕ Полезны мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры

ЛУНА В ВЕСАХ Ближе к вечеру полезны жиры: растительное масло, орехи, семечки ЛУНА В СКОРПИОНЕ

Внимательно следите за сроком годности продуктов

17 20 23 26 29

ЛУНА В ТЕЛЬЦЕ

Сегодня полезны соленые продукты: соль хорошо усваивается, обогащает кровь ЛУНА В РАКЕ

Рекомендуются продукты, которые полезны для сердца и сосудов: гранаты, яблоки, каши, фасоль ЛУНА ВО ЛЬВЕ

Сегодня следует употреблять минеральную и очищенную воду ЛУНА В ДЕВЕ Особое внимание обратите на продукты, полезные для суставов: холодец, шпинат, петрушка, чеснок ЛУНА В ВЕСАХ

Соблюдайте меру в питании

18 21 24 27 30

ЛУНА В БЛИЗНЕЦАХ

Очень калорийную пищу замените свежими салатами

ЛУНА В РАКЕ

Опасно употреблять в пищу тяжелые продукты, вроде фаст-фудов, полуфабрикатов ЛУНА ВО ЛЬВЕ

Не передайте и не голодайте

ЛУНА В ВЕСАХ Хорошо усваиваются жиры, особенно растительного происхождения ЛУНА В СКОРПИОНЕ

Сегодня организм становится очень чувствителен к пище, поэтому есть риск отравления

Кушать, как известно, хочется всегда – причем не одно и то же, а вкусные и разнообразные блюда. Выписывайте «ГОТОВИМ ВКУСНО!» на второе полугодие по индексам 23330, 06721 и радуйте своих близких доступными и оригинальными вкусностями. ПОСПЕШИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ!

61

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Избавляемся от кухонной рутины Женщина – хранительница очага. А А жизнь практически каждой д й женщины неразрывно связана с кухней. Готовят все: и домохозяйки, и бизнес-леди. Бывают моменты, когда приходит вдохновение и приготовление пищи доставляет удовольствие, расслабляет и позволяет отключиться от повседневных мыслей. Но иногда нет ни малейшего желания переступать порог кухни и готовить даже самую банальную яичницу. Процесс приготовления пищи превращается в рутину по многим причинам. Вот некоторые советы, которые немного облегчат жизнь хозяйкам.

Если пригорает молочная каша

Проварите крупу необходимое количество времени в воде без добавления молока. За несколько минут до окончания варки добавьте молоко и дайте закипеть. Затем снимите с огня, накройте полотенцем и оставьте кашу настаиваться. Так молоко не пригорит и не подвергнется длительной термической обработке.

Если домочадцы не жалуют овощные супы

Часто дети (а иногда и взрослые) отказываются от каких-то конкретных ингредиентов в овощном супе (например белокочанная капуста, лук или свекла). Пытаются выловить их или вовсе отказываются от еды. Практически любой овощной суп можно превратить в суп-пюре. Однородная консистенция позволит замаскировать наличие в блюде ингредиентов из «черного списка». Приготовьте к супу сухарики с добавлением растительного масла, соли, черного перца и чеснока.

62

Готовим вкусные отварные или тушеные овощи

Попробуйте их перехитрить. В обыкновенный мясной или рыбный фарш добавьте морковь, кабачок или любые другие овощи, натертые на мелкой терке, и приготовьте, как обычные котлеты или тефтели. Они получатся более сочными, а вкус овощей в готовом блюде практически не ощущается.

Планируйте меню на завтрашний день

Выполните часть приготовлений накануне вечером. Рыбу и мясо нарежьте и, если это необходимо, замаринуйте и уберите в холодильник. Так же можно поступить с тестом: замесите и уберите в холодное место. Картофель, морковь, свеклу и другие овощи, если они необходимы в большом количестве, можно почистить заранее. Очищенный картофель храните в холодильнике, в емкости с холодной водой, а другие овощи – в полиэтиленовом пакете или таре с плотно закрывающейся крышкой.

ПОТОРОПИТЕСЬ ВЫПИСАТЬ , РОГО, О «СОВЕТЧИЦА. ЛЬГОТНЫЙ КОМПЛЕКТ», Д НЕ СИВО А ЧТОБЫ ВСЕГО ЗА 22,00 ГРН В МЕСЯЦ О Р Н К ЕРЕС ПОЛУЧАТЬ ИНТЕРЕСНУЮ И ПОЛЕЗНУЮ ИНТ ЕЖЕНЕДЕЛЬНУЮ ГАЗЕТУ С ТЕЛЕВИЗИОННОЙ ПРОГРАММОЙ И ЦЕЛЫХ ТРИ ЕЖЕМЕСЯЧНЫХ ИЗДАНИЯ:  «Приусадебное хозяйство» – подробная инструкция по ведению сада-огорода;  «Советчица. Будь здоров!» – путеводитель в мире здоровья;  «Готовим вкусно» – сборник самых интересных и полезных рецептов от наших читателей и от редакции.

ПОСПЕШИ! ПОДПИШИСЬ! «Советчица. Льготный комплект»» комплект ПОДПИСНОЙ И Н Д Е К С

23330 22,00 грн в МЕСЯЦ НА 2016 ГОД

ПОДПИШИСЬ!

«Советчица» – это великолепное издание для «Приусадебное хозяйство» женщин. Ведь настоящей женщине нужны и Все, кто занимаются садом и огородом, знаакрасивые иллюстрации, и актуальная инфорют:мация «Приусадебное хозяйство» – очень полезный о здоровье, красоте, моде, ведению и интересный А значит, если есть хоть хозяйства.журнал. Приятным дополнением станут малейшая возможность, следует его выписыанекдоты и кроссворды для детей и взросвать. такая возможность, конечно, есть, лых.И Подписавшись на «Советчицу» по индекпотому чтовсего мы по самой доступной цене предсу 89486 за 9,75 грн, вы получите ощулагаем иллюстрированное информирутимую поддержку во всехиздание, аспектах жизни! ющее о ведении приусадебного хозяйства.

6,95

грн/мес. Подписной индекс 89486 23331